Este posibil să mănânci miel fiert la pp. Ce este mielul? Alegerea mielului pentru o anumită metodă de gătit

Mielul este carnea mieilor de lapte, precum și a oilor tinere (sub doi ani) și a berbecilor castrați. Mielul de lapte este un animal sub 8 săptămâni care a consumat doar laptele matern. Carnea de berbeci și oi bătrâni nu este folosită în scopuri alimentare datorită durității, digestibilității slabe și mirosului neplăcut specific.

Mielul a fost o componentă cheie a dietei popoarelor mongole, turcice și arabe timp de câteva secole. În CSI, carnea de oi Kalmyk crescute selectiv este considerată cea mai valoroasă. Mielul Kalmyk nu are un gust specific și este bogat în vitamine și macro și microelemente benefice.

Carnea de miei, oaie și berbeci se consumă fiartă, afumată, prăjită, sărată, aburită, coaptă și uscată. Supe (bozbash, borș, shurpa etc.), feluri principale (kuyrdak, pilaf, manty, forikol, shish kebab, beshbarmak, jeleu etc.), cârnați și cârnați sunt pregătiți pe bază de miel.

Valoarea nutritivă a mielului și vitaminele în compoziția sa

Valoarea nutritivă miel (la portie de 100 g):

16,246 g proteine;
15,279 g grăsime;
67,541 g apă;
0,744 g cenușă.

Vitamineîn carne de miel (per porție de 100 g):

69,167 mg colină (B4);
0,386 mg piridoxină (B6);
2,883 mcg biotină (H);
1,974 mcg cobalamină (B12);
0,096 mg riboflavină (B2);
5,206 mg echivalent niacină (PP);
0,479 mg acid pantotenic(B5);
0,472 mg echivalent tocoferol sau alfa-tocoferol (E);
0,073 mg tiamină (B1);
7,864 mcg folat (B9).

Valoarea energetică a mielului

Conținutul caloric al mielului depinde de ce parte a carcasei a fost tăiată carnea (sau de tipul de produs secundar din carne).

Numele produsului	Conținut caloric, kcal
carne de miel	197,411
Piept	287,894
coreeană	254,799
Partea lamei	198,716
Carne pe coaste	196,414
Pashina	204,688
Articulaţie	202,109
coadă	224,377
Muşchi	308,619
Partea gâtului	207,497
Partea șoldului	197,342
Rinichi	76,117
Splină	102,006
inima	87,007
Plămân	94,433
Creier	121,314
Ficat	103,799
Cap	86,419
Limba	193,809
Carne tocată	281,431

Conținutul caloric al preparatelor de miel (porții cu o greutate de 100 g):

miel prăjit – 263,446 kcal;
kuyrdak – 178,476 kcal;
miel fiert – 243,576 kcal;
forikol – 98,331 kcal;
miel înăbușit – 169,597 kcal;
cotlete de miel – 393,571 kcal;
shurpa – 60,497 kcal;
pilaf cu miel – 247,488 kcal;
bozbash – 61,343 kcal;
kebab de miel – 228,774 kcal;
beshbarmak – 192,133 kcal;
cotlet de miel tocate – 239,773 kcal.

Microelemente și macroelemente la miel

Microelemente

6,687 mcg iod;
9,913 mcg crom;
74,881 ug staniu;
11,668 mcg molibden;
0,034 mg mangan;
2,794 mg zinc;
6,922 mcg cobalt;
9,497 ug nichel;
62,914 mcg fluor;
179,112 mcg cupru;
1,971 mg fier.

Macronutriențiîn carne de miel (la porție de 100 g):

Atunci când alegeți miel, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte.

Shurpa, shashlik, beshbarmak, kharcho, pilaf și multe alte feluri de mâncare, inclusiv cârnați și manti, sunt cel mai bine făcute din miel. Cel puțin, așa cred majoritatea estilor. Ei bine, să încercăm să ne dăm seama de ce cred ei așa.

Ce este mielul?

Întrebarea pare stupidă, dar răspunsul este evident. Dar nu este atât de simplu. Si de aceea…

Când o persoană rusă obișnuită (nu un bucătar profesionist) aude cuvântul „oaie de oaie”, el „înțelege” că carnea a aparținut cândva unui berbec puternic cu coarne ondulate. Totuși, din punct de vedere culinar, mielul este orice altceva decât carnea unei oi bătrâne (deși, desigur, există și excepții). La urma urmei, carnea unei oi adulte, chiar și după gătit, are un miros specific, pe care mulți îl consideră pur și simplu îngrozitor.

De fapt, când vine vorba de delicatese, cuvântul „miel” ascunde ceva foarte sofisticat, fraged și incredibil de gustos. De obicei, acesta este fie un miel de lapte (până la 2 luni), fie un miel tânăr (până la un an), fie un berbec de un an care nu a avut încă timp să se îngrașă.

Este acest fel de miel care este servit pe masă în timpul Paștelui creștin și evreiesc, precum și cu ocazia multor sărbători musulmane, inclusiv nașterea unui copil și o simplă întâlnire de familie. Este demn de remarcat faptul că mielul tânăr este atât de bun încât aproape orice parte a carcasei este potrivită pentru coacere.

Pe de altă parte, unii experți numesc doar carnea de berbeci de un an, care este puțin mai densă decât carnea de miei și de miei tineri, ca fiind miel. În general, aici nu există un consens. Prin urmare, orice carne de miei, berbeci și oaie (da, și acelea) poate fi numită în siguranță carne de oaie.

Beneficiile mielului

În anumite privințe, mielul poate fi clasificat ca carne dietetică, deoarece conține foarte puțină grăsime (de 1,5 ori mai puțină decât carnea de porc). În același timp, conține o cantitate mare minerale, vitamine și proteine ușor digerabile.

Mielul este bogat în fier (există cu 10-30% mai mult decât în carnea de porc) și sărac în colesterol. Sunt de acord că aceasta este o combinație cu adevărat magică...

În plus, se crede că mielul contribuie la operatie normala pancreasul și astfel previne astfel boala periculoasa precum diabetul.

Dar pentru a obține norma zilnică acid folic, trebuie să mănânci cel puțin 1,1 kg de miel.

Dacă vorbim despre oameni care suferă diverse boli organe interne, atunci experții recomandă să nu mănânci mielul în sine, ci bulion pe bază de acestea.

Deteriorarea mielului (contraindicații)

Mâncarea de miel este permisă numai dacă o persoană nu are probleme cu tractul gastrointestinal.

În acest sens, este extrem de nedorit să dai miel copiilor și bătrânilor, deoarece copiii sistem digestivÎncă nu s-a maturizat, dar la persoanele în vârstă s-a deteriorat deja.

gută
ulcer la stomac
artrita articulațiilor
gastrită
orice boli ale rinichilor, ficatului și vezicii biliare

Cum să alegi mielul?

Dacă este posibil, luați miel din rasa Kalmyk. Pentru că, datorită eforturilor crescătorilor, toate miros neplăcut, și există mai multe vitamine și minerale.

Ei bine, dacă puteți alege doar dintre părți ale carcasei, atunci vă recomandăm următoarele opțiuni:

pentru gătit – gât, umăr, piept
pentru prăjit - picior din spate
pentru friptură – partea gâtului, partea rinichilor, piciorul din spate
pentru pilaf și tocană – omoplat, piept
pentru cotlet – partea gâtului, omoplat
pentru coacere – partea de rinichi, picior din spate
pentru tocană - spatulă, picior din spate

Printre soiurile de carne consumate în mod tradițional de locuitorii Rusiei, mielul ocupă un loc cu totul aparte. Pe de o parte, în ceea ce privește popularitatea și volumele de vânzări, este inferior cărnii de vită sau de porc, dar, în același timp, experții și pur și simplu amatorii notează invariabil un gust ridicat și proprietăți alimentare miel Adevărat, a acestui produs Există și laturi negative, așa că pentru cei care nu și-au determinat încă atitudinea față de această problemă, ar fi o idee bună să se clarifice singuri care sunt exact beneficiile și daunele mielului.

Proprietăți pozitive

Vorbind despre beneficii, în primul rând, ar trebui să menționăm cantitate semnificativă de proteine. În acest indicator, carnea de oaie nu este practic inferioară cărnii de porc, care este considerată deținătorul recordului de proteine între toate tipurile de carne.

În același timp, conținutul de grăsime din carnea de miel și vită este aproximativ comparabil - aproximativ 24%. Prin urmare, mielul este adesea folosit în diete terapeutice cel mai mult diverse boli, ale căror caracteristici impun limitarea consumului de alimente grase. Adevărat, conținutul de grăsime din carne de miel este mult mai mare decât în carnea oilor adulte, iar această caracteristică trebuie luată în considerare atunci când se organizează alimentația alimentară.

O alta aspect importantÎntrebarea despre beneficiile și daunele mielului este saturația acestuia cu substanțe utile și microelemente. Din acest punct de vedere, în primul rând, este necesar să menționăm că carnea de miel conține întregul grup de vitamine de tip B și elemente necesare organismului nostru precum potasiul, magneziul și fierul. În plus, concentrația de fier la miel este cu 25-30% mai mare decât la alte tipuri de carne. Din acest motiv, se recomandă includerea mielului în dieta persoanelor care suferă de anemie - s-a remarcat că acest lucru ajută la îmbunătățirea compoziției sângelui.

De ce este mielul dăunător?

După tot ce s-a spus mai sus, poate părea că mielul este pur și simplu un produs alimentar unic, care nu are proprietăți negative. Acest lucru, desigur, nu este așa - beneficiile și daunele mielului sunt două surori inseparabile, fețe ale aceleiași monede, care nu există una fără cealaltă.

În primul rând, mielul poate provoca scleroză. Cu toate acestea, astfel de consecințe devin realitate doar dacă această carne este abuzată. Dacă consumați carne de miel cu moderație, după cum se spune, fără fanatism, atunci nu va trebui să vă faceți griji cu privire la scleroză la orice vârstă. Trebuie remarcat faptul că riscul de a dezvolta scleroză există atunci când se consumă carne de la alte animale, inclusiv vaci și porci.

Beneficiile și daunele mielului sunt în mare măsură determinate de cât de corect a fost gătit.. Este recomandat să faceți acest lucru cu o cantitate minimă de grăsime. Sub nicio formă nu trebuie adăugat la feluri de mâncare. unt, dacă rețeta necesită introducerea de grăsime suplimentară, atunci este mai bine să acordați preferință uleiuri vegetale, ca ultimă soluție, margarina. De asemenea, puteți reduce impactul negativ al mielului combinându-l cu garnituri de legume.

Deci, care sunt beneficiile și daunele mielului? Caracteristicile pozitive ale acestui tip de carne includ conținut scăzut grăsimi și saturație cu substanțe utile - vitamine și vitale microelemente importante. Toate acestea fac din miel un produs alimentar minunat, deși există unele restricții pentru persoanele predispuse la dezvoltarea bolilor cardiace și vasculare.

Trebuie remarcat faptul că calitati utile mielul compensează mai mult decât dezavantajele sale inerente. Nu este o coincidență faptul că partea leului dintre toți centenarii lumii revine Caucazului și Asiei Centrale, ai căror oameni preferă în mod tradițional mielul altor tipuri de carne.

Este imposibil să nu spunem câteva cuvinte despre o astfel de componentă precum grăsimea de miel, care în mod tradițional Medicina traditionala a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca remediu pentru raceli si altele boli virale. Se crede că ajută la îmbunătățirea sănătății organismului și la întărirea sistemului imunitar.

Mâncărurile de miel sunt comune în țările din Asia Centrală, Mongolia și Caucaz. Asiaticii, mongolii și caucazienii au venit cu ideea de a adăuga miel la pilaf, khoshan, beshbarmak, tushpara și de a-l folosi pentru a pregăti shish kebab sau manti. De credințe populare, consumul regulat de forme de miel Sanatate bunași promovează longevitatea.

Mielul este carnea mieilor tineri și a mieii tăiați la vârsta de o lună. Gustul cărnii de oaie depinde de vârsta animalului. Există mai multe tipuri de miel:

carne de miei de lapte (animal de până la două luni, hrănit cu lapte matern),
carne de oaie tinere (cu varsta de la 3 luni la 1 an)
miel (animal cu vârsta de peste 12 luni).

Primul și al doilea fel de carne se mai numesc și miel. Carnea de miel este folosită la gătit deoarece este mai hrănitoare și are un gust mai bun decât carnea unui adult. Mielul este potrivit pentru prepararea sosurilor de carne, sosurilor și ca fel de mâncare independentă.

Conținutul caloric și cantitatea de nutrienți din carne de miel diferă în funcție de categoria (grasitatea) cărnii. Astfel, 100 g de miel categoria I conțin 209 kcal, iar mielul categoria II cu aceeași greutate va fi de 166 kcal. În ciuda celor mai mici valoare energetică, categoria II de miel include de 1,5 ori mai mult elemente utile decât carnea de categoria I.

Mai jos este compoziția cărnii la 100 de grame.

Miel categoria I

Vitamine:

B1 - 0,08 mg;
B2 - 0,14 mg,
PP - 3,80 mg;

Minerale:

sodiu - 80,00 mg;
potasiu - 270,00 mg;
calciu - 9,00 mg;
magneziu - 20,00 mg;
fosfor - 168,00 mg.

Miel categoria II

Vitamine:

B1 - 0,09 mg;
B2 - 0,16 mg,
PP - 4,10 mg;

Minerale:

sodiu - 101,00 mg;
potasiu - 345,00 mg;
calciu - 11,00 mg;
magneziu - 25,00 mg;
fosfor - 190,00 mg.

Mielul este apreciat nu numai pentru el compoziție chimică vitamine și microelemente. Carnea de miel este o sursă de proteine animale (16 g) și grăsimi (15 g).

Proprietățile benefice ale mielului

Compoziția echilibrată a mielului face din acesta o delicatesă sănătoasă din carne. Proprietăți de vindecare carnea de oaie se aplică bărbaților și femeilor.

Formează celule nervoase la făt

Beneficiile mielului pentru femeile însărcinate sunt: acid folic care controlează educația celule nervoaseîn embrion.

Reduce simptomele racelii

Mielul va beneficia nu numai corpului adult. Grăsimea de miel este folosită pentru a prepara decocturi și comprese pentru tratarea răcelilor la copii. Remedii populare pe bază de grăsime de miel sunt eficiente deoarece îmbunătățesc starea copilului cu bronșită și dureri în gât. Adesea, grăsimea de miel este frecată pe părți ale corpului bebelușului și apoi acoperită cu o pătură caldă.

Potrivit pentru diete

Dacă dieta dumneavoastră permite consumul de carne, atunci puteți mânca în siguranță 100 g de miel pe zi. Oricine își urmărește silueta ar trebui să acorde preferință mielului de categoria a II-a, deoarece are mai puține calorii.

Există de 2 ori mai puțină grăsime în carnea de miel decât în muschiul de porc. În plus, mielul conține puțin colesterol (de 2 ori mai puțin decât carnea de vită și de 4 ori mai puțin decât carnea de porc). Această caracteristică a mielului îi permite să fie consumat de persoanele cu diabetul zaharat si supraponderali.

Previne apariția cariilor

Mielul este bogat în fluor, care îmbunătățește starea dinților și ajută la combaterea cariilor. Mielul conține și calciu, care întărește smalț dentar. Consumul regulat de miel ajută la menținerea sănătății dentare.

Normalizează funcția stomacului

Mielul are un efect pozitiv asupra pancreasului. Lecitina conținută în carne stimulează tractul gastro-intestinal. Cioroanele preparate cu miel sunt utile persoanelor cu gastrită hipoacidă.

Crește nivelul hemoglobinei

Datorită fierului conținut de miel, nivelul hemoglobinei crește. Utilizare regulată Carnea de miel va fi o bună prevenire a anemiei.

Daune și contraindicații ale mielului

Având în vedere caracteristici benefice miel, să menționăm și răul pe care îl poate provoca consumul nerezonabil de carne. Contraindicațiile pentru evitarea mielului includ:

obezitatea de gradul 2-4 (carnea de miel este bogată în calorii și conține un procent mare de grăsimi, de aceea este interzisă consumarea persoanelor supraponderale);
boli cronice ale tractului gastrointestinal, rinichi, ficat (mielul crește aciditatea și complică digestia, ceea ce are un efect dăunător asupra bolilor de organe);
guta, artrita articulatiilor (mielul contine bacterii care agraveaza afectiunile osoase);
ateroscleroza (colesterolul din carne de miel îl face periculos pentru persoanele care suferă de boli vasculare).

Mielul este carnea oilor domestice. Bogat în proteine de înaltă calitate și multe vitamine și minerale, mielul poate fi un adaos grozav mâncat sănătos. Mielul este unul dintre principalele produse din carne alimentatia multor popoare. Acestea sunt țările din Orientul Mijlociu, Turcia, Australia, Grecia, Noua Zeelandă, Caucaz și Asia Centrală. Această carne este un produs foarte comun în dieta mediteraneanași mulți nutriționiști explică Sanatate buna cei care consumă în mod regulat carne de miel, folosesc această carne. Deci, într-adevăr, mielul aduce atât de multe beneficii organismului nostru, ce material util conține și dacă există vreun rău din consumul de miel, îl vom afla în acest articol.

Carnea de miel este un tip de carne roșie. Acest termen este folosit pentru a defini categoria de carne de la animale care conțin un numar mare de glandă. Cele mai populare bucăți de carne de miel pentru gătit sunt umărul, fripturile, pieptul, fundătură picioare În țările din Est și Caucaz, un miel întreg este foarte des pregătit.

Consumul de carne este extrem de important pentru oameni. Oferă organismului aminoacizi esențiali care nu sunt produși de corpul nostru și ar trebui să îi luăm doar din alimente. În plus, carnea este o sursă excelentă de proteine, principalul material de construcție al celulelor. Mielul nu face excepție în acest sens.

Compoziția chimică a cărnii de miel și conținutul caloric

Ca orice altă carne, carnea de miel conține o cantitate mare de proteine. Conținutul său în acest tip de carne variază între 25-26 la sută.

Trebuie remarcat faptul că aceasta este o proteină de înaltă calitate care conține aminoacizi esențiali necesari pentru creșterea și întreținerea corpului uman.

O altă componentă utilă a mielului este grăsimea de miel. Compoziția grăsimii de miel depinde de hrana, sexul și vârsta animalului. Conținutul său poate varia de la 17 la 21 la sută.

Grăsimea de miel constă din grăsimi saturate și mononesaturate în proporții aproximativ egale.

Oile tinere conțin, în general, puțin mai puține grăsimi saturate decât carnea de vită sau de porc. Aceste grăsimi sunt foarte importante pentru prevenire boli cardiovasculare. Deși medicii și oamenii de știință au opinii diferite cu privire la această problemă.

Carnea de miel conține grăsimi trans. Dar acestea nu sunt grăsimile trans găsite în fast-food. Grăsimile trans de la rumegătoare, care includ oile, au efecte benefice asupra organismului uman.

Cea mai cunoscută și răspândită dintre astfel de grăsimi este acid linoleic. Mielul conține mult mai mult decât carnea de vită sau vițel.

În plus, mielul este o sursă bogată de multe vitamine. În primul rând, trebuie să evidențiem vitamina B12, care este extrem de importantă pentru funcționarea normală a creierului.

Vitamina B12 se găsește doar în alimentele de origine animală, iar deficiența ei poate duce la anemie și boli neurologice.

Niacina sau vitamina B3 este alta vitamina importanta, care este necesar pentru funcționarea normală a organismului. Mulți medici asociază cantitatea sa insuficientă cu riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.

Printre compozitia minerala trebuie să izolați seleniul, zincul, fosforul, fierul.

Seleniul este un oligoelement foarte rar care are proprietăți antioxidante. Adevărat, conținutul și cantitatea acestuia depind direct de hrana animalelor.

Zincul este important pentru producerea de hormoni precum insulina și testosteronul. Acest element este mult mai bine absorbit de organism din alimentele de origine animală decât din alimentele vegetale.

Fierul din miel este prezent într-o formă ușor accesibilă și este bine absorbit de corpul uman.

În plus, carnea conține cantități mici de alte vitamine și minerale.

În plus față de vitamine și minerale, o serie de alte prezente biologic în carne de miel substanțe active si antioxidanti.

Creatina este importantă ca sursă de energie pentru mușchi. Suplimentele cu creatină sunt foarte populare printre culturisti pentru creșterea musculară și menținerea masei musculare.

Taurina este un aminoacid antioxidant care este bun pentru inimă și mușchi.

Glutationul este un antioxidant. Animalele care mănâncă iarbă sunt deosebit de bogate în acest compus.

Colesterolul de origine animală nu are niciun efect influență deosebită asupra nivelului de colesterol din sânge. Prin urmare, nu poate fi numită o mare problemă de sănătate.

Conținutul de calorii al mielului depinde de ce parte a mielului este bucata ta de carne. În medie, conținutul de calorii la 100 de grame poate varia de la 150 la 170 de calorii. Într-o bucată dintr-un omoplat sau picior, conținutul de calorii poate fi puțin mai mare, cu aproximativ 20-30 de calorii.

Beneficiile mielului pentru organism

Carnea de miel ca sursă bogată de vitamine, minerale și altele nutrienți, aduce mare beneficiu pentru corpul nostru.

În primul rând, mielul este una dintre cele mai bune surse de proteine de înaltă calitate. Proteinele sunt importante pentru menținerea masei musculare, în special la persoanele în vârstă. Aportul inadecvat de proteine poate accelera și agrava pierderea musculară asociată cu îmbătrânirea, ceea ce la rândul său crește riscul de a dezvolta sarcopenie.

Din același motiv, carnea de miel este foarte utilă sportivilor, culturiștilor, care se recuperează după o boală gravă, după o intervenție chirurgicală.

Păstrarea masa musculara, proteinele sunt, de asemenea, importante pentru functia musculara. Proteina din carne conține un aminoacid numit beta-alanină. Acest aminoacid este necesar pentru producerea de carnozină, o substanță importantă pentru funcția musculară.

Fiind o sursă bogată de fier ușor digerabil, mielul ajută la prevenirea anemiei. Se caracterizează anemia nivel scăzut hemoglobina din sânge și o scădere a capacității de transport de oxigen a celulelor, ceea ce poate duce la oboseală și slăbiciune.

Nutrientii continuti de carne de miel reduc riscul bolilor cardiovasculare.

Grăsimea de miel este adesea folosită pentru tratament, în special raceliînsoțită de o tuse. Grăsimea de miel cu lapte este un remediu binecunoscut pentru tusea uscată, persistentă.

În plus, grăsimea de miel este adesea folosită pentru frecarea împotriva bronșitei.

Zincul afectează producția hormon masculin testosteronul, care este important pentru menținerea sistemului reproducător masculin.

Carnea de miel îi aparține produse dietetice. Și nu pentru că nu conține grăsimi. Principalul lucru este hrana vegetală pentru oi. Cu cât mai bogat compoziție pe bază de plante pășunile, cu atât carnea este mai sănătoasă.

Posibilă vătămare a mielului

Ca orice carne în care se consumă cantitati mari, mielul poate provoca unele daune.

Această carne conține purine. Prin urmare, este contraindicat persoanelor cu pietre la rinichi sau gută.

Mielul este contraindicat pentru gastrită, boli ale ficatului și vezicii biliare.

Consumul de carne în cantități mari poate duce la acumularea de colesterol în organism și formarea de plăci pe pereții vaselor de sânge.

Un alt dezavantaj este mirosul specific de carne, care îi sperie pe majoritatea oamenilor. Este foarte greu să scapi de el; îl poți deghiza doar cu condimente și ierburi.

În general, carnea de miel este sănătoasă produs sănătos. Și dacă este consumat în cantități rezonabile, nu va dăuna sănătății.

Masa valoare nutritionala carne de miel în 100 de grame de produs

Aflați beneficiile mielului din acest videoclip al programului „Live Healthy”.

Ce mielul este mai sănătos sau carne de porc, afla in acest videoclip