Ruginio papločio receptas. Kalorijos, cheminė sudėtis ir maistinė vertė. Kalorijų kiekis, cheminė sudėtis ir maistinė vertė Kodėl ruginis paplotėlis yra sveikas

ruginis paplotis daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas B1 - 15,1%, vitaminas E - 22,7%, vitaminas PP - 14,1%, kalis - 14,2%, magnis - 19,8%, fosforas - 28, 1%, chloras - 27,8%, geležis - 18,2%, manganas - 34,5%, varis - 12,4%, molibdenas - 13,3%

Kuo naudingas ruginis paplotėlis?

Vitaminas B1 yra svarbiausių angliavandenių ir energijos apykaitos fermentų dalis, aprūpinanti organizmą energetinėmis ir plastikinėmis medžiagomis, taip pat šakotųjų aminorūgščių apykaitą. Šio vitamino trūkumas sukelia rimtus nervų, virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemų sutrikimus.
Vitaminas E turi antioksidacinių savybių, yra būtinas lytinių liaukų ir širdies raumens veiklai, yra universalus ląstelių membranų stabilizatorius. Esant vitamino E trūkumui, stebima eritrocitų hemolizė ir neurologiniai sutrikimai.
Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redokso reakcijose. Nepakankamas vitaminų suvartojimas lydi normalios odos, virškinimo trakto ir nervų sistemos būklės sutrikimo.
Kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, dalyvaujantis reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvaujantis nervinių impulsų vedimo ir slėgio reguliavimo procesuose.
Magnis dalyvauja energijos apykaitoje, baltymų, nukleino rūgščių sintezėje, stabilizuoja membranas, yra būtinas kalcio, kalio ir natrio homeostazei palaikyti. Magnio trūkumas sukelia hipomagnezemiją, didesnę riziką susirgti hipertenzija ir širdies ligomis.
Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių-šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją ir rachitą.
Chloras būtinas druskos rūgšties susidarymui ir sekrecijai organizme.
Geležis yra įvairių funkcijų baltymų, įskaitant fermentus, dalis. Dalyvauja elektronų ir deguonies pernešime, užtikrina redokso reakcijų atsiradimą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas vartojimas sukelia hipochrominę anemiją, mioglobino trūkumą skeleto raumenų atoniją, padidėjusį nuovargį, miokardopatiją ir atrofinį gastritą.
Manganas dalyvauja formuojant kaulinį ir jungiamąjį audinį, yra fermentų, dalyvaujančių aminorūgščių, angliavandenių, katecholaminų apykaitoje, dalis; būtini cholesterolio ir nukleotidų sintezei. Nepakankamą vartojimą lydi lėtesnis augimas, reprodukcinės sistemos sutrikimai, padidėjęs kaulinio audinio trapumas, sutrinka angliavandenių ir lipidų apykaita.
Varis yra fermentų, kurie turi redoksinį aktyvumą ir dalyvauja geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių pasisavinimą. Dalyvauja deguonies tiekimo žmogaus kūno audiniams procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos bei skeleto formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
Molibdenas yra daugelio fermentų, užtikrinančių sieros turinčių aminorūgščių, purinų ir pirimidinų metabolizmą, kofaktorius.

vis tiek slepia

Išsamų naudingiausių produktų vadovą galite pamatyti priede.

Kiek kainuoja tortilijos (vidutinė 1 gabalo kaina)?

Maskva ir Maskvos sritis.

Ne paslaptis, kad beveik kiekvienas Žemės planetoje gyvenantis žmogus turi savo originalų duonos receptą, kurį žmonės valgo šimtmečius. Papločiai vadinami „Centrinės Azijos duona“. Neatsitiktinai pasaulinėje kulinarinėje tradicijoje tokiu pavadinimu buvo pavadinti papločiai. Manoma, kad papločiai priklauso tradicinei Vidurinės Azijos regiono šalių virtuvei.

Mokslininkai mano, kad papločiai buvo kitų duonos rūšių, taip pat kepinių, protėviai. Kaip paaiškėjo, žmonės su duona susipažino atsitiktinai, kai ant atviros ugnies nukrito grūdų ir vandens pasta ir iškepė. Taip žmonės gamino pirmąjį duoną ar grūdų pyragą. Verta paminėti, kad paplotėlis nuo kitų duonos rūšių skiriasi savo originalia išvaizda.

Plokščių sudėtis

Tai taip pat visiškai neatsitiktinė. Senovėje žmonės garbino daugybę gamtos reiškinių, kurių negalėjo paaiškinti, ir gerbė saulę. Paplotėliai buvo gaminami dangaus kūno pavidalu ir naudojami kaip ritualinis maistas. Skiriasi ne tik išvaizda. Bet ir paplotėlio sudėtis. Nors paplotėlių sudėties pagrindą sudaro tešla iš įvairių rūšių miltų ir jų mišinių, dažniausiai į kepinį dedama prieskonių ir žolelių, taip pat įvairių įdarų.

Plokščių kalorijų kiekis priklauso nuo ingredientų sudėties ir, svarbiausia, nuo įdaro maistinės vertės, naudojamo kepiniams gaminti. Vidutiniais duomenimis, paplotėlių kalorijų kiekis yra 262,5 Kcal. Yra keletas pagrindinių paplotėlių rūšių, kurios skiriasi ir tešlos rūšimi, ir tautybe. Yra papločių iš ruginių miltų, taip pat iš neraugintos ar riebios tešlos. Be to, papločiai gali skirtis ir jų paruošimo būdu.

Pavyzdžiui, paplotėlis tadir-nan kepamas specialioje tradicinėje azijietiškoje tandūrinėje krosnyje. Tarp populiariausių įvairių tautų tradicinių nacionalinių paplotėlių rūšių yra šios:

lavašas arba plonas kvietinis paplotėlis, būdingas Kaukazo, taip pat Artimųjų Rytų tautoms;
pita arba Viduržemio jūros paplotėlis;
matzo, neraugintas paplotis;
tradiciniai indiški papločiai chapati, roti ir naan;
Itališko tipo focaccia paplotėlis, taip pat tradicinė pica;
Lotynų Amerikos kukurūzų tortilija.

Plokščių privalumai

Pastebėtina, kad papločius žmonės jau tūkstančius metų naudoja ne tik dėl skonio, bet ir dėl naudingų savybių. Plokščių naudą lemia cheminė produkto, pagaminto iš javų, sudėtis. Dažnai paplotėliai gaminami su įdarais, kurie yra maistingi ir praturtinti naudingais junginiais. Tačiau papločiai bus naudingi tik tuomet, jei produktas bus valgomas ribotais kiekiais.

Plokščių žala

Paplotėliai taip pat gali pakenkti dėl savo sudėties, kurioje yra gana daug angliavandenių, kaip ir kitos duonos rūšys, taip pat kepiniai. Gydytojai ir mitybos specialistai rekomenduoja nutukusiems ar virškinimo trakto ligomis sergantiems žmonėms atidžiai rinktis maisto produktus. Reikalas tas, kad papločiai nepadarys jokios žalos, jei kasdien valgysite šviežius arba nekaloringus produktus.

Plokščių kalorijų kiekis 262,5 kcal

Plokščių energetinė vertė (baltymų, riebalų, angliavandenių santykis – bju):

: 8,8 g (~35 kcal)
: 2,2 g (~ 20 kcal)
: 51,9 g (~ 208 kcal)

Energijos santykis (b|w|y): 13 %|8 %|79 %

Ingredientai Ruginiai papločiai

Virimo būdas

Suminkštintą (bet neišlydytą) margariną sutrinkite mediniu šaukštu su nedideliu kiekiu miltų, į kuriuos įmaišoma soda, įmuškite kiaušinį, sumalkite, supilkite medų ir vėl permalkite. Tada suberkite miltus, kol tešla bus pakankamai tiršta, kad susidarytų papločiai. Tešlą iškočiokite į „dešrą“, padalinkite į vienodus gabalėlius, iš jų padarykite plokščius paplotėlius ir dėkite ant kepimo skardos. Kepame t=180-200 laipsnių temperatūroje apie 20 min. Noras susitapatinti su fakelu. Gatavus pyragus sudėkite į sausą emaliuotą skardą, uždenkite ir leiskite šiek tiek atvėsti. margarino 125 g medaus 2 v.š. l. soda 1 arb. ruginiai miltai 3-4 stiklinės kiaušinis 1 vnt.

Galite sukurti savo receptą, atsižvelgdami į vitaminų ir mineralų praradimą, naudodami programoje esančią receptų skaičiuoklę.

CHEMINĖS SUDĖTIS IR MAISTINĖS ANALIZĖ

Maistinė vertė ir cheminė sudėtis „Ruginiai papločiai“.

Lentelėje parodytas maistinis kiekis (kalorijos, baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai ir mineralai) 100 gramų valgomos porcijos.

Maistinė medžiaga	Kiekis	Norma**	% normos 100 g	% normos 100 kcal	100% normalus
Kalorijų kiekis	390 kcal	1684 kcal	23.2%	5.9%	432 g
Voverės	5,2 g	76 g	6.8%	1.7%	1462 g
Riebalai	17,8 g	56 g	31.8%	8.2%	315 g
Angliavandeniai	55,8 g	219 g	25.5%	6.5%	392 g
Organinės rūgštys	0,1 g	~
Maistinės skaidulos	0,3 g	20 g	1.5%	0.4%	6667 g
Vanduo	18,4 g	2273 g	0.8%	0.2%	12353 g
Uosis	0,6 g	~
Vitaminai
Vitaminas A, RE	100 mcg	900 mcg	11.1%	2.8%	900 g
Retinolis	0,1 mg	~
Vitaminas B1, tiaminas	0,1 mg	1,5 mg	6.7%	1.7%	1500 g
Vitaminas B2, riboflavinas	0,09 mg	1,8 mg	5%	1.3%	2000 g
Vitaminas B4, cholinas	17 mg	500 mg	3.4%	0.9%	2941 g
Vitaminas B5, pantotenas	0,1 mg	5 mg	2%	0.5%	5000 g
Vitaminas B6, piridoksinas	0,09 mg	2 mg	4.5%	1.2%	2222 g
Vitaminas B9, folatai	23,6 mcg	400 mcg	5.9%	1.5%	1695 g
Vitaminas B12, kobalaminas	0,03 mcg	3 mcg	1%	0.3%	10000 g
Vitaminas C, askorbo rūgštis	0,2 mg	90 mg	0.2%	0.1%	45000 g
Vitaminas D, kalciferolis	0,1 mcg	10 mcg	1%	0.3%	10000 g
Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE	6,4 mg	15 mg	42.7%	10.9%	234 g
Vitaminas H, biotinas	2,6 mcg	50 mcg	5.2%	1.3%	1923 m
Vitaminas RR, NE	1,5632 mg	20 mg	7.8%	2%	1279 g
Niacinas	0,7 mg	~
Makroelementai
Kalis, K	75,6 mg	2500 mg	3%	0.8%	3307 g
Kalcis, Ca	18,9 mg	1000 mg	1.9%	0.5%	5291 g
Magnis, Mg	16,8 mg	400 mg	4.2%	1.1%	2381 g
Natris, Na	52,6 mg	1300 mg	4%	1%	2471 g
Sera, S	43,9 mg	1000 mg	4.4%	1.1%	2278 g
Fosforas, Ph	95,7 mg	800 mg	12%	3.1%	836 g
Chloras, Cl	12 mg	2300 mg	0.5%	0.1%	19167 m
Mikroelementai
Geležis, Fe	2 mg	18 mg	11.1%	2.8%	900 g
Jodas, aš	1,5 mcg	150 mcg	1%	0.3%	10000 g
Kobaltas, Co	0,7 mcg	10 mcg	7%	1.8%	1429 g
Manganas, Mn	0,0051 mg	2 mg	0.3%	0.1%	39216 g
Varis, Cu	11 mcg	1000 mcg	1.1%	0.3%	9091 g
Molibdenas, Mo	0,4 mcg	70 mcg	0.6%	0.2%	17500 g
Fluoras, F	13,1 mcg	4000 mcg	0.3%	0.1%	30534 g
Chromas, Kr	0,3 mcg	50 mcg	0.6%	0.2%	16667 g
Cinkas, Zn	0,0813 mg	12 mg	0.7%	0.2%	14760 g
Virškinami angliavandeniai
Krakmolas ir dekstrinai	40 g	~
Mono- ir disacharidai (cukrūs)	9,6 g	max 100g
Steroliai (steroliai)
Cholesterolis	37,1 mg	ne daugiau kaip 300 mg

Energetinė vertė Ruginiai papločiai yra 390 kcal.

Pagrindinis šaltinis: internetas. .

** Šioje lentelėje parodytas vidutinis suaugusiojo vitaminų ir mineralų kiekis. Jei norite žinoti normas atsižvelgiant į jūsų lytį, amžių ir kitus veiksnius, tuomet naudokite programėlę Mano sveika mityba.

Receptų skaičiuoklė

Maistinė vertė

Porcijos dydis (g)

MAISTO MEDŽIAGŲ BALANSAS

Daugumoje maisto produktų gali būti ne visi vitaminai ir mineralai. Todėl svarbu valgyti įvairų maistą, kad būtų patenkinti organizmo vitaminų ir mineralų poreikiai.

Produkto kalorijų analizė

BZHU DALIS KALORIJOMIS

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis:

Ruginio papločio maistinė vertė ir cheminė sudėtis

Rugių grūdų, iš kurių gaunami ruginiai miltai ir kepami papločiai, spalva yra įvairi: pilkai žalia, geltona ir ruda. Rugiai ir iš jų pagaminta ruginė duona yra pirmoje vartojimo vietoje visame pasaulyje. Slavų tautos ypač mėgsta ruginę duoną ir ruginius pyragus ir ne veltui: ruginiuose miltuose yra vitaminų B1, B2, B5, B6, B9, E, A, H, PP ir beta karotino. Cheminė sudėtis yra unikali ir subalansuota ir apima:

kalcio, kalio, magnio, cinko, seleno, vario;
manganas, geležis, chloras;
siera, chromas, jodas, fluoras, molibdenas, boras, vanadis, silicis, kobaltas;
alavas, titanas, nikelis, aliuminis, natris, fosforas.

100 g ruginio papločio yra:

Baltymai - 8.
Riebalai – 18,3.
Angliavandeniai – 44,2.
Kcal – 376.

Ruginiai papločiai kupini įvairovės. Gamintojai juos kepa pridedant įvairiausių priedų: prieskonių, spirgučių, prieskonių, sūrio, vaisių ir uogų.

Atsargiai naudojant. Atkreipkite dėmesį, kad duonos iš ruginių miltų nepatartina valgyti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis. Padidina skrandžio sulčių rūgštingumą, todėl nuolat vartojant visų rūšių ruginius kepinius gali atsirasti rėmuo ir atsirasti nepageidaujamų pasekmių.

Klasikinio ruginio papločio gaminimas namuose

Ruginį paplotį namuose galima pasigaminti labai paprastai.

Ingridientai:

150 g ruginių miltų;
100 g kvietinių miltų;
10 g sausų mielių;
200 ml vandens;
20 g sviesto margarino;
0,5 arbatinio šaukštelio druskos;
2 arbatinius šaukštelius cukraus.

Paruošimas:

Mieles ištirpinkite 100 ml šilto vandens, suberkite cukrų, uždenkite indą maistine plėvele ir leiskite putoms pakilti.
Kvietinius miltus sumaišykite su ruginiais ir druska.
Likusį vandenį supilkite į indą su mielėmis, suberkite miltus ir gerai išminkykite tešlą, kad ji neužsikimštų ir nebūtų elastinga.
Uždenkite plėvele ir palikite kilti 1,5 valandos.
Gatavą tešlą padalinkite į 4 dalis, formuokite plokščius paplotėlius ir dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos.
Po 30 minučių kepkite 200ºC orkaitėje, kol paruduos.
Uždenkite gatavą duoną rankšluosčiu ir palikite valandai.

Kaip matote, paruošti ruginius papločius yra paprasta. Tuo pačiu gausite kokybišką duoną be visokių priedų ir dažiklių. Valgant paplotėlius iš ruginių miltų puikiai stiprinama imuninė sistema ir normalizuojamas virškinimas, jei nėra gastroenterologo kontraindikacijų.