Aké potravinové prísady sú nebezpečné? Prídavné látky v potravinách: škodlivé a prospešné, klasifikácia, ich účinky na organizmus Použitie prídavných látok v potravinách

Nájsť na pultoch obchodov produkty, ktoré neobsahujú potravinárske prídavné látky, je takmer nemožné. Dokonca sa dávajú do chleba. Výnimkou je prirodzená strava – mäso, obilniny, mlieko a zelenina, no ani v tomto prípade nemáte istotu, že neobsahujú chemikálie. Napríklad ovocie je často ošetrené konzervačnými látkami, čo im umožňuje zachovať ich prezentáciu po dlhú dobu.

Potravinárske prídavné látky sú syntetické chemické alebo prírodné látky, ktoré sa nekonzumujú samotné, ale pridávajú sa do potravín len s cieľom dodať určité vlastnosti, ako je chuť, konzistencia, farba, vôňa, trvanlivosť a vzhľad. Veľa sa hovorí o vhodnosti ich použitia a účinku na organizmus.

Výraz „prídavné látky v potravinách“ mnohých ľudí desí. Ľudia ich začali používať pred mnohými tisíckami rokov. To neplatí pre zložité chemikálie. Hovoríme o kuchynskej soli, kyseline mliečnej a octovej, bylinkách a koreninách. Sú tiež považované za doplnky stravy. Napríklad karmín, farbivo pochádzajúce z hmyzu, sa používa už od biblických čias, aby dodal jedlám fialovú farbu. Teraz sa látka nazýva E120.

Až do 20. storočia sa pri výrobe produktov snažili používať len prírodné prísady. Postupne sa začala rozvíjať taká veda ako chémia potravín a umelé prísady nahradili väčšinu prírodných. Rozbehla sa výroba zlepšovákov kvality a chuti. Keďže väčšina potravinárskych prídavných látok mala dlhé názvy, ktoré sa ťažko zmestili na jednu etiketu, Európska únia pre pohodlie vyvinula špeciálny systém označovania. Názov každého výživového doplnku sa začínal na „E“ – písmeno znamená „Európa“. Za ním by mali nasledovať čísla, ktoré označujú, že druh patrí do špecifickej skupiny a označujú konkrétnu doplnkovú látku. Následne bol systém finalizovaný a následne prijatý do medzinárodnej klasifikácie.

Klasifikácia prídavných látok v potravinách podľa kódov

Vo všetkých týchto skupinách sú zahrnuté regulátory kyslosti, sladidlá, kypriace činidlá a leštidlá.

Počet doplnkov výživy každým dňom rastie. Nové účinné a bezpečné látky nahrádzajú staré. V poslednej dobe sú populárne napríklad komplexné doplnky, ktoré pozostávajú zo zmesi aditív. Každý rok sa zoznamy povolených prísad dopĺňajú o nové. Takéto látky za písmenom E majú kód väčší ako 1000.

Klasifikácia potravinárskych prídavných látok podľa použitia

Farbivá(E1...) – sú určené na obnovenie farby produktov, ktorá sa stráca pri spracovaní, na zvýšenie jeho intenzity, na dodanie určitej farby potravinám. Prírodné farbivá sa získavajú z koreňov, bobúľ, listov a kvetov rastlín. Môžu byť aj živočíšneho pôvodu. Prírodné farbivá obsahujú biologicky aktívne, aromatické a chuťové látky, dodávajú jedlu príjemný vzhľad. Patria sem karotenoidy - žltá, oranžová, červená; lykopén – červená; extrakt annatto – žltý; flavonoidy – modrá, fialová, červená, žltá; chlorofyl a jeho deriváty – zelená; farba cukru – hnedá; karmínovo - fialová. Existujú farbivá získané synteticky. Ich hlavnou výhodou oproti prírodným sú sýte farby a dlhá trvanlivosť.
Konzervačné látky(E2...) – určený na predĺženie trvanlivosti produktov. Ako konzervačné látky sa často používajú kyselina octová, benzoová, sorbová a sírová, soľ a etylalkohol. Antibiotiká – nizín, biomycín a nystatín – môžu pôsobiť ako konzervačné látky. Syntetické konzervačné látky je zakázané pridávať do sériovo vyrábaných potravín – dojčenskej výživy, čerstvého mäsa, chleba, múky a pod.
Antioxidanty(E3...) - zabraňujú kazeniu tukov a výrobkov s obsahom tuku, spomaľujú oxidáciu vína, nealkoholických nápojov a chránia ovocie a zeleninu pred stmavnutím.
Zahusťovadlá(E4...) - pridáva sa na zachovanie a zlepšenie štruktúry produktov. Umožňujú vám dodať jedlu potrebnú konzistenciu. Za plastické vlastnosti a viskozitu sú zodpovedné emulgátory, vďaka ktorým napríklad pečivo dlhšie nezvädne. Všetky povolené zahusťovadlá sú prírodného pôvodu. Napríklad E406 () sa extrahuje z morských rias a používa sa pri výrobe paštét, krémov a zmrzliny. E440 (pektín) – z jabĺk, citrusovej kôry. Pridáva sa do zmrzliny a želé. Želatína je živočíšneho pôvodu a pochádza z kostí, šliach a chrupaviek hospodárskych zvierat. Škroby sa získavajú z hrachu, ciroku, kukurice a zemiakov. Emulgátor a antioxidant E476, E322 (lecitín) sú extrahované z rastlinných olejov. Vaječný bielok je prírodný emulgátor. V poslednej dobe sa v priemyselnej výrobe viac využívajú syntetické emulgátory.
Zvýrazňovače chuti(E6...) – ich účelom je, aby bol výrobok chutnejší a aromatickejší. Na zlepšenie vône a chuti sa používajú 4 druhy prísad - zvýrazňovače vône a chuti, regulátory kyslosti a dochucovadlá. Čerstvé potraviny - zelenina, ryby, mäso - majú výraznú vôňu a chuť, pretože obsahujú veľa nukleotidov. Látky zvýrazňujú chuť stimuláciou zakončení chuťových pohárikov. Počas spracovania alebo skladovania sa množstvo nukleotidov znižuje, preto sa získavajú umelo. Napríklad etylmaltol a maltol zlepšujú vnímanie krémových a ovocných vôní. Látky dodávajú mastný pocit nízkokalorickej majonéze, zmrzline a jogurtu. Známy glutaman sodný, ktorý má . Sladidlá spôsobujú veľa kontroverzií, najmä aspartám, známy tým, že je takmer 200-krát sladší ako cukor. Skrýva sa pod označením E951.
Príchute– delia sa na prírodné, umelé a zhodné s prírodnými. Prvé obsahujú prírodné aromatické látky extrahované z rastlinných materiálov. Môžu to byť destilátory prchavých látok, vodno-alkoholové extrakty, suché zmesi a esencie. Príchute identické s prírodnými sa získavajú izoláciou z prírodných surovín alebo chemickou syntézou. Obsahujú chemické zlúčeniny nachádzajúce sa v surovinách živočíšneho alebo rastlinného pôvodu. Umelé príchute zahŕňajú aspoň jednu umelú zložku a môžu tiež obsahovať identické a prírodné príchute.

Napriek tomu, že jablko obsahuje veľa látok, ktoré sú uvedené v zozname potravinárskych prídavných látok, nemožno ho nazvať nebezpečným výrobkom. To isté platí pre ostatné produkty.

Pozrime sa na niektoré z populárnych, ale užitočných doplnkov.

E100 – . Pomáha kontrolovať hmotnosť.
E101 – riboflavín, tiež známy ako vitamín B2. Aktívne sa podieľa na syntéze a metabolizme hemoglobínu.
E160d – . Posilňuje imunitný systém.
E270 – kyselina mliečna. Má antioxidačné vlastnosti.
E300 je kyselina askorbová, známa aj ako vitamín C. Pomáha zlepšovať imunitu, zlepšuje stav pokožky a prináša množstvo benefitov.
E322 – lecitín. Podporuje imunitu, zlepšuje kvalitu žlčových a krvotvorných procesov.
E440 – . Čistí črevá.
E916 – jodičnan vápenatý. Používa sa na obohatenie potravinárskych výrobkov jódom.

Neutrálne prísady do potravín sú relatívne neškodné

E140 – chlorofyl. Rastliny sa zelenajú.
E162 – betanín – červené farbivo. Extrahuje sa z repy.
E170 je uhličitan vápenatý alebo jednoduchšie obyčajná krieda.
E202 – sorbitol draselný. Je prírodný konzervant.
E290 – oxid uhličitý. Pomáha premeniť bežný nápoj na sýtený.
E500 – jedlá sóda. Látka sa môže považovať za relatívne neškodnú, pretože vo veľkých množstvách je schopná ovplyvniť črevá a žalúdok.
E913 – lanolín. Používa sa ako leštidlo a je obzvlášť žiadaný v cukrárskom priemysle.

Vďaka výskumu špecialistov sa pravidelne menia zoznamy povolených a zakázaných prísad. Odporúča sa neustále monitorovať takéto informácie, pretože bezohľadní výrobcovia porušujú výrobné technológie, aby znížili náklady na tovar.

Pozor na prísady syntetického pôvodu. Nie sú formálne zakázané, no mnohí odborníci ich považujú za nebezpečné pre ľudí.

Obľúbeným zvýrazňovačom chuti je napríklad glutaman sodný, ktorý sa skrýva pod označením E621. Zdá sa nemožné nazvať to škodlivým. Náš mozog a srdce to potrebujú. Keď ho telo má nedostatok, dokáže si látku vyrobiť samo. Ak je glutamanu nadbytok, môže pôsobiť toxicky a viac ho putuje do pečene a pankreasu. Môže spôsobiť závislosť, alergické reakcie, poškodenie mozgu a zraku. Látka je nebezpečná najmä pre deti. Balenia zvyčajne neuvádzajú, koľko MSG produkt obsahuje. Preto je lepšie nezneužívať jedlo, ktoré ho obsahuje.

Bezpečnosť aditíva E250 je otázna. Látka sa dá nazvať univerzálnou prísadou, pretože sa používa ako farbivo, antioxidant, konzervačná látka a stabilizátor farieb. Napriek skutočnosti, že dusičnan sodný bol dokázaný ako škodlivý, väčšina krajín ho naďalej používa. Je obsiahnutý v údeninách a mäsových výrobkoch, môže byť prítomný v sleďoch, šprotoch, údených rybách a syroch. Dusičnan sodný je škodlivý pre tých, ktorí trpia cholecystitídou, dysbakteriózou a majú problémy s pečeňou a črevami. Keď sa látka dostane do tela, premení sa na silné karcinogény.

Nájsť bezpečné syntetické farbivá je takmer nemožné. Môžu mať mutagénne, alergénne a karcinogénne účinky.

Antibiotiká používané ako konzervačné látky spôsobujú dysbiózu a môžu spôsobiť črevné ochorenia. Zahusťovadlá majú tendenciu absorbovať látky, škodlivé aj prospešné, ktoré môžu narúšať vstrebávanie minerálov a zložiek potrebných pre telo.

Konzumácia fosfátov môže zhoršiť vstrebávanie vápnika, čo ohrozuje rozvoj osteoporózy. Sacharín môže spôsobiť nádory močového mechúra a aspartám môže v škodlivosti konkurovať glutamátu. Pri zahrievaní sa mení na silný karcinogén, ovplyvňuje obsah mozgových chemikálií, je nebezpečný pre diabetikov a má mnoho škodlivých účinkov na organizmus.

Zdravie a výživové doplnky

Počas značnej histórie existencie potravinárske prídavné látky preukázali svoju užitočnosť. Zohrali významnú úlohu pri zlepšovaní chuti, trvanlivosti a kvality produktov, ako aj pri zlepšovaní ďalších vlastností. Existuje mnoho prídavných látok, ktoré môžu mať negatívny vplyv na organizmus, no bolo by tiež nesprávne ignorovať výhody takýchto látok.

Dusičnan sodný, známy ako E250, ktorý je v mäsovom a údenárskom priemysle veľmi obľúbený, napriek tomu, že nie je až taký bezpečný, zabraňuje vzniku nebezpečného ochorenia – botulizmu.

Nemožno poprieť negatívny vplyv prídavných látok v potravinách. Niekedy ľudia, ktorí sa snažia získať maximálny úžitok, vytvárajú produkty, ktoré sú z hľadiska zdravého rozumu nepožívateľné. Ľudstvo trpí mnohými chorobami.

Preštudujte si etikety produktov a skúste si vybrať tie, ktoré obsahujú minimálne E.
Nekupujte neznáme produkty, najmä ak sú bohaté na prísady.
Vyhýbajte sa výrobkom obsahujúcim náhrady cukru, zvýrazňovače chuti, zahusťovadlá, konzervačné látky a farbivá.
Uprednostňujte prírodné a čerstvé produkty.

Výživové doplnky a zdravie človeka sú pojmy, ktoré sa začínajú spájať čoraz častejšie. Uskutočňuje sa množstvo výskumov, v dôsledku ktorých sa odhaľuje mnoho nových faktov. Moderní vedci sa domnievajú, že nárast umelých prísad v strave a zníženie spotreby čerstvých potravín je jedným z hlavných dôvodov nárastu výskytu rakoviny, astmy, obezity, cukrovky a depresie.

Šéfkuchár každej reštaurácie vie, že ak aj to najnenápadnejšie jedlo ozdobí lístkom mäty alebo bazalky, bude pôsobiť chutnejšie. Pri tepelnej úprave aj svetlé a atraktívne ovocie a zelenina strácajú pôvodnú farbu a pôsobia odpudivo. Preto, aby sa vareným jedlám vrátili „chutné“ farby, používajú sa farbivá. Ale to nie je jediný účel použitia potravinárskych prídavných látok v potravinách. So zoznamom konzervantov, aróm, sladidiel a regulátorov kyslosti sme sa už stretli všetci. A aj keď sa bez nich v našej domácej kuchyni zaobídeme, priemyselníci nie.

Čo sú to „e“ výživové doplnky?

Zvážte ingrediencie v sladkej tyčinke, ovocnej marmeláde alebo majonéze. Je vysoká pravdepodobnosť, že tam budú prísady, vedľa ktorých bude uvedený ich kódový názov - veľké písmeno E a 3-4 číslice. Väčšina žien v domácnosti je presvedčená, že ide o „chemikálie“ a buď si odopierajú produkty obsahujúce akékoľvek „jedlá“, alebo poslušne „otravujú“ pohľadom odsúdeným na zánik a myšlienkami na globálne sprisahanie.

Písmeno „E“ v indexe v skutočnosti znamená „európske“, keďže register aditív, ktoré používame, bol vytvorený v Európe. Rovnaké látky sa používajú v USA, Kanade a ázijských krajinách, ale môžu mať úplne iné označenie (žiadne strašidelné čísla vedľa písmena „E“).

Potravinové doplnky E sa niekedy nachádzajú v úplne prírodných produktoch, kam ich dala sama príroda. Citrón obsahuje E-300 (vitamín C), lesné plody obsahujú E-200, E-202 (kyselina sorbová a jej soli) a okvetné lístky tekvice a nechtíka obsahujú E-161b (nepostrádateľný pre luteín, ktorý poškodzuje počítačové videnie). Medzi potravinárskymi prísadami je množstvo látok úplne prírodného pôvodu, ktoré pomáhajú prinavracať potravinám farbu, predlžujú ich trvanlivosť, zlepšujú konzistenciu a zachovávajú nutričnú hodnotu. Nemali by ste však ani relaxovať - medzi nimi sú aj syntetické látky, ktoré môžu poškodiť telo. Každým rokom sú požiadavky na prídavné látky v potravinách prísnejšie a je čoraz ťažšie získať povolenie na použitie ďalšej „jedla“. A tie, ktoré sú už povolené, sa podrobia dôkladnejšiemu testovaniu a vypadnú z používania a skončia na zozname „zakázaných“. Nám dobre známy cukor by v takýchto testoch mohol prepadnúť.

Čo sú to výživové doplnky a prečo?

Klasifikácia prídavných látok v potravinách je celkom ľubovoľná. Často tá istá prísada môže vykonávať niekoľko funkcií súčasne. Napríklad kyselina askorbová je konzervačná látka, ale ovplyvňuje aj chuť produktu – čiže ju možno považovať aj za regulátor kyslosti. Existujú však hlavné skupiny.

Antioxidanty a regulátory kyslosti. Kontakt s kyslíkom alebo slnečným žiarením môže spôsobiť oxidáciu zložitých organických látok. Toto je tiež druh kazenia potravín. Najčastejšie sa to týka výrobkov obsahujúcich tuky, najmä nenasýtené mastné kyseliny. Bez antioxidantov žltnú a získavajú nepríjemnú chuť a vôňu. Antioxidanty však často berieme ako súčasť vitamínov. Najbežnejšími prírodnými antioxidantmi sú vitamíny C a E, ktoré sú široko používané v priemysle. Existujú však aj syntetické, s ktorými treba zaobchádzať opatrne.

Zahusťovadlá, stabilizátory, emulgátory. Konzistencia jedla ovplyvňuje aj naše vnímanie chutí. Najčastejšie sa táto otázka týka omáčok, ale zahusťovadlá nemožno použiť na výrobu džemu (pektín), želé (agar alebo želatína) a tvarohových a jogurtových dezertov (žuvačky).

Regulátory kyslosti. Organické látky sú veľmi jemné stvorenia. Akonáhle sa zmení nejaký fyzikálny parameter, rozpadajú sa, reagujú, menia. Jedným z týchto parametrov je kyslosť. Tá istá látka môže mať rôzne farby pri rôznych úrovniach kyslosti. Okrem toho dodávajú kyslú chuť, ktorá je niekedy pôvodne určená pre výrobok. Často na obaloch nájdete kyselinu octovú a mliečnu ako regulátory kyslosti, ktoré sú podľa tejto relatívnej klasifikácie konzervačné látky.

Zvýrazňovače chuti. Sladkokyslá praženica, vyprážaná ryža, slaný karamelový koláč... Všetky tieto jedlá majú jedno spoločné – spájajú viaceré chuťové vnemy súčasne. V skutočnosti máme len 5 chutí – slanú, sladkú, kyslú, horkú a proteínovú (umami). Niektoré tiež vydávajú kyslú, štipľavú, mastnú chuť - ale to je stále otázne. Čo je však známe určite je, že čím viac chuťových pohárikov je zapojených, tým sa nám jedlo zdá chutnejšie. Najznámejším zvýrazňovačom chuti je glutaman sodný (E-621) a bez preháňania si zaslúži svoj vlastný príbeh. Chuť, ktorá tomu zodpovedá, je proteín (umami). Zvyčajne pociťujeme rovnakú chuť pri konzumácii potravín bohatých na bielkoviny.

Potravinárske prísady okrem uvedených látok zahŕňajú prášok do pečiva, sladidlá, penidlá a mnohé ďalšie. Najdôležitejšia vec, ktorú si treba zapamätať pri doplnkoch stravy je, že sa používajú na vylepšenie produktu. Existujú škodlivé prísady do potravín, ale sú pomerne zriedkavé. A napriek tomu, ak štítok obsahuje dlhý zoznam „áno“, potom možno stojí za to premýšľať o tom, či je pôvodný produkt sám o sebe skutočne taký dobrý, pretože iba prísady môžu spôsobiť, že bude vyzerať dobre?

Pojem „prídavné látky v potravinách“ pozná snáď každý školák. Píše sa o nich v časopisoch a novinách, hovorí sa o nich v televízii a rádiu, hovorí sa o nich v kuchyni aj na dvore.

A napriek rozsiahlej diskusii o problematike prídavných látok v potravinách sú v spoločnosti stále rozšírené dva extrémy. V prvom prípade sú ľudia kategoricky proti potravinárskym prídavným látkam v akejkoľvek forme a majú strach z produktov s “E” prísadami. V druhom prípade ženy v domácnosti úplne ignorujú štúdium zloženia zakúpených produktov a venujú pozornosť iba dátumu spotreby. Prvý extrém vedie k vážnemu obmedzeniu sortimentu „prípustných“ produktov na prípravu večere; druhá - hladko, ale nevyhnutne vedie k zhoršeniu blahobytu a dokonca k vzniku nebezpečných chorôb.

Pri práci na tomto článku sme sa rozhodli pomôcť vám vyhnúť sa extrémom a zvoliť si strednú, „zlatú“ polohu. Vždy je lepšie mať dostatočné informácie a byť kritický pri výbere produktov, aby ste mohli porovnať výhody a možné škody.

Čo sú to doplnky stravy?

Potravinárske prídavné látky sú špeciálne látky pridávané do potravinárskych výrobkov, aby im dodali potrebné vlastnosti. Potravinárske prídavné látky sa do produktu zavádzajú vo fázach spracovania, výroby, skladovania, balenia a prepravy.

Účely zavedenia potravinárskej prídavnej látky do výrobku môžu byť:

získanie chuti alebo arómy;

dávať farbu;

tvorba konzistencie;

zvýšenie trvanlivosti.

Pre jednoduché použitie majú všetky potravinárske prídavné látky svoje vlastné jedinečné číslo, ktoré začína písmenom „E“ (podľa klasifikácie Európskej únie). Klasifikácia prídavných látok v potravinách nie je statickým javom. Do zoznamu pravidelne pribúdajú nové prídavné látky v potravinách, niektoré sa presúvajú z povolených na zakázané a naopak. Okrem toho sa takéto zoznamy môžu v jednotlivých krajinách líšiť.

Sú prídavné látky v potravinách absolútne zlo?

Zarytí odporcovia všetkých prídavných látok v potravinách bez výnimky, keď vidia vo výrobku napríklad E300, usudzujú, že je nebezpečný. Faktom ale je, že existujú prírodné doplnky, ktoré nijako nepoškodzujú ľudské telo.

Prírodné doplnky stravy

Do tejto skupiny prídavných látok v potravinách patria látky, ktoré sa vyskytujú v prírode a nepoškodzujú ľudské zdravie. Pôvod týchto prísad môže byť rastlinný, živočíšny alebo minerálny. Aj keď jeme len produkty „z vlastnej záhrady“ a „z vlastnej kravy“, takéto prídavné látky v potravinách sa dostávajú do nášho tela a nielenže neškodia, ale často aj priaznivo ovplyvňujú naše zdravie.

Príklady prírodných prísad do potravín zahŕňajú E100 - kurkumíny, farbivá získané z rastliny kurkuma; E406 – agar, želírujúca látka z morských rias (zložka niektorých sladkostí a marmelád); E414 – arabská guma získaná z určitých stromov; E160c – živice paprikového oleja, ako už názov napovedá, sa získavajú z papriky. Zoznam prírodných prísad do potravín obsahuje viac ako dve desiatky položiek.

Prísady získané umelo

Existujú doplnky, ktoré sú umelo vyrobené prírodné doplnky. To znamená, že takéto látky sa nachádzajú v prírode, ale na priemyselné účely sa získavajú umelo. Takéto prísady sú tiež bezpečné pre telo, existuje tu však jedno „ale“: v procese ich získavania môžu do látky vstúpiť vedľajšie produkty destilácie, kovové nečistoty atď. Výživové doplnky z tejto skupiny sa často nazývajú „identické s prírodnými“.

Uveďme príklady. E300 je kyselina askorbová, odporúčaná mnohými lekármi na každodenné použitie. Na priemyselné účely sa kyselina askorbová (vitamín C) získava z glukózy. E160a – karotény, známe prospešné látky zo svetlej mrkvy. V priemysle sa karotény získavajú buď extrakciou z prírodných produktov alebo chemicky. E296 je kyselina jablčná, ktorá sa bežne syntetizuje v ľudskom tele. Kyselina jablčná sa získava chemicky. E153 – rastlinné uhlie, fosílna látka. Často sa získava karbonizáciou rastlinných materiálov. E260 je najbežnejší ocot.

Plne syntetické doplnky výživy

Výživové doplnky tejto skupiny sa nenachádzajú v prírode a nevyrábajú sa v ľudskom tele, preto si vyžadujú zvýšenú pozornosť. Niektoré syntetické prídavné látky sú málo prebádané, niektoré výrazne zvyšujú riziko alergických reakcií, rozvoja arteriálnej hypertenzie, porúch tráviaceho systému a výskytu zhubných nádorov.

Pri určovaní prípustnosti používania prídavnej látky v potravinách sa zvyčajne spoliehajú na zoznamy zakázaných a nepovolených prídavných látok v potravinách. Zakázané prídavné látky sú látky, ktorých negatívne účinky na ľudský organizmus boli preukázané. Medzi neschválené prídavné látky patria látky, pre ktoré ešte nie je dostatok údajov alebo ešte nie je ukončený výskum. Tu je zoznam zakázaných prídavných látok v potravinách.

Príklady bežných škodlivých potravinárskych prísad

E250 – dusitan sodný. Tradičná súčasť priemyselných klobás. Napriek tomu, že dusitan sodný je jed nebezpečný pre ľudí a cicavce, aktívne sa používa pri výrobe údenín, ale jeho dávka je extrémne malá a preto neškodná. Pri nákupe klobásy v obchode by ste mali pamätať na to, že prípustná dávka dusitanu sodného pre údenú klobásu presahuje rovnakú hodnotu pre varenú klobásu, pretože údené mäso sa považuje za slávnostný produkt, pochúťku, ktorá sa konzumuje oveľa menej často.

E951 - aspartám. Aspartam je obľúbené sladidlo v mnohých sýtených sladených nápojoch. V ľudskom tele sa aspartám rozkladá na fenylalanín, kyselinu asparágovú a metanol, známy jedovatý alkohol. Jeho dávka 5-10 ml vedie k ťažkej otrave s možným rozvojom slepoty a 30 ml je už smrteľná dávka. Samozrejme, po vypití čo i len plnej fľašky sódovky s aspartámom bude mať človek k otrave metanolom ešte ďaleko, no obmedziť konzumáciu takýchto nápojov je celkom rozumné.

E338 – kyselina ortofosforečná. Zahrnuté do nízkokalorickej Coca-Coly a niektorých ďalších nápojov. Pridáva sa do potravín na zvýšenie kyslosti a mierne horkej chuti. Táto potravinová prísada pomáha znižovať pevnosť kostného tkaniva a ničí zubnú sklovinu.

E952 – cyklamát sodný. Sladidlo používané v sladkých sýtených nápojoch. U väčšiny ľudí sa cyklamát sodný neabsorbuje a vylučuje sa nezmenený. Množstvo ľudí však má v črevách mikroorganizmy, ktoré štiepia E952 za vzniku látok, ktoré majú karcinogénny (podpora rakoviny) a teratogénny (podpora abnormalít plodu počas vnútromaternicového vývoja) účinok.

Niektoré úskalia užívania výživových doplnkov

Zdá sa teda, že sme na to prišli a uvedomili sme si, že sa neoplatí posudzovať škodlivosť potravinárskej prídavnej látky iba podľa hrozného označenia E. Existujú však aj niektoré funkcie, ktorým musíte venovať pozornosť.

Na množstve záleží

Aj ten najprirodzenejší doplnok stravy môže byť nebezpečný, ak sa užíva vo veľkých dávkach - napríklad hypervitaminóza s ťažkými reakciami v dôsledku nadmernej konzumácie rovnakého vitamínu C alebo A. A naopak, ak je do výrobku v súlade s predpismi zavedená syntetická potravinová prísada s pravidlami a prijateľnými štandardmi, potom je nepravdepodobné, že sa akcia prejaví ako negatívna. To znamená, že sa musíte pozerať nielen na prítomnosť potravinárskych prídavných látok, ale aj na ich množstvo.

Bezúhonnosť výrobcu

Podľa zákona musí každý výrobca potravín uvádzať na etiketách výrobkov úplné informácie o ich zložení. Svedomitý výrobca uvedie názov doplnkovej látky, jej označenie podľa klasifikácie E a množstvo.

Ak na výrobku s dlhou trvanlivosťou nevidíte označenie potravinového konzervantu, znamená to, že vás chce výrobca jednoducho oklamať.

Iba názov

Niektorí výrobcovia potravín, ktorí nechcú vystrašiť kupujúceho mnohými zložkami označenými ako E, uvádzajú v zložení iba celý názov potravinárskej prídavnej látky. Aj to je porušenie – chcú vás uviesť do omylu.

Denné množstvo výživových doplnkov

Dôležité je aj celkové množstvo prídavných látok vstupujúcich do nášho tela. Ak naše raňajky, obedy a večere pozostávajú výlučne z produktov s početnými syntetickými prísadami, potom aj keď je dodržané prípustné množstvo každého z nich v produkte, ich celkové množstvo môže výrazne prekročiť bezpečné limity.

Individuálna citlivosť

Nebezpečenstvo pre konkrétneho človeka môžu predstavovať aj prídavné látky v potravinách zo skupiny prírodných a neškodných. Pozoruhodným príkladom sú ľudia so sklonom k alergickým reakciám. Súvisí to najmä s odporúčaniami odborníkov na výživu a pediatrov chrániť deti pred konzumáciou produktov so syntetickými prísadami do potravín a veľkým množstvom prírodných a umelých prísad.

Potravinové prísady teda nie sú katastrofou a nie sú vinníkom všetkých neduhov ľudského zdravia. Ignorovanie výberu produktov s prihliadnutím na prítomnosť prídavných látok „E“ v nich však znamená ignorovanie potrieb vášho tela. Buďme opatrní a rozumní – a potom bude naše zdravie v našich rukách!

Moderná klasifikácia potravinárskych prídavných látok - systém číslovania (s príslušnými názvami látok) - vznikla v 50. rokoch 20. storočia. Je založená na pridelení jedinečného čísla každej skupine podobných aditív s cieľom zjednotiť, ako aj zjednodušiť vnímanie a používanie látok určených na „zlepšenie“ vlastností potravinárskych výrobkov.

Neskôr, po množstve zmien a úprav, bola táto klasifikácia zaradená do Codex Alimentarius (Potravinový kódex prijatý Medzinárodnou komisiou FAO/WHO) a rozšírila sa po celej Európe, ako aj v niektorých ďalších krajinách. Kódex sa neustále aktualizuje a dopĺňa a uplatňovanie klasifikačných noriem má poradný charakter.

V Európe sa pred číslom prídavných látok uvádza písmeno „E“, zatiaľ čo v Austrálii a na Novom Zélande sa čísla prídavných látok uvádzajú bez predčíslia. V našej tabuľke prídavných látok v potravinách je všade napísané „E“, ale pri vyhľadávaní na stránke je lepšie zadať iba číslo (takto určite nájdete prídavnú látku, ktorú potrebujete).

Potravinárske prísady zakázané v Rusku E

Všetky prídavné látky v potravinách, ktoré zakazujú regulačné orgány Ruskej federácie (Rospotrebnadzor a Ministerstvo zdravotníctva Ruska), sú vo všeobecnom zozname prídavných látok vyznačené červenou farbou. Zakázané v Rusku (Colná únia EAEU)».

Pokiaľ ide o mechanizmus zákazu/povoľovania potravinárskych prídavných látok v Rusku (Colná únia EAEU), všetko je celkom jednoduché:
Pri rozhodovaní o povolení/zakázaní konkrétnej prídavnej látky sa ruské orgány nespoliehajú na svoj vlastný výskum, ale na výskum publikovaný JECFA (Spoločný výbor pre potravinárske prídavné látky FAO/WHO).

To znamená, že laboratórium potravinovej toxikológie v známom Inštitúte výživy Ruskej akadémie lekárskych vied nie je priamo zapojené do postupu hodnotenia nebezpečnosti/bezpečnosti potravinárskych prídavných látok.

Dôležité! Nie všetky potravinárske prídavné látky škodlivé pre zdravie sú v Rusku zakázané. Takže nesklam svoju ostražitosť.

„Maskovanie“ potravinárskych prídavných látok, ktoré sú škodlivé pre zdravie

Ešte pred niekoľkými rokmi väčšina výrobcov neváhala uvádzať v zložení svojich výrobkov kódy potravinárskych prídavných látok. Teraz sú však tašky, plechovky a fľaše čoraz častejšie označované „E-shki“, ktoré nie sú každému zrozumiteľné, ale niektoré cudzie slová sa ťažko čítajú, nehovoriac o tom, že si vo svojom voľnom čase zapamätáte a uvidíte, aké je to škodlivé/bezpečné.

Preto je pri nakupovaní nanajvýš vhodné mať pri sebe buď telefón, alebo telefón s fotoaparátom, alebo aspoň ceruzku a papier. No ešte lepšie - smartfón s prístupom na internet, pretože potom si bezpečnosť akéhokoľvek výživového doplnku môžete skontrolovať na našej stránke priamo v predajni, takpovediac „bez opustenia pokladne“...

Aké nebezpečné sú potravinové prísady?

Predpokladá sa, že v súčasnosti metódy a technológie na výskum potravinárskych prídavných látok umožňujú eliminovať tie najškodlivejšie a najnebezpečnejšie. Avšak nie je.

Ak budete pozorne sledovať zmeny v zozname potravinárskych prídavných látok E, bude zrejmé, že každým rokom z neho mizne stále viac a viac „staromilcov“, ktorí boli kedysi považovaní prinajmenšom za neškodných. Každý rok to v médiách znie takto:
„Potravinová prísada E nnn má toxický účinok a vedie k tvorbe zhubných nádorov“.

Okrem toho, Medzinárodný výbor pre takmer všetky potravinárske prídavné látky stanovuje prípustnú dennú dávku spotreby, ako aj maximálny obsah látky v konkrétnom produkte. A teoreticky by to malo človeka chrániť pred škodlivou intoxikáciou. Ale to sa často nestáva!

Priemerný obyvateľ našej planéty totiž zje počas dňa viac ako jeden či dva „vylepšené“ produkty. Moderný potravinársky priemysel je doslova prešpikovaný potravinárskymi prísadami (počet povolených potravinárskych prísad v tabuľke je veľmi veľký). A detoxikačné schopnosti nášho tela jednoducho nestačia na to, aby odstránili všetky škodlivé zlúčeniny, ktoré sa doňho dostávajú s jedlom.

Navyše, každá prídavná látka v potravinách predstavuje ešte väčšiu hrozbu pre tých najmenej odolných a chránených spomedzi nás – deti, starších ľudí a alergikov. Všetky potravinové prísady E sú pre nich akousi „Pandorinou skrinkou“, z ktorej sa môžu objaviť otravy, alergie, poruchy a poruchy vnútorných orgánov, onkológia a dokonca aj smrť.

Vo všeobecnosti sa výskum potenciálnej škodlivosti doplnkov stravy len začína dnes.

Preto považujeme za svoju povinnosť dať každému jednu veľmi jednoduchú radu: vyhýbajte sa akýmkoľvek prídavným látkam v potravinách, ktoré majú kód E! No, ak ich nedokážete úplne vylúčiť zo svojho jedálnička, skúste aspoň lepšie spoznať svojho potenciálneho „nepriateľa“. A my sa vám s tým pokúsime pomôcť...