Morčacie hovädzie stroganoff s hubami. Recept na morčacie hovädzie stroganoff Ako uvariť stroganoff z morčacích pŕs

To notoricky známe morčacie filé neskončilo na rohlíkoch, ktoré poznáte.
Časť mäsa zostala nevyužitá a s ľútosťou som ho dala do mrazničky do lepších časov.
Úspech plnených morčacích pŕs ma však prenasledoval a bez rozmýšľania som sa rozhodol ich použiť na hovädzí stroganov.

Keďže som poznal vlastnosti hydinového mäsa, vopred som premyslel plán prípravy tohto dosť rozmarného jedla.

Po rozmrazení mäsa v chladničke na 24 hodín som pláty narezal cez vlákna na tyčinky široké 6-8 mm.

Tieto kocky som rýchlo opražil v zmesi ghee a rastlinného oleja na veľmi horúcej panvici, asi minútu z každej strany. Vyprážal som ho v malých porciách, aby sa mäso vyprážalo a nie dusilo.

Smažila som, kým sa neobjavil jemný rumenec - takto.
Medzitým na inej panvici dusíme na miernom ohni dve cibule nakrájané na štvrť krúžky do jantárovej farby.
Bešamelovú omáčku som pripravila z dvoch polievkových lyžíc múky, 50 gramov masla a pol pohára kyslej smotany. Omáčku som varila dosť dlho - asi 40 minút.Musím povedať, že dlhé varenie omáčky má dobrý vplyv na jej chuť. Tesne pred koncom som pridala zväzok sušených hríbov pomletých na kávovom mlynčeku, soľ, korenie a trochu nastrúhaného muškátového orieška.

Cibuľu som nasypal na panvicu, kde sa vyprážal hovädzí stroganov, zalial omáčkou, pridal asi jednu polievkovú lyžicu slivkového pyré pre kyslosť - chcel som, aby bolo cítiť mierne kyslosť, nedávam sem paradajkový pretlak, ako je často sa vyskytuje v receptoch - tu je to cudzí prvok. Na rovnaký účel môžete použiť citrónovú šťavu. Omáčka sa mi zdala príliš hustá, tak som pridala pol hrnčeka horúceho kuracieho vývaru a miešala do hladka. Na veľmi miernom ohni ho za stáleho miešania priveďte do mierneho grganie, pričom sa snažte zospodu pozbierať všetku kôrku – prilepenú šťavu z vyprážaného mäsa a rozpustiť ju v omáčke.
Do horúcej omáčky nalejte hovädzí stroganoff, premiešajte a priveďte späť do jemného bublania.

Prikryjeme pokrievkou a po minúte vypneme oheň. Nechal som to všetko odležať, kým to nebolo hotové a ako prílohu som pripravil tradičné hranolky.

Pred podávaním som vyskúšala, čo sa mi osvedčilo. Ukázalo sa to chutné, ale musím úprimne priznať, že hoci mäso bolo veľmi mäkké, hovädzí stroganoff sa ukázal byť trochu suchý, nie úplne podľa mojich predstáv. Špecifickosť bieleho mäsa si vybrala svoju daň, hoci mojej žene sa mäso nezdalo suché. Možno ju zmiatla úžasná chuť omáčky - tá omáčka sa ukázala byť jednoducho ohromujúca, s radosťou by som ju zjedla aj samotnú, namáčala by som do nej striedavo zemiaky a čerstvý chlieb :)
A na záver chcem povedať toto - tu opísaná technológia prípravy hovädzieho stroganoffu by bola ideálna pre dobré hovädzie mäso, ale vták sa ukázal byť trochu suchý.
Napriek tomu prosím príďte k stolu a vychutnajte si jedlo všetci!

Krok 1: pripravte mäso.

Vezmite malé morčacie filé s hmotnosťou 500 gramov, opláchnite ho pod tečúcou studenou vodou a osušte papierovými kuchynskými utierkami. Potom hydinové mäso položíme na reznú dosku a cez zrno ho nakrájame na kocky široké 6 až 8 milimetrov a dlhé až 5 až 7 centimetrov. Rezne preložíme do hlbokej misy a posypeme soľou podľa chuti, na začiatok stačí 1 - 2 štipky. Nechajte mäso tak, ako je 10 – 15 minút aby boli kúsky filé nasýtené soľou.

Krok 2: pripravte cibuľu.

Potom pomocou noža nakrájajte surovú zeleninu, ošúpte 2 cibule a opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou, aby ste odstránili piesok. Po vysušení zeleniny papierovými utierkami ju položte na reznú dosku a nakrájajte na krúžky, polkrúžky, prúžky alebo kocky - hlavná vec je, že hrúbka kusov nepresahuje 3 – 5 milimetrov. Nechajte rezanie na doske a ihneď prejdite na ďalší krok.

Krok 3: opečte cibuľu.

Teraz zapnite sporák na strednú úroveň a položte naň hlbokú panvicu s 30 mililitrami rastlinného oleja. Keď je olej rozpálený, pridajte nakrájanú cibuľu a dusíme za miešania drevenou kuchynskou vareškou, kým nebude svetlohnedá, priehľadná a jantárová. Tento proces bude trvať približne 3-5 minút, v závislosti od teploty panvice. Keď cibuľa dosiahne požadovanú štruktúru a farbu, presuňte ju na hlboký tanier, pričom si pomôžte dierovanou lyžicou.

Krok 4: pripravte bešamelovú omáčku.

Potom vezmite čistý hlboký nepriľnavý hrniec, vložte doň 50 gramov masla a položte ho na sporák zapnutý na nízku úroveň.

Keď sa maslo rozpustí, pridajte do panvice 1 polievkovú lyžicu preosiatej pšeničnej múky pomocou drevenej kuchynskej varechy, zmiešajte ju s maslom a opečte za stáleho miešania. 1 – 2 minúty do mierne žltkastej farby.

Po 1-2 minútach do tej istej panvice nalejte 100 mililitrov kyslej smotany a 150 mililitrov predhriateho horúceho kuracieho vývaru. Tekutiny vymiešame do hladka, znížime teplotu sporáka na najnižší stupeň a omáčku dovaríme 35 minút do zhustnutia. Aromatickú hmotu pravidelne premiešajte metličkou, aby sa omáčka neprilepila na dno panvice.

Potom pridáme soľ, mleté suché huby, mleté čierne korenie a muškátový oriešok podľa chuti. Omáčku opäť premiešame metličkou a ešte povaríme. 5 minút, stačí len toľko času, aby koreniny začali uvoľňovať svoju korenistú arómu.

Krok 5: priveďte misku do plnej pripravenosti.

Keď je omáčka hotová, nalejte ju do panvice, na ktorej sa vyprážalo mäso, pridajte tam opečenú cibuľu a nádobu postavte na sporák, zapnutý na najnižšiu úroveň. Za stáleho miešania priveďte omáčku k miernemu bublaniu. Potom k nej pridáme opečené morčacie mäso a za stáleho miešania privedieme aromatickú hmotu opäť do varu.

Prikryjeme pokrievkou a necháme pokrm dusiť 2-3 minúty a vypnite sporák. Hovädzí stroganoff necháme pokojne odležať, prikryté. 10 – 15 minút, výslednú pochúťku potom položte na taniere a podávajte.

Krok 6: Podávajte morčacie hovädzie stroganoff.

Morčacie hovädzie stroganoff sa podáva horúce ako druhý hlavný chod. Môžeme dochutiť kúskom čerstvého domáceho chleba alebo podávať s prílohou, ideálne sú napríklad hranolky, zeleninové pyré alebo šalát z čerstvej zeleniny. Užite si to!

Dobrú chuť!

Ak chcete jedlu dodať príjemnú kyslosť, môžete do omáčky pridať citrónovú šťavu, 1 polievkovú lyžicu slivkového pretlaku alebo paradajkového pretlaku.

Na želanie je možné sadu korenín doplniť paprikou, mletým bielym korením a mletou červenou feferónkou.

Namiesto kuracieho vývaru môžete použiť čistú vodu.

Recepty krok za krokom na prípravu morčacieho hovädzieho stroganoffu s bielym vínom, zeleninou, kyslou smotanou a pohánkou

2018-06-08 Rida Khasanova

stupňa
recept

3062

Čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

15 gr.

4 gr.

Sacharidy

2 gr.

103 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na morčacie hovädzie Stroganoff

Hovädzí Stroganoff je bežné jedlo medzi ženami v domácnosti. Pripravuje sa jednoducho a rýchlo. Najmä ak je hlavným produktom morka. Ako prílohu k morke si môžete uvariť zemiaky, pošírovať zeleninu alebo podávať cereálnu kašu.

Podľa klasického receptu sa mäso najskôr vypráža, potom sa dusí spolu so zeleninou a paradajkovou alebo smotanovou omáčkou. Tradičný recept sa však dá trochu zmeniť. Stačí pridať marinádu. Pred pečením namočte moriaka do sójovej omáčky alebo pomarančového džúsu. Pozrite sa, ako sa mení hotové jedlo. Objavia sa nové chute a lahodné vône.

Ingrediencie:

pol kila filé z morčacieho stehna;
pár polievkových lyžíc slnečnicového oleja;
veľká cibuľa;
lyžica paradajkovej pasty alebo kečupu;
v prípade potreby jemná soľ;
mleté korenie podľa chuti.

Krok za krokom recept na morčacie hovädzie stroganoff

Morčacie filé opláchnite pod studenou vodou. Dôkladne utrite obrúskami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Mäso nakrájajte na bežné kocky.

Na panvici zohrejte slnečnicový olej. Vložte všetko mäso do jednej vrstvy. Vyprážajte na pomerne vysokej teplote, aby spodná strana tyčiniek rýchlo zhnedla. Otočte to. Počkajte opäť na jasnú červenkastú farbu. Potom varte na miernom ohni za stáleho miešania.

Cibuľu nakrájame nadrobno alebo nasekáme nožom. Pridajte do moriaka. Miešajte. Smažte, kým cibuľa nezmení farbu. Pridajte paradajkovú pastu alebo kečup - podľa vášho výberu.

Pridajte pol pohára horúcej prevarenej vody. Miešajte. Prikryjeme pokrievkou. Pokračujte vo varení, kým sa takmer všetka tekutina neodparí. Osolíme a pridáme mleté korenie. Znova premiešajte. Odstráňte misku z ohňa.

Táto možnosť je klasická. Morka sa dusí s paradajkovou pastou a prevarenou vodou. Ale namiesto čistej vody môžete použiť smotanu, kyslú smotanu a stolové víno. Takto môžete jedlo diverzifikovať a urobiť jedlo individuálnejšie.

Možnosť 2: Rýchly recept na morčacie hovädzie stroganoff

Na urýchlenie procesu varenia použite tlakový hrniec s viacerými hrncami. Vďaka tejto technike bude varenie veľmi rýchle a jednoduché.

Ingrediencie:

450 g morčacieho filé;
lyžička suchej cibule alebo cesnaku;
pár polievkových lyžíc rastlinného oleja;
kúsok masla (30-40 g);
pohár smotany;
lyžica pšeničnej múky;
pár štipiek bieleho korenia;
rovnaké množstvo muškátového orieška;
jemná soľ.

Ako rýchlo uvariť morčacie hovädzie stroganoff

Morčacie filé opláchnite v studenej vode. Nezabudnite vysušiť obrúskami alebo papierovými utierkami. Filet nakrájajte na prúžky alebo kocky.

Nalejte trochu rastlinného oleja do misky multivarkového tlakového hrnca. Zapnite režim „Frying“ na 15 minút. Položte všetky kusy mäsa. Varte za občasného miešania, kým sa neskončí program varenia.

Mäkké maslo rozpustíme v smotane. Pridajte múku, biele korenie a muškátový oriešok a soľ. Trochu šľahajte, kým sa všetka múka nerozpustí. Zmes nalejte do mäsa. Miešajte.

Zatvorte veko multivarky. Použite funkciu tlakového hrnca - “Stewing”, časovač na 5 minút. Keďže jedlo bude varené pod vysokým tlakom, bude to vyžadovať veľmi málo času. Ak sa používa bežný multivark, dusenie by sa malo zapnúť presne na 60 minút (štandardný čas pre tento program varenia).

Dusenú morku podávame horúco. Ak chcete, môžete všetko ochutiť čerstvými nasekanými bylinkami - zelenou cibuľkou, petržlenovou vňaťou alebo dokonca šťavelom.

Možnosť 3: Stroganoff z morčacej pečene s bielym vínom

Použitie vína pri varení mäsa nedodá jedlu omamnú chuť. Všetok alkohol sa počas varenia odparí. A ingrediencie budú obsahovať len buket stolového bieleho vína.

Ingrediencie:

450 g morčacej pečene;
jedna cibuľa;
pár strúčikov cesnaku;
2-3 lyžice slnečnicového oleja;
kúsok masla (20-40 g);
150 ml suchého bieleho vína;
soľ podľa chuti.

Ako variť

Pečeň dôkladne opláchnite. Strihajte filmy. Umiestnite na vrstvy papierovej utierky, aby ste vysušili. Po tomto nakrájajte na prúžky.

Hlavu cibule nakrájame na tenké pásiky.

V hrnci alebo vo woku zohrejte zmes zeleniny a masla. Umiestnite pečeň. Cibuľa na vrchu. Nedotýkajte sa, kým pečeň nie je zospodu uvarená. Za týmto účelom urobte oheň silný. Potom premiešajte. Stíšte teplo. Smažte len pár minút.

Cesnak pretlačíme lisom do ingrediencií v panvici. Pridáme biele víno a soľ. Miešajte. Potom dusíme na miernom ohni. Zatvorte veko. Akonáhle sa vlhkosť odparí, jedlo je hotové.

Ak chcete slúžiť ako príloha k hovädziemu stroganovu z morčacej pečene, pripravte si čerstvú alebo konzervovanú zeleninu. Môžete variť cestoviny alebo akékoľvek obilniny.

Možnosť 4: Morčacie hovädzie stroganoff so zeleninou a kyslou smotanou

Pre recept môžete použiť akúkoľvek zeleninu podľa vlastného výberu. Poslúžia vám rôzne druhy papriky, mrkva, cibuľa, špargľa, zemiaky alebo niečo iné.

Ingrediencie:

pol kilogramu morčacieho filé;
šťava z dvoch pomarančov;
polovica mrkvy;
približne rovnaké množstvo papriky;
100-150 g špargle;
150 g kyslej smotany;
30 ml slnečnicového oleja;
trochu mletého korenia;
jemná soľ podľa chuti.

Recept krok za krokom

Opláchnite morku pod kohútikom studenej vody. Utrite vlhkosť. Mäso nakrájame na pásiky. Spojíme s precedenou šťavou z dvoch pomarančov. Miešajte. Nechajte marinovať štvrť hodiny. Namiesto čerstvo vylisovanej šťavy môžete použiť sójovú omáčku alebo balzamikový ocot. Ale len pár polievkových lyžíc každej.

Ošúpte a opláchnite papriku a mrkvu. Tiež ich nakrájajte na pásiky. Po umytí však špargľu pár minút poduste v hrnci, mala by byť napoly uvarená.

Nalejte olej do panvice s vysokými stranami. Predhrievajte na vysokej teplote. Opečte morku. Snažte sa opekať, aby šťava z mäsa nepustila. Pridajte zeleninu. Teraz znížte teplo. Za stáleho miešania dusíme. Pridajte kyslú smotanu. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Môžete si vziať mletú papriku alebo urobiť pár otočení zakúpeného mlyna so sadou rôznych paprík. Pokračujte vo varení na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.

Aby bola vaša morčacia omáčka o niečo horkejšia a pikantnejšia, jednoducho vymeňte korenie. Namiesto mletého korenia použite kari, papriku, ružové korenie a trochu muškátového orieška.

Možnosť 5: Morčacie hovädzie stroganoff s pohánkou

Na prípravu druhého horúceho jedla a prílohy súčasne použite tento recept. Keď pochopíte koncepciu varenia hovädzieho stroganoffu s pohánkou, môžete pripraviť rovnaké jedlo s akýmkoľvek iným obilím, ktoré sa hodí k mäsu.

Ingrediencie:

pohár suchej pohánky;
350 g morčacej dužiny;
3-4 lyžice domácej adjiky;
pohár smotany alebo kyslej smotany (180 - 200 g);
soľ podľa potreby;
pár polievkových lyžíc slnečnicového oleja.

Ako variť

Začnite prácou na morčacom mäse. Vyberte filé zo stehna alebo prsníka. Budete potrebovať veľmi málo mäsa. Opláchnite ju vodou. Utrite vlhkosť. Dužinu nakrájajte na pásiky.

Vo vysokej panvici alebo hrnci s hrubým dnom (namiesto toho môžete použiť kotlík) zohrejte rastlinný olej. Ak je to žiaduce, nahraďte bežnú slnečnicu sezamom, olivami alebo akýmkoľvek iným podľa chuti. Položte všetky kusy mäsa. Smažte, kým kúsky zo všetkých strán nezhnednú.

V pohári zrieďte krém s adjikou. Pridajte soľ. Pridajte k mäsu. Varte na miernom ohni so zatvoreným vekom niekoľko minút - 4-5.

V prípade potreby pohánku rýchlo roztriedte. Naplňte misku vodou. Opláchnite. Vložte cereálie do mäsa. Pridajte pol pohára horúcej vody. Miešajte. Varte na rovnako nízkej teplote s pevne zatvoreným vekom. Po varení 14-16 minút odstavte hrniec z ohňa. Pevne zatvorte veko. Na vrch položte akúkoľvek hrubú kuchynskú utierku. Nechajte štvrť hodiny. Počas tejto doby cereálie dobre napučia v smotanovej omáčke a mäso bude nezvyčajne jemné a mäkké. Táto pochúťka je lahodná podávaná s jemne osolenými alebo nakladanými chrumkavými uhorkami.

Recept na morčacie hovädzie stroganoff s pohánkou je veľmi jednoduchý. Používa sa minimum prísad. A výsledkom je maximálna chuť a úžitok.

Dobrú chuť!

Hovädzí Stroganoff v klasickom zmysle je pokrm z mäsa nakrájaného na tenké plátky, vyprážané do mäkka a dusené v bielej omáčke. Na krájanie používali najčastejšie hovädzie a bravčové mäso, ako základ do bielej omáčky slúžila nízkotučná kyslá smotana alebo obyčajná pitná smotana.

Postupom času sa jedlo začalo pripravovať z akéhokoľvek mäsa a hydiny, ako aj z niektorých druhov rýb. Morčacie hovädzie stroganoff je jedinečná symbióza mäsa a hydiny - jemné a jemné filé s bohatou mäsovou chuťou. Morčacie mäso sa varí veľmi rýchlo, preto ho treba doplniť už spracovanou zeleninou, hubami a pod., pretože môžu zostať mierne tuhé.

Filet sa hodí ku všetkým jedlám, takže nájdete recepty na morčacie hovädzie stroganoff s hubami, syrom, paradajkami a šunkou a iné. Ako príloha k mäsovému jedlu sa najlepšie hodí varená ryža a bežné cestoviny, hoci chutnú kompozíciu organicky doplní aj voňavá zemiaková kaša alebo aromatická pohánka s maslom.

Podobne ako kuracie mäso, aj morka dobre reaguje na rôzne koreniny, najmä na kurkumu, kari a muškátový oriešok. Priamo do omáčky je lepšie pridať bobkový list, prelisovaný cesnak, kari a kurkumu, feferónku pri smažení hydiny a muškátový oriešok, sušené bylinky a čierne korenie.

Nižšie je uvedených niekoľko lahodných receptov na stroganoff z morčacieho hovädzieho mäsa, ktoré vám pomôžu pridať príjemnú rozmanitosť do vášho každodenného varenia.

Morčacie hovädzie stroganoff s kari

Klasický morčací hovädzí stroganoff s jemnou krémovou zlatistou omáčkou. Namiesto čistého korenia môžete použiť hotové hydinové zmesi s jeho prídavkom.

Morčacie filé - 400 g.
Sušená bazalka - 0,5 lyžičky.
Soľ.
kyslá smotana - 300 g.
Čierne korenie.
Pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.
Kocka kuracieho vývaru - 1 ks.
Voda podľa potreby – do 200 ml.
Cesnak - 1 ks.
Kari - 0,5 lyžičky.

Morčacie filé opláchnite. Osušte obrúskom a nakrájajte na dlhé pásiky s hrúbkou 1 cm.
Mäso opečieme na masle, ochutíme soľou. Po objavení sa prvých zlatých škvŕn rozdrvte do panvice jeden alebo dva strúčiky cesnaku.
Zvlášť opražíme na suchej panvici lyžicu pšeničnej múky. Nalejte pohár nízkotučnej smotany alebo 300 g tekutej kyslej smotany. Dôkladne premiešajte, aby ste zabránili tvorbe hrudiek.
Pridáme sušenú bazalku, polovicu drvenej kocky a čierne korenie. Ak máte, môžete pridať trochu sušenej petržlenovej vňate alebo koreňa paštrnáka.
Omáčku spojíme s mäsom a maslom so šťavou. Pridajte kari korenie a sladkú papriku. Prikryté dusíme asi 5-7 minút. Ak sa ukáže, že hovädzia stroganoffová omáčka je dosť hustá, môže sa zriediť akýmkoľvek vývarom alebo vodou. Zvyčajne nie je potrebných viac ako 100-150 ml tekutiny.
Ako prílohu si podľa chuti pripravte uvarenú dlhozrnnú ryžu alebo pohánkovú kašu.

Morčacie hovädzie stroganoff s paradajkami a hruďou

Výdatné jedlo pre milovníkov mäsa z jemného morčacieho filé s prídavkom vareného údeného bôčika a zrelých paradajok. Paradajky sú vhodné čerstvé aj vo vlastnej šťave.

Bravčový bôčik - 200 g.
Morčacie filé - 400 g.
Cesnak - 2 ks.
Soľ.
Rastlinný olej - 30 ml.
Paradajky vo vlastnej šťave - 200 g.
Plnotučná kyslá smotana - 200 g.
Čierne korenie.
Pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.
Cibuľa - 1 ks.
Sušený kôpor - 1 lyžička. žiadna šmykľavka.
Kmín alebo koriander voliteľné.

Nakrájajte bravčový bôčik o niečo menšie ako zvyčajne a smažte na miernom ohni s prídavkom rastlinného oleja. Nie je potrebný vysoký ohrev, pretože kúsky zozlatnú, ale nestihnú sa rozvariť a uvoľniť aromatický tuk.
Keď je tuk z hrude čistý, rozdrvte na panvicu pár strúčikov cesnaku. Rýchlo opečte a pridajte sušené pásiky morčacieho filé (hrubé nie viac ako centimeter).
Smažte pár minút a pridajte jemne nakrájanú cibuľu. Duste do priehľadnosti. Dochutíme soľou a čiernym korením. Podľa chuti pridajte drvený koriander alebo celé semiačka rasce.
Približne 200 g paradajok s náplňou odoberieme do samostatnej misky a z ovocia odstránime tvrdú šupku, potom celý obsah misky roztlačíme na hustú kašu a vlejeme do hovädzieho stroganovu.
Múku rozrieďte v 50-70 ml. studenej vody alebo vývaru a nalejte do panvice. Ihneď poriadne premiešame, aby zahustená múka neprihorela ku dnu.
Úplne posledná vec, ktorú treba pridať k hovädziemu stroganovu, je plnotučná kyslá smotana a sušený kôpor. Premiešame, zhodnotíme hrúbku a podľa chuti rozriedime vodou alebo vývarom. Dusíme asi 5-8 minút bez prikrytia.
Nakoniec podľa potreby opäť dochutíme soľou alebo korením.
Hovädzí Stroganoff vyrobený podľa tohto receptu sa perfektne hodí k aromatickej zemiakovej kaši.

Morčacie hovädzie stroganoff so zeleninou

Pikantné jedlo z tmavého morčacieho mäsa a restovanej zeleniny s ľahkou smotanovou syrovou omáčkou.

Tmavé morčacie mäso (stehno) – 1 ks. alebo 400 g.
Sladká paprika (oranžová, červená) - 1 ks.
Cibuľa - 1 ks. alebo
Zelená cibuľa, biela časť - 50 g.
Koreň zeleru - 100 g.
Kyslá smotana alebo smotana - 200 ml.
Mrkva - 1 ks.
Pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l. žiadna šmykľavka.
Čerstvá petržlenová vňať - 20 g.
Tavený syr - 1-1,5 syra.
Vývar alebo voda s kockou - 200 ml.

Z morčacieho stehna odstráňte kožu, tuk a všetky kosti. Zakryte dvoma vrstvami potravinovej fólie a jemne rozbúchajte plochou stranou paličky.
Pripravené mäso nakrájame na dlhé pásiky, ktoré potom prikryjeme papierovým obrúskom, aby absorbovalo prebytočnú šťavu. Mäso tak rýchlo získa zlatistú kôrku, namiesto toho, aby sa dusilo vo vlastnej šťave.
Sušené pásiky tmavého filé opražíme na masle, ochutíme čiernym korením, sušeným cesnakom a soľou.
Nastrúhajte ošúpanú koreňovú zeleninu na profil, aby ste získali slamky na kórejský spôsob. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky (stačí nakrájať biele stonky zelenej cibule na kocky).
Nasekajte petržlenovú vňať. Papriku oparte alebo zľahka zapečte v mikrovlnnej rúre a odstráňte tvrdú šupku, ak existuje. Nakrájajte na pásiky.
V čistej panvici rozpustite trochu masla a zohrejte tenké polkolieska cibule, kým nebudú priehľadné. Potom k nej pridajte prúžky mrkvy, korenia a zeleru. Rýchlo orestujeme, zalejeme malým množstvom vývaru, pridáme lyžicu paradajkového pretlaku a pár minút podusíme.
Mäso spolu s olejom a šťavou preložíme na pripravenú zeleninu.
Po mäse dáme na panvicu ešte trochu oleja (tuk) a podusíme na ňom lyžicu pšeničnej múky. Zalejeme tekutou kyslou smotanou, trochou vývaru a premiešame. Pridajte sušené bylinky podľa chuti.
Dusíme bez prikrytia pokrievkou, aby mohla uniknúť prebytočná vlhkosť. Hneď ako omáčka začne hustnúť, nalejte ju do panvice s hovädzím stroganoffom.
Nastrúhajte jeden alebo dva tavené syry na veľmi jemnom strúhadle (na dané množstvo jedla zvyčajne stačí jeden a pol sto gramov syra na 200 g kyslej smotany a 200 - 300 ml vývaru.).
Po častiach pridajte syr, vždy dôkladne premiešajte a počkajte, kým sa úplne nerozpustí. Po pridaní všetkých surovín dusíme v otvorenej nádobe asi 5 minút.
Hotový hovädzí stroganoff podávame s varenými zemiakmi alebo cestovinami.

opitanii.net

Morčacie hovädzie stroganoff

Mrkva - 0,5-1 ks.

kyslá smotana - 100 ml

Paradajková pasta - 70 g

Paprika - podľa chuti

Slnečnicový olej - 100 ml

Pokyny na varenie

Francúzsky šéfkuchár Andre Dupont vynašiel pre svojho pána grófa Stroganova jedlo s názvom „beef stroganoff“. Názov obsahuje časticu „boeuf“, ktorá označuje produkt, z ktorého je jedlo vyrobené, a toto konkrétne slovo v preklade znamená „hovädzie mäso“. Práve z hovädzieho mäsa sa pripravuje klasický hovädzí Stroganov alebo mäso na spôsob Stroganov.

Ale toto jedlo bolo tak milované pre svoju všestrannosť, že ho začali pripravovať z bravčového, kuracieho, morčacieho a dokonca aj pečene. To sa dá ľahko vysvetliť. V dôsledku našich kulinárskych pôžitkov dostaneme mäso aj omáčku. To je veľmi výhodné a každá príloha s hovädzím stroganoffom bude vynikajúca.

Poďme si teda pripraviť morčacie hovädzie stroganoff.

Morčacie mäso (filé) je mäkké a jemné. Ľahko sa nakrája na steaky a potom, ako to vyžaduje recept, na kocky. Morčacie filé je oveľa väčšie ako kuracie filé, je veľmi ľahké ho nakrájať na vrstvy hrubé asi centimeter cez zrno.

Ďalej robíme všetko ako v klasickom recepte. Ak by sme varili hovädzie mäso, museli by sme tvrdo pracovať s kladivom. Morku môžeme len jemne poraziť (z oboch strán), je už mäkká a jemná.

Korenie na varenie moriaka Stroganoff možno použiť na minimum. Obmedzila som sa na mleté čierne korenie. Steaky z oboch strán osolíme a okoreníme.

Teraz nakrájame vyšľahané filé na tenké prúžky - tyčinky.

Tenké plátky morčacieho filé po jednom obalíme zo všetkých strán v múke.

Zahrejte panvicu s rastlinným olejom naliateho do nej. Kusy mäsa vyvaľkané v múke poukladáme na panvicu tak, aby boli rozložené v jednej vrstve. Rýchlo opečte zo všetkých strán a ďalšiu porciu vložte do panvice.

Vložte mäso do panvice a naplňte ju vodou 3-4 centimetre nad úroveň mäsa. Pridajte soľ podľa chuti, dajte na oheň a varte na miernom ohni pod pokrievkou 40 minút od varu.

Nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu orestujeme na tuku alebo rafinovanom slnečnicovom oleji. Pridajte kyslú smotanu a paradajkovú pastu. Pomer kyslej smotany a paradajok môže byť ľubovoľný: tieto produkty môžete brať rovnako, alebo môžete zvýšiť podiel kyslej smotany alebo podiel paradajkovej pasty. Varte 3-4 minúty.

Pridajte plnku do panvice s morkou, pridajte bobkový list a varte ďalších 15-20 minút. Keďže sme mäso obalili v múke, hovädzí stroganov zhustne vďaka tomu, že múka je už v miske prítomná. Ale ak chcete hustejšiu omáčku, môžete pridať ďalšiu lyžičku múky zriedenej vodou.

Morčacie hovädzie stroganoff je pripravené. Ako vidíte, jeho príprava sa príliš nelíši od prípravy hovädzieho stroganoffu. Môžete ho jesť rovnako – s akoukoľvek prílohou alebo samotné.

www.iamcook.ru

Morčacie hovädzie stroganoff s kyslou smotanou

Hovädzí stroganoff vyrobený z moriek je úžasne chutný! Jemné kúsky mäsa dusíme v kyslej smotanovej omáčke a podávame s prílohou (zemiaky, pohánka alebo ryža). Úžasná večera!

INGREDIENCIE

Morčacie filé 500 gramov
Cibuľa 1 kus
Kyslá smotana 1/2 šálky
Múka 2 lyžice. lyžice
Soľ Podľa chuti
Paprika Podľa chuti
Rastlinný olej Podľa chuti

Morčacie filé nakrájajte na tenké a dlhé kúsky. Smažte 3-4 minúty v rastlinnom oleji.

Filet sa rýchlo pokryje krásnou zlatou kôrkou.

Na inej panvici opečte nakrájanú cibuľu, kým nebude priehľadná. Pridáme kyslú smotanu zmiešanú s múkou, soľou a korením, všetko dôkladne premiešame. Omáčku privedieme k jemnému bublaniu, pridáme morku a prikryté dusíme ešte niekoľko minút.

Hotový hovädzí stroganoff posypte nasekanými bylinkami a podávajte. Dobrú chuť!

povar.ru

Morčacie hovädzie stroganoff

Hlavné zložky: cibuľa, morka, kyslá smotana

Ak ste si kúpili čerstvé, aromatické morčacie filé a neviete, čo z neho uvariť, na záchranu príde vynikajúci moderný klasický recept s jednoduchým názvom - morčacie hovädzie stroganoff. Samozrejme, milovníci tohto jedla povedia, že hydinové mäso v tomto jedle je trochu suché, ale ideálna bešamelová omáčka dokonale zmäkčuje morku a dopĺňa ju bohatou chuťou a vôňou.

Ingrediencie na výrobu morčacieho hovädzieho stroganoffu:

Bežné produkty:

Morčacie filé (čerstvé) 500 gramov
Cibuľa 2 kusy
Rastlinný olej 80 mililitrov
Preosiata pšeničná múka 2 polievkové lyžice

Bešamelová omáčka:

Preosiata pšeničná múka 1 polievková lyžica
Maslo 50 gramov
Kyslá smotana 100 mililitrov
Kurací vývar (horúci) 150 mililitrov
Sušené mleté huby podľa chuti
Mleté čierne korenie podľa chuti
Mletý muškátový oriešok podľa chuti

Nevhodné produkty? Vyberte si podobný recept od ostatných!

Nôž - 2 kusy
Doska na krájanie - 2 kusy
hlboká miska
Polievková lyžica
Kadička
Kuchynská utierka
Doska
Hlboká panvica s pokrievkou
Drevená kuchynská stierka – 1 – 2 kusy
Hlboký tanier - 3 kusy
Skimmer
Veľký plochý tanier
Hlboká nepriľnavá panvica
Doska