Autentický uzbecký pilaf s kuracím mäsom - recept na varenie krok za krokom. Kurací pilaf v kotlíku: najsprávnejší recept Ako variť pilaf s kuracím mäsom na ohni

Pilaf je patriarcha orientálnej kuchyne! Bez tohto úžasného jedla si neviem predstaviť ani jeden sviatočný sviatok na východe! Ako sme varili, som vám už povedala, teraz sa s vami podelím o to, ako to robím ja pilaf doma na sporáku.

V Turecku hovoria, že existuje toľko rôznych druhov pilafov, koľko je miest na východe. A toto je vlastne pravda. Neexistuje žiadny „správny“ recept na pilaf. Každá uzbecká dedina varí podľa svojho, jediného správneho receptu. No, uvarím si svoj vlastný, „rusifikovaný“ pilaf na bežnom sporáku. Nie je taký tučný ako jahňací pilaf, ale zároveň veľmi chutný a aromatický. Toto je možno jedno z mála jedál, ktoré moja dcéra úplne zje (pokiaľ samozrejme nie je vidno cibuľku).

Na prípravu kuracieho pilafu doma budete potrebovať:

Kuracie mäso - 800 g;

Mrkva - 800 g;

Cibuľa - 1 kg;

Ryža - 600 g;

Slnečnicový olej - 100 ml;

Cesnak - 1 hlava;

Soľ - podľa chuti;

Produkty sú určené pre 5-litrový kotlík.

Recept na výrobu kuracieho pilafu doma:

1. Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky. Je lepšie brať červené mäso, pretože biele mäso je chudé a pilaf môže byť trochu suchý. Nemám rád mastné jedlá, ale pilaf je a priori dosť mastné jedlo (najmä jahňacie) a neviem si predstaviť, že by bolo úplne bez tuku.

2. Mrkvu nakrájame na dlhé pásiky. Určite strihajte!!! Mrkvu netreba strúhať, inak skončíte skôr s kašou ako s pilafom. A mrkva nakrájaná na prúžky bude v hotovom jedle vyzerať veľmi harmonicky a ozdobí naše jedlo len svojím vzhľadom!

3. Cibuľu nakrájame ľubovoľným spôsobom: môžete nadrobno, alebo ako ja - nahrubo. Takto sa mi to páči viac, najmä preto, že počas procesu varenia sa cibuľa uvarí a v hotovom jedle nebude prakticky viditeľná.

4. Kura opečieme v kotlíku na slnečnicovom oleji do zlatista. Smažte na sporáku pri maximálnej teplote.

5. Ku kurčaťu pridáme cibuľu.

6. A potom mrkva. Výsledkom bol takmer plný kotol! Aaaaa, kam dáme tú ryžu??? Nebojte sa, zelenina sa zmenší (vyvarí sa) a všetko bude v poriadku.

7. Osolíme a pridáme korenie. Korenie, ktoré používam na pilaf, sú: rasca, čierna čučoriedka, kurkuma, kari, sumak. Nájsť korenie na pilaf dnes nie je problém - na každom trhu vždy nájdete hostí z bývalých južných republík našej krajiny, ktorí predávajú korenie na váhu. Mäso a zeleninu dusíme asi 30-40 minút, cibuľa by sa mala takmer rozpustiť a mrkva by mala zmäknúť.

8. Pridajte ryžu, premytú studenou vodou päť až šesťkrát. Ryžu prepláchnem do takej miery, aby voda po prepláchnutí zostala číra, celkovo taká, ako keď idem variť. Nalejte horúcu vodu tak, aby trochu pokryla ryžu, doslova 1-2 milimetre. Strúčiky cesnaku zapichnite rovnomerne do ryže, nemusíte ju ani šúpať.

• Po prvé, pravdepodobne ste čítali, že ryža by sa mala pred varením namočiť na 15-20 minút, ale ja to nerobím, aj tak sa uvarí dostatočne rýchlo.
• Po druhé, pravdepodobne ste tiež počuli alebo čítali pravidlo, že ryžu treba naplniť vodou na 2 prsty. Ak nalejete toľko vody, ryža bude uvarená ako kaša. A mám rád, keď je ryža drobivá, zrnko po zrnku.

9. Kotlík uzavrieme pokrievkou. Pár minút po uvarení, vypnite sporák A prikryť kotol niečo teplé - uteráky, malá deka. A nechajte 30 minút v pokoji.

10. Kurací pilaf je pripravený!

Dobrú chuť!

K pilafu sa veľmi dobre hodia rôzne šaláty z čerstvej zeleniny. Môžete však otvoriť plechovku konzervovaného zeleného hrášku a dať 1-2 polievkové lyžice na tanier s pilafom. Takto som zdobila ja

Ešte ste nevarili pilaf s kuracím mäsom? Potom si ho pripravíme pomocou fotografie. Hoci je pilaf orientálnym jedlom, je častým hosťom na našom stole. Najlepšie je variť pilaf na ohni, ale doma na plynovom sporáku je toto jedlo tiež chutné a chutné. Pri príprave je veľmi dôležité vybrať správny druh ryže, potom sa pilaf ukáže ako drobivý a veľmi chutný. Ryža musí spĺňať tieto požiadavky: pri varení si zachovať tvar, nezlepovať sa a drobiť sa. Na pilaf je najvhodnejšia ryža Devzira, ryža basmati alebo bežná dusená ryža. Pilaf nebude pilaf bez použitia rôznych korenín, vďaka ktorým je bohatý na chuť a vôňu. Recept na kurací pilaf s fotografiami krok za krokom v kotlíku sa pripravuje veľmi jednoducho. Skúste to sami.

Ingrediencie pre kurací pilaf

Postupná príprava kuracieho pilafu

Pred podávaním pilaf dôkladne premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili a podávajte horúce. Dobrú chuť!

Pilaf je jedlo ázijskej kuchyne. Turkménsko, Tadžikistan, Uzbekistan, Azerbajdžan - to je vlasť pilafu. Spravidla sa tam pripravuje s jahňacím mäsom; Preto je verzia pilafu s kuracím mäsom, dalo by sa povedať, ruská kuchyňa :-)

Ryža na pilaf by mala byť dlhozrnná (napríklad basmati) a v žiadnom prípade by nemala byť škrobová, inak bude konečným výsledkom kaša. Aj keď, aby som bol úprimný, je to pilaf podobný kaši, ktorý milujem :-)

Dlho som žil v Turkménsku. Pravdaže, varenie ma vtedy nebavilo, ale veľmi dobre si pamätám, že do pilafu dali veľa mrkvy.

Pilaf sa tiež varí v oleji z bavlníkových semien - to dáva úžasnú chuť a vôňu. Ak nejaký nájdete, varte s ním.

Takže na prípravu pilafu s kuracím mäsom pripravíme produkty podľa zoznamu.

Kuracie mäso dobre umyte, nakrájajte na kúsky a opečte na slnečnicovom oleji. Kuracie mäso vždy zbavím kože a prebytočného tuku.

Kým sa kura pečie, nakrájame zeleninu. Mrkva - na prúžky, cesnak - nadrobno, cibuľa - na kocky.

K vyprážanému kurčaťu pridáme nakrájanú zeleninu, rascu a čučoriedky. Pokračujte v smažení, kým zelenina nezmäkne. Soľ a korenie.

Umyte ryžu. Hovorí sa, že ho musíte umyť v siedmich vodách. Prepláchnem ho pod tečúcou vodou v cedníku. Umytú ryžu vložíme do kotlíka a naplníme vodou v pomere 1:2, to znamená, že som mal pohár ryže, čo znamená, že sú potrebné 2 poháre vody. Zapnite plyn a varte, kým sa dobrá polovica vody neodparí.

V tomto okamihu môžete do stredu vložiť hlavu cesnaku. Toto som zabudol urobiť.

Potom znížte plyn na minimum, prikryte pokrievkou a varte, kým nie je ryža pripravená, asi 20-30 minút. Vrchnák vždy zabalím do uteráka.

Kurací pilaf je pripravený. Necháme vylúhovať 10 minút a podávame horúce.

Vidíš, ako to dopadlo drobivo?

Dobrú chuť!

Tento recept je pre tých, ktorí uprednostňujú pilaf varený v kotlíku pred všetkými ostatnými variáciami. Lahodný a jednoduchý pilaf s kuracím mäsom v kotlíku podľa tohto receptu je skvelý!

Mnoho milovníkov pilafov je toho názoru, že skutočný pilaf je pilaf varený iba v kotlíku. Ak porovnávate, je ťažké nesúhlasiť s týmto tvrdením! Najmä pokiaľ ide o pilaf s kuracím mäsom.

Takže ak máte takúto príležitosť, uvarte pilaf v kotlíku podľa tohto receptu - vynaložený čas a úsilie stojí za to!

Na pilaf by sa mala použiť dlhozrnná ryža a pokiaľ ide o kuracie mäso, môžete použiť filé aj mäso na kosti - nohy, krídla a akékoľvek iné časti vtáka.

Recept na pilaf s kuracím mäsom v kotlíku

Po 1 kg kuracieho mäsa, mrkvy a cibule

150 ml rastlinného oleja

50 g tmavých hrozienok bez semien

2 hlavy cesnaku

1 lyžička sušené paradajky

mleté ​​čierne korenie

Ako variť pilaf s kuracím mäsom v kotlíku:

Ryžu prepláchneme studenou vodou a potom prilejeme novú studenú a necháme chvíľu odstáť, hrozienka sparíme vriacou vodou.

Kuracie mäso nakrájajte na kúsky alebo nakrájajte na malé filé, v závislosti od toho, čo používate.

Cibuľu nakrájame na kocky a mrkvu na tenké prúžky.

Do kotla nalejte 100 - 150 ml rastlinného oleja, dobre zohrejte, pridajte nakrájanú cibuľu, premiešajte, opečte, kým nie je priehľadná a jemne zhnednutá, pridajte kuracie mäso, premiešajte, smažte 5-7 minút, potom pridajte mrkvu a smažte ďalších 15 minút.

Ďalej musíte do pripraveného zirvaku naliať dostatok vriacej vody tak, aby pokrývala zirvak 1 cm nad úrovňou produktov v kotlíku, premiešajte a varte 5 minút, potom pridajte sušené paradajky, koriander, rascu, soľ a korenie. podľa chuti (optimálne 1,5 PL. .soľ a 1 ČL.

Do ochuteného zirvaku pridajte dve celé hlavy cesnaku a hrozienka (bez vody), všetko povarte 10 minút, potom cesnak vyberte.

Vypustite vodu z ryže, vložte ju do kotla na vrch zirvaku, bez miešania, ryžu zarovnajte, uistite sa, že tekutina pokrýva ryžu 1 cm nad jej úrovňou, ak je menej, pridajte vriacu vodu.

Varte pilaf s kuracím mäsom v kotlíku bez veka po dobu 20 minút, bez miešania, posypte ryžu 1 lyžičkou. rasca, premiešajte ryžu bez toho, aby ste sa dotkli zirvaku pod ňou, pridajte ďalšiu 1 lyžičku. rascu, urobte kopček ryže, do nej dve dierky, vložte do nich hlavy cesnaku, cesnak úplne zakryte ryžou, posypte ďalšou lyžičkou. kmín, položte veľký tanier priamo na ryžu, kotol prikryte pokrievkou a vrch prikryte utierkou.

Otočte kotol na strednú teplotu a varte pilaf 30 minút, potom odstráňte veko a tanier, premiešajte pilaf a podávajte.

Čo si myslíte, priatelia, ako najlepšie variť pilaf - výlučne v kotlíku, alebo to dopadne rovnako dobre na sporáku alebo v pomalom hrnci? Podeľte sa s nami o svoj názor v komentároch.

Recepty krok za krokom na varenie pilafu v kotlíku na sporáku: klasický a rýchly recept na pilaf v kotlíku, možnosti s marinovaným kuracím mäsom, v pita chlebe, z prsníka

2018-03-01 Oleg Michajlov

stupňa
recept

5887

čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

2 gr.

2 gr.

Sacharidy

24 gr.

124 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na pilaf s kuracím mäsom v kotlíku na sporáku

Hydinové mäso, domáce alebo divina, sa na prípravu pilafov používa rovnako často ako mäso veľkých zvierat. Preto, konajúc v plnom súlade s ostatnými kánonmi, pripravíte najautentickejší pilaf. Ak chcete, aby pilaf s kuracím mäsom v kotlíku na sporáku vyšiel dymový, akoby na ohni, môžete kura pred vyprážaním jemne pokvapkať tekutým dymom.

Ingrediencie:

• pol kilogramu cibule a svetlej sladkej mrkvy;
• polovica malého kuracieho tela;
• pol pohára oleja;
• 500 gramov veľkej ryže;
• veľká cesnaková hlava;
• lyžica semien rasce;
• lyžica tmavých hrozienok alebo sušených čučoriedok;
• lyžica mletého koriandra;
• soľ, kuchynská soľ a korenie, ručne nahrubo pomleté.

Krok za krokom recept na pilaf s kuracím mäsom v kotlíku na sporáku

Kuracie telo opatrne vypitváme, odstránime nejedlé časti – zvyšky vnútorností a peria, krvné zrazeniny. Umyte, nasekajte alebo nakrájajte na menšie kúsky, vyberte pol kilogramu mäsitých kúskov na pilaf.

Mrkvu ošúpte a nakrájajte na malé plátky, urobte to isté s cibuľou a rozložte ich na úzke polkruhy. Roztrieďte a opláchnite ryžu, pričom počas procesu niekoľkokrát vymeňte studenú vodu a potom vložte do cedníka. Vložte ho do misky s vodou a nechajte chvíľu namočiť, kým si pripravíte zvyšné suroviny.

Na sporáku rozohrejeme kotol, nalejeme olej a necháme zohriať. Pridajte cibuľu, opečte do zlatista a pridajte kuracie mäso. Miešajte a smažte päť minút. Vložte mrkvu do kotla a zahrievajte desať minút, občas premiešajte.

Prevarte vodu a do kotlíka nalejte toľko vody, aby jej hladina vystúpila asi centimeter nad zirvak. Teplotu upravíme tak, aby obsah kotlíka nevrel príliš prudko. Varíme päť minút, potom osolíme, pridáme celý cesnak a korenie, odstavíme ešte štvrťhodinu a potom prikryjeme pokrievkou.

Vodu z ryže úplne vypustite, na vrch zirvaku rozložte cereálie, opatrne nalejte vodu, pričom prúd nasmerujte na stranu kotla alebo na dierovanú lyžicu. Hladina, ako predtým, je o centimeter vyššia ako ryža. Oheň upravíme na mierny var, kotol prikryjeme a pilaf varíme ďalších tridsať minút. Po uplynutí dvoch tretín času otvorte kotol a skontrolujte uvarenie ryže, aby ste odhadli, ako dlho bude trvať, kým bude pripravená.

Možnosť 2: Rýchly recept na pilaf s kuracím mäsom v kotlíku na sporáku

V prípade potreby je možné rascu nahradiť dostupnejšou rascou. Niektorí kuchári sa domnievajú, že tieto zrná sa vôbec nekombinujú s kuracím mäsom a úplne ich vylučujú z pilafu.

Ingrediencie:

• kuracie filety z brojlerov - približne 750 gramov;
• tristo gramov guľatozrnnej ryže;
• dve veľké mrkvy;
• pár hláv cesnaku s malými strúčikmi;
• tretina pohára rafinovaného oleja;
• cibuľa, cibuľa - 2 kusy;
• štvrť lyžice červeného a čierneho korenia;
• lyžicu rasce a polovicu kurkumy;
• stolová soľ, hrubá.

Ako rýchlo uvariť pilaf s kuracím mäsom v kotlíku

Ošúpte a nakrájajte mrkvu a cibuľu na tenké plátky. Vložte olej do kotla, aby sa zahrial, a v tomto čase umyte, osušte a nakrájajte kurča na kocky.

Krok 2:
Vložíme do vriaceho oleja a najprv opražíme cibuľu. Keď je znateľne opražená, pridajte a premiešajte mrkvu. Ohrievajte ďalších päť minút, potom pridajte a premiešajte kurča. Celú tú dobu udržiavame teplotu nad strednou teplotou, premiešame aj mäso a opekáme asi desať minút.

Ryžu roztriedime, odstránime všetky polámané a pokazené zrná. Celé zrno nasypte do cedníka, prepláchnite prúdom studenej vody a miešajte lyžičkou, kým nie je tečúca voda priehľadná. Do misky s vodou vložte cedník s umytou ryžou a nechajte napučať.

Vložte mrkvu do kotla a smažte desať minút za stáleho miešania. Potom osolíme, okoreníme, zalejeme 120 gramami vriacej vody. Prikryté dusíme desať minút. Cedník s ryžou vyberte z vody a nechajte úplne odkvapkať. Cereálie rozložte do rovnomernej vrstvy a opatrne pridajte vriacu vodu tak, aby vrstva vody vystúpila dva centimetre nad ryžu.

Zvýšime teplotu na maximum, necháme vodu vypariť a vsiaknuť do ryže, povrch pilafu, možno celú hlavu, rozotrieme neošúpaným cesnakom, alebo rozoberieme na plátky.

Pomocou úzkeho noža urobíme v pilafe otvory až na dno, znížime teplotu na najnižšiu možnú úroveň a kotol zakryjeme. Varte asi dvadsať minút so zameraním na zmäkčenie zŕn.

Možnosť 3: Indický pilaf s kuracím mäsom v kotlíku s marinovanými krídelkami

Množstvo pilafu sú dve porcie. Podľa pôvodného receptu sa podáva s komplexným šalátom, no pre zjednodušenie stačí pár paradajok nakrájať na plátky a podávať s plátkami nakladanej cibule, dosoliť a jemne pokvapkať olejom.

Ingrediencie:

• kuracie krídla, veľké - štyri kusy;
• polovica hlavy cesnaku;
• štvrť šálky sójového koncentrátu;
• tristo gramov ryže;
• paradajková pasta - dve vrchovaté lyžice;
• veľká biela cibuľa;
• med, kvapalina - jedna a pol lyžice;
• dve lyžice mletého koriandra a jedna kari korenia;
• korenie, čerstvo mleté, čierne.

Ako variť

Krídelká nakrájajte, umyte a marinujte. Na marinádu zmiešame nastrúhaný cesnak, med, sójovú omáčku a dve štipky korenia, premiešame, poukladáme sušené krídelká a dôkladne ich potrieme. Necháme namočené v marináde od troch hodín do dvanástej.

Ku koncu marinovania ryžu dôkladne opláchnite a mierne osušte. Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno. Najskôr zohrejte prázdny kotol so štipkou hrubej soli, potom nalejte a zohrejte olej na veľmi horúci.

Cibuľu vložíme do vriaceho tuku, premiešame, necháme „sklovitať“, čiže stratiť mdlosť a na okrajoch plátkov aj jemne zhnednúť. Mierne utrite marinádu z krídel, nie je potrebné ju úplne odstrániť. Pridajte k cibuli, trochu stiahnite oheň a opečte kurča, kým nebude rovnomerne hnedé. Aby ste zabránili spáleniu krídel, často miešajte.

Posypeme nastrúhaným cesnakom, necháme trochu zohriať a do zirvaku vmiešame paradajkový pretlak. Pridajte trochu horúcej vody, nechajte minútu variť a pridajte ryžu. Zalejeme prevarenou vodou a necháme ryžu zakryť o jeden a pol centimetra. Pilaf varte odokrytý, kým sa hladina tekutiny nerovná zrnu.

Posypte pilaf korením, pridajte trochu soli, priamo na povrchu. Pevne prikryte pokrievkou, stíšte oheň na minimum a varte štvrť hodiny. Ryžu ochutnáme a ak je obilnina hotová, primiešame pilaf a pridáme porcie.

Možnosť 4: Nezvyčajný recept na pilaf s kuracím mäsom v kotlíku na sporáku v pita chlebe

Aby ste uľahčili rozloženie lavashových pásikov, potrite hrniec olejom a vložte ho na desať minút do mrazničky. Tuk stuhne a práca s pita chlebom bude pohodlnejšia. Pri správnom rozložení sa na dne vytvorí hrubá vrstva lavashu, nebojte sa, olej a šťavy vytekajúce z pilafu ho nasýtia a zabránia jeho spáleniu.

Ingrediencie:

• polovica kuracieho filé - približne 350 gramov;
• tristo gramov dlhozrnnej dusenej ryže;
• maslo, „roľnícke“ maslo - pol balenia;
• dve malé cibule;
• tri strúčiky cesnaku;
• veľká mrkva - jeden kus;
• dva tenké pláty pita chleba;
• dvesto gramov zmesi mäkkého sušeného ovocia - sušené marhule, figy, hrozienka;
• štipka soli a korenia.

Krok za krokom recept na pilaf s kuracím mäsom v kotlíku v lavash

Ryžu roztrieďte, opláchnite a uvarte do polovice. Zo sušeného ovocia odstráňte semienka, dužinu umyte a nasekajte nadrobno. Zalejeme vlažnou, prevarenou vodou a necháme trochu napučať.

Kuracie mäso umyte a osušte, nakrájajte na malé kocky. Na panvici rozohrejeme lyžicu oleja a filet na ňom opečieme, kým jemne nezhnedne. Pridajte olúpanú mrkvu nastrúhanú na stredné prúžky, mierne znížte teplotu a duste, kým nezmäkne.

Do panvice vložte cibuľu nakrájanú na štvrtiny koliesok. Pridajte trochu oleja a zahrievajte, kým nezmäkne. Pridajte soľ, pridajte korenie, nalejte pol pohára vody a premiešajte. Zahrievajte asi desať minút, kým sa väčšina vlhkosti neodparí.

Pridajte ryžu k zelenine a mäsu, premiešajte a znížte teplotu. Prikryjeme pokrievkou a dusíme desať minút.

Lavash musí byť správne rezaný. Pásy by mali byť široké približne sedem centimetrov a dĺžka by mala byť dvojnásobkom výšky stien kotla. Inými slovami, ak pásik položíte jedným koncom smerom k stredu dna, druhý okraj by mal visieť z hrnca takmer do polovice. Voľná ​​časť by mala stačiť na zakrytie pilafu v kotlíku.

Z popisu rezania lavash môžete hádať, čo budeme musieť urobiť ďalej. Vnútro kotlíka potrieme plátkom masla, nie príliš nahrubo. Prvý pás pita chleba položíme od stredu, pritlačíme ho k stene a voľný okraj zavesíme smerom von. Druhý pásik na prvom mierne prekryjeme, mali by sa prekrývať, presahovať asi o centimeter. Robíme to dovtedy, kým nezakryjeme celý kotlík zvnútra.

Vložte pilaf do kotla a vyrovnajte ho. Umiestnite voľné okraje pita chleba na vrch pilafu, jeden po druhom, pevne zakryte ryžu a mäso. Ak je pilaf príliš veľa, môžete zo zvyškov pita chleba vyrezať kruh a umiestniť ho do stredu a položiť naň prúžky.

Predhrejte rúru, na pita chlieb položte plátky masla, kotol umiestnite približne do stredu úrovne a pečte až štyridsať minút. Presnejšie povedané, čas varenia bude indikovaný kôrkou na chlebe pita, akonáhle je pokrytý jasným červenaním, pilaf sa môže vybrať a vychladnúť. Nakrájajte na porcie a podávajte hosťom spolu s lavashom.

Možnosť 5: Pilaf s kuracím mäsom v kotlíku na pláte stehien

Cesnak môžete dať do pilafu buď celý, alebo oddelený na samostatné plátky. Udusené klinčeky je zvykom rozložiť na povrch, jedia sa podľa ľubovôle, pričom sa vytlačí mäkké, podusené jadro. Verí sa, že dusený cesnak je veľmi dobrý na trávenie a uľahčuje prácu žalúdka.

Ingrediencie:

• štyristo gramov ryže;
• kuracie stehná - 1200 gramov;
• dve sladké mrkvy;
• veľká biela cibuľa;
• vrchovatá polievková lyžica sušených čučoriedok;
• 150 gramov húb;
• jeden a pol lyžice rasce;
• pol pohára neošúpaných strúčikov cesnaku;
• tri dáždniky z karafiátov;
• korenie, hrášok - päť kusov;
• 130 mililitrov slnečnicového oleja;
• dve lyžice soli;
• štyri štipky červenej papriky.

Ako variť

Stehná opláchnite a vytraste z nich kvapky vlhkosti, utrite suchou handričkou alebo obrúskom. Asi z polovice opatrne odstráňte semienka a dužinu nakrájajte na tri časti. Zvyšné stehná rozrežte na dve časti ťažkým sekáčikom alebo sekerou a opatrne vyberte úlomky kostí.

Zapnite sporák na miernu teplotu, zohrejte kotol a nalejte doň všetok olej. Necháme zohriať a rýchlo pridáme kura. Keď prestanú lietať prvé striekance z kontaktu mäsa s horúcim tukom, premiešajte a na vrch prihoďte štipku soli. Smažte mäso, miešajte, aby sa nepripálilo.

Ošúpeme a nakrájame cibuľu. Veľkosť plátkov by mala byť malá, približne o veľkosti štvrtiny krúžku. Šupku z mrkvy nakrájajte na tenké plátky, opláchnite a rozpustite na prúžky, o niečo väčšie ako cibuľa. Pridajte zeleninu k mäsu, premiešajte, znížte oheň na veľmi nízky a dusíme asi dvadsať minút. Zakryte pokrievkou, ale niekoľkokrát sa pozrite a premiešajte, ak sa obsah prilepí na steny.

Mrazené huby predmrazíme, sušené namočíme, čerstvé jednoducho umyjeme a očistíme. Nakrájajte na malé kúsky a vložte do cedníka alebo sita, aby mohla odtiecť všetka voľná vlhkosť. Ak máte čučoriedky, opláchnite ich, ak ich nemáte, môžete ich nahradiť nakrájanými sušenými marhuľami alebo hrsťou hrozienok.

Huby rozložte na zirvak, dusíme asi päť minút a až potom premiešame. Rovnaké množstvo ešte zohrejte a po povrchu rozsypte všetky koreniny, soľ a čučoriedky (sušené ovocie). Cesnak je možné rozobrať na strúčiky alebo nechať celý, v každom prípade opatrne odlupujte hlavy. Rozsypte strúčiky na zvyšok produktov, ak ste nechali cesnak celý, nezabudnite odrezať zostávajúce korene a prilepte hlavy do zirvaku zhora nadol.

Rozložte a zarovnajte ryžu. Lyžicou ho zľahka roztlačíme, položíme priamo na tanierik a opatrne zalejeme horúcou vodou. Jeho úroveň je možné ovládať podšálkou; vriaca voda by mala pokrývať obilniny o tri centimetre, to znamená približne na úrovni okraja taniera.

Pridajte trochu tepla, nechajte pilaf niekoľko minút variť, znížte oheň na minimum a kotol pevne prikryte. Pilaf varíme asi dvadsať minút, ale v závislosti od druhu ryže môže „dozrieť“ aj skôr. Z tohto dôvodu skontrolujte mäkkosť obilnín po pätnástich minútach a v prípade potreby ich dovarte. V prípade potreby môžete pridať aj vodu.