Bucătăria națională a Elveției. Mâncăruri și rețete din bucătăria elvețiană. Bucătăria elvețiană - caracteristici ale mâncărurilor naționale Rețete din bucătăria elvețiană

Ce mănâncă elvețienii? Doar brânză și ciocolată? Tu însuți ai ghicit că nu. Pentru a gusta varietatea bucătăriei elvețiene, ar trebui să mergeți în tururi gastronomice prin țară sau să vizitați unde sunt servite mâncăruri naționale din Elveția. Țările învecinate, precum și un stil de viață dominat de agricultură, și-au lăsat cuvântul de spus în rețeta tradițională. Particularitățile bucătăriei elvețiene sunt utilizarea minimă a condimentelor și ierburilor. Dar bucătăria națională a Elveției nu este doar binecunoscutele fondue și raclette, ci și multe alte feluri de mâncare interesante și, cel mai important, delicioase.

Supe și feluri principale

1. „Supă de brânză elvețiană” cu crutoane prăjite. Se gătește în bulion de carne cu adaos de smântână, brânză tare și ierburi.
2. „Supa de orz din Grisons”, al doilea nume este supa Grisons. Acesta este felul de mâncare național preferat al elvețienilor iarna după plimbări lungi. Rețeta amintește oarecum de rassolnik, dar fără murături și cu adaos de varză și țelină.
3. Gurmanzii vor fi surprinși de un alt preparat din bucătăria elvețiană - tocană de făină de la Basel. Rețeta de supă de ceapă franțuzească a fost modificată pentru a crea supă de ceapă cu o întorsătură elvețiană.
4. Vă recomandăm să încercați un fel de mâncare neobișnuit cu un nume înfricoșător - holera. Rețeta acestui fel de mâncare a apărut în apogeul epidemiei de holeră care au făcut ravagii în toată Europa. Ingredientele sunt simple - cartofi, brânză, ouă și mere, dar gustul este grozav.

Cele mai populare gustări

1. Merită să încercați „Geschnetzeltes” - un fel de mâncare cu un nume dificil de pronunțat. Acest fel de mâncare vă va ajuta să scăpați de stereotipurile despre cârnații de carne constanti din bucătăria elvețiană și vă va arăta toată frumusețea tradițiilor cărnii din țară. Există diverse variante de rețete, dar originalul este făcut din carne de vită.
2. Fileul de biban este un fel de mâncare tradițional elvețian. Se prăjește în ulei și se servește cu felii de lămâie. Iar ca garnitură vi se vor oferi cartofi fierți sau migdale prăjite.
3. Cârnații condimentați din mai multe tipuri de carne cu sos și condimente („Knackerli”) și aperitivul în stil bernez – carne de porc, precum și coaste cu varză murată, fasole și cartofi nu vă vor lăsa indiferent. Mâncarea a apărut după victoria armatei berneze asupra francezilor în 1798, când soldații pur și simplu au împărțit ceea ce aveau.
4. Bucătăria elvețiană are multe rețete pentru o varietate de cârnați și cârnați neobișnuiți, care sunt foarte populare în partea germană. De exemplu, vi se va oferi să încercați cârnați delicioși, lungi de doi metri.

Deserturi și băuturi

Pentru cei care au un dinte de dulce, nu este recomandat să citească această secțiune pe stomacul gol. Bucătăria națională elvețiană este plină de deserturi rafinate, a căror vedere te face să uiți de tot.

1. Basler Lackerli - delicioasă turtă dulce cu miere, cu note de citrice, rețeta lor datează din secolul al XV-lea. Acest desert principal de Crăciun era cunoscut anterior doar novicilor mănăstirilor.
2. Muesli – da, da, fermierii elvețieni au avut odată acest fel de mâncare la micul dejun. Mai târziu, muesli a început să fie consumat în alte țări europene.
3. Nici tortul Zuger Kirshtort nu te va lăsa indiferent. Aceasta este o adevărată capodoperă a bucătăriei naționale elvețiene făcută din foietaj și cea mai delicată cremă de unt cu lichior de cireșe, presărată cu nuci deasupra.
4. Elvețienii nu au egal între producătorii de panificație; Merită să încercați chiflele aerisite delicioase, cu o varietate de umpluturi.

Dintre băuturi, vinul este la cerere în rândul elvețienii - se simte influența Franței. De asemenea, populare sunt Kirsch - vodca de cireșe, brandy de prune - „pfmlumli” și „Williams” - brandy de pere. De la băuturi răcoritoare la

Bucătăria elvețiană s-a format de-a lungul multor secole sub influența tradițiilor culinare ale țărilor vecine - Italia, Germania, Franța. Ca urmare, preferințele gastronomice ale elvețienilor sunt multiple și variate, la fel ca și cultura și tradițiile țării. Fiecare regiune are preferințe culinare unice. De exemplu, în cantoanele italiene situate în partea de sud a țării, pastele sunt gătite cu pricepere. Partea franceză a țării este renumită pentru fondue și raclette de lux. Popoarele germanice au oferit bucătăriei elvețiene numeroși cârnați și rösti. În regiunile de est, carnea de vită și peștele uscate sunt excelente.

Bucătăria națională a Elveției este una dintre cele mai tradiționale și conservatoare locuitori ai localnicilor venerează tradiții vechi de secole;

Meniu tradițional elvețian

Bucătăria elvețiană poate fi numită obișnuită, de regulă, se folosesc produse simple. Cu toate acestea, în unele cazuri există combinații de ingrediente destul de originale și îndrăznețe.

Este important! Certificarea produsului și controlul calității sunt efectuate de o organizație guvernamentală.

Mâncăruri care au primit marca de calitate elvețiană:

Raclette de branza

• raclette de branza;
• pâine de secară galeză;
• carne uscată din Graubünden;
• cârnați bratwurst

Elvețienii se asigură că mâncarea națională nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă, în acest scop, produsele pentru fiecare fel de mâncare sunt atent selectate.

Fapt interesant! Un mic dejun tradițional elvețian este produse de patiserie cu brânză și o ceașcă de cafea cu lapte, de asemenea, prânzul este cât se poate de simplu, dar localnicii au o cină copioasă și satisfăcătoare;

Fiecare regiune a țării este renumită pentru anumite delicii.

Rösti

Tratamentul național este tradițional pentru Zurich, partea germanofonă a țării. Componenta principală este cartofii. Există mai multe moduri de a pregăti felul de mâncare - cu adaos de slănină, legume sau brânză Appenzell.

Desert tradițional de Crăciun. Se coace sub formă de figuri. După coacere, o parte rămâne albă, iar cealaltă devine aurie. Pe lângă miere, rețeta de prăjituri include condimente.

Reteta desertului national s-a raspandit in toata Europa, insa vechea, originala metoda de preparare a fost pastrata la Zurich. Potrivit legendei, soția și-a otrăvit soțul cu ajutorul unui tratament cu miere.

Fapt interesant! Primele mențiuni despre prăjituri datează de la mijlocul secolului al XV-lea.

Desertul este copt în mod tradițional de Crăciun, așa că figurile simbolizează tema biblică. Rețeta pentru răsfăț este cât se poate de simplă - făină, apă, zahăr și apă, se adaugă condimente după gust. Desertul este copt la o temperatură de +400 de grade, ceea ce conferă tratatului o nuanță maronie tipică.

Pe lângă biscuiți și rösti, bucătăria din regiunea Zurich este renumită pentru un fel de mâncare de șampioane cu sos de smântână și musli, care a fost inventat de medicul Maximilian Oskar Bircher-Benner la sfârșitul secolului trecut.

Supă de făină Mehlsuppe

Făina de grâu sau de secară este utilizată ca componentă principală, dacă supa este preparată în partea francofonă a statului, se adaugă făină de porumb. Anterior, felul de mâncare național era considerat tradițional pentru familiile sărace. Astăzi se mănâncă în zilele de post. Pe lângă făină, rețeta presupune adăugarea de lapte, sare, condimentele tale preferate, slănină, diverse ierburi și bulion de carne.

Bine de stiut! Pentru a da supei un gust mai pronunțat, făina se prăjește.

Un desert delicios făcut din făină de grâu, miere, fructe confiate și migdale. Turta dulce a fost inventată de comercianți în urmă cu peste șapte secole. Ei au fost slujiți pentru prima dată în secolul al XIV-lea la Consiliul Bisericii.

Basler Lackerli

Bine de stiut! Denumirea oficială – Basler Läckerli – a apărut la începutul secolului al XVIII-lea.

Fasnachtskiechli este un tip de desert, este un tufiș obișnuit, ceea ce înseamnă plasture pentru genunchi. În diferite regiuni, bucătăria elvețiană este servită sub numele corespunzător:

Chilbiblätz

• în Berna se numește Chilbiblätz;
• în zona francofonă a țării - Merveilles.

La Basel se prepară tufiș în timpul carnavalului, în alte regiuni, când este necesar să sfințim o biserică;

Când călătoriți prin nord-vestul Elveției, nu vă negați plăcerea de a încerca plăcinta cu ceapă cu brânză.

Fondue

Baza tratamentului național elvețian este brânza cel mai des folosite soiurile Gruyère și Vacheron. Rețeta include și vin alb și combinația ta preferată de condimente. O porție din fel de mâncare este concepută pentru 2-4 persoane. Trebuie să-l mănânci cu pâine, scufundând o bucată în amestecul de brânză.

În fiecare regiune, fonduea este preparată dintr-o combinație specifică de brânzeturi. Există și tipuri de fondue în bucătăria elvețiană:

• roșie - unde se folosesc roșii în loc de vin;
• picant - cu ardei iute;
• ciuperci - cu ciuperci.

Bine de stiut! Opțiune de desert - fondue de ciocolată - topește ciocolata, adaugă coniac, smântână și condimente. Fructele proaspete sunt scufundate în amestecul dulce.

Raclette

În bucătăria elvețiană, există două versiuni ale felului de mâncare - clasic și restaurant.

Conform rețetei tradiționale, se topește o bucată de brânză, apoi amestecul de brânză se amestecă cu legume direct pe farfurie.

La restaurant, oaspeților li se servesc cartofi într-o pungă și o farfurie cu legume. Aceștia mai aduc un dispozitiv format dintr-o tigaie de friptură, unde se gătesc bucăți de carne, și o tavă în care se pune și se topește brânza. Apoi, invitatul amestecă el însuși legumele, feliile de carne și brânza topită.

Bine de stiut! Fondue și raclette sunt preparate în fiecare oraș, dar patria elvețiană a primului tratament este considerată cantonul Vaud, iar al doilea - Vallis. În plus, când sunteți în Wallis, încercați delicioasa plăcintă națională făcută din cartofi, brânză și mere. Peștele este cel mai bine consumat în regiunile în care există lacuri - Geneva, Zurich, Biel.

Tradus, numele felului de mâncare înseamnă ciorbă groasă din regiunea Vaud. Se prepară dintr-un amestec de cartofi și praz, care sunt înăbușiți în smântână. Cu toate acestea, ingredientul principal este un tip special de cârnați făcut din carne de porc tocată cu varză în corp natural.

Fapt interesant! Cârnatul este proprietatea cantonului Vaud fiecare produs este însoțit de un certificat cu număr unic și sigiliu. La începutul lunii octombrie, regiunea sărbătorește o zi dedicată preparatului Pape Vaudois.

Alplermagronen

Tradus, numele înseamnă paste ciobanilor alpini. Se crede că a fost preparat din orice era la îndemână - paste, cartofi, slănină și, bineînțeles, brânză topită. Se serveste cu sos de mere.

Rețeta de alplermagronen variază în funcție de locația dvs. geografică - cantonul Uri nu folosește cartofi, iar unele alte regiuni nu adaugă slănină.

Cantonul Zug face cea mai bună prăjitură cu cireșe, rețeta originală folosește kirsch. Caracteristica specială a plăcintei naționale sunt cireșele, se crede că cele mai delicioase fructe de pădure sunt cultivate în cantonul Zug. Faimoșii cireși erau cunoscuți deja în 1627.

Fapt interesant! Fructele de pădure sunt folosite pentru a face vodcă, precum și o varietate de deserturi.

Tortul tradițional de cireșe este un pandișpan, bezea cu nuci, care este acoperit cu cremă de unt cu adaos de sirop de cireșe.

De asemenea, tradițională pentru bucătăria Elveției Centrale este și o plăcintă cu carne cu umplutură cremoasă. Se serveste intr-un bol de prim fel.

Mămăligă

Acesta este un terci care este gătit din nisip de porumb zdrobit cu adaos de brânză. Serviți ca fel principal sau garnitură. Timp de secole, doar familiile sărace au mâncat mămăligă. Porumbul a fost cultivat pentru prima dată în Elveția (cantonul Ticino) în secolul al XVII-lea. Cu toate acestea, doar două secole mai târziu, felul de mâncare național a început să fie gătit exclusiv din făină de porumb, terciul a fost preparat dintr-un amestec de diferite tipuri de făină.

Conform rețetei tradiționale, făina de porumb se amestecă cu apă, se amestecă cu o lingură de lemn și se fierbe timp de 30-40 de minute până se îngroașă. După aceasta, amestecul se așează pe o tavă, se răcește și se taie în porții. Mamaliga se serveste cu ciuperci, hamsii sau bucati de carne.

Fapt interesant! In Elvetia, mamaliga se vinde ca semifabricat poate fi fiarta, prajita sau copta, servita dulce sau sarata.

Cantonul Ticino este popular și pentru castanele prăjite, acestea sunt vândute pe străzile orașului, iar vermicelli dulci sunt pregătiți din piure de castane.

Sacadat

În cantonul Graubünden, vizitarea unui restaurant necesită cunoștințe despre bucătăria locală. Mâncărurile locale au nume atât de complicate încât este destul de dificil să le descoperi fără ajutor din exterior. Cu toate acestea, toate deliciile sunt simple și gustoase. Poate cel mai popular este Bündnerfleisch - carnea uscată. Deliciul național este pregătit din diferite tipuri de carne, rețeta tradițională este făcută din carne de vită, versiunea mai scumpă este făcută din vânat, iar vânatul este în mod deosebit solicitat.

Carnea este curată în aer liber, sub soarele arzător, timp de câteva luni, se frecă mai întâi cu condimente, sare și ierburi. Înainte de servire, deliciul este tăiat în felii subțiri, care sunt cel mai bine gustate cu vin roșu.

Fapt interesant! Caracteristicile unice ale bucătăriei elvețiene sunt pe deplin evidente în bucătăria din Grisons. Timp de câteva secole, cantonul a pierdut contactul cu civilizația în timpul iernii, așa că localnicii știu foarte multe despre prepararea mâncărurilor, iar fiecare rețetă este o adevărată artă culinară, care se limitează la magie.

Brânzeturi

Emmental

Mulți oameni asociază Elveția cu brânzeturile în țară există sute de soiuri ale acestui răsfăț, devenit național. Fiecare regiune are brânzeturi unice preparate după rețete unice. Emmentalul este considerat cel mai „elvețian” are un gust ușor dulceag, asezonat cu un amestec de condimente. Gruyère este o altă brânză faimoasă, nu are găuri și are o aromă savuroasă, de nucă. Cea mai veche brânză este Appenzellern. Rețeta pentru acest tratament este veche de peste șapte sute de ani. Secretul constă într-un amestec special de ierburi și vin alb, care este folosit pentru a înmuia brânza. Kirschwasser

Băuturile foarte tari nu sunt căutate în țară; localnicii preferă berea și vinul.

Dacă doriți să încercați alcoolul tare elvețian, acordați atenție băuturii naționale tradiționale - vodca cu cireșe. Gustul seamănă mai mult cu brandy. Turiştii cu experienţă recomandă, de asemenea, să încerce ţuică de prune şi pere.

Oficial, nu există nicio interdicție privind consumul de animale domestice (carne de pisică și de câine) în țară. În presă apar periodic materiale care confirmă că pisicile sunt consumate în Elveția. Apărătorii vieții sălbatice cer interzicerea unor astfel de fapte scandaloase. Cu toate acestea, țara încă nu are un act legislativ corespunzător. De ce? Se pare că astfel de tradiții culinare exotice rămân destul de excepționale și extrem de rare.

Dezbaterea pe tema interdicțiilor de a consuma carne de pisică se intensifică după ce în presă apar interviuri cu țărani, care recunosc că uneori își permit să facă cotlet din pisici. Locuitorii din mediul rural nu văd nimic reprobabil în asta.

Este important! Unii țărani sunt vicleni și, sub masca mâncărurilor din carne de vită, servesc carne gătită de câine sau pisică.

Experții veterinari cred că mai mult de 99% dintre elvețieni vor refuza să mănânce o pisică. Cu toate acestea, susținătorii animalelor au o opinie complet opusă cu privire la această problemă - 3% dintre locuitorii țării mănâncă în mod regulat carne de la animale domestice - câini și pisici. Reprezentanții agențiilor guvernamentale consideră că este imposibil să reglementezi preferințele culinare ale oamenilor prin legi. Discuția despre interzicerea consumului de carne de câine și pisică s-a încheiat cu unele cantoane interzicând vânzarea cărnii de animale de companie (pisici și câini) în restaurante și magazine cu amănuntul.

Cu peisajul său montan superb, unde poți petrece vacanțe la schi obscen de scumpe, lacuri și un climat unic, este un loc excelent pentru o vacanță scurtă. Această țară găzduiește și câteva mâncăruri copioase și tradiționale.

Indiferent dacă veniți în Elveția pentru o vacanță activă pe versanții munților sau îl vizitați în timpul unui tur european, aveți o mare oportunitate de a lua parte la un adevărat festin.

NU LASATI ELVETIA FARA A DEGUSTA...

Fondue

Fonduea este deja un clișeu pentru Elveția, felul de mâncare este imprimat în cultura acestei țări. Timp de secole, elvețienii din munți au folosit principiul folosirii pâinii și brânzei care stăteau de câteva luni reci la prepararea fonduei.

Astăzi, atât vizitatorii, cât și localnicii se pot bucura de fondue în toată țara pe tot parcursul anului. Înmuiați pâinea de țară de casă în brânză topită (folositi jumătate Gruyère și jumătate Vacherin), adăugați mai mult vin și usturoi și topiți întregul amestec pe foc. Savurați fonduea cu vin alb sau spălați-o cu rachiu sau ceai pentru o masă epică de iarnă.

Piure de cartofi cu ceapă și cârnați / Papet Vaudois

Pape Vaudois este cel mai bine descris ca un piure de praz și cartofi care se fierbe timp de câteva ore. Ca urmare, ceapa capătă o culoare aurie intensă și se îmbină cu cârnatul gras unic în Cantonul Vaud (cârnătul Vaudois).

În Canton, acest fel de mâncare are rădăcini adânci în cultura franceză. Pape Vaudois, cu notorii săi cârnați roșii umpluți, este deja asemănător cu simbolul regiunii.

Rösti, stilul Valean (Rosti)

Rösti este unul dintre mâncărurile naționale emblematice ale Elveției, făcut din cartofi rasi și prăjiți până devine crocant și auriu. Deși nimeni nu știe când a fost preparat pentru prima dată rösti, fermierii din Canton îl mâncau întotdeauna la micul dejun. Astăzi, veți găsi rösti mâncați în toată țara la ora prânzului.

Când vine iarna, locuitorilor din Cantonul Valais le place să se răsfețe cu rösti. Servit într-o oală Rösti din ceramică în stil Valey, este un piure delicios acoperit cu slănină sărată, un ou prăjit și brânză Raclette topită. Se servește cu cornișuri picante și ceapă murată.

Supă de făină prăjită în stil Basel

Potrivit legendei, o fată din Basel nu s-a putut căsători până nu a învățat să facă supă din făină prăjită. Deși există nenumărate moduri de a pregăti această supă, ea este în esență făcută din făină, unt, ceapă și supă de vită. Se adaugă apoi brânză Gruyere rasă.

Legenda mai spune că supa a fost inventată de un bucătar distract care a fost distras de vorbă și a lăsat făină în oală și a ars accidental. Bucătăreasa nu a fost pierdută și a decis că va fi un preparat nou, care apoi a prins. Această supă este parte integrantă a festivalului de la Basel și se mănâncă oficial la ora trei după-amiaza.

Raclette

În lunile reci, mirosul de incendii și de pini plutește de-a lungul drumurilor Elveției. Hoinăriți pe pârtii și veți simți aroma acidulată a brânzei raclette topite. Originară din Cantonul Valais, Raclette este o brânză locală care este de obicei prăjită pe grătar pentru o lungă perioadă de timp și răzuită strat după strat de brânză care se topește încet, apoi servită cu cartofi fierți, murături și ceapă.

Datorită echipamentelor moderne, raclette de casă este obișnuită în Elveția. Se prepară acasă, unde prietenii s-au adunat și au așteptat de câteva ore felii de brânză topită în timp ce beau vin local Fandan.

Mamăliga și carne de vită la fiert

În cantonul Ticino, vorbitor de limbă italiană, s-a amestecat întotdeauna mămăligă, un fel de mâncare făcut din făină de porumb care a fost folosită pentru a face terci de secole. În mod tradițional, se gătește încet într-un ibric de cupru la foc până se îngroașă. Când vine iarna, mămăligă este combinată cu ciuroase, tocană de vită și vin pentru fiecare gust. Mămăliga este făcută în spiritul celor mai bune tradiții sătești.

Tocană de vițel și ciuperci la Zurich / vițel în stil Zurich (Zurcher geschnetzeltes)

Un prânz copios de iarnă tipic din Zurich este carnea de vițel tăiată cubulețe. Mâncarea se prepară din carne de vițel tocată, rinichi de vițel sau carne dulce, care se prăjește într-un sos de ceapă, unt, vin alb, smântână și ciuperci.

Desigur, acest fel de mâncare clasic, originar din orașul vorbitor de limbă germană Elveția, și-a găsit loc în meniurile culinare din toată țara. Combinația de vițel cu sos de vin, sau Zurcher geschnetzeltes, așa cum se spune în dialectul elvețian-german, este o adevărată încântare oriunde te-ai afla.

Tartiflette

Tarifflet a fost inventat lângă granița franco-elvețiană în departamentul Haute-Savoie, unde se află brânza locală Reblochon. Deși brânza a început să fie produsă în secolul al XVI-lea, a devenit populară abia în anii 1980, când sindicatul a încercat să crească vânzările de brânză. Și a funcționat.

Astăzi, tariful este un element de bază în majoritatea stațiunilor de schi, în special în Romandie. Este o caserolă rustică făcută cu cartofi tăiați felii subțiri, șuncă afumată, ceapă dulce și brânză reblochon cremoasă, cu nuci (desigur).

Biscuiți lekerli cu alune la Berna (biscuiți lekerlis cu alune în stil bernoi)

Acest fel de mâncare are o istorie lungă și bogată în Elveția, în special asociată cu Crăciunul. Deși strămoșii lor erau dulciuri germane, acești bureți picant asemănător turtă dulce au fost serviți cu alune delicate în capitala Elveției de secole.

Lekerli lipicios, picant, dulce (dacă este și înmuiat în ceai) este mai mult decât demn de lista de preparate pe care urmează să le încercați în Elveția.

Brânză elvețiană Vacherin Mont D'Or

Doar în Elveția brânza este un produs de sezon. Din septembrie până în aprilie, când încă mai este zăpadă la munte, brânza Vacherin Mont-d'Or apare în magazine de mai bine de un secol.

O brânză moale, acidulată, din lapte de vacă, făcută în satele din cantonul Jura. Se amestecă cu vin alb și usturoi, apoi se umplu cutii rotunde de lemn cu această cremă de brânză lipicioasă. Brânza se servește caldă cu cartofi fierți. Un fel de ritual plăcut de iarnă.

Tradițiile bucătăriei elvețiene se bazează pe tradițiile bucătăriei din Germania, Franța și Italia. Preferințele culinare ale acestor trei țări au fost cele care au influențat gusturile gastronomice ale locuitorilor Elveției, cea mai neutră țară europeană.

Atât de multe feluri de mâncare naționale elvețiene sunt împrumutate din alte bucătării, deși sunt considerate inițial elvețiene. Deși, de fapt, doar fondue poate fi clasificată ca atare. Și apoi francezii contestă dreptul la acest fel de mâncare.

brânzeturi elvețiene

Dacă îi ceri unui rezident al oricărei țări să numească trei asociații pe care Elveția le evocă în el, unul dintre aceste cuvinte va fi cu siguranță „brânză”. Brânza este folosită în multe rețete din bucătăria elvețiană - în supe, salate, garnituri și deserturi. Una dintre cele mai îndrăgite feluri de mâncare din această țară, raclette, se face tot din brânză. Tradus din franceză, numele înseamnă „răzătoare mare”. Pentru a prepara raclette, se rade brânza pe răzătoarea grosieră și se încălzește la foc mic până devine lichidă. Se serveste cu cartofi.

Gustul brânzei depinde de calitatea laptelui. Și în Elveția îl monitorizează cu strictețe - iau diverse mostre, efectuează tot felul de experimente. Brânza se prepară manual și automat. Metoda manuală face ca produsul să fie mai gustos și „mai cald”, iar prețul său este în mod corespunzător mai mare.

Fondue

Aceasta este brânză topită, la care se adaugă usturoi și vin alb ușor. Ciobanii alpini au fost primii care au pregătit acest fel de mâncare - au aruncat restul de brânză în ceaun și au înmuiat bucăți de pâine albă în amestecul aromat. Rezultatul a fost un preparat copios și original. Acum fonduea a devenit un simbol național al Elveției. Este făcută din diferite tipuri de brânză, dar cinci sunt folosite în mod tradițional, inclusiv Emmental tare, Roquefort și provolone.

Acum există fondue de legume, carne, pește și chiar ciocolată - pentru cei cu dinte de dulce. Se prepară destul de simplu: se topește ciocolata, se adaugă lichior și coniac. Bucățile de fructe se înșiră pe o furculiță și se scufundă în amestecul de ciocolată.

În fondue de carne, pește și legume, în loc de masă de brânză, se folosește ulei vegetal, în care se scufundă bucăți de carne sau legume.

ciocolată elvețiană

Toată lumea cunoaște dragostea elvețiană pentru ciocolată. În Elveția, ciocolata este mai mult decât un simplu răsfăț obișnuit. Aceasta este baza bunăstării financiare a țării. Istoria ciocolatei datează de cel puțin trei mii de ani. Olmecii, care au locuit în sudul Mexicului modern, au fost primii care au obținut o băutură amară din boabele de cacao. Reteta lui era extrem de simpla: semintele arborelui de cacahuatl erau fierte in apa cu faina de porumb. Masa groasă și spumoasă a fost numită „chocolatl”, iar oamenii de știință au două versiuni ale traducerii acestui cuvânt. Prima dintre ele este „apa amară”, a doua este „băutură bătută”. Primul european care a încercat „chocolatl” a fost Cristofor Columb. Cuceritorul Mexicului, Hernan Cortez, i se atribuie un rol cheie în popularizarea ciocolatei în rândul europenilor. În 1519, domnitorul aztec Moctezuma i-a dat o întreagă plantație de arbori de cacao, iar în 1528, galeonii spanioli au adus ciocolată în Europa. În Spania, în 1580, a apărut prima fabrică de ciocolată din Lumea Veche. Până în secolul al XVII-lea, ciocolata devenise o plăcere la modă, dar costisitoare la curtea spaniolă, iar la începutul secolului a început furnizarea de ciocolată în multe țări europene. Ciocolata a ajuns în Elveția la sfârșitul secolului al XVII-lea și la început a fost eliberată pe bază de rețetă ca medicament. Abia în 1819, un originar al țării, Francois-Louis Cahier, a dezvoltat un tip fundamental nou de ciocolată - solidă. Și exact un an mai târziu, pe locul unei foste mori de lângă orașul Vivi, a fost construită prima fabrică din lume pentru producția de batoane de ciocolată. În 1825, Philippe Suchard a început să-și vândă ciocolata în Neuchâtel, punând bazele viitoarei mărci Suchard, iar în 1867, Johann Jacob Tobler și-a deschis cofetăria la Berna. În 1905, fiul său Theodore a început să producă ciocolată Tobleron, care este binecunoscută până în zilele noastre.

Acum, Elveția deține recordul de consum de ciocolată pe cap de locuitor, deoarece elvețianul mediu mănâncă mai mult de douăsprezece kg anual. ciocolată pe an.

Bucătăria Elveției se bucură de o binemeritată recunoaștere în rândul gurmanților din întreaga lume, iar elvețienii înșiși de acasă nu se sfiesc în niciun caz de deliciile luculleene.

Distracția preferată a locuitorilor din Zurich este plimbarea prin restaurante și cafenele, iar dacă te laudă pentru unul dintre restaurante, poți merge în siguranță acolo...

Bucătăria locală a fost puternic influențată de vecinii săi, în primul rând „vărul mai bătrân francez” și bucătăria italiană, precum și o masă pur șvabă, dar totuși are destule delicatese proprii care sunt larg răspândite în alte țări.

Mâncare tipic elvețiană- celebru fondue- Brânză Gruyère care fierbe în vin alb (servită într-un cazan de ceramică, în care se înmoaie pâinea pe o furculiță lungă).

Un alt fel de mâncare celebru cu brânză care s-a răspândit este raclette din Wallis. Însuși numele felului de mâncare („raclette” (franceză) - răzătoare mare) dezvăluie principiul preparării acestuia. Brânza se rade pe răzătoarea grosieră sau se rupe în bucăți mici, se încălzește și se servește cu cartofi.

Cu toate acestea, pentru a vă bucura de gustul și aroma brânzei, nu este necesar să o reîncălziți. Cel mai bun exemplu este brânza Emmental (mai des numită elvețian) și Appenzell, care se bucură de o binemeritată recunoaștere în rândul gurmanzilor, precum și brânza Gruyertz. „Vacherin” și „Shabziger” - brânză cu ierburi din Glarnerland - au un gust și o aromă rafinate.

Dintre delicatesele Ticino trebuie amintite, in primul rand, micile brânzeturi moi formagini, care sunt făcute din brânză de vaci, precum și din diverse varietăți de brânză de munte, dintre care cea mai cunoscută este „Piora”.

O altă delicatesă elvețiană faimoasă - Șnițel din Zurich(vitel in sos de crema). Mâncătorii grei preferă Aperitiv bernez(Berner Platte) - un fel de mâncare de varză murată cu fasole și cartofi prăjiți. Berna este, de asemenea, considerată locul de naștere al celebrului Rösti(Roesti) - cartofi prajiti feliati subtiri cu crosante.

Și acum este momentul să ne amintim ciorbe, de exemplu, ciorba de faina Basel, supa de orz din Grisons sau supa de tripa Busecco-Ticino. Mâncarea națională din sudul Elveției este, desigur, mămăligă- o farfurie cu nisip de porumb cu smantana si bucatele de fructe. La sud de St. Gotthard este foarte popular risotto- un preparat de orez preparat in stil milanez (cu sofran), ciuperci sau in stil taranesc (cu legume).

Meniul din bucătăria elvețiană include preparate din peste: rudd, păstrăv, știucă și aigli (biban de apă dulce), care se prepară diferit peste tot. La sfârșitul toamnei și iarna, în multe restaurante puteți gusta delicatese de vânat, precum spatele căpriorului etc.

Și o altă delicatesă, renumită de ambele părți ale graniței cu Elveția, merită atenția ta. Acest - carne de Bünden(carnita de vita, taiata in felii subtiri). Cei care l-au gustat pentru prima dată în Valais, și nu în Graubünden, numesc acest fel de mâncare „carne în stil galez”.

Câteva cuvinte despre desert: acestea includ plăcinte cu fructe, prăjitură cu cireșe Zug, prăjitură cu morcovi, prăjitură cu nuci Engadine și, bineînțeles, celebra ciocolată elvețiană.

Vinovăţie. Republica Alpină este renumită pentru vinurile sale. Vinurile albe sunt cunoscute pe scară largă: „Dezaley” și „St.-Saphorin”, „Fendant” și „Johannisberg”, „Twanner”; cele mai bune soiuri de vinuri roșii: rafinat „Rose der Cеil-de-Perdrix”, puternic „Dole”, „Pinot Noir” și „Merlot”. Dar poate cele mai bune vinuri sunt făcute în Grisons. „Sassella”, „Grumello”, „Inferno” - acestea sunt numele vinurilor puternice de culoare roșu-rubinie care își datorează buchetul luxos soarelui generos din sud.

Preturile sunt mari - o ceașcă de cafea într-un restaurant - 2,50 CHF, prânz dintr-un fel - 14 - 18 CHF. De obicei nu se obișnuiește să se dea bacșișuri, cu excepția restaurantelor, unde mărimea bacșișului este de 5-10% din valoarea comenzii, iar bacșișurile se dau numai după ce schimbarea a fost adusă la centimul. Cu toate acestea, în ciuda faptului că într-un restaurant o taxă de serviciu este inclusă în factură, puteți lăsa câteva monede pentru chelner sau puteți rotunji suma plății.