ประเภทของแป้งและสูตรอาหารในการเตรียม ประเภทของการทดสอบและการจำแนกประเภท ข้อกำหนดสำหรับวิธีวิจัยการทดสอบ จิตวิทยาและการทดสอบ

อย่าสูญเสียมันไปสมัครสมาชิกและรับลิงค์ไปยังบทความในอีเมลของคุณ

เราทุกคนต้องรับมือกับการทดสอบในชีวิตไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย: สำหรับหลายๆ คน การทดสอบเป็นเพียงงานที่แตกต่างกันในหัวข้อ จุดมุ่งหมาย และรูปแบบ อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้ว หัวข้อของการทดสอบนั้นเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด และคุณจำเป็นต้องรู้ว่ามีการทดสอบใดบ้างและมีจุดประสงค์เพื่ออะไร

คุณจะเห็นว่าหากคุณใช้การทดสอบที่ไม่เหมาะสมในสถานการณ์เฉพาะ คุณไม่เพียงแต่จะได้รับผลลัพธ์ที่ไม่น่าเชื่อถือเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อชีวิตในอนาคตของคุณอีกด้วย ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการเรียนรู้ที่ไม่มีประสิทธิภาพและแม้แต่การเรียนรู้ที่ไม่ถูกต้อง เป็นต้น เพื่อช่วยคุณหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับข้อมูลที่น่าสนใจและเป็นประโยชน์เกี่ยวกับการทดสอบซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับทั้งนักเรียน (และผู้เรียนด้วยตนเอง) และครู

การจำแนกประเภทของการทดสอบ: แนวทางหลัก

ปัจจุบัน มีสองวิธีหลักในการจำแนกประเภทการทดสอบ:

• แนวทางแรกเป็นแบบอิงเกณฑ์ - ซึ่งรวมถึงการทดสอบแบบอิงเกณฑ์ด้วย
• แนวทางที่สองเป็นแบบทดสอบเชิงบรรทัดฐาน - ซึ่งรวมถึงการทดสอบเชิงบรรทัดฐานด้วย

ในตอนแรก วิธีการเหล่านี้กลายเป็นวิธีที่แตกต่างกันในการวิเคราะห์ผลการทดสอบและสะท้อนถึงฐานที่แตกต่างกันสำหรับการเปรียบเทียบ แต่ตอนนี้พวกเขาสร้างความแตกต่างในเกือบทุกขั้นตอนของการสร้างการทดสอบ

ในการทดสอบที่อ้างอิงตามเกณฑ์ ผลลัพธ์จะถูกตีความตาม: มีการเสนองาน ให้คำตอบ และสรุปว่าผู้สอบมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์ที่กำหนดหรือไม่

ในการทดสอบเชิงบรรทัดฐาน ข้อสรุปที่ได้รับจะถูกเสริมด้วยการให้คะแนน: มีการเสนองาน ให้คำตอบ มีการสรุปข้อสรุปเกี่ยวกับความรู้ที่ผู้สอบมีความรู้และสถานที่ที่เขาครอบครองในระดับที่กำหนด

ด้านล่างนี้เรามีตารางที่มีคุณสมบัติหลักของการทดสอบแต่ละประเภท

ตัวบ่งชี้	การทดสอบตามเกณฑ์	การทดสอบเชิงบรรทัดฐาน
ขอบเขตการใช้งาน	การทดสอบความชำนาญของวัสดุ	ทบทวนการทดสอบ
ความหมาย	กำหนดงานที่อาสาสมัครสามารถทำได้	กำหนดความแตกต่างระหว่างบุคคลในระดับความรู้ที่ได้รับ
กำลังประมวลผลผลลัพธ์	ผลลัพธ์แต่ละรายการจะถูกเปรียบเทียบกับขอบเขตความสำเร็จเฉพาะด้าน	ผลลัพธ์ส่วนบุคคลจะถูกเปรียบเทียบกับผลลัพธ์ของวิชาอื่น
ขอบเขต	ชุดงานที่จำกัดได้รับการแก้ไขแล้ว	ครอบคลุมความสำเร็จมากมาย
คุณสมบัติแผนการทดสอบ	คำนึงถึงคุณสมบัติของเกณฑ์เฉพาะด้วย	ใช้ตารางเกณฑ์แล้ว
การเลือกคำถาม	คำถามที่จำเป็นสำหรับการวิเคราะห์ที่เหมาะสมจะถูกร่างขึ้น ไม่มีการพยายามลบคำถามง่าย ๆ หรือเปลี่ยนความยากของคำถาม	คำถามถูกเลือกซึ่งสามารถให้การประเมินที่หลากหลายที่สุด คำถามง่ายๆ มักจะไม่รวมอยู่ในการทดสอบ
มาตรฐานการปฏิบัติงาน	กระบวนการดำเนินการขับเคลื่อนด้วยมาตรฐานที่สมบูรณ์ ความชำนาญในเนื้อหาแสดงให้เห็นได้โดยการกำหนด 90% ของคำศัพท์เฉพาะ	กระบวนการดำเนินการถูกกำหนดโดยตำแหน่งเฉพาะในกลุ่ม

ในกระบวนการสร้างระบบการทดสอบ มักจะกำหนดวิธีการและขอบเขตการใช้งานของเครื่องมือทดสอบทั้งหมด ทั้งวิธีการและตัวเลือกในการสร้างการทดสอบขึ้นอยู่กับว่ามีแผนจะใช้วัสดุทดสอบในวงกว้างเพียงใด

การจำแนกประเภทของการทดสอบ: แนวทางเพิ่มเติม

นอกจากแนวทางการทดสอบการจำแนกประเภทที่ได้กล่าวถึงไปแล้วแล้ว ยังมีวิธีอื่นๆ อีก ขึ้นอยู่กับลักษณะต่างๆ

การจำแนกประเภทตามขั้นตอนการสร้าง - การทดสอบอาจเป็นมาตรฐานหรือไม่ได้มาตรฐาน

การจำแนกประเภทโดยการนำเสนอ - การทดสอบสามารถ:

• ว่างเปล่า (ใช้กระดาษและปากกา/ดินสอ)
• ตามหัวเรื่อง (วัตถุถูกจัดการ และผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับความถูกต้องและความเร็วของงานสำเร็จ)
• ฮาร์ดแวร์ (อุปกรณ์พิเศษใช้ในการศึกษาลักษณะส่วนบุคคล เช่น การรับรู้ เป็นต้น)
• ใช้งานได้จริง (ใช้อุปกรณ์ทดสอบ มีคำแนะนำ)

ที่นี่จำเป็นต้องชี้ให้เห็นว่าการทดสอบประเภทใดก็ตามเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ทางการศึกษา แต่ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าเมื่อนำเสนอการทดสอบเดียวกันในรูปแบบที่แตกต่างกัน สามารถรับผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน และไม่สามารถเปรียบเทียบผลลัพธ์ดังกล่าวกับ กันและกัน.

การจำแนกประเภทตามจุดเน้น - การทดสอบสามารถมุ่งเป้าไปที่วัตถุต่างๆ ของการศึกษา:

• การทดสอบความสำเร็จ
• แบบทดสอบบุคลิกภาพ

การจำแนกประเภทตามลักษณะของการกระทำ - การทดสอบสามารถ:

• วาจา (จำเป็นต้องดำเนินการทางจิตเช่นมีส่วนร่วมในเกมวาจาตรรกะหรือทำงานกับแบบสอบถามเพื่อทดสอบความรู้ ฯลฯ )
• ไม่ใช้คำพูดหรือในทางปฏิบัติ (จำเป็นต้องจัดการกับวัตถุเฉพาะ เช่น ชิ้นส่วน บล็อก การ์ด ฯลฯ)

การจำแนกประเภทตามกิจกรรมชั้นนำ - การทดสอบสามารถ:

• การทดสอบความเร็ว (งานทั้งหมดไม่สามารถเสร็จสิ้นได้ภายในเวลาที่กำหนด เนื่องจากมีข้อจำกัดอย่างเคร่งครัด)
• การทดสอบพลัง (ไม่จำกัดเวลาในการทำงานให้สำเร็จ แต่มีงานที่มีความซับซ้อนเพิ่มขึ้น)
• การทดสอบแบบผสม (รวมถึงองค์ประกอบของการทดสอบความเร็วและการทดสอบกำลัง)

กลุ่มการทดสอบที่นำเสนอมักพบในทางปฏิบัติบ่อยที่สุดเพราะว่า แบบทดสอบที่นำเสนอในสถาบันการศึกษาและองค์กรต่างๆ อ้างถึงโดยเฉพาะ

การจำแนกประเภทตามวัตถุประสงค์การใช้งาน (ใช้กับระบบการศึกษาเท่านั้น) - การทดสอบสามารถ:

• แบบทดสอบความรู้และพฤติกรรมของนักเรียนในช่วงเริ่มแรกของการศึกษา (แบบทดสอบกำหนด)
• การทดสอบความยากในการเรียนรู้และแหล่งที่มา (การทดสอบวินิจฉัย)
• การทดสอบความสำเร็จขั้นพื้นฐานในขั้นตอนสุดท้ายของการฝึกอบรม (การทดสอบสรุป)

และเราสามารถสรุปการจำแนกประเภทของการทดสอบด้วยประเภทอื่นที่ปรากฏค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ - นี่เป็นเพราะว่า การทดสอบที่ต้องส่งผ่านอินเทอร์เน็ต และตามกฎแล้วจะให้ผลลัพธ์ภายในไม่กี่วินาที การทดสอบดังกล่าวอาจมีทิศทางที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตั้งแต่การวินิจฉัยไอคิวและความสามารถเชิงสร้างสรรค์ไปจนถึงการกำหนดลักษณะส่วนบุคคล (อุปนิสัย อารมณ์ ฯลฯ) และการเลือกอาชีพ เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อเร็วๆ นี้การทดสอบออนไลน์ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้คนทั่วโลก และเปอร์เซ็นต์การใช้งานของพวกเขานั้นสูงกว่าการทดสอบอื่นๆ หลายเท่า

การประยุกต์ใช้การทดสอบในทางปฏิบัติ

ทุกคนควรเข้าใจว่าการทดสอบที่มีประสิทธิภาพอย่างแท้จริงนั้นและควรได้รับการพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น - ผู้ที่มีความรู้และประสบการณ์ทางวิชาชีพ ในเวลาเดียวกันการทดสอบจำนวนมากที่สามารถพบได้ในปัจจุบันไม่เพียง แต่บนอินเทอร์เน็ตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในสิ่งพิมพ์ด้วย (เราไม่ได้พูดถึงสถาบันการศึกษาและองค์กรที่นี่เนื่องจากข้อกำหนดที่กล่าวมาข้างต้นได้รับการปฏิบัติอย่างถูกต้องในนั้น) ได้รับการรวบรวมอย่างมาก อย่างไม่เป็นมืออาชีพ การทดสอบดังกล่าวด้วยตนเอง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลลัพธ์ของพวกเขา ไม่สามารถดำเนินการอย่างจริงจังได้ คุณสามารถแยกแยะการทดสอบที่คุ้มค่าได้ง่ายๆ: โดยจะมีภาพรวมโดยย่อซึ่งให้ข้อมูลที่สมเหตุสมผลถึงความเกี่ยวข้อง หรืออย่างน้อยก็มีลิงก์ไปยังผู้เขียนซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญในสาขาเฉพาะ (เช่น คุณสามารถดู หรือ).

แต่ถึงแม้จะใช้เฉพาะการทดสอบคุณภาพสูงและมีความสามารถเท่านั้น ก็ไม่สามารถนับได้ว่าการประเมินบุคลิกภาพและความสามารถของเขาจะเชื่อถือได้ 100% วิธีเดียวที่จะประเมินบุคคลด้วยพารามิเตอร์ใด ๆ ก็คือการสื่อสารโดยตรงกับเขาเสมอและการสื่อสารนี้ควรเกิดขึ้นเป็นระยะเวลานานในสภาพชีวิตและสถานการณ์ที่แตกต่างกัน สรุปได้ว่าการทดสอบเป็นเพียงเครื่องมือหนึ่งที่สามารถใช้ในการวินิจฉัยได้

เมื่อทำการทดสอบหรือใช้ในกิจกรรมของคุณ ให้นับเฉพาะสิ่งที่พวกเขาสามารถแสดงได้ แม้ว่าจะใกล้เคียงกับความเป็นจริง แต่ให้เป็นเพียงภาพโดยประมาณของสิ่งที่คุณอยากรู้ แม้ว่าแน่นอนว่าการทดสอบจะช่วยประหยัดเวลาและเลือกกลยุทธ์ในการดำเนินการ พฤติกรรม ปฏิสัมพันธ์ หรือการทำงานได้เสมอ

เมื่อพิจารณาทั้งหมดนี้แล้ว ในชีวิตและการทำงานของคุณ สิ่งแรกที่คุณต้องใช้คือการทดสอบที่เป็นมืออาชีพมากที่สุด และประการที่สอง คุณควรปฏิบัติต่อสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงตัวชี้บนเส้นทางการพัฒนาต่อไป หากคุณเป็นแฟนตัวยงของการทดสอบทุกประเภท และคุณชอบที่จะทำแบบทดสอบที่ง่ายที่สุดและไม่น่าเชื่อถือ ให้ถือเป็นวิธีผ่อนคลายและใช้เวลาอย่างสนุกสนาน

แป้งเป็นก้อนหนาซึ่งคุณจะได้ขนมอบที่มีกลิ่นหอมและอร่อย แต่แม่บ้านหลายคนไม่กล้าเตรียมซาลาเปา คุกกี้ และพายที่บ้าน โดยเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า บ่อยครั้งที่ขนมอบแบบโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก ดังนั้นผู้ชื่นชอบการทำอาหารที่บ้านทุกคนจึงควรลองทำพายหรือขนมปังด้วยตัวเอง

แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องเข้าใจว่ามีแป้งชนิดใดและค้นหาก่อน มีการทดสอบประเภทใดบ้าง.

ประเภทของแป้งโดยวิธีเตรียม

ดังนั้นแป้งจึงแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก:

• ยีสต์ (เปรี้ยว);
• ปราศจากยีสต์ (สด)

ใน แป้งยีสต์ตามชื่อเลย จะมีการเติมยีสต์เพื่อเพิ่มปริมาตรและความพรุนของแป้ง แบ่งเป็นแป้งสปันจ์และแป้งไม่ทา

1. ลักษณะเฉพาะ แป้งฟองน้ำความจริงที่ว่ามันทำให้เป็นของเหลวมากขึ้น - ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ได้เติมแป้งทั้งหมดตามสูตร แต่เพียงบางส่วนเท่านั้น ส่วนที่เหลือจะถูกเพิ่มเมื่อแป้งพร้อม (ปริมาตรควรเพิ่มขึ้นประมาณสามครั้ง) แป้งนี้ใช้กับขนมอบจำนวนมาก
2. แป้งไร้เชื้อในทางตรงกันข้าม เหมาะกับสูตรอาหารที่มีการอบในปริมาณน้อยมากกว่า นวดได้หมดในครั้งเดียว จึงใช้เวลาเตรียมแป้งน้อยลง แป้งยีสต์มักใช้กับพาย พาย และพิซซ่า

ใน แป้งไร้ยีสต์โดยธรรมชาติแล้วไม่มีการเติมยีสต์ลงไป เมื่อทำงานกับแป้งประเภทนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเสียเวลารอให้แป้งขึ้นฟู คุณจึงสามารถเริ่มทำอาหารได้ทันที แป้งนี้เรียบง่ายและเข้มข้น

1. รวมอยู่ด้วย การทดสอบง่ายๆมีเพียงแป้ง น้ำ น้ำมัน และเกลือเท่านั้น
2. ใน แป้งเนยเติมครีม น้ำตาล และไข่มากขึ้น ทำให้มีรสหวาน

ประเภทของการทดสอบตามวัตถุประสงค์

ด้านล่างเราจะดูที่ แป้งจะเป็นอย่างไรขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้- แป้งประเภทต่างๆ ในการปรุงอาหารที่พบมากที่สุดคือ:

• พัฟ- พัฟเพสตรี้มีเนยจำนวนมาก จึงถือว่ามีแคลอรี่ค่อนข้างสูง สามารถเตรียมได้ทั้งด้วยการเติมยีสต์ - เพิ่มความเบาและความโปร่งให้กับแป้ง (ใช้สำหรับขนมอบทุกประเภท) และไม่มีเลย (เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กที่มีไส้หวาน) ด้วยพัฟเพสตรี้ คุณสามารถทำครัวซองต์ พาย โรล พิซซ่า และขนมอบอื่นๆ ได้
• เนย- ในทำนองเดียวกัน พัฟเพสตรี้สามารถทำได้โดยใช้ยีสต์หรือไม่มียีสต์ก็ได้ เตรียมด้วยของเหลว น้ำตาล และเนย (มาการีน) องค์ประกอบอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของการอบแป้ง เดิมใช้สำหรับขนมปังและพาย
• พิรอซโคโว- เมื่อเตรียมแป้งพายจำเป็นต้องเติมยีสต์ เหมาะสำหรับทำขนมปังและพายที่มีไส้หลากหลาย
• บิสกิต- แป้งชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบในเรื่องของความรวดเร็วและความสะดวกในการจัดเตรียม คุณสมบัติพิเศษของการสร้างแป้งประเภทนี้คือความเร็วสูงในการตีมวลไข่น้ำตาล นวดแป้ง ปั้นและอบทันที การใช้แป้งบิสกิตคุณสามารถทำโรล เค้ก และขนมอบต่างๆ ได้
• ทราย- จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมของเหลว แต่ใช้เนยและน้ำตาลจำนวนมากซึ่งทำให้มีความร่วนลักษณะเฉพาะ คุกกี้ที่ทำจากแป้งนี้และเค้กที่ทำจากขนมชนิดร่วนมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ
• แพนเค้ก- ทำขึ้นสำหรับทำแพนเค้ก ส่วนผสมคลาสสิกของแป้งนี้ประกอบด้วยแป้ง ของเหลว (น้ำ นม เคเฟอร์) ไข่ เนย เกลือ น้ำตาล และผงฟู

ในบทความนี้ เราได้ตอบคำถามเกี่ยวกับประเภทของแป้งและคุณสมบัติที่มี พร้อมทั้งพิจารณาตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดด้วย เราหวังว่าสิ่งนี้จะช่วยให้คุณเลือกแป้งที่เหมาะสมสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่บ้าน

ประเภทของการทดสอบ

ความสอดคล้องของแป้งอาจมีความหนาของเหลวและขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม - ยีสต์หรือไร้เชื้อขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ทำ แป้งอาจเป็นแบบเผ็ดหรือแบบเข้มข้นก็ได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณของขนมอบ

ตามวิธีการนวด แป้งไร้เชื้ออาจเป็นแป้งพัฟ ขนมชนิดร่วน ชูซ์เพสตรี้ หรือบิสกิต

การนวดและหมักแป้งและผลิตภัณฑ์อบจะต้องเกิดขึ้นที่อุณหภูมิที่กำหนด

อุณหภูมิในการนวดและการอบ

ประเภทของการทดสอบ	อุณหภูมิในการผสม°C	อุณหภูมิในการอบ, °C
ยีสต์เผ็ด	ไม่ต่ำกว่า 24-25	250—270
เนยยีสต์	ไม่ต่ำกว่า 24-25	220—240
คัสตาร์ด	100	200—220
ทราย	18-20 เจ๋งเลย	220—240
บิสกิต	18—20	200—220
พัฟ	18-20 เจ๋งเลย	250—260

ความสม่ำเสมอของแป้งขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นสำหรับแพนเค้ก เครป วาฟเฟิล และสปันจ์เค้ก จะมีการผสมแป้งเข้าด้วยกัน ขนมปัง พาย และโรลอบจากแป้งที่หนากว่า สำหรับเกี๊ยวและบะหมี่ แป้งจะเตรียมไว้สูงชัน

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมแป้ง

ผลิตภัณฑ์หลัก:แป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ

แป้ง- ผลิตภัณฑ์ผงที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด ฯลฯ เป็นพาหะของสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกาย

ขึ้นอยู่กับประเภทของเมล็ดพืชที่ใช้ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และแป้งข้าวโพดมีความโดดเด่น ขึ้นอยู่กับตัวชี้วัดคุณภาพที่กำหนดโดย GOST แป้งจะถูกแบ่งออกเป็นเกรดเชิงพาณิชย์ แป้งสาลีชนิดที่มีค่าที่สุดคือแป้งเซโมลินา ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์พาสต้าและเนย คุณภาพของแป้งจะขึ้นอยู่กับสี กลิ่น รสชาติ

สี- ตัวบ่งชี้หลักของประเภทของแป้ง ขึ้นอยู่กับสีของเมล็ดข้าว ขนาดบด ความชื้น ฯลฯ สำหรับแป้งสาลีพรีเมียมสีควรเป็นสีขาวหรือสีขาวที่มีโทนสีครีม สำหรับแป้งไรย์ควรเป็นสีขาวอมเทา

กลิ่น- ลักษณะแป้งที่ไม่มีส่วนผสมของรา เหม็นอับ ฯลฯ

รสชาติ- ลักษณะของแป้ง ไม่มีรสเปรี้ยว ขม และรสแปลกอื่น ๆ เมื่อเคี้ยวแป้งคุณไม่ควรรู้สึกกระทืบจากปริมาณแร่เจือปน - ทราย

น้ำ.ใช้ของเหลวต่างๆ - น้ำ, นม, kefir ฯลฯ ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง การมีนมในแป้งจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนม นมเปรี้ยวและเคเฟอร์ทำให้แป้งคลายตัว

ยีสต์สามารถกด, แห้ง, ของเหลวได้ ระยะเวลาของกระบวนการหมักแป้งและความหลวมขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์

เกลือการปรุงอาหารมีอิทธิพลต่อกระบวนการที่เกิดขึ้นในแป้งระหว่างการหมักและคุณสมบัติทางกายภาพของแป้ง โดยใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรส

สินค้าเพิ่มเติม:ไขมัน น้ำตาล ไข่

มีการแนะนำผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมในสูตรเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ให้รสชาติเฉพาะ คุณสมบัติอะโรมาติก และคุณสมบัติทางกายภาพและทางกลแก่ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่

นอกเหนือจากวัตถุดิบข้างต้นแล้ว ยังสามารถเติมเครื่องเทศ (ยี่หร่า, อบเชย, วานิลลิน ฯลฯ ), แยมผิวส้ม, คอทเทจชีส, ลูกเกด, เมล็ดงาดำ, ถั่ว ฯลฯ ลงในแป้งได้ รสชาติและกลิ่นหอม

เพื่อกำหนดมวลของผลิตภัณฑ์ (เป็นกรัม) คุณสามารถใช้ตารางได้

ตารางเปรียบเทียบน้ำหนักและปริมาตรของผลิตภัณฑ์บางประเภท

ประเภทของผลิตภัณฑ์	ถ้วย		ช้อน
	บาง	เหลี่ยมเพชรพลอย	ห้องรับประทานอาหาร	ห้องชา
แป้งสาลี	160	130	25	10
แป้งมันฝรั่ง	200	150	30	10
แป้งข้าวโพด	160	130	30	10
นมล้วน	250	200	18	5
นมข้นจืด	400	360	30	12
เนยเทียม	240	190	20	5
น้ำมันพืช	245	190	20	5
เนย	245	190	20	5
น้ำผึ้ง	325	265	35	12
น้ำตาลทราย	200	180	25	10
น้ำตาลผง	200	160	25	10
ครีม	250	200	14	5
ครีมเปรี้ยว	250	200	25	10
เกลือ	—	—	15	5
การดื่มโซดา	—	—	28	12
กรดซิตริก	—	—	25	8
น้ำ	250	200	18	5
น้ำส้มสายชู	—	—	15	5

“ แรงงานบริการ”, S.I. Stolyarova, L.V

สามารถนวดแป้งยีสต์โดยใช้วิธีฐานและแบบตรง วิธีใช้ฟองน้ำใช้สำหรับแป้งเนย เนื่องจากการอบจะทำให้แป้งขึ้นช้าลง เตรียมแป้งที่มีความนุ่มสม่ำเสมอโดยใช้วิธีตรง วิธีการเตรียมแป้งโดยใช้ฟองน้ำแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ได้แก่ การเตรียมและการหมักแป้ง การเตรียมและการหมักแป้ง โอพาราเป็นแป้งเหลวที่นวดโดยใช้ของเหลวเต็มจำนวน...

แป้งขนมชนิดร่วนเตรียมโดยใช้เนย น้ำตาล และไข่จำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันร่วน ในการเตรียมแป้ง ให้ร่อนแป้ง บดเนย น้ำตาล และเกลือจนฟู ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป แป้งสาระสำคัญและโซดาถูกเติมลงในมวล นวดแป้งอย่างรวดเร็ว แป้งถูกรีดบนโต๊ะโรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว ชั้นที่รีดออกมาจะถูกรีดลงบนไม้นวดแป้งและถ่ายโอนไปยังถาดอบ….

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางที่เรียกว่าใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งหลากหลายชนิด: ขนมปัง พาสต้า พิซซ่า เกี๊ยว แผ่นแป้ง ขนมปัง เค้ก คุกกี้ พัฟเพสตรี้ และอื่นๆ

พื้นฐานของแป้งคือแป้งที่ได้จากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ส่วนใหญ่เป็นธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว ส่วนผสมอื่นๆ อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของอาหาร ในการปรุงอาหารมักจะมีแป้งประเภทหลักประมาณ 10 ประเภทซึ่งมีประเภทย่อยหลายประเภท

แป้งยีสต์เป็นแป้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน มันทำจากน้ำแป้งยีสต์และสารเติมแต่งเพิ่มเติมซึ่งองค์ประกอบขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แป้งยีสต์อาจเป็นแป้งขนมปังหรือแป้งเนยก็ได้ โดยจะเตรียมหรือไม่มีแป้งก็ได้ วิธีฟองน้ำเหมาะสำหรับทำขนมอบ มักใช้วิธีตรงเพื่อทำแป้งโดยใช้ขนมอบจำนวนเล็กน้อย

บางทีแป้งยีสต์ชนิดย่อยที่พบบ่อยที่สุดก็คือแป้งขนมปัง จัดทำขึ้นโดยมีหรือไม่มีแป้งก็ได้ เปอร์เซ็นต์หลักของแป้งคือแป้งหรือส่วนผสมของแป้งและเมล็ดพืช ต้องใช้น้ำในการผสมพันธุ์ยีสต์ สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ก็จำเป็นต้องใช้ขนมปังเปรี้ยวด้วย ตามสูตรและมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติ สามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในแป้งได้: เครื่องเทศ ถั่ว ผลไม้แห้ง เมล็ดพืช ฯลฯ - จากนั้นผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่อุดมไปด้วย

ขนมพัฟใช้ทำซาลาเปา เค้ก และซัมซา สิ่งประดิษฐ์นี้มาจากศิลปินชาวฝรั่งเศส Claude Lorrain พัฟเพสตรี้อาจเป็นแบบไม่มียีสต์หรือแบบใช้ยีสต์ก็ได้ ส่วนประกอบหลักพร้อมกับแป้งคือเนยหรือมาการีน พัฟเพสตรี้เกิดจากการรีดและพับซ้ำๆ ส่งผลให้แป้งและไขมันสลับกันเป็นชั้นๆ เพื่อให้ไขมันแข็งตัวและแป้งแยกออกจากกัน แต่ละชั้นจะถูกทำให้เย็นลง ดังนั้นขั้นตอนการปรุงอาหารจึงใช้เวลานาน - ยิ่งนานเท่าไรจำนวนชั้นในแป้งก็จะมากขึ้นเท่านั้น

ชนิดย่อยที่เกี่ยวข้องกับขนมพัฟซึ่งถือได้ว่าเป็นบรรพบุรุษของขนมพัฟคือขนมฟิลโล
พบได้ทั่วไปในกรีซและตุรกี นี่คือแป้งที่ยืดบางมากซึ่งทำจากแป้งและน้ำโดยเติมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูหรือรากี (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดเข้มข้นของตุรกี) แป้ง Phyllo แตกต่างจากแป้งพัฟตรงที่เปราะบางและกรอบกว่า

แป้งเนย- แป้งที่มีการเติมการอบจำนวนมาก: ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ทำให้แป้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น องค์ประกอบของขนมอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของการอบที่ต้องการ ประเภทของขนมอบ - นม เนยและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ไขมัน ไข่ เนื้อผสม (ส่วนผสมไข่) ไข่ผง เครื่องเทศ เมล็ดพืช ผลไม้แห้ง น้ำผึ้ง กากน้ำตาล น้ำตาล ฯลฯ สารเติมแต่งทั้งหมดนี้ส่งผลต่อรูปลักษณ์ รสชาติ และความสม่ำเสมอของแป้ง แป้งเนยอาจเป็นได้ทั้งแบบไม่มียีสต์หรือแบบไม่มียีสต์ โดยยีสต์ใช้สำหรับขนมอบหวาน ส่วนแบบไม่มียีสต์ใช้สำหรับของคาวเป็นหลัก

แป้งไร้เชื้อ- หนึ่งในผลิตภัณฑ์ระดับกลางที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งรุ่นที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยแป้งและน้ำเท่านั้น แต่บ่อยครั้งที่แป้งดังกล่าวทำด้วยการเติมน้ำมันพืชและเกลือ แป้งไร้เชื้อธรรมดาใช้สำหรับทำเกี๊ยว เกี๊ยว แฟลตเบรดไร้เชื้อ มาโซ ลาวาช และพิซซ่าส่วนใหญ่ แป้งไร้เชื้อยังสามารถประกอบด้วยขนมอบได้ ซึ่งมักจะเป็นนมและไข่ แต่เนื้อหาของส่วนผสมเพิ่มเติมในแป้งนั้นน้อยกว่าในแป้งขนมนั่นเอง

แป้งขนมชนิดร่วนใช้สำหรับทำขนม ขนมอบหวาน พายและทาร์ต มักทำจากแป้ง เนย หรือมาการีน และน้ำตาล บางครั้งสามารถเติมน้ำไข่เครื่องเทศและผงฟูบางชนิด (ยกเว้นยีสต์) ลงไปได้ แต่ในปริมาณที่น้อยมากเพื่อไม่ให้ความคงตัวของแป้งเปลี่ยน ส่วนผสมทั้งหมดที่ต้องเย็นเพื่อให้แป้งไม่สูญเสียความเป็นพลาสติกผสมผลิตภัณฑ์สับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและนวดแป้ง หลังจากนวดแป้งขนมชนิดร่วนจะต้องเย็นลงอย่างดี

แป้งเปรี้ยว- แป้งที่มียีสต์เยอะ ใช้สำหรับทำขนมอบ ส่วนใหญ่เป็นคุเลเบียกและพายทอด ขนมปังข้าวไรย์ และขนมอบอื่นๆ มักจัดเป็นประเภทย่อยของแป้งขนมปัง

ขนมชูมีไว้สำหรับทำเค้ก ขนมปังโบโรดิโน่ ยังสามารถใช้สำหรับเกี๊ยว ขนมอบ เกี๊ยว ฯลฯ ได้ชื่อมาจากวิธีการ
การเตรียม: เมื่อทำแป้งแป้งจะต้มหรือนึ่งด้วยเนยและน้ำหรือนมมวลที่ต้มจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพิ่มไข่ มวลหนืดที่เกิดขึ้นมักจะวางในถุงขนมแล้วบีบลงบนแผ่นอบเป็นรูปร่างและขนาดที่ต้องการ ในระหว่างการอบ จะมีช่องว่างเกิดขึ้นภายในผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ ซึ่งเต็มไปด้วยไส้ผ่านกระบอกฉีดขนม

แป้งแพนเค้ก- แป้งสำหรับอบแพนเค้ก องค์ประกอบอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับประเภทของแพนเค้กและความชอบของแม่บ้าน แต่พื้นฐานของมันก็เหมือนกับแป้งไร้เชื้อ - แป้งและน้ำ สามารถเพิ่มแป้ง ผลิตภัณฑ์นมหมัก ไข่ น้ำตาล เกลือ เนย โซดา ยีสต์ และแอลกอฮอล์ลงในส่วนผสมหลักได้ ข้อกำหนดหลักคือแป้งแพนเค้กต้องมีสภาพคล่องมากจึงจะเกลี่ยให้ทั่วกระทะ

แป้งบิสกิต- สิ่งประดิษฐ์ของชาวอิตาลี แป้งขนมสำหรับอบ ที่ทำจากน้ำตาล แป้ง และไข่ ส่วนผสมหลักในแป้งนี้คือ ไข่ ซึ่งตีด้วยน้ำตาลและแป้งในอัตราส่วน 5:0.5:05 เพื่อให้แป้งฟูมากขึ้น ควรตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน: ไข่แดงกับน้ำตาลและไข่ขาวที่ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ จากนั้นผสมแป้งกับไข่แดงแล้วเทไข่ขาวลงไปอย่างระมัดระวัง แป้งเทลงในแบบที่ทาน้ำมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา เค้กสปันจ์ที่ได้นั้นถูกใช้เป็นฐานสำหรับเค้ก พาย และขนมอบ

แม่บ้านที่ดีจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมแป้ง คุณสามารถดูสูตรแป้งและผลิตภัณฑ์ตามสูตรได้ในพอร์ทัล Home Guru ของเรา

มีความเห็นว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถอบพายได้ - คุณไม่มีทางรู้ว่าใครจะประพฤติตนอย่างไร แป้ง- แต่จากคำถามนี้มีดังนี้: ความลับของพิซซ่าแสนอร่อย บิสกิตเนื้อนุ่ม พายฉ่ำอยู่ในการเตรียม พื้นฐานที่ถูกต้อง- และเพื่อไม่ให้เสียเวลาค้นหาสูตรอาหารที่ลงตัวมากนักกองบรรณาธิการ "มีรสนิยม"ฉันรวบรวมสิ่งสำคัญทั้งหมดไว้ในที่เดียว

เขียวชอุ่มโปร่งสบายสวยงามเหมือนในรูปขนมอบจะทำให้คนไม่แยแสไม่กี่คน และไม่ว่าจะเป็นคุกกี้หรือเค้กหลายชั้น 70% ของความสำเร็จขึ้นอยู่กับ แป้งชนิดไหนคุณนวด

ประเภทของการทดสอบ

เรานำเสนอต่อความสนใจของคุณ 7 สูตรแป้งคลาสสิกซึ่งแต่ละอย่างสมควรที่จะอยู่ในคลังแสงของคนทำขนมปัง นอกจากนี้คุณยังจะพบสิ่งง่ายๆ หลายประการ แฮ็กการอบ.

สูตรแป้งยีสต์

แป้งยีสต์ที่ดีมันจะส่งเสียงหวีดเล็กน้อยเมื่อนวดหลังจากที่มันลุกขึ้น และยังส่งเสียงที่น่าพึงพอใจเมื่อคุณใช้ฝ่ามือตบมันอีกด้วย ซึ่งหมายความว่ามีอากาศเพียงพอเพื่อทำให้ขนมอบฟูอย่างแท้จริง

คุณจะต้องการ:

• นม 250 มล
• แป้งสาลี 500 กรัม
• มาการีน 40 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมทั้งหมดควรอุ่นควรร่อนแป้ง ละลายน้ำตาลในนมแล้วรอ 5 นาทีเพื่อให้ยีสต์ตื่น จากนั้นปัด นมกับไข่และมาการีนแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มันขึ้น

สูตรแป้งพิซซ่า

พิซซ่าไม่ใช่พาย ดังนั้นควรมีเนื้อพิซซ่าให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดี แป้งสำหรับอาหารอิตาเลียนมันโดดเด่นด้วยความละเอียดอ่อน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีลักษณะคล้ายแครกเกอร์ ควรมีความหนืดเล็กน้อย หนาแน่น แต่ไม่มียาง

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี 175 กรัม (มากกว่าแก้วเล็กน้อย)
• น้ำ 125 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• แป้งสำหรับนวด

ส่วนผสมเหล่านี้เพียงพอสำหรับหนึ่งคน พิซซ่าบาง ๆ- ผสมแป้ง เกลือ และยีสต์ เชื่อมต่อแยกกัน น้ำมันและน้ำ- เทส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นวางบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งแล้วนวดต่ออีก 3 นาที

อัดจารบีแป้งด้วยน้ำมันวางในชามทรงลึกแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 40 นาที (แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า) จากนั้นนวดแป้งอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาทีแล้วม้วนเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. เสร็จแล้ว!

สูตรแป้งบิสกิต

สูงและโปร่ง มีกลิ่นหอมและ เค้กฟองน้ำยืดหยุ่นมันจะได้ผลก็ต่อเมื่อคุณนวดให้น้อยที่สุดแล้วอบเข้าไป แบบฟอร์มที่ไม่มีจาระบีและนำออกจากเตาได้ทันเวลา และจำไว้ว่า: ไม่เหมือนส่วนผสมของ แป้งยีสต์,ส่วนผสมของบิสกิตควรจะเย็น

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี 180 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

แยก ขาวจากไข่แดงและตีอันแรกด้วยน้ำตาล ค่อยๆ เติมทีละช้อน คุณต้องตีด้วยมิกเซอร์ที่ใช้พลังงานต่ำกว่า งดงามยิ่งขึ้นถ้าได้ความขาวยิ่งดี เมื่อคุณเติมน้ำตาลและวานิลลิน ให้ตีไข่แดงแล้วค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงไป คนเบาๆ ด้วยไม้พาย จากล่างขึ้นบน.

ร่อนแป้ง (หลาย ๆ ครั้ง!) จากนั้นจึงใส่ลงในแป้งอย่างระมัดระวังโดยทำซ้ำการเคลื่อนไหว จากล่างขึ้นบน- เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบแต่ ไม่ได้ทาน้ำมัน- ควรอบบิสกิตเป็นเวลา 20-25 นาที ขั้นแรกจะขึ้น จากนั้นจะจมลงเล็กน้อยและเป็นสีน้ำตาล ซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้ว

สูตรขนม Shortcrust

จาก ขนมชอร์ตคัสต์ส่วนใหญ่มักจะทำคุกกี้ร่วนหรือเป็นฐานสำหรับคีช บ่อยครั้งเมื่อเตรียมเนยเนยนิ่มจะถูกบดด้วยแป้งเพื่อให้ได้เศษเล็กเศษน้อย แป้งชนิดนี้มีชื่อว่า สับไม่ใช่ทราย เราจะบอกคุณ วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนตามสูตรคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 300 กรัม
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่า “หนึ่ง สอง สาม” เพราะเป็นไปตามนี้ สัดส่วนที่สมบูรณ์แบบ: น้ำตาล 1 ส่วน, เนย 2 ส่วน และแป้ง 3 ส่วน และไม่ต้องบดและนวดนาน! ต่อหน้าคุณมากที่สุด สูตรขนม Shortcrust แบบง่ายๆ.

ผสมแป้งกับเกลือและผงฟู แล้วละลายน้ำตาลลงไป เนยอุ่น- ใส่ไข่ลงในเนย ตีและเพิ่มแป้งทีละน้อย นวดแป้ง ปลายควรจะนุ่มแต่แน่นพอที่จะใช้มือนวดได้ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตรขนมชู

ถ้าไม่ใช่เพราะแป้งชิ้นนี้ เราคงไม่มีทางรู้เลย ไม่ต้องพูดถึงเอแคลร์เลย ใครจะคิด แต่แป้งที่สดใหม่และแข็งนี้อาจไม่แน่นอน! เคล็ดลับในการทำอาหารให้ประสบความสำเร็จมีดังนี้

คุณจะต้องการ:

• น้ำ 200 มล
• แป้งสาลี 160 กรัม
• เนย 125 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายเนยผสมกับน้ำแล้วเติมเกลือ เพิ่มส่วนผสมร้อน แป้งทั้งหมดพร้อมกัน- วิธีนี้จะทำให้เกิดก้อนน้อยลง สิ่งสำคัญคือต้องผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เก็บแป้งไว้บนไฟเป็นเวลา 2 นาที คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยจึงใส่ไข่ทีละฟองก็ยังคงเหมือนเดิม กวนอย่างเข้มข้น- แค่นั้นแหละ. โปรดจำไว้ว่าคุณต้องอบขนมชูในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา

สูตรขนมพัฟ

ตอนนี้พัฟเพสตรี้หนึ่งกิโลกรัมมีราคาพอๆ กัน พายพร้อม- และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ: การเตรียมการนั้นใช้แรงงานคนไม่มากนักเนื่องจากใช้เวลาค่อนข้างนาน โดยรวมแล้วจะใช้เวลามากกว่าการปรุงอาหารอื่นเล็กน้อย แต่จะต้องม้วนออกทุกๆ 40 นาทีและต่อ ๆ กันมากถึง 6 ครั้ง

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี 300 กรัม
• เนย 150 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผสมไข่ น้ำส้มสายชู นม และเกลือ แล้วนวดแป้งด้วย แป้งครึ่งหนึ่ง- นวดส่วนที่สองของแป้งด้วยเนยนิ่ม คุณควรจะประสบความสำเร็จ แป้งสองประเภทให้ม้วนทั้งสองเป็นชั้นบางๆ

วางแป้งมันลงบนแป้งไขมันต่ำแล้วพับ ซองจดหมาย- แผ่ออกไปในทิศทางที่ห่างจากคุณ พับเป็นสามส่วน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ทำซ้ำขั้นตอนการรีดโดยแบ่งเพื่อให้เย็นลง 4 ครั้ง.

สูตรแป้งเกี๊ยว

ไส้คือสิ่งที่เราใส่ใจเป็นอันดับแรก แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแป้งและก่อนอื่นคือความสมบูรณ์ของรสชาติและล้ำค่า น้ำซุปเนื้อ.

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี 320 กรัม
• น้ำ 200 มล
• ไข่ 3 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปัด ไข่ด้วยน้ำเกลือและน้ำตาล เพิ่มเนยและแป้งที่ร่อนแล้วนวดและนวด - ยิ่งนานเท่าไรแป้งก็จะยิ่งยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น พยายามอย่าเพิ่มแป้งอีกเพื่อไม่ให้กลายเป็นยาง จากนั้นพักไว้ในฟิล์มสักสองสามชั่วโมงในตู้เย็น

คุณชอบสิ่งนี้อย่างไร แผ่นโกงของคนทำขนมปัง- อย่างที่คุณเห็นมีแป้งหลายประเภทและแต่ละประเภทควรมีแนวทางของตัวเอง และมีกี่ตัว! คุณไม่สามารถนับมันด้วยนิ้วของคุณได้

และสุดท้ายนี้ ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในสูตรแป้ง - เกลือ- ใช่ ใช่ ถ้าไม่มีสิ่งนี้ ก็คงไม่มีอะไรเกิดขึ้น: ช่วยปรับปรุงคุณภาพของกลูเตน แต่ไม่ควรเติมมากเกินไป () เพราะอาจส่งผลต่อรสชาติได้ คุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยอะไรบ้าง?