Cum să sare ciupercile din lapte pentru a le face crocante. Cum să gătești ciuperci de lapte: rețete și sfaturi Ce poți găti rapid din ciuperci de lapte

Printre toate preparatele variate pe care le facem cu sârguință toată vara, un loc aparte ocupă ciupercile cu lapte sărat. Mulți iubitori de ciuperci recunosc că ciupercile de lapte sunt una dintre cele mai bune ciuperci pentru murat. În ciuda faptului că ciuperca de lapte este considerată doar o ciupercă comestibilă condiționat, ușurința colectării ei chiar și pentru culegătorii de ciuperci începători, precum și gustul său bogat, au făcut din ciuperca de lapte o ciupercă deosebit de populară în țara noastră. Mai recent, când ciupercile erau sărate în butoaie mari de lemn, ciupercile de lapte sărate puteau fi văzute pe aproape fiecare masă iarna. Cu toate acestea, acum că rețetele de preparate cu ciuperci nu sunt un secret pentru nimeni, printre abundența de tot felul de gustări, ciupercile cu lapte sărat devin din ce în ce mai rare. Dar nu vă veți refuza plăcerea de a mânca ciuperci adevărate din lapte sărat, asezonate cu smântână, nu-i așa?

În ciuda faptului că strângerea ciupercilor de lapte este o plăcere, deoarece cresc în grupuri mari, va trebui să munciți din greu pentru a scăpa de sucul lăptos amar de aceste ciuperci, precum și pentru a le curăța de pământ, ace și frunze. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt periate sub jet de apă rece, înmuiate și spălate albe. Puneți ciupercile proaspăt culese într-un vas cu apă, spălați-le puțin pentru a îndepărta murdăria și frunzele, clătiți cu apă și curățați cu o perie. Folosind un cuțit mic, îndepărtați petele de viermi de pe ciupercile decojite, tăiați baza tulpinii și toate locurile inestetice pe care nu ați dori să le vedeți în farfurie iarna. Odată ce toate ciupercile sunt pregătite, puteți trece la următoarea etapă - înmuierea. În timpul procesului de înmuiere, principalele substanțe toxice sunt îndepărtate din ciuperci, acest lucru este deosebit de important pentru ciupercile mari, de vârstă mijlocie, care au reușit să acumuleze o mulțime de substanțe în exces.

Puneți ciupercile de lapte pregătite într-un lighean sau găleată și umpleți cu apă rece curată. Asigurați-vă că ciupercile sunt întotdeauna complet scufundate în apă, pentru a face acest lucru, puneți un capac plat și puneți-le sub o presă mică; Lăsați ciupercile din lapte în această stare pentru o zi sau două, schimbând periodic apa. În timpul înmuiării, ciupercile scad foarte mult în dimensiune, facilitând prepararea din ele. Scurgeți apa din găleata sau vasul în care s-au înmuiat ciupercile și clătiți ciupercile de lapte de câteva ori în apă curată și rece. Abia după aceste proceduri ciupercile din lapte vor fi gata de murat.

Ciuperci cu lapte sărat (sărate la rece)

Ingrediente:
1 găleată de ciuperci cu lapte proaspăt culese,
2 linguri. sare,
1 pachet boabe de piper negru
20 de frunze de coacăz,
10 umbrele de marar,
12 catei mari de usturoi,
1 pachet foi de dafin.

Preparare:
Pregătiți ciupercile de lapte în modul descris mai sus, adică. curățați-le, înmuiați și clătiți-le. Puneți ciupercile pregătite într-o tigaie emailată sau o găleată în straturi, cu feliile în sus. Tăiați în prealabil ciupercile mari de lapte în bucăți. Asezonați fiecare strat de ciuperci uniform cu 1-3 linguri. l. sare. Cantitatea de sare depinde de diametrul vasului. Pe fiecare strat de ciuperci, puneți mai multe foi de dafin, boabe de piper, frunze de coacăz și căței de usturoi feliați. Puneți umbrele suplimentare de mărar pe stratul superior de ciuperci, acoperiți totul cu un capac și apăsați cu o greutate. Ciupercile ar trebui să dea suc, care să le acopere complet, dacă nu se întâmplă acest lucru, puneți deasupra o încărcătură mai grea și lăsați la loc răcoros 5-7 zile. După acest timp, puneți ciupercile în borcane de sticlă, încercând să împachetați cât mai strâns ciupercile de lapte. Turnați saramură deasupra fiecărui borcan și puneți umbrele de mărar. Încercați să scăpați de toate bulele de aer rămase în borcan, acoperiți cu un capac steril din plastic și păstrați-l într-un loc răcoros.

Ciuperci cu lapte sărat (sărate la cald)

Ingrediente:
1 kg de ciuperci de lapte,
2 frunze de dafin,
3-4 catei de usturoi,
4-5 crenguțe de mărar,
5-6 frunze de coacăze,
o bucată de rădăcină de hrean,
sare.

Preparare:
Pregătiți ciuperci de lapte pentru sare, adică. curatati si inmuiati-le. Scoateți tulpinile de pe ciuperci; acestea nu vor fi folosite pentru murat. Pregătiți o saramură din 1 litru de apă și 2-3 linguri. sare. Fierbeți saramura rezultată și gătiți ciupercile în ea timp de 20-30 de minute, îndepărtând constant spuma. Apoi scoateți ciupercile, scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă. Pune puțină sare pe fundul unui recipient emailat sau din sticlă. Așezați ciupercile, cu capacele în jos, într-un strat de aproximativ 5 cm. Presărați fiecare strat cu condimente și sare în proporție de 5% sare față de greutatea ciupercilor. Acoperiți stratul superior cu un prosop curat și aplicați presiune. Clătiți periodic opresiunea în apă fierbinte cu sare. După 2 zile, duceți ciupercile într-o cameră rece, iar după 25-30 de zile puteți servi delicioase ciuperci cu lapte sărat.

Ciuperci cu lapte sarat cu mustar

Ingrediente:
1 kg de ciuperci din lapte proaspăt,
2 linguri. sare,
500 ml apă,
1 umbrela de marar,
1 lingura boabe de muștar,
2 catei de usturoi,
frunze de hrean,
2 mazăre de ienibahar.

Preparare:
Curățați și înmuiați ciupercile. Adăugați în apă sare, frunze de hrean tocate grosier, piper, muștar, ciuperci și o umbrelă de mărar, mai întâi trebuie tăiată tulpina, vă va veni la îndemână puțin mai târziu. Vă rugăm să rețineți că ciupercile sunt așezate întregi, nu este nevoie să le tăiați tulpinile. Aduceți apa la fiert și gătiți ciupercile la foc mic timp de 5-10 minute. Puneți ciupercile de lapte finite în borcane de sticlă, stropiți cu usturoi tocat. Tăiați tulpina de mărar în bucăți cu 3-4 mm mai lungi decât diametrul gâtului borcanului, aranjați bucățile rezultate în cruce, astfel încât mararul să nu permită ciupercilor să plutească la suprafață. Acoperiți borcanele cu capace de plastic și puneți-le într-un loc răcoros. După 10 zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Ingrediente:
1 kg de ciuperci de lapte,
3 linguri. sare,
5-6 catei de usturoi,
1 buchet de marar cu umbrela,
3 frunze de stejar,
3 frunze de cireș,
1 frunză mare de hrean
5-6 boabe de piper negru.

Preparare:
Pregătiți ciupercile pentru murat, înmuiați-le în apă cu sare la o rată de 5 linguri. sare la 10 litri de apă, apa trebuie schimbată de 2-3 ori pe zi, nu este nevoie să adăugați sare. Spălați ciupercile finite în apă curentă și tăiați tulpinile. Tăiați ciupercile mari de lapte în jumătate sau în patru părți. Se curata usturoiul, se tapeteaza recipientul pentru murarea ciupercilor cu frunze de hrean, se aseaza ciupercile pe hrean cu capacele in jos in mai multe straturi. Fiecare strat trebuie sărat și acoperit cu frunze de stejar și cireș, precum și cu usturoi, mărar și boabe de piper negru. Acoperiți stratul superior de ciuperci cu tifon curat, puneți un cerc de lemn și puneți o greutate mare deasupra, acoperiți totul din nou cu tifon curat și legați-l. Dacă există prea multă saramură, o puteți scurge dacă nu este suficientă, atunci trebuie să puneți o încărcătură mai grea. Ciupercile vor fi gata în 25-30 de zile. Puneți ciupercile finite în borcane sterile, acoperiți cu capace de plastic și puneți la loc răcoros.

Ingrediente:
1 găleată de ciuperci cu lapte proaspăt,
ceapa cu bulbi,
1,5 linguri. sare.

Preparare:
Pregătiți ciupercile pentru murat. Puneți ciupercile înmuiate și curățate într-un recipient de murat, stropind fiecare strat de ciuperci cu sare și rondele de ceapă tocate. Lăsați ciupercile de lapte sub presiune timp de o lună, după o lună transferați-le în borcane, acoperiți cu capace și păstrați la loc răcoros.

Ingrediente:
5 kg ciuperci de lapte,
1 rădăcină de hrean,
1 lingura. sare neiodata
1 cap de usturoi,
20 de frunze de coacăz,
20 de frunze de cireș,
1 legătură de mărar,
6-8 frunze de varza.

Preparare:
Curățați ciupercile și puneți-le la înmuiat în apă rece cu sare, în proporție de 5 linguri. sare la 10 l. apă. După 3-4 ore, scurgeți apa sărată, clătiți ciupercile în apă curentă și acoperiți cu apă rece curată pentru încă 5 ore. Spălați verdeața și rădăcina de hrean, împărțiți usturoiul în căței și tăiați fiecare cățel în jumătate. Curățați rădăcina de hrean și tăiați-le în felii. Împărțiți frunzele de varză în mai multe bucăți mari. Puneți ciupercile într-un vas de plastic în straturi, fiecare strat nu trebuie să aibă mai mult de două capace de ciuperci de lapte. Acoperiți fiecare strat cu sare, condimente și frunze. Acoperiți ciupercile de lapte cu un capac plat, puneți presiune deasupra și lăsați la temperatura camerei 30-40 de ore, în acest timp amestecați ciupercile de lapte de 2-3 ori. Când ciupercile dau suficientă zeamă, transferați-le în borcane și acoperiți cu capace de plastic. Păstrați ciupercile de lapte finite la frigider, întorcându-le și scuturând ocazional. Ciupercile cu lapte sarat pot fi servite la 2 luni de la sarare inainte de a le manca, trebuie sa le clati in apa rece fiarta.

Ingrediente:
1 kg de ciuperci mici de lapte negre preparate pentru murat,
5 umbrele și tulpini de mărar,
5 catei de usturoi,
ulei vegetal,
apă,
2,5 linguri. sare neiodata.

Preparare:
Fierbeți apă, adăugați puțin ulei vegetal în ea, înmuiați în ea ciupercile de lapte pregătite și gătiți timp de 7-8 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și așteptați până când apa s-a scurs complet. Adăugați sare, usturoi tocat mărunt și umbrele de mărar la ciuperci. Se amestecă totul cu grijă. Tăiați tulpinile de mărar în bucăți de 5 cm și lăsați deoparte, vă vor fi de folos mai târziu. Puneți ciupercile într-un vas emailat și puneți presiune deasupra. Lăsați ciupercile sub presiune timp de 12 ore, apoi îndepărtați presiunea, amestecați și lăsați din nou sub presiune timp de 12 ore. După aceasta, puneți ciupercile de lapte foarte strâns în borcane și apăsați-le în jos cu tulpinile de mărar pliate în cruce, turnați ciupercile preparate cu saramură care s-a format în timp ce ciupercile de lapte erau sub presiune; Închideți borcanele cu capace de plastic și puneți-le la frigider. Ciupercile pot fi gustate după 30 de zile.

Ingrediente:
5 kg de ciuperci din lapte proaspăt,
250 gr. sare.

Preparare:
Clătiți bine fiecare ciupercă sub jet de apă și tăiați partea inferioară a tulpinii, precum și toate locurile inestetice și suspecte. Puneți ciupercile cu lapte spălat într-un vas sau o găleată mare, umpleți cu apă rece și puneți deasupra o greutate mică, astfel încât fiecare ciupercă să fie complet scufundată în apă. A doua zi, va apărea spumă pe apă, ceea ce înseamnă că ciupercile trebuie spălate din nou, îndepărtând orice murdărie rămasă și umplute cu apă proaspătă. Procesul de înmuiere a ciupercilor durează 5 zile, adică. În fiecare zi va trebui să scurgeți apa veche și să adăugați apă nouă. În acest timp, ciupercile vor scădea semnificativ în volum. În a cincea zi, ciupercile din lapte ar trebui să-și piardă amărăciunea, ceea ce înseamnă că devin complet gata de murat. Tăiați fiecare ciupercă de lapte în 6-8 bucăți. Puneți bucățile rezultate într-un bol în straturi, stropind fiecare strat cu sare. Puneți un capac plat deasupra și aplicați o presiune puternică asupra acestuia. Lăsați ciupercile sub presiune timp de 3 zile, amestecându-le zilnic. După 3 zile, ciupercile din lapte pot fi puse în borcane. Borcanele trebuie umplute foarte strâns cu ciuperci și închise cu capace de plastic. Păstrați borcanele cu ciuperci de lapte la frigider; ciupercile vor fi gata în 1,5-2 luni.

Ciupercile din lapte au fost de mult considerate ciuperci deosebit de valoroase și gustoase. Se potrivesc perfect cu cartofii prăjiți, îndrăgiți de poporul rus, servesc ca o gustare excelentă și sunt, de asemenea, un adevărat decor de masă. Ciupercile cu lapte sărat se servesc cu smântână, ierburi, unt, ceapă multe salate, feluri principale și chiar supe; Nu ar trebui să-ți refuzi o asemenea plăcere. În timp ce sezonul ciupercilor este în plină desfășurare, nu rata momentul și fă câteva borcane cu ciuperci cu lapte sărat!

Ciupercile cu lapte sărat sunt o gustare pur slavă."De ce?" - tu intrebi. Pentru că această ciupercă este considerată comestibilă condiționat și se prepară doar în zona noastră.

Este complet sigur pentru sănătate, și substanțe utile, dar are un gust amar.

Din acest motiv ciupercile din lapte nu sunt potrivite pentru prăjire sau supe, ci sunt ideale pentru murat.

Mai ales dacă produsul final este ușor crocant.

Și pentru a scăpa de gustul neplăcut și a vă delecta cu o gustare delicioasă de zi cu zi și de sărbători pentru toată iarna, doar înmuiați ciupercile și începeți să murați.

Acest articol conține cele mai bune rețete pentru sărarea ciupercilor din lapte acasă și pentru procesarea corectă a ciupercilor înainte de a le găti.

Pregătirea ciupercilor pentru murătură

Și cel mai important lucru în gătitul ciupercilor este colectarea lor.

Pentru a nu provoca daune ireparabile sănătății, amintiți-vă că trebuie să colectați ciuperci de lapte, precum și orice alte ciuperci. și sub nicio formă să nu mănânci crud.

Aceste alimente sunt cele care absorb mai întâi cea mai mare cantitate de otrăvuri, așa că în timpul sezonului ciupercilor, plecați de la autostrăzi și fabrici.

De asemenea, respectați următoarele reguli:

1. Înainte de murare, sortați cu grijă ciupercile și aruncați-le pe cele cu viermi sau deteriorate. Clătiți bine restul.
2. Dacă petele nu pot fi îndepărtate sub jet de apă, periați-le cu o periuță de dinți.
3. Pentru a elimina toate substanțele nocive, scufundați-l într-un vas cu apă rece timp de două ore.
4. Apoi, pentru murat, tăiați în 3-4 bucăți. De asemenea, puteți sărați doar capacele și folosiți picioarele pentru a pregăti caviar de ciuperci.
5. Înmuiați ciupercile timp de trei zile, schimbând apa de trei ori pe zi și clătind fiecare ciupercă. Pentru înmuiere, alegeți un vas adânc, puneți deasupra o farfurie și puneți presiune pe ea. Ciupercile trebuie să fie în lichid și să nu plutească la suprafață.
6. În timpul procesului de înmuiere, ciupercile din lapte își vor pierde tot sucul amar și vor scădea vizibil în volum.
7. Folosiți vase din ceramică, lemn sau sticlă. Nu trebuie să sărați ciupercile din lapte în recipiente metalice sau de lut. Metalul se oxidează, iar argila absoarbe toată aroma.

Înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate și înmuiate.

Metoda nr. 1. Cum să sărați ciupercile de lapte acasă în mod rece

Aceasta este cea mai ușoară rețetă pentru murarea ciupercilor, deoarece elimină nevoia de a pregăti saramură.

Vei avea nevoie:

1. 1 kg ciuperci cu lapte alb
2. 40 g sare
3. O grămadă de mărar
4. 2 foi de dafin
5. 5 catei de usturoi
6. Rădăcină de hrean
7. Piper negru măcinat după gust

Metoda de gătit la rece

Pregătire pas cu pas:

1. În prima etapă, înmuiați ciupercile timp de trei minute, așa cum s-a indicat mai sus, pentru a elimina tot amărăciunea de pe ele.
2. Apoi, într-un castron adânc, toacă frunza uscată de dafin, usturoiul și hreanul. Trimitem acolo si marar tocat marunt, adaugam sare si piper negru macinat dupa gust.
3. Luați un borcan pentru murat. Puneți puțin amestec pe fund, bucăți de ciuperci și amestecul de murat din nou și alternați straturi până când ingredientele dispar.
4. O compactăm cu un pastor de lemn, o închidem cu un capac de plastic și punem borcanul la frigider.
5. Saram ciupercile 30-40 de zile, dupa care se pot gusta.
6. Daca aperitivul are un gust prea sarat, ciupercile se pot spala cu apa.

Metoda nr. 2. Cum să sărați ciupercile din lapte acasă folosind o metodă fierbinte

Această metodă de sărare este considerată cea mai sigură, deoarece atunci când este fiartă, toată amărăciunea naturală și mirosul neplăcut vor fi îndepărtate din ciupercile din lapte, iar tratamentul termic suplimentar vă va proteja sănătatea.

Vei avea nevoie:

1. 1 kg ciuperci cu lapte alb
2. 60 g sare
3. 5 catei de usturoi
4. 10-12 boabe de piper negru
5. 10-12 frunze de coacaze negre
6. 2-3 umbrele de marar

Ciuperci din lapte în saramură

Pregătire pas cu pas:

1. Spălăm bine ciupercile, le aruncăm pe cele deteriorate, le tăiem în 3-4 părți și le punem într-o cratiță cu apă. Se aduce la fierbere.
2. Gatiti la foc mic timp de cinci minute, indepartand periodic spuma.
3. Se pune intr-o strecuratoare si se clateste cu apa rece. Lasă-l să se scurgă și să se usuce.
4. Compactăm ciupercile într-un borcan în straturi, adăugând boabe de piper negru, frunze de coacăze, căței de usturoi tăiați în jumătate și umbrele de mărar.
5. Se umple cu bulion de ciuperci.
6. Lăsați gustarea să se răcească, acoperiți cu capace de plastic și depozitați într-un loc răcoros. Pentru o sărare completă, ciupercile de lapte vor avea nevoie de aproximativ o lună și jumătate.

Sfat: capacele metalice nu sunt potrivite pentru sigilarea ciupercilor de lapte, deoarece tind să se oxideze activ.

Metoda nr. 3. Cum să sare ciupercile din lapte acasă - rețetă Altai

În Altai, în timpul sezonului ciupercilor, ciupercile de lapte sunt sărate în butoaie de lemn de câteva kilograme - și aceasta este principala diferență între această metodă.

Acest tip de ciupercă crește de obicei în familii întregi - dacă reușiți să găsiți o astfel de familie, înseamnă că mai sunt mai multe ascunde în apropiere.

Vei avea nevoie:

1. 5 kg ciuperci proaspete
2. 200 g sare grunjoasă
3. Buchetă mare de mărar
4. O jumătate de cap de usturoi
5. 10 g rădăcină de hrean rasă
6. 5 frunze de dafin
7. 20 g ienibahar

Ciuperci fierte într-un butoi

Pregătire pas cu pas:

1. În prima etapă, procesăm ciupercile în mod tradițional: curățați, clătiți și înmuiați timp de trei zile.
2. Se spală bine butoiul, se opărește cu apă clocotită și se usucă.
3. Asezam in el ciupercile pregatite, aranjand fiecare strat cu condimente: marar si usturoi tocate, foi de dafin tocate marunt, radacina de hrean ras, mazarea ienibahar si asezonam generos cu sare.
4. Alternam pana epuim ingredientele. Acoperiți stratul superior cu tifon sau un șervețel curat de in. Deasupra punem o presa grea - daca nu se face acest lucru, ciupercile de lapte nu vor elibera zeama.
5. În timpul procesului de sărare, ciupercile din lapte vor scădea vizibil în volum. Ciupercile vor fi gata de mâncare în 25 de zile.

Sfat: este strict interzis să folosiți sare iodată la murat, altfel ciupercile se vor înnegri.

Metoda nr. 4. Cum să sareți delicios ciupercile din lapte acasă - cea mai simplă rețetă pas cu pas

Această metodă de murare este potrivită pentru cei care pur și simplu adoră ciupercile, dar nu se consideră fani ai condimentelor. Contine doar 2 componente.

Vei avea nevoie:

1. 3 kg ciuperci
2. 150-160 g sare grunjoasă

Cea mai simplă rețetă

Pregătire pas cu pas:

1. Inmuiam ciupercile timp de trei zile folosind metoda deja cunoscuta.
2. Apoi luăm un vas de sticlă sau de lemn pentru sărat și întindem ciupercile de lapte în straturi, stropindu-le generos cu sare pe fiecare.
3. Asezam o presa deasupra si tinem piesa de prelucrat sub presiune timp de trei zile.
4. În acest timp, amestecați ciupercile de lapte de 4 ori pe zi.
5. După care punem ciupercile în borcane mici, presterilizate, le sigilăm cu capace din nailon și le depozităm într-un loc răcoros - pivniță sau frigider. Vor fi gata de utilizare într-o lună și jumătate.

Metoda numărul 5. Ciuperci sărate cu ceapă

Vei avea nevoie:

1. 5 litri de apă
2. 5 kg ciuperci
3. 1 kg ceapă
4. 250 g sare grunjoasă

Cu ceapa

Pregătire pas cu pas:

1. Înmuiați ciupercile timp de trei zile.
2. Se prepară o saramură din apă și 60 g de sare. Se toarnă ciupercile de lapte cu amestecul rezultat și se lasă 12 ore. În acest timp, trebuie să le clătiți de două ori cu apă plată, scoțându-le din saramură și introducându-le înapoi.
3. Scoatem ciupercile din lapte, păstrând saramura - vom avea nevoie mai târziu.
4. Curățați ceapa și tocați-o mărunt.
5. Amestecați ciupercile cu sarea și ceapa rămase.
6. Punem toate componentele sub presiune si asteptam 2 zile. Amestecați amestecul la fiecare 7 ore, apoi puneți-l în borcane sterilizate și compactați bine.
7. Se umple cu saramură, se sigilează cu capace din nailon, se pune la rece sau în pivniță 2 zile, după care poți încerca ciupercile din lapte.

Metoda numărul 6. Gătirea ciupercilor de lapte în frunze de varză

Pentru o gustare, ți-am pregătit cel mai neobișnuit mod de a mura ciuperci din lapte.

Vei avea nevoie:

1. 25 de frunze de cirese si coacaze fiecare
2. 5 kg ciuperci
3. 300 g sare grunjoasă
4. cap de usturoi
5. 2 legături de mărar
6. 12 frunze de varză
7. 5 litri de apă

Ciuperci din lapte, sarate cu varza

Pregătire pas cu pas:

1. Pregătim ciupercile în modul indicat mai sus - după înmuiere, amestecăm 60 g de sare cu cinci litri de apă. Setăm presiunea și așteptăm 12 ore.
2. La fiecare 4 ore, scoateți-le din saramură și clătiți cu apă curentă.
3. Tăiați usturoiul în felii, tocați mărarul. Se spala varza, coacazele si frunzele de cires.
4. Pune ciupercile în borcane sterilizate, alternându-le cu un amestec din sare, usturoi și alte ingrediente rămase.
5. Acoperim ciupercile de lapte finite cu capace de nailon si lasam o luna si jumatate, dupa care incepem degustarea. Poftă bună!

Sfat: cum să sterilizezi rapid și ușor borcanele pentru preparatele de iarnă, citește articolul de pe link.

Veți învăța o altă rețetă interesantă despre cum să murați ciupercile de lapte acasă pentru iarnă în acest videoclip:

În orice moment, această ciupercă a fost considerată ideală pentru murat. Anterior, erau sărate nu în borcane sau cratițe, ci în butoaie întregi. Ciupercile de lapte și-au primit numele de la propria greutate și masivitate. Unii se simt înghesuiti într-o găleată. În Rusia cresc în mai multe soiuri: galben, real, piper, stejar, aspen și negru. Ele cresc în cuiburi sau stoluri. În cazul ploilor slabe frecvente, recolta va fi abundentă. Acum vă vom spune despre cum să gătiți ciuperci de lapte și ce fel de mâncare puteți face din ele.

Informații generale

Pe vremuri, aceste ciuperci înlocuiau adesea carnea pe masa țărănească. Sunt considerate alimente destul de grele și au un conținut destul de ridicat de calorii. Sunt absorbite de organism mai mult decât carnea; în niciun caz nu pot fi numite produse alimentare. Dar, probabil, tocmai din acest motiv ciupercile de lapte uscate și sărate erau aproape cea mai importantă componentă a dietei țărănești. Pe atunci, și chiar și acum, gospodinele preferă ciupercile sărate.

Deși, dacă vă întrebați ce se poate prepara din ciuperci de lapte, puteți numi multe feluri de mâncare diferite, de exemplu, sărate, prăjite, înăbușite, în supă, în diverse caserole și salate. Acum vă vom spune recomandări generale pentru vechea rețetă de murat ciuperci din lapte, iar apoi vom trece la cele moderne. Deci, cum să gătești ciuperci de lapte? Se opăresc ciupercile spălate la murat cu apă sărată, se lasă să se scurgă și se lasă să se răcească. Apoi trebuie puse într-un recipient. Opțiunea ideală aici este un butoi de stejar. Dar dacă acest lucru nu este posibil, vor funcționa și emailul sau faianța. Sare după gust, dar raportul standard este: per kilogram de ciuperci - 30 de grame de sare. Adăugați ienibahar, dafin, coacăz, cuișoare și mărar. Acoperiți deasupra cu un capac și puneți presiune pe el.

Gătirea ciupercilor cu lapte negru sărat

Pentru aceasta aveți nevoie de următoarele ingrediente: ciuperci - o găleată, sare - 100 de grame, zahăr granulat - de asemenea 100 de grame, frunze de cireș și coacăz - o mână, foi de dafin - 15 frunze, usturoi - cel puțin jumătate de kilogram, mărar uscat - zece tulpini, boabe de piper negru - un plic. Curatam, spalam ciupercile si le punem la inmuiat in apa rece timp de o zi. Acest lucru se face astfel încât amărăciunea să dispară. Spală-l din nou și pune-l pe aragaz timp de 20 de minute.

După răcire, amestecați cu usturoiul tocat anterior, mărarul uscat tocat mărunt și toate celelalte ingrediente. Apoi împingem borcanele de sticlă foarte strâns cu acest amestec, saramura ar trebui să iasă în partea de sus și să închidem cu un capac de nailon. Punem borcanele la loc racoros. Rețineți că nu este indicat să le așezați într-un loc foarte rece. Ciupercile noastre vor fi gata de utilizare în 5-7 zile. Înainte de servire, tăiați-le și asezonați cu ulei de floarea soarelui nerafinat. S-a dovedit a fi aperitivul rece perfect.

Prăjirea ciupercilor de lapte albastru

Câteva cuvinte despre ciupercile albe de lapte. Potrivit gospodinelor, aceste ciuperci sunt aproape cele mai bune dacă le marinați. Dar nu sunt deloc potrivite pentru prăjit. De aceea, vă vom spune cum să gătiți ciuperci cu lapte prajit. Așadar, le curățăm de resturi, tăiem picioarele, dacă întâlnim specimene mari, apoi răzuim plăcile. Puneți-le într-o cratiță pe aragaz și fierbeți aproximativ 30 de minute, îndepărtând periodic spuma. Apoi filtrăm, turnăm bulionul, sortăm, alegând ciuperci mai mari. Cele alese, dacă se dorește, dar nu neapărat, pot fi fierte din nou timp de 20 de minute.

Nu trebuie să faceți acest lucru dacă vă plac alimentele picante. Se pune din nou intr-o strecuratoare si se lasa la racit. Apoi tăiem ciupercile de lapte fâșii, în urma cărora vor arăta ca un calmar și le trimitem în tigaie la prăjit. Literal după cinci minute se adaugă ceapa rasă, după alte cinci minute se toarnă smântâna și se adaugă mărar, se sare după gust și la sfârșitul prăjirii zdrobește usturoiul, este suficient un cățel. Scoateți tigaia de pe aragaz și acoperiți cu un capac. Cinci minute, iar preparatul finit este gata de mâncat. Il poti servi pe masa fie pe langa preparate din carne, cartofi, fie singur. Se recomandă să turnați untură topită cu bucăți de untură prăjite tăiate mărunt înainte de servire.

Gătirea supei cu ciuperci de lapte

Un răspuns la întrebarea despre cum să gătiți ciupercile de lapte este următorul: faceți supă din ele. Ingrediente: o jumătate de kilogram de ciuperci, 4-5 bucăți de cartofi, o ceapă, două linguri de ulei vegetal, piper după gust, ierburi proaspete și sare, o sută de grame de smântână și 2-3 căței de usturoi.

Curățați, spălați ciupercile din lapte și fierbeți 5-7 minute în apă cu sare. Separat, fierbeți apa, adăugați cartofi tăiați în ea și gătiți timp de 6-10 minute. Apoi adăugați ciupercile noastre, aduceți din nou la fiert și fierbeți sub capac la foc mic timp de 12-15 minute. Ceapa se curata, se toaca si se caleste impreuna cu usturoiul in ulei vegetal. Se pune apoi într-o cratiță, se condimentează cu piper, sare și se fierbe 10 minute la foc mic, acoperit. Se toarnă supa finită în boluri și se servește cu ierburi și smântână. Poftă bună!

Concluzie

In concluzie, cateva sfaturi. În primul rând, câteva cuvinte despre o astfel de ciupercă precum ciuperca neagră de lapte. Cum să gătești această ciupercă comestabilă condiționat, care are o a treia categorie? Cel mai bine este să îl sărați, iar înainte de asta, clătiți și înmuiați foarte bine. Pulpa va deveni crocantă, densă, iar amărăciunea va dispărea. Ciuperca cu lapte sărat va căpăta o culoare vișinie închisă. După fierbere și înmuiere, se poate prăji și fierbe.

Uneori, după finalizarea unei rețete, rămân ciupercile. Acestea pot fi fermentate într-un mod cald. Punem pe fundul unui borcan de sticla mararul vechi tocat, punem ciupercile de lapte, turnam apa cu sare si il punem la loc caldut in bucatarie. Pentru a accelera procesul, puneți pâine neagră sub capac - literalmente o bucată. După cinci zile, gustarea perfectă va fi gata.

Ciupercile din lapte sunt una dintre marile descoperiri pentru un culegător de ciuperci. Fiecare dintre ei știe cum, pentru că această procedură nu este dificilă. Dar cât de gustoase, neobișnuite și uneori de neegalat sunt preparatele cu ciuperci este, fără îndoială, necunoscut chiar și pentru cei mai mulți iubitori ai acestui produs. Pentru a face gustări cu ciuperci gustoase, trebuie să știți să gătiți corect ciupercile de lapte, folosind diverse rețete din ciuperci de lapte.

Ciuperca și-a primit numele pentru volumul și greutatea sa. Într-adevăr, este dens și greu.

Soiuri de ciuperci din lapte.

1. Aspen.
2. Galben.
3. Stejar.
4. Devenind albastru.
5. Negru.
6. Real.
7. Piperat.

Cele mai faimoase daruri ale pădurii includ:

• real;
• negru;
• galben.

Produs alb de pădure

Ciupercile albe de lapte au un capac plat sau deprimat, cu margini întoarse în jos, pe care există o franjuri fibroase pufoase. Pălăria poate rămâne umedă chiar și pe timp de secetă.

Culoarea unei ciuperci adevărate este condiționată, deoarece are și o paletă cremoasă și lăptoasă. Piciorul lui este scurt. Pulpa este albă, densă, cu structură cărnoasă, cu un miros plăcut. La fractură, puteți vedea o cantitate copioasă de lichid secretată, care devine galbenă în aer.

Înainte de a merge în pădure pentru a culege ciuperci, trebuie să știi unde cresc ciupercile de lapte adevărate și în ce perioadă. Ele cresc din iulie până în octombrie în pădurile de mesteacăn și mesteacăn-pin. Ele pot fi văzute adesea în familii. Ciupercii albe de lapte îi place să se ascundă sub frunzele căzute sau sub ace de pin.

Adesea, ciupercile de lapte adevărate sunt folosite în rețetele de murat.

Produs galben

Culoarea capacului cu cearcăne concentrice. Datorită caracteristicilor sale gustative, acest tip ocupă locul al doilea după alb. Deși pentru mulți experți aceasta este o problemă controversată.

Ciuperca galbenă de lapte poate fi găsită de la începutul lunii iulie până în octombrie în pădurile de mesteacăn, rar în pădurile de molid.

Aspect negru

Capacul acestui produs poate ajunge până la 30 cm Are o paletă maro închis, maro-măsliniu. Cearcănele sunt abia vizibile. Structura este cărnoasă, densă. Pălăria este ușor lipicioasă.

Tulpina goală este de aproximativ 4 cm La rupere, carnea are o nuanță alb-cenușie, care devine rapid maro. Sucul secretat de ciupercă este alb, cu miros înțepător și se închide rapid la culoare când este crăpat.

Ciuperca nigella aparține categoriei a 4-a de comestibilitate. Ele sunt adesea consumate sărate după un proces lung de înmuiere sau fierbere.

Dacă murați și depozitați în mod corespunzător ciupercile negre din lapte, atunci caracteristicile de gust și puterea produsului vor rămâne timp de 3 sau mai mulți ani.

Metode de preparare a produselor

După cum știți, există multe metode prin care puteți găti ciuperci. Oamenii încearcă să le conserve, să le fierbe, să le mureze și să le congeleze. Rețetele pentru fiecare metodă exprimă gustul produsului în felul său.

Înainte de a face ceva cu ciuperci de lapte folosind una dintre metode, produsul trebuie să fie pregătit. Există întotdeauna suficiente resturi pe suprafață și nu este atât de ușor de îndepărtat. Puteți folosi o periuță de dinți veche pentru a ușura curățarea. Datorită vilozităților, cele mai mici particule de frunze și murdărie sunt curățate.

Cum se fierb ciupercile din lapte?

Pentru a găti corect produsul, trebuie să urmați regulile:

1. Curățați bine sub robinet, îndepărtând iarba lipită, frunzele și murdăria.
2. Se lasa scufundat in apa cu sare timp de o ora (2 linguri mari de sare la un litru de apa).
3. Se toarnă apă nouă în cratiță și se pune pe aragaz. Transferați produsul. Gatiti ciupercile la foc mediu. Cât timp să gătești produsul? Timpul de pregătire este de aproximativ 15 minute.

Dacă ciupercile fierte sunt folosite pentru sărare sau murătură, atunci va fi nevoie de mai mult timp pentru înmuiere - de la 1 la 2 zile.

Procesul de sărare

Pentru a mura ciupercile veți avea nevoie de:

• 1 kg produs;
• 1,5 linguri mari de sare;
• 2 bucăți de dafin;
• 5 unități de boabe de piper.

Cum să gătești ciuperci din lapte folosind metoda rece?

1. Lăsați produsul timp de 10 ore în apă rece.
2. Transferați într-un castron, stropiți cu sare în straturi și așezând condimentele.
3. Așezați presa deasupra și trimiteți-o într-o zonă rece. Sărarea completă va avea loc într-o săptămână.

Ciupercile preparate pot fi transferate în borcane.

Murarea

Pentru a face ciuperci murate, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 1 kg de ciuperci;
• 2 linguri mari de sare, o lingura de zahar, otet - pentru marinada;
• 3 frunze de dafin;
• 5 frunze de coacăz;
• 2 catei de usturoi;
• 3 boabe de piper.

Pregătirea ciupercilor din lapte pentru procesul de marinare.

Curățați, spălați, puneți într-o cratiță, turnați apă. Cât timp să gătești pentru a se pregăti pentru marinare? Timpul de gătire este de 10 minute după ce apa fierbe. Cum să gătească? Urmăriți spumă și îndepărtați-o.

Prepararea saramurii.

1. Pune apa pe foc. Adăugați sare, zahăr, condimente.
2. Transferați produsul în saramură. Cât timp să gătești când apa fierbe? Gatiti 15 minute.

Procesul de marinare:

1. Transferați produsul într-un recipient de un litru, adăugați 2 linguri mici de oțet în fiecare recipient.
2. Se toarnă saramura.
3. Puneți ciupercile din lapte murat într-un loc răcoros.
4. Timpul pentru pregătirea completă va veni într-o lună.

Rezultatul sunt ciuperci crocante marinate delicioase.

Pentru a îngheța ciupercile din lapte, acestea trebuie mai întâi fierte, deoarece ciupercile produc amărăciune când sunt crude. Cât timp să gătești pentru a se pregăti pentru congelare? În funcție de mărime, timpul mediu de gătire este de 15 minute. De asemenea, puteți prăji ciuperci timp de 20 de minute, adăugați condimente. Lasati-le sa se raceasca, puneti-le in recipiente pregatite si puneti-le la congelator.

Puteți pregăti diverse feluri de mâncare din ciuperci de lapte congelat iarna.

Aperitiv cu ciuperci murate în sos de smântână

Pentru rețeta de ciuperci cu lapte sărat veți avea nevoie de:

• 500 de grame de ciuperci de lapte sărate gata preparate;
• 2 cepe;
• produs cu smântână;
• verdeaţă.

Se spală ciupercile și se înmoaie în apă. Apoi se taie cubulețe mici și se condimentează cu smântână. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și puneți-o într-un bol. Amesteca bine.

Când serviți, stropiți vasul cu ierburi tocate.

Produs sărat în roșii

Pentru a găti ciuperci din lapte conservate în sos de roșii, veți avea nevoie de:

• 2 kg produs;
• 2 kg roșii;
• 5 unități de ardei dulce;
• bec;
• 4 catei de usturoi;
• condimente.

Etape de gătit:

1. Spălați și curățați ciupercile. A fierbe.
2. Puneți roșiile într-un blender. Treci apoi printr-o sita pentru a scapa de seminte si piele.
3. Amestecați ceapa, ardeii și usturoiul cu un blender.
4. Combinați toate ingredientele într-o cratiță. Adăugați sare și zahăr după gust. Pune-l pe gaz. Când începe să se îngroașe, trebuie să-l scoateți de pe aragaz.
5. Sterilizați recipientul. Puneți usturoiul, mărarul și boabele de piper pe fund. Deasupra sunt ciupercile. Se toarnă peste sos.

După cum știți, există multe rețete cu ciuperci cu lapte sărat care nu îi vor lăsa indiferenți pe iubitorii acestui produs. Cu toate acestea, este important să le pregătiți corect, astfel încât gustul alimentelor să nu se strice mai târziu.

Probabil știi că ciupercile cu lapte sărat pot fi un adaos ideal la salatele delicioase sau pot acționa ca o gustare excelentă. Cu toate acestea, nu subestimați ciupercile de pădure prăjite, deoarece au o aromă subtilă, rafinată și un gust pur și simplu luxos. Merită să vorbim mai detaliat despre cum să gătești ciuperci din lapte prajit, deoarece acest proces este destul de dificil de numit simplu. Deci, aveți de ales: urmați rețeta clasică sau descoperiți cum să transformați aceste ciuperci într-o adevărată operă de artă culinară.

Pulpa ciupercilor de lapte conține așa-numitele vase de lapte, care eliberează sucul la cea mai mică deteriorare. Acest amestec lichid este cel care conferă ciupercilor astringență și amărăciune bogată. Puteți scăpa complet de gustul neplăcut numai prin înmuiere prelungită, precum și prin gătirea ulterioară. Pune ciupercile cu lapte într-o cratiță cu apă rece, se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute. Există o dezbatere despre cât durează o astfel de procedură. Este necesar să îndepărtați spuma care se formează constant în timpul procesului de gătit. În orice caz, apa trebuie scursă din ciupercile fierte. Când gospodina știe să gătească și cât să gătească ciuperci de lapte pentru prăjit, nu ar trebui să existe probleme cu preprocesarea ciupercilor din lapte.

Trebuie să fierbi ciupercile din lapte înainte de a le prăji?

Indiferent cu cât de atent curățați ciupercile de resturi și de creaturi din pădure, nici nu ar trebui să vă gândiți dacă este posibil să prăjiți ciuperci de lapte fără a găti. Atunci când decideți asupra unui astfel de experiment, ar trebui să vă pregătiți pentru o posibilă intoxicație alimentară. Asigurați-vă că gătiți ciupercile din lapte înainte de a le prăji. Cu toate acestea, puteți face acest lucru nu timp de 20, ci doar 10 minute.

Dacă sunteți în căutarea rețetei perfecte de ciuperci prăjite, s-ar putea să o găsiți printre colecția noastră:

Prăjirea ciupercilor cu ceapă și smântână

Ingrediente:

• ciuperci din lapte proaspăt – 0,8 kg;
• smântână – 0,3 l.;
• ulei de floarea soarelui pentru prajit;
• făină de grâu;
• ceapă - 0,1 kg;
• sare si piper dupa gust.

Procesul de gatire:

1. Dacă vrei să gătești ciuperci delicioase din lapte prajit, această rețetă este un must-have. Produsele proaspete de pădure pe care tocmai le-ați cumpărat din piață sau aduse din pădure nu trebuie în niciun caz puse imediat în tigaie. În primul rând, sunt încă foarte amare și, în al doilea rând, conțin substanțe toxice care pot provoca toxiinfecții alimentare. De aceea, acestea trebuie prelucrate cu atenție.
2. Sortați cu grijă ciupercile, eliberați-le de resturi mari și frunze, precum și de picioare. Dacă doriți să le păstrați, doar reîmprospătați tăieturile pentru a le păstra frumoase și albe. Produsele spălate și decojite trebuie turnate cu apă rece, ceea ce va elibera produsele de amărăciune și frunze strâns lipite sau insecte de pădure. Lăsați ciupercile să se usuce, apoi scăpați de restul resturilor folosind apă curentă.
3. Schimbați apa, umpleți ciupercile de lapte cu o nouă porție de lichid rece și apoi trimiteți-le sub presiune. Un vas plat mare, cu o greutate mare sub formă de greutate sau o piatră plată grea este ideal. Dacă nu aveți nici una, umpleți un borcan de trei litri cu apă. Înmuiați ciupercile din lapte timp de trei zile, dar nu uitați să schimbați apa la fiecare 3-5 ore. Apoi tăiați o bucată mică dintr-una dintre ciuperci și gustați-o pe limbă. Dacă nu simțiți nicio amărăciune, puteți continua la pregătirea mâncării cu ciuperci.
4. Înainte de a prăji ciupercile din lapte, acestea trebuie fierte. Se toarnă apă rece peste ciuperci, se adaugă un praf de sare în tigaie și se pune la foc mediu. Când bulionul fierbe, va trebui să gătiți mâncarea încă 20 de minute. Puneți ciupercile de lapte finite într-o strecurătoare și așteptați până când apa s-a scurs complet din ele.
5. Tăiați ciupercile din lapte fiert în cuburi mici sau fâșii. Pune o tigaie adanca cu fund gros si putin ulei vegetal la foc mediu, incinge-o si adauga ciupercile tocate. Este mai bine să le prepaineți în făină de grâu. Deoarece ciupercile de lapte sunt aproape complet gata, trebuie să le prăjiți într-o tigaie timp de cel mult 5 minute, până când se rumenesc.
6. Ceapa trebuie curatata de coaja si tocata marunt, apoi adaugata si in tigaie. Prăjiți mâncarea timp de 3-4 minute, apoi turnați totul cu smântână, asezonați cu sare și condimentele preferate. Acoperiți ciupercile cu lapte cu smântână și ceapă și mai fierbeți câteva minute.
7. Cand sunt gata ciupercile din lapte prajit cu ceapa si smantana se pot servi. Totuși, dacă aveți timp, vă recomandăm să le stropiți cu brânză rasă și să le puneți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 5 minute.

Varianta clasică: într-o tigaie cu cartofi

Ingrediente:

• ciuperci din lapte – 0,5 kg;
• ceapă - 0,2 kg;
• cartofi – 0,7 kg;
• ulei de floarea soarelui – 0,2 l.;
• verdeață de mărar – 1 buchet;
• Sarat la gust.

Procesul de gatire:

1. Pentru a pregăti ciuperci de lapte prăjite cu cartofi, trebuie mai întâi să spălați bine ciupercile sălbatice, să le curățați de resturi și să le înmuiați timp de 3 zile în apă rece. Cu ajutorul unei astfel de proceduri simple, dar îndelungate, puteți nu numai să eliminați amărăciunea, ci și să eliberați capacele poroase de la insectele care au decis să se stabilească în ele.
2. După înmuiere, ciupercile trebuie scoase din apă și curățate cu o perie tare, dacă este necesar. Acum ciupercile din lapte trebuie fierte. Se toarnă apă rece peste produsele forestiere crude, se adaugă sare și se fierbe până la fierbere. Apoi ține-le în bulionul clocotit încă 20 de minute și scoate-le din apă. Ciupercile vor trebui să se scurgă, le puteți usca cu prosoape de hârtie.
3. Scoateți coaja de pe ceapă și încercați, de asemenea, să curățați bine cartofii. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri și transformați cartofii în cuburi mici și îngrijite.
4. Se toarnă ulei de floarea soarelui într-o tigaie și se pune pe foc. Când uleiul este fierbinte, adăugați ciupercile uscate din lapte, care vor trebui să fie prăjite timp de 10 minute. Abia după aceasta puteți adăuga ceapa și cartofii tăiați. Gatiti vasul pana cand toate ingredientele devin maro auriu.
5. După aceasta, căldura poate fi redusă la minimum, sărați și piperați generos cartofii și, de asemenea, potriviți cu mărar proaspăt tocat. Rămâne doar să amestecăm cartofii cu ciupercile, să îi acoperim cu un capac și să prăjim până când sunt gata. Acum știi să prăjești ciuperci de lapte cu cartofi. Poftă bună!

Ciuperci cu lapte alb cu usturoi si patrunjel

Ingrediente:

• ciuperci din lapte proaspăt – 0,5 kg;
• usturoi - câțiva căței;
• ulei de floarea soarelui pentru prajit;
• patrunjel – 1 legatura;
• Sarat la gust.

Procesul de gatire:

1. Pentru a găti delicios ciuperci albe din lapte prajit, fă-ți timp pentru a spăla bine produsele și a le elibera de tulpini. Cert este că capacele de ciuperci de lapte sunt mult mai moi și mai fragede decât pulpele, așa că au nevoie de mai mult timp pentru a găti. Apropo, ele pot fi separate și congelate cu grijă, apoi folosite ca bază pentru supa de ciuperci aromate. Înmuiați ciupercile din lapte două-trei zile și fierbeți-le de două ori la rând, schimbând apa.
2. Cum să prăjiți ciupercile albe de lapte? Foarte simplu! Pălăriile finite ar trebui să fie uscate și apoi tăiate în fâșii. Apoi puneți-le pe suprafața grătarului cu ulei de floarea soarelui încălzit, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Ciupercile ar trebui să elibereze suc, care ar trebui să fie prăjit sau pur și simplu scurs. Nu uitați să amestecați ciupercile din lapte prajit pentru a nu se arde.
3. Usturoiul trebuie curățat de coajă, clătit sub jet de apă, iar pătrunjelul trebuie spălat și uscat cu grijă. Tăiați ierburile și usturoiul, apoi puneți-le într-o tigaie, asezonați cu sare și adăugați puțin ulei vegetal. Prăjiți ciupercile porcini până devin maro auriu, apoi serviți pur și simplu. Gata! Această rețetă de ciuperci din lapte prajit este perfectă pentru o masă de sărbători sau pentru dieta de zi cu zi.

Prăjiți ciuperci cu lapte negru cu usturoi

Ingrediente:

• ciuperci de lapte negru – 1 kg;
• ceapa – 2 buc.;
• usturoi - câțiva căței;
• ulei de floarea soarelui;
• smântână;
• Sarat la gust.

Procesul de gatire:

1. Ciupercile negre din lapte au nevoie și de un pretratament atent. Ciupercile proaspete trebuie curățate, spălate și înmuiate timp de câteva zile. Schimbați apa periodic pentru a preveni acrirea ciupercilor. Apoi vor trebui aduse la fiert în apă cu sare și fierte timp de 10-20 de minute. Asigurați-vă că îndepărtați spuma.
2. Puteti praji ciupercile negre din lapte doar dupa ce le-ati fiert de doua ori. Cu toate acestea, culegătorii experimentați de ciuperci recomandă să faceți acest lucru de trei ori, adăugând sare la discreția dvs. Dacă, după înmuiere, în ciuperci au mai rămas câteva substanțe cu gust neplăcut, gătitul le va scăpa în sfârșit. Trebuie să alocați 20-25 de minute pentru aceasta, astfel încât să nu devină amar.

Ciupercile cu lapte fiert sunt deja complet gata de mâncat, dar vă vor plăcea mult mai mult când sunt prăjite. Tăiați usturoiul și pătrunjelul și tăiați ciupercile în bucăți mici. Acum se pot pune într-o cratiță cu ulei vegetal, se prăjesc pe toate părțile până se rumenesc, apoi se stropesc cu ierburi și usturoi. Adăugați smântână în tigaie și amestecați bine preparatul delicios cu ciuperci. Ciupercile prăjite din lapte negru vor fi mult mai gustoase dacă le lași să se infuzeze și să se înmoaie în condimente. Poftă bună!