Retete delicioase cu lapte condensat. Lapte condensat de casă din lapte și zahăr. Cum se face lapte condensat conform GOST

Laptele condensat fiert sau, în termeni simpli, varenka, nu este doar o delicatesă excelentă, ci și un ingredient indispensabil pentru stratificarea prăjiturii și a produselor de patiserie.

Ar fi bine dacă un astfel de lapte condensat ar fi vândut în orice magazin. Cu toate acestea, nu toate sunt atât de simple. Desigur, în magazine există lapte condensat fiert, dar se potrivește cu calitatea laptelui fiert adevărat, care amintește de toffee ca gust și consistență? Nu intotdeauna.

Așa că trebuie să ne amintim rețetele uitate de gătit lapte condensat, cu care gospodinele din epoca sovietică se mândreau din cauza lipsei acestuia pe rafturile magazinelor.

Și se dovedește că nu totul este atât de complicat pe cât pare la prima vedere. Principalul lucru este că atunci când gătiți lapte condensat, trebuie să cunoașteți câteva reguli simple.

Regula 1. Nu orice lapte condensat dintr-o cutie poate fi fiert.

Se știe că toate borcanele indică compoziția laptelui. Dar nu este un secret pentru nimeni că acum laptele condensat este adesea făcut din tot ceea ce este posibil, adăugând lapte praf, grăsimi vegetale sub formă de ulei de palmier, conservanți, agenți de îngroșare, amidon și alte ingrediente non-lactate.

Și dacă încercați să faceți lapte fiert dintr-un astfel de lapte condensat, oricum nimic nu va funcționa. Fie va deveni lichid, fie pur și simplu se va coagula și nu se va îngroșa.

Prin urmare, numai un produs realizat din lapte și zahăr adevărat este potrivit pentru gătit. Un astfel de borcan va fi echipat cu inscripția corespunzătoare: lapte integral cu zahăr.

Regula 2. Conținutul de grăsimi joacă un rol important în calitatea laptelui condensat fiert.

Laptele condensat trebuie să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 8,5%. Numai un astfel de produs va produce carne fiartă de înaltă calitate, care trebuie gătită timp de 2-2,5 ore.

Regula 3. Un borcan de lapte condensat destinat gătitului trebuie să fie fără deteriorări mecanice.

La urma urmei, chiar și o adâncitură minoră poate, din păcate, să facă borcanul să explodeze în timpul gătirii, deoarece un mic defect în timpul fierberii lungi poate distruge cu ușurință integritatea recipientului, iar presiunea enormă din interiorul borcanului va contribui la ruperea acestuia.

Pregătirea pentru gătirea laptelui condensat

Deci, s-a ales laptele condensat. Următoarea etapă este alegerea recipientului în care va fi gătit laptele condensat.. Pentru a găti laptele condensat, este potrivită o cratiță mare și încăpătoare, în care puteți turna suficientă apă, astfel încât să acopere un borcan așezat vertical cu cel puțin 10 cm. după cum se știe, are loc fierberea activă a apei.

Punctul principal: în timp ce gătiți lapte condensat, conserva nu ar trebui să apară nici măcar o secundă la suprafața apei. Acest lucru este valabil mai ales în cazurile în care borcanul nu este așezat într-o tigaie, ci mai degrabă așezat.

Există o explicație foarte simplă pentru aceasta: cusăturile de pe cutie sunt situate într-un cerc pe partea inferioară și a capacului, atunci când partea superioară a cutiei iese din apă, are loc o schimbare bruscă de temperatură, ceea ce poate provoca explozia; .

Prin urmare, cel mai bine este să puneți recipientul de lapte condensat orizontal în tigaie când gătiți.. Și chiar dacă se întâmplă ca butoiul să iasă din apă pentru un minut, poți oricând să reușești să corectezi rapid situația.

Prin urmare, un ibric cu apă clocotită sau cel puțin apă clocotită ar trebui să fie întotdeauna gata în apropiere, astfel încât procesul de topping să poată fi finalizat cât mai repede posibil.

Când apa fierbe, chiar și puțin, borcanul se va rostogoli cu siguranță de-a lungul fundului. Prin urmare, este indicat să acoperiți fundul tigaii cu o cârpă moale, la fel cum fac gospodinele când sterilizează borcanele cu legume și fructe conservate.
Tot ce a mai rămas este să gătiți laptele condensat.

Puneți o cutie de lapte condensat în tigaia pregătită, de pe care a fost îndepărtată eticheta, deoarece va rămâne în urmă cutiei în timpul procesului de gătire și va pluti în tigaie, ceea ce face dificilă observarea procesului. Hârtia trebuie îndepărtată prin înmuierea ei în apă și nu decojită cu o perie de fier, care nu numai că poate zgâria borcanul, ci poate provoca și micro-zgârieturi, care în timpul gătirii pot deteriora integritatea borcanului.
Borcanul cu lapte condensat este umplut cu apă rece, astfel încât să existe o cantitate mare în cazul în care fierbe, deoarece este mai bine să nu mai adăugați apă, creând artificial o diferență de temperatură.
Puneti cratita pe aragaz, acoperiti cu un capac si aduceti la fiert. Reduceți căldura, astfel încât să fie o fierbere uniformă, blândă. Numai cu această metodă de gătit laptele condensat capătă în cele din urmă o consistență omogenă, fără cocoloașe.
Gătitul continuă timp de cel puțin o oră și jumătate. Totul depinde de cât de groasă vrei să obții supa fiartă la final. După o oră, laptele devine cremos, dar încă nu gros. Dupa 2 ore culoarea se inchide putin si laptele devine putin mai gros. După 3 ore, laptele capătă o culoare maro deschis, consistență groasă și gust de caramel. Și după 4 ore poți vorbi despre toffee adevărat și o culoare maro închis a laptelui.
Dacă, în ciuda tuturor măsurilor de precauție, apa încă fierbe, trebuie completată. Pentru a face acest lucru, luați un ibric și adăugați încet apă clocotită în tigaie, dar nu țintiți spre borcan, ci turnându-l între acesta și peretele vasului.
Varenka este gata. În niciun caz nu trebuie scos din tigaie, cu atât mai puțin clătit cu apă rece! Este foarte periculos! Și nu numai din cauza pereților împrăștiați cu dulciuri când borcanul a explodat, ci și din cauza amenințării foarte reale de a fi ars de apa fierbinte. Prin urmare, borcanul se lasă în tigaie până se răcește complet. Și numai după aceea îl scot din apă, îl deschid și se bucură de lapte condensat fiert delicios - varenka.

Cum să gătești lapte condensat într-o oală sub presiune

Într-o oală sub presiune, laptele condensat se gătește mult mai repede. Dar trebuie să urmați întocmai instrucțiunile.

Laptele condensat ales corect pentru gătit se pune într-o oală sub presiune.
Umpleți-l cu apă și închideți capacul.
Porniți puterea maximă și aduceți rapid la fierbere.
Continuați să gătiți timp de cel mult 15 minute.
Opriți oala sub presiune, dar lăsați capacul închis.
Nu se deschid timp de 3 ore.
Apoi tigaia se deschide, dar borcanul se lasă să se răcească complet în apă.
Scot un borcan cu lapte fiert, îl deschid și fac o degustare.

Mulți oameni se confruntă cu întrebarea ce lapte condensat să cumpere: lapte condensat deja fiert sau obișnuit făcut din lapte integral? Am un răspuns la întrebările dvs.: dacă nu aveți timp, dar trebuie să acoperiți rapid un tort dulce cu smântână, atunci cumpărați lapte condensat fiert gata făcut. În practica mea, au fost mai multe cazuri în care crema pentru tort nu a ieșit și în ultimul moment am alergat la magazin să cumpăr lapte condensat gata preparat și măcar să-l întins pe straturile de tort. Dar în toate celelalte cazuri, îl gătesc întotdeauna singur. Așa pot controla procesul: vreau să fac laptele condensat nu foarte gros, vâscos ca caramelul, dar vreau să-l gătesc astfel încât să fie strâns și să stea în el o lingură. Laptele condensat fiert gros acasă este potrivit pentru umplerea oricăror dulciuri. Rețeta sa este simplă.

Apropo, folosesc acest lapte condensat pentru nuci dulci sau pentru stratificarea a două jumătăți de fursecuri. Mai mult lapte condensat lichid poate fi folosit pentru diferite creme și alte deserturi. De câteva ori am dat peste problema că laptele condensat cumpărat din magazin nu este la fel de gustos ca cel gătit în casă. Deci haideți să gătim lapte condensat și să luăm în considerare toate nuanțele.

Ingredientele necesare:

1 cutie de lapte condensat,
aproximativ 2,5-3 litri de apă.

Cum se prepară lapte condensat fiert acasă

Puneți o cutie de lapte condensat într-o cratiță și umpleți-o cu apă rece. Apa trebuie să acopere borcanul complet și chiar mai mult, deoarece în timpul procesului de gătire apa se va evapora treptat. Smulgem imediat eticheta din borcan, deoarece în timpul procesului de gătire se va desprinde în continuare.

Puneți laptele condensat pe aragaz și porniți la foc mare. Așteptăm să fiarbă apa, dăm puterea la medie, astfel încât apa să gâlgâie ușor. Acoperiți cu un capac și gătiți câteva ore. Pentru a obține un lapte condensat vâscos și nu foarte maro la culoare, fierbeți timp de 2-2,5 ore. Pentru a prepara lapte condensat gros, maro, gătiți timp de 3-3,5 ore. Dacă apa din tigaie fierbe repede, adăugați doar apă fierbinte.

Lăsați borcanul să se răcească, apoi luați un deschizător de sticle și deschideți borcanul. Am fiert laptele condensat timp de 3 ore și am primit o culoare maronie grozavă. Laptele condensat sa dovedit gros și stabil.

Acest lapte condensat este potrivit pentru orice umplutură de cofetărie. Acest lapte condensat poate fi folosit pentru a umple coșuri de prăjituri scurte și alte prăjituri.

Astăzi vă voi spune cum să gătiți rapid laptele condensat din lapte acasă. Cât timp să gătești? Cu rețeta potrivită, acest lucru se poate face în doar 10-15 minute, nu mai mult. Poate că nu ți-a trecut niciodată prin cap că a-l face acasă nu este deloc o sarcină supărătoare. Suntem obișnuiți să cumpărăm, dar toată lumea a înțeles de mult că a noastră, gătită, este mult mai bună.

Faptul că laptele condensat modern seamănă puțin cu ceea ce am mâncat în copilărie și cu mai mulți conservanți și grăsimi vegetale în produs, vorbește, de asemenea, în favoarea preparatului de casă.

Un alt mic plus în favoarea gătitului acasă. Calculați cât costă un pahar de lapte și zahăr. Acum îți amintești cât costă un borcan de lapte în magazin? Ei bine, ești convins? Deoarece există o mulțime de motive întemeiate, să începem...

Cum să gătești lapte condensat acasă - secrete

Înainte de a începe procesul de gătit, citește câteva sfaturi de gătit și te vei simți ca o adevărată gospodină cu experiență.

Adăugați câteva linguri de cacao în timpul gătirii, obțineți cacao condensată - ciocolată.
În loc de lapte, puteți folosi smântână cu orice conținut de grăsime. Acest lucru va economisi timp, deoarece produsul se va găti mult mai repede.
Următorul mod de a reduce timpul de gătire este să adăugați mai mult zahăr.

Lapte condensat acasă în 15 minute

Vom găti lapte condensat obișnuit, alb și nu prea gros. Există rețete cu adaos de sifon, sunt pentru groase. Nu vom adăuga sifon, dar dacă se dorește, la sfârșitul gătitului, vom adăuga vanilina. Am făcut-o odată cu pudră de cacao, adăugând-o la jumătatea gătitului, amestecând-o cu puțin lapte. A ieșit bine.

Imaginează-ți ce mănânci la micul dejun , scufundarea în lapte condensat. Dacă nu știți cum să le coaceți, urmați linkul.

Vei avea nevoie:

Lapte integral - 1 pahar, este mai bine să luați lapte de casă, mai gros.
Zahar - 1 pahar.
Unt - 20 gr.

Cum se prepară laptele condensat în 15 minute:

1. Turnați laptele într-o cratiță cu părțile înalte, adăugați zahăr și adăugați untul. Dacă laptele este de casă, nu trebuie să adăugați unt.

2. Se pune tigaia la foc mic și, amestecând din când în când, se aduce amestecul la fierbere. Zahărul ar trebui să se dizolve complet.

3. Cand laptele fierbe, dam focul cat mai sus. Și aici începe cel mai important lucru. Laptele va începe să facă spumă puternică și să fiarbă. Pentru a nu rata, amestecați continuu - într-un cerc, de parcă ați găti terci - scoateți amestecul cu o lingură și turnați-l. Sarcina este de a preveni să fiarbă și să fugă. Dacă simțiți că pierdeți controlul asupra situației, reduceți căldura, când amestecul se stabilește, creșteți-l din nou.

4. Nu uita să te uiți la ceas. După 10 minute de gătit intens, amestecul va începe să se îngroașe. Veți înțelege, nu puteți greși, pentru că va apărea aroma laptelui condensat. Un alt semn este că masa se va opri din fierbere. Aveți grijă să nu gătiți prea mult. În fotografie, laptele condensat era prea fiert, l-am dat peste cap în timp ce mă gândeam: să-l fac gros sau obișnuit. Pentru a rezuma: 15 minute și laptele condensat este gata.

5. Când începeți să turnați amestecul într-un borcan, acesta va părea lichid, nu vă faceți griji, pe măsură ce se răcește se va îngroșa.

Uneori, doriți sau pentru afaceri, trebuie să gătiți lapte condensat mai gros, pentru a face acest lucru, doar gătiți-l timp de 3-4 minute mai mult. Masa își va schimba culoarea, va deveni mai închisă, maro deschis. Laptele condensat fiert timp de 10-15 minute este deschis la culoare și se toarnă ușor. Fiertul mai mult timp va deveni vâscos, ca caramelul. Iar gustul dulciurilor de „vacă” va deveni, amintiți-vă, odinioară erau extrem de populare. Apropo, poți să faci singur dulciuri.

Nu am făcut dulciuri, am făcut fotografiile de pe internet.

Bomboane cu lapte condensat:

Puteți face dulciuri din lapte condensat digerat și, de asemenea, în 15 minute. Scoateți amestecul pregătit de pe aragaz și turnați-l în forme din congelator pentru a face gheață. Sau așteptați până când amestecul s-a răcit puțin și formați bomboane rotunde. Dulciurile pot fi rulate și decorate cu fulgi de cocos și nuci tocate.

Cum să faci singur lapte condensat cu sifon

O rețetă excelentă pentru a face lapte condensat de casă, care vă permite să-l păstrați pentru o perioadă destul de lungă. Produsul finit poate fi rulat în borcane și apoi folosit după cum este necesar la prepararea prăjiturii și a altor produse de cofetărie. Adăugarea de sifon va ajuta la creșterea termenului de valabilitate, spre deosebire de rețeta anterioară. Acesta este cel care va asigura produsului depozitare pe termen lung și consistență uniformă. Laptele condensat va avea gust de bomboane „Korovka” din copilărie.

Lua:

Lapte, de preferință proaspăt, de la vacă – 1,5 litri.
zahăr - 500 gr.
Soda – 1/3 linguriță.

Cum să gătești cu sifon:

Pentru a pregăti laptele condensat după această rețetă, este mai bine să luați un vas larg, precum un lighean, pentru ca lichidul să se evapore bine.
Se toarnă lapte, se adaugă zahăr și sifon. Când conținutul fierbe, se fierbe la foc mic. Nu uitați să amestecați constant.
Laptele se va îngroșa treptat, se va închide la culoare și devine ușor maro. Asigurați-vă că laptele condensat nu arde. Apoi turnați laptele condensat în borcane și rulați.

Lapte condensat de casă într-un aragaz cu lapte praf

Mulți oameni au acum multicooker și preferă să gătească lapte condensat în el. Singura precizare: nu o poți face în 15 minute, aici procesul este puțin mai lung.

Confirm: laptele condensat într-un aragaz lent se dovedește a avea un gust plăcut de caramel cremos și este mai ușor de preparat.

Lua:

Lapte integral - 1 pahar.
Lapte praf - 1 pahar.
Zahar - 1 pahar.

Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că trebuie să alegeți laptele praf, și nu înlocuitorul acestuia, deoarece gustul produsului finit depinde în mare măsură de acest lucru.

Cum să gătească:

Se amestecă ambele tipuri de lapte și zahăr într-un castron, se amestecă bine, se toarnă în vasul multicooker.
Setați modul la „Tocană” și gătiți timp de 1 oră. Amestecați laptele de mai multe ori.
Dacă doriți ca produsul să fie mai gros și mai întunecat, adăugați timp și gătiți mai mult.
Se toarnă într-un borcan, se răcește și se păstrează la frigider.

Este nevoie de prea mult timp pentru a pregăti laptele condensat de casă, 15 minute, nu mai mult, dar merită să-l petreci. Veți primi un produs natural cu gust excelent și fără aditivi nocivi.

Prieteni, poate cunoașteți o rețetă interesantă pentru a găti acasă lapte condensat din lapte în 15 minute - împărtășiți cititorilor, vă voi fi recunoscător. Vă doresc sănătate și un ceai plăcut de băut! Din videoclip vei învăța cum să gătești într-un mod diferit, să alegi opțiunea preferată, fiecare este bun în felul său.

Majoritatea adulților și copiilor sunt parțial la laptele condensat fiert. Cu toate acestea, calitatea produselor moderne sub acest nume ridică îngrijorări - compoziția lor este atât de discutabilă. Cu toate acestea, acesta nu este un motiv pentru a refuza o delicatesă gustoasă, pentru că o puteți găti la modă veche cu propriile mâini.

Selecția laptelui condensat

Laptele condensat este lapte de vacă concentrat din care s-a evaporat umiditatea. Pentru a adăuga dulceață produsului, se adaugă adesea zahăr, rezultând o masă albă, vâscoasă, dar încă lichidă. Ca orice consistență dulce, se lipește de mâini. Laptele condensat de înaltă calitate este ambalat în cutii, ceea ce îi crește durata de valabilitate la 12 luni. Dacă gătiți acest produs, capătă o tentă maro, o consistență mai groasă și un gust pronunțat de caramel. Felul rezultat se numește dulce de leche, care înseamnă „gem de lapte” în spaniolă. Cu toate acestea, în țara noastră un astfel de fel de mâncare este cunoscut sub numele de lapte condensat fiert.

Astăzi, laptele condensat este vândut în pungi doypack, recipiente din plastic și sticlă. Deoarece gătitul se efectuează fără a îndepărta compoziția din recipient, sunt potrivite numai recipientele de tablă. Ar trebui să studiați cu atenție eticheta înainte de a cumpăra. Doar un produs desemnat ca „Lapte condensat integral cu zahăr.” Dacă pe etichetă există un alt nume, chiar dacă este foarte apropiat ca semnificație, nu va face lapte condensat fiert.

Puteți obține o masă de caramel de înaltă calitate și gustoasă din cel mai natural lapte condensat, care conține doar zahăr și lapte. Dacă conține conservanți și arome, precum și componente care încep cu „E”, atunci în timpul procesului de gătire produsul se poate ondula, se poate separa și se poate comporta într-un mod neașteptat. Merită să acordați atenție aspectului cutiei - nu ar trebui să aibă zgârieturi, daune sau urme de rugină.

Desigur, numai recipientele închise ermetic sunt permise pentru gătit, iar perioada de valabilitate a acestora nu trebuie să expire. Dacă alegeți materiile prime potrivite și urmați recomandările de gătit, veți obține lapte condensat fiert aromat, care amintește de toffee. Este cu siguranță superior ca gust și siguranță față de analogii cumpărați din magazin vânduți sub același nume.

Cum și cât timp să gătești laptele condensat pentru a nu exploda?

Gătitul laptelui condensat durează destul de mult. În funcție de metoda aleasă, aceasta durează de la 3 la 4 ore, așa că majoritatea gospodinelor preferă să fierbe mai multe conserve deodată. După răcire, se pun pur și simplu la frigider și se deschid la nevoie. Timpul de gătire afectează culoarea, consistența și gustul laptelui condensat fiert.

Dacă „gătiți borcanele” timp de o oră după ce lichidul fierbe, „gem de lapte” va căpăta o nuanță gălbuie. Consistența și gustul acestuia vor rămâne aproape neschimbate.

Daca fierbeti laptele condensat cateva ore din momentul in care acesta fierbe, acesta va capata o culoare placuta caramel sau maro deschis si se va ingrosa usor. Acest amestec este de obicei folosit pentru a face fondante și pentru a unge straturile de tort. Dacă prelungiți timpul de gătire cu o oră, veți obține o „varenka” maro groasă, bogată, cu o aromă delicioasă. Va trebui să-l scoateți din borcan cu o lingură, iar compoziția nu se va scurge, ci se va întări într-o masă vâscoasă dulce. În cele din urmă, dacă fierbeți produsul timp de 3,5 ore, acesta va deveni maro bogat și va trebui să îl mâncați cu un cuțit. Laptele condensat fiert se va tăia ca untul.

Într-o cratiță pe aragaz

Această metodă se pretinde pe bună dreptate a fi o clasică, deoarece așa se prepara dulce de leche în perioada sovietică. Procesul nu necesită abilități speciale, deși „dați-l pe foc și uitați” nu se poate spune despre această rețetă, deoarece trebuie să monitorizați constant nivelul apei, adăugându-l dacă este necesar. Această metodă este, de asemenea, atractivă, deoarece vă permite să gătiți mult lapte condensat în același timp. Este suficient să luați o tigaie largă și să creșteți volumul de apă pentru a găzdui mai multe conserve deodată.

Tigaia trebuie luată cu pereți groși și fund. Mai întâi trebuie să îndepărtați etichetele din cutii.

Va fi posibil să pregătiți acasă un desert cremos din lapte condensat obișnuit dacă este destul de gras. Această cifră trebuie să fie de cel puțin 8,5%. Este mai bine să stivuiți cutiile în vase decât să le așezați vertical. În acest caz, acestea nu vor pluti în sus în timpul procesului de gătit, iar stratul de apă de deasupra borcanelor cu acest aranjament va fi mai mare. Și pentru ca recipientele să nu vină în contact cu fundul și să nu zdrănnească în timp ce se rostogolesc peste el, se recomandă să așezi mai întâi o bucată de material natural pe fund, apoi borcanele, iar apoi să umpleți cu apă. Ar trebui să fie suficient pentru ca borcanele să fie complet ascunse, iar deasupra lor să rămână un strat de lichid de cel puțin 2-3 cm, dar 5-10 cm este mai bine.

După aceasta, trebuie să porniți focul mare și să aduceți lichidul la fierbere. Apoi intensitatea fierberii trebuie redusă și tigaia trebuie lăsată timp de 2-3,5 ore. Acest lucru este suficient pentru a obține „varenka”. Dacă aveți nevoie de un fel de mâncare de o nuanță mai închisă, cu o consistență mai vâscoasă și mai densă, puteți fierbe compoziția până la 4 ore. Dacă este necesar, trebuie să adăugați apă, astfel încât borcanele să nu fie lăsate niciodată descoperite cu apă. Pentru a face acest lucru, este mai bine să turnați apă fiartă într-un ibric în tigaie.

Pentru a nu te găsi într-o situație în care apa clocotită se epuizează brusc și borcanele rămân fără capac de apă, este mai bine să fierbi fierbătorul în mod regulat.

Când perioada de timp specificată a trecut, recipientele cu lapte condensat fiert sunt scoase din apa clocotită folosind o lingură cu fantă sau clește culinar și așezate pe un prosop. Borcanele sunt fierbinți, așa că trebuie să acționați cu mare atenție și să le lăsați să se răcească pe o suprafață rezistentă la căldură. Vasul este gata (se poate deschide si gusta sau pune la frigider) dupa ce continutul este la temperatura camerei. De regulă, acest lucru durează o zi întreagă, uneori o zi.

Puteți accelera timpul de răcire punând borcanele fierbinți într-o cratiță cu apă rece. Imediat ce se încălzește, scurgeți lichidul și umpleți-l cu un nou lot de apă rece. Repetați până când borcanul se răcește și nu mai încălzește apa, dar este mai bine să nu vă grăbiți să deschideți recipientul, deoarece laptele condensat de-a lungul pereților s-a răcit complet, dar în interiorul borcanului este încă fierbinte și se poate „trage afară”. .

Pe aragaz puteți găti lapte condensat nu numai într-un recipient din fabrică de fier, ci și într-un borcan de sticlă obișnuit. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați produsul într-un borcan, să-l puneți într-o tigaie și să-l umpleți cu apă. Cantitatea sa ar trebui să se potrivească cu nivelul de lapte condensat din cutie. Puneți cratita pe foc și aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți „gem de lapte” timp de 3-3,5 minute. Nu trebuie să-l amestecați în timpul procesului de gătire, dar trebuie să adăugați apă în tigaie când fierbe. „Varenka” finită trebuie lăsată în borcan până când apa din tigaie se răcește.

Într-o oală sub presiune și multicooker

Când gătiți într-o oală sub presiune, sunt respectate aceleași reguli - borcanele sunt plasate într-un recipient și umplute complet cu apă. Timpul de gătire este de un sfert de oră, după care borcanele, acoperite, se lasă în lichid încă 3 ore. După acest timp, deschideți oala sub presiune, dar îndepărtați laptele condensat numai după ce s-a răcit complet. Mâncarea este pregătită într-un mod similar într-un multicooker, dar ar trebui să selectați modul „Supă”.

În cuptorul cu microunde

Puteți găti laptele condensat în cuptorul cu microunde doar deschizând cutia și transferându-l într-un recipient de sticlă destinat utilizării în cuptorul cu microunde. Setați puterea unității la 750 W și gătiți câteva minute. Apoi scoateți-l și amestecați. Repetați procesul, scoțând recipientul cu smântână și amestecând-o la fiecare 2 minute. Acest lucru va împiedica arderea laptelui și va termina gătitul atunci când vasul va ajunge la consistența dorită.

Reguli

În ciuda faptului că gătitul laptelui condensat este un proces destul de simplu, trebuie respectate câteva reguli: în caz contrar, există riscul nu numai de a strica „varenka”, ci și de a provoca explozia borcanului.

Prima regulă se referă la cantitatea de apă din tigaie. Trebuie să acopere complet borcanul. Faptul este că punctul de fierbere al apei nu poate depăși 100ºC, ceea ce înseamnă că borcanul nu se va încălzi până la limita de mai sus. Chiar dacă acest lucru se întâmplă din cauza contactului tigaii cu fundul tigaii, lichidul din jur va „prelua” căldura pe sine. Dacă se întâmplă ca o parte a recipientului să nu fie sub apă, aceasta va duce la supraîncălzirea acestuia. Ca urmare, temperatura masei de dulce o va depăși pe cea din afara borcanului. Acest lucru va face ca laptele condensat să se extindă și, ca urmare, cutia să explodeze.

Important! Lichidul acționează ca o baie de apă. După cum știți, gătirea alimentelor într-o baie de apă asigură o încălzire uniformă și elimină riscul de ardere. Cu o cantitate suficientă de apă, procesul de caramelizare decurge uniform, anumite părți ale compoziției (în primul rând laptele condensat din partea de jos) nu se ard.

O zi bună, dragi fani ai blogului meu! Ai încercat să faci singur lapte condensat?

Nu este atât de dificil, iar gustul unui produs de casă nu poate fi comparat cu omologii cumpărați din magazin. Acesta este un produs universal care poate fi adăugat la diferite dulciuri și, de asemenea, folosit ca un fel de mâncare independent ca gustare pentru ceai sau adăugat în terci.

Produsele cumpărate din magazin sunt ambalate cu tot felul de conservanți și agenți de îngroșare, așa că merită să încercați să faceți singur un desert delicios.
Așadar, vă sugerez să învățați cum să gătiți lapte condensat acasă.

Cunoașterea unor trucuri vă va ajuta să pregătiți corect un desert delicios:

Pentru preparare veți avea nevoie de lapte proaspăt de casă. Dar nu contează dacă nu există așa ceva. Îl poți înlocui cu un produs gras pasteurizat sau cu aceeași cantitate de smântână.
Pentru a preveni arderea produsului, alegeți un recipient cu fund gros din aluminiu sau oțel. Puteți găti și într-o baie de apă.
În loc de zahăr, poți folosi zahăr pudră. Se crede că pudra cumpărată din magazin conține amidon, care ajută la îngroșarea mai bine a produsului.
Pentru ca laptele condensat să fie mai uniform, chiar la începutul gătitului, adăugați puțin sifon în amestec la vârful unui cuțit.
Pentru varietate, puteți adăuga cacao în laptele condensat. Acest lucru va da felului de mâncare un gust deosebit.
Pentru a o face mai dulce, puteți folosi zahăr din trestie.
Produsul finit trebuie păstrat în recipiente de sticlă închise în frigider.
Dacă fierbeți mai mult timp compoziția, aceasta poate fi turnată în forme și răcită. În același timp, se dovedește toffee.
Cu cât adăugați mai mult zahăr, cu atât vasul se va găti mai repede.
Untul poate fi un ingredient minunat. Face vasul mai fraged.
Când pregătiți mâncăruri acasă, soda obișnuită este folosită ca îngroșător, iar vanilina este folosită pentru a adăuga aromă.

Apropo, sifonul protejează produsul de ondulare. Chiar dacă produsul nu este complet proaspăt. Uneori adăugați lapte praf pentru un gust mai bogat.
Dacă mai gătiți produsul timp de o oră și jumătate, veți obține lapte condensat fiert.

Acum să trecem prin rețetele individuale.

Lapte condensat tradițional

Pentru a face această rețetă, veți avea nevoie de următoarele produse:

600 g zahăr granulat;
lapte gras – 1,3 litri;
20 g vanilină;
4 gr. sifon;
100 ml apă.

Puteți pregăti acest fel de mâncare într-o tigaie cu un strat antiaderent și pereți groși.

Compoziția cu zahăr pudră poate arde, așa că dacă nu aveți un astfel de recipient, amestecul trebuie amestecat constant.

Procesul de gătit constă din următoarele etape:

Zahărul granulat trebuie amestecat cu vanilie, adăugați apă și apoi amestecați toate ingredientele.
Pune tigaia la foc mic. Amestecați amestecul până când cristalele sunt complet dizolvate.
Apoi turnați încet laptele și aduceți amestecul la fierbere.
După ce apar primele bule, setați arzătorul la setarea cea mai scăzută. Adăugați bicarbonat de sodiu și amestecați imediat pentru a preveni arderea.
Laptele condensat trebuie să fiarbă la foc mic timp de o oră. Amestecați amestecul la fiecare 10 minute.

Dacă doriți să obțineți un amestec lichid, atunci scoateți tigaia de pe foc imediat ce masa condensată capătă o culoare deschisă de ciocolată.

Pentru a obține lapte mai gros, trebuie să-l gătiți încă 40 de minute Cu cât amestecul este gătit mai mult, cu atât va fi mai gros și mai dulce.
Când produsul s-a răcit, se toarnă într-un borcan și se sigilează.

Trebuie păstrat la frigider. Laptele neînchis fără cutie este depozitat în recipiente speciale.

Reteta cu crema

Puteți pregăti rapid un amestec de lapte pe bază de smântână.

Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1,3 kg zahăr;
00 grame lapte praf;
1,2 litri de smântână;
formula pentru bebeluși – 250 de grame;
apă – 150 ml;
zahăr vanilat 10 grame.

Iată rețeta detaliată:

Într-o cratiță, combina zahărul, vanilia și apa.
Puneți recipientul la foc mic și așteptați până când masa se dizolvă.
Apoi adăugați smântâna, laptele praf și amestecul uscat la un amestec omogen. Puneți recipientul înapoi la foc mic și amestecați până când cocoloașele dispar.

Masa trebuie să fiarbă timp de o oră și jumătate. Când produsul devine dulce și lipicios, scoateți-l de pe foc.

Lapte condensat cu unt

În videoclip puteți vedea cum se prepară această dulceață.

Pentru a face acest lucru, pregătiți următoarele componente:

350 de grame de apă sau lapte;
500 de grame de smântână uscată;
270 de grame de zahăr; 80 de grame de unt.

Pregătirea se efectuează după cum urmează:

În tigaie se toarnă lapte sau apă. Lichidul este apoi adus la fierbere.
In compozitie se toarna smantana uscata si se bate cu telul.
Apoi faceți o baie de apă. Pentru a face acest lucru, se toarnă apă clocotită în tigaie și se pune un recipient mai mic în ea.
Amestecul trebuie gătit la foc mediu timp de două ore.

După răcire, laptele condensat trebuie răcit și turnat în borcane.

Reteta intr-un aragaz lent

Puteți încerca să pregătiți masa dulce într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți două căni de zahăr, lapte și amestec de lapte.
Se toarnă laptele în vasul pentru abur, apoi amestecul și zahărul.

Toate componentele trebuie amestecate bine și apoi puse în modul de tocătură. În acest caz, este necesar să se determine timpul pentru 30 minute.
Nu uitați să amestecați periodic amestecul pentru a preveni formarea de cocoloașe.

Apoi, deliciul ar trebui să se răcească. De asemenea, puteți încerca să faceți lapte condensat.
De asemenea, puteți pregăti următoarele opțiuni într-un cuptor lent:

Laptele condensat vegan este făcut dintr-o cutie de lapte de cocos, o linguriță de vanilie și 125 ml sirop de zahăr. Pentru a pregăti, turnați lapte de cocos în tigaie și setați-o în modul supă. Apoi, conținutul trebuie amestecat și așezat 40 de minute la modul de stingere. După aceasta, se toarnă siropul de zahăr, iar compoziția este gătită din nou în același mod. Cand laptele condensat este gata se adauga vanilia.
Varianta pentru copii poate fi preparată din zahăr pudră și lapte, pe care trebuie să le luați în funcție 200 de grame și, de asemenea, din 25 de grame de unt. În tigaie se toarnă lapte și zahăr pudră, apoi se adaugă o bucată de unt. După aceasta, modul de stingere este activat. După fierbere, mai gătiți puțin 20 de minute.
Laptele condensat de ciocolată este mult mai bun decât cel cumpărat din magazin. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de lapte plin de grăsime, zahăr, cacao și apă.
Pentru a pregăti laptele condensat din trestie, trebuie să pregătiți lapte, precum și zahăr vanilat și din trestie.

Cum să rulați corect laptele condensat în borcane

Puteți pregăti o delicatesă delicioasă pentru o utilizare viitoare și o puteți folosi ca umplutură pentru prăjituri și clătite.

Dacă conservați produsul, cu siguranță ar trebui să adăugați puțin sifon. Această componentă nu numai că face masa mai uniformă, dar contribuie și la depozitarea ei mai lungă.

Pentru a păstra produsul, acesta trebuie gătit într-un recipient adânc. În acest caz, amestecați trei părți de lapte, o parte de zahăr și adăugați puțin sifon.

Așezați recipientul pe aragaz și așteptați să fiarbă amestecul. După aceasta, focul trebuie redus foarte mult. Se amestecă din când în când laptele condensat până devine galben-maro.
Apoi trebuie să scoateți recipientul de pe aragaz și să așteptați până se răcește. Amestecul se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează.

Este mai bine să se păstreze într-un loc răcoros.

Sper că vă sunt utile rețetele mele simple. Încercați să faceți lapte condensat de casă și nu veți mai dori să-l cumpărați din magazin.

Aceasta este o modalitate excelentă de a economisi bani și de a obține un produs delicios.
Dacă aveți o rețetă interesantă de lapte delicios, scrieți-o în comentarii.

Ne vedem din nou, dragi prieteni!