Cum să gătești patyr în cuptor. Patir (foetaje). Samsa puf uzbec cu carne

Asigurați-vă că pregătiți aluatul folosind aluat.
De la 2 linguri. l. făină, lapte, zahăr și drojdie, facem un aluat. 10 minute - și drojdia a început să funcționeze și a apărut „capacul”.
Se toarnă pe masă făina și sarea, făcând o fântână, se toarnă aluatul și untul topit, dar nu fierbinte.

Frământați aluatul, nu strâns, dar puțin mai dens decât aluatul obișnuit cu drojdie. Se lasa acoperit timp de o ora.

Împărțiți aluatul în 10 - 12 bucăți, dându-le forma de cerc, lăsați-le din nou la dospit, o jumătate de oră este suficientă. Apoi întindeți cu grijă și modelați prăjiturile cu mâinile.
În mijlocul turtei facem un sigiliu și îl înțepăm cu ajutorul chakich-ului.

Bineînțeles că nu l-am avut, am zdrobit aluatul cu un pistil și l-am înțepat cu o furculiță, dar nu a arătat mare lucru. Ungeți cu unt topit, smântână sau grăsime de miel, stropiți cu susan sau nigella, am folosit totul împreună.
Se mai lasa 15 minute, in acest moment se preincalzeste cuptorul la 200*

Așezați foaia de copt pe fund, astfel încât fundul să se prindă mai repede - aproximativ 10 minute.
si terminati de copt, periand a doua oara cu crema, la 150*C, stropind cuptorul cu apa.
Coaceți încă 5-7 minute până se rumenesc. Nu este nevoie să răciți patyr-ul, sunt buni fierbinți, fierbinți...

POFTĂ BUNĂ!!!

Aceasta reteta face parte din campania „Cooking Together – Culinary Week”. Discuție despre gătit pe forum -

O rețetă simplă de casă pentru Patyr (pâine uzbecă) pas cu pas cu fotografii. Ușor de preparat acasă pentru 47. Conține doar 54 de calorii.

• Timp de preparare: 14 minute
• Timp de gătit: 47
• Cantitate de calorii: 54 de kilocalorii
• Numar de portii: 8 portii

• Complexitate: Rețetă simplă
• Bucătărie națională: bucătărie acasă
• Tip de fel de mâncare: Pâine plate

Ingrediente pentru opt portii

• Făină - 1 kg
• Drojdie proaspătă - 50 g
• sau drojdie uscată - 15 g
• Lapte - 2 căni
• Ulei vegetal - 100 g
• sau untură de coadă grasă - 150 g
• zahăr - 0,5 linguri. linguri
• Sare - 1 lingurita

Pregătirea pas cu pas

1. Pregătiți ingredientele pentru turte în stil uzbec.
2. Cum se prepară Patyr (pâinea uzbecă): Se încălzește laptele la temperatura corpului (36-37 de grade). Se dizolvă drojdia și zahărul în laptele cald.
3. Cerne făina separat. Amesteca sarea in faina cernuta.
4. Dacă se folosește grăsime de coadă, aceasta trebuie topită. Turnați ulei vegetal sau untură de coadă groasă topită în făină.
5. Se toarnă lapte cu drojdie.
6. Framanta aluatul.
7. Lasă aluatul să crească. Pentru a face acest lucru, acoperiți recipientul cu aluatul cu un prosop și lăsați într-un loc cald, fără curenți de aer, timp de 1-1,5 ore.
8. Împărțiți aluatul în porții de mărimea pumnului. Întindeți pâinele plate, apăsați o adâncitură caracteristică în mijloc (este convenabil să faceți acest lucru cu un pahar sau chiar cu o cratiță mică) și înțepați partea indentată cu o furculiță.
9. Porniți cuptorul. Pâinea uzbecă preparată se ține sub șervețel timp de 15-20 de minute. Apoi ungem prajiturile cu unt marginile pot fi decorate prin presarea lor cu o furculita. Coacem turtele patyr in cuptorul preincalzit pentru aproximativ 20 de minute la o temperatura de 190-200 de grade.
10. Pâinele uzbece gata făcute trebuie acoperite cu un prosop sau puse într-o pungă - astfel vor deveni moi.

În această rețetă de patyr, cantitatea de produse este calculată pentru 7-9 turte cu diametrul de 30 cm Dacă doriți să faceți mai puține turte, reduceți proporțional cantitatea de produse.

Pâinele delicioase sunt coapte de gospodine din întreaga lume. În bucătăria italiană, o astfel de pâine de casă este numită diferit sau, dacă aluatul este umplut. Popoarele din Orientul Mijlociu și din Caucaz coac în bucătăria indiană, astfel de pâine plate sunt cunoscute ca. Pâinele plate cu umplutură sunt numite în Caucaz. Ar dura mult să parcurgeți bucătăriile popoarelor lumii, dar astăzi vă voi spune cum să faceți turte uzbece numite patyr. O rețetă atât de delicioasă și atât de simplă - aceasta este formula pe care mi-am propus-o în timp ce pregăteam turțile la cuptor. Adevărat, pâinele reale uzbece Patyr sunt coapte nu în cuptor, ci în aer proaspăt și folosind un tandoor. Rețeta mea pas cu pas cu fotografii este adaptată condițiilor de acasă și vă va ajuta să coaceți ușor patyr uzbec acasă. 🙂

Noi vom avea nevoie:

• 2 lingurite drojdie uscata granulata;
• 390-410 grame făină de grâu;
• ¾ linguriță sare fină;
• 2 linguri. linguri de ulei de bumbac (poate fi înlocuit cu ulei de susan);
• 250 ml (1 pahar) apă caldă;
• ½ linguriță de chimen negru;
• 1 lingura. linguri de susan negru;
• seminte de bumbac sau ulei de susan pentru ungerea tortillas.

Cum să coaceți pâinea uzbecă acasă

Turnați drojdia într-o cratiță caldă și adăugați apă la o temperatură de 38°C. Așteptăm până când drojdia s-a dizolvat complet în apă, apoi cernăm aproximativ 250 de grame de făină și amestecăm. Acoperiți tigaia cu un prosop gros sau acoperiți cu un capac. Așteptăm ca masa să crească și să apară bule.

Acum adăugați sare, chimen negru și frământați aluatul cu restul de făină. Acoperiți-l în același mod și lăsați-l cald timp de 40 de minute.

Este timpul să preîncălzim cuptorul la 200°C.

Frământați aluatul și împărțiți-l în porții. Cu cât lotul pe care îl faceți este mai mare, cu atât tortul va fi mai mare după coacere.

Rulați fiecare porție într-o bilă și lăsați-o să se odihnească aproximativ zece minute sub folie (nu este nevoie să se închidă ermetic). Apoi, frământați fiecare porție de aluat cu mâinile și dați-i forma unui tort plat. Așezați pe pergament.

Pâinele s-au mărit puțin în dimensiune, acum luăm un frăgezitor și, dând înapoi cu 2 cm de margine, străpungem aluatul. Unge fiecare paine cu ulei de susan sau seminte de bumbac caldut, presara seminte negre de susan de-a lungul marginilor si da la cuptor pentru 7 minute.

În timp ce se coace primul lot de prăjituri, pregătiți a doua foaie de copt cu preparatele. Răciți pâinea fierbinte Patyr pe un grătar. Se pot unge din nou cu unt caldut dupa coacere.

Am obținut opt ​​bucăți din aluatul frământat.

Adevărat, în timp ce patyrul meu uzbec se răcea, degustătorii mei nu au rezistat și au reușit să fure trei. 🙂