Rastlinná nátierka: škoda a úžitok. Nátierka - čo to je, zloženie a druhy, výhody a poškodenie ľudského tela. Nebezpečné a bezpečné transakcie – ako môže šírenie „zožrať“ váš vklad

Nátierka je výrobok na báze rastlinných a mliečnych tukov. Toto je hlavný konkurent masla, ktoré neobsahuje cholesterol.

Tento pastovitý výrobok s ľahko roztierateľnou konzistenciou sa pripravuje zo zmesi rastlinných a mliečnych olejov a tukov. Ide o relatívne nový produkt na ruskom trhu s potravinami. Nátierku si spotrebitelia často mýlia s nízkotučným margarínom alebo maslom, čo nie je celkom pravda. Nátierka má pastovitú plastickú konzistenciu, ktorá nie je typická pre margaríny a vo svojom zložení obsahuje aj prírodné alebo hydrogenované rastlinné oleje (kokosový, slnečnicový, palmový), ktoré by sa v masle vyskytovať nemali. V západnej Európe a Severnej Amerike sa nátierka konzumuje denne, nahrádza alebo dopĺňa maslo. Na Západe je nátierka obľúbená pre nízky obsah alebo úplnú absenciu zdrojov cholesterolu – živočíšnych tukov. V minulom storočí, v deväťdesiatych rokoch, sa u nás na pultoch obchodov objavilo „mäkké maslo“, ktoré stálo oveľa menej ako maslo. V týchto rokoch obyvateľstvo trpelo poklesom životnej úrovne, vďaka čomu sa šírenie stalo populárnym. Impulzom pre rozvoj výroby tohto kombinovaného oleja bol nedostatok surovín, kríza v poľnohospodárstve a pokles dojivosti. Tieto okolnosti viedli aj k falšovaniu masla vo veľkom. Bezohľadní výrobcovia vyrábali surové produkty - ľahké a mäkké oleje obsahujúce škodlivé potravinárske prísady a v podstate ide o margarín nízkej kvality. V tých rokoch sa objem výroby falšovaného masla rovnal objemu výroby falšovaných audio a video produktov a falšovanej vodky. Na základe týchto okolností bol v roku 2003 v Rusku zavedený GOST, ktorý umožňuje jasné oddelenie medzi maslom a nátierkou.

Nátierky sa zaraďujú podľa zloženia surovín: rastlinno-tukové nátierky neobsahujú mliečny tuk (možno ich zaradiť medzi čisté margaríny), maslovo-zeleninové nátierky pozostávajú z polovice mliečneho tuku (najbližšie prírodnému maslu), rastlinno-smotanové nátierky môžu obsahovať od 15 do 49 %. Množstvo celkového tuku v nátierkach sa môže pohybovať od 39 do 95 %. Tento výrobok môže obsahovať arómy, potravinové prísady a vitamíny. Podľa zavedenej GOST R 52100-2003 nie je povolené používanie nasledujúcich antioxidantov: E310-E313 a E319-E321.

Kvalitná nátierka má hutnú alebo jemnú jednotnú konzistenciu, má sladko-krémovú alebo krémovú vôňu a chuť. Povrch rezu je suchý a lesklý. Pridané potravinárske prísady ovplyvňujú farbu produktu, ale odtiene od svetložltej po bielu sú prijateľné. Nátierka sa ľahko natiera na krajec chleba, v chladničke nestuhne, na panvici sa ľahko roztopí a nepripáli. Nátierka sa vďaka svojej mäkkej štruktúre používa pri varení širšie ako maslo. S kvalitnou nátierkou pripravíte teplé i studené chlebíčky, pridáte ju do cesta, rôznych príloh, cereálií, využijete pri pečení a vyprážaní. Každé jedlo pripravené s použitím nátierky získa chuť dobrého masla.

Zloženie a prospešné vlastnosti

Vývoj v oblasti výživy smeruje k vytváraniu produktov, ktoré obsahujú prírodné oleje a tuky rastlinného pôvodu a ich každodenná konzumácia bude mať najlepší vplyv na ľudské zdravie. Nová generácia náhrad mliečneho tuku je kvalitná, vďaka čomu sú pre populáciu bezpečné a ich účinky priaznivo pôsobia na fungovanie celého organizmu. Pri výbere nátierky si treba dať pozor na zloženie rastlinných tukov: tu by sa nemali používať transmastné kyseliny. Svedomití výrobcovia používajú tuky, ktoré neobsahujú cholesterol: kokosový a palmový olej. Nátierka obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa podieľajú na normalizácii krvného obehu a regulácii metabolizmu tukov. Tento produkt je vhodný pre diétnu výživu, ako aj pre starších ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami. Nátierka je obohatená o vitamín E, ktorý spomaľuje starnutie a má antioxidačné vlastnosti, vitamín A potrebný pre zrak a vitamín D, ktorý podporuje normálnu činnosť kostného systému a zabraňuje vzniku rachitídy a osteoporózy. Kvalitnú nátierku možno považovať za zdravý potravinový výrobok. Vysoké spotrebiteľské vlastnosti nátierky umožňujú výrobku konkurovať maslu.

Alebo nízkotučné, ale to nie je pravda.

Nátierky sú samostatným špeciálnym typom potravinárskeho výrobku, ktorý je zaznamenaný v GOST R 52100-2003, schválenom v roku 2003, „Rafinované nátierky a zmesi. Všeobecné technické podmienky“.

Nátierka je emulzný tukový výrobok s hmotnostným podielom celkového tuku od 39 % do 95 % vrátane. Nátierka by na rozdiel od margarínu mala mať plastickú, ľahko roztierateľnú konzistenciu. Na rozdiel od masla nátierky obsahujú prírodné alebo rastlinné oleje v rôznych pomeroch spolu s mliečnym tukom.

Nátierky v súlade s GOST môžu tiež pozostávať výlučne z rastlinných tukov, ale obsah tuku v nátierke by nemal byť nižší ako 39 %. Na výrobu nátierok je povolené používanie potravinárskych prísad, aróm a vitamínov.

Druhy nátierok v závislosti od zloženia surovín

• Krémové zeleninové nátierky s hmotnostným podielom mliečneho tuku najmenej 50 %
• Rastlinné smotanové nátierky s hmotnostným podielom tuku od 15 % do 49 % vrátane
• Rastlinné tukové nátierky, vyrobené výlučne z rastlinných tukov, s hmotnostným podielom tuku najmenej 39 %.

Druhy nátierok v závislosti od obsahu tuku vo výrobku

• s hmotnostným podielom tuku od 70 % do 95 %
• Stredne tukové nátierky s hmotnostným podielom tuku od 50 % do 69,9 %
• Nízkotučné nátierky s podielom tuku od 39 % do 49,9 %

Spready: ukazovatele kvality.

Nátierka by mala mať krémovú, sladkú smotanovú alebo kyslú smotanu chuť a vôňu. Pri použití aromatických prísad môže mať nátierka zodpovedajúcu chuť.

Nátierka musí mať plastickú, mäkkú alebo hustú jednotnú konzistenciu.

Povrch rezu by mal byť lesklý alebo mierne lesklý a suchý.

Farba nátierky môže byť od bielej po svetložltú, jednotná v celej hmote alebo vďaka pridaným potravinovým prísadám.

Na výrobu nátierok nie je povolené používať tieto antioxidanty: butyloxytoluén E 321, butyloxyanizol E 320, terc-butylhydrochinón E-319, galáty - E-310 propylgalát, E-311 oktylgalát, E-312 dodecylgalát, E-313 etylgalát.

Rozšírte výsledky vyšetrení.

Nátierky patria medzi falšovaný tovar na ruskom trhu s potravinami. Bohužiaľ, niektorí výrobcovia porušujú nielen technické podmienky na výrobu nátierok, ale aj GOST R 51074-2003 „Potravinárske výrobky. Informácie pre spotrebiteľa. Všeobecné požiadavky“, ktorý chráni spotrebiteľov pred nepravdivými informáciami o produkte.

Výsledky nezávislej kontroly nátierok, ktorú vykonala petrohradská verejná spotrebiteľská organizácia „Verejná kontrola“, odhalili množstvo porušení v zložení a označovaní niektorých vzoriek nátierok od domácich výrobcov potravín.

Vzorky nátierok, ktoré sú v súlade s regulačnými dokumentmi.

82 % tuku, vyrába Rosexpoprom CJSC, St. Petersburg.

rastlinno-smotanový, 72% tuku, vyrába Palmira LLC, St. Petersburg (Alkor LLC).

rastlinná smotana s vysokým obsahom tuku, 72,5 % tuku, vyrábaná OJSC Nižný Novgorod Oil and Fat Plant, Nižný Novgorod.

rastlinný tuk, 60% tuku, vyrobený OJSC Ivanovo Margarine Plant, Ivanovo.

Vzorky nátierok, ktoré sa odchyľujú od regulačných dokumentov.

Rastlinno-tučná stredne tučná nátierka 60% tuku „Babushkino“, výrobca „Russian Industrialist“ LLC, Rusko, Leningrad. oblasť, Slantsy - peroxidové číslo v tuku izolovanom z produktu je 13,1±6,9 namiesto 10,0.

Krémovo-zeleninová nátierka „Russian Traditions“, 82 % tuku, vyrába Versiya LLC, Petrohrad – hmotnostný podiel celkového tuku je v skutočnosti 78,1 ± 1,0 % namiesto 82 % uvedených na etikete; hmotnostný podiel mliečneho tuku je len 18,5±3,7 namiesto požadovaných 50% - 90%.

Nátierka "Čokoláda" rastlinno-smotanová, 62% tuku, výrobca Dedovichsky Dairy Plant LLC, región Pskov, Dedovichi - tukový základ vzorky obsahuje zmes olejov a tukov, obsah mliečneho tuku je v skutočnosti menej ako 1,5%.

Krémová rastlinná nátierka s vysokým obsahom tuku „Slavproduct Peasant“, obsah tuku 72,5%, vyrábaná spoločnosťou VladKontinent LLC, Vladimir - prítomnosť cudzej chuti, hmotnostný podiel celkového tuku je v skutočnosti 77,20 ± 1,0% namiesto uvedených 72,5%; V tukovom základe vzorky nebol zistený žiadny mliečny tuk.

Čo máte radšej – nátierku alebo maslo? Odborníci na výživu často vyjadrujú k tejto problematike diametrálne odlišné názory. Pre nás, spotrebiteľov, je v prvom rade dôležité jasne pochopiť, aký druh produktu kupujeme na pultoch obchodov. Aby ste sa pri výbere nepomýlili, musíte si pozorne preštudovať etiketu produktu, ktorý kupujete.

Dobrú chuť.

Nezávislé preskúmanie bolo vykonané na základe čl. 45 zákona „O ochrane práv spotrebiteľa“ sa jeho výsledky vzťahujú výlučne na vzorky podrobené testovaniu a nie na všetky podobné výrobky vyššie uvedených výrobcov.

Článok bol napísaný s použitím materiálov z Petrohradu OOP “Public Control”.

Isabella Likhareva.

Pri odpovedi na otázku „čo je to nátierka?“ väčšina povie, že ide o lacnú a škodlivú obdobu masla, ktorej sa radšej vyhýbajte, ak je pre vás dôležité vaše zdravie. V skutočnosti však nie je všetko také zlé, ako opisujú rozšírení odporcovia. Prečo vlastne môže byť nátierka dôstojnou alternatívou masla? Roskachestvo a aif.ru to zistili s pomocou odborníkov Jekateriny Nesterovej a Vladimira Bessonova.

Nátierka je produkt, v ktorom je zmiešaných niekoľko druhov tukov: živočíšny a rastlinný.
Napríklad maslo pozostáva zo živočíšneho tuku, ktorý je zdravší ako rastlinné oleje. Faktom je, že živočíšny tuk (najmä mliečny) prirodzene obsahuje trans-tuky, ako aj veľa nasýtených tukov, ktoré sú vo veľkom množstve škodlivé.

Súčasný limit obsahu transmastných kyselín na 2 % sa vzťahuje len na tie prípady, keď transmastné kyseliny vznikajú v dôsledku technického spracovania olejov, a nevzťahuje sa na tie výrobky, v ktorých sa transmastné kyseliny pôvodne nachádzali.

Jekaterina Nesterová

Výkonný riaditeľ Združenia výrobcov a spotrebiteľov olejových a tukových výrobkov

– Aby sa predišlo riziku vzniku kardiovaskulárnych ochorení, Svetová zdravotnícka organizácia odporúča častejšie konzumovať rastlinné tuky a menej často živočíšne. Kombinácia rôznych tukov môže znížiť pravdepodobnosť mŕtvice a srdcového infarktu. Nátierka v porovnaní s maslom (mliečny tuk prirodzene obsahuje asi 60% nasýtených tukov) obsahuje menej nasýtených tukov, cholesterolu a transmastných kyselín. Zároveň môže byť obohatený o niektoré biologicky aktívne látky.

Vladimír Bessonov

Doktor biologických vied, vedúci laboratória chémie potravín federálnej štátnej rozpočtovej inštitúcie „Federálne výskumné centrum pre výživu a biotechnológiu“

– Toto nebolo vynájdené v Rusku. Tento produkt bol súčasťou projektu „Severná Karélia“ vo Fínsku, ktorý je zameraný na zlepšenie zdravia a zvýšenie priemernej dĺžky života obyvateľov tejto krajiny. Jeho súčasťou bolo okrem iného nahradenie masla nátierkami s cieľom znížiť úmrtnosť na kardiovaskulárne ochorenia.

Vladimír Bessonov vysvetľuje, že obyvatelia tejto krajiny konzumovali veľa soli, nasýtených tukov a jedli málo zeleniny. Vďaka tomu bol pre nich vyvinutý produkt so zníženým obsahom tuku. A efekt bol dosiahnutý, úmrtnosť sa skutočne znížila. Teraz je podiel masla medzi všetkými olejmi vo všeobecnosti na fínskom trhu 2–4%. V Rusku maslo zaberá celé regály v obchodoch.

V Rusku sa s nátierkami zaobchádza ako s náhradou masla, pretože verejná mienka nebola pripravená, domnieva sa odborník. Vo Fínsku pred uvedením nátierok do predaja bolo gazdinkám vysvetlené, čo je tento produkt a ako je užitočný. V Rusku to tak nebolo a objavenie sa nového, lacnejšieho produktu na trhu vyvolalo nedôveru a vyvolalo množstvo nepodložených fám. Dnes sa výber nátierok v Rusku citeľne znížil, pretože z vyššie opísaných dôvodov po nich nie je dopyt.

Pre koho sú nátierky dobré?

Vladimir Bessonov vysvetľuje, že približne od štyridsiatky sa zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a pre ľudí v tomto veku je obzvlášť dôležité prejsť na potraviny so zníženým obsahom nasýtených tukov.

Pre tých, ktorí sa chcú masla úplne vzdať, pripomíname, že by ste sa nemali ponáhľať do extrémov.

Odborníčka na výživu a dermatokozmetička Rimma Moisenko vysvetľuje, prečo je maslo prospešné:
- Živočíšne tuky telo potrebuje rovnako ako rastlinné, a to najmä pre ľudí v mladom veku, hlavne mužov do 25 rokov. Malé množstvo masla po prvé pomáha vyrovnať sa s fyzickou aktivitou a po druhé, zlepšuje tvorbu hormónov, zvyšuje účinnosť spermatogenézy, zlepšuje videnie a zaisťuje ideálnu kvalitu pokožky.

– V niektorých prípadoch – u mužov nad 40 rokov a žien po menopauze – je lepšie množstvo spotrebovaného masla znížiť. Je tiež potrebné pripomenúť, že všetko je dobré s mierou: nadmerná konzumácia masla môže viesť k priberaniu a problémom s kardiovaskulárnym systémom, vysvetľuje Rimma Moysenková.

Prečítajte si, ktoré značky masla sa stali tými najlepšími. Štúdia masla od 82 značiek ukázala, že 12 % výrobkov je falošných.

Aké sú nátierky?

Ekaterina Nesterova uvádza tri typy nátierok:

• Rastlinný tuk, ktoré obsahujú tuky rastlinného pôvodu a až 15% mliečneho tuku.
• Zeleninovo-krémová, ktoré obsahujú od 15 do 49 % mliečneho tuku.
• Krémová zelenina, ktorej tuková fáza obsahuje viac ako 50 % mliečneho tuku.

A Vladimir Bessonov si všíma ďalšiu kategóriu. Toto nátierky obohatené o biologicky aktívne látky: tokoferoly (vitamín E), fytosteroly („konkurenti“ cholesterolu) a iné.

Prečo sú nátierky lacné?

Pretože rastlinný olej je lacnejší ako maslo. Rozdiel v cene nátierky a masla môže byť 30–40 %, vysvetľuje Vladimír Bessonov. Ale nátierky obohatené o akékoľvek biologicky aktívne látky môžu byť drahšie ako maslo.

Sú v nátierkach transmastné kyseliny?

Sú, ale ako už bolo spomenuté, nie je ich toľko ako v masle, v ktorom môže množstvo transmastných kyselín dosahovať až 8 %. S rastlinným olejom je všetko o niečo jednoduchšie: prirodzene neobsahuje trans-tuky, ale objavuje sa ako výsledok spracovania (čiastočná hydrogenácia), čím je konzistencia oleja tvrdšia. Pri výrobe je možné regulovať hladinu transmastných kyselín v rastlinných olejoch – a teraz je to zákonom obmedzené na dve percentá. Nie je možné kontrolovať a znižovať množstvo transmastných kyselín vo výrobkoch obsahujúcich živočíšny tuk.

Existuje iná zdravšia alternatíva masla a nie je to ani nátierka, je to len maslo s nápisom „rastlinné maslo“. Je obohatený o nenasýtené mastné kyseliny, vitamín E a pod.

Ako si vybrať nátierku

– V súčasnosti nie je vždy na obale napísané, koľko trans izomérov mastných kyselín výrobok obsahuje, aj keď sme opakovane apelovali na Rospotrebnadzor aj Ministerstvo zdravotníctva, aby takéto informácie uvádzali. Ale zatiaľ neexistuje žiadne riešenie, hovorí Vladimir Bessonov. – Informácie o obsahu trans izomérov nájdete len na obaloch olejových a tukových výrobkov. Potom si už len treba všímať, či je v zložení uvedené, že obsahuje čiastočne hydrogenované alebo hydrogenované tuky alebo nie.

– Samotná nátierka by mala mať plastickú, jednotnú konzistenciu, suchý vzhľad, povrch rezu by mal byť lesklý. Tvar by mal mať izbovú teplotu a nátierka by sa mala dať na chlieb ľahko natrieť, – uzatvára Jekaterina Nesterová.

Buďte prvý, kto sa dozvie o nových materiáloch Roskachestvo,

Mnoho ľudí verí, že nátierka je nekvalitným analógom ropy, no mýlia sa. V skutočnosti ide o veľmi zdravý a nízkokalorický produkt s vysokou nutričnou hodnotou.

Nátierka a jej druhy

Táto kombinovaná náhrada ropy sa objavila v širokej produkcii až v roku 2003. Názov pochádza z anglického slova „spread“, čo sa doslovne prekladá ako „rozmazanie“. Od roku 2008 sa v Rusku nátierka chápe ako potravinový výrobok, ktorý je vyrobený z mlieka a rastlinných tukov (najmenej 39 % z celkovej hmotnosti). Náhrada má plastickú konzistenciu a ľahko sa natiera na chlieb.

Existujú tri typy nátierok:

1. Rastlinný tuk.
2. Zeleninovo-krémová.
3. Krémová a zeleninová.

Každá z týchto náhrad sa líši obsahom mliečneho tuku. V prvom type produktu by táto látka mala byť menšia ako 15%, v druhom - od 15 do 50%. Najkalorickejšou nátierkou je krémová rastlinná nátierka - ide o výrobok s obsahom mliečneho tuku viac ako 50%. V dietetike je dovolené konzumovať všetky tri druhy.

Nemôžeme ignorovať koncept návratu spreadu do ropného štátu. Ak chcete, môžete si z náhrady vyrobiť plnohodnotný mastný produkt, ale doma to nie je možné.

Rozdiel medzi nátierkou a olejom

Tieto dva produkty majú spoločné len to, že sú vyrobené z mliečnej smotany. Ak sa na výrobu použijú prírodné tuky (aspoň 64 %), tak to bude maslo. Nátierka je kombinovaný produkt. Mal by pozostávať aspoň z polovice z rastlinných tukov.

Na výrobu náhrady sa používajú oleje ako palmový, slnečnicový a kokosový. Najčastejšie nátierka zahŕňa všetky tri druhy, no niekedy výrobcovia šetria na kvalite a obmedzujú sa na jednu z najlacnejších ingrediencií. Stojí za zmienku, že konzistencia produktu závisí od koncentrácie kokosového a palmového oleja a obohatenie náhrady o polynenasýtené kyseliny závisí od slnečnicového oleja. Do kompozície sa často pridáva oliva.

Výroba nátierky je založená na hydrogenácii olejov. Táto metóda eliminuje zahrnutie transmastných kyselín do náhrady. Nie je povolená viac ako 8% koncentrácia týchto látok, inak bude výrobok pre telo nebezpečný. V budúcnosti sa plánuje zníženie tohto čísla na 5 %. Čo sa týka masla, maslo obsahuje okolo 10 % transmastných kyselín, preto je jeho nadmerná konzumácia najmä v lete prísne zakázaná.

Nátierka je potravinársky výrobok vytvorený umelo. Je však obohatený nielen o vitamínové komplexy a mikroelementy, ale aj o fosfolipidy.

Výhody

Jednou z hlavných výhod náhradky masla je, že vďaka nízkej koncentrácii mliečneho tuku prakticky neobsahuje takú škodlivú látku ako cholesterol. Mnoho výrobcov používa pri výrobe nátierky technológiu transesterifikácie, vďaka ktorej je konečný produkt obohatený o pozitívne kyseliny, napríklad Omega-6. Táto látka je potrebná na to, aby telo normalizovalo fungovanie kardiovaskulárneho systému a znížilo hladinu cholesterolu.

Okamžite stojí za zmienku, že nátierka je jediným tukovým produktom povoleným pre obezitu prvého a druhého stupňa. To neznamená, že má málo kalórií, ale ich množstvo je podstatne menšie ako v tom istom masle. Táto náhrada môže tiež zlepšiť metabolizmus odstránením nadbytočných kyselín z tela. Nátierka je povolená aj pri prísnych diétach. Okrem toho je užitočný na prevenciu mnohých srdcových chorôb, ako je ischémia.

Výsledky mnohých štúdií opakovane preukázali organoleptické vlastnosti produktu, vďaka čomu náhrada nespôsobuje alergie a rýchlo sa vstrebáva v tele.

Zeleninovo-krémový typ

Tento druh náhrady masla má mierne sladkú chuť. Jeho konzistencia je plastická, preto sa dobre natiera na chlieb. Okrem toho má výrobok vysokú biologickú a nutričnú hodnotu a je široko používaný v dietetike.

Ukazovateľom rastlinno-smotanovej nátierky, ktorý ju odlišuje od všetkých ostatných druhov, je jej kombinované zloženie. Skutočne kvalitná náhrada musí obsahovať oleje ako palmový, kokosový a sójový. Kravské mlieko sa používa iba v odstredenej forme. Táto nátierka obsahuje aj emulgátory, prírodné farbivá, arómy a kyselinu sorbovú.

Väčšina nutričnej hodnoty náhrady je daná tukom – až 82 %. Zvyšná časť je rovnomerne rozdelená medzi bielkoviny a sacharidy. Pokiaľ ide o obsah kalórií, nemal by presiahnuť 670 kcal na 100 gramov. Trvanlivosť produktu závisí od spôsobu jeho vytvorenia a pohybuje sa do 120 dní. Odporúča sa skladovať iba v chladničke.

Rastlinná tuková nátierka

Tento druh potravinovej náhrady obsahuje tuky rastlinného aj živočíšneho pôvodu. Výrobok obsahuje aj malé množstvo masla, takže neobsahuje prakticky žiadny cholesterol. Ukazovateľom nátierky rastlinného pôvodu je jej minimálny obsah kalórií. Na 100 gramov produktu bude energetická hodnota približne 360 ​​kcal. Čo sa týka chemického zloženia náhrady, je podobné bežnému margarínu.

Tento typ nátierky je najmenej kalorický, no zároveň je menej výživný ako všetky ostatné. Faktom je, že v ňom prakticky nie je žiadny mliečny tuk. Pri výrobe sa nahrádzajú olejom zo slnečnicových semien alebo sójových bôbov. Tým sa minimalizuje množstvo transmastných kyselín, ktoré zhoršujú metabolizmus a zabraňujú plnohodnotnému rozkladu a vstrebávaniu prospešných látok do krvi.

Rastlinná tuková nátierka obsahuje skupiny vitamínov ako A a D, ale aj fytosteroly a životne dôležité minerály. Produkt sa najviac používa v dietetike, pretože obsahuje niekoľkonásobne menej kalórií ako maslo. Okrem toho sa náhrada odporúča pri prevencii závažných srdcových ochorení spojených s obezitou.

Tento typ nátierky nie je možné vrátiť, nakoľko sa jeho chemické zloženie výrazne líši od oleja. Čas použiteľnosti produktu sa mení v priebehu piatich mesiacov.

Krémová odroda zeleniny

Kvalita tohto typu náhrady priamo závisí od obsahu tuku. Zloženie obsahuje najmä oleje rastlinného pôvodu. Preto je tento produkt taký bohatý na polynenasýtené kyseliny, ktoré pomáhajú normalizovať činnosť kardiovaskulárneho a tráviaceho systému.

Smotanovo-zeleninová nátierka sa v dietetike používa menej často ako iné druhy náhrad, pretože jej obsah tuku výrazne presahuje 50 %. Niekedy toto číslo dosahuje 85,5 %. Tento typ náhrady sa vyrába iba transesterifikáciou, vďaka ktorej sa z produktu odstráni veľké množstvo trans-tukov. Krémová zeleninová nátierka chutí trochu kyslo. Konzistencia je o poznanie tvrdšia ako u iných druhov. Pomer mliečneho tuku vo výrobku môže dosiahnuť 11%.

Krémová zeleninová náhrada obsahuje veľa biologických vlákien, ako aj pektín a inulín, ktoré sú pre telo mimoriadne prospešné. Prvý posilňuje iónovú väzbu kovov a druhý normalizuje trávenie. Skladovateľnosť v chladničke je až 3 mesiace.

Kalorický obsah krémovej zeleninovej nátierky

Energetická hodnota je určená množstvom tuku obsiahnutého v náhrade. Do úvahy sa berú rastlinné aj živočíšne oleje. Pomer týchto zložiek je približne 3 ku 1. Preto je táto nátierka rastlinným produktom.

Náhrada môže mať buď 50% tuku alebo 80%. Najbežnejšia smotanová zeleninová nátierka obsahuje okolo 72 %. Existujú výrobcovia, ktorí vyrábajú výrobok s obsahom tuku 85,5%.

Kalorický obsah tejto nátierky je od 900 kcal. Odporúča sa pre ľudí s vysokou hladinou lipidov v krvi.

Výhody krémovej zeleninovej nátierky

Túto náhradu je možné zahrnúť do každodennej stravy, pretože pomáha normalizovať fungovanie takmer všetkých vnútorných orgánov človeka.

Jeho hlavnou výhodou je nízky obsah cholesterolu, čo vedie k deštrukcii stien tepien (následkom ochorenia môže byť ischemická cievna mozgová príhoda alebo infarkt myokardu).

Krémová zeleninová nátierka obsahuje špeciálne mastné kyseliny, ktoré zlepšujú činnosť centrálneho nervového systému. Obsahuje tiež celý komplex vitamínov ako A, D, E a K.

Nátierky sa začali vyrábať ako alternatíva masla. Dôvod je jednoduchý: mliečny tuk úplne nespĺňa moderné požiadavky na plnohodnotný tuk v strave z hľadiska pomeru nasýtených a nenasýtených mastných kyselín. Obsahuje podstatne viac nasýtených mastných kyselín (50-70%) ako nenasýtených mastných kyselín (25-37%).

Významnou nevýhodou mliečneho tuku je nedostatok esenciálnej kyseliny linolovej (1-4%), ktorá prispieva k hromadeniu cholesterolu v krvi a stáva sa jednou z príčin rozvoja aterosklerózy.

Nátierka sa od masla líši vyváženým zložením tuku. Umožňuje spojiť tradičné spotrebiteľské vlastnosti masla a zvýšenú fyziologickú hodnotu tukového produktu, hovoria odborníci.

Je však dôležité zdôrazniť, že to platí len pre kvalitné produkty. Zároveň netreba zabúdať, že nátierku je takmer nemožné vyrobiť bez použitia emulgátorov. A ak nátierka neobsahuje konzervačné látky, obchodné reťazce ju pre krátku trvanlivosť pravdepodobne neprijmú. Okrem toho sa do tohto produktu spravidla pridávajú príchute a farbivá, inak bude pre spotrebiteľa dosť neatraktívny.

Aký by mal byť rozptyl?

Kvalita nátierky, jej fyzikálne vlastnosti – konzistencia, plasticita, teplota topenia, stabilita kryštálovej štruktúry, spotrebiteľské vlastnosti – závisia predovšetkým od vlastností a kvality tukov zahrnutých v receptúre.

GOST kladie pomerne prísne požiadavky na tukový základ nátierok.

Jednak musia obsahovať minimálne množstvo hydrogenovaných tukov, ktoré sú nosičmi trans izomérov a tvoria štruktúru nátierky ako tuhá frakcia.

Po druhé, receptúra ​​by mala byť bohatá na prírodné tekuté rastlinné oleje s vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín. Na tomto základe sa posudzujú prínosy produktu.

Rastlinno-tukové nátierky musia podľa GOST obsahovať najmenej 15 % kyseliny linolovej a smotanovo-zeleninové a rastlinno-smotanové nátierky najmenej 10 %.

Na získanie vysokokvalitnej nátierky, ktorá je v súlade s GOST, sa spravidla používajú viaczložkové zmesi s vyváženým pomerom pevných a tekutých rastlinných olejov a tukov. Poskytujú požadovanú konzistenciu produktu, ako aj požadovaný obsah kyseliny linolovej a regulované množstvo trans izomérov.

Pri výrobe nátierok sa používajú modifikované tuky – interesterifikované, frakcionované, hydrogenované. Ako pevná frakcia sa používajú aj prírodné rastlinné oleje – palmový, kokosový, palmojadrový. Ako tekutá frakcia - hlavne slnečnicový a sójový olej.

Pri použití hydrogenovaných olejov by dnes obsah transmastných kyselín v nátierke nemal prekročiť 8% a od 1.1.2018 sa norma zníži na 2%. Toto sú požiadavky Technického poriadku colnej únie 024/2011.

V európskych krajinách je obsah trans izomérov regulovaný v rozmedzí od 2 (Dánsko, Švajčiarsko) do 5 (Veľká Británia) percent.

Americká asociácia verejného zdravia vyhlásila dobrovoľné ukončenie používania tukov obsahujúcich transmastné kyseliny.

V bare alebo kontajneri?

Na pultoch obchodov dnes nájdete nátierky v tyčinkách aj v polymérových obaloch. Ak ste si kúpili výrobok v plastovom obale, znamená to, že v ňom je veľmi málo pevných tukov, ktoré sú zvyčajne nasýtené, a veľa zdravých nenasýtených mastných kyselín. V krajinách, kde sa upustilo od masla v prospech nátierok, sa konzumujú výrobky v polymérových obaloch. Predpokladá sa, že takéto nátierky sú diétnejšie.

Produkt v tyčinke nevyhnutne obsahuje tuhý tuk. Netreba sa toho však báť: zloženie kvalitnej nátierky je vytvorené tak, aby bola zdravotne nezávadná. Opäť s upozornením: ak to nie je falošné!

Nie je rentabilné vyrábať kvalitné nátierky

Za dodržiavanie noriem Technických predpisov CU 024/2011 o obsahu trans izomérov mastných kyselín v nátierkach dnes zodpovedajú výrobcovia. Súlad s predpismi teda priamo závisí od integrity výrobcu.

Podľa teórie by v konkurenčnom prostredí mali výrobky vyššej kvality vytlačiť falšované výrobky. V praxi je však často opak pravdou.

Súčasné podmienky moderného ruského trhu spôsobujú, že dodržiavanie stanovených noriem je nerentabilné. Výrobca, ktorý má záujem o zvýšenie zisku, sa musí postarať o predaj svojich produktov čo najväčšiemu počtu spotrebiteľov. To je možné len vtedy, ak je produkt dostupný v obchodných reťazcoch.

Tu však vstupuje do hry cenový faktor. Ukazuje sa to ako začarovaný kruh: ak chcete byť úspešní, zlacnite produkt, znížte náklady na suroviny, pri výrobe používajte nekvalitné suroviny. Ak chcete byť svedomitý, dostanete sa k cenovo nekonkurencieschopnému produktu, s ktorým je veľmi ťažké preraziť v obchodných reťazcoch. Je ľahké uhádnuť, ktorú možnosť si väčšina výrobcov vyberie.

Odborníci na celom svete pomerne vytrvalo označujú trans izoméry za jednu z príčin rozvoja kardiovaskulárnych ochorení, rakovinových patológií a syndrómu chronickej únavy. Dňa 1. júla 2013 nadobudli účinnosť Technické predpisy pre tukové a olejové výrobky colnej únie (TR CU 024/2011), ktoré nahradili federálny zákon č. Podľa nového dokumentu by od 1. januára 2015 obsah trans izomérov v tuhých margarínoch nemal prekročiť 20 %, od roku 2018 - 2 %.

Náhradky mliečneho tuku, mäkké a tekuté margaríny by nemali obsahovať viac ako 8 % trans izomérov. Od začiatku roka 2018 táto sadzba klesne na 2 %.

Do 1. januára 2015 sa trans izoméry nebudú štandardizovať v tukoch na špeciálne účely (kulinárska, cukrárska, pekárenská atď.) a od tohto dátumu do 1. januára 2018 bude norma maximálne 20 %, od roku 2018 - nie viac ako 2 %. Norma na obsah trans izomérov pre nátierky (aktuálne najviac 8 %) sa od 1. januára 2018 tiež zníži na 2 %.

Minimálne ďalších 4,5 roka je teda v Rusku povolený obeh potravinárskych výrobkov s dostatočne vysokým obsahom trans izomérov a pre množstvo názvov výrobkov - bez obmedzení.

- Výrobcovia takýchto potravinárskych výrobkov však nie sú povinní poskytovať spotrebiteľom informácie o obsahu trans izomérov na etiketách a obaloch, ako je to dnes v Európe a USA., - vysvetľuje Vsevolod Vishnevetsky, predseda Petrohradskej verejnej organizácie „Verejná kontrola. Ruskí spotrebitelia majú zároveň právo vedieť, čo jedia, ktoré produkty obsahujú trans izoméry a v akom množstve a aké zdravotné riziká predstavujú produkty s vysokým obsahom týchto látok. Právo spotrebiteľov na úplné a spoľahlivé informácie o tovare a službách je zakotvené v čl. 10 Federálny zákon č. 2300-1 „O ochrane práv spotrebiteľa“.

Keďže prijaté medzištátne zmluvy v oblasti technickej regulácie chránia predovšetkým záujmy potravinárskych korporácií, a nie radových občanov, verejné organizácie, ktoré sa riadia čl. 45 Federálny zákon č. 2300-1 „O ochrane práv spotrebiteľa“ by mal široko nastoliť otázku posilnenia štátneho dozoru a kontroly nad potravinovými výrobkami obsahujúcimi trans-izoméry, obhajovať ďalšie obmedzenie obehu takýchto potravinárskych výrobkov a zavedenie ich povinného osobitného označovania.

Petrohradská verejná spotrebiteľská organizácia „Public Control“ zakúpila deväť vzoriek olejových a tukových výrobkov z mestskej maloobchodnej siete – osem nátierok (podľa GOST R 52100-2003) a jedno maslo za podozrivo nízku cenu – a predložila ich na prieskum do laboratória Federálnej rozpočtovej inštitúcie "Test - S.-Petersburg".

Odborníci zamietli tretinu vzoriek. Dve z deviatich vzoriek nátierok boli bez mliečneho tuku. Menej ako 15 % sa našlo v tretej vzorke, ktorá sa predávala ako olej.

Boli testované rastlinné tukové nátierky „Burenka“ (Peterpak LLC, Petrohrad), „Rumjaška“ (IP Rumyantsev A.B., Novomoskovsk), „Štedré leto“ (JSC „Fat Plant“, Jekaterinburg), „Babushkino“ (LLC „. Ruský priemyselník“, Petrohrad), „Moja rodina „Staničnoje Solntse“ (LLC „Petroproduct – Otradnoye“, Leningradská oblasť), „Roľnícka smotana“ (JSC „Závod na výrobu oleja a tuku Nižný Novgorod“, Nižný Novgorod ), rastlinná smotana nátierky TM “Slavyansky” (JSC “Rosexpoprom”, Petrohrad), “Čokoláda do čaju” (JSC “Evdakovskij olej a tuk Plant”, Voronežská oblasť), “Vologodsky” (LLC “Traktir-Altai”, Moskovský región. ) a „Tradičné maslo zo sladkej smotany“ (Hermes LLC, Petrohrad). Posledné tri vzorky sa ukázali ako falzifikáty.

Vzorka „tradičného sladkého smotanového masla“ (Hermes LLC, Petrohrad), zakúpená za cenu 27,90 rubľov. na 180 gramov nezodpovedá definícii masla: obsahuje menej ako 15 % mliečneho tuku! To znamená, že „maslo“ od „Hermes“ je skôr ako margarín ako nátierka.

Podľa záverov laboratória nespĺňa požiadavky Technických predpisov pre mlieko a mliečne výrobky č. 88-FZ a GOST R 52969-2008 „Maslo. Technické podmienky“. Hmotnostný podiel vlhkosti v ňom bol takmer 18,8 %, pričom norma bola „nie viac ako 16 %. Hmotnostný podiel tuku bol 78,8%, čo nezodpovedá označeniu - "82,5%".

Odborníci tiež zistili, že tento pseudoolej nemá výraznú krémovú chuť a pachuť.