เกี๊ยวและเกี๊ยวไส้เห็ด: สูตรสำหรับทุกรสนิยม ความมหัศจรรย์ของการทำอาหาร: การเตรียมเกี๊ยวกับเห็ดและมันฝรั่ง สูตรวิดีโอสำหรับเตรียมเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด

เกี๊ยวเห็ดหรือเกี๊ยวที่ปรุงตามสูตรที่บ้านไม่สามารถเทียบเคียงกับที่ซื้อจากร้านได้อย่างแน่นอน ประการแรก คุณจะรู้ได้อย่างชัดเจนว่าคุณใช้ไส้อะไรในอาหารเหล่านี้ ประการที่สองแป้งที่นวดด้วยมือของคุณเองนั้นนุ่มกว่าและยืดหยุ่นกว่าที่เตรียมไว้ในระดับอุตสาหกรรมมาก ประการที่สาม คุณมีอิสระที่จะด้นสด ซึ่งหมายความว่ารสชาติอาหารของคุณจะแตกต่างออกไปทุกครั้ง

เกี๊ยวกับเห็ดในครีม

ก่อนทำเกี๊ยวเห็ด ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• สำหรับการทดสอบ: แป้ง 1/2 ถ้วย ไข่ 1-2 ฟอง น้ำ 1/2 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา
• สำหรับเนื้อสับ: เห็ดพอร์ชินี 400 กรัม (ฝานมแซฟฟรอน) หัวหอม 1 หัว 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมแป้งเกลือ

การตระเตรียม:

สับหัวหอม, สีน้ำตาลอ่อนในน้ำมัน, สับเห็ด, ใส่เกลือ, ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมัน จากนั้นผสมกับครีมเปรี้ยวและหัวหอม

นวดแป้งม้วนเป็นบาง ๆ ตัดเค้กแบนด้วยแก้วใส่เนื้อสับ 1 ช้อนชาในแต่ละชิ้นบีบและต้มในน้ำเค็ม

อย่างที่คุณเห็นในภาพควรเสิร์ฟเกี๊ยวกับเห็ดตามสูตรนี้กับเนยและครีมเปรี้ยว:

เกี๊ยวกับเห็ด

วัตถุดิบ:

เห็ด 1.2 กิโลกรัม, หัวหอม 140 กรัม, เนย 90 กรัม, ขนมปังเก่า 60 กรัม, แครกเกอร์บด 20 กรัม, แป้ง 520 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำ 200 มล. (หรือนม), พริกไทยดำป่นและเกลือ รสชาติ.

การตระเตรียม:

ก่อนทำเกี๊ยวต้องล้างเห็ดให้สะอาดก่อน จากนั้นสับใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ 1 ช้อนเติมเกลือและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนของเหลวระเหย แช่ขนมปังเก่าในน้ำหรือนมแล้วบีบออก หั่นหัวหอมเป็นชิ้นแล้วทอดในเนย

ส่งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน

นวดแป้งจากแป้งไข่และน้ำพร้อมเกลือแล้วรีดเป็นบาง ๆ หั่นเป็นวงกลมแล้วใส่เห็ดสับเล็กน้อยลงไปในแต่ละชิ้น

นำขอบของแป้งมารวมกันแล้วบีบ ก่อนเสิร์ฟ 10 นาที ให้วางเกี๊ยวในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงจนลอย

นำเกี๊ยวที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ใส่จานด้วยช้อนมีรู แล้วเทเนยละลายที่ผสมกับเกล็ดขนมปังป่น

เกี๊ยวรัสเซียเก่า

ก่อนทำเกี๊ยวเห็ด ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง: แป้ง 350 กรัม น้ำอุ่น 130 มล. ไข่ 1 ฟอง +1 สำหรับทาน้ำมัน 1 ฟอง ล. เกลือใบกระวาน
• การกรอก: เครื่องในไก่ 300-400 กรัม เห็ดป่า 100-150 กรัม หัวหอม 100 กรัม 1/2 ช้อนชา ฮอปส์-ซูเนลี 1/2 ช้อนชา เกลือ, น้ำมันพืช 20 มล. สำหรับทอด
• วิธีส่ง: ครีมเปรี้ยว ผักชีฝรั่งสับ และ/หรือผักชีฝรั่ง
• นอกจากนี้: ถ้วย.

การตระเตรียม:

ผสมแป้งและเกลือ ตีไข่ เติมน้ำ แล้วนวดให้เป็นแป้งยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้กลูเตนบวม

ต้มเครื่องในในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที เย็น และสับละเอียด ล้าง ตากให้แห้ง และปอกเปลือกเห็ด สับให้เข้ากันกับหัวหอมที่ปอกเปลือก ผัดส่วนผสมของเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืชเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มเครื่องใน ใส่ฮ็อปซูเนลี และเกลือ ผสมให้เข้ากัน

รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 2 มม. ม้วนไส้เป็นลูกบอลเล็ก ๆ แล้ววางตามลำดับบนแป้งโดยให้ห่างจากกัน ทาแป้งรอบเนื้อสับด้วยไข่ที่ตีแล้วปิดด้านตรงข้าม ตัดเกี๊ยวโดยใช้แก้วกดชั้นแป้งรอบไส้ ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มโดยเติมใบกระวานประมาณ 5-6 นาทีหลังพื้นผิว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรสับ

ดูรูป - เกี๊ยวกับเห็ดตามสูตรนี้ดูน่ารับประทานมาก:

วิธีทำเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 200 กรัม น้ำ 80 มล. ไข่ 2 ฟอง เกลือ
• สำหรับเนื้อสับ:มันฝรั่ง 320 กรัม, 80 กรัม, หัวหอม 40 กรัม, น้ำมันพืช 20 มล., พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• สำหรับการรดน้ำ:หัวหอม 40 กรัม, น้ำมันพืช 40 มล.

การตระเตรียม:

ผสมมันฝรั่งบดต้มกับหัวหอมผัด พริกไทย และเห็ดสับต้ม

รีดแป้งไร้เชื้อออกเป็นชั้นหนา 1.5 มม. วางเนื้อสับเป็นรูปลูกบอลบนครึ่งหนึ่งของชั้นแป้งปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วตัดด้วยแม่พิมพ์ วางเกี๊ยวลงบนถาดไม้ที่โรยด้วยแป้งแล้วเก็บในที่เย็นจนสุก

ต้มในน้ำเค็ม เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้ควรเทน้ำมันแล้วโรยด้วยหัวหอมผัด

เกี๊ยวกับเห็ดและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง:แป้ง 150 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 30 มล., เกลือเล็กน้อย
• การกรอก:เห็ดป่า 200 กรัม, มันฝรั่ง 300 กรัม, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, เกลือและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืชสำหรับทอด
• วิธีส่ง:เนย - เพื่อลิ้มรส
• นอกจากนี้:ถ้วย.

การตระเตรียม:

ก่อนที่จะเตรียมเกี๊ยวกับมันฝรั่งต้องล้างเห็ดให้แห้งและปอกเปลือก ต้มในน้ำเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด ระบายน้ำซุปเติมน้ำจืดปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ระบายในกระชอน ปอกมันฝรั่งต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 30 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มเห็ดสับทอดต่ออีก 10 นาที บดมันฝรั่ง เห็ดทอด และหัวหอมด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกสับและผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยผสม

เห็ดสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับทุกจาน อาหารที่พวกเขาใช้เป็นพื้นฐานเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน และเหล่านี้รวมถึงเกี๊ยวกับเห็ด จานที่อร่อยและน่าพึงพอใจนี้สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเกี๊ยวอบด้วยซอสชีสหลังจากต้มแล้ว เหมาะสำหรับเมนูประจำวันมากยิ่งขึ้น ท้ายที่สุดการเตรียมการไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณคุ้นเคยกับกระบวนการนี้อยู่แล้ว

คุณสมบัติการทำอาหาร

แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมอาหารเย็นเกี๊ยวกับเห็ดแม้ว่าจะต้องใช้เห็ดป่าในการทำเช่นนี้ก็ตาม พ่อครัวมือใหม่อาจต้องใช้เวลาอีกสักหน่อย แต่เขาก็ยังคงได้อาหารจานอร่อยหากเขารู้ถึงเทคโนโลยีเฉพาะในการสร้างมันขึ้นมา

• คุณสามารถใช้แชมปิญอง เห็ดพอร์ชินี เห็ดน้ำผึ้ง และอื่น ๆ เพื่อเป็นไส้เกี๊ยวกับเห็ด อย่างไรก็ตาม จะต้องเตรียมตัวให้พร้อมขึ้นอยู่กับหมวดหมู่ที่พวกเขาอยู่ เห็ดบางชนิดต้องแช่ไว้ล่วงหน้า และเห็ดป่าเกือบทั้งหมดต้องปรุงจนสุกก่อนจึงจะเติมลงในไส้ได้ เห็ดแชมปิญองและเห็ดพอร์ชินีนั้นใช้ได้ดีเพราะแค่ต้องผัดเล็กน้อย หลังจากนั้นก็ใส่เกี๊ยวเข้าไปด้วย
• สำหรับไส้คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่เห็ดสดเท่านั้น แต่ยังใช้เห็ดแช่แข็งและแห้งด้วย หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง คุณต้องละลายเห็ดก่อนแล้วรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกไป เห็ดแห้งต้องเติมน้ำและรอจนกระทั่งเห็ดมีขนาดกลับคืนมา (บวม)
• แป้งมีความสำคัญอย่างยิ่ง ถ้ามันแข็งเกี๊ยวจะกินไม่ค่อยอร่อย อย่างไรก็ตามแป้งที่นุ่มเกินไปอาจแตกหักระหว่างการปรุงอาหารซึ่งจะไม่ปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารจานเสร็จด้วย เพื่อให้ได้แป้งที่ดี คุณควรรู้เคล็ดลับบางประการ ขั้นแรกต้องร่อนแป้งก่อน ประการที่สองคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชลงในแป้งเพื่อความยืดหยุ่น ประการที่สาม การทดสอบจะต้องได้รับโอกาสในการ "พักผ่อน" หากคุณคำนึงถึงทั้งสามประเด็นนี้ แป้งจะนุ่มแต่ยืดหยุ่น และเกี๊ยวจะคงรูปร่างไว้
• เกี๊ยวกับเห็ดต้มโดยการนึ่งหรือในน้ำ วิธีที่สองมักใช้บ่อยที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกัน จะต้องจุ่มลงในน้ำเดือด ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ทีละชิ้น ต้องต้มในน้ำปริมาณมาก กระทะก้นกว้างเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้
• เกี๊ยวอาจติดกันหลังปรุงเสร็จ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ทาเนยหรือครีมเปรี้ยวทันทีหลังจากนำออกจากกระทะ

ตามเนื้อผ้าเกี๊ยวกับเห็ดจะเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว แต่ยังเข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ โดยเฉพาะเห็ดและชีส

เกี๊ยวกับแชมปิญอง

• แป้ง – 0.2–0.25 กก.
• น้ำ – 120 มล.;
• เนย – 20 กรัม;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• แชมเปญสด - 0.3 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ร่อนแป้งผสมกับเกลือ
• ใส่น้ำต้มสุกไว้ในตู้เย็น เนื่องจากควรใช้น้ำน้ำแข็งในการทำแป้ง
• ทำหลุมแป้งแล้วตอกไข่ลงไป
• เทน้ำน้ำแข็งลงไป
• ผัดแป้งด้วยช้อน เมื่อการใช้ช้อนเป็นเรื่องยาก ให้ใช้มือนวดต่อไป
• เทเนยลงในแป้งแล้วนวดต่อจนไม่ติดมือ
• ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ไว้ในถุงพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง และพักไว้ครึ่งชั่วโมง
• ล้างและเช็ดแชมเปญให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก พยายามอย่าให้พวกมันอยู่ในน้ำเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นพวกมันจะเริ่มดูดซับและบวมอย่างมาก
• ตัดแชมเปญเป็นชิ้นบาง ๆ
• ปอกเปลือกหัวหอมออก หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ
• ละลายเนย ใส่หัวหอมลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
• ใส่เห็ดลงไปผัดต่อจนของเหลวที่ออกมาจากเห็ดระเหยไปจากกระทะ เกลือและพริกไทยไส้เพื่อลิ้มรส
• รีดแป้งเป็นชั้นหนาประมาณ 2 มม. ใช้คอถ้วยตัดเป็นวงกลมออกจากแป้ง
• วางเห็ดหนึ่งช้อนในแต่ละวงกลม ทำให้ขอบของวงกลมบอด เพื่อให้ขอบติดดีขึ้น สามารถชุบแป้งด้วยน้ำหรือทาด้วยไข่ขาวได้
• ต้มน้ำในกระทะ ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศอื่นๆ ลงไปเพื่อลิ้มรส เติมเกลือเล็กน้อย
• ใส่เกี๊ยวเห็ดลงไปในน้ำเดือดทีละชิ้น หลังจากที่ลอยน้ำแล้ว ให้รอประมาณ 4-5 นาที จากนั้นจึงนำออกด้วยช้อนมีรูแล้วตักใส่จาน

สามารถเสิร์ฟเกี๊ยวได้ด้วยการทาเนยหรือกลิ้งในครีมเปรี้ยวแล้วเทลงบนเกี๊ยว สามารถเพิ่มจานได้โดยวางเกี๊ยวในรูปแบบที่ทนความร้อนเทครีมเปรี้ยวโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180–200 องศา

เกี๊ยวกับเห็ดและมันฝรั่ง

• แป้ง – 0.2 กก.
• น้ำ – 120 มล.;
• โซดา – 2 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• มันฝรั่ง – 0.2 กก.
• แชมปิญอง (หรือเห็ดอื่น ๆ ) – 0.25 กก.

วิธีทำอาหาร:

• ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับเกลือและโซดาเล็กน้อย
• ต้มน้ำและตวงปริมาณที่ต้องการ
• ผสมน้ำกับน้ำมันทันทีจำนวนสองช้อนโต๊ะแล้วเทลงในภาชนะที่มีแป้ง
• ใช้ช้อนคนแป้งแล้วนวดด้วยมือ แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีความนุ่ม ยืดหยุ่น ไม่เหนียวเหนอะหนะ เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มแป้งลงในแป้งได้ สะดวกในการนวดบนเขียงที่โรยด้วยแป้ง
• ปิดแป้งด้วยชามแล้วให้เวลาพัก
• ล้าง แห้ง และหั่นเห็ดแชมปิญองเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ผัดหัวหอมกับเห็ด
• ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกและบดด้วยส้อม
• เพิ่มหัวหอมและเห็ดครึ่งหนึ่งลงในมันฝรั่งบด เติมเกลือและพริกไทยหากต้องการ ผสมให้เข้ากัน
• หลังจากคลึงแป้งแล้ว ให้ตัดเป็นวงกลม เติมส่วนผสมมันฝรั่งและเห็ด แบบฟอร์มเกี๊ยว
• ต้มเกี๊ยวในน้ำเดือดจนสุก ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 3-4 นาทีหลังจากที่เกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

วางเกี๊ยวลงบนจานเทเนยพร้อมเห็ดทอดและหัวหอม ผัดจนน้ำมันเคลือบเกี๊ยวแต่ละชิ้นเท่าๆ กัน สูตรนี้ดีเพราะเหมาะกับโต๊ะถือบวช อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้อร่อยมากจนแม้แต่คนที่ไม่อดอาหารก็ยังกินได้อย่างเพลิดเพลิน

เกี๊ยวกับเห็ดและกะหล่ำปลี

• แป้ง – 0.2 กก.
• นม – 120 มล.;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เห็ด – 0.2 กก.
• กะหล่ำปลี – 0.2 กก.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เติมเกลือเล็กน้อยลงในแป้งที่ร่อนไว้
• หลังจากทำหลุมในแป้งแล้ว ให้ใส่นมลงไป ขั้นแรกให้ตีให้เข้ากันกับไข่
• นวดแป้งคลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้สักครู่
• ล้างเห็ดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
• ผัดหัวหอมและเห็ดในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 5 นาที
• เพิ่มกะหล่ำปลี เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส หลนเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
• แผ่แป้งออกมาแล้วใช้ถ้วยกดเป็นวงกลม วางไส้กะหล่ำปลีและเห็ดหนึ่งช้อนเต็มไว้ในแต่ละด้านแล้วปิดขอบ
• ต้มเกี๊ยวเป็นเวลา 4 นาทีหลังจากลอยในน้ำเค็มเดือด

คุณสามารถเสิร์ฟจานด้วยซอสเห็ดหรือครีมเปรี้ยว เกี๊ยวจะอร่อยถ้าคุณม้วนในน้ำมันกับหัวหอมทอด

เกี๊ยวกับเห็ดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานที่ไส้อีกด้วย การรวมไว้ในอาหารของครอบครัวไม่ใช่เรื่องเสียหาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีคนในครัวเรือนที่ไม่กินเนื้อสัตว์ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม โปรตีนที่มีอยู่ในเห็ดจะช่วยเติมเต็มความต้องการของร่างกายสำหรับกรดอะมิโน อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าเห็ดนั้นร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีนักและไม่ควรมอบให้กับเด็กเล็ก

คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวแสนอร่อยกับเห็ดได้โดยเติมมันฝรั่งหรือบัควีทลงในไส้ เลือกสูตรของคุณจากการเลือกของเรา

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 300 ก
• น้ำ 130 มล
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 200 ก
• แชมปิญอง 250 ก
• หัวหอม 1 หัว
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ปอกมันฝรั่งหั่นแล้วต้มจนนิ่ม

สับเห็ดแชมปิญองและหัวหอมอย่างประณีต

ผัดเห็ดในส่วนผสมของผักและเนยจนนุ่ม

บดมันฝรั่งที่เสร็จแล้วให้เป็นน้ำซุปข้น

เพิ่มเห็ด

ผสม. ไส้พร้อมแล้ว

ร่อนแป้งใส่เกลือ

เพิ่มไข่

เทลงในน้ำ

แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน

ม้วนแต่ละอันเป็นเชือก

ตัดเป็นชิ้น ๆ

แบบฟอร์มเหรียญ.

แผ่ขนมปังแบนออก

เพิ่มไส้

ทำเกี๊ยว. ต้มในน้ำเดือดเค็ม

สูตร 2 ทีละขั้นตอน: เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด

• ไข่;
• น้ำต้มเย็น 200 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้ง 500-550 กรัม

• มันฝรั่ง 700 กรัม
• แชมเปญ 350 กรัม
• น้ำมันกลั่น
• 1-2 หัวหอม;
• เกลือ.

ในการเตรียมแป้งไร้เชื้อ ให้เทน้ำลงในชามลึก ตีไข่ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วเขย่าส่วนผสมให้ละเอียดด้วยส้อม

จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้งไร้เชื้อให้แน่น แต่ค่อนข้างนิ่ม อาจไม่จำเป็นต้องใช้แป้งทั้งหมด สิ่งสำคัญคืออย่าให้แป้งแน่นเกินไป มิฉะนั้นการม้วนและปั้นเกี๊ยวจะยากขึ้นและแน่นอนว่ารสชาติของเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทนทุกข์ทรมาน ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 40 นาที

สำหรับไส้มันฝรั่งและเห็ด ให้สับเห็ดแชมปิญองอย่างประณีตแล้วผัดให้เข้ากันกับหัวหอมจนนุ่ม ก่อนปิดเครื่อง ให้เติมเกลือลงในส่วนผสมของเห็ดและพริกไทยเล็กน้อย

ควบคู่ไปกับการทอดแชมเปญให้ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจนกรอบ เมื่อต้มมันฝรั่งให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อหัวมันฝรั่งนิ่ม ให้สะเด็ดน้ำออกให้หมด แล้วบดมันฝรั่งจนได้น้ำซุปข้นที่แห้งและร่วน

รวมมันฝรั่งบดที่ยังร้อนกับเห็ดทอดแล้วผสมให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ไส้เกี๊ยวโฮมเมดก็พร้อมแล้วตอนนี้แค่ต้องทำให้เย็นลง

นวดแป้งที่เหลืออีกครั้งเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ตัดส่วนเล็ก ๆ ออกแล้วรีดแป้งไร้เชื้อออกเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นใช้แก้วบีบชิ้นกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5-8.5 ซม. ลงบนชั้นผลลัพธ์

วางไส้มันฝรั่งและเห็ดครึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแต่ละรอบ

จากนั้นจับไส้ไว้นำขอบของแป้งมารวมกันแล้วใช้นิ้วกดอย่างระมัดระวัง คุณสามารถทิ้งเกี๊ยวไว้ในรูปแบบนี้หรือห่อขอบที่ขึ้นรูปด้วยเปียแบบหยิกจากนั้นเกี๊ยวที่มีมันฝรั่งและเห็ดก็จะดูดั้งเดิม รวบรวมแป้งที่เหลือทั้งหมด (หลังจากตัดเป็นวงกลม) แล้วใช้ครั้งต่อไปที่คุณคลึง

วิธีการปรุงเกี๊ยวและนานแค่ไหน?

ใส่เกี๊ยวที่ขึ้นรูปแล้วลงในน้ำเค็มที่เดือดอย่างระมัดระวังแล้วคนด้วยช้อนเพื่อไม่ให้ติด ปรุงประมาณ 5-7 นาที ก็ควรจะลอยขึ้น และแป้งจะเปลี่ยนสีและเนื้อสัมผัสเล็กน้อย

นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกจากน้ำโดยใช้ช้อนมีรูเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ทาด้วยเนยละลายหรือเนยธรรมดา แล้วเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว คุณสามารถโรยเกี๊ยวด้วยมันฝรั่งและเห็ดด้วยสมุนไพรสับเพิ่มเติมได้

สูตรที่ 3: เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดแห้ง

เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดแห้งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย ยิ่งกว่านั้นเห็ดแห้งยังมีกลิ่นหอมที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีกลิ่นหอมที่ลึกและเข้มข้นมาก

• แป้งสาลี - 3 ถ้วย
• ไข่ไก่ - 1-2 ชิ้น
• น้ำ - ½ถ้วย
• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ก่อนเริ่มเตรียมเกี๊ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง ให้แช่เห็ดแห้งในน้ำหรือแช่นมไว้ เมื่อเห็ดกระจายตัวแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกและเริ่มเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดร่วมกับเห็ดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองเล็กน้อย

ล้าง ปอกเปลือก และต้มมันฝรั่ง 400 กรัม อย่าลืมเติมเกลือในตอนท้ายด้วย บดมันฝรั่งต้มให้เป็นน้ำซุปข้น

รวมน้ำซุปข้นกับส่วนผสมหัวหอมและเห็ด ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นคนให้เข้ากัน

สำหรับแป้ง ให้ร่อน 3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่แยกจากกัน แป้ง. เทลงไป ½ ช้อนโต๊ะ น้ำ ตีไข่ไก่ 1-2 ฟอง (ยิ่งไข่เยอะ แป้งจะชันมาก ระวัง!) แล้วเติมเกลือเล็กน้อย นวดแป้งให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นแต่ไม่แข็งจนเกินไป คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

รีดแป้งที่เหลือเป็นชั้นบาง ๆ (สูงไม่เกิน 1.5 มม.) แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้ว

วางไส้ตรงกลางของแต่ละวงกลม

ปิดผนึกขอบของเกี๊ยวอย่างระมัดระวัง (เพื่อให้ติดได้ดีขึ้นคุณสามารถทาไข่ด้วย) เป็นรูปผมเปีย

ตั้งกระทะน้ำบนเตา เติมเกลือเล็กน้อย และเมื่อมันเดือด ให้ลดเกี๊ยวลงไปและรอจนกระทั่งเกี๊ยวลอยขึ้นไปด้านบน หลังจากนั้นให้ต้มอีกสองสามนาทีแล้วเอาเกี๊ยวออกด้วยช้อนมีรู

ทาเกี๊ยวที่เสร็จแล้วด้วยมันฝรั่งและเห็ดด้วยเนย ตักใส่จานโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟกับครีมเปรี้ยวหรือซอสชีส

สูตรที่ 4: เกี๊ยว Choux กับเห็ด

• แป้งสาลี – 3 ถ้วย
• เกลือ – ¼ ช้อนชา
• เนย – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• นม – 190 มล

• เห็ดป่า (ฉันใช้แช่แข็ง) – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 1 ชิ้น

นอกจากนี้:

• น้ำ (สำหรับทำเกี๊ยว) – 2.5-3 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นฉันทำไส้เห็ดสำหรับเกี๊ยว ฉันละลายน้ำแข็งเห็ดแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ

ฉันหั่นหัวหอมปอกเปลือกเป็นก้อน

ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่เห็ดสับ เกลือ และพริกไทยดำป่นลงในกระทะเพื่อลิ้มรสหัวหอม

ผัดส่วนผสมเห็ดแล้วทอดประมาณ 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง

ฉันร่อนแป้ง ฉันแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (เราไม่ต้องการไข่ขาว) ฉันเติมเกลือ, เนยที่อุณหภูมิห้องและไข่แดงลงในแป้ง

ฉันเติมนมเดือด

ฉันนวดแป้งใส่ถุงแล้วพักไว้ประมาณ 15-20 นาที

ฉันเอา 1/3 ของแป้งแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ เมื่อทำงานกับแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งในการปัดฝุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ฉันตัดวงกลมโดยใช้แก้วบางๆ

ฉันใส่ไส้ลงบนแป้งแต่ละวงกลม

ฉันทำเกี๊ยว ด้วยวิธีนี้ ฉันจะทำเกี๊ยวพร้อมเห็ดจากแป้งที่เหลือ

ในกระทะ ฉันนำน้ำและเกลือไปต้ม ใส่เกี๊ยวซ่าลงไปครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากที่เกี๊ยวลอยขึ้นมาแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 8 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ในเวลานี้ฉันเตรียมการทอด - ฉันนำหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

ฉันเอาเกี๊ยวออกจากน้ำใส่ชาม

ฉันเทซอสหัวหอมลงไป

จากนั้นฉันก็ปรุงเกี๊ยวส่วนที่สอง เกี๊ยวกับเห็ดพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 5: เกี๊ยวเห็ดพร้อมผัก (พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

• เห็ดแห้ง (ขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง) – 1 ถ้วย
• มันฝรั่งต้ม – 2-3 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 25 มล
• เนยใส – 25 มล
• สมุนไพรโปรวองซ์ - เหน็บแนม
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม
• เกลือ - เหน็บแนม
• แป้ง – 350-400 กรัม
• น้ำ – 80 มล
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก – 25 มล
• ต้นหอม – 50 กรัม

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมเห็ดแห้งเพื่อรับความร้อน ง่ายมาก: แช่พวกมันไว้ในชามน้ำร้อน ทิ้งไว้ 20-30 นาที เมื่อเลือกเห็ดแห้งสำหรับเกี๊ยว คุณสามารถใช้เห็ดพอร์ชินี เห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดหอมหลายชนิดผสมกัน แทนที่จะใช้เห็ดแห้ง คุณสามารถใช้เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมในฤดูหนาว และใช้เห็ดป่าสดในฤดูร้อนได้ หลังจากที่เห็ดบวมแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยเพื่อเอาทรายออก

ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นมอุ่นหรือน้ำ เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชาม ทำหลุมด้านใน เทน้ำ ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ตอกไข่ เพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ครอบครัวของฉันชอบสัมผัสของพริกไทยป่นในแป้ง ดังนั้นฉันจึงเพิ่มโดยตรงเมื่อนวดแป้ง

เนื่องจากมีการใช้ของเหลวแป้งอุ่นที่นี่ กลูเตนจึงดูดซับความชื้นทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ นวดแป้งก่อนในชาม

โรยแป้งบนเคาน์เตอร์แล้วเทแป้งลงไป นวดแป้งให้ละเอียดประมาณ 5-10 นาที ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 15 นาที ขณะเดียวกันก็ตั้งให้ต้มมันฝรั่ง

สำหรับไส้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพื่อให้ไส้มีรสชาติละเอียดอ่อนคุณต้องผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันกับส่วนผสมของผักและเนย อย่าใช้แต่เนยแท้เท่านั้น เพราะจะทำให้ไส้ไหม้ได้

เพิ่มแครอทขูดหลังจากที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ต้องบีบเห็ดออกจากของเหลวส่วนเกินแล้วเติมแครอทและหัวหอมหลังจากผ่านไป 3-4 นาที

ทอดไส้ประมาณห้านาทีด้วยไฟอ่อน คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแห้งเกินไป หากต้องการปรุงรสไส้เห็ด ให้เติมสมุนไพรโปรวองซ์และพริกไทยป่น และเกลือเพื่อลิ้มรส

วางไส้ลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างทั่วถึง

เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและบดให้ละเอียด ไส้มันฝรั่งจะไม่เยอะ แต่จะช่วยเพิ่มปริมาณและความนุ่มนวลให้กับรสชาติ

รวมส่วนผสมเห็ดกับมันฝรั่ง ผสมและเติมเกลือหากจำเป็น

รีดแป้งออกเป็นเชือกแล้วตัดเป็นชิ้นเล็กๆ

จุ่มแป้งแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วรีดเป็นเค้กแบนด้วยไม้นวดแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวแตกระหว่างทำอาหาร อย่าม้วนขนมปังแผ่นบางมาก

วางไส้เห็ดหนึ่งช้อนชาลงตรงกลางของขนมปังแผ่นแล้วปิดขอบเกี๊ยวด้วยนิ้วของคุณ คุณสามารถทำให้เกี๊ยวมีขอบเป็นลอนได้โดยหมุนเข้าด้านในเล็กน้อย หรือคุณสามารถกดขอบด้วยส้อมเพื่อสร้างฟันซี่เล็กๆ มีหลายวิธีในการปั้นเกี๊ยวให้สวยงาม

วางเกี๊ยวไว้บนกระดานโรยด้วยแป้ง

ต้มน้ำ (2.5-3 ลิตร) ในกระทะขนาดใหญ่ เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน และเครื่องเทศออลสไปซ์ 1 กำมือ ปรุงเกี๊ยวยัดไส้เห็ดแห้งเป็นเวลา 3-5 นาทีด้วยไฟแรง นำเกี๊ยวออกมาหนึ่งชิ้นแล้วลิ้มรสความสุก

ผัดกระเทียมหอมหั่นบาง ๆ ในกระทะสักครู่ ใช้เนยละลายหรือน้ำมันพืช ใช้ช้อนมีรูตักเกี๊ยวทั้งหมดลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวที่ต้มง่ายๆ ทาด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว

เสิร์ฟเกี๊ยวกับเห็ดแห้งอย่างรวดเร็วก่อนที่จะเย็นลง เมื่อร้อนจะน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

สูตรที่ 6: เกี๊ยวยัดไส้เห็ดแชมปิญอง

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 300 กรัม + 400 กรัม + สำหรับการปัดฝุ่น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1.5% - 50 ก

สำหรับการเติม:

• มันฝรั่ง - 1 กก
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม - 300 กรัม
• แชมปิญอง - 0.5 กก
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ใส่เนยลงในกระทะ เทน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาล วางบนไฟและตั้งไฟจนเกือบเดือด

นำลงจากเตา ค่อยๆ ใส่แป้ง 300 กรัม คนและชง แป้งควรจะเรียบและดึงออกจากด้านข้างของกระทะ

ใส่แป้งลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร พักให้เย็นลงเล็กน้อย ตีไข่ ใส่โยเกิร์ต

ใส่แป้ง 400 กรัมแล้วนวดให้เป็นแป้งที่แข็งและนุ่ม ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 30 นาที

ต้มมันฝรั่งด้วยเกลือหนึ่งช้อนแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันจนเป็นสีทอง ใส่น้ำซุปข้น สับแชมเปญอย่างประณีต ทอดในน้ำมันจนเป็นสีทองแล้วเติมลงในน้ำซุปข้น คนให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ 20 กรัม

ม้วนชิ้นส่วนเป็นเค้กแบนแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง

พับครึ่งแล้วปิดขอบให้เรียบร้อย

วางเกี๊ยวไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้ง

ปรุงในน้ำเค็มเดือดประมาณ 2-3 นาทีหลังจากพื้นผิว หรือทอดในกระทะ

สูตรที่ 7 ง่าย ๆ: เกี๊ยวแสนอร่อยกับเห็ดน้ำผึ้ง

• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 2.5-3 ถ้วย (ต้องใช้แป้งเท่าไร)
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เห็ดป่า (เห็ดน้ำผึ้ง) - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (ผักชี, พริกไทย) – เพื่อลิ้มรส

เราเริ่มนวดแป้งโดยผสมเกลือและน้ำต้มสุกในภาชนะที่สะดวก จากนั้นใส่ไข่แล้วตีด้วยส้อม ร่อนแป้งแล้วทำบ่อ เทของเหลวลงในแป้งคลุกแป้ง กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที วางก้อนแป้งไว้ประมาณ 10 นาที พักไว้ขณะเตรียมไส้

ในการปรุงอาหารฉันใช้เห็ดแช่แข็งซึ่งเริ่มสุกครึ่งหนึ่งแล้ว พวกเขาเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งและทอดเล็กน้อย

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ทอดเห็ดและหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

หากเห็ดทั้งตัวคุณต้องบดพวกมันในเครื่องเตรียมอาหารโดยใช้อุปกรณ์ยึดใบพัดหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลเห็ดที่อร่อยเหมือนในรูป

ควรรีดแป้งออกเป็นชั้นหนาประมาณห้ามิลลิเมตร บีบออกเป็นวงกลมเป็นรูปทรงกลม

วางไส้เห็ดไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม

หยิกเกี๊ยวเป็นเปียที่สวยงามตามภาพ

ใส่เกี๊ยว 6-8 ชิ้นลงในน้ำเดือด ปรุงจนนุ่ม (ประมาณ 10 นาที)

สูตรที่ 8: เกี๊ยวกับบัควีทและเห็ด (มีรูป)

• แป้ง 1 ถ้วย
• บัควีท 1 ถ้วย
• เห็ดแห้ง 100 ก
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 กานพลู
• ครีมนม 30 มล
• เกลือ. พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• หัวหอมสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง

ล้างเห็ด ใส่น้ำเกลือ แล้วตั้งไฟปานกลาง

ล้างบัควีทแยกออกเติมน้ำแล้วตั้งไฟ ปรุงจนเสร็จ คุณควรได้โจ๊กบัควีทที่ค่อนข้างหนาและไม่ร่วน

ร่อนแป้ง ใส่ไข่ เกลือ เทน้ำ นวดแป้ง ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วเป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

เช็ดเห็ดต้มให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้ากระดาษแล้วสับให้ละเอียด

ปอกหัวหอมและกระเทียม สับละเอียด ใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่โจ๊กบัควีทที่เตรียมไว้ลงในกระทะพร้อมกับเห็ดและผสมให้เข้ากัน เทครีมลงไป ปรุงเป็นเวลา 5 นาที คนให้เข้ากัน

รีดแป้งเป็นชั้น ๆ ใช้แก้วหรือวงแหวนทำอาหารเพื่อตัดต้นกล้ากลมออก

วางไส้ไว้ตรงกลางจานฉ่ำแต่ละใบแล้วปิดขอบ

ต้มน้ำ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส วางเกี๊ยวลงในกระทะ และหลังจากขึ้นแล้ว ให้ต้มต่ออีก 3 นาที

วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ น่าทาน!

เห็ดสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับทุกจาน อาหารที่พวกเขาใช้เป็นพื้นฐานเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน และเหล่านี้รวมถึงเกี๊ยวกับเห็ด

คุณสมบัติการทำอาหาร

แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมอาหารเย็นเกี๊ยวกับเห็ดแม้ว่าจะต้องใช้เห็ดป่าในการทำเช่นนี้ก็ตาม พ่อครัวมือใหม่อาจต้องใช้เวลาอีกสักหน่อย แต่เขาก็ยังคงได้อาหารจานอร่อยหากเขารู้ถึงเทคโนโลยีเฉพาะในการสร้างมันขึ้นมา

• คุณสามารถใช้แชมปิญอง เห็ดพอร์ชินี เห็ดน้ำผึ้ง และอื่น ๆ เพื่อเป็นไส้เกี๊ยวกับเห็ด อย่างไรก็ตาม จะต้องเตรียมตัวให้พร้อมขึ้นอยู่กับหมวดหมู่ที่พวกเขาอยู่ เห็ดบางชนิดต้องแช่ไว้ล่วงหน้า และเห็ดป่าเกือบทั้งหมดต้องปรุงจนสุกก่อนจึงจะเติมลงในไส้ได้ เห็ดแชมปิญองและเห็ดพอร์ชินีนั้นใช้ได้ดีเพราะแค่ต้องผัดเล็กน้อย หลังจากนั้นก็ใส่เกี๊ยวเข้าไปด้วย
• สำหรับไส้คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่เห็ดสดเท่านั้น แต่ยังใช้เห็ดแช่แข็งและแห้งด้วย หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง คุณต้องละลายเห็ดก่อนแล้วรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกไป เห็ดแห้งต้องเติมน้ำและรอจนกระทั่งเห็ดมีขนาดกลับคืนมา (บวม)
• แป้งมีความสำคัญอย่างยิ่ง ถ้ามันแข็งเกี๊ยวจะกินไม่ค่อยอร่อย อย่างไรก็ตามแป้งที่นุ่มเกินไปอาจแตกหักระหว่างการปรุงอาหารซึ่งจะไม่ปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารจานเสร็จด้วย เพื่อให้ได้แป้งที่ดี คุณควรรู้เคล็ดลับบางประการ ขั้นแรกต้องร่อนแป้งก่อน ประการที่สองคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชลงในแป้งเพื่อความยืดหยุ่น ประการที่สาม การทดสอบจะต้องได้รับโอกาสในการ "พักผ่อน" หากคุณคำนึงถึงทั้งสามประเด็นนี้ แป้งจะนุ่มแต่ยืดหยุ่น และเกี๊ยวจะคงรูปร่างไว้
• เกี๊ยวกับเห็ดต้มโดยการนึ่งหรือในน้ำ วิธีที่สองมักใช้บ่อยที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกัน จะต้องจุ่มลงในน้ำเดือด ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ทีละชิ้น ต้องต้มในน้ำปริมาณมาก กระทะก้นกว้างเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้
• เกี๊ยวกับเห็ดสามารถติดกันแม้หลังจากปรุงแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ทาเนยหรือครีมเปรี้ยวทันทีหลังจากนำออกจากกระทะ

สูตรทำอาหาร

เกี๊ยวกับเห็ด

วัตถุดิบ

• แชมปิญอง (500 กรัม)
• หัวหอม (1 ชิ้น)
• แป้งสาลี (4 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ไก่ (1 ชิ้น)
• น้ำมันดอกทานตะวัน (5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ (1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือแกง (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม

เห็ดก็เหมือนกับฟองน้ำที่ดูดซับน้ำได้ง่ายและรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ล้างแชมเปญก่อนเริ่มปรุงอาหาร แต่ให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือเพียงแค่ปอกเปลือกด้วยมีดคม ๆ จากนั้นสับเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีตแล้ววางลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อเห็ดในกระทะลดขนาดและมีเปลือกสีทองให้ใส่หัวหอมลงไปผัดและใส่เกลือเพื่อลิ้มรส วางไส้ที่เสร็จแล้วลงในจานแยกต่างหาก ที่นั่นเห็ดจะระบายน้ำมันส่วนเกินออกให้เพียงพอและทำให้เย็นลง

มาเตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยวกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ร่อนแป้งลงในชามลึก เติมน้ำ ไข่ และเกลือ ผสมและเอาชนะทุกอย่าง แป้งนี้ควรจะค่อนข้างแข็ง ปั้นแป้งให้เป็นรูปแบบการจัดเก็บที่สะดวก ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

พื้นฐานสำหรับเกี๊ยวในอนาคตสามารถเตรียมได้หลายวิธี เลือกอันที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวคุณเอง แป้งทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ หลายส่วนแล้วรีดออกมาทีละชิ้นบนเคาน์เตอร์โดยใช้แก้วตัดรูปร่างออก คุณยังสามารถม้วนแป้งบางส่วนเป็นไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดแต่ละส่วนแยกกัน วางไส้เห็ดหนึ่งช้อนชาลงตรงกลางของวงกลมที่เตรียมไว้

ค่อยๆ นำขอบของเกี๊ยวมารวมกันแล้วห่อแป้งหรือใช้นิ้วกดให้แน่นดังที่แสดงในภาพ หากคุณไม่ทำแรงมากพอ เกี๊ยวซ่าอาจแตกสลายระหว่างการปรุงอาหารได้ โรยแป้งเกี๊ยวเสร็จแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หรือปรุงอาหารได้ทันที

ต้มน้ำเค็มเล็กน้อยในกระทะแล้วใส่เกี๊ยวลงไป ปรุงอย่างรวดเร็วภายใน 7-10 นาที ทันทีที่พวกมันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำคุณสามารถเอาพวกมันออกด้วยช้อนมีรูแล้วเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยว เกี๊ยวกับแชมปิญองพร้อมแล้ว

เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 1 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำ - ประมาณ 1/5 ถ้วย
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• มันฝรั่ง - 400กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เพื่อเติมเห็ดให้เทน้ำหรือนมทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
2. ระบายนมจากเห็ดบีบเบา ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด
3. ปอกมันฝรั่ง ต้มในน้ำเค็ม และเตรียมมันฝรั่งบด รวมมันฝรั่งบดเห็ดและหัวหอมใส่เกลือพริกไทยสมุนไพรสับเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน
4. ร่อนแป้ง ใส่ไข่ เกลือ ลงในน้ำเย็น ทุกอย่างให้ละเอียด ค่อยๆกวนใส่แป้งแล้วนวดแป้งที่ไม่แข็งมาก โรยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาที
5. รีดแป้งเป็นชั้นบางๆ (หนาประมาณ 1.5 มม.) แล้วใช้แก้วบีบเค้กกลมออกมา
6. วางเนื้อสับสุกหนึ่งช้อนชาลงบนขนมปังแต่ละแผ่นทาขอบของแป้งด้วยไข่ดิบที่ตีแล้วแล้วเชื่อมต่อ
7. พับขอบเป็นผมเปีย
8. วางเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ วางในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ เสิร์ฟร้อนกับเนยและครีมเปรี้ยว

เกี๊ยวกับเนื้อและเห็ด

เกี๊ยวเป็นอาหารตลอดกาลและทุกชนชาติ ในบรรดาอาหารของโลก คุณอาจไม่สามารถหาอาหารที่ไม่ได้เตรียมไว้ได้ แน่นอนว่ามีชื่อต่างกัน แต่ความหมายเหมือนกัน: แป้งไส้ต้มในน้ำ สำหรับเราเกี๊ยวเป็นอาหารยูเครนมาโดยตลอด แต่ก็ไม่ได้อยู่ในอาหารรัสเซียเช่นกัน ลองปรุงด้วยเนื้อต้มและเห็ด มันอร่อยและน่าพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ.
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ 0.8 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล
• แชมปิญอง 150 ก
• ไก่ต้ม 300 ก
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ในการเตรียมเกี๊ยวที่มีเนื้อสัตว์และเห็ด เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: แป้ง, น้ำร้อน, เกลือ, น้ำมันดอกทานตะวัน, เนื้อต้ม (ฉันใช้ไก่), หัวหอมและแชมปิญอง ร่อนแป้ง เกลือ.

เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น เทน้ำร้อนลงในแป้งด้วยเกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน แต่ไม่ใช่น้ำเดือด อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 65-70 องศาเซลเซียส นวดแป้งให้แข็งและยืดหยุ่นซึ่งไม่ติดมือ เรารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้ร่วมงานกับเขา พักแป้งไว้ 30 นาที

ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้ทำไส้เกี๊ยวซ่า ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอม เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เราทำความสะอาดแชมเปญ ล้างและสับให้ละเอียด

เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมสับในกระทะ หลนประมาณ 5-7 นาที บดเนื้อต้ม ฉันมีไก่ รวมเนื้อสับกับหัวหอมและเห็ด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสม ไส้พร้อมแล้ว ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นชั้น ๆ ตัดวงกลมโดยใช้แก้วหรือถ้วย ในแต่ละวงกลมเราใส่เนื้อต้มเห็ดและหัวหอมลงไป เราทำเกี๊ยว

เราทำสิ่งนี้กับแป้งและไส้ทั้งหมด จากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนด คุณจะได้รับเกี๊ยวซ่า 40 ชิ้น วางเกี๊ยวในน้ำเค็มเดือด ทันทีที่เกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ปรุงต่ออีก 7-10 นาที

บางคนปรุงอาหารเพียงนาทีเดียวหรือนำออกมาทันที ในกรณีนี้พวกเขาจะยังดิบอยู่ เกี๊ยวพร้อมเนื้อต้มและเห็ดพร้อม

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวสำหรับมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น น่าทาน!

เกี๊ยวกับมันฝรั่ง เห็ด และหัวหอมทอด

เมื่อคุณแผ่เกี๊ยวแป้งออก ให้วางซ้อนกันโดยโรยแป้งเบา ๆ และอย่าลืมคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มเพื่อไม่ให้ขอบแห้ง หากคุณต้องการให้เกี๊ยวออกมาเหมือนกันทุกประการ ให้รีดแป้งเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว

วัตถุดิบ

• แป้ง 500 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืช
• หัวหอมใหญ่ 1 หัวสำหรับเสิร์ฟ
• สำหรับการเติม:
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
• แชมเปญ 60 กรัม
• น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทยดำบดสด

การตระเตรียม

สำหรับแป้ง ให้ร่อนแป้งเป็นกอง ทำหลุม ใส่ไข่ น้ำมัน 10 มล. และเกลือ นวดแป้งโดยค่อยๆ เติมน้ำ 175 มล. และน้ำมันอีก 10 มล. พักแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 30 นาที

ต้มมันฝรั่งจนนิ่มแล้วบดให้ละเอียด หั่นหัวหอมและเห็ดเป็นก้อน ทอดในน้ำมันประมาณ 10 นาที ผสมกับน้ำซุปข้น ใส่เกลือ ในการเสิร์ฟ ให้หั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ ทอดในน้ำมันปริมาณมากจนกรอบ และเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ

ตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. ตัดเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. แผ่เค้กทรงกลมออกแล้วโรยด้วยแป้ง กองซ้อนกัน วางไส้หนึ่งช้อนไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น นำขอบมารวมกัน บีบแล้ววางลงบนถาด ก่อนปรุงอาหาร สามารถแช่แข็งเกี๊ยวได้เป็นเวลา 30 นาที ปรุงเกี๊ยวในน้ำเดือดเค็มประมาณ 8-12 นาที เสิร์ฟเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดพร้อมหัวหอมทอด

เกี๊ยวกับกะหล่ำปลีและเห็ด

วัตถุดิบ

• ผักกาดขาว - 300 กรัม
• เห็ด - 150 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้งสาลี - 265 กรัม
• นม - 300 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืชเกลือ

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้ง 2 ถ้วยลงในชามลึก ใส่นม 300 กรัม และไข่ 1 ฟอง ใส่เกลือ แล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอมและเห็ด กะหล่ำปลีฉีก แยกหัวหอมกะหล่ำปลีและเห็ดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทองรวมทุกอย่างและเกลือตามชอบ ปล่อยให้อนาคตที่เติมเต็มเย็นลง
3. วางกระทะใส่น้ำบนกองไฟ กลับมาที่การทดสอบกันเถอะ เราแบ่งมันออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันโดยแผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วตัดวงกลมออกจากพวกมัน เราเติมวงกลมเหล่านี้ด้วยไส้เย็นและเชื่อมต่อขอบ
4. ใส่เกี๊ยวลงในน้ำเดือดเค็ม ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและเคี่ยวต่อประมาณ 5-7 นาที เกี๊ยวยัดไส้กะหล่ำปลีและเห็ดพร้อม น่าทาน!

ความลับของเกี๊ยวแสนอร่อย

• วิธีทำเกี๊ยวอร่อยเลียนิ้ว? เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้นและพ่อครัวระดับสูง:
• ขั้นแรกต้มน้ำสำหรับแป้งแล้วพักให้เย็น
• หากมีแป้งมากเกินไปในแป้งก็ยากที่จะทำเกี๊ยวให้เรียบร้อยและสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติด้วย ดังนั้นควรเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ เพื่อควบคุมความสม่ำเสมอ
• เกี๊ยวสามารถปรุงได้ทั้งในน้ำหรือนึ่ง และคุณสามารถสร้างเกี๊ยวได้ไม่เพียงแต่ด้วยตนเอง แต่ยังใช้เครื่องทำเกี๊ยวด้วย
• การทอดหัวหอมเป็นส่วนเสริมแบบดั้งเดิมของอาหารจานนี้ หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองแล้ววางลงบนเกี๊ยว
• สามารถเตรียมไส้ได้ทั้งเห็ดสดและแห้งแช่แข็งและดอง
• แทนที่จะเป็นเห็ดแชมปิญอง เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล และเห็ดอื่น ๆ ที่คุณชอบก็เหมาะ
• ถ้าคุณยังกินเกี๊ยวไม่เสร็จ คุณสามารถทอดมันในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือแคลอรี่ที่สูงขึ้น แต่อาหารจานอร่อยมาก

คุณสามารถหาสูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับทำเกี๊ยวที่มีไส้ต่างๆได้และ ดื่มด่ำกับเกี๊ยวทำมือแบบโฮมเมด คุณจะเห็นทุกคนมีความสุข!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้ง

เราจะนวดแป้งในชามแม้ว่าแม่บ้านชาวยูเครนจะทำบนโต๊ะก็ตาม ดังนั้นในชามตีไข่ด้วยเกลือด้วยส้อมแล้วเติมน้ำ - ผสมเล็กน้อย จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งเป็นส่วน ๆ แล้วเริ่มนวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ เป็นเวลา 30 นาที

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมไส้เห็ด

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สับหัวหอมและเห็ดอย่างประณีต (ฉันใช้แชมปิญอง) ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอมลงไปผัดก่อน และเมื่อโปร่งใสให้ใส่เห็ดลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนจนสุก (จนน้ำเห็ดระเหยหมด) ในตอนท้ายเติมเกลือเล็กน้อยแล้วยกลงจากเตา ทำให้ไส้ที่เสร็จแล้วเย็นลง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมเกี๊ยวกับเห็ด

วางกระทะด้วยน้ำบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะที่กำลังเดือดเรามาเริ่มทำเกี๊ยวกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ ให้แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วปั้นเป็นลูกบอล จากนั้นจึงคลึงแต่ละส่วนเป็นชั้นๆ โดยใช้ไม้นวดแป้ง แล้ววางลงบนเกี๊ยว โรยเห็ดสับไว้ด้านบนด้วยช้อนชา แผ่ออกเป็นอีกลูกหนึ่งแล้วปิดเนื้อสับไว้ด้านบน จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งเกลี่ยเกี๊ยวให้ทั่ว แล้วจึงมองเห็นโครงร่างของเกี๊ยวได้ พลิกกลับแล้วแตะบนโต๊ะเพื่อเอาเกี๊ยวออก เราวางมันลงบนโต๊ะอย่างระมัดระวัง แผ่ลูกบอลทั้งหมดออกในลักษณะเดียวกัน.

ทันทีที่น้ำเดือด ให้เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส และเริ่มปรุงเกี๊ยวเป็นชุด เมื่อพวกมันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้เอาพวกมันออกทันทีโดยใช้กระชอนแล้วนำไปใส่ในชาม

เพิ่มน้ำมันและผสมให้เข้ากัน (แต่เบา ๆ ) มันจะใช้เวลาไม่เกินนั้น

เพื่อเตรียมเวอร์ชันที่น่าพึงพอใจมากขึ้น สามารถผสมไส้เห็ดกับมันฝรั่งบดได้

คุณสามารถทำเกี๊ยวได้ไม่เพียงแต่ด้วยความช่วยเหลือของเกี๊ยวเท่านั้น รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ แล้วใช้มีดตัดเป็นสี่เหลี่ยม: ใส่ไส้ตรงกลางแล้วม้วนเป็นรูปสามเหลี่ยม เราบีบขอบอย่างดี

คุณไม่จำเป็นต้องทาเกี๊ยวด้วยเนย แต่เทครีมเปรี้ยวลงไปทันที