Prie ko pridedami ravioliai? Itališki ravioliai. Prekės aprašymas ir savybės

Nusprendėte padirbėti su tešla? Belieka išsirinkti, ką gaminti: koldūnus ar koldūnus. Tačiau yra ir trečias variantas. Siūlome paįvairinti savo valgiaraštį ir įsileisti itališkos saulės spindulius į savo virtuvę. Atkreipiame jūsų dėmesį į raviolių receptą - patiekalą, kurį dievina visi italai.

Kas yra ravioliai?

Visuotinai pripažįstama, kad šis kūrinys priklauso italų kulinarijai. Tačiau iš tikrųjų jų tėvynė yra Kinija. Tiesiog per 8 šimtmečius juos taip pamėgo visi Italijos gyventojai, kad jie tapo nepakeičiamu delikatesu jų šeimos vakarienėje. Italams tai makaronai, kurie ruošiami su įvairiais įdarais.

Jis ruošiamas taip dažnai, kad raviolių gaminimo aparatą būtina turėti kiekvienos šeimininkės virtuvėje. Šiems tikslams naudojame ravioli makaronų pjaustytuvą, kuriame būtinai yra priedas, suteikiantis gaminiui norimą formą. Bet patikėkite manimi, jums nebus sunku juos nulipdyti rankomis be jokių įmantrių prietaisų. Ir neleiskite, kad šedevrai nuotraukose jus suklaidintų. Tiesą sakant, viskas yra labai paprasta. Šis straipsnis jums pasakys, kaip paruošti raviolius namuose.

Mėsos kvadratėliai "Maitingas labas"

Kulinarijos istorikai mano, kad ravioliai yra mūsų koldūnų sūnėnai. Iš principo tai tiesa. Bet jei įdaras yra su mėsa, tai tai yra raviolių koldūnai. Norėdami pagaminti sočius koldūnus, jums reikia:

Dėl testo:

• 2 stiklinės viso grūdo miltų;
• 3 naminių kiaušinių;
• 4 valg. šaukštai vandens;
• 20 g alyvuogių aliejaus;
• druskos pagal skonį.

Sočiam įdarui:

• 300 g jautienos;
• 100 g špinatų;
• 1 žiupsnelis malto muskato riešuto;
• keletas žalių svogūnų plunksnų;

Laistymui:

• 350 g nuluptų pomidorų;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 40 g alyvuogių aliejaus;
• 40 g sviesto;
• 1 raudonojo salotinio svogūno;
• ryšelio šviežio baziliko;
• druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Pradėkime virti nuo miltų pagrindo:

1. Kiaušinius išplakti su druska. Ten įpilkite alyvuogių aliejaus ir vandens. Viską išmaišyti.
2. Sumaišytą skystį supilame į persijotus miltus, kuriuose pirmiausiai padarome piltuvėlį. Išminkytą plastiko masę suvyniokite į plėvelę ir palikite 30 min.
3. Tuo tarpu galime pradėti daryti įdarą. Norėdami tai padaryti, sumalkite mėsą ir špinatus naudodami maišytuvą arba mėsmalę.
4. Į šią masę suberkite žiupsnelį muskato miltelių ir smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų, sumaišykite su druska ir pipirais. Galime pradėti ruošti raviolius.
5. Išmuškite tešlą ir plonai iškočiokite į du sluoksnius.
6. Ant pirmojo išdėliojame mėsos įdarą 2 centimetrų intervalu. Laisvą erdvę aplink mėsą suvilgome vandeniu. Uždenkite antruoju sluoksniu ir susukite kočėlu.
7. Įdarytus sluoksnius supjaustykite kvadratėliais. Kraštelius galite papuošti šakute (tiesiog suspauskite kraštelius). Leiskite jiems kurį laiką pasėdėti.
8. Pradėkime ruošti padažą. Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Giliame dubenyje sumaišykite sviestą ir alyvuogių aliejų. Čia sudėkite česnako ir svogūnų mišinį ir pakepinkite ant silpnos ugnies.
9. Pomidorus pertrinkite per sietelį ir sudėkite į puodą. Viską gerai išmaišykite, skonį pagerinkite druska ir pipirais. Suberkite smulkiai supjaustytą baziliką ir kepkite, kol sutirštės.
10. Sočius kukulius virkite pasūdytame vandenyje apie 9-10 minučių.
11. Sudėkite juos į gilų ugniai atsparų dubenį, užpilkite pomidorų padažu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 7-10 minučių. Patiekdami nepamirškite patiekalo papuošti aromatinių žolelių šakele.

Makaronai įdaryti rikota "Simple Miracle"

Pagrindinė šio patiekalo populiarumo priežastis – didžiulis įvairių įdarų skaičius. Tarp kurių mėgstamiausias yra (kurį taip pat galite gaminti patys).

Ravioliams su rikota mums reikės šių produktų rinkinio:

Dėl pagrindo:

• 1 plonas puodelis miltų su stikleliu;
• 10 ml alyvuogių aliejaus;
• 10 ml vandens;
• 5 gramai druskos;
• 2 vidutinio dydžio kiaušiniai.

Įdarui reikės:

• 2 askaloniniai česnakai;
• 450 gramų rikotos;
• 2 sėklidės;
• 5-6 saulėje džiovintų pomidorų;
• 100 gramų pušies riešutų;
• ryšelio šviežio baziliko;
• druskos ir pipirų ant peilio galo.

Laistyti ir papuošti gatavą delikatesą imame:

• 100 gramų sviesto;
• keletas mėtų lapelių;
• kelių saulėje džiovintų pomidorų.

Žinoma, pagrindinė patiekalo dalis – raviolių tešla. Ruošiame taip:

1. Miltus persijokite į krūvą ir viduryje padarykite piltuvėlį.
2. Į šią ertmę supilkite kiaušinius, išplaktus su druska, supilkite sviestą. Pradedame minkyti šį mišinį, po truputį berdami miltus.
3. Kai tampa sunku minkyti, įpilkite šiek tiek vandens ir minkykite toliau. Jis laikomas paruoštu, kai nelimpa prie rankų. Iš jo suformuojame rutuliuką ir susukame į maistinę plėvelę, dedame į šaldytuvą 20 min.

Žingsnis po žingsnio klasikinis rikotos įdaro gaminimo receptas:

1. Smulkiai pjaustytus askaloninius česnakus pakepinkite svieste iki skaidrumo. Suberkite susmulkintus pušies riešutus, išmaišykite ir atvėsinkite.
2. Rikotą sumaišykite su smulkiai pjaustytais saulėje džiovintais pomidorais, išplaktais kiaušiniais ir smulkintu baziliku.
3. Sudėkite atšaldytą svogūną su pušies riešutais. Viską pagardinkite druska ir pipirais.

Dabar galime formuoti koldūnus. Norėdami tai padaryti, mums reikia apvalios formos plokščių pyragų iškirpimui (tiks siauras stiklas). Atvėsusį rutulį padalinkite į kelias dalis, kiekvieną plonai iškočiokite ir formele išpjaukite vienodus apskritimus. Į vidurį dedame įdarą, uždengiame antru apskritimu ir gražiai suspaudžiame kraštus. Virkite mūsų apskritimus verdančiame pasūdytame vandenyje 6-8 minutes.

Prieš patiekdami, kruopščiai užpilkite mūsų stebuklą lydytu sviestu. Papuoškite mėtų lapeliais ir saulėje džiovintų pomidorų griežinėliais. Išėjo gražus ir skanus.

Įvairių spalvų ekstravagantiška

Šis patiekalas tiks tiems, kurie negali pasirinkti vienos rūšies įdaro. Jame puikiai dera ravioliai su sūriu ir ravioliai su grybais. Norėdami sukurti šį šedevrą, jums reikia:

Tešlai 4 porcijoms:

• 4 stiklinės miltų;
• 2 didelių naminių kiaušinių;
• 16 ml alyvuogių aliejaus;
• 16 ml vandens;
• 150 gramų špinatų;
• 1 kupino arbatinio šaukštelio ciberžolės;
• 1 pusė arbatinio šaukštelio druskos.

Dėl sūrio dalies:

• 75-100 gramų tarkuoto sūrio (geriausia parmezano);
• krūva baziliko lapelių.

Grybų daliai:

• 250-300 gramų pievagrybių (galima pakeisti austrių grybais);
• 3 valg. šaukštai alyvuogių (arba sviesto) sviesto;
• žiupsnelio rozmarinų ir čiobrelių;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Laistymui:

• 150 gramų sviesto;
• 1 ryšelis krapų.

Geriausia pradėti gaminti nuo mūsų Varenets grybų dalies:

1. Grybus kruopščiai nuplauname, nusausiname ir supjaustome vidutinio dydžio griežinėliais.
2. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, suberkite rozmariną, čiobrelius, druską, pipirus. Kai tik pasirodys subtilus prieskonių aromatas, į keptuvę suberkite paruoštus grybus.
3. Kepkite juos iki auksinės rudos spalvos ir leiskite atvėsti.
4. Atvėsusius grybus perkelkite į blenderio dubenį ir sumalkite. Supilkite gautą mišinį į dubenį ir leiskite užvirti. Dabar galime pradėti ruošti tešlą. Mūsų bus neįprasta: ryškiai geltona ir žalia. Kad išgautume žalią spalvą, tešlą gaminsime su špinatais.
5. Špinatus užpilkite verdančiu vandeniu ir sutrinkite.
6. Pusę produktų sumaišykite į plastikinę masę, į ją įpilkite žalios tyrės. Kruopščiai išmaišykite. Žalią „bandelę“ dedame į maišelį ir dedame į šaldytuvą pusvalandžiui.
7. Ryškiai geltoną spalvą gauname pridėjus ciberžolės. Norėdami tai padaryti, sumaišykite likusius miltus su ryškiais prieskoniais. Sudedame visus ingredientus ir išminkome geltoną „rutuliuką“, kurį taip pat dedame į šaldytuvą 20 min.
8. Dabar galite paruošti sūrio įdaro dalį. Imame sūrį ir tiesiog sutarkuojame stambia tarka, o žalius lapus nuplauname ir nusausiname. Visi mūsų komponentai yra paruošti ir galime pradėti lipdyti. Padarykime juos trikampių ir pusmėnulių pavidalu.
9. Sūrio trikampiui iškočiokite du plonus žalius pagrindus. Ant pirmojo sluoksnio 2,5 centimetro atstumu dėkite tarkuotą sūrį ir aromatinės žolės lapelį, uždenkite antruoju sluoksniu, prieš tai sutepę laisvus tarpus lengvai pasūdytu vandeniu. Pereikime juos kočėlu. Tada išpjauname trikampius, kraštus papuošiame šakute.
10. Grybų koldūnui geltoną kūgį plonai iškočiokite ir formele išpjaukite apskritimus. Į vidurį dėkite grybų įdarą ir gražiai uždarykite kraštus.
11. Dabar belieka išvirti mūsų figūras pasūdytame verdančiame vandenyje (apie 10 minučių). Gatavus raviolius užpilkite tirpintu sviestu ir pabarstykite smulkintais krapais. Patiekalas pasirodo labai skanus ir aromatingas.

Paruošę bent vieną iš siūlomų receptų, suprasite, kad naminiai ravioliai yra vertas skanus tradicinių koldūnų pakaitalas. Svarbiausia pasirinkti skanų padažą.

Vaizdo įrašas: italų virėjos ravioliai su rikota

Įvairių formų ir spalvų makaronų patiekalai Italijoje tikrai gali būti laikomi teisėtais mėgstamiausiais. Spagečiai, ravioliai ar tortellini bus jums rekomenduoti Italijoje ne tik pietums, bet ir vakarienei, taip pat pusryčiams.

Gali būti priimtas sprendimas, kad laikantis tam tikros dietos italai turi būti storiausi žmonės planetoje. Visai ne. Makaronų gaminiai gaminami tik iš kietųjų kviečių, todėl svoris nepriauga.

Save gerbiančios italų šeimininkės makaronus gamina namuose ir kiekviena turi savo unikalius receptus. Mes rekomenduojame jums pagrindinį, taip sakant, pagrindinį makaronų tešlos receptą.

Užminkykite tešlą

4-6 porcijoms: 500 g miltų suberkite į mažą krūvą ant darbinio paviršiaus, ranka padarykite piltuvėlį viduryje. Įmuškite 5 kiaušinius, 3 šaukštelius. augalinis aliejus ir žiupsnelis druskos.

Pabarstykite šulinį miltais ir minkykite tešlą, įpildami 1 valg. l. vandens. Pabarstykite rankas miltais ir supilkite tešlą į rutulį. Minkykite tešlą apie 10 minučių, retkarčiais trenkdami ant stalo. Svarbiausia, kad tešla neliptų prie rankų ir taptų lygi bei elastinga.

Tešlos rutulį apvyniokite permatoma plėvele, kad po juo neliktų oro, tada uždenkite įkaitintu dubeniu. Tešla turi stovėti 30 minučių. Iškočiokite tešlą: kočiodami iš tešlos ir kočėlo reikia periodiškai pašalinti miltų perteklių. Dėl miltų pertekliaus tešla tampa trapi.

Tada supjaustykite ir išdžiovinkite. Norėdami pjaustyti įvairių rūšių makaronus, naudokite specializuotus peilius ir formas. Norėdami pagaminti plačius makaronus, tešlą iškočiokite plonai ir supjaustykite plačiomis juostelėmis. Lengvai išmeskite, švelniai ištempkite makaronus, tada pakabinkite arba padėkite ant švaraus rankšluosčio. Po to užpildome ir spalviname.

Paslaptis yra įdaroje

Ravioliai yra populiariausias ir mėgstamiausias itališkas patiekalas. Dažniausiai jis ateina ant stalo įdarytas mėsa. Siūlome kitus užpildymo variantus.

Grybai: šviežius grybus nuplauti, susmulkinti, troškinti svieste su kubeliais pjaustytais askaloniniais česnakais ir česnaku, perspaustu per spaudą ir sumaišyti su kapotomis petražolėmis. Druskos ir pipirų.

Sūris su špinatais: špinatų lapus porą minučių pavirkite pasūdytame vandenyje, nuplaukite sietelyje su šaltu vandeniu, susmulkinkite ir sumaišykite su sūriu, supjaustykite mažais gabalėliais.

Varškė su prieskoniais: varškę sumaišykite su kiaušiniu iki vientisos masės. Susmulkinkite šviežias žoleles ir suberkite į varškę. Druskos ir pipirų.

Marga veislė

Jei makaronai ruošiami namuose, yra daug būdų juos nuspalvinti. Priklausomai nuo spalvos, kurią norite suteikti makaronams, kiaušinių reikės daugiau ar mažiau nei pagrindiniame recepte. Dažantis ingredientas pridedamas minkant tešlą.

Itališki ravioliai dažnai lyginami su labiau pažįstamais koldūnais ar koldūnais. Tačiau man atrodo, kad tai nėra visiškai tiesa. Tešla, įdaras, lipdymas – viskas kitaip. O šį skirtumą tikrai suprasite tik ruošdami ir ragaudami raviolius. Siūlau klasikinį receptą su nuotrauka – idealiai tinka pažinčiai ir pirmai patirčiai. Raviolių tešlai užminkysime kiaušinių tešlą, įpylę nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus, kad suteiktų elastingumo. Tešla gaunasi gana kieta, bet lanksti, o dirbti su ja visai nesunku. Raviolius galima užpildyti bet kuo – nuo ​​mėsos, sūrio ir daržovių iki vaisių ir šokolado. Siūlau vieną iš labiausiai paplitusių variantų – įdarą su minkštu kreminiu sūriu (kaip rikota) ir špinatais. Skanus! Neabejoju, kad kartą išbandę, norėsite juos gaminti dar ir dar!

Tešlos ingredientai:

• kiaušinis - 2 vnt.,
• trynys - 1 vnt.,
• augalinis aliejus, alyvuogių - 1 valgomasis šaukštas. l.,
• druska - 1/4 šaukštelio,
• miltai - 200 g.

• špinatai (naudojau šaldytus) - 200 g,
• bet koks varškės sūris - 200 g,
• trynys (jei reikia) – 1 vnt.,
• muskato riešutas - žiupsnelis.

Pateikti:

• sviestas - 30 g,
• česnakas - 1 skiltelė,
• bazilikas.

Kaip pasigaminti raviolių su sūriu ir špinatais

Į tinkamo dydžio dubenį pirmiausia išsijokite visus miltus ir įberkite druskos. Tada stiklelyje suformuojame įdubą ir į ją įdedame kiaušinius bei trynį.

Įpilkite alyvuogių aliejaus, aromatinio ar rafinuoto – tai visai nesvarbu. Šiaip tešlai skonio jis nesuteikia.

Kai tampa nepatogu minkyti tešlą šakute, dubens turinį perkelkite ant lygaus paviršiaus ir užminkykite standžią, elastingą tešlą.

Dirbti su tokiu testu dabar bus nepaprastai sunku – jis per kietas. Tešlai reikia pailsėti, todėl ją paslepiame maistinėje plėvelėje (maišelyje) ir atidedame į šalį, kol ruošiamas įdaras.

Įdarui pirmiausia paruoškite špinatus. Švieži arba šaldyti – ruošiama taip: špinatus suberkite į pasūdytą verdantį vandenį ir pavirkite 3-5 minutes. Šaldytų špinatų iš pradžių atšildyti nereikia.

Išvirusius špinatus užpilkite šaltu vandeniu, tada suberkite į sietelį (kiaurasamtį) ir gerai išspauskite skystį. „Dehidratuoti“ špinatai, žinoma, neatrodo labai apetitiškai, tačiau papildomos drėgmės įdarui mums visiškai nereikia.

Varškės sūrį sutrinkite į vienalytę masę, tada į šią masę įmaišykite smulkintus špinatus. Įdarą pagardinkite nedideliu kiekiu muskato riešuto ir sudėkite trynį. Druskos įdarui dažniausiai nereikia, bet čia idealus variantas – paragauti.

Įdaras paruoštas.

Išimkite tešlą iš plėvelės ir pradėkite formuoti raviolius. Tešlos rutulį supjaustykite į dvi ar keturias dalis. Vieną iš dalių iškočiokite plonu sluoksniu, geriausia ne daugiau kaip 1 mm. Tešlos dalis, su kuriomis nedirbame, laikome uždengtas, kad tešla neišdžiūtų.

Tada bent 1,5 cm atstumu vienas nuo kito ir nuo kraštų ant sluoksnio dėkite įdaro kauburėlius. Raviolių dydis pasirodo gana nemažas, kažkuo panašus į koldūnus, todėl įdarą semiu su kaupu arbatiniu šaukšteliu. Tešlos dalis be įdaro aptepkite kiaušinio plakiniu (kiaušiniu ar tiesiog vandeniu).

Įdarą atsargiai uždenkite antruoju iškočiotu tešlos sluoksniu, tešlą sandariai apspauskite aplink įdaro kauburėlius, išleisdami orą. Įdarą tvirtinti galite tešlą įspausdami į nedidelę apvalią formą, kad įdaras būtų formos viduje. Mano nuotraukoje mėlynos formos skersmuo kaip tik tinka įdaro kauburiui.

Suformuotus raviolius išvirkite kaip koldūnus ar kukulius – išplaukus leiskite pavirti pasūdytame vandenyje porą minučių.

Raviolius galite patiekti su bet kokiu mėgstamu padažu (sviesto, pomidorų ir pan.), tarkuotu sūriu (dažniausiai parmezanu) arba tiesiog apšlakstyti lydytu sviestu. Siūlau tokį padažo variantą: keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto, įdėkite į jį per spaudą perspaustą česnako skiltelę ir susmulkintą baziliką. Visa tai pakaitiname porą minučių, neleisdami aliejui užvirti, po to galite pagardinti raviolius aromatiniu aliejumi.

Gero apetito!

Kas pirmiausia ateina į galvą, kai mūsų ausis pasiekia žodžiai „itališka virtuvė“? Iš karto pagalvojame apie picą, spagečius, rizotą, raviolius ir kelis žinomus padažus. Ši šalis šimtmečius įkvėpė daugelio puikių žmonių kūrybai, o šiandien menininkai, architektai, mados dizaineriai ir, žinoma, kulinarijos specialistai semiasi įkvėpimo iš Italijos, nes maisto gaminimas šioje šalyje buvo pakeltas į meno rangą. Net ir labai nutolę nuo virtuvės žmonės neliks abejingi, paragavę bent nedidelę dalį gausaus patiekalų pasirinkimo, pripildyto aštriais žolelių aromatais ir meistriškai paruoštų daržovių gaivumu. Iš visos saulėtos, žavios ir prabangios temperamentingos Italijos virtuvės įvairovės pasirinkome raviolius – patiekalą, populiarų kiekviename šios šalies regione.

Italija mums toli, kodėl toks susidomėjimas ravioliais? Faktas yra tas, kad kiekvienas yra išbandęs vieną ar kitą šio patiekalo variantą. Tikrai jau paruošėte makaronų, kukulių ir kukulių su daugybe skanių įdarų, o dabar pabandykite pasigaminti raviolių. Vieni juos vadina itališkais koldūnais, kiti mano, kad jie panašūs į koldūnus, treti įsitikinę, kad tai makaronų rūšis. Visos šios nuomonės sutaria, kad ravioliai – tai patiekalas iš plonos tešlos su įvairiausiais įdarais. Įdaras gali būti bet koks – mėsos, jūros gėrybių, grietinėlės sūrio ar daržovių. Iš pagrindinio patiekalo ravioliai gali lengvai virsti gardžiu desertu, tereikia jį pagaminti saldus vaisių, uogų ar šokolado įdaras.

Vienokio ar kitokio įdaro varianto, suvynioto į tešlą, galima rasti daugelio pasaulio virtuvių receptuose, tad kaip italai sužinojo apie raviolius? Remiantis viena versija, šis nacionalinis italų patiekalas kilęs iš Kinijos. Raviolių gaminimo receptas italams tapo žinomas tautiečio, keliautojo Marco Polo, kurį laiką gyvenusio Kinijoje, lankiusio jos provincijas ir išbandžiusio įvairius vietinius patiekalus, dėka. Keliautojas prisiminė Sičuano provinciją patiekalo, pavadinto Hongtong, dėka, kurio receptą parsivežė namo. Kas tiksliai pervadino huntun į raviolius, nežinoma, tačiau italai šį patiekalą priėmė tokiu pavadinimu ir dabar yra pripažinti vienu mėgstamiausių nacionalinių patiekalų.

Kuo ravioliai skiriasi nuo mums įprastų koldūnų ir koldūnų? Visų pirma, forma. Ravioliai formuojami kvadratinių pagalvių, pusmėnulių, trikampių ir apskritimų pavidalu. Jie skiriasi ir paruošimo bei patiekimo būdu. Taigi, raviolių negalima paruošti naudoti ateityje, tai patiekalas, kurį paruošus reikia valgyti iškart. Faktas yra tas, kad šviežumą galima vadinti išskirtiniu itališkos virtuvės bruožu, todėl ruošiant raviolius naudojami šviežiausi produktai, kuriuos reikia spėti greitai suvalgyti. Raviolius galite paruošti verdami, kepdami keptuvėje arba kepdami giliai. Virti ravioliai gali būti naudojami kaip savarankiškas patiekalas, patiekiami su alyvuogėmis ar kokiu aštriu padažu. Kepti arba gruzdinti ravioliai patiekiami su tyrinėmis sriubomis ir sultiniais, atidžiai stebint, kad jų įdaro skonis papildytų ir derėtų prie pagrindinio patiekalo.

Nusprendusiems gaminti raviolius, reikėtų pradėti nuo tešlos, nes tik iš šviežios tešlos gaunami skaniausi ravioliai. Paruoškite virtuvę, nes patalpoje, kurioje ruošiami ravioliai, turi būti vėsu, nusiplaukite rankas šaltu vandeniu ir pradėkite gaminti. Į gilų dubenį persijokite 200 gramų kietųjų kviečių miltų, centre rankomis padarykite duobutę, įmuškite du kiaušinius, įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir šiek tiek druskos. Kiaušinius lengvai išplakite ir pradėkite maišyti su miltais, kol gausis vienalytė masė. Gautą mišinį dėkite ant didelės pjaustymo lentos, pabarstytos miltais, ir pradėkite minkyti tešlą 10-15 minučių. Apskritai, norint pagaminti gerą tešlą, reikia turėti gerą fizinę jėgą, todėl šią atsakingą užduotį geriau patikėti toms galioms, kurios yra, t.y. vyrų. Kai tešla bus paruošta, suvyniokite ją į plėvelę ir palikite šaldytuve apie 20 minučių.Šio laiko prireiks skaniausiam įdarui paruošti.

Įdarą, kuris jums labiausiai patinka, galite paruošti, pavyzdžiui, iš rikotos ir pievagrybių, iš špinatų ir varškės, iš vištienos su salierais arba iš uogų su apelsinu ir cinamonu.

Ricotta ir pievagrybių įdaras

Ingridientai:
250 gr. švieži pievagrybiai,
250 gr. rikota,
1 valgomasis šaukštas. parmezanas,
1 valgomasis šaukštas. smulkiai pjaustytų petražolių,
1 skiltelė česnako,
alyvuogių aliejus,
druskos,
pipirų.

Paruošimas:
Pievagrybius nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite ir susmulkinkite česnako skiltelę. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir apkepkite jame grybus, suberkite česnaką, druską, pipirus. Pakepinkite porą minučių, tada atvėsinkite. Rikotą išplakite iki kreminės masės, suberkite tarkuotą parmezaną ir petražoles, gerai išmaišykite ir gautą mišinį sumaišykite su grybais.

Špinatų ir varškės įdaras

Ingridientai:
500 gr. špinatai,
100 gr. varškės,
75 gr. pusiau kietas sūris,
druskos,
pipirų.

Paruošimas:
Ant ugnies uždėkite puodą su švariu pasūdytu vandeniu. Špinatus nuplaukite tekančiu vandeniu ir susmulkinkite, tada pavirkite verdančiame vandenyje 2 minutes ir atidėkite. kiaurasamtis. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka ir sumaišykite su varške, į šį mišinį suberkite špinatus, druską, pipirus ir gerai išmaišykite.

Vištienos įdaras su salierais

Ingridientai:
800 gr. vištienos filė,
300 gr. salierų lapkočiai,
50 ml. kremas,
pipirai,
druskos.

Paruošimas:
Vištienos filė supjaustykite mažais gabalėliais ir sutrinkite blenderiu. Salierai kruopščiai nuplaukite, supjaustykite iš abiejų pusių ir taip pat sumalkite trintuvu. Sumaišykite filė ir salierą, įpilkite grietinėlės, druskos, pipirų ir išmaišykite.

Uogų įdaras su apelsinu ir cinamonu

Ingridientai:
80 gr. serbentai,
80 gr. mėlynės,
80 gr. Viktorija,
1 apelsinas,
1 šaukštelis cinamono.

Paruošimas:
Apelsiną nulupkite, išardykite griežinėliais ir nuimkite visas plėveles, likęs minkštimas gerai supjaustyti. Nuplaukite ir nusausinkite uogas, sudėkite į dubenį ir sutrinkite šakute, suberkite apelsino minkštimą ir šaukštelį cinamono, gerai išmaišykite.

Kai įdaras bus paruoštas, tešlą galite išimti iš šaldytuvo. Dabar jums prireiks makaronų pjaustyklės; jei tokio įrenginio nėra jūsų virtuvės arsenale, apsirūpinkite kočėlu, miltais ir kantrybės. Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis, darbo paviršių pabarstykite miltais, apsiginkluokite kočėlu ir pradėkite kočioti. Tešlos sluoksnis turi būti labai plonas ir, jei įmanoma, kvadratinis arba stačiakampis. Jūsų pastangų rezultatas turėtų būti du ne daugiau kaip 1 mm storio tešlos stačiakampiai, kuriuos reikia palikti 10 minučių prieš pradedant dėti įdarą. Dabar įdarą dėkite ant vieno iš tešlos sluoksnių mažomis stiklelėmis vienodu atstumu, pavyzdžiui, 5 centimetrais, ir viską uždenkite antru tešlos sluoksniu. Priklausomai nuo norimų raviolių formos, tešlą peiliu supjaustykite kvadratėliais arba stikline išpjaukite apskritimus, kraštelius suspauskite ir virkite lengvai pasūdytame vandenyje arba kepkite augaliniame aliejuje.

Nepaisant to, kad ravioliai laikomi itališku patiekalu, jie ruošiami ir Prancūzijoje, Provanso regione. Provanso ravioliai yra labai ypatingas patiekalas. Įprasti mūsų patiekalai dažnai turi alternatyvių gaminimo variantų, todėl galite rasti „tinginių“ koldūnų, kukulių ir net kopūstų suktinukų receptų. Provanso siūlomą raviolių ruošimo variantą taip pat galima pavadinti „tinginiu“, nes šis patiekalas ruošiamas be tešlos.

Provanso ravioliai

Ingridientai:
500 gr. Malta mėsa,
1 didelė ryšelis špinatų,
50 gr. kietas sūris,
1 kiaušinis,
50 g smulkiai pjaustytų petražolių,
2 skiltelės česnako,
muskato riešutas,
pipirai,
druskos.

Paruošimas:
Špinatus kruopščiai nuplaukite, nupjaukite stiebus ir lapus pavirkite pasūdytame vandenyje 10 minučių, tada nusausinkite kiaurasamtyje ir sumalkite trintuvu. Sumaišykite maltą mėsą ir špinatus, įdėkite tarkuotą sūrį, 1 kiaušinį, smulkiai pjaustytą česnaką ir petražoles, druską, pipirus ir įberkite šiek tiek muskato riešuto. Kruopščiai išmaišykite. Ant ugnies uždėkite keptuvę su pasūdytu vandeniu ir įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Palaukite, kol vanduo užvirs, į lėkštę suberkite miltus, iš gauto įdaro susukite nedidelius tankius rutuliukus, apvoliokite juos miltuose ir dėkite į verdantį vandenį. Virkite 5-10 minučių.

Užuot tradiciškai gaminę kukulius siaurame šeimos rate, pabandykite pasigaminti raviolių – nacionalinį aromatingos italų virtuvės patiekalą. Šiek tiek paįvairinkite įprastą maltą mėsą atskiesdami daržovėmis, sūriu ir žolelėmis. Pasisemkite įkvėpimo italų minties, kad maisto gaminimas yra menas, o kiekvienas virėjas yra talentingas kūrėjas, ir jūs tikrai gausite pačius skaniausius, originaliausius ir aromatingiausius raviolius!

Alena Karamzina

Žingsnis po žingsnio raviolių su rikota ir špinatais paruošimas:

1. Supilkite mišinį ant miltais pabarstyto stalo ir suformuokite vientisą gumulą. Nepamirškite periodiškai sudrėkinti rankų šaltame vandenyje ir kruopščiai nusausinti sausu rankšluosčiu.
2. Špinatus gerai nuplaukite ir troškinkite keptuvėje su trupučiu vandens. Jei naudojate šaldytą produktą, pirmiausia jį atitirpinkite.
3. Tuo metu kitoje keptuvėje svieste pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną.
4. Tada viename inde sumaišykite špinatus su svogūnais, rikota ir tarkuotu sūriu. Viską išmaišyti. Dabar raviolių įdaras yra paruoštas.
5. Tešlą iškočiokite plonu, ne storesniu nei 3 mm sluoksniu, perpjaukite per pusę.
6. Arbatinį šaukštelį įdaro dėkite mažų stiklelių pavidalu 3-4 cm atstumu vienas nuo kito.
7. Tada panardinkite konditerinį teptuką į vandenį ir nubrėžkite raviolių kraštus.
8. Tada uždenkite įdarą antruoju tešlos sluoksniu ir lengvai rankomis juos suspauskite.
9. Toliau raviolius supjaustykite kvadratėliais. Suspauskite kraštus šakute.
10. Tada įmeskite raviolius į burbuliuojantį vandenį ir virkite 5-7 minutes. Kai tik jie išplauks, išimkite juos.
11. Kol kepa ravioliai, paruoškite užpilą. Norėdami tai padaryti, keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame šalavijų lapelius.
12. Tada sudėkite raviolius į padažą ir pabarstykite tarkuotu sūriu.

Ravioliai su triufeliais

Šiuo skanėstu galite palepinti save ir savo artimuosius kokios nors ypatingos progos garbei. Ne gėda tokį patiekalą patiekti prie šventinio stalo.

Ingridientai:

• Miltai - 3 šaukštai. (bandymui)
• Vanduo - 1 valgomasis šaukštas. (bandymui)
• Druska - 1 šaukštelis. (bandymui)
• Kiaušinis - 2 vnt. (bandymui)
• Saldus moliūgas - 500 g (įdarui)
• Bulvės - 2 vnt. (užpildymui)
• Askaloniniai česnakai - 1 vnt. (užpildymui)
• Parmezanas - 50 g (įdarui)
• Sviestas - 50 g (įdarui)
• Triufelis juodas arba baltas - pagal skonį (padažui)

Žingsnis po žingsnio raviolių su triufeliais paruošimas:

1. Paimkite nedidelį gilų indą ir pirmiausia įmuškite kiaušinius, tada įpilkite į juos šaukštelį druskos ir išmaišykite.
2. Tada suberkite miltus į dubenį, užpilkite trupučiu vandens ir šaukštu išmaišykite tešlą.
3. Kai nebeįmanoma maišyti, pradėkite minkyti rankomis. Patogumui tešlos rutulį galite perkelti ant stalo. Tiesiog pirmiausia pabarstykite miltais.
4. Minkykite tešlą šaltomis rankomis, kol ji taps tanki ir elastinga. Jis neturėtų prilipti prie rankų.
5. Tada tešlos rutulį įdėkite į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldytuvą 20-30 minučių. Po to galite pereiti tiesiai prie raviolių formavimo.
6. Kruopščiai nuplaukite bulves ir moliūgą. Nulupkite juos. Nuimkite nuo svogūno žievelę.
7. Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais, bulves ir moliūgą – dideliais kubeliais.
8. Įkaitinkite keptuvę ir įdėkite sviestą, tada įpilkite alyvuogių aliejaus.
9. Pirmiausia 5 minutes pakepinkite svogūną aliejaus mišinyje.
10. Tada tame pačiame aliejuje 10 minučių pakepinkite bulves ir moliūgą. Prieš kepdami svogūną išimkite iš keptuvės.
11. Tada atskiroje keptuvėje sumaišykite visus keptus ingredientus ir troškinkite, įpylę nedidelį kiekį vandens, 20-30 minučių, kol visiškai iškeps. Nepersistenkite su vandeniu, kad nepasirodytų košė. Daržoves reikia suminkštinti, kad dėtų į raviolius.
12. Troškinus leiskite daržovių masei atvėsti, tada įberkite druskos ir tarkuoto sūrio.
13. Tešlą iškočiokite, padalinkite į dvi dalis. Ant vieno dėkite įdarą mažų stiklelių pavidalu.
14. Tada į vandenį pamirkytu šepetėliu patepkite raviolių kraštus.
15. Uždenkite antruoju tešlos gabalėliu ir išpjaukite kvadratėlius. Suspauskite kraštus šakute.
16. Tada virkite raviolius 5-7 minutes, įmesdami juos į verdantį vandenį.
17. Po to perkelkite juos į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi. Pakepinkite porą minučių ir perkelkite į lėkštę.
18. Ant viršaus pabarstykite tarkuotu triufeliu. Dabar jūsų triufelių skanėstas yra paruoštas!

Šis patiekalas, pagamintas pagal garsaus šefo receptą, suteikia gaivumo dėl mėtų ir citrinos žievelės. O muskato riešutas suteikia ravioliams pikantišką skonį.

Ingridientai:

• Miltai - 250 g (tešlai)
• Tryniai - 4 vnt. (bandymui)
• Keptos bulvės - 3-4 gumbai (įdarui)
• Šviežios mėtos - krūva (įdarui)
• Sviestas - 100 g (įdarui)
• Tarkuotas Pecorino sūris - 1 sauja (įdarui)
• Muskato riešutas - ant peilio galo (įdarui)
• Citrinos žievelės - pagal skonį (įdarui)
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. (užpildymui)
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį (įdarui)
• Sultinys - 2 šaukštai. (degalų papildymui)
• Sviestas - 50 g (padažui)
• Mėtų - 2-3 lapai (padarymui)
• Tarkuotas sūris - 2 šaukštai. (degalų papildymui)
• Druska - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio Jamie Oliverio raviolių paruošimas:

1. Miltus persijokite ir supilkite į blenderio dubenį. Čia taip pat įmeskite druskos.
2. Į miltus įmuškite porą žalių kiaušinių.
3. Tada atskirkite trynius nuo keturių kiaušinių ir juos taip pat sudėkite į tešlą. Sumaišykite visus ingredientus naudodami maišytuvą.
4. Padėkite mišinį ant miltais pabarstyto stalo ir suformuokite vientisą gumulą. Nepamirškite periodiškai sudrėkinti rankų šaltame vandenyje ir kruopščiai nusausinti sausu rankšluosčiu.
5. Tešlos rutulį suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
6. Bulves nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu ir keliose vietose subadykite peiliu. Suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje. Nustatykite temperatūrą iki 200 laipsnių. Kepti 1 val.
7. Iškepus bulves šiek tiek atvėsinti, nulupti ir sutrinti.
8. Mėtas smulkiai supjaustykite ir suberkite į bulvių košę.
9. Taip pat įberkite tarkuoto pecorino.
10. Dabar nutarkuokite citrinos žievelę ir gautą žievelę įdėkite į bulvių mišinį.
11. Sviestą sutarkuokite ir taip pat sudėkite į bulves.
12. Čia taip pat turime pabarstyti šiek tiek muskato riešuto. Viską kruopščiai išmaišykite.
13. Nepamirškite į bulvių įdarą įberti druskos ir pipirų.
14. Dabar tešlą iškočiokite iki ne didesnio kaip 3 mm storio, padalinkite į dvi dalis. Įdarą dėkite nedidelėmis krūvelėmis ant vienos dalies, 4-5 cm atstumu viena nuo kitos.
15. Vandenyje pamirkytu šepetėliu nubrėžkite linijas tarp įdaro kauburėlių.
16. Ant viršaus uždėkite antrą tešlos sluoksnį ir rankomis prispauskite.
17. Išpjaukite raviolius.
18. Padėkite raviolius į verdantį vandenį 5-7 minutėms.
19. Kol patiekalas kepa, iš puodo paimkite du šaukštus sultinio ir supilkite į keptuvę, padėkite ant ugnies.
20. Į sultinį įpilkite sviesto ir porą mėtų lapelių.
21. Tada sudėkite raviolius į keptuvę su sultiniu ir palaikykite ten porą minučių.
22. Tada dėkite į gražią lėkštę, pabarstykite tarkuotu pecorino ir papuoškite mėtų lapeliu.

Saldūs ravioliai su rikotos sūriu

Išbandykite šį neįprasto deserto receptą, kad nustebintumėte svečius savo kulinariniais įgūdžiais. Šiame raviolių variante naudosime varškės tešlą.

Ingridientai:

• Verdantis vanduo - 1,5 šaukštai. (bandymui)
• Miltai - 3 šaukštai. (bandymui)
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai. (bandymui)
• Druska - 1 šaukštelis. (bandymui)
• Ricotta sūris - 350 g (įdarui)
• Cukrus - 2 šaukštai. (užpildymui)
• Malto cinamono - ant arbatinio šaukštelio galiuko (įdarui)
• Citrina - 1 vnt. vidutinio dydžio (įdarui)
• Romas - 2 šaukštai. (užpildymui)

Žingsnis po žingsnio saldžių raviolių su rikotos sūriu paruošimas:

1. Pirmiausia paruoškite gilų indą ir jame sumaišykite miltus, sviestą ir druską. Viską kruopščiai išmaišykite.
2. Į šį miltų mišinį po truputį supilkite verdantį vandenį. Tuo pačiu metu tešlą nuolat maišykite medine mentele, taip išvengsite gumulėlių susidarymo.
3. Tada ant stalo pabarstykite šiek tiek miltų.
4. Kai tešla šiek tiek atvės, išverskite ją ant miltais pabarstyto stalo ir minkykite rankomis. Dėl to turėtumėte gauti elastingą tešlos gumulą, kuris nelimpa prie rankų ir puikiai tinka modeliavimui. Iš šios tešlos iš karto galite gaminti raviolius. Iš pradžių jo laikyti šaldytuve nereikia.
5. Kruopščiai nuplaukite citriną ir trintuvu pašalinkite nuo jos žievelę. Tiesiog sutarkuokite citriną smulkia tarka.
6. Viename inde sumaišykite žievelę su rikotos sūriu, cinamonu ir granuliuotu cukrumi.
7. Įpilkite čia romo.
8. Suformuokite raviolius, kaip aprašėme ankstesniuose receptuose.
9. Dabar padėkite keptuvę ant viryklės ir supilkite augalinį aliejų. Jo turi būti daug.
10. Kai aliejus pradės virti, suberkite raviolius ir kepkite burbuliuojančiame aliejuje 1-2 minutes.
11. Tada padėkite juos ant popierinių servetėlių, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
12. Toliau į lėkštę išdėliokite raviolius ir ant viršaus pabarstykite cukraus pudra.

Ravioliai įdaryti lašiša

Raudonos žuvies mėgėjams tikrai patiks šis lašišos raviolių receptas.

Ingridientai:

• Miltai - 250 g (tešlai)
• Vištienos kiaušiniai - 2 vnt. (bandymui)
• Tryniai - 4 vnt. (bandymui)
• Ricotta - 150 g (įdarui)
• Didelės virtos krevetės - 3 vnt. (užpildymui)
• Lašišos filė - 100 g (įdarui)
• Rūkyta lašiša - 50 g (įdarui)
• Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. (užpildymui)
• Česnakas - 1 skiltelė (įdarui)
• Trynys - 2 vnt. (užpildymui)
• Svogūnai - 1/2 vnt. (užpildymui)
• Mėsos sultinys - 250 ml (padažui)
• Grietinėlė - 100 ml (padažui)
• Sausas baltas vynas - 100 ml (padažui)
• Šafranas - 1/2 šaukštelio. (padažui)
• Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio raviolių su lašiša paruošimas:

1. Miltus persijokite ir supilkite į blenderio dubenį. Čia taip pat įmeskite druskos.
2. Į miltus įmuškite porą žalių kiaušinių. Tada atskirkite trynius nuo keturių kiaušinių ir juos taip pat sudėkite į tešlą.
3. Sumaišykite visus ingredientus naudodami maišytuvą.
4. Tada supilkite mišinį ant miltais pabarstyto stalo ir suformuokite vientisą gumulą. Nepamirškite periodiškai sudrėkinti rankų šaltame vandenyje ir kruopščiai nusausinti jas sausu rankšluosčiu.
5. Tešlos rutulį suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
6. Padėkite keptuvę ant ugnies, supilkite aliejų ir pakepinkite smulkiais gabalėliais susmulkintus svogūnus, česnaką ir šviežią lašišą. Šiuos komponentus pakaks kepti vos 7-10 minučių.
7. Tada susmulkinkite jau virtas krevetes kartu su rūkyta lašiša ir sumaišykite su keptais patiekalais.
8. Į tą patį mišinį įpilkite prieskonių ir žalių trynių. Viską gerai išmaišyti.
9. Suformuokite raviolius, kaip aprašėme aukščiau.
10. Ant ugnies uždėkite puodą vandens.
11. Kai užvirs, įmeskite raviolius į jį 10 minučių. Kol jie kepa, paruoškite padažą.
12. Norėdami paruošti padažą, paimkite bet kokį mėsos sultinį ir užvirinkite. Tada įpilkite šiek tiek vyno ir palaukite, kol alkoholio garai išgaruos.
13. Tada supilkite grietinėlę ir šafraną. Padažą troškinkite keletą minučių ant silpnos ugnies.
14. Kai ravioliai iškeps, sudėkite juos į lėkštę ir užpilkite padažu.

Ravioli vaizdo receptai

Dabar jūs žinote, kaip virti raviolius. Kiekvieną kartą ruoškite juos pagal naują receptą ir nudžiuginkite savo artimuosius išskirtiniais kulinariniais šedevrais. Gero apetito!