Este posibil să congelați smochine proaspete. Sparturi de smochine pentru iarnă. Ingrediente pentru dulceata de smochine cu alune

Smochinele sunt un oaspete destul de rar la latitudinile noastre, ceea ce este o alternativă naturală excelentă la dulciuri. De îndată ce se numește: un smochin, un smochin sau un smochin. În spatele tuturor acestor denumiri se află fructe parfumate și foarte dulci, cu un retrogust foarte plăcut, care amintește vag de gustul nucilor. Cu toate acestea, smochinele sunt la fel de bune atât proaspete, cât și uscate. Și pentru ca să nu-și piardă gustul excelent, este important să învățați cum să-l păstrați corespunzător.

Cum să alegi?

Smochinele pot fi atât întunecate, cât și deschise. Indiferent de culoare, toate fructele ar trebui să fie destul de ferme și parfumate. Dacă smochina este moale sau, și mai rău, acoperită cu pete murdare, este mai bine să refuzați să o cumpărați.

În ceea ce privește fructele uscate, acestea se caracterizează printr-o culoare bej sau maro deschis și au o nuanță foarte frumoasă de chihlimbar sau închis. Fructele de calitate trebuie să fie mate. Dacă suprafețele lor sunt acoperite cu un strat alb, acest lucru indică faptul că fructele conțin multă glucoză, astfel încât o anumită parte din aceasta iese, așa că nu este nimic de care să vă faceți griji. Dar petele de pe suprafața smochinelor uscate nu ar trebui să fie. Nu vă sfiați să o gustați și la atingere - o smochină bună trebuie să fie puțin moale (fructele prea tari sunt de obicei foarte uscate). În plus, toate fructele ar trebui să fie ușor aplatizate și aproximativ de aceeași dimensiune.

Gustul smochinelor uscate de calitate trebuie să fie dulce. Dacă fructele s-au dovedit a fi acre, înseamnă că fie au fost folosite materii prime învechite în producția lor, fie au fost încălcate condițiile de depozitare.

Apropo, smochinele uscate sunt un mare ajutor pentru tulburările digestive: dacă înmuiați trei sau patru fructe peste noapte într-o cană mică, apoi le mâncați dimineața pe stomacul gol și beți apa în care au fost înmuiate, rezultatul. nu va întârzia să apară: acest remediu funcționează mult mai bine decât orice laxativ de farmacie.

Cum se depozitează?

Conservarea smochinelor coapte este foarte problematică - aceste fructe incredibil de fragede sunt foarte ușor de fermentat și, de asemenea, nu tolerează transportul. Prin urmare, de regulă, smochinele proaspete sunt consumate cel mai adesea acolo unde cresc (și cresc cel mai aproape de noi în Caucaz și Crimeea), iar acest oaspete răsfățat este livrat în toate celelalte regiuni sub formă uscată.

Dacă tot ați reușit să obțineți fructe proaspete, atunci cel mai bine se păstrează în frigider la o temperatură de aproximativ un grad. În astfel de condiții, smochinele proaspete pot fi păstrate timp de două până la trei săptămâni, nu mai mult. Iar la smochinele păstrate la temperatura camerei, într-o zi încep procesele de fermentare extrem de neplăcute.

De asemenea, puteți supune smochinele la înghețare rapidă - acest lucru vă va permite să păstrați proprietățile organoleptice valoroase pentru o perioadă destul de lungă de timp. În mod ideal, fructele congelate ar trebui păstrate la temperaturi sub minus cincisprezece grade.

Iar smochinele uscate pot fi conservate perfect câteva luni. Și cu cât umiditatea și temperatura sunt mai scăzute, cu atât mai bine vor fi păstrate astfel de smochine. Dacă îl depozitați în încăperi prea calde cu umiditate ridicată, se va umezi destul de repede și, ulterior, dăunătorii pot începe în el.

De regulă, smochinele uscate sunt depozitate în camere uscate și răcoroase, în recipiente cu capace etanș. Unele hostess pun mai întâi fructele în pungi de pânză, apoi le pun în borcane de sticlă. Această metodă de depozitare este, de asemenea, destul de acceptabilă. Cel mai important lucru este ca smochinele uscate să nu fie expuse la lumina directă a soarelui sau la umiditate. Imediat înainte de utilizare, fructele uscate se recomandă a fi clătite bine sub jet de apă. Iar pentru a face smochinele mai moi, le puteți înmuia o jumătate de oră în apă caldă - în acest caz, nutrienții conținuti de fructe vor fi mult mai bine absorbiți, iar toate substanțele chimice și murdăria vor trece în apă. Dacă pur și simplu turnați apă clocotită peste smochinele spălate, unele dintre vitaminele conținute în ele vor fi distruse.

Recent, smochinele au devenit foarte populare printre ruși. Acest fruct sănătos și gustos se caracterizează printr-o dispoziție însorită, coajă mov netedă și pulpă dulce, care amintește vag de căpșuni la gust. Iar smochinele uscate sunt și mai îndrăgite - sunt plictisitor de dulci, miere și satisfacătoare - o mână de smochine uscate poate potoli chiar și cea mai mare foame. Smochinele pot fi folosite și în tot felul de feluri de mâncare, deoarece sunt versatile. Poate fi tăiat în salate de fructe, copt cu carne, făcut gem și uns pe sandvișuri, precum și diverse smoothie-uri. Dar această opțiune este bună atunci când există un produs proaspăt în stoc. Dar dacă vrei să păstrezi smochinele cumpărate pentru toată iarna? Cum să înghețați smochinele acasă sau să le uscați, astfel încât produsul să nu se deterioreze?

Cel mai simplu mod de a păstra smochinele pentru o lungă perioadă de timp este să le îngheți la o temperatură foarte scăzută. De obicei, se folosește un congelator puternic pentru aceasta. De ce un congelator separat și nu o componentă a frigiderului? Cert este că o astfel de unitate va produce mai mult frig, ceea ce înseamnă că smochinele pot fi păstrate la temperaturi scăzute mai mult timp decât atunci când sunt depozitate într-o cameră frigorifică. O altă opțiune mai radicală este potrivită acelor persoane care au balcoane libere. Acolo se va putea pune smochine în saci în sezonul rece. După cum confirmă practica, fructele nu se deteriorează în condiții de temperaturi persistente sub zero. În același timp, nu îngheață, adică nu există daune din cauza expansiunii lichidului în interiorul fătului. În general, aceasta este o opțiune „ieftină și veselă”, potrivită pentru toată lumea.

O altă modalitate de a păstra calitățile benefice ale smochinelor pentru o perioadă lungă de timp este uscarea acestora. De regulă, fructele acestei plante sunt uscate fără înghețare ulterioară, dar experții sfătuiesc totuși să puneți smochinele uscate în frigider sau congelator după procedura principală. Se știe că efectul termic asupra pulpei fructelor de smochine îl poate beneficia. Dar cu o condiție, potrivit experților culinari, efectul temperaturii ar trebui combinat cu uscare. Dacă eliminați excesul de umiditate din fructe, atunci smochinele pot fi păstrate mult mai mult timp într-o stare relativ proaspătă. Iar unii medici au reușit să descopere în cursul unor studii îndelungate că smochinele uscate sunt mai benefice pentru sănătatea umană decât cele proaspete. Prin urmare, există un motiv real pentru a usca fructele acestei plante pentru iarnă.

Cum să usuci smochinele astfel încât să își păstreze proprietățile benefice, gustul bogat și culoarea? Există mai multe opțiuni diferite pentru prepararea smochinelor uscate. Bunicilor noastre le plăcea să facă fructe uscate cu ajutorul extractoarelor. Care a fost procedura asta? Smochinele feliate au fost așezate pe ziar într-un strat subțire, apoi ziarul feliat a fost așezat deasupra hotei de bucătărie. Acolo ar trebui lăsat câteva zile până când fructele sunt complet uscate. Un alt mod de a usca smochinele presupune folosirea unui cuptor. Smochinele sunt tăiate în felii subțiri, așezate pe pergament, iar pergamentul în sine este așezat pe o foaie de copt. Cuptorul este aprins, termostatul este setat la 2 sau 3, iar smochinele se lasă să se usuce timp de 6 ore.

După această procedură, puteți scoate smochinele din cuptor și le puteți pune într-o cutie de lemn sau carton timp de câteva zile. Puteți lăsa smochinele în această formă sau le puteți congela, astfel încât să poată fi păstrate în forma lor adecvată pentru mai mult timp. Puteți lua recipientul cu capacul închis la balcon sau logie și îl lăsați acolo. Aerul rece și temperaturile aproape de îngheț vor permite smochinelor să rămână relativ proaspete mai mult timp și să evite alterarea. Dacă este posibil să puneți smochine uscate în frigider sau congelator, atunci trebuie să luați un recipient sau o pungă de plastic strânsă, să puneți toate fructele uscate în ea, să le acoperiți sau să le legați într-un nod și apoi să le puneți în partea de jos. nivelul frigiderului sau congelatorului. Puteți păstra produsul atâta timp cât aveți nevoie.

Mai există câteva opțiuni despre cum să păstrați smochinele cât mai mult posibil. Dar pentru aceasta trebuie să știți cum să uscați smochinele acasă, precum și cum să le înghețați. Pentru uscarea rapidă și eficientă a produsului, puteți folosi uscătoare electrice de bucătărie. Sunt produse de toți producătorii cunoscuți de aparate electrocasnice - Bosch, Scarlett, Braun, Samsung etc. Turnați smochine feliate în nivelul inferior al unității, apoi acoperiți cu un capac și puneți dispozitivul în modul de uscare rapidă ( cu toate acestea, dacă nu este nevoie de acest lucru, puteți pune dispozitivul în modul normal). În curând va fi posibil să extrageți din sertarul aparatului felii de smochine perfect uscate, care se remarcă prin gustul lor dulce și aroma rafinată. Se pot pune la congelator pentru a îngheța cu gheață artificială deasupra, sau alternativ se pot pune la rece.

Acum toată lumea va ști să pregătească corect smochinele pentru iarnă folosind cele mai accesibile metode. Feliile uscate și congelate din acest fruct se vor topi în gură și vor aminti tuturor de vara fierbinte și însorită. Dar trebuie amintit că numai uscarea și congelarea corectă a fructelor le va permite să-și păstreze gustul excelent, aroma picant rafinată și proprietățile benefice.

Astăzi vă prezint un fior gastronomic! Am o dulceață de smochine de casă foarte gustoasă, cu note răcoritoare de coajă și suc de lămâie. Nu tuturor le plac boabele de vin proaspăt, dar când sunt gătite, își dezvăluie pe deplin gustul strălucitor și aroma intrigantă.

Ei înșiși, deoarece conțin mult potasiu în compoziția lor, ceea ce este atât de important pentru miezuri. De asemenea, fructul nu este lipsit de un set de vitamine, conține proteine, grăsimi, zahăr sub formă de (glucoză), precum și triptofan, care ne va înveseli.

Și acum pregătim dulceață de smochine, fiecare gospodină are rețetele ei, dar le voi descrie pe cele care au fost deja testate în practică. Cel mai adesea, dulceața clasică se prepară în două moduri: cu adaos de zahăr sau prin turnarea fructelor de pădure cu sirop de zahăr.

Tine minte! Pentru a găti această dulceață uimitoare, trebuie să alegeți acele fructe de pădure care nu ar trebui să fie foarte moi, fără daune mecanice, deoarece din cauza cantității mari de zahăr din ele, are loc un proces de fermentație, care este foarte nedorit. Fructele de mărime sunt mai bine să se folosească de dimensiuni medii sau chiar mici.

Pe langa ingredientul principal ai nevoie de zahar granulat, simplu sau brun;lamaie, scortisoara, nuci, cardamom, susan, prune etc. se potrivesc cu smochine.

Dulceata de smochine cu lamaie

Această rețetă este ușor de pregătit, are nevoie doar de puțin timp să se odihnească după fiecare perioadă de gătit.

Ingrediente pentru dulceata de lamaie smochine

smochine - 1 kilogram:
zahăr - 900 de grame;
lamaie - o citrice;
apă - 250 mililitri

Secvența de a face dulceață din smochine cu lămâie

Pentru gătit sunt necesare patru ingrediente: smochine mov, zahăr, lămâie (suc și coajă) și apă.

Smochinul se spală bine sub jet de apă, se așează pe un prosop, iar după uscare se fac mici incizii în formă de cruce.

Se toarnă apă într-o cratiță convenabilă, se toarnă zahăr și se fierbe siropul de zahăr până când tot produsul dulce este dispersat.

După acest timp, puneți pe aragaz și gătiți la foc mediu timp de 5-7 minute și lăsați imediat deoparte 15 minute.

Între timp scoatem crusta de pe citrice cu un cuțit special, dar numai ca să nu intre stratul alb, căci dă amărăciune. În a doua etapă de gătit, adăugați coaja, amestecați și fierbeți din nou timp de cel mult cinci minute.

La a treia etapă a tratamentului termic, adăugați suc de lămâie și gătiți timp de 20 de minute la foc mic, amestecând constant cu o lingură de lemn. Acum gurmandul nostru este gata, testăm gustul.

Asezati borcane mici de sticla cu capace sterilizate in apa, puneti-le pe un prosop de bucatarie si intindeti in ele dulceata finita.

Înșurubați capacele, răsturnați și înfășurați cu prosoape calde până se răcește complet. Gemul de smochine are textură groasă cu fructe întregi. Se poate consuma cu o chifla cu ceai fierbinte, cafea, sau insotita de mozzarella sau un sandvici.

Dulceata de smochine cu alune

Acest tip de dulceață este cel mai adesea preparat de sudici, deoarece aceste fructe de pădure și nuci, alune, cresc din abundență acolo. Dulceata este bogata, satioasa si bogata in calorii. Doar pentru cei care doresc să se îmbunătățească sau să își crească imunitatea organismului. Pregătirea este la fel de simplă, dar numai cu prepararea nucilor va trebui să muncească din greu. In ceea ce priveste reteta, cantitatea de materii prime poate fi dublata sau triplata, totul depinde de cate fructe ai.

Ingrediente pentru dulceata de smochine cu alune

smochin - 1,5 kilograme;
zahăr - 750 de grame;
alune - 150 de grame;
apă - 150 mililitri;
suc de lamaie - 1 lingura.

Tehnologia de a face dulceata din smochine cu alune

Clătiți bine boabele de smochin cu apă rece, îndepărtați cozile, dacă fructele sunt mari, atunci este posibil să le împărțiți în jumătate de-a lungul fructului.

Puneți un strat de fructe de pădure într-o tigaie cu pereți groși, stropiți cu zahăr, apoi faceți al doilea și rândurile următoare în aceeași performanță. Lasă totul până când apare sucul.

Se pune apoi tigaia cu continutul pe aragaz, se toarna apa conform retetei si se fierbe 5-6 minute, in timp ce se indeparteaza spuma si se amesteca.

Rupeți nucile în bucăți, adăugați-le în oală și continuați să gătiți timp de 1/4 oră.

Luați de pe foc, apoi continuați din nou procedura de gătit timp de 15 minute.

În etapa finală, adăugați sucul de lămâie, amestecați și încălziți până se rulează.

Ambalați în mini recipiente, întoarceți borcanele cu capac cu susul în jos, faceți un termos dintr-o pătură caldă și lăsați până mâine dimineață.

Dulceata de smochine si ghimbir

Dacă rețetele anterioare de gem au fost adevărate delicatese care ar putea deveni un „punctul culminant” chiar și la masa festivă, atunci această dulceață de smochine și ghimbir va servi drept remediu pentru răceli. Acest amestec delicios din miracolul fructelor de smochin, lamaie si ghimbir aprins, toate impreuna alcatuiesc un buchet de arome, vom incerca sa gatim si sa gustam in zilele reci de toamna.

Compoziția materiilor prime pentru dulceața din smochine și ghimbir

smochine - 500 de grame;
zahăr granulat - 250 de grame;
suc de lamaie - dintr-o citrice;
scorțișoară - 1 baton;
rădăcină de ghimbir - două linguri în stare rasă;
oțet de vin alb - 1 linguriță.

Proces tehnologic de dulceață din smochine și ghimbir

Într-o cratiță mare, combinați smochinele, zahărul, ghimbirul, lămâia, scorțișoara și vanilia și lăsați să stea timp de 30 de minute sau până când zahărul s-a dizolvat și smochinele încep să se sucească.

Se amestecă din când în când. Se acopera cu 50 ml apa si se aduce la fierbere. Continuați să fierbeți timp de 30 de minute sau până când lichidul s-a redus și fructele sunt moi și lichidul este vâscos.

Se toarnă dulceața direct în stare fierbinte în borcane de sticlă sterilizate și se tape cu dopuri cu șuruburi tari opărite cu apă clocotită. Întoarceți borcanele rulate cu dulceață pe capac și acoperiți cu o „blană” până se răcesc complet. A se pastra in borcane sterilizate timp de 3 luni.

Dulceata de smochine este un adaos minunat de dulce la micul dejun, iar acest deliciu de smochine este perfect pentru a face plăcinte de casă, mană, multe deserturi și prăjituri delicioase. Dulceața de smochine se prepară conform schemei standard, dar nu este necesar să o digerați, deoarece va fi groasă și întunecată. Gătesc strict după procesul tehnologic, deci are o culoare deschisă, cu o frumoasă tentă roșie aprinsă.

Componente pentru dulceata de smochine pentru 2 borcane de 700 mililitri

smochine în stare coaptă - 800 de grame;
coaja de lamaie - dintr-o citrice;
suc de lamaie - de la 1 fruct;
zahăr - 250 de grame.

Algoritmul de acțiune a blocajului de smochine

Se toarnă într-o cratiță smochinele, coaja de citrice (fără strat interior alb), zeama de lămâie și se fierbe la foc mic timp de 30/35 de minute, amestecând ușor amestecul. După timpul specificat, transferați în vasul mixerului, transformând amestecul într-o pulpă catifelată, fără cocoloașe.

Apoi, adăugați zahăr granulat la o bază omogenă de fructe și continuați să gătiți la foc mic încă 15/20 de minute. Cand dulceata este gata, se toarna in borcane sterile de sticla, se sigileaza foarte bine, se intoarce cu susul in jos pentru a crea un vid si se acopera cu o patura calda.

Avand in vedere ca dulceata de casa este menita a fi consumata proaspata, va sfatuiesc sa o consumati de preferinta in decurs de 6/8 luni, avand grija sa o pastrati bine sigilata, la loc uscat, si nu in contact direct cu razele soarelui. Odată deschis borcanul, păstrați-l la frigider și folosiți-l în zece zile.

Cu o depozitare adecvată, smochinele uscate și uscate nu își pot pierde gustul și beneficiile timp de 6-8 luni. Fructele proaspete sunt mult mai greu de conservat. Fructele uscate pot fi lăsate într-un recipient special în frigiderul de acasă pe raftul de legume sau în cămară. Chiar și pe o logie vitrata, smochinele pot zace în siguranță, fără a se strica timp de până la șase luni. Alegând recipientul și locul de depozitare potrivite, vă puteți bucura de gustul rafinat al fructelor pe tot parcursul iernii.

Smochinele sunt foarte fragede și fermentează rapid. De asemenea, aceste fructe nu tolerează destul de bine transportul. Prin urmare, de obicei, smochinele proaspete coapte sunt consumate acolo unde cresc.

1. Fructele se spală.
2. Smochinele spălate se usucă.
3. Fructele se pun într-un recipient și se închid.
4. Smochine pe un raft pentru depozitarea legumelor la frigider.

Când sunt păstrate acasă la temperatura camerei, smochinele proaspete se vor strica foarte repede. În decurs de o zi, fructele vor fermenta.

Smochinele proaspete pot fi congelate, ceea ce le permite să nu se deterioreze pentru o perioadă foarte lungă de timp. Temperatura ideală pentru păstrarea fructelor congelate este sub -15 grade.

Fructe uscate

Smochinele uscate, spre deosebire de fructele proaspete, nu sunt atât de solicitante în condițiile de depozitare. Principalul lucru este respectarea nivelurilor adecvate de temperatură și umiditate. Nu lăsați aceste fructe uscate la soare. Ar trebui să alegeți un loc întunecat și răcoros pentru ei. Puteți pune chiar și un recipient cu fructe în cămară sau dulap.

în bănci

Dacă trebuie să păstrați smochine pentru o perioadă scurtă de timp, atunci smochinele pot fi pliate în borcane curate și uscate cu capace. În apartament, este permisă introducerea recipientelor în cămară. O dată pe săptămână, proviziile trebuie scoase și ventilate și verificate pentru eventuale deteriorări.

Astfel, puteți păstra fructele nealterate timp de 2-3 luni.

Într-un frigider

Dar cel mai bine este să puneți smochinele uscate în recipiente cu alimente și să le puneți la frigider. Puteți împacheta fructele în pungi și le puteți pune în borcane de sticlă sau metal, apoi le puteți pune la frigider pe raftul de jos.

Acest fruct uscat este foarte absorbantmirosuri, deci recipientul trebuie închis ermetic.

Cand se pastreaza la frigider, este necesar sa scoateti fructele la fiecare doua saptamani si sa verificati sa nu fie condens in recipient si ca nu a aparut mucegai pe fruct. Fructele uscate se pot păstra la frigider 3-4 luni.