Marinatas kiaulienos blauzdeliams su sojos padažu. Kiaulienos kulniukas - kaip virti kepti, virti ar troškinti pagal žingsnis po žingsnio receptus su nuotraukomis. Kiaulienos kulno receptai

Snukis yra kiaulienos užpakalio, blauzdos ar dilbio dalis. Jai paruošti naudojama užpakalinė dalis kaip antrasis karštas patiekalas;

Tolimoje praeityje nušauto šerno koja buvo kepama ant ugnies kiek vėliau, gurmanai į receptą pradėjo dėti prieskonių, o mūsų laikais kulinarai eksperimentuoja su marinatu ir garnyru. Dabar yra daugybė šio patiekalo paruošimo receptų. Šiam šedevrui pagaminti prireiks nemažai laiko, tačiau tai turi ir savo privalumų, nes kol kepa galima paruošti, pavyzdžiui, kitų šventinių skanėstų.

Ingridientai:

• Kiaulienos snukis -1,5 kg.
• Bet kokie prieskoniai pagal jūsų skonį - 10 g.
• Druska - pagal skonį
• Česnakai - 8 skiltelės
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

Virimo būdas:

1. Česnaką nulupkite ir perpjaukite pusiau. Nuvalykite blauzdą, nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada giliai įpjaukite mėsą ir įdarykite česnaką. Štai kaip mūsų mėsa atrodo iš vidaus.

2. Supilkite augalinį aliejų ant mūsų pagrindinio ingrediento, iš abiejų pusių patepkite riebalais ir pradėkite gausiai apibarstyti prieskoniais ir druska (prieskonių pasiimkite pagal savo skonį, įprastus galite naudoti kiaulienai ar kepsniams).

Patarimas: Mėsą, kurią kepsime orkaitėje, geriausia marinuoti mažiausiai 4 valandas (geriausiu atveju parą), marinatas padaro mėsą minkštesnę ir suteikia patiekalui ypatingo skonio.

3. Dabar įdėkite mėsą į rankovę, uždarykite ir perkelkite į kepimo skardą. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite dvi valandas.

4. Po dviejų valandų atidarykite maišelį ir kepkite dar 15-20 minučių, kad plutelė apskrustų.

Gatavą patiekalą galima patiekti su daržovėmis, o jums ir jūsų artimiesiems tikrai patiks, gero apetito.

Kiaulienos kulšelio, kepto orkaitėje folijoje, receptas

Ingridientai:

• Kiaulienos snukis - 1 vnt.
• Česnakai - 8 skiltelės
• Khmeli-suneli - 0,5 arbatinio šaukštelio
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis
• Malti juodieji pipirai - 0,5 arbatinio šaukštelio
• Pomidorų padažas - 1,5 a.š. šaukštai
• Medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Sojų padažas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Kiaulienos prieskoniai - pagal skonį
• Druska - 0,5 arbatinio šaukštelio
• Lauro lapas - 2 vnt.
• Pipirai - pagal skonį
• Svogūnai - 1 galva

Virimo būdas:

1. Imame priekinę blauzdos dalį, nes ji labai mėsinga su švelniausia mėsa. Nuplauname po tekančiu vandeniu ir gerai išvalome.

2. Česnaką nulupkite, pertrinkite per česnako presą, įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos, 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų ir 0,5 arbatinio šaukštelio suneli apynių, viską gerai išmaišykite, šiek tiek paspauskite, kad česnakas išleistų sultis.

3. Padarome įpjovimus išilgai viso blauzdos ir prikimšame gauta mase. Taip mėsa bus prisotinta prieskonių ir bus labai aromatinga.

4. Dabar imame didelį puodą, dedame į jį mėsą, įberiame 1 arbatinį šaukštelį druskos, kad sultinys būtų skaidrus, palaukite, kol vanduo užvirs, nugriebkite putas.

Patarimas: gauto sultinio nereikėtų išpilti, iš jo bus labai skanus pirmasis patiekalas, barščiai, solyanka ir kt.

5. Sudėkite lauro lapą, pipirų žirnelius, nuluptą svogūną. Uždenkite dangčiu ir palikite troškintis dvi valandas.

Dėl skonio galite pridėti porą gvazdikėlių ir nedidelį morkos gabalėlį.

6. Šiuo metu paruoškite marinatą, į dubenį supilkite sojų padažą, įdėkite medaus, kiaulienos prieskonių, druskos, pipirų, pomidorų pastos, galite naudoti bet kokį kečupą. Dabar atsargiai sutepkite jį iš visų pusių. Į kepimo indą supilkite sultinį, kuriame virėme blauzdą, tai būtina, kad nepridegtų.

7. Uždenkite folija ir valandai pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę, likus 10 minučių iki gaminimo, foliją nuimkite. Leiskite mėsai troškintis.

7. Tada išimkite iš orkaitės ir patiekite karštą, gero apetito.

Skanus kiaulienos kulšelis, keptas su bulvėmis

Ingridientai:

• Bulvės - 10 vnt.
• Kiaulienos snukis - 1 vnt.
• Česnakai - 1 galva
• Augalinis aliejus - keptuvės sutepimui
• Prieskoniai mėsai - pagal skonį
• Druska - pagal skonį
• Prieskoniai bulvėms - pagal skonį

Virimo būdas:

1. Nuplaukite pagrindinį ingredientą po tekančiu vandeniu. Jame darome gilius pjūvius. Ir užpildome česnaku, nuluptu iš anksto, iš skirtingų pusių.

2. Bulves nulupkite ir supjaustykite apskritimais. Supilkite aliejų ant kepimo skardos ir sudėkite į ją bulves, įberkite šiek tiek druskos, pabarstykite viršų bet kokiais prieskoniais, mėsai, kepimui ant grotelių, bulvėms ir atsargiai judėkite.

3. Paimkite augalinį aliejų, supilkite ant blauzdos, iš abiejų pusių pabarstykite druska, pagardinkite mėsos prieskoniais ir gerai ištrinkite.

4. Tada padarome gilius įpjovimus, pilame į juos aliejų ir apibarstome prieskoniais. Tokiu būdu mėsa taip pat bus marinuota viduje.

5. Įkaitinkite orkaitę iki 280 laipsnių ir įdėkite į ją mūsų mėsą ir bulves.

6. Šiuo metu į puodelį įpilkite virinto vandens ir įdėkite 2 arbatinius šaukštelius medaus. Kai blauzda jau paruduos, mėsą aptepkite gautu medaus vandeniu, kad gautųsi auksinė plutelė.

7. Po valandos mūsų bulvės yra paruoštos, išimkite jas iš kepimo skardos, vėl patepkite blauzdeles medaus vandeniu ir palikite dar 40-60 minučių.

8. 10 minučių iki jų paruošimo sudėkite bulves ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kai patiekalas bus paruoštas orkaitėje, iškart patiekite, mėgaukitės valgiu.

Patarimas: jei norite kepti mėsą ir bulves vienu metu, tai pirmiausia apie valandą reikia kepti tik blauzdą, o praėjus šiam laikui bulves išdėlioti ant kepimo skardos.

Kiaulienos kulšelio, kepto orkaitėje su alumi ir garstyčiomis, receptas

Ingridientai:

• Kiaulienos snukis - 2 vnt.
• Alus - 1,5 l.
• Česnakai - 4-5 skiltelės
• Svogūnai - 1 vnt.
• Morkos - 2 vnt.
• Lauro lapas - 2 vnt.
• Karštieji pipirai - pagal skonį
• Pipirai - 20 vnt.
• Gvazdikėliai - 8 vnt.
• Druska - pagal skonį
• Bet kokie prieskoniai - pagal skonį
• Medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Sojų padažas - 3 šaukštai. šaukštai

Virimo būdas:

1. Aštriu peiliu keliose vietose pradurkite kiaulienos kojos odą. Česnaką nulupkite ir supjaustykite į keletą dalių ir įdėkite česnaką į mėsą.

Patarimas: rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į jos išvaizdą, odelės spalvą, ji turi būti be dėmių.

2. Įdarytą kulšelį dėkite į didelę keptuvę, užpilkite alumi, geriausia, kad visiškai apsemtų. Dėti į šaldytuvą 5-6 valandoms.

3. Po kurio laiko morkas ir svogūnus nulupkite, nuplaukite ir suberkite į keptuvę sveikus (svogūnų lupti nereikia, tiesiog perpjaukite per pusę) ir įberkite prieskonių pagal savo skonį, įdėkite porą įlankų. lapelių, juodųjų pipirų žirnelių, džiovintų raudonųjų aitriųjų pipirų, poros gvazdikėlių ir druskos pagal skonį.

4. Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir kepkite apie dvi valandas. Šiuo metu paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, turime sumaišyti 1 valg. šaukštas garstyčių. 1 valgomasis šaukštas. šaukštas medaus ir 3 valg. šaukštus sojų padažo, dėkite ant ugnies ir kaitinkite, kol visi produktai susijungs.

6. Praėjo dvi valandos, mėsa iškepa, iškelkite į kepimo indą. Pagrindinį ingredientą sutepame puse padažo, o likusią pusę panaudojame kepimo metu.

7. Blauzdeles dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. O laikas priklausys nuo jūsų orkaitės galios, maždaug 40 minučių – 1 valanda. Išimame skanią, aromatingą mėsą, patiekiame į stalą, gero apetito.

Vaizdo įrašas, kaip iškepti visą blauzdą, kad ji būtų sultinga

Šis patiekalas yra toks skanus, kad gali būti pagrindinis dalykas ant šventinio stalo.

Skanaus!

Patiekalai iš kiaulienos kulšelių gaminami daugelyje šalių, tačiau populiariausi jie yra Vokietijoje ir Čekijoje. Snukis yra apatinė kiaulienos užpakalio dalis, esanti šalia kelio sąnario. Dažniausiai naudojamas riebesnis ir mėsingesnis užpakalinis snukis. Tradiciškai, norint išsaugoti sultingumą ir mėsą, kad ji būtų ypač minkšta, ji verdama su daržovėmis ir žolelėmis ir kepama orkaitėje.

Viduramžiais ant ugnies buvo kepama ką tik nušauto šerno koja, vėliau virėjai į receptą ėmė dėti prieskonių ir marinato, eksperimentuodami su kepimo laipsniu ir garnyru. Rezultatas buvo įvairūs receptai, pagaminti iš keptos kiaulienos kojos.

Daugeliui šis patiekalas tam tikra prasme yra ikoniškas – ypač vyrams. Garsūs šefai per televiziją diskutuoja, kaip tinkamai marinuoti ir iškepti blauzdeles. Na, mes jį paruošime namuose, taip pat parodysime kelis skirtingus būdus, kurie atitiks kiekvieno skonį.

Kaip iškepti kiaulienos kulšį orkaitėje?

Knokas su garstyčiomis ir medumi

Prie riebios kiaulienos puikiai dera aštrūs padažai. Norėdami kepti blauzdeles folijoje orkaitėje, geriau naudoti tikras garstyčias. Jis turėtų būti aštrus, degantis.

Ingridientai

• 1 blauzda 1,5-2 kg;
• 2 šaukštai garstyčių;
• 6 skiltelės česnako;
• 1 šaukštas khmeli-suneli.

Vietoj suneli apynių galite naudoti prieskonius mėsai, šašlykams ar bet kokį universalų mišinį.

Paruošimas

1. Rankenos odą reikia gerai nuvalyti. Galite tiesiog nubraukti jį peiliu arba naudoti plieno vatą. Tada gerai nuplaukite koją ir nusausinkite.
2. Dabar reikia padaryti apskritus pjūvius odoje ant piršto. Tai būtina, kad kepant mėsa nesuveržtų. Pakanka trijų pjūvių.
3. Nulupkite česnako skilteles, perpjaukite per pusę ir įdarykite gabalėlį. Galite tiesiog įterpti gabalėlius į mėsą per anksčiau padarytas pjūvius.
4. Jei medus tirštas, tuomet jį ištirpinkite. Į jį suberkite garstyčias ir visus kitus prieskonius. Išmaišykite.
5. Mėsą įtrinkite paruoštu padažu.
6. Mes paimame foliją ir apvyniojame ruošinį. Taip reikia palikti 2 valandas, bet geriau nuimti per naktį.
7. Dėkite ryšulėlį ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę kepti 100-120 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Paprastas pasirinkimas pradedantiesiems

Neretai nepatyrę virėjai, ruošdami naują patiekalą, jaučiasi išsigandę. Gerų draugų patarimai ar žingsnis po žingsnio receptai padės sumažinti stresą. Panagrinėkime vieną iš paprasčiausių variantų.

Norėdami paruošti orkaitėje keptą kiaulienos snukį, pirmiausia surinkite reikiamą produktų rinkinį:

• mėsa;
• didelis svogūnas;
• morkos;
• druskos.

1. Supilkite vandenį į didelį puodą. Užvirinkite ir ištirpinkite jame druską, tada nukelkite nuo ugnies.
2. Paruoškite daržoves pašalindami jų lukštus ir žieveles.
3. Kai sūrymas atvės, sudėkite į jį kiaulieną, svogūnus ir morkas. Uždenkite dangčiu ir palikite 2 valandas. Tada skystis, kuriame yra mėsa, nupilamas, pakeičiant jį švariu skysčiu. Po to apie 4 valandas troškinama ant silpnos ugnies švariame pasūdytame vandenyje.
4. Prieš kepdami mėsą, įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo skardą ištepkite riebalais ir dėkite ant jos mėsą. Kepame apie 45 minutes. Pasibaigus nurodytam laikui, orkaitė išjungiama ir mėsa paliekama dar 25 minutėms.
5. Patiekite orkaitėje iškeptą kiaulienos snukį kartu su bulvėmis arba troškintais kopūstais.

Kad išgautų puikų skonį, išvirta koja išdžiovinama ir kaitinama dujiniu degikliu. Tai suteikia jam lengvą dūminį skonį, kuris yra šio patiekalo akcentas.

Kiaulienos snukis su marinatu, cinamonu ir špinatais

Ingridientai:

• 4 kiaulienos kulšeliai
• 60 g sviesto
• 2 rozmarino šakelės
• apie 500 ml (2 samčiai) daržovių sultinio
• 2 cinamono lazdelės
• alyvuogių aliejus
• 1 stiklinė sauso baltojo vyno
• 500 g šviežių špinatų
• 50 g razinų
• 40 g skrudintų pušies riešutų
• druska pipirai

Virimo būdas:

1. Nuimkite odą nuo blauzdų.
2. Keptuvėje ištirpinkite 50 g sviesto, supilkite alyvuogių aliejų, supilkite rozmariną ir cinamono lazdeles. Sudėkite kiaulienos blauzdeles, druską, pipirus ir apkepkite iš visų pusių. Nuo kepimo nupilkite riebalus, supilkite vyną, palaukite, kol išgaruos, supilkite sultinį ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C, 90 minučių, periodiškai suvilgydami sultiniu blauzdeles, kad mėsa neišdžiūtų. turėtų pasirodyti minkštas ir švelnus. Galite uždengti folija (laisvai, kad patektų oras).
3. Šviežius špinatus nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite 2 cm vandens ir įdėkite gabalėlį sviesto. Druskos ir pipirų. Virkite puode uždengę dangtį. Kai špinatai nusistovės, suberkite razinas (iš anksto išmirkytas vandenyje) ir paskrudintus pušies riešutus. Viską išmaišyti. Garnyras blauzdoms yra paruoštas.

Kiaulienos snukis su alaus marinate keptais kopūstais

Ingridientai:

• 1 kiaulienos snukis
• 1,5 l šviesaus alaus
• 500 ml vandens
• 300 g raugintų kopūstų
• 100 ml medaus
• 200 ml pomidorų sulčių
• 1 svogūnas
• 1 morka
• druskos, juodųjų pipirų,
• lauro lapas - pagal skonį

Virimo būdas:

Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite. Sudėkite į puodą. Supilkite alų ir vandenį. Suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus, morkas ir svogūnus (daržoves reikia nuplauti, bet nenulupti: taip sultinys bus sodresnis). Keptuvės turinį gausiai pasūdykite. Kiaulieną virkite 1,5–2 valandas ant silpnos virimo. Gaukite tai. Mėsoje padarykite išilginius ir skersinius pjūvius. Aptepkite medumi. Kepkite 200–220 °C orkaitėje iki auksinės rudos spalvos 6–10 minučių. Sudėkite kopūstą į puodą. Supilkite pomidorų sultis. Įdėkite lauro lapą ir troškinkite 20-30 minučių. Patiekite kartu su blauzdele lėkštėje.

Snukis atšiaurus

Ingridientai:

• Kiaulienos snukis - 1 vnt (1,5 kg)
• Pomidorų pasta - 4 šaukštai (galima naudoti kečupą)
• Lauro lapas - 5 vnt
• Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas:

Mums reikės didelio 5 litrų puodo. Mėsą nuplaukite ir maždaug valandai padėkite į puodą su vandeniu. Po valandos išpilkite vandenį, užpilkite nauju vandeniu, įberkite lauro lapų, druskos, pipirų ir padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Kai tik vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 2,5 valandos. Būtinai pašalinkite putas. Išimkite gatavą mėsą, aptepkite pomidorų pasta ir pašaukite į 200 laipsnių orkaitę 20 minučių. Snukis turi būti šiek tiek rudas.

Lėtoje viryklėje virtas kiaulienos kulšelis

Porcijų skaičius: 4

Paruošimo laikas: 9 valandos 5 minutės

Virimo laikas: 60 min

Ingridientai:

• Knibždė – 900 g
• Svogūnai - 2 vnt.
• Česnakai - 2 gvazdikėliai
• Bazilikas - 1 šaukštelis.
• Vanduo - 200 ml
• Augalinis aliejus - 50 ml
• Druska pipirai

Virimo būdas:

1. Blauzdoje padarykite nedidelius įpjovimus ir įdėkite česnaką. Smulkiai supjaustykite svogūną ir sumaišykite su prieskoniais. Šiuo mišiniu įtrinkite blauzdą ir šaldykite 9 valandas.
2. Į multicooker dubenį supilkite augalinį aliejų, uždėkite kotelį ir užpilkite vandeniu.
3. Nustatykite MULTICHEF režimą į 130 °C 1 valandai.

Kaip iškepti kiaulienos kulšį rankovėje

Rankovėje iškeptas blauzdas yra ypač sultingas ir minkštas, nes sandarus įvyniojimas sukuria garus, kurie prisotina visą mėsą. Patiekalas yra prisotintas prieskonių aromato ir skonio, nuotraukoje ir gyvenime atrodo švelnus. Receptas pasakys, kaip paruošti šį antrąjį patiekalą. Jo ypatumas yra išankstinio virimo nebuvimas ir ilgas kepimo laikas.

Ingridientai:

• kiaulienos snukis - 1 kg;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• garstyčios - 2 šaukštai;
• prieskoniai kiaulienai - pakelis.

Virimo būdas:

Nulupkite odą, užpilkite šaltu vandeniu 20 minučių, nuplaukite ir išdžiovinkite. Česnaką sutrinkite, sumaišykite su garstyčiomis, druska ir prieskoniais, mėsą pamarinuokite. Palaikykite pusantros valandos. Mėsą įdėkite į rankovės vidų, suriškite, kepkite 190 laipsnių temperatūroje 2 valandas. Likus pusvalandžiui, kol jis bus paruoštas, pradurkite rankovę, kad gautumėte traškią plutą. Patiekite su krienais, garstyčiomis, šaltą arba karštą.

Skanūs marinatai

Ypatinga patiekalo ruošimo paslaptis yra daugybė variantų, kaip marinuoti blauzdą kepimui orkaitėje. Štai tik keli skanūs marinatai, kurie puikiai dera su kiauliena:

• garstyčios, medus;
• garstyčios, majonezas, česnakai;
• alus, svogūnai, kvapieji pipirai, juodieji pipirai, lauro lapas;
• sojos padažas, pomidorai;
• kalendra, pomidorų padažas;
• kefyras, kmynai, rozmarinas;
• svogūnas, česnakas, paprika.

Receptas Nr.1

Ingridientai:

• 2 kiaulienos kulšeliai po 800–900 g
• 100 g taukų
• 2 stiklinės sauso raudonojo vyno
• 1 puodelis mėsos sultinio
• 1 svogūnas
• 4 skiltelės česnako
• 1 kiaušinis
• petražolės ir krapai
• pipirų

Kiaulienos kulšelius per naktį marinuokite vyne ir kapotose žolelėse. Pagardinkite druska ir pipirais. Įdaryti česnaku. Keptuvėje riebaluose pakepinkite susmulkintą svogūną, tada suberkite į jį mėsą. Kai jie įgaus apetitą keliantį atspalvį, keptuvės turinį perkelkite į gilų troškinimo indą. Supilkite karšto sultinio ir marinato mišinį ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, apie 1,5 valandos. Gatavą mėsą aptepkite kiaušiniu ir pašaukite į karštą orkaitę kelioms minutėms, kad susidarytų aukso rudos spalvos plutelė.

Receptas Nr.2

Ingridientai:

• 1 kiaulienos snukis
• 100 g taukų
• 1,5 stiklinės sauso raudonojo vyno
• 1 puodelis mėsos sultinio
• 1 svogūnas
• 4 skiltelės česnako
• 2 lauro lapai
• 2 morkos
• 1 kiaušinis
• pipirų

Kiaulienos kulšelį per naktį marinuokite vyne su išspaustu česnaku. Pagardinkite druska ir pipirais. Keptuvėje karštuose taukuose pakepinkite susmulkintą svogūną, tada suberkite į jį kiaulieną. Kai įgaus apetitą keliantį atspalvį, keptuvės turinį su lauro lapeliais ir morkų griežinėliais perkelkite į gilų troškinimo indą. Supilkite karšto sultinio ir marinato mišinį ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, apie 1,5 valandos. Gatavą mėsą aptepkite kiaušiniu ir pašaukite į karštą orkaitę kelioms minutėms, kad susidarytų aukso rudos spalvos plutelė.

• Mėsą galite įdaryti įdaru adata arba plonu siauru peiliu – perdurkite minkštimą, pasukite, kad išsiplėstų ir ištraukite per nesmulkintas arba susmulkintas česnako skilteles;
• Geras marinatas – sojos padažo mišinys su garstyčiomis, ciberžole ir pipirais; kepkite mėsą neliesdami odos arba darydami ant jos rombo formos pjūvius – pastarasis sutrumpina kepimo laiką;
• Mėsą geriau marinuoti 2 valandas, o jei įmanoma, visą naktį ar dieną;
• Patiekalo paruošimas nustatomas naudojant šakutę, lazdelę ar dantų krapštuką - juo reikia perdurti storiausią vietą ir žiūrėti į sultis, kai ji lengvai pradurta ir turinys skaidrus, orkaitė išsijungia;
• Kad mėsa nepridegtų, dėkite ant svogūnų puselių arba storų bulvių griežinėlių.
• Pirkdami blauzdą atidžiai apžiūrėkite: odelė šviesi, be dėmių, o mėsa tanki ir šviesi, su nedideliu kiekiu baltų riebalų sluoksnių. Kiaulienos blauzdeles šiek tiek paspausk, jei ji spyruokliuoja atgal, iš jos galima pagaminti skanų patiekalą.

Patiekite blauzdą su pomidoru, raudonuoju svogūnu, ridikėliais, salotomis, poru, krienais ir garstyčiomis.

Gero apetito!

Vaizdo įrašo receptas kiaulienos snukiui, keptam orkaitėje Bovar stiliumi

Kiaulienos snukis – mėgstamas produktas, dažnai naudojamas įvairių tautų nacionalinėse virtuvėse. Jie ją labai myli Vokietijoje ir ypač Bavarijoje. Ten orkaitėje keptas kulšelis vadinamas icebanu ir patiekiamas beveik visose kavinėse ir restoranuose, iki mažiausios užkandinės. Čekijoje jis turi keistą, pusiau mistišką pavadinimą „šerno kelias“ ir gaminamas pagal maždaug tą patį receptą. O rusai, turiu pripažinti, čia irgi nenuvylė. Kukliuką verdame, susukame į suktinukus, kepame, verdame ir su malonumu valgome.

Šiandien noriu jums pasiūlyti folijoje keptų blauzdelių receptą. Orkaitėje iškeptas, česnaku įdarytas ir prieskoniais pagardintas snukis išeis stebėtinai skanus ir sultingas, o jo rausvoji pusė suteiks malonumo jūsų patiekalui.

Kas yra kiaulienos snukis

Tikriausiai prasminga plačiau paliesti klausimo esmę, kas yra snukis? Jei gerai žinote, kas tai yra, nedvejodami praleiskite šią pastraipą. Visiems kitiems trumpai papasakosiu. Snukis yra vidurinė dalis, kurios vienas iš galų yra greta kelio sąnario. Įdomiausia dėl audinių, iš kurių jis pagamintas. Tai jungiamasis audinys, fascijos, sausgyslės, vienas iš odos sluoksnių ir šiurkštus raumenų audinys. Būtent išilgai kelio sąnario arba alkūnės linijos, jei tai priekinė koja, mėsmalė atskiria blauzdą nuo pagrindinės skerdenos.

Visada geriau rinktis blauzdą nuo užpakalinės kojos, nes ji mėsingesnė, net jei kainuoja brangiau. Manoma, kad pirmiesiems patiekalams geriau tinka blauzdas nuo priekinės kiaulės kojos, bet aš su tuo nesutinku. Kad ir kiek eksperimentuočiau, sriuba iš nugaros visada pasirodo skanesnė ir sotesnė.

Naudingumas

Apskritai, snukis yra puikus kulinarinis kompromisas. Mėsingiausia kumpio dalis, nors joje yra didžiausias mėsos kiekis, yra gana brangi. Tačiau tokio pat gero skonio kulniukas dažniausiai parduodamas už labai priimtiną kainą. Tuo pačiu metu iš jo galite daug paruošti.

Pavyzdžiui, mano šeima rimtai tiki, kad gerai iškepta blauzda yra daug skanesnė už bet kokią dešrą. Esmė ta, kad pirštinėje yra daug naudingų medžiagų. Kniedžių mėsos sudėtyje yra daug B grupės vinaminų, glicino, cholino, taip pat daug naudingų mineralų. Tai fosforas, cinkas, natris, kalcis, geležis, kalis, magnis, varis, kobaltas, manganas ir kt.

Kalorijų kiekis

Tačiau nepamirškite, kad snukis yra kaloringas produktas. Jo maistinė vertė yra tokia: baltymai - 19, riebalai 25 ir atitinkamai galutinio produkto kalorijų kiekis nustatomas kaip 333 kilokalorijos 100 g produkto. Bet ne viskas taip baisu. Knokas yra vidutinio sunkumo produktas ir taip yra dėl to, kad mūsų organizmas jį lengvai pasisavina. Todėl iš principo rimtai priaugti svorio nuo to sunku. Nors, žinoma, jei laikotės dietos, geriau nuo to susilaikyti. Ir įprastame gyvenime jūs neturėtumėte dalyvauti. Krosnyje keptas kulnas yra daugiau šventinis produktas, neturėtumėte juo piktnaudžiauti.

Paruošimas

Mūsų patiekalui taip pat paimsime blauzdą nuo užpakalinės kojos, jame, kaip jau sakiau, daugiau mėsos. Gerai nuplaukite ir... Neturi likti nei vieno purvo grūdelio, būkite atsargūs. Jei bent kas nors liks, tai valgydamas, žinoma, niekas nenumirs, bet bus nemalonus griežimas dantimis. Dažnai veterinarai, tikrindami skerdeną, uždeda antspaudą ant blauzdos. Nėra nieko blogo, šis rašalas yra visiškai saugus. Tačiau norint nesugadinti mūsų patiekalo išvaizdos, juos reikia nupjauti peiliu.

Nulupkite česnako galvą. Jei gvazdikėliai dideli, supjaustykite juos į 2–3 dalis. Siauru aštriu peiliu giliai įpjaukite blauzdą ir įdėkite į juos paruoštą česnaką. Česnaką reikia dėti kuo giliau, kad mėsa jo neišstumtų. Jei blauzda pakankamai maža ir nelabai mėsinga, česnako vietas netgi galite susiūti siūlais. Yra tik viena rekomendacija dėl česnako kiekio – netaupykite. Orkaitėje keptas kulšelis ir česnakas taip neatsiejami vienas nuo kito, kad persistengti šiuo atveju beveik neįmanoma.

Marinatas

Blauzdelių marinatą paruošti labai paprasta. Paimkime marinatą iš marinuotų pomidorų stiklainio. Geriau imti, dažniausiai skaniau. Į marinatą įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos, 5 skilteles susmulkinto česnako, sauso baziliko, rozmarino ir kalendros. Kai kurios šeimininkės marinatui naudoja gvazdikėlius. Nieko blogo, tiesiog mūsų šeimai nepatinka jo skonis, bet rekomenduoju išbandyti kaip eksperimentą. Užteks 3-4 pagaliukų.

Labai svarbus momentas, į marinatą būtinai įpilkite alaus. Pirma, tai padarys mėsą minkštesnę, antra, pašalins pašalinius kvapus ir skonį.

Tik neimkite pigaus, paprasto alaus, o ypač ne tokio, kuriame yra kokių nors priedų. Toks nekokybiškas alus neigiamai paveiks mūsų patiekalo skonį. Geriausiai tinka pagal čekiškus receptus verdamas alus. Šis turi mažiau alkoholio, bet daugiau skonio ir aromato.

Iš principo, jei po ranka neturi alaus, tai irgi nesvarbu. Į keptuvę įdėkite kelias duonos riekeles, ant jos uždėkite snukį, ant viršaus užpilkite marinatą. šiuo atveju jis veiks labai gerai. Blauzdeles užpilame marinatu, uždengiame lėkšte, ant viršaus uždedame svarelį ir dedame į šaldytuvą nakčiai, o dar geriau dienai, tokiu atveju mūsų blauzda puikiai išsimarinuos.

Prieš kepdami blauzdą išimkite iš marinato, leiskite šiek tiek nuvarvėti, tada iš visų pusių aptepkite alyvuogių aliejumi ir dėkite į dviejų gana ilgų, kryželiu perlenktų folijos gabalėlių vidurį. Jei šiuo metu jūsų trūksta, jokių problemų. Jis gali būti visiškai pakeistas saulėgrąžomis be skonio ir kvapo. Kiaulienos kulšelis folijoje pasirodys sultingesnis nei iškeptas rankovėje ar tiesiog kepimo skardoje. Išbandžiau įvairius variantus, tačiau būtent folija suteikia orkaitėje keptam snukiui geriausią skonį ir patraukliausią išvaizdą.

Blauzdeles kuo tvirčiau suvynioti, dėti ant kepimo skardos, į kurią supilame 2–3 stiklines vandens ir skardą dedame į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 40 minučių, po to kaitrą sumažiname iki 170–180 laipsnių ir palikite blauzdelę orkaitėje dar 40 minučių. Po to labai atsargiai, kad nesudegtumėte, išskleiskite foliją arba perpjaukite ją žirklėmis, kad mūsų blauzda paruduotų ir gražiai pasidarytų. Išvyniotą blauzdelę kepsime toje pačioje temperatūroje apie 20 minučių, tada odelė gerai apskrus ir taip pat bus labai skani, ne tik mėsa.

Būtent dėl ​​savo apetitą keliančios, traškios plutos šį patiekalą ypač mėgsta įvairaus amžiaus žmonės. Taigi neatimkime iš savęs malonumo ir suteikime šiam pasiruošimo etapui deramo.

Paruoštas patiekalas

Blauzdelę patieksime karštą su daržovėmis. Būtų gerai ant stalo kaip pagardą įdėti ką tik paruoštų garstyčių. Mūsų šeimoje stalo krienai taip pat dedami ant stalo, jie tikrai nebus pertekliniai. Be to, į lėkštę būtų gerai kartu su bulvėmis įdėti ir raugintų kopūstų, kaip tai daroma Vokietijoje ir Lenkijoje. Galite pabarstyti smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Jei šiuo metu neturite šviežių žolelių, galite naudoti. Tačiau bus labai skanu ir atvėsus, tad orkaitėje iškepto kulno patiekalą nesunkiai iškepsite daugiau nei reikia, kaip sakoma naudojimui ateityje.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad orkaitėje iškeptas kumpis yra puikus užkandis prie alaus. Štai kodėl jį visada rasite bet kuriame Vokietijos, Čekijos, Anglijos ir Airijos bare ar haštete. Beje, labai dažnai galima rasti pagal šį receptą orkaitėje keptų blauzdelių. Kelis kartus kalbėjausi su Vokietijos kavinių šefais ir jie patvirtino šį faktą. Virimo būdas šiek tiek skiriasi keliais niuansais. Dažniausiai patiekiamas su šviesiu ir dažniausiai nefiltruotu alumi.

Jei nemėgstate alaus, beje, kaip ir aš, tuomet galite patiekti gerą su orkaitėje keptu kumpiu. Raudona yra geriausia ir visada sausa, saldumo perteklius bus netinkamas. Iš esmės šis patiekalas yra gana riebus, vadinasi, norintiems puikiai tiks stipresni alkoholiniai gėrimai, geriausia škotiškas viskis.

Tiesą sakant, patiekalas nėra lengvas, jo paruošimas paprastai užtrunka daugiau nei 3 valandas, bet verta, patikėkite. Gero apetito!

Ingridientai

• Kiaulienos šašlykas – 1 vnt.;
• Pomidorų marinatas – 1,5 litro (iš trijų litrų stiklainio marinuotų pomidorų);
• Česnakai - 1 galva ir 5 gvazdikėliai;
• Sausas bazilikas - 1 arbatinis šaukštelis;
• Sausas rozmarinas - 1 arbatinis šaukštelis;
• Sausa kalendra - 1 arbatinis šaukštelis;
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• Alus - 200 gramų;
• Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas.

Jei norite pasigaminti ką nors neįprasto ir labai skanaus kokiai nors šventei ar šeimos šventei, tuomet orkaitėje keptas kiaulienos kulšelis yra kaip tik tai, ko jums reikia. Jis skanus, aromatingas, gražus patiektas ir tikrai nepaliks abejingų tarp jūsų svečių.

Be to, jį paruošti labai paprasta. Pasiruošimui teks skirti labai mažai laiko, o tada galėsite ramiai ruošti salotas ir užkandžius šventiniam stalui. O jei kepate rankovėje ar folijoje, tai po kepimo net nereikia plauti orkaitės.

Kiaulienos snukis (arba blauzdas) ruošiamas viso pasaulio virtuvėse. Šis patiekalas laikomas delikatesu! Ir yra daugybė būdų jį paruošti. Kiekvienas, bent kartą lankęsis Čekijoje, tikrai išbandė tai jų tradicinis nacionalinis patiekalas.

Užpakalinė dalis naudojama kepimui, joje yra daugiau mėsos ir ji yra skanesnė. Priekinė dalis gali būti naudojama želė mėsai ir sočiai sriubai. Taigi, pavyzdžiui, norint skaniai gaminti, geriau pasirinkti būtent šią dalį. Tikrasis taip pat pagamintas iš blauzdos.

Kad mėsa būtų skani ir sultinga, ji iš pradžių verdama su prieskonių ir žolelių mišiniu, po to marinuojama ir tik tada kepama orkaitėje. Kartais jie tiesiog marinuojasi ir kepa. Be to, marinavimo būdų yra tiek pat, kiek ir šio patiekalo paruošimo būdų. Marinuota prieskoniuose, padažuose, aluje, vyne.

Šiandien noriu pasiūlyti du visiškai skirtingus kiaulienos snukio gaminimo receptus. Abi labai skanios. Pagal pirmąjį receptą mėsa iškepama greičiau, be išankstinio virimo. Antrasis trunka šiek tiek ilgiau. Mat didžioji dalis laiko tenka ilgam mėsos marinavimo procesui.

Kiaulienos kulniukas, keptas rankovėje marinate su sojos padažu

Mums reikės:

• kiaulienos snukis - 1-1,2 kg (nugaroje)
• prieskoniai - kmynai, kalendra, raudonėlis, paprika, imbieras, bazilikas, čiobreliai, salierai
• pjaustytų džiovintų svogūnų ir česnakų
• druska, pipirai - pagal skonį
• sojos padažas - 3 šaukštai. šaukštai
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai
• česnakai - 3 gvazdikėliai

Paruošimas:

1. Mėsą gerai nuplaukite, nusausinkite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

2. Pasigaminkite prieskonių mišinį. Paimkite pusę arbatinio šaukštelio kalendros, kmynų, rozmarinų ir sutrinkite į grūstuvą. Įdėkite lauro lapą ir taip pat supjaustykite. Įdėkite po arbatinį šaukštelį paprikos, imbiero ir žiupsnelį kapotų raudonėlių, čiobrelių, salierų ir baziliko.

3. Supilkite sojų padažą, supilkite pomidorų pastą, išmaišykite. Druskos – mažiau nei šaukštelį, maltų juodųjų pipirų, jei mėgstate aštriai, galite dėti ir daugiau. Pridedu didelį žiupsnelį.

4. Įdėkite pusę arbatinio šaukštelio džiovinto svogūno ir česnako. Arba galite pridėti šviežių svogūnų žiedų ir susmulkinto česnako. Vėliau jį reikės pašalinti.

5. Gatavą blauzdą patepkite gautu marinatu ir dėkite tiesiai į rankovę su marinatu. Palikite 5-6 valandas marinuotis kambario temperatūroje. Galite periodiškai atidaryti ir įtrinti prieskonių mišinį į mėsą.

Marinuoti galite visą naktį, įdėję į šaldytuvą kartu su marinatu rankovėje.

6. Kai mėsa pasimarinuoja, svogūną ir česnaką išimkite iš rankovės, jei įdėjote šviežius. Jei jie bus kepti, jie pradės degti ir skleis nemalonų kvapą.

7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.

8. Tvirtai užsandarinkite rankovę arba kepimo maišelį, tada padarykite du nedidelius pradūrimus viršutinėje jo dalyje, kad išeitų garai ir maišelis nesprogtų.

9. Dėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje dvi valandas. Gerai, jei per tą laiką rankovė patamsės iš vidaus, tai jokiu būdu neturės įtakos mėsos kokybei.

10. Praėjus šiam laikui, rankovę galima nupjauti, atlaisvinant mėsą, ir vėl įdėti į orkaitę, kad mėsa pasidengtų aukso rudos spalvos pluta. Jei pluta jau atsirado, tada šios procedūros atlikti nereikia.

11. Mėsos pasirengimas tikrinamas aštriu plonu peiliu. Jei jis lengvai patenka į mėsą, jis yra visiškai iškepęs.

12. Visą blauzdą patiekiame ant stalo, kad visi prie stalo matytų kaip gražu. Paprastai šią akimirką visi pradeda žavėtis patiekalu, ir man atrodo, kad „tiek giriamas“, jis pasirodo dar skanesnis. Tada nuimkite ant atskiro stalo (nekreipkite dėmesio į nepatenkintus šauksmus), padėkite ant lentos ir supjaustykite porcijomis.

13. Pagamintas patiekalas dažniausiai patiekiamas su raugintais, arba įprastais, arba raugintais kopūstais. Šiandien gaminau šį patiekalą tiesiog savo šeimai ir gaminau su kopūstais, bulvėmis ir kitomis daržovėmis.

14. Valgykite su malonumu. Blauzdos kaulą duokite sukramtyti tam, kuris jį labiausiai gyrė.

Iš esmės viskas. Kaip matote, gaminimo išlaidos yra minimalios. Žinoma, tam reikia nemažai laiko, bet visą šį laiką arba marinuojama, arba kepama.

Kiaulienos kulšelis marinuotas aluje, keptas folijoje orkaitėje

O dabar pasidalinsiu su jumis labai skanaus blauzdos receptu, kurį iš pradžių išvirsime, po to marinuosime, o tada kepsime folijoje.

Mums reikės:

• kiaulienos snukis - 1-1,2 kg
• svogūnas - 1 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• česnakai - 0,5 galvutės
• prieskonių ir žolelių mišinys
• medus - 2 šaukštai
• tamsus alus - 2 bokalai
• sojos padažas - 4 šaukštai
• garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• svogūnų lukštų – sauja
• druska pipirai
• kvapieji pipirai - 4-5 vnt
• augalinis aliejus tepimui

Paruošimas:

1. Vieną saują svogūnų lukštų gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.

2. Užvirinkite 2 litrus vandens, įberkite desertinį šaukštą druskos, įberkite kvapiųjų pipirų žirnelių ir svogūnų lukštų. Leiskite troškintis 3 minutes. Išjunkite vandenį ir atvėsinkite.

3. Nuplautą blauzdelę supilkite į atvėsusį sūrymą ir palikite šaldytuve per naktį.

4. Kitą dieną keptuvę su turiniu kartu su sūrymu padėkite ant ugnies, užvirinkite. Sudėkite svogūną ir nesmulkintas morkas. Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies 1 valandą.

5. Tada atsargiai išimame, kad nepažeistume odos. Leiskite atvėsti.

6. Pasigaminkite marinatą. Sumaišykite medų, sojų padažą, garstyčias, druską, susmulkintą česnaką, suberkite prieskonių mišinį. Galite naudoti tuos pačius prieskonius, kurie buvo naudojami ankstesniame recepte. Įberkite šiek tiek druskos ir pipirų. Viską kruopščiai išmaišykite.

7. Atvėsusią mėsą aptepkite gautu marinatu, įdėkite į maistinę plėvelę ar maišelį ir palikite marinuotis 6-12 valandų.

8. Po to nuimkite plėvelę ar maišelį, kruopščiai nuvalykite česnaką, nes priešingu atveju mėsai iškepus jis pradės degti. Dėl to mėsa blogai kvepės ir gali net skonis kartaus.

9. Likusį marinatą sumaišykite su alumi.

10. Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir išklokite dvigubu folijos sluoksniu. Dar kartą aliejumi patepkite pačią foliją.

11. Mėsą padėkite ant folijos ir uždenkite iš visų pusių.

12. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepame folijoje 1,5 val.

13. Tada atidarykite foliją ir sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių. Supilkite marinatą su alumi. Ir vėl dedame į orkaitę kepti.

14. Dabar prasideda pagrindinė raganystė. Kas 10-15 minučių išimkite kepimo skardą ir supilkite mėsą marinato ir alaus mišiniu. Jei mišinys baigiasi anksčiau, toliau laistykite tik alumi. Blauzdeles kepkite valandą.

15. Išimkite ir supjaustykite gabalėliais.

16. Patiekite su troškintais kopūstais arba bulvių koše.

Kaip tikriausiai pastebėjote, šis receptas reikalauja daug laiko. Tačiau tokiu būdu paruošto kiaulienos kulšelio skonis pranoksta visus lūkesčius. Jos mėsa švelni, sultinga, pikantiško skonio ir tiesiog dieviško aromato.

Jei turite laiko, blauzdą būtinai paruoškite pagal šį receptą. Jei turite mažiau laisvo laiko, blauzdą paruoškite pagal pirmąjį receptą. Bet būtinai pasiruoškite! Ir jei niekada anksčiau jo negaminate, daug ką praleidote! Tie, kurie bent kartą išbando šią keptą mėsą, amžinai tampa jo gerbėjais. Tai kaip meilė iš pirmo žvilgsnio! Abejingų nėra!

Gero apetito!

Yra daug būdų, kaip paruošti šį patiekalą. Pažvelkime į skaniausius.

Pakelk rankovę

Ko tau reikia:

• blauzdelės - 1-1,5 kg;
• svogūnas - 1 vnt .;
• citrina - ¼ dalis;
• česnakai - viena galva;
• rozmarinas;
• druska pipirai.

Kaip gaminti:

Mirkykite kumpį vandenyje pusantros-dvi valandas, tada nuplaukite ir nubraukite nešvarumus. Perpjaukite į tris ar keturias vietas ir įdėkite susmulkintas česnako svogūnėlio skilteles. Įtrinkite citrinos sulčių ir prieskonių mišiniu. Dėti į plokščią indą ir palaikyti šaldytuve 60-90 min. Apverskite kas pusvalandį.

Svogūną supjaustykite žiedais, jais užpildykite kepimo rankovę, ant viršaus dėkite paruoštą mėsą.

Užriškite rankovę, padėkite ant kepimo skardos, kepkite 180-200°C temperatūroje dvi valandas.

Ilgas nuovargis

Ilgą laiką kaitinant mėsą žemoje temperatūroje, suminkštėja raiščiai, plėvelės, venos. Naudojant šį metodą, patiekalas pasirodys minkštas, sultingas ir švelnus.

Ingridientai:

• blauzdelės - 3,5 kg;
• druska - 2 šaukšteliai;
• prieskoniai (pipirai, česnakai, mairūnai) – nebūtinai.

Virimo būdas:

Kumpį gerai įtrinkite prieskoniais (druskos nedėkite, taip pat galite apšlakstyti nedideliu kiekiu sojų padažo ir augalinio aliejaus). Sudėkite į dubenį, uždenkite ir padėkite į vėsią vietą. Po 12 valandų išimkite ir palikite tiek pat laiko kambario temperatūroje.

Įkaitinkite orkaitę iki 65-70 °C.

Į gautą ruošinį įberkite druskos, įdėkite į kepimo rankovę arba suvyniokite į maistinę plėvelę. Kepkite 8 valandas.

Vokietijoje

Šiam patiekalui verta rinktis priekines, neriebias jaunų kiaulių blauzdeles, jose daugiau minkštimo.

Ko tau reikia:

• kotas - 2 vnt.;
• svogūnai - 2 vnt .;
• vidutinio dydžio morkos - 2-3 vnt.;
• tamsus alus - 2 litrai;
• česnakai - dvi galvos;
• daržovių aliejus;
• druska - pagal skonį;
• žolelių (raudonėlių, čiobrelių, baziliko).

Kaip gaminti:

Blauzdeles nuplaukite, nuvalykite, o likusius plaukus sudeginkite ugnimi. Kiekvieną gabalėlį supjaustykite išilgai kaulo, taip pat padarykite 3-4 įpjovimus ant odos. Keturias skilteles česnako svogūnėlio stambiai supjaustykite arba sutrinkite peiliu, sudėkite į puodą kartu su mėsa, svogūnais, morkomis ir žolelėmis. Užpildykite viską alumi.

Padėkite ant viryklės, užvirinkite, nugriebkite putas ir sumažinkite ugnį. Virkite po uždarytu dangčiu ant silpnos ugnies porą valandų. Pusvalandį iki kepimo pabaigos įberkite druskos.

Per spaudą perspauskite pusantros česnako svogūnėlio galvutės arba sutarkuokite trintuvu. Įpilkite nedidelį kiekį augalinio arba alyvuogių aliejaus.

Išimkite blauzdeles, šiek tiek atvėsinkite, įtrinkite česnako pasta, sumaišyta su sviestu. Padėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Pirmą pusvalandį kepkite 180°C temperatūroje, tada dar 10 minučių nustatykite 200-220°C. Kas 10 minučių užpilkite po virimo likusiu marinatu.

Klasika

Ko tau reikia:

• kiauliena ant kaulo - du gabalėliai;
• sojos padažas - 3 v.š. l.;
• česnakai - dvi galvos;
• majonezas - 50 ml;
• aštrios garstyčios - 1,5 šaukštai;
• medus – 35 gr.;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Kaip gaminti:

Kiaulieną nuplaukite ir nubraukite peiliu. Virkite ant vidutinės ugnies apie valandą.
Sumaišykite sojų padažą su pipirais, garstyčiomis, majonezu, medumi ir česnako svogūnėliu. Gautą masę pasūdykite ir kruopščiai paskirstykite ant išvirusių blauzdelių. Suvyniokite juos į foliją ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.

Nustatykite 180°C temperatūrą, kepkite mėsą 60-90 min. Nuimkite foliją ir kepkite apie pusvalandį.

Aluje

Ingridientai:

• kiaulienos koja - vienas gabalas;
• garstyčių sėklos, kalendros, kmynų sėklos;
• alus (šviesus arba tamsus) – 1,5 l.;
• česnakai - pusė galvos;
• pipirų žirneliai - 2-3 vnt .;
• druska - pagal skonį;
• gvazdikas;
• žaluma.

Virimo būdas:

Ant ugnies apkepkite blauzdelę, nulupkite ir nuplaukite. Atlikę išilginį pjūvį, atsargiai atskirkite jį nuo kaulo. Lengvai pamuškite gautą ruošinį.

Susmulkinkite česnaką, sumaišykite su prieskoniais ir užpilkite putojančiu gėrimu. Gautą mišinį užpilkite ant mėsos ruošinio ir palikite pasimarinuoti. Tada kruopščiai nulupkite, išdžiovinkite, įdarykite česnako svogūnėlio gabalėlius, supjaustykite išilgai. Susukite į ritinį, į centrą dėkite žalumynus.

Taip pat skaitykite: Salotos su vištienos kepenėlėmis – skanūs eksperimentai!

Kepimo indą ištepkite riebalais ir įdėkite ten vyniotinį, perrištą dviejose ar trijose vietose. Kepkite 200°C bent dvi valandas. Po 40-50 minučių ir iki kepimo proceso pabaigos mėsą apšlakstykite alumi keturis penkis kartus.

Ant iešmo

Mėsos gaminiai ant iešmo išeina minkšti ir sultingi, nes visos sultys yra sandarios viduje.

Ingridientai:

• viena kiauliena ant kaulo;
• česnakai - viena galva;
• druska - pagal skonį;
• prieskoniai, pavyzdžiui, pipirų mišinys – neprivaloma.

Virimo būdas:

Sumaišykite česnako svogūnėlį, perspaustą per spaudą, ir prieskonius. Šiuo mišiniu įtrinkite nuplautą ir nuluptą mėsą, pasūdykite.

Paruoštą pusgaminį suvyniokite į maistinę plėvelę. Palaikykite vėsioje vietoje apie pusvalandį.

Paimkite iešmelį ir uždėkite ant jo marinuotą blauzdą, pašaukite į orkaitę. Po juo padėkite indą su skysčiu, kur nutekės riebalai. Kepkite grilio režimu 80 minučių.

Norėdami patikrinti pasirengimą, pradurkite peiliu, jei sultys yra lengvos, galite patiekti.

Bavariškai

Ko tau reikia:

• kotas – 1,5 kg;
• česnakai - šešios gvazdikėliai;
• kmynų sėklos - 5 g;
• jūros druska - pora žiupsnelių.

Kaip gaminti:

Užpildykite indą vandeniu, įdėkite išplautą ir išvalytą koją. Suberkite druską, susmulkintas česnako svogūno skilteles ir lengvai sumaltas kmynų sėklas.

Padėkite keptuvę ant viryklės, leiskite užvirti, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie valandą. Į keptuvę supilkite sultinį, kuriame buvo virta mėsa. Skysčio aukštis turėtų siekti du centimetrus.

Išimkite koją iš formos ir padėkite ant kepimo skardos. Kepkite 90 minučių 170 ° C temperatūroje. Jei reikia, įpilkite sultinio iki norimo lygio. Pasibaigus nurodytam laikui, trumpam padidinkite temperatūrą iki 220°C, kad susidarytų traški plutelė.

Bavariškas alaus stilius

Ingridientai:

• blauzdelės – 2 kg;
• morkos – 2 vnt.;
• saliero šaknis – 190 gr.;
• porai - 1 vnt.;
• lauro lapas - pora lapų;
• tamsus alus – 0,3 l.;
• svogūnas - dvi galvos;
• kmynų sėklos – 3 gr.;
• druskos.

Virimo būdas:

Nuplaukite kojeles ir pašalinkite nešvarumus. Į trijų litrų katilą supilkite vandenį, suberkite morkas, svogūnus, salierus, lauro lapus, kmynus. Padėkite ant viryklės, įberkite druskos ir užvirkite.

Kiaulieną sudėkite į puodą su verdančiu sultiniu. Uždenkite dangčiu ir virkite apie valandą, sumažindami ugnį iki minimumo. Tada išimkite iš keptuvės ir, neliesdami mėsos sluoksnio, padarykite keturis ar penkis negilius pjūvius.