Ako variť ravioli doma. Ravioli: čo to je, tajomstvá výroby talianskych knedlíkov. Možnosť so pstruhom

V Taliansku nejedia – v Taliansku jedia, pomaly ochutnávajú jedlá, zapíjajú ich vínom a vychutnávajú si tú chuť. A v Taliansku zbožňujú cestoviny, dávajú im čestné miesto na stole a nikdy ich nenechajú na neskôr. To isté robia aj s raviolami – snažia sa ich pripraviť presne pár minút pred podávaním, trochu podusiť v teplej omáčke a bohato posypať syrom. Nemali by ste si však myslieť, že ravioli dokážu pripraviť iba šéfkuchári známych reštaurácií alebo tí, ktorí vyrástli na talianskych kulinárskych tradíciách. Hoci nejde o obyčajné jedlo, ale o svetlého predstaviteľa národnej kuchyne s krásnym melodickým názvom, jeho príprava je jednoduchá a pomerne rýchla – najmä ak máte strojček na cestoviny a špeciálnu formu na vykrajovanie polotovarov.

Čo sú ravioli a trochu histórie

Poďme sa najprv rozhodnúť, čo sú to ravioli - jedna z odrôd knedlíkovej rodiny alebo cestovín (cestoviny), aj keď trochu zvláštne? V skutočnosti je postup pre ravioli, knedle a manti rovnaký - malé obálky s náplňou sa tvoria z nekvaseného cesta. Samotné zloženie plnky nie je výraznou črtou, aj keď v prípade raviol sú zreteľne viditeľné regionálne trendy s dominanciou zelenej zeleniny a rôznych druhov syrov. Ale ravioli môžu byť aj mäsové, takže kritériom lepšie nie je samotná náplň, ale pomer plnky a cesta. Mimochodom, toto je prístup zvolený v niektorých krajinách pri stanovovaní noriem na určovanie typu polotovarov: Ak výrobky vyrobené z nekysnutého cesta majú percento plnenia menšie ako 50, potom sa klasifikujú ako ravioli.

To znamená, že je úplne správne považovať ravioli za cestoviny, pretože sa pripravujú z tradičného cesta na cestoviny a podiel cesta je väčší ako plnka kvôli veľkému okraju výrobku. Ukázalo sa druh cestovín s dvoma rôznymi omáčkami: vnútri (plnka) a vonku. Toto sú, prísne vzaté, ravioli.

Na druhej strane je otázka spolupatričnosti zásadná? Ak je pre vás pohodlnejšie považovať ravioli za talianske, kto vám v tom zabráni?

Čo sa týka históriu jedla, ani tu nie je všetko jednoduché. V talianskej kulinárskej literatúre sa spomínajú už od 13. storočia: 8 storočí je dosť času na to, aby sa jedlo zaradilo medzi národné kulinárske poklady, ale pôvod raviol treba s najväčšou pravdepodobnosťou hľadať mimo krajiny, možno v starovekej Číne. .

Cesto na ravioli

Ravioli majú zvyčajne jemnú, jasnú, medovo slnečnú farbu a to všetko preto, že klasické cesto na takéto cestoviny neobsahuje vodu, ale pozostáva len z múky a vajec. Vlhkosť obsiahnutá v bielkoch viaže múku a tuk zo žĺtkov robí cesto vláčnym – stačia teda tieto dve suroviny.

Ak plánujete variť často, bude pre vás užitočné zapamätať si jednoduchý pomer: Na jedno vajce je potrebné vziať asi 100 g múky. V závislosti od kategórie vajec sa pomery môžu mierne líšiť a aby ste sa nedostali do začarovaného kruhu, opakovaným riedením cesta a pridávaním múky si okrem „základného zloženia“ vajec pripravte ešte niekoľko vajec. S najväčšou pravdepodobnosťou ich nebudete potrebovať, ale ak je cesto stále trochu suché, oddeľte ďalšie žĺtky, rozšľahajte ich a pridajte ich po malých častiach. Takto ľahko dosiahnete požadovanú konzistenciu a cesto bude jemné a krásne.

Ak žĺtky nie sú dostatočne svetlé (čo sa často stáva pri továrenských vajciach), môžete cesto jemne zafarbiť kurkumou alebo mrkvovou šťavou. Mimochodom, farba cesta závisí nielen od žĺtkov, ale aj od samotnej múky, ktorá môže byť buď veľmi biela, alebo môže dať cesta mierne žltý odtieň.

Cesto na ravioli s vodou

Vo varení nikdy neexistuje konečná pravda a dokonca aj nesporná klasika sa dá pripraviť s určitými rozdielmi od špekulatívneho štandardu. Do cesta na ravioli, ktoré sa zvyčajne skladá z vajec a múky, možno pridať vodu, ale v malom množstve.

Optimálne je pridávať ho na konci miesenia, keď sú už vajíčka zmiešané s múkou a stačí len mierne upraviť hrúbku. Napríklad je možné nasledujúce zloženie testu:

• múka 250 g
• vajcia 2 ks.
• žĺtky 4 ks.
• trochu vody

Existujú aj regionálne verzie raviol, ktoré nemajú v ceste vôbec žiadne vajcia, ale iba vriacu vodu a múku. Takéto výrobky už oveľa viac pripomínajú knedle alebo knedle z choux cesta.

Ako správne pripraviť ravioli

Ravioli sa od podobných múčnych výrobkov líšia nielen náplňou a zložením cesta, ale aj spôsobom modelovania. Na rozdiel od knedlí, knedlí alebo manti, ktoré sa pri ručnej výrobe tvoria z jednotlivých kúskov cesta, sa ravioli vyrábajú v „balení“ - na jednu vrstvu cesta sa položia hromady náplne, ktoré sa prekryjú ďalšou vrstvou cesta, a potom vystrihnúť.

Postup je v princípe podobný ako pri príprave halušiek pomocou haluškára, rozdiel je však v tom, že v haluškovači sa plnka stlačí a vďaka tomu vychádzajú výrobky objemné s tenkým okrajom a pri formovaní ravioli, naopak, polotovary sú ploché s veľkou vrstvou cesta po okrajoch.

Ďalší dôležitý bod: Pre lepšie zlepenie cesta sa po rozložení plnky maže vodou.. Štetcom namočeným vo vode sa načrtnú hranice medzi susednými kopami náplne a až potom sa prikryje druhou vrstvou cesta. Namiesto vody sa na rovnaký účel môže použiť rozšľahaný vaječný bielok.

Čo sa týka tvaru raviol, tu môžete dať voľnú ruku svojej fantázii – môžu byť štvorcové, okrúhle, obdĺžnikové, trojuholníkové, v tvare polmesiaca atď. Ak sa na rezanie použije špeciálny nôž alebo forma, okraj výrobku dopadá hustá a zvlnená. Ak sa ravioli krája obyčajným nožom alebo povedzme pohárom, okraj sa pre lepšie zlepenie a pre estetické účely dodatočne stlačí vidličkou.

Náplň do raviol

Plnka raviol, ako nič iné, odlišuje regionálne verzie tohto jedla.

V Laziu a Toskánsku pozostáva z ricotta a špenát s čiernym korením a muškátovým orieškom. Horúce ravioli sa tu podávajú s omáčkou z čerstvých paradajok a čerstvej bazalky alebo potreté olejom, posypané strúhaným parmezánom a šalviou. Sú považované za pôstne jedlo.

Na Sardínii ho dávajú do raviol ricotta ochutená citrónovou kôrou a používa sa aj ako náplň zemiaky zmiešané s mätou.

V regióne Abruzzo spolu s klasickými možnosťami tiež milujú sladké ravioli s ricottou. Zaujímavosťou je, že sú dochucované nielen škoricou a cukrom, ale aj paradajkovou omáčkou.
Vo všeobecnosti môže byť náplň pre ravioli pripravená na báze mäsa, rýb, zeleniny alebo syra.

Umiestnite do jedálneho lístka. V závislosti od typu náplne a spôsobu podávania môžu byť ravioli prvým, druhým chodom alebo dezertom. Ako prvý chod sa podávajú vo vývare, k druhému chodu sa pridávajú rôzne omáčky a dresingy, sladké ravioli sa robia so sladkým syrom ricotta a ochutia sa škoricovým cukrom.

Recepty na ravioli

Populárna možnosť: so špenátom a ricottou

Na plnenie

Špenát (listy) 500 g
Syr ricotta 200 g.
Parmezán alebo syr Grana Padana 50 gr.
cibuľa alebo pór 1 ks.
maslo 1 lyžička.
soľ

Na tankovanie

Maslo 50 gr.
šalvia (čerstvé listy) - 4-5 ks.
Parmezán alebo Grana Padana

Najprv náplň. Umytý špenát podusíme pod pokrievkou s pridaním vody (mrazenú zeleň vopred rozmrazíme). Samostatne si na panvici opražíme na masle cibuľku nakrájanú nadrobno.

Spojte špenát, cibuľu, ricottu a strúhaný syr. Plnka je hotová.

Zálievku pripravíme tak, že na širokej panvici rozpustíme maslo, zľahka na ňom orestujeme lístky šalvie a do teplého dresingu vložíme uvarené ravioli. Posypeme strúhaným syrom a podávame.

Ľahká zeleninová náplň raviol a jemná vôňa šalvie dokonale ladí s aromatickými bielymi vínami ako je Sauvignon.

Vynikajúci recept: s hľuzovkami

Obliekanie z najdrahších húb – hľuzoviek – mení skôr demokratickú verziu raviol na jednu z najsofistikovanejších.

Na plnenie

500 g sladkej tekvice
1-2 ks. zemiaky
1 šalotka
50 g parmezánu
50 g masla
trochu olivového oleja

Na tankovanie

Hľuzovka čierna alebo biela

Na prípravu plnky najskôr nakrájame očistenú zeleninu – zemiaky a tekvicu na veľké kocky, cibuľu – nadrobno.

Rozohrejeme maslo a olivový olej a opražíme na ňom najskôr cibuľu a potom tekvicu a zemiaky.

Potom vyprážanú hmotu dusíme na panvici s vodou. Naším cieľom je hustá plnka, ktorá sa dá ľahko vytvarovať do cesta, preto vodu pridávame po troškách tak, aby nevznikla kaša, ale len aby zelenina zmäkla.

Keď je cieľ dosiahnutý, nechajte hmotu vychladnúť, pridajte soľ a strúhaný parmezán.

Majstri svojho remesla majú svoje tajomstvá správneho modelovania: napríklad cesto po vrchu zľahka poklepte utierkou, aby vzduch vyšiel von, a potom pred použitím formy majstrovsky vytlačte vzduch z každej kôpky.

Uvarené ravioli s tekvicou a zemiakmi dáme na pár minút na panvicu s rozohriatym olejom, preložíme na misu a posypeme strúhanou hľuzovkou.

Ravioli podľa receptu Jamieho Olivera

Na plnenie

Pečený zemiak
čerstvá mäta (zväzok)
maslo 100 g
Syr Pecorino, strúhaná hrsť
muškátový oriešok na špičke noža
citrónová kôra
olivový olej
soľ
korenie

Na tankovanie

Pár lyžíc vývaru
maslo
trochu mäty
strúhaný syr

Zemiaky pečieme v rúre asi hodinu v alobale alebo na mriežke, pričom šupku popicháme vidličkou. Horúcu dužinu roztlačte vidličkou.

K zemiakom pridáme nasekanú mätu, nastrúhané pecorino, maslo, kôru a muškátový oriešok. Soľ a korenie. Ak sa ukáže, že náplň je suchá, pridajte ešte trochu oleja. V náplni spolu so zemiakmi by mala byť dobre cítiť chuť mäty a pecorina (pecorino môže byť nahradené parmezánom alebo Grana Padano).

Kým sa ravioli varia, odoberieme s nimi z hrnca pár lyžíc vývaru, pridáme maslo a trochu mäty a dáme na panvicu. V tejto zmesi zohrejeme hotové ravioli, preložíme na tanier a posypeme strúhaným pecorinom. Ozdobte lístkom mäty.

Sladké ravioli so syrom ricotta

Tento druh raviol vyniká nielen tým, že je dezertný, ale aj zložením cesta, ako aj spôsobom prípravy – takéto ravioli sa najčastejšie nevaria, ale vyprážajú.

Na plnenie

350 g syra ricotta
2 polievkové lyžice. l. Sahara
škorica na špičke čajovej lyžičky
citrón
2 polievkové lyžice. l. Rómovia

Na skúšku

300 g múky
1 vajce
1 žĺtok
1 polievková lyžica. l. olejov
1 polievková lyžica. l. Sahara
štipka soli
nejaké mlieko

Cesto vymiesime, pridáme toľko mlieka, koľko múky prijme, aby sme získali pevnú, elastickú hmotu. Vyvaľkáme na tenké plátky široké asi 15 cm.

Plnku pripravíme zmiešaním syra s citrónovou kôrou z jedného citróna, rumom, cukrom a škoricou.

Štandardným spôsobom vytvarujeme ravioli do tvaru polmesiaca a opečieme ich na veľkom množstve vriaceho oleja.

1/2 lyžičky. šafran
soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Na prípravu tejto komplexnej a viaczložkovej rybej náplne musíte v rastlinnom oleji smažiť cibuľu, cesnak a čerstvé, jemne nasekané filé z lososa.
Nakrájajte aj údené ryby a krevety, všetko premiešajte, pridajte žĺtky a korenie.

Kým sa hotové ravioli varia vo vode, pripravte si omáčku. K tomu privedieme mäsový vývar do varu, pridáme víno, počkáme, kým sa alkohol trochu odparí, pridáme smotanu a šafran a omáčku na miernom ohni trochu podusíme.

Ravioli položte na taniere a prelejte teplou omáčkou.

Tieto ravioli sa pripravujú v Umbrii.

Namiesto celkom

Kúsok slnečného Talianska je ukrytý v jasných kruhoch raviol, lákajúcich božskou vôňou syra a voňavými bylinkami. S trochou snahy sa tieto malé lahodné slniečka rozžiaria na vašom stole a dodajú dobrú náladu celej rodine.

Vo varení existuje veľa jedál, ktoré sú povrchne podobné, no napriek tomu sa od seba výrazne líšia. Preto sa odborníci stále hádajú a zisťujú, čo sú ravioli. Ak chcete dať správnu odpoveď na túto otázku, musíte sa bližšie pozrieť na samotný produkt.

Popis a vlastnosti produktu

O tom, čo sú ravioli, vám najlepšie vedia povedať Taliani. Koniec koncov, je to v ich národnej kuchyni, že tento produkt zaujíma jedno z popredných miest spolu s pizzou, rizotom a špagetami. Ide o výrobky z nekysnutého kysnutého cesta, ktoré veľmi pripomínajú naše ruské halušky. V skutočnosti sú špeciálnym druhom cestovín. Presne na to odpovie každý taliansky kuchár, ak sa ho spýta, čo sú ravioli. Tieto výrobky môžu mať rôzne tvary:

• námestie;
• elipsa;
• kruh;
• trojuholník;
• polmesiac.

Všetko závisí od toho, aké zariadenia sa používajú na ich prípravu. Okrem toho sa ravioli vyrábajú s rôznymi náplňami. Oni sú:

• mäso;
• z hydiny;
• ryby;
• zelenina;
• ovocie;
• syr;
• zmiešané.

Tieto originálne produkty môžu byť buď samostatné jedlo, alebo príloha. Ak použijú sladkú náplň (ovocie alebo dokonca čokoládu), okamžite sa z nich stane veľmi chutný a originálny dezert.

Historici hovoria, že prvé zmienky o ravioli možno datovať do 14. storočia. Vtedy listy od Francesca Marca hovorili o nezvyčajnom jedle z plneného vareného cesta. Ak tento produkt považujeme za typ pasty, môže sa objaviť až po 5 storočiach. Názov tohto jedla sa skutočne dostal do slovníkov v roku 1841. Takže, čo sú ravioli a ako sa líšia od našich známych ruských knedlíkov? Aj keď sú obidva tieto výrobky plnené cesto, stále je medzi nimi rozdiel:

1. Je zvykom vyrábať knedle ručne a technológia prípravy ravioli zahŕňa použitie špeciálnych foriem. Tento fakt opäť potvrdzuje, že talianske jedlo je druh cestovín.
2. Na knedle sa spravidla používa cesto pozostávajúce z múky, soli a vody. Polotovar, z ktorého sa vyrábajú ravioli, nevyhnutne obsahuje vajcia a rastlinný olej.
3. V Rusi bolo odjakživa zvykom zavárať halušky vo vriacej vode. Tento spôsob spracovania sa pre takýto produkt považuje za klasický. Zároveň sa ravioli pripravujú rôznymi spôsobmi. Sú nielen varené, ale aj vyprážané alebo vyprážané.

Takéto rozdiely sú založené najmä na národných charakteristikách a chuťových preferenciách obyvateľov rôznych krajín.

Talianske knedle s mletým kuracím mäsom

Ako si vyrobiť slávne talianske ravioli doma? Pre tento prípad sa najlepšie hodí recept s fotografiou. Pomôže vám robiť všetko správne a vyhnúť sa možným chybám. Ako príklad môžete zvážiť možnosť, kde budú potrebné nasledujúce produkty:

• Na test:

3 ½ šálky múky, 4 vajcia, 50 mililitrov vody, 10 gramov soli a 17 gramov rastlinného oleja.

• Na plnenie:

0,6 kilogramu mletého kuracieho mäsa, 2 strúčiky cesnaku, 1 stredne veľká šalotka, soľ, surové vajce, 3 vetvičky koriandra alebo petržlenu a korenie.

• Na omáčku:

½ pohára bieleho vína, šalotka, 250 gramov masla, 30 gramov vínneho octu, 4 vetvičky koriandra a čerstvej bazalky, soľ, 2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate a mleté ​​čierne korenie.

Celý proces varenia možno rozdeliť do niekoľkých etáp:

1. Najprv musíte pripraviť cesto. Aby ste to urobili, dobre rozšľahajte vajcia a potom k nim pridajte vodu, olej a soľ.
2. Do misky nasypeme múku a v strede urobíme malú priehlbinu, do ktorej nalejeme pripravenú zmes. Miešajte pomocou vidličky krúživými pohybmi od stredu k okrajom.
3. Cesto miesime a pravidelne ho naťahujeme, kým sa nelepí na ruky. Bude to trvať najmenej 10-15 minút. Potom by sa mal polotovar nechať odpočívať pri normálnej teplote asi 1 hodinu.
4. V tejto dobe môžete pripraviť omáčku. Najprv dajte na oheň nakrájanú cibuľu poliatu octom a vínom a počkajte, kým sa vlhkosť úplne neodparí.
5. Pridáme olej a vzniknutú zmes trochu prešľaháme.
6. Potom musíte pridať nasekané bylinky, korenie, soľ a všetko dobre premiešať.
7. Na prípravu náplne stačí skombinovať všetky ingrediencie. Je pravda, že najprv musíte jemne nakrájať zeleninu, cibuľu a cesnak.
8. Cesto rozdeľte na 4 časti, každú rozvaľkajte na tenkú vrstvu.
9. Na prípravu raviol je lepšie zakúpiť si špeciálnu formu. Najprv by mal byť pokrytý polovicou jedného listu. Potom urobte malé priehlbiny nad otvormi a naplňte ich náplňou. Potom formu prikryjeme druhou časťou vrstvy a rozvaľkáme valčekom.
10. Potom sa hotové výrobky musia vložiť do vriacej vody, do ktorej sa pridá jedna polievková lyžica oleja a soľ. Varte nie dlhšie ako 4 minúty.

Teraz už zostáva len poukladať ravioli na tanier a preliať vopred pripravenou omáčkou.

Cestoviny s hubovou plnkou

Aké ďalšie ravioli môžete pripraviť? Recept s fotografiou prezradí začínajúcim gazdinkám, ako napríklad pripraviť obľúbené jedlo plnené čerstvými hubami. V tomto prípade môžete použiť cesto bez vajec. To nijako neovplyvní kvalitu hotového výrobku. Produkty, ktoré budete potrebovať:

• Na test:

300 gramov múky, 60 mililitrov olivového oleja, soli a 165 mililitrov vody.

• Na plnenie:

400 gramov akýchkoľvek čerstvých húb, vajce, soľ, 50 gramov masla, 100 gramov cibule.

Spôsob varenia:

1. Najprv musíte miesiť cesto pomocou už známej štandardnej techniky. Hotový polotovar by mal chvíľu odstáť.
2. Príprava náplne začína sekaním hlavných produktov. Cibuľu a huby nakrájajte náhodne a potom ich smažte na oleji, kým sa všetka vytvorená vlhkosť neodparí. Potom je potrebné zmes osoliť a nechať vychladnúť.
3. Na prípravu ravioli nepotrebujete špeciálnu formu. Cesto sa dá rozdeliť na polovicu a potom sa každá časť jednoducho rozvaľká na vrstvu.
4. Na jeden plech poukladajte plnku do malých kôp.
5. Medzery potrieme rozšľahaným vajíčkom.
6. Prikryjeme druhým plátom.
7. Vystrihnite výrobky pomocou špeciálneho noža.

Formovacie metódy

Tajomstvo výroby raviol spočíva v špeciálnej metóde formovania polotovarov. Ak sa knedle vyrábajú ručne, pričom okraje sa opatrne zvierajú prstami, potom existujú špeciálne zariadenia pre obľúbené:

1. Tvarovaný nôž. Plnku najskôr pomocou čajovej lyžičky rozotrieme na tenkú vrstvu cesta. Medzi sklíčkami by mala byť malá vzdialenosť aspoň 3-4 centimetre. Plnka musí byť pokrytá druhým plátom, medzery musia byť vyrezané špeciálnym nožom. Výsledkom je, že výrobky majú veľkolepé kučeravé okraje.
2. Formulár. V závislosti od veľkosti môže mať rôzny počet buniek. Najprv sa prekryje prvou skúšobnou vrstvou. Potom sa výplň umiestni na miesta, kde sa nachádzajú otvory. Potom je štruktúra pokrytá ďalšou vrstvou a dôkladne valcovaná valčekom. Potom hotové výrobky vypadnú cez otvory a skončia na pracovnom stole.
3. Kučeravý valček. Toto originálne zariadenie je valec vo forme skrutky s tromi pozdĺžnymi rebrami. Prevalcovaním takéhoto valčeka cez štruktúru pozostávajúcu z dvoch plátov cesta s náplňou získate prírezy (obálky), ktoré potom stačí len opatrne narezať kučeravým nožom.

Ravioli získané v dôsledku takýchto akcií sa môžu ďalej vyprážať, variť alebo pečiť v rúre, naliať vopred pripravenou omáčkou.

Ravioli so syrovou náplňou

V Taliansku sa najčastejšie pripravujú ravioli so syrom. Tento typ náplne najlepšie zodpovedá národným tradíciám tejto krajiny. Na prípravu jedla budete potrebovať tieto základné suroviny: 250 gramov kozieho syra, trochu masla, 150 gramov múky, soľ, 75 gramov pretlaku z varenej repy, vajce, parmezán, korenie a nasekané bylinky.

Toto jedlo sa pripravuje v etapách:

1. Najprv na prípravu farebnej pasty musíte do múky opatrne zašľahať čerstvé vajce a potom pridať repu a soľ. Cesto by malo byť mäkké a dosť elastické. Ak chcete dozrieť, musíte ho zabaliť do filmu a na chvíľu ho odložiť.
2. Na prípravu náplne pridajte soľ do syra a potom ho jemne roztlačte vidličkou, pridajte trochu korenia a byliniek.
3. Cesto rozvaľkajte na doske posypanej múkou na tenkú vrstvu.
4. Čajovou lyžičkou naň rozotrieme plnku tak, aby medzi sklíčkami zostala vzdialenosť asi 4-5 centimetrov.
5. Výrobky zakryte druhou plutvou a pritlačte rukami, aby sa prilepili.
6. Pomocou noža s čepeľou kruhového tvaru opatrne rozdeľte štruktúru na časti.

Teraz je potrebné ravioli uvariť v osolenej vode a potom podávať, poliať olejom a posypať strúhaným parmezánom.

talianska klasika

Klasické ravioli sú produkty, ktoré Taliani zvyknú pripravovať s ricottou a špenátovou plnkou. Ich výroba v zásade nie je náročná. Hlavná vec je, že máte k dispozícii tieto ingrediencie: ½ kilogramu múky, 2 celé kuracie vajcia, ako aj 8 žĺtkov a 2 bielky, 30 mililitrov olivového oleja, ¼ lyžičky soli a strúhaného muškátového orieška, 30 gramov parmezánu syr, 150 gramov špenátu a ricotty.

Ak chcete správne pripraviť ravioli, musíte vykonať všetky kroky v určitom poradí:

1. Najprv musíte miesiť elastické cesto z múky, 2 vajec a 8 žĺtkov. Potom by mal ležať v chladničke 30 minút.
2. Na plnku na oleji zľahka orestujeme umytý, osušený a náhodne nakrájaný špenát. Akonáhle sa zeleň zníži na objem, musíte pridať zvyšné prísady.
3. Cesto rozdeľte na dve časti, z ktorých každú rozvaľkajte na tenko.
4. Na jeden plech poukladajte plnku do úhľadných kôp.
5. Všetko prikryjeme druhou vrstvou a medzi tým rukami zatlačíme.
6. Cesto nakrájajte na jednotlivé ravioli.
7. Výrobky uvarte v mierne osolenej vode.

Tieto ravioli by sa mali podávať horúce, pokvapkané olivovým olejom a posypané strúhaným syrom. Zároveň musí mať čas roztopiť sa.

S vôňou lesa

Náplň do raviol si môže každá gazdinka vymyslieť sama. Klasický recept vám umožňuje použiť absolútne akékoľvek možnosti. Vezmite si napríklad ten, kde sa pripravujú cestoviny so zemiakmi a hubami. Tu sú potrebné nasledujúce zložky:

• Na test:

½ kilogramu múky, 100 mililitrov olivového oleja, 20 gramov soli, ako aj 4 vajcia a 2 žĺtky.

• Na plnenie:

6 zemiakov, cibuľa, 300 gramov čerstvých húb, mletá paprika, 60 gramov masla a soľ.

Proces prípravy takýchto raviol je podobný predchádzajúcim možnostiam:

1. Najprv sa pripraví cesto. Za týmto účelom pridajte všetky ostatné komponenty do nádoby s preosiatou múkou. Hnetenie trvá spravidla asi 10 minút, potom by mal byť hotový polotovar zabalený do potravinovej fólie a vložený na niekoľko hodín do chladničky.
2. Na prípravu náplne musíte najskôr uvariť zemiaky. Potom ju treba rozdrviť na pyré a ochladiť. Samostatne opečte na panvici nakrájané huby a cibuľu. Potom musíte produkty skombinovať, pridať do nich trochu soli, korenia a dobre premiešať.
3. Cesto rozvaľkajte na 1 milimeter hrubú vrstvu a nakrájajte na rovnaké pásy. Ich šírka závisí od veľkosti raviol. Ďalej je potrebné postupovať nasledovne: plnku položte na malé sklíčka na jeden pás. Vzdialenosť medzi nimi by mala byť asi 2 centimetre. Jedlo prikryte druhým pásikom a zľahka pritlačte. Potom pomocou zúbkovaného noža rozrežte obrobok na rovnaké kusy. Urobte to isté so zvyšnými pásikmi.
4. Hotové ravioli uvaríme v osolenej vode s pridaným maslom.

Potom sa môže výrobok konzumovať. Ako prísadu je lepšie použiť aromatický olej (cesnak alebo bazalka).

Vegetariánska možnosť

Ako inak sa vo vašej domovine pripravujú ravioli? Klasický taliansky recept s fotografiou jasne ukáže, ako smažiť tieto nezvyčajné „knedle“. Budete potrebovať: 300 gramov hotového cesta, cibuľu, 200 gramov čerstvej tekvicovej dužiny, 50 gramov zeleného hrášku a 1 paradajku.

V tomto prípade bude príprava nasledovná:

1. Na plnenie nakrájajte tekvicovú dužinu a cibuľu na kocky a potom ich smažte, pridajte hrášok, kým sa neuvaria.
2. Zmes rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
3. Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a potrieme trochou vody.
4. Na jednu stranu plechu položte plnku do rovnakých kôp. Vzdialenosť medzi nimi musí zodpovedať veľkosti výrobkov.
5. Plnku prikryjeme voľnou stranou plechu a pevne pritlačíme.
6. Štruktúru nakrájajte na polotovary pomocou špeciálneho noža so zakrivenou čepeľou.
7. Produkty varte 5 minút vo vriacej vode.
8. Na panvici na oleji opražíme paradajky nakrájané na kúsky.
9. Pridajte k nim ravioli a produkty spolu zahrievajte 3 minúty.

Milovníkom zeleniny sa hotové výrobky naozaj budú páčiť. Vyprážané paradajky skvele doplnia chuť čerstvej tekvice a budú skutočným darčekom pre skutočných vegetariánov.

Tradičná možnosť

Na prípravu takéhoto nezvyčajného jedla v duchu skutočných talianskych tradícií je lepšie použiť klasický recept na ravioli. Vyžaduje si minimálnu sadu produktov: 250 gramov múky, trochu soli, 2 vajcia a 4 žĺtky.

Charakteristickým rysom tejto možnosti je, že v nej nie je prakticky žiadna voda. Vlhkosť pochádza hlavne z vaječných bielkov. Výsledkom je pestrofarebná hmota, ktorá naozaj vyzerá ako skutočné cestoviny. Nie je vôbec ťažké pripraviť:

1. Preosejte múku a potom ju nalejte do misy.
2. Vajcia rozšľaháme so soľou.
3. Postupne ich pridávame k múke, krúživými pohybmi miesime.

Aby bol polotovar mäkký a elastický, musíte si zapamätať jedno dôležité pravidlo: na každých 100 gramov múky musíte vziať jedno vajce. Ak sa zmes ukáže byť príliš hustá, musíte postupne pridávať žĺtky. Tým sa spraví nielen konzistencia, ale aj farba cesta bude žiarivejšia a krajšia. Ďalej sa ravioli pripravujú v závislosti od zvoleného receptu.

Ravioli je jedným z najobľúbenejších jedál v Taliansku, pripravujú sa v ktoromkoľvek regióne krajiny. Navonok pripomínajú známe halušky alebo halušky. Ale technológia ich prípravy a podávania sú veľmi odlišné. Taliani ich považujú za špecifický druh cestovín, zrejme preto, že percento cesta v nich je oveľa väčšie ako plnka.

Jedná sa o veľmi chutné jedlo, ktoré je naplnené širokou škálou produktov. Proces prípravy je zároveň veľmi jednoduchý, najmä ak máte zásobu stroja na výrobu domácich rezancov a vykrajovačky raviol.

Čo sú teda ravioli, ako ich správne pripraviť a ako dlho by sa mali variť, akú náplň je najlepšie zvoliť do národného talianskeho jedla? Poďme zistiť!

Krátky príbeh

Spor o pôvod týchto produktov zostáva dodnes nevyriešený. Niektorí historici veria, že pochádzajú z Číny, iní tvrdia, že je to nemožné.

Tvrdia, že sa o nich zmieňujú staré talianske spisy, ktoré pochádzajú z 13. storočia. Prvá návšteva Talianov v Číne sa však uskutočnila o niečo neskôr.

Správne pripravené ravioli sa vyznačujú jasnožltou farbou.. Faktom je, že klasický recept na cesto pre nich obsahuje iba múku a vodu.

Ak sa dodržia požadované proporcie, získa sa elastický a mäkký produkt.. Ak sa ukáže, že cesto je trochu suché, môžete doň pridať niekoľko ďalších vajec okrem tých, ktoré sú uvedené v recepte.

A ak sa vám naopak zdá vodová, tak do nej treba primiešať múku. Vajcia z obchodu majú často bledé žĺtky.. V tomto prípade môžete do cesta pridať trochu kurkumy alebo mrkvovej šťavy.

Tento produkt sa zvyčajne nevyrába ako knedle alebo knedle. pomocou malých tortíl. Na ich prípravu používajú takzvanú „balíčkovú“ metódu. Spočíva v tom, že tenké časti náplne sú rovnomerne rozložené na veľkú vrstvu cesta, pretože výrobky musia byť ploché.

Potom sa na vrch položí ďalšia vrstva, priestory medzi budúcimi výrobkami sa natrie vaječným bielkom alebo čistou vodou a ľahko sa stlačia, aby sa označili miesta rezov.

Ravioli nemajú špecifický tvar, každý si môže pripraviť produkty podľa vlastnej chuti. Môžu vyzerať ako štvorec, kruh, obdĺžnik, elipsa, polkruh atď.

Pomocou špeciálnych foriem alebo nožov môžu byť ozdobené zvlnenými okrajmi. Ak takéto zariadenia neexistujú, mali by ste ich jednoducho pretlačiť vidličkou.

Tradície stravovania v taliančine

Podľa starých talianskych tradícií toto jedlo je vyrobené len z múky, na výrobu ktorej sa používa tvrdá pšenica. Mleté mäso môže byť zároveň veľmi rozmanité, používa sa naň mäso, ryby, zelenina, syr, huby, bylinky. Ak je výrobok pripravený ako sladké jedlo, je naplnený ovocím, bobuľami a inými vhodnými výrobkami.

Celý proces prípravy raviol sa zvyčajne vykonáva v chladnej miestnosti., pravidelne si namáčajte ruky do nádoby so studenou vodou. Po dokončení modelovania sa môžu variť, vyprážať alebo dusiť v omáčke.

Ako variť doma: recepty

V rôznych oblastiach Talianska sú preferované rôzne druhy týchto výrobkov z múky. Napriek tomu sú všetky chutné a originálne.

Ako pripraviť cesto na výrobok

Príprava tohto kulinárskeho pôžitku začína cestom..

V budúcnosti, počas prípravy náplne, bude mať produkt čas na dosiahnutie pripravenosti.

Ingrediencie:

• Múka z tvrdej pšenice - 300 g;
• Vajcia - 4 ks;
• Olivový olej - 2 lyžice. l.

Ako variť: Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ a dobre premiešajte. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte hodinu odležať. Po tejto dobe by mal výrobok zhustnúť, ale zároveň získať dostatočnú elasticitu.

Na stránkach nášho webu sa dozviete aj o obľúbenom národnom jedle talianskej kuchyne!

Ako variť klasicky s mäsom

Ingrediencie na ravioli s mletým mäsom:

• Hovädzie mäso - 300 g;
• Bravčové mäso - 200 g;
• Kuracie filé - 200 g;
• cibuľa (veľká) - 2 ks;
• talianske bylinky - 10 g.

Spôsob varenia: Cibuľu ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky a zakrútime spolu s mäsom.

Výsledné mleté ​​mäso osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame. Ak sa ukáže hustý, môžete do neho pridať malé množstvo vývaru alebo vody.

Pripravte ravioli v pomere ½ lyžičky náplne na každý kus. Varte ich 5 minút a podávame s akoukoľvek omáčkou podľa vlastného výberu.

S hubami

Ingrediencie na náplň:

• Huby (čerstvé alebo mrazené) - 500 g;
• cibuľa (veľká) - 2 ks;
• Maslo - 200 g;
• Syr - 300 g.

Spôsob prípravy: Huby (biele, šampiňóny, hliva) a cibuľu dôkladne nakrájame, opražíme na masle, pridáme soľ, korenie a pridáme polovicu strúhaného syra. Ak chcete, môžete hotovú náplň rozdrviť v mixéri.

Pripravené výrobky varte niekoľko minút v osolenej vode, položte na misku, polejte zvyšným maslom a posypte syrom. Ak chcete, môžete pridať nasekané bylinky.

So špenátom

Ingrediencie na náplň:

• Špenát - 500 g;
• cibuľa (veľká) - 2 ks;
• Syr (ovčí) – 300 g;
• Cesnak (veľký) - 3 strúčiky;
• Parmezán - 100 g;
• vaječné žĺtky - 3 ks;
• Olivový olej - 100 ml.

Komponenty na tankovanie:

• Maslo - 100 ml;
• Šalvia (čerstvá) - 100.

Spôsob varenia: V hlbšej panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Do panvice pridáme špenát nakrájaný na tenké prúžky a dusíme asi 5 minút.

Do vychladnutej plnky pridáme rozšľahané žĺtky, nastrúhaný parmezán, soľ a dobre premiešame. Šalviu nasekáme a zľahka podusíme na masle, pridáme smotanu. Prípravky uvarte do mäkka, položte na taniere a prelejte teplým dresingom.

S ricottou

Ingrediencie na náplň:

• Ricotta - 500 g;
• cibuľa (veľká) - 2 ks;
• Vajcia - 2 ks;
• Paradajky sušené na slnku - 300 g;
• Maslo - 100 g;
• Píniové oriešky - 200 g;
• Bazalka (čerstvá) - 100 g.

Ako urobiť ravioli s ricottou: V hrnci rozpustíme maslo a na miernom ohni opražíme nakrájanú cibuľu a píniové oriešky. Paradajky a bazalku nakrájame, spojíme s rozšľahanými vajíčkami a vychladnutou cibuľou a orechmi. Pripravené produkty povarte a podávajte so smotanovou omáčkou.

A tu je recept na ravioli s ricottou a špenátom spolu:

S rôznymi druhmi syra

Ingrediencie na náplň:

• Ricotta - 500 g;
• Ovčí syr - 300 g;
• Parmezán - 200 g;
• Vajcia - 4 kusy;
• Bazalka (čerstvá) - 1 zväzok.

Spôsob varenia: Ricottu zmiešame s ovčím syrom a vajíčkami, dobre pomelieme a do zmesi pridáme nastrúhaný parmezán, nadrobno nasekanú bazalku, soľ a korenie.

Pripravené kúsky smažte na ľubovoľnom oleji asi 5 minút, rozložte na misku a zalejte smotanovou omáčkou.

S rybami a krevetami

Ingrediencie na mleté ​​mäso:

• Čerstvý losos (filé) - 300 g;
• Údený losos - 100 g;
• Ricotta - 200 g;
• Krevety (veľké) - 5 ks;
• vaječné žĺtky - 3 ks;
• Cibuľa (veľká) - 1 kus;
• Olivový olej - 2 ks;
• Cesnak (veľký) - 3 strúčiky.

Spôsob varenia: Na veľkej panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nasekaný cesnak a čerstvého lososa nakrájaného na malé kocky a zľahka orestujeme. Zmes ochladíme, pridáme nasekané krevety, údené ryby, rozšľahané žĺtky, dochutíme soľou a korením.

Na omáčku: Uvaríme 300 mililitrov zeleninového vývaru, pridáme 200 mililitrov bieleho vína a na teplom sporáku dusíme 10 minút. Po uplynutí času naplňte zmes 200 mililitrami smotany a pridajte 50 g čerstvého nasekaného šafranu.

Uvarené produkty vložte do hlbokej misky a nalejte na mierne vychladnutú omáčku.

Šalátové jedlo

Ingrediencie:

• Ravioli s mletým mäsom - 300 g;
• Paradajky sušené na slnku - 100 g;
• Listy šalátu - 1 zväzok;
• Cibuľa (stredná) - 1 kus;
• Syr - 100 g;
• Olivy - 100 g.

Na omáčku:

• Olivový olej - 100 ml;
• Ocot (víno) - 1 polievková lyžica. l;
• Med - 1 lyžička;
• Krém - 50 ml;
• Petržlen, zelená cibuľa - každá po 100 g.

Ako variť: Šalátové listy umyte, osušte, natrhajte na kúsky a položte na misu. Sušené paradajky nakrájame na pásiky, cibuľu na polkolieska, olivy na malé kolieska. Syr pomelieme na hrubom strúhadle. Úpravy z mletého mäsa povaríme v osolenej vode asi 5 minút, dáme na tanier a mierne vychladíme.

Všetky ingrediencie zmiešame, rozložíme na šalátové listy a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Všetky ingrediencie na omáčku zmiešame, dobre prešľaháme a výslednou zálievkou zalejeme šalát.

Hotové výrobky sa dochucujú syrom, bylinkami alebo omáčkou, z ktorých za najznámejšie sa považuje smotana, syr alebo pesto.

Veľmi zaujímavým bodom je, že tieto produkty možno podávať ako prvý chod zaliate vývarom, ako druhý chod s rôznymi dresingami a ako dezert.

Ak sa pripravujú na sladko, tak na plnku sa používa hlavne tvaroh a ricotta., ochutíme ich cukrom, vajcami a škoricou. A podávajú sa s ovocnými alebo bobuľovými omáčkami.

V nasledujúcom videu nájdete majstrovskú triedu, ako pripraviť pravé talianske ravioli doma:

Ravioli je pomerne jednoduché jedlo na prípravu. Nevyžaduje to veľa času, ale ukáže sa, že je to veľmi chutné jedlo. A vďaka rôznorodosti náplní a možností podávania sa môžu na stole objaviť vždy v úplne novej podobe.

V kontakte s

Ravioli vložte do hrnca s vriacou vodou, priveďte do varu, pridajte soľ a varte v závislosti od náplne. Ravioli s mäsom - 7 minút, ravioli s tvarohom alebo zemiakmi - 5 minút, ravioli so syrom - 3 minúty.

Ravioli so syrom

Produkty
Múka - 500 gramov
Syr Ricotta - 300 gramov
Voda - 125 mililitrov
Kuracie vajce - 1 kus
Rukola - 1 zväzok s hmotnosťou 70 gramov
Soľ - pol lyžičky
Kečup alebo kyslá smotana - 1 polievková lyžica na porciu
Maslo - 1 kocka na porciu

Ako variť ravioli so syrom
1. Do misy preosejeme múku, zalejeme vodou, rozbijeme vajcia, pridáme soľ.
2. Vymiesime tuhé cesto a zvinieme do gule.
3. Hotové cesto prikryjeme a necháme 20 minút vylúhovať.
4. Cesto rozvaľkajte na 2-3 milimetre hrubú vrstvu, nakrájajte na 2 obdĺžniky.
5. Rukolu umyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
6. Ricottu nasekáme nadrobno.
7. Ricottu zmiešame s rukolou.
8. Na prvú časť cesta položte 1 čajovú lyžičku ricotty s rukolou vo vzdialenosti 1,5-2 centimetre.
9. Vrch prikryjeme druhou časťou cesta, trochu pritlačíme, aby sa vrstvy cesta spojili.
10. Nakrájajte nožom na jednotlivé obdĺžnikové ravioly.
11. Okraje každej ravioli zatlačte vidličkou.
12. V hrnci zohrejte vodu (na toto množstvo raviol - 1,5 litra vody).
13. Po uvarení pridajte do panvice ravioli a varte 3 minúty.
Ravioli podávame s paradajkovou omáčkou a kyslou smotanou, navrch položíme kúsok masla.

Náplne do raviol

na 1 kilogram raviol

Hubová náplň do raviol
200 gramov šampiňónov umyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. 1 cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Rozpálime panvicu, rozpustíme kocku masla, pridáme cibuľu, po 3 minútach restovania pridáme šampiňóny. Smažte 10 minút. Ravioli s touto náplňou varíme 5 minút.

Syrová plnka s kuracím mäsom na ravioli
Z 200 gramov mletého kuracieho mäsa vytlačte prebytočnú tekutinu a vmiešajte 150 gramov strúhaného parmezánu. Ravioli varte s touto náplňou 7 minút.

Krevetová náplň do raviol
200 gramov ošúpaných kreviet nasekajte nadrobno. 100 gramov ovčieho syra nakrájame nadrobno. Zväzok petržlenovej vňate umyjeme a nasekáme nadrobno. Z polovice citróna vytlačte citrónovú šťavu. Suroviny zmiešame a podľa chuti dosolíme. Pridajte talianske korenie a premiešajte. Ravioli s krevetovou náplňou varíme v hrnci 3 minúty.

Tekvicová náplň do raviol
1 kilogram tekvice prekrojíme na polovicu, uložíme na plech a dáme piecť na 20 minút do rúry na 200 stupňov. Lyžicou nalejte do misky mäsitú časť tekvice, posypte 50 gramami strúhaného parmezánu, štipkou muškátového orieška, soľou a rozdrobenými mandľovými koláčikmi (50 gramov). Dobre premiešajte. Ravioli s tekvicovou náplňou varíme 3 minúty.

Čas čítania - 3 min.

Vegetariánske ravioli

Ingrediencie:

• Syr syr - 120 g;
• Vajcia - 1 ks;
• Cesnak - 1 strúčik;
• Sucháre - 1 polievková lyžica. l;
• Kečup - 1 lyžička;
• Tvrdý syr - 200 g;
• Zelení - podľa chuti;
• Soľ, korenie - podľa chuti

Syr rozdrobíme alebo najemno nasekáme, pridáme zvyšné suroviny (okrem tvrdého syra) a premiešame.

Vybrané cesto rozvaľkajte na dve tenké vrstvy. Na jednu z nich v krátkej vzdialenosti od seba položíme plnku, prikryjeme druhou vrstvou a nakrájame na ravioli. Varíme ich v osolenej vriacej vode 5 minút. Hotové horúce ravioli posypeme strúhaným tvrdým syrom.

Ravioli s paradajkami a syrom

Ingrediencie:

• Tavený syr - 200 g
• Paradajky - 800 g;
• Maslo - 60 g;
• Soľ, korenie, estragón - podľa chuti

Tarhoňu umyjeme, nasekáme, zmiešame s taveným syrom a pridáme koreniny. Paradajky oparíme vriacou vodou, aby sme odstránili šupku. Nasekajte nahrubo. Podusíme na masle.

Tradične používame jeden z typov správneho klasického testu. Vyvaľkáme na tenko, nakrájame na cca 50 štvorcov, 5-6 cm široké, vyložíme taveným syrom, prikryjeme druhým štvorcom a pevne uzatvoríme.

Ravioli varíme v osolenej vode asi 7-8 minút. Na vrch nalejeme paradajkovú omáčku.

Ravioli so syrovou náplňou

Ingrediencie:

• Múka - 250 g
• Vajcia - 2 ks.
• Olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžička
• Soľ - podľa chuti

Plnenie:

• Syr (tvrdý) - 200 g
• Vajcia (žĺtky) - 3 ks.
• Mlieko - 100-200 g
• Muškátový oriešok, korenie - podľa chuti
• Petržlen - podľa chuti
• Vajcia (na mazanie) - 1 ks.

Z múky, vajec, vody, oleja a soli vymiešame cesto (malo by byť dosť tuhé). Nechajte 30 minút pod ľanovou utierkou, aby cesto zmäklo, a potom ho rozvaľkajte na dve rovnaké vrstvy.

Na prípravu náplne zmiešame všetky vyššie uvedené ingrediencie. Plnku nanášame na prvú vrstvu cesta v kôpkach vo vzdialenosti 4 cm od seba. Cesto medzi plnkou potrieme rozmiešaným vajíčkom. Navrch položíme druhú vrstvu cesta a pritlačíme, potom všetko nakrájame na štvorce tak, aby bola plnka v strede. Ravioli varíme v osolenej vriacej vode 12 minút (hotové ravioli by mali plávať). Ravioli podávame s talianskou omáčkou a strúhaným syrom.

Ravioli so špenátom a syrom

Ingrediencie:

• Správne cesto na ravioli alebo cesto na ravioly bez vajec - 1,5 porcie;
• Špenát - 500 g;
• Cibuľa - 150 g;
• Maslo - 1 polievková lyžica. l.;
• Mäkký syr - 150 g;
• Soľ, korenie, muškátový oriešok - podľa chuti;
• Vaječný bielok na kefovanie;
• Olivový olej na vyprážanie.

Cibuľu nakrájame na drobno a podusíme na masle. Pridáme nasekaný špenát a pár minút podusíme. Vypnite oheň, pridajte syr a korenie.

Cesto rozvaľkáme na 2 mm hrubú vrstvu a rozdelíme na 2 vrstvy. Plnku položte na jednu vrstvu v intervaloch približne 4 cm, prázdne miesta namažte bielkom. Prikryjeme druhou vrstvou cesta, ravioli nakrájame a opečieme do zlatista.

Ravioli so syrovou náplňou

Ingrediencie:

• Správne cesto na ravioli alebo cesto na ravioly bez vajec - 1,5 porcie;
• Tvrdý syr - 200 g;
• vaječné žĺtky - 3 ks;
• Mlieko - 200 g;
• Muškátový oriešok, korenie - podľa chuti;
• Petržlen - podľa chuti;
• Vajíčko na mazanie.

Zmiešajte všetky uvedené ingrediencie. Cesto rozvaľkajte na dve vrstvy. Plnku naukladáme do kôpky na prvú vrstvu vo vzdialenosti 4 cm, medzi plnkou cesto potrieme vajíčkom. Prikryjeme druhou vrstvou cesta a všetko nakrájame na štvorce tak, aby bola plnka v strede. Ravioli uvaríme v osolenej vode, kým nevyplávajú.

Ravioli s kuracím mäsom

Ingrediencie:

• Správne cesto na ravioli alebo cesto na ravioly bez vajec - 1 porcia;
• Vaječný žĺtok - 1 ks;
• Kuracie stehná - 2 ks;
• Varené zemiaky - 150 g;
• Krém - 3 lyžice. l.;
• Víno - 2 lyžice. l.;
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
• Soľ, paprika, listy šalvie, petržlen - podľa chuti
• Paprika (červená a žltá) - 2 ks;

Vykostené a nakrájané stehná opražíme na masle. Pridajte všetky koreniny a víno. Náplň dusíme 20 minút na miernom ohni so zatvoreným vekom. Pridáme rozdrvené zemiaky, trochu petržlenovej vňate a žĺtka. Miešame, kým nevznikne homogénna hmota.

Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu, nakrájame na malé štvorčeky, plníme a formujeme do raviol. Varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú.

Medzitým si nakrájame papriku na kúsky. Smažte červenú na pár minút v rastlinnom oleji; Žltá - vyšľaháme mixérom a 2-3 minúty podusíme so smotanou a zvyšnou petržlenovou vňaťou. Všetko premiešame. Ravioli vyberieme a zalejeme omáčkou.

Ravioli s hubami vo vývare

Ingrediencie:

• Správne cesto na ravioli alebo cesto na ravioly bez vajec - 1 porcia;
• Maslo - 2 lyžice. l.;
• Cibuľa - 400 g;
• Čerstvé huby (lišky, ošípané, šampiňóny na výber) -400 g;
• Kurací alebo mäsový vývar - 100 g;
• Šľahačka - 250 g;
• Soľ, korenie - podľa chuti;
• Vaječný žĺtok na potretie cesta;

Na vývar:

• Kurací vývar - 1 liter;
• Sušené huby (sviňa alebo hríb) - 50 g;
• Čerstvé huby (ceps, líšky, šampiňóny) - 350 g;
• Zelená cibuľa - 2 lyžice.

Na panvici si na rozohriatom masle orestujeme cibuľu a šampiňóny. Zalejeme vývarom a prevaríme. Pridáme šľahačkovú smotanu, dobre premiešame a privedieme do varu, varíme, kým prívarok nezhustne. Dochuťte soľou a korením a potom nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

Cesto rozvaľkajte, nakrájajte na dlhé pásy široké 9-10 cm a potom nakrájajte na rovnomerné štvorce. Umiestnite kôpky hubovej plnky. Okraje cesta potrieme žĺtkom, vyformujeme, okraje dobre pritlačíme.

Na prípravu vývaru uvarte kurací vývar spolu s umytými a vopred namočenými sušenými hubami. Vývar dusíme na miernom ohni, kým sa nezredukuje na 500 ml. Precedíme (šampiňóny môžeme vybrať alebo nechať), pridáme soľ a korenie.

Do vývaru pridáme čerstvé huby, privedieme do varu a zľahka podusíme. Potom pridajte ravioli a varte v hubovom vývare do mäkka, asi 5-6 minút. Hotové ravioli vyberte z vývaru a položte na hlboké taniere, zalejte hubovým vývarom spolu s hubami. Posypeme zelenou cibuľkou. Podávajte jedlo horúce.

Bobuľové ravioli s omáčkou, škoricou a pomarančom

Ingrediencie:

• Ríbezle, čučoriedky a jahody - 250 g;
• Lístkové cesto (bez droždia) - 250 g;
• Mlieko - 50 ml;
• Maslo - 20 g;
• Šťava z jedného pomaranča;
• Cointreau likér - 20 ml;
• Škorica (tyčinky) - 2 ks.

Dve rovnaké vrstvy cesta rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Na jednu vrstvu vytlačíme kruhy s malým okrúhlym tvarom, ktoré však nevykrajujeme.

Zmiešajte bobule a roztlačte vidličkou. Bobuľovú zmes rozotrite na cesto do stredu kruhov. Otvorené okraje kruhov potrieme pomocou štetca mliekom. Vrstvu s plnkou prikryjeme druhým plátom cesta. Pomocou okrúhlej formy o niečo väčšieho priemeru ako predchádzajúcej vykrajujeme ravioli. Na panvici rozpustite maslo a na miernom ohni opečte ravioli, kým nebudú hotové.

Ravioli so zverinou

Ingrediencie:

• Správne cesto na ravioli alebo cesto na ravioly bez vajec - 1 porcia;
• Zverina - 200 g;
• Bravčová masť - 30 g;
• Šalotka - 30 g;
• Petržlen - 30 g;
• Rozmarín - 5 g;
• Soľ - 2 g;
• Paprika (mletá) - 2 g;

Na omáčku:

• Biele huby - 50 g;
• Šalotka - 20 g;
• Maslo - 30 g;

Zverinu, masť, cibuľu a petržlenovú vňať prepasírujeme cez mlynček na mäso. Pridáme rozmarín, soľ, korenie a dôkladne premiešame mleté ​​mäso.

Uvarené huby zmiešame s restovanou cibuľou a rozmixujeme v mixéri do hladka. Zmes nalejeme do naberačky, privedieme do varu a zahustíme maslom.

Cesto rozdeľte na dve časti a rozvaľkajte na vrstvy. Na vrstvu položte plnku čajovou lyžičkou v určitej vzdialenosti od seba, prikryte druhou vrstvou, premiešajte a nakrájajte na ravioli. Ravioli uvarte vo vriacej osolenej vode, kým nie sú hotové. Ravioli podávame s hubovou omáčkou.

Ravioli s jablkami a banánmi

Ingrediencie:

• Správne cesto na ravioli alebo cesto na ravioly bez vajec - 2 porcie;
• Jablká - 4 ks;
• Banány - 2 ks;
• Hrozienka - 60 g;
• Šťava z jedného citróna;
• Cukor - podľa chuti;
• Škorica (mletá) - podľa chuti.

Jablká nakrájame na kocky, banány na plátky, premiešame a pokvapkáme citrónovou šťavou. Pridáme hrozienka, cukor, škoricu a všetko dôkladne premiešame.

Cesto rozdeľte na polovicu a oba kusy rozvaľkajte na tenké vrstvy. Náplň položte na prvú vrstvu v intervaloch 5-6 cm pomocou čajovej lyžičky. Cesto okolo plnky potrieme zľahka rozšľahaným bielkom, prikryjeme druhou vrstvou, cesto roztlačíme okolo plnky a nakrájame na ravioli. Ravioli varte vo vriacej osolenej vode 5-7 minút, kým nie sú hotové.

Ravioli podávame posypané škoricou.

Príprava raviol

Máte otázku k téme tohto článku? Opýtajte sa nášho odborníka!

Recept na knedle, knedle a manti si môžete vybrať podľa ingrediencií, ktoré máte pomocou našej služby „“

Anna Winner, Tatyana Danchishina, dátum zverejnenia: 27.12.2010, aktualizované: 7.12.2015
Reprodukcia bez aktívneho odkazu je zakázaná

Alexandra 21.10.2012 19:22
text ako text a špeciálne ďakujem za video...

Manti s tvarohom

Zloženie: Múka - 100 g Tvaroh - 170 g Vajcia - 1 ks. Vanilín - 0,01 g Soľ - 3 g Rastlinný olej (na mazanie kaskana) - 3 g Kyslá smotana - 50 g Z vody, múky a soli vymiesime cesto. Zakryte...