Portocală chili. Chilli. Scopul și beneficiile ardeiului iute

22 iulie 2014

Denumirea „chili” este folosită comercial și culinar pentru a se referi la ardeiul de cayenne Capsicum annuum și este aplicată, de asemenea, tuturor celor mai înțepătoare soiuri de ardei iute roșii, pentru a le distinge de cele arzătoare medii până la slabe. Numele „chili” în rusă este în consonanță cu numele țării Chile, dar de fapt provine de la cuvântul „chilli” din limbile astec din Nahuatl (teritoriul Mexicului modern) și este tradus ca „roșu”. .

Condimentul de piper este măsurat pe scara Scoville. Această scară a fost propusă de chimistul american Wilbur Scoville pentru o evaluare comparativă a gradului de iute al diferitelor soiuri de ardei. Unitățile Scoville (SUS) oferă o estimare a conținutului cantitativ de capsaicină și se bazează pe testarea organoleptică a extractelor de ardei. Este capsaicina care confera ardeiului un gust de ars, este asociata cu perceptia unor substante care stimuleaza receptorii „termici”. Capsaicina este utilizată pe scară largă în medicină, dar nu numai. De exemplu, este o componentă a unei tincturi de alcool și a unui plasture medical folosit ca distragere a atenției și pentru calmarea durerii, precum și un unguent pentru degerături. Capsaicinoizii sunt folosiți în armele cu gaz de autoapărare: în pistoale și revolvere cu gaz, cartușe cu gaz.

Pentru a fi mai clar, ardeiul gras corespunde cu 0 pe această scară, sos tabasco - 5000 de unități, jalapeno - 8000 de unități, ardei iute thailandez - 50-100 de mii. Apropo, în Thailanda, am încercat mâncăruri pe care thailandezii le gătesc singuri și, sincer să fiu, nu am putut mânca mai mult de două linguri. Ardeiul iute jamaican câștigă 100-200 de mii de unități. Ardeii despre care voi vorbi în postarea de astăzi încep de la 225.000 (!) pe Scoville Hotness Scale.

Asadar, haideti sa începem. Trebuie să spun imediat că cele mai interesante și extreme sunt la sfârșitul listei.

locul 22. Madame Jeanette (225.000 de unități)

Acest soi de ardei provine din Surinam. Potrivit unei versiuni, și-a luat numele de la numele unei prostituate din Paramaribo. Pasta galbenă netedă, cu aspect inofensiv, conține o încărcătură puternică de claritate. Nu are note fructate sau florale, este doar acidulată. Madame Jeanette poate fi găsită în bucătăria tradițională surinameză și antileană. Acest soi este adesea confundat cu „Yellow Surinam” - ardeii chile din Surinam au culoarea galbenă, dar ardeii maturi Madame Jeanette au culoarea galben-roșiatică, sunt mai mari și neregulate. Planta este foarte productivă, crește puțin și nu-i place răcoarea, poate crește în interior.

21. Capota scotch (100.000 - 350.000 unități)

Scotch bonet se găsește în principal în Caraibe, Guyana (unde se numește „minige de foc”), Maldive și Africa de Vest. Și-a primit numele în onoarea asemănării cu tradiționala coafură scoțiană tam-o-shenter. Aceasta este o beretă largă de lână, cu un pompon deasupra. Acești ardei sunt folosiți pentru aromatizarea diverselor feluri de mâncare, precum și în sosuri și condimente iute. Oferă preparatelor din carne de porc sau pui un gust unic. Scotch bonet are un gust mai dulce și o formă mai groasă decât vărul său habanero, cu care este adesea confundat.

20. Habanero alb (100.000 - 350.000 unități)

Acest soi de habanero este rar deoarece este destul de dificil de cultivat. Fructul habanero alb crește pe tufișuri mici, dar este extrem de productiv. Părerile despre originea soiului diferă (Peru sau Mexic), dar se găsește cel mai adesea în bucătăria mexicană.

Vă sugerez să urmăriți o recenzie video a unui habanero alb cu o degustare. După cum sa dovedit, acesta este un gen destul de popular de recenzii video pe YouTube. Internetul este plin de videoclipuri cu bărbați care se înroșesc și transpira în timp ce ronțăie diferite soiuri de ardei.

19. Khabanero clasic (100.000 - 350.000 unități)

În ciuda numelui său oficial, Capsicum chinense, clasicul habanero provine din America de Sud. Nikolaus Jaquin, care a descoperit această plantă, a crezut în mod eronat că s-a răspândit din China. Această specie crește în mod natural în Brazilia, Columbia, Mexic și Caraibe. Locuitorii din Mexic sunt foarte pasionați de mâncărurile picante, iar turiștilor li se oferă să guste mâncăruri cu ardei habanero în restaurant. Vizitatorul care a comandat acest ardei iute este imediat respectat de localnici. Ardeiul Habanero face parte din celebrul sos Tabasco.

18. Fatali (125.000 - 325.000 unități)

Ardeiul Fatali, sau habanero sud-african, este primul ardei de pe lista noastră care nu este originar din emisfera vestică. Africa de Sud este considerată patria sa. Acest soi are un gust plăcut de fructe. În funcție de locul de creștere, puteți prinde aroma de citrice sau piersici, deși eu personal nu înțeleg cum puteți distinge orice nuanțe de gust atunci când gustați un produs atât de ascuțit.

17. Limba diavolului (125.000 - 325.000 de unități)

Acest soi este asemănător ca aspect cu Fatali și este, de asemenea, un membru al familiei Habanero. Acest ardei a fost descoperit pentru prima dată într-o fermă din Pennsylvania, dar istoria originii sale este necunoscută. Fructele acestui ardei au un gust strălucitor, fructat, ușor de nucă (să ne credem pe cuvânt).

16. Tigerpaw NR (265.000 - 328.000 unități)

Acest soi de habanero a fost crescut la USDA Science Lab. Prefixul NR din denumirea ardeiului înseamnă „rezistența la nematode”, ceea ce înseamnă rezistența acestui soi la nematozii rădăcini (dăunătorii care atacă de obicei tufele de ardei). Datorită originii artificiale a Tigerpraw NR, tradiția de a-l folosi pentru alimentație nu s-a dezvoltat. Cu toate acestea, asemănarea sa cu clasicul habanero portocaliu îi permite să fie folosit ca înlocuitor pentru orice fel de gătit, deși Tigerpraw NT este puțin mai picant.

15. Chocolate habanero (aka Congo Black) (300.000 - 425.000 de unități)

Acest soi este originar din Trinidad și, de fapt, nu are absolut nimic de-a face cu Congo. Habanero-urile de ciocolată au câștigat o popularitate deosebită printre iubitorii de picante, care pot sta treji suficient de mult pentru a savura aroma bogată „afumată” îngropată adânc sub condimentul picant. Acest soi poate fi găsit în sosurile picante tradiționale din Mexic până în Jamaica.

Recenzie-degustare ciocolata habanero:

14. Savina Rosie (200.000 - 450.000 unitati)

O altă varietate de habanero, special crescută de crescători pentru a obține fructe mai mari și mai suculente. Ca și alte soiuri de habanero, Red Savina provine din America Centrală, dar și-a primit noul aspect în serele din California. Ca să înțelegeți ce vă așteaptă mai departe pe această listă, permiteți-mi să vă explic: acest soi a ținut palma printre cele mai tari soiuri de ardei timp de 12 ani (din 1994 până în 2006), și încă nu am ajuns la mijloc!

13. Red Caribbean Habanero (300.000 - 475.000 unități)

Acest soi este aproape de două ori mai fierbinte decât clasicul habanero. La fel ca unele dintre celelalte soiuri de pe această listă, habanero roșu este originar din bazinul Amazonului, deși unii cred că are rădăcini mexicane. Habanero roșu din Caraibe este utilizat pe scară largă în bucătăria mexicană, în principal în salsa și alte sosuri iute.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800.000 - 1.000.000 de unități)

Grupul de soiuri Trinidad Scorpion își are numele de la forma sa caracteristică a cozii de scorpion. Locul de origine - insula Trinidad. Abrevierea CARDI explică faptul că acest soi a fost crescut între zidurile Institutului de Cercetare Agricolă din Caraibe. Cultivarea și prelucrarea acestui ardei necesită purtarea măștilor de gaz și a îmbrăcămintei de protecție similare cu costumele de protecție chimică. În patria sa, Trinidad Scorpion este folosit în industria militară pentru a produce gaze lacrimogene. De asemenea, la vopsea se adaugă capsaicina obținută din aceasta, care este folosită pentru a acoperi fundul navelor pentru a proteja împotriva moluștelor.

11. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1.000.000 de unități)

Din acest moment, trecem într-o categorie complet diferită de soiuri cu un nivel de picant de peste un milion de unități Scoville! E greu de imaginat, dar „gastromasochiștii” din toată lumea mestecă și acești ardei. Habanerosul din America Centrală va trebui să facă loc: familia ardeiului Naga este originară din nordul Indiei și din Bangladesh. Acolo sunt de obicei consumate necoapte. Pe lângă condimentul picant, „naga morich” se mândrește cu o aromă fructată, unii fani prind note de portocală și ananas. O varietate a acestui ardei Dorset Naga a fost dărâmată special pentru un picant maxim. A fost primul soi din lume care a depășit pragul de 1 milion Scoville.

10. Bhut Jolokia (alias Ghost Pepper) (800.000 - 1.001.304 unități)

În 2011, Bhut Jolokia (sau Naga Jolokia) a intrat în Cartea Recordurilor Guinness ca cel mai iute ardei din lume. Acum există mai multe soiuri picante de chili, crescute în laboratoare, dar merită să ne amintim că Bhut Jolokia este o creație naturală a naturii, care crește de secole în India. Este de remarcat faptul că claritatea acestui ardei depinde direct de locația geografică și de clima zonei în care crește. Așadar, cel mai ascuțit Bhut Jolokia crește în partea de nord-est relativ puțin populată a Indiei, cunoscută și sub numele de „Șapte State Surori”, unde sunt tencuite cu garduri pentru a ține elefanții sălbatici departe de locuințele umane. În statul mai uscat Madhya Pradesh (centrul țării), este la jumătate la fel de ascuțit ca în nord-est. Ministerul Apărării din India, după ce a efectuat teste, a anunțat că grenadele umplute cu Bhut Jolokia au răcit efectiv ardoarea huliganilor. După aceea, grenadele cu piper au intrat în posesia armatei indiene.

9. Ciocolata Bhut Jolokia (800.000 - 1.001.304 unități)

Varianta de ciocolată a lui Bhut Jolokia este foarte rară în natură. Și-a primit numele nu numai pentru culoarea caracteristică, ci și pentru gustul dulce. Dar nu vă lăsați păcăliți: nu este mai puțin înțepător decât omologul său roșu, cu aproximativ același nivel de capsaicin la 1 milion de unități. Originari din India, acești ardei sunt folosiți în toate soiurile de curry.

8. 7 Pot Chili (peste 1.000.000 de unități)

Acest soi de ardei iute vine și din Trinidad, unde cei mai înverșunați ardei cresc în mod natural sub formă de buruieni. Acest ardei se găsește în feluri de mâncare din întreaga Caraibe. În Jamaica, se numește ardeiul „șapte-ghiveci”, pentru a arăta că o păstaie este suficientă pentru a umple șapte oale cu mâncare cu aromă și aromă. Ca și alte soiuri picante, 7 fructe de chili din ghiveci au o suprafață neuniformă, denivelată, parcă ar fierbe din interior datorită picantului lor.

7. Gibralta (Naga spaniol) (1.086.844 unități)

Pe baza numelui, acest soi de naga este cultivat în Spania, deși a fost crescut în laboratoare din Marea Britanie. Pentru a obține o asemenea claritate, gibralta se cultivă în condiții extreme: în interior, în tuneluri închise din polietilenă, folosind temperaturi extrem de ridicate. Deoarece este un soi crescut artificial, este dificil să-l găsiți în bucătăria tradițională spaniolă.

6. Infinity chili (1.176.182 de unități)

Cele mai multe dintre primele zece soiuri de ardei iute au fost produse artificial, iar chili Infinity nu face excepție. A fost crescut de crescătorul britanic Nick Woods, dar a durat doar două săptămâni ca cel mai iute ardei. La fel ca și cele două soiuri anterioare, este la fel de roșu, plin de denivelări și de prost aspect, la fel ca acei degustători amatori după ce l-au gustat.

5. Naga Viper (1.382.118 unități)

Natura nu a putut inventa un ardei la fel de iute precum Vipera Naga. Este atât de nenatural încât acest soi își pierde proprietățile cu fiecare tufiș nou. Naga Viper este un hibrid genetic instabil al altor trei soiuri de ardei iute: Naga morich, Bhut jolokia și Trinidad scorpion. Dacă doriți să cumpărați semințe și să încercați să creșteți singuri Naga Viper, faceți legătura cu Gerald Fowler, crescătorul din Marea Britanie care a dezvoltat acest soi. În acest moment, sunt deja câteva mii de oameni pe listă.

4. 7 Pot Douglah (alias Chocolate 7 Pot) (923.000 - 1.853.396 unități)

Ciocolata din Trinidad 7 pot chili se apropie de periculoasa marca Scoville de 2 milioane. Fanii spun că acest soi este unul dintre cele mai suculente și mai aromate soiuri de chili. Cuvântul „dougla” din Trinidad se referă la oameni de sânge amestecat african și indian.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 de unități)

Scorpionul Trinidad Butch T a fost inclus în Cartea Recordurilor Guinness în 2011. A fost obținut prin încrucișarea altor soiuri și a fost numit după Butch Taylor din SUA, care le-a crescut din semințele unui alt coleg iubitor de ardei. Pentru a pregăti mâncarea folosind acest ardei, aveți nevoie de echipament de protecție: o mască, mănuși, un costum de protecție. Bucătarii susțin că amorțeala în mâini durează încă aproximativ două zile după gătit.

2. Trinidad Moruga Scorpion(2.009.231 unități)

Acest soi a trecut pentru prima dată pragul a 2 milioane de unități pe scara Scoville și de câțiva ani a deținut titlul de cel mai iute ardei din lume. Este cel mai iute ardei găsit în sălbăticie și provine din regiunea Moruga din Trinidad (desigur). Un fruct de mărime medie conține aproximativ 25 ml de capsaicină pură, aproximativ aceeași cantitate ca un spray cu piper polițist. Dacă te hotărăști să muști o bucată de piper Trinidad Moruga Scorpion, atunci în primele minute vei crede că nu este deloc picant. Totuși, după câteva minute, gradul de usturime va începe să crească vertiginos și vei simți ca și cum limba, gâtul și esofagul ți-ar arde! Tensiunea arterială va crește, fața se va înroși, iar ochii vor începe să lăcrime puternic. Unii care au încercat acest ardei au avut crize de greață. Pe lângă claritatea sa, Trinidad Scorpion Moruga Blend se remarcă prin aroma sa fructată, datorită căreia fructele sale, adăugate alimentelor în cantități foarte mici, conferă preparatului un gust picant și, în același timp, plăcut.

1. Carolina Reaper (1.569.300 - 2.200.000 de unități)

Liderul clasamentului este Carolina Reaper, cultivat în Carolina de Sud la ferma lui Ed Curry, proprietarul PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, declarat cel mai iute ardei în noiembrie 2013, l-a învins pe cel mai apropiat concurent cu 200.000 de unități. La fel ca și celelalte rude ale sale cele mai apropiate din Trinidad, este echipat cu o suprafață denivelată și o coadă de scorpion.

În acest videoclip amuzant, doi tovarăși nesăbuiți o gustă din Carolina Reaper:

Permiteți-mi să vă reamintesc altceva interesant despre mâncare și mâncare: dar de exemplu. Aici se mănâncă. Pot chiar să-ți spun. Ei bine, uite cum arată Articolul original este pe site InfoGlaz.rf Link către articolul din care este făcută această copie -

Toate soiurile de ardei iute sunt mai bine pentru a scăpa de semințe înainte de a adăuga la feluri de mâncare - au cea mai proastă căldură piperată și, în general, lucrul nu este foarte plăcut.

ardei iute galben

Ardei iute galben - ardei guero - parfumat, nu prea iute, dulce, cu el se prepară sosuri pentru carne și pește. Guero uscat - chiluekle - are o culoare închisă și se adaugă la sosul mole negro.

ardei iute verde

chili verde - același roșu, doar imatur; fata de rosu, contine mai putine vitamine, insa din punct de vedere al calmantei (in functie de soi) nu este cu mult inferior rosului.

Ardei iute Kashmir

Ardeiul iute Kashmiri, cultivat în statul indian Kashmir, este considerat unul dintre cele mai aromate soiuri de ardei iute. Nu este prea înțepător și este adesea folosit - sub formă uscată - ca colorant.

ardei iute roșu

Cel mai bine este întotdeauna să îndepărtați semințele din ardeiul roșu iute. Pentru ca acestea să nu se blocheze în dinți și să nu se ardă cu o claritate suplimentară. De asemenea, este bine să aveți ardei nu doar proaspăt și sub formă de pulbere, ci și în fulgi, sau păstăi întregi uscate, care se transformă ușor în fulgi când sunt frecate cu mâna.

Ardei iute murat

Chiliul conservat murat este bun de adăugat în salate, tocane și sosuri. În funcție de picantența marinadei cu ardei iute, aceasta trebuie clătită sub apă înainte de a fi pusă în alimente pentru a scăpa de excesul de acid.

Pastă de ardei chipotle

Chipotle copt (jalapenos afumat) trebuie macinat impreuna cu ulei de masline, sare si condimente intr-un blender sau in mojar pana se obtine un terci omogen. Este bine să folosiți acest terci ca condiment pentru gustări și mâncăruri calde.

Ardei iute

Chili mexican jalapeño are coaja verde, este destul de iute, dar nu prea iute și poate fi chiar umplut dacă se dorește. Și în formă de conserva, se adaugă în supe și sosuri.

ardei iute poblano

Chili poblano (cunoscut și ca ancho sau mulato sub formă uscată sau măcinată) nu este prea iute și are gust de prune uscate. Poblano proaspăt are două stări: poate fi verde - necoapt - cu pielea denivelată sau roșu copt, bogat. În Mexic, sosurile de mole sunt preparate cu poblano și umplute.

piper de ardei

Ardeii Chipotle sunt jalapenos uscați și afumati. Chipotlele sunt conservate în sos adobo pe bază de condimente mexicane, cu o aromă de fum și note subtile de ciocolată și tutun.

chile serrano

Serrano chile este un ardei iute picant care crește în Mexic. Este mai bine să lucrați cu el cu mănuși și să îl utilizați în doze mici - conform scalei de ardei Scoville, claritatea sa este de 10-23 de mii de unități (ascuțimea ardeiului gras - pentru comparație - este egală cu zero). Serrano este ingredientul principal în sosul proaspăt de roșii pico de gallo și este, în general, cel mai popular chili din bucătăria mexicană.

chile habanero

Chili Habanero este cel mai tare dintre toate soiurile de ardei iute, are o formă rotunjită și note fructate ușoare în aromă. Habaneros, spre deosebire de ardeiul iute simplu, trebuie îndepărtat din alimente înainte de servire.

Ardeii iute (ardei roșii) sunt originari din Peru și aparțin familiei Capsicum. Unele triburi indiene venerau planta ca fiind divină și o venerau. În pădurile tropicale din America de Sud, puteți găsi și astăzi soiuri sălbatice de chili. Italienii au fost primii care au aflat despre plantă din Europa datorită lui Columb. Notele cercetătorului indică chiar data exactă – 15 ianuarie 1493 – atunci a încercat pentru prima dată „sosul arzător din fructe locale”. Inițial, europenii cultivau chili în scopuri medicinale, iar mai târziu acesta a căzut în mâinile bucătărilor. Ardeiul roșu iute cu același aspect are multe nume diferite.

Dar acest lucru nu îi schimbă esența: produsul rămâne un condiment comun în gătit, care este înzestrat cu multe proprietăți utile.

Claritatea predominantă a fructului apare datorită prezenței în compoziție a unei astfel de substanțe alcaloide precum capsaicina. Cota sa este de până la 2% din masa uscată a ardeiului. În soiurile dulci, această substanță este practic absentă. Cu cât conținutul de capsaicină este mai mare, cu atât este mai pronunțat așa-numitul ardei iute. Prin urmare, uneori, cu o singură atingere a legumei, puteți simți în continuare o senzație de arsură neplăcută pe piele pentru o lungă perioadă de timp.
​
Fructele proaspete de chili sunt aproape 90% apă, deci conținutul lor de calorii este scăzut - 40 kcal la 100 de grame.

Vitamina C are un efect benefic asupra sistemului hematopoietic, întărește pereții vaselor de sânge, vitamina E îmbunătățește elasticitatea pielii și îmbunătățește starea acesteia. Beneficiile pentru organism sunt observate în utilizarea nu numai a pulpei de ardei, ci și a semințelor sale, care sunt, de asemenea, saturate cu oligoelemente esențiale.

Unicitatea compoziției ardeiului roșu iute determină atât caracteristicile gustative ale acestuia, cât și proprietățile curative deosebite. Puteți observa că produsul conține o mulțime de substanțe necesare organismului uman.

Scopul și beneficiile ardeiului iute

Capsaicina, care face parte din produs, nu numai că îi dă gust, dar are și capacitatea de a:

• normalizează activitatea pancreasului și a stomacului;
• crește pofta de mâncare (dar dacă depășești norma, atunci pofta de mâncare dispare);
• subțiază sângele, reducând astfel riscul de tromboză;
• accelerează creșterea părului;
• normalizează tensiunea arterială.

În cantități rezonabile, ardeii iute sunt folositori persoanelor care au probleme cu tractul gastrointestinal, suferă de insomnie, ateroscleroză și reacții alergice frecvente. De asemenea, produsul are un efect benefic asupra funcției hepatice, îmbunătățește metabolismul, stabilizează activitatea creierului și scade nivelul zahărului din sânge.

Ardeiul roșu este indispensabil pentru răceli. Îmbunătățește imunitatea, luptă împotriva virușilor, îmbunătățește circulația sângelui, contribuind astfel la o recuperare rapidă.

Ardeiul iute s-a remarcat și în domeniul terapiei antitumorale. Și din nou, substanța capsaicina iese în prim-plan. Poate interfera cu sinteza energiei chimice în celulele afectate de cancer prin blocarea ADN-ului mitocondriilor, ceea ce duce la moartea ulterioară a acestora. Pentru prevenirea cancerului și lupta împotriva acestora, trebuie să pregătiți tinctură de ardei și să utilizați amestecul de trei ori pe zi.

Fructele de chili contribuie la producerea de endorfine (hormoni ai fericirii), în urma cărora există o creștere emoțională și dispoziție. De aceea se recomandă includerea acestui produs în alimentație odată cu apariția vremii reci - ajută la depășirea depresiei și a melancoliei. Fructul are și proprietăți antiinflamatoare.

Ardeiul iute este folosit ca laxativ datorită efectului său asupra pereților intestinului gros, precum și a flatulenței.

În Asia, chili-ul este considerat nu numai un condiment, ci și un puternic agent antibacterian. Într-un climat cald, reproducerea microbiană are loc mai rapid, așa că în țări precum India, Thailanda, Vietnam preferă să gătească mâncăruri picante. Acest lucru reduce riscul de otrăvire și infecție cu boli infecțioase.

Contraindicații la utilizarea ardeiului iute

Pe lângă aspectele pozitive, ardeii iute au și calități negative. Ca orice alt produs, ardeiul poate provoca o reacție alergică la persoanele cu intoleranță individuală la legume. Utilizarea fătului este contraindicată:

• Persoanele care au forme severe de exprimare a bolilor cardiovasculare, de exemplu, angina pectorală, aritmie. În dieta unor astfel de oameni, puteți include ardei iute doar în doze minime și, de asemenea, ar trebui să monitorizați cu atenție reacția organismului la produs. Ardeiul în doze mari poate provoca un atac de cord.
• Condimentele sunt dăunătoare pentru cei care au boli ale tractului digestiv, în special gastrită, ulcere și alte leziuni ale membranelor mucoase. În aceste cazuri, consumul de piper nu este strict recomandat.
• Nu utilizați ardeiul ca agent extern dacă există leziuni deschise pe piele: răni, zgârieturi, tăieturi.
• Ar trebui să limitați cantitatea de piper consumată în timpul sarcinii, deoarece. provoacă uscăciune, ceea ce înseamnă consumul unei cantități mari de lichide, care în timpul sarcinii este plină de umflături. În timpul alăptării, este mai bine să refuzați cu totul acest produs.
• Este necesar să evitați introducerea piperului pe membranele mucoase ale corpului. În cel mai bun caz, legumele vor provoca iritații, în cel mai rău caz - o arsură severă.
• Persoanele complet sănătoase, fără contraindicații, nu ar trebui să abuzeze de utilizarea unei legume picante datorită activității mari a componentelor sale.

Când consumați ardei iute, pot apărea anumite reacții adverse:

• transpirație crescută;
• disconfortul și arsurile în stomac sunt semne de iritare excesivă a membranei mucoase a organului;
• dezvoltarea gastritei cu includerea haotică și excesivă a chiliului în dietă;
• reactie alergica;
• întărirea acțiunii medicamentelor luate în acest moment datorită proprietăților de subțiere a sângelui.

Pentru a evita posibilele consecințe negative, merită întotdeauna să ne amintim măsura. O supradoză de orice produs util și mai sigur implică o serie de consecințe neplăcute, iar în cazul ardeiului iute, cu atât mai mult nu merită riscul.

Se crede că ardeii iute ar fi originar din America de Sud, dar s-au răspândit în întreaga lume de-a lungul secolelor. Ca rezultat, a apărut o varietate incredibilă de tipuri de ardei - în culoare, dimensiune, formă, gust și, desigur, picant.

Ardeii iute de orice soi aparțin familiei Capsicum și au denumirea botanică de Ardei vegetal.

Soiurile individuale, cum ar fi Capsicum Frutescens, includ soiurile Cayenne și Tabasco, CapsicumChinense - Habaneros și Scottishcap („pălărie scoțiană”) și altele. Mulți dintre ardeii iute mexicani au denumiri diferite pentru soiurile de ardei proaspăt și uscat. De exemplu, ardeiul Poblano uscat se numește Ancho, ardeiul Jalapeno devine ardei Chipotle.

Pepper Anaheim Anaheim

Alte nume: Magdalena, Chile Californian

Claritate: 500 până la 2500 scoville

Ardeiul este de culoare verde, de formă lungă, are o picătură ușoară și o aromă de fructe-picante.

Aplicație Anaheim:
Cel mai adesea folosit în bucătăria latino-americană și mexicană, adăugat la sosuri, marinate și conservare. Gustul amintește de ardeiul gras. Se completează perfect cu legumele fierte și la grătar. Se combină cu brânzeturi mature și tinere, roșii, porumb, carne de porc și de pasăre, ouă, fasole, precum și condimente precum chimen și coriandru.

Piper Banana Banana

Altă denumire: ardei ceară

Claritate: 5.000 până la 10.000 scoville

Ardeiul are o formă lungă și subțire, cu un număr mic de semințe. Are o aromă ușoară, condimentată și un gust dulce.

Aplicație banană:
Prezent în bucătăria Americii de Sud ca gustare și murături. Jumătățile de ardei banană sunt umplute cu carne sau brânză, adăugate în sosuri, salate de legume proaspete sau pur și simplu congelate în felii pentru iarnă.

Piper Cayenne

Alte denumiri: ardei roșu, Aleva, ardei Ginny, ardei indian.

Claritate: 30.000 până la 50.000 scoville

Ardeii roșii au o coajă încrețită, lucioasă și o formă curbată, alungită. Are o aromă acidă, ușor de fum și gust înțepător.

Aplicarea ardeiului Cayenne:
Cel mai des este folosit ca condiment - măcinat sau sub formă de păstăi uscate. Prezent în mâncărurile asiatice, mexicane și caraibiene. Inclus în multe sosuri, condimente, sosuri și marinate.

Piper Fresno Fresno

Alt nume: ardei roșu iute

Claritate: 2500 până la 8000 scoville

Ardeiul roșu miniatural are o formă conică, o coajă netedă și destul de tare. Fructul poartă numeroase semințe albe. Are o aromă condimentată și un gust fierbinte-cald. Rareori găsiți, ardeii Fresno uscați capătă o aromă de fum similară cu ardeii Jalapeno.

Aplicație Fresno:
Ardeiul este folosit în mod activ în sud-vestul Americii, Mexic și Peru exclusiv proaspăt. Serviți cu semințe, ca acompaniament de preparate sau ca ingredient principal. Adăugați la sosuri și sosuri de salată. Frenso este combinat cu brânzeturi, cartofi, fructe de mare și carne.

Piper Habanero Habanero

Habaneroul are formă de lanternă, iar pielea se coace de la verde la roșu aprins. Are o aromă ascuțită de fructe exotice și o aromă dulce, tropicală.

Claritate: 200.000 până la 300.000 scoville

Aplicarea Habanero:
Prezent în bucătăria din Caraibe și America Latină. Habanero este unul dintre cei mai populari ardei pentru producerea de sosuri iute lichide. Adăugați-l la condimente și marinate, ketchup și chutney. Se asortează bine cu carne, legume și leguminoase.

Sos Tabasco Habanero

Piper Jalapeno Jalapeno

Ardeii Capsicum Jalapeno au o formă curbată, cu capete tocite și o coajă netedă. Are un gust picant-picant, ușor oțet.

Claritate: 2.000 până la 10.000 scoville

Aplicarea Jalapeno:
Ardeiul jalapeno este unul dintre cei mai faimoși ardei iute din lume. Cel mai adesea este marinat și copt. Adaugă la nachos, hot dog, hamburgeri, pizza, cartofi, pâine și supe. Din el se fac sosuri și paste celebre. Jalapeno se potrivește de minune cu oțet, usturoi, roșii, coriandru, fasole, porumb, brânză, carne de porc și carne de vită.

Pepper Padron Padron

Alt nume: ardei spaniol

Ardeiul Padron are o formă curbată, cu șanțuri de-a lungul pielii. Aroma sa individuală este o compoziție de arome de cimbru, pătrunjel și ardei iute. Se referă la soiurile ușoare de chili.

Claritate: 500 până la 2.500 scoville

Aplicarea Padronului:
Cel mai tradițional, padronul este prăjit în ulei de măsline, apoi stropit cu sare de mare și suc de lămâie. Ardeiul proaspăt completează salate, pizza, paste, supe, preparate din orez paella. Se combina cu carne de porc, pui, creveti.

Ardei Piquillo Piquillo

Ardeii Piquillo sunt soiuri dulci de ardei iute. Spania este considerată locul de naștere al ardeiului. Tradus din spaniolă, „Piquillo” înseamnă „cioc mic.” Când este copt, capătă o culoare roșiatică, formă conică și piele urâtă. Gustul Piquillo combină aromele fructate, sărate și sărate-dulce.

Claritate: 500 până la 1.000 scoville

Aplicarea Piquillo:
Ardeii Piquillo se vând prăjiți și conservați. În mod tradițional, se pun la grătar sau se prăjesc în ulei, după care coaja se curăță și se pune în borcane. Adesea ardeii sunt umpluți cu brânză, cârnați, cod. Adăugați felii în supă, fajitas, hamburgeri. Se asortează bine cu smântână și brânză de vaci, miel și vită, halibut și ouă fierte, nuci de pin și fistic, usturoi și coriandru, chimen și oregano

Ardei Poblano Poblano

Alte denumiri: ancho, mulato

Poblano este un ardei mare, verde închis, cu o formă curbată, alungită, piele groasă și o aromă picant, pământoasă și strălucitoare.

Claritate: 1.000 până la 2.000 scoville

Aplicația Poblano:
Ardeii verde poblano din bucătăria mexicană și latino-americană sunt umpluți cu cremă de brânză și diverse sosuri. Se completează cu preparate din fructe de mare, cartofi, porc, fasole sau pur și simplu prăjite cu un praf de sare de mare pe grătar. Se potrivește bine cu ciuperci, ouă, oregano și coriandru, feta și gorgonzola.

Pepper Red Thai Redthai

Alte denumiri: ochi de pasăre

Boabele mici de piper au o piele netedă, subțire, semințe minuscule și devin roșii când sunt coapte. Ardeii sunt cu adevărat aprinși printre toate chilii și ar trebui să fie folosiți cu precauție extremă.

Claritate: 50.000 până la 100.000 scoville

Utilizări ale ardeiului roșu thailandez: ardeiul thailandez este cel mai frecvent folosit în bucătăria de sud-vest. Se adauga in curry, paste, sosuri, condimente. Se asortează bine cu citrice, usturoi, ceapă, vinete, tofu, cartofi, lapte de cocos, sos de pește, ghimbir, fructe de mare, carne de vită. Adaugă coriandru și busuioc, frunze de curry și anason, cardamom și turmeric pentru a-i completa gustul.

În magazinul nostru puteți cumpăra Bird's Eye Pepper

ardei Serrano

Ardeii mici sunt alungiți, cu capete rotunjite, coajă netedă și o strălucire lucioasă. Gustul și aroma sa sunt strălucitoare, cu o ușoară acrișoare. Este unul dintre ardeii „iute” și versatili.

Claritate: 10.000 până la 25.000 scoville

Aplicarea lui Serrano:
Ardeii mici verzui se folosesc proaspeți sau uscati. Este un ingredient esențial în bucătăria mexicană și sud-vest. Cu el se prepară guacamole, pico, chutney, porumb copt, orez, pâine. Ideal cu rosii, ceapa, avocado, coriandru, oregano, sosuri pe baza de crema.

Piper Shishito Shishito

Alt nume: piper japonez

Ardeiul Shishito are o formă alungită, cu șanțuri pe toate suprafețele, o coajă strălucitoare, lucioasă, verde. Japonia este considerată patria lor și, desigur, din japoneză, Shishito înseamnă „cap de leu” Când este complet copt, capătă o nuanță roșiatică. Gustul este picant-picant cu o ușoară notă dulce.

Claritate: 100 până la 1.000 scoville

Aplicarea Shishito:
Ardeiul japonez își dezvăluie aroma deplină în timpul gătirii. Cel mai adesea este prăjit, adăugat la sosuri, marinate și sosuri de salată. Se combină cu hamsii, crustacee, macrou, citrice, busuioc și coriandru, roșii și usturoi, brânză și smântână.

Videoclip despre tipurile de ardei iute:

Oamenii de știință au infirmat de multă vreme mitul potrivit căruia ardeiul iute provoacă ulcere gastrice și afectează negativ sistemul digestiv. De altfel, ruda picant a păstăilor dulci, consumate fără exces, nu numai că nu dăunează sănătății, dar poate chiar să întărească imunitatea și să crească rezistența organismului la diferite boli.

Experții de la Academia Chineză de Științe Medicale au analizat dietele a 500.000 de oameni din 10 regiuni diferite ale țării, precum și datele lor medicale colectate în perioada 2004-2008. Experimentul a implicat persoane din diferite grupe de vârstă, inclusiv vârstnici. În timpul studiului, 20.000 dintre ei au murit. Cercetătorii au comparat mortalitatea oamenilor cu dieta și atitudinile lor față de alimentele condimentate. Drept urmare, s-a constatat că utilizarea regulată a ardeiului iute și a altor condimente condimentate reduce riscul de moarte subită cu 14%. Oamenii de știință au remarcat, de asemenea, o șansă mai mică de deces din cauza cancerului, a bolii coronariene sau a bolilor respiratorii la cei care adaugă produsul în alimente de cel puțin câteva ori pe săptămână.

Ardeii iute sunt foarte apreciați în toată America de Sud, precum și în estul Indiei și Asia de Sud-Est. În ultimul deceniu, a avut loc o creștere uriașă a popularității acestei plante în diferite părți ale lumii. Astăzi, când mergi la băcănie sau la piață, poți alege chili proaspăt sau uscat, precum și condimente și sosuri cu el.

Ardeiul roșu Capsicum este utilizat pe scară largă în gătit ca condiment. Adaugă condiment mâncărurilor și nu dăunează. Este, de asemenea, un adaos popular la produsele de cofetărie, subliniind gustul de dulceață. De asemenea, are proprietăți medicinale și, prin urmare, poate fi folosit ca mijloc de prevenire și tratare a multor boli.

Beneficiu pentru sănătate

Datorita compozitiei sale bogate, ardeiul rosu iute promoveaza sanatatea. 100 de grame din această legumă reprezintă până la 240% din necesarul zilnic al organismului nostru de vitamina C, 39% pentru vitamina B6 și 32% pentru vitamina A.

Gustul înțepător al chili-ului provine de la capsaicină, care s-a dovedit a avea proprietăți antibacteriene, anticancerigene, de calmare a durerii și antidiabetice, conform numeroaselor studii. Ardeiul roșu amar conține și potasiu, mangan, magneziu și fier.

Beneficiile pentru sănătate ale chili au fost dovedite de numeroase studii științifice. Iată doar câteva dintre proprietățile uimitoare pe care le are datorită compoziției sale unice.

• Protejează inima

Capsaicina găsită în chili protejează inima ajutând la scăderea nivelului de colesterol din sânge. Beneficiul acestei substanțe este, de asemenea, că ajută la dizolvarea fibrinei, care afectează formarea cheagurilor de sânge în vasele de sânge. În culturile ale căror meniuri folosesc adesea ardei roșu în cantități semnificative, riscul de atac de cord și accident vascular cerebral este mult mai mic decât în ​​alte părți ale lumii.

• Ajută la reducerea greutății

Capsaicina joacă un rol important în alimentația bărbaților și femeilor care doresc să slăbească. Stimulează arderea grăsimilor în organism prin creșterea metabolismului și creșterea producției de căldură. Dacă combinați utilizarea ardeiului roșu iute cu o activitate fizică adecvată, pierderea în greutate nu va mai fi un vis imposibil.

• Anti-cancer

Potrivit cercetărilor recente, capsaicina, deja cunoscută de noi, poate ucide și celulele canceroase pancreatice fără a le dăuna pe cele sănătoase rămase. Prin acțiunea acestei substanțe particulare, oamenii de știință au explicat de ce oamenii care trăiesc în Mexic și India, a căror dietă este considerată condimentată, de regulă, sunt mai puțin susceptibile de a face anumite tipuri de cancer decât locuitorii planetei, a căror dietă este dominată de proaspete. alimente.

• Previne durerile de cap și migrenele

Alte studii au arătat că consumul de chili poate ameliora migrenele, durerile de cap și durerile sinusurilor. Și asta datorită aceleiași capsaicine. Prin urmare, dacă suferiți de dureri de cap și migrene frecvente, mergeți la magazin în loc de farmacie și cumpărați ardei roșu iute.

• Previne formarea bolilor gastro-intestinale

Capsaicina este caracterizată de o altă proprietate vindecătoare. Ajută la vindecarea bolilor inflamatorii intestinale și la uciderea bacteriilor precum Helicobacter pylori, care sunt una dintre principalele cauze ale gastritei. Studiile din Asia au arătat că consumul de chili reduce riscul de ulcer cu până la 53%. Cu toate acestea, ardeii iute sunt contraindicați persoanelor cu boli ale rinichilor, ficatului sau stomacului, deoarece pot dăuna și mai mult sănătății lor.

• Redă potența la bărbați

Într-un studiu realizat în Franța, au participat 114 bărbați cu vârsta cuprinsă între 18 și 44 de ani. După ce au mâncat, le-a fost luată saliva pentru analiză. Cei care au consumat sos chili la mese au avut cele mai ridicate niveluri de testosteron în salivă. Studiile ulterioare au confirmat relația găsită. Astfel, s-a constatat că consumul constant de ardei iute crește nivelul de testosteron în jumătatea tare. Acesta este principalul hormon sexual masculin, a cărui lipsă provoacă daune semnificative organismului, reducând activitatea sexuală a unei persoane. În consecință, utilizarea ardeiului iute înseamnă că utilizarea sa normalizează potența.

Folosind ardei iute: Fii atent

Ca orice alt produs, ardeiul rosu iute trebuie consumat fara bibelouri. În ciuda faptului că beneficiile acestei legume sunt incontestabile, în doze mari poate dăuna atât sănătății bărbaților, cât și femeilor. Așadar, studiile mexicane au arătat că consumul a 9 păstăi pe zi crește riscul de a dezvolta cancer de stomac.

Oamenii de știință din Statele Unite au descoperit că capsaicina, pe lângă numeroasele sale proprietăți vindecătoare, poate provoca daune ireparabile organismului. Utilizarea externă a acestei substanțe duce la formarea cancerului de piele. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când alegeți analgezice și unguente și geluri de încălzire într-o farmacie, care pot conține substanțe pe bază de chili. Oamenii de știință cred, de asemenea, că alcoolul infuzat cu ardei iute are un efect negativ asupra sistemului reproducător.

Cu toate acestea, nu vă fie teamă să mâncați ardei roșu iute în alimente. La urma urmei, beneficiile sale pentru sănătate sunt enorme, iar potențialul rău poate fi prevenit urmând câteva recomandări simple. Nu uitați de simțul proporției - și atunci nu vă puteți bucura doar de gustul ardeiului iute, ci și de a simți numai proprietățile vindecătoare ale acestei legume neobișnuite.