Miso polievka - čo to je? Tajomstvá varenia. Japonská kuchyňa Príprava miso polievky doma

Japonská kuchyňa je v modernom svete čoraz obľúbenejšia. V súčasnosti sa veľa ľudí zaujíma o to, ako pripraviť miso polievku. "Čo to je?" - pýtaš sa. Toto jedlo je tradičné japonské jedlo. Bol vynájdený pred 750 rokmi za čias samurajov. O tajomstvách vytvárania tohto jedla doma sa bude diskutovať v našom článku.

Miso pasta

Japonská miso polievka sa vyrába z pasty s rovnakým názvom. Recept na jedlo bude uvedený nižšie. Najprv si povieme niečo o zložení unikátneho produktu, ktorým je miso pasta. Je to hustá pasta vyrobená fermentáciou pšenice, ryže, jačmeňa a sóje. Obsahuje veľa vitamínu D a A, ako aj vápnik, železo a zinok. Existuje niekoľko druhov cestovín. Líšia sa farbou, chuťou a vôňou. Podľa toho môže byť miso polievka úplne iná. Na jeho prípravu sa používa pasta vyrobená zo sójových bôbov, pšenice a ryže. Všeobecne sa uznáva, že najchutnejšia japonská polievka je vyrobená z červenej miso pasty.

O výhodách misky

Japonci považujú miso polievku za mimoriadne zdravú. Už viete, čo to je. Prečo sa však tomuto jedlu pripisujú zázračné vlastnosti? Ukazuje sa, že sa pripravuje najmä zo sezónnej zeleniny, bohatej na vitamín C, vlákninu a keratín. Miso pasta je navyše bohatá na kyselinu glutámovú, bielkoviny, lecitín a veľké množstvo prospešných mikroorganizmov, ktoré podporujú dobré vstrebávanie potravy.

Z čoho sa vyrába miso polievka?

Už sme prišli na to, čo to je. Aké presné ingrediencie sú však vhodné na prípravu japonského jedla? Varí sa s pridaním morských rias, zeleniny (zemiaky, daikon, karfiol, špenát, repa, cibuľa), mäsa a húb. V receptoch miso polievok nájdete aj bravčové mäso, mäso, rôzne ryby a rôzne morské plody (kraby, mäkkýše, krevety, chobotnice atď.). Do jedla sa často pridáva tofu – sójový syr, ktorý je nevyčerpateľným zdrojom bielkovín.

Príprava jedla

Aby ste si miso polievku mohli pripraviť doma, musíte vedieť, ako správne spracovať suroviny na toto jedlo. Zelenina a zelenina musia byť nakrájané v súlade s receptom. Sušené huby a zelenina musia byť pred použitím namočené v horúcej vode. Morské plody (napríklad krevety) by sa mali očistiť, opláchnuť, nakrájať a zľahka podusiť v dashi bujóne. Na prípravu tejto kvapaliny si musíte kúpiť špeciálne granule a opatrne ich rozpustiť vo vriacej vode. Tofu syr by mal byť nakrájaný na malé, úhľadné kocky.

Príprava riadu

Na prípravu miso polievky doma budete potrebovať malý kastról, škrabku na zeleninu, ostrý nôž, dosku na krájanie a nádobu na namáčanie surovín. Jedlo sa podáva v hlbokých malých miskách. Vývar z nich najskôr vypijú a zvyšné jedlo potom zjedia paličkami. Mnoho japonských reštaurácií praktizuje prípravu miso polievky priamo z misy.

Ingrediencie na tofu polievku

Teraz si povedzme, aké produkty sú potrebné na varenie tradičnej japonskej miso polievky. Recept na toto jedlo zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek:

• miso - 1/2 šálky;
• tofu - 1/2 šálky;
• dashi - 1,5 lyžičky;
• zelená cibuľa - 2 polievkové lyžice;
• voda - 4 poháre;
• morské riasy - 1 polievková lyžica.

Ako variť tofu polievku

1. Najprv musíte vziať panvicu a naplniť ju vodou. Potom priveďte tekutinu do varu a pridajte do nej granule dashi. Keď sa úplne rozpustia, môžete pristúpiť k ďalšej fáze prípravy polievky.
2. Teraz prepnite sporák na mierny ohrev a pridajte tofu nakrájané na malé kocky do panvice s dashi.
3. Potom musia byť sušené morské riasy naplnené malým množstvom vody. Potom, čo sú namočené, musíte vytlačiť prebytočnú vodu a pridať morské plody do panvice s polievkou. Miska by mala byť varená ďalšie dve minúty.
4. V tejto dobe musíte miso zriediť v samostatnej miske. Ak to chcete urobiť, pridajte do nej trochu dashi vývaru a miešajte pastu, kým nebude hladká.
5. Teraz musíte odstrániť panvicu z ohňa a pridať do nej miso. Všetky zložky by sa mali dôkladne premiešať. Potom sa polievka môže naliať do misiek.

Japonská miso polievka s tofu je hotová! Pred podávaním musí byť posypaný zelenou cibuľkou.

Miso polievka s bravčovým mäsom a špenátom. Ingrediencie

Táto verzia prípravy polievky sa od klasickej líši tým, že je sýtejšia a kalorickejšia. Na prípravu jedla budete musieť zásobiť nasledujúcimi produktmi:

• bravčové mäso - 55 gramov;
• špenát - 1-2 zväzky;
• enoki huby - 1/3 tyčinky;
• rastlinný olej - 0,5 lyžičky;
• dashi vývar - 350 mililitrov;
• miso pasta - 1,5 lyžice.

Miso polievka s bravčovým mäsom a špenátom. Spôsob varenia

1. Bravčové mäso najprv nakrájame na tenké prúžky a opečieme na slnečnicovom oleji.
2. Potom treba špenát oddeliť od stoniek, umyť a krátko povariť vo vriacej vode a potom ponoriť do ľadovej vody. Potom je potrebné výrobok nakrájať na kúsky dlhé tri až štyri centimetre.
3. Teraz varte dashi vývar v hrnci a pridajte do neho enoki a vyprážané bravčové mäso. Výrobky musia byť varené až do úplného varenia.
4. Potom polievku odstavte z ohňa, pridajte ju a ingrediencie vymiešajte do hladka.

1. Miso pasta by sa nikdy nemala variť. Do horúceho vývaru ho treba pridať vždy na samom konci varenia a poriadne premiešať.
2. Pri príprave polievky je dôležité zachovať požadované proporcie. Na jeden liter dashi vývaru zvyčajne použijete 150 gramov miso pasty.
3. Okrem hlavných ingrediencií musí miska obsahovať ešte aspoň dva produkty, ktoré sa líšia tvarom, farbou a konzistenciou.

Toto sú jednoduché pravidlá, ktoré musíte dodržiavať pri príprave skutočnej miso polievky. Teraz vieme, čo to je a ako to variť. Určite skúste prekvapiť svoju rodinu a pripraviť si doma tradičné japonské jedlo. Dobrú chuť!

Miso polievka je klasické japonské jedlo. Môžete ho jesť na raňajky, obed alebo aj namiesto obeda. Má minimum kalórií a veľa užitočných látok. Miso polievka je navyše veľmi rýchla a jednoduchá na prípravu.

Neobsahuje mäso ani olej, preto je vhodný aj na pôstne obdobie. Jedinou nevýhodou miso polievky je, že sa nedá skladovať, treba ju zjesť hneď po uvarení.

Ingrediencie miso polievky

Základom polievky je dashi bujón. Je základom mnohých japonských jedál a polievok, zvyčajne vyrobených zo sušených malých sardiniek niboshi. Do polievky sa pridávajú sušené huby shiitake a riasa kombui. Veľmi často sa z výživových dôvodov do polievky pridávajú rôzne druhy rýb a kreviet, ale aj zemiaky a zelenina. Ale zloženie vývaru robí miso polievku jedinečnou a vyberá sa voľne. Napríklad v zime môžete do jedla pridať tenké plátky bravčového mäsa, aby ste získali kompletné jedlo.

Miso je fermentovaná sójová pasta s ryžou, jačmeňom, pšenicou, soľou a vodou. Každý región Japonska má svoju vlastnú verziu miso pasty. Líšia sa vzhľadom. Farba sa môže líšiť od bielej po hnedú, takmer čiernu. Rôzne cestoviny podľa vašej chuti. Miso sa fermentuje od niekoľkých mesiacov až po niekoľko rokov. Svetlé cestoviny sú vyrobené z ryže. Môže to byť sladké aj nie také sladké. Obe možnosti sú vhodné pre miso polievku. Červená sa dá použiť aj na prípravu polievok a marinád. Môže sa skladovať až 3 mesiace.

Ako pripraviť miso polievku doma

Zlaté pravidlo na prípravu špičkovej miso polievky je, že ingrediencie musia spolu harmonicky spolupracovať.

Základný recept na miso polievku

1 liter vody (po častiach)
1-2 lyžice. dashi (suchý rybí vývar)
1-2 lyžice. miso pasta (tmavá alebo svetlá podľa chuti)
Shiitake huby (podľa chuti)
sušené morské riasy (podľa chuti)
Zelená cibuľa (podľa chuti)
tofu (podľa chuti)

Ako variť miso polievku?

Najprv musíte prevariť vodu a naliať do nej suchý rybí vývar dashi alebo suché rybie vločky. Vývar sa oplatí ochutnať. Nemalo by to byť slané. V opačnom prípade miso polievku presolí. Môžete pridať viac vody.

Recept na miso polievku

Priveďte vývar do varu. Vopred namočené shiitake nakrájame na pásiky a pridáme do vývaru. Keď sú huby uvarené, odoberte trochu vývaru do samostatnej nádoby a zrieďte tam miso pastu. Odstráňte polievku zo sporáka, nalejte do nej miso a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Ďalej pridajte suché morské riasy - rýchlo absorbujú vodu. Polievka je hotová.

Do hlbokých servírovacích misiek dáme na kocky nakrájaný syr tofu podľa chuti, zalejeme polievkou, ozdobíme nakrájanou zelenou cibuľkou a jedlo podávame.

Stojí za zmienku, že pri varení polievka vydáva dosť silný zápach. Je to celkom normálne. Hotové jedlo vonia veľmi jemne a príjemne. Pri príprave mnohých japonských jedál je však prítomná príliš výrazná vôňa morských plodov.

Ako variť miso polievku rovnako ako japonské ženy v domácnosti? Tu neexistuje jednoznačná odpoveď. Recepty závisia od toho, kde bývate a čo máte doma v zásobe. Preto sa tu odporúča experimentovať. Onigiri (jedlá z nekvasenej ryže) sú ideálne ako občerstvenie. Počas pôstu možno dashi nahradiť kockovým vývarom, ktorý podľa definície neobsahuje ryby.

Miso polievka s krevetami a chobotnicou

1 liter vody na ľahký miso vývar (podľa chuti)
dashi (podľa chuti)
varené alebo konzervované chobotnice - jedno jatočné telo pre štyri
5 kusov kreviet na tanier
1 vajce na 4 taniere
sušené morské riasy podľa chuti

Varte vodu a pridajte do nej dashi. Vývar by mal chutiť sladko a jemne slane, aby sa doň dalo pridať miso. Pridáme riasu a kým sa varí, rozšľaháme na tanieri vajíčko. Tenkým prúdom ju prilievame do vriaceho vývaru a stále miešame. Do pohára nalejte jednu naberačku vývaru a rozrieďte v ňom miso pastu.

Rozdeľte krevety a chobotnice po častiach. Zriedené cestoviny pridáme do polievky, raz premiešame a vypneme. Potom polievku nalejeme do misiek a podávame.

Miso polievka s kelom

1 liter vývaru
60 g miso pasty
200 g konzervovaných húb shiitake
50 g kelu z konzervy

Kel umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Miso pastu rozpustite v časti vývaru. Súčasne opláchnite huby studenou vodou a spustite ich do vývaru. Na poslednú chvíľu pridajte kel a jedlo je hotové.

Cibuľová miso polievka s tofu

700 ml vývaru
15 g ryžovej miso pasty
250 g bieleho pevného tofu (fazuľový tvaroh)
veľká zelená cibuľa (podľa chuti)

Dashi vývar priveďte do varu. Pridajte k tomu miso pastu. Potom pridajte na kocky nakrájané tofu a polievku pár minút povarte. Potom nakrájajte zelenú cibuľu na tenké, úhľadné krúžky a pridajte do panvice.

Polievku varte ešte niekoľko minút a bez toho, aby ste ju priviedli do varu, vypnite horák. Polievku sa oplatí trochu namáčať a podávať na stôl.

Miso polievka s tofu a morskými riasami

4 poháre vody
2-3 niboshi (sušená japonská ančovička)
100 g tofu
1 hrsť nakladaných morských rias
biele mäso podľa chuti
trochu zelenej cibule

Niboshi vložíme do vody a dáme na oheň. Priviesť do varu. Potom vyberte niboshi a pridajte jednu polievkovú lyžicu bieleho miso. Ak niboshi, ktoré dostanete, nie je veľmi kvalitné, pridajte prášok z rybieho vývaru dashino-moto (alebo dashi).

Potom pridajte nakrájané morské riasy a malé kocky tofu. Hneď ako usadenina vypláva na povrch, vypnite oheň, pretože miso varom stráca arómu. Miska je pripravená. Podávať by sa malo s nakrájanou zelenou cibuľkou.

500 ml dashi
60 g sójovej pasty
50 g morskej kapusty
pol vrecka shiitake
korenie

Ošúpte a umyte morské riasy, nakrájajte ich na kúsky po 3 centimetre. Potom shiitake opláchnite vo vode. Potom zohrejte dashi na panvici a pridajte sójovú pastu na varenie základu polievky. Potom pridajte shiitake a morské riasy do panvice a rozdeľte miso polievku do pohárov.

Miso polievka s bravčovým mäsom a špenátom

350 ml dashi
1,5 lyžice. sójová pasta
50 g bravčového mäsa nakrájaného na tenké plátky
1-2 zväzky špenátu
enoki huby (tretina tyčinky)
pol lyžičky oleja

Bravčové mäso nakrájajte na kúsky a opečte priamo na panvici. Špenát krátko povaríme a vložíme do studenej vody. Potom nakrájajte na kúsky po 4 centimetre. Zahrejte dashi ryžový vývar v hrnci a pridajte sójovú pastu. Pridajte enoki a bravčové mäso, povarte a vypnite sporák.

Redaktori stránky dúfajú, že tu uvedené recepty vám pomôžu stať sa majstrom v príprave miso polievky s rôznymi prísadami a budete môcť ohromiť svojich hostí japonskou kuchyňou.
Prihláste sa na odber nášho kanála v Yandex.Zen

Japonská miso polievka je neskutočne zdravá pre štíhlu líniu – pripravte si ju doma podľa našich receptov!

Recept na miso polievku je neuveriteľne jednoduchý, ako väčšina japonských jedál, a preto sa dá pripraviť kedykoľvek bez veľkého úsilia.

• 6 polievkových lyžíc. Rybí vývar
• 1 PC. Zelené cibule
• 3 polievkové lyžice. Sójová omáčka
• 1 balenie Ramen rezance
• 15 gr. Špenát
• 60 gr. Tofu
• Olivový olej

Na začiatok prípravy miso polievky by ste si mali zohriať rybí alebo zeleninový vývar, do ktorého je potrebné pridať 2 polievkové lyžice sójovej omáčky, 1 čajovú lyžičku olivového oleja a nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku.

Kým sa vývar varí, nakrájame tofu na malé kocky a orestujeme ich 5-7 minút na zmesi olivového oleja a 1 lyžice sójovej omáčky.

Výsledkom je, že tofu získa sotva viditeľný zlatý odtieň a bude namočené v sójovej omáčke.

Do vriaceho vývaru pridáme 1 balenie ramenových rezancov a vývar spolu s rezancami ďalej varíme.

Hneď ako ramenové rezance zmäknú, do takmer hotovej miso polievky pridáme špenátové listy, ktoré môžeme pridať celé. Špenát môžete nasekať, ak chcete, ale toto je voliteľný krok.

Do miso polievky už ostáva len pridať opražené tofu a hotovú polievku nechať na ohni ešte pár minút zohriať, potom sa dá jedlo naliať do tanierov.

Recept 2: Domáca miso polievka

• kuracie prsia - 1 kus;
• cibuľa, mrkva, bobkový list, nové korenie (na vývar);
• morské riasy wakame - 0,3 balenia;
• miso pasta - 3 lyžice;
• ryžový ocot - 3 lyžice;
• sójová omáčka - 3-4 lyžice;
• zelená cibuľa - 1 zväzok;
• ryžové rezance - 50 g;

Kuracie prsia uvaríme s cibuľou, mrkvou, paprikou a bobkovým listom.

Odstráňte všetko z vývaru, vyhoďte zeleninu a korenie.

Kuracie prsia nakrájame na veľké kúsky.

A tretina balíčka morských rias wakame.

Pridajte do vývaru a priveďte do varu.

Ryžové rezance vopred namočíme do vriacej vody.

Do polievky dáme kuracie mäso.

Pridajte ryžové rezance, ryžový ocot, sójovú omáčku, odstráňte z tepla.

Pridáme cibuľu, prikryjeme pokrievkou a necháme 5-10 minút dusiť.

Podávajte miso polievku a pridajte zelenú cibuľu na tanier každého jedlíka.

Recept 3: ako pripraviť miso polievku (krok za krokom)

• Miso pasta - 2 polievkové lyžice
• Sójová omáčka - 4 lyžice
• Dlhé pšeničné rezance - zväzok s priemerom 5-kopej mince
• Sušené huby shiitake - 6-8 stredných kusov
• Sušené morské riasy wakame - 4 polievkové lyžice
• Tofu syr - 200 g.
• Mrkva - 1 ks.
• Biela kapusta - trochu, približne rovnakej veľkosti ako mrkva
• Voda - 2,5 litra

V hrnci priveďte do varu vodu.

Suché huby shiitake nakrájajte nožom a pridajte do vody. Panvicu prikryte pokrievkou.

Hneď ako voda vrie, pridáme do nej rezance. Nechajte uvariť. Čas varenia bude závisieť od typu použitých rezancov. Použili sme rezance z tvrdej pšenice, ktorých doba varenia je 15-20 minút. Ak použijete tenšie rezance alebo ryžové rezance, čas varenia by sa mal skrátiť na 10 minút.

Mrkvu a kapustu nakrájame nadrobno. Je lepšie to urobiť pomocou špeciálneho strúhadla na zeleninu ako na fotografii.

5 minút predtým, ako budú rezance hotové, pridajte do miso polievky nakrájanú zeleninu.

Vložte 2 polievkové lyžice miso do misky. Naberajte z panvice naberačku vývaru a miso dobre premiešajte v miske spolu s vývarom. Zatiaľ odložte.

Tofu syr nakrájame na kocky.

Keď sú rezance hotové, pridajte do polievky 4 polievkové lyžice wakame riasy a nakrájané tofu. A necháme prejsť varom.

Do polievky pridajte 4 polievkové lyžice sójovej omáčky a predtým zriedenú miso pastu. Priveďte do varu a ihneď vypnite.

Miso pasta by sa nemala prevárať, inak sa stratia všetky prospešné zložky.

V japonskej kuchyni je prijateľné a dokonca sa odporúča, aby bola zelenina napoly uvarená a trochu chrumkavá – takto si zachová viac vitamínov, takže zeleninu netreba skúšať, hlavné je, že rezance sú uvarené.

V miso paste a sójovej omáčke by malo byť toľko soli, aby polievka zostala slaná. Všetko však závisí od druhov omáčky a cestovín, ktoré použijete. Preto po pridaní týchto ingrediencií ochutnajte polievku soľou a podľa potreby ju pridajte.

Polievku necháme pár minút postáť a podávame. Vaša miso rezancová polievka s hubami a tofu je hotová.

Recept 4: Japonská miso polievka s lososom

• morské riasy wakame, sušené alebo zavárané (ja som použila sušené) - stačí trochu;
• tofu syr, kus 50 gramov;
• losos 100 gramov;
• sezamové semienka - čajová lyžička;
• miso pasta - polievková lyžica.

Na začiatok vezmite len trochu morskej riasy a naplňte ju studenou vodou, aby sa namočila.

Teraz je na rade losos. Úprimne povedané, mám kúsok lososa, ale v skutočnosti ich od seba nerozlišujem. Tu je kúsok.

Odrežeme kožu a oddelíme kosti a povaríme na nich vývar. Dužinu nakrájame na kocky a odložíme bokom. Do ničoho nepridávame soľ!

Teraz je na rade tofu syr. Sama o sebe je absolútne bez chuti. Ale v polievke hrá úlohu miso. Nakrájajte aj na kocky

Medzitým sa riasy wakame rozmočili a zväčšili svoj objem asi 4-krát

Rukami z nich vytlačíme prebytočnú tekutinu a nakrájame ich nadrobno, aby sa nám hodilo jesť lyžičkou alebo paličkami.

Medzitým uvarený rybí vývar sceďte, časť, asi pol pohára, odložte zatiaľ bokom. Väčšinu z nich naďalej udržiavame na najnižšom ohni a vkladáme ich do nej jeden po druhom:

morské riasy

Teraz vezmite vývar, ktorý bol predtým odložený a opatrne v ňom rozpustite lyžicu miso pasty.

Spojte ju s polievkou, pridajte sezamové semienka, zohrejte bez varenia.

Zatvorte veko, vypnite teplo a nechajte 10 minút, aby sa dosiahol stav.

Miso polievka s lososom je hotová!

Zostáva len naliať do misiek a tanierov a vychutnať si vynikajúcu chuť a vôňu tohto orientálneho jedla.

Recept 5: ako správne uvariť miso polievku

• 4 poháre vody,
• 100-150 gramov tofu syra,
• 2 polievkové lyžice miso pasty (na môj vkus beriem tmavú) ale môžete použiť aj svetlú,
• 2 polievkové lyžice hondashi (granule rybieho vývaru),
• 30 gramov konbu (morských rias),
• 12 kusov veľkých kreviet,
• 1 malý zväzok zelenej cibule.

Pridajte konbu (morské riasy) do vriacej vody a varte 10-15 minút.

Zachyťte a znížte teplo.

Do vývaru z morských rias pridajte suchý rybí vývar (hondashi).

Nakrájajte morské riasy.

Do pripravenej nádoby vložte 2 polievkové lyžice miso pasty.

Zriedime horúcim vývarom.

Tofu nakrájame na malé kocky.

Jemne nakrájajte zelenú cibuľu.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, pripravte polievku.

Na dno misky položte morské riasy.

Pridajte tofu.

Pridáme uvarené krevety.

Zalejeme vývarom.

Posypeme cibuľou. Dobrú chuť!

Keď začnete pripravovať miso polievku podľa klasického receptu, musíte riasu kombu namočiť asi na pol hodiny do studenej vody. V tejto dobe nakrájajte nori na malé prúžky a tofu na kocky.

Po tejto dobe riasa kombu napučí a zmäkne.
Nahradiť riasu kombu nori, ktorá sa používa na závitky, nepomôže... Ak je kombu úplne nedostupné, tak skúste urobiť miso polievku s rybou, krevetami, hubami alebo zeleninovým vývarom, len to už nebude klasická miso polievka.

Priveďte vodu a kombu do varu a odstráňte z tepla. Odstráňte morské riasy, ale nevyhadzujte ich, ak plánujete pripraviť sekundárny dashi vývar.

Bonito vhoďte do horúceho vývaru kombu – to sú suché hobliny z tuniaka. Mnohí ju poznajú zo žemlí, sú možnosti, keď sa v tejto rybej hoblinke navinú žemle s ryžou alebo sa ňou posypú horúce rožky.
Nechajte vývar sedieť päť minút a sceďte. Po precedení sú hobliny bonito vhodné na prípravu sekundárneho dashi bujónu.

Vložte časť miso pasty do porciovaného polievkového taniera alebo misy.
Zalejeme malým množstvom dashi vývaru, zamiešame a zalejeme zvyškom vývaru v množstve na jednu porciu. Znova premiešajte.

K porcii pridáme nakrájané nori a tofu. Ak chcete, posypte miso polievku jemne nakrájanou zelenou cibuľkou. Chuť miso upravte sójovou omáčkou, ak nie je dostatočne slaná. Miso polievku ihneď podávajte.

V Japonsku sa miso polievka, klasická alebo iná, podáva kedykoľvek počas dňa: na raňajky, obed alebo večeru.

Recyklovaný vývar z dashi je na pohľad ľahší a chuťovo menej bohatý, no stále je vhodný na prípravu miso polievky.
Ak chcete získať sekundárnu dashi, pridajte do použitej riasy kombu a bonito rovnakú alebo o niečo menej vody ako do prvého vývaru. Zahrievajte na strednom ohni asi 10 minút a preceďte. Ak neplánujete pripraviť miso čoskoro, výsledný vývar zmrazte na neskôr.

Existuje veľa variácií miso polievky s hubami, zeleninou a ryžou, ale jej základ zostáva rovnaký. A miso polievku sme pripravili podľa klasického receptu.

Miso polievka alebo misoshiru (misoshiru) je jedno z najobľúbenejších jedál japonskej kuchyne, ktoré má harmonickú, výraznú chuť a vysokú nutričnú hodnotu. Pripravuje sa pomocou dashi vývaru s pridaním rôznych prísad, ktoré sa líšia v závislosti od sezóny a želania kuchára. Nevyhnutnosťou je prítomnosť pastovitého sójového produktu, ktorý dáva tejto polievke názov – miso.

Prečítajte si viac o miso ingredienciách

Miso polievka sa skladá zo surovín, ktoré sú pre väčšinu Japoncov základnými potravinami, no nám sú celkom neznáme.

Mišo- ide o sójové bôby rozdrvené na pastu s ryžou, jačmeňom alebo pšenicou, ktoré prešli procesom fermentácie pod vplyvom plesní druhu Aspergillus oryza, vody a soli.

Podľa toho, ako dlho trvá kvasenie, nadobudne miso inú farbu – od takmer bielej až po hnedú. Líši sa aj chuť – čím je miso tmavšie, tým je sýtejšie. Ide o produkt bohatý na prospešné látky rastlinného pôvodu: bielkoviny a aminokyseliny, vitamín B12, B2, E, K, tryptofán, cholín, vlákninu, kyselinu linolovú, lecitín a iné.

Dashi - vývar zo sušených tuniakových vločiek

Dasi (alebo dashi) je rybí vývar na báze katsuobushi (sušený a následne údený tuniak bonito) a morských rias kombu. Po výrobnom spracovaní ryba veľmi stvrdne, preto sa z nej pomocou špeciálneho hoblíka odstraňujú hobliny a varením sa získa základ na polievku. Ale dnes sa tuniak dá nájsť v predaji vo forme hotových vločiek alebo dokonca granúl. Posledne menované sa varia rýchlo a jednoducho, rovnako ako kocky bujónu, ale majú aj rovnaké nevýhody – slabú chuť s prídavkom aróm a konzervačných látok.

Existujú aj iné odrody dashi s použitím kelu, sardiniek alebo húb shiitake.

Sójový produkt tofu

Tofu- výrobok získaný zrážaním bielkovín zo sójového mlieka. Jeho konzistencia je podobná syru, môže byť tvrdý aj mäkký. Tofu nemá takmer žiadnu vlastnú chuť, ale je zdrojom rastlinných bielkovín, železa a vápnika.

Wakame alebo Undaria pinnate- druh hnedej riasy sladkastej chuti.

Morské riasy Wakame

Nori- druh červenej riasy, ktorá sa predáva vo forme suchých stlačených listov tmavozelenej farby. Má tiež sladkastú chuť.

Morské riasy Nori

Základný recept

Miso polievka znie dosť exoticky, ale v skutočnosti je to ľahké jedlo, ak máte správne ingrediencie. Najprv sa pozrime na najjednoduchší recept, ktorý sa môže stať základom pre zložitejšie variácie.

Ingrediencie:

rybie vločky - 1 1/3 lyžice;
voda - 4 lyžice;
kombu - 2 prúžky;
biele miso - 1 polievková lyžica. l.;
tofu - 170 g;
zelená cibuľa a morské riasy wakame - voliteľné;

Ako variť:

Sušenú riasu wakame treba najskôr na 20 minút namočiť do vody. Potom sa zmenia a premenia sa z zvrásnených tmavých listov na veľké jasne zelené listy (takmer ako čajové lístky).

Príprava základu vývaru. Za týmto účelom prevarte vodu spolu s kombu, potom pridajte rybie vločky a varte asi 5 minút.

Kým sa varí základ polievky, nakrájajte cibuľu, wakame a tofu (tofu na malé kocky).
Vývar precedíme cez sitko a dashi je hotový.
Pridajte tofu do dashi a varte na strednom ohni asi 2 minúty bez privedenia tekutiny do varu.

Teraz vmiešajte miso do polievky. Treba to robiť opatrne, aby sa tofu nepoškodilo, no zároveň opatrne, aby bola konzistencia misky jednotná. Ak máte malý cedník, môžete ho ponoriť do panvice a lyžicou alebo paličkami rozdrviť miso. Ak nie, naberte ½ šálky dashi, rozrieďte v nej sójovú pastu a nalejte ju späť do vývaru. V tejto fáze je potrebné opäť znížiť teplo a zabezpečiť, aby kvapalina nevrela.

Pridajte nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu a wakame.
Odstráňte z tepla a ihneď podávajte.

Recept na miso polievku s rybou a tofu

Ingrediencie:

dashi - 1 l;
varené filé z morských rýb - 200 g;
tofu - 100 g;
morské riasy - 50 g;
miso - 2 lyžice. l.;
petržlen - niekoľko vetvičiek.

Ako variť:

Filet, kapustu a tofu nakrájame na malé kúsky.

Zahrejte vývar, priveďte do varu, potom znížte teplotu a vmiešajte miso.

Pridáme kapustu a varíme 2-3 minúty, potom pridáme rybu a tofu, povaríme ešte 2 minúty.
Odstráňte z tepla, nalejte na taniere, ozdobte petržlenovou vňaťou.

Miso polievka s hubami shiitake

Toto je ďalšia populárna variácia klasického receptu. Huby shiitake sa podobajú na hlivu ustricovitú, ale tam sa podobnosti končia, takže ak chcete pripraviť skutočnú miso polievku, budete musieť hľadať japonskú hubu.

Ingrediencie:

pevné tofu - 250 g;
dashi - 850 g;
shiitake - 100 g;
tmavé miso - 3 lyžice. l.;
zelená cibuľa - 4 perá.

Ako variť:

Tofu nakrájame na malé kocky, šampiňóny nakrájame na pásiky, cibuľu nakrájame.
Rybí vývar privedieme do varu, pridáme huby a podusíme 2 minúty.

Miso rozpustite v malom množstve dashi, znížte teplo a pridajte do polievky.
Bez varenia pridajte tofu a bylinky.

Polievku vypneme a nalejeme do misiek.
Huby môžete pred pridaním do misky podusiť.

smeny

Miso polievka sa môže podávať buď samostatne (v Japonsku pomerne bežné raňajky), alebo ako doplnok k pevným jedlám, ako je ryža. Je zvykom podávať ho v lakovaných miskách, z ktorých sa vývar jednoducho vypije a tuhé zložky sa jedia paličkami. Pokiaľ ide o mäkké ingrediencie, ktoré sa ťažko uchopia (napríklad tofu), je prijateľné priniesť si misku k ústam a pomocou paličiek si jedlo jednoducho vtlačiť do úst.

Ak vám paličky vôbec nevyhovujú, skúste ich nahradiť keramickou alebo drevenou lyžicou.

Dôležité podrobnosti

• Miso nemôžete okamžite hodiť do vývaru - nerozpustí sa samo a bude naďalej plávať v nechutnom celku.
• Miso aj tofu nemajú radi varenie, pri vysokých teplotách strácajú chuť a nutričné ​​vlastnosti. Do vývaru ich preto určite pridajte až po prevarení a zníženom ohni a tiež polievku neustále miešajte, aby sa rovnomerne zohriala.
• Najlepšie je pripraviť presne toľko porcií jedla, koľko plánujete zjesť naraz. Miso polievka po vychladnutí a zohriatí nebude taká chutná a zdravá a jej príprava bezprostredne pred jedlom nezaberie veľa času.
• Miso je náchylné na poveternostné vplyvy, preto ho skladujte vo vzduchotesnej nádobe.
• Wakame možno nahradiť riasou nori, ktorú nie je potrebné pred pridaním do polievky namáčať vo vode.

Ako spestriť miso polievku?

Väčšina Japoncov verí, že toto jedlo má iba 2 požadované ingrediencie - miso a dashi; niektorí kuchári umožňujú varenie jedla s obyčajnou prevarenou vodou alebo iným druhom vývaru (kurací alebo bravčový). Okrem toho môžete experimentovať s rôznymi druhmi miso, vrátane ich miešania.

Hlavným pravidlom je, že všetky komponenty by mali byť malé, nie príliš tvrdé a nie príliš chrumkavé. Zelenina musí byť pred pridaním do dashi varená alebo vyprážaná.

Tu je niekoľko zaujímavých doplnkov k miso polievke:

• Reďkovka Daikon je v Japonsku veľmi populárna zelenina. Nízkokalorické a zároveň zdravé;
• batun cibuľa a iné odrody cibule;
• varené zemiaky – verí sa, že dobrá miso polievka má ingrediencie, ktoré plávajú na povrchu (napríklad morské riasy) a tie, ktoré klesajú. Zemiaky a tofu sú niektoré z nich
• najobľúbenejšie „potápavé“ prísady;
• vyprážané tofu;
• rezance sú veľmi jednoduchý spôsob, ako urobiť polievku sýtejšou;
• Vyprážané ryby;
• krevety alebo mäkkýše;
• krab (zvyčajne krabie stehno vyčnievajúce z misky) dodá vašej polievke extra chuť.

Ale ak z vývaru vyberiete rybu a pridáte viac zeleniny, potom sa misosira môže ľahko stať vegetariánskou a zároveň veľmi uspokojujúcou.

Nevýhody polievky Miso

Bohužiaľ je dosť ťažké nájsť univerzálne a bezpečné jedlo pre každého. Vzhľadom na jej hlavnú zložku, miso, sa táto polievka neodporúča konzumovať.
osoby s precitlivenosťou na soľ, pretože výrobok obsahuje vysoké množstvo sodíka a osoby s alergiou na sóju.

Niektorí odborníci na výživu tvrdia, že sodík v miso je vyvážený inými látkami a je prospešný aj pre hypertonikov a že fermentovaná sója je bezpečná pre alergikov. Ale pre jedákov so špeciálnymi potrebami je najlepšie pristupovať k jedlu opatrne.

Trochu histórie

Prvá zmienka o miso pochádza z 8. storočia nášho letopočtu. Tento produkt prišiel do Japonska z Číny spolu s budhistickými mníchmi, ktorí starostlivo strážili tajomstvo jeho prípravy. Bolo to jedlo len pre šľachtu a veľmi bohatých ľudí. Mišo bol vyhľadávaným darčekom a niekedy bol vyplácaný ako plat spoločenskej elite. V XII-XIV storočí sa výživná polievka s prídavkom tejto zložky stala jedným z hlavných jedál v strave samurajov. Postupom času sa farmári naučili vyrábať miso sami, čo výrazne znížilo jeho náklady a stalo sa dostupnejším pre bežných ľudí.

Počas dlhých občianskych vojen XII-XIV storočia sa potreba výživných, ľahko pripraviteľných a ľahko prepravovateľných potravín len zvýšila. Miso polievka sa hodila. Jeho obľúbenosť viedla k snahe zlepšiť kvalitu procesu fermentácie fazule a výslednú chuť pokrmu.

V 17. – 19. storočí vojny utíchli a medzi samurajmi a obyvateľmi mesta sa objavila túžba osvojiť si jednoduchý, skromný spôsob života. Zatiaľ čo bohatí obchodníci a šľachtici chceli zložitejšie a rafinovanejšie jedlá. Keďže miso má rôzne chute a ceny a samotný recept na polievku umožňuje množstvo variácií, toto jedlo dokonale zapadá do jedálnička rôznych populácií.

V súčasnosti sa objemy vývozu miso, morských rias, rýb, húb a iných špecifických produktov každým rokom zvyšujú, takže ich s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete v sekcii ázijských potravín vášho najbližšieho veľkého supermarketu. Internet príde na pomoc obyvateľom malých miest - nájsť a objednať tieto zámorské pochúťky nebude ťažké.