Liečivé rastliny. Do akej čeľade patrí hrachor: zelenina, ovocie alebo strukovina, popis rastliny Pôvod hrachu

Taxonómia
na Wikispecies
snímky
na Wikimedia Commons

TO JE
NCBI
EOL
	t:300472
IPNI	514624-1
TPL	ild-7792

Popis

Hrach je najčastejšie zelený, niekedy zlatožltý, zriedkavo fialový.

Semená možno vysádzať, akonáhle teplota pôdy dosiahne 10 °C, pričom rastliny najlepšie rastú pri teplote 13 až 18 °C. Nerastú zle v letných horúčavách teplejšieho mierneho a nížinného tropického podnebia, ale darí sa im dobre v chladnejších tropických oblastiach vo vysokých nadmorských výškach. Mnohé odrody dosahujú zrelosť približne 60 dní po výsadbe.

Hrach sa môže šíriť po zemi alebo stúpať ako liana. Vinič hrachu sa omotá okolo akejkoľvek dostupnej podpery a môže sa vyšplhať do výšky 1-2 metrov. V hustých výsadbách si hrach navzájom poskytuje určitú mieru vzájomnej podpory. Rastliny hrachu sa môžu samoopeliť.

Genetika 2 n = 14

Košík s hráškom v strukoch

Kultúrne dejiny

Rozvedený od staroveku, ale Egypťania ho nepoznali. Oswald Heer tvrdí, že jeho semená boli nájdené v halových budovách z doby bronzovej a dokonca aj doby kamennej.

Význam a aplikácia

Hrášok sa varí a používa sa na polievky a hlavné jedlá, ako je hrachová kaša.

V súčasnosti sa hrášok zvyčajne varí alebo dusí. Zahrievanie rozkladá bunkové steny a robí chuť sladšou a živiny dostupnejšie.

Hrachová kaša s maslom

Najväčší producenti sušeného hrachu (milión ton)
Krajina	2016	rok 2014
Rusko	2,20	1,50
Kanada	4,61	3,81
Čína	1,20	1,35
	1,02	0,91
USA	0,78	0,78
Ukrajina	0,75	0,36
Francúzsko	0,54	0,54
Litva	0,4	0,1
Etiópia	0,35	0,34
Austrália	0,31	0,34
Nemecko	0,29	0,16
Španielsko	0,20	0,14

Taxonómia

Pisum sativum Druh Plantarum 2: 727. 1753.

Synonymá

Podľa databázy Zoznam rastlín(2013), synonymia druhu zahŕňa tieto názvy:

Lathyrus oleraceus Lam. , 1753
Pisum arvense, 1753 – Hrachor poľný, čiže Pelyushka
Pisum sativum subsp. arvense () Asch. & Graebn.
Pisum sativum subsp. hortensie (Neilr.) Asch. & Graebn.
Pisum vulgare S.B.Jundz. , 1791

Poddruh

Všeobecne sa uznávajú dva poddruhy hrachu obyčajného:

Pisum sativum subsp. brevipedunculatum (P. Davis & Meikle) Ponert
Pisum sativum subsp. elatius (M.Bieb.) Asch. & Graebn.

Odrodové skupiny

Hrach lúpaný (Pisum sativum L. convar. sativum). Hrášok má guľovitý tvar s hladkým povrchom. Suché zrno sa používa na prípravu polievok a je súčasťou rôznych jedál, ako aj ako samostatná príloha k jedlám. Obsahuje veľa škrobu a využíva sa nielen v potravinárskom priemysle, ale aj na výrobu bioplastov. Na iné účely sa zbierajú mladé semená; ak sú prezreté, stávajú sa múčnatou chuťou.
Hrachor siaty (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. opraviť. C.O.Lehm). Hrášok má guľovitý tvar a po dozretí je zvrásnený a podobný mozgu. Obsahujú 6-9% cukru, takmer výlučne sacharózu, a preto majú sladkú chuť, kvôli ktorej sú často mylne považované za semienka cukrového hrachu. Používa sa najmä v konzervárenskom priemysle (pre konzervy so slaným nálevom sú preferované svetlé odrody, na mrazenie tmavé). Nie sú vhodné na prípravu polievky, keďže pri varení nezmäknú.
Cukrový hrášok(Pisum sativum L. convar. axiphium Alef opraviť. C.O.Lehm). Vo fazuli nie je pergamen a nie je gumová. Väčšinou sa používa celá, dužinatá, sladká fazuľa s ešte nedostatočne vyvinutými zrnami. Hrášok cukrový sa vyznačuje tým, že jeho sušené semená sú veľmi pokrčené v dôsledku vysokého obsahu vlhkosti v surovom semene.

Poznámky

Konvenciu označovania triedy dvojklíčnolistových rastlín ako nadradeného taxónu pre skupinu rastlín opísanú v tomto článku nájdete v časti „Systémy APG“ v článku „Dvojklíčnolistové rastliny“.
Hrach (nedefinované) . purdue.edu. Získané 21. augusta 2017.
Pea Golden Podded - The Diggers Club (nedefinované) . Získané 24. júla 2018.
Fialový strukovaný hrášok (nedefinované) (nedostupný odkaz). Glallotments.co.uk. Získané 21. augusta 2017. Archivované 18. marca 2011.

Botanická charakteristika hrachu

Hrach patrí do čeľade Fabaceae. rod Pisum. Bežným druhom v pestovaní je hrach siaty (Pisum sativum). Zahŕňa niekoľko poddruhov, z ktorých hlavné sú hrachor obyčajný - s bielymi kvetmi a svetlými semenami a hrachor poľný - často so škvrnitými semenami. Hrach siaty je kŕmna rastlina s červenofialovými kvetmi a tmavými hranatými semenami, je menej náročný na pôdy a môže rásť aj na piesočnatých pôdach . Rod Pisum sa v porovnaní s inými plodinami nerozlišuje rozmanitosťou foriem. Jeho klasifikácia sa však mnohokrát zmenila.

Podľa starej klasifikácie, ktorú uznáva P. M. Žukovskij, boli všetky formy hrachu zaradené do dvoch druhov – hrachor siaty (P. sativum L) a hrachor siaty (P. arvense L). Táto klasifikácia však bola niekoľkokrát revidovaná.

Podľa R. Kh. Makasheva rod Pisum L. tvoria tieto druhy: P. formosum - hrachor nádherný (jediný trváci druh divo rastúci v horách); P. Fulvum – hrachor červenožltý (známy vo voľnej prírode); P. Syriacum – hrachor sýrsky (vo voľnej flóre) a P. sativum – hrachor poľný (pestované a divoké formy).

Pestuje sa hlavne hrach. Podľa modernej klasifikácie je siatym poddruhom ssp. sativum pozostáva z niekoľkých skupín druhov (convar).

Hlavné skupiny odrôd obilného hrachu: convar. vulgare – obyčajný, convar. sativum – siatie a konvar. mediterranicum – stredomorské; zelenina: convar. melileucum – medovobiele a ruminatum – prežúvavce; vzadu: convar. speciosum - krásny.

Hrach sa vyznačuje koreňovým systémom, ktorý preniká do pôdy až do 1,0–1,5 m, s veľkým počtom bočných koreňov, ktoré sa nachádzajú hlavne v hornej úrodnej vrstve. Tu je sústredených až 80% koreňového systému rastliny. Na koreňoch, v uzlinách, sú baktérie viažuce dusík. Sú obsiahnuté v pôde alebo v hnojivách (nitragín, rizotorfín), ktoré sa používajú na ošetrenie semien pred sejbou, ak sa hrach v tejto oblasti vysieva prvýkrát. Tieto uzlové baktérie majú schopnosť absorbovať dusík zo vzduchu a syntetizovať fyziologicky aktívne látky vrátane vitamínov B.

Stonka hrachu je okrúhla, nejasne štvorstenná, vo vnútri dutá, zvyčajne polieha, rôznej výšky (pod 50 cm - trpasličie formy; 51 - 80 cm - polotrpasličie formy; 81 - 150 cm - stredne dlhá; viac ako 150 cm - vysoká ), v závislosti od pôdnej klímy, poveternostných podmienok a technológie pestovania.

List je zložitý, má stopku, 2–3 páry lístkov a pár úponkov (3–5, niekedy až 7), čo sú upravené lístočky. Súčet letákov a antén je relatívne konštantný. Pomocou antén sa priľne k akejkoľvek podpore, čo umožňuje stonke rásť vo vzpriamenej polohe.

Hrach môže mať niekoľko druhov listov: perovité, nepárne alebo akáciové (viac ako 6 lístkov). Málokedy nemajú úponky, ale ak nie, potom môže byť list bezlistý alebo balený, a potom pozostáva zo stopky, ktorá sa mení na viacnásobne rozvetvenú hlavnú žilu, končí úponkami, nie sú tam žiadne letáky.

Kvetenstvom je strapec a vo fasciovaných formách je to falošný dáždnik. Na stopke dolného plodového uzla sa najskôr objaví púčik a potom sa otvorí kvet. Tento proces ide zdola nahor po rastline a časom sa predlžuje, a preto sú súčasne puky a kvety.

Kvety s dvojitým periantom. Koruna je nočného typu a skladá sa z 5 okvetných lístkov: plachta alebo vlajka (obrátene vajcovitý alebo zúžený a v spodnej časti akoby odrezaná), dve veslá alebo krídla (predĺžený polmesiacovitý tvar) a čln vytvorený ako výsledok fúzie 2 okvetných lístkov.

Farba koruny pri odrodách obilia a zeleniny je biela a pri odrodách krmovín a zeleného hnojenia ružová s rôznou intenzitou: červenofialová, červenofialová, zelenočervenofialová a zriedkavo biela. Plachta je natretá slabšie ako krídla. Farba kvetu je určená jeho krídlami.

Kalich je zvončekovitý, zrastený, na hornej strane opuchnutý, s 5 zubami (horné 2 sú oveľa širšie ako spodné 3). Formy s farebnou korunou majú antokyánovú pigmentáciu.

Kvet má 10 tyčiniek (jedna voľná a 9 do polovice zrastených do tyčinkovej rúrky). Vaječník je takmer sediaci, má až 12 vajíčok, štýl je rovnaký alebo kratší ako vaječník, na báze je k nemu zakrivený takmer v pravom uhle.

Plodom hrachu je fazuľa, pozostávajúca z dvoch listov s tromi až desiatimi semenami.

Semená sú okrúhle, uhlovo zaoblené, oválne predĺžené, guľovité, ploché alebo nepravidelne stlačené. Povrch je hladký, niekedy s jemne bunkovým zvrásnením obalu semena alebo malými jamkami na klíčnych listoch, zvrásnený. Farba je svetložltá, žltoružová, menej často zelená, oranžovožltá (vosková), jednofarebná hnedá s jednoduchým (fialové melírované, bodkované alebo hnedé mramorovanie) alebo dvojitým (hnedé mramorovanie kombinované s fialovým melírovaným alebo bodkovaným) vzorom. Hrúbka, šírka a dĺžka sa pohybuje od 3,5 do 10 mm. Hmotnosť 1000 semien je 100...350 g v závislosti od odrody a podmienok pestovania.

V závislosti od prítomnosti takzvanej pergamenovej vrstvy vo fazuľových chlopniach, zvyčajne pozostávajúcej z 2–3 radov lignifikovaných a 1–2 radov nelignifikovaných buniek, sa rozlišujú lúpané a cukrové alebo rastlinné formy hrachu. Lúpané odrody hrachu pri vyschnutí praskajú, zatiaľ čo cukrové (zeleninové) odrody nepraskajú a ťažšie sa mlátia. Často sa používajú ako celé (zelené) fazule.

Tvar fazule škrupinovej skupiny je rôzny: rovný, mierne zakrivený, zakrivený, šabľovitý, konkávny, kosákovitý. V cukrovej skupine odrôd sa okrem toho rozlišujú bordové (chlopne sú úzke, tesne priliehajúce k semenám) a xiphoidné (chlopne sú široké, oveľa väčšie ako priemer semien). Skupiny hrachu na lúskanie a cukrového hrachu sa dajú ľahko rozlíšiť podľa zelenej fazule. Fazuľa cukrovej skupiny (bez pergamenovej vrstvy) sa ľahko láme (dokonca aj suchá), zatiaľ čo lúpaná fazuľa s pergamenovou vrstvou sa láme ťažšie.

Vo všeobecnosti hrášok predstavuje skorú strukovinu s vegetačnou dobou 70 – 140 dní. Hrach je samoopelivá plodina, ale krížové opelenie sa vyskytuje v horúcich a suchých letách. Baktérie viažuce dusík sa začínajú tvoriť na koreňoch 7–10 dní po vzídení a k ich intenzívnemu rastu dochádza v období od kvitnutia po dozrievanie. Pri pestovaní hrachu musíte brať do úvahy také vlastnosti, ako sú poliehajúce stonky, ako aj predĺžené obdobia kvitnutia a dozrievania. Pri mnohých odrodách hrachu plody po dozretí praskajú. Tieto nevýhody prekonávajú agrotechnické metódy aj selekcia.

Biologické vlastnosti hrachu

Požiadavky na svetlo.

Hrach patrí medzi rastliny dlhého dňa. Odrody skorého dozrievania takmer nereagujú na skracujúce sa dni. Väčšina u nás pestovaných odrôd hrachu sú dlhodenné rastliny, takže obdobie od vyklíčenia po kvitnutie v severných oblastiach ubehne rýchlejšie. Obdobie kvitnutia - dozrievanie v rokoch s nadmernou vlhkosťou a nízkymi teplotami vzduchu je však spravidla oneskorené.

Požiadavky na teplo.

Hrach je dlhodenná plodina milujúca svetlo, pri nedostatku svetla sa pozoruje silné potlačenie rastlín.

Je pomerne mrazuvzdorná a pomerne nenáročná na teplo. Súčet efektívnych teplôt počas vegetačného obdobia je 1150–1800°C. Semená klíčia pri 1–2°C, ale semenáčiky sa objavujú na 20. deň, často oslabené. Optimálna teplota je 4–5 °C, pri 10 °C sa semenáčiky objavia za 5–7 dní. Sadenice ľahko tolerujú krátkodobé mrazy až do 4–5 stupňov, čo vám umožňuje zasiať hrach v počiatočných štádiách; Deštruktívne sú v období plodenia poklesy teploty na mínus 2–4°C. Optimálna teplota pri tvorbe vegetatívnych orgánov je 14–16°C, pri tvorbe generatívnych orgánov 18–20°C, pre vývoj fazule a náplne semien 18–22°C. Ak sa hrášok vysieva pri 20–25 °C, sadenice sa objavia v dňoch 4–5.

Pre normálny vývoj sadeníc stačí teplota 5°C. Sadenice väčšiny odrôd tolerujú mrazy do -4 C. To všetko naznačuje možnosť a vhodnosť výsevu hrachu v skorých štádiách.

Vegetatívne orgány sa dobre formujú pri nízkych teplotách (12...16 C). Nároky na teplo sa zvyšujú v období tvorby plodov (do 16...20 C) a počas rastu fazule a naplnenia semenami - do 16...22 C. Horúce počasie (nad 26 C) je pre úrodu nepriaznivé tvorenie. Súčet aktívnych teplôt najbežnejších odrôd vo vegetačnom období je len 1200...1600 C, preto je sortiment hrachu u nás taký široký.

Požiadavky na vlhkosť.

Hrach je náročný na vlhkosť, reaguje na zálievku a koeficient transpirácie je 400–500. Vlhkosť pôdy by nemala klesnúť pod 70–80 % najnižšej vlhkosti. Odrody hrachu s vysokým výnosom majú koeficient transpirácie 500–1000, čo je 2-krát viac ako u obilnín. Kritickým obdobím vo vzťahu k vlhkosti je obdobie kvitnutia – tvorby plodov.

Na napučiavanie a klíčenie je potrebných 100...120% vody zo sušiny semien, t.j. 2–2,5 krát viac ako v prípade obilnín. Vlhkosť hrachu sa postupne zvyšuje s rastom a najväčšiu hodnotu dosahuje na začiatku kvitnutia. Hrach uspokojivo znáša nadmernú vlhkosť, no zároveň sa predlžuje jeho vegetačné obdobie. Nedostatok vody znižuje úrodu zŕn hrachu. Všetky agrotechnické opatrenia, najmä v suchých oblastiach, by preto mali smerovať k maximalizácii akumulácie vlahy na poliach. Včasná sejba vo vlhkej vrstve pôdy s vyrovnaným povrchom poľa vytvára podmienky pre rýchle, rovnomerné napučiavanie semien a vzhľad priateľských výhonkov. Nedostatok vlhkosti v pôde, ako sa uvádza v mnohých štúdiách, vedie k minimálnej tvorbe uzlín na koreňoch hrachu. Keď vlhkosť pôdy klesne na 40 % alebo menej (HB), t.j. pod vlhkosťou prasknutia kapilár sa tvorba uzlín výrazne spomaľuje, pozoruje sa ich „reset“, čím sa počet a hmotnosť uzlín výrazne znižuje a v dôsledku toho klesá aktívny symbiotický potenciál.

V období pučania, kvitnutia a tuhnutia fazule hrášok vyžaduje vlhkosť, nedostatok vody v tomto období spôsobuje opadávanie kvetov a vaječníkov. Kolísanie úrody hrachu súvisí najmä s variabilitou v počte vytvorených bôbov na jednotku plochy. Priaznivé vlahové podmienky v tomto období sú dôležité najmä pre tvorbu vysokej úrody.

Požiadavky na pôdu.

Hrach kladie vysoké nároky na pôdy. Najlepšie pôdy pre hrach sú černozemné stredne súdržné íly a piesčité hliny s neutrálnou alebo takmer neutrálnou reakciou pôdneho roztoku. Nevhodné sú pôdy husté, hlinité, bažinaté a ľahké piesčité.

Rastie dobre na úrodných pôdach, kde hustota pôdy = 1,2 g/cm³, na černozeme, sivom lese a na kultivovaných hlinito-podzolových pôdach stredného granulometrického zloženia, vyznačujúce sa dobrým prevzdušnením. Na kyslých a ťažkých plávajúcich pôdach je oslabená symbióza s mikroflórou viažucou dusík a rastliny zažívajú hladovanie dusíkom. Pôdy s vysokou kyslosťou (pH pod 4,5) sú pre hrach nepriaznivé. Hrach dobre rastie pri pH=7–8.

Hrach nesie veľké množstvo živín (1t – 45–60 kg dusíka, 16–20 kg fosforu, 20–30 kg draslíka), preto sa odporúča aplikovať minerálne hnojivá v pomere 1:1:1,5 . Vďaka schopnosti mnohých odrôd sa rýchlo vyvíjať možno túto plodinu použiť na úhor a medziplodiny. Rovnako ako ostatné strukoviny s perovito sperenými listami, hrach nevynáša na povrch kotyledóny, takže je možné pomerne hlboké umiestnenie semien.

Fázy rastu a rozvoja kultúry.

Hrach je najrýchlejšie dozrievajúca obilná strukovina. Vegetačné obdobie sa pohybuje od 65 do 140 dní. Samoopelenie sa vyskytuje počas fázy uzavretého kvetu, ale v rokoch s horúcimi a suchými letami dochádza k otvorenému kvitnutiu a môže dôjsť ku krížovému opeleniu. Fáza kvitnutia trvá 10-40 dní. Vegetatívny rast prebieha najintenzívnejšie od pučania do kvitnutia. Rast zelenej hmoty dosahuje maximum v období tvorby plodov. Uzlíky na koreňoch sa tvoria, keď sa na rastline vytvorí 5–8 listov (1,5–2 týždne po vzídení). Maximálna fixácia dusíka bola pozorovaná v období hromadného kvitnutia.

Rýchlosť rastu hrášku závisí od odrodových vlastností, teploty, vlhkosti a dostupnosti živín.

V rastlinách hrachu sa zaznamenávajú fázy klíčenia, pučania, kvitnutia a dozrievania. Posledné fázy sú označené v úrovniach, pretože kvitnutie a dozrievanie prebieha postupne zdola nahor od stonky. Zároveň sú generatívne orgány umiestnené na rôznych úrovniach v rôznych štádiách organogenézy.

Vo vegetačnom období hrachu existujú počiatočné a konečné fázy, keď chýba fotosyntéza: prvá fáza je siatie - sadenice a druhá je dozrievanie, keď listy úplne zožltnú a plnenie semien je už dokončené, ale vlhkosť obsah v semenách je stále vysoký.

Od klíčenia po začiatok dozrievania sa vo vývoji hrachu rozlišujú štyri obdobia, z ktorých každé sa vyznačuje vlastnosťami dôležitými pre tvorbu úrody.

Prvé obdobie (od klíčenia do začiatku kvitnutia) trvá u hrachu 30...45 dní v závislosti od odrody a podmienok prostredia. V tomto čase sa určuje hustota rastlín. Najprv pomaly a potom čoraz rýchlejšie povrch listu rastie, tvoria sa a fungujú uzliny.

Druhé obdobie (kvitnutie a tvorba plodov) trvá 14...20 dní. V tomto čase sa povrch listov a biomasa rýchlo zväčšujú, rast rastlín do výšky pokračuje a končí na konci obdobia, kvitnutie a tvorba plodov sa vyskytujú súčasne. Na konci tohto obdobia sa zaznamená maximálna plocha listov a vytvorí sa hlavný ukazovateľ, ktorý určuje budúcu úrodu - počet plodov na rastline a na jednotku plochy. Toto je kritické obdobie pri tvorbe úrody, keď v dôsledku nedostatku vlahy, nízkej aktivity symbiózy alebo iných limitujúcich faktorov môže klesať násada plodov.

Počas tretieho obdobia dochádza k rastu ovocia, ktoré na konci dosiahne svoju maximálnu veľkosť. V tomto čase sa určuje počet semien na jednotku plochy. Denné prírastky biomasy sú rovnako ako v druhom období vysoké. Na konci tretieho obdobia sa zaznamená maximálny výnos zelenej hmoty počas vegetačného obdobia. V druhom a treťom období funguje plodina ako fotosyntetický systém s najväčšou intenzitou. Rastliny, najmä vysoké, zároveň klesajú.

Vo štvrtom období nastáva plnenie semien. Do semien dochádza k odtoku plastických látok, najmä dusíka z iných orgánov. Hlavným procesom tohto obdobia je zvýšenie hmotnosti semien, ktoré dokončuje tvorbu plodiny. Počas tohto obdobia sa určuje taký prvok produktivity, ako je hmotnosť 1000 semien. Potom výsev vstupuje do obdobia dozrievania, kedy sa vlhkosť semien postupne znižuje. V závislosti od odrody a podmienok pestovania môže byť vegetačné obdobie 70...140 dní. Vďaka schopnosti mnohých odrôd sa rýchlo vyvíjať možno túto plodinu použiť na úhor a medziplodiny. Rovnako ako ostatné strukoviny na zrno s perovito sperenými listami, hrach nevynáša na povrch klíčne listy, takže je možný pomerne hlboký výsev. Hrach je samoopelivá rastlina, v horúcom počasí je možné čiastočné opelenie malého počtu rastlín, ale pri pestovaní na semená nie je potrebná priestorová izolácia.

Obrábanie pôdy

Vo všetkých pôdnych a klimatických zónach Ukrajiny by mal systém základného obrábania hrachu zahŕňať maximálne čistenie buriny a vyrovnanie poľa.

Základné spracovanie by malo zahŕňať lúpanie strniska a orbu. Po skorej orbe, najmä v južných oblastiach, keď sa objaví burina, sa vykoná jedna až tri kultivácie s bránením na vyrovnanie povrchu, prekyprenie pôdy a zničenie buriny. Na mierne znečistených pôdach sa pred orbou vykoná jedno lúpanie strniska do hĺbky 7–8 cm pomocou kotúčovej pluhy LDG-15. V prípade výskytu burín koreňových výhonkov (bodliak poľný, bodliak poľný, svlažca poľná) sa po dvoch týždňoch vykoná druhé lúpanie radlicovým náradím do hĺbky 10–12 cm a potom orba pluhmi so skimmermi.

Najväčší efekt v boji proti koreňovým burinám po skorých zberaných predchodcoch (oziminy, skoré jarné plodiny, kukurica na siláž) sa dosahuje kombináciou kultivácie pôdy s použitím odvarov alebo tinktúr (rastlinných extraktov), čo je veľmi dôležité v ekologickom a biologická kultivačná technológia. Prevádzkový postup je nasledovný. Po zbere sa polia ihneď ošúpu do hĺbky 10–12 cm.Po hromadnom výskyte burinových ružíc (po 10–15 dňoch) sa vykoná opätovné ošetrenie a 12–15 dní po takomto ošetrení sa vykoná sekanie. uskutočnené.

Ak je pole zanesené rizomatóznymi burinami, systém kultivácie pôdy by mal byť odlišný: diskovanie pozdĺž a naprieč ťažkými diskovými bránami BDT - 7,0 do hĺbky 10-12 cm a po objavení sa fialových šidiel pšeničnej trávy - sekanie s ďalším opakovaním. hlbokej kultivácie bez predradníkov, pričom sa vyčerpáva burina.

V stepných oblastiach Ukrajiny, kde sa značná časť úrody hrachu umiestňuje po kukurici na zrno, aby sa zabezpečila kvalitnejšia orba, polia po zbere predchodcu by mali byť ošetrené ťažkými diskovými bránami. To umožňuje lepšie rozdrvenie a zapustenie koreňových zvyškov do pôdy.

Hĺbka orby hrachu závisí od miestnych podmienok. Na černozemiach zamorených trvácou burinou treba orať na 25–27 cm, v ostatných prípadoch na 20–22 cm, 18–20 cm alebo do hĺbky ornice.

V oblastiach náchylných na veternú eróziu s dlhým teplým pozberovým obdobím sa vykonáva kultivácia pôdy po vrstvách, vrátane 1-2 kyprenia strniska plochými frézami KPSh - 9 do hĺbky 8-10 cm a jedného hlbokého kyprenia. s plochými frézami KPG-2-150, KPG-250 na 22- 25 cm..

V oblastiach, kde sa často vyskytujú letné suchá, sú úrody hrachu viac závislé od zásob produkčnej vlahy nahromadených v čase sejby. Preto je v zime v oblastiach vyhradených pre hrach potrebné vykonať zadržiavanie snehu, aby sa v pôde nahromadilo čo najviac vlhkosti.

Hlavným cieľom pri predsejbovom spracovaní hrachu je vytvorenie dobre kyprej, jemne hrudkovitej vrstvy pôdy do hĺbky 8–10 cm a ideálne vyrovnanie poľa. Odchýlka od týchto technologických požiadaviek z hľadiska hĺbky a kvality kyprenia negatívne ovplyvňuje dodržanie optimálnej hĺbky uloženia osiva a nerovnosť poľa predurčuje straty na úrode pri zbere.

Na predsejbové spracovanie pôdy a sejbu treba použiť pásové traktory DT-75M, T-4A a kolesové traktory ako MTZ-80, 82: menej zhutňujú pôdu. Energeticky nasýtené traktory K-701, T-150K, ktoré majú vysoký merný tlak kolies na pôdu, by sa mali používať iba v extrémnych prípadoch.

Hrášok treba zasiať čo najskôr – hneď ako pôda dozrie. Toto pravidlo sa musí dodržiavať vo všetkých hlavných oblastiach pestovania plodín. Pri skorom výseve rastliny hrachu produktívnejšie využívajú jesenné a zimné zásoby vlhkosti v pôde. Medzera medzi predsejbovým spracovaním pôdy a sejbou by mala byť minimálna. Čím je menšia, tým je sejba kvalitnejšia..

Sadzby hrachu používané v rôznych zónach krajiny sú rôzne. Pohybujú sa v rozmedzí od 0,8 do 1,4 milióna klíčiacich semien na hektár a závisia od mnohých faktorov: mechanické zloženie pôdy, podnebie, termíny sejby, vlastnosti odrody a plánovaná starostlivosť o plodiny. Pre zrnové odrody hrachu na ľahkých pôdach je optimálna miera klíčivosti semien 1 mil. ks/ha a na ťažkých pôdach 1,2 mil. ks/ha.

Pri pestovaní odrôd na dlhostéblové kosenie na semená je optimálna miera klíčivosti semien 0,8–0,9 milióna ks/ha. V centrálnej čiernozemnej zóne Ukrajiny je akceptovaný výsev 1,2–1,4 milióna zŕn/ha, v podmienkach Krymu – 1 milión klíčiacich zŕn na hektár (250–270 kg/ha). Ak sa bránenie plodín plánuje dvakrát alebo trikrát, rýchlosť by sa mala zvýšiť o 10–15 %. Pri nastavovaní sejačiek na výsevný výkon je potrebné dbať na to, aby dĺžka pracovnej časti cievok sejacieho aparátu bola čo najväčšia a rýchlosť ich otáčania čo najmenšia.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať hĺbke výsadby semien hrachu v pôde. Na napučiavanie a klíčenie potrebujú vodu v množstve 100 – 120 % ich hmotnosti. Keďže vrchná vrstva po predsejbovom ošetrení rýchlo vysychá, dostatok vlahy je zabezpečený až pri hlbokom zasadení semien. Pri plytkej výsadbe, najmä v suchom počasí, sa klíčivosť poľa prudko znižuje, koreňový systém sa vyvíja horšie a poškodenie rastlín sa zvyšuje pri bránení plodín. Optimálna hĺbka sejby je 6–8 cm. Na ľahkých pôdach alebo v podmienkach rýchleho vysychania vrchnej vrstvy sa zvyšuje na 9–10 cm. A iba na ťažkých pôdach je prípustné siať do hĺbky 4–5 cm.

Výsev by sa mal vykonávať riadkovými sejačkami (SZ - 3,6, SZA - 3,6, SZP - 3,6), pretože semená sadia hlbšie ako úzkoriadkové a vo vlhkej pôde sa menej zanášajú. Pre lepšie prenikanie otváračov do pôdy po stopách pásov alebo kolies DT-75, MTZ všetkých modifikácií a traktorov YuMZ je vhodné nainštalovať rozrývač na spodné články mechanizmu zadného závesu. Pozostáva z nosníka a kĺbových sekcií pracovných častí z kultivátora KRN-4.2 s dlátami na kyprenie traktorom zhutnenej pôdy.Na závese sú namontované ľahké alebo stredné brány po dráhach kolies alebo pásov na vyrovnanie povrchu za rozrývačom. Pre zaistenie väčšej hĺbky radličiek sa zvyšuje prítlak pružín na tyče. Na rovnaké účely by rýchlosť pohybu sejacích jednotiek nemala prekročiť 5–6 km/h.

V suchom počasí po sejbe je potrebné ju prevalcovať prstencovými valcami ZKSh-6. To pomáha nasávať vlhkosť do horných vrstiev pôdy a zabezpečuje priateľskejšie skoré výhonky. Povrch pôdy zostáva dosť voľný a menej pláva, keď prší.

Burina môže spôsobiť veľké škody na hrachu. Úroda zrna z prerastania plodín burinou sa zníži o 30–40 %. Najjednoduchším účinným spôsobom kontroly buriny je bránenie plodín. Jedným preemergentným bránením a jedným až dvoma po semenáčikoch je možné zničiť až 60–80 % jednoročných burín. Okrem toho odstraňuje kôru, dobre uvoľňuje pôdu a znižuje stratu vlhkosti. Brány len v suchom počasí. Pred vyklíčením sa pôda uvoľní štyri až päť dní po zasiatí, keď sú buriny vo fáze bielej nite a semená hrachu začali vytvárať korene, ale stonky sa ešte neobjavili. Bránenie sadeníc hrachu sa vykonáva vo fáze troch až piatich listov, s hromadným klíčením burín počas dňa, keď rastliny strácajú turgor. Keď sa úponky rastlín prichytia, bránenie sa zastaví. Spracovanie sa vykonáva iba cez riadky alebo diagonálne pomocou brán s dobre vykreslenými ostrými zubami. V tomto prípade by skosenie zubov malo smerovať k pohybu jednotky a rýchlosť by nemala presiahnuť 4–5 km/h. Na ľahkých pôdach sa zvyčajne používajú ľahké brány ZBP-0,6A alebo sieťové brány BSO-4A a na stredných a ťažkých pôdach sa používajú stredné zubové brány BZSS-1,0. Brány využívajú traktor DT-75 alebo MTZ-80 a záves SG-21, čím sa znižuje špecifický tlak na pôdu kolies a pásov traktora.

Zber je najťažšia operácia v technológii pestovania hrachu. Predtým sa nepoužívajú žiadne spomaľovače ani iné chemikálie na stimuláciu a urýchlenie dozrievania hrachových bôbov.

Zistilo sa, že akumulácia sušiny hrachovými rastlinami je ukončená v závislosti od poveternostných podmienok s priemernou vlhkosťou zrna 40 až 57 %.Zrno zberané v týchto obdobiach po dozretí v riadkoch dosahuje svoju maximálnu hmotnosť. Vo vlhkých rokoch končí plnenie zrna spravidla pri vyššej vlhkosti - 50–70%.

Najlepšie výsevné vlastnosti semien sa dosiahli kosením hrachu s vlhkosťou zrna 40–45 %, 35–40 %, keď počet zrelých bôbov dosahuje 60–80 %. Toto obdobie zabezpečuje spoľahlivejšie zachovanie výsevných vlastností semien pri dozrievaní v riadkoch a možno ho odporučiť ako optimálne obdobie na oddelený zber porastov hrachu.

Optimálna doba čistenia je tri až štyri dni. Pri takejto pracovnej dobe je zabezpečená maximálna úroda a minimálne straty a získavajú sa semená vysokej kvality. Kosenie hrachu je realizované pomocou zberačov ZhRB - 4,2, kosačiek KS - 2,1 so zariadeniami PB - 2,1 a PBA-4.

V štúdiách sa ako semenný materiál použili vysokokvalitné semená odrody hrachu Damir 3, uvoľnené na Kryme.V Registri odrôd rastlín Ukrajiny - od roku 2000 odroda Damir 3 vďaka takým vlastnostiam a vlastnostiam, ako je odolnosť proti chladu (odoláva mrazom do -6, -8 Cº vo fáze 3–5 listov), krátka stonka (výška rastliny 50–70 cm, prvé internódiá sú 2–3 krát kratšie ako u dlhostonkových odrôd, počet internódií – 13–14, do prvého kvetenstva – 8), sila a hustota stoniek, prítomnosť veľkého počtu úponkov (zvýšená priľnavosť rastlín úponkami pozorujeme už pri tvorbe 6–8 listov), vysoký výnos index (pomer zrna a slamy) je technologicky najvyspelejší. Rôzne druhy hrášku typu fúzy, vysoký štandard. Dĺžka rastliny je stredná až dlhá. Prvé internódiá sú kratšie ako u dlhostonkových odrôd, počet internódií je 13–18. Vyznačuje sa dobrou pevnosťou a hustotou stoniek, ako aj prítomnosťou veľkého množstva úponkov, čo zaisťuje dobrú priľnavosť rastlín. Odolnosť proti poliehaniu je vysoká.

Vďaka týmto vlastnostiam je odroda hrachu Damir 3 vhodná pre progresívny spôsob zberu - priamy zber.

Odroda hrachu Damir 3 je odolná voči suchu, poliehaniu a chorobám (múčnatka, askochyta, hniloba koreňov). Fazuľa (9–11 kusov, maximálne 15 kusov) sa sústreďuje v hornej časti rastlín a dozrieva takmer súčasne. Vegetačné obdobie je 80-90 dní. Odolnosť proti prepadnutiu je vysoká. Hmotnosť 1000 zŕn je 250–270 g Obsah bielkovín je 24,6–26,5 %. Maximálna úroda na Ukrajine je 48,9 c/ha.

Prvky poľnohospodárskej techniky

Predchodcami sú obilné zrná, cukrová repa, kukurica.

Čas výsevu je v regióne najskorší.

Výsev je 1,1–1,2 milióna klíčiacich zŕn na 1 ha.

Hĺbka výsevu je 5-7 cm.

Zrolovanie plodín.

Chemická ochrana proti burine a škodcom odporúčanými prípravkami.

Hrachové hnojivo

Skúsenosti z dlhoročných výskumov vo svete ukazujú, že viac ako polovica nárastu poľnohospodárskych výnosov vďaka vedecko-technickému pokroku vo výrobe sa dosahuje používaním hnojív. Dnes, v podmienkach hospodárskej krízy, sa výroba snaží ušetriť na hnojivách alebo ich úplne odmieta používať, čo má za následok pokles úrody zrna na 13–16 c/ha. Spotreba živín nastáva počas vegetačného obdobia s rôznou intenzitou.

Dusík je absorbovaný rastlinami počas dlhého obdobia - od klíčenia až po dozrievanie, no jeho najväčšie množstvo je pri pučaní - tvorbe plodov. Podľa Yu.A. Chukhnina sa počas obdobia kvitnutia a plodenia absorbuje asi 37–40% dusíka z jeho celkovej spotreby.

Maximálny obsah dusíka v rastlinách sa zvyčajne vyskytuje vo fáze kvitnutia, t.j. kedy dochádza najintenzívnejšie k jeho fixácii uzlíkovými baktériami. Po odkvitnutí relatívny obsah dusíka mierne klesá. Počas obdobia plnenia - dozrievania semien v rastlinách dochádza k redistribúcii dusíka - jeho úbytku v listoch a stonkách a nárastu fazule. V hrachu sa akumulácia dusíka v dôsledku fixácie z atmosféry v závislosti od podmienok pestovania pohybuje od 42 do 78 % z celkovej spotreby tohto prvku z prostredia.

Fosfor sa do rastlín dostáva v najväčšom množstve v relatívne krátkom čase – od kvitnutia až po dozretie semien. V tomto období rastliny absorbujú 60–62 % fosforu z jeho celkového obsahu v rastline a dobrú absorpciu fosforu uľahčuje symbiotická fixácia atmosférického dusíka. Hrach sa vyznačuje vysokou schopnosťou absorbovať fosfor z ťažko dostupných pôdnych zlúčenín. Dobrý prísun draslíka zvyšuje využitie zásob fosforu dostupných v pôde. Podľa rovnakých údajov je najvyšší obsah fosforu v rastlinách pozorovaný v mladom veku (fáza klíčenia - 6–7 listov), pred kvitnutím jeho obsah klesá a vo fáze plodenia sa opäť mierne zvyšuje. Zrelé semená obsahujú 2,5-3 krát viac fosforu ako slama.

Draslík, na rozdiel od dusíka a fosforu, sa najintenzívnejšie vstrebáva v skorých fázach vegetačného obdobia. Rastliny hrachu do začiatku kvitnutia absorbujú až 60 % celkovej spotreby draslíka. Obsah draslíka v rastlinách postupne klesá od raného veku až po zrelosť. Obsah draslíka v semenách a slame je takmer rovnaký. Nedostatok draslíka, ktorý sa prejavuje najmä na ľahkých pôdach, spôsobuje zníženie fixácie dusíka a zhoršuje pohyb dusíkatých látok z vegetatívnych orgánov do semien. Preto by sa fosforečné a draselné hnojivá mali aplikovať na jeseň pred orbou. Zlepšujú vývoj rastlín a zvyšujú aktivitu baktérií viažucich dusík. Vápnik má v živote rastlín veľký význam. S jeho nedostatkom sa rýchlosť rastu znižuje a vývoj koreňového systému sa zhoršuje. Na rozdiel od dusíka, fosforu a draslíka sa obsah vápnika v rastlinách ku koncu vegetačného obdobia zvyšuje.

Je známe, že nodulové baktérie sa dobre rozvíjajú na kultivovaných pôdach s neutrálnym alebo mierne kyslým reakčným prostredím a s vysokou zásobou fosforu, draslíka a molybdénu.

Viaceré práce zaznamenali pozitívny vplyv fosforečných a draselných hnojív na strukoviny, najmä na hrach. Ich kombinované použitie 40 - 60 kg a.v. každá na 1 hektári sivých lesných pôd alebo vylúhovaných černozemí zvyšuje obsah bielkovín v zrnách hrachu o 1 - 2 % a úrodu o 2 - 3 c/ha.

Mikroelementy, najmä molybdén, hrajú dôležitú úlohu v živote uzlových baktérií. Je súčasťou takých enzýmov, ako je nitrátreduktáza, dusitanreduktáza atď., ktoré sa aktívne podieľajú na fixácii molekulárneho dusíka nodulovými baktériami, na redukcii dusičnanov na amoniak a ich poskytovaní rastlinám.

Rôzne literárne zdroje odporúčajú naočkovať semená (pomocou nitragínu) a akumulácia bielkovín sa zvyšuje o 2–6 % hmotnosti semena. Najväčší efekt z napadnutia semien strukovín nitragínom sa dosiahne na dobre obrobených pôdach zbavených buriny, na vápenatých alebo nekyslých podzolových pôdach hnojených maštaľným hnojom alebo fosforečnými-draselnými hnojivami. Baktérie uzlíkov sú náročné na vlhkosť, preto by sa naočkované semená mali vysievať v najlepšom agrotechnickom čase, aby sa zabránilo vysychaniu pôdy. Použitie nitragínu je efektívnejšie v oblastiach s dostatočnou vlhkosťou alebo pri zavlažovaní v suchých podmienkach. Aktivita nitragínu sa časom prudko znižuje, a preto sa musí použiť v roku výroby.

Akademik I. S. Shatilov vo svojom výskume ukazuje, že k maximálnej spotrebe živín hrachom nedochádza v období úplnej zrelosti semien, kedy počítame odber živín s úrodou, ale v skorších fázach vegetačného obdobia. V jeho štúdiách maximálna spotreba dusíka prevyšuje odvod z úrody o 32,7–37 %, fosfor – o 34–39,7 %, draslík – o 66,3–70 %, vápnik – o 32,4–37,8 % a horčík – o 50,7– 58,5 %. V súlade s tým akademik I. S. Shatilov odporúča, aby sa dávka hnojív pre danú úrodu hrachu vypočítala nie podľa odstraňovania, ale podľa maximálnej spotreby hlavných prvkov minerálnej výživy.

Pre hrach je podľa A. A. Ziganshina dôležitá nielen prítomnosť živín v pôde, ale aj ich obsah v určitom pomere, ktorý zodpovedá biologickým nárokom plodiny. Na úrodných pôdach je požadovaný pomer medzi dusíkom, fosforom a draslíkom (N:P:K) 1:1:1,5.

Hrach spotrebúva dusík počas vegetačného obdobia nerovnomerne. Za priaznivých podmienok pre strukovinovo-rizobiálnu symbiózu môžu rastliny získať väčšinu dusíka (70–75 % z celkovej spotreby) v dôsledku symbiotickej fixácie atmosférického dusíka. V tomto prípade hrach nemusí používať dusíkaté hnojivá, na počiatočný vývoj používa dusík z kotyledónov a pôdy.

Množstvo štúdií preukázalo zlepšenú tvorbu symbiózy strukovín a rhizobií s väčšou väzbovou aktivitou dusíka zavedením baktérií rizosféry rodu Pseudomonas. Naočkovanie strukovín pseudomonádou zvyšuje úrodu a množstvo dusíka v rastlinách. Najväčší prírastok hmotnosti rastlín hrachu vrátane zrna, ako aj odstraňovanie dusíka porastom bol zistený pri komplexnej inokulácii nodulárnymi baktériami R. leguminosarum a Pseudomonas v porovnaní s asociatívnou diazotrofnou baktériou Klebsiella.

Hrach považovaný za charakteristického predstaviteľa čeľade strukovín. Samozrejme, často ste venovali pozornosť jeho plodom, ktoré pozostávajú z dvoch ventilov bez vnútorných priečok. Toto je štruktúra fazule, a preto sa celá rodina nazýva strukoviny. Výživový význam hrachu a iných strukovín je veľmi vysoký, pretože semená týchto rastlín pozostávajú z obrovského množstva bielkovinových látok.

Hrachový kvet vyzerá veľmi zvláštne, vyzerá ako sediaci mol. Päť okvetných lístkov hrachového kvetu má svoje vlastné mená. Dva spodné zrastené okvetné lístky sa nazývajú čln, po stranách sú okvetné lístky vesla a horný má tvar plachty. Zdá sa, že kalich, ktorý má päť zubov, podopiera korunu zospodu. Vo vnútri koruny kvetu je plod (piestik), ktorý je zakriveným stĺpcom, ako aj desať tyčiniek, z ktorých iba jedna je umiestnená samostatne a ostatné sú zrastené svojimi vláknami. Samoopelenie u hrachu nastáva priamo v púčikoch neotvorených kvetov.

Vyššie opísaná štruktúra kvetu a plodov je charakteristická pre všetkých zástupcov čeľade strukovín. Sú ľahko rozpoznateľné medzi ostatnými rastlinami.

Hrach má tenkú a krehkú stonku, preto na jej podporu vystupujú z listov rozvetvené úponky, ktoré sa prichytávajú na rôzne predmety a iné rastliny. Samotné listy sú zložité a malé listy sa nachádzajú v niekoľkých pároch na jednom stopke.

Hrach a iné strukoviny sa vyznačujú tvorbou drobných výrastkov na koreňoch – uzlíkov. Takéto formácie sú dôsledkom aktivity špecifických baktérií uzlín, pretože ovplyvňujú koreňový systém. Tieto baktérie vstupujú do koreňa a tam sa množia, čo spôsobuje zväčšenie koreňa vo forme novotvarov. Zaujímavosťou je, že uzlové baktérie spracovávajú vzdušný dusík a keď odumrú, pôda je nasýtená dusíkatými látkami ako hnojivami.

V poľnohospodárstve sú polia, kde sa pestoval hrach a iné strukoviny, neskôr osiate inými plodinami, často obilninami, ktoré dávajú dobrú úrodu vďaka príjmu dusíkatých hnojív.

Rásť, pestovať semenný hrášok veľmi dávno, od praveku. Jeho predkami sú divé druhy hrachu, ktoré rastú na alpských lúkach v horách Kaukazu, Indie a Afganistanu. Rovnako ako divo rastúce druhy, hrach siaty je odolný voči chladu a rýchlo rastie, pretože v horách potreboval rásť medzi veľmi vysokými trávami vysokohorských lúk. Hrach je rastlina odolná voči chladu. V tomto ohľade, skoro na jar alebo neskoro na jeseň pred zimou, môžete zasadiť jeho semená do zeme.

Z vyššie uvedených tabuliek vyplýva, že čerstvý hrášok prináša telu najväčší úžitok. Samotný hrášok aj struky (vhodné na konzumáciu) obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov. Navyše táto zelenina nie je nebezpečná pre tých, ktorí chcú schudnúť – má nízky obsah kalórií.

Čo sa týka rôznych spôsobov spracovania zeleného hrášku, ten má rôzny vplyv na jeho nutričnú hodnotu. Mrazením sa teda produkt len čiastočne zbavuje živín a vitamínov, no po konzervácii zostáva v zelenine zanedbateľné množstvo užitočných látok. Suchý žltý hrášok zase nie je veľmi bohatý na vitamíny, no môže sa pochváliť mimoriadne vysokým obsahom bielkovín a vlákniny.

Liečivé vlastnosti hrášku

Hrach je jedným z najbohatších zdrojov rastlinných bielkovín, ktoré telo potrebuje ako stavebný materiál pre svaly a kosti. Poskytuje tiež dlhotrvajúci pocit plnosti, pretože spolu s vlákninou spomaľuje tráviaci proces a zvyšuje hladinu hormónov, ktoré znižujú chuť do jedla. Z hľadiska obsahu bielkovín je hrášok často prirovnávaný k mäsu a často sa táto zelenina stáva neoddeliteľnou súčasťou jedálnička vegetariánov a vegánov.

Nech sú však bielkoviny rastlinného a živočíšneho pôvodu akokoľvek podobné, stále nie sú totožné, takže hrach sa nemôže stať úplnou náhradou mäsa. Konzumáciou tejto zeleniny telo nedostáva dostatok esenciálnej aminokyseliny metionínu, ktorá sa podieľa na veľkom množstve biochemických procesov. Napríklad 100 g hrachu obsahuje iba 0,082 g metionínu a 100 g hovädzieho mäsa 0,588 g.

Na druhej strane vedci prišli na to, že vysoká hladina metionínu a jeho derivátu, homocysteínu, v tele vedie k problémom s cievami, krvným zrazeninám a aktivácii génov, ktoré vyvolávajú starnutie. Najlepšie je udržiavať rovnováhu a udržiavať metionín v oblasti minimálnej normy. Tento výsledok dosiahnete znížením príjmu mäsa a pridaním iných zdrojov bielkovín, ako je hrášok, do stravy.

Tiež čerstvý zelený hrášok poskytuje telu skutočnú vitamínovú vzpruhu. Zelenina sa vyznačuje vysokou koncentráciou vitamínov B a obsahuje aj vitamíny C, PP, E, A, K. Okrem toho je hrach bohatý na mikroelementy, ako je draslík, horčík, fosfor, železo, zinok, selén. Všetky tieto vitamíny a živiny často zohrávajú kľúčovú úlohu v mnohých procesoch prebiehajúcich v tele a ich nedostatok môže viesť k vážnym ochoreniam.

Všimnite si, že spolu s hráškom vstupuje do tela množstvo cenných kyselín. Napríklad glutamín je nevyhnutným prvkom pre fungovanie mozgu. Táto aminokyselina neurotransmiter sa aktívne podieľa na metabolizme v mozgovom tkanive. Kyselina pantoténová je tiež nenahraditeľná pri metabolických procesoch organizmu. Zabezpečuje tiež syntézu cholesterolu, hemoglobínu a histamínu. Napokon je ťažké preceňovať význam kyseliny listovej, ktorá sa podieľa na tvorbe červených krviniek a pomáha normalizovať krvotvorbu.

Pozitívny účinok hrachu na tráviaci systém je spojený s prítomnosťou vlákniny v jeho zložení. Pôsobia ako prírodné probiotiká, podporujú život prospešných baktérií a zabraňujú premnoženiu patogénnych organizmov v črevách. To pomáha predchádzať rôznym gastroenterologickým problémom a dokonca aj rakovine hrubého čreva. Vláknina tiež pomáha zmierniť zápchu. Vyvoláva tiež produkciu prvku v slinách, ktorý je zodpovedný za boj proti plaku.

Všimnite si, že konzumácia hrachu má priaznivý vplyv na ľudský kardiovaskulárny systém. Vysoký obsah draslíka, horčíka a vápnika pomáha udržiavať normálny krvný tlak. Diétna vláknina pomáha normalizovať hladinu cholesterolu, a teda znižuje riziko vzniku aterosklerózy. Okrem toho antioxidanty spolu s vitamínmi A a E chránia bunky pred deštrukciou a tým prispievajú k boju proti srdcovo-cievnym ochoreniam a zároveň bránia rakovine.

Odporúča sa jesť hrášok, ak máte cukrovku. Po prvé, táto zelenina má nízky glykemický index - miera toho, ako rýchlo stúpne hladina cukru v krvi po zjedení produktu. Vláknina znižuje rýchlosť vstrebávania uhľohydrátov, čo vedie k postupnému, nie rýchlemu zvýšeniu hladín uhľohydrátov. Okrem toho výskum ukazuje, že hrášok vďaka vysokému obsahu bielkovín pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi u pacientov s cukrovkou 2. typu.

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam však mnohí stále majú k hrachu ambivalentný postoj, pretože je jedným z lídrov medzi potravinami, ktoré spôsobujú nadúvanie a plynatosť. Ide o to, že táto zelenina sa v tenkom čreve úplne nevstrebe a dostane sa do hrubého čreva, kde ju napadnú tam žijúce baktérie. Kombinácia týchto mikroorganizmov s jednoduchými cukrami obsiahnutými v hrachu vedie k fermentácii a tvorbe plynov. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa tieto plyny absorbujú v takom minimálnom množstve, že nespôsobujú telu žiadne škody, no napriek tomu spôsobujú určité nepríjemnosti.

Existuje však niekoľko spôsobov, ako sa zbaviť nepohodlia. Po prvé, môžete kombinovať hrášok s potravinami, ako je kôpor, kurkuma a mäta. Pomáhajú rozkladať plyny na malé bublinky, čím znižujú nadúvanie. Po druhé, môže pomôcť konzumácia naklíčeného alebo namočeného hrášku. Tento prípravok podporuje tvorbu ďalších enzýmov, ktoré urýchľujú proces trávenia. Pravidelné zaraďovanie hrachu do jedálnička umožňuje telu, aby si naň zvyklo a začalo produkovať viac amylázy, ktorá rozkladá cukor a zabraňuje tak kvaseniu.

Použitie hrachu v medicíne

Dnes sa táto strukovina ešte nepoužíva pri výrobe liekov, ale má dobrý potenciál na uplatnenie vo farmaceutickom priemysle. Japonskí vedci sa napríklad domnievajú, že hrášok má imunomodulačné vlastnosti a môže sa stať jednou zo zložiek imunostimulačných činidiel. Okrem toho sa na terapeutické účely môže použiť v prípravkoch na normalizáciu črevnej mikroflóry.

Upozorňujeme tiež, že hrachový proteín sa vyrába zo semien hrachu a používa sa v športovej a diétnej výžive. Stimuluje rast svalového tkaniva a na rozdiel od živočíšnych bielkovín menej zaťažuje obličky.

Použitie hrachu v ľudovom liečiteľstve

V ľudovom liečiteľstve sa na báze hrachu pripravujú rôzne liečivé prípravky, ale neodporúča sa ich používať ako hlavný liek. Takéto prírodné prípravky môžu byť doplnkom terapie alebo v niektorých prípadoch aj prevenciou. Ich užívanie je tiež potrebné konzultovať s lekárom.

Rovnováha vitamínových a minerálnych komplexov robí z hrachu cennú diétnu zeleninu pre obličkové kamene. Zelenina pôsobí močopudne a odstraňuje z tela soli, čím zabraňuje tvorbe kameňov. Okrem toho môže pomôcť rozbiť existujúce kamene na menšie kúsky, aby sa dali ľahšie odstrániť z tela. Na tento účel tradiční lekári odporúčajú robiť odvar z mladých výhonkov hrachu. Niektorí ľudia radia pridať k nej listy rastlín a samotné fazule.

Výhonky sa zbierajú počas obdobia kvitnutia, umyjú sa, rozdrvia a naplnia sa vodou (v pomere 2 polievkové lyžice na 1 pohár vody). Po privedení do varu nechajte stonky na miernom ohni 10 minút. Potom je potrebné nechať vývar lúhovať asi 30 minút a precediť. Aby produkt vyvolal požadovaný účinok, je potrebné užívať odvar približne jeden mesiac. Zvyčajne sa pije 2 polievkové lyžice 3-4 krát denne pred jedlom.

Pri kožných ochoreniach, ako je ekzém a erysipel, ako aj pri hnisavých ranách, radia tradiční liečitelia používať hrášok zvonka. Za týmto účelom môžete zmiešať niekoľko polievkových lyžíc hrachovej múky s bielkom surového kuracieho vajca a premiešať do hladka a naniesť na postihnutú oblasť pokožky. Ďalšia možnosť: zmiešame bielka s nezrelým hráškom roztlačeným na pastu.

Hrášok sa tiež považuje za dobrého pomocníka v boji proti vredom a karbunkám. Na liečbu takýchto hnisavých zápalových ochorení sa vyrábajú obklady z hrachovej múky. Zabezpečujú zrýchlené dozrievanie a zmäkčenie poškodených segmentov pokožky. Mimochodom, múku si môžete pripraviť sami doma. Suché zrná hrachu je potrebné rozdrviť a uvariť vriacou vodou v pomere jedna ku jednej. Zmes premiešajte, ochlaďte, aby ste sa vyhli popáleniu, a priložte ju teplú na boľavé miesto, zakryte papierom a obväzmi. Nechajte niekoľko hodín pôsobiť.

Okrem toho sa hrachová múka odporúča užívať pri problémoch s trávením (najmä zápcha), vysokej hladine cholesterolu (ako preventívne opatrenie pri ateroskleróze) a vysokej hladine cukru. Tradiční liečitelia tiež veria, že hrachová múka pomáha obnoviť normálny krvný obeh v mozgu, čo následne vedie k zníženiu bolestí hlavy a zlepšeniu pamäti. Na takéto účely zvyčajne užívajte 1 čajovú lyžičku múky na prázdny žalúdok denne.

Použitie hrachu v orientálnej medicíne

Na východe je hrach známy už od staroveku. Zmienky o ňom nájdeme napríklad v starých indických Vedách. Podľa legendy túto strukovinu darovali ľuďom bohovia, keď zem prestala produkovať úrodu. Legendárny vládca a inkarnácia Boha na zemi, Prthu Maharaj, vedel, ako komunikovať s Devami - polobohmi, ktorí ovládajú energie, hviezdy a prvky. Aby zachránili ľudí od hladu, poradili vládcovi, aby vysadil strukoviny, ktoré počas rastu akumulujú energiu slnka a potom ju prenášajú na ľudí.

V starovekej Číne bol hrášok symbolom bohatstva a blahobytu. Tam je klasifikovaný ako neutrálny produkt, ktorý pôsobí jemne a upokojujúco na organizmus. Čínski ľudoví lekári veria, že táto zelenina povzbudzuje slezinu, zlepšuje trávenie, bojuje proti zápche, pôsobí mierne močopudne a v dôsledku toho zmierňuje opuchy. Vo všeobecnosti sa hrášok považuje za zdravý produkt, ktorý tónuje a posilňuje telo.

V tibetských klasických lekárskych pojednaniach sa hrach používal na liečbu kožných chorôb. K tomu sa odporúčalo potierať postihnuté miesta hrachovou múkou. Verilo sa tiež, že takáto liečba zlepšuje krvný obeh a pomáha pri poruchách trávenia.

Hrach vo vedeckom výskume

Vedci z univerzity v Kodani zistili, že rastlinné bielkoviny zasýtia ľudské telo lepšie ako živočíšne. Do experimentu sa zapojilo 43 mladých mužov, ktorým boli podávané tri jedlá pozostávajúce buď z potravy bohatej na rastlinné bielkoviny (hlavne hrach), alebo potravy obsahujúcej živočíšne bielkoviny (hlavne bravčové, zverina a hovädzie mäso). Nakoniec sa ukázalo, že tí, ktorí dostali strukoviny, boli lepšie zasýtení a pri ďalšom jedle skonzumovali v priemere o 12 % menej kalórií ako tí, ktorí jedli mäso.

Vedci to pripisujú vysokému obsahu vlákniny v hrachu. Hoci sú strukoviny menej nasýtené bielkovinami ako mäso, vytvárajú pocit sýtosti vďaka hrubej vláknine v ich zložení. Výsledky experimentu boli dôležité z hľadiska zaradenia hrachu do stravy.

Nasledujúce štúdie na seba nenechali dlho čakať. Na základe výsledkov predchádzajúcich experimentov teda kanadskí vedci túto tému ďalej rozvíjali. Ich experimentu sa zúčastnilo 940 ľudí (mužov a žien), ktorí dostávali 130 g hrachu denne počas 6 týždňov. Zároveň sa neobmedzovali na iné produkty a viedli svoj obvyklý životný štýl. Výsledkom bolo, že aj s minimálnou porciou hrachu a bez námahy schudol v priemere každý účastník za toto obdobie 0,34 kg.

Vedcom z rovnakého výskumného centra v Toronte sa podarilo zistiť, že zavedenie strukovín vrátane hrachu do stravy pomáha znižovať hladinu cholesterolu o 5 %. Podľa vedcov by denná konzumácia týchto produktov znížila riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení, ktoré sú v súčasnosti považované za jednu z hlavných príčin úmrtí, o 5-6%. Všimnite si, že výraznejší pokles cholesterolu bol pozorovaný u mužov, pretože spravidla venujú menšiu pozornosť svojej strave a ich počiatočné ukazovatele sú horšie ako u žien.

Japonskí vedci sa zasa domnievajú, že hrášok možno použiť na riešenie problémov s gastrointestinálnym traktom. Po sérii pokusov na myšiach dospeli k záveru, že zelenina má podobné účinky ako probiotiká: výrazne zlepšuje funkcie slizníc, zlepšuje lokálnu imunitu a zabraňuje aktivite patogénnych mikroorganizmov. Podľa vedcov je však problém v tom, že na dosiahnutie želaného výsledku treba hrášok zjesť obrovské množstvá, preto teraz študujú mechanizmus jeho pôsobenia a čoskoro sa pokúsia syntetizovať potrebnú látku.

Okrem iného sa hrášok osvedčil pri liečbe hypertenzie a zmiernení príznakov chronického ochorenia obličiek. Tieto dve ochorenia sú často spojené v začarovanom kruhu: vysoký krvný tlak negatívne ovplyvňuje funkciu obličiek a zlyhanie obličiek udržuje vysoký krvný tlak. Pri konzumácii hrachového proteínu je však možné oddialiť alebo dokonca zabrániť rozvoju zlyhania obličiek. Ak sa ochorenie už rozvinulo, potom hrachový proteín aspoň udrží krvný tlak na normálnej úrovni, čím sa zníži zaťaženie obličiek.

Vedci uskutočnili experiment na potkanoch, pri ktorom jednej polovici hlodavcov s polycystickou chorobou obličiek podávali hydrolyzovaný hrachový proteín (proteín je čiastočne štiepený a čistený enzýmami, pričom zostávajú len esenciálne aminokyseliny) a druhej polovici sa nezmenili. ich obvyklú stravu. Výsledkom bolo, že zvieratá na bielkovinovej diéte zaznamenali 20-percentný pokles krvného tlaku. Tieto výsledky sú povzbudivé, pretože vo väčšine prípadov sú príčinou smrti pacientov so zlyhaním obličiek komplikácie spôsobené vysokým krvným tlakom.

Hrášok na chudnutie

Odborníci na výživu zatiaľ nevedeli dať jednoznačné posúdenie hrachu. Toto je nepochybne veľmi zdravý produkt, ale jeho zaradenie do stravy pri chudnutí je otázkou, ktorá necháva priestor na diskusiu. Napríklad v liftingovej diéte známeho hollywoodskeho lekára Nicholasa Perriconeho patrí hrášok do kategórie zakázanej zeleniny, no známy kanadský odborník na výživu Russell de Souza tvrdí, že každodenná konzumácia tejto strukoviny pomáha zbaviť sa nadbytočných kilogramov bez väčšej námahy.

No najprv si treba ujasniť, o akom druhu hrášku hovoríme. Keďže pri povoľovaní alebo zákaze používania konkrétneho produktu sa zohľadňuje niekoľko parametrov a v prípade hrachu sa líšia v závislosti od spôsobov jeho prípravy. Najprv sa musíte pozrieť na obsah kalórií. Z tohto hľadiska je čerstvý zelený hrášok produktom absolútne vhodným pre akúkoľvek diétu. Obsahuje veľa živín a vitamínov a len okolo 80 kcal na 100 g. Úplne iná situácia je pri suchom hrášku, ktorého energetická hodnota dosahuje 350 kcal na 100 g.

To však nie je všetko. Pri posudzovaní druhého parametra vzniká rozpor – glykemický index produktu(ukazovateľ vplyvu sacharidov na zmeny hladiny cukru v krvi). Takže pre čerstvý hrášok je to 50 jednotiek a pre suchý hrášok je to 25. To znamená, že čerstvý hrášok okamžite uvoľňuje energiu a hladina glukózy v tele stúpa rýchlejšie, a preto sa oveľa rýchlejšie objavuje pocit hladu. Keď ale zjete suchý hrášok, ktorý obsahuje aj veľa bielkovín a vlákniny (kvôli čomu sa pomalšie trávi), pocit sýtosti zostáva dlhší čas.

Takže, ak diéta zahŕňa vzdanie sa mäsa, potom suchý hrášok môže vyplniť nedostatok bielkovín. Navyše dodá potrebnú energiu a silu pri fyzickej aktivite. Výsledky niektorých štúdií nám navyše ukazujú, že pri pravidelnom príjme malých porcií suchých obilnín človek stráca nadváhu. Stáva sa to hlavne preto, že po jedle s hráškom nemáte chuť dlhšie jesť. Okrem toho táto zelenina pomáha zlepšiť fungovanie gastrointestinálneho traktu, čo je tiež dôležité pre normalizáciu hmotnosti. Ak je pre vás obsah kalórií v hrášku stále príliš vysoký, môžete do svojho jedálnička zaradiť oveľa „ľahší“ čerstvý zelený hrášok.

Nakoniec, ak už máte dostatok bielkovín vo svojej strave, potom sa možno budete chcieť vyhnúť konzumácii hrachu. Pretože veľké množstvo bielkovín vytvára silnú záťaž na obličky. Proteínová diéta je tiež kontraindikovaná pre tých, ktorí sa snažia schudnúť výlučne zmenami v stravovaní, bez fyzickej aktivity. V tomto prípade sa hromadiaci proteín postupne zmení na glukózu a spôsobí iba nadmerný prírastok hmotnosti.

Hrášok vo varení

Hrach milujú a používajú už dlho takmer vo všetkých krajinách sveta. Je známe, že bol populárny medzi starogréckymi obyčajnými ľuďmi. Na Rusi sa už od stredoveku pripravovalo z hrachu veľa rôznych jedál, no v tých časoch ho jedli aj chudobní. Ale vo Francúzsku sa čerstvý zelený hrášok podával v bohatých domoch ako pochúťka a suchá fazuľa bola údelom obyčajných ľudí.

Dnes sa hrach v žiadnom prípade nepovažuje za druhoradú potravinu. Napríklad v Holandsku v jednej z najlepších reštaurácií v Amsterdame, ktorá sa nachádza neďaleko kráľovského paláca, pripravujú podpisové jedlo – hrachovú polievku s údeninami. U niektorých národov (napríklad v Latinskej Amerike) táto strukovina vo všeobecnosti tvorí základ rastlinného menu. Mimochodom, na Blízkom východe je rozšírený takzvaný „baranie hrach“ alebo cícer. Nejde však o špeciálnu odrodu hrachu, ale o jeho blízkeho príbuzného – strukovinu patriacu do iného rodu.

Pri varení sa hrášok používa na rôzne spôsoby: konzumuje sa čerstvý, pridáva sa do mäsitých jedál, šalátov, konzervuje sa, pripravujú sa z neho polievky, kaše, pyré, rezne a používa sa ako náplň do vegetariánskych knedlí, koláčov a palaciniek. A v Číne dokonca prišli s pridaním hrášku do zmrzliny.

Je zaujímavé, že v lete zvyčajne jeme čerstvý zelený hrášok oddelene od všetkého ostatného, hoci sa perfektne hodí do každého zeleninového šalátu. Dobre funguje napríklad, ak ho pridáte do paradajok, červenej cibule, tofu a čili papričiek (alebo cesnaku). Tento šalát môžete obliecť olivovým olejom.

Ďalšia zaujímavosť: hrachovú polievku sme zvyknutí pripravovať zo suchých zŕn, ale existuje aj ľahšia letná verzia tohto jedla, v ktorej sa používa mladá zelenina. Recept na hrachovú polievku je veľmi jednoduchý. Vodu v hrnci priveďte do varu, vhoďte pár lístkov mäty, vhoďte hrášok (mimo sezónu môžete použiť mrazený výrobok) a povarte 3 minúty. Pri takejto krátkodobej tepelnej úprave sa prospešné látky nestihnú zničiť. Potom musíte vypustiť vodu, rozomeliť hrášok a mätu v mixéri a výslednú zmes nalejte späť do vývaru. Pridajte soľ, korenie a olivový olej.

Ak dávate prednosť tradičnej polievke alebo hrachovej kaši zo suchých zŕn, mali by ste venovať pozornosť niekoľkým užitočným životným hackom. Po prvé, odporúča sa hrášok pred varením namočiť – veľa ľudí to vie, no nie každý vie, že počas tohto procesu môžete do vody pridať jednu čajovú lyžičku sódy bikarbóny, čím sa odstránia blokátory enzýmov, ktoré pomáhajú hrášku lepšie a rýchlejšie tráviť. Pomôže to čiastočne vyriešiť problém nadúvania a plynatosti.

Po druhé, ak ste zabudli alebo ste nemali čas namočiť fazuľa, potom na urýchlenie varu musíte do panvice každých 5-7 minút pridať trochu studenej vody. Hrášok môžete variť aj v pomalom hrnci. Je pravda, že to bude trvať dlhšie - asi hodinu a pol v režime „kalenia“.

Pokiaľ ide o kompatibilitu hrášku s inými produktmi, je dobré ho jesť s čerstvou paprikou, kapustou všetkých druhov, uhorkami, mrkvou, paradajkami, cuketou, baklažánom a cviklou. Vhodná je aj kyslá kapusta a uhorky. Nekombinujte hrášok s obilninami a mliečnymi výrobkami.

Použitie hrášku v kozmeteológii

Napriek tomu, že strukoviny vo všeobecnosti a hrášok obzvlášť majú množstvo užitočných vlastností, kozmetika na ich základe je taká vzácna, že by ste ich spočítali na prstoch jednej ruky a ide nám hlavne o zabezpečenie účinku proti starnutiu. Preto lotyšská spoločnosť ITLA.LV vydala sériu krémov „La Femme élégante“, ktoré obsahujú extrakt z hrachu. Liftingové krémy a masky s výťažkom z tejto strukoviny vyvinuli aj Španieli (Natura Bisse, ultra regeneračný krém na očné kontúry) a Rusi (Russkoye Pole, krém proti vráskam).

A hoci sa hrášok v kozmeteológii aktívne nepoužíva, kedysi sa považoval za dobrého pomocníka v boji proti kožným ochoreniam. Podľa legendy Catherine II trpela problematickou pokožkou tváre a hanbila sa to ukázať na verejnosti, aplikovala si vrstvu múky ako prášok. Prirodzene, to len zhoršilo situáciu a na tvári sa objavili nové škvrny a podráždenia. Potom jeden z dvorných lekárov poradil cisárovnej, aby vyskúšala rímsku hráškovú masku. Hrach ste museli rozdrviť v drevenej mažiari, pridať kyslú smotanu a naniesť si ju na tvár niekoľkokrát týždenne. Cisárovná bola s výsledkami veľmi spokojná, pretože jej pokožka bola biela a hladká.

Hoci vedecká účinnosť „hrachovej“ kozmetiky nebola potvrdená, ženy stále pomerne často používajú produkty, ktoré si sami pripravili. V zásade je to logické, pretože táto zelenina má komplex vitamínov B, vitamínu E a antioxidantov, ktoré priaznivo ovplyvňujú stav kože. Masky sa používajú ako na odstránenie nedokonalostí, tak aj na udržanie zdravej a mladistvej pleti.

Na starostlivosť o suchý a normálny typ pleti sa odporúča používať čerstvý zelený hrášok, ktorý poskytuje dobrú hydratáciu. Na prípravu masky je potrebné ju rozdrviť na pyré. Postup sa spravidla vykonáva raz týždenne. Pre tých, ktorí majú mastnú pleť, sú vhodnejšie produkty zo suchého hrášku – vysušujú epidermis a bojujú proti akné. Suché zrná sa zvyčajne buď uvaria a potom rozdrvia na pyré, alebo sa rozomelú na múku v mlynčeku na kávu. Masku je potrebné aplikovať 2-krát týždenne. Udržujte produkty na koži maximálne 10-15 minút a potom ich dobre opláchnite vodou.

Medzi najobľúbenejšie recepty na masky pre suchú pokožku vyzdvihujeme nasledovné:

Berry a hrášok. Dve polievkové lyžice čerstvého hráškového pyré zmiešame s dvoma polievkovými lyžicami čo najviac nasekaných čiernych ríbezlí. Predpokladá sa, že tento produkt pomáha bojovať proti vráskam.
Olivovo-hrášková. Dve polievkové lyžice čerstvého hráškového pyré sa spoja s jednou polievkovou lyžicou olivového oleja, tromi kvapkami pomarančového éteru a surovým kuracím žĺtkom. Táto maska by mala mať liftingový efekt.
Čistý hrášok. Ak chcete len hydratovať pokožku, potom si na tvár naneste hrachové pyré bez pridania ďalších prísad.

Nasledujúce recepty môžu byť užitočné pri starostlivosti o mastnú pleť:

Klasická maska Navrhnuté na odstránenie mastného lesku. Tri polievkové lyžice hrachovej múky sa musia naliať vodou alebo mliekom, aby sa získala viskózna zmes.
Čistiaca maska pripravené z 30 g múky, 30 g ovsených vločiek, malého množstva vody, štipky muškátového orieška a škorice. Maska by mala mať peelingový efekt, preto si ju treba naniesť masážnymi pohybmi a následne nechať na tvári 5-7 minút.

Nebezpečné vlastnosti hrášku a kontraindikácie

Výhody hrachu sú nepopierateľné, ale zároveň existujú určité kontraindikácie jeho použitia. Neodporúča sa napríklad ľuďom s dnou, v období exacerbácie gastrointestinálnych ochorení, akútnej nefritídy a porúch krvného obehu.

Okrem toho hrášok obsahuje takzvané antinutrienty – zlúčeniny, ktoré narúšajú vstrebávanie živín. Hrach obsahuje zo všetkých strukovín najmenej antinutrientov, no stále existujú a okrem toho, že neutralizujú prospešné minerály, môžu vytvárať tráviace problémy. Pozor by si mali dávať najmä ľudia, ktorí konzumujú hrášok ako hlavnú bielkovinovú potravu a tí, ktorí trpia chronickou podvýživou.

Medzi najaktívnejšie antinutrienty v hrachu patrí kyselina fytová a lektíny. Prvý viaže minerály a bráni telu vstrebať dostatočné množstvo železa, vápnika, zinku a horčíka. A posledné prispievajú k zvýšenej tvorbe plynu a nadúvaniu. Aby ste predišli negatívnemu vplyvu hrachu na telo a umožnili vstrebávanie všetkých prospešných prvkov, musíte:

jesť fazuľa, najmä čerstvú, v miernych porciách (120-170 g);
Pred varením a konzumáciou fazuľu naklíčte alebo namočte.

Na tejto ilustrácii sme zhromaždili najdôležitejšie body o výhodách a možnom poškodení hrášku a budeme veľmi vďační, ak zdieľate obrázok na sociálnych sieťach s odkazom na našu stránku:

Ako si vybrať a skladovať hrášok

Pri nákupe čerstvého zeleného hrášku musíte venovať pozornosť farbe: struky by mali byť zelené bez žltnutia. Okrem toho by sa mali ľahko a s chrumkaním lámať a púšťať šťavu. Všimnite si, že ide o zeleninu podliehajúcu skaze, ktorá rýchlo stráca chuť a prospešné vlastnosti, preto sa odporúča konzumovať ju ihneď po zbere alebo kúpe. Skladujte najlepšie v uzavretej nádobe v chladničke nie dlhšie ako 7-10 dní.

Pri výbere suchého hrášku by ste sa mali pozrieť na veľkosť hrášku: mal by byť stredne veľký (priemer 3-4 mm). Farba môže byť žltá alebo zelená, ale nie fialová, keďže ide už o kŕmne odrody. V suchej forme možno túto strukovinu skladovať v plastovom obale až 5 rokov a v hermeticky uzavretej nádobe alebo vo vákuu – všetkých 10. Aj keď je vhodnejšie použiť sklenené nádoby s malým množstvom soli na dne – to pomôže odpudzovať hmyz a eliminovať prebytočnú vlhkosť. Mimochodom, ak vás zaujíma, ako rýchlo uvariť hrachovú kašu a chcete, aby sa hrášok ľahko uvaril do hladka, musíte si vybrať suché drvené zrná.

Nakoniec, pokiaľ ide o konzervovaný hrášok, pri jeho výbere by ste mali uprednostniť sklenené nádoby, ktoré vám umožňujú zvážiť kvalitu produktu. Hrášok musí byť celý a nie rozdrvený. Vrchnák na tégliku by tiež nikdy nemal byť opuchnutý. Okrem toho by ste mali určite venovať pozornosť zloženiu. Kvalitný výrobok neobsahuje nič iné ako vodu, cukor, soľ a samotný hrášok, ktorého obsah by mimochodom nemal byť nižší ako 65 %. Dôležitú úlohu zohráva aj dátum výroby, pretože od mája do júla výrobcovia spravidla používajú čerstvé suroviny a zvyšok času - mrazené alebo lyofilizované.

V mnohých kultúrach je výskyt hrachu na zemi spojený s božskou prozreteľnosťou. Napríklad podľa jednej legendy, keď Boh vyhnal hriešnika Adama zo záhrady, musel tvrdo pracovať. A tak, keď oral zem, slzy sa mu kotúľali po lícach a padajúc do pôdy sa premenili na hrach.

Zo spoľahlivejších informácií je známe, že v Rusku sa hrach často sadil pozdĺž ciest, aby sa vzdialení cestujúci mohli nasýtiť. Používal sa aj na rôzne rituály. Napríklad, aby prilákali šťastie a bohatstvo, vložili 22 suchých hrachov do železného hrnčeka, prikryli ho ľavou rukou a štrngali obsahom, keď chodili po dome v kruhu. Ale v starom Ríme sa hrášok používal na kúzla lásky. Panovalo teda presvedčenie, že časti hrachu rozdelené na polovicu sa navzájom priťahujú, a tak si dievčatá jednu polovicu nechali pre seba a druhú hádzali svojmu milencovi.

V Japonsku hrášok dlho symbolizoval a stále symbolizuje dobré zdravie. Verí sa, že musí byť na novoročnom stole spolu s rezancami - symbolom dlhovekosti a ryžovými sušienkami - symbolom hojnosti. V stredovekom Francúzsku sa hrach stal nielen symbolom zdravia, ale stal sa skutočným záchrancom ľudí. Nevzhľadné domy obyčajných ľudí veľmi zle skladovali teplo, takže počas studených zím mnohí ochoreli a zomreli.

Situáciu zachránil kráľ Karol V., ktorý si z jednej zo svojich návštev Španielska priniesol nezvyčajnú novú plodinu – hrach. Ukázalo sa, že španielsky šľachtic pohostil Karla hrachovou kašou s vyprážaným bravčovým mäsom. Francúzskemu panovníkovi sa páčilo, že jedlo zostalo teplé počas celého dvojhodinového jedla. Niekoľko stoviek konvojov s touto strukovinou prikázal priviezť domov. Boli ňou posiate polia na juhu krajiny a od tohto momentu sa hrachová kaša so slaninou stala francúzskym ľudovým jedlom, ktoré v silných mrazoch zahreje nejednu rodinu.

Ale v starovekom Grécku mala fazuľa zmiešanú povesť. Jedli ich najmä chudobní ľudia, zatiaľ čo intelektuáli verili, že hrášok otupuje myseľ a spôsobuje nespavosť. Slávny matematik a filozof Pytagoras ho dokonca svojim žiakom zakázal používať. Existuje legenda o tom, ako sa Pythagorejci na úteku pred svojimi nepriateľmi náhle zastavili a boli úplne porazení, pretože sa neodvážili prejsť cez pole posiate fazuľou.

Zaujímavosťou je, že existuje zriedkavé genetické ochorenie nazývané fauvizmus. Najčastejšie sa vyskytuje v Iráne, Iraku, Maroku, Taliansku a Francúzsku. Jeho pôvod zostáva stále nejasný a mechanizmus poškodenia tela nie je úplne objasnený. Niektoré látky obsiahnuté v hrášku, ktoré vstupujú do krvi, spúšťajú proces rozpadu krvných buniek - červených krviniek. Nastáva dočasná paralýza. Tým, ktorí trpia touto chorobou, sa neodporúča nielen jesť hrach, ale ani sa zdržiavať na miestach, kde kvitnú strukoviny.

Mimochodom, predtým sa verilo, že fauvizmus je choroba panovníkov, ktorá sa prenáša z generácie na generáciu. Nie nadarmo si v známej rozprávke Hansa Christiana Andersena „Princezná na hrášku“ vzal princ, ktorý sa chcel oženiť s členkou kráľovskej rodiny, za manželku žobráčku len preto, že nemohla spať. perové lôžka, pod ktorými ležal jediný hrášok. Keďže jej telo na strukovinu zareagovalo, človek si mohol byť istý, že dievča je v skutočnosti skutočná princezná.

Pokračujúc v téme panovníkov a hrachu si nemožno nespomenúť na známe výrazy „pod cárskym hráškom“, „pamätajte na cársky hrášok“, „keď cár hrášok bojoval s hubami“. Ten istý kráľ Pea je postava v satirických dielach, kde je zobrazený ako legendárny staroveký vládca, a v humorných frazeologických jednotkách, ktoré v podstate znamenajú „v staroveku“.

Ale výraz „peasouper“ (hrachová polievka) existujúci v angličtine má veľmi vážny a, bohužiaľ, negatívny význam. Takto sa v Anglicku v polovici 20. storočia nazýval typ hustej hmly. Po tom, čo vysoký cyklón priniesol do Londýna chladné, hmlisté a bezvetrie, ľudia začali využívať viac uhlia na vykurovanie svojich domovov. Toto uhlie bolo nekvalitné a obsahovalo síru. Po jeho spálení sa do ovzdušia dostali toxické látky, ktoré sa zmiešali s výfukovými plynmi z vozidiel a prachom a vytvorili hustý smog.

Tma, ktorá zahalila hlavné mesto, mesto na niekoľko dní prakticky paralyzovala. Pre zlú viditeľnosť prestala jazdiť doprava, ľudia sa snažili nevychádzať do ulíc, hoci smog prenikol aj do vnútorných priestorov. Kvôli časticiam sadzí, ktoré dodávali hmle žlto-čiernu farbu, sa stala známa ako „hrachová polievka“. V dôsledku tohto javu zomrelo v Londýne niekoľko tisíc ľudí (najviac starí ľudia a ľudia trpiaci chorobami dýchacích ciest).

Odrody a pestovanie

Pestovanie hrachu nie je veľmi ťažké. Najlepšie sa cíti na ľahkej pôde, bohatej na draslík a fosfor, no bez dusíka. Je lepšie zvoliť slnečnú oblasť chránenú pred vetrom. Čas na výsadbu semien hrachu sa môže líšiť, od 20. apríla do začiatku júla (výhradne skoré odrody). Kvitnutie nastáva po 28-60 dňoch v závislosti od odrody. A o mesiac neskôr sa objaví prvá úroda. Plody trvajú v priemere 30-40 dní.

Všimnite si, že hrach môžete pestovať pomocou naklíčených aj suchých zŕn. V druhom prípade sa však nezaobíde bez predsejbovej úpravy osiva. Niektorí záhradníci odporúčajú ponoriť ich do teplého (40°C) roztoku kyseliny boritej na 5 minút v množstve 2 g na 10 litrov vody. Iní odporúčajú úplné namočenie semien vo vode pri izbovej teplote na 12-15 hodín (vodu je potrebné meniť každé 3 hodiny).

Pokiaľ ide o odrody, zeleninový hrášok je rozdelený do dvoch hlavných skupín: cukor(mozgové odrody) a peeling. Cukrový hrášok je krehkejší a môže sa konzumovať so strukmi, a to je hrášok, ktorý sa bežne používa na konzervovanie. A lúpané odrody obsahujú viac škrobu, ich struky sú nevhodné na konzumáciu a zrná bývajú vysušené.

Hrášok je teda zdravá zelenina, ktorá dodáva telu dobrý vitamínový komplex a dodáva základné minerály. Navyše, v suchej forme, ako žiadny iný produkt, je bohatý na bielkoviny a vlákninu s relatívne nízkym obsahom kalórií. Na rozdiel od iných bielkovinových potravín hrášok nespôsobuje zvýšenie hladiny cholesterolu. A pravidelná konzumácia jeho malých porcií bude mať mimoriadne pozitívny vplyv na ľudské zdravie.

Guinane C.M., Cotter P.D. Úloha črevnej mikroflóry v zdraví a chronických gastrointestinálnych ochoreniach: pochopenie skrytého metabolického orgánu,

Dahl W.J., Foster L.M., Tyler R.T. Prehľad zdravotných výhod hrachu (Pisum sativum L.),

Lattimer J.M., Haub M.D. Účinky vlákniny a jej zložiek na metabolické zdravie. Živiny 2010, 2 (12), s. 1266-1289.

Promintzer M, Krebs M. Účinky diétneho proteínu na homeostázu glukózy. Klinická výživa a metabolická starostlivosť 9 (4), júl 2004, s. 463–468.

Kristensen M.D., Bendsen N.T., Christensen S.M., Astrup A., Raben A. Jedlá založené na rastlinných zdrojoch bielkovín (fazuľa a hrach) zasýtia viac ako jedlá založené na zdrojoch živočíšnych bielkovín (teľacie a bravčové mäso) – randomizovaný krížový test jedla štúdium. Food & Nutrition Research Journal, 2016.

Kim S.J., Souza R.J., Choo V.L., Ha V., Cozma A.I., Chiavaroli L., Mirrahimi A., Mejia S.B., Buono M., Bernstein A.M., Leiter L.A., Kris-Etherton P.M. Účinky diétnej pulznej spotreby na telesnú hmotnosť: systematický prehľad a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných štúdií. American Journal of Clinical Nutrition, 2016.

Ha V., Sievenpiper J.L., Souza R.J., Jayalath V.H., Mirrahimi A., Chiavaroli L., Mejia S.B., Sacks F.M., Buono M., Bernstein A.M., Leiter L.A., Kris-Etherton P.M., J Bazinet R.P. Vplyv diétneho pulzného príjmu na stanovené terapeutické lipidové ciele na zníženie kardiovaskulárneho rizika: systematický prehľad a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných štúdií. časopis Canadian Medical Association Journal, 2014.

Malozyomov S. Food je živý a mŕtvy. 5 zásad zdravého stravovania. – Moskva: Eksmo, 2017.

Americká chemická spoločnosť. "Proteíny z hrachu záhradného môžu pomôcť v boji proti vysokému krvnému tlaku, ochoreniam obličiek." ScienceDaily,

Pešta D.H., Samuel V.T. Diéta s vysokým obsahom bielkovín na zníženie telesného tuku: mechanizmy a možné upozornenia. Nutr. Metab., 2014. S. 1-8.

Vishnyakova M.A., Yankov I.I., Bulyntsev S.V., Buravtseva T.V., Petrova M.V. „Hrach, fazuľa, fazuľa...“ Petrohrad: „Dynamit“, 2001. – 221 s.

Dotlač materiálov

Používanie akýchkoľvek materiálov bez nášho predchádzajúceho písomného súhlasu je zakázané.

Bezpečnostné predpisy

Administratíva nie je zodpovedná za pokus použiť akýkoľvek recept, radu alebo diétu a tiež nezaručuje, že poskytnuté informácie vám pomôžu a nepoškodia vás osobne. Buďte múdri a vždy sa poraďte s príslušným lekárom!

Pisum sativum
Taxon: rodina strukovín ( Fabaceae)
Angličtina: hrachové pole, hrachor záhradný

Botanický popis hrachu

Jednoročná rastlina s koreňovým systémom a slabou poliehavou stonkou dlhou 20 až 250 cm (u štandardných odrôd stonka neleží). Listy hrachu majú 1-3 páry lístkov a dlhé rozkonárené úponky, ktoré list zakončujú. Na spodnej časti každého listu sú 2 veľké listene v tvare polosrdca, ktoré zohrávajú pri fotosyntéze rovnakú úlohu ako listy. Listy sú zvyčajne modrozelené s voskovým povlakom.
Kvety hrachu sa nachádzajú v pazuchách listov, jednotlivo alebo v pároch. Sú veľké, dlhé od 1,5 do 3,5 cm, s bielou, menej často žltkastou, ružovou, červenkastou alebo fialovou korunou a dvojitým 5-členným periantom. Horný okvetný lístok koruny, zvyčajne najväčší, s rozšírenou končatinou, sa nazýva plachta alebo vlajka. Dva protiľahlé bočné laloky sa nazývajú lopatky alebo krídla. A dva spodné okvetné lístky zvyčajne rastú spolu a tvoria akési koryto pôvodného tvaru, nazývané čln. Kvet má 10 tyčiniek a piestik s horným vaječníkom. 9 tyčiniek zrastá spolu s nitkami a tvorí rúrku, ktorou prechádza piestik a jedna tyčinka zostáva voľná. Hrach je samoopelivá rastlina, no v rokoch s horúcimi a suchými letami dochádza ku krížovému opeleniu.
Plodom hrachu, rovnako ako všetkých strukovín, je fazuľa. Zrnká hrachu sú často rovné, menej často zakrivené, takmer valcovité, dlhé od 3 do 15 cm, s bielymi alebo svetlozelenými listami. Každá fazuľa obsahuje 3 až 10 pomerne veľkých semien. V každodennom živote sa plody hrachu často nazývajú struky, čo je z botanického hľadiska absolútne nesprávne, pretože struky sú charakteristické iba pre rastliny patriace do čeľade krížovitých.

Trochu histórie

Hrach je jednou z najstarších plodín, pestoval sa už v dobe kamennej spolu s pšenicou, jačmeňom, prosom a šošovicou. Za jej domovinu je považovaná západná Ázia, kde sa dodnes pestujú malosemenné formy hrachu. Vznikli veľkosemenné formy, ako ukazuje N.I. Vavilov vo východnom Stredomorí. Predkom pestovaného hrachu mohol byť hrach ročný (Pisum elatius), ktorý rastie divoko dodnes.
Na Rusi sa jedlá z hrachu tešili veľkej úcte už od staroveku. Existuje starodávna povesť o Ivanovi, ktorý sa s pomocou hrachu vysporiadal s krutým hadom a stal sa kráľom Hraškom. Tento príbeh slúžil ako základ pre výrok „Bolo to za vlády kráľa Pea“, t.j. v nepamäti. Hrachom nepohrdol ani ruský cár Alexej Michajlovič, otec Petra Veľkého, ktorý si často pochutnával na jedlách z neho. Kráľove obľúbené jedlá boli dusený hrášok s rozpusteným maslom a pirohy s hrachovou plnkou.

Pestovanie hrachu

Hrach sa pestuje v záhradách po celom Rusku.
Charakteristickým znakom strukovín, vrátane hrachu, je symbióza s mikroorganizmami schopnými asimilovať vzdušný dusík. Žijú vo vnútri špeciálnych uzlín, ktoré rastú na koreňoch strukovín. Mikroorganizmy získavajú vodu s minerálnymi soľami zo strukovín. Pre strukoviny je symbióza užitočná, pretože počas života využívajú na svoju minerálnu výživu časť dusíkatých zlúčenín vznikajúcich v koreňovom uzlíku vďaka fixácii dusíka zo vzduchu. To im umožňuje normálne sa usadiť a rásť v oblastiach s chudobnou pôdou. Strukoviny sú jednou z mála rastlín, ktoré úrodnosť pôdy neuberajú, ale naopak zvyšujú a obohacujú pôdu o zlúčeniny dusíka. Preto sa v poľných striedaniach plodín strukovinové plodiny vždy považujú za dobrých predchodcov plodín, ktoré budú na danom poli zasiate po zbere strukovín.
Hrach je pomerne mrazuvzdorná plodina, ktorá znáša mrazy do -4 °C. Semená začínajú klíčiť pri 1-2 °C. To umožňuje jej pestovanie v najsevernejších regiónoch, kde je ešte možné poľnohospodárstvo (až do 68° severnej zemepisnej šírky). Okrem toho má relatívne krátke vegetačné obdobie: od výsevu po dozrievanie semien trvá rôzne odrody od 65 do 140 dní. Hrach je svetlomilná plodina, ktorá zle znáša sucho.

Zber a skladovanie hrášku

Ako liečivá surovina sa používajú listy a semená hrachu. Listy sa zbierajú v máji až júni, sušia sa v tieni, na dobre vetranom mieste, rozložené v tenkej vrstve. Skladujte v papierových alebo látkových vreckách. Čas použiteľnosti - 1 rok. Semená sa odporúča zbierať v druhej fáze mesiaca, blízko splnu, 13., 14. lunárny deň, ráno, po východe slnka. Sušíme pri teplote 50 °C v povalách alebo sušiarňach, skladujeme v uzavretej nádobe do 3 rokov.

Chemické zloženie hrachu

Hrach je bohatý na bielkoviny (26-27%), obsahuje veľké množstvo esenciálnych aminokyselín (tyrozín, cystín, lyzín, tryptofán atď., ktoré sa chemickým zložením a fyziologickými vlastnosťami najviac približujú bielkovinám živočíšneho pôvodu), aktívne proti -sklerotické látky - cholín a inozitol, ďalej škrob, tuk, vitamíny B, C, PP, provitamín A, minerálne soli (draselné soli atď.), vláknina a mikroelementy.
V tkanivách strukovín sa akumulujú mnohé zlúčeniny dusíka potrebné na stavbu molekúl bielkovín. Hrachová múka je bohatá na kyselinu glutámovú.

Farmakologické vlastnosti hrachu

Hrach má protinádorové účinky, zastavuje krvácanie a olejové výťažky z jeho semien stimulujú pri lokálnom použití procesy obnovy slizníc a pokožky. Proteínové extrakty stimulujú hematopoetické procesy.

Použitie hrachu v medicíne

Prípravky z hrachu sú užitočné pri vyčerpanosti, senilite a množstve ďalších chorôb vnútorných orgánov.
Hrach pomáha zastaviť miestne poruchy a fyziologické procesy hlienu podobných látok a výmenu plynov, kašeľ, dýchavičnosť a lieči.
Vodné výťažky z nadzemných častí a kôry plodov hrachu sa používajú na liečbu kožných vyrážok, dermatitídy a pri liečbe osýpok.
Odvar zo semien alebo celej rastliny pôsobí močopudne a pomáha vyplavovať kamene z obličiek a močového mechúra.
Podľa Hippokrata je hrášok výživný a vzbudzuje žiadostivosť.

Liečivé prípravky z hrachu

Suchý hrášok, čerstvý alebo namočený vo vode, zjedzte 3-4 kusy naraz.
Dužina nezrelých (zelených) semien hrachu v čistej forme alebo zmiešaná s vaječným bielkom sa odporúča aplikovať lokálne na liečbu kožného erysipelu, ekzémov, hnisavých rán, akné, na odstránenie a podliatiny na otvorených častiach tela. Na ten istý účel sa odporúča kaša z hrachovej múky.
Obklady z hrachovej múky sa používajú ako zmäkčovač vredov a karbunkov.
Hrachová múka odobratá 1/2-1 lyžičky. užívať 2-3x denne pred jedlom, zlepšuje výživu mozgových buniek, normalizuje metabolizmus, lieči, odstraňuje s tým spojené, pomáha pri.
Denne zjedzte 1 ČL páleného a mletého hrášku. na odstránenie škvŕn na tvári.

Kontraindikácie

Hrach u ľudí, ktorí naň nie sú zvyknutí, spôsobuje nadúvanie a škvŕkanie v črevách. Pridanie kôpru zabráni tomuto negatívnemu efektu. Po zjedení hrachu je veľmi škodlivé piť studenú vodu.

Použitie hrachu na farme

Hrach je dôležitou potravinovou a kŕmnou plodinou. Prevažnú časť plodín tvoria takzvané lúpané odrody. Semená sa používajú do jedla varené, vo forme polievky a kaše. Pomerne rýchlo sa uvaria, majú dobrú chuť a sú bohaté na bielkoviny, takže konzumácia hrášku je obzvlášť užitočná pri absencii mäsa. Semená hrachu sa melú na múku a pridávajú sa do pšeničnej múky na výrobu chleba. Táto prísada trochu zhoršuje chuť chleba, ale zlepšuje nutričnú hodnotu, pretože chlieb je obohatený o bielkoviny vďaka hrachovej múke
Na potravu sa používajú nielen semená, ale aj celá fazuľa spolu s listami a semenami. Najčastejšie sa zbierajú nezrelé, keď sú ešte jemné a šťavnaté a obsahujú veľa rôznych vitamínov. Nezrelé fazule, často nazývané „spade“ fazuľa, sa konzumujú čerstvé. Pre dlhodobé skladovanie sú mrazené alebo konzervované. Konzervované potraviny vyrobené z nezrelých semien cukrového hrachu - „Zelený hrášok“ - sú široko používané.
Nadzemné výhonky hrachu sú kompletným proteínovým krmivom pre bylinožravce, čerstvé aj sušené (v sene). Po vymlátení semien sa seno používa aj na kŕmenie domácich zvierat.

Fotografie a ilustrácie hrášku