Potravinové alergie u dieťaťa. Mliečna polievka s tekvicou a krupicou. Aké lieky môže lekár predpísať?

Obsah

Potravinové alergie obzvlášť dôležité pre dojčatá - deti prvého roku života a raného detstva. Zvyčajne spôsobujú alergie kravské mlieko, vajcia, obilniny, sója (je obsiahnutá v niektorých dojčenských výživách), oranžová alebo červená zelenina a ovocie, ryby.
Ak dojča Ak máte predispozíciu na alergie, je vhodné sa týmto prípravkom vyhýbať, pretože dochádza k takzvanému kumulatívnemu efektu. Na jednorazovú konzumáciu produktu nemusí dôjsť k alergii, ale pri systematickom porušovaní stravy a zneužívaní známych alergénov dôjde k reakcii. Tepelná úprava (varenie, varenie) môže znížiť alergénne vlastnosti vajec, zeleniny a ovocia.

IN nízky vek potravinová alergia zvyčajne sa prejavuje zmenami na koži - atopická dermatitída. Charakterizované začervenaním, suchosťou a odlupovaním kože, sprevádzané svrbivými vyrážkami a niekedy výskytom plačúcich oblastí a škrabaním v reakcii na chyby v strave dojčiacej matky alebo pri zavádzaní doplnkových potravín. Medzi typické príznaky patrí začervenanie kože okolo úst a konečníka dieťaťa a pretrvávajúca plienková vyrážka, na ktorú je ťažké reagovať na tradičnú liečbu. Na pokožke hlavy sa môžu objaviť seboroické kôry. Zmeny v ústna dutina prejavuje sa stomatitídou, zmenami na zuboch (kazy, škvrny a ryhy na zuboch) a jazyku („geografický jazyk“). Ochorenie je často sprevádzané oneskoreným fyzickým a psychomotorickým vývojom, krivicou, anémiou, častými prechladnutiami a poruchami trávenia (hnačka alebo zápcha, nadmerná regurgitácia, kolika).

Tabuľka 7.2. Hlavné skupiny prídavné látky v potravinách a účel ich použitia
	E-číslo	Cieľ
Farbivá	E100-E180	aby jedlo vyzeralo atraktívnejšie
Konzervačné látky	E200-E297	zabraňuje rastu baktérií a predlžuje životnosť
Príchute	Nie	dodávajú vôňu, ktorá sa pri spracovaní často stráca
Antioxidanty	EZOO-E321	zabraňujú oxidácii pod vplyvom kyslíka, najmä zhnednutiu ovocia
Emulgátory a stabilizátory	E322-E495	zlepšiť textúru potravín
Zosilňovače zápachu	E62O-E635	zvýrazniť vôňu jedla

Prevencia a liečbe potravinové alergie v dojčenskom veku je potrebné vylúčiť zo stravy dieťaťa a dojčiacej matky potraviny spôsobujúce alergie a dlhodobé dojčenie do 1-1,5 roka. Je dôležité vedieť, že potravinové alergie môžu byť vo vyššom veku spúšťačom vzniku precitlivenosti na iné alergény (prach, peľ). Ak si nedáte pozor na liečbu a prevenciu potravinových alergií, choroba ide „zvonku dovnútra“.

Stôl 1. Najčastejšie potravinové alergény

U starších detí sa k prejavom alergie čoraz častejšie radí nielen poškodenie kože, ale aj dýchacích ciest, najmä bronchitída či bronchiálna astma.

Tabuľka 2 Potravinové výrobky, ktoré spôsobujú potravinové alergie u detí v prvých rokoch života

Na identifikáciu produktov, ktoré spôsobujú detské alergie, viesť si stravovací denník. Zohľadnite v ňom, čo všetko vaše dieťa počas dňa zjedlo a aká bola reakcia na konkrétny produkt. Takýto rozbor v priebehu niekoľkých týždňov či mesiacov môže výrazne uľahčiť život dieťaťu aj jeho rodičom.

Potravinové alergie u detí sa často vyskytujú v mladom veku, približne od narodenia do 5 rokov. Ako dieťa rastie a dospieva zažívacie ústrojenstvo rozvíja. Začínajú sa produkovať enzýmy, ktoré pomáhajú vstrebávať živiny. Zlepšujú sa funkcie pečene a čriev, rozvíja sa a posilňuje imunitný systém, čo nám umožňuje dúfať v zastavenie alergických reakcií na potraviny, ako sú vajcia, mlieko, ovocie atď. Ak sú rodičia zodpovední za výživu dieťaťa do jedného roka, potom riziko vzniku alergické prejavy klesá. Vo väčšine prípadov si mnohé deti vyvinú imunitu voči alergiám do veku troch rokov, ale to nezbavuje rodičov zodpovednosti za prevenciu vzniku alergií u detí.

Prevencia potravinových alergií u detí mladších ako jeden rok

Aby ste predišli alergiám na potraviny u detí, aby ste predišli provokácii vonkajšími faktormi, a to ešte pred narodením dieťaťa, musíte dodržiavať niektoré pravidlá:

V tehotenstve, ako aj počas dojčenia nekonzumujte potravinové výrobky s obsahom farbív, aróm, konzervačných látok, veľa sladkostí, korenené jedlá a pod. Diéta nastávajúca matka musí byť vyvážený. Počas tehotenstva a po narodení dieťaťa sa vyhýbajte pasívnemu a aktívnemu fajčeniu. Po narodení dieťaťa by dojčenie malo pokračovať minimálne štyri mesiace. Ak to nie je možné, je potrebné, aby počas tohto obdobia dieťa dostávalo zmes obsahujúcu hydrolyzovanú formulu. Alergie na potraviny u detí mladších ako jeden rok môžu byť spôsobené prítomnosťou zvierat v dome. Zlá ekológia- jeden z rizikových faktorov alergií. Aj keď je vaše mesto považované za environmentálne bezpečné, ale okná v detskej izbe smerujú k diaľnici s hustou premávkou, potom je potrebné použiť čističky vzduchu. Udržujte svoj domov bez prachu. Mokré čistenie sa musí vykonávať denne, lepšie využitie zvlhčovač. Koberce! Tu sú zdroje reprodukcie saprofytových chýb, ktoré spôsobujú alergie. Zbavte sa zbytočného odpadu. Rastliny v byte tiež nie sú vždy neškodné. Prečítajte si informácie o rastlinách, ktoré musíte zistiť, či existujú nejaké, ktoré môžu spôsobiť alergie.

Výrobky, ktoré spôsobujú alergie u detí

Alergia u dieťaťa sa môže objaviť v prvých dňoch alebo mesiacoch. Reakcie sa môžu vyskytnúť v dôsledku zlá výživa matky počas tehotenstva alebo počas dojčenia (nadmerná konzumácia citrusových plodov, mlieka a mliečnych výrobkov, sladkostí). Prekrmovanie dieťaťa môže tiež spôsobiť alergie. Gastrointestinálny trakt dojčatá nie sú schopné úplne rozložiť bielkoviny a ľahko prechádzajú do krvi cez tenké steny čriev, čím spôsobujú u detí potravinové alergie.

Akýkoľvek produkt môže spôsobiť alergickú reakciu. Potravinárske výrobky sú rozdelené do 3 kategórií na základe ich schopnosti vyvolať tieto reakcie.

Prvá kategória produktov má vysoký stupeň riziko: čokoláda, káva, med, huby, kakao, orechy, tomel, granátové jablká, melón, ananás, kivi, citrusové plody, jahody, jahody, paprika, paradajky, mrkva, kaviár, morské plody, ryby (červené), vajcia.

Druhou kategóriou sú produkty, ktoré majú priemerný stupeň alergie. Sú to mlieko a mliečne výrobky, mäso, fazuľa, sója, zemiaky, repa, cukor, marhule, banány, broskyne, šípky, čierna ríbezľa, čerešňa, brusnica, brusnica.

Tretia kategória výrobkov vyvolávajúcich alergie u detí s nižším stupňom alergie: kyslé mliečne výrobky, chudé bravčové mäso, králičie mäso, konské mäso, chudé jahňacie mäso, morka, cuketa, brokolica, karfiol a biela kapusta, tekvica, kukurica, uhorky , perličkový jačmeň, proso, zelené odrody hrušiek a jabĺk, biele ríbezle, kôpor, petržlen, šalát, reďkovky, zelená cibuľa.

Hlavným produktom, ktorý spôsobuje alergie u detí, je kravské mlieko. Obsahuje bielkovinové zlúčeniny ako laktoglobulín, albumín, laktoalbumín, kazeín. Všetky tieto proteínové zlúčeniny sú antigény. Rozvoj alergií u malých detí spôsobuje prechod detí z dojčenia na zmiešané a umelé kŕmenie mliečnymi zmesami. Ak je vaše dieťa alergické na plnotučné mlieko, môžete použiť kozie mlieko alebo mliečne výrobky. Obsahujú bielkoviny s nízkym stupňom alergénnosti.

Proteín kuracie vajce- vysoko alergénny produkt. A tu je to žĺtok Neexistujú žiadne takéto kontraindikácie, deťom sa podáva ako doplnková strava už od 6 mesiacov. Je lepšie začať s prepeličím vajcom.

Existuje niečo ako krížová alergia. Pri vzniku polyvalentných (viacnásobných) potravinových alergií majú veľký význam krížové reakcie medzi rôznymi alergénmi. Napríklad, ak ste alergický na kefír, môžete mať reakciu aj na kysnuté cesto, šumivé nápoje alebo kvas. Pri reakcii na hrušky, jablká, broskyne je možná reakcia na peľ paliny, jelše, brezy. Pri reakcii na hrozno dochádza k reakcii na peľ rastlín atď. Pri neznášanlivosti mlieka telo reaguje na tvaroh, maslo, smotanu, kyslú smotanu, klobásy, klobásy, hovädzie mäso. Ak je telo dieťaťa náchylné na kuracie mäso, potom musíte vylúčiť kačacie mäso.

Aké potraviny sú vhodné na alergie u detí?

Dojčiacim matkám sa odporúča, aby nekonzumovali veľké množstvo kravského mlieka – nezlepší to vaše vlastné mlieko, ale u detí môže spôsobiť potravinové alergie. Kravské mlieko je lepšie nahradiť fermentovanými mliečnymi výrobkami. Je to oveľa užitočnejšie. Zelenina, ovocie a bobule sa najlepšie konzumujú čerstvé. Aby sa zachovali ich prospešné vlastnosti, ovocie a bobule môžu byť zmrazené na zimu. Je vhodné úplne alebo aspoň čiastočne sa vzdať cukru.

Aké potraviny sú vhodné na alergie u detí? Naozaj sa potrebujete vzdať všetkého? Nie, samozrejme, existuje veľa chutných a zdravých produktov:

Kyslé mliečne výrobky: jogurty bez ovocných prísad, tvaroh, biokefír, bifidok, kefír, nízkotučný syr, nízkotučná kyslá smotana atď.> Zelenina a ovocie: zelené a biele (ríbezle, banány, hrušky, slivky, jablká, čerešne, žlté čerešne, kivi a marhule). Obilniny: ryža, ovsené vločky, pohánka, kukurica atď. Mäso: chudé bravčové, hovädzie, morčacie filé, varené kuracie mäso, ako aj dusené rezne. Polievky: zeleninová a obilninová. Odrody rýb s nízkym obsahom tuku: zubáč, merlúza atď. Pekárske výrobky: ražný chlieb. Zeleninový olej. Nápoje: neperlivá minerálna voda, kompót zo zeleného ovocia, ovocná šťava, čaj.

Potravinová alergia je reakcia imunitného systému na potravinový produkt. Ide o jeden z typov potravinovej intolerancie, pri ktorej imunitný systém začne produkovať špecifické protilátky proti bielkovinám, ktoré tvoria produkt (alergény).

Zakaždým, keď dieťa alebo dospelý zje jedlo, ktoré obsahuje alergény, imunitný systém začne pôsobiť, čo môže spôsobiť rôzne prejavy od porúch trávenia až po anafylaktický šok.

Aké sú príčiny a príznaky potravinových alergií, diagnostika a liečba, najčastejšie alergény u detí a dospelých – na tieto a ďalšie otázky odpovedá detská lekárka Anna Sheveleva.

Príčiny potravinových alergií

Teoreticky môže alergickú reakciu vyvolať ktorýkoľvek produkt, ale najčastejšie je príčinou potravinových alergií u detí len 8 produktov – kravské mlieko, vajcia, pšenica, stromové orechy, arašidy, sója, ryby a kôrovce.

Ako dieťa vyrastá, vzniká tolerancia na určité potraviny (mlieko, vajcia, pšenica a sója), alebo, ako sa hovorí, dieťa z alergie „vyrastie“. Preto sú tieto produkty zriedkavo alergénmi u dospelých.

Najčastejšími príčinami potravinových alergií u dospelých sú orechy, arašidy, ryby a kôrovce. Bez ohľadu na to, kedy sa alergická reakcia na ne prvýkrát objavila, v detstve alebo v dospelosti, zostáva na celý život.

Prídavné látky v potravinách (arómy, farbivá, konzervačné látky) sú zriedkavo príčinou alergií - len 0,01-0,23% prípadov.

Ako často vzniká potravinová alergia?

Skutočná alergická reakcia na potraviny sa vyskytuje zriedkavo - iba u 3% ľudí. Tuší to ale oveľa väčší počet ľudí – 12 – 13 % ľudí.

Príznaky potravinových alergií

Alergická reakcia na potraviny môže mať rôzne prejavy:

• z kože (vyskytujú sa v 90% prípadov) - začervenanie, svrbenie, vyrážka, opuch
• z dýchacieho systému (v 70% prípadov) - kýchanie, kašeľ, nádcha, problémy s dýchaním
• z tráviaceho systému (v 30-45% prípadov) - opuch pier, jazyka, nevoľnosť, vracanie, črevná kolika, hnačka, výskyt krvi v stolici, podráždenosť a odmietanie jedla, chudnutie u detí
• z kardiovaskulárneho systému (v 10-45% prípadov) - zníženie krvného tlaku, závraty, mdloby.

Diagnóza potravinových alergií

Na diagnostiku potravinových alergií sa vykonávajú tieto štúdie:

• stanovenie hladiny imunoglobulínu E - všeobecné a špecifické (pre špecifické produkty)
• kožné testy – prick testy (na diagnostiku okamžitých reakcií) a náplasťové testy (na diagnostiku oneskorených reakcií)
• endoskopické vyšetrenie (zisťuje zmeny na sliznici tráviaceho traktu, charakteristické pre alergie)
• provokatívne testy („podozrivý“ produkt sa na niekoľko týždňov zruší, potom sa dá jesť a pozoruje sa reakcia tela).

Liečba potravinových alergií u dieťaťa

Bohužiaľ, v súčasnosti neexistujú žiadne spôsoby liečby potravinových alergií. Musíte len vylúčiť produkt, ktorý spôsobuje alergickú reakciu, z vašej stravy.

Dva najčastejšie alergény

Intolerancia bielkovín kravského mlieka

Takže väčšina spoločná príčina Alergia u detí prvých 3 rokov života je alergia na bielkovinu kravského mlieka. Preto sa plnotučné kravské mlieko neodporúča zaraďovať do jedálnička dieťaťa do 1 roka.

Tým bábätkám, ktoré sú kŕmené z fľaše a majú prejavy alergie na bielkovinu kravského mlieka, sa predpisujú zmesi so štiepenou (hydrolyzovanou) bielkovinou. Po prekonaní alergickej reakcie sa takýmto deťom odporúča užívať preventívne hypoalergénne prípravky a vyhýbať sa výrobkom s obsahom plnotučných bielkovín kravského mlieka až do 3 rokov.

U 95% detí alergia na bielkovinu kravského mlieka do 3. roku života vymizne a vzniká tolerancia.

Deťom, ktoré vo vyššom veku pretrvávajú intoleranciu mliečnych výrobkov, sa odporúča užívať ďalšie doplnky vápnika, pretože Hlavným zdrojom vápnika sú mliečne výrobky.

Alergia na ryby a morské plody

Alergie spôsobené rybami a morskými plodmi trvajú celý život, vývoj tolerancie nie je typický. Alergická reakcia môže byť spôsobená akoukoľvek rybie pokrmy, bez ohľadu na typ prípravy, a dokonca aj na vôňu varenej alebo dusenej ryby. Preto sú ryby a kôrovce (krevety, mušle a pod.) úplne vylúčené zo stravy dieťaťa alebo dospelého s alergiou na ne.

Ale ryby sú zdrojom bielkovín a esenciálnych Omega 3 mastných aminokyselín. Ako zdroj bielkovín sú ryby ľahko nahraditeľné mäsom, hydinou, vajcami a mliečnymi výrobkami (čo sú vlastne hlavné zdroje bielkovín pre deti aj dospelých).

Dôležité pre vývoj mozgu a zraku dieťaťa. V tehotenstve prechádzajú z matky na plod cez placentu a sú prítomné aj v materskom mlieku matky, čo vysvetľuje ich význam pre vývoj nervovej sústavy a intelektu dieťaťa.

Omega 3 mastné kyseliny Nazývajú sa esenciálne, pretože sa v tele netvoria a musia byť dodávané potravou. Bohužiaľ ich obsahuje len málo produktov – ryby, morské plody a niektoré rastlinné oleje (ľanové semienko, konope, horčica), no niektorí výrobcovia pridávajú Omega 3 do dojčenskej výživy, mlieka a mliečnych výrobkov. Ak teda dieťa nemôže jesť alebo nemá rado ryby, môže Omega 3 prijímať s obľúbenými jogurtmi, tvarohom a zákuskami. Hľadajte práve takéto produkty a potom neznášanlivosť rýb neovplyvní zdravie dieťaťa.

Nech sú vaše deti zdravé!

Anna Ševeleva- praktický detský lekár,

Potravinové alergie u detí najčastejšie vznikajú z potravy. Je to percento alergickej reakcie na produkty, ktoré je 70 - 80%. Na ochorenie sú najviac náchylné deti vo veku od 4 do 13 rokov. Majú slabý imunitný systém, a preto sú najcitlivejšie na všetko.

U detí sa môžu vyskytnúť alergie, ako v detstvo dospievania a počas dospievania. V tomto článku sa pozrieme na to, ktoré potraviny spôsobujú alergie u detí a prídeme na to, ako alergiu rozpoznať a začať liečbu včas.

Príčiny potravinových alergií

Každý rok miera výskytu rastie, lekári to vysvetľujú tým, že sa mení technológia výroby potravín a druhy potravín. To všetko vedie k rozpadu imunitného systému a človek sa stáva náchylným na alergie. Často sa stáva, že ak je dieťa detstva boli chorí s jednou alebo druhou infekciou, percento je také, že sa objaví u viacerých neskorý vek dosť vysoko.

Rizikové faktory môžu zahŕňať genetickú predispozíciu, ak jeden z členov rodiny trpel určitou infekciou.

Po prvé, alergie u dieťaťa môžu byť vyvolané:

1. Výrobky obsahujúce veľké množstvo alergénov. Ak dieťa v ranom veku dlhodobo konzumuje výrobok s vysokým obsahom alergénu, potom sa časom objavia prvé príznaky alergie.
2. Pri konzumácii produktov, ktoré obsahujú rôzne prísady a farbivá, musíte byť ostražití. Hojne sa vyskytujú najmä v potravinách pre deti do jedného roka. Preto teraz musíte byť opatrní pri výbere potravín a dôkladne si preštudovať zloženie produktu.
3. Pitie silných sýtených nápojov tiež vyvoláva vývoj alergií u detí, pretože alergény sa rýchlo vstrebávajú do tela, čím vyvolávajú reakciu v tele.
4. Predchádzajúce ochorenia tráviaceho traktu a absolvovaná liečba antibiotikami so sebou prinášajú nielen obmedzený príjem potravy, ale narúšajú aj črevnú mikroflóru.
5. V poslednej dobe je vďaka objavu alergológov známe, že potravinové alergie priamo súvisia s poruchou psychosomatického systému. Teda prípad, keď má dieťa od detstva zlú chuť do jedla, nechuť k jedlu a má psychické poruchy, ktoré ovplyvňujú vznik alergickej reakcie.
6. Genetika - ak príbuzný alebo rodič trpel ochorením súvisiacim s gastrointestinálnym traktom, potom je pravdepodobnosť, že sa u dieťaťa vyskytne, pomerne vysoká.

Príznaky alergií

Byť schopný včas a správne rozpoznať charakteristické znaky alergie, Musíte si dôkladne preštudovať, aké prvé príznaky alergie sa objavia.

Čo charakteristické príznaky pozorované u detí?

• Kožná reakcia – úplne prvá vec, ktorá vás upúta, je vyrážka na určitých miestach kože, ktorá bude sprevádzaná svrbením. Vyrážka sa čoskoro začne odlupovať;
• Sťažnosti z gastrointestinálneho traktu môžu zahŕňať vracanie, nevoľnosť a hnačku. Dieťa bude letargické a slabé a môže pociťovať kŕče a bolesti brucha;
• Je extrémne zriedkavé, že alergie môžu spôsobiť respiračné symptómy;
• Môžu sa vyskytnúť také prejavy ako pri hypovitaminóze, je to apatia voči všetkému a ospalosť;

Prevencia alergických reakcií na potraviny

Reakcia tela môže byť nejednoznačná, pretože telo reaguje na niektoré potraviny okamžite a na iné až po určitom čase. Po prvé, Pred konzumáciou produktov si nezabudnite prečítať zloženie..

Aby ste boli v strehu a neprehliadli, čo spôsobuje alergie vášho dieťaťa, mali by ste si viesť stravovací denník. Pomôže vám zistiť, na aké potraviny je vaše dieťa alergické, aby ste mohli v budúcnosti prijať preventívne opatrenia.

Liečba alergií

Ak prepadne vás alergia, vašou prvou akciou bude návšteva lekára pre pomoc. Je nevyhnutné vylúčiť zo stravy potraviny, ktoré obsahujú veľa alergénov. Budete musieť zmeniť stravu, zahrnúť do stravy hypoalergénne potraviny a nasýtiť telo vitamínmi.

Užitočná bude prírodná zelenina a ovocie, chudé mäso, najlepšie varené filé. Z obilnín najlepšia možnosť Bude ryžová a kukuričná kaša. Samozrejme sa nezaobídete bez fermentovaných mliečnych výrobkov, ako je tvaroh a domáce mlieko bez prísad.

Ako viete, pred nákupom jedla pre svoje dieťa musíte byť veľmi opatrní. Keďže majú stále veľmi slabý imunitný systém, je potrebné vziať do úvahy, že nie všetky produkty telo normálne prijíma. Jasná hypoalergénna strava je pre vaše dieťa nevyhnutnosťou.

Potravinové alergie u detí najčastejšie vznikajú z potravy. Je to percento alergickej reakcie na produkty, ktoré je 70 - 80%. Na ochorenie sú najviac náchylné deti vo veku od 4 do 13 rokov. Majú slabý imunitný systém, a preto sú najcitlivejšie na všetko. Alergie sa môžu vyskytnúť u detí, a to ako v dojčenskom veku, tak aj počas dospievania. V tomto článku sa pozrieme na to, aké potraviny spôsobujú alergie u detí a zistíme, ako rozpoznať alergie a začať liečbu včas.

Obsah [Zobraziť]

Príčiny alergií

Každý rok miera výskytu rastie, lekári to vysvetľujú tým, že sa mení technológia výroby potravín a druhy potravín. To všetko vedie k rozpadu imunitného systému a človek sa stáva náchylným na alergie. Často sa stáva, že ak dieťa trpelo konkrétnou infekciou v detstve, percento, že sa objaví v neskoršom veku, je dosť vysoké. Rizikové faktory môžu zahŕňať genetickú predispozíciu, ak jeden z členov rodiny trpel určitou infekciou. Po prvé, alergie u dieťaťa môžu byť vyvolané:

1. Výrobky obsahujúce veľké množstvo alergénov. Ak dieťa v ranom veku dlhodobo konzumuje výrobok s vysokým obsahom alergénu, potom sa časom objavia prvé príznaky alergie.
2. Pri konzumácii produktov, ktoré obsahujú rôzne prísady a farbivá, musíte byť ostražití. Hojne sa vyskytujú najmä v potravinách pre deti do jedného roka. Preto teraz musíte byť opatrní pri výbere potravín a dôkladne si preštudovať zloženie produktu.
3. Pitie silných sýtených nápojov tiež vyvoláva vývoj alergií u detí, pretože alergény sa rýchlo vstrebávajú do tela, čím vyvolávajú reakciu v tele.
4. Predchádzajúce ochorenia tráviaceho traktu a absolvovaná liečba antibiotikami so sebou prinášajú nielen obmedzený príjem potravy, ale narúšajú aj črevnú mikroflóru.
5. V poslednej dobe je vďaka objavu alergológov známe, že potravinové alergie priamo súvisia s poruchou psychosomatického systému. Teda prípad, keď má dieťa od detstva zlú chuť do jedla, nechuť k jedlu a má psychické poruchy, ktoré ovplyvňujú vznik alergickej reakcie.
6. Genetika - ak príbuzný alebo rodič trpel ochorením súvisiacim s gastrointestinálnym traktom, potom je pravdepodobnosť, že sa u dieťaťa vyskytne, pomerne vysoká.

Príznaky alergií

Aby bolo možné včas a správne rozpoznať charakteristiku príznaky alergie, musíte si pozorne preštudovať, aké prvé príznaky sa objavia pri alergiách. Aké sú charakteristické príznaky pozorované u detí?

• Kožná reakcia – úplne prvá vec, ktorá vás upúta, je vyrážka na určitých miestach kože, ktorá bude sprevádzaná svrbením. Vyrážka sa čoskoro začne odlupovať;
• Sťažnosti z gastrointestinálneho traktu môžu zahŕňať vracanie, nevoľnosť a hnačku. Dieťa bude letargické a slabé a môže pociťovať kŕče a bolesti brucha;
• Je extrémne zriedkavé, že alergie môžu spôsobiť respiračné symptómy;
• Môžu sa vyskytnúť také prejavy ako pri hypovitaminóze, je to apatia voči všetkému a ospalosť;

Prevencia

Reakcia tela môže byť nejednoznačná, pretože telo reaguje na niektoré potraviny okamžite a na iné až po určitom čase. V prvom rade si pred konzumáciou produktov nezabudnite prečítať ich zloženie. Aby ste boli v strehu a neprehliadli, čo spôsobuje alergie vášho dieťaťa, mali by ste si viesť stravovací denník. Pomôže vám zistiť, na aké potraviny je vaše dieťa alergické, aby ste mohli v budúcnosti prijať preventívne opatrenia.

Liečba

Ak vás prepadne alergia, vašou prvou akciou bude konzultácia s lekárom o pomoc. Je nevyhnutné vylúčiť zo stravy potraviny, ktoré obsahujú veľa alergénov. Budete musieť zmeniť stravu, zahrnúť do stravy hypoalergénne potraviny a nasýtiť telo vitamínmi. Užitočná bude prírodná zelenina a ovocie, chudé mäso, najlepšie varené filé. Najlepšou možnosťou pre obilniny by bola ryža a kukuričná kaša. Samozrejme sa nezaobídete bez fermentovaných mliečnych výrobkov, ako je tvaroh a domáce mlieko bez prísad.

Ako viete, pred nákupom jedla pre svoje dieťa musíte byť veľmi opatrní. Keďže majú stále veľmi slabý imunitný systém, je potrebné vziať do úvahy, že nie všetky produkty telo normálne prijíma. Jasná hypoalergénna strava je pre vaše dieťa nevyhnutnosťou. Zároveň budete mať nielen pod kontrolou výživu dieťaťa, ale zabezpečíte si pokoj do budúcnosti. Zdravie vášho dieťaťa a váš nervový systém budú pod kontrolou.

Výber videa:

bez alergie.com

POTRAVINOVÁ ALERGIA

Potravinové alergie sú tzv nepriaznivá reakcia na potravinovom produkte, ktorý je založený na imunitných mechanizmov. Medzi mnohými ľuďmi, ktorí majú nezvyčajné reakcie na potraviny, niektorí majú skutočné potravinové alergie, zatiaľ čo iní majú zmeny, ktoré nesúvisia s poruchou imunitného systému, v takom prípade môže ísť o potravinovú intoleranciu.

Úlohou alergológa je určiť, čo spôsobuje symptómy ochorenia vo väčšej miere: precitlivenosť alebo nešpecifické mechanizmy, pretože od toho bude závisieť liečba a prognóza. Potravinové alergie možno považovať za stav vedúci od ekzému po alergickú rinitídu a astmu.

Štúdia vykonaná v Anglicku medzi 20 000 pacientmi ukázala, že asi 20 % populácie verilo, že trpí potravinovými alergiami, no pri podrobnejšom skúmaní tohto podielu pacientov sa zistilo, že iba 2 – 3 % z tohto počtu mali skutočnú potravinovú alergiu. Priemerná prevalencia potravinových alergií je 10 % u detí a 2 % u dospelých. Muži ochorejú 2-krát častejšie ako ženy. Prevalencia potravinových alergií spôsobených bezprostrednými alergickými reakciami je podľa rôznych autorov od 0,1 do 8 %.Riziko potravinovej alergie sa zvyšuje, ak niekto z príbuzných trpí týmto ochorením. Alergická precitlivenosť na niektoré druhy potravín je častejšia u detí. Alergia na kravské mlieko sa vyskytuje u 0,5–2 % dojčiat.

Vysoký výskyt potravinových alergií v detskom veku je spôsobený funkčné vlastnosti gastrointestinálny trakt - nezrelosť imunitného systému a tráviacich orgánov.

V posledných desaťročiach sa výrazne zvýšila frekvencia alergických reakcií na potraviny. V súčasnosti sa zvyšuje citlivosť napríklad na novovznikajúce alergénne produkty exotické ovocie(kiwi, mango atď.).

Alergia sa môže vyskytnúť na akomkoľvek potravinovom produkte.

Pre deti do 1 roka ako alergénne produkty najvýznamnejšie sú mlieko, vajcia, sója, obilniny, najmä s obsahom lepkovej bielkoviny (pšenica, raž, ovos). Ryža, pohánka, kukurica neobsahujú lepok, to však neznamená, že na ne nemôže byť alergia. Okrem iných potravín sú u detí častejšie alergické reakcie na citrusové plody, vlašské orechy, ryby. Alergie na mlieko a vajcia, ktoré sa objavia pred dosiahnutím veku 1 roka, môžu vo väčšine prípadov trvať 1–3 roky. Asi 15–25 % alergických detí však zostáva alergických na mlieko a slepačie vajcia dlhší čas. Na druhej strane alergie na orechy a ryby pretrvávajú dlhodobo.

Prevaha určitých potravín ako príčin potravinových alergií závisí od geografickej polohy a kultúrneho zázemia. Napríklad v Japonsku sú najčastejšími príčinami potravinových alergií u detí ryža a pohánka, v škandinávskych krajinách - ryby, v Španielsku - ovocie. V USA sa pri provokatívnych testoch zistilo, že za 93 % prípadov potravinových alergií bolo zodpovedných 8 potravín: vajcia, arašidy, mlieko, sója, Lieskové oriešky, ryby, kôrovce, pšenica (v zostupnom poradí podľa alergénneho významu). Žiadny zo 710 pacientov nebol alergický na čokoládu.

U dospelých sa potravinová alergia môže objaviť v akomkoľvek veku, často v dôsledku poruchy čriev, ako je Crohnova choroba. Výsledok potravinových alergií u dospelých je takmer nepredvídateľný, existujú však prípady spontánneho vymiznutia príznakov. Alergické reakcie sa môžu vyvinúť pri vdýchnutí aerosólov potravinových alergénov, najčastejšie k tomu dochádza pri profesionálnom kontakte. Rizikovou skupinou sú pracovníci v potravinárstve, pracovníci v lisovniach oleja, sýpkach, farmári, mlynári, pekári, dokari a zberači húb. K produktom spôsobujúce ochorenie horné dýchacie cesty zahŕňajú: obilný prach, pohánkovú múku, semená ricínových bôbov, kávové zrná, vajcia, cesnak, huby, papaín. Alergény rýb sa môžu počas varenia dostať do vzduchu a spôsobiť respiračné symptómy od nádchy až po astmatické záchvaty. Sú opísané pozorovania závažných alergických reakcií s fatálnymi následkami u dospelých a starších detí, ktoré sa vyskytli po konzumácii arašidov, kôrovcov, stromových orechov a rýb (v zostupnom poradí dôležitosti).

Alergické alebo podobné reakcie môžu spôsobiť potravinárske farbivá, príchute a konzervačné látky. Najčastejšie ich spôsobuje tartrazín (žlté farbivo), ktorý sa nachádza v potravinách a liekoch sfarbených do žlta a oranžova. Alergické reakcie často spôsobujú aj glutaman sodný, dusitany, dusičnany, benzoan sodný, siričitany, ktoré sa používajú ako dochucovadlá a konzervačné látky.

Inštitút pre alergiu UCB (organizácia zameraná na boj proti alergickým ochoreniam so sídlom v Bruseli, Belgicko) neodporúča pacientom s alergiou konzumovať produkty obsahujúce potravinárske prídavné látky E 220–227, 249–252, 210–219, 321, 102, 110 , 122, 123, 124, 127, 151, B 550–553.

Počas tepelnej úpravy sa môžu znížiť alergénne vlastnosti potravín. Ale keď sa mlieko prevarí, niektoré srvátkové bielkoviny sa rozložia a stratia svoju alergénnosť, zatiaľ čo iné sa stanú alergénnejšie. Proteíny z arašidov, sójových bôbov, lieskových orieškov, rýb a kreviet sú odolné voči teplu.

Alergénne vlastnosti produktov z rýb sa môžu znížiť počas konzervovania alebo lyofilizácie (vo vákuu, pri nízkej teplote). Niektorí pacienti s precitlivenosťou na čerstvé ryby sú schopní konzumovať takéto produkty bez následkov.

Krížové alergické reakcie medzi rôzne produkty. To znamená, že ak je alergia na jeden produkt, potom sa dá takmer s istotou povedať, že sa prejaví aj u niektorých ďalších.

Bola dokázaná významná skrížená reaktivita medzi bielkovinami kravského a kozieho mlieka, teľacím, hovädzím mäsom, enzýmami pripravenými zo sliznice žalúdka a pankreasu veľ. dobytka, ako aj medzi vaječnými bielkami rôznych druhov, kuracím mäsom a vývarom.

Kefír má krížové reakcie s výrobkami obsahujúcimi plesne (kvas, kvasnicové cesto, tvrdé syry, penicilíny).

Asi 20 % pacientov s alergiou na prírodný latex (alergia na gumu) bude súčasne reagovať na niektoré potravinové alergény: banány, avokádo, kivi, gaštany, zemiaky, paradajky, jablká, marhule, zeler, čerešne, figy, melóny, papája, broskyne a nektárinky.

Potravinové alergie sa často pozorujú u pacientov trpiacich peľovými alergiami (senná nádcha). Peľ brezy môže spôsobiť skríženú reakciu vo forme potravinového alergického syndrómu na jablká, kôstkové ovocie (marhule, čerešne, slivky atď.), orechy, mrkvu; peľ obilnín - na zemiakoch, paradajkách, broskyniach; peľ paliny ambrózie - pre melón, vodný melón, banány, uhorky; Černobyľský peľ - na zeleri, mrkve, niektorých korenistých a aromatických bylinkách.

Takzvaný „syndróm potravinovej alergie“ sa prejavuje okamžitou alergickou reakciou vo forme svrbenia, podráždenia a mierny opuch sliznicu po konzumácii čerstvého ovocia a zeleniny. Tento syndróm sa považuje za formu kontaktnej urtikárie. Súčasne stanovenie špecifických alergických protilátok (IgE) v krvi a kožné testy so štandardnými alergénmi zeleniny a ovocia dávajú negatívne výsledky, pretože extrakty z ovocia a zeleniny sú nestabilné. Ak vykonávate kožné testy s ihlou, ktorá bola predtým vpichnutá čerstvá zelenina alebo ovocie, test bude pozitívny. Tento test sa nazýva „dvojitý výstrel“. Ale na druhej strane pri vykonávaní testov s neštandardizovanými alergénmi je riziko falošne pozitívnych reakcií vysoké a je ťažké udržať podmienky sterility.

Potravinová alergická reakcia môže byť vyvolaná fyzickým stresom. Táto reakcia sa častejšie pozoruje u mladých ľudí trpiacich alergiami po konzumácii rýb, kôrovcov, arašidov, obilnín, ovocia, zeleru, ak niekoľko hodín po tom došlo k výraznej fyzickej aktivite. Zároveň konzumácia týchto produktov bez fyzickej aktivity, ako aj fyzická aktivita bez predchádzajúcej konzumácie týchto produktov, nevyvolávajú alergickú reakciu.

Možné sťažnosti a klinické príznaky potravinových alergií

Objektívne vyšetrenie poskytuje informácie len v období exacerbácie chorôb, syndrómov a symptómov spojených s konzumáciou potravinových alergénov.

Klinické prejavy potravinových alergií sú rôznorodé a môžu sa prejaviť ako izolované poškodenie jednotlivých orgánov alebo ťažká generalizovaná anafylaktická reakcia.

Najbežnejší kožné prejavy potravinové alergie: svrbivé vyrážky, akútna žihľavka, alergický (angioneurotický) edém, atopická dermatitída.

Z gastrointestinálneho traktu sa môže objaviť nevoľnosť, vracanie, kŕčovité bolesti brucha a rozrušené vyprázdňovanie (hnačka). Pre gastrointestinálne poruchy, ak hmotnosť a výška nie sú normálne, napriek správna výživa mal by sa vylúčiť malabsorpčný syndróm. Klinický prejav tohto syndrómu, najmä u detí mladší vek, sú nafúknuté brucho, svalová atrofia a možno aj zväčšenie veľkosti pečene (hepatomegália) spôsobené tukovou degeneráciou pečene. Môže byť pozorovaná eozinofília a eozinofilná infiltrácia črevnej sliznice.

Alergická gastroenteritída (alebo alergická eozinofilná gastroenteropatia) je v 50 % prípadov spojená s alergiou na kravské mlieko a sóju. Toto ochorenie môže sprevádzať spomalenie rastu, strata hmotnosti, periférny edém, anémia z nedostatku železa zvýšený počet eozinofilov v periférnej krvi, pozitívna reakcia pre krv v stolici. Eozinofilná gastroenteropatia je v detskom veku pomerne častá. U 50 % dospelých pacientov s alergickou (eozinofilnou) gastroenteritídou je ochorenie sprevádzané bronchiálnou astmou, alergickou rinitídou, zvýšenými hladinami alergických protilátok (celkové IgE), potvrdené sú potravinové alergie na viaceré produkty pozitívne výsledky kožné testy.

Pre potravinové alergie, príznaky kardiovaskulárneho systému sa môže prejaviť ako pocit točenia hlavy, silná slabosť, mdloby, nízke hodnoty krvný tlak(hypotenzia), arytmia, rýchly tlkot srdca (tachykardia).

Očné príznaky sú charakterizované svrbením, slzením, opuchom a konjunktivitídou.

Z horných dýchacích ciest sa môže objaviť svrbenie nosa, podnebia, hrdla, upchatý nos, hojný hlienový výtok (rinorea), hlučné pískanie (stridor) a zachrípnutie hlasu.

Charakteristickými príznakmi dolných dýchacích ciest sú dýchavičnosť, sipot a bronchiálna obštrukcia počas spirometrie.

Môžu byť pozorované klinické príznaky z pohlavných orgánov - svrbenie v pošve, svrbenie miešku, bolestivé sťahovanie maternice.

Porušenie duševného stavu - strach, pocit smrti.

Anafylaxia (generalizované alergické reakcie) môže začať laryngeálnym edémom, angioedémom ústnej sliznice s obštrukciou dýchacích ciest, bronchospazmom (dusením) a prudkým poklesom krvného tlaku.

Liečba potravinových alergií

Hlavnou metódou liečby je vylúčenie zo stravy potravín, ktoré spôsobujú alergie alebo skrížené reakcie, ak je ich významná úloha jednoznačne preukázaná.

Liečba potravinových alergií u dojčiat

Keď sa alergie objavia u dojčaťa, prvým krokom v odporúčaniach liečby by malo byť odstránenie potenciálnych potravinových alergénov, ako je kravské mlieko a kuracie vajcia. Nevyhnutnou podmienkou je prísne dodržiavanie hypoalergénna strava pre dojčiacu matku. Matka by zároveň nemala prerušiť dojčenie vzhľadom na jeho mnohé výhody (v porovnaní s umelým kŕmením) pre zdravie dieťaťa. Ak je dieťa na zmiešanej alebo umelej výžive a má alergiu na bielkoviny kravského mlieka, tak by malo prejsť na kŕmenie špeciálnymi zmesami, hydrolyzátmi, vytvorenými na báze hydrolýzy mliečnych bielkovín – kazeínu alebo srvátkových bielkovín kravského mlieka.

Existujú dve podskupiny zmesí: založené na úplnej a čiastočnej hydrolýze bielkovín. Čím vyššia je hydrolýza proteínu, tým menej výrazný je jeho alergénny účinok. Zmesi na báze čiastočne hydrolyzovaných bielkovín sa odporúčajú hlavne ako preventívne opatrenia. Pri miernych formách potravinovej alergie na bielkoviny kravského mlieka, ktoré nie sú závislé od IgE, môžete použiť terapeutické a profylaktické zmesi s vyšším stupňom hydrolýzy bielkovín: „Nutrilak GA“ (Rusko, skupina Nutritek); "Hipp GA" 1 a 2 ("HiPP", Rakúsko); "Humana GA" 1 a 2 (Humana, Nemecko). Pri vyššej citlivosti na bielkoviny kravského mlieka sa predpisujú terapeutické zmesi založené na úplnej hydrolýze bielkovín srvátkového mlieka (Alfare, Nestlé, Švajčiarsko; Nutrilak Peptidi TSC, Nutritek group, Rusko; Tutteli-Peptidi, firma Valio, Fínsko; Frisopep, Friesland Nutrition, Holandsko; Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Holandsko) alebo založené na úplnej hydrolýze kazeínu (Nutramigen a Pregestimil, Mead Johnson ", USA; "Frisopep AS", spoločnosť "Friesland Nutrition", Holandsko). Tieto liečivé zmesi sa môžu predpisovať od prvých dní života dieťaťa až do klinickej remisie, ktorá môže trvať až 3 mesiace alebo dlhšie. Pri užívaní hydrolyzátov môže dôjsť k zmene farby a konzistencie stolice, čo nie je dôvodom na ich vysadenie.

Ak ste alergický na bielkoviny kravského mlieka, môže sa vyvinúť sekundárny nedostatok laktázy. klinický prejav ktoré sú úzkosťou dieťaťa v dôsledku bolesti brucha a plynatosti, riedka vodnatá stolica s kyslým zápachom. V tomto prípade je predpísaná liečivá zmes s nízkym obsahom laktózy alebo bez laktózy. Od 5. mesiaca veku môžete predpisovať zmesi na báze sójového proteínového izolátu, ktoré neobsahujú mliečnu bielkovinu, laktózu, lepok (NAN soy, Nestlé, Švajčiarsko; Enfamil soy, Mead Johnson, USA; Frisosoy ", Friesland Nutrition company, Holandsko; Nutrilak soya, Rusko, skupina Nutritek; Nutrilon soya, spoločnosť Nutricia, Holandsko). Pozitívny účinok nastáva najskôr po 3–4 týždňoch, dĺžka liečby by mala byť minimálne 3 roky. Povinné podmienky musia byť: absencia alergií na sóju a strukoviny nielen u dieťaťa, ale aj v jeho najbližšej rodine, úplné vylúčenie akýchkoľvek výrobkov obsahujúcich mlieko zo stravy. Všetky liečivé zmesi obsahujú komplex vitamínov,

mikroelementy a minerály. V tukovej zložke množstva liečivých zmesí („Alfare“, „Nutrilak Peptidi TSC“, „Nutrilon Pepti TSC“, „Pregestimil“) tvoria 50 % z celkového množstva bielkovín MCT (triglyceridy so stredným reťazcom), ktoré sa ľahko rozkladajú, čo je najdôležitejšie pre deti s gastrointestinálnymi prejavmi alergie.

Pre deti s alergiou je vhodné zaviesť doplnkové potraviny neskôr s obmedzenou pestrosťou jedálneho lístka. Nové potravinové produkty by sa mali do stravy dieťaťa zavádzať pomaly, postupne, jeden druh každých 5–7 dní, pričom ich množstvo sa zvyšuje pod kontrolou stavu. Keď sa objavia reakcie ( kožné vyrážky, rozrušená stolica, kašeľ, sťažené dýchanie), je vhodné novozavedený prípravok vylúčiť zo stravy, kým sa nezistí príčina zhoršenia stavu dieťaťa. Zhoršenie môže byť spôsobené nielen potravinovým alergénom, takže iné príčiny vrátane pridania vírusovej alebo bakteriálnej infekcie sú vylúčené.

Deti s potravinovými alergiami do 1 roka, ktoré sú na prirodzené kŕmenie, odporúča sa začať s doplnkovým kŕmením v 5-6 mesiacoch:

Zeleninové pyré (kapusta, cuketa, tekvica);

Kaša (pohánka, kukurica, ryža) s hydrolyzátom alebo sójovou zmesou. Zeleninový olej;

Šťavy a ovocné pyré (jablká, zelené hrušky, biele a červené ríbezle, žlté čerešne, zelené a žlté slivky);

Mäso - od 6 mesiacov (chudé bravčové mäso, králik, morka);

Fermentované mliečne výrobky - nie skôr ako 8-9 mesiacov („Agusha-2“, „NAN-fermentované mlieko“, „Lactofidus“) pri absencii alergie na bielkoviny kravského mlieka. Tvaroh sa odporúča najskôr 5 mesiacov, ak nie je alergia na kravské mlieko.

Pre deti s potravinovými alergiami do 1 roka, ktoré sú na zmiešanej výžive, sa odporúča doplnková výživa:

Zmesi na báze hydrolyzátov mliečnych bielkovín s čiastočnou hydrolýzou (Frisopep) alebo úplnou hydrolýzou (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil, Nutramigen);

Sójové zmesi ("Alsoy", "Frisosoy", "Nutrisoy").

Pre deti s potravinovými alergiami do 1 roka, ktoré sú kŕmené z fľaše, sa v prítomnosti atopickej dermatitídy odporúča:

Ak nie sú žiadne príznaky z gastrointestinálneho traktu: hydrolyzáty s nízkym obsahom laktózy obsahujúce rastlinné tuky(„Frisopep“, „Tutteli-Peptide“);

Ak sú príznaky z gastrointestinálneho traktu a klinické príznaky nedostatku laktázy: bezlaktózové hydrolyzáty obsahujúce rastlinné tuky (“Nutramigen”);

Bezlaktózové hydrolyzáty s obsahom zmesi MCT a rastlinných tukov (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil).

Plnotučné mlieko - do 1 roka;

Vajcia (vrátane prepelíc) - do 2 rokov;

Ryby (rieka a more), orechy - do 3 rokov.

Ak potravinový alergén ešte nebol identifikovaný, potom je vhodné dodržiavať všeobecnú hypoalergénnu diétu.

Všeobecná nešpecifická hypoalergénna diéta č.5GA

Vylúčené jedlá a jedlá:

Mäsové, rybie a hubové bujóny;

Omáčka a kečup;

Citrusové plody, kivi, marhule, broskyne, maliny, jahody, čierne ríbezle, banány;

Orechy, huby;

Ryby a rybie produkty(čerstvé a slaná ryba, rybie konzervy, kaviár);

Vyprážané, mastné a korenené jedlá;

Čerstvé pečivo, palacinky;

Vajcia, kurčatá;

Káva, kakao, čokoláda, med;

Údené produkty, korenie, klobásy, marinády;

Žiaruvzdorné živočíšne tuky, margaríny;

Zelenina: reďkovka, repka, reďkovka, paprika, cibuľa, cesnak, paradajky, špenát, šťavel, strukoviny, mrkva, cvikla, kyslá kapusta.

Chudé mäso;

Mliečne výrobky;

Zelená zelenina, petržlen a kôpor;

Varené zemiaky;

Biele a červené ríbezle, svetlé odrody čerešní a sliviek, zelené a žlté jablká, hrušky;

Zriedené šťavy z uvedeného ovocia a bobúľ;

Ghee, rafinovaný deodorizovaný rastlinný olej.

Na zníženie alergénnych vlastností jedál sa používajú:

Pečenie alebo varenie ovocia;

Namočte zeleninu na 2-3 hodiny;

Namáčanie zemiakov a obilnín na 6 - 12 hodín;

Obmedzte soľ na 1-2 gramy denne;

Nahradenie cukru fruktózou na osladenie jedál;

Používanie špeciálnej dojčenskej vody.

Ak nie je identifikovaný jeden potravinový alergén, ale niekoľko, potom je potrebné s pomocou lekára vypracovať individuálnu diétu.

Výživa pre rôzne typy alergií u dospelých

U dospelých treba pri určovaní potravinového alergénu vylúčiť zo stravy aj potraviny a látky spôsobujúce skríženú alergiu.

Ak sa zistí alergia na peľ rastlín, mali by ste vylúčiť niektoré potravinové produkty, ktoré majú skrížené reakcie s peľom stromov, tráv alebo hviezdicovitých.

Podobné opatrenia sú potrebné, ak ste alergický na spóry húb, latex alebo iné alergény, ktoré majú skrížené reakcie s jedlom.

Je možné použiť priemyselné produkty bez alergénov.

Je dôležité venovať pozornosť zloženiu priemyselne vyrábaných výrobkov, pretože prítomnosť potravinového alergénu v nich, dokonca aj v malých množstvách, môže spôsobiť alergickú reakciu. Napríklad niektoré druhy cestovín sa vyrábajú z vajec, zatiaľ čo talianske špagety vajcia neobsahujú. Žiaľ, často nemáme informácie o tom, ktoré produkty obsahujú vajcia, mlieko, sóju a iné prídavné látky. Ak sa človek s potravinovou alergiou stravuje mimo domova, mal by si uvedomiť, že proces prípravy jedla môže obsahovať alergénne zložky, ako sú oleje zo semien a orechov, sója a geneticky modifikované potraviny. Napríklad na zlepšenie nutričnej kvality sóje boli do nich pridané gény z amerických orechov a ľudia, ktorí mali alergiu na orechy, ju získavajú z novej sóje, napriek tomu, že predtým im sója alergiu nespôsobovala.

Medikamentózna liečba potravinových alergií

Zvyčajne na úplné zotavenie stačí vylúčenie jedla, ktoré spôsobuje alergiu. Niekedy však stále musíte používať lieky. Indikácie pre medikamentóznu liečbu potravinových alergií sú nasledovné: neschopnosť určiť príčinu potravinových alergií; alergie na niekoľko potravín (polyvalentná alergia) pri absencii účinku hypoalergénnej stravy; vysoká pravdepodobnosť konzumácie alergénnych potravín v prípade nadchádzajúcich jedál mimo domova.

Ak po náhodnom zjedení predtým netolerovateľného produktu dôjde k generalizovanej, ťažkej reakcii, potom sa v prípade núdze podáva adrenalín intramuskulárne v dávke primeranej veku predpísanej lekárom. Pre miernejšie reakcie sa môžete obmedziť na antihistaminikum.

Spomedzi antihistaminík sa v súčasnosti vo veľkej miere používajú lieky druhej generácie, ktoré neprenikajú hematoencefalickou bariérou (a nepôsobia na centrálny nervový systém) a nemajú vedľajšie účinky charakteristické pre antihistaminiká prvej generácie (ospalosť, sucho v ústach , zápcha, zadržiavanie moču). Napríklad cetirizín (Zirtec, Parlazin) je dostupný v 10 mg filmom obalených tabletách a vo forme roztoku - kvapiek na perorálne podanie 10 mg na ml. Dospelí a deti staršie ako 6 rokov majú predpísanú 1 tabletu raz denne alebo 20 kvapiek, deti 2–6 rokov - 5 mg denne alebo 10 kvapiek, deti 1–2 roky - 2,5 mg (5 kvapiek roztoku) 2-krát deň.deň. Zirtec - od 6 mesiacov, 2,5 mg 2-krát denne. Jeho pôsobenie začína do 20 minút. Maximálna koncentrácia liečiva v plazme sa dosiahne do 1 hodiny.

Je potrebné zabezpečiť aj preventívnu farmakoterapiu, kedy užívané lieky zabránia vzniku alergickej reakcie. Pacienti by si zároveň mali uvedomiť, že jeho účinok končí, keď lieky prestanú užívať.

Keďže sa v priebehu rokov môže vyvinúť normálna (a nie zvýšená) citlivosť na množstvo predtým netolerovateľných potravín, po 1–2 rokoch môžete skúsiť opatrne zaradiť jeden takýto produkt do stravy a postupne zvyšovať jeho množstvo (okrem orechov, rýb, kôrovce). Imunologická tolerancia voči orechom, rybám a kôrovcom je zriedkavo vyvinutá, ako napr

ak sa potravinová alergia rozvinula vo vyššom detstve resp zrelý vek, preto sa v takejto situácii neodporúča opätovné zaraďovanie intolerantných potravín do stravy.

Prevencia potravinových alergií

Sú známe tri oblasti prevencie:

Primárne sa vykonáva u rizikových pacientov, ktorí nemajú toto ochorenie. Rodinná anamnéza atopických ochorení je indikátorom pravdepodobného rizika;

Sekundárna je pre jedincov, ktorí majú príznaky resp skoré prejavy choroby. Primárnym opatrením je eliminácia vplyvu potravín a iných alergénov, ako je pasívne fajčenie, roztoče z domáceho prachu a pod.;

Terciárna liečba je určená osobám s preukázaným chronickým procesom. Je zameraná na prevenciu vzniku exacerbácií alebo komplikácií spojených s touto chorobou.

Prevencia alergií u dojčiat

Jedálniček pre matku dieťaťa s rizikom alergických ochorení v tehotenstve a počas dojčenia by mal mať obmedzenia na niektoré produkty, no zároveň by mal byť zameraný na priaznivý priebeh tehotenstvo a zabezpečenie zdravia dieťaťa. Tehotná žena by mala dodržiavať vyvážená strava a nenechajte sa uniesť žiadnym jedným druhom jedla. Ak žena sama trpí alergiou, mala by z jedálnička vylúčiť vysoko alergénne potraviny. V takejto situácii je vhodné odporučiť dojčiacim a niekedy aj tehotným matkám, aby v poslednom trimestri vylúčili zo stravy mlieko, vajcia, ryby, sójové bielkoviny, orechy, krevety. Zistilo sa, že deťom s alergiou na kravské mlieko sa zlepšil zdravotný stav, keď ich matky vylúčili tento produkt zo stravy, pretože bielkoviny kravského mlieka prenikajú do materského mlieka a na senzibilizáciu dieťaťa stačí aj malá dávka alergénu v materskom mlieku. . Okrem toho môžu tieto alergénne proteíny preniknúť aj do placenty.

Jedným z hlavných preventívnych opatrení je kontrola stravy od prvých mesiacov života. Dojčenie je jednou z etáp prevencie alergie, takže najlepšie je kŕmiť svoje deti materské mlieko minimálne 4–6 mesiacov, zároveň to ochráni deti pred rizikom infekčných ochorení. IN vedecký výskum Zistilo sa, že deti z rodín s rodinnou anamnézou alergických ochorení, ktoré boli kŕmené kravským mliekom, vyvinuli ekzém 7-krát častejšie ako tie, ktoré boli dojčené. U niektorých detí s atopickou dermatitídou, ktoré boli výlučne dojčené, sa z anamnézy zistilo, že v pôrodnici dostávali ako dokrmovanie fľašu s umelým mliekom, aj keď nie všetky mamičky o tom vedeli. Takéto výživové doplnky by sa mali deťom podávať len na prísne indikácie. Je vhodné poskytnúť informácie v pôrodnici o prítomnosti zhoršeného rodinná história matky po pôrode a novorodencov na alergické ochorenia.

Štúdie potvrdili, že výhradné dojčenie nielen znižuje riziko alergií na mlieko a iné bielkoviny, ale vedie aj k zníženiu rozvoja bronchiálnej astmy, sennej nádchy, ochorení tráviaceho traktu a horných dýchacích ciest.

V prípade rizika tvorby alergické ochorenie Pre deti na umelom alebo zmiešanom kŕmení je vhodné ako preventívny prostriedok predpisovať zmesi na báze čiastočne hydrolyzovaných bielkovín: NAN GA 1 a 2 (Švajčiarsko, Nestlé), Nutrilon Omneo 1 a 2 (Holandsko, Nutricia“). Doplnkové kŕmenie sa podáva až po 5-6 mesiacoch.

Prevencia alergií u dospelých

Ak existuje rodinná predispozícia k určitým alergickým prejavom, potom by ste mali byť opatrní pri zavádzaní týchto potravín do stravy. Ak dôjde k alergickej reakcii, potraviny sú vylúčené zo stravy. Mali by ste si tiež dávať pozor na krížové alergické reakcie.

Všetci pacienti s potravinovou alergiou si musia každý deň po dobu jedného mesiaca viesť potravinový denník a následne, ak sa vyskytnú alergické reakcie, vyplniť denník za predchádzajúci deň. Zvýraznite podozrivé produkty.

Denník by mal obsahovať zoznam produktov s uvedením zjedeného množstva, spôsobu prípravy a času užívania produktu, liekov, nápojov, žuvačiek a pod. Nezvyčajné reakcie, čas ich výskytu a zmeny charakteru stolice sú uvedené na okraji denníka.

Príklad stravovacieho denníka:

DIÉTY PRE INTOLERANCIU NA RÔZNE POTRAVINY

Ak máte potravinovú alergiu, ale nie je presne známe, o aký alergén ide, budete musieť dodržiavať veľmi prísnu diétu.

V žiadnom prípade nemôže jesť: všetky červené, sladké jedlá, med, čokoláda, orechy, citrusové plody, jahody, hrozno, paradajky, mrkva, cvikla, huby, jedlá z rýb a morských plodov, kuracie a kuracie vajcia, plnotučné kravské mlieko.

Neodporúčané tiež: banány, kivi, avokádo, žerucha, granátové jablká, zeler, petržlen, silné mäsové bujóny, kyslá kapusta, korenie a dokonca aj cibuľa. Všetky tieto produkty môžu spôsobiť nielen alergickú reakciu, ale tiež spôsobiť reakciu tela na iné, úplne neškodné a známe produkty.

Bez strachu môžeš jesť: vodová kaša (pohánka, ovsené vločky, proso, ryža, kukurica, s výnimkou krupice), zelenina (kapusta, zemiaky, cuketa, patizón, repa), mäso (hovädzie, morčacie, králičie, chudé bravčové), ovocie - sladké a kyslé jablká so zelenou šupkou, slivky a hrušky. Je to zriedkavé, ale stáva sa, že pacient je alergický na produkt, ktorý je „povolený“ pre všetkých. Po vyšetrení lekári zvyčajne rozšíria stravu. To sa však dá urobiť až po identifikácii konkrétnych alergénov. Faktom totiž je, že telo nereaguje vždy len na jeden produkt. Môžu existovať aj takzvané „skrížené reakcie“, ktoré je jednoducho nemožné pochopiť bez pomoci lekára.

Buďte opatrní, ak:

Ak ste alergický na brezu, je dosť možné, že budete reagovať na jablká;

Ste alergický na plesne. Huby sa používajú pri výrobe kefíru, výrobkov z kysnutého cesta a kvasu, takže je lepšie vylúčiť tieto výrobky zo stravy;

Ste alergický na kravské mlieko a slepačie vajcia – dnešné výrobné technológie sú také, že tieto produkty môžu ľahko skončiť v párkoch a párkoch;

Ste alergický na antibiotiká – nie je žiadnym tajomstvom, že ich výrobcovia niekedy pridávajú do mäsa, aby dlhšie vydržalo.

Často sa stáva, že alergia sa nevyskytuje na samotné výrobky (mlieko, džúsy alebo obilniny), ale na farbivá a konzervačné látky, ktoré sú zahrnuté v ich zložení. V tomto prípade môže byť pre pacienta a lekára ťažké identifikovať konkrétny produkt: bez ohľadu na to, aké jedlo pacient konzumuje, vyvíjajú sa u neho alergické reakcie. Musíte doslova sedieť na kapuste a vode. A dôvodom je, že výrobcovia môžu pridávať konzervačné látky a farbivá do rôznych produktov.

Jedným z najznámejších a najrozšírenejších z nich je tartrazín. Tartrazín je často súčasťou: hotových koláčov a zmesí cesta; hotové cukrárske výrobky - perník, perník; cestoviny bez vajec; obilniny; chrumkavé vyprážané zemiaky (obzvlášť podozrivé sú zemiaky žlto-oranžovej farby); karamel, dražé, viacfarebné marshmallows; kocky bujónu; polievky okamžité varenie; pudingy, šerbety, limonády a továrenské ovocné nápoje, syry, horčica, žlté a zelené sladkosti, margarín, zmrzlina s polevou, údené produkty.

Tartarzín v potravinárskom farbive: metabisulfit, glutaman sodný, kyselina benzoová.

Produkty, ktoré sú skrížené alergické na latex: ananás, avokádo, banán, datle, arašidy, kivi, mango, čerešňa, melón, sójové bôby, paradajky, zemiaky, ficus benjaminata (bielkoviny šťavy), gaštany, figy.

Pri identifikácii produktov, ktoré sú „vinné“ za rozvoj ochorenia, klesá počet „zakázaných“ produktov a zvyšuje sa počet „povolených“ produktov. Pacientovi sa ľahšie žije a svet sa mu už nezdá taký plný obmedzení a smutný. Odporúča sa pre rôzne typy alergií rôzne možnosti diéty. Zameriame sa len na niektoré z nich, najčastejšie.

Diéta pri alergii na kravské mlieko

Alergia na kravské mlieko je jednou z najčastejších, najmä u detí. Ak máte takúto alergiu, budete musieť vylúčiť zo stravy všetky výrobky, ktoré obsahujú mlieko alebo sú pripravené na jeho základe.

Ľudia, ktorí sú alergickí na kravské mlieko, často tolerujú kozie mlieko normálne, čo im umožňuje mierne rozšíriť stravu.

Zakázané používať:

Akékoľvek polievky pripravené s použitím mlieka;

Syry (vrátane domácich), klobásy obsahujúce mlieko;

Zemiaková kaša (varené v mlieku);

Cestoviny so syrom;

Pekárske výrobky pripravené s prídavkom mlieka: šišky, sušienky, koláče, palacinky, palacinky, vafle, koláče, sušienky;

Kaša s mliekom, ako aj obilniny s vysokým obsahom bielkovín;

Maslo, smotana, kyslá smotana, tvaroh (niektorí pacienti tolerujú tvaroh s mierou);

Majonéza a margarín s obsahom mlieka;

Jogurty a tvaroh;

Kondenzované mlieko s cukrom alebo bez cukru, sušené mlieko, kakao s mliekom;

mliečne koktaily, alkoholické nápoje s prídavkom smotany;

Mliečna čokoláda;

Výrobky varené s maslom;

Výrobky pripravené v strúhanke (v strúhanke);

Pre deti - umelé zmesi pripravené na báze mlieka; Niektoré deti netolerujú kefír a tvaroh, iné môžu tieto produkty podávať, ale s mierou.

Malo by sa pamätať na to, že mlieko obsahuje: maslo, margarín, tvaroh, syr, kyslú smotanu, suché a kondenzované mlieko, zmrzlinu a veľa hotových cukrárskych výrobkov. K mlieku patria aj názvy: srvátka, laktóza, kazeín, kazeínový hydrolyzát, ktoré sa dočítate v zložení produktov.

Pred kúpou produktu sa určite opýtajte predajcu, ako bol pripravený a čo všetko obsahuje, alebo si pozorne prečítajte etiketu. Ak štítok neuvádza zloženie produktu, potom je lepšie ho nebrať.

Povolené na použitie:

Bujóny a odvary ochutené potravinami zahrnutými v strave;

Produkty s vysokým obsahom bielkovín - mäso všetkých druhov, ryby, hydina, šunka, obličky, pečeň, údeniny a mäsová konzerva, neobsahujúce mlieko a jeho zložky;

Vajcia, orechy a strukoviny;

Akákoľvek zelenina a ovocie;

Pekárske výrobky: francúzske, talianske a viedenské rožky a iné druhy pšeničného chleba, ktoré neobsahujú mlieko a jeho zložky (väčšina druhov chleba obsahuje mlieko), ražný chlieb;

Cereálne jedlá: kaše a kastróly z obilnín a cestoviny, neobsahujúce maslo, mlieko a jeho zložky;

Nápoje: voda, slabý čaj, sýtené nápoje, akékoľvek ovocné a zeleninové šťavy bez mlieka alebo smotany.

Šaláty a občerstvenie

Šalát z bielej kapusty a sliviek

400 g kapusty, 100 g sušených sliviek, 1 mrkva, šťava z 1 citróna, cukor.

Nakrájajte čerstvú kapustu, posypte cukrom a trieť rukami, kým sa neobjaví šťava. Kapustu dáme do cedníka, aby šťava odtiekla. Sušené slivky zalejte teplou vodou a nechajte 20–30 minút pôsobiť. Napučané sušené slivky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Ošúpte, umyte a nastrúhajte čerstvú mrkvu. Všetko premiešame, pridáme citrónová šťava.

Pred podávaním šalát ozdobíme polovicami sliviek a plátkami mrkvy.

Predjedlo z bielej kapusty a zeleného hrášku

400 g bielej kapusty, 100 g zeleného hrášku, 1 mrkva, 1 natvrdo uvarené vajce, 100 g majonézy, 1 zväzok kôpru, soľ podľa chuti.

Kapustu umyjeme, nakrájame, osolíme. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na pásiky. Vajíčko ošúpeme a nakrájame. Umyte kôprovú zeleň. Zmiešajte kapustu s mrkvou, pridajte zelený hrach, nakrájané vajíčko, vložíme do misky, polejeme majonézou, ozdobíme vetvičkami kôpru a podávame.

Karfiolové predjedlo

400 g karfiolu, 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava, 3 lyžice. l. zeleninový olej, 1 zväzok petržlenovej vňate, soľ podľa chuti.

Karfiol umyjeme, rozoberieme na ružičky, ponoríme na 20–30 minút do studenej vody, potom ho znova umyjeme, vložíme do hrnca, podlejeme studenou vodou, osolíme a varíme do mäkka. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno. Kapustu scedíme v cedníku, pokvapkáme citrónovou šťavou, položíme na misu, ochutíme rastlinným olejom, posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.

Prvé jedlo

Mäsový vývar s krutónmi

300 g rúrkových kostí, 150 g mäsa na ťahanie, 30 g predpripravenej zeleniny, 1/2 bielka, 1,8 litra vody.

Jemne nakrájajte kosti, pridajte studenú vodu a rýchlo priveďte do varu; kosti varte na miernom ohni 4–5 hodín. Mäso prejdite cez mlynček na mäso, premiešajte bielok a 50 g studenej vody, pridajte do vývaru a varte 1 hodinu. Zeleninu nakrájajte na tenké plátky, opečte (bez tuku), kým Hnedá a vložte do vývaru 40 minút predtým, ako bude hotový.

Hotový vývar precedíme cez obrúsok, zbavíme tuku a podávame.

Uralská kapustová polievka s obilninami

20 g obilnín, 50 g paradajkového pretlaku, 200 g kyslej kapusty, 40 g mrkvy, 10 g petržlenu, 40 g cibule, 850 g vývaru alebo vody, soľ, korenie.

Kyslú kapustu nakrájame a udusíme. Obilniny (ryža, perličkový jačmeň, proso) roztrieďte a opláchnite. Korene a cibuľu nakrájame na malé kocky a zavárame. Na konci restovania pridáme paradajku. Do vriaceho vývaru nalejte cereálie, priveďte do varu, pridajte dusená kapusta a varíme 15-20 minút. Potom dusenú zeleninu znížte a na konci varenia pridajte soľ a korenie.

Podávame so zeleňou.

Cvikla

Cviklu dôkladne umyjeme, ošúpeme, pridáme vodu, pridáme trochu octu a po uvarení varíme 15–20 minút. Ochlaďte, preceďte a umiestnite na chladné miesto. Do hotového jedla pridajte čerstvé uhorky a bylinky.

Zemiakovo-mrkvová polievka

100 g zemiakov, 75 g mrkvy, 30 g ryže, 200 g zeleninového vývaru, 1/2 žĺtka.

Ryžu uvaríme s 1 1/2 šálky vody do mäkka, roztlačíme, zmiešame s uvarenými zemiakmi a mrkvou, rozriedime vriacim vývarom, dochutíme žĺtkom. K pyré sa odporúča podávať malé krutóny z bieleho chleba.

Kuracia krémová polievka

100 g kuracieho mäsa, 15 g rastlinného oleja, 10 g cibule, 10 g bielych koreňov, 10 g múky, 50 g kurací vývar, 1/2 žĺtka, 750 g vody.

Varte kurča, kým nie je hotové. Cibuľu a korienky opražíme na oleji spolu s múkou do svetložlta, rozriedime vývarom a varíme 15–20 minút, potom precedíme, pridáme kuracie mäso dvakrát pomleté ​​na jemnom mlynčeku, dobre premiešame a dochutíme vývarom, pridáme žĺtok.

Polievku môžete podávať s krutónmi z bieleho chleba alebo koláčmi s akýmkoľvek mletým mäsom.

Ryžová polievka

50 g ryže, 150 g slabého mäsového vývaru, 0,5 l vody.

Opláchnite ryžu, pridajte do vriacej vody a varte 1 hodinu; potom precedíme a pridáme vývar. K polievke môžete podávať krutóny z bieleho chleba.

Jablková polievka so šípkovým nálevom

150 g jabĺk, 20 g sušených šípok, 25 g cukru, štipka škorice, 50 g bieleho chleba, 0,5 l vody.

Šípky zalejte vriacou vodou, zatvorte vekom a varte 5 minút, potom nechajte 3-5 hodín, potom sceďte, pridajte cukor a škoricu, prevarte, pridajte nadrobno nakrájané alebo nastrúhané jablká a nechajte vychladnúť.

Chlieb nakrájame na malé kocky, osušíme v rúre a podávame s polievkou.

Druhé kurzy

Dusená plnená zelenina

Varená ryža, chudé mäso, rastlinný olej, zelenina: cuketa, baklažán, sladká paprika, paradajky, kapusta, cibuľa.

Cuketu umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníka, narežeme priečne (hrúbka 3-4 cm). Umyte baklažány, odstráňte jadro, každý baklažán nakrájajte na 3-4 časti. Paprika zalejte vriacou vodou, odstráňte semienka. Paradajky umyte, odrežte vršky, odstráňte jadro a semená. Bielu kapustu umyjeme, rozdelíme na listy a zalejeme vriacou vodou.

Varte chudé mäso, prejdite spolu s cibule Cez mlynček na mäso pridajte do mletého mäsa ryžu a bylinky.

Zeleninu naplníme mletým mäsom, časť mletého mäsa zabalíme do kapustných listov, všetko opatrne poukladáme v radoch do veľkého hrnca, na dno nalejeme trochu rastlinného oleja. Na vrch položte paradajky. Do panvice nalejte trochu vody, pridajte dužinu odstránenú z paradajok a baklažánu. Dusíme na miernom ohni, kým nie je hotové.

Zemiaková kaša a kapusta

1 cibuľa, 500 g kapusty, 1 kg zemiakov, 3 žĺtky, soľ podľa chuti.

Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme na oleji, pridáme čerstvú nastrúhanú kapustu, podlejeme trochou vriacej vody a udusíme do mäkka. Pridáme uvarené pretlačené zemiaky a soľ. Všetko vyšľaháme. Chuť zmesi sa zlepší, ak pridáte surové žĺtky.

Podávame k mäsovým jedlám alebo ako samostatné jedlo.

Kapustový rezeň

250 g kapusty, 1 vajce, 20 g pšeničných otrúb.

Kapustné listy uvaríme v osolenej vode, ochladíme a zľahka stlačíme, potom rozdelíme na 2 časti, vytvarujeme z nich rezne, namáčame v rozšľahanom vajci, obalíme v otrubách a opražíme.

Ryžové fašírky na červenom víne

50 g ryže, 40 g červeného vína, 10 g cukru, 3 g zemiakovej múky, 200 g vody.

Ryžu uvaríme v 150 g vody, mierne vychladíme, urobíme 10-12 fašírok, dáme na tanier a zalejeme želé z červeného vína, zemiakovej múky a zvyšku vody.

Kuracie zrazy s ryžou

120 g kuracieho mäsa, 15 g ryže, 1/2 bielka.

Kuracie mäso dvakrát alebo trikrát pretlačte cez mlynček na mäso spolu s polovicou ryžovej (viskózne) kaše uvarenej vo vode alebo mäsovom vývare, dobre ju rozšľahajte mokrými rukami, rozdeľte na 2 časti a každej dajte tvar placky. . Do stredu dáme zvyšnú ryžovú kašu zmiešanú s nasekanými tuhými bielkami, okraje spojíme, zabalíme ako koláč a dusíme v pare.

Mäsový puding

120 g hovädzieho mäsa, 10 g krupice, 1/2 vajíčka, Z pohára vody.

Mäso očistené od tuku a šliach uvaríme, dvakrát alebo trikrát prejdeme cez mlynček na mäso a spojíme s krupicovou kašou; potom pridajte surový žĺtok, vyšľahaný bielok, opatrne premiešajte, vložte do formy vymastenej rastlinným olejom alebo na panvicu, uhlaďte vrch a duste, kým nebude puding hotový. Hotový puding dáme na tanier a podávame s omáčkou.

Zemiaková "ryža"

Uvarené alebo pečené zemiaky ošúpeme alebo pretrieme cez sitko do nádoby, v ktorej budeme podávať. Zemiaky nemiešajte ani neroztláčajte, aby ste nenarušili konzistenciu získanú pretretím cez sitko. Mali by ste dostať zemiakovú hmotu vo forme ryže alebo malých cestovín.

Paradajky plnené teľacím mäsom

150 g paradajok, 100 g teľacieho mäsa, 1/2 vajca, 15 g rastlinného oleja, 10 g zelenej cibule, 5 g kôpru, 10 g papriky, 5 g octu.

Z polovice žĺtka, oleja a octu pripravíme majonézovú omáčku, potom nasekáme natvrdo uvarený bielok, nadrobno nakrájame cibuľu a papriku. Uvarené alebo vyprážané teľacie mäso nakrájame na malé kocky a zmiešame s bielkami, bylinkami a polovicou omáčky. Potom z dvoch paradajok odrežeme vrch od stonky, paradajku zbavíme jadrovníka, nasekáme nadrobno a pridáme k mletému mäsu, ktorým paradajky plníme.

Pred podávaním paradajky polejeme zvyšnou omáčkou a posypeme nasekanými bylinkami.

Hovädzí guláš so zeleninou

150 g hovädzieho mäsa, 20 g cibule, 5 g paradajok, 100 g baklažánu, 100 g čerstvých húb, 75 g paradajok, 10 g papriky, 5 g petržlenu, 1 bobkový list.

Mäkké, chudé mäso opečieme do zlatista, pridáme paradajku, 1/2 šálky vody, bobkový list a prikryté na miernom ohni dusíme, kým nie je hotové; potom nakrájajte mäso na 3 plátky a do tej istej misy pridajte nadrobno nakrájanú a opečenú cibuľu, šampiňóny a zelenú papriku. Potom varte 5-8 minút. Hotové mäso položíme na misku, polejeme omáčkou s hubami a posypeme nasekanými bylinkami.

Baklažány a paradajky nakrájame na kolieska, opečieme na rastlinnom oleji a striedavo priložíme k mäsu ako prílohu.

Mrkvovo-jablkové rezne

100 g mrkvy, 100 g jabĺk, 1 vaječný bielok, 10 g krupice, 10 g sušienok, 5 g cukru.

Mrkvu uvarte a nastrúhajte; potom dáme na panvicu, pridáme nakrájané jablká a cukor a 5 minút podusíme, potom pridáme krupicu, premiešame, necháme 5 - 10 minút postáť na kraji sporáka pod pokrievkou, spojíme s rozšľahaným bielkom a vychladíme; Vychladnutú hmotu rozdelíme na 3-4 časti, vyvaľkáme v strúhanke (alebo múke), vytvarujeme rezne, poukladáme na panvicu, pokvapkáme olejom a upečieme.

Proso kaša s tekvicou

1,5 lyžice. proso, 750 g tekvice, voda, soľ.

Čerstvou tekvicu ošúpeme od šupky a zŕn, nakrájame nadrobno, vložíme do hrnca, pridáme vodu a varíme 15 minút. Potom pridáme umyté proso, osolíme a za stáleho miešania varíme ďalších 15–20 minút. Zahustenú kašu prikryjeme pokrievkou a necháme 30 minút stuhnúť.

Jednoduchá pohánková kaša

6-8 lyžice. voda, 1,5 lyžice. pohánka, soľ, rastlinný olej.

Pohánku prepláchneme vo vode a necháme odtiecť zvyšnú tekutinu. Pripravené cereálie dáme do hrnca, pridáme vriacu osolenú vodu a varíme do mäkka bez toho, aby sme príliš prevarili. Hotová kaša ochutíme rastlinným olejom a podávame horúce.

Pohánková kaša s jablkami

5 jabĺk, 0,5 lyžice. pohánka, 1,5 lyžice. voda, 2 lyžice. l. nasekané vlašské orechy, 1 polievková lyžica. l. hrozienka, zem muškátový oriešok(na špičke noža).

Uvarte si drobivú pohánkovú kašu. Jablká nakrájame na malé kocky, zmiešame s pohánkovou kašou, nasekanými jadierkami vlašských orechov, hrozienkami, pridáme muškátový oriešok. Podávajte horúce.

Ryžová kaša s jablkami

5 jabĺk, 1 polievková lyžica. ryža, 2,5 lyžice. voda, 4 lyžice. l. rastlinný olej, škorica (na špičke noža), 2 lyžice. l. hrozienka

Namočenú ryžu zalejeme horúcou osolenou vodou. Keď cereálie absorbuje vodu, pridajte umyté hrozienka, rastlinný olej, škoricu a nakrájané jablká (bez šupky a semienok). Panvicu pevne uzavrite pokrievkou a obsah dusíme na miernom ohni 10–12 minút.

Ryžovú kašu podávajte horúcu.

Dezerty a nápoje

Jablková hmota

Upečieme 3 jablká, pretrieme cez sitko, zmiešame so štvrť šálkou cukru, povaríme do zhustnutia, vychladíme.

Sušené želé

Sušené slivky umyte, odstráňte semená, nalejte vriacu vodu do smaltovanej misky a nechajte cez noc. Ráno nálev scedíme, pridáme želatínu pripravenú podľa návodu na obale, nalejeme do formy a odložíme do chladu. Hotové želé poukladáme na dezertné taniere, ozdobíme sušenými slivkami, nakrájanými na plátky s citrónom a pomarančom.

Snehové gule s ovocnou omáčkou

1/2 bielka, 25 g cukru, 50 g jahôd, 5 g zemiakovej múky, 100 g vody, vanilka alebo vanilín podľa chuti.

Z bielkov vyšľaháme hustú penu a postupne za stáleho šľahania pridávame 15 g cukru a vanilku. Vložte lyžicu šľahaných vaječných bielkov do hlbokej misky s takmer vriacou vodou. Po 2-3 minútach otočte snehové gule a zatvorte veko; necháme 5 minút postáť, vyberieme dierovanou lyžicou na sitko a keď voda odtečie, poukladáme snehové gule na misu, zalejeme jahodovým želé z jahôd, múky a 10 g cukru.

Kompót pyré zo sušeného ovocia

1,5 lyžice. voda, 40 g sušeného ovocia, 20 g cukru, aníz alebo badián - podľa chuti.

Sušené ovocie roztrieďte, opláchnite vo vode a varte 15–20 minút. Uvarené ovocie dáme do cedníka, precedíme cez mlynček na mäso, vložíme späť do vývaru, pridáme cukor a privedieme do varu.

Želé z čiernej bazy s koláčmi

Pri 75 g sušené bobule baza 120 g cukru, 45 g zemiakový škrob, 1 g kyseliny citrónovej, 1 liter vody.

Nalejte bazu horúca voda a varíme 10-15 minút. Vývar scedíme, zvyšné bobule roztlačíme, pridáme vodu a varíme ďalších 5 - 10 minút. Oba odvary spojíme a pridáme kryštálový cukor, kyselina citrónová, škrob zriedený vo vode a varíme do mäkka.

Diéta pre intoleranciu kuracieho mäsa a vajec

Treba poznamenať, že ide o dosť prísnu diétu, pretože vajcia sú súčasťou väčšiny hotových koláčov, pečiva a iných sladkostí, ako aj mnohých hotových pekárenské výrobky, najmä bohatých. Polotovary rezne z obchodu tiež spravidla obsahujú vajcia.

Vajcia sa často nachádzajú v pudingu, majonéze, pripravenom koláčovom cestíčku, marshmallow, sorbete, šiškách, wafliach, sušienkach a dokonca aj cestovinách! Pred kúpou produktu si preto veľmi pozorne preštudujte jeho zloženie!

Môcť:

Polievky - takmer akýkoľvek druh (okrem kuracieho), len nie príliš bohaté;

Mäso všetkých odrôd, ryby, šunka, obličky, pečeň, huby, klobásy a mäsové konzervy, ktoré neobsahujú vajcia ani ich zložky;

Zemiaky, ryža, kapusta, cestoviny bez vajec (bohužiaľ, zriedka sa nachádzajú na regáloch);

Zelenina a obilniny - takmer akékoľvek;

Orechy a strukoviny;

Pekárske výrobky vyrobené z nesladenej pšenice a ražný chlieb, chrumkavý ražný a pšeničný chlieb; domáce pečenie, ktorý neobsahuje vajcia ani vaječný prášok;

Suché sušienky (sušienky, sušienky);

Pôstna majonéza, ktorá neobsahuje vajcia;

Tuky - maslo, margarín, smotana, rastlinný olej, šalátové dresingy z rastlinného oleja a octu, slanina, chudá majonéza, ktorá neobsahuje vajcia alebo ich zložky;

Akékoľvek mlieko a mliečne výrobky;

Ostatné produkty: soľ, cukor, med, melasa, džem, lekvár, marmeláda, tvrdý karamel, kukuričný sirup karamel;

Nápoje: voda, čaj, káva, sýtené nápoje, akékoľvek ovocné a zeleninové šťavy.

Je zakázané: vtáčie vajcia a výrobky, ktoré ich obsahujú (vaječný prášok, vaječný albumín), vaječné jedlá, majonézy, hotové muffiny, palacinky, toasty, toasty, koláče, šišky a iné cukrovinky a pečivo, kakao a mliečne koktaily s obsahom vajec, alkoholické a nealkoholické nápoje s pridanými vajíčkami.

Okrem samotných vajec by ste nemali jesť ani vaječný prášok, sušenú vajcovú hmotu alebo vaječný albumín. Neznášanlivosť kuracích vajec sa často spája s neznášanlivosťou kuracieho mäsa. V tomto prípade sa kurča nemôže jesť v žiadnej forme: ani vyprážané, ani pečené, ani varené, ani grilované kurča.

Šaláty a občerstvenie

Sladký šalát

50 g tekvice, 50 g melóna, 50 g jabĺk, 1/4 citróna, 20 g medu.

Ošúpanú tekvicu nastrúhame na hrubom strúhadle a zmiešame s medom. Melón, jablká a časť citrónu nakrájame na tenké plátky a spolu s tekvicou vložíme do šalátovej misy. Okolo šalátu položte tenké plátky citróna.

Mrkvový a jablkový šalát

75 g mrkvy, 75 g jabĺk, 25 g vlašských orechov, 25 g medu, 10 g petržlenu.

Nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle a nakrájajte jablká; všetko zmiešame s medom, dáme do šalátovej misy, ozdobíme petržlenovou vňaťou a posypeme opraženými nasekanými orechmi.

Sardinkový vinaigrette

3 čerstvé sardinky, 2 cibule, 3 zemiaky, 1-2 mrkvy, 2 kyslé uhorky, 1 repa, 2 polievkové lyžice. l. kyslá kapusta, 4 lyžice. l. rastlinný olej, petržlen a kôpor, soľ podľa chuti.

Rybu umyjeme, vypitváme, zbavíme chvosta a hlavy, ošúpeme, uvaríme v osolenej vode, ochladíme, oddelíme mäso od kostí a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska a zalejeme vriacou vodou. Zemiaky umyjeme, uvaríme v šupke, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Cviklu umyjeme, uvaríme, ochladíme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Mrkvu umyjeme, uvaríme, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky alebo prúžky. Uhorky nakrájajte na tenké prúžky alebo plátky. Kapustu zľahka prepláchneme a scedíme v cedníku. Všetko premiešame, osolíme a ochutíme rastlinným olejom.

Hotový vinaigrette pred podávaním posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.

Prvé jedlo

Kapustová polievka "lenivá"

1 liter vývaru, pol hlavy čerstvej kapusty, 3 zemiaky, 1 polievková lyžica. l. pšeničná múka, 1 lyžička. maslo, 2-3 lyžice. l. kyslá smotana, soľ.

Do vriaceho vývaru vložíme najemno nastrúhanú kapustu a nakrájané zemiaky. Keď je zelenina uvarená, pridáme múku opraženú na masle a dochutíme kyslou smotanou.

Lenivá kapustnica s hubami

100 g sušených húb, 250 g čerstvej kapusty, 300 g zemiakov, 1 koreň petržlenu, 1 mrkva, 1 polievková lyžica. l. paradajkový pretlak alebo 4 čerstvé paradajky, 4 lyžice. l. maslo a kyslá smotana, soľ, bylinky.

Sušené hríby umyjeme, namočíme do vody a uvaríme do mäkka. Vývar nalejte do hrnca, priveďte do varu, huby nakrájajte na pásiky. Do vriaceho hubového vývaru vložíme mrkvu, petržlen a cibuľu nakrájanú na pásiky, necháme zovrieť, pridáme nakrájanú čerstvú kapustu, nakrájané zemiaky a varíme 10-15 minút. Do polievky pridáme uvarené a nakrájané šampiňóny, opečenú pšeničnú múku zriedenú vodou, nakrájanú čerstvú paradajku, osolíme, pridáme bobkový list, kôpor a petržlenovú vňať a necháme 10-15 minút podusiť.

Pred podávaním pridáme na taniere lyžicu kyslej smotany a petržlenovú vňať a kôpor.

Studená cviklová polievka

150 g repy, 50 g kyslej smotany, 10 g cukru, 75 g uhoriek, 10 g šalátu, 15 g zelenej cibule, 5 g petržlenu a kôpru, kyselina citrónová - podľa chuti, 300 g repného vývaru.

Cviklu umyte, uvarte do mäkka vo vode, pridajte kyselinu citrónovú, potom ju ochlaďte, ošúpte a vývar preceďte. Nakrájajte repu a spojte s vývarom, pridajte cukor, nakrájaný šalát a cibuľu, ako aj nadrobno nakrájané uhorky a dochuťte kyslou smotanou. Pred podávaním posypeme cviklovú polievku nasekanými bylinkami. Do cviklovej polievky môžete dať aj uvarené zemiaky, nakrájané na kocky a ošúpané čerstvé jablká.

Vegetariánske pyré boršč

50 g mrkvy, karfiolu a bielej kapusty, zemiaky, 100 g repy, 10 g kyslej smotany, 5 g masla, 1 polievková lyžica. l. paradajkový džús.

Ošúpanú mrkvu, petržlen, karfiol a bielu kapustu, zemiaky umyjeme v studenej vode, vložíme do vriacej vody a na miernom ohni varíme do mäkka, potom vývar precedíme. Pripravenú zeleninu pretlačte cez mlynček na mäso alebo pretrite cez cedník, pridajte k nej oddelene uvarenú repu. Vložte prelisovanú zeleninu hotový odvar, pridáme paradajkovú šťavu, premiešame a privedieme do varu, pridáme maslo. Pred podávaním pridáme kyslú smotanu.

Sedliacka polievka s obilninami

160 g čerstvej kapusty, 80 g zemiakov, 40 g obilnín (perlový jačmeň, ryža, ovsené vločky, jačmeň, pšenica) alebo proso, 35 g ovsených vločiek Hercules, 30 g repy, 20 g mrkvy, 10 g petržlenu (koreň), 40 g cibuľa, 20 g paradajkového pretlaku alebo 40 g čerstvé paradajky, 750 - 800 g vývaru alebo vody, kyslá smotana.

Uvarte dobre umyté perličky, jačmeň, ovsené vločky a pšeničné zrná do polovice varenia, potom ich pridajte do vriaceho vývaru alebo vody, pridajte kapustu, nakrájanú na kocky, zemiaky a varte do mäkka. 15 minút pred koncom varenia pridajte konzervovanú zeleninu a paradajky alebo paradajkový pretlak.

Ryža a krúpy z prosa sa pridávajú do polievky spolu so zeleninou, ktorá sa predtým umyla vo vode, obilniny„Hercules“ - 15–20 minút pred koncom varenia polievky. Polievku je možné pripraviť bez paradajkového pretlaku a paradajok.

Podávame s kyslou smotanou.

Kalerábová polievka

3 stredné kaleráby, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 liter vody, 3 polievkové lyžice. l. kyslá smotana, soľ.

Kaleráb a mrkvu ošúpeme, opláchneme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Pripravenú zeleninu vložte do hrnca, pridajte horúcu vodu, priveďte do varu, povarte 5 minút a nechajte bez zahrievania so zatvoreným vekom 10–12 minút.

Pred podávaním polejeme kyslou smotanou.

Karfiolový vývar

2 polievkové lyžice. nakrájaný karfiol, 1,5 litra vody, 2 stredné zemiaky, 1 cibuľa, 3 polievkové lyžice. l. kyslá smotana, soľ.

Súkvetia kapusty nasekáme nadrobno, listy nakrájame na pásiky a stonku nastrúhame na hrubom strúhadle. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky, cibuľu na pol krúžky. Zeleninu vložte do hrnca, pridajte horúcu vodu, priveďte do varu, varte 5–6 minút a nechajte 5–10 minút.

Do hotového prívarku pridáme kyslú smotanu a soľ.

Mliečna polievka s tekvicou a krupicou

350 g mlieka, 100 g tekvice, 25 g krupice, 15 g cukru, 10 g masla, 100 g vody.

Tekvicu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a udusíme s vodou do mäkka, potom spolu s tekutinou pretrieme cez sitko. Zároveň uvaríme mlieko, uvaríme v ňom krupicu, povaríme 10 minút, spojíme s roztlačenou tekvicou a pridáme cukor.

Podávame s maslom.

Čučoriedková ryžová polievka

40 g sušených čučoriedok, 30 g ryže, 15 g cukru, 1/10 citróna, 50 g bieleho chleba, 750 g vody.

Čučoriedky umyte, pridajte 350 g vody, povarte 10–15 minút a potom nechajte 30 minút na kraji sporáka; potom preceďte, pridajte cukor a citrónovú šťavu a nechajte vychladnúť. Vo zvyšnej vode uvaríme ryžu, tekutinu dvakrát pretrieme cez sitko a spojíme s čučoriedkovým nálevom; Podávame na 1 stole s bielymi chlebovými krutónmi, nakrájanými na tenké plátky a sušenými v rúre. Polievka by mala mať izbovú teplotu.

Druhé kurzy

Pečená tekvica

Umyte a ošúpte tekvicu, nakrájajte na plátky, pečte v rúre a potom vložte do panvice vopred vymastenej margarínom. Na každý plátok tekvice položíme 2-3 plátky paradajok, posypeme strúhaným syrom a dáme piecť do rúry.

Tekvica vo vlastnej šťave

Plátky tekvice ošúpeme a nakrájame na kocky s veľkosťou 1–1,5 cm, všetko nalejeme na panvicu na dusenie, podlejeme trochou vody (voda by mala pokrývať dno panvice 3–5 mm). Panvicu pevne prikryjeme pokrievkou a dusíme na strednom ohni. Keď voda intenzívne vrie, znížte teplotu a varte 20–30 minút, pričom pravidelne kontrolujte, či nie je hotová. Hotová tekvica sa stáva priesvitnou a úplne mäkkou.

Môžete na ňu naliať kyslú smotanu a pridať petržlenovú vňať a kôpor a pokvapkať citrónovou šťavou.

Karfiolové pyré

100 g karfiolu, Z ČL. maslo alebo rastlinný olej, 30 g mlieka.

Karfiol ošúpeme, zbavíme zelených lístkov, nakrájame na ružičky a dôkladne opláchneme. Potom zalejeme malým množstvom vriacej vody, zatvoríme pokrievkou a na miernom ohni dusíme, kým sa neuvarí a voda sa úplne nevyvarí. Za horúca pretrieme cez sitko, pridáme horúce mlieko, soľ a opäť povaríme 1-2 minúty.

Do hotového pyré pridajte maslo alebo rastlinný olej.

Pyré z prefabrikovanej zeleniny

60 g mrkvy, 60 g karfiolu, 30 g zeleného hrášku, 35 g fazule, 60 g mlieka, 25 g masla, 5 g cukru.

Mrkva dusíme s malým množstvom mlieka; Zvyšnú zeleninu uvarte, skombinujte s mrkvou, prejdite jemným mlynčekom a zrieďte horúcim mliekom a 10 g rozpusteného masla; potom vyšľahajte výslednú hmotu, pridajte cukor a podávajte s maslom (kúskom).

Zemiaky varené so smotanou

1 kg zemiakov, soľ, muškátový oriešok, 120 g smotany, 80 g masla.

Očistené zemiaky nakrájame na štvrtiny, uvaríme s korením v osolenej vode takmer do varu, vodu scedíme, zemiaky zalejeme smotanou, pridáme maslo a ešte trochu povaríme.

Plnené kapustové rolky so zeleninou

250 g kapusty, 100 g mäsa, 20 g ryže, 30 g mrkvy, 5 g petržlenu, 30 g rutabagy, 5 g múky, 30 g kyslej smotany, 10 g masla, 75 g zeleninového vývaru.

Hlávku kapusty (bez stopky) uvaríme v osolenej vode do polovice uvarenia, oddelíme ju na jednotlivé listy a z každého listu odrežeme stonku. Potom nakrájame mrkvu a rutabagu na malé kocky a podusíme s maslom v malom množstve vody. Mäso uvaríme, precedíme na mäsovom mlynčeku, spojíme s dusenou zeleninou, uvarenou nadýchanou ryžou a nasekanými bylinkami, dobre premiešame a rozdelíme na 2-3 časti, zabalíme do kapustných listov, vložíme do panvice, zalejeme kyslou smotanou a zapečieme .

Na prípravu kyslej smotanovej omáčky zmiešame múku s kyslou smotanou a túto zmes nalejeme do vriaceho zeleninového vývaru; necháme 5 minút prevrieť, precedíme, pridáme 5 g masla (v kúsku) a dobre premiešame.

francúzsky hrášok

300 g zeleného hrášku, 8 cibúľ, 120 g masla, 8 g múky, soľ, cukor, petržlenová vňať.

Pór ošúpeme, nakrájame a orestujeme na polovici masla, pridáme trochu vody a hrášok, podusíme 10 minút, potom pridáme múku a opatrne premiešame. Ku koncu dusenia pridáme soľ, cukor a všetko prevaríme na miernom ohni. Posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a pridáme maslo.

Podávajte horúce v tej istej miske.

Plátky sviečkovice so zeleninou

150 g panenky, 15 g masla, 75 g paradajok, 25 g zelenej cibuľky, 25 g kyslej smotany, 200 g karfiolu, 5 g petržlenovej vňate.

Mäso očistíme od tuku a šliach, cez zrno nakrájame na 3 kusy, zľahka rozklepeme motykou a opečieme na rozpálenom oleji. Zároveň na oleji uvaríme kapustu, opražíme paradajky nakrájané na plátky a nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme kyslú smotanu a varíme 5 minút; potom touto omáčkou polejeme mäso a posypeme nasekanými bylinkami.

Mäso podávame s kapustou pokvapkané olejom.

Varený hovädzí steak

150 g mäsa (sviečkovej), 25 g masla, 50 g cibule.

Mäso očistíme od šliach a čiastočne aj od tuku, zľahka naklepeme motykou a vytvarujeme placku. Dno panvice vymastíme olejom, vložíme mäso, naplníme do polovice vodou, prikryjeme pokrievkou a varíme 5-7 minút, potom mäso vyberieme, necháme mierne oschnúť a opečieme na oleji z oboch strán. Ošúpanú cibuľu nakrájame na plátky, rozoberieme na kolieska, uvaríme vo vode do polovice, preložíme na sitko a necháme oschnúť, potom opražíme na oleji, obložíme opraženou cibuľou a podávame.

Ako prílohu dáme opečené zemiaky alebo cuketu, tekvicu, bielu alebo karfiolovú kapustu a šalát.

Prosová kaša s ovocím a medom

50 g prosa, 30 g sušených sliviek, 20 g sušených marhúľ, 20 g hrozienok, 100 g mlieka, 20 g masla, 5 g cukru, 30 g medu.

Dobre umyté proso vsypeme do vriaceho mlieka, pridáme cukor a 10 g masla a varíme do zhustnutia; potom pridajte umyté ovocie, premiešajte, pevne zatvorte veko a vložte do studenej rúry alebo na sporák na 2-3 hodiny. Podávame s maslom. Med podávajte oddelene.

Pohánková kaša s karfiolom a mliekom

200 g karfiolu, 1 polievková lyžica. pohánka, 2 lyžice. l. maslo, 0,5 litra mlieka alebo vody.

Karfiol umyjeme, nadrobno nakrájame a uložíme do vrstvy na dno nádoby. Navrch položíme umytú pohánku, zalejeme mliekom, osolíme, všetko privedieme do varu, varíme 5-6 minút, panvicu zatvoríme pokrievkou, prikryjeme utierkou a necháme 10-15 minút bez zahrievania. Podávame s maslom.

Pohánka

3 polievkové lyžice. mletá pohánka, 2 lyžice. voda, 3 lyžičky. suché droždie, olej.

Pohánka je placka z pohánkovej múky. Ak pohánkovú múku nemáte, získate ju, aj keď na hrubšie mletie, mletím cereálií v ručnom mlynčeku na kávu či papriku, alebo ju nahradíte zmesou detskej výživy s pohánkou.

Vezmite mletú pohánku, mlieko alebo vodu, v ktorej je rozpustené suché droždie, a vymiesime cesto, pridáme kúsok rozpusteného masla (podľa chuti), prešľaháme drevenou vareškou alebo vareškou. Teraz by ste mali chvíľu počkať, kým cesto vykysne, a potom palacinky upiecť na predhriatej, olejom vymastenej panvici.

Krupicová kaša s jablkami

250 g jabĺk, 0,5 lyžice. krupice, 1 liter mlieka a 3 lyžičky. maslo, 0,5 lyžičky. cukor, 0,25 lyžičky. soľ, štipka mletej škorice.

Do vriaceho mlieka nasypeme krupicu, soľ a za stáleho miešania varíme 8 - 10 minút.

Potom pridáme maslo a nadrobno nakrájané jablká. Kašu podávame posypanú škoricou a cukrom.

Kukuričná kaša s hrozienkami

1 polievková lyžica. kukuričný šrot, 1-1,5 lyžice. voda, 1 polievková lyžica. mlieko, 1 polievková lyžica. l. maslo, 0,5 lyžice. hrozienka, soľ, cukor.

Kukuričnú krupicu prepláchnite v niekoľkých vodách, nasypte do hrnca, pridajte zmes vody a mlieka a priveďte do varu. Kašu osolíme, pridáme cukor, hrozienka a maslo.

Panvicu prikryte pokrievkou a kašu varte na miernom ohni, kým nebude úplne uvarená.

Ovsená kaša s džemom

75 g ovsené vločky, 5 g cukru, 150 g mlieka, 5 g masla, 30 g džemu, 100 g vody.

Cereálie nasypeme do vriaceho mlieka a vody, pridáme cukor a soľ, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania varíme na miernom ohni 1,5–2 hodiny. Pred podávaním do kaše pridáme maslo, premiešame a na vrch nalejeme džem.

Ryžový pilaf s ovocím a zeleninou

50 g ryže, 15 g hrozienok, 25 g sušených sliviek, 30 g mrkvy, 40 g karfiolu, 15 g masla, 100 g vody.

Roztrieďte ryžu, opláchnite a pridajte do vriacej vody; pridajte maslo a cukor, priveďte do varu a varte do mäkka vo vodnom kúpeli. Hotovú ryžu dáme na panvicu, zmiešame s umytými hrozienkami, sušenými slivkami, udusenou mrkvou a uvareným karfiolom, všetko dáme na panvicu, prikryjeme pokrievkou a dusíme aspoň 1 hodinu.

Koláče z kyslej smotany

2 šálky dobrej, nie veľmi kyslej smotany, 4 polievkové lyžice. múka, soľ.

Do širokej, hlbokej misy nalejte dva poháre dobrej čerstvej kyslej smotany, po troškách pridajte štyri poháre múky, dôkladne potierajte, aby sa múka celkom spojila s kyslou smotanou a vzniklo cesto. Pridajte soľ, znova rozdrvte a potom dajte cesto na stôl, rozdeľte ho na malé kúsky vo forme malých buchiet. Nechajte ich 5 minút postáť, potom prejdite po každej žemli valčekom a zľahka zatlačte. Uložíme ľubovoľné mleté ​​mäso, zatvoríme a pritlačíme vrch, pirohy poukladáme na vymastený plech a vložíme na 15 minút do veľmi horúcej rúry.

Tieto koláče sa podávajú s polievkami, kapustovou polievkou a borščom.

Kapustové rolky s ovocím

150 g kapusty, 100 g jabĺk, 50 g marhúľ, 30 g hrozienok, 20 g špenátu, 20 g masla, 30 g kyslej smotany.

Z hustej hlávky kapusty odrežte stonku a hlávku uvarte do polovice, vložte ju do sitka, nechajte vodu odtiecť a potom kapustu rozoberte na samostatné listy. Z každého listu odrežte zhrubnuté stonky a pláty položte na dosku. Zároveň nasekáme špenát, dáme do hrnca, zalejeme trochou vody, pridáme umyté hrozienka a 5 g oleja a 5 minút podusíme; potom to všetko spojte s nakrájanými marhuľami a jablkami, položte kapustné listy, zabalíme ich do obálky a opečieme z oboch strán na oleji.

Podávajte kapustové rolky s kyslou smotanou.

www.baby.ru

Potravinové alergie sa môžu vyskytnúť u detí v akomkoľvek veku. Ide o vážny problém, ktorý sa v pokročilej forme ťažko lieči. Prvoradou úlohou rodičov v prípade ochorenia je identifikovať a eliminovať alergén.

Čo je potravinová alergia a ako vzniká?

Potravinová alergia je zvýšená citlivosť imunitného systému organizmu na určité zložky potravy. Keď sa potravinový alergén dostane do tela, imunitný systém produkuje imunoglobulín E, ktorý s ním reaguje a spôsobuje alergické príznaky.

Príčiny alergických reakcií na potraviny

Tendencia k neznášanlivosti niektorých potravín je určená už od prvých mesiacov života. Hlavnými príznakmi alergie u dojčiat sú kožné vyrážky a svrbenie. Môže to byť spôsobené mnohými dôvodmi, tu sú hlavné:

1. Nesprávna strava matky. Alergická reakcia u dieťaťa sa často vyskytuje, keď žena konzumuje citrusové plody, jahody, ryby, morské plody alebo kravské mlieko. Hypoalergénna diéta má veľký význam pre normálny vývoj plodu v poslednom trimestri tehotenstva. Keď tehotná žena konzumuje alergény, hrozí riziko alergie u novorodenca.
2. Včasné zavedenie umelých vzorcov. Alergia na zmes je spôsobená obsahom bielkovín z kravského mlieka v nej - najsilnejšieho alergénu. Do niektorých zmesí sa pridáva cukor a dojčatá na sladkosti často reagujú alergickými reakciami.
3. Porušenie pravidiel pre zavádzanie doplnkových potravín. Alergia u dojčaťa sa môže vyskytnúť na akýkoľvek druh doplnkových potravín, zavedenie viacerých potravín naraz alebo dokonca príliš veľa zjedených potravín.
4. Individuálna citlivosť na konkrétnu zložku výživy.

Dojčatá často trpia intoleranciou laktózy v dôsledku nedostatku enzýmu, ktorý ju rozkladá. Hlavnými príznakmi tohto ochorenia sú dyspeptické príznaky. Tento stav sa často nazýva alergia na laktózu, ale tieto pojmy sú zásadne odlišné, pokiaľ ide o mechanizmus vývoja.

Najčastejšie deti trpia alergiou na bielkovinu kravského mlieka, ryby, orechy, med, vajcia, jahody, huby, jahody, maliny, melón, žeruchu, granátové jablko, černice, čokoládu, čierne ríbezle, kakao, cviklu, paradajky, hrozno, pšenicu kaša, raž, zeler.

Menej často sa vyskytuje reakcia na broskyne, brusnice, červené ríbezle, hrášok, mrkvu, marhule, šípky, zelenú papriku, kukuricu, ryžu, ovsené a pohánkové kaše, morčacie, kuracie, bravčové, králičie, fermentované mliečne výrobky (kefír, cottage syr).

Zriedkavo sú u dojčiat a starších detí diagnostikované alergické reakcie na tekvicu, tekvicu, repu, cuketu, banán, jablká, biele ríbezle, hrušky, egreše, mandle, šalát, vodný melón, zemiaky, sušené slivky, jahňacie, hovädzie mäso, chlieb.

Alergia u detí sa môže vyskytnúť nielen pri konzumácii alergénu čistej forme, ale aj tie jedlá a produkty, v ktorých je obsiahnutá. Napríklad, ak je dieťa alergické na škrob alebo droždie, bude reagovať alergickou reakciou na pečivo, zemiakovú kašu, kvas alebo želé. Ak ste alergický na kravské mlieko, po zjedení masla alebo kyslej smotany môže u vášho dieťaťa prepuknúť vyrážka.

K alergickej reakcii môžu viesť aj rôzne potravinové prísady (emulgátory, farbivá, konzervačné látky) a niektoré stopové prvky, ktorých intolerancia sa môže stať alergénom aj z vody.

U niektorých detí s precitlivenosťou môže byť alergia dokonca spôsobená o liečivé bylinky(harmanček, fenikel, šnúrka) a nápoje na ich základe.

Príznaky a príznaky potravinových alergií u dieťaťa

Na ochorenie možno podozrievať, ak sa u dieťaťa po užití konkrétneho produktu objavia tieto príznaky:

1. Kožné prejavy: vyrážky vo forme pľuzgierov, uzlíkov, červené príp ružové škvrny rôzne veľkosti. Vyrážka je sprevádzaná svrbením, ktoré sa zintenzívňuje večer. Dieťa sa stáva rozmarným a spánok sa zhoršuje. Najčastejším príznakom potravinovej alergie je vyrážka vo forme šupinatých škvŕn.
2. Poruchy trávenia: po užití alergénu môže dieťa pociťovať hnačku, nevoľnosť, koliku, vracanie, plynatosť, regurgitáciu a bolesti brucha.
3. Opuch: naznačuje ťažkú ​​formu alergie. Môžu sa objaviť na tvári, končatinách a genitáliách.
4. Katarálne príznaky: rinitída, kýchanie, kašeľ.

Symptómy sa môžu vyskytnúť jeden po druhom alebo ako celý syndróm, ktorý závisí od množstva požitého alergénu a vlastností imunitného systému.

Komplikácie choroby

Ak sa alergén neodstráni okamžite a nedodržiava sa odporúčaná diéta, dieťa môže byť alergické na všetky potraviny. Okrem toho sa môže rozšíriť rozsah alergénov. Bábätko začne trpieť alergiami na lieky (Sumamed, iné antibiotiká, sirupy proti kašľu), chlpy domácich zvierat (mačky, škrečky, psy), peľ či pleseň.

U alergikov sú rôzne ochorenia ťažšie ako u alergikov. zdravé deti. Je to spôsobené tým, že hlavné príznaky ochorenia sú sprevádzané aj alergiou na jeho pôvodcu (vírusy, huby).

Potravinové alergie sa môžu rozvinúť do bronchiálnej astmy alebo atopickej dermatitídy.

Diagnóza patológie

Príznaky alergie u detí by mali podnietiť návštevu pediatra alebo alergológa. Je dôležité odlíšiť ho od množstva iných patológií. Napríklad alergia na mlieko, ktorá sa často vyskytuje v dojčenskom veku, sa prejavuje vo väčšine prípadov výlučne kožná vyrážka a tráviace poruchy. Po vypití mlieka začne dieťa pociťovať koliku alebo regurgitáciu. Podobné príznaky má aj intolerancia laktózy, takže rozlíšiť tieto stavy doma je takmer nemožné.

Pre zjednodušenie diagnostiky je vhodné, aby si rodičia viedli potravinový denník, v ktorom sa zaznamenávajú všetky nové potraviny zavedené do stravy a reakcie dieťaťa na ne. Ďalšie metódy vyšetrenia:

• imunologický krvný test (určuje špecifický imunoglobulín v krvnom sére);
• Deti staršie ako 5 rokov podstupujú kožné alergické testy.

Ako vyliečiť potravinové alergie

Najlepším spôsobom liečby potravinových alergií u dojčiat a starších detí je diéta. Ide o vylúčenie alergénov, chemicky a mechanicky dráždivých produktov, potravinárskych prísad a farbív.

V prípade alergie u dojčaťa je vhodné zaviesť ako doplnkovú výživu priemyselne vyrábané konzervované ovocie, zeleninu a mäso s označením hypoalergénne na obale.

Ak je dojča alebo dieťa staršie ako jeden rok alergické na kravské mlieko, dojčenská výživa sa musí nahradiť špecializovanou hypoalergénnou. Hypoalergénne zmesi zahŕňajú:

• fermentované mliečne zmesi;
• sójové zmesi (na alergie na mliečnu bielkovinu vrátane kazeínu);
• zmesi na báze proteínového hydrolyzátu (pri alergiách na mliečnu bielkovinu a sóju).

Takmer každý výrobca detskej výživy má špeciálne receptúry. Obaly so špeciálnou zmesou pre alergikov musia byť označené N. A alebo G. A.

Na odstránenie symptómov je predpísaná liečba liekom:

• probiotiká – normalizujú trávenie a odstraňujú dyspeptické príznaky;
• enterosorbenty (Smecta, Enterosgel) – adsorbujú a prirodzene odstraňujú alergén z tela;
• antihistaminiká (Fenistil, Zyrtec) – zmierňujú vonkajšie prejavy;
• hormonálne lieky sú predpísané v ťažké prípady potravinová intolerancia.

Čo robiť, ak má dieťa potravinovú alergiu: núdzové opatrenia

Ak sa alergická reakcia na zavedenie nového produktu vyskytne doslova pred vašimi očami, musíte:

• dajte dieťaťu enterosorbent podľa pokynov pre liek;
• dať čistiaci klystír z roztoku 1 polievková lyžica. soľ, 1/3 lyžičky. sóda na 1 liter vody; objem klystíru sa rovná 0,5 litrom vody vynásobeným počtom kilogramov hmotnosti dieťaťa;
• Dajte svojmu dieťaťu liek na alergiu.

Prevencia alergických reakcií na potraviny

Nie je možné vylúčiť reakciu na akýkoľvek produkt, ale môžete znížiť riziko jej výskytu dodržaním niekoľkých odporúčaní:

• sledovať svoju stravu počas tehotenstva a dojčenia;
• dodržiavať režim doplnkového kŕmenia odporúčaný vaším pediatrom;
• výrobky s vysokou úrovňou alergénnosti by sa mali zaviesť po 2–3 rokoch;
• zvýšiť imunitu dieťaťa.

Lekár venuje pozornosť

1. Ak má otec alebo mama sklony alergických ochorení, je vhodné nechať dieťa pred zoznámením s novým príkrmom vyšetriť u alergológa. Ohrozené je dieťa, ktorého rodičia trpia alergickými ochoreniami.
2. Je dôležité, aby rodičia vedeli nielen to, čo kŕmiť svoje dieťa, ak sú alergické na mlieko alebo iné potraviny, ale aj o vlastnostiach starostlivosti o neho:

• Deti s alergiami by nemali dostávať určité dávkové formy liekov, napríklad sirupy, pretože obsahujú farbivá a príchute;
• Pre hygienické postupy je potrebné používať výlučne hypoalergénnu kozmetiku;
• Keďže deti s potravinovými alergiami sú náchylné aj na iné typy ochorení, je lepšie vyhnúť sa domácim zvieratám.

Alergické ochorenia zostávajú naliehavým problémom v pediatrickej praxi. Ich vývoj je najčastejšie vyvolaný chybami pri zavádzaní doplnkových potravín a ignorovaním stravy matky. Pokročilé potravinové alergie môžu spôsobiť mnohé komplikácie a ovplyvniť kvalitu života dieťaťa v budúcnosti.

Video k článku

Ešte sa ti to nepáčilo?

DoktorDetok.ru

Alergie na potraviny sa často vyskytujú u malých detí, približne od narodenia do 5 rokov. Ako dieťa rastie a dospieva, vyvíja sa tráviaci systém. Začínajú sa produkovať enzýmy, ktoré pomáhajú vstrebávať živiny. Zlepšujú sa funkcie pečene a čriev, rozvíja sa a posilňuje imunitný systém, čo nám umožňuje dúfať v zastavenie alergických reakcií na potraviny, ako sú vajcia, mlieko, ovocie atď. Ak sú rodičia zodpovední za výživu dieťaťa do jedného roka, potom sa znižuje riziko vzniku alergických prejavov. Vo väčšine prípadov si mnohé deti vyvinú imunitu voči alergiám do veku troch rokov, ale to nezbavuje rodičov zodpovednosti za prevenciu vzniku alergií u detí.

Prevencia potravinových alergií u detí mladších ako jeden rok

Aby ste predišli vzniku potravinových alergií ešte pred narodením dieťaťa, musíte dodržiavať niektoré pravidlá:

• V tehotenstve, ako aj počas dojčenia nekonzumujte potravinové výrobky s obsahom farbív, aróm, konzervačných látok, veľa sladkostí, korenené jedlá a pod. Strava nastávajúcej matky by mala byť vyvážená.
• Počas tehotenstva a po narodení dieťaťa sa vyhýbajte pasívnemu a aktívnemu fajčeniu.
• Po narodení dieťaťa by dojčenie malo pokračovať najmenej štyri mesiace. Ak to nie je možné, je potrebné, aby počas tohto obdobia dieťa dostávalo zmes obsahujúcu hydrolyzovanú formulu.
• Alergie môžu byť spôsobené prítomnosťou zvierat v dome.
• Zlá ekológia je jedným z rizikových faktorov alergií. Aj keď je vaše mesto považované za environmentálne bezpečné, ale okná v detskej izbe smerujú k diaľnici s hustou premávkou, potom je potrebné použiť čističky vzduchu.
• Udržujte svoj domov bez prachu. Každý deň musíte robiť mokré čistenie, alebo ešte lepšie, použite zvlhčovač.
• Koberce! Tu sú zdroje reprodukcie saprofytových chýb, ktoré spôsobujú alergie. Zbavte sa zbytočného odpadu.
• Rastliny v byte tiež nie sú vždy neškodné. Prečítajte si informácie o rastlinách, ktoré musíte zistiť, či existujú nejaké, ktoré môžu spôsobiť alergie.

Výrobky, ktoré spôsobujú alergie

Alergia u dieťaťa sa môže objaviť v prvých dňoch alebo mesiacoch. Reakcie sa môžu vyskytnúť v dôsledku zlej výživy matky v tehotenstve alebo počas dojčenia (nadmerná konzumácia citrusových plodov, mlieka a mliečnych výrobkov, sladkostí). Prekrmovanie dieťaťa môže tiež spôsobiť alergie. Gastrointestinálny trakt detí nie je schopný úplne rozložiť bielkoviny a ľahko prechádzajú do krvi cez tenké steny čriev, čím spôsobujú alergie.

Akýkoľvek produkt môže spôsobiť alergickú reakciu. Potravinárske výrobky sú rozdelené do 3 kategórií na základe ich schopnosti vyvolať tieto reakcie.

1. Prvá kategória produktov má vysoký stupeň rizika: čokoláda, káva, med, huby, kakao, orechy, tomel, granátové jablká, melón, ananás, kivi, citrusové plody, jahody, jahody, paprika, paradajky, mrkva, kaviár, morské plody , ryby (červené), vajcia.
2. Druhou kategóriou sú produkty, ktoré majú priemerný stupeň alergie. Sú to mlieko a mliečne výrobky, mäso, fazuľa, sója, zemiaky, repa, cukor, marhule, banány, broskyne, šípky, čierne ríbezle, čerešne, brusnice, brusnice.
3. Tretia kategória výrobkov s nižším stupňom alergie: fermentované mliečne výrobky, chudé bravčové mäso, králičie mäso, konské mäso, chudé jahňacie mäso, morka, cuketa, brokolica, karfiol a biela kapusta, tekvica, kukurica, uhorky, perličkový jačmeň, proso, zelené odrody hrušiek a jabĺk, biele ríbezle, kôpor, petržlen, šalát, reďkovky, zelená cibuľa.

Hlavným produktom, ktorý spôsobuje alergie u detí, je kravské mlieko. Obsahuje bielkovinové zlúčeniny ako laktoglobulín, albumín, laktoalbumín, kazeín. Všetky tieto proteínové zlúčeniny sú antigény. Rozvoj alergií spôsobuje, že deti prechádzajú z dojčenia na zmiešané a umelé kŕmenie mliečnymi zmesami. Ak je dieťa alergické na plnotučné mlieko, potom sa môže použiť kozie mlieko alebo fermentované mliečne výrobky. Obsahujú bielkoviny s nízkym stupňom alergénnosti.

Slepačí vaječný bielok- vysoko alergénny produkt. Ale neexistujú žiadne kontraindikácie pre vaječný žĺtok, dáva sa deťom ako doplnková strava už od 6 mesiacov. Je lepšie začať s prepeličím vajcom.

Existuje niečo ako krížová alergia. Pri vzniku polyvalentných (viacnásobných) potravinových alergií majú veľký význam krížové reakcie medzi rôznymi alergénmi. Napríklad, ak ste alergický na kefír, môžete mať reakciu aj na kysnuté cesto, šumivé nápoje alebo kvas. Pri reakcii na hrušky, jablká, broskyne je možná reakcia na peľ paliny, jelše, brezy. Pri reakcii na hrozno dochádza k reakcii na peľ rastlín atď. Pri neznášanlivosti mlieka telo reaguje na tvaroh, maslo, smotanu, kyslú smotanu, klobásy, klobásy, hovädzie mäso. Ak je telo dieťaťa náchylné na kuracie mäso, potom by sa malo vylúčiť kačacie mäso.

Aké potraviny môžete jesť, ak máte alergie?

Dojčiacim matkám sa odporúča, aby nekonzumovali veľké množstvo kravského mlieka – nezlepší to vaše vlastné mlieko, ale u detí môže spôsobiť potravinové alergie. Kravské mlieko je lepšie nahradiť fermentovanými mliečnymi výrobkami. Je to oveľa užitočnejšie. Zelenina, ovocie a bobule sa najlepšie konzumujú čerstvé. Aby sa zachovali ich prospešné vlastnosti, ovocie a bobule môžu byť zmrazené na zimu. Je vhodné úplne alebo aspoň čiastočne sa vzdať cukru.

Aké potraviny môžu jesť deti s alergiou? Naozaj sa potrebujete vzdať všetkého? Nie, samozrejme, existuje veľa chutných a zdravých produktov:

4,80 z 5 (5 hlasov)