Údený bravčový bôčik. Obsah kalórií Varený-údený bravčový bôčik. Chemické zloženie a nutričná hodnota Obsah kalórií v údenej hrudi na 100

Bravčový bôčik varený-údený bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B1 - 46%, cholín - 15%, vitamín B6 - 15%, vitamín PP - 36,5%, fosfor - 22,8%, kobalt - 80%, molybdén - 18,6%, chróm - 27% , zinok - 17,3 %

Výhody vareného-údeného bravčového bôčika

Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov sacharidového a energetického metabolizmu, dodáva telu energiu a plastické látky, ako aj metabolizmus rozvetvených aminokyselín. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
Kholin je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín a pôsobí ako lipotropný faktor.
Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesoch inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, podporuje normálnu tvorbu červených krviniek, udržiava normálnu hladinu homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný zníženou chuťou do jedla, zhoršeným stavom kože, rozvojom homocysteinémie a anémie.
Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín a je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii a krivici.
kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a kyseliny listovej.
molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín s obsahom síry, purínov a pyrimidínov.
Chromium podieľa sa na regulácii hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinok inzulínu. Nedostatok vedie k zníženiu tolerancie glukózy.
Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie radu génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a prítomnosti malformácií plodu. Výskum v posledných rokoch odhalil schopnosť vysokých dávok zinku narúšať vstrebávanie medi a tým prispievať k rozvoju anémie.

stále sa skrývať

Kompletného sprievodcu najužitočnejšími produktmi si môžete pozrieť v prílohe.

Bravčový bôčik je časť jatočného tela umiestnená na rebrách. Za kvalitnú sa považuje hruď, ktorá má jednotnú konzistenciu s rovnomerne sa striedajúcimi vrstvami mäsa a bravčovej masti. Mäso by malo byť ružové a slanina biela s jemným ružovým nádychom. Tmavé škvrny a škvrny naznačujú kazenie produktu a oddelenie tukovej vrstvy naznačuje, že je naplnený kvapalinou.

Bravčový bôčik sa od ostatných druhov mäsa líši šťavnatosťou a jemnosťou. Mäso vyrezané z kostí sa pripravuje rôznymi spôsobmi. Mnoho spotrebiteľov uprednostňuje údenú hruď. Na údenie sa používa surové aj varené mäso.

Údený bravčový bôčik neuveriteľne chutné vo svojej prirodzenej forme. Môže sa tiež vyprážať v rúre alebo na suchej panvici, kým sa z neho nestanú krutóny, ktoré sa pridávajú do polievok alebo šalátov, aby sa pridala údená chuť.

Výhody údeného bravčového bôčika

Bravčový bôčik je bohatý na ľahko stráviteľné bielkoviny, vitamíny skupiny B, draslík, fosfor, vápnik a ďalšie prospešné látky. Užívanie tohto produktu priaznivo pôsobí na činnosť kardiovaskulárneho systému, zlepšuje zloženie krvi, podporuje normálnu činnosť nervovej sústavy, posilňuje a obnovuje svaly a kostné tkanivo, aktivuje proces krvotvorby, zlepšuje stav vlasov, nechtov a zuby.

Údený bôčik je hotový potravinový výrobok pripravený zo svalového tkaniva z rebier jatočného tela ošípanej domácej. Používa sa pri varení, a to ako samostatne ako samostatné jedlo, tak spolu s inými potravinárskymi výrobkami pri príprave rôznych prvých a druhých teplých jedál, šalátov a studených predjedál.

Obsah kalórií

100 gramov údeného bôčika obsahuje asi 162 kcal.

Zlúčenina

Chemické zloženie údeného bôčika sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín, sacharidov, tukov, nasýtených mastných kyselín, cholesterolu, popola, vitamínov (B1, B3, E), minerálov (železo, jód, fosfor, draslík, sodík, horčík vápnik).

Ako variť a podávať

Údený bôčik našiel vďaka svojej intenzívnej „mäsitej“ chuti a vôni pomerne široké uplatnenie vo varení. Najčastejšie sa používa ako desiata alebo plátok, a to samostatne aj spolu s iným mäsom a údeninami.

Údený bôčik je nemenej obľúbený pri príprave prvého a druhého teplého chodu. V prvom rade sú to rôzne polievky z hrachu alebo fazule, kde sa pridáva po prvom opražení na suchej panvici alebo po upečení v rúre do stavu zemiakových lupienkov. Takto usušená údená hruď je skvelá aj na prípravu šalátov. Bez ohľadu na vlastnosti pokrmu im tento potravinový výrobok dodá charakteristickú dymovú vôňu. Práve táto vlastnosť odlišuje jedno z najznámejších jedál americkej kuchyne – miešané vajíčka s vyprážaným údeným prsníkom alebo slaninou.

Ako si vybrať

Pri výbere údenej hrude je potrebné zvážiť množstvo faktorov. Hlavným z nich je použitie pri priemyselnej výrobe rôznych chemických zlúčenín, ktoré zlepšujú organoleptické vlastnosti konečného produktu. Nie všetky sú prospešné pre ľudské zdravie. Ďalším faktorom pri výbere údenej hrude je jej farba. Nemalo by byť príliš tmavé a nie príliš svetlé. Tmavá farba naznačuje, že mäso bolo odobraté zo staršieho zvieraťa a po varení bude tvrdé a bez chuti. Najvýhodnejšou voľbou je preto mäso, ktorého dužina je sfarbená do jemných odtieňov červenej. V tomto prípade by tukové vrstvy mali byť mäkké a biele.

Skladovanie

Údený bravčový bôčik by sa mal skladovať v chladničke alebo na akomkoľvek inom chladnom (nie viac ako 8 stupňov Celzia) vetranom mieste mimo zdrojov vlhkosti a tepla, pričom ho zjedzte do 1-3 týždňov. Tento potravinový výrobok sa neodporúča zmrazovať, pretože jeho chuť môže po rozmrazení zožltnúť.

Užitočné vlastnosti

Údený bôčik má pozitívny vplyv na ľudský organizmus len pri miernej konzumácii tohto potravinárskeho výrobku. Jeho vysoký obsah kalórií v kombinácii s chemickým zložením bohatým na rôzne biologicky aktívne látky určuje prítomnosť množstva prospešných vlastností. Jeho použitie najmä znižuje nervovú excitabilitu, stimuluje procesy hematopoézy, metabolizmus, tvorbu kostného a svalového tkaniva a tiež zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Obmedzenia používania

Konzumácia údeného bôčika v nadmernom množstve spôsobuje obezitu a výrazne zvyšuje riziko vzniku a rozvoja celého radu ochorení kardiovaskulárneho systému.