Povestea cu bomboane Teddy Bear. Examinarea bomboanelor: ciocolata este discutabilă. Cum s-a implicat Shishkin în crearea dulciurilor

Puțini oameni știu că bomboana „Mishka Kosolapy” (prăjită cu miere) este o carte de vizită nu numai a industriei, ci și mândria Rusiei țariste în sine. La urma urmei, această capodopera dulce s-a născut în atelierele legendarei fabrici de aburi Einem, care produce biscuiți cu ceai și ciocolată din 1851. Care a fost „viața” dulciurilor cu o istorie literalmente veche de secole?

„Bear Clubfoot” - bomboane cu gust de artă

Învelișul acestor dulciuri este decorat cu un complot modificat al binecunoscutului tablou „Dimineața într-o pădure de pini”, pictat de Ivan Shishkin în 1889. Dar tocmai cu mâna ușoară a lui Maniul Andreev, un artist industrial major, aceasta a devenit „fața” uneia dintre cele mai populare soiuri de bomboane din Rusia și din străinătate.

Când Julia Hoys, care era atunci responsabilă de treburile fabricii, a fost adusă pentru prima dată la o degustare a unei bomboane formată dintr-un strat gros de pralină cu nuci, acoperită cu ea, i-a plăcut atât de mult încât a fost necesar să înceapă producția de masă a acest tip imediat. Și, dacă credeți legenda, era o reproducere a picturii „Dimineața într-o pădure de pini” care a decorat peretele din biroul domnului Hoyes. De aici a venit numele și mai târziu designul noilor bomboane.

Astfel a început călătoria lui „Mishka Kosolapogo” de la cofetăria fabricii la mesele multor generații de ruși. Dar această cale nu a fost întotdeauna atât de „dulce”.

De la Einem la Octombrie Roșu

„Teddy Bear” este o bomboană cu o istorie de o sută de ani. Totul a început la fabrica țaristă „Einem”, care în 1922, la cinci ani după Revoluția din octombrie, a fost redenumită „Octombrie roșie”. Din fericire, în ciuda răsturnărilor și schimbărilor din stat, producția acestor dulciuri nu a fost suspendată. Ele, la fel ca multe alte soiuri cunoscute de toffee și ciocolată, au fost produse fără întrerupere până când gama de produse de cofetărie a fost redusă la 2 articole, iar o parte din capacitatea de producție a fost transferată în producția de concentrate de terci și verificatoare de semnal.

Abia în 1960 aceste dulciuri s-au întors pe rafturile magazinelor și au putut să mulțumească din nou pe toată lumea cu gustul lor unic.

Nu doar carne la grătar

Nu există nicio dispută cu faptul că aceasta este poate una dintre cele mai faimoase și îndrăgite soiuri de bomboane, dar se pune întrebarea: de ce este „Bear Clubfoot” atât de popular? Sunt foarte, foarte multe dulciuri astăzi, chiar și zeci de tipuri din aceeași bomboană la grătar pot fi numărate, dar conducerea vânzărilor rămâne mereu cu acest soi. Secretul succesului este simplu: este prăjirea moale. Nu acele bomboane pe care le poți rupe dinții încercând să le mesteci, ci o delicatesă fragedă și gustoasă cu miere și nuci. Ele sunt adesea incluse în cadourile de Anul Nou pentru copii. Prin urmare, „Bear Clubfoot” este o bomboană care este familiară pentru majoritatea oamenilor din copilărie. Și acum - mai detaliat despre esență, adică despre compoziție.

Bomboane „Bear Clubfoot”: compoziție

De la momentul apariției sale și până în zilele noastre, rețeta de preparare a acestei îndrăgite delicatese a suferit multe modificări. Astăzi, compoziția dulciurilor include următoarele ingrediente:

• arahide zdrobite;
• înveliș de ciocolată, care constă din lichior de cacao, zahăr, pudră de cacao, echivalent unt de cacao, emulgatori E476 și E322 și aromă naturală de vanilie;
• Sahara;
• sâmburi de alune mărunțiți;
• melasă;
• înlocuitor de grăsime din lapte;
• piure de fructe;
• miere naturala;
• lapte praf integral;
• „Vanilie-crem”;
• agent de gelifiere E407;
• emulgator E322;
• acid citric;
• citrat de sodiu.

Preţ

Acest tip de carne la gratar are un raport pret-calitate placut, care atrage mereu atentia consumatorilor. Dar „Bear-toed Bear” este o bomboană, al cărei preț poate varia în funcție de locul de cumpărare. Sunt disponibile în pachete de diferite tipuri și greutăți. Cea mai populară formă de ambalare sunt pungile de 250 de grame. Prețul mediu al unui astfel de ambalaj astăzi este de 100-110 ruble.

Dacă cumpărați bomboane în funcție de greutate, prețul pe kilogram, de regulă, începe de la 180 de ruble, dar poate varia semnificativ și în funcție de locul de cumpărare. Este mai ieftin să le cumpărați în mici lanțuri de retail sau piețe angro. În supermarketuri, astfel de bomboane costă cu 30-40 de ruble mai mult. Acest lucru este valabil mai ales pentru „ursulețul” în pungi de marcă de 250 de grame.

Din păcate, aceste bomboane de ciocolată nu sunt disponibile în cutii cadou. Acest lucru se poate datora faptului că acest soi nu este asociat cu ceva rar, este bine cunoscut, popular și vândut în aproape toate punctele de vânzare cu amănuntul.

Beneficii și prejudicii

„Ursulețul” - care este egal cu 528 kcal/100 g, ceea ce reprezintă un sfert din necesarul mediu zilnic. Prin urmare, este mai bine să nu abuzați de aceste dulciuri, precum și de multe altele. Deși unele pachete indică un conținut caloric diferit - 491 sau 493 kcal/100 g.

Toată lumea poate mânca bomboane Teddy Bear? Compoziția și conținutul de substanțe organice utile este distribuită după cum urmează:

• carbohidrați - 54,4 g;
• grăsimi - 31,3 g;
• proteine ​​- 8,7 g.

Datorită prezenței zahărului și a unui procent ridicat de carbohidrați, astfel de dulciuri sunt contraindicate persoanelor cu diabet, metabolism lent și tendință de îngrășare. Te umplu bine, dar foamea va reveni foarte repede după o gustare atât de dulce.

De asemenea, aceste bomboane nu sunt potrivite persoanelor cu alergii la nuci și/sau miere, ciocolată și grăsimi din lapte, copiilor care suferă de diateză și persoanelor cu intoleranță la proteinele din lapte.

Candy Wars: „Mishka” vs. „Mishka”

Pe 8 septembrie 2014 a avut loc un meci repetat între fabricile Octombrie Roșie și Pobeda. Cauza disputei a fost marca de dulciuri „Ursi în pădure”, produsă de aceasta din urmă. Potrivit reclamantului (OJSC „Fabrica de cofetărie din Moscova „Octombrie roșie”), numele este prea în concordanță cu marca lor „Bear Clubfoot”. În plus, ambalajele ambelor soiuri arată foarte asemănătoare, ceea ce a devenit și motivul pentru a merge în instanță. .

Prima încercare a lui Octombrie Roșu de a da în judecată Pobeda pentru 1,2 milioane de ruble despăgubiri a fost eșuată, întrucât judecătorul a respins pretențiile din cauza faptului că, în opinia sa, inculpatul nu a folosit pe produsele sale o imagine atât de asemănătoare cu ambalajul de produsele reclamantului. Dar avocații Octombrie Roșie nu au renunțat ulterior, rezultatele procesului au fost anulate, iar cererea a fost trimisă spre reexaminare autorităților superioare.

Faima mondială

Clumsy Bear - sub acest nume englezesc, produce bomboane de Octombrie Rosie pe piata mondiala. „Ursulețul” este iubit nu numai în Rusia, ci și dincolo de granițele sale. Pentru mulți, acest brand a devenit același simbol ca o păpușă cuib sau borș. Mulți turiști care vin la noi iau acasă kilograme de carne moale la grătar ca cadouri și suveniruri.

Această delicatesă poate fi cumpărată și în așa-numitele magazine „rusești” din întreaga lume sau chiar comandată online. Nu asta numim popularitate globală?

Și fabrica Octombrie Roșie în sine este cunoscută în afara Rusiei pentru calitatea și tradițiile sale de cofetărie de secole. Unora li se poate părea că nu putem concura în arta dulce cu țările europene, în special, cu „ciocolata” Belgia, dar până și locuitorii Europei, atât de răsfățați de dulciuri, rămân înnebuniți după grătarul nostru. Prin urmare, „Mishka Kosolapyy” este o bomboană care ne va încânta cu gustul său unic pentru multe decenii viitoare.

„Ursulețul” este o bomboană care vine din copilăria noastră. Dar puțini oameni știu cât de veche este rețeta acestei delicatese. Acum este produs la fabrica de cofetărie din Moscova „Octombrie roșie”. Dar urșii stângaci au fost moșteniți de industria alimentară sovietică de la fostul proprietar burghez, Theodor Ferdinand von Einem. Care este compoziția bomboanelor acum? L-a afectat aspectul a tot felul de emulgatori și stabilizatori, coloranți și potențiatori de aromă? Ne vom uita la asta în articolul nostru.

Cum s-a implicat Shishkin în crearea dulciurilor

Fabrica Einem a apărut în Rusia în secolul al XIX-lea, și anume în 1867. Producătorul a ambalat ciocolata în folie multicoloră și a dat numere simple. Dar în ceea ce privește dulciurile, a dat dovadă de imaginație creativă, numindu-le cu nume sonore: „Eticheta de aur”, „Mignon”, „Imperiu”. Aceste dulciuri au fost produse în cutii. Deoarece cumpărătorului îi place totul nou, Einem a început să producă bomboane în serie. În cutii a inclus o carte de schimb cu o poză frumoasă pe o față și informații enciclopedice pe spate. Au existat diverse serii: „Cadouri ale mării și pământului”, „Istoria vânătorii în Rusia”, etc. Și apoi, într-o zi, Einem a lansat o nouă serie de bomboane de ciocolată. Se numea „Artiștii ruși și picturile lor”. Seria a constat din douăsprezece cărți. Și una dintre ele a fost o reproducere a picturii lui Shishkin „Dimineața într-o pădure de pini”. Seria a fost publicată în 1896. Deci „Bear Clubfoot” este o bomboană de o vârstă destul de considerabilă. Au deja peste o sută douăzeci de ani.

O rețetă veche de dulciuri

Întreaga serie, dedicată picturilor artiștilor ruși, a fost aceeași. Adică, diferite cărți au fost puse în cutii aleatoriu. Această colecție a inclus și „Cavalerul de la răscruce” de Vasnețov și alte lucrări celebre ale maeștrilor ruși. Dar dintre toți, doar Șișkin a intrat în istoria cofetăriei rusești cu „Dimineața într-o pădure de pini”. Mult mai târziu, dulceața a primit numele „Bear Clubfoot”.

Nu toți cetățenii își puteau permite aceste dulciuri (compoziția desertului era scumpă). Între napolitanele subțiri crocante a fost pusă pralina - migdale măcinate în făină cu zahăr și unt de cacao. Toată bomboana a fost acoperită cu glazură de ciocolată. Pralinele sunt o delicatesă preferată în Germania, iar Einem era germană. Deoarece migdalele sunt o nucă scumpă, dulciurile nu erau ieftine. Majoritatea populației și-ar putea permite doar în sărbătoarea strălucitoare a Crăciunului. De aceea, primele ambalaje de bomboane au fost decorate cu stelele din Betleem.

Găsirea ambalajului

Bomboanele din seria „Artiști ruși” au fost foarte populare în rândul publicului. Cu toate acestea, cumpărarea unei cutii întregi era uneori prea scumpă. Prin urmare, la începutul secolului al XX-lea, Einem a lansat producția de bomboane vrac. Fiecare dintre ele trebuia ambalat într-un ambalaj separat. Și din toate cele douăsprezece cărți poștale a ales celebra lucrare a lui Shișkin. Desigur, a fost stilat ca un ambalaj. Au îndepărtat peisajul, lăsând doar trei pui. În același timp, a apărut și numele dulcelui - „ursulețul de pluș”. Bomboanele și-a dobândit designul modern în 1913. Artistul Manuil Andreev a pictat o mamă ursoaică și cei trei pui ai ei pe un fundal turcoaz încadrat de ramuri de brad. Vedetele din Betleem au „migrat” și ele la ambalajul de bomboane. După revoluție, fabrica lui Eimen a fost naționalizată și redenumită „Octombrie roșie”. Dar bomboanele numite „Bear-toed Bear” au continuat să fie produse după rețeta pre-revoluționară și în aceleași ambalaje. Și au continuat să se bucure de aceeași popularitate.

„Ursuleț” (bomboane): „Octombrie roșie” și Mayakovsky

De îndată ce lumea a început să facă comerț cu Țara Sovietelor, acest tip de dulciuri a început să fie exportat. Doar produse selectate au fost folosite pentru fabricarea produselor de cofetărie. Un kilogram de dulciuri „Bear-toed Bear” costa, așadar, patru ruble - bani nemaivăzuți în acele vremuri. Datorită prețului său ridicat, acest produs a devenit un fel de echivalent cu o viață confortabilă. Marele poet sovietic Vladimir Mayakovsky a venit cu un slogan potrivit: „Dacă vrei să mănânci Mishka, ia-ți o carte de economii”. În ciuda faptului că acest motto a fost menit să încurajeze cetățenii să-și investească economiile în bancă, a fost transferat pe eticheta unei bomboane scumpe. Și a funcționat!

Cum diferă „ursulețul” modern de predecesorul său?

În acea perioadă fericită, când omenirea nu cunoștea încă emulgatori și stabilizatori și, pentru a adăuga aromă produsului, producătorul a pus ingrediente naturale în el, dulciurile erau făcute din napolitane, migdale ras amestecate cu unt de cacao și ciocolată pură. Rețeta nu s-a schimbat după revoluția din 1917. Dar au trecut mulți ani, epoca chimiei și-a intrat în cont, iar acest lucru a avut cel mai nefericit efect asupra compoziției dulciurilor „Bear-Toed Bear”. „Octombrie roșie” folosește acum floarea soarelui, ulei de palmier nehidrogenat, precum și ulei de illipe și shea pentru glazura de ciocolată, împreună cu cacao și zahăr canonic. În locul „pralinei” anterioare, eticheta scrie acum „umplutură”. În ce constă? Migdalele rase, zahărul și untul de cacao sunt încă acolo. Dar acum au adăugat aromă de vanilie, E-476 și lecitină de soia. Substanțele chimice au pătruns chiar și în vafe. Pentru a le prelungi prospețimea, în aluat se adaugă emulgator E322 și antioxidant E306. Vafele au o aromă de vanilie datorită unei „arome identice cu cele naturale”. Și până la urmă, OJSC „Octombrie roșie” recunoaște fără tragere de inimă: „Prezența alunelor, alunelor și produselor lactate este posibilă”.

Pierderea popularității

După cum puteți vedea, desertul preferat al copiilor din copilărie nu mai este același. Iar ingredientele mai ieftine nu au avut niciun efect asupra prețului. „Ursulețul” este o bomboană care este mai mult decât scumpă - aproximativ opt sute de ruble pe kilogram. Popularitatea lor rămâne doar datorită inerției. Mulți cumpără produsele de cofetărie ale mărcii, amintindu-și cât de delicioase erau înainte. Pe valul de popularitate, „Mishka” sa mutat în alte republici din fosta Uniune. Și acolo, amintirea dulciurilor de la fabrica de cofetărie Octombrie Roșu este încă vie. În Ucraina, produsul importat din Rusia costă patru sute optzeci de grivne pe kilogram - aproximativ douăzeci de dolari. Prin urmare, fabrica de biscuiți Harkov a lansat producția de dulciuri „Vedmedic Klishonogy”. Mai mult, eticheta dulce a rămas identică cu cea rusească. Și compoziția este foarte asemănătoare cu cea tradițională.

Beneficiile și daunele produsului

Conținutul de calorii al bomboanelor „Bear-Toed Bear” depinde de compoziția sa. Și întrucât un produs cu acest nume este produs nu doar de Red October OJSC, ci și de Rot Front, rețeta se schimbă. Unii producători din străinătate folosesc miere în umplutură, ceea ce, desigur, crește proprietățile benefice ale dulciului. Să studiem valoarea nutritivă a o sută de grame din acest desert popular. Conține până la 58,6 g de carbohidrați, adică mai mult de jumătate. Grăsimile sunt de 30 g, iar proteinele sunt de doar 6 g. În ceea ce privește valoarea energetică a unei sute de grame de produs, este de 530 kcal. Asta e destul de mult. Așadar, dacă nu vrei să te transformi într-un urs stângaci, ar trebui să te limitezi la a consuma această dulceață. Conținutul de calorii al unei bomboane „ursuleț” este de optzeci de unități.

Ce spun consumatorii despre produs

Există atât de multă nostalgie pentru același gust fermecător în recenzii! Bomboanele moderne pot fi consumate în timp ce sunt proaspete. Apoi vafele, cel puțin, nu se desprind din umplutură și nu se sfărâmă, păstrându-și plasticitatea. Consumatorii sunt foarte dezamăgiți de glazură. Nu se topește în gură. Uleiurile de palmier și alte uleiuri (care nu ar trebui să fie în ciocolată) lasă un gust stânjenitor în gură. Opinia consumatorului este unanimă: producătorul ar trebui să respecte rețeta anterioară.

Svetlana Yankina, Irina Gordon

Un truc binecunoscut: când spun „numește un poet”, aproape toată lumea răspunde - Pușkin, iar când spun un artist, își amintesc de Shishkin. Astăzi, în ziua împlinirii a 180 de ani a artistului, corespondenți ai agenției RIA Novosti au mers la Muzeul de Istorie a Cacaoului și Ciocolatei, unde ne-au povestit cum puii de urs din tabloul „Dimineața într-o pădure de pini” din Tretiakov. Colecția Galeriei a migrat la pachetul „Bears Clubfoot” și ce legătură au germanii cu ea, carnetul și migdalul înflorit.

S-a dovedit că „Bear Clubfoot” este cea mai veche bomboană produsă în fabrică. Ea, ca și ambalajul său, a apărut în secolul anterior, iar atât rețeta, cât și ambalajul de bomboane au ajuns la noi aproape neschimbate.

„În secolul al XIX-lea, nici bomboanele, nici ciocolata nu aveau nume. Ciocolata era desemnată prin numere și ambalată în folie. Cumpărătorii o distingeau fie prin cifre, fie prin culoarea foliei. La fel și cu bomboanele. Se numeau praline - pralina este migdale măcinate cu zahăr cu adaos de unt de cacao Umplutura este între două vafe crocante, acoperite cu ciocolată Se pare că totul este simplu”, a spus Lyudmila Numerova, directorul muzeului de cacao și ciocolată, conducându-ne la vitrina. unde se află un loc de cinste printre borcanele antice și cutiile de dulciuri ocupă un teanc de „Ursișuri”.

Potrivit Numerova, migdalele măcinate cu zahăr erau o delicatesă foarte răspândită în Germania, patria lui Ferdinand Theodor von Einem, fondatorul fabricii Einem, devenită Octombrie Roșu după naționalizare. Se pare că, pentru a nu-i fi prea dor de casă, a decis să producă în Rusia o delicatesă care să-i amintească de casă. Tristețea s-a risipit în cele din urmă când a devenit clar că această bomboană era la mare căutare, crescând astfel capitalul proprietarului fabricii.

Capodopera lui Shishkin a ajuns pe un ambalaj de bomboane la scurt timp după ce Pavel Tretyakov a cumpărat pictura artistului „Dimineața într-o pădure de pini” pentru colecția sa. Este un fapt binecunoscut că aceiași urși au fost pictați nu de Shișkin însuși, ci de artistul Savitsky, pentru care a primit un sfert din veniturile din vânzarea pânzei. Ceea ce se știe mai puțin este că ulterior și-a îndepărtat semnătura de pe tablou, renunțând la drepturile de autor asupra acesteia. Cum au fost de acord Einem și Tretyakov atunci nu se știe cu siguranță, dar rămâne faptul că artistul Emmanuel Andreev, căruia i s-a ordonat să împacheteze dulciuri praline, a luat ca bază intriga „Dimineața într-o pădure de pini” și l-a așezat pe un turcoaz. fundal. Directorul Muzeului Cacaoului și Ciocolatei nu exclude ca documentul corespunzător să fi fost păstrat undeva și nu își pierde speranța de a-l găsi.

„Numele bomboanelor, se pare, s-a născut împreună cu designul ambalajului de bomboane Când s-a întâmplat acest lucru este dificil de spus, dar pe eticheta istorică există stema Imperiului Rus - semnul distinctiv al. câștigător al târgului de artă și industrială de la Nijni Novgorod Aceasta înseamnă că, în perioada dintre sfârșitul anilor 1880-x și mijlocul anilor 1890, această bomboană era deja în vânzare cu acest ambalaj și numele”, a spus directorul muzeului.

Una dintre cele mai valoroase exponate este un ambalaj de bomboane autentic „Bear Clubfoot” de la începutul secolelor XIX-XX, care trebuia urmărit la licitații. În plus, colecția conține un ambalaj de la începutul anilor 1920 cu inscripția propagandistică „Dacă vrei să mănânci Mishka, ia-ți o carte de economii.” Aceasta a fost singura inovație a erei sovietice, fundalul turcoaz și urșii au rămas pe loc. Există, de asemenea, o broșură Mosselprom „ cu o listă de prețuri, în urma studierii căreia devine clar că sfatul dat a fost practic: „Ursii cu picior stânb” erau cele mai scumpe bomboane - patru ruble pe kilogram.

Muzeul, al cărui al doilea nume este „URSUL”, a fost deschis nu cu mult timp în urmă, dar vizitatorii nu au sfârșit. Așa că merită să vă înscrieți la un tur (deocamdată, acesta este singurul mod în care au voie să intre în muzeu), îmbrăcați-vă o halat alb și o șapcă și pregătiți-vă să învățați ceva nou despre viața dulce.

Doar leneșii nu au scris despre dulciurile „Mishka Teddy Bear”. Acest produs este la noi încă din copilărie, toată lumea l-a mâncat, toată lumea îl știe, apare constant pe rafturile magazinelor. Aceste bomboane au o istorie cu adevărat impresionantă. Pentru mine, de exemplu, a fost o descoperire că bomboana „Ursul cu degetul de urs” nu este un produs al cofetariilor sovietici (am crezut că bomboana a fost inventată în zorii construcției comunismului, în anii 1920-1930), ci a fabricii „Einem”, predecesorul „Octombriei Roșii”. Prezența pralinei în dulciuri a devenit imediat clară. Fondatorul Einem a fost german, iar produsele din migdale, care includ praline, sunt dulciuri comune în Germania.

(fotografie gasita pe internet)

Dar să trecem la bomboanele în sine - ceea ce este acum produs sub acest nume de fabrica Octombrie Roșie. Să începem, ca întotdeauna, prin a studia site-ul web al producătorului - „Octombrie roșie”. Descrierea acestor dulciuri de pe site arată literalmente astfel: „o pralină delicată de migdale răzuite prăjite, cu aromă de vanilie între straturi de vafe”. Și iată-l pe ambalajul de bomboane: „bomboane acoperite cu glazură de ciocolată cu umplutură între straturi de napolitane”. Ar părea un fleac: aici există praline făcute din migdale prăjite, iar aici doar o „umplutură”, fără a preciza ingredientele care o compun. Dar nu consider această informație neimportantă, așa că îmi voi aminti acest punct și mă voi întoarce la el când voi lua în considerare umplerea în sine.

Bomboanele, cel puțin cele pe care le-am primit, sunt produse la Moscova, pe Krasnoselskaya, adică la noua adresă a fabricii - pe teritoriul de producție al concernului Babaevsky. Recunosc că pentru „Octombrie roșie” și la alte fabrici care fac parte din concernul „Cofetarii Unite” se produc bomboane cu același nume, dar nu am văzut încă niciuna, așa că nu pot confirma.

Intotdeauna mi-a placut designul ambalajului. Până la urmă, designerii sovietici (sau erau numiți atunci artiști?) au înțeles frumusețea. Învelișul este ușor de recunoscut, nu este supraîncărcat cu diverse detalii inutile, laconic, contrastant.

Mă bucur că fabrica Red October nu a modernizat designul și l-a lăsat practic neschimbat (mai sunt modificări minime: culoarea fundalului și fonturile). Nici munca tipografică nu a dezamăgit: imaginea nu „plutește”, literele sunt ușor de citit chiar și la dimensiuni reduse, iar pentru ambalare se folosește hârtie excelentă.

Glazura care acoperă bomboana m-a supărat. Nu mă așteptam ca producătorul să economisească pe astfel de bomboane legendare și, sincer vorbind, nu pe cele mai ieftine bomboane. Da, înțeleg că acum nu poți trăi fără ulei de palmier (și judecând după compoziție, nu numai fără el), dar chiar și cu el, unii producători reușesc să creeze o glazură mai acceptabilă. „Octombrie roșie” nu are niciunul. Adica glazura nu are deloc gust, in afara de dulceata excesiva. Nu este bogat și nu lasă un postgust plăcut caracteristic ciocolatei de înaltă calitate. Nu se topește deloc în gură - trebuie doar să o mesteci. Singurul lucru pe care îl oferă este o senzație de stânci pe care doriți să o spălați rapid cu apă.

Glazura acoperă bomboana mai mult sau mai puțin uniform, deși nu fără defecte.

Acum pentru umplutură. Care este „praline”. Avand in vedere ca pralina este un amestec de migdale ras prajite si zahar, am incercat sa prind in „Mishka” macar o nota de migdale - daca nu gustul, atunci macar aroma. Dar nu, e inutil. Nu există nimic - nici gust, nici aromă - doar o masă dulce. Poți „ghici” despre conținutul de migdale din umplutură numai după ce ai citit compoziția, adică ai încredere în ochii tăi și nu în papilele gustative. Prin urmare, revenind la punctul despre diferența dintre „pralină” și „umplutură” din al doilea paragraf al acestei postări, sunt încă înclinat să folosesc acest din urmă cuvânt în legătură cu aceste dulciuri. Este „umplutura”.

Consistența umpluturii este inacceptabil de dură. Vafele dintr-o umplutură atât de tare, desigur, sunt ușor separate, împărțind bomboana în trei părți: două dintre ele sunt vafe cu glazură, iar o parte este umplutura în sine. Ansamblul nu funcționează pentru că trebuie să mănânci bomboanele chiar în aceste părți, și nu în întregime. Consider o separare atât de ușoară a vafelor de umplutură un semn al umpluturii de calitate scăzută. Tehnologii trebuie să vină cu ceva care să ofere umpluturii o plasticitate mai mare.

Singurul lucru despre care nu am nicio plângere (cu excepția împachetului de bomboane) sunt vafele. Dar asta pentru că nu le-am simțit deloc gustul. Cu toate acestea, probabil că nu ar trebui să existe. Nu știu de ce sunt prezente în rețetă, dar pot presupune că vafele de aici ar trebui să servească ca un fel de structură tare, crocantă, care creează un contrast cu umplutura de plastic. Dar, deoarece umplutura este departe de a fi ideală, funcția vafelor este uniformizată.

Risc să stârnesc furia fanilor bomboanelor „Mishka Kosolapy”, dar nu recomand să cumpărați ceea ce produce „Octombrie roșie” sub acest nume.

Dar, pe de altă parte, nu voi susține tendința la modă în prezent că, se presupune că, în anii sovietici, dulciurile erau reale, dar acum s-au stricat. Poate că așa este - înainte, dulciurile erau atât mai gustoase, cât și de calitate mai bună, dar acum nici măcar numele lor mare nu le poate salva. Dar voi spune un lucru - în copilăria mea sovietică, nici eu nu înțelegeam farmecul acestor dulciuri.

Informații despre dulciurile „Bear Clubfoot”

Compus: glazură de ciocolată (zahăr, masă de cacao, echivalent unt de cacao (uleiuri vegetale nehidrogenate (palm, shea, illipe, floarea soarelui)), pudră de cacao, emulgatori: lecitină de soia E476, aromă de vanilie), zahăr, miez de migdale ras, unt de cacao , vafe (apă de băut, făină de grâu, ulei rafinat deodorizat de floarea soarelui, sare, emulgator lecitină de soia, praf de copt bicarbonat de sodiu), acid ascorbic antioxidant, aroma "Vanilie".

Valoare nutritivă la 100 g: proteine ​​- 6,0 g, grăsimi - 30,0 g, carbohidrați - 58,0 g, fibre alimentare - 3,4 g.
Valoarea energetică la 100 g: 530 kcal.

„Ursul în nord”, „Ursulețul”, „Hai, ia-l!”, „Laptele de pasăre” și, bineînțeles, „Veverița” - dolce vita a omului sovietic, chintesența fericirii de ciocolată a lui. un gurmand, o cvasi-unofantezie a măiestriei de cofetărie, simboluri dulci ale epocii...

„Ursul în nord”

Cofetarii de la fabrica N. K. Krupskaya au început să producă bomboane glazurate moi, cu umplutură de nuci, închisă într-un corp de napolitană, numit cu afecțiune „Ursul în nord”, în ajunul Marelui Război Patriotic, în 1939. Locuitorii orașului de pe Neva au iubit atât de mult delicatesa încât chiar și în cea mai dificilă perioadă din viața Leningradului, în ciuda tuturor dificultăților din timpul războiului și a stării de asediu, fabrica nu a încetat să producă aceste dulciuri, deși a fost necesar să se utilizeze înlocuitori ai materiilor prime tradiționale de cofetărie.

Designul unuia dintre primele ambalaje pentru bomboana „Mishka in the North”.

Designul binecunoscut și recunoscut al ambalajului de bomboane, care înfățișează un urs polar în întinderile înzăpezite ale Polului Nord, a fost creat de celebra artistă Tatyana Lukyanova, care a colaborat de mulți ani cu fabrica din Leningrad.

În URSS, „Mishka în nord” a fost produsă de mai multe fabrici

Anii au trecut, dar popularitatea „Mishka în nord” a crescut, așa că producătorii au considerat că este necesar să îmbunătățească gustul delicatesei lor preferate prin adăugarea unor tipuri suplimentare de nuci în corpul de pralină al bomboanelor în anii 60, precum și să extindă linia. de produse de cofetărie ale unui brand atât de reușit și căutat.

"Ursuleț"

Puțini oameni știu că bomboanele de ciocolată „Bear-toed Bear”, un fel de simbol al cofetăriilor sovietice, nu provin din URSS, ci din Rusia țaristă. Istoria sa a început în atelierele „Parteneriatului Fabricii de aburi de ciocolată, dulciuri și prăjituri de ceai „Einem””, iar istoria creării bomboanelor în sine a fost de mult timp plină de numeroase legende.

În jurul anilor 80 ai secolului al XIX-lea, Julius Geis, șeful Parteneriatului Einem, a primit o bomboană pentru testare: un strat gros de pralină de migdale a fost închis între două farfurii de napolitană și ciocolată glazurată. Producătorul i-a plăcut descoperirea cofetărilor, iar numele a apărut imediat - „Bear-toed Bear”. Potrivit legendei, o reproducere a picturii „Dimineața într-o pădure de pini” de Ivan Shishkin și Konstantin Savitsky a fost atârnată în biroul lui Geis, drept urmare a căreia numele și mai târziu designul noii delicatese au fost inventate pentru prima dată.

„Dimineața într-o pădure de pini”. I. Shishkin, K. Savitsky, 1889

Dar când s-a născut celebrul ambalaj de bomboane? Colecția Bibliotecii Științifice Centrale numită după N. A. Nekrasov conține cel mai complet album de lucrări pre-revoluționare și sovietice ale artistului Manuil Andreev, autorul dulcelui simbol. Albumul indică data exactă a apariției pachetului „Ursul cu picior de urs”: 1913. Dacă urmăriți această intrare, în 2013 s-au împlinit 100 de ani de la învelișul legendarei bomboane.

La începutul anilor 90, „Teddy Bear” a fost lansat chiar și în SUA

Pe ambalaj, artista a așezat parcela tabloului „Dimineața într-o pădure de pini” încadrată de crengi verzi de molid și a pictat stelele Betleemului, întrucât în ​​acei ani bomboana era cel mai scump și dorit cadou pentru sărbătorile de Crăciun. Apropo, aspectul ambalajului a fost aprobat de fiul lui Julius Geis, Vladimir, care din 1907, după moartea tatălui său, a condus consiliul de administrație al Parteneriatului Einem.

După 1917, modelele și fonturile pentru etichete și ambalaje au fost împrumutate din modele vechi, „pre-revoluționare”. Numele multor produse au rămas aceleași. Mai mult, odată cu victoria Marii Revoluții Socialiste, totul a devenit proprietate publică, inclusiv rețetele de bomboane. Prin urmare, când colecțiile de rețete din întreaga Uniune au început să fie publicate la sfârșitul anilor 1920, fiecare fabrică sovietică putea repeta capodopera altui producător.

Ambalaje de bomboane „Ursuleț”

După Marele Război Patriotic, elevul lui Manuil Andreev, Leonid Chelnokov, a restabilit munca profesorului său. În calitate de artist-șef al fabricii Octombrie Roșie (fostă Einem), în 1958 a pictat un ambalaj de bomboane pentru bomboana de 100 de grame Teddy Bear pentru Expoziția Mondială de la Bruxelles, la care Octombrie Roșu a primit cel mai înalt premiu. Din acel moment, multe fabrici de cofetărie din URSS au început să producă „Mishka”, dintre care peste 20 și-au tipărit propria variantă a ambalajului, modificând complotul lui Shishkin. Profitând de faptul că „Teddy Bear” nu a fost brevetat, la începutul anilor 90 au început să-l producă chiar și în SUA. În a doua jumătate a anilor 90, prioritate în utilizarea mărcii „Bears Clubfoot Candies” a fost atribuită de Rospatent OJSC „Fabrica de cofetărie din Moscova „Octombrie roșie””.

„Hai, ia-l!”

Bomboana „Hai, ia-o!”, populară în vremea sovietică. a fost lansat și în urmă cu mai bine de o sută de ani la fabrica Einem datorită aceluiași Manuil Andreev. Pe ambalajul de bomboane, artistul a înfățișat un băiat cu aspect fioros, cu o liliac într-o mână și un baton de ciocolată Einem mușcat în cealaltă. Fără îndoială că băiatul era gata să facă orice pentru a termina delicatesa.

Ciocolată „Hai, ia-o!” Parteneriat „Einem”, începutul secolului XX

Bombonul a căpătat o viață independentă pe multe inserturi publicitare, cărți poștale și reclame ale fabricii Einem, devenind cartea de vizită a acesteia. După revoluție, Manuil Andreev a revenit din nou la imaginea unui băiat cu liliac, cu toate acestea, inscripția „Einem” și „Kommersant” a dispărut din ambalajul delicatesei. Dar, în această formă, bomboana nu a durat mult, deoarece un copil sovietic fericit nu putea avea un aspect atât de feroce și, în plus, pantalonii îi erau cârțiți. Prin urmare, pe versiunile ulterioare ale etichetei fabricilor Comisariatului Poporului pentru Industrie Alimentară al URSS și din 1946 - Ministerul Industriei Alimentare - băiatul a zâmbit fericit.

Ambalaje de bomboane „Hai, ia-o!”

În 1952, artistul Leonid Chelnokov, reluând creativ și păstrând fundalul învelișului, a pictat o fată într-o rochie albastră cu buline, cu o bomboană în mână, tachinand un câine alb. Ulterior, ambele personaje de etichetă au fost modificate dincolo de recunoaștere, iar în unele fabrici din URSS au dispărut cu totul, făcând loc la tot felul de animale și personaje de basm. Dar, în ciuda acestui fapt, imaginea „Chelnokovsky” a delicatesei lor preferate a fost păstrată în memoria tuturor băieților și fetelor sovietice.

Marca sovietică de bomboane „Hai, ia-o!” a primit o viață nouă

În Rusia modernă, marca de bomboane „Hai, ia-l!” a primit o viață nouă. Abia acum pe ambalajul de bomboane, în loc de o fată și un câine, este un supraom cu culorile drapelului Rusiei pe piept, iar încadrat de panglica Sf. Gheorghe este un nou nume „Crimeea. Haide, ia-l!”

Reclamă pentru noua bomboană „Hai, ia-o!”

„Lapte de pasăre”

Istoria delicioasă a laptelui de pasăre a început în 1936. Jan Wedel, proprietarul fabricii de cofetărie poloneze „E. Wedel” a dezvoltat o rețetă de bomboane uimitoare, spre deosebire de orice produs de cofetărie produs anterior. Aceste bomboane erau preparate după rețeta de marshmallow, doar fără a adăuga ouă: zahărul, gelatina, dextroza și aromele se bateau până deveneau „burete”. După aceea, din masa dulce au fost formate dulciuri și acoperite cu ciocolată. Contemporanii au oferit desertului o evaluare fără ambiguitate: „Este divin!” Și Jan Wedel, după ce a ascultat aceste delicii sincere, și-a numit creația culinară „Ptasie Mleczko” („Laptele de pasăre”). Cofetarul a raționat simplu: „Ce și-ar putea dori mai mult o persoană care are totul? Într-adevăr, doar lapte de pasăre.”

Cutie de ciocolată „Ptasie Mleczko”

Istoria delicioasă a laptelui de pasăre a început în 1936

În 1967, ministrul URSS al Industriei Alimentare a încercat această delicatesă originală în timpul unei vizite de lucru în Cehoslovacia. Întors în patria sa, oficialul i-a adunat pe cofetarii marilor întreprinderi la fabrica Rot-Front, le-a arătat o cutie cu „Ptasie Mleczko” adus și le-a dat sarcina de a inventa ceva asemănător cu acest desert străin. Cea mai bună, potrivit cetățenilor sovietici, a fost dezvoltarea specialiștilor de la fabrica de cofetărie Primorsky din Vladivostok, sub conducerea Annei Chulkova. Ea personal a rafinat rețeta și a experimentat cu ingrediente. La inițiativa ei a fost mecanizată metoda de tăiere manuală, datorită căreia volumele de producție s-au dublat. Pentru dezvoltarea unei rețete unice, Anna Chulkova a primit chiar și Ordinul lui Lenin.

Dulciuri „Lapte de pasăre”

La ceva timp după sosirea ministrului din străinătate, în URSS a început producția de masă de dulciuri din lapte de pasăre. „Laptele” sovietic era delicios - toată lumea știa asta, dar care bomboane erau cele mai bune - întrebarea este foarte subiectivă: cineva a primit „pasărea” Vladivostok, în timp ce alții au căutat-o ​​doar pe cea de la Moscova. În Uniunea Sovietică, laptele de pasăre a fost produs la scară industrială în fabrici de la Vladivostok până în Țările Baltice, dar a rămas încă insuficient.

Bomboane „Vveriță”

Această bomboană poate fi numită un simbol al epocii secolului XX care a trecut în istorie. Nicio masă de sărbători, nici un singur cadou de Anul Nou nu ar fi complet fără dulciurile Belochka. Ambalaje din hârtie groasă, pe un fundal verde închis - o veveriță agilă, iar în interior - o bomboană incredibil de delicioasă. Cu nuci.

Prima „veveriță” a apărut la începutul anilor 40 ai secolului XX

Prima „veveriță” a apărut la începutul anilor 40 ai secolului trecut și a fost produsă de Fabrica de cofetărie numită după N.Krupskaya, care făcea parte din Asociația de producție a industriei de cofetărie din Leningrad. În perioada sovietică, volumul producției acestor dulciuri populare a ajuns la mii de tone pe an. Ulterior, în 1998, a fost înregistrată marca „Vveriță”. Astăzi, drepturile asupra seriei de mărci comerciale Belochka aparțin Orkla Brands Russia.

Ambalare modernă a dulciurilor Belochka de la fabrica N. K. Krupskaya

Brandurile create în Uniunea Sovietică sunt fenomenale. Au putut să-și supraviețuiască țării și să rămână la fel de populari și solicitați. De ce? Pentru că stereotipul încă trăiește: „Sovietic înseamnă calitate înaltă”, iar în magazine căutăm produse cu nume familiare, cu „gustul ăsta” familiar din copilărie.