भुना हुआ लेमनिमा. फ्राइड लेमोनिमा फ़िलेट लेमोनिमा

ऐसे लोग भी हैं जो मांस के बिना नहीं रह सकते। कुछ अन्य लोग भी हैं जिन्हें मछली पसंद है। लेकिन पहली श्रेणी भी कभी-कभी जलीय जीवों पर ध्यान देने योग्य होती है - उनमें ऐसे तत्व होते हैं जो भूमि जानवरों के मांस में बहुत समृद्ध नहीं होते हैं।

लेकिन मछली प्रेमी भी खुद को केवल बिक्री तक ही सीमित रखने के लिए मजबूर हैं। और कभी-कभी, जब किसी नई चीज़ का सामना करना पड़ता है, तो वे अपना सिर खुजलाते हैं, इस सवाल से परेशान हो जाते हैं कि इसे कैसे पकाया जाए। इस बीच, हाल ही में लेमोनिमा को अक्सर स्टोर अलमारियों पर देखा जाता है - एक मछली जिसके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं, और इसलिए संभावित उपभोक्ता अक्सर इसे खरीदने से इनकार करते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! इसका स्वाद उन लोगों को भी पसंद आएगा जो "मछली खाने" के इच्छुक नहीं हैं।

यह कहां से आया और क्या है?

लेमोनिमा एक मछली है जो विशेष रूप से प्रशांत महासागर के पानी में पाई जाती है। सबसे बड़ी पकड़ जापान से है, उसके बाद अलास्का का स्थान है। लेकिन पकड़ी गई मछलियों में रूस का भी हिस्सा है. हालाँकि, यह अभी भी स्थानिक है, अर्थात यह केवल सीमित परिस्थितियों में ही मौजूद रह सकता है। इसलिए लेमनिमा का उत्पादन साल-दर-साल कम हो रहा है। लेकिन फिलहाल आप इसे बिक्री पर पा सकते हैं - बेशक, जमे हुए, सिर रहित और सड़ा हुआ (जो अच्छा है, क्योंकि त्यागे गए "शरीर के अंगों" पर पैसा बर्बाद नहीं होता है, और शव को काटने में समय बर्बाद नहीं होता है)।

अजीब बात है कि, लेमोनिमा (मछली) काफी सस्ती है और इसमें कोमल सफेद मांस होता है जिसका स्वाद कॉड के समान होता है। शव के अलावा, जिगर को अत्यधिक महत्व दिया जाता है - इसमें बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य मछली का तेल होता है (जैसा कि उसी कॉड के जिगर में होता है)। यह लेमनफिश में मौजूद होता है, क्योंकि यह मछली ठंडे पानी में रहती है और वसा के बिना यह वहां ज्यादा समय तक नहीं रह पाती। इसकी पूंछ और पंख भी अत्यधिक मूल्यवान हैं।

लेमोनिमा के क्या फायदे हैं?

पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की उच्च सामग्री के अलावा, जिसके लिए समुद्री भोजन का सेवन करने की सिफारिश की जाती है, लेमोनिमा मछली, जिसके लाभकारी गुण निर्विवाद हैं, पोषण मूल्य में काफी वसायुक्त मांस के बराबर है, लेकिन शरीर द्वारा इसे बेहतर तरीके से स्वीकार किया जाता है। यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिन्हें थायराइड की समस्या है। इस मछली में केवल 150 ग्राम आयोडीन पाया जाता है, जो एक वयस्क के लिए पर्याप्त है। साथ ही, यह पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, आंशिक रूप से नहीं, जैसा कि विशेष आयोडीन युक्त तैयारियों में होता है।

मधुमेह रोगियों के लिए, लेमोनिमा (एक मछली जिसमें बिल्कुल कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है) बस अपूरणीय होगी। और जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं, उनके लिए यह अपनी बहुत कम कैलोरी सामग्री के कारण आकर्षक है।

आसान खाना पकाने की विधि

तली हुई या बेक की हुई यह मछली सबसे स्वादिष्ट होती है। मछली के सूप के शौकीन सूप में लेमनिमा आसानी से मिला सकते हैं, लेकिन फिर भी इसका स्वाद पूरी तरह से बेक या फ्राई करने पर ही सामने आता है। अंतिम विधि सबसे सरल है.

मछली के अलावा, आपको तलने के लिए प्याज और गाजर (एक समय में एक टुकड़ा), मसाले, केचप, नमक, तेज पत्ता और तेल की आवश्यकता होगी।

बाद के हेरफेर के लिए मछली कैसे तैयार करें - और मैं इसके बारे में बात करने के लिए बहुत आलसी हूं, हर कोई इसके बारे में जानता है। यहां आगे की बारीकियां दी गई हैं। लेमोनिमा मछली, जिसकी तैयारी के लिए अधिक परेशानी की आवश्यकता नहीं होती है, को काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, मसालों में लपेटा जाता है और रखा जाता है, उदाहरण के लिए, पन्नी से ढके फ्राइंग पैन में। मछली के प्रत्येक टुकड़े पर एक छोटा तेज़ पत्ता अवश्य रखें। तले हुए प्याज और गाजर को लेमनिमा पर रखा जाता है, पूरी चीज़ को केचप और 1: 1 मिश्रित पानी के साथ डाला जाता है, ध्यान से पन्नी में लपेटा जाता है और लगभग चालीस मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। परिणाम आश्चर्यजनक है! मुख्य बात यह है कि जब आप पन्नी हटाते हैं तो भाप से न जलें और जब आप इसे प्लेटों पर रखें तो लार न गिरे।

अच्छे जोड़

तलना, पकाना - यह मुश्किल नहीं है। लेकिन क्या होगा अगर आप अपने जीवन को स्वादिष्ट ढंग से सजाना चाहते हैं? फिर सॉस और ग्रेवी बचाव के लिए आते हैं। हमारी राय में, सबसे सफल में से एक निम्नलिखित है। एक सख्त उबले अंडे को बारीक काट लिया जाता है, और उसमें वही कटा हुआ खीरा मिलाया जाता है (आदर्श रूप से हल्का नमकीन, लेकिन नमकीन या अचार भी उपयुक्त होगा)। कटी हुई शिमला मिर्च आपका साथ बनाए रखेगी, लहसुन कुचला हुआ है, जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक) काटी गई हैं, मसाले वैकल्पिक हैं। यह सारी विलासिता मेयोनेज़ से भरी हुई है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि लेमोनिमा मछली कैसे तैयार की जाती है, सॉस रेसिपी, जीवन में लाई गई, इसे ताजगी, मौलिकता और रस प्रदान करेगी।

खाना पकाने का उत्तम तरीका

यदि आप लेमनिमा को बैटर में पकाने के लिए समय निकालते हैं तो इसका स्वाद विशेष रूप से स्पष्ट हो जाता है। एक किलोग्राम मछली के लिए, मेयोनेज़ की एक ट्यूब, चार अंडे, कुछ प्याज और कुछ बड़े चम्मच आटा लें।

अंडे को नमक के साथ झाग आने तक फेंटें। फिर कटोरे में बारीक कटा हुआ प्याज और मेयोनेज़ डाला जाता है। पिटाई बंद नहीं होती. आटा डाला जाता है. अंडे के आकार और मेयोनेज़ की वसा सामग्री के आधार पर, इसमें तीन से पांच बड़े चम्मच लगेंगे। परिणाम गाढ़ी "बाज़ार" खट्टी क्रीम जैसा होना चाहिए। कटी हुई और नमकीन मछली के बुरादे को बैटर में डुबोया जाता है और मध्यम आंच पर सुंदर भूरा होने तक तला जाता है। यदि यह कमजोर है, तो मछली अधिक उबली हुई निकलेगी; यदि यह बहुत मजबूत है, तो यह जल सकती है।

इस लेमनिमा को ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है. साइड डिश के रूप में आलू (तले हुए या मसले हुए), वेजिटेबल स्टू या स्प्रिंग सलाद विशेष रूप से अच्छे हैं।

इसलिए यदि आपको सुपरमार्केट में पहले से अपरिचित लेमनिमा (मछली) मिलती है, तो भ्रमित न हों, इसे साहसपूर्वक लें और अपने परिवार को एक स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन से आश्चर्यचकित करें।

लेमोनिमा लॉन्गफिन, महामारीकारी मछली का एक स्थानिक उत्तरी प्रशांत प्रतिनिधि है, जो जापान के तट से लेकर प्रशांत महासागर के उत्तर-पश्चिमी भाग और ओखोटस्क सागर के दक्षिणी भाग के उत्तर में बेरिंग सागर तक फैला हुआ है। अलास्का की खाड़ी में छिटपुट रूप से होता है। हालाँकि, लेमोनिमा केवल जापानी और कुरील द्वीपों में ही असंख्य है। एक निचली-पेलजिक प्रजाति जो 200-2000 मीटर की गहराई पर रहती है।

लिमोनेला मछली को लिमोनेला लिमिता पौधे के साथ भ्रमित न करें

ट्रैवेलर मछली: काफी दूरी तक प्रवास करती है। यह क्रस्टेशियंस, छोटी मछलियों और स्क्विड को खाता है। इसकी लंबाई 72 सेमी, शरीर का वजन 1400 ग्राम होता है और यह 17 साल तक जीवित रहता है। इसका कम कैलोरी वाला मांस उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं।

लेमोनिमा की विशेषता व्यापक प्रवासन है। इसका प्रजनन होंशू द्वीप के दक्षिण में होता है, जहां लगभग सभी यौन रूप से परिपक्व व्यक्ति सर्दियों के अंत में - वसंत की शुरुआत में केंद्रित होते हैं। स्पॉनिंग के अंत में, अप्रैल-मई में, लेमोनिमा होंशू द्वीप के साथ उत्तर की ओर बढ़ना शुरू कर देता है। इस समय इसका मुख्य संचय 500 मीटर से कम की गहराई पर केंद्रित है। जून के अंत तक, परिपक्व मछलियाँ होक्काइडो के पूर्वी तट पर केंद्रित हो जाती हैं।

इसके अलावा, उनमें से कुछ उत्तर में कुरील द्वीप समूह के साथ-साथ दक्षिणपूर्वी कामचटका तक जाते हैं। व्यक्तिगत संचय भी ओखोटस्क सागर में प्रवेश करते हैं। इस भोजन प्रवासन में अपरिपक्व व्यक्ति भी शामिल होते हैं, जो कुछ वर्षों में परमुशीर द्वीप के ओखोटस्क सागर के किनारे पर शक्तिशाली एकत्रीकरण बनाते हैं। शरद ऋतु-सर्दियों की ठंडक की शुरुआत के साथ, लेमोनिमा जापान के तटों पर रिवर्स माइग्रेशन शुरू कर देता है, जहां सर्दियों के महीनों में परिपक्व मछलियाँ 400-1100 मीटर की गहराई पर केंद्रित होती हैं।

इस मछली की विशेषता एक लम्बा, पार्श्व रूप से संकुचित और पतला भूरा शरीर है, जो छोटे-छोटे शल्कों से ढका होता है। उसके दो पृष्ठीय पंख हैं, पहला छोटा और दूसरा, इसके विपरीत, बहुत लंबा। लेमोनिमा की बाहरी संरचना की एक विशिष्ट विशेषता इसके उदर पंख हैं: उनमें से प्रत्येक में केवल एक लंबी किरण होती है, जो आधार पर दो भागों में विभाजित होती है, और लगभग शरीर के मध्य तक पहुंचती है (इसीलिए इसे लंबे पंखों वाला कहा जाता है) . लेमोनिमा की लंबाई 72 सेमी, शरीर का वजन - 1400 ग्राम और जीवन प्रत्याशा - 17 वर्ष तक पहुंचती है। यह धीमी गति से बढ़ने वाली मछली है जो पहली बार 5-6 साल की उम्र में परिपक्व होती है, जिसकी लंबाई 43-47 सेमी होती है, औसत प्रजनन क्षमता 456 हजार अंडे होती है।

लेमनिमा को पकड़ने के तरीके

यह एक वाणिज्यिक लक्ष्य के रूप में कार्य करता है, जिसका मुख्य संचय होंशू, होक्काइडो और लेसर कुरील रिज के प्रशांत जल तक ही सीमित है। मत्स्य पालन 1974 में शुरू हुआ। इसके तीव्र विकास का एक कारण जापानी मैकेरल की सघनता में मछली पकड़ने की स्थिति का बिगड़ना है। इस क्षेत्र में बड़ी क्षमता वाले कुछ ट्रॉलरों को लेमनिमा पकड़ने के लिए स्थानांतरित कर दिया गया था, और इसलिए 1976 में पहले से ही इसकी वार्षिक पकड़ 100 हजार टन से अधिक हो गई थी। संख्या कई पर्यावरणीय कारकों में परिवर्तन के आधार पर महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव के अधीन है, जिसमें स्पॉनिंग और कुरोशियो घूमने के लिए तापमान की स्थिति शामिल है।
हाल के वर्षों में, पकड़ 20 हजार टन से अधिक नहीं हुई है, जो स्टॉक में कमी और जापानी मछली पकड़ने के क्षेत्र के कई क्षेत्रों में मछली पकड़ने पर प्रतिबंध के कारण है।

लेमनिमा तैयार करने की विधि

लेमोनिमा मैरीनेट किया हुआ

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ब्लू व्हाइटिंग
- गाजर, प्याज
- नमक, मसाले
- काली मिर्च (मटर), तेज पत्ता
- टमाटर का पेस्ट।

मछली को साफ करें, आटे में रोल करें और भूनें। ऐसी मछली लेना बेहतर है जिसकी हड्डियाँ अच्छी तरह से अलग हो गई हों। फिर मछली को हड्डियों से अलग करना स्वाभाविक है, कोशिश करें कि वह बहुत ज्यादा न टूटे, और उसे सॉस पैन में डाल दें।

अगला, मैरिनेड तैयार करें: कसा हुआ गाजर, कटा हुआ प्याज, नमक, मसाले। पूरी चीज़ को तला जाता है, फ्राइंग पैन में पकाया जाता है और मछली में डाल दिया जाता है। फिर काली मिर्च और तेज पत्ते वहां फेंके जाते हैं। जो कुछ बचा है वह टमाटर को पैन में डालना है (टमाटर का पेस्ट थोड़े से पानी के साथ पतला)। इसे आधे घंटे तक पकने दें और डिश तैयार है. इस डिश को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है.

मसालेदार चटनी के साथ फ्राइड लेमोनिमा

उद्देश्य:
दोपहर के भोजन के लिए: दूसरे के लिए
अप्रत्याशित मेहमान: गर्म
रात के खाने के लिए: मुख्य पाठ्यक्रम
विवरण: तैयार करने में बहुत आसान सॉस के साथ तली हुई मछली। सॉस का उपयोग किसी भी मछली के साथ मिलाकर किया जा सकता है।
"मसालेदार सॉस के साथ फ्राइड लेमोनिमा" के लिए सामग्री

आटा, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।
सॉस के लिए:
मेयोनेज़
उबला अंडा - 1 पीसी।
हल्का नमकीन खीरा - 1 पीसी।
बेल मिर्च - 1 पीसी।
लहसुन - 1 कली.
साग, काली और लाल मिर्च।

रेसिपी "मसालेदार सॉस के साथ फ्राइड लेमोनिमा"
आटे में रोल करें.
गर्म वनस्पति तेल में भूनें।

सॉस तैयार करें: उबले अंडे को बारीक काट लें.
हल्का नमकीन (नमकीन या अचार बनाया जा सकता है) खीरा।
शिमला मिर्च।
लहसुन को निचोड़ लें.
साग काट लें. मेयोनेज़ जोड़ें. दुर्भाग्य से, मैंने हरा कदम छोड़ दिया।
काली और लाल मिर्च स्वादानुसार।
हिलाओ और सॉस तैयार है.
मछली भी पहले ही भून चुकी थी. मैंने उस पर नींबू का रस छिड़का।
आइए अपनी डिश तैयार करें. मैंने मछली को उबले आलू के साथ परोसा। मेरे साथ ऐसा ही हुआ. बॉन एपेतीत!

लेमोनेला के साथ लोक सुशी

आपको क्या चाहिए: चावल, वाइन सिरका, जैतून का तेल, नमक, चीनी, मछली के टुकड़े, सफेद वाइन।

हमने क्या किया: सबसे पहले हमने विशेष चावल तैयार किये। हमने इसे अच्छी तरह धोया और ढक्कन हटाए बिना पकाया। वाइन सिरका (असली सुशी के लिए आपको चावल के सिरके की आवश्यकता होती है), जैतून का तेल, नमक और चीनी का थोड़ा मिश्रण गर्म करें। इसे चावल में डालें और धीरे-धीरे और अच्छी तरह मिलाएँ। इस समय, मछली को सफेद वाइन में मैरीनेट किया गया था। गीले हाथों से हमने चावल के गोले बनाए और ऊपर मछली रखी।

रेटिंग: 1. चावल सफल था, लेकिन शराब में 15 मिनट मछली के लिए विनाशकारी थे। यह शराब के एक घिनौने सांद्रण में बदल गया। स्थिति को केवल लाल कैवियार के साथ सुशी द्वारा बचाया गया था, जो बहुत आसानी से रेफ्रिजरेटर में हो गया था।

विशेषज्ञ की राय:
जैतून का तेल अनावश्यक है, आपको केवल सिरका, नमक और चीनी की आवश्यकता है। जापानी व्यंजनों में, ज्यादातर कच्ची मछली का उपयोग किया जाता है (स्मोक्ड ईल को छोड़कर); इसे वाइन में मैरीनेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। और उन्होंने मछली की कतरनें क्यों लीं? वे रोल के लिए उपयुक्त हैं (आप अंदर नहीं देख सकते हैं), लेकिन सुशी सुंदर होनी चाहिए, उनके लिए वे सबसे अच्छे और समान हिस्से लेते हैं। चावल को धीमी आंच पर पानी के स्नान में पकाया जाना चाहिए ताकि यह दलिया की तरह गाढ़ा हो, लेकिन चिपचिपा न हो, लेकिन आसानी से टूट जाए।

आपको क्या चाहिए: 500 ग्राम मछली, पनीर, दूध, आटा, मसाले।
हमने क्या किया: पनीर का घोल तैयार किया: पनीर को बारीक कद्दूकस किया, दूध और आटे के साथ मिलाया। हमने मछली की हड्डियाँ साफ कीं, उसे टुकड़ों में काटा और बैटर में रोल किया। ओवन में (180 डिग्री पर 10 मिनट) तब तक बेक करें जब तक कि किंडरगार्टन कैफेटेरिया की गंध न आने लगे - जले हुए दूध और उबली हुई मछली।
रेटिंग: 3. मछली को हड्डियों से अलग करना मुश्किल है, हालाँकि हड्डियाँ नरम होती हैं। यह मध्यम रूप से पानीदार है, इसलिए स्टूइंग के साथ एक नुस्खा संभवतः अधिक सफल होगा। निश्चित रूप से बच्चों के लिए उपयुक्त - आपको किसी नुकीली हड्डी से दम घुटने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है

विशेषज्ञ की राय:
सबसे अधिक संभावना है कि दूध गलत बैटर के कारण जला है - या तो बहुत अधिक दूध या पनीर के कारण। लेकिन सामान्य तौर पर, सोवियत व्यंजनों के क्षेत्र से एक सामान्य नुस्खा। पहले, मैकेरल इसी तरह से तैयार किया जाता था।

1. यह किस प्रकार की मछली है

अधिकतम लंबाई 70 सेंटीमीटर तक और वजन 2.5 किलोग्राम तक पहुंचता है। हाल के वर्षों में, इस मछली की पकड़ में कमी आई है, जिसका कारण स्टॉक में कमी और जापानी मछली पकड़ने के क्षेत्र के कई क्षेत्रों में मछली पकड़ने पर प्रतिबंध है।

2. पाक संबंधी गुण

मछली की कीमत कम होती है और साथ ही इसके मांस का स्वाद भी नाजुक होता है, खाना बनाते समय आपको बस कुछ रहस्य जानने की जरूरत है। लेमोनिमा मांस का रंग सफेद होता है और इसका स्वाद कॉड जैसा होता है, लेकिन यह अधिक कोमल होता है। इस मछली का एक बड़ा फायदा इसमें छोटी हड्डियों का अभाव है। इस मछली में कोई खास गंध भी नहीं होती. खाना पकाने में, इस समुद्री मछली को तैयार करने की विधियाँ बहुत सरल और सभी के लिए सुलभ हैं। मूल रूप से, यह आमतौर पर बेक किया हुआ या तला हुआ होता है, हालांकि इसे अन्य तरीकों से तैयार करने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। लेमोनिमा को मैरिनेड के साथ तैयार किया जाता है, बैटर में, सफेद वाइन में पकाया जाता है, अपने रस में उबाला जाता है और उबाला जाता है।

3. संक्षिप्त इतिहास

जापान के तट से उत्तर-पश्चिमी प्रशांत महासागर और ओखोटस्क सागर के दक्षिणी भाग से लेकर बेरिंग सागर तक व्यापक रूप से वितरित। अलास्का की खाड़ी में छिटपुट रूप से होता है। हालाँकि, लेमोनिमा केवल जापानी और कुरील द्वीपों में ही असंख्य है। ओखोटस्क सागर, कुरील-कामचटका ट्रेंच क्षेत्र, कुरील जलडमरूमध्य और होंशू द्वीप के प्रशांत तट पर 550-680 मीटर की गहराई पर दर्ज किया गया।

4. सकारात्मक और नकारात्मक गुण

5. इसे कैसे तैयार किया जाता है

लेमोनिमा को केवल तला जा सकता है. नुस्खा इस प्रकार है: मछली को आटे की ब्रेडिंग में तला जाता है और टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है।

औसत खरीदार के लिए सुलभ इस सस्ती मछली का कोमल मांस, पौष्टिक और स्वस्थ भोजन के प्रेमियों के साथ-साथ उन लोगों को भी आकर्षित करता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। लेमोनिमा को बच्चों, गर्भवती महिलाओं, मधुमेह रोगियों और अन्य लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है जो अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं।

उत्पाद का इतिहास और भूगोल

लेमोनिमा कॉडफिश के क्रम से मोरा परिवार का एक समुद्री प्रतिनिधि है, जो 550-680 मीटर की गहराई पर रहता है, वे भारतीय और अटलांटिक महासागरों में पाए जाते हैं, मुख्य रूप से ओखोटस्क सागर के पानी में रहते हैं। कुरील-कामचटका ट्रेंच और कुरील जलडमरूमध्य का क्षेत्र, साथ ही होंशू द्वीप के पास प्रशांत महासागर में। कीट परिवार के प्रतिनिधियों के बारे में बहुत कम जानकारी है। डेटा की कमी मछली पकड़ने वाले ट्रॉलों में व्यक्तियों की दुर्लभ घटना के कारण है।

मानव आहार में मछली की पहली उपस्थिति का इतिहास अज्ञात है, हालांकि, आज यह पाक मेनू में काफी आम है, स्टोर अलमारियों पर पाई जाती है, और समुद्री जीवन की स्वादिष्ट किस्मों की तुलना में अपेक्षाकृत सस्ती है। इसके मांस का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, और इसके यकृत, कैवियार, पंख और पूंछ का उपयोग मूल्यवान वसा का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। मछली के सुखद गुण अपशिष्ट की थोड़ी मात्रा, काटने में आसानी और गहरी जमे हुए स्थितियों में संग्रहीत करने की क्षमता हैं।

मछली को मछली पकड़ने के लिए एक संभावित लक्ष्य माना जाता है, हालांकि, बड़े पैमाने पर मछली पकड़ने का आयोजन करने के लिए प्रकृति में यह इतनी प्रचुर मात्रा में नहीं है। लेमोनिमा का मुख्य संचय कुरील द्वीप समूह, होंशू और होक्काइडो द्वीप के जल में होता है। हाल ही में, व्यक्तियों की संख्या में कमी और जापानी मछली पकड़ने के क्षेत्र में मछली पकड़ने पर प्रतिबंध के कारण इसकी उत्पादन मात्रा घटकर 20,000 टन हो गई है, जहां लेमोनिमा सबसे बड़ी मात्रा में पाया जाता है। कैच के मामले में अलास्का दूसरे स्थान पर है। रूसी उद्यमों को इस मछली के उत्पादन का अपना हिस्सा मिलता है।

प्रकार और किस्में

वैज्ञानिकों ने महामारी फैलाने वाली मछलियों की 17 प्रजातियों की गिनती की है। उनके शरीर की लंबाई 50 सेमी से 70 सेमी तक होती है, व्यक्तियों का वजन 3 किलोग्राम तक बढ़ सकता है। औसतन, 0.350-0.400 ग्राम वजन वाली मछली बिक्री पर पाई जाती है, जिसमें पार्श्व रूप से संकुचित, लंबा शरीर, पूंछ की ओर पतला, छोटे तराजू से ढका होता है। व्यक्तियों का रंग भूरा होता है। निचला जबड़ा आगे की ओर निकला हुआ होता है। कई अन्य कीड़ों के विपरीत, लेमोनिमा की ठुड्डी पर बारबेल नहीं होता है।

अक्सर, अलमारियों पर, खरीदार मछली को एक अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में देखते हैं, बिना सिर वाला एक जला हुआ शव जिसे पहले ही स्केल किया जा चुका है। इसे वैक्यूम पैकेज में, जमे हुए या सूखे, फ़िललेट्स के रूप में या पूरे, वजन के अनुसार या ब्लॉकों में बेचा जाता है। मछलियाँ निर्माता, वजन, कीमत, आकार सीमा, लंबाई, प्रसंस्करण विधि और पकड़ने की तारीख के आधार पर भिन्न होती हैं।

लाभकारी विशेषताएं

नींबू में फॉस्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, सल्फर, पोटेशियम, क्लोरीन, तांबा, आयोडीन, आयरन, जिंक, विटामिन बी, ई, पीपी होता है। मछली को कम कैलोरी वाला, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद माना जाता है। गर्भवती महिलाओं, बच्चों और मधुमेह रोगियों के लिए इसे पकाने की सलाह दी जाती है। वसा की थोड़ी मात्रा मौजूद होने के कारण यह आहार के लिए भी उपयुक्त है। प्रति 100 ग्राम मछली में केवल 67 किलो कैलोरी होती है। इनमें से 0.4 ग्राम वसा, 15.9 ग्राम प्रोटीन और कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं।

विटामिन पीपी, जो उत्पाद का हिस्सा है, चयापचय को संतुलित करने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को नियंत्रित करता है। विटामिन का एक अन्य समूह लेमनिमा में काफी मात्रा में निहित है ( 1, 2, 6, 9 पर), मांसपेशियों और तंत्रिका गतिविधि को उत्तेजित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इन पदार्थों की कमी पैरों में दर्द, मांसपेशियों में कमजोरी, चिड़चिड़ापन और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता के नुकसान से परिलक्षित होती है।

आयोडीन की कमी से जुड़े थायराइड रोग से पीड़ित व्यक्तियों को लेमोनिमा का सेवन करना चाहिए। समुद्री जीवन में फैटी एसिड होते हैं, जो उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट हैं। माना जाता है कि अगर इन पदार्थों का नियमित रूप से सेवन किया जाए तो ये कई न्यूरोलॉजिकल और हृदय संबंधी बीमारियों के विकसित होने की संभावना को कम कर देते हैं।

कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति के कारण मछली मधुमेह रोगियों के लिए फायदेमंद है, जो रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता को बढ़ाती है। प्रोटीन की उच्च मात्रा और वसा की कम मात्रा लेमनिमा को अधिक वजन वाले लोगों के लिए फायदेमंद बनाती है। उत्पाद आपको न्यूनतम मात्रा में वसा के साथ आवश्यक तत्व प्राप्त करके अपनी भूख को संतुष्ट करने की अनुमति देता है।

स्वाद गुण

लेमोनिमा में बहुत कोमल सफेद मांस होता है जो अपने पोषण गुणों से अलग होता है। उत्पाद में लगभग कोई छोटी हड्डियाँ नहीं हैं, इसे साफ करना और संसाधित करना आसान है। जो लोग इस मछली के स्वाद की सराहना करना चाहते हैं, उन्हें सीखना चाहिए कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए, और इस तरह से कि सबसे कोमल मांस अतिरिक्त पानी के कारण डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपना आकार न खोए। पोषण संबंधी विशेषताओं के संदर्भ में, लेमोनिमा अपने कॉड रिश्तेदारों के समान है, हालांकि, यह बहुत अधिक कोमल है।

ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट लेमनिमा तब प्राप्त होता है जब इसे सूखी वाइन में पकाया जाता है, बैटर में तला जाता है या अचार बनाया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

रसोई में लेमनिमा के उपयोग की सीमा काफी विस्तृत है। इसे बेक किया जाता है, पकाया जाता है, तला जाता है, सॉस में भिगोया जाता है और मुख्य सामग्री के रूप में सुशी में मिलाया जाता है। यह आसानी से रीढ़ की हड्डी से अलग हो जाता है, इसमें लगभग कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, इसलिए इसे तैयार करना काफी सरल है।

लेमोनिमा किन खाद्य पदार्थों के साथ जाता है?

सब्जियाँ: आलू, प्याज, टमाटर, खीरा, मीठी मिर्च, गाजर।
अनाज: चावल, सूजी.
साग: अजमोद, डिल।
फल: नींबू, नीबू, संतरा।
तेल/वसा: सब्जी, मक्खन।
डेयरी उत्पाद: खट्टा क्रीम, पनीर।
समुद्री भोजन: ब्लू व्हाइटिंग।
सॉस: मेयोनेज़, मसालेदार.
मसाले/मसाले: काली या लाल मिर्च, तेज़ पत्ता।
मुर्गी का अंडा।
आटा उत्पाद: पटाखे, गेहूं का आटा।

लोकप्रिय व्यंजन. लेमनिमा कैसे तैयार करें?

गरम तवे पर बैटर में तलें.
ओवन में आलू और खट्टा क्रीम के साथ फ़िललेट बेक करें।
आलू और अंडे से पुलाव तैयार करें.
स्टेक को तलें और मसालेदार चटनी के साथ परोसें।
अंडा, मक्खन, सब्जियों से पेस्ट बनाएं।
टमाटर मैरिनेड और मसालों के साथ स्टू।
सूजी पर लेमनमीया डालकर कटलेट तैयार कर लीजिये.
केचप के साथ ओवन में बेक करें।
सब्जी स्टू के साथ धीमी कुकर में पकाएं।
जड़ी-बूटियों के साथ वसंत सलाद में जोड़ें।

मछली के मांस को डीफ़्रॉस्ट करते समय, पेटू अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे रुमाल से डुबाने की सलाह देते हैं।

हाल के वर्षों में, लेमनिमा जैसा समुद्री निवासी अक्सर स्टोर अलमारियों पर दिखाई देता है। सभी खरीदार नहीं जानते कि यह किस प्रकार की मछली है, इसलिए वे ऐसा समुद्री भोजन कम ही खरीदते हैं। मछली का स्वाद इतना विशिष्ट है कि इसे वास्तविक स्वादिष्टता माना जा सकता है। प्रसिद्ध रसोइयों ने लंबे समय तक उत्पाद के गुणों का अध्ययन किया है, इसलिए वे इसे विभिन्न ताप उपचारों के अधीन करते हैं: उबालना, तलना, स्टू करना।

लेमोनिमा किस प्रकार की मछली, फोटो

लेमोनिमा कॉडफिश के वर्ग से संबंधित है, इसमें उच्च पोषण मूल्य होता है, और इसे कम कैलोरी वाला भोजन भी माना जाता है, इन्हें सक्रिय रूप से आहार भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है, वे लोगों को अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करते हैं; कई पोषण विशेषज्ञ इस विशेष प्रकार की मछली खाने की सलाह देते हैं। शेफ हर स्वाद के अनुरूप ताजा समुद्री भोजन से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने की सलाह देते हैं। उत्पाद का उत्कृष्ट स्वाद इसे अधिकांश लोगों के लिए आकर्षक बनाता है। यहां तक ​​कि जो लोग मछली के प्रति नकारात्मक रवैया रखते हैं वे भी इसके विशेष मूल स्वाद पर ध्यान देते हैं।

विवरण

मछली एक मध्यम आकार की मछली है। समुद्री जीव की लंबाई 50 सेंटीमीटर होती है. लेमोनिमा का शरीर लम्बा, किनारों पर थोड़ा चपटा होता है। यह पूंछ की ओर काफी संकीर्ण हो जाता है। व्यक्ति छोटे-छोटे शल्कों से ढका होता है, रंग भूरा-भूरा होता है। पृष्ठीय भाग पर पंखों की एक जोड़ी होती है, सामने वाला पीछे वाले की तुलना में बहुत छोटा होता है और इसमें केवल 6 किरणें होती हैं, जबकि दूसरे में 50 किरणें होती हैं। लेमोनिमा का निचला जबड़ा थोड़ा आगे की ओर निकला हुआ होता है और इसमें एंटीना का अभाव होता है।

वह कहाँ रहता है?

लेमोनिमा एक मछली है जो मुख्य रूप से प्रशांत महासागर के पानी में रहती है। समुद्री प्रजातियाँ मुख्यतः जापान के तट से पकड़ी जाती हैं। कैच के मामले में अलास्का का दूसरा महत्वपूर्ण स्थान है। रूसी संघ में भी ऐसे स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद की एक छोटी सी पकड़ है। आप ओखोटस्क सागर में, कुरील-कामचटका ट्रेंच में, होन्शू द्वीप के तट से ज्यादा दूर समुद्री मछली पकड़ सकते हैं।

जीवन शैली

अक्सर, लेमनफ़िश 550-700 मीटर की गहराई पर पाई जा सकती है। 5 साल की उम्र तक मछली का आकार 40 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। इस समय उसका यौवन होता है। 26 वर्ष की आयु में व्यक्ति का आकार 70 सेंटीमीटर तक बढ़ जाता है। युवा मछलियाँ पानी की मध्य परतों को चुनती हैं, और समय के साथ वे नीचे के करीब डूब जाती हैं। व्यक्ति जितना बड़ा होता है, वह उतना ही गहरा स्थित होता है। अक्सर मछलियाँ समुद्र की सतह पर ही देखी जा सकती हैं, ऐसा रात में होता है।

लेमोनेम खानाबदोश हैं, क्योंकि वे बदलते मौसम के साथ अन्य क्षेत्रों में प्रवास करना पसंद करते हैं। गर्मियों में, वे जापान में होक्काइडो द्वीप के पूर्वी तट पर और कुरील द्वीप समूह के पास रहना पसंद करते हैं, और सर्दियों में वे जापान के दक्षिणी द्वीपों में चले जाते हैं, जहाँ वे प्रजनन करते हैं। मछलियाँ अकशेरुकी प्लवक के साथ-साथ छोटी मछलियों को भी खाती हैं।

लेमोनिमा मछली: लाभ और हानि

लेमोनिमा निस्संदेह एक बहुत ही स्वस्थ मछली है, हालांकि, अगर इसे संदिग्ध आपूर्तिकर्ताओं से खरीदा जाए तो यह शरीर को कुछ नुकसान पहुंचा सकती है। मछली का स्वाद कॉड जैसा होता है। लाभकारी गुणों की उपस्थिति के कारण, यह जल्दी से अवशोषित हो जाता है और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ बच्चों को भी इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है।

उत्पाद के घटक हैं:

• विटामिन बी, बी1, पीपी, बी9, ई;
• सोडियम;
• पोटैशियम;
• सल्फर;
• फ्लोरीन;
• जस्ता;
• लोहा।

इसकी महत्वपूर्ण आयोडीन सामग्री के कारण, इस मछली को थायरॉयड ग्रंथि से जुड़े रोगों से पीड़ित लोगों को खाने की सलाह दी जाती है। लेमोनिमा मांस कैंसर कोशिकाओं से भी सक्रिय रूप से लड़ता है। उत्पाद रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है। समुद्री भोजन का हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। एक महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि उत्पाद में वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, जो रक्त में ग्लूकोज की मात्रा बढ़ा सकता है। डॉक्टर अक्सर लोगों को इस तरह से मधुमेह से निपटने की सलाह देते हैं।

अपने फायदों के अलावा मछली मानव शरीर को कुछ नुकसान भी पहुंचा सकती है। लेमनिमा का सेवन केवल तभी करना चाहिए जब इसे साफ पानी में उगाया जाए। उन्हें कच्चा खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; उन्हें अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। असंसाधित मछली खाने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

आज स्टोर काउंटर पर वर्णित प्रजातियों की मछलियाँ ढूंढना काफी आसान है। लेमनमम्स ने पिछले कुछ वर्षों में काफी लोकप्रियता हासिल की है। चूंकि व्यक्तियों को अक्सर देश के दूरदराज के इलाकों से ले जाया जाता है, इसलिए उन्हें मुख्य रूप से जमे हुए खरीदा जा सकता है।

• समुद्री भोजन की कीमत अधिक नहीं है, कोई भी इसे खरीद सकता है।
• जो लोग मछली को साफ करना पसंद नहीं करते, वे खाना पकाने से पहले फ़िललेट खरीद सकते हैं, उन्हें बस उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना है।
• पूरी मछली को तेज चाकू से काटना चाहिए।
• शव से कड़वे स्वाद वाली काली फिल्म को सावधानीपूर्वक हटाना बहुत महत्वपूर्ण है।
• प्रस्तुत मछली से बना सूप काफी समृद्ध है और विशेष रूप से चिकना नहीं है।

ओवन में स्वादिष्ट लेमनिमा कैसे पकाएं

अक्सर नींबू को ओवन में पकाया जाता है। पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मछली के शव - 500 ग्राम
• नींबू - 1 टुकड़ा
• प्याज - 3 टुकड़े
• गाजर -2 यूनिट
• लहसुन -5 कलियाँ
• मक्खन-100 ग्राम
• वाइन या सोया सॉस -50 मिलीलीटर
• सफेद वाइन - 150 मिलीलीटर
• नमक, काली मिर्च, धनिया - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का क्रम:

1. मछली के शवों को डीफ़्रॉस्ट करें, साफ़ करें, धोएँ, सूखने दें।
2. नींबू को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को छल्ले में काट लें.
4. गाजर को गोल टुकड़ों में काट लें.
5. लहसुन को काट लें.
6. शवों को नमक, मसाले और नींबू से रगड़ें।
7. बेकिंग शीट के निचले हिस्से को चर्मपत्र कागज से ढक दें: प्याज के छल्ले, गाजर, लहसुन की पहली परत बिछाएं, फिर तेल वितरित करें और मछली रखें, डिश को वाइन या सोया सॉस से भरें।
8. बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढकें और डिश को 220 डिग्री पर बेक करें।

लेमोनिमा: आहार संबंधी व्यंजन कैसे तैयार करें

आहार मछली का व्यंजन बहुत ही सरलता से तैयार किया जा सकता है।

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मछली - 150 ग्राम;
• प्याज - पिलाफ सिर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• आटा - आवश्यकतानुसार;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक काली मिर्च;
• टमाटर - 100 ग्राम.

पकाने हेतु निर्देश:

1. प्याज को 6 बराबर भागों में काट लें.
2. लहसुन को 2 हिस्सों में काट लें.
3. टमाटरों को आधा काट लें, फिर उनमें से प्रत्येक को 6 और टुकड़ों में काट लें।
4. तेल में लहसुन और प्याज भूनें, टमाटर डालें, 2 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं, ड्रेसिंग को एक प्लेट में रखें.
5. आटे में काली मिर्च और नमक डालें और मिलाएँ, लेमनिमा फ़िललेट को परिणामी मिश्रण में डुबोएँ, फ्राइंग पैन में भूनें और ऊपर से ड्रेसिंग फैलाएँ।

फ्राइंग पैन में लेमनिमा कैसे पकाएं

लेमनिमा मछली का उपयोग करके फ्राइंग पैन में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• मछली के शव -800 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 2 इकाइयाँ;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए;
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच;

निष्कर्ष

हर कोई नहीं जानता लेमोनिमा. कैसी मछलीइसी का हमने आज विस्तार से वर्णन किया है। अक्सर अज्ञानता के कारण बहुत से लोग स्वास्थ्यप्रद समुद्री भोजन नहीं खरीदते और उससे कुछ भी नहीं पकाते। कम कीमत भी ज्यादातर लोगों को रोक देती है। हालाँकि, यदि आप उत्पाद की संरचना और इसकी सकारात्मक विशेषताओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मछली का सेवन भोजन के रूप में किया जाना चाहिए, यह शरीर में गायब पोषक तत्वों की भरपाई कर सकता है, और छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित है। आप लेमनिमा मछली से कई तरह के व्यंजन तैयार कर सकते हैं।