Natrio citratas – pramoninis pritaikymas

Natrio citratas gali būti identifikuojamas kodu E331. Šis maisto priedas turi smulkių kristalinių baltų miltelių struktūrą. Daugelis nerimauja dėl dabartinės prastos kokybės produktų padėties. Pirkėjai pastaruoju metu vis dažniau pradėjo žiūrėti į produktų sudedamąsias dalis, nes valstybė neturi laiko kontroliuoti visų gamintojų vientisumo. Dažnai kyla klausimas: ar natrio citratas yra kenksmingas? Tai reikia sutvarkyti.

Natrio citrato savybės

E331 parduotuvėse gerai. Priedas gerai tirpsta vandenyje, bet blogai tirpsta alkoholyje. Natrio citratas gali būti gaunamas iš citrinos rūgšties, neutralizuojant ją natrio hidroksidu.

Natrio citratas (E331) maiste

Maisto pramonėje natrio citratas yra daugiafunkcis priedas. Jis naudojamas ir kaip konservantas, ir kaip stabilizatorius, o kai kuriais atvejais ir skoniui sustiprinti.
Pažvelkime į jo savybes naudodami konkrečius pavyzdžius:

• Gazuotuose gėrimuose natrio citratas veikia kaip skonio stipriklis, suteikiantis gėrimui sodrų citrusinį skonį. E331 taip pat naudojamas energetiniuose gėrimuose tais pačiais tikslais;
• kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga natrio citratas plačiai naudojamas jogurtuose, taip pat įvairiuose saldumynuose: marmeladuose, suflė ar želė;
• retais atvejais į gatavą patiekalą dedama E331. Šiuo atveju natrio citratas veikia kaip prieskonis;
• E331 dedamas į pieno ir rauginto pieno produktus sterilizavimo proceso metu (ilgalaikis terminis apdorojimas). Maisto priedas taip pat dedamas į mišinius kūdikiams.

Žala VS nauda

E331 yra oficialiai patvirtintas priedas ne tik Rusijoje, bet ir Europoje. Į klausimą, ar natrio citratas yra kenksmingas, galima atsakyti taip: saikingais kiekiais šis priedas yra visiškai saugus sveikatai. Atsižvelgiant į šio priedo paplitimą maisto produktuose (net ir vaikams), jis netgi gali būti laikomas naudingu. Užfiksuotas ne vienas apsinuodijimo šiuo vaistu atvejis, vadinasi, jis nėra toksiškas.

Kiti natrio citrato naudojimo būdai

E331 taip pat naudojamas medicinos srityje. Iš jo gaminami greitai tirpstantys vaistai (dažnai tirpios tabletės nuo peršalimo).Natrio citrato taip pat dedama į paaukotą kraują, kad pailgėtų jo galiojimo laikas.

Natrio citratas (natrio citratas, natrio citratas, mononatrio citratas, dinatrio citratas, trinatrio citratas, natrio citratas, natrio citratas, pakeistas natrio citratu, natrio citratas pakeistas, natrio citratas pakeistas, E331) - citrinos rūgšties natrio druska.

Cheminė formulė Na3C6H5O7.

Natrio citratų tipai:

i) mononatrio citratas;
(ii) dinatrio citratas;
iii) trinatrio citratas.

Natrio citratas yra vidutinio sūrumo-rūgštaus skonio. Dėl šios šarminių ir šarminių žemių elementų citratų savybės (pavyzdžiui, natrio ir kalcio citratai) jie vadinami „rūgščių druskomis“ (kartais tai taip pat klaidingai vadinama citrinų rūgštimi).

Natrio citratas daugiausia naudojamas kaip prieskonis (prieskoniai), suteikiantis ypatingą skonį, arba kaip konservantas (maisto priedas E331).

Jis yra kaip kvapioji medžiaga gazuotuose gėrimuose, daugelyje citrinų ir laimo skonio gėrimų bei energetiniuose gėrimuose, tokiuose kaip Red Bull ir Bullit.

Citratas gali būti naudojamas kaip buferinis junginys, kad būtų išvengta pH pokyčių.

Naudojamas tam tikrų patiekalų, pavyzdžiui, želatinos desertų, rūgštingumui kontroliuoti. Naudojamas kavos aparatų rūgštingumui reguliuoti.

Natrio citratas atsiranda, kai daugelis „greitųjų vaistų“, tokių kaip Alka-Seltzer (antacidinis vaistas nuo rėmens), ištirpinami vandenyje.

Jis naudojamas diskomfortui sumažinti sergant urogenitalinių takų infekcijomis, tokiomis kaip cistitas, mažina rūgštingumą sergant periferine inkstų acidoze, taip pat naudojamas kaip osmoso reguliatorius (laisvinantis vidurius).

Natrio citratas tirpalo pavidalu yra vienas iš terpės, skirtos atšildyti gyvūnų spermai dirbtinio apvaisinimo metu, komponentų.

Natrio citratas (lot. Natrii citras) – tai citrinų rūgšties natrio druska, kuri maisto pramonėje naudojama kaip priedas E331 kaip emulsiklis arba stabilizatorius.

Priedo cheminė formulė: Na 3 C 6 H 5 O 7. Populiariausias šiandien yra natrio citratas 2-vanduo, kuris turi didelę pagrindinės medžiagos koncentraciją ir puikiai tinka ilgalaikiam saugojimui.

Išvaizda šis priedas yra balti kristaliniai milteliai, kurie lengvai tirpsta vandenyje, bet šiek tiek tirpsta alkoholyje. Milteliai yra nedegūs ir nesprogi, netoksiški ir nedirgina odos, tačiau įkvėpti gali sudirginti viršutinius kvėpavimo takus.

Natrio citratas pirmą kartą buvo panaudotas 1914 metais kraujo perpylimo procese kaip antikoaguliantas. Vėliau priedas pradėtas naudoti maisto pramonėje tirpalo pavidalu.

Šiandien natrio citratas komerciškai gaminamas neutralizuojant citrinos rūgštį natrio šaltiniu (pvz., natrio hidroksidu) ir vėliau kristalizuojant.

Dėl to, kad natrio citratas turi specifinį rūgštų-sūrų skonį, priedas E331 naudojamas specialiai gaminių skoniui pagerinti prieskonių pavidalu. Be to, dėl šios savybės E331 vadinamas „rūgščiąja druska“ – kategorija, kuri klaidingai apima pačią citrinos rūgštį.

Kita natrio citrato funkcija – reguliuoti daugelio patiekalų (ypač desertų su želatina) rūgštingumą, taip pat reguliuoti rūgštingumo lygį kavos aparatuose.

E331 priedas vargu ar gali būti vadinamas kenksmingu. Natrio citratas dažnai naudojamas kaip vaistas cistitui gydyti ir kraujo stabilizavimui. Tai padeda sumažinti rėmenį ir sumažinti pagirių pasekmes.

Šalutinis vaistų, kurių sudėtyje yra natrio citrato, poveikis yra: padidėjęs kraujospūdis, sumažėjęs apetitas, pykinimas, pilvo skausmas, vėmimas. Tačiau maisto produktuose natrio citratas vartojamas žymiai mažesnėmis dozėmis nei vaistuose. Be to, nėra nė vieno fakto, kad E331 priedas padarė žalą bent vieno žmogaus sveikatai. Remiantis tuo, galime daryti išvadą, kad priedas E331 (natrio citratas) yra nekenksmingas žmonių sveikatai protingomis ribomis.

Natrio citratai paprastai randami visuose gazuotuose gėrimuose, taip pat tuose, kurie yra pagardinti laimais ar citrina. E-priedas E331 naudojamas pastilių, suflė, marmeladų, lydytų sūrių, kūdikių maisto, jogurtų ir pieno miltelių gamyboje. Pieno gamyboje iš jo gaminamas sterilizuotas ir pasterizuotas pienas arba fermentuoti pieno produktai, taip pat pieno konservai, kurių gamybai pieną reikia kaitinti ilgiau.

Priedas E331 yra įtrauktas į maisto priedų, patvirtintų naudoti maisto pramonėje Rusijoje ir Ukrainoje, sąrašą.

Antioksidantų grupei priklausantis maistinis antioksidantas E331 Natrio citratas arba, kaip maisto pramonėje dar vadinamas natrio citratas, dažniausiai atlieka emulsiklio arba stabilizatoriaus vaidmenį. Beje, kadangi maisto antioksidanto E331 natrio citratas toksinės ir kitos neigiamos savybės nenustatytos, šį priedą leidžiama naudoti visame pasaulyje, įskaitant ES šalis, Rusiją ir Ukrainą.

Maisto antioksidanto E331 išvaizda Natrio citratai gali būti apibūdinti kaip balti milteliai, susidedantys iš mažų kristalų, turinčių rūgštų ir sūrų skonį. Ši medžiaga puikiai tinka ilgalaikiam saugojimui, gerai tirpsta vandenyje, bet sunkiai tirpsta alkoholio turinčiuose skysčiuose. Be to, E331 yra atsparus ugniai, todėl nekelia pavojaus kaip sprogi medžiaga.

Maisto antioksidanto E331 natrio citrato savybės pirmą kartą buvo atrastos gana seniai – dar 1914 m. Tada Louis Egot (mokslo fizikas iš Argentinos) kartu su belgų gydytoju Albertu Hastinu kraujo perpylimo procedūroje naudojo natrio citratą kaip antikoaguliantą. Nuo tada E331 pradėtas aktyviai naudoti ne tik medicinoje, bet ir kitose žmogaus gyvenimo srityse.

Taigi, natrio citrato panaudojimo spektrą galima drąsiai vadinti gana plačiu. Pavyzdžiui, maisto pramonėje maisto antioksidantas E331 natrio citratas dedamas gaminant gėrimus (ypač tuos, kuriems reikia suteikti citrusinio skonio), suflė, želė, zefyrus, marmeladą, jogurtus, lydytą sūrį, taip pat pieno milteliai ir mišiniai kūdikiams. Be to, pats natrio citratas dažnai naudojamas kaip prieskonis.

Maisto antioksidanto E331 Natrio citrato privalumai

Dėl to, kad ši medžiaga dalyvauja daugelyje žmogaus organizme vykstančių procesų, maistinio antioksidanto E331 natrio citrato nauda akivaizdi. Visų pirma, E331 padeda gydyti tokias ligas kaip cistitas ir kai kurios kitos infekcinės Urogenitalinės sistemos ligos. Natrio citratas taip pat naudojamas kaip vidurius laisvinanti priemonė.

Šis priedas plačiai naudojamas dovanojant kraują – jo dėka kraujas ilgai nekreša. O maisto antioksidanto E331 natrio citrato nauda išreiškiama gebėjimu sumažinti rūgštingumą ir atitinkamai palengvinti rėmenį bei pagirių sindromą.

Saugus natrio citrato paros kiekis žmonėms dar nėra žinomas. Tuo tarpu maisto priedas E331 pripažintas saugiu žmogaus gyvybei ir sveikatai, nes nėra jokių faktų, patvirtinančių jo žalingą poveikį organizmui.

Trečiąjį tūkstantmetį sunku įsivaizduoti savo gyvenimą be chemijos, kaip mokslo, naudojimo įvairiose pramonės šakose ir kasdieniame gyvenime. Nuo XX amžiaus pradžios šis citratas tapo neatsiejama medicinos dalimi, gerinančia maisto kokybę, taip pat kai kurių prietaisų veikimą. Natrio citrato galima rasti bet kuriame šaldytuve, vaistinėlėje, vonioje, bet ar iš mokyklos chemijos kurso prisimenate, kas yra citratai, priedas E331 ir kokią naudą ar žalą jie atneša?

Kas yra natrio citratas

Natrio citratas yra trivalentė citrinų rūgšties natrio druska, paprastiems žmonėms žinoma kaip maisto priedas E331. Vienas iš įprastų citrato pavadinimų yra „rūgščioji druska“, atsiradusi dėl būdingo skonio. Junginys dažnai gali būti randamas kaip prieskonis, skonio konservantas, antioksidantas arba antikoaguliantas. Pagal instrukcijas trinatrio sąveika su vandeniu apibūdinama kaip įprasta, žinoma oksidacijos reakcija.

Savybės

Kadangi minėtasis E331 citratas yra druska, jis lengvai tirpsta vandenyje, bet blogai tirpsta alkoholyje. Natrio citratas yra dviejų formų: skaidrūs kristalai arba balti milteliai. Medžiaga yra nedegi ir neturi toksinių savybių. Yra trys citrato tipai (natrio citratas):

• monopakeistas (mononatrio citratas);
• dinatrio citratas;
• tris pakaitus (trinatrio citratas).

Nauda ir žala

Dėl savo struktūros medžiaga gali oksiduotis sąveikaudama su vandeniu ir deguonimi. Dėl šio proceso citratas yra visiškai nekenksmingas organizmui, o kadangi jis naudojamas tik tokiu būdu, nerimauti nėra pagrindo. Gryna medžiaga nesuteikia jokios ypatingos naudos organizmui. Pavyzdžiui, citratas, kaip vaistų sudedamoji dalis, veikia tik tirpumą, bet nedaro teigiamo poveikio žmonių sveikatai.

Neigiamų citrato savybių taip pat yra nedaug: įkvėpti milteliai dirgina kvėpavimo takus, kaip ir rūgštinė druska, blogai sąveikauja su opomis, žaizdomis ir panašiais neapsaugotais viršutiniais odos sluoksniais bei kūno vietomis. Nėra priimtinos natrio citrato paros dozės, tačiau maistas, kuriame jo yra, gali būti žalingas, jei valgomas dideliais kiekiais ir dažnai.

Natrio citrato panaudojimas

Šiandien ši medžiaga naudojama daugelyje pramonės segmentų. Maisto pramonėje naudojami žinomi „E“ priedai, tačiau negalima nuvertinti citrato vaidmens medicininiuose tyrimuose, kosmetikos pramonėje ir sporte. Dažnas daugelio grožio ir sveikatos preparatų pagrindinis komponentas citratas suvokiamas kaip įprastas dalykas, tačiau sukelia karštų diskusijų ir dažnai net abejonių.

Maisto priedas E331

Dėl teigiamų medžiagos savybių produktų, į kuriuos ji įtraukta, sąrašas yra tiesiog begalinis:

• Kvapiųjų medžiagų priedas. Naudojamas daugeliui energetinių gėrimų ir citrusinių vaisių skonio gazuotų gėrimų gaminti.
• Rūgštingumo reguliatorius. Dedama į produktus su želatinos pagrindu.
• Dalyvauja sterilizuojant pieną, skirtą įvairių fermentuoto pieno produktų gamybai.
• Tai yra kūdikių maisto ir daugelio desertų sudedamoji dalis.

Medicinoje

Substancija XX amžiaus pradžioje. vartojo belgų gydytojas Albertas Hastinas, naudojęs kaip antikoaguliantą kraujo perpylimui. Veikimo principas paprastas: citratas, naudodamas vidinius procesus, neleidžia kraujui krešėti ir skatina ilgalaikį saugojimą. Šią technologiją vis dar naudoja kraujo bankai, norėdami užšaldyti ir laikyti gyvūnų spermą veisimo tikslais.

Jis naudojamas kaip vaistas nuo cistito, rėmens, vidurių užkietėjimo, taip pat padeda neutralizuoti pagirias ir užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui. Būdamas vaistų sudedamoji dalis, citratas tirpsta skrandyje, o vaistuose nuo peršalimo šios medžiagos yra kaip kapsulės tirpiklis vandenyje. Tą patį poveikį galima pastebėti vartojant aspirino tabletes, kurias pirmiausia reikia įlašinti į stiklinę vandens. Žmonės šią reakciją vadina putojančia.

Kosmetikoje

Natrio citratas – toli gražu ne paskutinėje vietoje kosmetikoje. Pavyzdžiui, natrio dihidratas yra daugelio šampūnų sudedamoji dalis. Medžiaga gali sumažinti šarminės aplinkos poveikį plaukams, todėl jie tampa švelnesni, šilkesni, o rūgštis padeda neutralizuoti plaukų riebalus nepalikdama muilo likučių. Šių ir daugelio kitų savybių negalėjo nepastebėti ir ekologiškos kosmetikos gamintojai. Medžiaga yra kondicionierių, muilų ir šampūnų sudedamoji dalis. Jis taip pat veiksmingai kovoja su riebia oda, todėl yra įtrauktas į daugelį kaukių ir kremų.

Iš pradžių natrio citratas buvo naudojamas tik medicinoje kaip antikoaguliantas, naudojamas perpilant kraują. Ir tik po poros dešimtmečių buvo nustatyta, kad medžiaga turi stabilizatoriaus ir emulsiklio savybių. Čia prasidėjo natrio citrato naudojimas maisto pramonėje.

Pagrindinės savybės

Natrio citratas pramonėje geriau žinomas kaip priedas E331. Pagrindinis šio maisto koncentrato naudojimo tikslas – neleisti produktuose atsirasti kartumo ir stabilizuoti spalvą. Šis papildas nėra klasifikuojamas kaip toksiškas, neturi neigiamo poveikio organizmui ir nesukelia alerginių reakcijų.

Tačiau apie E331 priedo saugumą galime kalbėti tik tuo atveju, jei griežtai laikomasi jo vartojimo standartų, taip pat laikomasi darbo su natrio citratu instrukcijų. Pavyzdžiui, smulkioms medžiagos dalelėms patekus ant kvėpavimo takų gleivinės, galimos vietinės alerginės reakcijos, todėl gamyboje visos manipuliacijos su E331 atliekamos naudojant apsaugines priemones.

Išvaizda: Natrio citratas yra balti kristaliniai milteliai, kurie gana gerai tirpsta. Tirpumas alkoholyje yra mažesnis nei vidutinis.

Maisto pramonėje dažniausiai naudojamas natrio citrato dihidratas. Kadangi medžiaga į maisto produktus dedama nedidelėmis dozėmis, nereikia sakyti, kad emulsiklis kenkia žmogaus organizmui. Iki šiol nėra aiškiai nustatytos šio maisto koncentrato paros normos, nes nėra duomenų apie jo vartojimo šalutinį poveikį.

Gydant vaistais, kurių pagrindą sudaro ši medžiaga, gali atsirasti nepageidaujamų simptomų. Taip yra dėl to, kad jis įtraukiamas į žymiai didesnes vaistų dalis.

Patekęs į kraują, natrio citratas prasiskverbia į visus organus ir sistemas ir gali sukelti pykinimą, vėmimą, galvos svaigimą, viduriavimą ir apetito praradimą.

Maisto pramonėje naudojami trijų rūšių natrio citratas – 1-, 2- ir 3-pakeisti.

Maisto priedo gavimo būdas

Priedas E331 reiškia 1-pakeistą natrio citratą, kuris gaunamas iš kompozicijos neįtraukiant Na, o po to kristalizuojamas.

Gauta medžiaga turi ryškų rūgštų-sūrų skonį ir naudojama maisto produktų skoniui pagerinti.

Pavyzdžiui, natrio citratas plačiai naudojamas konditerijos pramonėje kaip želė ir marmelado rūgštingumą reguliuojanti medžiaga.

Poveikis organizmui

Apskritai maistas su dideliu rūgštingumu gali sukelti vidinį uždegimą, o šarmas veikia priešinga kryptimi – slopina uždegiminius procesus. Todėl, norint pasirūpinti savo sveikata, labai svarbu atsižvelgti į kiekvieno produkto pH lygį.

Normaliomis sąlygomis mūsų kraujo pH yra šarminis. Norėdami išlaikyti optimalią pusiausvyrą, turėtumėte sudaryti savo dienos racioną taip, kad šarminio maisto dalis būtų 75%.

Natrio citratas, patekęs į organizmą, reaguoja su limfa, kraujo šarmais ir tulžimi. Jei palaikomas rūgščių ir šarmų balansas, organizmas susidoroja su medžiagų perdirbimu. Bet jei rūgščių komponentų norma gerokai viršijama, ne visus galima neutralizuoti šarmais. Esant tokiai situacijai, organizme sutrinka medžiagų apykaitos procesai, kuriuos gali lydėti tokie nemalonūs simptomai kaip viršutinių kvėpavimo takų gleivinės patinimas, galvos skausmai, neuralginiai sutrikimai, apetito praradimas.

Kalbant apie natrio citrato naudą ir žalą, reikia atsiminti, kad neigiamos pasekmės atsiranda tik tuo atveju, jei medžiagos suvartojimas yra didelis, palyginti su šarminiais komponentais.

Taikymas maisto pramonėje

Maisto pramonėje natrio citratas naudojamas kaip:

• rūgštingumą reguliuojanti medžiaga;
• skonio stipriklis;
• emulsiklis;
• maisto prieskoniai, gerinantys gaminio organoleptines savybes;
• sūrio rinkėjas.

Maisto pramonėje naudojamos visos trys pagrindinės natrio citrato rūšys. Labiausiai koncentruotas yra 2-pakeistas. Ši medžiaga atrodo kaip balti milteliai su gana dideliais kristalais ir gerai tirpsta vandenyje.

3 pakeistas natrio citratas dar vadinamas citratu dėl ryškaus rūgštaus skonio. Štai kodėl natrio citrato tirpalas yra įprastas citrinų skonio gėrimų ir gaiviųjų gėrimų ingredientas.

Dažniausiai šis maisto priedas naudojamas gaminant maisto produktus, kuriuose mažai kietųjų medžiagų – tai konservuoti vaisiai, kūdikių maistas, konditerijos gaminiai ir kt.

Pieno gamyboje būtent natrio citratas naudojamas kaip konservantas pasterizuojant – kadangi ši medžiaga tinkama ilgai kaitinti ir nekenkia organizmui.

Natrio citrato dihidratas yra antioksidantas ir rūgštingumo stabilizatorius, neleidžiantis prasidėti oksidacijos ar skilimo reakcijoms. Šios medžiagos didelė dalis yra citrinų ir askorbo rūgštyse. Jis naudojamas ne tik maisto pramonėje, bet ir kulinarijoje, konditerijoje ir net namų virtuvėje. Pavyzdžiui, nedidelis žiupsnelis natrio citrato žymiai padidina plakimo greitį arba. Dėl savo nekenksmingumo šis komponentas randamas ne tik padažuose, gėrimuose ir konditerijos gaminiuose, bet ir kūdikių maiste bei.

„Maisto priedo E331“ apibrėžimas dažnai gąsdina vartotojus, sukeldamas minčių apie žalingą poveikį organizmui. Tiesą sakant, tai atneša daug daugiau naudos nei žalos. Patekusi į organizmą medžiaga veikia kaip galingas antioksidantas, išlaisvinantis kraują nuo laisvųjų radikalų. Saikingas natrio citrato vartojimas skirtas lėtinėms inkstų ligoms, rėmeniui ir pagirių sindromui gydyti.

Jau dabar yra mūsų parduotuvėje

Natrio citratas yra viena iš esminių molekulinės gastronomijos tekstūrų ir naudojamas gaminant agaro agaro želė ir sferizaciją. Tekste rasite atsakymus į šiuos klausimus:

• kas tai yra - natrio citratas;
• medžiagos naudojimo istorija;
• kaip gaminamas priedas;
• medžiagos savybės;
• natrio citrato nauda ir žala.

Užkandžiui paliksime skaniausią dalyką – šokoladinių rutuliukų gaminimo naudojant natrio citratą receptą.

„Natrio citrato“ apibrėžimas kilęs iš lotyniško Natrii citras ir pažodžiui verčiamas kaip „citrinų rūgšties natrio druska“. Priedas taip pat vadinamas natrio citratu. Cheminė medžiagos formulė yra Na3C6H5o7. Vizualiai natrio citratas yra balti milteliai. Medžiaga yra rūgštaus ir sūraus skonio.

Rusijos maisto pramonėje jis įtrauktas į maisto priedų E331 sąrašą.

Natrio citratas pirmą kartą buvo naudojamas medicinoje. 1914 m. belgų gydytojas Albertas Hastinas ir Argentinos tyrinėtojas fizikas Louisas Egotas naudojo produktą kaip antikoaguliantą.

Natrio citrato gamyba

Šiuolaikiniai natrio citrato gamybos būdai priklauso nuo reikiamo gatavos medžiagos kiekio. Mažiems gamybos kiekiams natrio citratas susidaro fermentuojant citrinų rūgštį, kuri yra veikiama cukraus gamybos metu susidarančių atliekų.

Cukraus ir natrio citrato gamyba dažnai dedama greta, nes melasa ir melasa po cukraus gamybos naudojami natrio citratui gaminti.

Gamyba dideliais kiekiais yra aukštųjų technologijų ir reikalauja didelių energijos ir vandens sąnaudų. Pagrindinis pramoninės gamybos būdas yra Aspergillus niger pelėsių pelėsių pramoninių atmainų biosintezė iš cukraus arba saldžių medžiagų (melasos).

Anksčiau priedas buvo gaminamas iš šapalų biomasės ir citrinų sulčių.

Kokiuose maisto produktuose yra natrio citrato?

Natrio citratas yra maisto komponentas, naudojamas kaip konservantas ir stabilizatorius ruošiant jogurtus, vaisių konservus, konditerijos gaminius ir sūrius. Priedas buvo pritaikytas pieno gamyboje. Jis dedamas į supakuotą pieną pasterizuojant. Medžiagos yra citrinos ir askorbo rūgštyje.

Natrio citrato naudojimas yra pateisinamas gaminant maistą ir konditerijos gaminius. Medžiagos kiekio ant peilio galo pakanka kokteilių ir plaktos grietinėlės gaminimo greičiui padidinti. Nekenksmingo priedo yra padažuose, gazuotuose gėrimuose, pieno milteliuose ir mišiniuose kūdikiams.

Pagrindinės natrio citrato savybės

Dėl savo savybių natrio citrato priedas naudojamas kaip stabilizatorius ir emulsiklis. Medžiaga gerai tirpsta vandenyje ir netirpi alkoholyje. Patekęs ant odos natrio citratas nesukelia dirginimo. Natrio citratas maisto produktuose reguliuoja rūgštingumą.

Taikymas: kam naudojamas natrio citratas?

Papasakokime, kam naudojamas natrio citratas:

• citrusinių gazuotų gėrimų skonio stipriklis;
• stabilizatorius ir konservantas energetiniuose gėrimuose;
• želė, suflė, jogurtas, marmeladas, lydytas sūris gamyba;
• prieskoniai patiekalams.

Natrio citratas taip pat aktyviai naudojamas farmacijoje ir medicinoje.

Deserto receptas naudojant natrio citratą - „Šokolado rutuliukai“ (ikrai)

„Šokolado rutuliukai“ (ikrai)

Ingridientai:

• natrio citratas - 0,5 g;
• cukrus - 90 g;
• vanduo - 200 g;
• natrio alginatas - 3 g;
• kalcio laktatas - 3 g;
• kakavos milteliai - 50 g.

Įrankiai:

dubenys, pipetė, blenderis

Paruošimas:

1. Maišytuvu sumaišykite natrio citratą ir natrio alginatą vandenyje.
2. Suberkite kakavos miltelius ir cukrų. Maišykite dideliu greičiu iki vientisos masės.
3. Pašalinkite visus oro burbuliukus švelniai bakstelėdami dubenį į stalą.
4. Atskirai paruoškite kalcio vonią.
5. Pipete susemkite kakavos mišinį, įmeskite į kalcio vonią ir palikite ikrus 30 sekundžių.
6. Naudodami kiaurasamtį išimkite ir nuplaukite vandeniu.

Labai dera su ledais.

Natrio citratas: nauda ir žala

Natrio citrato nauda ir žala buvo gerai ištirta. Medžiaga nuolat yra žmogaus organizme ir dalyvauja daugelyje gyvenimo procesų. Priedas yra antioksidantas. Tai padeda gydyti cistitą ir kai kurias kitas infekcines Urogenitalinės sistemos ligas.

Natrio citratas taip pat mažina rūgštingumą ir atitinkamai pašalina rėmenį bei pagirias. Natrio citratas taip pat naudojamas kaip vidurius laisvinanti priemonė. Maisto priedas E331 pripažintas saugiu žmogaus gyvybei ir sveikatai, nes nėra faktų, patvirtinančių jo žalingą poveikį organizmui.

Kadangi maisto antioksidanto E331 toksinės ir kitos neigiamos savybės nenustatytos, šį priedą leidžiama naudoti visame pasaulyje, įskaitant ES šalis, Rusiją ir Ukrainą.

Ar natrio citrato papildas kenkia vaikams?

Natrio citratas dedamas ne tik į įprastą maistą, bet ir į kūdikių maistą, taip pat į motinos pieno pakaitalus. Iki šiol apsinuodijimo priedu atvejų neužfiksuota.

Kur nusipirkti natrio citrato

Puikios kokybės natrio citrato galite įsigyti mūsų gaminiuose, skirtuose molekulinei gastronomijai. Galimas pristatymas Maskvoje ir į regionus. Galimas paėmimas.