Este uleiul de palmier dăunător sau benefic pentru organism? Ulei de palmier: beneficii și daune. Ulei de palmier în alimentele pentru copii

Uleiul de palmier, care a devenit recent popular, ale cărui beneficii și daune sunt discutate în material, este adăugat multor produse alimentare. Este mai ieftin decât altele folosite în produsele alimentare. Înlocuiește grăsimea din lapte (grăsimea animală inclusă în produsele lactate) și untul de cacao datorită costului mai mic în comparație cu aceste componente. Utilizarea pe scară largă a produsului se datorează faptului că este ieftin de extras (un proces simplu de culegere a fructelor și de stoarcere a uleiului) și, prin urmare, ieftin să îl achiziționați.

O altă caracteristică este stabilitatea sa oxidativă ridicată. Produsele care înlocuiesc grăsimea din lapte cu grăsime de palmier, de exemplu, durează mai mult decât omologii lor naturali. Indicele de stabilitate oxidativă al componentei este de 20–30 ore la o temperatură de 110 grade, în timp ce cel al grăsimii de floarea soarelui este de 3–6 ore. Cu cât indicele este mai mare, cu atât laptele fermentat și produsele lactate pot fi păstrate mai mult timp (înlocuitorul este cel mai des folosit în ele). Producătorii înlocuiesc grăsimile animale cu grăsimi de palmier, deoarece acest lucru le permite să prelungească durata de valabilitate a produsului.

Soiuri

Pe lângă uleiul de palmier, uleiul de miez de palmier este disponibil și la vânzare. Dacă uleiul de palmier este presat din partea moale a fructului de palmier de ulei, atunci uleiul de miez de palmier este presat din semințele sale. Primul produs se caracterizează printr-un conținut mai mic de acizi grași sănătoși decât uleiul de miez de palmier (în primul până la 50%, în timp ce în uleiul de miez de palmier până la 85%).

În plus, se produc două tipuri de uleiuri - roșu și galben (diferențe de culoare apar în etapa de purificare). Cel mai benefic pentru organism este roșul, deoarece reține vitamina A. Este conținutul de carotenoizi (vitamina A) care conferă uleiului o tentă roșie în fazele inițiale de presare. Dacă se folosesc procese ieftine de rafinare și separare a uleiului în fracțiuni (distilarea - evaporarea lichidului, urmată de colectarea condensului), atunci, ca rezultat, carotenoizii sunt distruși. Grăsimea rafinată în acest fel capătă o nuanță galbenă sau transparentă. Cu un proces de purificare lung și costisitor (hidratare - tratament cu soluție de acid citric, neutralizare - tratament cu alcali, albire și congelare în aparate speciale, filtrare), grăsimea își păstrează culoarea roșie și este mai utilă. Acest produs nu este rafinat, ci doar purificat.

În plus, există formulări dezodorizate și nedeodorizate. Primul este procesat cu abur uscat fierbinte în vid la o temperatură de aproximativ 200 de grade. Aproape fără gust și fără miros. Acest ulei este potrivit în principal pentru prăjit, deoarece nu poate afecta caracteristicile gustative ale felului de mâncare. Produsele nedeodorizate nu sunt supuse unui astfel de tratament.

În plus, se disting uleiurile tehnice și comestibile, care diferă prin gradul de purificare (uleiurile tehnice nu suferă aproape nicio purificare, ceea ce le reduce semnificativ costul). Folosit tehnic în producția de lumânări, cosmetice și săpun. De asemenea, este folosit pentru lubrifierea mecanismelor din metalurgie. Uleiul comestibil este folosit pentru producția de alimente.

Compus

Uleiul de miez de palmier conține una sau două vitamine, în funcție de modul în care este obținut. Uleiul roșu conține vitaminele A și E, uleiul galben conține doar E. Aceste vitamine se caracterizează prin următoarele proprietăți:

• Vitamina E (33,1 mg la 100 g) în ulei roșu și galben are un efect antioxidant puternic asupra organismului. Întărește pereții celulari. Ca urmare, este mai dificil ca produsele de oxidare (radicalii liberi) să pătrundă prin ei în cavitatea celulară. După pătrunderea în celulă, radicalii liberi interacționează între ei, formând compuși insolubili care pot crește probabilitatea de cancer;
• Vitamina A (30 mg la 100 g) conține numai ulei roșu de miez de palmier. Îmbunătățește efectele pozitive ale vitaminei E în organism. Este, de asemenea, un antioxidant activ în sine, deoarece structura sa chimică conține legături duble conjugate, ceea ce îi permite să interacționeze cu radicalii activi, rupându-le lanțurile și formând radicali inactivi. Ca urmare, rata de formare a radicalilor liberi activi în organism scade. Peretele celular este mai puțin supus „atacului” lor, iar radicalii liberi se acumulează în el mai lent.

Pe lângă vitamine, uleiul conține fosfor în cantitate de 2 mg la 100 g. Acest mineral este prezent în țesutul osos împreună cu calciul. Include si in smaltul dintilor. Oferă densitate osoasă, îi reduce porozitatea și protejează împotriva deformării.

Formulările roșii și galbene conțin și acizi grași saturați și nesaturați (conținut total 58 g). Acizii grași saturați sunt după cum urmează:

1. acidul palmitic (44,3% din conținutul total de acizi grași sau 25,694 g) vă permite să păstrați umiditatea în organism, împiedicând pielea și părul să devină excesiv de uscat;
2. acidul stearic (4,6% sau 2,668 g) sub formă de glicerol face parte din lipidele pe care organismul le prelucrează energia necesară activității motorii, respirației și încălzirii organismului;
3. acidul miristic (1,1% sau 0,638 g) promovează producția mai activă de colesterol de către ficat, ceea ce afectează negativ starea vaselor de sânge, inclusiv dezvoltarea aterosclerozei, deoarece se formează plăci de colesterol, care sunt atașate de pereții vaselor de sânge, reducerea permeabilității acestora;
4. acidul lauric (0,2% sau 0,116 g) este un antiseptic și previne dezvoltarea bacteriilor și ciupercilor;
5. în depozitele grase sunt incluși și alți acizi grași (0,3% sau 0,174 g), a căror prelucrare în organism produce energia necesară activității motorii și respirației.

Acizi grași nesaturați:

1. acidul linoleic (10,5% sau 6,09 g) face parte din membranele celulare, menținându-le integritatea;
2. Acidul oleic (39% sau 22,62 g) previne dezvoltarea rezistenței la insulină, afecțiune în care celulele organismului sunt rezistente la acțiunea insulinei, rezultând creșterea zahărului din sânge.

SFA - acizi grași saturați în compoziția chimică - sunt principalul motiv pentru care uleiul de palmier este dăunător pentru organismul uman. Aceste substanțe sunt o cauză indirectă a creșterii nivelului de colesterol, dar numai atunci când o cantitate mare (mai mult de 4 g la 1 kg de greutate corporală) este consumată împreună cu acestea. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci apare metabolismul normal al lipidelor, care nu duce la formarea excesului de colesterol și a depozitelor de grăsime.

Utilizarea componentei în produsele alimentare

Uleiul de palmier (nu de miez de palmier) este inclus în multe alimente deoarece este ușor de obținut. Este presat din partea moale a fructului de palmier, acesta este un mod simplu și ieftin. Rafinat, lipsit aproape complet de miros, culoare și gust, se folosește la prăjire și prăjire (mai ales în unitățile de fast-food, unde procesul trebuie făcut cât mai ieftin).

Datorită costului său mai mic, uleiul de palmier înlocuiește untul de cacao în ciocolată, deserturi, tartine de ciocolată, glazuri și grăsimi din lapte. Este folosit pentru a face brânzeturi ieftine, caș, tartine, margarine, uleiuri de masă, maioneze și sosuri făcute din acestea. Acest lucru se face pentru a reduce costul și, prin urmare, prețul final al produsului pentru consumator. Este apreciat de producători, deoarece gustul produselor cu un astfel de înlocuitor este aproape imposibil de distins de original. Ca urmare, atunci când consumă un astfel de produs, o persoană nu primește grăsimi sănătoase (de exemplu, lactate).

Produs în formule pentru sugari

Uleiul de palmier afectează negativ absorbția de calciu la nou-născuți. Lipsa de calciu duce la fragilitatea țesutului osos, acesta se formează mai lent și oasele se pot deforma. Oleina de palmier (o componentă derivată adesea indicată pe ambalajul produsului în Rusia ca ulei de palmier) se găsește în multe formule pentru sugari. După cum au confirmat studiile lui Nelson efectuate în 1998 pe două grupuri de control de copii, absorbția de calciu de către organismul nou-născuților din amestecuri care includeau oleină de palmier a scăzut de la 57,4% la 37,5%.

Următorul studiu, realizat în 2002, a analizat absorbția calciului în formulele care conțin proteine ​​din lapte parțial hidrolizate (adică, un alt tip comun de formulă pentru sugari). În acest caz, doar 41% din calciu a fost absorbit din hrana pentru copii care conținea oleină de palmier, în timp ce 66% a fost absorbită din alimentele pentru copii fără ea. În același an, a fost efectuat un studiu similar asupra alimentelor pentru bebeluși cu predominanța izolatului de proteine ​​din soia (o proteină adesea inclusă în formule). În același timp, 37% din calciu a fost absorbit din amestecul fără oleină și doar 22% din amestecul cu oleină.

Motivul principal pentru care se întâmplă acest lucru este poziția fixă ​​laterală a acidului palmitic în molecula de lipide. Datorită lui, se poate rupe liber și lega calciul din dietă în intestine, împiedicând absorbția acestuia.

Important! Cu toate acestea, a fost dezvoltată o formulă pentru o altă oleină structurată. În ea, locația acidului este schimbată în mod artificial, astfel încât acesta nu poate fi separat în mod liber. Daunele acestui tip de ulei de palmier sunt ușor mai mici. Se numește palmitat structurat sau beta. Producția sa este destul de scumpă, așa că este inclusă doar în cele mai scumpe amestecuri.

Aplicație în cosmetologie

Principalul motiv pentru care aceste grăsimi sunt utilizate în producția de produse cosmetice este fezabilitatea economică. Aceste grăsimi pot înlocui aproape orice grăsime vegetală necesară pentru a crea un produs cosmetic pentru îngrijirea pielii (creme, balsamuri, măști, săpunuri). Dar uneori este folosit și în producția de cosmetice decorative - rujuri, fond de ten, farduri de obraz cu o textură cremoasă. De asemenea, este apreciat pentru că poate fi folosit pentru a da o textură fermă rujurilor și mineriilor de creion.

În plus, produsele includ nu numai uleiurile în sine, ci și deșeurile acestora. De exemplu, în timpul procedurii de dezodorizare a grăsimilor vegetale, produsele sunt eliberate sub denumirea generală de oleochimice. Aceste substanțe sunt folosite pentru a crea săpun și pentru a crește capacitatea sa de saponificare.

Beneficiile uleiului de palmier pentru piele sunt destul de mari. Proprietățile antioxidante ale vitaminelor din compoziția sa detoxifică pielea, împiedicând acumularea în ea a substanțelor nocive (radicalii liberi). Deoarece radicalii liberi devin principala cauză a îmbătrânirii rapide a celulelor pielii, saturarea acesteia cu antioxidanți duce la încetinirea proceselor de îmbătrânire și ofilire a pielii.

Acidul palmitic, care este cel mai abundent în ulei, ajută la reținerea umidității în celulele părului și ale pielii. Poate hidrata părul și pielea și împiedică pierderea umidității, ceea ce este bun pentru părul vopsit sau decolorat, care este mai poros și își pierde umezeala mai repede.

Vitaminele A și E din această grăsime vegetală au un efect curativ, calmant și regenerant asupra pielii. Drept urmare, cosmeticele care conțin ulei de palmier sunt potrivite pentru pielea sensibilă. Astfel, în ciuda datelor despre pericolele uleiului de palmier, este sigur și chiar util atunci când este utilizat în cosmetologie.

Daune din ingerare

Daunele uleiului de palmier asupra sănătății umane sunt mari. Acidul arahidic și alte AGE din compoziția chimică cresc producția de colesterol de către ficat, drept urmare, uneori, se formează plăci de colesterol pe pereții vaselor de sânge și se dezvoltă ateroscleroza. Debitul scade, ceea ce provoacă hipertensiune arterială. Proprietățile au un efect negativ asupra stării corpului, ele nu sunt capabile să dăuneze unui organism tânăr și sănătos la fel de mult ca și organismul persoanelor în vârstă, al căror tonus vascular este afectat.

Acizii grași saturati înșiși pot forma depozite de grăsime. Acest lucru duce la obezitate. Prin urmare, este mai bine ca persoanele care încearcă să slăbească sau sunt predispuse la obezitate să se abțină de la consumul acestui produs.

Se poate trage o concluzie fără ambiguitate dacă merită să cumpărați ulei de palmier, dacă este dăunător sau benefic, doar luând în considerare metodele de utilizare. Uleiul este util pentru uz extern, ca parte a produselor cosmetice și a măștilor, cu toate acestea, nu trebuie luat intern.

Prejudiciul uleiului de palmier asupra sănătății umane este confirmat de faptul că în unele țări dezvoltate importul acestei componente este interzis. În țările UE, componenta este folosită pentru a crea produse alimentare, dar ambalajul trebuie să conțină etichete de avertizare despre conținutul și cantitatea acestor grăsimi vegetale.

Câteva simptome de apariție:

• transpirație crescută;
• imunitate slăbită, răceli frecvente;
• slăbiciune, oboseală;
• stare nervoasă, depresie;
• dureri de cap și migrene;
• alternarea diareei și constipației;
• vreau dulce și acru;
• respiratie urat mirositoare;
• senzație frecventă de foame;
• probleme cu pierderea în greutate;
• scăderea apetitului;
• scrâșnirea dinților pe timp de noapte, salivarea;
• durere în abdomen, articulații, mușchi;
• tusea nu dispare;
• acnee pe piele.

Dacă aveți oricare dintre simptome sau aveți îndoieli cu privire la cauzele afecțiunilor dvs., trebuie să vă curățați corpul cât mai repede posibil. Cum să o facă .

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

4

Diete și alimentație sănătoasă 21.09.2017

Dragi cititori, astăzi pe blog vom vorbi despre uleiul de palmier. Câte zvonuri și diverse presupuneri se aud acum despre el, multe dintre ele sunt negative. Să încercăm să ne dăm seama unde este adevărul și unde sunt minciunile, care sunt beneficiile și daunele uleiului de palmier pentru sănătatea noastră.

Cum se obține uleiul de palmier?

Mai întâi, să vorbim despre tehnologia de obținere a acestui produs. Omenirea folosește acest ulei de multe mii de ani. Acesta este uleiul vegetal. Și este un tip rar de ulei vegetal pentru că este dur. Pentru prima dată, arheologii au descoperit un mic vas cu rămășițele acestui produs în Egipt, dar producția de ulei de palmier nu a fost stabilită în această țară, așa că experții au ajuns la concluzia că uleiul de palmier a fost comercializat în epoca faraonilor.

Acest ulei este obținut din fructele unui palmier special din Guineea, care a crescut inițial în Africa. Apoi a fost luat în toată lumea. Și acum cea mai mare parte din producția industrială de ulei de palmier are loc în Asia de Sud-Est, Indonezia, Filipine și Malaezia.

Efectul uleiului de palmier asupra sănătății umane este o problemă care nu a fost studiată pe deplin. Mari companii de renume mondial precum Nestle folosesc sute de tone din acest produs în fiecare an, dar mulți oameni cred că uleiul de palmier poate fi dăunător sănătății și poate duce la dezvoltarea diferitelor boli.

Tehnologia de astăzi pentru producerea petrolului nu este deosebit de diferită de cea care exista în vremuri străvechi. Potrivit acesteia, fructele de palmier sunt mai întâi măcinate și apoi încălzite. Sub influența temperaturii, uleiul este eliberat din pulpă, care este complet gata pentru utilizare ulterioară. O metodă similară pentru obținerea uleiului de palmier este utilizată în fabricile de prelucrare a alimentelor.

Uleiul de palmier astfel obținut este solicitat în industria alimentară: odată cu adaosul său, se produc diverse produse de cofetărie, produse de prăjit, maioneză, tartine, ulei de masă, brânză prelucrată etc industria cosmetică - este inclusă în creme, seruri și măști pentru piele și păr.

Beneficiile și efectele negative ale uleiului de palmier pentru sănătate

În ciuda utilizării pe scară largă a uleiului de palmier, beneficiile și daunele acestui produs pentru sănătate sunt percepute ambiguu de mulți.

Astăzi puteți găsi adesea diverse mituri despre uleiul de palmier care pot induce în eroare. Potrivit uneia dintre ele, uleiul de palmier conține o cantitate mare de colesterol, astfel încât consumul său excesiv poate provoca diverse boli, de exemplu ateroscleroza. Pe baza datelor USDA, uleiul de palmier este complet fără colesterol, deci din acest punct de vedere produsul este complet sigur.

Beneficiile uleiului de palmier

Unul dintre factorii care explică beneficiile uleiului de palmier este conținutul record de vitamina E din acest produs, și anume tocotrienol, o substanță care distruge radicalii liberi și face celulele canceroase lipsite de viață. Prin urmare, uleiul de palmier poate fi numit pe bună dreptate un luptător împotriva cancerului.

Citat Cu mai bine de 15 ani în urmă, când zvonurile despre pericolele și beneficiile uleiului de palmier tocmai au început să se răspândească, oamenii de știință au efectuat un experiment în timpul căruia s-a constatat că produsul conține de 14 ori mai multă vitamina A decât morcovii.

Există, de asemenea, o opinie că răul uleiului de palmier constă în faptul că produsul este supus hidrogenării - procesul de transformare a uleiului lichid în solid. De exemplu, hidrogenarea este folosită pentru a produce margarine și tartine. Dar adevărul este că topirea uleiului de palmier necesită temperaturi peste 30˚C, deci nu are rost să hidrogeneze.

Efectele uleiului de palmier asupra sănătății variază de la o persoană la alta. De exemplu, dacă organismul are o cantitate suficientă de acizi grași nesaturați, uleiul de palmier ajută la descompunerea toxinelor și a substanțelor toxice. Consumul dozat de ulei de palmier îmbunătățește imunitatea și promovează digestia normală.

Uleiul de palmier, care se găsește în diferite alimente, contribuie la:

• întărirea părului și a unghiilor;
• creșterea elasticității pielii;
• scăderea tensiunii arteriale;
• accelerarea proceselor metabolice;
• îmbunătățirea vederii;
• normalizarea sistemului nervos;
• întărirea dinților și a oaselor;
• reducerea riscului de boli cardiovasculare.

Dar, în ciuda avantajelor evidente ale acestui produs, uleiul de palmier are și dezavantajele sale, despre care vom discuta în continuare.

Daunele uleiului de palmier

Când luăm în considerare riscurile pentru sănătate ale uleiului de palmier, principalul factor pe care se concentrează oamenii de știință și experții este conținutul ridicat de grăsimi saturate din produs. Aproximativ aceeași cantitate de acizi grași se găsește în unt. Când vă puneți întrebarea dacă uleiul de palmier este periculos, răspunsul este: da – dacă este consumat în exces.

Oamenii de știință care au studiat compoziția uleiului de palmier susțin că acesta conține acizi monosaturați: palmitic și stearic. Aceste substanțe pot dăuna organismului, provocând boli precum ateroscleroza și tromboza.

În plus, uleiul de palmier este adesea prezent în alimentele care sunt gătite ulterior. Când sunt expuse la temperaturi ridicate, componentele produsului devin cancerigene și pot dăuna tractului gastrointestinal.

Ulei de palmier în alimentele pentru copii

Când studiem beneficiile și daunele uleiului de palmier în alimente, merită să acordați atenție cât de sigur este să oferiți acest ulei copiilor. Această nuanță este deosebit de importantă în legătură cu sugarii hrăniți cu biberon.

Un copil mic are un sistem digestiv imperfect - in primul an de viata, corpul lui este lipsit de enzime care sa asigure digestia multor substante. De aceea, merită să acordăm o atenție deosebită întrebării de ce uleiul de palmier este periculos în formula pentru sugari, pentru a nu pune în pericol sănătatea copilului.

Nu este o coincidență faptul că uleiul de palmier este prezent în multe formule pentru sugari. Cert este că laptele matern este o sursă de nutrienți, vitamine și minerale necesare pentru creșterea și dezvoltarea deplină a bebelușului. Studiile au arătat că laptele matern este format din 20-25% acid palmitic, care se găsește și în uleiul de palmier. De exemplu, laptele de vacă conține mult mai puțin acest acid, prin urmare, la prima vedere, prezența acestei componente în alimentele pentru bebeluși este extrem de dorită.

Cu toate acestea, mulți copii care sunt hrăniți cu biberonul și hrăniți mixt suferă de colici, diaree și constipație de etiologie necunoscută. La întrebarea dacă uleiul de palmier este periculos pentru sugari, medicii răspund pozitiv și asociază diverse tulburări digestive cu conținutul acestei componente specifice din alimentele pentru copii.

Un alt lucru de luat în considerare atunci când cumpărați lapte praf cu ulei de palmier este că acest produs încetinește absorbția calciului, o substanță esențială pentru creșterea oaselor și a dinților copilului. Astfel, este mai bine să alegeți amestecuri fără ulei de palmier. Astăzi, mulți producători au învățat să sintetizeze acid palmitic modificat, a cărui digestibilitate este de câteva ori mai mare decât cea găsită în uleiul de palmier.

Mituri despre uleiul de palmier

Astăzi, mulți oameni vorbesc despre pericolele uleiului de palmier, dar aproape nimeni nu poate spune exact de ce uleiul de palmier este periculos pentru organism. Desigur, există câteva puncte, mai ales în ceea ce privește prezența uleiului de palmier în formula pentru sugari, dar este important de înțeles că în jurul acestui produs au fost create multe „fapte” care nu au legătură cu realitatea.

În sursele gratuite puteți găsi o mare varietate de mituri despre uleiul de palmier, de la faptul că uleiul de palmier contribuie la dezvoltarea depresiei și stresului, până la faptul că produsul provoacă cancer.

Iată cele mai populare mituri despre uleiul de palmier care nu au nimic de-a face cu realitatea:

• Pericolul uleiului de palmier este că nu este digerat în organism. Mitul se bazează pe faptul că toate grăsimile sunt digerate la temperaturi deasupra corpului uman. De fapt, uleiul de palmier nu este digerat de temperaturi;
• În țările civilizate, folosirea uleiului de palmier este pedepsită prin lege. Nu este adevarat. Aproximativ 15% din totalul consumului de ulei de palmier are loc în Statele Unite;
• Uleiul de palmier este obținut din partea tulpină a copacului. Produsul este de fapt stors din partea cărnoasă a plantei;
• uleiul de palmier este potrivit numai pentru industria cosmetică și metalurgică, nu ar trebui să fie prezent în alimente. Potrivit statisticilor, aproape jumătate din toate produsele de cofetărie sunt realizate cu adăugarea acestui produs.

Vă sugerez să urmăriți un videoclip în care Oleg Medvedev, doctor în științe medicale, profesor la Universitatea de Stat din Moscova, dezmintă miturile despre uleiul de palmier. Recomand cu căldură să-l vizionați.

În prezent, uleiul de palmier a devenit larg răspândit, ale cărui beneficii și daune sunt încă studiate, iar controversele în jurul acestuia continuă.

Utilizarea uleiului de palmier

Datorită proprietăților sale chimice și fizice interesante, uleiul de palmier a devenit unul dintre cele mai comune tipuri de grăsimi vegetale din lume. Acest lucru se datorează și faptului că este ușor disponibil și foarte ieftin. Uleiul de palmier este foarte rezistent la oxidare, astfel încât poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp.

Uleiul de palmier este folosit în principal în industria alimentară. Se folosește la prepararea de vafe, rulouri, prăjituri, creme, iar pe ea se prăjesc semifabricate. Uleiul de palmier este inclus în brânza procesată, laptele condensat, untul combinat și este adăugat la deserturile cu brânză de vaci și brânza de vaci. Multe rețete moderne nu se pot descurca fără ulei de palmier. De asemenea, înlocuiesc parțial grăsimea din lapte. În general, este mai ușor să enumerați acele produse care nu conțin ulei de palmier decât cele care îl conțin.

Uleiul de palmier, a cărui utilizare nu se limitează la industria alimentară, este folosit și la fabricarea lumânărilor și a săpunului. În cosmetologie, este de obicei folosit pentru a îngriji pielea uscată și îmbătrânită a feței, deoarece hrănește, catifelează și hidratează pielea.

Uleiul de palmier este util pentru anumite boli. De exemplu, pentru probleme de vedere: orbire nocturnă, blefarită, glaucom, conjunctivită și altele. Datorită proprietăților sale medicinale, uleiul de palmier este recomandat a fi utilizat pentru tratarea diferitelor boli ale inimii și ale vaselor de sânge.

Beneficiile uleiului de palmier

Mulți oameni sunt interesați de întrebarea: „Este uleiul de palmier dăunător sau benefic?”

Dacă vorbim despre beneficiile sale, atunci în primul rând este necesar să subliniem că conține o cantitate mare de carotenoizi, cei mai puternici antioxidanți care sunt de mare valoare pentru organismul uman. Carotenoizii au un efect pozitiv asupra părului și pielii slăbite. Prin urmare, este folosit de multe companii de cosmetice binecunoscute.

Uleiul de palmier deține recordul pentru conținutul de vitamina E, care constă din tocotrienoli și tocoferol. Tocotrienolii sunt extrem de rari în plante, luptă împotriva radicalilor liberi care provoacă cancer.

Uleiul de palmier este bogat în trigliceroli, care sunt digerați foarte repede, iar atunci când intră în ficat, sunt folosiți pentru a produce energie fără a intra în sânge. Acest ulei este util mai ales persoanelor care au dificultăți în digerarea altor grăsimi, precum și celor care își urmăresc silueta și sportivii.

Uleiul de palmier conține și multe grăsimi nesaturate: acid oleic și linoleic, care ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge. Acești acizi sunt implicați în structurarea oaselor, articulațiilor și sunt benefice pentru sănătatea pielii.

Provitamina A asigură funcționarea analizorului vizual și este implicată în producerea pigmentului vizual în retină.

Daunele uleiului de palmier

Principalul rău al uleiului de palmier este conținutul său ridicat de grăsimi saturate. Aceleași grăsimi sunt prezente în unt. Mulți oameni de știință susțin că consumul de cantități mari de grăsimi saturate contribuie la apariția bolilor cardiace și vasculare.

Uleiul de palmier conține doar 5% acid linoleic, calitatea și prețul uleiurilor vegetale depind de acest indicator. Uleiurile vegetale conțin în medie 71–75% din acest acid și, cu cât este mai mult, cu atât este mai valoros tipul de ulei.

Uleiul de palmier este refractar, ceea ce înseamnă că este parțial procesat și excretat din corpul uman, partea principală rămâne sub formă de deșeuri. Acestea acoperă vasele de sânge, intestinele și alte organe importante. În plus, este cancerigen și crește riscul de cancer.

Studiile au arătat că formulele pentru sugari pe bază de ulei de palmier provoacă probleme intestinale la copii. Bebelușii au colici mai des, iar absorbția calciului este mult mai proastă, ceea ce înseamnă că țesutul osos se formează mai lent.

Statisticile World Wildlife Fund spun că jumătate din alimentele ambalate conțin ulei de palmier. Companiile cresc producția acestui ulei și, în acest scop, pădurile tropicale sălbatice sunt tăiate și în locul lor sunt plantate plantații de palmieri de ulei. Ca urmare a defrișărilor mor specii rare de animale - de asemenea indirecte, dar dăunătoare.

Ce se întâmplă, este uleiul de palmier dăunător sau benefic? În mod surprinzător, beneficiile și daunele uleiului sunt comparabile. De exemplu, din cauza grăsimilor saturate din ulei, problemele cardiace apar atunci când sunt consumate, dar în același timp conține vitaminele A și E, care fac ca uleiul de palmier să fie util pentru prevenirea bolilor de inimă și a cancerului. Cu toate acestea, uleiul de palmier este un cancerigen puternic și crește riscul de cancer. Uleiul de palmier este apreciat pentru conținutul de acid linoleic, dar în același timp este mult mai puțin decât în ​​alte uleiuri. Se obține o combinație ciudată de proprietăți dăunătoare și benefice - poate că cercetătorii au fost oameni de știință britanici sau au greșit undeva? Nu, totul este mult mai simplu - uleiul de palmier este disponibil în mai multe soiuri.

Daune uleiului de palmier pentru alimentele pentru copii

Nu se recomandă utilizarea uleiului de palmier în alimentația copiilor, deoarece organismul copilului nu poate extrage substanțe utile din acesta și nu este complet absorbit. Și nu există loc pentru agenții cancerigeni în alimentația copiilor. Corpul copilului nu este încă pregătit pentru acest tip de stres. Prin urmare, încercați să nu le oferi copiilor tăi produse care conțin ulei de palmier.

Tipuri de ulei de palmier

Cel mai util și natural este uleiul de palmier roșu. Pentru a-l obține se folosește o tehnologie blândă, în care se păstrează majoritatea substanțelor benefice. Acest ulei are culoarea roșie datorită conținutului său ridicat de caroten (care dă portocaliu morcovului și roșu roșiilor).

Uleiul de palmier roșu are un gust și un miros dulceag. Cercetătorii au ajuns la concluzia că în timpul procesului de rafinare a uleiului de palmier, din acesta sunt eliberate substanțe benefice. Iar uleiul crud de palmier roșu conține o cantitate imensă de substanțe benefice. Proprietățile benefice descrise ale uleiului de palmier se aplică în principal uleiului de palmier roșu. A fost consumat de multă vreme ca aliment de către indigenii din Africa Centrală și de Vest, America Centrală și Brazilia. În Africa, uleiul de palmier roșu este popular ca materie primă excelentă de grăsime. Unii oameni de știință susțin că acest ulei nu diferă cu proprietăți benefice față de uleiul de măsline, atât de popular în rândul europenilor.

Uleiul de palmier rafinat și dezodorizat este un produs diferit. Este inodor și incolor. Acest lucru se face special pentru utilizarea în industria alimentară. Există GOST R 53776-2010, care specifică cerințele pentru uleiul de palmier comestibil. Acest ulei are aceleași proprietăți benefice ca uleiul de palmier roșu, dar în cantitate mult mai mică.

Există un alt tip de ulei de palmier - uleiul de palmier industrial, care este folosit pentru producerea de produse cosmetice, săpun și multe altele. Acest ulei este de cinci ori mai ieftin decât alte tipuri de ulei de palmier. Se deosebește de uleiul comestibil prin compoziția sa acid-grăsimi. Datorită gradului scăzut de purificare, uleiul de palmier industrial conține o mulțime de grăsimi oxidate nocive. Se întâmplă că producătorii fără scrupule adaugă un astfel de ulei la alte produse, al căror consum determină acumularea de radicali liberi în corpul uman, provocând cancer. De asemenea, consumul de ulei de palmier industrial duce la formarea plăcilor de colesterol.

Experții sunt încrezători că unii producători folosesc ulei de palmier industrial în producția de produse alimentare. Dar este foarte dificil să aduci cazul în justiție, deoarece identificarea acestui ulei în produse este foarte dificilă, așa că nu au existat încă precedente.

Când se vorbește despre pericolele uleiului de palmier, se referă în principal la ulei industrial. Dar trebuie să înțelegeți că atunci când cumpărați produse care conțin ulei de palmier, există o mare probabilitate de a obține un produs care conține ulei tehnic.

Patru mituri despre uleiul de palmier

Uleiul de palmier este indigerabil deoarece se topește la o temperatură mai mare decât temperatura corpului uman. Acest lucru nu este adevărat; grăsimile nu sunt digerate în corpul uman sub influența temperaturilor.

Uleiul de palmier este interzis în țările dezvoltate. Acest lucru nu este adevărat, de exemplu, 10% din uleiul de palmier produs este consumat de Statele Unite.

Uleiul de palmier poate fi folosit numai în industria metalurgică și fabricarea săpunului. De fapt, uleiul de palmier are o gamă mai largă de utilizări. Se știe chiar că a fost folosit în timpul celui de-al Doilea Război Mondial pentru a produce napalm. Dar asta nu înseamnă că nu poate fi folosit în mod absolut pentru alimente.

Uleiul de palmier este produs din trunchiul unui palmier. Acest lucru nu este adevărat, este făcut din partea cărnoasă a fructului de palmier de ulei.

Beneficiile și daunele uleiului de palmier sunt cunoscute de mulți. Uleiul de palmier are o serie de proprietăți benefice, dintre care unele sunt chiar unice, dar acest lucru se aplică numai uleiului de palmier roșu. Uleiul tehnic este foarte dăunător și chiar periculos. Însă, din păcate, datorită costului său scăzut, acum este adăugat la produse din ce în ce mai des. Este imposibil să spui cu certitudine că uleiul comestibil sau industrial este conținut într-un anumit produs pe care l-ai adus acasă de la magazin.

Uleiul de palmier industrial este deosebit de periculos pentru sănătatea copiilor, așa că este necesar, dacă este posibil, eliminarea produselor care conțin ulei de palmier din alimentația copilului. Dacă să mănânce sau nu ulei de palmier, fiecare decide singur. Am încercat să vă oferim câteva informații.

Populația lumii este în continuă creștere și, odată cu aceasta, și nevoia de hrană a oamenilor crește. Unul dintre produsele moderne integrale este uleiul vegetal, obținut, printre altele, din fructele palmierului african de ulei. Creșterea rapidă a plantelor și clima caldă fac posibilă obținerea de recolte uriașe de mai multe ori pe an. Acest lucru face din palmier cea mai rentabilă sursă de ulei vegetal.

Problema este că uleiul de palmier este considerat mai dăunător decât orice alt ulei. În jurul acestui produs au apărut o mulțime de mituri. Unele mass-media au publicat chiar declarații în care uleiul vegetal din fructele de palmier era comparat cu otravă. Dar este chiar așa și merită să crezi poveștile despre pericolele uleiului de palmier?

Din ce este făcut uleiul de palmier?

Anterior, produsul nu era practic utilizat în industria alimentară din cauza conținutului ridicat de acizi grași în stare liberă. Acest lucru a provocat un gust neplăcut. Evoluțiile tehnologice au făcut posibilă crearea unor metode de reducere a concentrației de acizi grași, rezultând ca gustul uleiului de palmier să devină aproape neutru. Prelucrarea nu duce la apariția grăsimilor trans și, prin urmare, produsul nu prezintă niciun pericol cancerigen.

Baza uleiului de palmier este trigliceridele acizilor grași, conține și carotenoide, vitamina E și multe alte componente. Toate acestea determină utilizarea produsului ca înlocuitor al grăsimii din lapte. Se creează o alternativă la producția convențională de lactate, iar opoziția vine în mare parte din partea producătorilor tradiționali de produse lactate, care se confruntă cu o concurență serioasă.

Domenii de aplicare

Datorită unui număr de proprietăți chimice și fizice remarcabile, produsul a devenit larg răspândit ca grăsime vegetală. Uleiul de palmier are multe aplicații:

Produsul original s-a răspândit pe scară largă datorită costului redus și disponibilității sale. Producția de alimente și chiar fluide tehnice devine din ce în ce mai economică.

Caracteristici utile

Această substanță vegetală conține un număr mare de antioxidanți puternici care au un efect pozitiv asupra stării organismului. Toate acestea sunt utilizate în mod activ în scopuri medicale și cosmetice. Prezența tocotrienolilor în produsul consumat reduce numărul de radicali liberi și, prin urmare, este un mijloc eficient de prevenire a cancerului.

Triglicerolii din produs sunt ușor și rapid digerați, iar atunci când intră în ficat devin o sursă de energie suplimentară. Ele nu sunt înregistrate în sânge.

Dacă sistemul digestiv uman nu se descurcă bine cu digestia grăsimilor, atunci numai produsele cu ulei de palmier vor fi indicate pentru consum. Prezența acizilor oleic și linoleic ajută la scăderea concentrației de colesterol din sânge. În plus, oasele și articulațiile sunt întărite, iar pielea devine mai sănătoasă.

În termeni globali, principala proprietate utilă a substanței în cauză este ușurința producției sale, precum și costul scăzut. Ca urmare, costurile de producție a alimentelor sunt reduse. Fabricabilitatea produsului devine, de asemenea, un avantaj - în forma sa originală este solid și foarte convenabil pentru utilizare în scopuri de panificație și cofetărie.

Ce rău poate cauza?

Prejudiciul probabil al unui produs poate depinde de scopul și forma în care este utilizat. Dacă nu a fost rectificat, nu poate fi folosit pentru producția de alimente. Întreprinderilor din industria alimentară pot fi furnizate numai substanțe purificate, rafinate și fracționate corespunzător.

În ciuda tuturor avantajelor produsului, acesta are și suficiente dezavantaje:

De asemenea, producția de ulei de palmier este dăunătoare mediului, deoarece pentru a crește producția de produs este necesară reducerea suprafeței pădurilor tropicale. Vegetația obișnuită este pur și simplu înlocuită cu palmieri de ulei. Pe termen lung, acest lucru reduce diversitatea biologică și amenință existența multor specii rare.

Pot mânca alimente cu ulei de palmier?

Produsele alimentare care conțin o substanță rafinată și dezodorizată sunt complet potrivite pentru consum, iar efectele lor asupra organismului nu sunt diferite de analogii cu alte uleiuri. Uleiul de palmier conține multe substanțe și vitamine utile; conținutul său de calorii este, de asemenea, același cu al altor analogi de plante.

În forma sa purificată, produsul pierde o anumită cantitate de componente utile, dar nu dobândește unele dăunătoare. În consecință, acest tip de mâncare poate fi consumat fără nicio teamă. Principalul lucru este să nu mâncați în exces, deoarece aportul zilnic este mai mic de 2 grame. În același timp, marii fani ai produselor de cofetărie, din cauza alimentației excesive, pot crește doza zilnică consumată la 10 grame, ceea ce are deja anumite consecințe negative asupra organismului.

Este posibil să cumpărați alimente pentru copii cu ulei de palmier?

Unul dintre principalele dezavantaje ale produsului este efectul său negativ asupra corpului unui copil în creștere și, prin urmare, nu este strict recomandat să cumpărați alimente pentru copii cu ulei de palmier. Faptul este că corpul copilului nu este încă suficient de dezvoltat - nu poate extrage complet substanțele utile din produs, ceea ce înseamnă că este departe de a fi absorbit complet. Copiii trebuie protejați cât mai mult posibil de alimentele care conțin ulei de palmier.

Cu toate acestea, există o modificare specială a produsului numită beta-palminat sau ulei structurat. Conținutul de substanțe nocive din acesta este redus artificial la minimum. Formulele pentru sugari cu beta-palminat sunt mult mai scumpe decât de obicei, dar sunt ușor absorbite de corpul copilului. Nu au efect cancerigen, nu perturbă tractul digestiv și nu au un efect negativ asupra creșterii osoase.

Soiuri

Mai multe tipuri de ulei de palmier sunt folosite în industria alimentară și tehnică. Iată cele mai comune:

• Roșu. Cel mai natural datorită unei tehnologii speciale de producție care păstrează maximum de nutrienți. Potrivit unor cercetători, beneficiile produsului pot fi comparabile cu omologul său de măsline.
• Produs rafinat si dezodorizat. Reciclat și purificat, incolor și inodor. Acesta este ceea ce este furnizat întreprinderilor din industria alimentară. Proprietățile benefice sunt aceleași cu cele ale uleiului roșu original, dar mai puțin pronunțate.
• Ulei tehnic. Folosit pentru a produce cosmetice, săpunuri, lubrifianți și alte produse. Din cauza purificării insuficiente, substanța conține cantități mari de grăsimi oxidate care pot dăuna organismului. Utilizarea unui astfel de produs pentru producția de alimente este interzisă.

În industria alimentară globală, au existat cazuri când producătorii au folosit ulei tehnic în loc de ulei rafinat și dezodorizat, în scopul economisirii suplimentare. Acest fapt explică majoritatea temerilor cu privire la uleiul de palmier.

Mituri comune

Din mai multe motive, adevărata isterie în mass-media a început în jurul uleiului de palmier. Este foarte posibil să fi fost provocat de acțiunile companiilor care nu folosesc acest produs în produsele lor. Dacă este așa, atunci o mare parte din hype se datorează pur și simplu concurenței neloiale. Oricum ar fi, s-au născut multe mituri absurde:

Există câteva alte mituri, dar ele se bazează și pe inferențe care nu au nicio bază în realitate. Toate miturile sunt complet spulberate de rezultatele cercetării științifice de autoritate.

Veți găsi informații interesante despre uleiul de palmier în următorul videoclip:

Ar trebui să-ți fie frică de uleiul de palmier?

Pentru a rezuma, putem concluziona că nu este nimic în neregulă cu produsul. Ca orice alt aliment, poate fi atât dăunător, cât și benefic. Totul depinde de respectarea tehnologiei de producție, transport și preparare a alimentelor. Uleiul de palmier folosit în industria alimentară este rafinat și dezodorizat, conținutul de substanțe nocive din acesta este neglijabil și nu depășește valorile permise de GOST. Aceasta înseamnă că distribuirea acestui produs nu prezintă niciun pericol pentru sănătatea umană.

In contact cu

Este uleiul de palmier periculos? Din ce în ce mai mult, în compoziția produselor de pe ambalaje puteți găsi ecouri ale „junnglei africane” ‒ ulei de palmier. Uneori se ascunde în spatele unor formulări vagi: "grăsime vegetală" sau "ulei vegetal". Și totul pentru că producătorii încearcă să ascundă faptul că este folosit în alimente.

Prin ce diferă fundamental uleiul de palmier de alte uleiuri vegetale?

Mai întâi, să ne întoarcem la Marea Enciclopedie Sovietică: „Uleiul de palmier se obține din pulpa fructului palmierului de ulei. Este de culoare roșu-portocalie și bogat în carotenoizi și acid palmitic. Folosit de populația locală pentru alimente și ca lubrifiant. În țările importatoare este folosit pentru a produce margarină, săpun și lumânări. Unul dintre cele mai bune uleiuri comestibile, numit miez de palmier, se obține din semințele palmierului de ulei; are miros și gust de nucă; folosit și pentru producerea margarinei.”

ulei de palmier

Uleiul de palmier are o istorie străveche. Conform descoperirilor, a fost folosit în Africa cu 5 mii de ani în urmă, iar în secolul al XVIII-lea, uleiul de palmier a ajuns în Europa pe mare și, treptat, a „cucerit întreaga lume”. Astăzi, principalii săi exportatori sunt țările asiatice.

Făcând cunoștință cu acest produs misterios, plin de secrete asiatice, trebuie să știi că există un fel de contradicție ascunsă în el. La urma urmei, toate uleiurile vegetale sunt lichide la temperatura camerei și numai uleiul de palmier sta deoparte - este solid, ca untul. De fapt, uleiul de palmier este mai mult o grăsime vegetală și ei l-au numit „ulei” pentru eufonie și cererea consumatorilor. Punctul său de topire este de douăzeci și șapte de grade și poate deveni lichid doar la patruzeci și două de grade.

Conține grăsimi saturate, care „conservă” alimentele. De aceea, au început să fie adăugate în mod activ în pasta de ciocolată și uleiuri de soia - la urma urmei, dacă ați observat, pot fi păstrate ani de zile.

Desigur, uleiul de palmier va fi inferior, de exemplu, uleiului de floarea soarelui. Conține de 4-8 ori mai puține vitamine și grăsimi sănătoase. Dar în sine, în cantități mici, nu este atât de dăunător pe cât se crede în mod obișnuit. Cu toate acestea, dacă există mult în organism, acumulându-se, începe să blocheze receptorii care sunt capabili să perceapă și să metabolizeze acizii grași polinesaturați. Cu alte cuvinte, dacă ai mâncat un produs lactat cu ulei de palmier și apoi ai băut ulei de pește „pentru sănătate”, atunci acesta din urmă nu va avea un efect benefic asupra ta. Dar nici măcar filmele de groază nu arată asta.

Fructe de palmier

Uleiul de palmier este format din șaisprezece acizi, principalii fiind palmitic (40-50%), oleic (35-45%) și linoleic (5%).

Despre acidul palmitic am vorbit deja mai sus. Voi observa doar că este conținut în produse de origine animală, prin urmare, o persoană nu poate dezvolta o deficiență a acestuia.

În ceea ce privește ceilalți doi acizi, valoarea oricărui ulei constă în principal în cantitatea de acid linoleic. Cu cât este mai mare, cu atât este mai scump și mai sănătos tipul de ulei. Uleiul vegetal de calitate medie conține de obicei 70-75% acid linoleic, în timp ce uleiul de palmier conține doar 5%.

Iar campionul în cantitatea de a treia - acidul oleic - este uleiul de măsline. Acest acid gras previne depunerea grăsimilor și chiar ajută la utilizarea lor, adică. "ardere".

Până de curând, grăsimile trans - margarine - au fost utilizate pe scară largă în producția de alimente. Acum sunt înlocuite cu un produs la fel de ieftin, dar natural – uleiul de palmier, iar dacă comparăm acest ulei cu margarina, dau preferință untului. Conform principiului, alegem cel mai mic dintre cele două rele.

Fructe de palmier

Puteți afla fapte senzaționale și mituri șocante despre uleiul vegetal, inclusiv uleiul de palmier, urmărind videoclipul nostru!