क्या गोमांस जीभ को जमाना संभव है? बीफ जीभ को कैसे स्टोर करें

हर समय, जीभ को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। उदाहरण के लिए, फ्रांस में, मध्य युग में, एक कानून था जिसके अनुसार किसानों को, पशुओं का वध करते समय, अपनी जीभ रखने का अधिकार नहीं था, हालाँकि, एक नियम के रूप में, वे जानवरों के सिर को अपने पास रखते थे। जरुरत. और जीभें विशेष रूप से गुरु की मेज के लिए थीं। महारानी कैथरीन प्रथम की पसंदीदा डिश खीरे के साथ उबली हुई जीभ थी।

फ्रांसीसी इसे जीभ और उबली हुई अजवाइन से बनाते हैं मील-परीयानी इन्हें परतों में रखा जाता है और गर्मागर्म परोसा जाता है। एस्पिक जीभ से तैयार किया जाता है, इसका उपयोग सलाद में किया जाता है, और विभिन्न सॉस के साथ उबला हुआ - ठंडा खाया जाता है।

बीफ़ और पोर्क जीभ आमतौर पर अलग-अलग बेची जाती हैं, और मेमने की जीभ कभी-कभी सिर के साथ बेची जाती हैं। जीभ के व्यंजनों की मात्रा प्रति व्यक्ति 200 ग्राम पर गणना की जाती है। एक गोमांस जीभ पांच लोगों को खिला सकती है, लेकिन प्रति सेवारत दो मेमने की जीभ होती हैं।

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आइए सबसे पहले विशेषज्ञों के कुछ रहस्यों से परिचित हों:

1. ताजी कच्ची जीभ को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

2. यदि आप अपनी जीभ को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि यह 5-7 घंटों में जम जाती है और इसे कई हफ्तों या महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। किसी भी स्थिति में, जमने से पहले भी इसे ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोना अच्छा विचार होगा।

3. उबली हुई जीभ को तीन दिनों तक संग्रहित किया जाता है।

4. जीभ पकाना मुश्किल नहीं है. इसे धोने, साफ करने, कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोने और त्वचा को हटाने की जरूरत है।

5. अगर खाना पकाने के बाद जीभ को कई मिनट तक बहते ठंडे पानी के नीचे रखा जाए तो जीभ से त्वचा को हटाना आसान होता है।

6. आपको जीभ को पानी या चिकन शोरबा में, अधिमानतः सुगंधित, मसालों के साथ, नियमित रूप से झाग हटाते हुए, कम से कम 2 घंटे तक उबालने की ज़रूरत है।

7. तत्परता की डिग्री एक नियमित कांटे से जांची जाती है: यदि यह आसानी से गूदे में प्रवेश कर जाता है, तो जीभ तैयार है।

8. यदि आपने नमकीन जीभ खरीदी है, तो आपको इसे 24 घंटों के लिए अच्छी तरह से भिगोना होगा, नियमित रूप से पानी बदलना होगा।

9. जीभ को सहिजन और सरसों के साथ परोसा जा सकता है। या सॉस के ऊपर डालें, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम और सरसों के बराबर भागों से बना, मीठी मिर्च और लहसुन के साथ। सामान्य तौर पर, जीभ के लिए ठंडे और गर्म दोनों प्रकार के सॉस उपलब्ध हैं। वे जीभ के नाजुक स्वाद को ही उजागर करते हैं और इसलिए, एक नियम के रूप में, काफी मसालेदार होते हैं।

बेशक, जीभ के व्यंजनों का उपयोग मुख्य रूप से स्नैक व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन जीभ का सूप भी बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। वैसे, जिस शोरबा में जीभ उबाली गई थी उसका उपयोग पहले पाठ्यक्रम या विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

गोमांस जीभ के साथ सब्जी का सूप

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 प्याज, 100 ग्राम गाजर, 150 ग्राम प्रत्येक फूलगोभी और ब्रोकोली, 2 बड़े चम्मच। मक्खन या मार्जरीन के चम्मच, 1 गिलास सफेद वाइन, 1 तेज पत्ता, 1 टहनी मेंहदी, 0.4 लीटर सफेद सॉस, 250 मिली क्रीम, 100 ग्राम उबली हुई जीभ, नमक, स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च, 1-2 ग्राम जायफल पाउडर, लाल मिर्च, चीनी, थोड़ा नींबू का रस और टमाटर सॉस, 2-3 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद के चम्मच.

प्याज और गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। पत्तागोभी को छीलिये, धोइये और सुखा लीजिये. सब्जियों को मार्जरीन या मक्खन और सफेद वाइन के साथ एक हीटप्रूफ कटोरे में रखें। तेज पत्ता और मेंहदी की टहनी डालें और 12-15 मिनट तक पकाएं। व्हाइट सॉस को क्रीम के साथ मिलाकर सब्जियों में डालें. बीफ़ जीभ को छोटे क्यूब्स में काटें और सूप में जोड़ें। सूप में नमक, काली मिर्च, जायफल, लाल मिर्च, चीनी, नींबू का रस, टमाटर सॉस डालें और पूरी तरह पकने तक 6-8 मिनट तक पकाएं।

सूप के लिए सब्जियों का सेट अलग हो सकता है, यह सब आपके स्वाद और घर में उत्पादों की उपलब्धता पर निर्भर करता है। जीभ सभी प्रकार की पत्तागोभी, हरी फलियाँ और फलियाँ, और मटर के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। आलू और पास्ता शोरबा को खराब नहीं करते हैं।

यहां पहले कोर्स का दूसरा संस्करण है, जिसमें जीभ भी शामिल है।

कज़ाख में सोल्यंका

आवश्यक: 400 ग्राम हड्डियाँ, 150 ग्राम गोमांस का गूदा और गोमांस जीभ, 100 ग्राम मेमना सॉसेज, 100 ग्राम काज़ी (घोड़ा सॉसेज) या स्मोक्ड मेमना, 150 ग्राम प्याज और मसालेदार खीरे, 100 ग्राम टमाटर प्यूरी और खट्टा क्रीम, 60 ग्राम मक्खन तेल, काली मिर्च, तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक।
पकौड़ी के लिए: 100 ग्राम आटा, 25 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, स्वादानुसार नमक।

प्याज को काट लें, तेल में भून लें, टमाटर की प्यूरी डालें और 5-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खीरे को छीलें और बीज हटा दें, स्लाइस में काट लें, धीमी आंच पर पकाएं और भूने हुए प्याज के साथ मिलाएं। हड्डियों से शोरबा तैयार करें, गोमांस और जीभ उबालें। मांस उत्पादों को स्लाइस में काटें, तैयार खीरे और प्याज के साथ मिलाएं, हड्डी शोरबा में डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं।

पकौड़े तैयार कर लीजिये. आटे को तेल में उबालें, 50 डिग्री तक ठंडा करें और अंडा फेंटें। एक चम्मच का उपयोग करके, पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें। सोल्यंका को गरम कस्टर्ड पकौड़ी और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

यह स्वादिष्ट स्टू एक गर्म व्यंजन के रूप में भी उत्तम है।

जीभ स्टू

आवश्यक: 110 ग्राम जीभ, 10 ग्राम बटर मार्जरीन, 35 ग्राम गाजर, 25 ग्राम शलजम, 10 ग्राम अजमोद, 35 ग्राम प्याज, 100 ग्राम आलू, 100 ग्राम सॉस, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

उबली और छिली हुई जीभ को 15-20 ग्राम वजन के क्यूब्स में काट लें। गाजर, शलजम, अजमोद को स्लाइस में काट लें। प्याज को भी स्लाइस में काट लें और छोटे प्याज (पौधे) को पूरे सिर के रूप में छोड़ दें। आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. वसा के साथ सब्जियों और आलू को अलग-अलग हल्का भूनें, उन्हें एक गहरे सॉस पैन या कड़ाही में रखें, उबली हुई जीभ के टुकड़े डालें, शराब के साथ या बिना शराब के लाल सॉस डालें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, धीमी आंच पर पकाएं, ढक्कन के साथ पकवान को कवर करें , जब तक सब्जियां पक न जाएं, यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें। कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़क कर स्टू परोसें।

जड़ों और प्याज के अलावा, आप स्टू के दौरान स्लाइस में ताजा टमाटर, बीन फली, हरी मटर, बैंगन, सब्जी बेल मिर्च जोड़ सकते हैं, जिससे गाजर और शलजम की मात्रा कम हो जाती है।

और अब रेसिपी. अकेले उबली हुई जीभ तैयार करने की कई रेसिपी हैं।

उबली हुई जीभ

6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 वील जीभ जिसका वजन लगभग 600 ग्राम है, 1 प्याज, 1 गाजर, तेज पत्ता, 5 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

अपनी जीभ धो लो. प्याज और गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। उबलते नमकीन पानी के एक बड़े सॉस पैन में प्याज, गाजर, तेज पत्ता और काली मिर्च रखें। पानी को फिर से उबलने दें, जीभ में डालें। 1.5-2 घंटे तक पकाएं। एक मोज़े का उपयोग करके, पतले सिरे से शुरू करते हुए, तैयार जीभ से त्वचा को हटा दें। ठंडा होने दें और परोसने से पहले उसी शोरबा में स्टोर करें जिसमें जीभ उबाली गई थी। परोसने से पहले जीभ काट लें. क्रैनबेरी जेली के साथ परोसें।

जब जीभ पक जाए, तो इसे एक मिनट के लिए ठंडे पानी (या इससे भी बेहतर, बर्फ का पानी) में रखें। इस मामले में, जीभ से त्वचा को बहुत आसानी से हटाया जा सकेगा।

किशमिश के साथ सफेद चटनी में उबली हुई जीभ

आवश्यक: 1 बीफ जीभ, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, नींबू का रस, स्वादानुसार नमक।

जीभ को अच्छी तरह से धोएं, इसे सॉस पैन में डालें, खुली और कटी हुई गाजर और प्याज डालें, गर्म पानी डालें और नरम होने तक 2-3 घंटे तक पकाएं, खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले नमक डालें। फिर जीभ निकालकर ठंडे पानी से धो लें और त्वचा तुरंत हटा दें। गर्म शोरबा में वापस रखें और उबाल लें।

सॉस तैयार करें.आटे को मक्खन में हल्का सा भून लें, ¼ कप छना हुआ शोरबा डालें, उबालें, धुली और छँटी हुई किशमिश डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक, नींबू का रस और मक्खन का एक टुकड़ा डालें, सब कुछ मिलाएँ। परोसने से पहले जीभ को पतले टुकड़ों में काट लें और तैयार सॉस के ऊपर डालें।

रुतबागा प्यूरी के साथ उबली हुई जीभ

आवश्यक: 4 पोर्क जीभ, 1 प्याज, 1 गाजर, 2-3 रुतबागा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। क्रीम या दूध के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पिसा हुआ सफेद क्रैकर, स्वादानुसार नमक।

जीभों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, छिली हुई गाजर और प्याज डालें, गर्म पानी डालें और नरम होने तक 1-2 घंटे तक पकाएँ, खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले नमक डालें। शोरबा से जीभ निकालें, ठंडे पानी से धोएं और तुरंत छिलका हटा दें। छीलें, टुकड़ों में काटें, पानी डालें, नरम होने तक पकाएँ। एक कोलंडर में छान लें, फिर गर्म रुतबागा को मैश करें, मक्खन, उबलती क्रीम या दूध, नमक, क्रैकर्स डालें, अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें। जीभ को स्लाइस में काटें और रुतबागा प्यूरी से सजाएँ।

सेब की चटनी में बीफ़ जीभ

आवश्यक: 1 बीफ जीभ, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद, 5 सेब, ½ बड़ा चम्मच। स्वाद के लिए रेड वाइन, नमक, चीनी और नींबू के छिलके के चम्मच।

जीभ को अच्छी तरह धोएं, उबलते पानी से उबालें, सॉस पैन में डालें, जड़ें डालें, ठंडा पानी डालें ताकि यह जीभ को तीन अंगुलियों से ढक दे। तेज़ आंच पर रखें. जब पानी उबल जाए, तो आंच कम कर दें और जीभ को धीमी आंच पर पकने तक पकाएं, खाना पकाने के अंत में नमक डालें। तैयार जीभ से त्वचा को हटा दें, इसे चौड़े पतले स्लाइस में काट लें, चाकू को एक कोण पर पकड़कर, उस शोरबा की थोड़ी मात्रा डालें जिसमें इसे उबाला गया था ताकि स्लाइस सूख न जाएं।

सॉस तैयार करें.सेब को छिलके और बीज से छीलें, चौथाई भाग में काटें, सॉस पैन में डालें, ½ कप पानी डालें और नरम होने तक उबालें। सेब को छलनी से छान लें, रेड वाइन से पतला कर लें, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, कसा हुआ नींबू का छिलका डालें। यह सब उबालें. परोसने से पहले सॉस को जीभ पर डालें और अच्छे से गर्म कर लें.

जीभ को न केवल सभी प्रकार के सॉस (जो अपने आप में एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है) के साथ उबालकर परोसा जा सकता है, इसे तला हुआ, बेक किया हुआ या स्टफ्ड भी किया जा सकता है।

खट्टा क्रीम में पकी हुई जीभ

आवश्यक: 4 पोर्क जीभ, 1 प्याज, 1 गाजर, 2-3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

जीभों को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें, निकालें, ठंडे पानी में रखें और तुरंत छिलका हटा दें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर और प्याज को काटकर गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में भूनें, ऊपर जीभ के टुकड़े रखें। टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और इस मिश्रण को मांस और सब्जियों के ऊपर डालें। पकने तक ओवन में बेक करें।

फूलगोभी से पकी हुई जीभ

आवश्यक: 1 वील जीभ, 300 ग्राम फूलगोभी, 2-3 टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच क्रीम, 100 ग्राम पनीर, 1 चम्मच कसा हुआ जायफल, अजमोद, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

जीभ को नमकीन पानी में उबालें, टुकड़ों में काट लें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, चार भागों में काट लें। फूलगोभी को फूलों में विभाजित करें, नमकीन पानी में उबालें, इसे टमाटर और जीभ के साथ एक सांचे में रखें, ऊपर से काली मिर्च छिड़कें। क्रीम और कसा हुआ पनीर मिलाएं, जायफल डालें और इस मिश्रण को जीभ से सब्जियों के ऊपर रखें। ओवन में रखें और बेक करें। तैयार पकवान पर अजमोद छिड़कें और परोसें।

मशरूम के साथ तली हुई जीभ

आवश्यक: 4 पोर्क जीभ, 200 ग्राम मशरूम, 1 प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, डिल का 1 गुच्छा, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

जीभ पर उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएं, निकालें, ठंडे पानी में रखें और तुरंत छिलका हटा दें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पहले से पके हुए (10-15 मिनट तक) और कटे हुए मशरूम भूनें, जीभ के टुकड़े, कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से भूनें। तैयार डिश पर डिल छिड़कें और परोसें।

करने के लिए जारी…

पहले को संदर्भित करता है - यह उच्चतम गुणवत्ता है।

रूस में प्राचीन काल से, गोमांस जीभ के व्यंजनों को स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता रहा है - उन्हें अभिजात वर्ग के बीच रात्रिभोज पार्टियों में परोसा जाता था, और अब यह उत्पाद यहां भी लोकप्रिय है। दुकानों और बाज़ारों में आप ताज़ी, नमकीन, जमी हुई, स्मोक्ड जीभ खरीद सकते हैं, और घर पर, कई गृहिणियाँ मसालेदार जीभ पकाना पसंद करती हैं।

जो लोग इस उत्पाद को "ध्यान देने योग्य नहीं" मानते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि इसका वजन 2.5-3 किलोग्राम तक पहुंचता है, और इससे छुट्टियों सहित कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। सूअर की जीभ भी स्वादिष्ट होती है, लेकिन विशेषज्ञों का मानना ​​है कि बीफ जीभ का स्वाद अधिक आकर्षक और कोमल होता है, और इसकी संरचना कुछ हद तक समृद्ध होती है: सूअर की जीभ में काफी कम खनिज होते हैं, और अधिक वसा और कैलोरी होती है।

गोमांस जीभ के लाभ और संरचना

बीफ़ जीभ के व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं, और विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो खेल खेलते हैं और शारीरिक रूप से सक्रिय रूप से काम करते हैं: जीभ में मांसपेशियों के ऊतकों के "निर्माण" के लिए आवश्यक बहुत सारा प्रोटीन होता है। बीफ़ जीभ को एक आहार उत्पाद माना जाता है - 100 ग्राम में लगभग 173 किलो कैलोरी होती है - विटामिन ई और बी, और खनिजों से भरपूर - पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, लोहा, जस्ता; इसमें कम मात्रा में कैल्शियम, तांबा, मैंगनीज, क्रोमियम, मोलिब्डेनम और टिन होता है।

यदि आप प्रतिदिन 100 ग्राम जीभ खाते हैं, तो शरीर को विटामिन बी12 की पूरी मात्रा और लगभग 1/2 जिंक की मात्रा प्राप्त होगी; बेशक, हम हर दिन जीभ नहीं खाते हैं और इसकी कोई ज़रूरत भी नहीं है। लेकिन भले ही आप अपने परिवार के लिए सप्ताह में 1-2 बार वसायुक्त मांस या अर्ध-तैयार उत्पाद नहीं, बल्कि जीभ के व्यंजन पकाते हैं, तो आप अपने स्वास्थ्य और कल्याण में काफी सुधार कर सकते हैं: कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय सामान्य होने लगेगा, "अतिरिक्त" कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाएगा, और आपकी मांसपेशियां मजबूत हो जाएंगी, और त्वचा अधिक लोचदार और युवा हो जाएगी।

ये गुण ऑपरेशन के बाद स्वास्थ्य में सुधार करने वाले लोगों के लिए जीभ को एक उत्कृष्ट भोजन बनाते हैं: इसमें मौजूद पदार्थ ऊतक पुनर्जनन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं।

बीफ जीभ हृदय रोगों, एनीमिया के लिए उपयोगी है, पेप्टिक अल्सर और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं: यह आसानी से पच जाता है और अवशोषित हो जाता है - इसमें मोटे फाइबर नहीं होते हैं। इसकी उच्च जस्ता सामग्री के कारण इसे मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है - यह शरीर को इंसुलिन का उत्पादन करने में मदद करता है - साथ ही छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं को भी। कम कैलोरी सामग्री और आसान पाचनशक्ति उन लोगों के आहार में जीभ को शामिल करना संभव बनाती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और अपना वजन सामान्य स्तर पर बनाए रखना चाहते हैं।

आप बीफ़ जीभ को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं। सबसे आसान काम यह है कि इसे उबालें, पतले स्लाइस में काटें, एक डिश पर रखें और ताजी जड़ी-बूटियों, मसालेदार खीरे के स्लाइस, कसा हुआ सहिजन आदि से सजाकर परोसें। उबली हुई जीभ का उपयोग एस्पिक, सलाद और स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन पहले आपको इसे ठीक से उबालने की ज़रूरत है ताकि यह नरम और स्वादिष्ट हो।

गोमांस जीभ कैसे पकाएं

जीभ को एक घंटे या कम से कम 30 मिनट तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है, ताकि इसे आसानी से साफ किया जा सके। इस पर बलगम, खून या गंदगी बची हो सकती है - इन सभी को चाकू से सावधानीपूर्वक खुरचने की जरूरत है, और फिर ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए।

मांस पकाते समय, इसे ठंडे पानी में डालने की सलाह दी जाती है ताकि सारी अतिरिक्त मात्रा स्केल के रूप में अलग हो जाए, लेकिन विशेषज्ञ जीभ को उबलते पानी में डुबोने, लगभग 15 मिनट तक पकाने और उसके बाद ही पानी निकालने का सुझाव देते हैं - इस तरह यह नरम और अधिक कोमल होगा. फिर जीभ को फिर से साफ उबलते पानी में रखा जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है: खाना पकाने का समय 2 से 4 घंटे तक भिन्न हो सकता है - यह उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बेशक, एक छोटे युवा बैल की जीभ एक बड़े परिपक्व जानवर की जीभ की तुलना में बहुत तेजी से पक जाएगी। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप तत्परता की जांच कर सकते हैं: जीभ को एक प्लेट पर खींचें और इसे कांटे से छेदें - तैयार जीभ से निकलने वाला रस साफ होगा। यदि रस बादलदार है, तो आपको और अधिक पकाने की आवश्यकता है।

खाना पकाने के लगभग अंत में शोरबा को नमकीन किया जाता है - यदि आप शुरुआत में ऐसा करते हैं, तो जीभ सख्त हो जाएगी; जड़ वाली सब्जियां (गाजर, अजमोद), काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। साफ करने में आसानी के लिए तैयार जीभ को कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। आप पहले से ही छिली हुई जीभ को नमक और सीज़न कर सकते हैं ताकि यह नमक और मसालों को बेहतर ढंग से "ले" ले: इसे फिर से शोरबा में रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है; तो शोरबा एस्पिक या सूप बनाने के लिए उपयोगी हो सकता है, लेकिन जड़ वाली सब्जियां ताजी ही लेनी चाहिए। पकी हुई जीभ को सॉसेज की तरह रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

बीफ जीभ रेसिपी

गोमांस जीभ के साथ सरल सलाद. उबले हुए बीफ जीभ (500 ग्राम), उबले हुए छिलके वाले आलू (300 ग्राम) और 2 मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काट लें, पतली स्ट्रिप्स - 2 अजवाइन के डंठल, एक बड़े सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक सलाद कटोरे में सब कुछ मिलाएं, ड्रेसिंग के ऊपर डालें - वाइन सिरका (1 बड़ा चम्मच), जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच), शहद (1 छोटा चम्मच), सफेद मिर्च और स्वादानुसार नमक, फिर से मिलाएं, कसा हुआ पनीर (50 ग्राम) छिड़कें। और कटा हरा प्याज.

गोमांस जीभ पाटयह कोमल और स्वादिष्ट बनता है. नियमानुसार उबली हुई एक मध्यम आकार की जीभ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ब्लेंडर बाउल में रखा जाता है। 2 छिलके वाले उबले अंडे, 70 ग्राम नरम मक्खन, मुट्ठी भर कटा हुआ डिल, जमीन काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक जोड़ें। सभी चीज़ों को एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें, पाटे को एक सपाट प्लेट में स्थानांतरित करें, इसे एक आकार दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

उबली हुई जीभ से आप आधे घंटे में पूरा भोजन तैयार कर सकते हैं - सब्जी स्टू, ओवन में पकाया हुआ। गाजर (1 पीसी.) और आलू (4 पीसी.) को क्यूब्स में काटा जाता है और एक बर्तन में परतों में रखा जाता है। अगली परत कटी हुई उबली हुई जीभ (600 ग्राम) है। प्याज को छल्ले में काटा जाता है, सुनहरा होने तक तेल में तला जाता है, जीभ पर रखा जाता है और जिस शोरबा में इसे उबाला गया था उसे हर चीज पर डाला जाता है। आप एक बड़ा बर्तन ले सकते हैं और उसमें सब्जियां और जीभ को कई परतों में रख सकते हैं। बर्तन को 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। तैयार स्टू को प्लेटों में अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

बीफ़ जीभ कैसे चुनें

यदि आप बाज़ार से बीफ़ जीभ खरीदते हैं, तो ताजगी और गुणवत्ता के संकेतों पर ध्यान दें। अगर ताज़ी जीभ में आयरन प्रचुर मात्रा में हो तो उसका रंग गुलाबी या थोड़ा बैंगनी होता है; यदि जीभ जमी हुई है, तो इसका रंग हल्का गुलाबी हो सकता है, लेकिन भूरे रंग का उत्पाद खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह बासी है। आप अपनी उंगली से जीभ पर दबाकर ताजगी की जांच कर सकते हैं: एक ताजा उत्पाद पर, इंडेंटेशन जल्दी से गायब हो जाता है। जीभ के कटने पर कोई खून या गंदा तरल पदार्थ नहीं होना चाहिए - यह पारदर्शी होना चाहिए; ताज़ी जीभ से केवल मांस की गंध आती है और किसी चीज़ की नहीं। और निःसंदेह, बाजारों में बिकने वाले किसी भी प्रकार के मांस की तरह, जीभ पर भी स्वच्छता सेवा की मोहर लगी होनी चाहिए।

मैं कहना चाहूंगा कि सुपरमार्केट में खरीदारी करते समय आप शांत रह सकते हैं और कम ध्यान दे सकते हैं, लेकिन यह सच नहीं है: दुर्भाग्य से, बेईमान आपूर्तिकर्ता और विक्रेता आज असामान्य नहीं हैं।

ताजा गोमांस जीभ खरीदने के बाद, इसे जितनी जल्दी हो सके उपयोग करें, या इसे फ्रीजर में रख दें: रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर जीभ को संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यह जल्दी से खराब होना शुरू हो जाएगा, इसकी उपयोगिता और स्वाद खो देगा।

गोमांस जीभ खाने के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। अगर आप एलर्जी और थायरॉइड रोगों से ग्रस्त हैं, तो भी आप इसे खा सकते हैं, लेकिन बहुत कम और थोड़ा-थोड़ा करके। हमारे समय में गोमांस जीभ की हानिकारकता को अक्सर इस तथ्य से समझाया जाता है कि पशुधन को बढ़ाते समय, तेजी से विकास के लिए कई रासायनिक दवाओं और योजक का उपयोग किया जाता है।

एक असामान्य मेनू के साथ छुट्टी की मेज पर परिवार के सदस्यों या आमंत्रित मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, महंगे आयातित उत्पादों को खरीदना आवश्यक नहीं है, जिनमें से व्यंजन हमेशा वृद्ध लोगों के स्वाद के लिए नहीं होते हैं। अनुभवी गृहिणियों को पता है कि उपलब्ध सामग्री से एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जा सकता है जिसे आधुनिक खाना पकाने में अनावश्यक रूप से भुला दिया गया है। ऐसा ही एक उत्पाद है बीफ जीभ।

युवा गृहिणियां इस उत्पाद के प्रसंस्करण और तैयारी की जटिलता से डरती हैं, लेकिन यह एक आम ग़लतफ़हमी है जो सच नहीं है। तैयार पकवान निश्चित रूप से आपको इसकी नाजुक और रसदार संरचना से आश्चर्यचकित करेगा, और बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालेंगे। बीफ जीभ एक सार्वभौमिक उत्पाद है जिसमें अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

ऑफल या तो एक स्वतंत्र स्टू, उबला हुआ या स्मोक्ड व्यंजन हो सकता है, या सलाद, ऐपेटाइज़र और गर्म व्यंजनों का एक स्वादिष्ट घटक हो सकता है।

यह क्या है और यह सूअर के मांस से किस प्रकार भिन्न है?

बीफ जीभ एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो पहली श्रेणी के ऑफल उत्पादों के समूह से संबंधित है। उत्पाद में विली के साथ त्वचा से ढकी मांसपेशियाँ होती हैं। एक जीभ का वजन 2 किलोग्राम से अधिक तक पहुंच सकता है और यह सीधे जानवर के वजन पर निर्भर करता है।

खाना पकाने में दो प्रकार की जीभ का उपयोग किया जाता है: सूअर का मांस और बीफ। प्रत्येक प्रकार के उत्पाद की अपनी विशिष्ट विशेषताएं और व्यक्तिगत स्वाद विशेषताएँ होती हैं। गोमांस जीभ की मुख्य विशेषताओं में शामिल हैं:

• बड़े आकार और भारी वजन;
• लंबी खाना पकाने की अवधि;
• मांस काटने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है;
• नाजुक संरचना;
• कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति;
• उच्च मूल्य सीमा;
• इसमें थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है;
• विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला की उपस्थिति।

पोर्क उत्पाद की विशेषताओं में निम्नलिखित शामिल हैं:

• छोटा वजन और आकार;
• लघु खाना पकाने की अवधि;
• उच्च वसा सामग्री;
• उच्च कैलोरी सामग्री.

सूअर की जीभ गोमांस की जीभ से अधिक मोटी होती है।

सही प्रकार की भाषा चुनने के लिए, खरीदार को सामान की सभी संपत्तियों और विशेषताओं का अध्ययन करना चाहिए। उत्पाद का चुनाव व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और पकवान की रेसिपी पर निर्भर करता है। सबसे अच्छी भाषा वह है जो खरीदार की सभी आवश्यकताओं को पूरा करती है।

उपयोगी और हानिकारक गुण

मानव शरीर पर इसके सकारात्मक प्रभाव के कारण बीफ़ जीभ दुनिया भर के पाक व्यंजनों में एक लोकप्रिय उत्पाद है। मुख्य उपयोगी गुणों में निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

• मांसपेशियों का तेजी से गठन;
• संचार प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• सभी रक्त मापदंडों का सामान्यीकरण;
• गर्भावस्था या स्तनपान के दौरान महिलाओं में एनीमिया की रोकथाम;
• दवाओं और ऑपरेशन के लंबे समय तक उपयोग के बाद शरीर की रिकवरी;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव;
• यह उपोत्पाद खराब कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है।

• घावों का तेजी से उपचार और त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की सूजन प्रक्रियाओं की संख्या में कमी;
• हृदय और पाचन तंत्र का सामान्यीकरण;
• स्मृति में सुधार और मस्तिष्क समारोह को सक्रिय करना;
• अनिद्रा और तंत्रिका संबंधी विकारों की रोकथाम;
• शारीरिक और मनोवैज्ञानिक तनाव के बाद शरीर की बहाली;
• शरीर के वजन में समान कमी;
• हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ाना;
• त्वचा की लोच बढ़ाना;
• बालों और नाखून प्लेटों की संरचना में सुधार।

• जठरशोथ;
• पाचन तंत्र के पुराने रोग;
• एनीमिया;
• मधुमेह;
• माइग्रेन और सिरदर्द.

जीभ का विटामिन और खनिज परिसर विभिन्न उम्र के बच्चों के विकास और सामंजस्यपूर्ण विकास को बढ़ावा देता है।

एक सौम्य और स्वादिष्ट उत्पाद महिलाओं की युवावस्था को बढ़ाता है, बालों, नाखूनों की संरचना और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, और शरीर में झुर्रियों और हार्मोनल असंतुलन को जल्दी दिखने से रोकता है।

इस उत्पाद के नियमित उपयोग से विभिन्न कैंसर और घातक ट्यूमर के विकास को रोका जा सकेगा।

यह उत्पाद वजन घटाने वाले कई आहारों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

किसी भी उत्पाद की तरह, गोमांस जीभ में कई प्रकार के मतभेद होते हैं:

• 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
• एलर्जी की प्रतिक्रिया और व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• पाचन तंत्र, गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर की सूजन का तीव्र चरण;
• पित्ताशय हटाने के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि;
• एलर्जी रिनिथिस;
• अंतःस्रावी तंत्र का विघटन;
• उच्च कोलेस्ट्रॉल;
• अग्न्याशय की सूजन;
• गठिया;
• 70 वर्ष से अधिक आयु;
• दमा।

उत्पाद के अनियंत्रित सेवन से लीवर और किडनी की बीमारियाँ हो सकती हैं।

कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को खरीदना और उपभोग करना जिसमें दवाओं, एंटीबायोटिक्स और भारी धातु लवण के अवशेष शामिल हैं, निश्चित रूप से शरीर को नुकसान पहुंचाएंगे।

संरचना, पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

बीफ ऑफल एक आहार उपचार है जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। विटामिन और खनिज परिसर में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• प्रोटीन और फाइबर;
• संयोजी ऊतक;
• लोहा;
• समूह बी, पीपी, ई के विटामिन;
• जस्ता और पोटेशियम;
• ताँबा;
• फास्फोरस और मैग्नीशियम;
• क्रोमियम;
• कैल्शियम और मैंगनीज.

उत्पाद के कुल द्रव्यमान का 75 प्रतिशत पानी है।

100 ग्राम उबली हुई जीभ में 18 किलोकलरीज होती हैं।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात इस प्रकार है: 16/12/2.2 प्रतिशत, और वसा की मात्रा 13% है।

कैसे चुने?

इस उत्पाद का सही चयन एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करने की कुंजी है। आप आवश्यक सामान न केवल किराने की दुकानों और सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, बल्कि उन बाजारों में भी खरीद सकते हैं जहां माल की बिक्री सीधे कृषि उद्यमों के कर्मचारियों द्वारा की जा सकती है। एक शर्त उत्पाद पर अनुमति दस्तावेजों और विशेष चिह्नों की उपस्थिति है, जो पशु में बीमारियों की अनुपस्थिति को इंगित करता है। किराने की खरीदारी के लिए जाने से पहले, आपको गुणवत्ता वाले उत्पाद को चुनने के सभी नियमों और गुणों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

• रंग सीमा गुलाबी से बैंगनी तक हो सकती है। हल्का गुलाबी रंग जमने का संकेत है, और भूरा रंग दीर्घकालिक भंडारण का संकेत है।
• ताजे मांस की कोई अप्रिय या असामान्य गंध नहीं।
• लोचदार और सजातीय संरचना. दबाव के बाद क्षेत्र की त्वरित वसूली।
• कटे हुए स्थान पर गहरे तरल पदार्थ का न होना और रक्त स्राव होना।
• थोड़ी मात्रा में रस निकलना।

विशेषज्ञ विशेष निरीक्षण संगठनों द्वारा नियंत्रित नहीं होने वाले स्वतःस्फूर्त बाजारों में खराब होने वाले सामान खरीदने पर स्पष्ट रूप से रोक लगाते हैं। खरीदे गए उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं, और उन्हें खाने से निश्चित रूप से गंभीरता की अलग-अलग डिग्री की खाद्य विषाक्तता हो जाएगी।

मांस उत्पाद चुनते समय, घरेलू जानवर की जीभ को प्राथमिकता देना आवश्यक है जिसने पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का सेवन किया हो और उसे खतरनाक बीमारियाँ न हों।

क्या इसे फ़्रीज़ किया जा सकता है और इसे कैसे स्टोर किया जाए?

बीफ जीभ एक खराब होने वाला उत्पाद है जिसे लंबे समय तक ताजा संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

एक नियमित रेफ्रिजरेटर में ताजा उत्पाद का भंडारण 24 घंटे से अधिक नहीं रहता है। ऑफल को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखने से पहले, आपको इसे प्लास्टिक कंटेनर में रखना होगा या क्लिंग पेपर और फिल्म में लपेटना होगा। यह प्रक्रिया विदेशी गंधों को ताजे मांस में प्रवेश करने से रोकेगी।

यदि नियोजित पकवान को तुरंत तैयार करना संभव नहीं है, तो आपको ऑफल को फ्रीजर में रखना होगा और इसे तीन महीने से अधिक की अवधि के लिए फ्रीज करना होगा। ड्राई फ़्रीज़िंग फ़ंक्शन वाले आधुनिक प्रकार के रेफ्रिजरेटर शेल्फ जीवन को 10 महीने तक बढ़ा सकते हैं।

तैयार उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए, आपको विशेष खाद्य कंटेनरों का उपयोग करना चाहिए जो कसकर बंद होते हैं और सबसे ठंडे शेल्फ पर रखे जाते हैं। फ़ूड फ़ॉइल तैयार उत्पाद के लिए पैकेजिंग सामग्री के रूप में भी काम कर सकता है। सीलबंद पैकेजिंग उत्पाद को खराब क्षेत्रों के गठन से बचाएगी। भण्डारण अवधि 48 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए।

पकी और कटी हुई जीभ को प्लास्टिक की थैलियों में रखकर फ्रीजर में रखा जा सकता है। स्वाद में उल्लेखनीय कमी और संरचना में पोषक तत्वों की मात्रा में कमी के कारण पेशेवर शेफ तैयार उत्पाद को दोबारा फ्रीज करने की सलाह नहीं देते हैं।

खाना पकाने की विधियाँ

आधुनिक कुकबुक में आप इस उत्पाद के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन पा सकते हैं। बीफ़ जीभ का उपयोग न केवल क्लासिक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों, एथलीटों और चिकित्सा संस्थानों में रोगियों द्वारा खाए जाने वाले आहार व्यंजन भी किया जा सकता है।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाने के लिए, आपको भाषा प्रसंस्करण तकनीक का पता होना चाहिए, जिसमें कई चरण होते हैं:

• वसा, हाइपोइड हड्डी और मांसपेशियों की परत को हटाना;
• खूब ठंडे बहते पानी के नीचे बलगम और खून के अवशेषों को निकालना।

एक स्वस्थ व्यंजन तैयार करने से पहले, नौसिखिया गृहिणियों को अनुभवी शेफ के रहस्यों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, जो निश्चित रूप से नाजुक और स्वस्थ व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।

उत्पाद को 60 मिनट तक भिगोना आवश्यक है। यह प्रक्रिया आपको अपनी जीभ को जल्दी और कुशलता से धोने में मदद करेगी।

• चाकू के कुंद हिस्से का उपयोग करके, बची हुई चर्बी, रक्त और बलगम को सावधानीपूर्वक खुरच कर हटा दें।
• आपको अपनी जीभ को केवल बहुत गर्म पानी में ही डुबाना चाहिए।
• कभी-कभी खाना पकाने के दौरान किसी बड़े उत्पाद की मात्रा बढ़ने के कारण उसे कई भागों में काटना आवश्यक हो जाता है।
• पहले पानी में खाना पकाने की अवधि 20 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए। पानी की सतह से झाग हटाना अनिवार्य है।
• खाना पकाने की अवधि जीभ के आकार और उसके वजन के साथ-साथ जानवर की उम्र और लिंग पर निर्भर करती है।
• तत्परता निर्धारित करने के लिए, ऑफल को किसी तेज वस्तु से छेदना चाहिए। तैयार उत्पाद से केवल एक स्पष्ट तरल निकलना चाहिए।
• खाना पकाने की शुरुआत में नमक डालने से मांस सख्त हो जाएगा और रसदार नहीं रहेगा।
• उत्पाद की सुगंध शोरबा में तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस, गाजर, प्याज और अजमोद जड़ द्वारा जोड़ दी जाएगी।
• गर्म जीभ को ठंडे पानी में डुबाने से त्वचा हटाने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।
• यह सलाह दी जाती है कि सब्जियों को शोरबा के लिए पूरा छोड़ दें या उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें और पकाने के बाद फेंक दें।

उत्पाद को पकाने के लिए, आपको आवश्यक मात्रा में पानी उबालना होगा और उसमें तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालकर अपनी जीभ डालनी होगी। पहले शोरबा को सूखा देना चाहिए और पैन को साफ पानी से भरना चाहिए। पकवान पूरी तरह पकने से 10 मिनट पहले नमक डालने की अनुमति है। उत्पाद तैयार करने की अवधि 3 घंटे से अधिक है।

विशेष विद्युत उपकरणों में सब्जियों के साथ जीभ पकाने में लगभग चार घंटे लगते हैं। प्रेशर कुकर का उपयोग करने से खाना पकाने की अवधि काफी कम हो जाएगी, जो 60 मिनट से अधिक नहीं होगी।

पकी हुई जीभ को खुरदरी त्वचा से साफ करना चाहिए, जिसे हटाने की प्रक्रिया जीभ की नोक से शुरू होती है। त्वचा को हटाने की सुविधा के लिए, गर्म उत्पाद को 1 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोएं।

उबले हुए उत्पाद का उपयोग कोल्ड कट तैयार करने और जेली वाले व्यंजनों के मुख्य घटक के रूप में किया जाता है। सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों में इस उत्पाद का उपयोग शामिल है, जो मशरूम, अनानास, हरी मटर, सेब और अनार के रस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है।

खट्टा क्रीम या वाइन के साथ सब्जियों के साथ पका हुआ ऑफल निश्चित रूप से पूरे परिवार के लिए एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।

यदि आप एक निश्चित आहार का पालन करते हैं, तो एक आहार व्यंजन बनाने के लिए, आपको केवल ऑफल को भाप देना होगा, कच्ची जीभ के टुकड़ों को पन्नी में लपेटना होगा और उन पर नींबू का रस छिड़कना होगा, स्वाद के लिए मसाला नमक डालना होगा। खाना पकाने की अवधि लगभग 80 मिनट है।

आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में उत्पाद को तलने के लिए, आपको पहले इसे उबालना होगा और छोटे टुकड़ों में काटना होगा। गर्म फ्राइंग पैन में पिघला हुआ वसा डालें या कोई वनस्पति तेल डालें। टुकड़ों को हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। तली हुई जीभ एक स्वादिष्ट नाश्ता है जो दैनिक उपभोग और छुट्टियों के मेनू दोनों के लिए उपयुक्त है।

सोया सॉस के साथ ओवन में पकाई गई जीभ निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसकी तैयारी के लिए आपको ऑफल को सॉस, नमक और सीज़निंग के साथ फैलाना होगा और इसे पन्नी में लपेटना होगा। डिश को पहले से 200 डिग्री पर गरम ओवन में रखें और 1.5 घंटे तक पकाएं।

ग्रीष्मकालीन आउटडोर मनोरंजन के लिए, ग्रिल्ड जीभ उपयुक्त है। उबले हुए उत्पाद को भागों में काटा जाना चाहिए और चुने हुए मैरिनेड में मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरीनेट करने का समय 60 मिनट है।

इस उत्पाद को तैयार करने के असामान्य विकल्प धूम्रपान, डिब्बाबंदी और ग्रिलिंग हैं।

दो वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए उत्पाद तैयार करने की विधि पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद एक ऐसा व्यंजन है जो शिशु के पूर्ण विकास और विकास के लिए आवश्यक है। छोटे बच्चे हमेशा बड़े टुकड़ों में मांस नहीं खाना चाहते। विशेषज्ञ मांस की प्यूरी बनाने की सलाह देते हैं, जिसे दलिया और सूप में मिलाया जा सकता है। इस प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

• मांस को पूरी तरह पकने तक उबालें;
• यदि यह उत्पाद पहले से ही बच्चे के आहार में है तो आवश्यक मात्रा में नमक मिलाएं;
• मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके मोड़ें;
• तैयार सब्जी शोरबा की आवश्यक मात्रा जोड़ें।

स्वस्थ और पौष्टिक भोजन खतरनाक बीमारियों के बिना लंबे जीवन की कुंजी है। निम्न गुणवत्ता वाला भोजन और ख़राब पर्यावरणीय परिस्थितियाँ लोगों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती हैं। आधुनिक फास्ट फूड उत्पादों के कारण बड़ी संख्या में ऐसे लोग सामने आए हैं जिनका वजन अधिक है और उन्हें पुरानी बीमारियाँ हैं। पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ घर पर बने व्यंजनों पर ध्यान देने की दृढ़ता से सलाह देते हैं, जो न केवल आपकी भूख को संतुष्ट करने में मदद करेंगे, बल्कि आपके शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिजों से भी भर देंगे।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पादों में से एक है बीफ़ जीभ। आधुनिक किराने की दुकानों में आप न केवल कच्चे उत्पाद खरीद सकते हैं, बल्कि पहले से तैयार उत्पाद भी खरीद सकते हैं। जीभ से तैयार उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला दैनिक आहार से अन्य व्यंजनों को विस्थापित कर देती है। तैयार उत्पाद खरीदने से पहले, आपको याद रखना चाहिए कि केवल घर पर बने व्यंजनों में खतरनाक संरक्षक, योजक और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ नहीं होते हैं जो मानव शरीर के लिए हानिकारक होते हैं।

बीफ़ जीभ को ठीक से पकाने का तरीका जानने के लिए, निम्न वीडियो देखें।

15.04.19

मांस उत्पादों में, गोमांस जीभ को स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा सबसे अधिक महत्व दिया जाता है। इस उत्पाद को इसकी नाजुक संरचना और मूल स्वाद के कारण एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

इसकी संरचना विभिन्न उपयोगी पदार्थों से भरपूर है, जो तैयार व्यंजनों को मूल्यवान और पौष्टिक बनाती है। गोमांस जीभ के क्या फायदे हैं? चलो पता करते हैं!

संरचना, पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

बीफ़ जीभ एक खुरदरे खोल वाली एक ठोस मांसपेशी है, जिसका वजन 0.2 से 2.5 किलोग्राम तक हो सकता है।

बहुधा इस प्रकार के मांस को नाश्ते के रूप में उबालकर उपयोग किया जाता है, सलाद और गर्म व्यंजनों का एक घटक। उप-उत्पाद का उपयोग कई देशों में राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक हैचूँकि 100 ग्राम में 173 किलो कैलोरी होती है, जो दैनिक कैलोरी सेवन का लगभग 10% है।

खाना पकाने की विधि अंतिम कैलोरी सामग्री को प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम उबली हुई बीफ़ जीभ में केवल 90 किलो कैलोरी होगी.

उत्पाद में शामिल हैं:

• 16% प्रोटीन;
• 12% वसा;
• 2% कार्बोहाइड्रेट.

लाभकारी विशेषताएं

इस उत्पाद में संयोजी ऊतक नहीं होता है, जिससे यह शरीर द्वारा यथासंभव आसानी से अवशोषित हो जाता है। उबला हुआ, इसका उपयोग एनीमिया और एनीमिया से निपटने के लिए औषधीय मेनू में किया जाता है।

सर्जरी से उबरने वाले लोगों के लिए उत्पाद के लाभ निर्विवाद हैं।

इस भोजन को खाने से आवश्यक सूक्ष्म तत्वों की पूर्ति होती है और घाव भरने में भी तेजी आती है।

यदि आप अपने आहार में उचित व्यंजन शामिल करते हैं तो तंत्रिका तंत्र बेहतर काम करना शुरू कर देता है। यह उत्पाद शरीर को ताकत देता है और व्यक्ति की सेहत और हार्मोनल स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

महिलाओं के लिए

महिलाएं अपनी त्वचा और बालों की स्थिति को लेकर चिंतित रहती हैं, अपने मेनू में गोमांस जीभ वाले व्यंजन शामिल कर सकते हैं, जिन्हें उबालकर खाने की सलाह दी जाती है।

ऐसे भोजन की बदौलत विटामिन बी की कमी पूरी हो जाती है, जिसका महिला के बालों, त्वचा और सेहत पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। माइग्रेन और अनिद्रा, जो अक्सर महिलाओं को परेशान करती है, विटामिन पीपी के कारण कम हो जाती है।

पुरुषों के लिए

पुरुष शरीर को पर्याप्त प्रोटीन की आवश्यकता होती है, खासकर यदि मजबूत लिंग का प्रतिनिधि खेल खेलता है। प्रोटीन सामग्री आपको अपनी दैनिक प्रोटीन आवश्यकता को पूरा करने की अनुमति देती है। यदि कोई व्यक्ति अपना वजन कम करने की योजना बना रहा है, तो वह अपने आहार में इस आहार तत्व का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकता है।

बच्चों के लिए क्या अच्छा है

बच्चों का मेनू न केवल स्वस्थ होना चाहिए, बल्कि विविध भी होना चाहिए। युवा माताओं को स्वस्थ खाद्य पदार्थों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, जिससे बढ़ते शरीर को स्वास्थ्य और विकास के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व प्राप्त होंगे। गोमांस के नियमित सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, जो विकास के दौरान बच्चे के लिए महत्वपूर्ण है.

आप अन्य मांस उत्पादों के समान उपभोग मानकों का पालन करते हुए, 10-12 महीने की उम्र से ही ऑफल खाना शुरू कर सकते हैं।

क्या यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अच्छा है?

बड़ी मात्रा में गोमांस उपोत्पाद पाया जाता है, जो हेमटोपोइजिस और रक्त संरचना की प्रक्रिया में सुधार करता है। गर्भवती महिलाओं को अक्सर एनीमिया का अनुभव होता है, जिसका इलाज आहार में डेली मीट को शामिल करके सफलतापूर्वक किया जा सकता है।

कब और कैसे खाना सबसे अच्छा है, उपभोग मानदंड

इस उत्पाद को तैयार करने के विभिन्न तरीकों में से सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधि खाना बनाना है. उबली हुई बीफ़ जीभ या तो एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकती है या सलाद और जूलिएन्स में मुख्य सामग्री में से एक हो सकती है।

जब इसे उबाला जाता है, तो उत्पाद का स्वाद भी अद्भुत होता है।, खासकर यदि ब्रेज़िंग तरल क्रीम है।

तलने के लिए ब्रेड की आवश्यकता होती है.पटाखे या बैटर के रूप में। उत्पाद के अतिरिक्त डिब्बाबंद भोजन, साथ ही सॉसेज और स्मोक्ड उत्पादों का मिलना असामान्य नहीं है।

आहार मेनू में, गोमांस को हमेशा उबले हुए के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है. अधिकतम लाभ के लिए, सप्ताह में कम से कम एक बार उबली हुई बीफ जीभ का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए, खपत दर प्रति दिन 80 ग्राम तक कम हो जाती है। हालाँकि ऑफल में कई लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति के कारण यह दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है।

पकाने से पहले, ऑफल को अच्छी तरह से धोना चाहिए और चाकू से बलगम को हटा देना चाहिए। चूंकि खाना पकाने के दौरान इसकी मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होती है। औसत मांस को तीन से चार घंटे तक पकाया जाता हैकम आंच पर।

इस उत्पाद के लिए पानी में अजमोद जैसे मसाले मिलाने की आवश्यकता होती है। उन्होंने भी पैन में डाल दिया. खाना बनाते समय, सतह पर बनने वाले झाग को नियमित रूप से हटाना आवश्यक है।

खाना पकाने के अंत से लगभग 40 मिनट पहले पानी में नमक डालें।. बीफ़ शोरबा का उपयोग सूप और सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

अनुभवी गृहिणियाँ नियमित रसोई के चाकू का उपयोग करके आसानी से जीभ की तैयारी की जांच कर सकती हैं। टिप को मांस में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए, जो इसकी तैयारी का संकेत देगा। त्वरित त्वचा हटाने के लिएखाना पकाने के तुरंत बाद जीभ को ठंडे पानी में डुबाना चाहिए।

यदि किसी व्यंजन को जितनी जल्दी हो सके तैयार करने की आवश्यकता है, और लंबे समय तक पकाने का समय नहीं है, आप मांस को उबलते पानी में फेंक सकते हैं. इससे खाना पकाने का समय एक घंटे कम हो जाएगा। वील जीभ, बीफ जीभ की तुलना में तेजी से पकती है। यदि ऑफल को साधारण ठंडे पानी में एक घंटे के लिए पहले से भिगोया जाए, तो इसके पकाने का समय भी कम हो जाता है।

उत्पाद को आवश्यकता से अधिक समय तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार से सभी पोषक तत्व और विटामिन नष्ट हो जाएंगे, और इसकी संरचना भी बाधित हो जाएगी। अधिक पकाने पर बीफ़ का स्वाद ख़राब हो सकता है।

संभावित खतरे और मतभेद

उत्पाद के लाभ संदेह से परे हैं, लेकिन अत्यधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। चूंकि ऑफल में बड़ी मात्रा में वसा होती है, इसे ज़्यादा खाने से किडनी पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है.

बुजुर्ग लोगों को उत्पाद पर भरोसा नहीं करना चाहिएताकि आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता नष्ट न हो। वजन कम करने वालों को भी जीभ खाते समय सावधानी बरतनी चाहिए ताकि स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं न हों।

घटक के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता की संभावना हैइसलिए, इसे पहली बार आज़माते समय, आपको अपने आप को एक छोटी मात्रा तक सीमित रखने की आवश्यकता है।

जब गाय में हार्मोन और एंटीबायोटिक्स डाले जाते हैं तो ऑफल खाने से नुकसान संभव है। इस वजह से, विश्वसनीय स्थानों से सामान खरीदना अनिवार्य है।

आप खाना पकाने से पहले त्वचा को हटाकर उत्पाद के नुकसान को कम कर सकते हैं।

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क्या नाश्ते में पनीर खाना स्वास्थ्यवर्धक है? आप हमारे पेज पर जाकर इस उपयोगी उत्पाद के बारे में सब कुछ सीखेंगे:

• रंग. किसी भी परिस्थिति में आपको ऐसा गोमांस नहीं खरीदना चाहिए जिसका रंग भूरा हो, जो दर्शाता है कि वह ताजा नहीं है। जीभ गुलाबी या बैंगनी होनी चाहिए।
• रस।यदि आप विक्रेता से जीभ काटने के लिए कहते हैं, तो साफ रस निकलना चाहिए।
• सुगंध. बीफ़ ऑफल की गंध ताज़ा और मांस जैसी गंध होनी चाहिए।
• स्थिरता।उच्च गुणवत्ता वाला मांस स्पर्श करने पर लोचदार और दृढ़ होगा। आपको नरम जीभ नहीं खरीदनी चाहिए, क्योंकि ऐसी स्थिरता बार-बार डीफ्रॉस्टिंग का संकेत देती है।
• टिकट।खरीदने से पहले, आपको उत्पाद पर सैनिटरी सेवा द्वारा लगाई गई मोहर देखनी चाहिए - यह इंगित करता है कि निरीक्षण के दौरान जानवर बीमार नहीं था।

ताजा सामान एक दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए स्टोर अलमारियों पर आप अक्सर उन्हें जमे हुए या स्मोक्ड में पा सकते हैं।

जीभ को पैकेजिंग में 0 से +5 डिग्री के तापमान पर पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक बार तैयार होने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।, खाद्य पन्नी में लपेटा हुआ।

इस वीडियो से बीफ जीभ के फायदे और नुकसान के बारे में कुछ और रोचक तथ्य जानें:

मशरूम और आलूबुखारा के साथ मिलाने पर बीफ जीभ को उत्कृष्ट स्वाद मिलता है।

उदाहरण के लिए, यह सलाद लोकप्रिय है: प्याज और 200 ग्राम शिमला मिर्च को बारीक काट कर तला जाता है।

प्याज और मशरूम में उबला हुआ मांस, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और आलूबुखारा मिलाया जाता है। सलाद ड्रेसिंग घर का बना मेयोनेज़ है।

बीफ़ एस्पिक बहुत स्वास्थ्यवर्धक है।इसे सरलता से तैयार किया जाता है: बीफ जीभ को तेज पत्ते, प्याज और गाजर के साथ उबाला जाता है।

पकाने के बाद, उत्पाद को पतली स्लाइस में काट दिया जाता है, और जिलेटिन को शोरबा में मिलाया जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर जीभ के टुकड़ों को शोरबा के साथ डाला जाता है, और डिश को पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

एक लोकप्रिय व्यंजन आपके दैनिक आहार में विविधता ला सकता है, जिससे यह अधिक संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक बन सकता है। बीफ जीभ आहार और अवकाश मेनू दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

इसकी बहुमुखी प्रतिभा और सुखद स्वाद किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट और कोमल बना देता है, बशर्ते कि इसे सही तरीके से तैयार किया गया हो।

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