Как да осолите големи домати за зимата. Най-добрите рецепти със снимки. Мариновани домати на резени по португалски

Процесът и рецептите за мариноване на домати са много прости.

Има безброй варианти за мариноване.

Тази статия съдържа най-добрите рецепти за мариноване на домати за зимата.

От бърза рецепта до най-екзотичния вкус на домати с добавка на канела и захар.

Има много начини за мариноване на домати в буркани за зимата. В Русия солените домати вече са традиционно ястие на масата.

Всеки празник не е пълен без мариновани домашни домати. Разбира се, можете да си купите готова консерва домати от магазините, но домашните винаги са по-вкусни.

Най-лесният начин е да мариновате домати в буркани, а не в бъчви. Бъчвите не винаги са под ръка и отнемат много време и усилия. Освен това вкусът на доматите, мариновани в буркани, е много по-богат.

Нашите баби винаги са имали най-незаменимите вкусни домати и техните рецепти са запазени, нека ги разгледаме.

В края на статията ще намерите бонус - лайфхакове за домакините при мариноване на домати.

Рецепти за мариноване на домати в буркани

Метод за бързо осоляване

Не всяка домакиня винаги има време за дългия и енергоемък процес на приготвяне на домати за зимата. Тогава опитни домакини мариновани домати по най-простия и бърз начин. Предимството на този метод е, че ще опитате солени домати в рамките на 3 дни след прибиране на реколтата.

Ще ни трябва:

• 5 литра вода;
• 2 кг домати;
• 10 супени лъжици захар;
• Глава чесън;
• 5 супени лъжици сол;
• горчив пипер;
• Всякакви зеленчуци по ваш избор.

По желание може да добавите и подправки.

Как да готвя

За да направим процеса наистина бърз и лесен, ще ни трябват домати с еднакъв размер и сорт. Всеки домат трябва да е цял и твърд. Меките домати ще превърнат мариноването в каша.

Естествено, първото нещо, което трябва да направите, е да измиете доматите и да ги изсушите.

Следващата стъпка е да приготвите саламура. Сложете 5 литра вода със захарта и солта на газ и оставете да ври около 5 минути.

По това време подгответе контейнера. Измиваме и дезинфекцираме бурканите. Първо слагаме зеленика, чесън и люта чушка. Разпределяме доматите и отгоре нареждаме още един слой зелени гъби, чесън и чушка. Изсипете преварена вода със захар и сол в буркан.

Важно е да знаете: стриктно напълнете доматите само с гореща вода.

Завършваме процеса на подготовка: затваряме бурканите с капак и ги изпращаме на мястото, което сте посочили - това може да бъде изба, таван или хладилник. Основното е, че температурата е не по-малко и не повече от 20 градуса.

Готовите домати ще можете да опитате след 3 дни.

Класическа рецепта

Колкото и методи за готвене да има, най-вкусен е класическият. Или най-простият.

Ще ни трябва:

• 2-3 кг домати;
• вода;
• Супена лъжица оцет 1%;
• 2 супени лъжици сол;
• 3 супени лъжици захар (по ваш вкус);
• Всякакви зеленчуци на вкус;
• Листа: череша, хрян.
• Глава чесън;
• Черен пипер (грах).

Как да готвя

Поставете измитите домати върху билките и чесъна на дъното. След доматите отгоре също се нареждат билки, чесън, листа и чушка.

Налейте предварително приготвената вода в буркан и изчакайте около 5 минути, след което внимателно отцедете.

Изсипете водата в тенджера, добавете захарта, солта и отново оставете да ври 5 минути. Изсипете приготвената гореща течност в доматите, добавете оцет и навийте капачките.

Старият метод е да увиете бурканите в кърпи и да ги обърнете с капачките надолу, като ги поставите на пода с капачките надолу.

Студен метод без оцет

Ще ни трябва:

• 2 кг кафяви домати;
• 1,5 литра вода;
• Глава чесън;
• Люта чушка;
• Дафинов лист;
• Целина;
• 4 супени лъжици сол;
• Пипер (грах).

Как да готвя

Измийте всички готови зеленчуци.

Нарежете целината на ситно. Прекарваме чесъна през преса за чесън.

Лютата чушка нарежете на ситно, колкото доматите.

Нарязваме доматите, но не докрай.

Напълнете всеки домат с плънка от черен пипер, чесън и целина.

Доматите се заливат с охладена вода, която предварително трябва да се свари със сол, захар и дафинов лист. Поставяме наводнената купа с домати на топло място за 3 дни и изчакваме.

След 3 дни прехвърлете доматите в хладилника. Махнете лютата чушка и сте готови за консумация.

Рецепта за чери домати с чесън и оцет

Предимството на тази рецепта е външния вид, освен приятния вкус и аромат. Не винаги е красиво да сервирате големи домати на масата, понякога искате да украсите масата с миниатюрни чери домати. Никой не може да устои на специалния им аромат и вкус.

Ще ни трябва:

• 700 г череши;
• Чушка;
• Всякакви зеленчуци;
• Чесън – 3 скилидки;
• черен пипер (грах);
• Дафинов лист - количество на вкус.

За марината:

• 1 литър вода;
• Оцет - 20 ml 9%;
• 2 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици сол.

Как да готвя

Нека подготвим буркана - измийте го и го стерилизирайте. Поставете билки, чесън и черен пипер на дъното на съда.

Поставяме чери доматите, като започнем от големи размери, на дъното. Периодично добавяйте дафинови листа и черен пипер.

Напълнете буркана с марината и оцета, навийте го и го обърнете.

Процесът на мариноване ще отнеме няколко седмици, но вкусът ще бъде невероятен.

Мариноване на зелени домати

Ще ни трябва:

• Зелени домати;
• копър;
• Целина;
• хрян;
• Естрагон;
• Черешови листа;
• Глава чесън;
• Сол;
• Семена от кориандър;
• Синапено семе;
• черен пипер;
• Дафинов лист.

Как да готвя

Вземете пластмасова кофа с капак. Покриваме дъното с целина, копър, хрян, стрък естрагон, 5-6 дафинови листа, черешови листа, няколко скилидки чесън. Добавете 1 супена лъжица семена от кориандър, 1 супена лъжица семена от синап и малко зърна черен пипер.

След това нареждаме доматите, по-едрите отдолу, по-дребните отгоре. Отгоре се поставят дафинови листа, целина, хрян и чесън. Подправки по желание. Отгоре наредете със слой малки домати.

Приготвяне на саламура

Добавете 5 литра вода към 17 супени лъжици сол и разбъркайте, докато се разтвори в студена вода. Залейте доматите със студена саламура. Поставяме потисничеството и теглото на 3-5 кг.

Процесът на осоляване отнема около 2 седмици. Съхранявайте в топло помещение.

Сладки домати в буркани

Искате разнообразие и нещо екзотично? Тази рецепта ще ви хареса.

Ще ни трябва:

• 10 кг домати;
• 3 кг захар;
• 4 кг доматено пюре;
• 200 г листа от касис;
• 3 – 4 с.л. лъжици сол;
• черен пипер;
• Канела и карамфил на вкус.

Как да готвя

Тук разликата от всички рецепти ще бъде голямо количество захар.

Първоначално всичко се приготвя според класиката: поставяме доматите според размера, като първо напълваме дъното с билки и подправки. Поръсете всеки слой домати със захар.

В блендер или месомелачка пюрирайте меките домати със захарта и солта. С получената смес се заливат доматите в буркана.

Необичайна рецепта с канела

Ще имаме нужда

За марината

• Почти 1 литър вода;
• 2 супени лъжици сол.

Как да готвя

Пригответе 3-литров буркан, добавете домати. Залейте с вряща вода за 15 минути. Сварете водата за още 5 минути с подправките: канела, сол и дафинов лист.

Налейте течност, навийте, обърнете. Изчакайте да изстине и готово.

Солени домати в собствен сок

Ще ни трябва:

• 10 кг домати;
• Листа от касис около 45 броя;
• Половин килограм сол.

Как да готвя

Измийте доматите, отстранете излишното. Измийте листата от касис. Нареждат се на няколко слоя: листа – домати – сол до върха на буркана.

Пасирайте доматите в месомелачка и ги изсипете при доматите. Завийте капачките и изчакайте около седмица. Да се ​​съхранява при 20 градуса. След ферментация го приберете в хладилника.

Домати с карамфил

Ще ни трябва:

• 1,5 кг домати;
• Всякакви зеленчуци;
• 5 зърна черен пипер;
• 3 пъпки карамфил;
• Листа от череша или касис;
• Синапено семе;
• Люта чушка;
• 3 глави чесън.

• Вода около 2 литра;
• Дафинови листа;
• 4 супени лъжици сол;
• Чаена лъжичка захар.

Как да готвя

Тук ще ви трябват домати с дебела кожа, за предпочитане с формата на слива.

Измийте всичко, отстранете излишното.

Пригответе предварително почистени и измити буркани.

Между плодовете се нареждат пластове подправки, домати и чушки. Отгоре поръсете с билки и синапено семе.

Сварете саламурата със сол, захар и дафиновите листа. Охладете и насипете в буркани.

Процес на осоляване: около 3 седмици.

Бонус: лайфхакове за домакини при осоляване

1. Съветът на всяка опитна домакиня е преди да приготвите доматите да се надупчат с клечка за зъби при стъблото. Така няма да се спукат под вряща вода.
2. Най-идеалната форма на доматите е слива. Имат плътна кора и не се пукат при осоляване.
3. При зрелите домати процесът на готвене е по-труден, тъй като те лесно се превръщат в пюре поради мекотата си. Трябва да сте по-внимателни с тях.
4. Розовите домати са много подходящи за ецване, те са много послушни при ецване. Зелените домати също се държат добре при готвене.
5. Опитните домакини съветват мариноване на домати в малки контейнери, като буркани от литър до 10.
6. Съвет как лесно да изчислите количеството вода за домати: литров буркан събира половин килограм домати и половин литър вода, което означава, че за трилитров буркан са необходими 1,5 килограма домати и 1,5 литра вода. Навсякъде има малки грешки, те могат да се определят с помощта на размера на домата.
7. Разликата между мариноването на домати и краставици е, че при доматите процесът на ферментация отнема по-малко време поради съдържанието на соланин в доматите. При температура 20 градуса. Ферментацията продължава около 2 седмици.

Няма граници за въображението на домакините, особено когато става дума за вкусна и здравословна храна за техните близки, и те не просто правят консерви за зимата, те измислят различни методи за консервиране - горещо, сухо и студен метод за мариноване на домати. Ето три варианта, които определено трябва да опитате, за да решите кой ви харесва най-много.

Така че, първо, нека разгледаме опциите за горещо консервиране, така че да ги имаме в нашата колекция. Ще ви трябват два килограма средно големи домати (за предпочитане е да използвате сметана за консервиране), също трябва да вземете два моркова, пет скилидки чесън, две чушки, една „лека“, половин стрък естрагон и целина , три чадъра копър, 10 зърна черен пипер, две пъпки от карамфил, пет листа от касис, пет листа от череша, лимонена киселина на върха на ножа. Можете също така да използвате старата руска рецепта да поставите няколко дъбови листа в буркан, така че доматите да останат здрави след термична обработка. Ще ви трябват още литър вода, две супени лъжици захар, лъжица едра сол и четири дафинови листа.

Горещият метод задължително включва саламура в рецептата, тя трябва да се приготви с вряща вода и да се излива в буркани, докато кипи. Първо трябва да сложите саламура да заври, кипете вода за 10 минути, с разредена захар, сол, добавяне на дафинов лист.

По това време трябва да напълните буркана със съставки, препоръчително е да спазвате последователността: трябва да поставите чесън, резени чушка, парче чили, естрагон, резени моркови, стръкове копър, черен грах, пъпки от карамфил, касис, череша, дъбови листа и след това напълнете контейнера до върха на домати.

Напълнените буркани трябва да се стерилизират. Обичайният метод също е подходящ за това: изсипете вряща вода в тигана до раменете или ги поставете върху решетка и водата ще шупне отдолу. Трилитров буркан трябва да се стерилизира за 20 минути, а литров буркан - 10.

Налейте саламурата. Сега трябва да добавите лимонена киселина: за три литра с пързалка на върха на ножа и за два литра - без пързалка. Завива се на руло, обръща се и се покрива с нещо топло докато изстине.

Студено мариноване на домати

Студено мариноване на доматиима редица предимства, първо, по този начин можете да получите най-вкусните кисели краставички. Но има и недостатъци, например не всеки има възможност да съхранява такава консервация на хладно място при постоянна температура, защото не можете да поставите дузина трилитрови буркани в хладилника и само частни домове имат изба . Но ако имате изба, тогава тази рецепта е създадена точно за вас, защото с нейна помощ значително ще улесните процеса на домашно консервиране. Първо трябва да опитате няколко буркана.

За трилитров контейнер трябва да вземете два килограма средни и малки домати, супена лъжица едра сол, същото количество гранулирана захар, един и половина литра вода, една трета от чаша трапезен оцет, пет скилидки чесън, три чадърчета копър, три дафинови листа, три таблетки аспирин, 10 грах черен пипер, стрък целина, естрагон и други билки по желание.

На дъното сложете дафинов лист, бахар на зърна, скилидки чесън, стрък целина, билки и чадърче копър, след което наредете плътно доматите, а отгоре още няколко скилидки чесън и копър.

Сега можете да напълните бутилката със саламура и да добавите три таблетки аспирин. Покрийте с пластмасов капак и съхранявайте, ако сте приготвили само един буркан, можете да го съхранявате в хладилника, но прехвърлете останалата част от консервата в мазето. След месец (поне 21 дни) вече можете да опитате това, което имаме.

Сега знаете най-простия рецепта за студени кисели домати, но можете да опитате и суха. Маринованите по този начин домати не се съхраняват дълго време, така че ги приготвяйте само в малки буркани и ако кисели краставички редовно присъстват на масата ви. И така, когато доматите все още зреят в лехите, но вече сте изяли достатъчно пресни, можете да приготвите чудесни туршии за вашето семейство.

От съставките трябва да вземете само три килограма домати, 200 г едра сол, 30 различни листа (касис, череша, дъб, целина, копър, хрян).

Доматите трябва да се измият обилно, след което всеки плод да се набоде с вилица на дръжката или да се отреже дъното. След това трябва да подредите плодовете на редове, като поръсите сол във всяка вдлъбнатина. Редът трябва да се нареди с листа от плодовете, доматите трябва да бъдат покрити с листа. Поставете на хладно място за четири дни, след което киселите краставички могат да се консумират.

Студен метод за мариноване на домати

Студено мариноване на домати за зиматави позволява да постигнете богат аромат и вкус. В селата традиционно се използват дъбови бъчви за тези цели, но в градските райони тази опция не е налична, така че домакините трябва да търсят интересни модификации на тези рецепти.

Може би вече сте го пробвали с горчица. Тази рецепта е една от най-простите и оригинални. Консервацията се съхранява перфектно на хладно място в стъклени буркани. Доматите имат пикантен вкус и плътна плът. Горчицата само ще подобри вкуса на саламурата.

За трилитров буркан трябва да вземете 60 г сол, дузина зърна черен пипер, малко по-малко количество бахар, шест дафинови листа, четири скилидки чесън, стрък копър (сух или пресен), парче хрян корен, 20 г синап на прах.

Бутилката трябва да е чиста и суха, на дъното й да се сложат подправки, след това да се наредят плътно доматите, като предварително се набождат на няколко места с клечка за зъби или вилица с два зъба.

В един литър вода - студено преварена - трябва да разредите солта и да напълните съдържанието на буркана с тази саламура. Покрийте горната част на доматите с марля, сгъната на няколко слоя, поръсете горчица на прах (супена лъжица).

За да се осолят зеленчуците, те трябва да престоят на стайна температура две седмици (приблизително). След това бурканите трябва да се затворят с пластмасови капачки и да се оставят в хладилника за още няколко седмици. Доматите ще бъдат напълно готови само след четири седмици.

Рецепта за студени мариновани домати

Доматите отдавна са се превърнали в любими зеленчуци, които заменят традиционните туршии на руската трапеза. През 19 век доматите стават популярни и в селата. студено мариноване на домати в буре. Днес е невъзможно да си представим ежедневни и празнични менюта без консервиране на домати.

Осоляването на домати в варел не е никак трудно, технологията е много проста и разбираема, но, разбира се, не всеки има варел и може да бъде поставен само в просторно мазе, което могат да си позволят само жителите на частни къщи. Според традицията мариноването в бъчви е популярен метод за селските жители, които винаги приготвят зеленчуци за голямо семейство.

Но ако имате буре и просторно мазе, тогава е време да опитате тази стара руска рецепта и да опитате киселите краставички, които са били на масата преди 100 години. Бурето, разбира се, трябва да е дървено, но не иглолистно, тъй като това дърво ще отдели неприятна миризма. Бурето трябва да се изплакне обилно с гореща вода, след това с вряла вода и накрая със студена вода.

Подправките ще придадат на зеленчуците специален вкус, ще използваме клонки и зеленчуци от пресен копър, горчив лют червен пипер, целина, магданоз, хрян и листа от касис. След това трябва да поставите доматите плътно в дървен съд и да ги напълните със солен разтвор, трябва да е на ниво от шест процента. За да приготвите саламура, добавете 550 г каменна сол към осем литра вода. След това трябва да поставите дървен кръг, който трябва да бъде покрит с платно, а отгоре трябва да поставите товар. Това е необходимо, за да не изплуват зеленчуците и да останат изцяло в саламурата.

За една бъчва са необходими около 10 кг домати, 200 г копър, голяма глава чесън, един корен хрян и голяма шушулка люта чушка.

Рецепта за студено мариноване на доматиПодходящо е и за салати, в бъчва винаги стават по-вкусни и ароматни.

Студено мариноване на зелени домати

Барел зелените домати имат прекрасен аромат, гъста каша и бърза рецепта. Идеален за тях студен метод за мариноване на зелени домати.

Трябва да подготвите съставките, като вземете предвид, че за всеки килограм зеленчуци и всеки литър саламура трябва да вземете 50 г семена от копър, две листа от касис, пет листа от череша, супена лъжица захар, две супени лъжици сол, 15 г. черен пипер.

Саламурата трябва да се приготви предварително, разтворете захарта и солта във вода, добавете черен пипер, листа, билки и семена. Когато саламурата изстине, трябва да накиснете доматите, залейте ги със студена преварена вода. След това плодовете трябва да бъдат отрязани в основата на стъблото, поставени в буркани, попарени с вряща вода; за домати е препоръчително да вземете трилитрови буркани. Заливат се с охладената саламура и се покриват с найлонови капаци. Киселите краставички трябва да престоят на стайна температура около шест дни и след това могат да се охладят.

Рецепта за студено мариноване на домати

Ако сте го опитвали, колко е вкусно? студено мариноване на зелени домати, тогава сигурно ще опитате и други туршии. През зимата бурканите с консерви ще се разпродадат с гръм и трясък и изобщо не е необходимо да ги съхранявате до празниците или специалните поводи. Лесно можете да превърнете обикновена вечеря в празничен празник, ако сервирате чиния с нарязани зелени домати на масата. Когато ги сервирате на масата, ги нарежете на филийки, поръсете със зелен лук и подправете с растително масло.

Винаги се заливат с гореща марината, но можете да опитате да ги приготвите със студена саламура. За миниатюрни плодове можете да използвате същата рецепта, която вече знаете добре.

И ако харесвате напълно необичайни рецепти, опитайте. Доматите се приготвят на филийки, а резултатът е вкусна салата, а ако добавите любимите си билки и подправки, тя ще има ненадминат аромат.

Най-ценени на масата са солените домати в буркани, които запазват максимално свежия вкус и аромата на саламура с подправки. Можете дори да навиете зелени и жълти домати, а за червените има много начини за мариноване, със или без стерилизация.

Как да осолите домати в буркан?

Мариноването на домати в буркани е просто умение, но изисква умение и спазване на рецепти. И също така - познаване на малки и големи трикове, които ви позволяват да направите заготовката особено вкусна. Има 3 основни варианта за мариноване: горещо, студено и сухо. Последното се прави без саламура, доматите се поръсват със сол и се слагат под налягане, след което се поставят на студено. Но този метод не е подходящ за зимата.

Мариноването на червени домати в буркани за зимата ще бъде успешно, ако спазвате основните правила.

1. Преди наливане надупчете плодовете при дръжката, за да не се напукат.
2. Вземете юлски домати.
3. Не трябва да се използват алуминиеви съдове за готвене.
4. Нужно е само да разбъркате саламурата с дървена лъжица.
5. Солените домати в буркани ще бъдат по-богати, ако добавите щипка канела.

Студено осолени домати в буркани

Най-лесният начин е да осолите студено домати в буркани за зимата. Доматите се заливат с охладена саламура, но са подходящи вани, кофи и бъчви. Вместо оцет можете да използвате лимонена киселина без киселинност, саламурата ще стане мътна и вкусът на зеленчуците ще се влоши. Но такова зашиване също няма да се съхранява твърде дълго.

съставки:

• домати - 1,5 кг;
• сол – 3 с.л. л.;
• захар – 1 с.л. л.;
• листа от хрян - 3 бр.;
• листа от череша и касис - 2-3 бр.;
• листа от целина – 1 бр.;
• чесън - 1 глава.

Подготовка

1. Поставете листа от хрян на дъното на бурканите.
2. Поставете домати отгоре.
3. Покрийте с листа и чесън.
4. Разтворете солта и захарта в хладка вода.
5. Залейте зеленчуците.
6. Покрийте солените домати в буркани с пластмасови капачки и ги приберете на студено.

Горещи осолени домати в буркани

По-надеждно е горещото мариноване на домати в буркани. Принципът е прост: изсипете доматите със саламура и навийте капаците. Малките плодове могат да се нарязват наполовина за по-добро накисване, така че да са еднакви, плодовете се притискат между капаците. За пастьоризиране поставете бурканите в гореща вода и ги оставете да врят до 15 минути.

съставки:

• домати - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• копър - 30 г;
• чесън – 2 скилидки;
• канела - 0,25 ч.л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• сол – 1 с.л. л.

Подготовка

1. На дъното на бурканите се слагат копър, чесън и канела.
2. Поставете домати.
3. Разтворете солта и захарта във вряща вода.
4. Залейте зеленчуците.
5. Покрийте с капаци и пастьоризирайте за 15 минути.
6. Навийте на руло и поставете на тъмно място.

Зелени осолени домати в буркани за зимата

Опитните домакини съветват да не се страхувате да сложите много сол, благодарение на кожата, доматът ще поеме толкова, колкото е необходимо, нито повече, нито по-малко. Оригиналното име „Младост“ е дадено на осолени зелени домати в буркани; лакомството ще бъде много по-вкусно, ако са пълнени с билки и подправки, а не напълно нарязани наполовина.

съставки:

• домати - 1 кг;
• копър - 3 клона;
• чесън – 10 скилидки;
• люта чушка – 2 бр.;
• вода - 2 л;
• сол – 2 с.л. л.

Подготовка

1. Измийте доматите и ги нарежете.
2. Нарежете чесъна на шайби, чушката на кръгчета.
3. Поставете в разрезите.
4. Поставете зелените на дъното на бурканите и доматите отгоре.
5. Разтворете сол във вода.
6. Изсипете детайла и го навийте.

Солени домати в буркани, като бъчви

Отдавна известна рецепта за солени домати в буркани с оцет - на принципа на бъчвата. Неудобно е да ги затворите в бъчви, тъй като плодовете са силно смачкани под собственото си тегло. Най-добрият вариант са стъклени буркани. Тъй като доматите съдържат захар, те се нуждаят от повече сол. За червените вземете 700 g на 10 литра, а за кафявите и зелените - 800 g.

съставки:

• домати - 1 кг;
• листа от череша и касис - 5 бр.;
• копър - 3 клона;
• вода – 7 л.;
• оцет - 0,5 супени лъжици. л.;
• сол - 300 g;
• захар - 200 g;
• чесън – 2 скилидки;
• черен пипер – 5 бр.;
• корен от хрян - 4 см;
• дафинов лист - 4 бр.;
• аспирин – 1 бр. върху буркана.

Подготовка

1. Поставете листа, копър, дафинов лист, хрян и подправки в буркани.
2. Поставете домати.
3. Разтворете оцет, сол и захар във вода.
4. Залейте зеленчуците, добавете аспирин.
5. Затворете с обикновен капак.
6. Дръжте солените домати в буркан под найлонов капак в кухнята за няколко дни.
7. Приберете в хладилник.

Тези, които не обичат оцетната киселина, трябва да опитат да направят солени. Заменя се с лимонена киселина, единствената разлика между препаратите е, че такива домати се вливат малко по-дълго. Подправките могат да бъдат разнообразени с кориандър, кориандър и горчица. Има оригинален вариант - с пипер и кисели ябълки.

съставки:

• домати - 2 кг;
• копър - 2 клона;
• ябълки – 4 бр.;
• сладък пипер - 1 бр.;
• черен пипер – 7 бр.;
• захар - 50 g;
• сол – 50 гр.

Подготовка

1. Нарежете ябълките и чушките.
2. Поставете в буркани с дафиновите листа.
3. Поставете домати, разпръснати със сладки пиперки.
4. Залейте с вряща вода за 15 минути.
5. Отцедете и кипнете водата.
6. Добавете сол и захар.
7. Залейте доматите и навийте на руло.

По-добре е да изберете продълговати малки домати, така че да се изваждат лесно и да добавяте само едра сол. Популярна рецепта за осолени домати в буркани за зимата с много лют пипер. Тази закуска ви стопля добре през зимата. Саламурата може да се използва за тесто за пай или туршия.

съставки:

• домати - 2 кг;
• копър - 100 г;
• люта чушка – 1 бр.;
• чесън - 7 скилидки;
• сол – 3 с.л. л.;
• аспирин – 3 бр.

Подготовка

1. Поставете част от билките, чушките и чесъна в буркани.
2. Поставете доматите на слоеве, редувайки ги с подправки и билки.
3. Добавете сол и натрошен аспирин.
4. Залейте с вряща вода и навийте на руло.
5. Поставете на топло място, докато изстине.

Малките плодове са отлични на пиршества, затова много домакини са привлечени от тях в буркани. Те са по-удобни за изваждане и ядене, но ще отнеме малко повече време за подреждане на такива зеленчуци. По-добре сложете по-малко черен пипер, за да не станат чери доматите прекалено люти. Редувайте със зелените на слоеве.

съставки:

• череша - 2 кг;
• лук – 1 бр.;
• магданоз - 2 клона;
• копър - 1 клон;
• черешови листа - 2 бр.;
• люта чушка - 15 г;
• чесън – 2 скилидки;
• дафинов лист – 2 бр.;
• черен пипер – 5 бр.;
• вода - 1,5 л;
• оцет - 2 с.л. л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• сол – 1 с.л. л.

Подготовка

1. Смелете черен пипер, чесън и лук.
2. Поставете на дъното с подправки и билки.
3. Поставете домати.
4. Разтворете солта и захарта във вода.
5. Добавете оцет.
6. Залейте доматите, оставете за 15 минути.
7. Сварете, изсипете отново зеленчуците.
8. Завийте капачките.

Друга стара рецепта за ценители на препаратите е солената. Слагат се стандартни подправки, но саламурата има малка тайна. Можете да използвате обикновена горчица, горчица на прах и с нея доматите ще бъдат по-крехки. А френският боб ще добави пикантни нотки и специфичен аромат.

съставки:

• домати - 2 кг;
• люта чушка – 0,5 бр.;
• вода – 1 л;
• чесън - 3-5 скилидки;
• суха горчица - 10 g;
• копър - 3 клона;
• захар - 50 g;
• сол - 60 гр.

Подготовка

1. Поставете доматите в буркани.
2. Смелете черен пипер и чесън.
3. Добавете заедно с билките и горчицата.
4. Разтворете солта и захарта.
5. Залейте солените домати с горчица в буркани със саламура.
6. Завийте капачките и обърнете.
7. Покрийте, докато изстине.

Заготовката ще бъде по-добре напоена, ако опитате рецептата за солени домати в буркани, като ги нарежете на филийки. Опитните домакини съветват да разнообразите вкуса с джинджифил, анасон, звездовиден анасон, но трябва да внимавате с карамфил и дафинови листа, тъй като те могат да запушат вкуса на самите домати. Лукът и чесънът се нарязват на филийки.

съставки:

• домати - 2 кг;
• лук – 3 бр.;
• чесън - 7 скилидки;
• оцет - 1 с.л. л.;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• босилек - 10 г;
• дафинов лист – 2 бр.;
• сол – 2 с.л. л.;
• карамфил – 3 бр.;
• черен пипер – 6 бр.

Подготовка

1. Нарежете доматите, лука и чесъна.
2. Подредете на слоеве.
3. Залейте с вряла вода два пъти за 15 минути.
4. За трети път разредете солта, захарта, маслото и подправките във вода.
5. Залейте зеленчуците с марината и навийте.

Жълтите домати са много оригинални, защото имат различен вкус. Лютият чили пипер ще ви помогне да добавите жизненост, а оцетът ще ви помогне да добавите киселинност. Мариноването на жълти домати в буркани за зимата изисква същите подправки и подправки, но изглежда по-красиво на масата и има допълнителни пикантни нотки.

съставки.

Мариноването на зеленчуците е един от най-добрите начини да ги подготвите за зимата. Поради съдържанието на сол в рецептите и способността й да унищожава патогенните бактерии, в резултат на което храната се разваля, доматите могат да се съхраняват дълго време в мазето или хладилника. Изберете вашата рецепта за консервиране на най-популярния зеленчук.

Как да мариновате домати в буркани за зимата

Заготовките за зимата от домати са разнообразни: домакините използват зелени или червени плодове, приготвят саламура с оцет, различни подправки, домати или накисват зеленчуци в собствения си сок. Независимо коя рецепта изберете, трябва да вземете предвид редица важни правила, когато приготвяте осолени домати за зимата:

• оптималният избор за ецване биха били сортовете домати Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky и други с дебела кожа (такива плодове няма да се деформират по време на консервиране);
• По време на готвене зеленчуците трябва да се обработват много внимателно, за да не се наруши целостта на кожата;
• По-добре е да мариновате плодовете, като използвате малки контейнери, където няма да бъдат смачкани от собственото си тегло (най-добрият вариант за мариноване на домати е 1-2 литрови буркани);
• консервирането на домати за зимата е същото като, но в този случай се изисква малко повече сол (до 700 g на 10 литра вода);
• за да се изчисли необходимото количество зеленчуци за саламура, е необходимо да се вземе предвид, че половината от обема на буркана трябва да бъде разпределен за течност при пълнене (например буркан от 1 литър съдържа приблизително 0,5 кг домати и 0,5 литра саламура );
• доматите имат подчертан вкус, така че приготвянето им не изисква голямо количество подправки или билки (оптималното количество е ½ обема на подправките, които се поставят в буркани с краставици);
• доматите хармонизират перфектно с различни продукти, така че не се страхувайте да експериментирате и да опитате мариноване с горчица, захар, канела, доматен сок и др.;
• Тъй като накисването на зеленчуците става бавно, бурканите могат да се отварят най-малко след 1-1,5 месеца.

Традиционно мариноване на домати

По-долу е най-лесният начин за готвене в буркани. Вкусна закуска може да се приготви бързо у дома и не изисква много съставки. За голям 3-литров буркан ще ви трябва:

• зрели домати с дебела кожа - 1,5 кг;
• копър – 1 връзка;
• листа от касис - 2-3 бр.;
• чили – 1 бр.;
• магданоз, целина – 15 г;
• пречистена вода - 10 л;
• сол - до 3 супени лъжици.

Как да мариновате домати в буркани:

1. Стерилизирайте бурканите и капаците.
2. Разтворете солта в литър гореща вода, добавете тази течност в съда с останалата студена вода. След като саламурата престои 1 час се прецежда през чиста кърпа.
3. Измийте плодове с еднакъв размер, като премахнете дръжките. Зелените се измиват под чешма и се оставят да изсъхнат върху кухненска кърпа.
4. Поставете една трета от готовите зеленчуци на дъното на съда за зашиване, след това уплътнете доматите, наслоявайки с подправки и внимавайки да не смачкате плодовете.
5. Налейте саламурата в зеленчуците и оставете бурканите в помещение с температура 15-20 градуса, като ги покриете с найлонови капачки.
6. След 2 седмици, когато саламурата стане мътна, отстранете плесента и пяната от осолените зеленчуци. Изсипете пресен физиологичен разтвор до гърлото на контейнера, навийте бурканите и ги поставете в хладилника или мазето.

Консервирани домати в собствен сок

Доматите в собствен сок са много вкусни. Това предястие върви добре с различни задушени, пържени, печени ястия. Доматите се готвят бързо, повишават апетита, ускоряват храносмилането - и това не са всичките им положителни характеристики. Основното предимство на доматите в техния сок е прекрасният им вкус. Какви съставки ще ви трябват:

• готварска сол - 0,5 кг;
• пресни, месести домати – 10 кг;
• доматено пюре - 10 л;
• листа от касис - 30 бр.

Как правилно да приготвите солени домати в буркани за зимата:

1. Подгответе доматите и билките, като измиете всичко обилно под течаща вода.
2. В бурканите се нареждат зелените, след това доматите. Поръсете ястието със сол отгоре. Повторете всички слоеве отново.
3. Прекарайте презрелите домати през месомелачка или смелете на пюре с блендер.
4. Изсипете получената смес при зеленчуците. Затворете контейнерите с капаци и ги оставете в кухнята за една седмица. Когато ферментацията приключи, прехвърлете киселите краставички в хладно помещение.

Солени домати в буркани като бъчви

Любимите на всички бъчви домати - ароматни и дразнещи езика - не се приготвят толкова трудно. Ако нямате възможност да мариновате домати с помощта на бъчви, рецепти в буркани, които ви позволяват да получите същия вкус, ще ви помогнат. За да направите това, ще ви трябват следните продукти:

• глава чесън;
• зрели кафяви домати - 5 кг;
• пречистена вода - 5 л;
• бахар;
• корен от хрян;
• дафинов лист;
• сол – 1 с.л.

Как се правят осолени бъчви:

1. Доматите и билките се измиват старателно и се нареждат на дъното на стерилизирани литрови или големи буркани заедно с обелени скилидки чесън, като съдът се пълни до половината.
2. В съда се добавят подправки, след което отново се добавят домати.
3. За да направите саламура, разтворете 1 чаша готварска сол в 5 литра вода. След получената течност се заливат зеленчуците.
4. Бурканите се затварят с найлонови капачки, оставят се за едно денонощие на стайна температура и след това се прехвърлят в избата/мазето/хладилника. След месец или месец и половина можете да опитате вкусната солена закуска.

Как да мариновате зелени домати

За мариноване на неузрели домати можете да използвате всеки съд - стъклен, емайлиран или дори пластмасов. Има много начини, един от най-бързите е описан по-долу. Предястието е много пикантно и леко сладникаво на вкус. Необходими съставки:

• листа от касис - 100 г;
• средно големи неузрели домати - 10 кг;
• захар - 200 g;
• копър - 200 г;
• готварска сол - ¼ кг;
• пречистена вода - 5 л.

Как се готви:

1. Направете саламурата предварително, като смесите сол и вода, след което я прецедете с чист, твърд материал.
2. Измийте съставките и отстранете дръжките от плодовете.
3. На малки партиди поставете доматите във вряща вода за 1-2 минути. Можете да пропуснете тази стъпка, но тогава предястието ще е малко жилаво.
4. Поставете плодовете в буркани, наслоете с билки. Добавете захар към всеки контейнер.
5. Изсипете саламура в доматите и оставете на топло място за една седмица. След това се долива прясна саламура, затварят се бурканите с найлонови капачки и се оставят на хладно място.

Видео: как да мариновате домати в буркани за зимата

По време на периода на прибиране на реколтата започва масово закупуване на осолени домати за зимата. Домакините приготвят предястие по различни рецепти: със захар, лют червен пипер, лук, целина, чесън, оцет, различни подправки и билки, с всякакви пълнежи и маринати. Като гледате видеоклиповете по-долу, ще научите как правилно да приготвяте солени домати по студени и горещи методи.

Студено мариноване на домати в буркани за зимата

Горещо мариноване на домати в буркани

Бъдете честни, знаете ли как да мариновате домати за зимата? Мариноването на домати за зимата е много прост и нетрудоемък процес, но не всички домакини получават вкусни солени домати за зимата. И днес, скъпи приятели, искам да ви разкажа за една рецепта за осолени домати в буркани за зимата, която баба ми използва повече от 50 години.

Опитах различни студени осолени домати за зимата: от пазара, от супермаркета, на гости на други домакини, но осолените домати на баба ми под найлоново покритие за зимата остават за мен стандарт за качество. Рецептата на баба за вкусни солени домати за зимата включва използването на определен набор от подправки и корени, както и идеалното съотношение на сол и вода.

Няма нищо по-вкусно на света от осолени червени домати в буркани за зимата, с картофено пюре и богат свински гулаш... Сякаш вчера бях малко момиченце и баба ми ми казваше как се осоляват домати в буркани за зимата. Помагах й с интерес, като най-много ми се налагаше да беля чесън и да мия буркани с домати.

Днес малката ми дъщеря ми помогна да приготвя солени домати за зимата в буркани по студен метод. Беше й невероятно интересно да пълни буркани с домати и да подрежда подправки. Но най-вече искаше да знае: защо не можете да осолявате легото с домати

Надявам се, че ви убедих да приготвите вкусни солени домати за зимата? Тогава добре дошли в моята кухня, където ще ви разкажа подробно как да мариновате домати за зимата просто и вкусно.

Съставки за мариноване на домати:

• домати
• корен от магданоз
• корен от хрян
• морков
• чесън
• зърна черен пипер
• люта чушка на шушулки

саламура:

• 1 литър студена вода
• 1 с.л. натрупана сол

Как да мариновате домати в буркани за зимата:

Най-отнемащата време част от приготвянето на солени домати за зимата в буркани е подготовката на съставките за мариноване. Осолих пет литрови буркана наведнъж, така че трябваше да се потрудя. Обелете чесъна в размер на 5-6 малки скилидки на 3-литров буркан. Обелваме и нарязваме и морковите, корена магданоз и корена хрян. Не забравяйте да приготвите люти чушки, зърна черен пипер и магданоз.

След това поставете подготвените съставки в чисти буркани. Добавих всички подправки „на око“, но ако за първи път приготвяте солени домати за зимата в буркани по студен начин, по-добре е да следвате златната среда и да използвате следните пропорции за трилитров буркан:

• 5-6 скилидки чесън,
• 5 зърна черен пипер
• 50 грама корен от магданоз
• 50 грама моркови
• 3-4 парчета корен от хрян
• 2-3 стръка магданоз
• 1-1,5 шушулки (малки) люта чушка

След подправките напълнете бурканите с измитите домати. По време на подреждането бурканите трябва да се разклащат, така че доматите да се поберат възможно най-много. Поставете големи домати на дъното на бурканите, а малките домати поставете по-близо до гърлото. Няма да препоръчвам сортове домати за мариноване, тъй като не знам много за тях. Основното е, че доматите са малки, месести и с дебела кожа.

След това нека приготвим саламура за нашите бъдещи солени домати в буркани: разредете една препълнена супена лъжица сол в един литър студена течаща вода. Необходима е каменна сол и в никакъв случай йодирана.

Напълнете бурканите с домати със саламура до гърлото до нивото на ивиците.

На следващия етап от мариноването на домати, покриваме бурканите с найлонови капаци и поставяме бурканите с домати на тъмно, хладно място за съхранение - в мазето или в хладилника. След 10 дни саламурата в бурканите с домати ще стане мътна и ферментацията почти ще приключи.

На този етап трябва да излеете една супена лъжица растително масло във всеки буркан с домати, така че да не се образува бяла кора. Напълно осолени домати за зимата в буркани ще бъдат готови за употреба след 40-45 дни.

Студено осолените домати в буркани за зимата имат един съществен недостатък: бурканите с осолени домати трябва да се съхраняват в мазето или в хладилника. Солените домати се приготвят за зимата без оцет и без стерилизация, така че няма да оцелеят при съхранение при стайна температура. Но дори и да нямате изба, горещо ви препоръчвам да приготвите поне една консерва от тези вкусни солени домати и да я съхранявате в хладилник.

Сами ще се изненадате колко бързо ще отидат тези солени домати. Освен това, ако сте харесали моята рецепта за солени домати за зимата по студен начин, можете да мариновате доматите в края на септември, когато вече не е горещо, и да съхранявате буркани със солени домати на остъклен балкон до първото тежко скреж.