Alyvuogės nėra juodos, o juodos geležies gliukonatas. Skirtumas tarp alyvuogių ir alyvuogių Kaip gaminamos alyvuogės

Alyvuogės auga ant medžio, vadinamo Europos alyvmedžiu. Straipsnyje suprasime, kuo skiriasi alyvuogės nuo juodųjų alyvuogių, kokia jų nauda ir žala organizmui, papasakosime, kur jos auga ir kaip auga.

Pavadinimas „alyvuogės“ vartojamas tik Rusijoje, kitose šalyse jos vadinamos „alyvuogėmis“.

Alyvuogės – vienas populiariausių ir mylimiausių medžių savo tėvynėje. Pasak legendos, jis simbolizuoja magišką žemės ir dangaus ryšį, todėl buvo gerbiamas nuo seniausių laikų. Senovės Graikijoje olimpinių žaidynių nugalėtojai buvo apdovanoti alyvmedžių vainikais. Būtent iš Graikijos alyvuogės pradėjo plisti visame pasaulyje. Pamažu alyvmedžiai užkariavo Ameriką ir Afriką, o vaisiai pradėti eksportuoti į visus žemynus.

Šiandien gražus medis su lapais tarsi iš sidabro simbolizuoja išmintį ir kilnumą. Alyvmedis taip pat užima ypatingą vietą religijoje, nes yra atgimimo simbolis. Alyvuogių šakelę į Nojaus laivą atnešė balandis, kuris paskelbė apie potvynio pabaigą ir galimybę grįžti į sausumą.

Valgomi ir alyvmedžio vaisiai, ir jų aliejus. Yra marinuotų ir aliejinių alyvuogių veislių, kurių aliejaus procentas siekia 80%.

Kuo skiriasi alyvuogės nuo juodųjų alyvuogių?

Rusijoje terminas „alyvuogės“ vartojamas apibūdinti žalius alyvmedžio vaisius; juodi to paties medžio vaisiai vadinami „alyvuogėmis“.

Vieni gurmanai mano, kad tai skirtingų medžių vaisiai, kiti – kad jų skirtumą lemia skirtingas brandos laipsnis. Ir alyvuogės, ir alyvuogės auga ant to paties medžio – Europos alyvuogių, ir skiriasi tik brandinimo laipsniu.

Konservavimui tinka tik žalios alyvuogės. Perdirbimui naudojami prinokę juodi vaisiai. Iš jų gaminamas aliejus. Konservuotų vaisių juodą arba žalią spalvą lemia gamyboje naudojama technologija. Įvairių gamintojų technologiniai apdirbimo ir gamybos etapai paprastai nesiskiria, tačiau tarp jų gali būti tam tikrų subtilumų.

Žali vaisiai rankiniu būdu renkami nuo medžių ir dedami į specialius krepšelius. Prinokusiems vaisiams rinkti po kiekvienu medžiu dedami nedideli tinkleliai. Uogos supilamos į jas, o tada atskiriamos pagal dydį. Šis etapas vadinamas kalibravimu. Po to, siekiant pašalinti specifinį kartaus skonį, alyvuogės mirkomos didelėse talpose kaustinės sodos tirpale.

Vaisiai, kuriuos perkame juodus, dedami į specialias talpyklas, į kurias tiekiamas deguonis ir vyksta oksidacijos procesas. Alyvuogės oksiduojasi nuo septynių iki dešimties dienų, po to tampa juodos, minkštos ir įgauna pažįstamą pikantišką skonį.

Žaliųjų alyvuogių konservavimo technologijoje nėra oksidacijos etapo. Po perdirbimo alyvuogės konservuojamos sūryme. Čia gamintojai gali parodyti savo vaizduotę, į sūrymą dėdami prieskonių ir kitų ingredientų, sukurdami išskirtinį skonį.

Vaizdo įrašo informacija

Produktas laikomas didelėse plastikinėse talpyklose, kurios yra tarpusavyje sujungtos ir dedamos po žeme. Vienos tokios statinės talpa – apie 10 tonų. Kai ateina laikas kitiems etapams (kauliukų pašalinimas, pakavimas), alyvuogės specialiomis siurbliais išpumpuojamos iš statinių.

Nauda ir žala organizmui

Neįmanoma įsivaizduoti Viduržemio jūros regiono gyventojų mitybos be alyvuogių ir alyvuogių aliejaus, kurie laikomi sveikiausiais. Pasak Viduržemio jūros regiono tautų legendų, alyvmedis nemiršta, todėl jo vaisius mėgstantys pasižymi puikia sveikata ir energija.

1. Alyvuogėse yra daugiau nei šimtas skirtingų medžiagų. Kai kurių iš jų savybės dar net neištirtos.
2. Uogos yra puiki profilaktika nuo kraujagyslių, kepenų, skrandžio ir širdies ligų.
3. Valgomos net alyvuogių kauliukai, kurie virškinimo proceso metu puikiai suvirškinami.
4. Trijų tipų fenolinių medžiagų rinkinys duoda ypatingą naudą organizmui: lignanai, paprastieji fenoliai ir secoiridoidai.
5. Alyvuogės yra naudingų medžiagų, tokių kaip oleokantalis – priešuždegiminės ir nuskausminančios medžiagos, sandėlis.

Kur auga alyvuogės ir kaip jos auga?

Kas yra alyvmedis, kurį taip mėgsta gurmanai? Alyvmedžio kamienas gali gerokai išsiplėsti į plotį, tačiau jo aukštis retai siekia daugiau nei 1 metrą. Jei medis nebus tinkamai prižiūrimas, jis labai greitai pavirs krūmu ir žus dėl šviesos trūkumo prie pagrindo.

Alyvuogės yra daugiametis augalas, galintis daugintis ir atsinaujinti. Medžio šaknys siekia 80 cm.Alyvmedis gali išgyventi sausomis sąlygomis ir atlaiko iki 10° šalčio.

Šiandien Europos alyvuogės auga visoje Viduržemio jūroje. Jis toks populiarus, kad paplito Šiaurės ir Pietų Amerikos, Mažosios Azijos, Indijos, Australijos, Šiaurės Rytų Afrikos ir Rytų Azijos šalyse.

Alyvuogių tiekimo lydere pripažinta Ispanija, kur iki 80% visų valgomųjų alyvuogių tiekia Andalūzijos regionas. Jos tiekimo dalis pasaulinėje rinkoje siekia 50%, todėl didžioji dalis Rusijos lentynose esančių alyvuogių ir alyvuogių atvežama iš Ispanijos. Alyvuogės Rusijoje neauga, tačiau parduotuvėse jų rasti nėra sunku.

Populiarios veislės

Iš viso yra daugiau nei 400 graikiškų alyvuogių veislių. Paprastai alyvuogių veislės pavadintos pagal vietą, kurioje jos auginamos. Priklausomai nuo naudojimo tikslo, alyvuogės skirstomos į tris grupes:

• Valgyklos, valgomos visos ir skirtos konservuoti. Veislės Chalkidiki, Konservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia.
• Aliejinių augalų sėklos, naudojamos aliejaus gamyboje. Tai gerai žinoma Koroneiki ir kt.
• Kombinuotos arba konservuotos aliejinių augalų sėklos. Tai apima Manaki veislę.

Alyvuogės – neįprastas produktas, jos skanios ir sveikos. Nedaugelis augalų gali prilygti alyvuogėms pagal vitaminų, mikroelementų ir skaidulų kiekį. Kai pamilsite jų skonį, amžinai būsite gerbėjas.

Kilnus alyvmedis duoda skanius ir sultingus vaisius. Šios mažos uogos gamina aliejų, kuris yra būtinas gaminant maistą.

Bet ar konservuoti vaisiai yra sveiki? Perskaitykite, kuo skiriasi juodosios alyvuogės ir alyvuogės.

Alyvuogės ir alyvuogės yra to paties medžio vaisiai. Spalva yra gamintojo gudrybė.

Tiesą sakant, marinuojamos tik žalios alyvuogės, o juodos uogos įgauna spalvą dėl sūrymo recepto.

Svarbu! Juodųjų alyvuogių marinatas ruošiamas su konservuotu priedu E579.

Būtent dėl ​​geležies gliukonato ir reakcijos su deguonimi žali vaisiai pajuoduoja.

Žaliųjų alyvuogių skonis kartaus. Jie yra tankūs ir kieti, yra pirmajame nokimo etape.

Konservavimui ir marinavimui reikia būtent tų vaisių, kurie dar neprinokę. Todėl juodųjų ir juodųjų alyvuogių skirtumo praktiškai nėra.

Yra tik du atskyrimo kriterijai:

• Spalva dėl recepto specifikos.
• Pavadinimai. Alyvuogės yra juodi vaisiai, žalios alyvuogės vadinamos.

Prinokusios alyvuogės ant medžio jau juoduoja – tai prinokusios ir minkštos uogos, tinkamos aliejui gaminti.

Tam tikru momentu jie patys nukrenta nuo medžių. Atminkite, kad juodos ir žalios alyvuogės yra tas pats dalykas.

Svarbu! Vaisiai konservavimui renkami rankomis, kai jie yra žaliai rožinės spalvos.

Subrendę egzemplioriai nukrenta patys, todėl gamykla po medžiais iškloja specialius tinklus.

Nauda ir žala

Alyvuogės yra sveikos dėl turtingos mineralų ir vitaminų sudėties. Vaisiai susideda iš 6% baltymų komponentų, 9% skaidulų, 23% vandens, 56% riebalų ir aliejų.

Išsamią mineralų ir vitaminų sudėtį galite pamatyti lentelėje:

Svarbu! Valgydami keletą alyvuogių per dieną, jūsų kūnas bus sveikas.

Namų šeimininkės dažnai patiekia alyvuoges ant stalo net nežinodamos apie produkto maistinę vertę. Dėl didelio kaloringumo maži vaisiai yra idealus užkandis prie alkoholinių gėrimų.

Net konservuoti maisto produktai yra naudingi organizmui. Jie apsaugo nuo apsinuodijimo alkoholiu gerindami virškinamojo trakto veiklą.

Kitos naudingos savybės yra:

• Gydomasis gebėjimas. Valgydami kelis vaisius per dieną padėsite išgydyti mikroįtrūkimus skrandyje ir žarnyne.

  Alyvuogės didina skrandžio rūgštingumą, skatina fermentaciją.

• Padeda išvalyti kraujagysles. Dėl turtingos sočiųjų ir nesočiųjų rūgščių, omega 3 ir omega 6, alyvuogės veikia kraujo sudėtį ir turi antitrombozinį poveikį.
• Sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje. Kitas gebėjimas, kuris turėtų patikti alyvuogių mėgėjams. Teigiamas poveikis nusipelnė dėl omega 3.
• Išsiskirsto tulžį. Sėdimą gyvenimo būdą gyvenantiems žmonėms labai svarbu suvartoti reikiamą kiekį augalinių riebalų.

  Taip pat pastebėtas poveikis kepenų ląstelėms – vaisiai gali pagerinti organų regeneracijos procesą.

• Vėžio prevencija.Šiuos duomenis patvirtina moksliniai tyrimai.
• Priešuždegiminis poveikis. Dėl savo turtingos vitaminų ir mineralų sudėties alyvuogės padeda susidoroti su virusų atakomis, stiprina imuninę sistemą ir mažina uždegimą ligos metu.
• Jauninantis poveikis. Vaisiai pirmauja pagal vitaminų B ir E kiekį, kurie gerina odos elastingumą, išlaiko moters grožį ilgus metus. Taip pat manoma, kad mergaitės, valgančios alyvuoges, turi didesnę tikimybę pastoti.
• Natūralus afrodiziakas. Dėl pagerėjusios kraujotakos vyrams nereikia jaudintis, erekcija įvyks pačiu tinkamiausiu momentu.

Mažos ir skanios uogos taip pat gali pakenkti. Jei turite galimybę, pasiruoškite patys. Tačiau dažniausiai perka jau paruoštus marinuotus produktus.

Todėl kontraindikacijų sąrašas apima:

• Žmonės, kenčiantys nuo gastrito ir opinių maisto sistemos pažeidimų.
• Vaikams iki 3 metų ir alergiškiems žmonėms.
• Maitinančios motinos.

Svarbu! Prieš vartojant ir įtraukiant alyvuoges į savo racioną, žmonėms, sergantiems pankreatitu, cistitu ir tulžies akmenlige, geriau pasitarti su gydytoju.

Salotų ir solyankos receptas

Produktas retai vartojamas gryna forma. Dažniausias būdas jį naudoti gaminant maistą yra dėti į salotas ir patiekalus.

Picą galite papuošti vaisiais arba dėti į mėgstamas daržovių salotas. Graikiškose salotose lėkštėje dažnai galite rasti juodų ar žalių vaisių.

Naminis variantas paruošiamas pagal šį receptą:

• Pomidorus, agurkus, paprikas ir violetinius svogūnus supjaustykite dideliais gabalėliais.
• Alyvuoges supjaustykite griežinėliais arba griežinėliais.
• Įdėkite mėgstamų prieskonių. Pagal žanro klasiką – raudonėlis ir bazilikas.
• Vietoj druskos į salotas įlašinkite kelis lašus sojų padažo ir apšlakstykite citrinos sultimis.
• Kai kurie gurmanai receptą patobulina susmulkintais putpelių kiaušiniais arba vištienos krūtinėlėmis.
• Pagal skonį salotas pagardinkite alyvuogių aliejumi.

Kitas žinomas taikymo būdas yra sriuba. Speciali rūšis, vadinama solyanka, ruošiama naudojant mėsos sultinį. Kompozicijoje yra beveik viskas, kas buvo rasta šaldytuve.

Užvirkite jautienos sultinį, sudėkite smulkintus šiuos produktus:

• Žalia rūkyta krūtinėlė.
• Marinuoti agurkai.
• Pomidorai.
• Svogūnai, morkos, bulvės.
• Česnakai, petražolės, krapai, pipirai ir prieskoniai.
• Dešrelės.
• Citrina.
• Alyvuogės.

Paruoštą patiekalą pagardinkite grietine, jei trūksta riebumo, galite įpilti 1-2 šaukštus alyvuogių aliejaus.

Mėgaukitės neįprastu, bet labai sočiu ir skaniu patiekalu! Receptas ypač patiks, jei sriubą virsite ant atviros ugnies gamtoje. Gero apetito!

Naudingas video

Tačiau šalies gyventojai mažai žino apie šių sąvokų skirtumą.

Tai nenuostabu – Rusijos regionuose šis smalsumas neauga.

Vieni įsitikinę, kad tai skirtingų medžių vaisiai, nesusiję vienas su kitu, kiti mano, kad alyvuogės yra neprinokusios alyvuogės.

Tačiau nei vienas, nei kitas požiūris nėra visiškai teisingas.

Tiesą sakant, mes kalbame apie tą patį medį.

Europoje žodis „alyvuogės“ apskritai nevartojamas – jie vartoja pavadinimus „juodosios alyvuogės“ ir „žalios alyvuogės“.

Pastarieji iš tiesų renkami nuo medžių ankstyvoje nokimo stadijoje ir turi jauniems vaisiams būdingą spalvą.

Tačiau prinokusios ir net pernokusios alyvuogės vis tiek nebus melsvai juodos, kaip tos, kurias esame įpratę vadinti alyvuogėmis. Ši spalva gaunama dėl specialaus cheminio apdorojimo.

Viduržemio jūros dovanos

Yra žinoma legenda apie alyvmedžio atsiradimą Graikijoje. Pagal ją jūrų dievas Poseidonas ir išminties deivė Atėnė ginčijosi, kieno garbei bus pavadinta Graikijos sostinė.

Ar žinote, kaip greitai išgydyti slogą liaudies gynimo priemonėmis? Šiame naudingame straipsnyje skaitykite receptus, patarimus ir gudrybes.

Apie rafinuoto vynuogių aliejaus naudą rašoma šiame puslapyje.

Gyventojai skelbė rinksiąs tą, kurio dovana miestui bus laikoma būtiniausia. Poseidonas įpjovė į uolą gėlo vandens šaltinį, o Atėnė užaugino alyvmedį.

Gyventojams patiko deivės dovana, miestas įgavo mums visiems pažįstamą Atėnės vardą.

Deivės gestas jokiu būdu nebuvo pervertintas. „Europos alyvuogės“ vis dar laikomos vienu naudingiausių ir vertingiausių augalų, o kai kuriose šalyse net šventais.

Dėl pasėlių auginimo Viduržemio jūros dieta, kurioje visada yra alyvuogių, buvo pripažinta svarbia organizmui.

Dažnai produkto naudojimas yra būdingas Kaukazo tautoms, kurios garsėja gera sveikata ir fizine forma.

Medžio vaisiai naudojami:

Alyvuogių aliejaus, pikantiškų padažų gamybai;

• kaip atskiras patiekalas.
  Alyvuogės laikomos tinkamu užkandžiu prie brangių vynų, be to, jos įdaromos daržovių ar mėsos įdarais, kurie taps firminiu jūsų stalo patiekalu;
• kaip priedas prie salotų ir karštų patiekalų:
  • Graikiškos salotos,
  • solyanka,
  • picos užpilas;
• medicinos ir kosmetikos srityse.

Kaip iš alyvuogių gaminamos alyvuogės

Prinokę medžio vaisiai naudojami aliejui gaminti ir retai naudojami maistui. Jie taip pat yra tamsios spalvos, bet nelygios ir artimos rudai.

Likę vaisiai išliks žali arba virs alyvuogėmis. Abu tipai bus apdorojami, skiriasi tik metodas.

Faktas yra tas, kad valgyti šviežias alyvuoges yra žalinga, o jų skonis nėra malonus - yra per daug karčios.

Kad nemalonus skonis išnyktų, vaisiai ilgą laiką buvo laikomi specialiame sodos tirpale. Vėliau šį procesą išmoko paspartinti specialių technologijų pagalba.

Ar žinote apie konservuotų kukurūzų naudą ir žalą? Atsakymus sužinosite perskaitę dabartinį straipsnį paspaudę nuorodą.

Apie ridikėlių naudą nėščiosioms parašyta čia.

Puslapyje: parašyta apie arklių rūgštynės kontraindikacijas ir naudą žmogaus organizmui.

Išmirkus žalios alyvuogės yra paruoštos valgyti – belieka jas suberti į sūrymą ir įberti prieskonių.

Tačiau norėdami tapti juodi, jų kolegos turi būti papildomai oksiduojamos. Išsilaiko 8-10 dienų, po to vaisiai pakeičia spalvą ir tampa minkštesni, o skonis įgauna „riebų“ atspalvį.

Žaliosiose alyvuogėse jis ryškesnis: jos rūgštokai aštrios.

Savo tėvynėje, Pietų Europos šalyse, alyvuogės kartais parduodamos be sūrymo – atrodo kietos ir susiraukšlėjusios, bet skonis kartokas.

Mūsų šalyje abu produktai parduodami tik konservuoti. Norėdami atskirti apdorotas alyvuoges nuo pernokusių alyvuogių, pažiūrėkite į sudedamąsias dalis ant skardinės.

Jei priedų sąraše yra geležies gliukonatas (E 579)- čia yra vaisiai, kurių spalva buvo gauta oksiduojant.

Kuo jie padeda?

Vienas senovės gydytojas šį augalą pavadino vaistu nuo visų ligų – ir tai nebuvo perdėta.

Suvalgę 6-10 alyvuogių per dieną, apsidrausite nuo ligų sąrašo, nes tai suteikia mums reikalingą aminorūgščių ir mineralų kiekį.

Alyvuogės lengvai pasisavinamos organizme ir turi teigiamą poveikį visiems jame vykstantiems procesams.

Juose yra dešimtys naudingų medžiagų:

• kalcio,
• kelių grupių vitaminai,
• baltymai ir riebalai, fosforas,
• geležies.

Alyvuogių valgymas teigiamai veikia šias sritis:

Širdies ir kraujagyslių sistema

Alyvuogėse esantys augaliniai riebalai neturi kenksmingo cholesterolio ir pašalina esamą cholesterolį.

Taigi jie apsaugo kraujagysles nuo aterosklerozės, gerina širdies veiklą, užkerta kelią ankstyvam senėjimui.

Vėžio prevencija

Vaisiai suteikia antioksidacinį poveikį, kuris neleidžia formuotis navikams.

Tyrimai parodė, kad dažnas alyvuogių vartojimas labai sumažina krūties, odos (čia rašomos juodojo šeivamedžio savybės onkologijoje), prostatos ir virškinamojo trakto vėžio riziką.

Skeleto ir raumenų sistema

Sąnarių skausmus malšina augale esančio kalcio ir mangano gausa.

Imuninės sistemos stiprinimas

Alyvuogėse esančios rūgštys atkuria ląsteles ir palaiko gerą kūno formą.

Reprodukcinė funkcija

Kova su antsvoriu

Jei laikotės dietos, būtinai įtraukite į ją dar vieną elementą:

• vaisiai reguliuoja vandens-druskų apykaitą organizme ir padės jums pakeliui į liekną figūrą.

Gydo įpjovimus, žaizdas ir patinimą

Beje, naudingiems sprendimams sukurti naudojami ne tik alyvmedžio vaisiai, bet ir lapai.

Įdomu, kad šalyse, kuriose auginami alyvmedžiai, yra paprotys suvalgyti bent 5 alyvuoges kartu su kauliukais.

Ši augalo dalis taip pat labai naudinga.

Ši prielaida vis dėlto moksliškai neįrodyta, o laikytis pietiečių patarimų nėra nieko blogo – kaulus virškina skrandis.

Tačiau šios vaisiaus dalies naudą suspaustų nervų gydymui netgi patvirtino gydytojai ir sėkmingai praktikuoja.

Taikymas kosmetologijoje

Ilgą laiką vaisiai buvo naudojami kosmetikos kūrimui – nuo ​​kremų iki muilų. Alyvuogių ekstraktas dabar įtrauktas į odos gaminius.

Tačiau norint pagerinti odos ir plaukų būklę, galite tiesiog valgyti alyvuoges – kai kurių kosmetologų teigimu, tai turi ne mažiau stiprų poveikį.

Galite patys pasidaryti veido kaukę iš 1-2 arbatinių šaukštelių aliejaus ir kiekvieną kartą po vonios įtrinti ją į odą.

Kaukės plaukams gydyti

Labiausiai prieinamas iš jų yra gryno aliejaus naudojimas.

Tepkite ant plaukų ir paskirstykite per visą ilgį.

Po procedūros uždenkite plaukus šiltu rankšluosčiu.

Ekspozicijos laikui nėra jokių apribojimų:

• Idealiu atveju kaukę geriau palikti visą naktį, taip bus tik sveikiau.

Bet jei laikas ribotas, pakaks ir poros valandų.

Ar yra kokia žala?

Kaip ir kiti maisto produktai, alyvuogių valgymas turi ir minusų. Nenaudokite šio skanėsto, jei viduriuojate:

• turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį,
• žmonės, turintys priešingą problemą – žarnyno nepraeinamumą, turėtų būti atsargūs su kaulais.

Patys savaime jie yra nekenksmingi, tačiau gali būti paskutinis lašas formuojant bezoarą.

Ši liga kupina rimtų pasekmių, įskaitant žarnyno nepraeinamumą.

Be to, negalima valgyti smailių ar aštrių kraštų sėklų. Jie sužeis gleivinę.

Į klausimą, kas sveikiau: alyvuogės ar juodosios alyvuogės, sunku atsakyti. Abiejų gaminio formų savybės yra vienodos. Tačiau vis tiek verta manyti, kad alyvuogės gaunamos cheminio apdorojimo būdu, net jei tai yra saugu, todėl yra mažiau natūralios.

Kad ir kaip būtų, žala vartojant šiuos produktus yra nereikšminga ir neproporcinga naudai.

Žmonės, mėgstantys sveiką gyvenimo būdą, taip pat tie, kurie mėgsta savo mėgstamus patiekalus suteikti naujovių, turėtų atkreipti ypatingą dėmesį į Graikijos simbolį.

Vaizdo įraše pamatysite, kuo alyvuogės skiriasi nuo alyvuogių ir kaip išsirinkti tinkamas natūralias.

Alyvuogės jau seniai užima vietą daugelio pasaulio tautų nacionalinėse virtuvėse. Alyvuogės mūsų šalyje pasirodė palyginti neseniai, todėl ginčai dėl jų tęsiasi. Jie turi įdomų aštrų skonį, kurį sunku apibūdinti net patyrusiam ragautojui: juose vienu metu yra kartumo ir saldumo, rūgštumo ir sūrumo. Šio produkto paslaptis jau seniai visus maisto mėgėjus suskirstė į didelius alyvuogių žinovus ir jų karštus nekentėjus.

Susidomėjimą šiuo produktu dar labiau skatina klausimas, į kurį retas gali atsakyti: „Alyvuogės – kas tai? Ar tai vaisius, ar daržovės, ar uogos? Atsakymai į šį klausimą yra tokie pat prieštaringi, kaip ir produkto skonis. Kai kurie teigia, kad tai uogos ar vaisiai, nes turi sėklą ir auga ant krūmų ar medžių. Kiti teigia, kad tai vaisius ar daržovė, nes reikalauja papildomo apdorojimo, po kurio įgauna savitą skonį.

Norėdami sužinoti, kas yra alyvuogės, turite prisiminti savo mokyklos botanikos kursą. Botanikoje nėra tokio dalyko kaip uogos, daržovės ar vaisiai – tai tik vartotojiškas žydinčių augalų vaisių, skirtų sėkloms platinti, pavadinimas. Yra sultingi (uogos, kaulavaisiai) ir džiovinti vaisiai (ankštys, riešutai, ankštys, aknės, grūdai). Botanikos požiūriu alyvuogės yra kaulavaisiai, o ne uogos, vaisiai ar daržovės.

Alyvuogės ar alyvuogės: koks skirtumas?

Vidaus rinkoje vartotojai yra susipažinę ne su šviežiais alyvmedžių vaisiais, o su konservuotais produktais su juodais arba žaliais vaisiais. Dėl šios priežasties tarp paprastų neišmanančių pirkėjų sklando mitas, paaiškinantis, kodėl alyvuogės yra juodos, o alyvuogės – žalios. Jų nuomone, alyvuogės skiriasi nuo alyvuogių tuo, kad jos yra skirtingų medžių rūšių vaisiai. Bet tai netiesa.

Tiesą sakant, žodžiai „alyvuogės“ ir „alyvuogės“ yra sinonimai rusų kalba. Norint įsitikinti, ar alyvuogės nesiskiria nuo juodųjų alyvuogių, pakanka išsiaiškinti, kuriai šeimai priklauso medžiai, ant kurių jie auga. Alyvuogės, dar žinomos kaip alyvuogės, auga ant alyvmedžių genties, alyvmedžių šeimos, medžių. Žodis „alyvuogės“ turi Rytų Europos šaknis. Likusiame pasaulyje šių medžių vaisiai žinomi kaip „alyvuogės“.

Tikėtina, kad ši painiava su alyvmedžių vaisių pavadinimais kilo dėl galiojančio alyvuogių GOST. GOST R 55464-2013 rusų kalba vadinamas „Alyvuogės arba juodosios alyvuogės pilant. Techninės sąlygos“. Tuo pačiu metu vertime į anglų kalbą GOST ir alyvuogių, ir alyvuogių pavadinimai skamba vienodai - alyvuogės, tačiau pakoreguotos pagal spalvą. Galbūt todėl Rusijoje žali alyvmedžių vaisiai vadinami alyvuogėmis, o juodosios – alyvuogėmis.

Kas lemia alyvuogių spalvą?

Vaisių spalvos skirtumas atsiranda juos apdorojant prieš konservavimą. Konservuoti alyvmedžio vaisiai renkami, kol jie dar žali. Kad alyvuogės išliktų žalios, reikia kelių savaičių laikyti sūryme. Siekiant sutrumpinti alyvuogių derliaus nuėmimo laiką, šis procesas paspartinamas: jos prisotinamos deguonimi. Šis procesas vadinamas oksidacija. Po to alyvuogės įgauna anglies juodą spalvą, kuriai stabilizuoti naudojamas konservantas – geležies gliukonatas. Po šio apdorojimo gamintojai gauna juodąsias oksiduotas alyvuoges, kurias konservuoja.

Išsiaiškinę, kokiomis spalvomis turi juodos alyvuogės, kyla logiškas klausimas: „Ar yra tikrų juodųjų alyvuogių? Neapdorotų alyvuogių spalva priklauso nuo jų sunokimo:

• geltonai žalios, gelsvos, baltos alyvuogės skinamos pačioje jų nokimo pradžioje. Jie iš prigimties yra nesubrendę;
• rožinė, raudona, ruda, kaštoninė vaisių spalva rodo jų dalinį sunokimą. Šios alyvuogės skinamos vėliau nei žalios, bet anksčiau nei prinokusios;
• Tamsi alyvuogių spalva yra jų brandos požymis ir gali turėti įvairių atspalvių: raudonos-juodos, violetinės-juodos, tamsiai kaštoninės, violetinės. Tačiau ant medžių nėra juodųjų alyvuogių.

Pagrindinis skirtumas tarp savarankiškai brandintų alyvuogių yra tas, kad jos visada parduodamos su kauliuku. Tai paaiškinama tuo, kad iš jų subrendusios minkštimo neįmanoma pašalinti duobutės nepažeidžiant pačios minkštimo.

Kaip auga alyvuogės

Alyvuogės auga ant visžalių alyvmedžių ar krūmų. Botanikoje išskiriama iki 60 alyvmedžių rūšių, tačiau tik pusė iš jų yra pramoninės reikšmės.

Pagrindinė pramoninė alyvmedžių rūšis yra europinės alyvuogės, kurių vienas augalas per sezoną gali užauginti iki 30 kg vaisių. Šios rūšies augalai atsparūs aukštai temperatūrai, o kalninės – šalčiui.

Šios rūšies medžiai yra padengti sausa, kieta pilka žieve. Ant jų kreivų šakų auga siauri pilkai žali šiurkštūs lapai. Šaltuoju metų laiku alyvmedžio lapai nenukrenta: ant medžio keičiasi palaipsniui.

Alyvmedžiai žydi balandžio-liepos mėnesiais. Kaip žydi alyvuogės? Aliejinių medžių žiedai renkami į žiedus, kuriuos sudaro 10-40 baltų kvapnių žiedų. Po žydėjimo ant alyvmedžio šakos atsiranda vaisiai, panašūs į mažas slyvas. Alyvuogė – iki 4 cm ilgio ir iki 2 cm skersmens ovalo formos kaulavaisis, kurio spalva ir svoris priklauso nuo jo veislės ir sunokimo laipsnio. Vaisių spalva gali skirtis nuo šviesiai žalios iki tamsiai violetinės. Minkštimas elastingas, riebus, odelė tanki, vaškiniu paviršiumi. Alyvmedžiai pirmą kartą pradeda duoti vaisių po 20 metų, o vaisius duoda kartą per dvejus metus.

Alyvuogių derlius nuimamas praėjus 4-5 mėnesiams po medžių žydėjimo. Alyvuogės sunoksta nuo lapkričio iki sausio. Tačiau derliaus nuėmimo laikas dažnai priklauso ne nuo alyvuogių nokimo laiko, o nuo alyvuogių veislės ir derliaus nuėmimo bei perdirbimo būdo. Jei jie naudojami konservavimui ar žaliam aliejui gaminti, jų derlius nuimamas 1-2 mėnesiais anksčiau nei sunoksta.

Žali vaisiai dažniausiai skinami rankomis, nes patys nenukrenta nuo stiebo. Prinokusios alyvuogės dažnai sukratomos ant iš anksto po medžiais ištiesto tinklo. Nuėmus derlių, alyvuogės kuo greičiau siunčiamos perdirbti. Bet koks šio proceso delsimas neigiamai veikia galutinio produkto kokybę.

Kur auga alyvuogės?

Šiandien alyvmedžiai auginami:

• Viduržemio jūros šalyse (Ispanijoje, Italijoje, Graikijoje, Prancūzijoje, Turkijoje);
• Magrebo šalyse (Tunisas, Marokas, Alžyras, Libija);
• Juodosios jūros pakrantėje (Kryme, Bulgarijoje, Gruzijoje, Abchazijoje);
• Mažosios Azijos ir Artimųjų Rytų šalyse (Izraelyje, Irane, Turkmėnistane, Azerbaidžane);
• Šiaurės Indijoje;
• Australijoje;
• Meksikoje ir Peru.

Šiose šalyse alyvmedžius augina ir stambūs gamintojai, ir smulkūs ūkiai.

Rusijoje alyvmedžiai neauginami pramoniniu mastu, tačiau Krasnodaro teritorijos Juodosios jūros pakrantėje auga nedidelės alyvmedžių giraitės.

Alyvuogių veislės

Atrankinio veisimo būdu buvo išvesta iki 250 auginamų rūšių – europinių alyvmedžių – veislių. Įvairių jo veislių vaisiai skiriasi spalva, dydžiu, skoniu ir aliejaus kiekiu. Yra alyvuogių veislių:

• valgomieji, kuriuose yra daug minkštimo, todėl jie naudojami marinavimui, konservavimui ir kitiems paruošimo būdams;
• aliejinių augalų sėklos, kuriose yra daug aliejų, todėl iš jų gaminamas alyvuogių aliejus;
• Universalus.

Šiuolaikinėse lentynose galite rasti daugybę įvairios kilmės alyvuogių veislių. Alyvuogės pramoniniu mastu auginamos Ispanijoje, Italijoje, Graikijoje, Prancūzijoje, Turkijoje, Kipre, Tunise, Maroke, Izraelyje.

Ispanijos alyvuogės

Alyvuogių ir alyvuogių produktų gamybos lyderė Europoje ir pasaulyje yra Ispanija. Apie 50 % visų visame pasaulyje eksportuojamų alyvuogių yra iš Ispanijos gamintojų.

Populiariausia Ispanijoje auginama veislė yra Picual, kuri išvertus reiškia „spenelį“. Tai universali alyvuogių veislė, tačiau dažniau naudojama sviestui gaminti. Šios veislės alyvmedžiai auginami kalnuose ir lygumose, o skirtingose ​​vietovėse auginami vaisiai labai skiriasi skoniu.

Ojiblanca ir Casareña veislės garsėja mažais juodais vaisiais su minkštu, sultingu minkštimu, nuo kurio lengvai atsiskiria kauliukai. Tai geriausios alyvuogės konservavimui.

Itališkos alyvuogės

Italijoje alyvuogės yra vienas pagrindinių daugelio patiekalų ingredientų. Populiariausios pasaulyje milžiniško dydžio itališkos stalo žaliosios alyvuogės yra Vittoria veislė. Šios veislės alyvuogės turi sultingą, mėsingą, aromatingą minkštimą. Jų paruošimui nenaudojami jokie maisto priedai.

Pietų Italijos saloje Sicilijoje auginama garsioji ryškiai žalių alyvuogių įvairovė Miccio Le Olive, kuri garsėja vaisių skoniu ir gaiviu užbaigimu. Norėdami išsaugoti spalvą, šios sicilietiškos alyvuogės laikomos specialiame sūryme, kurio receptas laikomas paslaptyje ir perduodamas iš kartos į kartą.

Graikiškos alyvuogės

Graikijoje auginama daugiau nei šimtas skirtingų alyvuogių veislių. Dažnai graikiškos alyvuogės yra pavadintos vietovės, kurioje auga tos veislės alyvmedžiai, vardu.

Pačiomis geriausiomis graikiškomis alyvuogėmis laikomos Kalamata veislės vaisiai, kurie savo pavadinimą gavo nuo pietų Graikijoje esančio to paties pavadinimo miestelio, šalia kurio ir auginamos. Prinokusios šios veislės alyvuogės yra vidutinio dydžio ir violetinės-juodos spalvos. Jie turi sultingą minkštimą, aštrų skonį ir ryškų aromatą.

Chalkidikė – tai didelės žalios alyvuogės, auginamos šiaurinėje Graikijoje. Dėl didelio dydžio šie vaisiai naudojami įdarams (paprika, svogūnai, česnakai, agurkai, kaparėliai, migdolai, sūris).

Gausiausios Graikijos alyvmedžių giraitės yra Kretos saloje, kur auginama Koroneiki aliejinė veislė. Metinis šių Kretos alyvuogių derlius viršija bendrą alyvuogių vaisių derlių visoje likusioje Graikijos dalyje. Iš šių alyvuogių gaminamas aromatingas alyvuogių aliejus.

prancūziškos alyvuogės

Gražios alyvuogės yra surinktos iš alyvmedžių giraičių, augančių netoli Nicos. Tai mažo dydžio violetinės arba juodos spalvos vaisiai, kurių minkštimas yra riebus ir malonus subtilus skonis.

Prancūziškos mažos juodosios alyvuogės iš Provanso turi lengvą pikantišką kartumą. Nyon alyvuogės yra apvalios formos, mažos, raudonai rudos spalvos, taip pat šiek tiek kartokos. Prancūzų veislei Picolini atstovauja žali, traškūs, gaivaus, sūraus skonio vaisiai.

Didžioji dauguma prancūziškų alyvuogių veislių yra universalios ir naudojamos aliejui gaminti ir kulinarijoje, konservuotos arba marinuotos, pastos, paštetai ir užpilai. Iš jų gaminama kosmetika.

Izraelio alyvuogės

Izraelyje daugiausia auginamos alyvuogių veislės, kuriose yra alyvuogių, todėl alyvuogių gamyba šioje šalyje daugiausia skirta aliejaus gamybai.

Viena iš populiariausių Izraelio veislių yra Suri. Manoma, kad tikroji šios veislės tėvynė yra Libano miestas Suras (Tire). Šios aromatingos alyvuogės gamina aštrų žalią aliejų su medaus ir pipirų natomis. Izraelio suri aliejus puikiai tinka ruošiant žydiškus patiekalus.

Kita populiari alyvuogių veislė, auginama Izraelyje ir naudojama alyvuogių aliejui gaminti, yra Barnea. Iš jų išgaunamas aliejus su subtiliu šviežio šieno ir vaisių natų aromatu. Izraelio žaliasis alyvuogių aliejus turi labai naudingą savybę vaikams – kasdien vartojant jį tuščiu skrandžiu veiksmingai kovoja su juose esančiomis kirmėlėmis.

Cheminė alyvuogių sudėtis

Aliejinių medžių vaisiuose yra baltymų, riebalų, angliavandenių (BJC), kurie yra energetinės ir plastikinės medžiagos žmogaus organizmui. B:F:Y santykis 100 gramų alyvuogių skiriasi nuo jų brandos laipsnio ir veislės: neprinokusiuose smulkiuose vaisiuose jų kiekis mažesnis nei prinokusiuose dideliuose.

Šviežių alyvuogių skonis yra kartaus-kartaus arba kartoko, todėl žalios jos nevalgomos. Vartotojui svarbiau ne žalių alyvuogių maistinių medžiagų kiekis, o kiekis gatavame produkte. Atsižvelgiant į tai, kad alyvuogės į vidaus rinką dažnai patenka konservuotos, toliau pateikiami duomenys apie konservuoto produkto maistinę vertę ir cheminę sudėtį.

Alyvuogės yra augalinių riebalų šaltinis. Įspūdingas faktas yra tai, kad nepaisant didelio alyvuogių riebalų kiekio, jos nėra kenksmingos: daugiau nei 90% vaisių minkštime esančių riebalų yra mono- ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Nesočiųjų riebalų rūgščių ypatumas yra tas, kad žmogaus organizme jos nėra sintetinamos savarankiškai ir praktiškai nenusėda (nesikaupia). Normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui svarbus kasdienis maisto, kuriame gausu tokių riebalų rūgščių, vartojimas.

Alyvuogių baltymai susideda iš aminorūgščių, kurių daugelis yra būtinos, tai yra, tų, kurių žmogaus organizmas nesigamina.

Alyvuogių angliavandeniai susideda iš 50-85% nevirškinamų maistinių skaidulų (ląstelienos), todėl šie angliavandeniai nesukelia energetinio krūvio organizmui. Be to, alyvuogių glikemijos indeksas yra žemas ir yra tik 15 vienetų 100 g, todėl jas gali vartoti diabetikai.

Alyvuogių minkštime yra fenolių (oleokantalio), kurie pasižymi galingomis antioksidacinėmis savybėmis. Šios medžiagos greitai sunaikinamos verdant alyvuoges, tačiau išsaugomos ypač šalto spaudimo aliejuje.

Alyvuogių vaisių minkštime gausu vitaminų ir mineralų. Šios medžiagos, skirtingai nei baltymai, riebalai ir angliavandeniai, neturi kalorijų, o yra biologiškai aktyvios medžiagos, veikiančios daugelį žmogaus organizme vykstančių procesų.

Alyvuogių cheminė sudėtis labai skiriasi nuo jų veislės, augimo vietos, derliaus nuėmimo laiko ir perdirbimo būdo.

Alyvuogių aliejus

Kasmet pasaulyje pagaminama daugiau nei 2 milijonai tonų alyvuogių aliejaus. Jis naudojamas daugelyje pasaulio virtuvių, tačiau mūsų šaliai alyvuogių aliejus vis dar priskiriamas prie egzotikos.

Aliejaus nauda ir žala priklauso nuo daugelio veiksnių:

• alyvuogių veislės ir jų auginimo vietos;
• jų surinkimo būdas (rankiniu arba mechaniniu);
• iš kokių alyvuogių pagamintas aliejus (žalių ar juodųjų);
• kaip gaminamas aliejus (pirmas ar antras spaudimas, šaltas ar karštas);
• laikymo sąlygos ir laikotarpis.

Kaip gaminamas alyvuogių aliejus?

Alyvuogių aliejus gaminamas iš įvairaus brandumo alyvuogių. Dažniausiai tai yra prinokusios alyvuogės, tačiau kai kurios alyvuogių veislės auginamos spaudimui neprinokusios formos, pavyzdžiui, Izraelio žalias aliejus Barnea.

Alyvuogių aliejaus gamybos procesas susideda iš kelių nuoseklių etapų:

• vaisių rūšiavimas;
• valyti juos nuo lapų ir stiebelių;
• plauti šiltu vandeniu;
• pirmasis aliejaus išgavimas;
• minkštimo ir sėklų malimas;
• antrasis aliejaus išgavimas.

Dauguma aliejaus gamintojų stengiasi sukurti visą gamybos ciklą: nuo derliaus auginimo iki aliejaus gamybos. Verta paminėti, kad alyvuogių gaminių gamyba yra praktiškai be atliekų: iš alyvuogių išspaudų gaminamos biodujos, o iš alyvuogių kauliukų – briketuotas ekologiškas kuras.

Alyvuogių aliejaus rūšys

Priklausomai nuo surinkimo, ekstrahavimo ir terminio ar cheminio apdorojimo būdo, alyvuogių aliejai skirstomi į kelias rūšis.

Extra-Virgin (Extra-Virgin)

Ši nefiltruota alyva gaunama pirmą kartą šalto spaudimo būdu. Gamybos procese nenaudojamas joks terminis apdorojimas ar chemikalai. Laboratorinių tyrimų metu aliejuje rūgščių turi būti mažiau nei 1%. Šiame produkte yra visi vitaminai, mikroelementai ir esminiai riebalai, kurių yra pačiuose vaisiuose, taip pat antioksidantas oleokantalis.

Mergelė (mergalė)

Šis aliejus gaminamas taip pat, kaip ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejus, todėl jame išsaugomas maistinių medžiagų kiekis. Skirtumas tarp gryno aliejaus yra didesnis leistinas rūgšties kiekis jame - iki 3,3%. Dėl šio rūgštumo grynas aliejus yra švelnesnio skonio.

Rafinuota alyvuogė

Jis gaunamas rafinuojant iš aliejaus, kurio rūgštingumas viršija 3,3%. Rafinuoto aliejaus skonis yra neutralus, jis taip pat neturi ypatingo aromato. Tai produktas, kuriame yra beveik tik riebalai ir nėra jokių naudingų medžiagų, kuriomis taip garsėja alyvuogių aliejus.

Gryna alyvuogė

Šis produktas gaunamas maišant gryną ir rafinuotą aliejų, siekiant pagerinti pastarųjų skonį ir aromato savybes. Atitinkamai, naudingosios šio aliejaus savybės yra kažkur tarp gryno aliejaus ir rafinuoto produkto.

Lengva ir papildoma šviesa

Šių aliejų gamybos procese naudojamos įvairios technologijos (atskyrimas, dezodoravimas, balinimas, terminis ir cheminis apdorojimas), todėl gaunamas „lengvesnės“ riebalų sudėties produktas, o tuo pačiu sumažintas visų kitų medžiagų kiekis. .

Ypač gryni ir gryni aliejai turi daug naudingų medžiagų ir yra brangiausi, o rafinuoti ir lengvi aliejai yra pigiausi.

Be kainos ir naudingumo, alyvuogių aliejaus pasirinkimą įtakoja jo paskirtis:

• Nerafinuoti aliejai netinka kepti, nes termiškai apdorojant juose susidaro kancerogenai;
• Rafinuotų gamintojų aliejai netinka salotoms gardinti, nes jiems trūksta laukiamo alyvuogių skonio ir aromato.

Kaip skinamos alyvuogės

Alyvuogės valgomos paruoštos formos. Jie ruošiami vartoti įvairiais būdais:

• džiovinti;
• džiovinti;
• sūdyti (sauso sūdymo būdu);
• marinuoti;
• konservuoti.

Kaip pašalinti alyvuogių kartumą

Nuėmus derlių, konservavimui skirtos alyvuogės nuplaunamos ir keliems mėnesiams panardinamos į statines sūrymu. Dėl šio sūrymo fermentacijos alyvuogės praranda kartumą ir tampa minkštos bei saldžios. Po to vaisiai rūšiuojami, pašalinami stiebai ir lapai, rūšiuojami pagal dydį.

Alyvuogių kalibras

Ant konservuotų alyvuogių stiklainio turi būti nurodytas jų kalibras. Jų kaina priklauso nuo to. Vartotojui informuoti apie indelyje esančių alyvuogių dydį naudojami simboliai – du skaičiai, atskirti trupmena. Šie skaičiai rodo mažiausią ir didžiausią tokio kalibro alyvuogių skaičių 1 kg. Atitinkamai, kuo mažesni skaičiai nurodyti trupmenoje, tuo didesnis alyvuogių kalibras. Yra keturios kalibravimo kategorijos:

1. Milžiniškos arba karališkosios alyvuogės yra ypač didelės (70/90, 91/100, 101/110).
2. Didelis (111/120, 121/140, 141/160).
3. Vidurkis (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
4. Mažas (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Taigi, žinodami, kiek gramų yra stiklainyje ir alyvuogių dydį, galite sužinoti, kiek vaisių yra stiklainyje.

Kaip pašalinti kauliukus iš alyvuogių

Alyvuoges galima konservuoti be kauliukų arba be kauliukų. Kaip pašalinti kauliukus iš alyvuogių? Sėklos pašalinamos specialiu aparatu su peiliais. Visi šie procesai didelėse gamybos patalpose atliekami automatizuotomis linijomis.

Žaliosios alyvuogės dažnai būna įdarytos. Įdarui gali būti naudojami kaparėliai, kornišonai, ančiuviai, citrina, pipirai, česnakai, svogūnai ir kiti įvairūs ingredientai. Šis procesas atliekamas rankiniu būdu.

Naudingos savybės

Alyvuogių produktai dėl didelio juose esančių nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralų kiekio turi daug teigiamo poveikio įvairiems žmogaus organizmo organams ir sistemoms, vartojami per burną. Naudingos alyvuogių ir alyvuogių aliejaus savybės leidžia jas įtraukti į terapinį dietinį meniu, taip pat į kasdienę mitybą sergant įvairiomis vidaus organų patologijomis. Juos galima valgyti su duobute arba be jos. Sunku atsakyti, kurios alyvuogės sveikesnės: su kauliukais ar be jų, nes jos skirtingai veikia organizmą.

Širdies ir kraujagyslių sistemai

Alyvuogės pirmauja tarp maisto produktų, kurie naudingi širdies ir kraujagyslių sistemai. Polinesočiosios riebalų rūgštys, kurių yra dideliais kiekiais, iš žarnyno absorbuojamos į žmogaus kraują ir pasižymi naudingomis savybėmis:

• anti-aterosklerozinis poveikis (suriša cholesterolį kraujyje, neleidžia susidaryti ir mažina esamas aterosklerozines plokšteles);
• padidinti kraujagyslių elastingumą (atstatant pažeistą kraujagyslių endotelį);
• sumažinti kraujagyslių pralaidumą (stiprinant ryšius tarp kraujagyslių sienelių ląstelių);
• sumažinti kraujo klampumą, taip sumažinant patologinės trombozės riziką;
• padėti sumažinti kraujospūdį.

Reguliarus alyvuogių produktų, sergančių širdies ir kraujagyslių ligomis, vartojimo indikacijos yra šios:

• aterosklerozė;
• širdies išemija;
• aritmijos;
• arterinė hipertenzija;
• neurocirkuliacinė distonija;
• venų išsiplėtimas;
• trombozė ir tromboflebitas;
• trombofilija;
• būklės po infarkto ir po insulto;
• angiopatija.

Alyvuogių vaisių ir alyvuogių aliejaus nauda širdžiai įrodyta moksliniais tyrimais. Atlikę masinius Europos šalių gyventojų klinikinius tyrimus, jie nustatė, kad Viduržemio jūros regiono gyventojai rečiau serga koronarine širdies liga ir kraujagyslių ateroskleroze nei žemyno gyventojai.

Virškinimo sistemai

Kuo alyvuogės naudingos virškinamajam traktui? Polinesočiosios riebalų rūgštys ir vitaminai iš alyvuogių produktų turi teigiamą poveikį virškinimo sistemos veiklai:

• skatinti virškinimo sulčių ir fermentų gamybą;
• išgydyti gleivinės defektus;
• atkurti kepenų ląsteles;
• turi choleretinį poveikį;
• užkirsti kelią akmenų susidarymui tulžies latakuose;
• normalizuoti žarnyno peristaltiką (judesius į priekį);
• pašalinti toksinus iš žarnyno;
• atkurti žarnyno mikroflorą;
• padėti nuo hemorojaus.

Alyvuogės veikia žmogaus išmatas, tačiau vienareikšmiškai pasakyti, ar alyvuogės stiprėja, ar susilpnėja, sunku, nes jų vartojimo poveikis priklauso nuo to, ar jose yra duobutės.

Alyvuogių minkštimas, turintis daug riebalų, skatina greitesnį žarnyno turinio išsiskyrimą. Todėl kasdien valgant alyvuoges mažais kiekiais, jos turi vidurius laisvinantį poveikį ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo.

O aliejinės sėklos, turinčios daug taninų, stiprina, todėl naudingos esant virškinimo sutrikimams, susijusiems su viduriavimu. Nevirškinamas ląsteliena dėl savo kempinės struktūros geba sugerti toksinus ir toksines medžiagas bei pašalinti jas iš organizmo, todėl aktyvintąją anglį galima pakeisti alyvuogėmis.

Urogenitalinei sistemai

Alyvuogių produktai gali sumažinti polinkį formuotis akmenims dėl šlapimo pūslės akmenligės. Reguliarus alyvuogių aliejaus vartojimas padeda atsikratyti inkstų akmenų.

Alyvuogių produktų įtraukimas į kasdienę mitybą yra naudingas moterų reprodukcinės sistemos sveikatai, nes riebalų rūgštys yra įtrauktos į riebalų apykaitą ir padeda normalizuoti moteriškų lytinių hormonų sintezę. Vyrams alyvuogės yra naudingos dėl jų gebėjimo padidinti potenciją ir pagerinti spermos kokybę.

Dėl medžiagų apykaitos sutrikimų

Alyvuogių produktus galima vartoti sergant cukriniu diabetu. Jie normalizuoja gliukozės ir cholesterolio kiekį kraujyje sergant 2 tipo cukriniu diabetu, taip užkertant kelią diabetinių makro- ir mikroangiopatijų vystymuisi.

Alyvuogių aliejus naudingas sergant podagra, nes padeda ištirpinti sąnariuose nusėdusias šlapimo rūgšties druskas, o inkstuose – uratinius akmenis.

Dėl neurologinių ligų

Alyvuogių produktuose esančios riebalų rūgštys ir B grupės vitaminai normalizuoja centrinės nervų sistemos veiklą, didina jos darbingumą, gerina atmintį. Mokslininkai įrodė, kad kasdienis alyvuogių aliejaus vartojimas pagerina sergančiųjų išsėtine skleroze ir Alzheimerio liga būklę, atkuria kognityvines smegenų funkcijas po insulto.

Dėl uždegimo

Alyvuogių produktai blokuoja prostaglandinų – medžiagų, sukeliančių uždegimines reakcijas žmogaus organizme – sintezę. Oleokantalis, nepakitęs pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, kurios imituoja nesteroidinių vaistų nuo uždegimo (NVNU) poveikį. Tai leidžia alyvuoges ir iš jų pagamintus produktus įtraukti į medicininę mitybą sergant artritu, artroze, osteochondroze ir spondiloze.

Kūnui numesti svorio

Naudingosios alyvuogių ir iš jų pagamintų produktų savybės sėkmingai naudojamos įvairiose dietose. Tačiau jie turėtų būti įtraukti į dietos meniu dozėmis, nes jie turi didelę energinę vertę. Pavyzdžiui, Dukano dietoje leidžiama kaitalioti juodąsias ir žaliąsias alyvuoges, bet ne daugiau kaip 4 gabalėlius per dieną. Jų nauda svorio metimui yra sudėtingas alyvuogėse esančių medžiagų poveikis žmogaus organizmui:

• „kenksmingų“ riebalų ir cholesterolio surišimas žarnyne ir kraujyje;
• prisotinti organizmą nepakeičiamomis riebalų rūgštimis;
• antianeminis poveikis;
• padidinti kraujagyslių ir odos elastingumą;
• pagerinti odos ir jos priedų (plaukų, nagų) būklę;
• išmatų normalizavimas;
• gerinant nuotaiką.

Kodėl lieknėjantys žmonės taip trokšta alyvuogių? Ko trūksta jų organizmui? Alyvuogėse gausu natrio druskų, todėl noras jas valgyti kyla tada, kai jų trūksta. Šis noras ypač aktualus besilaikantiems dietos. Norėdami patenkinti savo norą valgyti alyvuoges, neturėtumėte jų įtraukti į savo racioną konservuotų, marinuotų ar sūdytų. Šis virimo procesas daro alyvuoges labai sūrus, o druska sulaiko skysčius organizme. Geriau teikti pirmenybę džiovintoms, džiovintoms alyvuogėms arba alyvuogių aliejui.

Prieš vėžį

Remiantis medicinine statistika, Viduržemio jūros šalių moterys krūties vėžiu serga kelis kartus rečiau nei kitose vietovėse gyvenančios europietės. Prielaida, kad to priežastis – didelis alyvuogių ir alyvuogių aliejaus kiekis racione, pasitvirtino 2003–2009 metais Ispanijoje atlikti plataus masto tyrimai. Tyrimo tikslas – įrodyti alyvuogių riebalų priešvėžinį poveikį.

Ispanijos gydytojai ištyrė apie keturis tūkstančius moterų, kurios laikėsi skirtingų dietų:

1. Pirmoji moterų grupė ilgą laiką laikėsi Viduržemio jūros dietos su alyvuogių aliejumi.
2. Antroji – Viduržemio jūros dieta su lazdyno riešutais.
3. Trečia – dieta su sumažintu riebalų kiekiu.
4. Ketvirtoji grupė buvo kontrolinė grupė ir dietos pokyčiai nebuvo įtraukti.

Šiame eksperimente dalyvavusių moterų medicininių apžiūrų metu buvo nustatyta, kad pirmosios grupės moterys beveik 70% rečiau sirgo krūties vėžiu nei kitų trijų grupių moterys.

Nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms

Motinos organizmas patiria padidėjusį maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų, ypač būtinų (nepakeičiamų), poreikį, kad kūdikis galėtų jų aprūpinti pakankamais kiekiais. Jei tokių medžiagų trūksta, jos pradeda „išsiplauti“ iš nėščios moters ar maitinančios motinos organų, todėl sutrinka jų veikla. Jei maistinių medžiagų trūkumas išliks, vaikas ateityje taip pat turės trūkumą.

Alyvuogėse esančios medžiagos teigiamai veikia moters organizmą nėštumo ir žindymo metu. Jų nauda neabejotina tiek moters kūnui, tiek harmoningam vaiko vystymuisi. Alyvuogės, ypač tos, kurios sunoko pačios, yra geležies šaltinis, todėl nėščioms moterims neleidžia išsivystyti anemijai. Alyvuogių aliejuje esantys sveikieji riebalai pagerina placentos ir gimdos kaklelio būklę prieš gimdymą.

Reguliarus alyvuogių (išskyrus konservuotas) ir alyvuogių aliejaus vartojimas padeda nėščiosioms ir maitinančioms motinoms, nepakenkiant savo sveikatai, aprūpinti kūdikio organizmą augimui ir harmoningam vystymuisi reikalingomis medžiagomis.

Vaikams

Alyvuogės yra naudingos vaikams, tačiau jas į vaikų racioną reikia įtraukti labai atsargiai. Kokiame amžiuje tai geriausia daryti, priklauso nuo vaiko virškinimo sistemos būklės. Atsižvelgiant į tai, kad mūsų šalyje alyvuogės parduodamos konservuotų maisto produktų pavidalu, vyresni nei 3 metų vaikai gali pradėti įtraukti šiuos produktus į valgiaraštį.

Geriau pradėti nuo prinokusių alyvuogių, kurios parduodamos stikliniuose indeliuose, bet ne daugiau kaip 1 gabalas per dieną. Tuo pačiu metu gaminyje neturėtų būti konservantų, ypač geležies gliukonato. Šis konservantas gali sukelti alergiją.

Gyvūnams

Alyvuogių riebalai taip pat naudingi naminiams gyvūnėliams (šunims ir katėms): jie gerina virškinimą, o kailis tampa lygus ir blizgus. Todėl visai nenuostabu, kodėl šunys ir katės mėgsta alyvuogių aliejumi pagardintą maistą.

Tačiau kartais atsitinka taip, kad gyvūnai yra „piešti“ valgyti alyvuoges nuo šeimininko stalo arba gerti sūrymą, kuriame jie buvo laikomi. Savininkams kyla gana natūralūs klausimai: „Ar jie kenkia gyvūnams? Ar galima juos duoti šuniui ar katei?

Nėra tiksliai žinoma, kodėl katės mėgsta alyvuoges. Jie tikriausiai instinktyviai jaučia šio vaisiaus naudingumą. Gyvūnams galima duoti šviežių, džiovintų arba džiovintų alyvuogių, tačiau ribotai. Kalbant apie konservuotas alyvuoges, jų nerekomenduojama duoti naminiams gyvūnėliams, nes jose daug druskos ir konservantų.

Sėklų nauda

Daugelis alyvuogių mylėtojų domisi, ar galima valgyti alyvuogių kauliukus? Kam naudingos alyvuogių kauliukai?

Alyvuogių kauliukai ištirpsta skrandyje, apgaubia jo sieneles, o tai naudinga esant skrandžio gleivinės erozijai ir opoms. Kad jų priešopinis poveikis pasireikštų, pakanka tuščiu skrandžiu nuryti 4-5 sėklas.

Nuryti visą alyvuogių kauliuką dažnai gali būti sunku ir kartais pavojinga (kai kurių alyvuogių veislių kauliukai yra dideli, aštrūs). Norint nepakenkti sveikatai, gydyti skrandžio opas, sėklas geriau sumalti ir valgyti miltelių pavidalu.

Alyvuogių kauliukai yra naudingi kaip absorbentai po piktnaudžiavimo alkoholiu. Kaulas iš dalies virškinamas skrandyje, apgaubdamas jo gleivinę, o likusi dalis ištirpsta žarnyne, pasisavindama toksines medžiagas.

Veidui ir kūnui

Turtinga alyvuogių aliejaus cheminė sudėtis turi gerą kosmetinį poveikį, gerina odos ir jos priedų (plaukų, nagų) būklę. Jos pagrindu gaminama įvairi naminė kosmetika moterims (kremai, tepalai ir balzamai kūnui, kaukės veidui ir plaukams, vonios nagams). Jis taip pat įtrauktas į pramoninę kosmetiką.

Jo pagrindu pagamintą kosmetiką rekomenduojama naudoti kiekvieną dieną, nes ji praktiškai neturi kontraindikacijų. Tačiau prieš juos naudojant, ypač probleminei odai, būtina atlikti odos alergijos testus. Norėdami tai padaryti, užtepkite šiek tiek produkto ant alkūnės sąnario lenkimo ir po 30 minučių pažiūrėkite į odos reakciją šioje vietoje. Alergijos testas gali būti laikomas neigiamu, jei vartojimo vietoje nėra deginimo, niežėjimo, paraudimo ar dirginimo pojūčio.

Vartojimo apribojimai ir kontraindikacijos

Konservuotos alyvuogės, kaip ir bet kuris kitas konservuotas maistas, yra prisotintos sūraus marinato, todėl kasdien jų valgyti nerekomenduojama. Tai ypač pasakytina apie oksiduotas juodąsias alyvuoges, kuriose yra konservanto geležies gliukonato. Vienoje skardinėje oksiduotų juodųjų alyvuogių yra daugiau nei 20 mg geležies gliukonato, o didžiausia paros dozė suaugusiam žmogui yra 10 mg, todėl gali apsinuodyti maistu. Šis konservantas alyvuoges paverčia alergizuojančiu produktu.

• vaikai;
• nėščios moterys, ypač ankstyvosiose stadijose;
• krūtimi maitinančios moterys (maitinimas krūtimi);
• su gastritu su dideliu rūgštingumu;
• sergant pankreatitu ir cholecistitu ūminėje fazėje;
• su tulžies akmenlige;
• nuo inkstų akmenų;
• su cistitu.

Kontraindikacijos konservuotų alyvuogių naudojimui taip pat yra individualus netoleravimas ir alergija.

Kaip naudoti

Konservuotos oksiduotos alyvuogės yra skanios, tačiau jos negali būti naudojamos kaip priemonė: jas reikia laikyti tik delikatesu, kurį į racioną reikėtų įtraukti tik retkarčiais.

Kiek ir kokių alyvuogių galite valgyti? Kad alyvuogės visiškai pasižymėtų savo gydomosiomis savybėmis, jas reikia kasdien suvartoti džiovintas, džiovintas, marinuotas po 5-7 gabalus per dieną.

Vaisius galima pakeisti alyvuogių aliejumi. Suaugusiesiems pageidautina kasdien medicininiais tikslais suvartoti aukštos kokybės nerafinuoto augalinio aliejaus, geriausia aukščiausios kokybės gryno arba gryno, po 1-3 valgomuosius šaukštus. Reikia atsiminti, kad 1 valgomajame šaukšte alyvuogių aliejaus yra 200-220 kcal.

Kaip išsirinkti alyvuogių aliejų

Pastaruoju metu Kinijos verslininkai pradėjo gaminti alyvuogių aliejų iš vaisių, urmu supirktų iš alyvuogių augintojų. Šviežių alyvuogių gabenimas neigiamai veikia jų aliejaus kokybę, todėl tokio pirkimo geriau vengti.

Kalifornijos universiteto duomenimis, šiandieninėje rinkoje apie 80 % parduodamo alyvuogių aliejaus yra padirbti. Neretai klastotėse buteliai ir etiketės yra panašūs į originalius, todėl suklysti labai lengva. Kaip atskirti netikrą alyvuogių aliejų nuo tikro?

Norėdami apsisaugoti pirkdami šį vertingą produktą, turite laikytis paprastų taisyklių:

1. Patartina prekę pirkti specializuotose ar firminėse parduotuvėse, o tai geriau nei pirkti internetu ar turguje.
2. Geriau teikti pirmenybę žinomų prekių ženklų aliejui.
3. Prieš perkant reikia pasidomėti internete (geriausia gamintojo svetainėje), kuo skiriasi originali pakuotė ir etiketė, kokia jos apytikslė rinkos vertė.
4. Atidžiai apžiūrėkite pakuotę ir etiketę ant pasirinkto produkto talpyklos, kad įsitikintumėte, jog jie atitinka originalius.
5. Etiketėje rusų kalba turi būti nurodyta informacija apie gamintoją, aliejaus gavybos tipą ir būdą, laikymo sąlygas, talpyklos tūrį, galiojimo laiką.
6. Originalios prekės kaina neturėtų labai skirtis nuo vidutinės rinkos kainos.
7. Jūs neturėtumėte pirkti alyvuogių aliejaus, kurio galiojimo laikas pasibaigęs. Jis ne tik bus kartaus, bet ir gali sukelti apsinuodijimą maistu.

Kai grįšite namo, indą su aliejumi turėtumėte įdėti į šaldytuvą. Esant žemai temperatūrai, natūralus alyvuogių aliejus drumsčiasi ir atsiranda dribsnių. Kambario temperatūroje aliejus vėl tampa skaidrus ir dribsniai ištirpsta.

Kaip išsirinkti alyvuoges

Alyvuoges geriausia pirkti tuose regionuose, kur jos auginamos. Būtent ten galima nusipirkti pačių skaniausių ir sveikiausių vaisių, kurių čia sunku rasti.

Nuskintų alyvuogių kaina priklauso nuo daugelio veiksnių:

• kur ir kaip auga medžiai;
• kaip nuimamas derlius;
• kalibras;
• paruošimo būdas (sūdytas, marinuotas, konservuotas);
• sėklos buvimas (su sėklomis arba be jų);
• vaisių vientisumas (sveiki arba supjaustyti);
• užpildo tipas.

Kad įsigytos alyvuogės būtų skanios ir sveikos, reikia mokėti jas išsirinkti. Šiandien šiuos vaisius galite įsigyti pagal svorį (statinėse arba polimerinėse talpyklose) ir atskirose pakuotėse (stiklainiuose arba vakuuminėje pakuotėje). Kurie sveikesni?

Perkant urmu

Pirkdami alyvuoges pagal svorį, turite atkreipti dėmesį į:

1. Talpykla su alyvuogėmis. Talpykla turi būti plastikinė ir su dangteliu. Jei alyvuogės parduodamos iš atviros skardos indo, tokio pirkimo reikėtų atsisakyti. Atidarius skardines talpyklas greitai oksiduojasi ir į gaminį išsiskiria toksiškos medžiagos.
2. Etiketė. Etiketė turi būti prieinama pirkėjui, kad jis galėtų susipažinti su gamintojo informacija ir išsiaiškinti gaminio pagaminimo datą bei galiojimo laiką.
3. Temperatūra ir laikymo sąlygos. Marinuotų alyvuogių laikymas be sūrymo yra nepriimtinas. Vaisiai turi būti visiškai padengti juo. Atviro indo su sūryme marinuotomis alyvuogėmis laikymo temperatūra neturi viršyti +6°C.
4. Sūrymo spalva. Sūrymas neturi būti drumzlinas ar tamsus.Patartina, kad sūrymas būtų padengtas ant viršaus alyvuogių aliejaus sluoksniu, kuris neleidžia jam sugesti.
5. Alyvuogių rūšis. Tarp šviežių neturėtų būti suglamžytų, atvėsusių ir susiraukšlėjusių vaisių. Jei tokių yra, tai rodo, kad pardavėjas sumaišė neparduotą likusį produktą su šviežiu produktu.
6. Vaisių skonis. Išbandykite vieną kaulavaisį. Jo minkštimas turi būti minkštas ir lengvai atskiriamas nuo akmens. Neturi būti jaučiamas pašalinis kvapas ar skonis.
7. Atkreipkite dėmesį į tai, kaip ir kaip vaisiai pašalinami iš sūrymo ir kokia įranga tam naudojama. Išleidžiamo produkto saugumas priklauso nuo šių prietaisų švarumo.

Tačiau, kad ir koks dėmesingas ir rūpestingas būtų pirkėjas, jis nėra apsaugotas nuo nesąžiningų pardavėjų. Kad išvengtumėte apgaulės ir padirbinėjimo, alyvuoges galite įsigyti atskirose pakuotėse.

Perkant individualią pakuotę

Kokie yra individualių pakuočių tipai? Kaip išsirinkti konservuotas alyvuoges? Parduotuvių lentynose vartotojams siūlomos alyvuogės skirtingų tipų pakuotėse: stiklinėje, skardinėje ir vakuuminėje pakuotėje. Kurie geresni? Renkantis iš siūlomų variantų, geriau teikti pirmenybę alyvuogėms vakuume arba stikliniame inde. Taip galite pamatyti, kaip atrodo kaulavaisiai, kokios spalvos ir dydžio vaisiai.

Etiketėje turi būti nurodyta, kiek produktas sveria be taros (neto svoris). Būtinai atkreipkite dėmesį į alyvuogių galiojimo laiką. Vaisiai, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, gali sukelti apsinuodijimą maistu arba apsinuodijimą sunkiųjų metalų druskomis.

Kaip laikyti produktą

Konservuotas alyvuoges sandariame inde galima laikyti 3 metus. Atidarius originalią pakuotę, tinkamumo laikas sutrumpėja daug kartų. Kiek laiko bus laikomos atidarytos alyvuogių skardinės, priklauso nuo medžiagos, iš kurios pagamintas indas.

Alyvuoges laikyti atviroje skardoje griežtai draudžiama. Šios talpyklos vidinis paviršius nėra skirtas sąlyčiui su oru, todėl greitai oksiduojasi. Toksiški oksidacijos produktai patenka į sūrymą, o iš jo - į alyvuoges. Tokių alyvuogių vartojimas yra kupinas sunkių apsinuodijimų maistu ir apsinuodijimo. Kaip laikyti atidarytas alyvuoges iš skardos, kad jos neapnuodytų? Iš karto atidarius alyvuogių skardą, produktą reikia supilti į stiklinį arba keraminį indą.

Kaip laikyti atidarytas alyvuoges? Stikliniuose arba polimeriniuose induose atidarytas konservuotas alyvuoges sūryme galima laikyti iki 3 dienų.

Pasitaiko, kad atidarius skardinę alyvuogių, sūrymas buvo nusausintas ir visas produktas nebuvo panaudotas. Kaip išsaugoti likusias alyvuoges be sūrymo? Ar įmanoma juos užšaldyti? Negalite laikyti alyvuogių be sūrymo: produktas greitai išdžiūsta, netenka drėgmės ir susiraukšlėja. Taip pat neturėtumėte užšaldyti alyvuogių be sūrymo arba su juo. Sušaldytos alyvuogės po atšildymo tampa labai minkštos ir beskonės.

Naudoti gaminant maistą

Kaip atskiras užkandis naudojamos sveikos alyvuogės su kauliukais arba įdarytos alyvuogės. Supjaustytos alyvuogės ir alyvuogės be kauliukų naudojamos patiekalams papuošti, dedamos į salotas, sriubas, troškinius, troškinius. Jie sumalami į tyrę ir iš jų ruošiama alyvuogių pasta. Dėl savo pikantiško skonio alyvuogės gėrimams suteikia pikantiškų natų.

Alyvuogių aliejus naudojamas ruošiant salotas, ruošiant padažus ir marinatus, kepant. Ar galima kepti alyvuogių aliejuje? Kepimui tinka tik rafinuotas alyvuogių aliejus. Ypač tyras aliejus valgomas žalias.

Ar alyvuogės valgomos žalios?

Žalios alyvuogės yra kartaus skonio, todėl žalios dažniausiai nevalgomos. Visur, išskyrus savo tėvynę – Graikiją. Pavyzdžiui, viename iš centrinių Graikijos Magnezijos regionų prinokusios alyvuogės valgomos be jokio išankstinio apdorojimo. Tai ypatinga vietinė didelių tamsių vyšnių spalvos alyvuogių veislė su lengvai nulupama odele ir sultingu, riebiai minkštu minkštimu. Šios alyvuogės yra aštraus, kartaus skonio ir aštraus poskonio.

Tačiau taip valgyti alyvuoges yra taisyklės išimtis. Dažniau alyvuogės naudojamos virimui perdirbtos formos. Kulinariniais tikslais jie džiovinami, džiovinami, sūdomi, marinuojami, konservuojami.

Su kuo dera alyvuogės?

Specifinis alyvmedžio vaisių skonis puikiai dera su:

• aštrios žolelės;
• citrina;
• marinuoti česnakai ir svogūnai;
• daržovės (agurkai, pomidorai, paprikos);
• žalumynai;
• riešutai;
• marinuoti sūriai;
• žuvis;
• jūros gėrybės;
• liesa mėsa;
• alkoholiniai gėrimai (vynai, likeriai).

Juodosios alyvuogės labiau tiks prie mėsos patiekalų, o žalios – prie žuvies ir jūros gėrybių.

Su kuo valgai alyvuoges?

Skirtingi žmonės turi skirtingus skonio pageidavimus. Labai dažnai jie priklauso nuo nacionalinės virtuvės ypatybių. Graikijoje jie mieliau valgo alyvuoges su feta, sūriu, pomidorais ir baklažanais. Ispanijoje alyvuogės dažniausiai patiekiamos su saldžiaisiais pipirais, mėsos patiekalais, jūros gėrybėmis. Italijoje alyvuogės dedamos į picą, lazaniją, valgomos su mocarela, žiediniais kopūstais ir pomidorais.

Bet, kaip sakoma: „Nėra draugo pagal skonį! Kur dėti, su kuo ir kaip valgyti alyvuoges, kiekvienas gali pasirinkti savo nuožiūra. Svarbiausia, kad skonis geras!

Viduržemio jūros šalyse aromatizuotas alyvuogių aliejus naudojamas kaip salotų padažas. Kaip pasigaminti naminį aromatizuotą alyvuogių aliejų? Norėdami tai padaryti, lengvas arba rafinuotas alyvuogių aliejus infuzuojamas 15-20 dienų:

• prieskoniai (cinamonas, kardamonas, kalendra, gvazdikėliai, anyžius);
• prieskoninės žolės (čiobreliai, bazilikai, mairūnai, rozmarinai, raudonėliai);
• citrusinių vaisių žievelė ir vaisiai;
• daržovės (česnakai, salierai, krienai, paprika);
• džiovintų uogų.

Pastaraisiais metais Viduržemio jūros regiono Europos šalyse tapo madinga stalą puošti alyvuogėmis, kurios nudažomos natūraliais maistiniais dažais raudonos, oranžinės, smaragdinės spalvos.

Naudingi patarimai

Kartais nutinka taip, kad patiekalui paruošti reikia alyvuogių be kauliukų, tačiau šaldytuve yra tik vaisių su kauliukais. Norėdami namuose pašalinti alyvuogių kauliukus, galite naudoti vyšnių kauliukų išėmimo mašiną.

Yra dar viena alyvuogių kauliukų pašalinimo paslaptis: plačiu peilio ašmenimis lengvai prispauskite alyvuoges ant darbinio paviršiaus. Jei alyvuogės prinokusios, joje esanti kauliukas pradės judėti. Po to jį galima lengvai nuimti pincetu.

Norėdami pratęsti atidarytų konservuotų alyvuogių galiojimo laiką, sūrymą reikia nupilti ir į likusį produktą įpilti alyvuogių aliejaus. Šiuos konservuotus maisto produktus galima laikyti iki 2 mėnesių.

Įdomūs faktai apie alyvuoges

Žmonijos istorijoje alyvmedžio šaka visada buvo laikoma daugelio tautų taikos simboliu.

Graikija laikoma alyvmedžio gimtine. Senovės graikų mitologijoje yra mitas apie alyvmedžio išvaizdą. Remiantis šiuo mitu, kadaise kilo ginčas tarp išminties, amatų ir žinių deivės Palos Atėnės ir jūrų bei vandenynų valdovo Poseidono dėl Atikos nuosavybės. Tarpusavyje varžydamasis Poseidonas šio krašto žmonėms padovanojo jūros vandens šaltinį, o Atėnė, smeigusi ietį į žemę – alyvmedį. Teisėjai pripažino Atėnę ginčo nugalėtoja, nes jos dovaną laikė naudingesne ir atidavė jai šią jos globojamą žemę. Atikos žmonės, atsidėkodami už tokią dosnią dovaną, jos garbei pavadino Atėnų miestą.

Senovės Graikijos olimpiečiai buvo apdovanoti iš alyvmedžių šakelių nupintu vainiku, jei laimėjo žaidynes. Jo atvaizdą galima rasti senovės graikų vazose ir amforose, iš kur šio augalo garbinimo kultūra perėjo į Senovės Romą. Ten pasirodė ir pirmieji alyvmedžių ir jų vaisių aprašymai bei charakteristikos literatūroje.

Tačiau alyvmedžius gerbė ne tik graikai ir romėnai. Biblijoje taip pat yra nuorodų į šį medį: per potvynį balandis, atnešęs jam alyvmedžio šakelę, Nojui pranešė, kad šalia yra sausa žemė. O Mergelei Marijai apie tai, kad ji pagimdys žmonių giminės Gelbėtoją, pranešė angelas, atnešęs jai alyvmedžio šakelę.

Artimuosiuose Rytuose alyvmedis buvo laikomas meilės ir aistros simboliu, kur apie alyvmedžio atsiradimą sklando sava legenda. Vieną dieną princesė Maslina įsimylėjo piemenį, vardu Olivo, bet jos meilė nebuvo atsakyta. Tada Olive supyko ir tamsią naktį nužudė piemenį. Jo mirties vietoje augo medis siaurais lapais ir mažais raugais vaisiais. Šis medis ganytojo garbei buvo pavadintas alyvmedžiu, o ant jo nokę vaisiai – alyvmedžiais.

Alyvmedis musulmoniškose šalyse laikomas Gyvybės medžiu ir pranašo simboliu.

Alyvuogių šakelė šiandien yra taikos simbolis ir yra daugelio šalių herbuose: Italijos, Kipro, Serbijos, Portugalijos, Prancūzijos, Zairo. Baltoji alyvmedžio šakelė pavaizduota ant Jungtinių Tautų (JT) herbo.

Šie įdomūs faktai rodo šio augalo svarbą ir pagarbą daugelyje pasaulio šalių.

Daugelį amžių alyvuogės ir alyvuogių aliejus buvo daugelio valstybių ekonomikos pagrindas. Šiandien jie neprarado savo populiarumo. Jie vertinami ne tik dėl skonio, bet ir dėl sveikumo, mažo kaloringumo bei didelio sveikųjų riebalų, skaidulų ir geležies kiekio. Žinant alyvuogių naudą, tampa aišku, kodėl jas norisi valgyti.

Šviežios alyvuogės nėra valgomos tol, kol jos nėra apdorotos kulinariniu būdu. Jie vartojami sūdyti, marinuoti arba konservuoti. Žaliosios alyvuogės įdarytos įvairiais įdarais – nuo ​​svogūnų ir česnakų iki gurmaniško pelėsinio sūrio. Alyvuogių aliejus ne mažiau populiarus kulinarijoje.

Naudingosios alyvuogių ir jų aliejų savybės sėkmingai naudojamos terapinėje mityboje sergant diabetu, podagra, širdies ir kraujagyslių ligomis, virškinamojo trakto ligomis, šlapimo akmenlige, seksualiniais sutrikimais. Net alyvmedžio sėklos yra naudingos.

Nepaisant visų naudingų savybių, vartojamos alyvuogės turi nemažai apribojimų. Norėdami užtikrinti, kad šie vaisiai nepadarytų žalos sveikatai, turite žinoti, kokiu kiekiu ir kaip tinkamai valgyti alyvuoges sergant konkrečia liga. Prieš vartodami juos kaip profilaktinę ar gydomąją priemonę, turėtumėte pasitarti su gydytoju.

Alyvmedžius su sultingais vaisiais žmonės augino taip seniai, kad mokslininkai iki šiol negali nuspręsti, ar tai specialiai selekcininkų išvestas stebuklas, ar šiek tiek kultivuojama laukinė alyvmedžių šeimos augalų rūšis. Vienaip ar kitaip, alyvuogių nauda buvo plačiai žinoma dar senovės Helloje. Be to, graikai tikėjo dieviškąja alyvuogių kilme ir žinojo apie jos stebuklingas savybes.

Alyvuogės ir alyvuogės – panašumai ir skirtumai

Pailgi alyvmedžio vaisiai plačiai vartojami visame pasaulyje. Be to, Rusijoje jie vadinami ir alyvuogėmis, ir alyvuogėmis. Koks skirtumas ir ar yra?

Sultingos juodosios alyvuogės yra tiesiog vaisiai, paimti nuo medžio biologinės brandos fazėje. Tuo pačiu metu alyvuoges galima rinkti iš to paties medžio, bet dar iki galo prinokusios. Štai kodėl alyvuogės yra žalios spalvos. Natūraliomis sąlygomis sunoksta nuo šviesiai rausvos iki melsvai juodos spalvos. Tačiau šie vaisiai skiriasi ne tik spalva.

Dėl to, kad alyvuogės ant savo gimtojo medžio buvo ilgiau, jos gali būti didesnės ir užaugti iki mažos slyvos dydžio. Tačiau kalbant apie cheminę sudėtį ir poveikį žmogaus organizmui, alyvuogių ir juodųjų alyvuogių nauda yra beveik tokia pati.

Konservuotų alyvuogių įvairovė

Pirkdami indelį sultingų konservuotų alyvuogių, galite nustebti, kad šviežių alyvuogių nuo medžio niekur neparduodama. Reikalas tas, kad ką tik nuskinti vaisiai yra kartaus skonio ir yra labai kieti, nepaisant jų sunokimo. Todėl jie visada pirmiausia pamirkomi, kad neliktų kartumo, o paskui marinuojami arba pasūdomi, kad būtų minkšti. Dažnai alyvuogių kauliukai pašalinami. To pranašumas yra tas, kad vietoj jo galite įdėti įdarą.

Šiandien alyvuoges siūloma vartoti su priedais, tai gali būti tunas, ančiuvis, citrina ar net agurkas. Parduodant taip pat dažnai galite rasti vaisių su sėklomis ir be jų. Tuo pačiu metu gurmanai renkasi alyvuoges su kauliukais, nurodydami ypatingą jų skonį ir minkštumą.

Kas tokio „stebuklingo“ paprastose alyvuogėse?

Kadangi šias uogas žmonės valgė labai seniai, konservuotų alyvuogių nauda ir žala yra gerai žinoma ir ištirta. Šiandien mokslininkai teigia, kad jie visi yra labai naudingi, nes:

• Juose yra antioksidantų, o tai reiškia, kad jie padeda sumažinti depresiją ir mažina sunkaus streso padarinius.
• Jie papildo organizmą tokiais elementais kaip kalcis, chloras, natris, magnis, geležis, jodas, kalis ir fosforas, taip pat daugeliu kitų.
• Juose yra įvairių aminorūgščių ir daug vitaminų, įskaitant vitaminą E.
• Jų cheminėje sudėtyje yra specialių natūralių medžiagų – polifenolių, kurie savo ruožtu padeda gerinti atmintį ir smegenų veiklą.
• Juose yra oleino rūgšties, kuri labai svarbi tiems, kurie nori išsaugoti jaunystę. Dėl šios priežasties reguliarus alyvuogių vartojimas sumažina raukšlių atsiradimą 25%.
• Mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir skatina jo pasišalinimą.
• Jie mažina apetitą dėl juose esančių mononesočiųjų riebalų rūgščių, todėl greitai prisisotina šio produkto. Mitybos specialistai pataria prieš valgį suvalgyti 7-10 alyvuogių. Ši paprasta mitybos taisyklė leidžia normalizuoti svorį. Be to, dėl tų pačių rūgščių, pavalgius, organizme prasideda riebalų deginimo procesai, kurie trunka 5 valandas.

Kuo alyvuogės naudingos vyrams, moterims ir vaikams?

Juodųjų alyvuogių nauda vyrų intymiai sveikatai jau įrodyta. Reguliarus šių vaisių vartojimas sustiprina potenciją. Be to, vyrai konservuotas alyvuoges vertina dėl dar vienos savybės – malšinančios pagirių simptomus. Alyvuogės moterims rekomenduojamos ne tik kaip unikalus dietinis produktas, bet ir tokios baisios ligos kaip krūties vėžys profilaktikai. Tyrimai parodė, kad būtent Viduržemio jūros pakrantėje, kur alyvuogių vaisiai yra kasdienės mitybos dalis, piktybiniai pieno liaukų navikai yra rečiau nei visame pasaulyje.

Kuo konservuotos alyvuogės naudingos vaikams? Ir čia yra daug privalumų. Bet bus daug geriau, jei vietoj konservuoto produkto į vaiko racioną bus įtrauktas alyvuogių aliejus.

Įvairaus amžiaus žmonės, turintys virškinimo trakto problemų, taip pat gali valgyti alyvuoges. Mažas alyvuogių rūgštingumas leidžia jas lengvai virškinti, o jose esantys aliejai gerina skrandžio veiklą. Tačiau tuo pat metu turite būti atsargūs su per aštriais konservais, nes sūrymas, kuriame marinuojamos alyvuogės, gali sukelti gastrito ir opų paūmėjimą.

Alyvuogių žala – mitas ar realybė?

Nuo medžio surinkti ir apdoroti alyvuogių vaisiai, nepaisant jų brandos, visada naudingi. Iš jų gaunamas aliejus laikomas vienu vertingiausių maisto produktų. Tačiau yra situacijų, kai atsargiai juos naudojant nepakenks.

Žinoma, jei esate joms alergiškas, kas yra gana reta, šis produktas žmogui tampa draudžiamas. O jei sergate tokia liga kaip cholecistitas, alyvuogės gali pakenkti organizmui. Reikalas tas, kad jie turi choleretinį poveikį, ir nors kitomis sąlygomis tai taip pat yra alyvuogių nauda, ​​šios ligos atveju tai yra žalinga.

Tie, kuriems taikomas gydymo kursas, susijęs su retinolio vartojimu, taip pat turėtų saugotis alyvuogių valgymo. Juk alyvuogėse yra vitamino A, o jei jo per daug, gali pasireikšti įvairūs hipervitaminozei būdingi šalutiniai poveikiai. Esant tokiai situacijai, konservuotų alyvuogių nauda ir žala priklauso tik nuo suvalgyto kiekio, tačiau tokios rizikos geriau vengti.

Tačiau pavojingiausias produktas šiandien gali būti žaliosios alyvuogės, kurios rinkodaros tikslais nudažomos juodai geležies gliukonatu. Nepaisant to, kad tokios konservuotos alyvuogės yra saugios maistiniu požiūriu, patys dažai gali sukelti ūmias alergines reakcijas, o vartojant dideliais kiekiais, gali atsirasti skrandžio opų.

Kaip atpažinti netikras alyvuoges?

Spalvotas alyvuoges, kurios parduodamos kaip alyvuogės, galima atskirti nuo natūralaus produkto šiomis savybėmis:

• Jie beveik visada suvyniojami į skardines. Tai taip pat lemia prekės kainų kategoriją. Natūralios alyvuogės visada yra šiek tiek brangesnės nei žaliosios alyvuogės.
• Netikrųjų vaisių spalva yra vienodai juoda, o pačios uogos yra vynuogių dydžio. Tačiau prinokusios alyvuogės gali būti slyvos dydžio, o jų spalva ne tokia ideali. Tačiau dažniausiai iš tokių vaisių sėklos neišimamos.
• Sudėtyje, kuri visada nurodoma ant netikrų alyvuogių skardinės, yra dažiklis - geležies gliukonatas E-579. Natūralaus konservuoto produkto sūryme gali būti citrinos rūgšties ir alyvuogių aliejaus su prieskoniais, bet ne dažiklių.

Pasirinkę tinkamas alyvuoges stalui, galite būti tikri savo mitybos kokybe. Tačiau bet kuriuo atveju alyvuogės yra puiki profilaktika daugeliui ligų, įskaitant virškinamojo trakto ligas, aterosklerozę, depresiją ir nutukimą.

Alyvuogių vaisiai mėgstami visame pasaulyje. Tačiau mūsų šalyje jie turi du pavadinimus. Šiuo atžvilgiu kyla klausimas: „Kuo skiriasi juodosios alyvuogės nuo alyvuogių? Ar jie auga ant to paties medžio ar ne? Į šiuos klausimus atsakyti nesunku. Atskleisime visas alyvmedžio ir jo vaisių paslaptis bei jų valgymo naudą.

Alyvuogės arba alyvuogės

Klaidingai manoma, kad alyvuogės yra juodi vaisiai, o alyvuogės yra žalios. Tiesą sakant, pasaulyje yra tik vienas vardas – alyvuogės. Taigi, kuo skiriasi juodosios alyvuogės ir alyvuogės? Tik vaisių brandos lygyje. Jei derlius nuimamas dar neprinokę, jie bus nuo žalios iki geltonos spalvos. Juodosios alyvuogės skinamos, kai vaisiai visiškai sunoksta. Yra dar viena rūšis, vadinama kombinuotomis alyvuogėmis. Jų spalva svyruoja nuo rožinės iki rudos. Jie renkami brandinimo laikotarpiu. Bet kodėl konservuotos alyvuogės yra žalios, o alyvuogės juodos? Iš pradžių, nuimant derlių, vaisiai rūšiuojami. Aliejui gaminti naudojamos visiškai subrendusios juodosios alyvuogės. Konservuotos žalios alyvuogės. Tačiau kadangi lentynose matome dviejų rūšių gaminius, kyla pagrįstas klausimas: „Kuo skiriasi juodosios alyvuogės nuo juodųjų alyvuogių? Viskas priklauso nuo konservavimo technologinio proceso. Dėl apdorojimo žalios alyvuogės pasidaro juodos. Taip yra dėl oksidacijos, kuri suteikia vaisiui spalvą, daro juos minkštesnius ir keičia skonį. Tai yra skirtumas tarp alyvuogių ir alyvuogių.

Naudingos savybės

Žali vaisiai yra šiek tiek kartaus skonio. Todėl norint, kad jie įgautų tokią išvaizdą, kokią esame įpratę matyti ant savo stalų, būtina juos pasūdyti. Jie 5 mėnesius mirkomi druskos tirpale, o po to dieną vėdinami gryname ore. Toliau seka išsaugojimo procesas. Verdant juodąsias alyvuoges jis išsilaiko ilgiau. Kartais vaisiai būna įdaryti arba dedama prieskonių. Kas sveikiau – alyvuogės ar juodosios alyvuogės? Čia praktiškai nėra skirtumo. Alyvuogių vaisiuose yra baltymų, antioksidantų, nesočiųjų riebalų, fosforo, geležies, kalio ir grupės vitaminų. Alyvuogių aliejus turi teigiamą poveikį visam kūnui. Skirtingai nuo gyvulinių riebalų, jis nedidina cholesterolio kiekio, bet stiprina širdį ir kraujagysles. Tai sumažina vėžio, širdies priepuolio ir diabeto riziką. Todėl aukštos kokybės šalto spaudimo aliejaus kaina yra labai didelė. Jis naudojamas kaip salotų padažas. Tokiu atveju išsaugomi visi šio produkto privalumai. Vienas šaukštas alyvuogių aliejaus, išgertas nevalgius, sumažina alkoholio poveikį. Vienam litrui šio vertingo produkto pagaminti reikia 5 kilogramų alyvuogių. Alyvuogių vaisiai yra populiarūs dėl daugybės naudingų savybių ir turtingo skonio. Net senovėje jie buvo naudojami kosmetologijoje. Iš jų buvo gaminamas muilas, maišant su pelenais ir talku. Šiandien daugelyje kosmetikos preparatų yra alyvuogių ekstrakto, kuris suteikia visas gamtos sukauptas naudingas savybes. Šiuolaikinio maisto gaminimo jau nebeįsivaizduojama be šio produkto, kuris dedamas į salotas, pirmuosius patiekalus ir padažus. Tai tokios sveikos ir labai skanios alyvuogės.

Kuo skiriasi alyvuogės nuo juodųjų alyvuogių? Kuo naudingos alyvuogės ir alyvuogės?

Manoma, kad alyvuogė yra medis, atsakingas už mistinį žemės ir dangaus ryšį, ir tai viską pasako. Alyvuogės visada buvo dievinamos ir gerbiamos. Šis galingas, gražus medis iki šiol laikomas kilnumo, brandos ir išminties simboliu. Senovės graikai olimpinių žaidynių nugalėtojams dėjo vainikus, pintus iš alyvmedžių šakų. Manoma, kad alyvuogės savo kelionę aplink pasaulį pradėjo nuo Graikijos. Graikijos svečių dėka, kurie paėmė ir pasodino šį medį namuose, jis pasirodė Amerikoje, Afrikoje ir kituose žemynuose.

Religijoje alyvmedis pripažįstamas atgimimo simboliu, nes balandis į Nojaus arką atnešė alyvmedžio šakelę, pranešdamas apie potvynio pabaigą.

Skirtumas tarp alyvuogių ir juodųjų alyvuogių

Jei vertintume alyvuoges iš praktinės pusės, šis gražus medis žmonėms suteikia nuostabių vaisių, vadinamų alyvuogėmis. Ant kokio medžio auga alyvuogės?
Alyvuogės auga ant to paties medžio – alyvuogių. Šie vaisiai labai skiriasi: skiriasi tik brandumo laipsnis ir aliejaus kiekis. Žinoma, mes kalbame apie alyvuogių aliejų. Yra aliejinių alyvuogių veislių, kuriose yra iki 80% aliejaus, ir marinuotų veislių.

Alyvuogės yra labai atkaklus medis ir gali išaugti iš mažos šaknies, kuri lieka išrovus seną medį. Alyvuogės yra ilgaamžis medis. Sklando legendos, kad vis dar yra alyvmedžių, po kuriais Kristus meldėsi.

Iš kur atsiranda alyvuogės?

Pavasarį, žydėjimo metu, šis nuostabus medis pasipuošia baltais grakščiais žiedais, o vėliau jų vietoje galima pamatyti nuodingų žalių vaisių. Kai alyvuogės sunoksta, jos tampa žoliškai žalios, violetinės, o vėliau tik juodos. Be to, juoda alyvuogių spalva gali turėti įvairių atspalvių: violetinės, rudos ar rausvos. Alyvuogės taip pat gali būti rudos arba raudonos, priklausomai nuo veislės.

Vietiniai gurmanai nesunkiai gali sau leisti keliauti į kitą kaimą įsigyti ypač mėgstamos alyvuogių veislės. O alyvuogių yra daugybė veislių, jų skirtumai, paprasčiau tariant, yra riebumas, mėsingumas, skonis ir spalva. Žaliosios alyvuogės yra atsparesnės, tačiau jose nėra daug aliejaus. Subrendę jie tampa minkštesni ir didėja jų aliejaus kiekis. Štai kodėl jie gavo alyvuogių pavadinimą.
Iš vieno medžio galima surinkti nuo 15 iki 50 kg vaisių, o vienam litrui aliejaus išgauti reikia 5 kg alyvuogių.

Alyvuogės valgomos tik konservuotos, nes žalios yra labai karčios. Juodųjų alyvuogių gaminimas yra gana daug darbo ir daug laiko reikalaujantis procesas, kaip ir aliejaus gaminimas. Dėl šios priežasties gaunami produktai yra brangūs.

Alyvuogių aliejus

Taip pat turite žinoti apie alyvuogių aliejaus rūšis. Kai žmonės kalba apie alyvuogių aliejaus naudą, tai taikoma tik aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo ir antrojo spaudimo aliejams. Antros rūšies aliejus gaunamas pakaitinus pyragą, o pigiausia trečia – pirmos rūšies ir rafinuoto aliejaus mišinys. Salotoms ruošti patartina naudoti tik aukščiausios kokybės aliejų.

Alyvuogių aliejaus vartojimas turi teigiamą poveikį visam kūnui. Aliejaus dėka valomas kraujas, stiprėja kraujagyslės, didėja imunitetas, normalizuojasi virškinimo procesas, stabdomas ląstelių senėjimo procesas. Alyvuogių aliejaus vartojimas padeda išvengti širdies priepuolio, diabeto ir net vėžio.

Kuo naudingos alyvuogės ir juodosios alyvuogės?

Alyvuogėse ir juodosiose alyvuogėse gausu vitaminų ir mineralų. Juose yra pektinų, baltymų, vitaminų C, E, B, cukrų, P-aktyvių katechinų, taip pat makro ir mikroelementų: fosforo, geležies ir kalio druskų. Dėl didelio nesočiųjų riebalų rūgščių kiekio alyvuogės yra labai geidžiami produktai ant mūsų stalo. Tačiau nepamirškite, kad konservuotose alyvuogėse yra daug valgomosios druskos.

Pabandykime išsiaiškinti, kaip veikia alyvuogėse esančios naudingos medžiagos.

Pektinai yra aktyvūs pagalbininkai, kurie pašalina iš organizmo įvairius toksinus, įskaitant sunkiųjų metalų druskas. Todėl pektinai yra būtini žmonėms, gyvenantiems prastomis aplinkos sąlygomis. Dėl pektinų pagerėja žarnyno mikroflora.

Baltymai, kaip žinote, yra viso kūno statybinė medžiaga.

Alyvuogėse esantis vitaminų kompleksas yra klasikinis proporcingumo ir naudos pavyzdys. Vitaminas B ramina nervų sistemą, suteikia žvalumo, padeda odai ir plaukams ilgai išlaikyti gaivią ir jaunatvišką išvaizdą. Vitaminai C ir E yra antioksidantai, padeda išvengti įvairių kūno problemų, įskaitant vėžį.

Alyvuogės ir alyvuogės – koks skirtumas? Dauguma žmonių žalius vaisius įpratę manyti kaip alyvuoges, o juoduosius – kaip alyvuoges. Vieni įsitikinę, kad uogos auga ant skirtingų medžių, kiti mano, kad vaisiai turi skirtingą sunokimo laipsnį. Siūlome suprasti vaisių augimo, skonio, žalos ir naudos paslaptis.

Alyvuogės yra medis, auginantis ir alyvuoges, ir alyvuoges. Be to, tik Rusijoje vaisiai vadinami alyvuogėmis. Visame pasaulyje jų bendras pavadinimas yra alyvuogės.

Alyvuogės ir alyvuogės yra tas pats produktas, tik skirtingo brandumo laipsnio.

Medis užauga tik iki metro aukščio, tačiau gali gerokai išaugti į plotį. Jei alyvmedis netinkamai prižiūrimas, jis labai greitai virsta krūmu ir miršta dėl nepakankamo apšvietimo prie pagrindo.

Alyvuogės yra labai atsparus augalas, kuris išgyvena sausomis sąlygomis ir pakenčia iki 10 laipsnių šalčius. Išskirtinė medienos savybė yra jos gebėjimas atsinaujinti ir daugintis.

Nuėmus derlių, žali vaisiai išimami rankomis ir dedami į specialius krepšelius. Prinokusioms uogoms, kurios pačios nukrenta, rinkti naudoja nedidelius tinklelius, pakabindami juos po kiekvienu medžiu.

Uogos ant medžio užauga nuodingai žaliai, vėliau jų spalva pasikeičia į žolės žalią, vėliau violetinę ir virsta ryškiai juodais vaisiais, kurie prisotinti daug aliejaus.

Alyvuogės ir alyvuogės: cheminės sudėties skirtumas

Skanūs ir maistingi vaisiai yra skaidulinės struktūros ir gerai įsisavinami organizme.

Alyvuogių ir juodųjų alyvuogių cheminė sudėtis skiriasi minimaliai.

Alyvuogių ir alyvuogių sudėtis apima:

• fosforo;
• kalcio;
• B grupės vitaminai;
• varis;
• oleino rūgštis;
• magnio;
• folio rūgštis;
• seleno;
• vitaminas E;
• kalio;
• vitaminas K;
• cinko;
• cholino;
• geležies;
• natrio.

Alyvuogių ir alyvuogių cheminės sudėties skirtumas yra minimalus ir paaiškinamas tuo, kad uogos turi skirtingą nokimo procesą.

Alyvuogių kalorijų kiekis yra 145 kcal 100 gramų, o alyvuogėse - 168 kcal.

Žaliosiose alyvuogėse yra 1 g baltymų, 0,6 g angliavandenių ir 15,3 g riebalų.

Juodosiose alyvuogėse yra daugiau aliejaus, todėl 100 g jų yra 16 g riebalų, 1,4 g baltymų ir 4,7 g angliavandenių.

Jums nereikia jaudintis, kad prarysite alyvuogių kauliukus. Jie turi galimybę visiškai virškinti organizmą.

Pagrindiniai skonio skirtumai

Skirtumas tarp juodųjų alyvuogių ir alyvuogių slypi ne tik cheminėje sudėtyje, bet ir skonyje.

Parduodame tik perdirbtus vaisius, nes šviežios uogos yra nevalgomos dėl stipraus kartumo. Vaisiai sūdomi, marinuojami ir įdaryti įvairiais įdarais. Pas mus parduotuvėse uogų galima rasti konservuotu būdu, o Graikijoje galima mėgautis sauso marinavimo vaisiais.

Alyvuogės ir juodosios alyvuogės turi skirtingus skonius.

Skonis skiriasi, tačiau dėl didelės nekokybiškų produktų pasiūlos mažai kas gali atskirti šias dvi uogas. Pagrindinis skirtumas yra brandos laipsnis. Juodieji vaisiai yra prinokę ir juose yra daugiau alyvuogių aliejaus. Šis momentas labai paveikia skonį ir suskirsto uogų mėgėjus į dvi stovyklas – mėgstančius prinokusius vaisius ir žalius.

Alyvuogės yra sultingesnės ir minkštesnės. Lengvai subyrės. Jie turi sodrų, specifinį aliejinį skonį. Alyvuogės yra kietesnės, aštresnės ir pasižymi aštriu skoniu, kuris burnoje palieka aitrų skonį.

Kas yra skaniau už juodąsias ar juodąsias alyvuoges?

Žmonių skoniai ir pageidavimai yra skirtingi, todėl sunku atsakyti į klausimą, kas skaniau. Dėl to, kad žali vaisiai yra elastingesni, juos galima įdaryti, taip suteikiant vaisiams naujų skonio pojūčių, konservavimo dėka uogos praranda natūralų kartumą, o raugintos yra vertinamos dėl skoninių savybių įvairovės.

Vieniems patinka alyvuogės, o kitiems – juodosios, todėl nėra prasmės nustatyti, kuri yra geresnė ir skanesnė.

Juodieji vaisiai pelnė pripažinimą ir meilę dėl savo riebumo ir minkštumo.

Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Alyvuogės ir juodosios alyvuogės turi daug naudingų savybių ir minimalių kontraindikacijų.

Uoga yra labai naudinga organizmui, nepaisant spalvos.

1. Nuolat naudojant, sumažėja vėžio atsiradimo tikimybė.
2. Uogos teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį, gerina kraujo būklę. Jie yra gera kraujagyslių ir širdies ligų prevencija.
3. Jie turi teigiamą poveikį virškinamajam traktui ir kepenims. Išvalykite organizmą nuo atliekų ir toksinų. Reguliariai vartojant juoduosius vaisius, skrandžio opų rizika gerokai sumažėja. Padeda pagerinti žarnyno mikroflorą ir medžiagų apykaitą. Padeda kovojant su vidurių užkietėjimu.
4. Jei norite apsaugoti savo kūną nuo akmenų susidarymo, reguliariai vartokite alyvuoges.
5. Jie stiprina kaulinį audinį ir sąnarius, užkerta kelią raumenų ir kaulų sistemos ligoms, turi gydomąjį poveikį sergant osteochondroze, artritu ir podagra.
6. Teigiamai veikia raumenų audinį.
7. Dėl didelio vitamino B kiekio jie turi teigiamą poveikį odai ir plaukams.
8. Jei jūsų regėjimas susilpnėjęs, uogas rekomenduojama vartoti reguliariai, nepaisant spalvos.
9. Padeda sulėtinti senėjimo procesus organizme.

Tačiau, be visų išvardytų naudingų savybių, vaisiai turi kontraindikacijas.Prinokusios uogos dažomos tamsia spalva, kurią pati gamta jiems suteikė. Nuo žaliųjų jie skiriasi didesniu aliejaus kiekiu, nuostabiu skoniu ir minkštumu bei, kaip taisyklė, brangesne kaina.

Jei įsigijote uogų, kurios yra vienodos ir labai tamsios spalvos, beveik juodos, vadinasi, jos buvo apdorotos. Žalias uogas oksiduoja deguonis. Procedūra trunka apie savaitę, kartais šiek tiek ilgiau, po to vaisiai įgauna gražią blizgančią juodą spalvą su atspalviais Tikros alyvuogės niekada nebūna vienodos spalvos, visada yra perėjimų. Todėl perskaitykite kompoziciją. Sąžiningi gamintojai visada nurodo informaciją ant skardinės.

Norėdami atpažinti tikras, prinokusias alyvuoges stiklainyje arba apdorotas, atkreipkite dėmesį į sūrymą. Jei jis skaidrus, tada uogos yra natūralios.