Cum se face oțet pentru orez sushi. Oțet de orez: ce poate fi înlocuit, cum să-l faci acasă

Când te-ai săturat de feluri de mâncare obișnuite și vrei ceva special, nu trebuie să mergi la restaurant. Acum, pe rafturile magazinelor, puteți vedea produse pentru prepararea unei game variate de delicatese, inclusiv din bucătăria japoneză. Cu toate acestea, nu este atât de ușor să găsiți unul dintre cele mai importante ingrediente în preparatele japoneze - otet de orez. Ce îl poate înlocui?

Ar trebui să căutăm alternative?

Oțetul de orez este atât un produs rar, cât și destul de scump. Nu este de mirare că mulți bucătari se gândesc să-l elimine cu totul din farfurie. Cu toate acestea, această măsură extremă va avea un impact negativ asupra calități gustative sushi sau rulouri de casă. La urma urmei, acest tip de dressing este folosit în principal nu pentru a face orezul lipicios, așa cum cred mulți (dacă îl gătiți corect, va fi deja destul de lipicios), ci pentru a da preparatului un gust excepțional. Orezul pentru sushi și rulouri este foarte fad, deoarece este gătit fără a adăuga condimente, iar oțetul conține zahăr, sare și vin.

Printre altele, are proprietăți antibacteriene, ceea ce este foarte important atunci când lucrați cu pește crud. Recent, datorită gustului său mai blând și picant în comparație cu alte tipuri de oțet, oțetul de orez a devenit din ce în ce mai popular în Europa. Este folosit nu numai în preparatele asiatice, ci și în prepararea sosurilor, sosurilor, marinatelor pentru carne și chiar adăugat la băuturi răcoritoare.

Ce poate înlocui oțetul de orez în rulouri?

Din moment ce nu te poți descurca fără această benzinărie și este extrem de greu de găsit în magazine sau vrei să economisești bani, ce să faci? Este posibil să înlocuiți oțetul de orez cu oțet obișnuit? Sincer să fiu, este imposibil fără a schimba gustul. Produse cu mere sau vin în formă pură va da rulourilor sau sushi-ului un gust mai acru, mai ascuțit. Dar mai există o alternativă. Dacă adaugi la tipuri diferite oțet, zahăr și sare, gustul lor va fi mai apropiat de original. Să ne uităm la câteva rețete pentru a face condimente pentru orez. Tehnica va fi aceeași, doar componentele vor diferi.

Folosind oțet de mere

• oțet de mere - 1 lingură. l.;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• sare - ½ linguriță;
• apă fierbinte - 2 linguri. l.

Oțet de struguri

• oțet de vin - 4 linguri. l.;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță.

6% oțet

• oțet de masă 6% - 50 ml;
• sos de soia - 50 ml;
• zahăr - 1 lingură. l.

Oțet de vin sau cidru de mere și nori

• oțet - 2,5 linguri. l.;
• zahăr granulat - 2,5 linguri. l.;
• sare - ½ linguriță;
• nori - 1 foaie.

A prepara soluție de oțet folosind aceste metode, trebuie să amestecați toate ingredientele într-un singur recipient și să-l puneți pe aragaz. Fără a aduce la fierbere, se încălzește până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate. În cazul nori, algele marine zdrobite trebuie adăugate după ce soluția a fost încălzită, iar apoi amestecul trebuie bătut până la omogenizare. De asemenea, puteți adăuga lapte uscat la oricare dintre aceste rețete. alge sau coaja de portocala.

Astfel, diferența cu un dressing oriental adevărat va fi aproape invizibilă. Turnați unul dintre aceste dressinguri peste orezul fiert și amestecați ușor cu o lingură de lemn.

Marinada de ghimbir sau suc de lamaie

Ce altceva poate înlocui oțetul de orez pentru sushi? O opțiune bună va proveni din marinada de ghimbir: este și dulce-acrișor și se potrivește bine cu orezul. Sucul de lămâie poate ajuta, de asemenea. Luați 2 linguri. l. suc, adăugați 2 linguri. l. apă caldă și dizolvați 1 linguriță în ea. zahăr și ½ linguriță. sare.

Nu trebuie să înlocuiți produsul din orez cu balsamic: are un postgust specific ascuțit care poate copleși gustul preparatului finit. De asemenea, nu este recomandat să folosiți 9% oțet de masă.

Dacă doriți în mod fundamental un gust identic, încercați să faceți singur oțet de orez.

Oțet de orez de casă

O alta reteta alternativa, permițându-vă să reproduceți complet gustul originalului. Este foarte laborioasă și consumatoare de timp, dar rezultatul va merita. Nu veți putea deosebi acest oțet de orez de cel cumpărat din magazin și, de asemenea, veți evita contrafacerile.

Toate recipientele pentru preparare trebuie să fie din sticlă, iar amestecarea trebuie făcută cu ustensile de lemn.

Ingrediente:

• orez alb (de preferință iasomie) - 300 g;
• drojdie uscată - 1/4-1/3 linguriță. l.;
• zahăr - 800 g;
• albus de ou.

Preparare:

1. Spălați orezul și adăugați apă. Se lasa 4 ore acoperit.
2. Puneți bolul cu orez într-un loc răcoros peste noapte.
3. A doua zi, strecoară prin pânză pentru a obține apă de orez. Se toarnă un pahar de zahăr în el și se amestecă până se dizolvă.
4. Se gătește soluția în abur (baie de apă) timp de 25 de minute și apoi se lasă să se răcească.
5. Se toarnă într-un recipient de sticlă și se adaugă drojdie (1/4 linguriță pe litru de lichid).
6. Se lasa o saptamana la fermentat.
7. Se toarnă soluția într-un borcan curat. Leagă gâtul cu tifon și pune într-un loc întunecat pentru fermentare.
8. Oțetul trebuie infuzat timp de o lună sau două la temperatura camerei pentru a obține gustul dorit.
9. Se strecoară lichidul preparat ușor tulbure, se fierbe (pentru o păstrare mai lungă) și se îmbuteliază.

Ar trebui să obțineți mai mult de un litru de oțet. Pentru a deveni mai transparent, adăugați albuș înainte de fierbere finală.

Dressingul de orez preparat in casa va fi aromat, dulce, cu usor acrisor, si foarte placut la gust. Produsul este mult mai moale și mai delicat decât oțetul de mere sau alcool; in plus, este bogat in aminoacizi.

Oțetul de orez este un ingredient esențial pentru prepararea de sushi și rulouri. Folosind a acestui produs Se prepară un dressing, care este folosit pentru umezirea orezului finit pentru a-i conferi un gust specific sushi. Datorită costului ridicat, oțetul de orez se găsește rar în magazinele mici și nu toți bucătarii au ocazia să viziteze în mod regulat hipermarketurile.

Deoarece este imposibil să gătiți fără oțet, se pune problema unui înlocuitor de calitate pentru ingredientul necesar. Bucătarii de sushi de acasă au învățat să folosească alte variante ale acestui produs în loc de oțet de orez, modificând ușor rețeta de dressing. Puteți găsi cu ușurință oțet de struguri și de mere în magazine - acesta este ceea ce folosim pentru a face sosul.

Gătitul orez sushi cu oțet de mere

• O jumătate de linguriță de sare.
• O lingurita de zahar.
• O lingura de apa fiarta.

Toate acestea se amestecă cu o lingură de oțet de mere și se încălzesc. Principalul lucru este să nu fierbeți, ci doar așteptați ca sarea și zahărul să se dizolve.

Dressing cu oțet de struguri pentru sushi

Prepararea unui dressing din oțet de struguri roșii (vin) este la fel de ușor ca și prepararea din oțet de mere. Ar trebui să modificați ușor proporțiile: luați trei lingurițe de zahăr, o linguriță de sare și patru linguri de oțet. Unele rețete vă permit să folosiți pur și simplu vin roșu în aceleași proporții în loc de oțet.

Oțetul de vin alb (și chiar și oțetul de masă obișnuit) poate înlocui cu succes omologul său canonic de orez. Pentru a pregăti un dressing din oțet alb de struguri, veți avea nevoie de o lingură de zahăr, două linguri și jumătate de sos de soia și aceeași cantitate de oțet de masă sau alb. Puneți amestecul pe aragaz și încălziți până se dizolvă zahărul.

Ce altceva poate înlocui oțetul de orez pentru sushi?

Pe lângă rețetele cu înlocuitor de oțet, încercați să faceți un dressing fără acest ingredient. Potrivit ca personaj alternativ aici: suc de lămâie, care are un gust destul de pronunțat.

Adăugați la două linguri de suc de lămâie același număr de linguri de apă caldă fiartă, o linguriță de zahăr și o jumătate de linguriță de sare. Amestecați ingredientele și așteptați până când zahărul și sarea se dizolvă. Nu este recomandat să încălziți un astfel de pansament.

Dressing pentru orez cu nori

Deoarece algele nori sunt un ingredient esențial în gătit, puteți diversifica rețetele de mai sus și puteți adăuga o aromă și mai profundă sosului. Rezultatul este o rețetă de dressing japoneză aproape originală, care este greu de distins de ceea ce obțineți cu oțetul de orez.

Pentru a pregăti dressing-ul nori, folosește o foaie de alge marine, o jumătate de linguriță de sare, două linguri și jumătate de zahăr și același număr de linguri de orice oțet pe care îl ai. Mai întâi, amestecați lichidele și condimentele și încălziți-le până când zahărul și sarea se dizolvă. Apoi adăugați nori-ul, sfărâmând fin frunza cu degetele și amestecând amestecul până la omogenizare.

Bucătăria japoneză este ferm înrădăcinată nu numai în patria sa, ci și în aproape toate țările lumii. Este dificil să găsești o persoană care să nu fi încercat niciodată sushi sau chifle. Dacă doriți să le pregătiți singur, atunci vă vom spune cum să înlocuiți oțetul de orez cu sushi. Ca întotdeauna, toate manipulările sunt efectuate acasă. Să începem!

Oțet de orez de casă – Rețetă

• drojdie pudra (uscata) - 8 gr.
• zahăr granulat - 0,9 kg.
• Orez cu bob rotund - 0,3 kg.
• apă filtrată - 1,2 l.

1. Clătiți boabele de orez de mai multe ori sub robinet. Se toarnă într-un borcan și se adaugă apă. Pune recipientul deoparte și ține la cald aproximativ 5 ore. După această perioadă, puneți la frigider timp de 4 zile.

2. Când timpul stabilit pentru infuzie a expirat, tapetați strecurătoarea cu tifon și filtrați orezul. Ai nevoie doar de lichid. Turnați zahăr granulat în el.

3. Puneți tigaia cu soluția într-o baie de apă, gătiți timp de jumătate de oră până se dizolvă boabele de nisip. Apoi se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca complet si se toarna intr-un borcan.

4. Activați drojdia cu apă, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Puneți-le într-un recipient cu soluția. Înfășurați gâtul vasului cu mai multe straturi de tifon și lăsați la temperatura camerei timp de o lună.

5. După această perioadă, filtrează oțetul de mai multe ori. Fierbe din nou, se răcește și bucură-te de munca făcută. Acest volum va dura mult timp.

Acum știi ce poți folosi pentru a înlocui oțetul de orez în rulouri. La urma urmei, se poate face acasă. Dar dacă nu doriți să vă deranjați, să luăm în considerare rețete mai simple.

Alternativă cu oțet de orez

Rețeta de mai sus este lungă, așa că să ne uităm la opțiunile care pot fi folosite imediat. Deci, cu ce altceva poți înlocui sushi cu oțetul de orez? Când pregătiți acasă, este posibil să aveți nevoie de oțet, struguri sau mere obișnuite.

Numarul 1. Oțet de struguri (roșu)

În caz contrar, acest produs se numește vin. Nu trebuie folosit de cei care au o aciditate crescută a stomacului sau care au intoleranță individuală la struguri. Unii oameni înlocuiesc oțetul cu vin roșu vechi.

Deci, pentru a pregăti compoziția, amestecați 12 g. sare, 40 gr. zahar granulat, 100 ml. oţet. Transferați conținutul într-o cratiță, încălziți și topiți zahărul și sarea. Nu lăsați să fiarbă. Odată ce toate granulele s-au dizolvat, alternativa ta cu oțet de orez este gata.

nr 2. Otet de mere

Combinați 7 g într-un recipient rezistent la căldură. sare, 18 gr. zahăr granulat, 30 ml. apă, 30 ml. oţet. Se pune pe aragaz si se fierbe la foc mic pana se dizolva cristalele.

Numarul 3. Oțet de struguri (alb)

Dacă nu știți cu ce să înlocuiți oțetul de orez, o alternativă excelentă pentru sushi ar fi să vă faceți singur acasă.

Se amestecă 75 ml într-o cană comună. otet de vin alb, 30 gr. zahăr granulat și 70 ml. sos de soia. Încălziți componentele până când cristalele sunt complet dizolvate.

Nu este necesar să folosiți doar oțet de orez atunci când pregătiți sushi sau rulouri. Alternativ, există multe rețete. Acum știi cu ce să-l înlocuiești în rulouri.

nr. 4. Suc de lămâie

Sucul de lămâie este considerat o opțiune excelentă de înmuiere pentru orez. La pregătire corespunzătoare sos, gustul final al preparatului va fi de nedistins.

Se amestecă 60 ml. fiartă, nu apă fierbinte, 12 gr. zahăr granulat, 55 ml. suc cald de lamaie si 4 gr. sare. Amestecați ingredientele la foc mic până când cristalele sunt complet dizolvate. În niciun caz sosul nu trebuie să fiarbă.

Bucătăria japoneză este foarte populară în zilele noastre. A lua prânzul sau cina cu sushi sau chifle a devenit la ordinea zilei. Există o glumă că a face sushi acasă nu este doar o activitate distractivă, ci și „economisirea bugetului” și „salvarea sănătății”, așa că să acordăm puțină atenție unei componente importante atunci când facem sushi - dressing pentru orez, chifle și sushi.

De ce ai nevoie de dressing de orez? Oferă sushi nu numai gustul necesar, dar crește și lipiciitatea, astfel încât să nu se destrame.

Deoarece nu se adaugă sare în orez în timpul gătirii, dressingul de orez pentru sushi conține atât sare, cât și zahăr. Oțetul joacă rolul principal în condimentarea orezului. Oțetul de orez poate fi găsit în departamentele specializate ale magazinelor unde vând și alte ingrediente pentru sushi. Dar ce ar trebui să faci dacă tot nu poți cumpăra oțet de orez? Ce îl poate înlocui?

Oțetul de orez este de obicei înlocuit cu oțet de vin alb, oțet de struguri, oțet de mere, sau, în cel mai rău caz, oțet de masă. Aici trebuie să alegeți proporțiile potrivite pentru a nu strica gustul orezului.

Poti incerca si tu retete gata facute, apoi ajustați cantitatea de ingrediente după gust.

Rețetă de dressing cu oțet de orez

Ingrediente:

• oțet de orez – 100 ml;
• zahăr - 3 lingurițe;
• sare – 1 linguriță.

Reteta de otet de mere

Ingrediente:

• oțet de mere - 2 linguri. linguri;
• apă - 3 linguri. linguri;
• zahăr – 2 lingurițe
• sare – 1 linguriță.

Reteta cu otet de struguri

Ingrediente:

• oțet de struguri - 4 linguri. linguri;
• zahăr - 3 lingurițe;
• sare – 1 linguriță.

Reteta cu otet de masa

Ingrediente:

• oțet de masă 6% - 50 ml;
• sos de soia – 50 ml;
• zahăr - 20 g.

Pregătirea

Se fierbe totul și se amestecă până se dizolvă complet. Se adaugă la orez cât este cald. Și dacă ați pregătit pansamentul pentru utilizare ulterioară, păstrați-l la frigider și reîncălziți-l înainte de utilizare.

Reteta de otet de orez

Dacă doriți, vă puteți face singur oțetul de orez. Dacă ai timp și dorință.

Ingrediente:

• zahăr;
• drojdie;
• albus de ou.

Pregătirea

Se toarnă apă peste orez și se lasă la infuzat peste noapte. A doua zi decantam apa si adaugam cca 180 g zahăr. Așezați vasele baie de apăși amestecați până se dizolvă zahărul, fierbeți aproximativ douăzeci de minute. Se răcește, se toarnă într-un borcan și se adaugă un sfert de lingură de drojdie la un litru de lichid. Procesul de fermentare va dura aproximativ o săptămână. Când bulele dispar complet, turnați într-un borcan curat. Insistam o luna.

După o lună, strecoară amestecul. Se fierbe cu crud bătut albus de ou(pentru curățare) și filtrați din nou.

Este o cale atât de lungă, dar oțetul de orez adevărat de casă vă va fi întotdeauna la dispoziție.

Cu acest dressing le poti prepara atat clasice cat si mai complexe.

Mâncărurile și rulourile de sushi japoneze sunt foarte venerate în țara noastră. A face rulouri este destul de dificil, dar gospodinele s-au obișnuit. Dacă cumpărați toate ingredientele necesare pentru a face rulouri delicioase, va costa un bănuț destul de. Alge marine, orez, oțet de orez, somon sărat, toate aceste ingrediente sunt scumpe. Dar mai trebuie să cumperi: ghimbir murat, wasabi, sos de soia, brânză Philadelphia, bastoane de crab, avocado. Aceasta nu este deloc o listă completă. Iubitorii de exotic cumpără și alge marine speciale, pe care le folosesc ca umplutură, ciuperci și alte ingrediente.

Randamentul rulourilor dintr-o pungă de orez (de obicei o pungă nu conține mai mult de 450 g) și un pachet de Nori nu este mare, mai ales dacă sunt pregătite pentru o companie de mai multe persoane. Putem spune că rulourile sunt foarte scumpe. În plus, ingredientele pentru ele nu sunt vândute în toate magazinele. Dar multe componente trebuie înlocuite și de înaltă calitate. Faptul că înlocuirea a fost făcută nu va fi deosebit de vizibil. Mâncarea se dovedește în continuare delicioasă și oamenii îl vor aprecia. Orezul, brânza Philadelphia, chiar și peștele pot fi înlocuite cu ușurință. Dar cum să prepari acasă oțet pentru chifle, de ce ai nevoie pentru asta?

Cu ce ​​poți înlocui oțetul de orez?rollah?

Oamenii de la fermă folosesc adesea o varietate de tipuri diferite de oțet. Deseori consumat, desigur, este oțetul obișnuit de masă 9% oțet. Este destul de bogat și „puternic”. Soiurile precum mărul și vinul sunt mai puțin saturate. Cantitatea de esență din ele este de aproximativ 6%. Oțetul de orez adevărat conține o cantitate mică de esență în jur de 3-5%. Dar, de fapt, o varietate de soiuri de oțet utilizate în mod obișnuit pot fi înlocuite cu oțet de orez. Oțetul de mere și oțetul de vin sunt grozave pentru asta. Trebuie doar să fie diluate puțin cu apă. Acest lucru se poate face cu ochiul, dar pot fi folosite și proporții speciale.

Pregătirea oțetului de vin pentru utilizare ca sosrulouri.

Dacă despre care vorbim aproximativ 6% oțet, apoi trebuie diluat cu o treime cu apă. Apoi, după diluare, se adaugă zahăr și sare și rezultă un sos care poate fi folosit pentru a asezona orezul pentru sushi. Puteți face oțet de vin acasă dacă nu îl puteți cumpăra din magazin. Si apoi dilueaza-l putin cu apa pentru a asezona orezul. Deși, dacă vorbim despre oțet de vin de casă, atunci s-ar putea să nu fie nevoie să-l diluați, trebuie să-l gustați, deoarece fiecare persoană poate face un oțet diferit acasă.

Se prepară după cum urmează. Un borcan de trei litri este umplut cu suc de struguri proaspăt stors, se adaugă 200 g de zahăr, iar partea superioară a borcanului este închisă cu o mănușă cu o gaură. În timp, mănușa se va umple cu gaze, se va umfla și apoi, după un alt timp, va cădea. După ce procesul de fermentație este complet, trebuie să strecurați conținutul borcanului, apoi acesta stă mai mult timp și ar trebui să se ușureze. După aceasta, oțetul va fi gata.

Poate fi folosit în siguranță la gătit, inclusiv pentru a face rulouri. Apropo, puteți folosi atât struguri albi, cât și roșii pentru a face oțet, care este potrivit pentru rulouri.

Dressing făcut din oțet de vin și sos de soia.

Un alt dressing de orez poate fi făcut din oțet de vin, sos de soia și zahăr. Sosul de soia contine suficienta sare incat nu este necesar sa-l adaugati inlocuieste apa pentru a dilua otetul. Puteți folosi oțet de masă obișnuit pentru dressing. Dar este recomandabil să faceți acest lucru ca ultimă soluție. Trebuie să-l diluați cu apă la jumătate. Are un gust specific, nu prea se potrivește, dar din lipsă de ceva imbracat mai bine. De asemenea, folosesc suc de lămâie și adaugă puțină apă. Sarea si zaharul se adauga dupa reteta, adica pentru doua linguri de suc veti avea nevoie de doua lingurite de apa, 1 lingura. zahăr și aceeași cantitate de sare.

Faceți oțet de orez acasă.

Există o rețetă specială pentru a face oțet de orez de casă. Gospodinele bune vor lua cu siguranță acest lucru. Trebuie să luați 300 g de orice orez. Poate fi rotund sau cu bob lung, nu contează. Pentru gătit, trebuie să folosiți vase din sticlă sau porțelan și să utilizați un băț de lemn pentru amestecare. Mai întâi, trebuie să clătiți orezul și apoi să-l umpleți cu 1,2 litri de apă. Apoi se infuzează la temperatura camerei timp de 4 ore, iar apoi la rece timp de o zi. Apoi filtrează cu grijă lichidul prin pânză de brânză și separă orezul.

Adăugați 900 g de zahăr în lichid și dizolvați-l bine. Apoi lichidul se fierbe într-o baie de aburi timp de 20 de minute și apoi se răcește. După aceasta, adăugați drojdie uscată în cantitate de 1/3 linguriță. linguri. Apoi amestecul trebuie să fermenteze timp de 4-7 zile și apoi se schimbă recipientul. Este necesar să turnați lichidul de fermentare într-un borcan nou, curat. După aceasta, borcanul este plasat într-un loc întunecat și lichidul fermentează acolo timp de o lună sau mai mult, trebuie să-l gustați și să-i determinați gradul de pregătire în funcție de gust. Gâtul recipientului este legat cu tifon în timpul fermentației. Randamentul produsului este impresionant. Se dovedește a fi mai mult de un litru. Ingredientele folosite costa un pret ridicol. Dar în magazin prețul pentru 250 g de oțet de orez gata preparat este impresionant.