दूध की चटनी में पकी हुई सब्जियाँ पकाना। विधि: दूध या खट्टी क्रीम सॉस में पकी हुई सब्जियाँ। कैलोरी सामग्री, रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य। उबली हुई सब्जियों का ढेर

तकनीकी और तकनीकी कार्ड संख्या। दूध या खट्टा क्रीम सॉस में पकाई गई सब्जियाँ

1. एप्लिकेशन क्षेत्र

यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र GOST 31987-2012 के अनुसार विकसित किया गया था और यह खानपान सुविधा द्वारा उत्पादित दूध या खट्टा क्रीम सॉस में पकाई गई सब्जियों के व्यंजन पर लागू होता है।

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता-महामारी विज्ञान रिपोर्ट, सुरक्षा और गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) होने चाहिए। )

3. नुस्खा

कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों का नाम \Gross\Net

			मैं		द्वितीय		तृतीय
		ब्रूटस	नहीं	ब्रूटस	नहीं	ब्रूटस	नहीं
		वह	के बारे में	वह	के बारे में	वह	के बारे में
गाजर		63	50	63	50	115	92
शलजम		-	-	44	33	51	38

	या रुतबागा														-	-	-	-	49	38
	कद्दू														51	36	51	36	-	-
	या तोरी														57	38	57	38	-	-
	हरे मटर
	डिब्बा बंद														31	20	31	20	31	20
	सफेद बन्द गोभी														-	-	-	-	49	39
															63	33	-	-	-	-
	फूलगोभी
															10	10	10	10	10	10
	टेबल मार्जरीन
	दम किया हुआ द्रव्यमान
	सब्ज़ियाँ														-	125	-	125	-	175
	चीनी														2	2	2	2	2	2
	सॉस														-	75	-	75	-	75
	बाहर निकलना														-	200	-	200	-	250

4. तकनीकी प्रक्रिया

सब्जियों को क्यूब्स या स्लाइस में काटा जाता है, सफेद गोभी को चेकर्स में काटा जाता है, फूलगोभी को टुकड़ों में बांटा जाता है। वसा और गर्म डिब्बाबंद हरी मटर के साथ अलग से पकी हुई सब्जियों को दूध या खट्टा क्रीम सॉस के साथ मिलाया जाता है, चीनी और नमक मिलाया जाता है और 1-2 मिनट के लिए उबाला जाता है। छोड़ते समय, आप प्रति सर्विंग में 5-10 ग्राम मक्खन मिला सकते हैं, उपज को तदनुसार बदल सकते हैं।

यदि नुस्खा में निर्दिष्ट एक या किसी अन्य प्रकार की सब्जी उपलब्ध नहीं है, तो आप अन्य सब्जियों से एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं, उनकी सामग्री को तदनुसार बदल सकते हैं।

1. डिज़ाइन, बिक्री और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

परोसना: व्यंजन उपभोक्ता के ऑर्डर के अनुसार तैयार किया जाता है और मुख्य व्यंजन की रेसिपी के अनुसार उपयोग किया जाता है। SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 के अनुसार शेल्फ जीवन और बिक्री नोट: तकनीकी मानचित्र एक विकास रिपोर्ट के आधार पर संकलित किया गया था।

1. गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

6.1 ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता संकेतक:

दिखावट – इस व्यंजन की विशेषता.

रंग - उत्पाद में शामिल उत्पादों की विशेषता।

स्वाद और गंध - उत्पाद में शामिल उत्पादों की विशेषता, बिना किसी विदेशी स्वाद या गंध के।

6.2 सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक संकेतक:

सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, यह व्यंजन सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियमों "खाद्य उत्पादों की सुरक्षा पर" (टीआर सीयू 021/2011) की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

1. भोजन और ऊर्जा मूल्य

प्रोटीन, ग्राम वसा, ग्राम कार्बोहाइड्रेट, ग्राम कैलोरी, किलो कैलोरी (केजे)

पकवान का नामउबली हुई सब्जियाँ

2005 वर्ष रिक. नहीं।310

№ पी/पी	कच्चे माल का नाम			शुद्ध वजन किलो में
		कुल	जाल	बंदरगाह.	बंदरगाह.	बंदरगाह.
	टेबल मार्जरीन
	तैयार सब्जियों का वजन
	टेबल मार्जरीन
बाहर निकलना 165 1650 4950 8250

खाना पकाने की तकनीक: गोभी को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, शेष सब्जियों को स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है, फिर 5 सेमी से अधिक की परत में एक कटोरे में रखा जाता है और अतिरिक्त वसा के साथ थोड़ी मात्रा में मांस शोरबा या पानी में उबाला जाता है।

सॉस के साथ सब्जियां तैयार करते समय, पकी हुई सब्जियों को दूध सॉस के साथ पकाया जाता है और गर्म किया जाता है। गाजर का उपयोग करते समय, सॉस में प्रति सर्विंग 3 ग्राम की मात्रा में चीनी मिलाई जाती है।

गुणवत्ता आवश्यकताएँ:

उपस्थिति:

स्थिरता: कोमल

स्वाद: सब्जियों और दूध की सुगंध के साथ थोड़ा नमकीन

गंध: उबली हुई गाजर, जली हुई सब्जियों की गंध की अनुमति नहीं है

रंग: इस गाजर के व्यंजन की विशेषता

तकनीकी मानचित्र संख्या 3

पकवान का नामसॉस के साथ सफेद गोभी

व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह2005 वर्ष रिक. नहीं।311

№ पी/पी	कच्चे माल का नाम	कच्चे माल की खपत प्रति 1 सर्विंग ग्राम में।		शुद्ध वजन किलो में
		कुल	जाल	बंदरगाह.	बंदरगाह.	बंदरगाह.
	सफेद बन्द गोभी
	टेबल मार्जरीन
	तैयार गोभी का वजन
	सॉस नंबर 794
बाहर निकलना 300 3000 9000 15000

खाना पकाने की तकनीक: पत्तागोभी के सिर को लंबाई में बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और स्टंप के एक हिस्से को पत्तियों को एक साथ रखने और वसा के साथ उबालने के लिए काटा जाता है।

उबली हुई गोभी को सॉस के साथ डाला जाता है या अलग से परोसा जाता है। सॉस - दूध, टमाटर के साथ खट्टा क्रीम।

गुणवत्ता आवश्यकताएँ:

उपस्थिति: पत्तागोभी के कटे हुए आकार को संरक्षित किया जाना चाहिए (स्लाइस)

स्थिरता: कोमल

स्वाद: थोड़ा नमकीन, उबली हुई गोभी

गंध: उबली हुई गोभी

रंग: सफेद से क्रीम तक

तकनीकी कार्ड संख्या 4

पकवान का नामदूध या खट्टी क्रीम सॉस में पकी हुई सब्जियाँ

व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह2005 वर्ष रिक. नहीं।314

№ पी/पी	कच्चे माल का नाम	कच्चे माल की खपत प्रति 1 सर्विंग ग्राम में।		शुद्ध वजन किलो में
		कुल	जाल	बंदरगाह.	बंदरगाह.	बंदरगाह.
	डिब्बाबंद हरी मटर
	सफेद बन्द गोभी
	फूलगोभी
	टेबल मार्जरीन
	उबली हुई सब्जियों का द्रव्यमान
	सॉस नंबर 794
बाहर निकलना 200 2000 6000 10000

खाना पकाने की तकनीक : सब्जियों को क्यूब्स या स्लाइस में काटा जाता है, सफेद गोभी को चेकर्स में काटा जाता है, फूलगोभी को टुकड़ों में बांटा जाता है।

वसा और गर्म डिब्बाबंद हरी मटर के साथ अलग से पकी हुई सब्जियों को दूध या खट्टा क्रीम सॉस के साथ मिलाया जाता है, चीनी और नमक मिलाया जाता है और 1-2 मिनट के लिए उबाला जाता है। छोड़ते समय, आप प्रति सर्विंग में 5-10 ग्राम मक्खन मिला सकते हैं, उपज को तदनुसार बदल सकते हैं।

यदि नुस्खा में निर्दिष्ट एक या किसी अन्य प्रकार की सब्जी उपलब्ध नहीं है, तो आप अन्य सब्जियों से एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं, उनकी सामग्री को तदनुसार बदल सकते हैं।

गुणवत्ता आवश्यकताएँ:

उपस्थिति: सब्जियों को काटने का आकार बरकरार रखना चाहिए

स्थिरता: कोमल

स्वाद: पकवान में शामिल सब्जियों की सुगंध के साथ थोड़ा नमकीन

गंध: इस व्यंजन की विशेषता यह है कि इसमें जली हुई सब्जियों की गंध नहीं आती है

रंग: उन सब्जियों की विशेषताएँ जिनसे व्यंजन तैयार किया जाता है

तकनीकी और तकनीकी कार्ड संख्या। दूध की चटनी में पकी हुई सब्जियाँ

1. एप्लिकेशन क्षेत्र

यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र GOST 31987-2012 के अनुसार विकसित किया गया था और यह एक खानपान सुविधा द्वारा उत्पादित दूध सॉस में पकाई गई सब्जियों पर लागू होता है।

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता-महामारी विज्ञान रिपोर्ट, सुरक्षा और गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) होने चाहिए। )

3. नुस्खा

कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों का नाम \Gross\Net

			मैं		द्वितीय		तृतीय
		ब्रूटस	नहीं	ब्रूटस	नहीं	ब्रूटस	नहीं
		वह	के बारे में	वह	के बारे में	वह	के बारे में
गाजर		63	50	63	50	115	92
शलजम		-	-	44	33	51	38

	या रुतबागा														-	-	-	-	49	38
	कद्दू														51	36	51	36	-	-
	या तोरी														57	38	57	38	-	-
	हरे मटर
	डिब्बा बंद														31	20	31	20	31	20
	सफेद बन्द गोभी														-	-	-	-	49	39
															63	33	-	-	-	-
	फूलगोभी
															10	10	10	10	10	10
	टेबल मार्जरीन
	दम किया हुआ द्रव्यमान
	सब्ज़ियाँ														-	125	-	125	-	175
	चीनी														2	2	2	2	2	2
	सॉस नंबर 582, 586														-	75	-	75	-	75
	बाहर निकलना														-	200	-	200	-	250

4. तकनीकी प्रक्रिया

सब्जियों को क्यूब्स या स्लाइस में काटा जाता है, सफेद गोभी को चेकर्स में काटा जाता है, फूलगोभी को टुकड़ों में बांटा जाता है। वसा और गर्म डिब्बाबंद हरी मटर के साथ अलग से पकी हुई सब्जियों को दूध या खट्टा क्रीम सॉस के साथ मिलाया जाता है, चीनी और नमक मिलाया जाता है और 1-2 मिनट के लिए उबाला जाता है। छोड़ते समय, आप प्रति सर्विंग में 5-10 ग्राम मक्खन मिला सकते हैं, उपज को तदनुसार बदल सकते हैं।

यदि नुस्खा में निर्दिष्ट एक या किसी अन्य प्रकार की सब्जी उपलब्ध नहीं है, तो आप अन्य सब्जियों से एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं, उनकी सामग्री को तदनुसार बदल सकते हैं।

1. डिज़ाइन, बिक्री और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

परोसना: व्यंजन उपभोक्ता के ऑर्डर के अनुसार तैयार किया जाता है और मुख्य व्यंजन की रेसिपी के अनुसार उपयोग किया जाता है। SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 के अनुसार शेल्फ जीवन और बिक्री नोट: तकनीकी मानचित्र एक विकास रिपोर्ट के आधार पर संकलित किया गया था।

1. गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

6.1 ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता संकेतक:

दिखावट – इस व्यंजन की विशेषता.

रंग - उत्पाद में शामिल उत्पादों की विशेषता।

स्वाद और गंध - उत्पाद में शामिल उत्पादों की विशेषता, बिना किसी विदेशी स्वाद या गंध के।

ऑपरेशन नंबर 1. कार्यस्थल का संगठन.

विनियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण से स्वयं को परिचित करें। व्यंजन, उपकरण, औजारों का चयन करें।

ऑपरेशन नंबर 2. सब्जियों का प्राथमिक प्रसंस्करण.

सब्जियों को क्रमबद्ध और अंशांकित किया जाता है (बाहरी अशुद्धियों, खराब नमूनों को हटाने, यांत्रिक प्रसंस्करण के दौरान अपशिष्ट को कम करने, सब्जियों को आकार और गुणवत्ता के आधार पर वितरित करने के लिए)।

सब्जियाँ धोएं (मिट्टी और रेत के अवशेष हटाने के लिए)।

सब्जियां छीलें.

सब्जियाँ धो लें.

सब्जियों को क्यूब्स या स्लाइस में काटें; सफेद गोभी - चेकर्स में; फूलगोभी को "मिल्क सॉस में पकाई गई सब्जियाँ" व्यंजन के लिए अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित किया गया है।

मसले हुए आलू (यदि आवश्यक हो) के लिए, बड़े आलू को कई भागों में काटा जाता है।

सभी सब्जियों को एक अलग कटोरे में रखा जाता है, ठंडे पानी से भरा जाता है और उपयोग होने तक संग्रहीत किया जाता है।

ऑपरेशन नंबर 3. सब्जियों का ताप उपचार।

सब्जियों से ठंडा पानी निकाल दें;

उबलने के लिए आलू के ऊपर गर्म पानी डालें ताकि वे ऊपर से 1…2 सेमी पानी से ढक जाएं।

अवैध शिकार के लिए सब्जियाँ - 1 किलो सब्जियों के लिए, 0.2...0.3 लीटर पानी या शोरबा और 20...30 ग्राम वसा;

सब्जियों को उबालें, नमक डालें और नरम होने तक पकाते रहें और धीमी आंच पर पकाएं।

जब तक सब्जियां उबल रही हों, दूध को (छलनी से छानकर) उबाल लें।

दूध की चटनी तैयार करें.

हरी मटर को उन्हीं के रस में गर्म कर लीजिये.

ऑपरेशन नंबर 4. मसले हुए आलू बनाना.

- तैयार आलू से शोरबा निकाल लें.

आलू को सुखा लीजिये.

गर्म आलू को आलू मैशर से गुजारें।

गर्म आलू के द्रव्यमान में 2...3 खुराक में गर्म उबला हुआ दूध मिलाएं।

पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन डालें।

चप्पू से अच्छी तरह मिलाएं और आलू के मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि एक फूली, सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए।

ऑपरेशन नंबर 5. दूध की चटनी में पकी हुई सब्जियां पकाना।

पकी हुई सब्जियों को एक साथ मिला लें।

सब्जियों को दूध की चटनी के साथ सीज़न करें।

सब्जियों में नमक और चीनी डालें;

1...2 मिनट तक पकाएं, तैयार होने दें।

ऑपरेशन नंबर 6. व्यंजन परोसना।

मसले हुए आलू को विभाजित किया जाता है, सतह पर एक पैटर्न लगाया जाता है, पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है, और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

पकी हुई सब्जियों को विभाजित किया जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

गुणवत्ता की आवश्यकताएँ

भरता। उपस्थिति - बिना कद्दूकस किए हुए आलू और "आँखों" की गांठों के बिना एक सजातीय द्रव्यमान।

संगति - गाढ़ा, रोएंदार, सजातीय।

रंग - सफेद से हल्का पीला तक।

स्वाद और गंध मसले हुए आलू की विशेषता है।

दूध की चटनी में पकी हुई सब्जियाँ। उपस्थिति - सब्जियों को एक ही आकार और आकार के क्यूब्स या स्लाइस में काटा जाता है, ज्यादा पकाया नहीं जाता है, सॉस मध्यम मोटाई का होता है।

संगति - मुलायम. सब्जियों को आंशिक रूप से उबाला जा सकता है।

रंग उबली हुई सब्जियों की विशेषता है, सॉस सफेद है।

स्वाद और गंध सब्जियों और दूध की विशेषता है। जले हुए दूध की गंध नहीं आनी चाहिए.

सबमिशन नियम

अक्सर, मसले हुए आलू का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है। आप मसले हुए आलू को भुने हुए प्याज, उबले हुए कटे हुए अंडे को पिघले मक्खन के साथ मिलाकर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं। इसके अतिरिक्त, आप सब्जी का सलाद, ताजी या डिब्बाबंद सब्जियाँ: खीरा, टमाटर आदि परोस सकते हैं।

निकलते समय मसले हुए आलू को गर्म प्लेट पर रखें,

	मैं	द्वितीय	तृतीय
	कुल	जाल	कुल	जाल	कुल	जाल
गाजर
शलजम	-	-
या रुतबागा	-	-	-	-
कद्दू					-	-
या तोरी					-	-
	31	20	31	20	31	20
सफेद बन्द गोभी	-	-	-	-
फूलगोभी			-	-	-	-
टेबल मार्जरीन
उबली हुई सब्जियों का द्रव्यमान	-	125	-	125	-	175
चीनी
सॉस नंबर 582, 586	-		-		-
बाहर निकलना	-		-		-

सब्जियों को क्यूब्स या स्लाइस में काटा जाता है, सफेद गोभी को चेकर्स में काटा जाता है, फूलगोभी को टुकड़ों में बांटा जाता है।

वसा और गर्म डिब्बाबंद हरी मटर के साथ अलग से पकी हुई सब्जियों को दूध या खट्टा क्रीम सॉस के साथ मिलाया जाता है, चीनी और नमक मिलाया जाता है और 1-2 मिनट के लिए उबाला जाता है। छोड़ते समय, आप प्रति सर्विंग में 5-10 ग्राम मक्खन मिला सकते हैं, उपज को तदनुसार बदल सकते हैं।

यदि नुस्खा में निर्दिष्ट एक या किसी अन्य प्रकार की सब्जी उपलब्ध नहीं है, तो आप अन्य सब्जियों से एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं, उनकी सामग्री को तदनुसार बदल सकते हैं।

पकी हुई गोभी

ताजी पत्तागोभी
या अचार
सिरका 3%
खाना पकाने की चर्बी
या बेकन
या स्मोक्ड ब्रिस्केट
टमाटरो की चटनी
गाजर
अजमोद (जड़)					-	-
प्याज
बे पत्ती	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02
काली मिर्च	0.05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
गेहूं का आटा
चीनी
बाहर निकलना	-		-		-

स्ट्रिप्स में कटी हुई ताजा गोभी को 30 सेमी तक की परत में एक कड़ाही में रखा जाता है, शोरबा या पानी (कच्ची गोभी के द्रव्यमान का 20-30%), सिरका, वसा, भूने हुए टमाटर की प्यूरी डाली जाती है और आधा पकने तक उबाला जाता है। कभी-कभी हिलाना. फिर भूनी हुई गाजर, जड़ें और प्याज, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएं। स्टू खत्म होने से 5 मिनट पहले, गोभी को आटे, चीनी, नमक के साथ भून लें और फिर से उबाल लें।

यदि ताजी पत्तागोभी कड़वी है, तो उसे उबालने से पहले 3-5 मिनट तक पका लें। साउरक्रोट का व्यंजन तैयार करते समय, थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी मिलाकर सिरका को नुस्खा से बाहर रखा जाता है, और चीनी की मात्रा प्रति सेवारत 10 ग्राम तक बढ़ा दी जाती है।

यदि स्ट्यूड गोभी को बेकन या स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ तैयार किया जाता है, तो उन्हें पहले से तला जाता है और स्ट्यू करने की शुरुआत में गोभी में रखा जाता है। बेकन या ब्रिस्केट को तलते समय निकली वसा का उपयोग सब्जियों को भूनने के लिए किया जाता है।

निकलते समय, आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

खट्टा क्रीम या सॉस में दम किया हुआ चुकंदर

* उबले हुए छिलके वाली चुकंदर का द्रव्यमान।

उबले हुए चुकंदर को छीलकर, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लिया जाता है और वसा के साथ गर्म किया जाता है, भुने हुए प्याज, खट्टा क्रीम या दूध या खट्टा क्रीम सॉस मिलाया जाता है और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबाला जाता है।

निकलते समय, उबले हुए चुकंदर को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

चावल और आलूबुखारे के साथ पकी हुई गाजर

	मैं	द्वितीय	तृतीय
	कुल	जाल	कुल	जाल	कुल	जाल
गाजर
अजमोद (जड़)
टेबल मार्जरीन
सूखा आलूबुखारा		40*		40*	-	-
चीनी
चावल के दाने			-	-
चावल के साथ उबली हुई गाजर का द्रव्यमान	-	150	-	-	-	250
उबली हुई गाजर का द्रव्यमान	-	-	-		-	-
बाहर निकलना	-		-		-

* नेट कॉलम उबले हुए आलूबुखारे के द्रव्यमान को इंगित करता है।

छिलके वाली गाजर और अजमोद की जड़ को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और हल्का तला जाता है।

आलूबुखारे को धोया जाता है, पानी से भर दिया जाता है, चीनी डाली जाती है और उबाला जाता है।

शोरबा में तली हुई सब्जियाँ, चावल का अनाज और नमक डालें और पकने तक पकाएँ। चावल के अनाज को पकाने के लिए, तरल की एक परत लें जैसे आप कुरकुरे दलिया के लिए लेते हैं। कॉलम III के अनुसार, काढ़े के स्थान पर पानी का उपयोग किया जाता है।

जब छुट्टी पर होते हैं, तो पकवान को आलूबुखारे से सजाया जाता है। आप खट्टा क्रीम (20-30 ग्राम प्रति सर्विंग) के साथ परोस सकते हैं, जिससे डिश की उपज तदनुसार बढ़ जाएगी।

गाजर में इसी वृद्धि के साथ अजमोद के बिना पकवान तैयार करने की अनुमति है।

233. से स्टूसब्ज़ियाँ*

	मैं	द्वितीय	तृतीय
	कुल	जाल	कुल	जाल	कुल	जाल
आलू
गाजर	58/46**		50/40**		50/40**
अजमोद (जड़)	13/10**		13/10**		-	-
प्याज	60/50**		36/30**		24/20**
शलजम	-	-	53/40**		53/40**
या रुतबागा	-	-	51/40**		51/40**
ताजी सफ़ेद पत्तागोभी	-	-	38/30**		63/50**
फूलगोभी	50/26 **		-	-	-	-
खाना पकाने की चर्बी
सॉस नंबर 558, 572, 586	-		-		-
कद्दू					-	-
या तोरी					-	-
डिब्बाबंद हरी मटर	31	20	-	-	-	-
लहसुन	-	-		0,8	-	-
काली मिर्च	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
बे पत्ती	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02
स्टू का द्रव्यमान	-		-		-
मक्खन या टेबल मार्जरीन	10	10	5	5	5	5
बाहर निकलना	-		-	-	-

* रेसिपी में बताई गई एक या दूसरे प्रकार की सब्जियों की अनुपस्थिति में, आप अन्य सब्जियों से एक डिश तैयार कर सकते हैं, उनकी सामग्री को तदनुसार बढ़ा सकते हैं।

** सकल कॉलम में, अंश उत्पादों के सकल द्रव्यमान को इंगित करता है, हर उत्पादों के शुद्ध द्रव्यमान को इंगित करता है, और शुद्ध कॉलम तैयार उत्पादों के द्रव्यमान को इंगित करता है।

स्लाइस या क्यूब्स में काटे गए आलू और जड़ों को हल्का तला जाता है, और प्याज को भून लिया जाता है। सफेद पत्तागोभी को टुकड़ों में काटा जाता है और फूलगोभी को अलग-अलग टुकड़ों में काटकर उबाला जाता है। फिर आलू और सब्जियों को लाल, या टमाटर, या खट्टा क्रीम सॉस के साथ मिलाया जाता है और 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद इसमें कटा हुआ कच्चा कद्दू या तोरी, छिला और बीज निकाला हुआ, उबली हुई सफेद पत्तागोभी या उबली हुई फूलगोभी डालें और 15-20 मिनट तक पकाते रहें। तैयार होने से 5-10 मिनट पहले डिब्बाबंद हरी मटर, कुचला हुआ लहसुन और मसाले डालें। छोड़ते समय, स्टू को वसा के साथ डाला जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।