S čím prichádzajú ravioli? talianske ravioli. Popis a vlastnosti produktu

Rozhodli ste sa pohrať sa s cestom? Zostáva len vybrať si, čo urobiť: knedle alebo knedle. Existuje však aj tretia možnosť. Ponúkame spestrenie vášho jedálneho lístka a vpustenie lúčov talianskeho slnka do vašej kuchyne. Dávame do pozornosti recept na ravioli - jedlo, ktoré zbožňujú všetci Taliani.

Čo je to ravioli?

Všeobecne sa uznáva, že tento výtvor patrí do talianskej kuchyne. Ale v skutočnosti je ich vlasťou Čína. Len si ich za 8 storočí obľúbili všetci obyvatelia Talianska natoľko, že sa stali neodmysliteľnou pochúťkou ich rodinnej večere. Pre Talianov sú to cestoviny, ktoré sa pripravujú s rôznymi náplňami.

Pripravuje sa tak často, že ravioli nesmie chýbať v kuchyni každej gazdinky. Na tieto účely používame rezač na rezance ravioli, ktorý nevyhnutne obsahuje nástavec, ktorý dáva produktu požadovaný tvar. Ale verte mi, nebude pre vás príliš ťažké vyrezať ich ručne bez akýchkoľvek ozdobných zariadení. A nenechajte sa zmiasť majstrovskými dielami na fotografiách. V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché. Tento článok vám povie, ako pripraviť ravioli doma.

Mäsové štvorčeky „Výživný ahoj“

Kulinárski historici veria, že ravioli sú synovcami našich halušiek. V zásade je to pravda. Ale ak je náplň s mäsom, potom sú to raviolové knedle. Na prípravu výdatných knedlíkov potrebujete:

Na test:

• 2 šálky celozrnnej múky;
• 3 domáce vajcia;
• 4 polievkové lyžice. lyžice vody;
• 20 g olivového oleja;
• soľ podľa chuti.

Na výdatnú náplň:

• 300 g hovädzieho mäsa;
• 100 g špenátu;
• 1 štipka mletého muškátového orieška;
• niektoré zelené cibuľové perie;

Na zalievanie:

• 350 g lúpaných paradajok;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 40 g olivového oleja;
• 40 g masla;
• 1 červená šalátová cibuľa;
• zväzok čerstvej bazalky;
• soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Začnime variť s múčnym základom:

1. Vajcia vyšľaháme so soľou. Pridajte tam olivový olej a vodu. Všetko premiešame.
2. Vymiešanú tekutinu vlejeme do preosiatej múky, v ktorej najskôr urobíme lievik. Vymiesenú plastovú hmotu zabaľte do fólie a nechajte 30 minút pôsobiť.
3. Medzitým môžeme začať robiť plnku. Za týmto účelom rozdrvte mäso a špenát pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
4. Do tejto hmoty pridajte štipku muškátového orieška a jemne nakrájanú zelenú cibuľu, premiešajte so soľou a korením. Môžeme sa pustiť do prípravy raviol.
5. Cesto roztlačíme a rozvaľkáme na tenko na dve vrstvy.
6. Na prvý poukladáme mäsovú plnku s odstupom 2 centimetre. Voľný priestor okolo mäsa navlhčíme vodou. Prikryjeme druhou vrstvou a zvinieme valčekom.
7. Plnené vrstvy nakrájajte na štvorce. Okraje môžete ozdobiť vidličkou (stačí stlačiť okraje). Nechajte ich chvíľu sedieť.
8. Začneme pripravovať omáčku. Nakrájajte cibuľu a cesnak. V hlbokej miske zmiešame maslo a olivový olej. Pridajte sem zmes cesnaku a cibule a smažte ju na miernom ohni.
9. Paradajky pretrieme cez sitko a pridáme do hrnca. Všetko dobre premiešajte, vylepšite chuť soľou a korením. Vhodíme nadrobno nasekanú bazalku a varíme do zhustnutia.
10. Výdatné halušky varíme v osolenej vode asi 9-10 minút.
11. Vložíme ich do hlbokej ohňovzdornej misy, zalejeme paradajkovou omáčkou a vložíme do predhriatej rúry na 7-10 minút. Pri podávaní nezabudnite misku ozdobiť vetvičkou aromatických bylín.

Cestoviny plnené ricottou “Simple Miracle”

Hlavným dôvodom popularity tohto jedla je obrovské množstvo rôznych náplní. Obľúbené medzi ktorými je (ktoré si môžete aj sami uvariť).

Na ravioli s ricottou budeme potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

Pre základňu:

• 1 tenká šálka múky so šmýkačkou;
• 10 ml olivového oleja;
• 10 ml vody;
• 5 gramov soli;
• 2 stredne veľké vajcia.

Na náplň budete potrebovať:

• 2 šalotky;
• 450 gramov ricotty;
• 2 semenníky;
• 5-6 sušených paradajok;
• 100 gramov píniových orieškov;
• zväzok čerstvej bazalky;
• soľ a korenie na špičke noža.

Na zalievanie a zdobenie hotovej pochúťky berieme:

• 100 gramov masla;
• niekoľko lístkov mäty;
• pár sušených paradajok.

Samozrejme, hlavnou súčasťou jedla je cesto na ravioli. Pripravíme ho takto:

1. Múku preosejeme na kôpku a v strede urobíme lievik.
2. Do tejto dutiny nalejte vajcia pretrepané soľou a pridajte maslo. Túto zmes začneme miesiť a po troškách pridávame múku.
3. Keď bude miesenie ťažké, pridajte trochu vody a pokračujte v miesení. Považuje sa za pripravené, keď sa nelepí na ruky. Urobíme z neho guľu a zabalíme ju do potravinovej fólie, dáme na 20 minút do chladničky.

Klasický recept na výrobu ricottovej náplne krok za krokom:

1. Na masle opražíme nadrobno nakrájanú šalotku do priehľadnosti. Pridáme nasekané píniové oriešky, premiešame a necháme vychladnúť.
2. Ricottu zmiešame s nadrobno nakrájanými sušenými paradajkami, rozšľahanými vajíčkami a nasekanou bazalkou.
3. Pridajte vychladnutú cibuľu s píniovými orieškami. Všetko to dochutíme soľou a korením.

Teraz môžeme formovať knedle. Potrebujeme k tomu okrúhlu formu na vykrajovanie plochých koláčikov (postačí úzky pohár). Vychladnutú guľu rozdelíme na niekoľko častí, každú vyvaľkáme na tenko a pomocou formičky vykrajujeme rovnaké kruhy. Do stredu položíme plnku, prikryjeme druhým kruhom a okraje pekne pritlačíme. Naše kruhy varíme vo vriacej osolenej vode 6-8 minút.

Pred podávaním náš zázrak poriadne polejeme rozpusteným maslom. Ozdobte lístkami mäty a plátkami sušených paradajok. Ukázalo sa to krásne a chutné.

Extravagancia rôznych farieb

Toto jedlo je vhodné pre tých, ktorí si nevedia vybrať jeden druh náplne. Dokonale kombinuje ravioli so syrom a ravioli s hubami. Na vytvorenie tohto majstrovského diela potrebujete:

Na cesto na 4 porcie:

• 4 šálky múky;
• 2 veľké domáce vajcia;
• 16 ml olivového oleja;
• 16 ml vody;
• 150 gramov špenátu;
• 1 vrchovatá čajová lyžička kurkumy;
• 1 pol lyžičky soli.

Pre syrovú časť:

• 75-100 gramov strúhaného syra (najlepšie parmezán);
• zväzok lístkov bazalky.

Pre hubovú časť:

• 250 - 300 gramov šampiňónov (možno nahradiť hlivou ustricovou);
• 3 polievkové lyžice. lyžice olivového (alebo masla) masla;
• štipka rozmarínu a tymiánu;
• soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Na zalievanie:

• 150 gramov masla;
• 1 zväzok kôpru.

Najlepšie je začať variť s hubovou časťou našich varenetov:

1. Huby opatrne umyjeme, osušíme a nakrájame na stredne veľké plátky.
2. Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme rozmarín, tymián, soľ a korenie. Hneď ako sa objaví jemná vôňa korenia, pridajte pripravené huby do panvice.
3. Opečte ich do zlatista a nechajte vychladnúť.
4. Vychladnuté huby preložíme do misky mixéra a pomelieme. Výslednú zmes nalejeme do misky a necháme vylúhovať. Teraz môžeme začať pripravovať cesto. Naša bude nezvyčajná: žiarivo žltá a zelená. Aby sme získali zelenú farbu, vypracujeme cesto so špenátom.
5. Špenát zalejeme vriacou vodou a prelisujeme.
6. Zmiešajte polovicu produktov do plastovej hmoty a pridajte k nej zelené pyré. Dôkladne premiešame. Zelenú „buchtu“ vložíme do vrecka a dáme na pol hodiny do chladničky.
7. Žiarivo žltú farbu získame vďaka pridaniu kurkumy. Za týmto účelom zmiešajte zvyšnú múku s jasným korením. Pridáme všetky ingrediencie a vymiesime žltú “guľu”, ktorú tiež dáme na 20 minút do chladničky.
8. Teraz môžete pripraviť tvarohovú časť plnky. Syr vyberieme a jednoducho nastrúhame na hrubom strúhadle, zelené listy umyjeme a osušíme. Všetky naše komponenty sú pripravené a môžeme začať vyrezávať. Urobme ich vo forme trojuholníkov a mesiačikov.
9. Na syrový trojuholník vyvaľkajte dva tenké zelené základy. Na prvú vrstvu položte strúhaný syr a list aromatickej bylinky vo vzdialenosti 2,5 centimetra, prikryte druhou vrstvou, pričom ste predtým namazali voľné miesta jemne nasolenou vodou. Prejdeme po nich valčekom. Potom vykrajujeme trojuholníky a okraje ozdobíme vidličkou.
10. Na hríbovú knedľu vyvaľkáme na tenko žltú šišku a pomocou formičky vykrajujeme kolieska. Do stredu položíme hubovú plnku a okraje pekne utesníme.
11. Teraz už zostáva len uvariť naše figúrky v osolenej vriacej vode (asi 10 minút). Hotové ravioli polejeme rozpusteným maslom a posypeme nasekaným kôprom. Jedlo sa ukáže veľmi chutné a aromatické.

Po príprave aspoň jedného z navrhovaných receptov pochopíte, že domáce ravioli sú dôstojnou a chutnou náhradou za tradičné knedle. Hlavná vec je vybrať si chutnú omáčku.

Video: Ravioli s ricottou od talianskeho šéfkuchára

Cestoviny rôznych tvarov a farieb možno v Taliansku určite považovať za legitímne obľúbené. Špagety, ravioli či tortellini vám v Taliansku odporučia nielen na obed, ale aj na večeru, ako aj na raňajky.

Môže existovať úsudok, že s danou stravou musia byť Taliani najtučnejšími ľuďmi na planéte. Vôbec nie. Cestoviny sa vyrábajú výlučne z tvrdej pšenice, a preto nedochádza k priberaniu.

Sebaúctyhodné talianske ženy v domácnosti vyrábajú rezance doma a každá má svoje vlastné jedinečné recepty. Odporúčame vám základný, takpovediac, základný recept na cesto na rezance.

Vymiesime cesto

Na 4-6 porcií: 500 g múky nasypte na malú kôpku na pracovnú dosku, rukou vytvorte lievik v strede. Porazte 5 vajec, 3 lyžičky. rastlinný olej a štipka soli.

Dobre posypte múkou a vypracujte cesto, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. voda. Poprášte si ruky múkou a cesto vyvaľkajte do gule. Cesto miesime asi 10 minút, občas ho udrieme o stôl. Hlavná vec je, že cesto by sa nemalo lepiť na ruky a malo by byť hladké a elastické.

Guľu cesta zabaľte do priehľadnej fólie tak, aby pod ňou nezostal vzduch, a potom prikryte predhriatou misou. Cesto by malo stáť 30 minút. Rozvaľkajte cesto: pri valcovaní musíte z cesta a valčeka pravidelne odstraňovať prebytočnú múku. Prebytočná múka spôsobuje, že cesto je krehké.

Ďalej nakrájajte a osušte. Na krájanie rôznych druhov rezancov použite špecializované nože a formy. Na výrobu širokých rezancov cesto rozvaľkáme na tenko a nakrájame na široké pásiky. Zľahka prehoďte, jemne natiahnite rezance, potom ich zaveste alebo položte na čistý uterák. Potom naplníme a vyfarbíme.

Tajomstvo je v náplni

Ravioli je najobľúbenejšie a najobľúbenejšie talianske jedlo. Zvyčajne prichádza na stôl plnený mäsom. Ponúkame vám ďalšie možnosti plnenia.

Huby: čerstvé huby umyjeme, nakrájame, podusíme na masle so šalotkou nakrájanou na kocky a cesnakom, prelisujeme a zmiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou. Soľ a korenie.

Syr so špenátom: špenátové listy povaríme pár minút v osolenej vode, premyjeme v sitku studenou vodou, nasekáme a zmiešame so syrom pokrájaným na malé kúsky.

Tvaroh s korením: tvaroh vymiešame s vajíčkom do hladka. Nasekajte čerstvé bylinky a pridajte do tvarohu. Soľ a korenie.

Pestrá odroda

Ak sú rezance pripravené doma, existuje veľa spôsobov, ako ich zafarbiť. V závislosti od farby, ktorú chcete rezancom dodať, budete potrebovať viac alebo menej vajec ako v základnom recepte. Pri miesení cesta sa pridáva farbiaca prísada.

Talianske ravioli sa často prirovnávajú k známejším haluškám alebo knedlíkom. Zdá sa mi však, že to nie je celkom pravda. Cesto, plnka, tvarovanie – všetko je iné. A tento rozdiel skutočne pochopíte len prípravou a ochutnávkou raviol. Ponúkam klasický recept s fotkou - je ideálny na zoznámenie a prvé skúsenosti. Na cesto na ravioli vymiesime vaječné cesto s pridaním malého množstva olivového oleja, aby získalo pružnosť. Cesto sa ukáže byť dosť tuhé, ale vláčne a práca s ním nie je vôbec náročná. Ravioli sa dajú naplniť čímkoľvek od mäsa, syra a zeleniny až po ovocie a čokoládu. Navrhujem jednu z najbežnejších možností - plnenie jemným smotanovým syrom (ako ricotta) a špenátom. Vynikajúce! Nepochybujem o tom, že keď to raz vyskúšate, budete ich chcieť variť znova a znova!

Ingrediencie na cesto:

• vajcia - 2 ks.,
• žĺtok - 1 ks,
• rastlinný olej, olivový - 1 polievková lyžica. l.,
• soľ - 1/4 lyžičky,
• múka - 200 g.

• špenát (použila som mrazený) – 200 g,
• akýkoľvek tvaroh - 200 g,
• žĺtok (ak je to potrebné) - 1 ks,
• muškátový oriešok - štipka.

Predložiť:

• maslo - 30 g,
• cesnak - 1 strúčik,
• bazalka.

Ako urobiť ravioli so syrom a špenátom

Do misky vhodnej veľkosti najskôr preosejeme všetku múku a pridáme soľ. Potom v podložnom sklíčku vytvoríme priehlbinu a do nej vložíme vajcia a žĺtok.

Pridajte olivový olej, aromatický alebo rafinovaný – na tom skutočne nezáleží. Cestu aj tak nedodá žiadnu chuť.

Keď bude nepohodlné miesiť cesto vidličkou, preneste obsah misky na rovný povrch a vymieste tuhé, elastické cesto.

Práca s takýmto testom bude teraz mimoriadne náročná – je príliš strmá. Cesto si potrebuje oddýchnuť, preto ho schováme do potravinovej fólie (sáčku) a počas prípravy plnky odložíme.

Na plnku si najskôr pripravíme špenát. Čerstvý alebo mrazený - pripravuje sa rovnakým spôsobom: špenát vložíme do osolenej vriacej vody a varíme 3-5 minút. Mrazený špenát nie je potrebné najskôr rozmraziť.

Uvarený špenát zalejeme studenou vodou, potom ho vložíme do sitka (cedníka) a dôkladne vytlačíme tekutinu. „Dehydrovaný“ špenát, samozrejme, nevyzerá veľmi chutne, ale vôbec nepotrebujeme extra vlhkosť v náplni.

Tvaroh roztlačte na homogénnu hmotu, potom do tejto hmoty vmiešajte nasekaný špenát. Plnku ochutíme malým množstvom muškátového orieška a pridáme žĺtok. Soľ sa na náplň zvyčajne nevyžaduje, ale ideálnou možnosťou je ochutnať ju.

Plnka je hotová.

Odstráňte cesto z fólie a začnite formovať ravioli. Guľu cesta nakrájajte na dva alebo štyri kusy. Jeden z dielov rozvaľkajte na tenkú vrstvu, najlepšie nie väčšiu ako 1 mm. Časti cesta, s ktorými nepracujeme, ukladáme prikryté, aby cesto nevyschlo.

Potom vo vzdialenosti aspoň 1,5 cm od seba a od okrajov ukladáme na vrstvu kôpky plnky. Veľkosť raviol je dosť veľká, niečo ako knedle, tak som plnku naberala vrchovatou lyžičkou. Časti cesta bez náplne natrieme bielkom (vajcom alebo len vodou).

Plnku opatrne prikryjeme druhou vyvaľkanou vrstvou cesta, cesto pevne pritlačíme okolo kôpky plnky, pričom uvoľníme vzduch. Plnku zabezpečíte tak, že cesto vtlačíte do malého okrúhleho tvaru tak, aby bola náplň vo vnútri formy. Na mojej fotke sa priemer modrej formy akurát hodí na kopec plnky.

Vytvarované ravioli uvaríme ako halušky alebo halušky - po vyplávaní ich necháme pár minút zovrieť v osolenej vode.

Ravioli môžete podávať s akoukoľvek omáčkou (maslo, paradajka atď.), strúhaným syrom (zvyčajne parmezánom) alebo jednoducho posypať rozpusteným maslom. Navrhujem túto možnosť dresingu: na panvici rozpustite kúsok masla, pridajte k nemu strúčik cesnaku, pretlačený lisom a nasekanú bazalku. Všetko to zahrievame niekoľko minút, pričom olej nevaríme, potom môžete ravioli ochutiť aromatickým olejom.

Dobrú chuť!

Čo nám ako prvé napadne, keď sa nám do uší dostane slovo „talianska kuchyňa“? Hneď nám napadne pizza, špagety, rizoto, ravioli a niekoľko známych omáčok. Táto krajina po stáročia inšpirovala kreativitu mnohých skvelých ľudí a dnes umelci, architekti, módni návrhári a samozrejme kulinárski špecialisti čerpajú inšpiráciu z Talianska, pretože varenie v tejto krajine bolo povýšené na úroveň umenia. Ani ľudia, ktorí majú do kuchyne veľmi ďaleko, nezostanú ľahostajní, keď ochutnajú aspoň malú časť z bohatej ponuky jedál naplnených korenistými vôňami byliniek a čerstvosťou zručne upravenej zeleniny. Zo všetkej rozmanitosti slnečnej, podmanivej a luxusnej kuchyne temperamentného Talianska sme si vybrali ravioli – jedlo obľúbené v každom regióne tejto krajiny.

Taliansko je od nás ďaleko, prečo je o ravioli taký záujem? Faktom je, že každý vyskúšal jednu alebo druhú verziu tohto jedla. Určite ste už pripravovali cestoviny, knedle a knedle s mnohými lahodnými plnkami a teraz skúste urobiť ravioli. Niektorí ich nazývajú talianske knedle, iní veria, že sú podobné haluškám a ďalší sú si istí, že ide o druh cestovín. Všetky tieto názory sa zhodujú v tom, že ravioli je jedlo z tenkého cesta so širokou škálou náplní. Náplň môže byť čokoľvek - mäso, morské plody, smotanový syr alebo zelenina. Z hlavného jedla sa ravioli ľahko premení na lahodný dezert, stačí si ho urobiť sladká náplň z ovocia, bobúľ alebo čokolády.

Jedna alebo iná verzia plnky, obalená v ceste, sa nachádza v receptoch mnohých kuchýň po celom svete, ako sa teda Taliani dozvedeli o ravioli? Podľa jednej verzie toto národné talianske jedlo pochádza z Číny. Recept na výrobu raviol sa dostal do povedomia Talianov vďaka ich krajanovi, cestovateľovi Marcovi Polovi, ktorý žil nejaký čas v Číne, navštevoval jej provincie a skúšal rôzne miestne jedlá. Cestovateľ si zapamätal provinciu Sichuan vďaka jedlu s názvom Hongtong, ktorého recept si priniesol domov. Nie je známe, kto presne premenoval huntun na ravioli, ale Taliani prijali toto jedlo s týmto názvom a teraz sú uznávaní ako jedno z ich obľúbených národných jedál.

Čím sa líšia ravioli od halušiek a halušiek, na ktoré sme zvyknutí? V prvom rade forma. Ravioli sú tvarované do tvaru štvorcových vankúšov, vo forme mesiačikov, trojuholníkov a kruhov. Líšia sa aj spôsobom prípravy a podávania. Ravioli teda nemožno pripraviť na budúce použitie, je to jedlo, ktoré sa musí zjesť hneď po príprave. Faktom je, že čerstvosť možno nazvať charakteristickou črtou talianskej kuchyne, a preto sa na prípravu ravioli používajú najčerstvejšie produkty, ktoré musíte mať čas rýchlo zjesť. Ravioli si môžete pripraviť varením, vyprážaním na panvici alebo vyprážaním. Varené ravioli môžu byť použité ako samostatné jedlo, podávané s olivami alebo nejakou horúcou omáčkou. Vyprážané alebo vyprážané ravioli podávame s pyré a vývarmi, pričom treba dbať na to, aby chuť ich náplne dopĺňala a ladila s hlavným jedlom.

Ak sa rozhodnete urobiť ravioli, mali by ste začať s cestom, pretože len čerstvé cesto robí tie najchutnejšie ravioli. Pripravte si kuchyňu, pretože miestnosť, kde sa ravioli pripravujú, by mala byť chladná, umyte si ruky v studenej vode a pustite sa do varenia. Do hlbokej misy preosejte 200 gramov múky z tvrdej pšenice, v strede urobte rukami jamku, rozbite do nej dve vajcia, pridajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a trochu soli. Zľahka rozšľaháme vajíčka a začneme ich miešať s múkou, kým nezískame homogénnu hmotu. Výslednú zmes položte na veľkú dosku posypanú múkou a začnite miesiť cesto 10-15 minút. Vo všeobecnosti na dobré cesto potrebujete mať dobrú fyzickú silu, preto je lepšie zveriť túto zodpovednú úlohu veľmociam, t.j. muži. Keď je cesto hotové, zabaľte ho do fólie a nechajte v chladničke asi 20 minút.Tento čas bude potrebný na prípravu najchutnejšej plnky.

Plnku, ktorú máte najradšej, si pripravíte napríklad z ricotty a šampiňónov, zo špenátu a tvarohu, z kuracieho mäsa so zelerom alebo z bobúľ s pomarančom a škoricou.

Plnka z ricotty a šampiňónov

Ingrediencie:
250 gr. čerstvé šampiňóny,
250 gr. ricotta,
1 polievková lyžica. parmezán,
1 polievková lyžica. nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať,
1 strúčik cesnaku,
olivový olej,
soľ,
korenie.

Príprava:
Šampiňóny umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno. Ošúpte a nakrájajte strúčik cesnaku. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a opražíme na ňom huby, pridáme cesnak, soľ a korenie. Smažte niekoľko minút, potom vychladnite. Ricottu vyšľaháme do krémova, pridáme nastrúhaný parmezán a petržlenovú vňať, dôkladne premiešame a vzniknutú zmes spojíme s hubami.

Plnka zo špenátu a tvarohu

Ingrediencie:
500 gr. špenát,
100 gr. tvaroh,
75 gr. polotvrdý syr,
soľ,
korenie.

Príprava:
Na oheň položte panvicu s čistou osolenou vodou. Špenát prepláchneme pod tečúcou vodou a nasekáme, potom 2 minúty podusíme vo vriacej vode a odstavíme. cedník. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame s tvarohom, do tejto zmesi pridáme špenát, soľ, korenie a dôkladne premiešame.

Kuracia plnka so zelerom

Ingrediencie:
800 gr. kurací rezeň,
300 gr. stopkový zeler,
50 ml. krém,
korenie,
soľ.

Príprava:
Kuracie filé nakrájajte na malé kúsky a rozdrvte v mixéri. Zeler dôkladne opláchnite, nakrájajte na oboch stranách a tiež rozdrvte v mixéri. Zmiešajte filé a zeler, pridajte smotanu, soľ, korenie a premiešajte.

Bobuľová náplň s pomarančom a škoricou

Ingrediencie:
80 gr. ríbezle,
80 gr. čučoriedky,
80 gr. Viktória,
1 pomaranč,
1 lyžička škorica.

Príprava:
Pomaranč ošúpeme, rozoberieme na plátky a odstránime všetky filmy, zvyšná dužina je v poriadku rezať. Opláchnite a osušte bobule, vložte do misy a roztlačte vidličkou, pridajte pomarančovú dužinu a lyžičku škorice, dôkladne premiešajte.

Keď je náplň pripravená, môžete cesto vybrať z chladničky. Teraz budete potrebovať rezač rezancov; ak takáto jednotka nie je vo vašom kuchynskom arzenáli, zásobte sa valčekom, múkou a trpezlivosťou. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti, pracovnú plochu posypte múkou, vyzbrojte sa valčekom a začnite vaľkať. Vrstva cesta by mala byť veľmi tenká a podľa možnosti štvorcová alebo obdĺžniková. Výsledkom vášho snaženia by mali byť dva obdĺžniky cesta s hrúbkou nie väčšou ako 1 mm, ktoré musíte nechať 10 minút, kým začnete rozkladať náplň. Teraz položte plnku na jednu z vrstiev cesta v malých sklíčkach v rovnakej vzdialenosti, napríklad 5 centimetrov, a všetko prikryte druhou vrstvou cesta. Podľa požadovaného tvaru raviol cesto nakrájajte nožom na štvorce alebo pomocou pohára vykrajujte kolieska, okraje prištipnite a uvarte v jemne osolenej vode alebo vyprážajte na rastlinnom oleji.

Napriek tomu, že ravioli sú považované za talianske jedlo, pripravujú sa aj vo Francúzsku v oblasti Provence. Provensálske ravioli sú veľmi špeciálne jedlo. Naše bežné jedlá majú často alternatívne možnosti varenia, takže nájdete recepty na „lenivé“ knedle, halušky a dokonca aj kapustové rolky. Verzia prípravy raviol, ktorú ponúka Provence, sa dá nazvať aj „lenivá“, pretože toto jedlo sa pripravuje bez cesta.

Provensálske ravioli

Ingrediencie:
500 gr. mleté ​​mäso,
1 veľký zväzok špenátu,
50 gr. tvrdý syr,
1 vajce,
50 g nadrobno nasekanej petržlenovej vňate,
2 strúčiky cesnaku,
muškátový oriešok,
korenie,
soľ.

Príprava:
Špenát dôkladne umyjeme, odrežeme stonky a listy povaríme v osolenej vode 10 minút, potom ich scedíme v cedníku a pomelieme v mixéri. Mleté mäso a špenát zmiešame, pridáme nastrúhaný syr, 1 vajce, nadrobno nakrájaný cesnak a petržlenovú vňať, soľ, korenie a pridáme trochu muškátového orieška. Dôkladne premiešame. Na oheň položte panvicu s osolenou vodou a pridajte trochu olivového oleja. Počkajte, kým voda zovrie, na dosku nasypte múku, výslednú plnku vyvaľkajte na malé husté guľôčky, ktoré obalte v múke a vložte do vriacej vody. Varte 5-10 minút.

Namiesto tradičnej prípravy halušiek v úzkom rodinnom kruhu skúste pripraviť ravioli – národné jedlo aromatickej talianskej kuchyne. Pridajte trochu rozmanitosti zriedením obvyklého mletého mäsa so zeleninou, syrom a bylinkami. Inšpirujte sa talianskou myšlienkou, že varenie je umenie a každý kuchár je talentovaný tvorca a určite získate tie najchutnejšie, najoriginálnejšie a aromatické ravioli!

Alena Karamzina

Príprava raviol s ricottou a špenátom krok za krokom:

1. Zmes vysypte na pomúčenú dosku a vytvorte jednotnú hrudku. Nezabudnite si pravidelne namáčať ruky v studenej vode a potom ich dôkladne osušiť suchým uterákom.
2. Špenát dôkladne opláchneme a podusíme na panvici s trochou vody. Ak používate mrazený produkt, najskôr ho rozmrazte.
3. Zároveň v inej panvici na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu.
4. Potom kombinujte špenát s cibuľou, ricottou a strúhaným syrom v jednej nádobe. Všetko premiešame. Teraz je náplň na ravioli pripravená.
5. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu, nie väčšiu ako 3 mm, prerežte na polovicu.
6. Umiestnite čajovú lyžičku náplne vo forme malých sklíčok vo vzdialenosti 3-4 cm od seba.
7. Potom ponorte štetec na pečivo do vody a obkreslite okraje raviol.
8. Potom náplň prikryjeme druhou vrstvou cesta a zľahka ich pritlačíme k sebe rukami.
9. Ďalej nakrájame ravioli na štvorce. Okraje uštipneme vidličkou.
10. Potom ravioli vhoďte do bublajúcej vody a varte 5-7 minút. Hneď ako vyplávajú, vyberte ich.
11. Kým sa ravioli varia, pripravte si dresing. Za týmto účelom rozpustite maslo na panvici a opečte v ňom lístky šalvie.
12. Potom vložte ravioli do dresingu a posypte strúhaným syrom.

Ravioli s hľuzovkami

Touto pochúťkou môžete rozmaznávať seba a svojich blízkych na počesť nejakej špeciálnej príležitosti. Nie je hanba podávať takéto jedlo na sviatočný stôl.

Ingrediencie:

• Múka - 3 lyžice. (na test)
• Voda - 1 polievková lyžica. (na test)
• Soľ - 1 lyžička. (na test)
• Vajcia - 2 ks. (na test)
• Sladká tekvica - 500 g (na plnenie)
• Zemiaky - 2 ks. (Na plnenie)
• Šalotka - 1 ks. (Na plnenie)
• Parmezán - 50 g (na plnenie)
• Maslo - 50 g (na náplň)
• Hľuzovka čierna alebo biela - podľa chuti (na dresing)

Príprava raviol s hľuzovkou krok za krokom:

1. Vezmite malú hlbokú misku a najskôr do nej rozbite vajcia, potom do nich pridajte lyžičku soli a premiešajte.
2. Potom dáme múku do misky, zalejeme trochou vody a lyžicou premiešame cesto.
3. Keď to nebude možné miešať, začnite miesiť rukami. Pre pohodlie môžete guľôčku cesta presunúť na stôl. Stačí ho najskôr posypať múkou.
4. Cesto miesime studenými rukami, kým nebude pevné a elastické. Nemalo by sa vám lepiť na ruky.
5. Potom vložte guľu cesta do plastového vrecka a vložte ju do chladničky na 20-30 minút. Potom môžete pristúpiť priamo k vyrezávaniu raviol.
6. Zemiaky a tekvicu dôkladne umyte. Olúpte ich. Odstráňte šupku z cibule.
7. Cibuľu nakrájame na malé kúsky, zemiaky a tekvicu na veľké kocky.
8. Rozohrejte panvicu a dajte na ňu maslo, potom do nej pridajte olivový olej.
9. Cibuľu najskôr opečte na zmesi olejov 5 minút.
10. Potom na tom istom oleji 10 minút opečte zemiaky a tekvicu. Pred smažením vyberte cibuľu z panvice.
11. Potom zmiešajte všetky vyprážané ingrediencie v samostatnej panvici a varte za pridávania malého množstva vody 20-30 minút, kým sa úplne neuvaria. Nepreháňajte to vodou, aby sa z toho nestala kaša. Zeleninu musíte zmäknúť, aby ste ju dali do raviol.
12. Po udusení necháme zeleninovú hmotu vychladnúť a potom pridáme soľ a strúhaný syr.
13. Cesto rozvaľkáme, rozdelíme na dve časti. Na jeden položte náplň vo forme malých sklíčok.
14. Potom okraje raviol pretrieme štetcom namočeným vo vode.
15. Prikryjeme druhým kúskom cesta a vykrajujeme štvorce. Okraje stlačíme vidličkou.
16. Potom ravioli varte 5-7 minút tak, že ich hodíte do vriacej vody.
17. Potom ich preneste na rozpálenú panvicu s rastlinným olejom. Smažíme pár minút a preložíme na tanier.
18. Navrch posypeme strúhanou hľuzovkou. Teraz je vaša hľuzovková pochúťka pripravená!

Toto jedlo podľa receptu od známeho šéfkuchára má nádych sviežosti vďaka mäte a citrónovej kôre. A muškátový oriešok dodáva raviolám pikantnú chuť.

Ingrediencie:

• Múka - 250 g (na cesto)
• Žĺtky - 4 ks. (na test)
• Pečené zemiaky - 3-4 hľuzy (na plnenie)
• Čerstvá mäta - zväzok (na plnenie)
• Maslo - 100 g (na náplň)
• Strúhaný syr Pecorino - 1 hrsť (na plnenie)
• Muškátový oriešok - na špičke noža (na plnenie)
• Citrónová kôra - podľa chuti (na plnenie)
• Olivový olej - 2 lyžice. (Na plnenie)
• Mleté čierne korenie - podľa chuti (na náplň)
• Vývar - 2 lyžice. (na tankovanie)
• Maslo - 50 g (na dresing)
• Mäta - 2-3 listy (na dresing)
• Strúhaný syr - 2 lyžice. (na tankovanie)
• Soľ - podľa chuti

Príprava raviol od Jamieho Olivera krok za krokom:

1. Preosejte múku a nalejte ju do misky mixéra. Hoďte aj sem soľ.
2. Do múky rozbijeme pár surových vajec.
3. Potom oddeľte žĺtky od štyroch vajec a vložte ich do cesta. Zmiešajte všetky ingrediencie pomocou mixéra.
4. Zmes položte na pomúčenú dosku a vytvorte jednotnú hrudku. Nezabudnite si pravidelne namáčať ruky v studenej vode a potom ich dôkladne osušiť suchým uterákom.
5. Guľôčku zabaľte do potravinovej fólie a vložte ju na pol hodiny do chladničky.
6. Zemiaky umyte, osušte utierkou a na niekoľkých miestach napichajte nožom. Zabalíme do alobalu a dáme piecť do rúry. Nastavte teplotu na 200 stupňov. Pečieme 1 hodinu.
7. Po upečení zemiaky trochu vychladíme, ošúpeme a roztlačíme.
8. Mätu nasekáme nadrobno a pridáme k zemiakovej kaši.
9. Prihoďte aj nastrúhané pecorino.
10. Teraz nastrúhajte citrónovú kôru a výslednú kôru pridajte do zemiakovej zmesi.
11. Maslo nastrúhame a tiež pridáme k zemiakom.
12. Tu musíme prisypať aj trochu muškátového orieška. Všetko dôkladne premiešame.
13. Do zemiakovej plnky nezabudnite pridať soľ a korenie.
14. Teraz cesto rozvaľkajte na hrúbku nie viac ako 3 mm, rozdeľte na dve časti. Na jednu časť položte náplň v malých kôpkach vo vzdialenosti 4-5 cm od seba.
15. Pomocou štetca namočeného vo vode nakreslite čiary medzi kôpky náplne.
16. Navrch položte druhú vrstvu cesta a rukami ju zatlačte.
17. Vystrihnite ravioli.
18. Vložte ravioli do vriacej vody na 5-7 minút.
19. Kým sa jedlo varí, odoberte z hrnca dve polievkové lyžice vývaru a nalejte do panvice a dajte na oheň.
20. Do vývaru pridajte maslo a pár lístkov mäty.
21. Potom vložte ravioli na panvicu s vývarom a nechajte tam niekoľko minút.
22. Potom položte na pekný tanier, posypte strúhaným pecorinom a ozdobte lístkom mäty.

Sladké ravioli so syrom ricotta

Vyskúšajte tento recept na nezvyčajný dezert, aby ste na svojich hostí zapôsobili svojimi kulinárskymi zručnosťami. V tejto verzii raviol použijeme pudingové cesto.

Ingrediencie:

• Vriaca voda - 1,5 lyžice. (na test)
• Múka - 3 lyžice. (na test)
• Rastlinný olej - 3 lyžice. (na test)
• Soľ - 1 lyžička. (na test)
• Syr ricotta - 350 g (na plnenie)
• Cukor - 2 lyžice. (Na plnenie)
• Mletá škorica - na špičke čajovej lyžičky (na plnenie)
• Citrón - 1 ks. stredná veľkosť (na plnenie)
• Rum - 2 lyžice. (Na plnenie)

Príprava sladkých raviol so syrom ricotta krok za krokom:

1. Najprv si pripravíme hlbokú nádobu a zmiešame v nej múku, maslo a soľ. Všetko dôkladne premiešame.
2. Do tejto múčnej zmesi po troškách prilievame vriacu vodu. Cesto zároveň neustále miešajte drevenou vareškou, zabránite tak tvorbe hrudiek.
3. Potom posypte stôl trochou múky.
4. Keď cesto mierne vychladne, vyklopíme ho na pomúčenú dosku a rukami premiesime. V dôsledku toho by ste mali skončiť s elastickou hrudkou cesta, ktorá sa nelepí na ruky a dobre sa hodí na modelovanie. Z tohto cesta môžete ihneď robiť ravioli. Nie je potrebné ho najskôr uchovávať v chladničke.
5. Citrón dôkladne umyte a pomocou strúhadla z neho odstráňte kôru. Citrón stačí nastrúhať na jemnom strúhadle.
6. V jednej nádobe zmiešame kôru so syrom ricotta, škoricou a kryštálovým cukrom.
7. Nalejte sem rum.
8. Formujte ravioli tak, ako sme opísali v predchádzajúcich receptoch.
9. Teraz položte panvicu na sporák a nalejte do nej rastlinný olej. Musí toho byť veľa.
10. Keď olej začne vrieť, pridajte ravioli a opekajte na prebublávanom oleji 1-2 minúty.
11. Potom ich položte na papierové obrúsky, aby ste odstránili prebytočný tuk.
12. Potom položte ravioli na tanier a posypte práškovým cukrom.

Ravioli plnené lososom

Milovníci červených rýb si určite zamilujú tento recept na lososové ravioli.

Ingrediencie:

• Múka - 250 g (na cesto)
• Kuracie vajcia - 2 ks. (na test)
• Žĺtky - 4 ks. (na test)
• Ricotta - 150 g (na plnenie)
• Veľké varené krevety - 3 ks. (Na plnenie)
• Filet z lososa - 100 g (na plnenie)
• Údený losos - 50 g (na plnenie)
• Olivový olej - 1 polievková lyžica. (Na plnenie)
• Cesnak - 1 strúčik (na plnenie)
• Žĺtok - 2 ks. (Na plnenie)
• Cibuľa - 1/2 ks. (Na plnenie)
• Mäsový vývar - 250 ml (na omáčku)
• Smotana - 100 ml (na omáčku)
• Suché biele víno - 100 ml (na omáčku)
• Šafran - 1/2 lyžičky. (na omáčku)
• Soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

Príprava raviol s lososom krok za krokom:

1. Preosejte múku a nalejte ju do misky mixéra. Hoďte aj sem soľ.
2. Do múky rozbijeme pár surových vajec. Potom oddeľte žĺtky od štyroch vajec a vložte ich do cesta.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie pomocou mixéra.
4. Potom zmes vyklopte na pomúčenú dosku a vytvorte jednotnú hrudku. Nezabudnite si pravidelne namáčať ruky v studenej vode a potom ich dôkladne osušiť suchým uterákom.
5. Guľôčku zabaľte do potravinovej fólie a vložte ju na pol hodiny do chladničky.
6. Panvicu položíme na oheň, zalejeme olejom a orestujeme nakrájanú cibuľu, cesnak a čerstvého lososa nakrájaného na malé kúsky. Tieto komponenty bude stačiť smažiť iba 7-10 minút.
7. Potom nakrájajte už uvarené krevety spolu s údeným lososom a zmiešajte s vyprážanými jedlami.
8. Do rovnakej zmesi pridajte korenie a surové žĺtky. Všetko dobre premiešame.
9. Formujte ravioli, ako sme popísali vyššie.
10. Položte hrniec s vodou na oheň.
11. Keď zovrie, vhoďte do nej ravioli na 10 minút. Kým sa varia, pripravte si omáčku.
12. Na prípravu omáčky vezmite akýkoľvek mäsový vývar a priveďte ho do varu. Potom do nej nalejte víno a počkajte, kým sa odparia alkoholové výpary.
13. Potom pridáme smotanu a šafran. Omáčku dusíme niekoľko minút na miernom ohni.
14. Keď sú ravioli uvarené, položte ich na tanier a navrch polejte omáčkou.

Video recepty na ravioli

Teraz viete, ako variť ravioli. Pripravte si ich zakaždým podľa nového receptu a potešte svojich blízkych vynikajúcimi kulinárskymi majstrovskými dielami. Dobrú chuť!