Klasický recept na šalát Olivier. Klasický Olivier šalát - chutné recepty

Sviatky sú časom krásnych stolov a chutné jedlá. A jedným z najobľúbenejších jedál u nás na všetky sviatky je šalát Olivier. Toto jedlo je obľúbené najmä v Novoročné sviatky a na narodeniny (najmä zimné). Tu v Dome vedomostí vám, moji milovaní čitatelia, poviem, ako veľmi variť lahodný šalát Olivier podľa klasického receptu. Olivier je pomerne jednoduchý šalát, no aj ten sa niektorým gazdinkám darí lepšie a iným horšie. A to všetko preto, že ich je niekoľko jednoduché tajomstvá, po ktorom bude váš Olivier taký chutný, že vaši hostia budú zaručene žiadať viac.

Ako vždy, skôr ako začnete variť, musíte mať všetky ingrediencie. Zoznam ingrediencií pre klasický Olivier je pomerne krátky, ale ak chcete, môžete ho diverzifikovať svojimi obľúbenými výrobkami.

1. Zemiaky - 3 kusy
2. Mrkva - 1 kus
3. Cibuľa - 1 hlava
4. Kuracie vajcia - 4-5 kusov
5. Varená klobása - 500 g
6. Konzervovaný zelený hrášok - 1 nádoba (400-500 g)
7. Majonéza - podľa chuti (asi 500 ml)

Tajomstvo prípravy lahodného Oliviera:

1. Všetky suroviny musia byť čo najkvalitnejšie a chutné. K tomu odporúčam najskôr vyskúšať všetky produkty. Do Oliviera by ste napríklad nemali dávať mrkvu, ktorá chutí ako tráva. Ak chcete zistiť, či sú zemiaky pre Oliviera dobré, pripravte si z nich vopred zemiakovú kašu a dajte ju vyskúšať svojej rodine. Ak máte radi zemiakovú kašu, potom tieto zemiaky budú vhodné do šalátu Olivier. To isté platí pre klobásu, kyslé uhorky a majonézu. Napríklad si kúpim drahú klobásu, pretože z lacnej klobásy nebude vynikajúci Olivier šalát. Uhorky by mali byť dobre okyslené, no zároveň chrumkavé. Vyberte si majonézu podľa svojej chuti a preferencií vašich hostí. Prípadne si môžete majonézu vyrobiť sami alebo si ju kúpiť v obchode. Obsah tuku v majonéze tiež závisí len od vašej túžby. Ja napríklad používam majonézu light, teda s nízky level tuku
2. Druhým tajomstvom prípravy Oliviera sú správne nasekané suroviny. Všetky výrobky by mali byť nakrájané na maximálne rovnaké kocky so stranou približne 0,7-1 cm. To sa samozrejme netýka cibule (treba ju nakrájať na malé kocky) a vajec (na rovnaké kocky sa krája ťažko, keďže sa rozpadávajú).
3. No a tretím tajomstvom sú pomery ingrediencií. Napríklad Olivier pripravujem z vyššie uvedeného množstva surovín a Olivier je veľmi chutný.

Olivierov recept.

Takže, aby ste pripravili lahodný Olivier, musíte najprv uvariť zemiaky (v plášti) spolu s mrkvou. Za týmto účelom je potrebné koreňovú zeleninu dôkladne opláchnuť v tečúcej vode, aby sa odstránili nečistoty a variť, kým nezmäkne (hotovú koreňovú zeleninu ľahko prepichnete zápalkou), ale neprevarte ju.

Vajcia uvarte súčasne so zemiakmi a mrkvou. Musia byť uvarené na tvrdo, preto ich varte asi 10-12 minút.

Keď koreňová zelenina mierne vychladne, ošúpeme ju. Vajcia tiež ošúpte.

Teraz na prípravu Oliviera musíte nakrájať všetky ingrediencie na kocky a naliať do misky. Môžete to urobiť v akomkoľvek poradí. Zemiaky a mrkvu zvyčajne najprv nakrájam na približne rovnaké kocky (7-10mm strana).

Potom vajíčka nakrájam, alebo skôr pretlačím cez krájač na vajíčka.

Teraz je čas nakrájať klobásu na Olivier. Nakrájajte ho na kocky, veľké asi 7-10 mm.

Osolené chrumkavé uhorky potom nakrájajte na kocky a tiež pridajte do misy s budúcim šalátom Olivier.

Teraz už zostáva len nakrájať cibuľu na malé kocky.

Všetky ingrediencie, ktoré bolo potrebné pre Oliviera nakrájať, sú už v miske a teraz už zostáva len pridať zelený hrášok (celý téglik) a jemne osoliť (mierne!, pretože kyslé uhorky dodajú šalátu kyslosť) a korenie.

Zmiešajte všetky ingrediencie bez pridania majonézy.

Teraz je šalát Olivier takmer pripravený. Ostáva už len zmiešať ingrediencie s majonézou a môžete podávať. Ak však neplánujete zjesť celý Olivier naraz (ak je ho veľa), zmiešajte s majonézou len tú časť, ktorú zvládnete. Nepoužité suroviny prikryjeme pokrievkou resp Potravinová fólia a dáme do chladničky do najbližšej hostiny (nie však o mesiac!!!).

Klasický recept Olivier šalát – to je to, bez čoho sa nikto nezaobíde slávnostný stôl vo väčšine rodín v našej krajine. Najmä v Nový rok!

Olivier je taký populárny, že toto meno možno počuť v piesňach, filmoch a dokonca aj vo vtipoch. No, kto z nás nepočul vtip o šalátovej mise? Toto je len o ňom - ​​o Olivierovi.

Často však pod názvom „Olivier“ každá žena v domácnosti znamená svoj vlastný šalát. Koniec koncov, existuje niekoľko desiatok „oficiálnych“ receptov. Nehovoriac o doplnkoch a zmenách, ktoré sa v štandardnom šaláte robia vďaka rodinným tradíciám.

Nie je žiadnym tajomstvom, že pôvodný recept na šalát Olivier bol radikálne odlišný od toho, čo sme zvyknutí vidieť na našich stoloch. Navyše je nepravdepodobné, že ten istý šalát znova vyskúšame. Jeho recept bol držaný v najprísnejšej tajnosti a išiel s autorom do hrobu. Šaláty, ktoré sa podávajú v drahých reštauráciách pod rúškom skutočného Oliviera, sú teda v skutočnosti iba pokusmi o reprodukciu toho istého jedla na základe útržkovitých informácií, ktoré prežili dodnes. Preto nebudeme toto staroveké mýtické jedlo opisovať príliš podrobne, ale povieme si o tom, čo v súčasnosti nesie hrdý názov „Recept na klasický šalát Olivier“.

Najprv však stojí za to obrátiť sa na históriu.

Prekvapivo je meno autora tohto slávneho šalátu určite známe. Toto sa stalo názvom samotného jedla. Lucien Olivier viedol moskovskú reštauráciu „Hermitage“ v 60. rokoch 19. storočia. Približne v rovnakom čase prišiel so svojím receptom. Celý život to pán Olivier tajil a z nejakého dôvodu to nikomu nedal. S určitosťou je známe, že jeho šalát obsahoval filet z lieskových tetrov, uhorky, vajcia, zemiaky, citrónová šťava, majonéza a sójový kábul (pikantná omáčka vynájdená v hlavnom meste Afganistanu Kábule a požičaná najprv anglickými a potom ruskými kuchármi). Pravda, namiesto lieskových tetrov sa často používalo iné mäso z hydiny a niekedy aj ryby, najčastejšie jeseter.

Mimochodom, majonézu do šalátu si Olivier pripravoval sám a práve vďaka tejto omáčke si jeho reštaurácia v tom čase získala v Moskve veľkú obľubu.

Šalát bol veľmi žiadaný. A už koncom 19. storočia, po smrti pána Oliviera, sa v kuchárskych knihách začali objavovať recepty na prípravu obľúbeného jedla. Ale po Veľkej Októbrová revolúcia zásobovanie potravinami sa trochu stiesnilo a väčšina ingrediencií sa začala nahrádzať lacnejšími analógmi, napríklad: namiesto mäsa sa začala používať varená klobása a uhorky boli nahradené kyslou uhorkou. Približne v rovnakom čase niektoré zložky zmizli a niektoré sa pridali, najmä mrkva a zelený hrášok. Výsledkom bol lahodný šalát, ktorý nejaký čas v Sovietskom zväze dokonca niesol názov „sovietsky“, ale nie dlho.

Postupne pribúdalo možností na šalát Olivier. Niektoré z nich dostali aj vlastné meno. Takže verzia s kuracím mäsom je známejšia ako „Stolichny“. K dispozícii je možnosť „Zima“ a „Mäso“. A za bývalý ZSSR Klasický recept na šalát Olivier sa nazýva „ruský šalát“.

Vráťme sa však do histórie. S rastúcim blahobytom sa Olivierovi začalo vracať mäso, kraby a račie chvosty. Mnohé gazdinky tam začali pridávať jablká či hrušky a na zvýraznenie chuti skúsení kuchári radia dochucovať Oliviera rôznymi bylinkami, najčastejšie kôprom alebo estragónom (estragón).

A napriek tomu je v súčasnosti klasickým receptom na šalát Olivier šalát s klobásou a šalát s čerstvými uhorkami. Začnime klobásovou klasikou.

Klasický recept na Olivierov šalát s klobásou

Asi najobľúbenejším receptom je klasický Olivier šalát s klobásou. Toto je v skutočnosti skutočná klasika. Ako už bolo spomenuté vyššie, počas Sovietskeho zväzu sa tento šalát nejaký čas dokonca nazýval „sovietsky“. Je to celkom jednoduché na prípravu.

Na to budete potrebovať:

solené alebo nakladané uhorky - 3-4 ks;

zemiaky - 3-6 ks. v závislosti od veľkosti;
konzervovaný zelený hrášok (aj keď je možné použiť čerstvý) - 150 g;
vajcia - 6 ks;
klobása (najlepšie lekárska) – 250 g;
soľ;
majonéza (najlepšie domáca, ale poslúži aj kupovaná v obchode).

Mrkva a zemiaky by sa mali umyť a uvariť. Okrem toho by sa to malo robiť v samostatných panviciach. Pre každý prípad je potrebné pripomenúť, že zeleninu nemusíte najskôr ošúpať.

Vložte vajcia do iného hrnca, pridajte vodu a varte asi 10 minút po zovretí vody.

Pár slov o hrášku. Ak používate čerstvý hrášok, odstráňte struky, kým sa zelenina varí. Ak používate mrazenú verziu tohto produktu, mala by sa variť 3 minúty. No, čo keď je jedlo pripravené s konzervovaný hrášok, potom len otvorte nádobu.

Po uvarení zeleniny a vajec by sa mali ochladiť, olúpať a nakrájať na malé kocky. To isté robíme s uhorkami a klobásou. Musíte rezať v nasledujúcom poradí: vajcia, mrkva, zemiaky, uhorky, klobása. Nasekané ingrediencie vložte do misky, kde je už umiestnený hrášok. Potom všetko dôkladne premiešame, osolíme a dochutíme majonézou.

Všetky! Klasický Olivier s klobásou je pripravený.

Klasický recept Olivier s čerstvými uhorkami

Ďalšia možnosť nie je menej populárna - klasický recept Olivier s čerstvými uhorkami. Mimochodom, v Európe ho volajú „Rus“.

V skutočnosti sa tento šalát príliš nelíši od predchádzajúceho. Hlavným rozdielom je použitie čerstvé uhorky a varené mäso namiesto klobásy. Mimochodom, práve vďaka prítomnosti mäsa považujú odborníci na výživu tohto Oliviera za užitočnejší ako klasický šalát s klobásou.

Takže na prípravu musíte vziať:

čerstvé uhorky - približne 150 g;
mrkva - 3 ks. stredná veľkosť;
zemiaky - 3-6 ks. v závislosti od veľkosti (približne 350 g);
konzervovaný zelený hrášok - 400 g;
vajcia - 4 ks;
hovädzie alebo bravčové mäso - 300 g;
zelené cibule- 100 g;
soľ;
majonéza.
Táto verzia šalátu sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom ako Olivier s klobásou. Zeleninu (mrkvu a zemiaky) je potrebné uvariť v šupke. Potom by sa mali ochladiť, olúpať a nakrájať na malé kocky. To isté urobte s vajíčkami. Cibuľu a uhorky je potrebné nakrájať nadrobno. Je vhodné nakrájať a umiestniť produkty do šalátovej misy v rovnakom poradí ako v prípade klobásovej verzie. Prekvapivo to nejako ovplyvňuje chuť hotového jedla. Teraz by sa všetky zložky mali zmiešať. Hotový šalát zostáva osoliť a ochutiť majonézou.

Majonézová omáčka

Klasický Olivier bol ochutený domácou majonézovou omáčkou alebo jednoducho majonézou. V sovietskych časoch gazdinky ochucovali svoje šaláty hotovou omáčkou, ktorá sa predávala v malých sklenených nádobách vo všetkých obchodoch. Mimochodom, tento závod stále funguje a vyrába produkty pod značkou Calve.

Samozrejme, najjednoduchšie je byť ako babičky a kúpiť si majonézu, ale môžete si ju vyrobiť aj sami. Navyše príprava takejto omáčky nie je taká náročná.

K tomu budete potrebovať:

rastlinný olej - 400 g (najlepšie olivový);
vajcia - 2 ks;
pasta horčica, ocot a bylinky de Provence - podľa chuti.
Surové vajcia je potrebné veľmi dobre vyšľahať. Do výslednej zmesi nalejte olej a dôkladne premiešajte, kým nebude hladká. biely. Potom musíte pridať ocot a potom horčicu a bylinky.

Je to tiež užitočné a praktické.

Samozrejme, je dosť ťažké povedať, že šalát s majonézou prináša telu veľké výhody. A predsa... Prítomnosť takých produktov, ako je varená mrkva a zelený hrášok (dokonca aj konzervovaný) medzi zložkami, nám umožňuje povedať, že Olivier je celkom užitočný pre tráviaci trakt. Navyše, keď je správne uvarená, zelenina sa zachová veľké množstvo vitamíny, čo tiež zďaleka nie je na škodu.

Olivier sa pripravuje jednoducho a rýchlo a tiež sa dobre skladuje v chladničke. Môžete si ho teda užívať takmer počas celého roka, a to nielen počas veľkých sviatkov. Hlavná vec na zapamätanie je, že ak plánujete šalát relatívne skladovať na dlhú dobu, potom by ste do nej nemali okamžite pridávať uhorky, soľ a majonézu. Môžete to urobiť tesne pred podávaním.

Pozrite si video o tom, ako pripraviť klasický Olivier šalát:

Recepty na šalát Olivier už dlho miluje veľké množstvo ľudí, bez tejto pochúťky si nemožno ani predstaviť žiadnu dovolenku. Ale bez ohľadu na to, ako veľmi ženy v domácnosti menia zloženie Oliviera a pridávajú vynikajúce prísady, tieto inovácie sa stále nedajú porovnávať s tradičným receptom.

Existuje aj recept na výrobu Oliviera s vareným jazykom.

V sovietskych časoch bolo zvykom podávať toto jedlo v tejto forme. Klobása, produkt dostupný v ZSSR, sa stala neoddeliteľnou súčasťou tohto úžasného šalátu.

Čo je súčasťou šalátu Olivier:

• 250 gr. varené klobásy;
• 300 gr. konzervovaný hrášok;
• 4 vajcia;
• 2 mrkvy;
• 3 zemiaky;
• 3 nakladané uhorky;
• 100 gr. majonéza;
• 1/4 lyžičky. soľ.

Olivier - ako variť:

1. Klobásu nakrájame na kocky.
2. Otvorte nádobu s hráškom a vypustite všetku tekutinu.
3. Umyte mrkvu a zemiaky, aby ste odstránili prach a nečistoty, a uvarte. Hotovú koreňovú zeleninu ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na kúsky.
4. Uhorky pomelieme podľa veľkosti so zvyšnými ingredienciami.
5. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte majonézu a premiešajte.

Olivier - tradičný recept

Varené hovädzie mäso a olivy sú ingrediencie, ktoré umožňujú pripraviť jednoducho chutné jedlo. Chuť tohto Oliviera je trochu nezvyčajná v porovnaní s obvyklou sovietskou verziou, ale skutočne špeciálna, neuveriteľne jemná a sofistikovaná.

Čo potrebujete v Olivierovom šaláte:

• 300 gr. hovädzie mäso;
• 3 zemiaky;
• 2 nakladané uhorky;
• 1 mrkva;
• 4 vajcia;
• 50 gr. vykôstkované olivy;
• 100 gr. majonéza;
• 150 gr. kyslá smotana;
• 50 gr. cibuľová zelenina;
• 1/4 lyžičky. soľ;
• 1/4 lyžičky. korenie

Kroky varenia:

1. Hovädziu sviečkovicu umyjeme a uvaríme v osolenej vode s korením. Potom mäso ochlaďte a nakrájajte na kocky.
2. Koreňovú zeleninu umyjeme a uvaríme, potom ochladíme a ošúpeme. Brúsiť.
3. Vajcia uvarte a potom ochlaďte, ošúpte a nakrájajte krájačom na vajcia.
4. Olivy scedíme v cedníku, aby odtiekla prebytočná tekutina.
5. Uhorky nakrájame na kúsky. Ak je šupka hrubá, treba ju odrezať.
6. Zelenina by sa mala dobre umyť a vysušiť. Až potom nakrájajte nadrobno.
7. Zostáva len vložiť všetky produkty do slávnostného jedla, pridať soľ a korenie, pridať kyslú smotanu a majonézu a premiešať.
8. Pred podávaním posypeme nasekanými bylinkami.

Tip: koľko stojí Olivier šalát v chladničke? Ak ste pripravili veľké množstvo predjedla, nemusíte ho hneď dochucovať, pretože jedlo s majonézou má krátku trvanlivosť.

Spôsob prípravy Olivier

Nezvyčajná kombinácia produktov, ktorá vytvára pikantnú chuť. Toto predjedlo určite poteší každého pri stole.

Čo je súčasťou šalátu Olivier:

• 3 zemiaky;
• 300 gr. kurací rezeň;
• 2 nakladané uhorky;
• 1 jablko;
• 4 vajcia;
• 1/4 lyžičky. soľ;
• 1/4 lyžičky. korenie;
• 150 gr. majonéza.

Olivier šalát krok za krokom:

1. Zemiakové hľuzy umyte, uvarte, ochlaďte a samozrejme ošúpte. Nakrájajte na kocky.
2. Umyte filé, odrežte filmy a tuk. Mäso uvaríme v osolenej vode, necháme vychladnúť a potom nakrájame.
3. Vložte hrášok do cedníka, aby odčerpal prebytočnú tekutinu.
4. Uhorky nakrájajte na kúsky veľkosti zvyšku ingrediencií.
5. Jablko umyte, ošúpte, nakrájajte a odstráňte stred. Nakrájajte ovocie.
6. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte majonézu a premiešajte. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Tip: Ak neviete, ako dlho variť mrkvu na šalát Olivier, potom v závislosti od veľkosti koreňovej zeleniny môže doba varenia po varení trvať 15 minút alebo viac.

Tradičný Olivier šalát s kuracím mäsom

Olivier je oveľa krehkejší a ľahšie stráviteľný, ak je hlavnou zložkou varené kuracie mäso. Chuťové vlastnosti Zároveň šalát nestráca, ale získava určitú zvláštnosť a sofistikovanosť.

Čo potrebujete na Olivier šalát:

• 3 zemiaky;
• 4 vajcia;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• 2 nakladané uhorky;
• 300 gr. kurací rezeň;
• 300 gr. konzervovaný hrášok;
• 100 gr. majonéza;
• 1/4 lyžičky. soľ;
• 1/4 lyžičky. korenie;
• 25 gr. zeleň

Recept na šalát Olivier krok za krokom:

1. Umyte mrkvu a zemiaky, aby ste odstránili nečistoty, uvarte a vychladnite. Potom koreňovú zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky.
2. Vajíčka uvaríme natvrdo, zlejeme studená voda, v pohode. Potom ošúpeme a nasekáme.
3. Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte ju.
4. Kuracie mäso umyjeme, odrežeme z blany a uvaríme vo veľmi mierne osolenej vode, necháme vychladnúť. Po filete ho musíte nakrájať na veľkosť so zvyškom ingrediencií.
5. Hrach vyberte z nádoby lyžičkou a krátko položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
6. Umyte zeleninu a nakrájajte ju.
7. Všetky ingrediencie zmiešame, ochutíme majonézou a premiešame. Pridajte korenie a soľ podľa chuti.
8. Pred podávaním posypte predjedlo nasekanými bylinkami.

Tradičný Olivier šalát s čerstvými uhorkami

No, čo môže byť atraktívnejšie ako Olivier s čerstvými, chrumkavými uhorkami? Práve táto zložka dáva úžasnú letnú slnečnú atmosféru aj v tých najkrutejších mrazoch. A chuť misky s pridaním zeleniny sa stáva rafinovanejšou.

Budete potrebovať:

• 2 čerstvé uhorky;
• 2 mrkvy;
• 4 zemiaky;
• 200 gr. konzervovaný hrášok;
• 4 vajcia;
• 300 gr. bravčové mäso;
• 70 gr. cibuľová zelenina;
• 1/4 lyžičky. soľ;
• 150 gr. majonéza.

Kroky varenia:

1. Uhorky umyte a nakrájajte na kocky. Ak je kôra horká, je lepšie ju odrezať.
2. Mrkvu a zemiaky umyte, uvarte a potom ochlaďte. Potom ošúpeme koreňovú zeleninu z „uniforiem“ a nakrájame na kúsky.
3. Hrášok prelejte z pohára do cedníka, aby odtiekol prebytočná tekutina.
4. Vajcia varte, kým žĺtok nie je pevný a vychladnutý. Potom ošúpeme a nasekáme.
5. Bravčovú panenku umyjeme, zbavíme tuku a blany, uvaríme vo vode so soľou a korením.
6. Hotové mäso ochlaďte, nakrájajte na veľkosť so zvyškom ingrediencií.
7. Umyte a nakrájajte zelenú cibuľu.
8. Všetky ingrediencie zmiešame, ochutíme majonézou a premiešame.
9. Pred podávaním ozdobíme predjedlo nakrájanou cibuľkou.

Olivier šalát je vynikajúce, úžasné a nenahraditeľné jedlo. Najžiadanejší je však tradičný recept na občerstvenie. Bez ohľadu na to, aké sofistikované sú gazdinky, bez ohľadu na to, s akými inováciami prídu, stále je to bez tradičná verzia nemožno si predstaviť ani jednu hostinu.

Samozrejme, v modernej kuchyni existujú desiatky rôznych variácií, ako pripraviť šalát Olivier (s hubami, krevetami, chobotnicami a inými exotickými vecami). Najobľúbenejším receptom však zostáva klasický - Olivier s klobásou, vždy varený, „Doctorskaya“.

Ingrediencie Olivier - čo okrem klobásy?

• Zemiak. Na štandardnú šalátovú misu budete potrebovať 4-5 stredne veľkých hľúz, približne 500-600 g. Zemiaky je potrebné uvariť v „uniforme“, teda spolu so šupkou, kým sa úplne neuvaria. Aby šalát nebol príliš škrobový, neberte drobivé a ľahko varené odrody a tiež nepridávajte do Oliviera príliš veľa zemiakov, dodržiavajte proporcie.
• Mrkva. Na šalát budete potrebovať 1-2 stredné mrkvy s celkovou hmotnosťou 200-300 g. Toto množstvo stačí na to, aby šalát získal sladkosť a potrebnú rozmanitosť. Skúste si vybrať sladkú koreňovú zeleninu sýto oranžovej farby. Mali by sa tiež uvariť celé bez olúpania šupky.
• Varená klobása. Mäsová zložka pre Oliviera musí byť Vysoká kvalita a vždy čerstvé, pretože nebude podrobené tepelnému spracovaniu. Štandardné množstvo varenky je približne 400 – 500 g. Vhodná je klobása typu Doktorskaja, vždy bez bravčovej masti.
• Kuracie vajcia. Olivier vezme 4-6 kusov, najlepšie veľké a čerstvé. Treba ich uvariť natvrdo, ale nie viac ako 10 minút, potom sa nerozvaria a zostanú jemné.
• Uhorky. Pôvodný recept používa nakladané uhorky, dajú sa však nahradiť nakladanými uhorkami a čiastočne čerstvé ovocie. Množstvo sa pridáva podľa chuti v závislosti od stupňa „slanosti“ produktu a veľkosti. Spravidla stačia 1-2 kusy, približne 150 g.
• Bodky. Budete potrebovať konzervovaný zelený hrášok mozgovej odrody, sladký a obzvlášť jemný. Je potrebné opatrne vypustiť všetku tekutinu z pohára, aby sa nedostala do šalátu a nebola príliš vodnatá. Budete potrebovať o niečo viac ako polovicu štandardnej nádoby.
• Cibuľa. Dodáva šalátu pikantnosť a ostrosť. Môžete použiť cibuľu alebo zelenú cibuľu. Množstvo upravíme podľa chuti, spravidla stačí 1/2 strednej cibule alebo 5-6 zelených cibúľ.

Aká majonéza je vhodná na dresing?

Klasická Olivierova omáčka je majonéza. Kúpte si „provensálsky“ v obchode alebo si ho pripravte sami z vajec a zeleninový olej s pridaným cukrom, soľou, horčicou a citrónovou šťavou. Omáčka by mala byť stredne pikantná a hustá, chuťovo vyvážená, jej úlohou je zvýrazniť a nie prehlušiť chuť ostatných ingrediencií. Množstvo sa prispôsobuje chuti a je dôležité, aby šalát nebol príliš suchý, ale ani príliš tekutý. Začnite s 3 polievkovými lyžicami majonézy a zvyšujte množstvo podľa konzistencie šalátu.

Celkový čas varenia: 50 minút
Čas varenia: 15 minút
Výťažok: 4 porcie

Ingrediencie

• varená klobása - 400 - 500 g
• kuracie vajcia - 4 ks.
• zemiaky - 4-5 stredných hľúz
• mrkva - 1 ks.
• Cibuľa– 1/2 ks.
• konzervovaný hrášok - 200 g
• nakladané uhorky - 1-2 ks.
• majonéza - 3 lyžice. l.
• soľ - podľa chuti

Ako variť klasický Olivier s klobásou

Mrkvu a zemiaky uvarte v „uniforme“, teda v šupke, a vajíčka uvarte natvrdo. Môžete variť akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje: na panvici s vodou, v dvojitom kotli atď.

Vychladnuté zemiaky a mrkvu ošúpeme a nakrájame na kocky. Klasický strih pre Oliviera je kocka 5-7 mm. Neponáhľajte sa, čím úhľadnejšie a hladšie je zelenina nakrájaná, tým krajšie bude šalát vyzerať na tanieri.

Rovnakým spôsobom pomelieme ošúpané vajcia. Môžete použiť nôž alebo špeciálny krájač na vajcia.

Uvarenú klobásu nakrájajte na presne rovnakú kocku ako všetky ostatné zložky Oliviera.

No čo by to bol za Olivier bez kyslých uhoriek! Nakrájajte jednu veľkú uhorku alebo pár malých plodov na kocky, ak chcete, môžete ich ošúpať. Niektoré ženy v domácnosti pripravujú Oliviera s čerstvou uhorkou - recept sa nepovažuje za klasický, ale stále sa mnohým páči táto možnosť.

Jemne nakrájajte polovicu cibule a vložte ju spolu s hráškom do misky s predtým nakrájanými výrobkami. Môžete použiť zelenú cibuľku, ktorá dodá jedlu príjemnú jarnú sviežosť a navyše je chuťovo jemnejšia ako cibuľa. Opatrne vypustite všetku tekutinu z nádoby s hráškom, inak bude šalát príliš vodnatý.

Zostáva už len naplniť Oliviera. Klasický recept miluje majonézu ako omáčku. Samozrejme, najlepšie je pripraviť si majonézu doma. Ak pridáte nákup v obchode, vyberte provensálsku. Natankovali ste? Teraz opatrne premiešajte a pridajte soľ podľa chuti. Vyskúšajte, potrebujete pridať viac kyslých uhoriek alebo majonézy?

Klasický Olivier je pripravený! Podávajte po častiach alebo v spoločnej hlbokej šalátovej mise. Dobrú chuť!

Blížiaci sa nový rok nás obklopuje príjemnými prácami, medzi ktorými má osobitné miesto plánovanie jedálneho lístka. Na slávnostné Novoročný stôl môžete pripraviť veľa chutných a chutných jedál. Jeden zo stálych predstaviteľov Novoročné menu Uvažuje sa o šaláte Olivier, ktorého receptúru je možné meniť podľa preferencií a prispôsobiť aj deťom.

Kedy a kto vymyslel šalát?

Zakladateľom receptúry je francúzsky kulinársky špecialista Lucien Olivier. Kuchár za svojho života pokyny tajil a po jeho smrti bola história vzniku šalátu obkolesená záhadami. Kuchári sa v roku 1904 pokúsili obnoviť ingrediencie pôvodného výtvoru od Luciena Oliviera. Lisovaný kaviár, lieskový tetrov, teľací jazyk, varený rak, kábulská sója, čerstvá uhorka, šalát, kyslé uhorky, kapary a varené vajcia spojené do jedného jedla. Ale gurmánom, ktorí mali to šťastie ochutnať prácu francúzskeho šéfkuchára, tento šalát nechutil. Podľa nich sa veľmi líšil od originálu.

Čo je súčasťou klasického jedla a jeho obsahu kalórií?

Olivierov nový život sa začal počas sovietskej éry. S gurmánskymi výrobkami to v tých časoch nebolo jednoduché, a tak ich nahradila varená klobása, varená zelenina a ďalšie dostupné zložky. Šalát bol pripravený takmer v každej domácnosti.

Šalát získal popularitu už v sovietskych časoch.

Jeho základom boli varené vajcia, zemiaky a mrkva. Podiel týchto zložiek by mal byť približne 3/5 z celkového množstva produktov, zloženie základného receptu vyzerá takto:

• varené kuracie vajcia - 4-5 ks;
• varené zemiaky - 4-5 ks;
• varená mrkva - 1-2 ks;
• nakladané uhorky - 4-5 ks;
• varená klobása - 400 g;
• konzervovaný hrášok - 1 plechovka.

Kalorický obsah nebaleného šalátu je 210 kalórií na 100 g. Nutričná hodnota ochuteného jedla sa zvyšuje a závisí od použitej zálievky.

S čím obliecť šalát

Olivier sa tradične dochucuje majonézou, no čoraz častejšie sa uprednostňujú ľahké dresingy, ktoré sa dajú pripraviť doma.

Okrem majonézy sa dá na dresing šalátu použiť aj kyslá smotana.

Univerzálny recept na dresing

Je to úplne univerzálny dresing, ľahko sa pripravuje a neobsahuje surové vajcia.

Omáčka neobsahuje surové vajcia ani majonézu.

Ingrediencie:

• slnečnicový alebo olivový olej - 3 lyžice. l.;
• varený vaječný žĺtok - 2 ks;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
• horčica - 1 lyžička;
• kyslá smotana - 200 g;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Vaječné žĺtky roztlačte vidličkou.

   Žĺtky z uvarených vajec dobre roztlačte

2. Pridáme horčicu, citrónovú šťavu, olej. Výslednú zmes dobre rozdrvte.

   K vajíčkam pridáme horčicu a ostatné suroviny

3. Pridáme kyslú smotanu a omáčku dobre premiešame.

   Vaječná omáčka môže nahradiť majonézu v mnohých šalátoch

Video: ako pripraviť šalátový dresing, ktorý nahradí majonézu

Biela fazuľová omáčka

Ďalší Alternatívna možnosť dressing je proteínová omáčka, ktorej zloženie je mimoriadne jednoduché:

• varené biele fazule- 1 polievková lyžica;
• akýkoľvek rastlinný olej - 2-5 polievkových lyžíc. l.;
• horčica - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ, korenie, citrónová šťava - podľa chuti.

Obklad sa pripravuje takto:

Video: vegetariánska omáčka

Príprava domácej majonézy

Domáca majonéza obsahuje iba prírodné zložky

Chutné domáce provensálske môžete pripraviť v priebehu niekoľkých minút, na to si vezmete:

• čerstvé vajce - 1 ks;
• šťava z polovice citróna;
• rafinovaný rastlinný olej - 300 ml;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• cukor - 1 lyžička;
• horčica - 0,5 lyžičky;
• mletá paprika - 1/4 lyžičky.

Do misky mixéra rozšľaháme vajíčko, pridáme citrónovú šťavu a suché ingrediencie.

Potom nalejte olej.

Do misky nalejte rastlinný olej

Mixujte zmes mixérom, kým sa nedosiahne hustá, homogénna konzistencia.

Dôkladne vyšľahajte do hladka, mala by vám vzniknúť hustá hmota.

Video: ako si vyrobiť provensálsku majonézu doma

Krok za krokom recepty na šalát Olivier na Nový rok s fotografiami

K príprave jedla môžete pristupovať s kreativitou a fantáziou. Zapojenie všetkých členov domácnosti do procesu je zaujímavejšie a zábavnejšie.

Klasická verzia s varenou klobásou a kyslou uhorkou

Budete potrebovať:

• stredne veľké zemiaky - 5 ks;
• vajcia - 5 ks;
• mrkva - 4 ks;
• varená klobása - 400 g;
• nakladané uhorky - 3-4 ks;
• majonéza;
• trochu rastlinného oleja;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Kroky vykonávania:

1. Pripravte všetky jedlá, ošúpte zeleninu a vajcia.

   Uvarenú zeleninu a vajcia ošúpeme

2. Uvarené zemiaky a mrkvu nakrájame na kocky. Osolíme ich, pridáme trochu rastlinného oleja a premiešame. Aby sa kúsky zemiakov nezlepili, je potrebný olej.

   Zemiaky a mrkvu nakrájame na kocky, jemne osolíme a premiešame

3. Klobásu, uhorky a vajíčka nakrájame na úhľadné kocky. Pridať mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti.

   Pridajte čierne korenie do šalátu

4. Do misky pridajte hrášok a majonézu, všetko dobre premiešajte.

   Šalát ochutíme majonézou a premiešame

Video: Olivier z klasických surovín

Vegetarián Olivier

Ingrediencie:

• zemiaky - 4 ks;
• mrkva - 1 ks;
• konzervovaný zelený hrášok - 200 g;
• stredne veľké sladké jablko - 1 ks;
• nakladané uhorky - 2 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• chudá majonéza;
• slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.
• soľ, mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• zelená Cibuľa.

Príprava krok za krokom:

1. Zemiaky a mrkvu vopred uvarte, ochlaďte a ošúpte. Cibuľu nakrájanú na kocky zalejeme vriacou vodou, aby nezhorkla.

   Cibuľu nakrájame a zalejeme vriacou vodou

2. Mrkvu, zemiaky, vajcia a uhorky nakrájame na kocky. Cibuľu scedíme a niekoľkokrát prepláchneme studenou vodou, pridáme k ostatným surovinám.

   Uvarenú zeleninu a vajcia nakrájame na kocky

3. Pridajte konzervu zelený hrach.

   Pridajte zelený hrášok do misky s nakrájanými prísadami.

4. Pridajte majonézu s nízkym obsahom tuku, slnečnicový olej a nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku.

   Do šalátu pridajte majonézu a zelenú cibuľu

5. Zmiešajte ingrediencie a vložte do misky na šalát. Navrch posypeme bylinkami – cibuľou a kôprom.

   Pripravené na zdobenie zeleňou

Video: ako pripraviť pôstny šalát Olivier

Royal Olivier šalát s hovädzím jazykom a krevetami

Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• hovädzí jazyk - 1 ks;
• varené krevety - 400 g;
• cibuľa - 0,5 ks;
• zemiaky - 2-3 ks;
• mrkva - 2-3 ks;
• zelené olivy - 100 g;
• čerstvá uhorka - 1 ks;
• zelený hrášok - 100 g;
• varené vajcia - 4 ks;
• čerstvé listy šalátu;
• majonéza;
• cukor;
• vínny ocot - 2 lyžice. l.;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme trochu cukru, soli a octu. Zalejeme vriacou vodou a necháme marinovať. Zelený hrášok uvaríme v osolenej vode.

   Nakladajte nakrájanú cibuľu

2. Uvarenú zeleninu, vajcia, uhorku, krevety a jazyk nakrájame na kocky rovnakej veľkosti a vložíme do šalátovej misy.

   Všetky ingrediencie nakrájame na úhľadné kocky

3. Olivy nakrájame na kolieska a pridáme k ostatným surovinám.

   Olivy nakrájajte na malé krúžky

4. Pridajte nakladanú cibuľu a majonézu do misy.

   Pridajte majonézu a cibuľu do šalátovej misy s nakrájanými prísadami

5. Zmiešajte ingrediencie a krásne ozdobte šalát na servírovanie.

   Ozdobte šalát podľa svojich predstáv

Video: kráľovský šalát Olivier s jazykom

Olivier s bravčovým mäsom a jablkami

Ak je klobása už nudná alebo do šalátov pridávate len varené mäso, vyskúšajte Oliviera s bravčovým. Okrem už známych ingrediencií táto verzia pridáva aj jablko.

Ingrediencie:

• varené vajcia - 5 ks;
• nakladané uhorky - 3 ks;
• zemiaky - 3 ks;
• mrkva - 1 ks;
• varené bravčové mäso - 200 g;
• konzervovaný zelený hrášok - 1 nádoba;
• jablko - 1 ks;
• majonéza;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

1. Pripravte jedlo: ošúpte uvarenú zeleninu a vajcia, ošúpte jablká a odstráňte semená.

   Jablká ošúpeme a osejeme

2. Všetky ingrediencie nakrájajte na kocky a vložte do šalátovej misy.

   Suroviny nasekajte a vložte do šalátovej misy

3. Pridáme zelený hrášok, osolíme podľa chuti, premiešame a dochutíme majonézou.

   Do šalátu pridajte soľ podľa chuti a majonézu

Video: Novoročný Olivier s jablkami a bravčovým mäsom

Možnosť s nakladanými hubami a čerstvými uhorkami

Budú sa vyžadovať tieto produkty:

• zemiaky - 2 ks;
• mrkva - 2 ks;
• čerstvá uhorka - 1 ks;
• nakladané uhorky - 3-4 ks;
• konzervovaný zelený hrášok - 1 nádoba;
• kuracie vajcia - 2 ks. alebo prepelice - 4-5 ks;
• nakladané huby - 200 g;
• zeleň.

Na tankovanie:

• majonéza - 1 polievková lyžica. l.;
• kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.;
• horčica - 0,5 lyžičky.

Kroky varenia:

1. Vopred uvarte mrkvu, zemiaky a vajcia. Vložte hrášok a ostatné ingrediencie nakrájané na kocky do šalátovej misy a premiešajte ingrediencie.

   Všetky ingrediencie nakrájajte na malé kocky a vložte do šalátovej misy

2. Pripravte omáčku: zmiešajte majonézu s kyslou smotanou a pridajte horčicu.

   Pripravte omáčku z kyslej smotany, majonézy a horčice

3. Šalát ochutíme pripravenou omáčkou a ozdobíme bylinkami, plátkami vajec a šampiňónmi.

   Pomocou formičky naukladáme šalát na tanier, navrch dáme plátky nakladaných húb a vajíčka.

Video: slávnostný šalát s nakladanými hubami

Olivier s kuracím mäsom

Zoznam produktov:

• varené kuracie prsia - 2 ks;
• varené vajcia - 3 ks;
• zemiaky - 3 ks;
• mrkva - 1 ks;
• čerstvé uhorky - 2 ks;
• zelený hrášok - 1 nádoba;
• zelená Cibuľa;
• majonéza alebo kyslá smotana na dresing;
• soľ - podľa chuti.

Vykonanie krok za krokom:

1. Uvarenú zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky, mierne osolíme a premiešame.