फलियाँ तेजी से उबलने के लिए मैं क्या कर सकता हूँ? बीन्स को सही तरीके से कैसे पकाएं: पाक विशेषज्ञों की सलाह। उबली हुई फलियों से बने सर्वोत्तम व्यंजन - ठीक से पकाए गए और जल्दी तैयार होने वाले

मध्य और दक्षिण अमेरिका में सात हजार साल पहले उगाई जाने वाली बीन्स आज भी कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन बनी हुई है और ग्रह पर दस सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। प्रसिद्ध फलियाँ, जिन्हें प्राचीन काल में "गरीबों का मांस" माना जाता था, प्रोटीन और विटामिन का एक स्रोत है, और अब हम फलियों की लगभग 200 किस्मों के बारे में जानते हैं। यह फलियों और दानों में आता है, लाल, सफेद, विभिन्न प्रकार का, काला, हरा, भूरा, बड़ा और छोटा। यह फसल सुदूर उत्तर को छोड़कर सभी देशों में उगाई जाती है और उन सभी के बीच लोकप्रिय है जो उचित पोषण के बारे में सोचते हैं।

शरीर के लिए बीन्स के फायदे और नुकसान

बीन्स में 24 ग्राम प्रोटीन और 60 ग्राम "अच्छे" कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो उन्हें बहुत तृप्तिदायक, पौष्टिक और स्वस्थ बनाते हैं। कम वसा सामग्री (1%) सेम को एक आहार व्यंजन बनाती है जिसे दुबले और उपचार आहार में शामिल करना वांछनीय है, क्योंकि फलियां शरीर को सभी महत्वपूर्ण पदार्थ प्रदान करती हैं और आपको उच्च-कैलोरी स्नैक्स के बिना भोजन के बीच "पकड़ने" की अनुमति देती हैं। . बीन्स में आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, विटामिन बी और के और मूल्यवान फाइबर होते हैं। चूँकि फलियाँ पूरी तरह से पचती नहीं हैं, इसलिए वे आंतों के लिए एक प्रकार के ब्रश के रूप में काम करती हैं, जो शरीर से सभी अनावश्यक चीजों को बाहर निकाल देती हैं। इसके अलावा, सेम शरीर की उम्र बढ़ने से रोकते हैं, कैंसर और ऑस्टियोपोरोसिस की उत्कृष्ट रोकथाम करते हैं, हृदय प्रणाली को मजबूत करते हैं, कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं और प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं। दिलचस्प बात यह है कि बीन्स में ट्रिप्टोफैन, एक अमीनो एसिड होता है जो आनंद के हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, इसलिए यदि आप हर दिन बीन्स खाते हैं, तो आप अवसाद, अनिद्रा और खराब मूड से छुटकारा पा सकते हैं। बीन्स के फायदे संदेह में नहीं हैं, लेकिन गैस्ट्राइटिस, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस और पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों को गैस बनने से रोकने के लिए फलियों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। आपको बीन्स को कच्चा भी नहीं खाना चाहिए, क्योंकि ये बहुत जहरीली हो सकती हैं।

विभिन्न देशों के व्यंजनों में बीन्स

बीन्स का उपयोग सूप, प्यूरी, दलिया, सलाद, पेट्स, स्नैक्स, शाकाहारी सॉसेज आदि बनाने के लिए किया जाता है। एक ही समय में, विभिन्न प्रकार की फलियों की अपनी पाक "विशेषज्ञता" होती है - सफेद फलियाँ पकाने के लिए बेहतर होती हैं, लाल फलियाँ सलाद और सूप के लिए अच्छी होती हैं, और काली फलियाँ, आश्चर्यजनक रूप से कोमल और स्वाद में नरम, एक साइड डिश के रूप में आदर्श होती हैं बिना किसी एडिटिव के. असामान्य रूप से सुरम्य लीमा बीन किसी भी व्यंजन को सजा सकती है, क्योंकि इसका आकार एक सुंदर खोल जैसा दिखता है।

मैक्सिकन लोग बीन्स से मसालेदार मांस सॉस बनाते हैं, यूक्रेनियन इसे अपने सिग्नेचर बोर्स्ट में मिलाते हैं, एशियाई लोग बीन्स को चावल के साथ मिलाते हैं, जॉर्जियाई लोग सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ लोबियो तैयार करते हैं, और फ्रांसीसी लोग पालक के साथ बीन्स पकाते हैं। वैसे, खसखस ​​और बीन्स के साथ शहद के साथ परोसी जाने वाली मीठी पाई यूक्रेन में लोकप्रिय हैं। बीन्स एक सार्वभौमिक उत्पाद है जिसमें पकाने की हजारों विधियाँ हैं और इसका स्वाद हमेशा उज्ज्वल, अप्रत्याशित होता है।

शेफ से बीन्स पकाने का रहस्य

बीन्स एक सनकी उत्पाद है, लेकिन यदि आप कुछ पाक बारीकियों को जानते हैं तो आप आसानी से उनके साथ एक आम भाषा पा सकते हैं। तो, अधिकतम लाभ और आनंद पाने के लिए बीन्स को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं?

• पेट फूलने से निपटने के लिए, खाना पकाने से पहले फलियों में थाइम और पुदीना मिलाएं - वे आंतों को गैस से राहत देंगे और पकवान को सुगंधित सुगंध देंगे।
• यदि आप चाहते हैं कि फलियों का खुला स्वाद खत्म हो जाए, तो पकाने से पहले उन्हें 8-12 घंटे के लिए भिगोना सुनिश्चित करें। इसके बाद, पानी निकालने और फलियों को नए पानी में पकाने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा खाना पकाने का समय अनंत तक बढ़ जाएगा, और फलियाँ अपने नाजुक अखरोट के स्वाद को खो देंगी।
• अपना समय लें, बीन्स को धीमी आंच पर पकाएं। उबलने के बाद, अनुभवी गृहिणियाँ फिर से पानी बदलती हैं और स्वाद को नरम करने के लिए इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाती हैं।
• खाना पकाने के अंत में ही फलियों में नमक डालें, नहीं तो वे बहुत सख्त हो जाएँगी।
• तेजी से पकाने के लिए इसमें हर 10 मिनट में 1 बड़ा चम्मच डालें। ठंडे पानी का चम्मच.
• पकाते समय फलियों को ढक्कन से न ढकें, और तब वे अपना चमकीला, समृद्ध रंग बरकरार रखेंगे।

क्लियोपेट्रा के समय में, सुंदरियां पिसी हुई और सूखी फलियों को पाउडर के रूप में इस्तेमाल करती थीं, क्योंकि इससे त्वचा जवां और मखमली हो जाती थी। आधुनिक महिलाएं बीन्स का उपयोग विशेष रूप से आंतरिक रूप से करती हैं, लेकिन प्रभाव वही रहता है!

बीन्स अपनी संरचना में सार्वभौमिक हैं; वे दस सबसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक हैं। अपनी कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह फलियां खाने के लिए बहुत पौष्टिक और अपूरणीय हैं; इसमें मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक सभी मूल्यवान पदार्थ शामिल हैं। बीन्स खाने से, आप अपने शरीर को बड़ी मात्रा में विटामिन, सूक्ष्म तत्व और आसानी से पचने योग्य पौष्टिक वनस्पति प्रोटीन से भर देते हैं। लेख पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि बीन्स के स्वाद का पूरा आनंद लेने और अपने शरीर को सभी उपयोगी पदार्थों से भरने के लिए उन्हें सही तरीके से और जल्दी से कैसे पकाना है।

बीन्स पकाने को परेशानी मुक्त और सही बनाने के लिए, कुछ नियमों पर ध्यान दें:

• यह तय करने के बाद कि आप किस प्रकार की फलियाँ पकाना चाहते हैं, उन्हें छाँट लें, खराब गुणवत्ता वाली फलियाँ हटा दें, और उन्हें अच्छी तरह से धो लें। याद रखें कि अलग-अलग खाना पकाने के समय के कारण सेम की किस्मों को मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• खाना पकाने के बर्तनों का चयन इस तथ्य के आधार पर करें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फलियों की मात्रा 3 गुना तक बढ़ जाती है। पानी की मात्रा मुख्य उत्पाद की मात्रा से 2-3 गुना होनी चाहिए।
• बीन्स पकाते समय, पैन को ढक्कन से न ढकें - उत्पाद काला हो जाएगा। उबलते पानी में एक चम्मच चीनी और 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल सूरजमुखी या जैतून का तेल - यह फलियों के स्वाद को व्यक्त करेगा।
• यदि आप खाना पकाने के अंत में नरम, उबली हुई फलियाँ प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत में उनमें नमक डालें। यदि आप शुरुआत में ऐसा करते हैं, तो आप खाना पकाने का समय बढ़ा देंगे और परिणामी उत्पाद सख्त हो जाएगा।
• पैन में पानी के स्तर की निगरानी करें, यदि मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो केवल उबलता पानी डालें। यदि आप बड़ी मात्रा में ठंडा पानी मिलाते हैं, तो फलियाँ फट सकती हैं।

बीन्स को तुरंत पकाने के लिए उन्हें 8-10 घंटे के लिए पानी में पहले से भिगोना पड़ता है। हालाँकि, इस प्रक्रिया को गृहिणियों द्वारा उत्साह के साथ नहीं माना जाता है, क्योंकि किण्वन की संभावित शुरुआत के कारण पानी को हर 2-3 घंटे में बदलना चाहिए। फलियों को जल्दी पकाने के लिए कई विकल्प हैं:

• हरी या हरी फलियाँ पकने में ज्यादा समय नहीं लगता। इसे उबलते नमकीन पानी में पैन का ढक्कन खोलकर 5 मिनट तक तैयार किया जाता है। पकी हुई फलियाँ नरम और थोड़ी कुरकुरी होनी चाहिए। अधिक पकाए गए उत्पाद में एक अव्यक्त स्वाद और एक टूटी हुई संरचना होती है। फलियों का रंग बरकरार रखने के लिए, पकाते समय पानी में थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाएं।
• हल्के रंग की फलियों को जल्दी पकाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जब पानी उबलता है, तो हर 5-10 मिनट में उबलते पानी में थोड़ा ठंडा पानी डालें - तापमान अंतर से खाना पकाने की गति तेज हो जाएगी। उत्पाद 1.5-2 घंटे में तैयार हो जाएगा।
• लाल बीन्स को जल्दी से पकाने के लिए, आपको थोड़ा अधिक समय और कुछ घंटों के लिए भिगोने की आवश्यकता होगी, क्योंकि वे सफेद बीन्स की तुलना में थोड़े सघन होते हैं (वे बनावट में नरम होते हैं, इसलिए पकाने से पहले उन्हें भिगोना आवश्यक नहीं है)।
• यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हर बार उबले हुए पानी को ताजे पानी से बदल दें तो हल्की और गहरे रंग की दोनों प्रकार की फलियां तेजी से पक जाएंगी। आमतौर पर उत्पाद को पकाने के लिए 3-4 उबाल पर्याप्त होंगे।
• आप बीन्स के साथ उबलते पानी में थोड़ा सा सोडा मिला सकते हैं। इसे सावधानी से करें, क्योंकि बहुत अधिक बेकिंग सोडा मिलाने से तैयार उत्पाद की उपस्थिति और गुणवत्ता खराब हो सकती है।
• फलियों के साथ पानी में उबाल लाएँ, फिर आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद, उत्पाद को हमेशा की तरह पकाएं।

यह ज्ञात है कि फलियाँ गैस निर्माण की प्रक्रिया को उत्तेजित करती हैं। बीन्स पकाते समय आंतों में गैसों के उत्पादन और संचय को रोकने के लिए, पानी में पुदीना या गार्डन थाइम की पत्तियां मिलाएं। याद रखें कि जठरांत्र संबंधी मार्ग से संभावित विषाक्तता और अवांछनीय परिणामों से बचने के लिए आधी कच्ची फलियाँ खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बीन्स उन पेट भरने वाले, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों में से एक है जो आपके आहार में मांस के व्यंजनों को पूरी तरह से बदल सकता है।

प्रोटीन और फाइबर से भरपूर बीन्स सक्रिय लोगों और अतिरिक्त वजन से जूझ रहे लोगों दोनों द्वारा चुनी जाती हैं।

आज हम सीखेंगे कि बीन्स को सही तरीके से कैसे पकाया जाता है।

बीन्स को सही तरीके से कैसे पकाएं: पकाने के तरीके

बीन्स को पकाने का समय सीधे उनके प्रकार पर निर्भर करता है। सफेद और लाल बीन्स को पारंपरिक तरीके से पकाने में कम से कम एक से दो घंटे का समय लगेगा. ताजी हरी फलियों को लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है, जमे हुए - 10 मिनट से अधिक नहीं।

हरी फलियाँ पकाना

1. सबसे पहले आपको फलियों को शाखाओं से साफ करना होगा और उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा।

2. पैन में पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालें.

3. बीन्स को एक कंटेनर में रखें और 5 मिनट तक पकाएं.

4. स्वाद के लिए उत्पाद की तैयारी की जाँच करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फलियों को ज़्यादा न पकाएं ताकि वे अपना स्वाद न खोएं।

5. तैयार बीन्स को एक कोलंडर में रखें।

सूखी फलियाँ पकाना

चूल्हे पर फलियाँ पकाना

1. हम फलियों को छांटते हैं और क्षतिग्रस्त फलियों को हटा देते हैं। इसकी सतह बिल्कुल चिकनी, सम होनी चाहिए और रंग एक समान होना चाहिए। अच्छी फलियाँ छूने पर हमेशा सख्त होती हैं।

2. बीन्स को किसी भी कन्टेनर में रखिये और पानी भर दीजिये. एक गिलास बीन्स के लिए 2 गुना ज्यादा पानी लें. इसे अधिकतम 10 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, उत्पाद नरम हो जाता है और हानिकारक पदार्थों से साफ हो जाता है। भिगोते समय, पानी को हर 3 घंटे में बदलना होगा।

3. खाना पकाने से पहले पानी निकाल दें. बीन्स को एक सॉस पैन में रखें और फिर से ठंडा पानी भरें। अब हम प्रति गिलास बीन्स में तीन गुना अधिक पानी लेते हैं।

4. पैन को ढक्कन से ढके बिना स्टोव पर रखें।

5. बीन्स को हिलाने की जरूरत नहीं है. लेकिन समय-समय पर पानी मिलाना उचित है।

6. आप खाना पकाने की शुरुआत में फलियों में कुछ बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल भी डाल सकते हैं। तब इसका स्वाद अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाएगा।

7. डेढ़ घंटे के बाद हम उत्पाद का स्वाद चखते हैं। यदि फलियाँ पर्याप्त नरम नहीं हैं, तो उन्हें पूरी तरह पकने तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले बीन्स को नमकीन बनाना आवश्यक है। 1 गिलास उत्पाद के लिए 1 चम्मच टेबल नमक लें।

बीन्स को माइक्रोवेव में पकाना

1. पिछली रेसिपी की तरह बीन्स को भिगो दें। एक कप बीन्स के लिए 2 कप कच्चा पानी लें।

2. पानी निथार लें और फलियों को एक कांच के कंटेनर में रखें।

3. ठंडा पानी भरें और ओवन को अधिकतम शक्ति पर चालू करें। सफेद बीन्स के लिए 10 मिनट पर्याप्त हैं, लाल बीन्स के लिए 10 मिनट।

4. बीन्स को माइक्रोवेव से निकालें, हिलाएं और एक कोलंडर में रखें। उत्पाद में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

धीमी कुकर में बीन्स

1. पहले से भीगी हुई फलियों को एक कटोरे में रखें और पानी भरें।

2. सफेद बीन्स के लिए, टाइमर को एक घंटे के लिए सेट करें, लाल बीन्स के लिए - 1.5 घंटे के लिए।

3. समय बीत जाने के बाद बीन्स का स्वाद चखें. उन्हें नरम होना चाहिए.

बीन्स को बिना भिगोए उबालने से उनके पकाने का समय कम से कम एक घंटा बढ़ जाएगा। एक समय में, पांच लीटर के कटोरे वाले मल्टी-कुकर में, आप 0.5 किलोग्राम तक सूखी फलियाँ उबाल सकते हैं।

1. बीन्स को भिगोने के लिए आपको एक बड़ा कटोरा लेना होगा. फलियाँ पानी में फूल जाती हैं।

2. पकी हुई फलियाँ नरम होती हैं और कांटे से दबाने पर आसानी से कुचल जाती हैं। कच्ची फलियों में जहरीले पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं।

3. आप बीन्स को 12 घंटे से अधिक समय तक भिगो नहीं सकते, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है। गर्मी के मौसम में इसे फ्रिज में रखना चाहिए। यह फलियों को अंकुरित होने से रोकेगा।

4. फलियों के लिए तटस्थ वातावरण बेहतर होता है, इसलिए भिगोते समय पानी को समय-समय पर बदलना चाहिए। यदि यह संभव नहीं है, तो आप फलियों को भिगोने के लिए एक विशेष सोडा घोल तैयार कर सकते हैं। 600 मिलीलीटर पानी के लिए ¼ चम्मच सोडा लें। भिगोने के पूरा होने के बाद, फलियों को धो लें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए ताजा घोल में वापस डाल दें। इस बार, प्रति 600 मिलीलीटर पानी में आधा चम्मच बेकिंग सोडा लें। - अब हम बीन्स को दोबारा धो लेंगे.

बीन्स को भिगोने से पकाने का समय कम हो जाता है और उनकी सतह पर मौजूद अतिरिक्त स्टार्च धुल जाता है। फलियाँ नमी सोख लेती हैं, लेकिन उबलती नहीं हैं, लेकिन स्वाद में बहुत कोमल हो जाती हैं।

5. बीन्स में मौजूद कार्बोहाइड्रेट पानी में घुल जाते हैं। इसलिए, मजबूत गैस गठन से बचने के लिए, खाना पकाने से पहले उस पानी को निकालने की सिफारिश की जाती है जिसमें फलियाँ थीं। फलियों को स्वयं अच्छी तरह से धोना चाहिए।

इसके अलावा, पेट फूलने से निपटने के लिए, अनुभवी रसोइये बीन्स के साथ पैन में पुदीना और थाइम मिलाने की सलाह देते हैं। आंतों को गैसों से कष्ट नहीं होगा, फलियों को सुगंधित सुगंध मिलेगी।

6. यदि आप पकाते समय फलियों को ढक्कन से ढक देंगे, तो वे अपना गहरा रंग खो सकते हैं।

8. बीन्स को धीमी आंच पर पकाना चाहिए. यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि कंटेनर में पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फलियों की निचली परत जल सकती है या कुचली जा सकती है।

9. यदि बीन्स को सूप के लिए पकाया जाता है, तो उन्हें आधा पकने तक पकाना होगा। फलियाँ शोरबा में पूरी तरह पक जाएंगी।

10. खाना पकाने के अंत में बीन्स को नमकीन होना चाहिए। यदि आप पहले ऐसा करेंगे तो यह बहुत कठिन हो जाएगा।

बीन्स को सही तरीके से कैसे पकाएं: बीन्स के फायदे और बेहतरीन रेसिपी

बीन्स में केवल 1% वसा होती है, लेकिन यह इसे हमारे शरीर को महत्वपूर्ण विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्रदान करने से नहीं रोकती है। बीन्स मैग्नीशियम, कैल्शियम, विटामिन के और बी, आयरन और फाइबर से भरपूर होते हैं।

यह मूल्यवान उत्पाद आंतों द्वारा पूरी तरह से पचता नहीं है, जिसके कारण यह उसे अनावश्यक हर चीज़ से छुटकारा दिलाता है। बीन्स का नियमित सेवन समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है। बीन्स में मौजूद अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। अपने दैनिक आहार में बीन्स को शामिल करके, आप अपने खराब मूड, रातों की नींद हराम और अवसाद को हमेशा के लिए भूल जाएंगे।

अब आप जानते हैं कि बीन्स को सही तरीके से कैसे पकाना है। अब उबली हुई फलियों से सबसे स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करने की विधि पर विचार करने का समय आ गया है।

टमाटर में बीन्स

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बीन्स - 400 ग्राम;

टमाटर - 3 पीसी ।;

लहसुन लौंग;

सूरजमुखी का तेल;

प्याज - 1 पीसी ।;

गाजर - 1 पीसी ।;

प्याज को क्यूब्स में काटें और तेल में भूनें। - पैन में बारीक कटी हुई गाजर डालें और प्याज के साथ 2 मिनट तक भूनें. टमाटरों को आधा काट कर कद्दूकस कर लीजिये. टमाटर के द्रव्यमान को फ्राइंग पैन में डालें। सॉस को तैयार होने में 10 मिनिट का समय लगता है. - अब बीन्स को फ्राइंग पैन में डालें, नमक डालें, लहसुन डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. परोसने से ठीक पहले, डिश को अजमोद से सजाएँ।

सब्जियों के साथ बीन्स

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

बीन्स - 400 ग्राम;

टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;

गाजर - 2 पीसी ।;

काली मिर्च, तेज पत्ता.

एक फ्राइंग पैन में पहले से कटा हुआ प्याज भूनें। गाजर को कद्दूकस करके प्याज़ में मिला दीजिये. सब्जियों को पानी से ढककर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

उबली हुई सब्जियों के साथ बीन्स को मिलाएं और 20 मिनट तक पकाते रहें। टमाटर का पेस्ट, तेज़ पत्ता, एक चुटकी चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मेक्सिकन सलाद

सलाद की दो सर्विंग बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

लाल बीन्स - 1 कप;

सलाद के पत्ते - 100 ग्राम;

डिब्बाबंद ट्यूना - 80 ग्राम (छोटा जार);

डिब्बाबंद मक्का - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

टमाटर - 2 पीसी ।;

सेब साइडर सिरका - 15 ग्राम;

छोटा प्याज - 1 पीसी ।;

शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;

जैतून का तेल - 45 मिलीलीटर;

नमक काली मिर्च।

सलाद के पत्तों को धोकर ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए छोड़ दें। वे कुरकुरे हो जायेंगे. प्याज को आधा छल्ले में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। कटी हुई सब्जियों में उबले हुए बीन्स और मकई डालें। सलाद के पत्तों को सुखा लें और उन्हें एक बड़ी प्लेट में तोड़ लें। टमाटरों को छल्लों में काटिये और हरी सब्जियों के ऊपर रख दीजिये. टमाटरों को बीन के मिश्रण से ढक दीजिये. शीर्ष पर ट्यूना का एक टुकड़ा रखें।

हम सिरके और जैतून के तेल से ड्रेसिंग तैयार करते हैं। सामग्री को इमल्सीफाइड होने तक फेंटें और सलाद के ऊपर डालें।

अंडे के साथ मसालेदार फलियाँ

खाना पकाने के लिए सामग्री:

सफेद बीन्स - 150 ग्राम;

लाल बीन्स - 150 ग्राम;

खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

अंडे - 3 पीसी ।;

डिब्बाबंद टमाटर - 3 पीसी ।;

प्याज - 1 पीसी ।;

जैतून का तेल - 15 मिलीलीटर;

अदजिका - 2 चम्मच;

चीनी - 20 ग्राम;

लहसुन - 3 लौंग;

काली मिर्च, हरा धनिया, नमक।

प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. इन्हें मध्यम आंच पर तेल में तलें. टमाटरों का छिलका हटा कर उन्हें कढ़ाई में डाल दीजिये. अदजिका और चीनी डालें। नमक स्वाद अनुसार। अच्छी तरह मिलाओ।

सब्जियों में बीन्स डालें और तब तक भूनते रहें जब तक कि मिश्रण से अतिरिक्त टमाटर का रस वाष्पित न हो जाए। अब हम द्रव्यमान में चार गड्ढे बनाते हैं और उनमें मुर्गी के अंडे तोड़ते हैं। उन्हें नमक और काली मिर्च डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। कटा हरा धनिया छिड़कें। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

आहार बीन सूप

सूप बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बीन्स - 2 कप;

प्याज - 2 पीसी ।;

नमक, काली मिर्च;

टमाटर - 3 पीसी ।;

गाजर - 1 पीसी ।;

लहसुन का सिर.

प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. - तैयार सामग्री को तेल में भूनकर एक सॉस पैन में रखें. टमाटरों को क्यूब्स में काटें और बीन्स के साथ पैन में डालें। आप पहले से ही जानते हैं कि बीन्स को सही तरीके से कैसे पकाना है। वांछित स्थिरता तक सब्जी द्रव्यमान को पानी के साथ पतला करें। उबाल पर लाना। 15 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। बीन सूप में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

बीन पाई

व्हाइट बीन पाई एक लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजन है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सफेद सेम - 300 ग्राम;

सेब - 1 पीसी ।;

आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;

दलिया - 200 ग्राम;

नमक, दालचीनी, वेनिला।

सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। बीन्स को ब्लेंडर में पीस लें. अनाज, सेब और फलियाँ मिलाएँ। हमने पहले देखा कि बीन्स को सही तरीके से कैसे पकाया जाए। बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक, थोड़ी सी दालचीनी और वेनिला मिलाएं। ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और आटे को समान रूप से फैला दें। पाई को आधे घंटे तक बेक करें.

सेम और मशरूम के साथ सूप

सूप तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

सफेद बीन्स - 150 ग्राम;

मशरूम - 350 ग्राम;

सॉसेज - 250 ग्राम;

टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम;

चिकन शोरबा - 1 एल .;

अजमोद;

लहसुन लौंग;

गाजर - 2 पीसी ।;

प्याज - 2 पीसी ।;

कोई भी वनस्पति तेल, बढ़िया नमक, काला या ऑलस्पाइस।

प्याज, गाजर और लहसुन को बारीक काट लें. पैन को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। - तेल डालें और मशरूम भूनें. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मशरूम में कटी हुई सब्जियाँ डालें। - अब सॉसेज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पैन में डाल दें. शोरबा में डालें और उबाल लें। सूप को 10 मिनट तक पकाएं. टमाटर का पेस्ट और सफेद बीन्स डालें। डिश को फिर से उबलने दें. परोसने से पहले सूप में अजमोद डालें।

एक बार जब आप बीन्स को सही तरीके से पकाना सीख जाते हैं, तो आप बीन की कोई भी डिश बना सकते हैं। इस पौष्टिक उत्पाद का उपयोग स्वादिष्ट सलाद, ऐपेटाइज़र और सूप बनाने के लिए किया जाता है। व्यंजन स्वाद में बहुत कोमल और नरम बनते हैं।

बीन्स को जल्दी कैसे पकाएं:

विधि एक

फलियों को छांटने और उनका मलबा साफ करने के बाद, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और उनके ऊपर लगभग तीस से चालीस मिनट तक उबलता पानी डालें। इस समय के बाद, पानी निकाल दें और नमक और दो या तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल (या कोई अन्य वनस्पति तेल जो आपके पास हो) डालें। फिर से उबलता पानी डालें जब तक कि यह सभी फलियों को ढक न दे। आग पर रखें (छोटी) और सुनिश्चित करें कि पैन में पर्याप्त पानी है। जब यह उबल जाए तो आप इसमें तरल पदार्थ मिला सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं।

बीन्स को जल्दी कैसे पकाएं:

विधि दो

आज हर रसोई में उपलब्ध उपकरणों और उपकरणों का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, एक प्रेशर कुकर, माइक्रोवेव ओवन, संवहन ओवन और अन्य विद्युत उपकरण जो हर गृहिणी के लिए उपयोगी और आवश्यक हैं, जो हमारे जीवन को बहुत आसान बनाते हैं। ऐसे उपकरणों में बीन्स को ठीक से पकाने के तरीके की जानकारी उनके निर्देशों के साथ-साथ वर्ल्ड वाइड वेब से भी प्राप्त की जा सकती है।

तीसरा तरीका फलियों का जल्दी पकना

इस विकल्प के साथ बेकिंग सोडा का उपयोग किया जाता है। आपको इसे वस्तुतः एक चुटकी या चाकू की नोक पर लेने की आवश्यकता है। यदि आप सोडा की मात्रा अधिक कर देते हैं, तो आपको खूबसूरती से पकी हुई फलियों के बजाय गूदा प्राप्त हो सकता है। यदि पानी में बहुत अधिक सोडा मिलाया जाता है, तो फलियाँ फट जाती हैं और उबल जाती हैं।

कैसे बीन्स को जल्दी से पकाएं: विधि चार

फलियां पकाने की इस विधि में फलियों को पानी में डाला जाता है और उबाला जाता है। फिर पानी को तुरंत निकाल दिया जाता है, और फलियों को फिर से ठंडे पानी से भर दिया जाता है और पूरी तरह पकने तक पकाया जाता है। यह विधि आपको खाना पकाने के समय को आधे से कम करने की अनुमति देती है।

बीन्स को जल्दी कैसे पकाएं: पांचवीं विधि,

विधि छह

तैयारी:
1. बीन्स को रात भर भिगो दें.
मुझे सिखाया गया था (एक जॉर्जियाई द्वारा सिखाया गया था, और उनसे बेहतर कौन जानता होगा कि फलियों को सही तरीके से कैसे पकाया जाता है) कि कैसे बीन्स को बिना भिगोए जल्दी से पकाया जाए (और उन्हें पचाने की प्रक्रिया में परिणाम के बिना !!!): बीन्स को ठंडे पानी में डालें , पकाएं, इसे उबलने दें, तैयार किए जा रहे भोजन के द्रव्यमान के आधार पर 2 -5 मिनट और पकाएं। पानी निकाल दें, फलियों को ठंडे पानी से धो लें, फलियों के साथ पैन में ठंडा पानी डालें और फिर से पकाने के लिए रख दें, इस बार नमक और मसालों के साथ नरम होने तक। यह विधि वास्तव में बहुत तेज़ है और किसी ने भी पाचन तंत्र पर पड़ने वाले परिणामों के बारे में कभी शिकायत नहीं की है! यह किसी भी फलियां पकाने के लिए उपयुक्त है, और मैं चावल भी बहुत जल्दी पका लेती हूं.

बीन्स को पकाना एक धीमी प्रक्रिया है, इसलिए पहले से योजना बनाना सबसे अच्छा है। वास्तविक खाना पकाने में लगने वाले एक या दो घंटे के अलावा, आपको भिगोने के समय को भी ध्यान में रखना होगा। अच्छी खबर यह है कि आपको ज्यादा कुछ नहीं करना पड़ेगा.

बीन्स कैसे तैयार करें

सबसे पहले करने वाली बात समाप्ति तिथि की जांच करना है। एक वर्ष से अधिक समय से खड़ी फलियाँ सूख जाने की संभावना है। ऐसी फलियाँ नरम और कोमल नहीं बनेंगी, चाहे आप उन्हें कितना भी पका लें।

फलियों को छाँट लें (चिंता न करें, यह त्वरित है) और किसी भी सिकुड़ी हुई या संदिग्ध फलियाँ, साथ ही तने और अन्य मलबे को हटा दें।

फिर बीन्स को ठंडे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में अच्छी तरह से धो लें।

अगला चरण भिगोना है, और इसके कई अच्छे कारण हैं। सबसे पहले, पहले से भीगी हुई फलियाँ तेजी से पकती हैं। वैसे, यह मुख्य कारण नहीं है: भिगोने के बिना, फलियाँ केवल 15-20 मिनट तक ही पकेंगी।

दूसरे, भिगोने के दौरान, ऑलिगोसेकेराइड आंशिक रूप से घुल जाते हैं, जिससे आंतों में गैस का निर्माण बढ़ जाता है।

तीसरा, एक राय है कि भिगोने के दौरान फलियाँ तथाकथित एंटीन्यूट्रिएंट्स खो देती हैं - यौगिक जो पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालते हैं। विशेष रूप से, फलियों में फाइटिक एसिड होता है, जो जिंक, कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन के अवशोषण में बाधा डालता है।

बीन्स को कैसे भिगोएँ

बीन्स को भिगोने के दो तरीके हैं:

1. धीमी या ठंडी विधि

इस भिगोने की विधि के समर्थकों का दावा है कि यह उन अप्रिय दुष्प्रभावों को समाप्त कर देता है जिनके लिए फलियां कुख्यात हैं। हालाँकि, ध्यान रखें कि इसमें समय लगता है। बीन्स को एक बड़े सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और 12-24 घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

1 कप बीन्स के लिए आपको 5 कप पानी की आवश्यकता होगी।

2. तेज़, या गर्म, विधि

यदि आपके पास लंबे समय तक भिगोने का समय नहीं है, तो बस सूखी फलियों को एक सॉस पैन में डालें और पिछली विधि के समान अनुपात में पानी डालें। पानी में उबाल लाएँ और फलियों को 2-3 मिनट तक पकाएँ। फिर पैन को स्टोव से हटा दें, ढक दें और कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

कृपया ध्यान दें कि भिगोने और पकाने के बाद बीन्स की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाएगी, इसलिए एक बड़ा पैन चुनें।

वैसे, कुछ गृहिणियों का दावा है कि भिगोने की इस विधि से व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

बीन्स कैसे पकाएं

भीगने के बाद, पानी निकाल दें और सूजी हुई फलियों को बहते पानी से धो लें। फिर इसे एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि यह फलियों को पूरी तरह से ढक दे। पानी को उबाल लें और उसमें एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें या ताकि झाग कम हो।

बीन्स को धीमी आंच पर उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको समय-समय पर पैन में पानी डालने की आवश्यकता हो सकती है। फलियों के प्रकार, उनकी शेल्फ लाइफ और पानी की कठोरता के आधार पर, खाना पकाने का समय 0.5 से 2.5 घंटे तक हो सकता है।

खाना पकाने के दौरान, फलियों को हिलाने की ज़रूरत नहीं है, और पैन को ढक्कन से ढकने की ज़रूरत नहीं है।

यह जानने के लिए कि फलियाँ तैयार हैं या नहीं, एक को कांटे या अपनी उंगलियों से मसल लें। आदर्श रूप से, फलियाँ नरम होनी चाहिए, लेकिन गूदेदार नहीं। यदि फलियाँ अभी भी कुरकुरी हैं, तो उन्हें और पकने दें और हर 10 मिनट में पक जाने की जाँच करें।

बारीकियों

एक आम मिथक है कि नमक फलियों को मजबूती और मजबूती देता है, इसलिए आपको इसे अंत में डालना होगा। वास्तव में, नमक का फलियों की स्थिरता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, जब तक कि निश्चित रूप से, आप उन्हें मुट्ठी भर पैन में नहीं डालने जा रहे हैं। जड़ी-बूटियाँ भी किसी भी समय डाली जा सकती हैं।

यदि किसी रेसिपी में नींबू का रस, वाइन, सिरका या टमाटर जैसी अम्लीय सामग्री जोड़ने की आवश्यकता है, तो फलियाँ पकने के बाद ऐसा करें। अन्यथा, फलियाँ उतनी कोमल नहीं बन पाएंगी जितनी आप चाहेंगे।

पकी हुई फलियों को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके लिए समतल, उथले कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

क्या आपके पास बीन्स पकाने के अपने रहस्य हैं? उन्हें कमेंट में साझा करें।