Recept na solenie volushki studeným spôsobom. Ako osoliť volushki doma: recepty

Jedným z najchutnejších a vhodných na nakladanie húb sú ružové huby. Tieto huby je možné pripraviť marinovaním, teplým alebo studeným morením. Najchutnejšie a najchrumkavejšie sú volushki pripravené podľa poslednej možnosti.

Ako osoliť volushki studeným spôsobom - zapíšte si recept.

Ingrediencie na nakladanie húb:
- 1 kg čerstvých trúbok,
- listy chrenu,
- čerešňové listy,
- listy ríbezlí,
- bobkový list,
- zrnká korenia,
- 40-50 g kamennej soli.

Recept s fotografiami krok za krokom:

Čerstvé huby treba najskôr dôkladne vyčistiť od červích dier a skontrolovať, či sa na nich nenachádzajú červotoče. Na solenie za studena sa ideálne hodia silné mladé ryby približne rovnakej veľkosti. Pri čistení oddeľte stopku od uzáveru. Ak sa chcete zbaviť horkosti, namočte do vody. Vložte čisté huby veľká kotlina a naplňte ho studená voda na 2 dni. Voda by sa mala meniť dvakrát denne, na tretí deň bude volushki pripravená na solenie.

Na solenie vyberieme vhodnú nádobu, vhodné je soliť vo veľkom plastovom vedre alebo umývadle. Na dno nádoby položte listy chrenu, čerešne, ríbezle, bobkový list a zrnká korenia. Listy nemusíte krájať, ale my podávame huby bez listov.

Na listy a koreniny položte vrstvu kudrliniek a posypte hrubozrnnou soľou.
Takto pokračujte, kým sa vám huby neminú. Na jeden kilogram húb je potrebných 40 – 50 gramov hrubej kuchynskej soli. Vezmite len na morenie kamenná soľ. Použitie jodizovaného resp morská soľ môže viesť k nepríjemným následkom - poháre dlho nevydržia. Začnú sa v nich nezvratné fermentačné procesy.

Všetky huby navrstvite vrstvu po vrstve, pričom nezabudnite pridať listy a soľ. Poslednú vrstvu prikryte dreveným okrúhlym kusom alebo vekom vhodného priemeru. Môžete použiť aj vhodný plochý tanier. Ako náklad na vrch položíme pohár vody, balíček obilnín alebo tehlu - niečo ťažké, čo máme po ruke.

Na druhý deň huby vytvoria šťavu a môžu sa nechať soliť ďalších 20-30 dní, alebo na piaty deň solenia preložiť do pohárov. Zrolujte veko.
Huby budú pripravené priamo v pohároch.

Studené solené volnushki sú veľmi úspešným predjedlom pre každú dovolenku. Pridajte cibuľu nakrájanú na tenké plátky, trochu zelenej cibule, nerafinovanú zeleninový olej– a skvelé občerstvenie s vodkou je pripravené.
Ak bol váš „tichý lov“ veľmi úspešný, pozrite sa

Volnushki (volnyanki, volnyanki, volvenki) sú podmienečne jedlé huby, ale pri správnej príprave sa stávajú pochúťkou, ktorá zakrýva cudzie uhorky v slávnostný stôl. A ak budete mať to šťastie, že si začiatkom jesene nazbierate vedro týchto ružových húb s huňatými čiapočkami v brezovom lese, nezabudnite ich nakladať za studena, čím si poskytnete vynikajúce občerstvenie.

Ako osoliť volushki studeným spôsobom - príprava

Je celkom jednoduché pripraviť volnushki doma, hlavnou vecou je robiť to podľa pravidiel.

Pretrieďte huby, očistite ich od vetvičiek, piesku a zvyškov.
Každý z nich opláchnite pod tečúcou vodou a vyčistite zubnou kefkou alebo nylonovou špongiou.
Vložte čistých vlkov do panvice alebo umývadla a naplňte studenou vodou, pričom na 1 liter vody berte 0,5 lyžičky. l. soľ. Roztok by mal úplne zakryť huby.

Namočte Volzhanku na dva dni a každých šesť hodín vymeňte vodu. Po uplynutí času opláchnite sliz z húb jednotlivo pod kohútikom.

Ako studená soľ volushki v sude

Huby je lepšie soliť v malých dubových kadiach alebo sudoch, keďže tanín, prírodná antibakteriálna látka obsiahnutá v dube, zabráni tvorbe plesní. Naparujte sud s vetvami borievky na hodinu - a môžete pridať soľ. Táto možnosť je vhodná pre vidiecky dom, keď sú obrobky uložené v pivnici.

Na 1 kg húb budete potrebovať - 2 polievkové lyžice. l. hrubá soľ. Korenie - 10 zrniek čierneho korenia, kôpor, dubové listy, čerešne, ríbezle - za hrsť.

Umiestnite sopky, čiapky dole, do vane vo vrstvách. Každú vrstvu posypte korením a soľou. Urobte to až do hornej časti nádoby.
Po nasolení prikryte huby listami chrenu, potom kusom ľanovej látky a pevne ju zastrčte pozdĺž stien vane. Umiestnite drevený kruh a závažie. Na útlak si vezmite umytý kamienok alebo trojlitrovú nádobu s vodou. Zhora zakryte túto štruktúru gázou a umiestnite ju na chladné miesto.
Po dvoch dňoch skontrolujte - huby by mali dať šťavu a usadiť sa. Odstráňte záťaž. Aby ste sa vyhli plesniam, odstráňte, opláchnite vo vode, znova nasaďte handru a zatlačte na ňu.

Po mesiaci a pol je nálev hotový. Podávajte to mäsové jedlá, varené cestoviny, použijeme ako náplň do halušiek a zemiakových kastrólov.

Ako osoliť volushki za studena v pohároch

Ak bývate v meste, namočenú Volžanku nakladajte do hrnca a potom ju zavárajte v pohároch a uložte na balkón alebo do chladničky.

Potrebujete: panvicu na solené volushki, pollitrové čisté, suché poháre, korenie, železné viečka.

Do každej nádoby naplnenej volvenkou vložte tri nové korenie.
Uvarte soľanku z húb a nalejte ju na huby, pridajte 0,5 lyžičky. ocot.
Poháre prikryte kovovými viečkami, vložte do nádoby s vodou a sterilizujte štvrť hodiny. Potom vyberte, uzavrite, otočte a nechajte vychladnúť.

Tieto huby sú vynikajúce v polievke z hovädzieho vývaru, zeleninový šalát, solyanka alebo jednoducho vyprážané v rastlinnom oleji.

Ako osoliť volushki studeným spôsobom - alternatívna možnosť

Volnushki sú veľmi chutné, keď sú solené a nakladané, ale po takomto spracovaní zošednú. Pri konzervovaní húb pridajte mrkvu, papriku a červenú cibuľu a tieto svetlé inklúzie dodajú chutným hubám chutnú farbu.

Na 1 kg volushki – 1 liter vody, 1 polievková lyžica. l. cukor a ocot, 2 lyžice. l. soľ. Mrkva, cibuľa, paprika - po jednom. Korenie - klinček, korenie, cesnak - podľa chuti. Hneď si ujasnime, že pripravujeme namočenú Volžanku.

Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ, korenie a varte tri minúty. Pridajte nakrájanú zeleninu a lievance. Varte 15 minút na miernom ohni, pridajte ocot. Vyberte, vložte huby spolu s tekutinou do pohárov na vešiak a pevne uzavrite. Po 30 dňoch odoberte vzorku.

Pripravte svoje trúby na zimu - a nečakaných hostí Nebojíte sa, stačí otvoriť pohár s hubami, vložiť ich do svetlej misky, naliať na ne olej - a predjedlo je pripravené.

Opäť obraciame našu pozornosť na hubársky biznis. Okrem pestovania húb, o ktorých sme písali v článkoch "", "", "" atď. ziskové podnikanie je zber, solenie a predaj húb. Ide najmä o sezónny biznis, ktorý si nevyžaduje počiatočné investície, keďže samotný produkt nám dopestuje príroda, stačí ho pozbierať a poriadne nasoliť.

Huby volushka

Ružová huba je zástupcom eukaryotov, ríše húb, podkráľovstva vyšších húb, oddelenia Basidiomycota, triedy Agaricomycetes, čeľade Russula.

Ružová volnushka je jedným z typov podmienene jedlé huby, ktorý je široko používaný ako potravinový výrobok v solenej forme.

Populárne sa ružová volnushka nazýva volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, rubeola, krasulya, odvar.

Priemer čiapky je 4 až 2 cm.Na základni je vypuklý. Bližšie k okraju je čiapka stále plochejšia, v jej strede je hlboká pupočná priehlbina. Okraje čiapky sú zrolované a spustené dole. Klky kože sú hrubé a drsné, sú usporiadané nerovnomerne vo forme sústredných kruhov. Koža nie je veľmi slizká, má bledú, šedo-ružovú farbu, v suchom počasí farba bledne, to znamená, že koža sa stáva svetloružovou. Ak sa ho dotknete, pokožka v mieste kontaktu stmavne.

Dužina trúbky má biela farba, je dosť silný a hustý a má štipľavú chuť. Mliečna šťava sa vyznačuje hojnosťou a štipľavosťou. Farba mliečnej šťavy je biela, pod vplyvom slnečné svetlo to sa nemení.

Výška nôžky huby je od 3 do 6 cm s priemerom od 1 do 2 cm, tvar pripomína valec, farba je svetloružová, v spodnej časti huby je trochu zúžená, je silná a ťažké. Mladý nočný motýľ má nohu pevnú, neskôr dutú. Na povrchu nohy je páperie a občas na nej možno pozorovať malé jamky.

Časté taniere sú biele, malé na šírku a zostupujú pozdĺž stopky.

Farba spórového prášku je biela, niekedy má krémový odtieň.

Variabilita

Farebné prevedenie čiapky sa vyznačuje výraznou variabilitou. Najmä jeho farba môže byť žltá, oranžová, svetlý orech atď. Počet vlákien na klobúku sa tiež líši v závislosti od veku huby. Pre taniere je charakteristická aj farebná variabilita. Najmä v mladej vlne majú taniere svetloružovú farbu, ale po čase zožltnú.

Rast objemu

Obľúbenými miestami pre ružové mory sú brezové háje, zmiešané lesy s výskytom brezy v druhovej štruktúre a menej často rastú v oblastiach s vysokou vlhkosťou. Tieto huby tvoria mykorízu s brezami, čo je spravidla typické pre staré stromy. Huba je rozšírená hlavne na severe lesnej zóny.

Sezóna trvá asi 3 mesiace - koniec júna - začiatok októbra.

Do tejto čeľade patrí volna biela, ktorá má v porovnaní s volnou svetlejšou (takmer bielu) a menším priemerom.

Nutričná hodnota

Ako už bolo uvedené, ružová trúbka je podmienečne jedlá huba. Napriek tomu je huba celkom iná dobrá kvalita. Používa sa hlavne na morenie a nakladanie, menej často sa pridáva do čerstvých hlavných jedál. Na morenie sa uprednostňujú mladšie huby, ktorých priemer klobúka nepresahuje 4 cm. Huby v tomto veku sa často nazývajú „kučery“. Príprava volushki zahŕňa ich predbežné namáčanie a blanšírovanie. V prípravkoch sa farba huby mení - stáva sa žltou. Ružová trúba si získala najväčšiu obľubu u obyvateľov severnej časti krajiny, ktorí ju zbierajú zimné obdobie. Pre porovnanie, táto huba nie je v popularite nižšia ako mliečne huby.

Toxicita

Ak ružová volushka nie je dostatočne varená, potom má účinok charakteristický pre slabo jedovatá huba. Súčasne môžu toxíny z toxínu viesť k podráždeniu slizníc a črevnej nevoľnosti.

Nižšie sa pozrieme na niekoľko receptov na správne solenie volushka, najmä na studenú a horúcu metódu.

Solenie húb za studena

Solenie týchto húb je najobľúbenejší spôsob ich prípravy. Predtým sme si všimli, že mladé volushky sú vhodnejšie na morenie, pretože sa vyznačujú vyššou tesnosťou a hustotou. Pred priamym solením huby musia byť namočené. Na tento účel sa používa osolená voda (asi 20 g soli na 1 liter vody). Účelom predmáčania je odstrániť horkosť. Pred solením je vhodné oddeliť stonky od klobúkov. Ak tieto majú veľký priemer, odrežte ich. Namáčanie je dokončené, keď klobúky húb získajú elasticitu, to znamená schopnosť ohýbať sa. Klobúk nedostatočne namočených húb sa zlomí.

Studený spôsob nakladania týchto húb je najpoužívanejší. Odrody studenej metódy:

Žiadne predmáčanie;

S predmáčaním.

Toto je zaujímavé: prechádzajte našimi sekciami "" a "" - všetky sú o začatí vlastného podnikania. Hubárom odporúčame prečítať - „“.

Studená metóda solenia s predmáčaním je použiteľná nielen pre vyprážané huby, ale aj pre mliečne huby, serushky a niektoré druhy russula. Podľa receptúry musia byť trúby najskôr zbavené nečistôt (ihly, pieskové listy) a potom umyté. V ďalšej fáze musia byť volushki naplnené studenou vodou, ktorá sa musí najskôr osoliť - do jedného litra vody pridajte 0,5 lyžice. l. stolová soľ. Frekvencia výmeny vody za deň by nemala byť menšia ako 2 krát. Podľa mnohých odporúčaní je vhodné to robiť každých 5-6 hodín. Tento praktický prístup zabráni kysnutiu húb. Doba namáčania je 1-2 dni. Takže huby sú namočené. Teraz ich musíme znova vyčistiť. Na tento účel možno použiť kefu alebo nylonovú handričku. Spôsob umiestnenia húb do nádoby je s uzávermi. Hrúbka každej vrstvy je od 5 do 7 cm.V procese kladenia húb je potrebné ich osoliť. Na tento účel by ste mali použiť kuchynskú soľ, ktorá neobsahuje jód (toto chemický prvok môže spôsobiť rýchle kysnutie húb). V tomto prípade by na 1 kg volushki malo byť 30 g soli. Pred položením prvej vrstvy musíte najskôr na dno nádoby umiestniť korenie (na 10 kg húb: bobkový list - 2 g, nové korenie nemleté - 1 g). Korenie je tiež umiestnené na vrchu poslednej vrstvy húb. Ako korenie sa pridávajú aj klinčeky, čierne ríbezle a pod. V ideálnom prípade by nádoba na morenie húb mala byť drevená. Ak to nie je k dispozícii, môžete použiť smaltovaný riad (ale neodporúčame). V každom prípade by veko (drevené, okrúhle) malo voľne zapadnúť do nádoby. Závažie (závažie) je umiestnené na vrchu veka. Ak je objem nádoby, napríklad suda, 50 litrov, potom by hmotnosť útlaku mala byť aspoň 8 kg, najlepšie 10 kg. Dôležité: veko a flex sa musia dôkladne umyť. Po 2-3 dňoch soľanka súčasne dozrie čas prejde hubový sediment. Prebytočný soľný roztok sa musí odstrániť; nové vrstvy húb sa pridajú, keď sa predchádzajúce dávky usadia. Pri absencii soľanky by sa mala zvýšiť hmotnosť útlaku. Predpokladom na nakladanie húb je, že hladina soľanky by mala byť vždy nad vrchnou vrstvou húb.

Teraz uvažujme studená metóda, ktorý nevyžaduje predmáčanie. Volnushki sa musí zbaviť trosiek a dvakrát opláchnuť studenou vodou (je lepšie osoliť alebo okysliť vodu). Huby by mali byť umiestnené vo vrstvách v nádobe na morenie. Solenie by sa malo vykonávať súbežne s pokladaním stolová soľ– v priemere 35 g (+/- 5 g) na kilogram volushki. Podľa tohto receptu je použitie korenín vylúčené. Stupeň pripravenosti volushki a trvanie fermentačného obdobia sú rovnaké ako v prípade studeného solenia s predbežným namáčaním - 40 dní.

Varenie trúbkových húb horúcou metódou

Pokiaľ ide o horúcu metódu, umožňuje vám skrátiť dobu dozrievania volánov. Huby musia byť zbavené zvyškov, namočené (najmenej 1 deň) a opláchnuté studenou vodou. Ak neexistuje žiadne ustanovenie na triedenie húb podľa veľkosti, potom by sa mali veľké čiapky nasekať. Nalejte vodu do smaltovanej misky rýchlosťou pol pohára na kilogram volushki. Voda sa musí najskôr osoliť. Potom priveďte vodu do varu a pridajte do nej huby. Počas procesu varenia je potrebné neustále miešať, aby sa huby nespálili. Pena sa odstráni pomocou štrbinovej lyžice. Ďalším krokom je pridanie korenia. Na tento účel budete potrebovať (na kilogram varených húb):

Soľ – 2 lyžice. l.;

Bobkový list - 2-3 ks;

listy čiernych ríbezlí – 2-3 ks;

Čerešňové listy - 4-5 ks;

Nemleté (hrášok) čierne korenie;

Klinček - púčik;

Kôpor - 5 g.

Po uvarení by mala byť doba varenia od 10 do 15 minút. Pripravenosť je určená okamihom, keď sa huby usadia a priehľadnosťou soľanky.

Po vychladnutí sa uvarené huby a soľanka vložia do suda, pohárov a uzatvoria. Pomer hmotnosti soľanky a volushki je 1: 5. Úplné dozrievanie húb bude trvať najmenej 40 dní.

Ceny za solené huby sa značne líšia v závislosti od oblasti, ročného obdobia (kedy ich predávať) a výnosu, ale v každom prípade bude tento podnik ziskový, pretože nevyžaduje žiadne investície a je podnikom od nuly.

Volnushki sa objavujú v lete v júli. Biele a ružové trúbkové huby sú klasifikované ako podmienečne jedlé huby, takže táto huba je zvyčajne solená.

Solenie za horúca je rýchlejšie a dáva vám možnosť vyskúšať si produkt už po niekoľkých dňoch. Uvarené huby okamžite stratia objem a nádobu naplnia tesne, bez toho, aby sa zmrštili. ale morenie za horúca huby ich môžu zjemniť.

Pred uskladnením na zimu je potrebné namočiť hríby a iné huby s množstvom horkej mliečnej šťavy. Z rovnakého dôvodu nie je povolené sušenie volnushki.

Za týmto účelom ich vložte do studenej osolenej vody s prídavkom kyselina citrónová a odísť na deň. Na liter vody musíte vziať 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej. Vodu je potrebné meniť aspoň dvakrát až trikrát denne. Potom vlny opláchnite pod tečúcou vodou a osušte.

Horúce solenie sa používa pri príprave mnohých húb na budúce použitie, vrátane húb. Stonky húb, ktoré boli očistené od zvyškov, namočené vo vode a umyté, sa zvyčajne odrežú (solia sa oddelene).

Veľké čiapky, ak sú solené spolu s malými, sú nakrájané na 2-3 časti. Potom sa do smaltovanej misky naleje slaná voda (10 g soli na liter vody) a zapáli sa. Vody by nemalo byť veľa.

Horké solenie chvenia

Po uvarení do nej vložte huby a varte, miešajte, aby neprihoreli. Správne zvárané volushki zostávajú pevné a elastické.

Niektorí hubári namiesto varu zalievajú huby vriacou vodou na 10-20 minút, pričom vriacu vodu po vychladnutí 3-4 krát vymenia.

Objednajte si šetrič a zabudnite na predchádzajúce obrovské výdavky za elektrinu

Počas procesu varu odstráňte všetku penu z húb pomocou štrbinovej lyžice, potom pridajte korenie a korene, okrem bobkových listov. Musia byť umiestnené priamo do nakladacej misy spolu s nasekanými strúčikmi cesnaku.

Na 1 kg pripravených húb zvyčajne dávate:

2 lyžice soli
pár bobkových listov
2-3 listy čiernych ríbezlí
4-5 čerešňových listov
3-4 zrnká čierneho korenia
3 púčiky klinčekov
5 g kôprových semien

Môžete pridať aj rascu a cesnak.

Volnushki v marináde sa varia od okamihu varu 10-15 minút. Huby sa považujú za pripravené, keď sa usadia na dne a soľanka sa vyčistí.

Potom sa opatrne prenesú do širokej misky, aby sa rýchlejšie ochladili, potom do pohárov naplnených soľankou, do ktorej je potrebné pridať soľ - 1,5 lyžice. lyžice na liter, pridajte cesnak a bobkový list. V tomto prípade by kvapalina nemala byť väčšia ako 1/5 objemu húb, ale mali by byť úplne pokryté soľankou.

Na vrch sa položí čistá obrúska, na ktorú sa umiestni drevený kruh a tlak. Uchovávajú sa v chladničke jeden deň, potom sa solené volushki stočia do sterilizovaných pohárov.

Existuje horká metóda solenia volushki a je trochu iná. Huby uvaríme v osolenej vode bez korenia, preložíme na sitko a premyjeme chladom prevarená voda a nechajte vyschnúť.

Potom môžete huby nakladať metódou horúceho solenia rovnakým spôsobom, ako to znamená, že huby, koreniny a soľ umiestnite vo vrstvách do nádoby v množstve 2 až 3 % hmotnosti húb. Zalejeme tou istou soľankou, v ktorej sa varilo, navrch položíme kôprové dáždniky a cesnak. Odporúča sa tiež naliať na vrch 1 cm vrstvu rastlinného oleja.

Hotové budú asi za mesiac. Takéto solené huby by sa mali skladovať v chladnom, vetranom priestore pri teplote od 0 do +3...+4ºС.

Dá sa ľahko nájsť v zmiešanom lese. Tieto huby sa najčastejšie vyskytujú v kopcovitých oblastiach. Je veľmi ťažké zbierať volnushki, pretože sa najčastejšie skrývajú v tráve alebo sú maskované medzi opadanými listami. Tieto huby rastú v celých rodinách. Na konzumáciu sú vhodné tie, ktoré nie sú väčšie ako päťkopečková minca, s ružovým strapcom omotaným pod uzáverom. Samozrejme, nájsť čistú vlnu nie je jednoduché. Koniec koncov, tieto huby boli podľa chuti červom. Ale ak nájdete jedlý produkt, musíte ho správne pripraviť. Spôsobov je viacero. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne nasoliť volushki.

Jedlé alebo jedovaté?

Mnohých hubárov zaujíma, či sa oplatí zbierať huby a soliť ich. Podľa zahraničných vedcov by ste takéto produkty nemali jesť. Napríklad Gerard Houdou vo svojej knihe píše, že Volzhanka, alebo inými slovami, ružová trúba, je jedovatá. Konzumácia tejto huby vedie ku všetkým druhom porúch tráviaceho systému. Čo sa týka našich vedcov, tí tvrdia opak. Preto sa v mnohých oblastiach našej krajiny solené trúby považujú za celkom jedlé.

Surové huby majú horkú chuť. Vysvetľuje to skutočnosť, že obsahujú mliečnu šťavu. Z tohto dôvodu si výrobok vyžaduje predbežnú úpravu pred varením, pretože nemá zmysel soliť volushki ihneď po zbere. Stále si zachovajú horkosť.

Príprava

Ako už bolo spomenuté, pred solením otrasov je potrebné ich spracovať. Tento proces zaberie veľa času, ale výsledok stojí za to. Celý postup sa scvrkáva na nasledovné:

V prvom rade oddeľte biele vlny od ružových. Mali by byť pripravené samostatne. Pred varením musia byť huby dôkladne očistené od akýchkoľvek stôp pokazenia a pôdy. V tomto prípade by sa mali odstrániť 2/3 nôh. Ak vám nôž neumožňuje úplne vyčistiť vlasy, môžete použiť malú kefu s mäkkými štetinami.
Keďže volnushki je nemožné ihneď po vyčistení soliť, mali by byť namočené. Za týmto účelom vložte huby do hlbokej nádoby a naplňte studenou vodou. Nechajte niekoľko dní. Vodu je samozrejme potrebné pravidelne meniť, najlepšie každých päť hodín. Zabránite tak podkysnutiu húb a vytiahnete z nich všetku horkosť.
Po dvoch dňoch môžeme huby scediť v cedníku, ošúpať a znova opláchnuť. Pred varením nechajte vodu úplne odtiecť.

Studený spôsob solenia volushki: príprava

Pozrime sa, ako osoliť volushki studeným spôsobom. IN v tomto prípade Mali by byť namočené trochu inak. Očistené vločky vložte do suda s mriežkovým dvojitým dnom a špeciálnym otvorom, cez ktorý odteká voda. Vopred si pripravte drevený kruh a čisté plátno. Huby zalejeme studenou vodou a prikryjeme pripravenými predmetmi. Tým sa zabráni tomu, aby sa vlny vznášali nahor. Ako záťaž môžete použiť umyté čisté kamene. Sud s hubami by mal byť umiestnený na chladnom mieste. Odporúča sa meniť kvapalinu až trikrát denne. Keďže solenie volushki studeným spôsobom je trochu náročnejšie, budeme tejto problematike venovať osobitnú pozornosť. Huby by sa mali namočiť na 3 až 5 dní. Postup by sa mal zastaviť v okamihu, keď sa uzávery ohnú, ale nezlomia sa. Toto je prvé znamenie, že huby sú pripravené na solenie.

Proces varenia. Recept č.1

Pripravené huby by sa mali vložiť do nádoby s uzávermi nadol. Hrúbka vrstvy by mala byť približne šesť centimetrov. Každá vrstva musí byť posypaná soľou a všetkým korením uvedeným v recepte, ktorý ste si vybrali. Stojí za to pamätať, že spodná časť suda a horný rad húb musia byť dobre solené. Keď je nádoba plná, je potrebné ju uzavrieť dreveným kruhom a závažím. O niekoľko dní neskôr sa do suda vloží ďalšia dávka húb a všetko sa opäť posype soľou. Postup sa opakuje, kým nie je sud plný. Potom by ste mali pripraviť 6% roztok soli a naliať ho cez vlny. Potom sa nádoba uzavrie.

Studený spôsob solenia volushki: recept č.2

V tomto prípade môžu byť volushki namočené päť hodín a čiapky zo šafranového mlieka je potrebné iba vyčistiť. Z riadu musíte pripraviť sklenenú nádobu alebo smaltovanú panvicu. Huby sa umiestnia klobúčikmi nadol do nádoby, na dno ktorej treba vopred nasypať soľ a pridať korenie: stonky kôpru, listy chrenu, ríbezle a čerešne. Každá vrstva volushki by mala byť posypaná bobkovým listom, cesnakom a korením. Nezabudnite na soľ.

Na konci solenia by ste mali na huby položiť stonky kôpru, listy ríbezlí a čerešní, čistú handričku, kruh z dreva a kamene ako tlak. Na kilogram volushki je potrebných asi 40 až 50 gramov soli. Po niekoľkých dňoch by huby mali dať šťavu. Ak to nestačí, potom stojí za to zvýšiť závažnosť útlaku. Ak sa objavia známky plesne, je lepšie vymeniť plátno a umyť kruh a váhu. Za 40 dní budú volnushki pripravené.Treba ich skladovať na chladnom mieste. Teraz viete, ako nakladať huby studenou metódou.

Solenie s predbežným blanšírovaním

Keďže v horúcom počasí je ťažšie soľovať volushki, odporúča sa použiť metódu s predbežným blanšírovaním. Zabráni sa tak tomu, aby pri namáčaní vykysli. Huby sa umiestnia do cedníka a potom sa asi päť minút ponoria do vriacej vody. Ak chcete, môžete ich niekoľkokrát variť. Pamätajte však, že po prevarení vody musí byť výrobok okamžite vložený do studenej vody. Potom sa huby osolia, ako je uvedené v predchádzajúcej metóde. Volnushki bude pripravený na použitie za 10 dní. Toto je najviac rýchly spôsob kyslé uhorky.

Trochu o horúcej metóde

Keďže solenie volushki na zimu studenou metódou trvá dlho, veľa ľudí si vyberá horúcu metódu. Najčastejšie sa k nemu uchyľujú, ak nie je možné namočiť huby, napríklad je príliš horúce počasie alebo je potrebné urýchliť proces varenia. Volnushki sa pred solením jednoducho uvaria. V zásade sa takto dá spracovať každá huba. Tie, ktoré sú podmienečne jedlé, sa však stanú oveľa chutnejšími, pretože pri varení sa z nich vytiahne všetka horkosť a čiapky sa stanú elastickými. Nižšie sa pozrieme na to, ako soľovať volushki pomocou horúcej metódy.

Recept na morenie

Ako teda osoliť volushki horúcou metódou? Na začiatok je potrebné olúpané huby uvariť v mierne osolenej vode. Ak je veľa vĺn, neošetrujte celú hmotu naraz. Radšej si to rozdeľte. Tiež nevarte všetky huby v jednej vode: budú chutiť horko a stmavnú.

Volushki by sa mali variť asi 30 minút, potom by sa mali umyť studená voda, hádzať ich do cedníka. Potom sa huby vložia do nádoby, osolia a ochutia rôznymi koreninami podľa chuti, napríklad listami chrenu, ríbezlí, estragónu alebo kôpru. Na vrch musí byť umiestnená záťaž. Čo sa týka pomerov, na kilogram húb pripadá 50 gramov soli. Nádobu s hubami umiestnite na chladné miesto. O týždeň si to môžete vyskúšať. Teraz viete, ako osoliť volushki pomocou horúcej metódy.

Konečne

Pred solením húb volushka by sa mali pripraviť. ich chuťové vlastnosti. Okrem toho sa tento druh húb považuje za podmienene jedlý. To znamená, že by sa mali pripraviť podľa všetkých pravidiel. V opačnom prípade bude mať občerstvenie volushki nepríjemnú chuť.