Как да приготвим салата Оливие у дома. Салата Оливие: класически и оригинални рецепти

Салата Оливие - рецепта с пропорции на съставките. Какви продукти са необходими за салата Оливие?

Един от символите на новогодишния празник е салата Оливие, която е идеална за зимните празници. Отличната комбинация от съставки и наличието на продукти направиха ястието толкова популярно, че сега месна салата с майонеза се приготвя навсякъде, по повод или без повод.

Тази версия на новогодишната салата Оливие се нарича още „съветска“ и се счита за правилна и оригинална. Беше подготвен именно този набор от продукти, чието изобилие беше особено забележимо в навечерието на Нова година празнична салатав някога обединените голяма страна.

Класическа рецепта за Оливие

Сварете картофите и морковите в подсолена вода, докато омекнат. Старайте се да не преварявате, по-добре е леко да не се сваряват, за да не се разпаднат зеленчуците при нарязване и разбъркване.

Нарежете твърдо сварените яйца също толкова ситно, колкото и зеленчуците.

Поставете всички нарязани съставки в дълбока купа, добавете нарязани кисели краставици и консервиран зелен грах.

Остава само да добавите нарязан лук и копър, подправете с майонеза, добавете сол на вкус и смесете съставките.

Една невероятно проста и същевременно много вкусна салата може да се приготви бързо празнична маса, което всъщност обяснява популярността на това ястие.

Опитвайки се да разнообразят диетата, бяха измислени много варианти и един от тях беше Оливие с пиле. Като цяло ястието няма значителни разликиот класическия до в този случайлуканката се заменя с пилешко филе. Но вкусът и представянето на салатата са доста впечатляващи.

Сварете пилешкото в бульона и нарежете 200 грама филе на ситно.

Пригответе всички останали съставки, както е показано по-горе, и ги смесете в голяма купа.

Можете да придадете на салатата романтичен вид по следния начин: произволно подредете нарязаните продукти на слоеве в стъклени чаши, накрая, горен слойнанесете майонеза.

Необичайната презентация винаги впечатлява и такива ястия изглеждат много впечатляващи. Дори най-обикновената салата, позната отдавна, може да бъде красиво декорирана и сервирана по нов начин.

За гастрономи, които предпочитат деликатеси, предлагаме рецепта за Оливие с телешки език, която придава на салатата съвсем различен вкус и празничното ястие придобива съвсем различен нюанс.

Подгответе се необходими продукти: в този случай ще използваме телешки език като месо, ще заменим киселите краставички с пресни и ще добавим няколко скилидки чесън.

Трябва предварително да сварите езика си в подсолена вода с билки и всякакви подправки. След това отстранете външната кожа и нарежете на парчета.

Картофите, морковите, яйцата и прясната краставица се нарязват на ситно.

Умерено плътно събирайте всички продукти в произволен слой в специална форма.

След това го извадете от формата и налейте майонезата отгоре.

Сега знаете как да приготвите и украсите салата Оливие по празничен начин. По този начин, чрез замяна или добавяне към списъка на съставките, можете да отпразнувате Нова година красиво и вкусно с любимите си ястия.

vseretsepti.ru

Как да приготвите перфектната салата Оливие: рецепта стъпка по стъпка

Невъзможно е да си представим новогодишна маса без Оливие. Тази салата дължи името си на известния готвач от 19 век Люсиен Оливие. Въпреки това, според очевидци, оригиналната рецепта е била много различна от тази, с която всички сме свикнали: включвала шийки от раци, черен хайвер, филе от яребица, пъдпъдъчи яйцаи картофи.

Познаваме тази салата в по-опростена рецепта, което обаче не я прави по-малко вкусна. И именно този вариант повечето от нас смятат за класически. Днес ви казваме как да приготвите перфектния Оливие със същия новогодишен вкус, познат от детството. Обърнете внимание - до празника не остава нищо.

1. Нарежете храната на кубчета с еднакъв размер, като се съсредоточите върху размера на зеления грах.

2. Спазвайте пропорциите: вземете приблизително 1 картоф на човек, а останалите съставки на базата на това количество. Приблизителни пропорции за 6 средни картофа: 3 моркова, 2 глави лук (1 добра връзка зелен лук), 2 средно големи кисели краставички, 250 грама наденица, 1 чаша грах, 6 яйца, сол и смлян пипер, майонеза - на вкус.

3. Варете зеленчуците само с кората – така ще запазите вкуса и аромата на зеленчуците.

4. Разбъркайте салатата само отдолу нагоре, за да не смачкате съставките, например зелен грах.

5. Ако приготвяте салата за няколко дни предварително, не слагайте веднага краставици, лук и грах в салатата - ще протече и ще вкисне.

Стъпка 1: Нарежете картофите

Нарежете сварените картофи на малки кубчета. Изчакайте, докато клубените се охладят напълно, преди да ги нарежете. В противен случай, вместо чисти кубчета, ще получите вискозна маса, подобна на пюре.

Съвет на KitchenMag: За да предотвратите слепването на кубчетата картофи, мокрете периодично ножа си студена водаили смажете с растително масло.

Стъпка 2: Нарежете морковите

Сварените моркови също нарежете на кубчета, приблизително равни на кубчетата картофи.

Съвет на KitchenMag: Сладките на вкус моркови са най-подходящи за салата Оливие. За да не сгрешите при избора, обърнете внимание на цвета на кореноплодите: те трябва да са ярко оранжеви, без зелени петна в основата.

Стъпка 3: нарежете наденицата

Нарежете колбаса на същите кубчета. Но имайте предвид, че не всяка наденица е подходяща за Оливие. По-добре е да изберете класическата „Докторска“, но „Любительская“ не е подходяща за тази салата - вече е доста мазна и калорична.

Съвет на KitchenMag: ако искате да намалите съдържанието на калории в Olivier, използвайте варено пилешко или говеждо месо вместо наденица.

Стъпка 4: Нарежете краставиците

Нарежете киселите краставици на същите кубчета като останалите съставки. Изберете краставици с размери от 9 до 11 сантиметра за салата - те са най-вкусни и не са много солени.

Съвет на KitchenMag: За да предотвратите плъзгането на краставиците по дъската за рязане при нарязване, разрежете ги наполовина по дължина и ги поставете върху обикновени хартиени кърпи за около 10-15 минути.

Стъпка 5: Нарязване на яйцата

Нарежете яйцата на малки кубчета. Зависи от тази съставка деликатен вкуссалата, така че не пестете от нея: в идеалния случай броят на яйцата трябва да е равен на броя на картофите.

Съвет на KitchenMag:

яйцата за супа Оливие не трябва да са прекалено пресни, по-добре е да са на няколко дни - тогава ще се обелят добре.

Стъпка 6: Нарежете лука

Традиционно те слагат Оливие в салата лук, но тази салата става много по-вкусна с зелен лук. Освен това е сочен зеленопридава на салатата по-празничен вид. Съвет от KitchenMag: ако все пак решите да не се отклонявате от класиката и да използвате лук в салатата, залейте нарязаните пръстени с вряла вода - това ще премахне горчивината.

Стъпка 7: Добавете грах

Отворете консерва със зелен грах, изцедете саламурата и добавете граха към нарязаните продукти. Мозъчният грах е идеален за Оливие - той е много мек и нежен. Съвет от KitchenMag: най-добре е да изберете грах в стъклени буркани - по този начин можете да видите, преди да купите, дали има малък тъмен грах в буркана (това показва ниско качество). продукт) и мътна бяла утайка (това показва високо съдържаниенишесте, което прави граха жилав и безвкусен).

Стъпка 8: разбъркайте и добавете майонеза

Разбъркайте добре всички съставки и едва след това добавете майонеза - ако направите това преди смесването, салатата няма да бъде напълно напоена. Трябва да посолите салатата в самия край - едва след като добавите всички съставки, ще можете да опитате дали трябва да добавите сол и в какво количество.

Съвет на KitchenMag:

За да придадете на салатата по-пикантен вкус, добавете горчица или сос Worcestershire към майонезата преди обличане.

Стъпка 9: Подгответе се за сервиране

Преди сервиране поставете оливието в хладилника за около 1,5-2 часа, така че да се напои достатъчно. След това наредете салатата в купички или в малки чинии с помощта на ринг за сервиране.

Съвет на KitchenMag:

можете сами да направите пръстен за сервиране от пластмасова бутилка, като я отрежете горна части база.

kitchenmag.ru

Салата Оливие. Кой не го е ял? И явно сте попаднали на тази страница, защото никога не сте приготвяли тази популярна салата :-).

Рецептата за салата Оливие е много проста, като всичко гениално. Има много рецепти за Оливие, но както обикновено, ще напиша най-простата от тях. Няма нужда да усложнявате живота си с всякакви мъдрости, които само гастрономите ще оценят. И освен това, ако приготвяте салата Оливие за първи път, тогава е по-добре да опростите задачата колкото е възможно повече.

И не препоръчвам да купувате готова салата. Имам приятели, които работеха в супермаркети и ми казаха, че там е по-добре да не купувате готови продукти, защото за приготвянето им се използват предимно непресни продукти. Затова е по-добре да готвите сами Оливие.

Между другото, знаете ли, че има разпродажба на шоколадови фонтани? Доскоро не знаех. Те изглеждат особено готино на банкети.

Проста рецепта за салата Оливие

Съставки на Оливие:

250-300 грама варена наденица. (Може да се замени с пушено месо, пушено пиле, балик. Основното е, че можете да го нарежете на кубчета) - 4 варени пилешки яйца - 4 варени картофа - консерва зелен грах - 4 мариновани или кисели краставици - майонеза (на вкус, но е по-добре да купите поне 400 грама) - можете да добавите и варени моркови и лук (но не всеки харесва това).

Пригответе салата Оливие:

1) Трябва да сварите картофите. Обикновено го почиствам и нарязвам на 2-3 части, за да се свари по-бързо. За да проверите дали картофите са готови, трябва да ги набодете с нож. Ако пробие, значи е готово. Оставете картофите да се охладят, за да ги нарежете по-лесно на кубчета.

2) Сварете яйцата. Естествено твърдо сварени. Това е около 9 минути във вряща вода.

3) Нарежете на кубчета: наденица, варени яйца, картофи, кисели краставички. Колкото по-ситно е накълцано, толкова по-добре :-).

4) Вземете голяма тенджера и разбъркайте всичко. Добавете зелен грах.

Салатата е готова :-). Преди употреба добавете майонеза. Тоест, по-добре е салатата да се съхранява в хладилник без майонеза. И когато сервирате Оливие, добавете майонеза и разбъркайте.

Рецепта за салата Оливие в снимки:

Съставки за салата Оливие:

Сварете картофите. По-добре е да го нарежете на 2-3 части, за да се сготви по-бързо:

Нарежете краставиците на кубчета:

Нарежете наденицата на кубчета:

Нарязване на яйцата на кубчета:

Нарязване на картофи на кубчета:

Изсипете всичко в купа и добавете зелен грах:

Смесете:

Добавете майонеза на вкус преди употреба:

Насладете се!

pis4a.ru

Салата "Оливие" - рецепта.

Празниците са време за красиви трапези и вкусни ястия. И едно от най-популярните ястия у нас за всички празници е салата Оливие. Това ястие е особено популярно в Новогодишни празниции за рождени дни (особено зимните). Тук, в Къщата на знанието, ще ви кажа, мои любими читатели, как да приготвите много вкусна салата Оливие по класическата рецепта. Оливие е доста проста салата, но дори тя се оказва по-добра за някои домакини и по-лоша за други. И всичко това, защото има няколко прости тайни, след което вашето Оливие ще се окаже толкова вкусно, че гостите ви със сигурност ще поискат още.

Както винаги, преди да започнете да готвите, трябва да имате всички съставки. Списък на съставките за класически ОливиеДоста е кратък, но ако желаете можете да го разнообразите с любимите си продукти.

1. Картофи – 3 бр.
2. Морков – 1 бр
3. Лук – 1 глава
4. кисели краставици - 4-5 бр
5. Кокоши яйца - 4-5 бр
6. Варена наденица - 500гр
7. Консервиран зелен грах - 1 буркан (400-500 гр.)
8. Майонеза - на вкус (около 500 мл)

Тайните на приготвянето на вкусно Оливие:

1. Всички съставки трябва да са с най-високо качество и вкус. За да направите това, препоръчвам първо да опитате всички продукти. Например, не трябва да слагате моркови в Оливие, които имат вкус на трева. За да разберете дали картофите са добри за Оливие, пригответе предварително картофено пюре от тях и го дайте на семейството си да опита. Ако харесвате картофеното пюре, тогава тези картофи ще бъдат подходящи за салата Оливие. Същото важи и за колбаса, киселите краставички и майонезата. Например, купувам скъпа наденица, защото от евтина наденица няма да стане вкусна салата Оливие. Краставиците трябва да са добре подкислени, но в същото време хрупкави. Изберете майонезата според вашия вкус и предпочитанията на вашите гости. Като алтернатива можете да направите майонеза сами или просто да я купите в магазина. Съдържанието на мазнини в майонезата също зависи само от вашето желание. Например, използвам лека майонеза, тоест с ниско нивомазнини
2. Втората тайна за приготвянето на Оливие е правилно нарязаните съставки. Всички продукти се нарязват на максимално равни кубчета със страна около 0,7-1 см. Това, разбира се, не важи за лука (трябва да се нареже на малки кубчета) и яйцата (трудно се нарязват на еднакви кубчета, тъй като се разпадат).
3. Е, третата тайна е пропорциите на съставките. Например, приготвям Оливие от количеството съставки, описани по-горе, и Оливие се оказва много вкусно.

Рецепта на Оливие.

И така, за да приготвите вкусно оливие, първо трябва да сварите картофите (в кожуха) заедно с морковите. За да направите това, кореноплодните зеленчуци трябва да се изплакнат обилно в течаща вода, за да се отстранят мръсотията и да се варят, докато станат меки (готовите кореноплодни зеленчуци лесно ще бъдат пробити с кибрит), но не ги преварявайте.

Сварете яйцата едновременно с картофите и морковите. Трябва да са твърдо сварени, така че ги варете около 10-12 минути.

Когато кореноплодите леко се охладят, ги обелете. Обелете и яйцата.

Сега, за да приготвите Оливие, трябва да нарежете всички съставки на кубчета и да ги изсипете в купа. Можете да направите това в произволен ред. Обикновено първо нарязвам картофите и морковите на приблизително равни кубчета (страна 7-10 мм).

След това нарязвам яйцата или по-скоро ги пресувам през яйцерезка.

Сега е време да нарежете наденицата на Оливие. Нарежете го на кубчета с големина около 7-10 мм.

След това нарежете солените хрупкави краставици на кубчета и също ги добавете в купата с бъдещата салата Оливие.

Сега остава само да нарежете лука на малки кубчета.

Всички съставки, които трябваше да бъдат нарязани за Оливие, вече са в купата и сега остава само да добавите зелен грах (целия буркан) и леко сол (леко!, тъй като киселите краставички ще добавят киселина към салатата) и черен пипер.

Смесете всички съставки, без да добавяте майонеза.

Сега салата Оливие е почти готова. Остава само да смесите съставките с майонеза и можете да сервирате. Но ако не планирате да изядете цялото Оливие наведнъж (ако има много), смесете с майонеза само частта, която можете да понесете. Покрийте неизползваните съставки с капак или стреч фолио и оставете в хладилника до следващия празник (но не след месец!!!).

Прочетете също: Херинга под кожено палто.

Добавете към необходимо количествоОливие майонеза на вкус. Аз например не обичам салатата да е суха или прекалено подправена с майонеза, затова я добавям постепенно. След това разбърквам и пак решавам дали да добавя още майонеза или това е достатъчно.

След разбъркване поставете готовия Оливие в красива чиния и можете да сервирате.

Както можете да видите, рецептата за приготвяне на класическа салата Оливие е доста проста, но повярвайте ми, тази салата е много, много вкусна. По желание към ястието можете да добавите нарязани маслини, кисели ябълки, сирене Фета, авокадо и други продукти. Наденицата може да бъде заменена, например, варена пилешки гърдиили пушено месо, а вместо майонеза някои гастрономи използват диетично кисело мляко.

Експериментирайте и напишете своите предпочитания и желания в коментарите.

Добър апетит!

Интересно в YouTube:

Грешка в текста? Изберете го и щракнете върху:

Още по темата:

Ако статията е полезна за вас, не се колебайте да оставите вашите коментари. Благодарим ви за посещението.

Добавяне на коментар

domznaniy.info

Съставки на Оливие - какво е включено в салатата, списък на продуктите | Салата Оливие

Списъкът с продукти, необходими за приготвянето на Оливие, зависи от крайната рецепта (например Оливие може да бъде месо, риба, вегетарианец), но в повечето случаи въпросът „Какви продукти да купите за салата Оливие“ се отнася до най-често срещаните рецепта за Оливие с наденица.

Съставки на Оливие - какви продукти са включени в салатата

• Варена наденица "Докторская" - 500 гр
• Картофи - 4 бр.
• Моркови - 2 бр.
• Яйца - 4 бр
• Краставици - 4 бр.
• Зелен грах - 500 гр
• майонеза - 200 гр
• Зелените - на вкус
• Сол - на вкус

Наденица - преди се опитахме да използваме докторска наденица, защото... отговаряше едновременно на три основни критерия: достъпна цена, високо качество в сравнение с други видове колбаси, без големи парчета сланина. Сега ситуацията с гамата от колбаси се промени по-добра странаи можете да си купите всякакъв друг варен колбас, основното е, че не съдържа големи парчета свинска мас и че има еднаква текстура - например не е препоръчително да вземете шунка, т.к. петна от непреработено месо са по-твърди от основната текстура на колбаса.

Картофите са обикновени средни картофи с еднакъв размер, като в този случай всички картофи се варят за едно и също време.

Моркови - също вземете среден размер или малко по-голям. Не си струва да вземете малък, защото... Морковите и картофите на Оливие често се варят заедно в един тиган и в този случай малките моркови бързо ще се сварят.

Краставици - пресни, консервирани, кисели - това е изцяло въпрос на ваш вкус. Но във всеки случай препоръчваме да добавите поне малко прясна краставица към салатата - това придава на салатата приятна миризма и вкусови нотки.

яйца - кокоши яйцанай-високата категория (отбелязана с „B“), избрана (отбелязана с „O“) или първа категория (отбелязана с „1“). Можете също да използвате яйца от втора категория (обозначени с „2“) или трета категория (обозначени с „3“), но те са по-малки по размер и тегло; за правилното съотношение на съставките в салата Оливие, трябва да добавите a малко повече от тях. Етикетирането на яйцата не определя тяхната свежест - това е само маса-размерна характеристика.

Майонеза - рецептите на Оливие обикновено посочват провансалска майонеза, но съдържанието на мазнини в провансал е 67%, така че често се заменя с нискомаслена 30% салатна майонеза. За Оливие може да използвате и домашна майонеза.

Грах - по-голямата част от хората купуват консервиран зелен грах за Оливие, но можете да използвате и замразен грах, но той трябва да бъде предварително сварен.

Зелените - могат да се добавят към салати или да се използват за декорация.

Лук - добавя се към Оливие зелен лукЗа украса обикновено не се използва лук, но пак казвам, това е въпрос на вкус.

salat-olive.ru

Салата Оливие - рецепта с пропорции на съставките

добър денПожелавам ви, читатели на блога prosto-o-vkusnom.ru!

В миналата публикация ви предложих да приготвите празнична гарнитура от картофи, а днес продължавам празничната и новогодишна тема.

Вероятно всяка домакиня знае как да приготви салата Оливие. И ако не знае, тогава със сигурност се досеща. Наистина ли е възможно да се каже нещо ново за това традиционно руско ястие?

Преди това вземах всичко „на око“ и се случваше в салатата да има само един картоф или да няма достатъчно краставици, тоест резултатът беше различен всеки път. Сега вземам всички съставки в количества, както в рецепта от онази стара книга и Оливие винаги се получава точно както трябва, нито изваждане, нито добавяне (за моя вкус, разбира се). Ще се радвам, ако и тази рецепта ви допадне.

Съставки за салата Оливие:

6 средни картофа,

3 средни моркова,

300 г варено месо,

300 г кисели краставици (точно мариновани, не осолени!) -

това е обикновен буркан от магазина с обем около 0,5 литра,

1 буркан консервиран грах,

1 среден лук,

майонеза,

Заквасена сметана (по желание).

Приготвяне на салата Оливие:

Подготвяме всички продукти, измиваме преди варене картофите, морковите и месото. Обикновено използвам пилешко филе като месо в моята салата Оливие.

Коментар за продуктите на снимката: лукът е включен в рецептата за салата и много хора го обичат, но аз не обичам суров лук и затова го няма на снимката. Моите картофи бяха доста едри, затова взех 5 вместо шест.

Изсипете в тавата студена вода, оставете да заври и сложете картофите и морковите. Сега водата трябва да заври отново, намалете котлона и гответе... добре, точно половин час, след което проверете готовността с остър тънък нож. Трябва лесно да се включи в зеленчуците. 100% признак, че картофът е сготвен, е спуканата му кора.

Пилешко филегответе по същия принцип: оставете водата да заври, сложете месото в нея, водата отново заври, намалете котлона. Гответе пилешкото филе за 20 минути.

Сваряваме твърдо яйцата, за което ги слагаме в студена вода, също кипваме и варим на тих огън 10 минути. Когато яйцата се сварят се заливат със студена вода. Благодарение на това контрастна душате ще бъдат по-лесни за почистване.

Извадете сварените продукти от водата и оставете да изстинат. Обелете и обелете картофите, морковите, яйцата и нарежете на малки кубчета. Пилешкото месо може да се разкъса на влакна (на ръка или с две вилици) или да се нареже на кубчета. Отцедете течността от буркана с грах. Нарязваме и киселите краставици на малки кубчета (не забравяйте да отрежете опашките). Любителите на лука го нарязват на ситно.

Да сглобим салатата! Комбинирайте всички съставки в тенджера или купа. За да направя смесването удобно, взех 4-литров съд за това количество храна.

Добавете дресинг. В рецептата умишлено не пиша точното количество майонеза, сметана и сол. Те могат да варират значително в зависимост от вкуса на заквасената сметана и майонезата, от това колко солени са краставиците и от общото количество продукти.

Затова правя така: първо слагам две големи лъжици заквасена сметана и майонеза, добавям 3 добри щипки сол и започвам постепенно да разбърквам. След това се опитвам да добавя това, което мисля, че липсва.

Всичко зависи от вашия вкус: например аз обичам да няма много дресинг, но има любители на салата, които просто се „удавят“ в майонеза.

И накрая, още един съвет от същата стара книга по домашна икономика, как да изчислите броя на съставките за салата на брой ядещи. Съсредоточете се върху броя на картофите. Рецептата съдържа 6 картофа, което означава, че със сигурност ще имате достатъчно салата за 6 души.

Приятно хранене!

Елена Назаренко

P.S. И за десерт днес, свежо видео с компилация от котешки вицове, съпругът ми и аз се смяхме заедно)

Любовта на хората към салата Оливие е породила стотици нейни рецепти и всяка домакиня има своя собствена. В постсъветското пространство често се нарича "месо" или "зима", в чужбина - "руско". Въпреки че оригиналната рецепта за салата е измислена от французин. Как да приготвите салата Оливие по класическата рецепта, за да направите шедьовър?

Как да подготвим класическа салата Оливие: ръководство стъпка по стъпка със снимки

Информация за ястието:

• Брой порции – 6
• Време за готвене – 40 минути
• Калорично съдържание на 100 g – 198 Kcal

съставки:

• варени картофи - 0,5 кг,
• пушени гърди– 0,4 кг,
• варено яйце - 4 бр.,
• малки кисели краставици - 3 бр.,
• зелен грах - 1 кутия,
• майонеза.

Приготвяне:

Стъпка 1. Нарежете киселите краставички на малки кубчета.

Стъпка 2. Нарежете ситно зеления лук.

Стъпка 3. Нарежете яйцата и картофите на еднакви кубчета. Използвайте специална мрежа за рязане, това значително ще ускори процеса.

Стъпка 4. Нарежете гърдите на кубчета.

Стъпка 5. Смесете всички съставки в купа за салата.

Стъпка 6. Добавете майонезата и разбъркайте всичко старателно. Трябва да има достатъчно, така че съставките да са добре напоени, но не и да плуват.

Добър апетит!

Други рецепти за салата Оливие

Информация за ястието:

• Брой порции – 4
• Време за готвене – 30 минути
• Калорично съдържание на 100 g – 90,5 Kcal

Съставки за салата:

• картофи - 3 бр.,
• яйца - 4 бр.,
• зелен грах - 1 кутия,
• пилешко филе - 300 гр.,
• месо от раци - 300 гр.,
• кисела краставица - 1 бр.,
• прясна краставица - 1 бр.,
• зелен лук, босилек, копър - 100 гр.,
• сметана – 3 с.л. л.

Съставки за майонеза:

• 2 жълтъка,
• 1 с.л. л. зехтин,
• дижонска горчица - 1 супена лъжица,
• сол, черен пипер

Приготвяне:

1. Сварете яйцата твърдо, охладете под студена вода и обелете. Обелете готовите картофи, изпечени в кората им. Нарежете двата компонента на малки кубчета.
2. Сварете пилешкото филе до омекване и също нарежете на кубчета.
3. Нарежете месото от раци на кубчета.
4. Нарежете пресни и кисели краставици на кубчета.
5. Зелените нарежете на ситно.
6. Приготвяне на майонеза. Изсипете два жълтъка в малък съд и ги разбийте малко с щипка сол. Добавете зехтина на тънка струя и продължете да разбивате енергично. Добавете дижонска горчица, смлян черен пипер, лимонов сок и сол. Разбийте всичко до гладкост.
7. Смесете всички нарязани съставки и зеления грах в голяма купа или тенджера.
8. Смесват се 3 с.л. сметана и 2 с.л. л. майонеза и с този сос подправете салатата.
9. Купете профитроли в магазина или ги изпечете сами, нарежете ги наполовина. Поставете салата във всяка половина, сякаш в чиния. В тази форма ястието ще украси всеки банкет като предястие на шведска маса.

Ястието е готово!

Информация за ястието:

• Брой порции – 4
• Време за готвене - 2,5 часа
• Калорично съдържание на 100 g – 124,4 Kcal

Съставки за салата:

• картофи - 3 бр.,
• яйца - 4 бр.,
• зелен грах - 1 кутия,
• говеждо месо, врат - 300 гр.,
• моркови - 1 бр.,
• лук - 1 голяма глава,
• каперси - 100 гр.,
• зелен лук - 50 гр.,
• сок от половин лимон.

Съставки за майонеза:

• 2 жълтъка,
• 1 с.л. л. зехтин,
• оцет - 1 с.л. л.,
• горчица – 1 с.л. л.,
• сол, черен пипер

Приготвяне:

1. Сварете морковите и яйцата. Печете картофи в кожухите им. След като обелите готовите яйца и картофите, ги нарязвате заедно с морковите на едри кубчета.
2. Телешкото месо се запича със сол и черен пипер във фурната и след това се нарязва на дълги ивици, широки около 2 см.
3. Мариновайте лука за 30 минути лимонов сок, след което нарежете на четвъртинки кръгчета.
4. Зеленият лук се нарязва на ситно.
5. Приготвяне на майонеза. Смесете жълтъците, олиото, горчицата и оцета, докато сместа стане хомогенна. Сол и черен пипер на вкус, добавете малко захар, ако е необходимо. Разбъркайте всичко отново - майонезата е готова.
6. Смесете зеления грах, каперсите и всички нарязани съставки, с изключение на говеждото, в удобна купа. Овкусете салатата с домашна майонеза.
7. Сервирайте ястието на порции. Надигнете салатата и отгоре наредете ивиците говеждо месо като на колиба.

Добър апетит!

Информация за ястието:

• Брой порции – 4
• Време за готвене - 1,5 часа

Съставки за салата:

• 3 средни картофа,
• 4 яйца,
• консерва зелен грах,
• по 300 грама телешки езики скариди,
• прясна краставица - 1 бр.,
• зелен лук, магданоз – 50 гр.

Съставки за майонеза:

• 2 жълтъка,
• 1 с.л. л. зехтин,
• сок от половин малък лимон,
• горчица - 1 супена лъжица,
• сол, черен пипер

Приготвяне:

1. Сварете картофи в кожухите си, твърдо сварени яйца. Оставете да изстине, обелете и нарежете на кубчета.
2. Сварете езика, почистете го и го нарежете на кубчета.
3. Прясната краставица също нарязваме на кубчета.
4. Сварете скаридите и ги охладете.
5. Зелените нарежете на ситно.
6. Приготвяне на майонеза. Разбийте жълтъците, маслото, горчицата и лимоновия сок с блендер до гладкост. Сол, черен пипер и разбъркайте всичко отново.
7. Смесете всички нарязани съставки, добавете зелен грах и скариди.
8. Овкусете салатата със собствена майонеза и отново разбъркайте всичко добре.

Ястието е готово, украсете го с билки и скариди.

• Ако го използвате в Оливие пресни краставициСлед като ги нарежете и посолите ги оставете да се отцедят малко. Така ще освободите ястието от излишната течност.
• Не бързайте да подправяте салатата с майонеза, ако варени зеленчуциоще не са изстинали. Когато влезе в контакт с топлина, сосът ще "изтече" и салатата няма да изглежда свежа.
• Старайте се винаги да използвате майонеза домашно приготвени, с негова помощ вкусът на Оливие ще бъде доведен до съвършенство.
• Смесете разфасовките със соса непосредствено преди сервиране.
• Съхранение на салатата в хладилника за по-дълъг период от време ще помогне. домакинско фолиос който ще покриете съда с Оливие.

Какви продукти се добавят към салата Оливие?

За да подготвите Оливие, в зависимост от рецептата, използвайте различни съставки. Има обаче такива, които трябва да присъстват във всеки вариант. Това са картофено яке, варени яйца, зелен грах и майонеза. Останалите компоненти не са задължителни:

• Компонентът „месо“ в салатата може да бъде говеждо, птиче месо, наденица (обикновено лекарска наденица), шунка, пушен балик, месо от скариди или раци. Тези продукти се използват варени, пържени или пушени.
• Киселината на салатата се придава от кисели краставички или каперси.
• Появява се нотка на свежест поради включването на пресни краставициили зелени - лук, магданоз, копър.
• Допълнително се добавят пресни или варени моркови и дори ябълки.

Това е интересно! В оригиналната рецепта на Оливие бяха използвани скариди и когато ястието стана популярно, за да спестят пари, те започнаха да заменят скаридите с моркови, което поне външно маскира липсата на скъп компонент.

Историята на салата Оливие

Идеята за създаването на това народно ястие не дойде веднага на френския кулинарен специалист Оливие. В неговия ресторант Ермитаж, който се намираше в Москва, той сервира набор от морски дарове със зеленчуци. В центъра на декора имаше странен за онова време сос - майонеза. Въпреки това, не съвсем трезви търговци постоянно смесваха всичко, което беше на ястието преди консумация.

Това поведение силно раздразни Оливие, но с течение на времето той осъзна, че е по-лесно да сервира всички съставки, смесени и подправени с майонеза.

Как се приготвя салата Оливие: видео

Във видеото по-долу актьорът Константин Жук разказва за собствения си метод за приготвяне на салата Оливие.

Салата "Оливие". Това ястие със своята популярност засенчи всички рецепти от народната руска кухня и след това започна да се счита за национално. И сега е трудно да си представим семейство, в което салата Оливие няма да бъде приготвена преди Нова година. Съставът му може леко да варира при различните домакини. Но това, което остава непроменено, е задължителното нарязване на храната на кубчета и подправянето им с майонеза.

Какво съдържа Olivier?

Ще обсъдим тънкостите на приготвянето на това ястие в нашата статия. Според стария съветски ГОСТ Оливие е храна, което означава, че трябва да съдържа месо. Но в съветските времена най-популярният продукт, който се слагаше в тази салата, беше Но след перестройката те започнаха да го заменят варено месо. Освен това в някои източници салатата Оливие, чийто състав сега знаем от паметта, включва говеждо месо и е официално наречена „Зима“, тъй като всички нейни съставки могат лесно да бъдат получени през студения сезон. Но версията на подобно ястие с варено пиле, според всички източници, беше същата, тъй като най-често се бърка с класическата салата Оливие.

Като цяло историята на това ястие датира от 19 век, когато френски гражданин, готвач Люсиен Оливие, го отвори в Ермитажа. Неговото отличително ястие беше салатата, която самият създател, като чужденец, нарече „руска“. Вярно, съвременните домакини биха били много впечатлени, ако видят тогавашната композиция на Оливие. Класическата рецепта за това ястие, предложена от мосю Оливие, включва не само картофи, сос и краставици, но и такива екзотични съставки, които изискват най-малко три парчета на порция. Също така задължителна съставка в тази салата бяха пържени лешници, маслини, кабулска соя, каперси и ланшпик - бистър бульон, който се желира добре.

Подготовка

Както можете да видите, такава салата просто не може да бъде „народна“ - в крайна сметка малко хора знаят за някои от нейните компоненти дори сега. Но именно в тази форма той стана известен по целия свят. Е, една напълно различна салата, „Оливие“, спечели популярната любов. Вероятно знаете неговия състав. Използваните продукти лесно се намират във всеки хладилник.

И така, какво задължително включва:

• варени картофи;
• варени моркови;
• Докторска наденица или варено месо;
• консервиран зелен грах;
• мариновани или;
• варени яйца;
• майонеза.

Някои хора добавят към този списък и прясна ябълка, лук или праз, както и пресни краставици вместо мариновани, което също се счита за вариант на рецептата. А за привържениците на вегетарианската диета тази салата съществува във формат без месо - и не губи нищо от вкуса си.

Знаете ли коя беше най-голямата салата Оливие? Съставът му ще ви кажем сега. Салатата включваше цели 220 килограма картофи, 170 килограма краставици, половин тон луканка и 5000 яйца. Приготвен е от оренбургски готвачи в навечерието на 2013 г. И оттогава този рекорд не е счупен от никого.

Салата Оливие има много интересна история. Неговият автор е готвач и собственик на московския ресторант „Ермитаж“, французин по националност. Името му беше Люсиен Оливие. Както разбирате, ястието е кръстено на него.

В този ресторант това ястие може да бъде опитано през 60-те години на 19 век. Оливие старателно криеше от всички точната рецепта на съставките. Винаги можеш да ядеш салата в ресторант. Но тези, които искаха да го приготвят сами, неизменно получаваха напълно различен резултат от известния готвач.

Тайната на ястието е разкрита от бившия му чирак Иван Михайлович Иванов, който сам става главен готвач, но вече в московския ресторант. Самият той започна да приготвя същата салата и я нарече „Столична“.

И през 1894 г. рецептата най-накрая се появява в първото печатно издание, а именно в списание „Нашата храна“. Рецептата обаче била различна от тази, която познаваме днес. Съдържаше лешник, раци, каперси и също така добави желеподобен компонент, наречен lanspik. И в него имаше и маслини, и беше подправено с домашна майонеза, приготвена в зехтини френски оцет.

Тогава започнаха да се появяват рецепти, в които като съставки се използват раци, пресован хайвер, лешник и телешко месо, както и малки зеленчуци, наречени кисели краставички.

Тоест, както виждате, рецептите са различни от тези, с които сме свикнали да готвим. Но въпреки че ястието е измислено от французин, всички съставки в него са типично руски. Оттук салатата получава друго известно ни име „руска“ и по-малко известното „хусарска“. Така му викат в чужбина.

И го наричаме „Зимнина“, когато го готвим с кисели краставички, и „Месо“, когато заменим пилешкото с говеждо или телешко.

И така, измислихме имената. Сега нека да разгледаме рецептите. Сега има доста от тях. Всички те, разбира се, са подобни един на друг, но имат и някои разлики. Така че ние просто ще се справим с тях.

По тази рецепта известното ястие се приготвяше в съветско време и имаше само 5 основни компонента, без да броим майонезата. Всички продукти бяха доста достъпни в период на ужасен дефицит и затова нашите хора толкова много харесаха вкусната салата.

Без него Нова годинаНито една маса не беше пощадена. Ами Нова година! Нито един празник, било то рожден ден или 8 март, не би бил пълен без това ястие.

И още се готвят. Ако не сложа чиния с него на някоя от новогодишните маси, тогава дъщеря ми пита с разстроен глас „Какво, няма ли да има Оливие?“... Това е, за нея празникът няма по-дълго да бъде завършен.

Нова година ще дойде много скоро. И за много днешните рецепти ще бъдат много актуални. Така че нека да готвим.

Ще ни трябва:

• варено пиле - 250 гр
• картофи – 2 – 3 бр.
• мариновани краставици - 2 бр (може и осолени)
• варено яйце - 4 бр
• консервиран зелен грах - 0,5 чаши
• майонеза - 350 гр
• сол - на вкус

Приготвяне:

1. За да приготвите ястието, най-добре е да използвате варени гърди. Месото му е леко, крехко и не е мазно. Може внимателно да се нареже на кубчета и ще запази формата си.

Гърдите трябва да се сварят в подсолена вода и да се охладят. Най-добре е да престои известно време в хладилника. След това отстранете кожата от него и едва тогава го нарежете. Охладеният продукт може да се нареже на по-малки парченца. Поставете в купа.

2. Сварете яйцата твърдо, но не ги преварявайте, за да остане светъл жълтъка. Дългосрочното готвене ще доведе до посивяване на жълтъка и ястието няма да изглежда толкова красиво. Сварете яйцата за не повече от 5-6 минути.

За да обелите лесно сварените яйца ги залейте със студена вода. Това не само ще ви позволи да ги почистите добре, но и ще се режат по-лесно, когато са студени.

Обикновено използвам резачка за яйца, за да ги нарежа. Кубчетата са еднакви по размер, спретнати и доста малки.

За мен тайната на салатата е да нарежете всички съставки доста ситно. По този начин те си пасват по-добре. А майонезата буквално обгръща всяко малко парче, което го прави невероятно вкусно.

3. Картофите също трябва да се сварят и охладят, или в хладилника. Защото, ако го нарежете, докато е топъл, определено няма да получите чисти кубчета. Освен това, ако сортът картофи е доста ронлив, тогава в този случай може да получите картофено пюре с твърди частици.

4. Краставиците също нарежете на кубчета. Можете да използвате както мариновани, така и осолени краставици. Но внимавайте да не съдържа твърде много сол или оцет. В противен случай вкусът им ще изпъкне.

И хубавото на всяка салата е, че вкусовете трябва да се комбинират или да „съвпадат“.

А понякога взимат по две наведнъж различни краставици: едното е прясно, а другото осолено. Между другото, оказва се доста вкусно!

5. Изцедете течността от зеления грах. След това го добавете към общата маса.

6. Посолете съдържанието на вкус и подправете с майонеза непосредствено преди сервиране.

7. След това го наредете в дълбока или плоска купа за салата и гарнирайте с резени охладено и нарязано пилешко и яйце.

И спомняйки си как е бил приготвен в старите времена, можете да го украсите с месо от раци, опашки от раци, червен хайвер или маслини. Това вече ще бъде истинско празнично ястие, което определено няма да остави никого безразличен.

Това е всичко, ястието е готово и веднага можете да се насладите на вкуса му.

като това класическа рецептасалата "Оливие" или "Столичен", която се приготвяше по съветско време в цялата страна.

Салата Оливие с наденица и кисели краставички - проста рецепта стъпка по стъпка

Това е по-опростена версия на известната салата. И носи името „Зима“. Беше ми трудно да го нарека „Оливие“, тъй като може би от съставките на известната рецепта останаха само яйца. Между другото, в края на днешната статия ще представя на вашето внимание и оригиналната версия на рецептата.

Защо салатата се нарича „Зима“ се обяснява много просто. Всички компоненти, които се влагат в него, лесно могат да бъдат достъпни по всяко време на годината и особено през зимата.

През съветските времена рафтовете на магазините за хранителни стоки бяха доста оскъдни. Но винаги имаше картофи, моркови и кисели краставички. От това са готвили.

И купихме пиле с купони, но не беше често срещан продуктна нашата трапеза, затова го заменихме с наденица.

Ще ни трябва:

• варена наденица - 300 гр
• картофи – 2 – 3 бр.
• моркови – 1 – 2 бр.
• кисела краставица - 2 бр.
• варени яйца - 4 бр
• зелен грах - 0,5 чаши
• майонеза - 350 гр

Ако успеем да купим зелен лук, добавяме и него. И се случи, че специално го отгледаха на перваза на прозореца за Нова година.

Приготвяне:

1. Сварете картофите, морковите и яйцата. Картофите и морковите могат да се варят в един тиган. Но не трябва да готвите яйца с тях. Случва се, че поради температурни разлики черупката на яйцето може да се спука и тогава тъмната вода от отвара от зеленчуци със сигурност ще проникне в пукнатината. Белтъкът ще се оцвети и яйцето ще придобие непривлекателен сив цвят.

И като цяло да ги готвиш заедно не е хигиенично.

2. Охладете зеленчуците и яйцата. Залейте яйцата със студена вода и оставете зеленчуците да изстинат сами. Случва се и те да се напълнят с вода, но не препоръчвам да използвате този метод. Тази процедура кара картофите да станат прекалено воднисти и да се спукат отвътре поради температурната разлика. И морковите стават хилави, което също не е много добре.

Между другото, картофите могат да се сварят вече обелени в подсолена вода. Докато се готви, добавете зърна черен пипер и дафинов лист. Охладените картофи ще бъдат много вкусни. И това ще даде на нашата салата допълнителни предимства.

Нарежете всички компоненти на кубчета, за предпочитане чисти и малки.

3. Сега по отношение на колбаса. Колкото по-вкусен е, толкова по-вкусен ще е крайният резултат. Това определено е вярно! Преди това се опитаха да купят варена „Докторская“, а малко по-късно и „Останкинская“. И двата вида бяха доста вкусни. А любимият ми деликатес беше сандвич с наденица.

Идваш тичешком от улицата, отрязваш си филия хляб и парче колбас, изяждаш ги набързо и се връщаш на улицата. В детството сандвичът лесно можеше да замести хранене.

Сега „Зимата“ вече се приготвя както с шунка, така и с пушена наденица. Но по някаква причина винаги давам предпочитание на „докторски“. Явно носталгия по детството. Вярно, не го купувам евтино. Опитвам се да закупя продукт от известен, доверен производител в естествена обвивка.

Нарязваме наденицата на парчета със същия размер като всички стоманени компоненти.

4. Отцедете течността от консервирания грах.

5. Нарежете осолени или кисели краставици на кубчета.

6. Смесете всички съставки в една купа.

Ако решите да добавите зелен лук, трябва също да го нарежете. Между другото, няма да е излишно. Така че не се колебайте да го добавите.

7. Посолете на вкус и подправете с майонеза.

Когато слагате сол, имайте предвид, че майонезата е доста солена. Затова солете внимателно, за да не пресолите.

Всички го харесват! Казват, че вкусът не е обикновен и питат защо се получава така. Когато разбират, остават изненадани. Но никой още не е казал, че не е вкусно!

Можете също така да смесите майонеза с горчица, в този случай салатата придобива допълнителна пикантност. И ако искате да пиперите ястието, също е по-добре да го добавите към майонезата, разбъркайте и след това подправете салатата с получената смес.

Като цяло, както виждате, изглежда много положително, особено със зелен лук. Съдържа много красиви цветове- оранжево, жълто, бяло, зелено... А можете просто да поръсите зелен лук отгоре. Не го смесвайте с цялата маса.

Или можете да добавите към него магданоз или копър. Разбира се, ще се отклоним малко от класиката, но ще бъде още по-вкусно.

По принцип посолявайте и разбърквайте салатата само когато се приготвяте за сервиране. И в същото време подправете с майонеза. И така те го нарязват и го оставят да престои в хладилника на само нарязани слоеве, докато му дойде времето.

Много красиво се получава ястие, декорирано в кулинарен метален пръстен. За да направите това, трябва да напълните пръстена плътно, като леко набиете съдържанието с лъжица. И след това сложете салатата отгоре по-свободно. След това махнете пръстена и той ще остане в тази красива форма.

Между другото, ако приготвяте салата на Новогодишна маса, тогава можете да видите какви дизайнерски методи можете да измислите за този случай. И освен тази опция, можете да видите други не по-малко интересни рецептиза празника.

Класическа рецепта Оливие с месо и зелена ябълка

А тази рецепта със сигурност ще ви зарадва с деликатния си и свеж вкус. И малко хора могат да познаят какво му придава такъв несравним вкус и аромат.

Ще ни трябва:

• телешко варено - 250 гр
• зелена ябълка– 1 бр
• картофи – 2 – 3 бр.
• моркови – 1 бр.
• прясна краставица - 2 броя (малки)
• варени яйца - 4 бр
• зелен грах - 0,5 чаши
• зелен лук - връзка
• сол на вкус
• майонеза - 350 гр

Както можете да видите, вече не изпитваме недостиг на продукти и броят на компонентите започна да се увеличава. И вече съдържа месо, което също говори много.

Приготвяне:

1. Сварете месото в подсолена вода. Освен това е по-добре да направите това предварително, така че да има време да се сготви добре, да се охлади напълно и да лежи в хладилника за известно време за по-лесно по-нататъшно рязане.

Още повече, че неслучайно посочих вида на месото. То е по-крехко от говеждото и се готви по-бързо, което означава, че няма време да пусне всичките си сокове в бульона. Свинското месо е твърде мазно и не трябва да се използва за готвене. А агнешкото има лека миризма, която се усеща в салатата.

Е, във всеки случай ви казах за това и можете да използвате вида месо, който сметнете за подходящ.

2. По същия начин сварете отделно картофите и морковите. След това ги охладете и ги нарежете на кубчета.

3. Отделно сварете яйцата и също ги накълцайте.

4. Вече вземаме пресни краставици. Нека наситим ястието не само с вкус, но и с мирис! По-добре е да не са много големи и пъпчиви. Те са по-ароматни и вкусни от например дългите салати. Ако сте ги отгледали сами, можете да вземете и тях. Но те определено няма да растат до Нова година. А тези от магазина често нямат никакъв вкус.

Те също трябва да бъдат нарязани на кубчета. И обърнете внимание на кожата. Ако е твърдо, тогава е по-добре да го отрежете.

5. Нарежете зеления лук. И добавете зелен грах към общата маса, от която предварително е източена цялата течност.

6. Е, друг от нашите основни компоненти е зелена ябълка. Сортът Семеренко е много добър по състав. Вкусът му е сладко-кисел, самата ябълка е сочна и много вкусна.

Ябълката трябва да бъде обелена. Това е зимен сорт, а ябълката е жилава. Ще пречи на ястието. След това нарежете ябълката на кубчета.

Но трябва да направите това, ако веднага сервирате салата на масата. Ако планирате да я оставите да престои известно време, оставете ябълката настрана за момента.

Но когато вече приготвяте ястието и го приготвяте за трапезата, тогава ще го нарежете.

7. След това ще трябва да се осолява, смесва и подправя с майонеза.

Ако сте приготвили твърде много за едно хранене, добавете само част. Салатите, облечени с майонеза, не траят дълго. И не е препоръчително да ги съхранявате в този вид.

Между другото, за моя син приготвям салата по тази рецепта, но без добавяне на месо. И може да се счита за вегетарианска опция.

Класически рецепти на същия стар "Оливие"

Разгледахме най-основните варианти за класическа подготовка на салата. Историята обаче не би била пълна, ако не включим в нея и самата рецепта, по която Люсиен Оливие приготвя своето ястие и станала известна благодарение на нея. Не се наемам да твърдя, че е 100% вярно, но така или иначе е оцеляло до днес.

За приготвянето са използвани следните продукти:

• лешник – 2 бр.
• телешки език
• пресован хайвер - 1/4 lb.
• варени раци - 25 бр.
• свежа салата - 0,5 кг.
• твърдо сварени яйца - 5 бр.
• прясна краставица - 2 бр.
• каперси - 1/4 lb.
• кисели краставички (малки зеленчуци) - 0,5 кутии
• соя - кабул (южен сос) - 0,5 кутии

Майонезата беше приготвена отделно и включваше следните съставки: 2 яйца, 1 фунт зехтин (провансалски) и френски оцет.

И през 1897 г. е публикувана книгата „Ръководство за изучаване на основите на кулинарното изкуство“, която предлага малко по-различни пропорции и състав на продуктите. Още повече, че рецептата е подписана за един човек.

Използвани са следните продукти:

• лешник – 1/2 бр
• краставици – 1 бр.
• картофи – 3 бр.
• каперси – 1 ч.л
• маслини – 3 – 4 бр.
• Провансалска майонеза - 1,5 супени лъжици. лъжици
• соя - кабул (южен сос) - 1 с.л. лъжица

За украса:

• ланшпик – 1/4 чаша
• шийки от раци – 3 бр.
• салата маруля – 3 – 4 листа

Салатата беше приготвена по този начин. Всички съставки се нарязват на парчета с определен размер и се подправят със сосове.

При поднасяне се украсява със зелени листа, шийки на раци и се нарязва студен ланшпик. Ястието се сервира силно охладено.

Където lanspik означава богат бульон за приготвяне на аспик. Сварява се и след това се оставя на студено, докато стане желирано. След това го нарязват и го добавят към готовото ястие, непосредствено преди сервиране.

И основният компонент, разбира се, се считаше за лешник. Смятало се, че според класическата рецепта ястието трябва да се приготвя само с тях. Едва по-късно започнаха да използват пилешко, телешко и в най-трудните времена наденица.

Сега знаем как да готвя за всички любимо ястиеИмате избор за всяка от рецептите. И разбира се, никога през живота си не съм готвил Оливие. Но не най-доброто стари рецепти. И наистина бих искал да го повторя. Но откъде мога да намеря лешник, опашки от раци и сос със странно име? Вероятно е трудно да се намери рецепта за него.

Въпреки че хората явно са го намерили и са го подготвили. И това е изпълнението, което намерих в интернет.

Страхотно! Това означава, че трябва да приемем този проблем по-сериозно. Оказва се, че всичко може да се намери и направи.

Междувременно, когато дъщеря ви отново ви помоли да приготвите салата Оливие, вие купувате 5 основни съставки в магазина и я приготвяте по начина, по който сте я приготвили преди много време. Тоест точно по класическата рецепта, която за мнозина е основната и любима.

Добър апетит!

Салатата Оливие не е измислена във Франция, въпреки че французин има пръст в нейното създаване. Най-известната салата в света носи името на френския готвач Люсиен Оливие. Оливие живееше в Москва и управляваше ресторант Ермитаж. В стените на тази сграда през 1860 г. той дава живот на това ястие.

Днес сме изминали дълъг път от класическа салатаОливие, добавяйки продукти, които променят оригиналния състав. И имаше много съставки в оригиналната рецепта - изобилието от подправки и билки може да завижда на съвременните гастрономи.

• Сварете зеленчуците отделно един от друг.
• Нарежете всички съставки на Olivier възможно най-ситно.
• Ще сготвиш ли ястие в големи количества– не добавяйте майонеза веднага, а я подправете половин час преди сервиране.
• Ако съставките включват варена наденица, вземете вида без мазнина.
• Можете да използвате както туршия, така и мариновани краставици - зависи какъв вкусов акцент искате да добавите към салатата.

Стара рецепта на Оливие

За да пресъздадете рецепта от 19 век ще ви трябват 2 вида месо и голям асортимент от допълнителни продукти. Трябва да се отбележи, че трябва да направите майонеза сами.

съставки:

• 200 гр. патешко месо;
• 200 гр. телешки език;
• 2 сурови яйца;
• 2 варени яйца;
• 1 супена лъжица горчица;
• 1 чаена лъжичка винен оцет;
• 2 мариновани краставици;
• 2 пресни краставици;
• червен хайвер - по желание;
• зеленчуци - копър, зелен лук;
• мащерка, розмарин, черен пипер.

Приготвяне:

1. Сварете месните съставки. Нарежете на малки кубчета.
2. Пригответе майонеза предварително: разбийте в блендер сурови яйцазаедно с горчица, оцет и черен пипер.
3. Сварените яйца и краставиците от двата вида също се нарязват на малки кубчета.
4. Компонентите се смесват, към тях се добавят ситно нарязани билки и подправки.
5. Салатата се овкусява с майонеза и се сервира, като се украси с червен хайвер отгоре.
6. Поставете парчета риба, моркови и лук във всяка форма. Отстранете кората от резените лимон и ги поставете във формичките. Налива се бульон. Слага се в хладилник да стегне.

Класически оливие с наденица

Тази салата обикновено се приготвя с варена наденица, най-често се използва сортът „Докторская“, но в други страни, където Оливие получи името „Руски“, се добавя и пушена наденица. Можете да направите един вид месо или да добавите няколко.

съставки:

• 200 гр. колбаси;
• 2 картофа;
• 2 яйца;
• 2 кисели или мариновани краставици;
• 1 морков;
• 3 супени лъжици грах;
• зелено;
• майонеза.

Приготвяне:

1. Отделно сварете картофите, морковите и яйцата. Готино. Всички зеленчуци се сваряват обелени и след изстиване се обелват.
2. Нарежете зеленчуците и наденицата на малки кубчета.
3. Добавете към нарязаните съставки зелен грах, нарязани зеленчуци.
4. Овкусете с майонеза и добавете сол, ако е необходимо.

Оливие с пиле

Още един не по-малко вкусен вариантсалата включва пиле. Тук също можете да проявите креативност и да замените пържените гърди с варени или дори пушени. Или можете да използвате пилешко асорти от два вида.

съставки:

• 1 пилешки гърди;
• 1 малка глава лук;
• 1 морков;
• 2 картофа;
• 1 прясна краставица;
• 2 супени лъжици грах;
• майонеза;
• чесън.

Приготвяне:

1. Гърдите се нарязват на ситно и се запържват в олиото, като се добавя малко чесън.
2. Оставете запърженото месо да изстине и го нарежете на кубчета.
3. Сварете морковите и картофите. Обелете и нарежете на кубчета.
4. Нарежете краставицата и лука също на кубчета. Нарежете лука възможно най-ситно.
5. Смесете всички съставки, добавете грах и дресинг с майонеза.

Вегетарианец Оливие

Съставът на тази салата може да се коригира според всеки вкус. Дори и да не ядете месо, това не е причина да се лишите от порция най-известната салата.

съставки:

• 2 картофа;
• 1 прясна краставица;
• 1 кисела краставица;
• 1 морков;
• ½ лук;
• зелено;
• зелен грах;
• мариновани гъби;
• майонеза.

Приготвяне:

1. Сварете картофите и морковите в кората им. Нарежете на малки кубчета.
2. Направете същото и с краставиците.
3. Нарежете гъбите на ситно, а по възможност и на кубчета.
4. Смесете всичко, добавете зелен грах, билки и подправете с майонеза.

Оливие с краставица и червена риба

Можете също така да поставите риба в Оливие. Отново се допускат няколко варианта за приготвяне на този компонент. Ако искате да спестите време, добавете леко осолена червена риба. Ако имате малко повече време, опитайте да мариновате червена риба в соев сос и да я запържите в тиган.

съставки:

• 200 гр. леко осолена или прясна сьомга;
• 1 прясна краставица;
• 2 картофа;
• 1 морков;
• зелен грах;
• майонеза;
• зелен лук.

Приготвяне:

1. Подгответе рибата - осолената риба нарежете на филийки, прясната изпържете и също нарежете на парчета.
2. Сварете зеленчуците, обелете и нарежете на кубчета.
3. Нарежете прясна краставица.
4. Смесете всичко, като добавите грах и зелен лук.
5. Подправете с майонеза.

Оливие с телешко

Добавете към салата различни видовемесо. Например говеждото прави Оливие по-засищащ, а ябълката добавя фина киселинност.

съставки:

• 150 гр. телешко филе;
• 2 картофа;
• 1 морков:
• ½ зелена ябълка;
• 1 маринована краставица;
• ½ лук;
• зелен грах;
• майонеза.

Приготвяне:

1. Сварете телешкото месо.
2. Зеленчуците се сваряват отделно и се обелват.
3. Нарежете сварените съставки и краставицата на еднакви кубчета.
4. Лукът се нарязва възможно най-ситно.
5. Настържете ябълката.
6. Смесете всичко и добавете граха.
7. Подправете с майонеза.

Оливие спечели признание по целия свят с причина - салатата може да се коригира според вкусовите предпочитания, приготвена за бъдеща употреба големи количестваи сервирайте на празничната трапеза