วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวให้ดีที่สุด เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับหมูเสียบไม้?

เนื้อคลาสสิกสำหรับบาร์บีคิวคือเนื้อหมู วิธีเลือกอย่างถูกต้องเพื่อให้จานประสบความสำเร็จ - นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึงในบทความของวันนี้

เชฟส่วนใหญ่ยึดมั่นในทัศนคติแบบเหมารวม - เราใช้เนื้อเนื้อในการเตรียมอาหารจานที่สอง และเนื้อติดกระดูกเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานแรก มันก็ถูกต้องในระดับหนึ่ง จะไปเข้าไปทำไม คุณสมบัติทางกายวิภาคสัตว์และเลือกว่าเนื้อชิ้นนี้หรือชิ้นนั้นเหมาะกับอาหารจานใด แต่มันก็ไร้ผลเพราะถ้าคุณรู้ว่าส่วนใดของซากที่อยู่แค่ปลายนิ้วในการปรุงอาหารคุณก็สามารถพูดได้ว่าปัญหาแห่งความสำเร็จได้รับการแก้ไขแล้วด้วยตัวมันเอง

ก่อนอื่นการเตรียมอาหารจานใด ๆ จะเริ่มต้นด้วยตัวเลือก - และคุณสามารถทำมันได้อย่างถูกต้องและรอบคอบไม่เพียง แต่ในตลาดที่มีให้เลือกมากมาย แต่ยังอยู่ในร้านค้าที่ใกล้ที่สุดด้วย ตัวอย่างเช่น เนื้อหมูส่วนที่ล้ำค่าที่สุดอย่างเนื้อสันในนั้นไม่เหมาะสำหรับการปรุงน้ำซุปเนื้อเข้มข้น ซุปหอม- และไม่ใช่เลยเพราะซากส่วนนี้ไม่ดี ประเด็นทั้งหมดก็คือการผ่านี้มีจุดประสงค์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

นอกจากนี้ หากคุณรู้ว่าแฮมหมูเหมาะสำหรับการอบในเตาอบ การใช้แฮมหมูสับหรือสโตรกานอฟเนื้อก็เป็นเรื่องโง่ แต่ในทางกลับกันเนื้อของสะบักชอบตุ๋นซอสนานและคุณสามารถทำน้ำเกรวี่ที่ดีเยี่ยมได้

แน่นอนว่าเคล็ดลับทั้งหมดนี้ใช้ได้ก็ต่อเมื่อเนื้อสดและไม่ได้ถูกแช่แข็งซ้ำๆ เท่านั้น แต่ความสดใหม่จะต้องถูกต้อง - เนื้อต้องทำให้สุกประมาณ 3 - 4 วันจึงจะกลายเป็นชิ้นน่ารับประทานด้วยมือของพ่อค้าเนื้อผู้ชำนาญ จากนั้นคุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณต้องการในการเตรียมอาหารจานใดโดยเฉพาะได้

ดังนั้นกฎพื้นฐานในการเลือกเนื้อสัตว์

มีหลักการพื้นฐานอยู่หลายประการ และหากคุณปฏิบัติตาม คุณจะรับประกันได้ว่าจะไม่สปอยล์ผลงานชิ้นนี้ เนื้อดี- วิธีการเลือกเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิวบนถ่านหิน?

เกี่ยวกับความสดของเนื้อ

ไม่ว่าจะซื้อที่ไหน - ที่ตลาดหรือในซุปเปอร์มาร์เก็ต สิ่งสำคัญที่สุดคือการใส่ใจกับความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์

• ชิ้นเนื้อต้องสะอาดและแห้งไม่มีเลือดหรือเมือกอยู่บนพื้นผิว
• น้ำที่ไหลออกมาจากเนื้อควรมีความโปร่งใส และส่วนที่ตัดควรมีสีชมพูสม่ำเสมอ
• มันคุ้มค่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อถ้ามันมาจากเนื้อสัตว์ กลิ่นเหม็น- เนื้อควรมีกลิ่นหวานเล็กน้อย หากยังทำให้คุณสับสน ให้ซื้อสินค้าจากที่อื่น
• ความยืดหยุ่นของเนื้อสัตว์และความสม่ำเสมอของเนื้อเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญ หากเมื่อกดลงบนชิ้นใดชิ้นหนึ่งก็ไม่กลับคืนสู่รูปทรงเดิม เป็นเวลานานเห็นได้ชัดว่าเนื้อสัตว์ไม่ใช่ของสดครั้งแรกอย่างชัดเจน และหากมันไม่มีรูปร่างเลยแม้ผ่านไประยะหนึ่งแล้ว แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้เก่า เน่าเสีย และมีคุณภาพไม่ดี
• ไขมันบนชิ้นเนื้อก็เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญเช่นกัน หากมีความเหนียวและทึบแสง แสดงว่าตัวบ่งชี้ความสดอยู่ที่ระดับต่ำสุดอย่างชัดเจน และถ้า ชั้นไขมันสีเทาและลื่นไหล - นี่แสดงถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับอายุ

เพื่อให้จานที่เลือกสำหรับทำอาหารรวมถึงเคบับหมูประสบความสำเร็จอย่างมากจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์เล็ก แต่วิธีการกำหนดอายุและการทำอย่างถูกต้อง ทางเลือกที่ดีที่สุดผลิตภัณฑ์และเลือกเนื้ออะไรสำหรับเคบับหมู?

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับสี - ชมพูอ่อน, แดงสด แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นสีเทาหรือเบอร์กันดีเข้ม สีจะสม่ำเสมอและมีความมันเล็กน้อย ยิ่งเนื้อเข้มมากเท่าไร อายุมากขึ้นสัตว์ ซึ่งหมายถึงแห้งกว่า เป็นเส้น ๆ และแข็งกว่า

คุณจะลดความซับซ้อนของงานการเลือกได้อย่างไร? ก็เพียงพอแล้วที่จะขอให้ผู้ขายตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เกือบโปร่งใสและหากใช้มือฉีกขาดได้ง่ายแสดงว่าเป็นเนื้อสดจากคนหนุ่มสาว

เกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บ

เนื้อสด

หมวดหมู่นี้รวมถึงเนื้อสัตว์ภายใน 3 - 4 ชั่วโมงหลังจากการฆ่าสัตว์ เนื้อนี้เหมาะที่สุดสำหรับปรุงเคบับและอาหารอื่นๆ ด้วยไฟแบบเปิด อย่างไรก็ตาม จะต้องหมักเนื้อไว้ ไม่แนะนำให้ทอดโดยไม่ต้องหมักก่อนและไม่เติมเครื่องเทศ

เนื้อแช่เย็น

ผลิตภัณฑ์จะถือว่าแช่เย็นเฉพาะในกรณีที่เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิสูงถึง +4C และไม่เคยแช่แข็งเลย เป็นเนื้อประเภทนี้ที่จะทำเคบับที่ดีหรือทอดบนตะแกรงหรือไฟแบบเปิด

เมื่อเลือกคุณควรระวัง - ผู้ขายที่ไร้ยางอายจะพยายามขายซากส่วนที่ละลายแล้วภายใต้หน้ากากของผลิตภัณฑ์แช่เย็น ซึ่งอาจสังเกตได้จากความชื้นส่วนเกินในเนื้อ และเนื้อแช่เย็นจะปรากฏเกือบแห้ง

เนื้อสัตว์อะไรให้เลือกสำหรับเกี๊ยวปรุงที่บ้านกับครอบครัวของคุณ? มันมาจากการแช่เย็นที่คุณจะได้ไส้ที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน

เนื้อแช่แข็ง

มันยังห่างไกลจากตัวเลือกที่เหมาะที่สุด แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าส่วนใหญ่เสนอผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแก่ผู้ซื้อ อย่างไรก็ตาม เมื่อละลายน้ำแข็งอีกครั้ง โครงสร้างเส้นใยของเนื้อจะถูกทำลาย และเนื้อชิ้นดั้งเดิมจะสูญเสียไม่เพียงแต่รูปร่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

สรุปเรื่องความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์

อย่าอายที่จะเลือกและตรวจสอบสินค้าอย่างละเอียด คุณควรขอให้ผู้ขายแสดงสินค้าทุกชิ้นที่คุณชอบ นี่ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับผู้ขายเพราะนี่คืองานของเขาและเขาสนใจที่จะซื้อ แต่สำหรับคุณมันคือการรับประกันว่าคุณจะเลือกได้ถูกต้อง

ส่วนไหนของซากที่เหมาะกับการทำหมูเสียบไม้มากที่สุด?

หลังจากที่เราทราบระดับความสดของเนื้อสัตว์ในการเตรียมเคบับหมูและอาหารอื่น ๆ แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาวิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับเคบับเพื่อให้ได้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญและมือสมัครเล่นใช้ไฟแบบเปิด คอของซากหมูเหมาะที่สุดสำหรับทำเคบับ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อที่มีเส้นบาง ๆ จะชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนและไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อเป็นเวลานานและใช้ส่วนผสมที่เข้มข้นในการนี้

เนื้อซี่โครง (กล้ามเนื้อหลัง) ก็จะดีเช่นกัน เนื้อนี้มีองค์ประกอบหนาแน่นและจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบอาหารที่มีไขมัน ชิ้นนี้สามารถแบ่งออกเป็น 2 ส่วน - ชิ้นเนื้อและชิ้นเนื้อ ทั้งสองส่วนเหมาะสำหรับการอบบนถ่านหินหรือการย่าง

หากคุณไม่สามารถซื้อเนื้อสันในหรือสันคอได้ คุณสามารถใช้แฮมในการปรุงอาหารได้ แน่นอนว่ามันไม่นุ่มนัก แต่ถ้าคุณหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างเหมาะสมแล้วเลือกน้ำดอง ซากส่วนนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและโครงสร้างของเส้นใยเนื้อสัตว์

ซี่โครงเหมาะสำหรับปรุงบนถ่านและอาหารจานอื่นๆ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถปรุงอาหารจานที่หนึ่งและสองในหม้อหรือในกระทะบนเตาได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ามีเนื้อสัตว์เพียงพอที่จะทำให้มันอร่อยและมีกลิ่นหอม

Brisket ยังเหมาะสำหรับการย่างบนถ่านหินแต่ทั้งหมด ไขมันส่วนเกินจำเป็นต้องตัดและตัดหนังไขมันออกโดยไม่ต้องตัดให้สุด ชิ้นนี้จะต้องหมักอย่างดีโดยเติมมัสตาร์ดเมล็ดพืช

ไหล่และขาเหมาะสำหรับการอบโดยรวม แต่จะไม่ทำเคบับ ชิ้นส่วนเหล่านี้ต้องใช้เวลาหมักอย่างรอบคอบและยาวนาน แต่หากมีประสบการณ์ที่ถูกต้อง ก็สามารถนำไปปรุงบนถ่านได้อย่างน่าอัศจรรย์เช่นกัน

ฉันควรเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใดสำหรับชิ้นเนื้อเพื่อที่จะได้ไม่แข็ง แต่คงความนุ่มและโปร่งสบาย ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ - ซากที่มีไขมันเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร แต่ต้องตัดฟิล์มออก - ไม้พายเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้

ซากหมูเกือบทุกส่วนเหมาะสำหรับการย่างบนตะแกรงโดยต้องหมักและทอดเนื้ออย่างเหมาะสม หากเนื้อชิ้นดูแห้ง คุณสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้โดยการเพิ่มหัวหอมและ น้ำมันพืช- และค่อนข้างตรงกันข้าม - หากมีไขมันก็คุ้มค่าที่จะเอาน้ำมันหมูส่วนเกินออกและการเติมมัสตาร์ดจะชดเชยสารตกค้างและช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์

สถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อเนื้อสัตว์ที่ดีคือที่ไหน?

เมื่อเข้าใจถึงปัญหาความสดของเนื้อสัตว์แล้ว เรามาดูกันว่าจะซื้อที่ไหนดีที่สุด มีข้อพิพาทมากมายในหัวข้อนี้ ระหว่างผู้สนับสนุนฟาร์มและตลาด และร้านค้าที่มีการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง

ในอีกด้านหนึ่งเมื่อซื้อส่วนที่ต้องการของซากเนื้อสัตว์ในตลาดคุณสามารถตรวจสอบอย่างระมัดระวังแม้กระทั่งพลิกมือดมผลิตภัณฑ์ที่เลือกและขอคำแนะนำจากร้านขายเนื้อ เมื่อคำนึงถึงจานที่วางแผนไว้เพื่อเตรียมคุณสามารถปรึกษาและเลือกชิ้นที่เหมาะสมได้ แต่ในทางกลับกัน ตลาดไม่ใช่สถานที่ที่ถูกสุขลักษณะที่สุดในการซื้อ เพราะนอกจากคุณแล้ว ยังมีผู้ซื้อรายอื่นที่ต้องการซื้อและตรวจสอบคุณภาพของชิ้นเนื้อที่พวกเขาชอบด้วยการสัมผัส ดังนั้นหากคุณตัดสินใจซื้อของที่ตลาด ให้ทำในช่วงครึ่งแรกของวันซึ่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยังสดและไม่มีเวลานั่งและผุกร่อน

นอกจากนี้ยังมีซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าเล็กๆ ที่จำหน่ายทั้งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สดและแช่แข็ง มีการควบคุมคุณภาพอย่างต่อเนื่อง การปฏิบัติตามวันหมดอายุ และสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม อันนี้แน่นอน สัญญาณที่ดีแต่ผลิตภัณฑ์ไม่น่าจะได้รับการตรวจสอบในลักษณะที่เป็นไปได้ในตลาด

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะบอกคุณจริงๆ การตัดสินใจเลือกที่ถูกต้องเนื้อหมูสำหรับทำอาหาร อาหารที่แตกต่างกันทั้งในเตาธรรมดาและบนไฟแบบเปิด

เนื้อ

ความลับของการปรุงเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

1:502 1:512

เนื้อสัตว์มักเป็นอาหารจานหลักที่ปรุงบนเตาย่าง และมักจัดปิกนิกด้วย เป้าหมายหลัก- กินบาร์บีคิว เพื่อให้เคบับของคุณสมบูรณ์แบบ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หั่นให้ถูกต้อง หมักและปรุง

1:968 1:978

หากคุณไม่ใช่มืออาชีพในการเตรียมบาร์บีคิว เคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณไม่ผิดหวัง

1:1171 1:1181

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว?

1:1250

เคบับแบบดั้งเดิมทำจากหมูหรือเนื้อแกะแต่คนรักเคบับบางคนมักไม่รู้ว่าจะเลือกอย่างไรให้ถูกต้องเสมอไป น่าเสียดายอย่างยิ่งหากเคบับกลายเป็นเนื้อแข็ง มีไขมัน หรือเหนียว แม้ว่าเนื้อจะดูค่อนข้างดีก็ตาม!

1:1705

1:9

- อย่าซื้อเนื้อแช่แข็งในร้านตามที่เป็นอยู่ ความเสี่ยงใหญ่ว่าคุณจะไม่ได้รับสิ่งที่คุณต้องการ นอกจากนี้เนื้อสดยังมีรสชาติดีขึ้นมาก หากคุณมีเนื้อแช่แข็งดีๆ สักชิ้นในช่องแช่แข็ง คุณสามารถละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ หมัก และปรุงได้ ตราบใดที่ยังไม่ได้แช่แข็งหลายครั้ง

1:599 1:609

- ก่อนซื้อ ให้ตรวจสอบเนื้อสัตว์อย่างละเอียดและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ได้ละลายน้ำแข็ง:ไม่มีร่องรอยของหิมะหรือคราบเลือดและไม่มีแอ่งน้ำอยู่ข้างใต้

1:900 1:910

- สีของเนื้อควรเป็นสีอ่อนและไม่ควรมีสีแดงเข้มนี่อาจเป็นสัญญาณว่าเนื้อแก่และเหนียว เนื้อสีแดงสดอาจบ่งบอกถึงการใช้สีย้อม นอกจากนี้เนื้อควรมีความมันเงาไม่ด้าน

1:1334 1:1344

- ดมกลิ่นเนื้อ กลิ่นควรเป็นกลางและไม่ฉุนหากคุณกำลังประสบอยู่ รู้สึกไม่สบายปฏิเสธการซื้อทันทีเนื้ออาจจะไม่สดมาก

1:1672

1:9

2:514 2:524

- สำหรับเคบับหมู ให้เลือกบริเวณคอขอให้ผู้ขายมอบส่วนนี้ให้กับคุณ น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถแยกคอออกจากส่วนอื่น ๆ ของซากได้เสมอไป เว้นแต่คุณจะมีสายตาที่ได้รับการฝึกมาเป็นอย่างดี ดังนั้นควรพึ่งพาความซื่อสัตย์ของผู้ขายหรือติดต่อเฉพาะร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้เท่านั้น

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

- คอหมูมักมีเส้นเลือดและมีแถบไขมัน แค่นี้เอง!อย่างไรก็ตามพวกเขาจะต้องผอม อย่ารับประทานเนื้อสัตว์โดยไม่มีชั้นไขมัน - มีความเสี่ยงที่เคบับจะแห้ง ความลับก็คือชั้นไขมันบางๆ จะละลายระหว่างการปรุงอาหาร

3:503 3:513

- เนื้อควรยืดหยุ่นและไม่เหนียวมือเมื่อกดแล้วไม่ควรเกิดรู

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- เนื้อไก่มักจะไม่มีปัญหาในการเลือกอย่างไรก็ตาม คุณควรแน่ใจว่าไก่สดและไม่ละลายน้ำแข็ง โดยวิธีการกำหนดความสด เนื้อไก่กลิ่นเบามาก: ไก่สดไม่ควรมีกลิ่นอะไรเลย แต่ไก่ที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหรือเพิ่งละลายน้ำแข็งจะได้กลิ่นที่เข้มข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

4:1872 4:9

5:514 5:524

เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?

5:593

เนื้อสัตว์ที่จะเลือกสำหรับบาร์บีคิวนั้นขึ้นอยู่กับความชอบและกระเป๋าสตางค์ของคุณ หมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัวมักไม่ใช่ตัวเลือกที่ถูกที่สุด แต่ไก่มีราคาถูกกว่าและอร่อยพอๆ กันหากปรุงอย่างถูกต้อง

5:1014 5:1024

แน่นอนว่าเนื้อต้องสดแต่ไม่ใช่เป็นคู่เพราะรู้กันว่าควรนอนพักสักระยะหนึ่ง เงื่อนไขที่เหมาะสม- โปรดจำไว้ว่าเนื้อสดมักจะแข็งกว่าเนื้อพักมาก

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

เนื้อบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมที่สุดคือเนื้อหมูหากคุณไม่ได้ควบคุมอาหารและความเชื่อทางศาสนาของคุณอนุญาตให้คุณกินหมูได้ ทำไมไม่เลือกเนื้อสัตว์นี้ล่ะ? หมูอ่อนมีความนุ่มมาก และชิ้นที่ถูกต้องจะไม่ติดมันแต่ไม่แห้ง

6:512 6:522

นอกจากนี้เนื้อหมูยังอร่อยแม้จะเย็นลงแล้วก็ตามคุณควรเลือกบริเวณคอหรือเนื้อสันใน เนื่องจากบริเวณซากหมูเหล่านี้จะเคลื่อนไหวเพียงเล็กน้อยตลอดช่วงชีวิตของสัตว์ ดังนั้นจึงมีความนุ่มและอร่อยมากกว่า คอหมูที่ดีสำหรับทำบาร์บีคิวมีลักษณะดังนี้:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

เนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีราคาแพงและเฉพาะเจาะจงมากซึ่งไม่ได้อร่อยเสมอไป และบางครั้งอาจมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะทนได้

7:1816

7:9

หากคุณมั่นใจว่าคุณได้ลูกสัตว์ชิ้นที่ถูกต้อง คุณก็สามารถปรุงมันได้อย่างปลอดภัยเนื้อนี้ไม่อร่อยเป็นพิเศษเมื่อเย็น ดังนั้นควรรับประทานทันทีหลังปรุงอาหาร โดยปกติแล้วพวกเขาจะจับขาหลัง ซี่โครง หรือเนื้อซี่โครงของลูกแกะ

7:490 7:500

8:1005 8:1015

เนื้อวัว.สำหรับเคบับ ควรใช้เนื้อลูกวัว เนื่องจากเนื้อวัวที่โตเต็มวัยนั้นค่อนข้างแข็งและอาจทำลายทั้งโต๊ะได้

8:1282 8:1292

เนื้อลูกวัว- เนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารจึงเหมาะสำหรับผู้ที่กลัวน้ำหนักขึ้นและกำลังดูแลรูปร่าง เนื้อบาร์บีคิวที่ดีที่สุดมักจะถือเป็นเนื้อสันนอกและเนื้อสันใน

8:1630

8:9

9:514 9:524

ไก่.โดยปกติแล้วในการเตรียมเคบับไก่จะใช้ส่วนที่เป็นไขมัน: ขา, น่อง, ต้นขา, ปีก คุณยังสามารถใช้หน้าอกได้ แต่ก็ไม่แตกต่างกัน มีปริมาณไขมันสูงมันอาจจะแห้งไปก็ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เนื้อจะถูกห่อด้วยเบคอนบางๆ เสียบไม้แล้วทอดด้วยวิธีนี้ เช่นเดียวกับเนื้อไก่งวง

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

เคบับแสนอร่อยทำจากเนื้อนกกระทานกตัวน้อยเหล่านี้มีรสชาติเหมือนไก่เล็กน้อย แต่มีรสชาติที่พิเศษและเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ในการเตรียมเคบับนกกระทา คุณสามารถเสียบไม้เสียบไม้ ทอดทั้งหมดบนเตาย่าง ยัดไส้ด้วยแอปริคอตแห้ง ข้าว และลูกเกด หรือหั่นซากด้านหนึ่งแล้ววางบนตะแกรง ควรจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปีกที่นุ่มจะปรุงได้เร็วมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่ปรุงมากเกินไป!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

เนื้อกระต่าย.เนื้อกระต่ายมีมูลค่าสูงไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป แต่ถ้าคุณประสบความสำเร็จลองทำเคบับจากมันคุณจะไม่เสียใจ ประการแรก เนื้อกระต่ายมีคุณค่า รสชาติที่ละเอียดอ่อนและ คุณสมบัติทางอาหารเนื้อ. ชิ้นส่วนที่แบ่งไว้จะถูกหมักเหมือนกับเนื้อสัตว์อื่นๆ พร้อมด้วยเครื่องปรุงรสและหัวหอม จากนั้นจึงทอดบนตะแกรง คุณสามารถเสียบไม้เป็นชิ้นหรือจะทอดทั้งซากก็ได้

11:2086

11:9

12:514 12:524

เนื้อชิชเคบับราคาเท่าไหร่?

12:582

หลายๆ คนที่ต้องการทำบาร์บีคิวกลางแจ้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ค่อยได้ทำ สงสัยว่าควรรับประทานเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่าใดจึงจะเพียงพอสำหรับทุกคน แน่นอนว่าควรทานเนื้อสัตว์เพิ่มอีกนิดและมั่นใจได้ว่าจะไม่มีใครหิว

12:1048 12:1058

โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 300 กรัม ของสดของคาวต่อคนแต่นี่เป็นเพียงถ้าคุณมีของว่างและเครื่องเคียงอื่นๆ มากมาย รวมถึงเห็ดและมันฝรั่ง หากนอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีผักเบา ๆ เท่านั้นก็ควรทานมากกว่านี้ - 500 กรัมต่อคน

12:1545

12:9

นี่เป็นตัวเลขเฉลี่ยเมื่อมีผู้หญิงและเด็กอยู่ในบริษัท แต่ถ้าเป็นบริษัทผู้ชายล้วนๆ ซึ่งนำแอลกอฮอล์ไปด้วยปริมาณมาก ปริมาณเนื้อสัตว์ก็มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้น เนื่องจากโดยปกติแล้วจะต้องดื่มแอลกอฮอล์ มากกว่าอาหาร.

12:458 12:468

13:973 13:983

วิธีการหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับ?

13:1046

ควรหั่นเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นขนาดกลาง ซึ่งสามารถกำหนดขนาดได้โดยการวางทั้งชิ้นไว้ในฝ่ามือ โดยเฉลี่ยแต่ละชิ้นควรมีขนาด 5 x 5 เซนติเมตร

13:1398

เมื่อคุณวางเนื้อบนไม้เสียบ ต้องแน่ใจว่ามันจะไม่หลุดออก หากชิ้นใหญ่เกินไปก็จะไม่พอดีกับฝ่ามือของคุณ นอกจากนี้ชิ้นใหญ่จะสุกได้ไม่ดี และชิ้นเล็กเกินไปก็จะแห้ง

13:1821

13:9

14:514 14:524

มักจะซื้อไก่ที่หั่นแล้ว- แยกขา ปีก เนื้อขาว หากคุณทำเนื้อขาวเสียบไม้ ควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 4 x 4 เซนติเมตร

14:887 14:897

15:1402 15:1412

หนึ่งในทางเลือกของการแล่ไก่ เชือกสีแดงแสดงถึงบริเวณรอยบาก

15:1563 15:9

16:514 16:524

กระต่ายสามารถตัดเป็นส่วน ๆ ได้ดังนี้:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

หรือคุณสามารถอบทั้งหมดบนตะแกรง:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

ไม่จำเป็นต้องตัดนกกระทา แต่คุณสามารถตัดตามอกแล้ววางให้เรียบโดยหงายหลังขึ้น:

18:189 18:199

19:704 19:714

หากคุณมีเนื้อสัตว์หลายชิ้นซึ่งในความคิดของคุณจะไม่ได้ผลดีที่สุด เคบับที่ดีที่สุด- ไม่มีปัญหา. คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมชาชลิคเคบับ ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าลูลาเคบับ

19:1096

อาหารตะวันออกนี้ปรุงบนตะแกรง เนื้อจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วสับเหมือนชิ้นเนื้อ (ยกเว้นไข่และขนมปัง)

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

วางเนื้อสับบนไม้เสียบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร แล้วทอดบนถ่านเหมือนเคบับทั่วไป

20:196 20:206

21:711 21:721

วิธีการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว? สูตรน้ำหมักเคบับ

21:854

มีสูตรเคบับมากมาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล มักใช้เครื่องปรุงรสที่มักมีติดมือ แต่โหระพา ใบกระวาน และโรสแมรี่เข้ากันได้ดีที่สุดกับบาร์บีคิว ทุกสูตรมีหัวหอม

21:1347 21:1357

มีวิธีการคลาสสิกหลายวิธีในการหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว:

21:1489 21:1499

- ในเคเฟอร์:วิธีนี้เหมาะสำหรับเคบับที่ต้องหมักอย่างรวดเร็วก่อนปรุงอาหาร สำหรับเนื้อ 1.5-2 กก. ต้องใช้ประมาณ 0.5 ลิตร kefir ปกติ- Kefir จะทำให้เนื้อนุ่มและแทรกซึมเนื้อได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากคุณทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองนี้นานเกินไป (เช่น ข้ามคืน) เนื้อก็จะมีรสเปรี้ยว หมักเนื้อใน kefir ไม่เกิน 4 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามสำหรับการหมักอย่างรวดเร็วควรขูดหัวหอมแทนการหั่นเป็นวง

21:784 21:794

22:1299

สูตรอาหาร:

22:1320

หั่นคอหมู 1.5 กิโลกรัมเป็นชิ้นขนาดกลาง เทเคเฟอร์ 500 มล. ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา หัวหอมขนาดกลาง 5 หัวหั่นเป็นวงหนา เกลือ พริก (ตามชอบ) เครื่องปรุงรสแกง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างหมักทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เย็น แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น

22:1861 22:9

23:514 23:524

- ในน้ำส้มสายชู:คนรักเคบับบางคนละทิ้งวิธีการหมักเคบับนี้มานานแล้ว โดยเชื่อว่าน้ำส้มสายชูจะทำให้รสชาติของเคบับเสียไป อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่โดดเด่นหากเติมเพียงเล็กน้อยพร้อมกับเครื่องปรุงรส คุณสามารถหมักเคบับในน้ำส้มสายชูได้ตลอดทั้งคืน

23:1001 23:1011

24:1516

สูตรอาหาร:

24:20

ปรุงรสชิ้นเนื้อที่ล้างและแห้งด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในชาม วางหัวหอม ผักชีฝรั่งสับ และผักชีระหว่างชั้นของเนื้อ ขณะวางให้เทน้ำส้มสายชูเจือจางในน้ำให้เท่าๆ กันในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เนื้อไม่ควรลอยอยู่ในน้ำ หมักทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- ในมายองเนส:นี่เป็นหนึ่งในวิธีการดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื้อหมักในมายองเนสสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งวันและรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

25:1429 25:1439

สูตรอาหาร:

25:1458

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม ให้ใช้มายองเนสที่คุณชื่นชอบ 200 กรัม โดยควรมีรสชาติที่เด่นชัด ใส่เครื่องเทศเคบับสักสองสามช้อน 3 หัว หัวหอมหั่นเป็นวงมัสตาร์ดเกลือและพริกไทยสองสามช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักข้ามคืน

25:1963

25:9

26:514 26:524

- ในเบียร์:เบียร์ยังช่วยให้คุณหมักชิชเคบับได้อย่างรวดเร็วภายใน 3-4 ชั่วโมง ทำให้ได้รสชาติเบียร์ที่เป็นเอกลักษณ์ สิ่งเดียวสำหรับคนรักเบียร์

26:790 26:800

สูตรอาหาร:

26:819

นำเนื้อ 1.5 กก. แบ่งเป็นชิ้น เทไลท์เบียร์ 1 ขวด (0.5 มล.) ผสมกับหัวหอมใหญ่ (3 หัว) กระเทียมบด (7 กลีบ) 3 ใบ ใบกระวาน,โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา 1/3 ถ้วย น้ำมันมะกอก, เกลือ. ในระหว่างการทอดคุณจะต้องเทน้ำดองนี้ลงบนเนื้อสัตว์

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- ในไวน์:บางครั้งเคบับก็หมักในไวน์แดงแห้ง ทำให้เนื้อมีรสชาติไวน์ที่แปลกและเข้ม สีเบอร์กันดี- ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบน้ำดองนี้ ดังนั้นหากคุณทำเป็นครั้งแรก ก็ควรทำเป็นชุดเล็กๆ เพื่อทดสอบก่อนจะดีกว่า คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแทนไวน์แดงได้

27:562 27:572

สูตรอาหาร:

27:591

สำหรับเคบับ 2 กิโลกรัม ให้นำไวน์แดงแห้ง 0.5 มล. หัวหอม 5 หัว สะระแหน่ 1 ช้อนชา ไธม์ ผักชีฝรั่ง แอปเปิ้ลขูด 1 ผล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักข้ามคืน (10-12 ชั่วโมง)

27:920 27:930

28:1435 28:1445

วิธีการปรุงเนื้อที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว?

28:1543

หลังจากที่คุณเทน้ำดองลงบนเนื้อแล้ว ให้ปิดฝากระทะแล้ววางของหนักๆ ไว้ด้านบน วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อกดลงเพื่อดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น หากหมักเนื้อไว้ข้ามคืนควรนำไปแช่ในตู้เย็นจะดีกว่า หากต้องการหมักซอสอย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น ควรผัดเนื้อก่อนทอดจะดีกว่า

28:569 28:579

29:1084 29:1094

- สำหรับการย่างแนะนำให้ใช้ถ่านย่างสำเร็จรูป(แต่ไม่ ถ่านหิน) หรือฟืนจากต้นไม้ เช่น ไม้เบิร์ช ไม้แอสเพน ต้นโอ๊ก และไม้ผลัดใบอื่นๆ ฟืนต้นสนมีกลิ่นหอมมากมาย น้ำมันหอมระเหยและเรซินที่อาจทำให้เสียรสชาติของอาหารได้

29:1629

29:9

30:514 30:524

- วางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้ไม่ให้ชิดกันจนเกินไปแต่ไม่ไกลเกินไปคุณสามารถวางหัวหอมหรือผักสับไว้ระหว่างชิ้นได้

30:834

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้มากเกินไป ให้เคลือบชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- เวลาเตรียมบาร์บีคิวต้องไม่ทิ้ง!นี้ กฎที่สำคัญซึ่งมักถูกละเลย คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างต่อเนื่องว่าเปลวไฟที่หลบหนีไม่ทำให้เนื้อไหม้ ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้อยู่ด้านบนและยังคงดิบอยู่ข้างใน ในการทำเช่นนี้คุณควรเตรียมภาชนะที่มีน้ำหรือเครื่องดื่มบางชนิด (ไวน์หรือเบียร์) หรือน้ำดองไว้พร้อมซึ่งจะดับเปลวไฟ ถ่านควรคุกรุ่นไม่ไหม้

31:768 31:778

32:1283 32:1293

- คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้โดยใช้มีดยู เนื้อปรุงสุกจะไม่มีเลือดอยู่ข้างใน อย่างไรก็ตาม shish kebab ที่มีเลือดก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่เช่นกัน มีคนรักเนื้อดิบครึ่งหนึ่ง

32:1633

ก่อนเสิร์ฟ อย่าตัดเนื้อออกจากไม้เสียบทันทีแล้วหั่นเป็นชิ้น รอ 5 นาทีหลังจากนำออกจากเตา แล้วใช้ถุงคลุมเคบับไว้ จากนั้นเนื้อจะมีความฉ่ำมากขึ้น

32:298 32:308

ชาชลิค. ตัวเลือกสำหรับการหมักเนื้อบนเสียบไม้

32:404

33:911 33:921

ฤดูบาร์บีคิวคือเมื่อไหร่?— การอภิปรายและการทดสอบน้ำหมักต่างๆ สำหรับบาร์บีคิวเริ่มต้นขึ้น

33:1137

อาจมีตัวเลือกมากมายสำหรับหมักเนื้อสัตว์พอๆ กับที่มีอยู่คน ฉันกำลังโพสต์ของฉัน ไม่ใช่เรื่องใหม่โดยเฉพาะ แต่ตัวเลือกนี้ "เพียงพอ" ที่สุดสำหรับรสนิยมของฉัน ยิ่งกว่านั้นบาร์บีคิวฉันไม่กลัวคำนี้ - ทุกที่ - เป็นที่รักและเคารพที่นี่ และเมื่อฤดูบาร์บีคิวเปิดในฤดูใบไม้ผลิ *ht*tp://your*meal.ru ป่าก็เต็มไปด้วยควันจากบาร์บีคิว

33:1788 33:9

สำหรับบาร์บีคิวคุณจะต้อง:

33:60

• เนื้อสันคอหมู 1 ชิ้น หนัก 2.71 กก. (พิจารณาจากป้ายราคา)
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (~40 กรัม) (เหมือนเดิม แทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ ฉันใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาสำหรับบรรจุกระป๋องเท่านั้น)
• กระเทียมหลายกลีบ
• ปาปริก้าป่น (1 ช้อนโต๊ะ)
• Abkhazian adjika Amtsa (มากกว่าหนึ่งในสามของช้อนชาเล็กเล็กน้อย)
• เกลือ.

เราทำน้ำดองสำหรับเคบับและเตรียมเนื้อ

33:728 33:738

ใช้ด้านแบนของมีดกดกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
หั่นหัวหอม (ฉันหั่นเป็นครึ่งวงหนา)

33:928

เราใส่ความดีทั้งหมดนี้ลงในภาชนะ (แก้วหรือเคลือบฟัน) แล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อยกดด้วยมือของเราเพื่อให้หัวหอมให้น้ำ

33:1152 33:1162

ลองใช้ adjika บ้างฉันอยากจะพูดอะไรบางอย่างที่พิเศษเกี่ยวกับเรื่องนี้ สำหรับฉัน adjika ที่อร่อยที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ เผ็ดมาก เค็มปานกลาง และมีกลิ่นหอมมาก และได้กลิ่นหอมที่ "ใช่" พอดี ผลิตในอับคาเซีย เป็นการดีที่จะใช้ไม่เพียง แต่สำหรับความร้อนเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศด้วย - มีกลิ่นหอมมากจริงๆ เมื่อเวลาผ่านไปกลิ่นจะไม่สูญหายไปตราบใดที่ขวดปิดฝาไว้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน (ตราบใดที่ขวดโหลในสถานะเปิด (เพียงเปิดฝา) จะอยู่ได้นานกว่า 2 ปี)

33:2153

ใช้น้ำส้มสายชูที่คุณชื่นชอบ 40 กรัมแล้วคน adjika ลงไป ฉันใช้ adjika เล็กน้อยเพราะฉันไม่อยากให้เนื้อเผ็ดตั้งแต่แรก สิ่งที่คุณต้องการคือกลิ่นของเครื่องเทศ ไม่ใช่ความร้อน

33:321 33:331

จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่มีหัวหอมและกระเทียมแล้วโรยด้วยปาปริก้า (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) ฉันยังไม่เข้าใจว่าทำไมฉันถึงต้องการปาปริก้าเพราะมันไม่ได้ให้สีหรือรสชาติใด ๆ แต่เมื่อฉันทำน้ำดองนี้ฉันชอบมันฉันก็เลยไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรนั้น

33:839

คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นเล็กน้อยประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะในปริมาณนี้ ผสมอีกครั้งแล้วกดด้วยมือ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้

33:1132 33:1142 33:1306

จากนั้นผสมทุกอย่างนี้เข้ากับหัวหอมและกระเทียม ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ฉันหมักจาก 3 ชั่วโมงถึงหนึ่งวันครึ่ง เนื่องจากแทบไม่มีเกลือ (ไม่นับสิ่งที่เติมลงในหัวหอมสำหรับคั้นน้ำ) จึงแทบไม่มีของเหลวเลยเนื้อไม่ปล่อยน้ำออกมาและไม่แช่ในน้ำดอง ในบางครั้งฉันก็นำกระทะออกมาคนให้เข้ากันอย่างแรงแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง

33:2018

33:9

เมื่อ “เวลา H” มาถึง เราก็นำไม้เสียบออกมา มัดเนื้อ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วนำไปย่างบนตะแกรงทันที

33:191

ทอดเคบับชิชบนถ่าน “สีเทา” จนสุก เราตรวจสอบกระบวนการอย่าลืมหมุนไม้เสียบ แต่ไม่บ่อยนัก เมื่อมีไฟเปิด วิธีที่ดีที่สุดคือเทไวน์เจือจางลงบนถ่าน สิ่งสำคัญในการทำเคบับคือไม่ปรุงมากเกินไป ไม่ปรุงมากเกินไปเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ และยิ่งกว่านั้นคืออย่าเผาเคบับ

33:798 33:808

สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น น้ำดองอาจแตกต่างกันด้วย ตัวอย่างเช่น เคบับเนื้อแกะต้องใช้วิธีหมักวิธีหนึ่ง และเคบับไก่ต้องใช้วิธีหมักที่แตกต่างกัน

33:1108

สำหรับอาซาโดะ - เนื้อเสียบไม้ - ไม่จำเป็นต้องหมักเลย

33:1233

หมูส่วนไหนดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว?

ตามเนื้อผ้าบาร์บีคิวเป็นที่นิยมในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน การรวมตัวที่มีเสียงดังรอบกองไฟ การพักผ่อนในธรรมชาติจะทิ้งความทรงจำอันแสนวิเศษ และเพื่อให้ความประทับใจเหล่านี้แข็งแกร่งขึ้น คุณต้องปรุงเคบับที่อร่อยมาก มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจานนี้ มีทั้งปลาทอด เนื้อแกะ ไก่ เนื้อวัว แต่หมูเป็นสินค้าที่เหมาะสมที่สุด

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าส่วนไหนของเนื้อหมูเหมาะที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว ใน อุตสาหกรรมอาหารมีตาข่ายพิเศษพร้อมชิ้นส่วนที่สับซากสัตว์ มี 40 ตัว. เนื้อหมูแต่ละส่วนใช้สำหรับอาหารเฉพาะ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน จำนวนเส้นเลือด และโครงสร้างของเนื้อสัตว์

คอเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวมากกว่า มันมีชั้นไขมันเล็ก ๆ ซึ่งในระหว่างการเคี่ยวบนถ่านหินจะทำให้เนื้อแห้งอิ่มตัว

ควรซื้อเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวล่วงหน้าจะดีกว่าเนื่องจากยังต้องหมักอยู่ ในการซื้อเราเน้นที่สี โครงสร้าง และกลิ่น ชิ้นแช่แข็งซึ่งมักพบในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่เหมาะเนื่องจากเนื้อจะสูญเสียความยืดหยุ่นและจะแห้งอย่างแน่นอน คอควรมีสีชมพูอ่อน ไม่มีจุดเลือดหรือจุดสีน้ำเงิน คุณสามารถตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ได้ด้วยนิ้วของคุณ: หลังจากกดแล้ว ลักยิ้มควรยืดออกอย่างรวดเร็ว ในส่วนของกลิ่นนั้นทุกอย่างชัดเจน: กลิ่นเนื้อละเอียดอ่อนและแทบจะสังเกตไม่เห็นเลย

เมื่อนำคอกลับบ้านควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพักในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที เราขอเตือนคุณว่าต้องล้างคอและเช็ดให้แห้งก่อนโดยใช้ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก

จากนั้นเมื่อบดเนื้อในมือของคุณเล็กน้อยแล้วคุณก็สามารถเริ่มหั่นได้ รูปร่างและขนาดของชิ้นส่วนมีความเฉพาะตัวโดยสมบูรณ์ เราให้คำแนะนำได้เท่านั้น: พารามิเตอร์ไม่ควรเกิน 4 x 4 - 8 x 8 (ซม.) พวกเขาเป็นเส้นเขตแดน มิฉะนั้นเนื้อจะไหม้หรือดิบ

หลังจากขั้นตอนการสับ คอชิชเคบับจะถูกหมักไว้ วัตถุดิบสำหรับแช่หมูมีเยอะมาก สิ่งเหล่านี้อาจเป็นสมุนไพร ผัก กรด น้ำผลไม้ และน้ำอัดลม บ่อยครั้งที่พวกเขาพยายามทำให้เนื้อนิ่มลงด้วยมะเขือเทศหรือ น้ำทับทิม- เพื่อให้ชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้ให้ใช้ครีมมายองเนสน้ำมะนาว เครื่องเทศก็ถูกเลือกตามใจชอบ แต่โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมของพริก ฮ็อปซูเนลี และทารากอนจะถูกเติมลงในเนื้อหมู แล้วเราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีหัวหอมหั่นเป็นวงใหญ่? หัวหอมหลายพันธุ์ดูดี: สีขาว, สีม่วง, สีแดง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทราบว่าควรใส่เกลือเคบับก่อนนำไปเสียบไม้จะดีกว่าและไม่ควรใช้น้ำหมักเพราะจะทำให้เส้นใยเนื้อหยาบ

เคล็ดลับข้างต้นจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อย่างไร้ที่ติ

วันที่อากาศอบอุ่นที่รอคอยมานานมาถึงแล้ว - ความอบอุ่นและแสงแดดช่วยให้คุณได้ออกสู่ธรรมชาติ ขอให้มีช่วงเวลาดีๆ พักผ่อนนะ อากาศบริสุทธิ์พร้อมกับเพื่อนและคนที่คุณรัก ยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบบาร์บีคิว ทุกคนเชื่อมโยงอาหารจานนี้เข้ากับอารมณ์ที่ดีและกลิ่นหอมของไฟ แต่เพื่อให้เคบับเป็นที่จดจำได้นานต้องเตรียมจากเนื้อสัตว์อย่างดี แล้วจะเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวได้อย่างไร?

น่าแปลกที่ผู้ชายมักจะทำอาหารเคบับอยู่เสมอ โดยทั่วไปแล้ว ผู้ชายและเนื้อสัตว์มีความสัมพันธ์พิเศษกัน ไม่ใช่ผู้ชายทุกคนที่จะเริ่มทำอาหารทุกวัน แต่จุดแข็งของพวกเขาคือบาร์บีคิวในช่วงสุดสัปดาห์ที่ปิกนิกหรือที่เดชา

ความลับหลักของบาร์บีคิวแสนอร่อยคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว และเพื่อให้เคบับมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องหมักและทอดอย่างเหมาะสม

เรามาดูกันว่าจะไม่ทำผิดพลาดและเลือกเนื้อบาร์บีคิวให้เหมาะสมได้อย่างไร

เนื้อบาร์บีคิวคุณภาพสูงเป็นกุญแจสำคัญในการทำบาร์บีคิวที่อร่อยและประสบความสำเร็จ กฎพื้นฐานในการเลือกเนื้อสัตว์มีดังนี้:

ทางที่ดีควรใช้เนื้อแช่เย็น

เนื้อสดไม่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว (โดยเฉพาะเนื้อวัว) เพราะจะทำให้เนื้อแข็ง ต้องค้างไว้สักพักเพื่อให้กล้ามเนื้อได้ผ่อนคลาย

คุณไม่ควรปรุงเคบับชิชจากเนื้อแช่แข็ง เพราะมันขาดไปบางส่วน สารที่มีประโยชน์และมันจะดูชุ่มฉ่ำน้อยลง

ในการแยกแยะเนื้อสัตว์แช่เย็นจากเนื้อแช่แข็งและเนื้อละลายคุณต้องใช้นิ้วกดลงไป: เนื้อควรยืดหยุ่น เนื้อที่ละลายจะมีสีเข้มกว่า มีความคงตัวหลวมและมีน้ำเนื้อสีแดงเข้ม

สิ่งสำคัญมากคือเนื้อบาร์บีคิวต้องสด

ให้ความสนใจกับ รูปร่างเนื้อสัตว์: เนื้อแช่เย็นสด-แห้ง สีควรสม่ำเสมอและเป็นมันเงา ไม่ควรมีเมือก เลือด หรือของเหลวบนเนื้อ พื้นผิวจะชุ่มชื้นเล็กน้อย ไม่เหนียวเหนอะหนะ และน้ำเนื้อก็ใส ตัวบ่งชี้ความสดที่สำคัญมากคือความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์ เนื้อสดมีความหนาแน่น ยืดหยุ่น และเรียบเนียน สี เนื้อสดในการตัด: หมูควรจะเป็น สีชมพูและเนื้อวัวและเนื้อแกะ - แดง

หากเป็นไปได้คุณควรเลือกเนื้ออ่อนสำหรับทำบาร์บีคิว

สามารถตรวจสอบอายุของเนื้อสัตว์ได้โดยใช้ การทดสอบง่ายๆ: เป็นชิ้นบางๆ ฉีกขาดง่ายแม้ใช้มือ ยิ่งเนื้อสีเข้ม สัตว์ก็ยิ่งมีอายุมากขึ้น เส้นใยกล้ามเนื้อก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น เคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์เหล่านี้จะแข็ง

อย่าลืมดมกลิ่นเนื้อ: ควรมีกลิ่นหอม

ไม่ควรทำให้เกิดกลิ่นของเนื้อคุณภาพ อารมณ์เชิงลบ- หากไม่พอใจก็ไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ เมื่อคุณใช้นิ้วกดบนพื้นผิวของเนื้อ รูที่ได้จะค่อยๆ เลื่อนออกมาอย่างรวดเร็ว ในเนื้อของความสดที่น่าสงสัย ความหดหู่จากแรงกดดันค่อยๆ ลดลง ในเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ หลุมจะไม่เรียบเลย

คุณภาพของเนื้อจะถูกระบุด้วยสีของชั้นไขมัน โดยควรเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน

เนื้อที่มีความสดที่น่าสงสัยจะมีไขมันเหนียวและหมองคล้ำ ในขณะที่เนื้อคุณภาพต่ำจะมีสีเทา-เหลือง บางครั้งอาจมีเมือก

อย่าประหยัดเวลาและอย่าซื้อเนื้อหมักสำหรับทำบาร์บีคิว

ประการแรกไม่สามารถระบุองค์ประกอบของน้ำดองได้และประการที่สองไม่สามารถประเมินคุณภาพของเนื้อสัตว์ได้อย่างถูกต้อง สามารถเติมสารปรุงแต่งรส สารกันบูด และสารเติมแต่งอื่นๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายลงในน้ำดองได้

เนื้อสำหรับชิชเคบับไม่ควรไม่ติดมัน ไม่เช่นนั้นเคบับจะไม่ชุ่มฉ่ำ

เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน ตัวเลือกในอุดมคติคือเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันเล็ก ๆ

หากคุณสงสัยในความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ให้เสียบน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ ลงบนไม้เสียบ สลับกับเนื้อ นี้จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ!

เนื้ออะไรทำเคบับอร่อยที่สุด?

หมูทำให้เคบับชุ่มฉ่ำกว่าเนื้อวัว และไม่จำเป็นต้องหมักนาน เนื้อลูกวัวยังเหมาะสำหรับเคบับอีกด้วย มาก เคบับแสนอร่อยจากลูกแกะ

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงอาหารสัตว์ปีก เครื่องใน และอาหารทะเลโดยใช้ถ่านหินได้

เคบับแกะ

ก่อนหน้านี้เคบับมักเตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้น เนื้อแกะอ่อนเหมาะสำหรับการย่างบนถ่าน มันเป็นสีแดงสด หากเนื้อมีสีเข้มทับทิมแสดงว่าเนื้อแกะแก่แล้ว คุณต้องกินเคบับเนื้อแกะทันที เนื่องจากเนื้อแกะจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว

เคบับหมูชิช

หลายๆ คนชอบเคบับหมู โปรดทราบว่าเนื้อไม่ควรมีไขมันมาก หมูสำหรับทำบาร์บีคิวควรมีสีชมพูอ่อนและมีไขมันเล็กน้อย เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวคือ คอหมู - เนื้ออยู่บริเวณสันคอ ตรงนี้มีเส้นไขมันกระจายอยู่ในเนื้ออย่างสม่ำเสมอ เคบับนี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ แถบตามสันหลังก็เหมาะเช่นกัน เคบับชิชที่ทำจากแฮมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซากมีไขมันเล็กน้อยจะแห้งน้อยกว่า ควรหมักหมูส่วนนี้ให้ละเอียดจะดีกว่า

เคบับชิชเนื้อ

เนื้อจะค่อนข้างแห้งและเหนียว จึงไม่ค่อยนิยมนำมาทำบาร์บีคิว แต่ถ้าตัวเลือกตกอยู่กับเนื้อวัวก็ควรซื้อเนื้อลูกวัวสีอ่อนอ่อน หากคุณตัดสินใจที่จะย่างเคบับจากเนื้อสัตว์ชนิดนี้ ให้ใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหน้าอก ขาหลังซากเนื้อยังเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว

Shish kebab ไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น ผู้กินเนื้อทุกคนชื่นชมอาหารจานนั้นไม่มากเท่าขั้นตอนการเตรียมซึ่งมาพร้อมกับการสื่อสารที่น่ารื่นรมย์กับเพื่อนหรือญาติสูดดมกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ผสมกับกลิ่นของป่าทุ่งหญ้าหรือสระน้ำ มาดูกันว่าเนื้อไหนดีที่สุดสำหรับเคบับหมู

เมื่อนึกถึงว่าจะเลือกเนื้อหมูชนิดใดสำหรับทำบาร์บีคิวให้ทำความคุ้นเคยกับแนวคิดที่ว่าคุณจะต้องสัมผัสและดมกลิ่นเนื้ออย่างกล้าหาญ - นี่เป็นวิธีเดียวที่จะกำหนดความสดของมัน การเลือกเนื้อหมูและเนื้อหมูที่ดีนั้นไม่ใช่เรื่องยากสำหรับหลาย ๆ คน แต่สำหรับบาร์บีคิวนั้นยังต้องเป็นไปตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• หมูสีชมพูอ่อนไม่สามารถสับสนกับสีอื่นได้ นี่คือสีของลูกสุกร ตัวเมีย และลูกหมู
• เนื้อหมูแก่มีสีเข้มและคลุมด้วยฟิล์ม
• หมูอ่อนมีความโดดเด่นด้วยเส้นไขมันสีขาวบาง ๆ ที่มีลักษณะคล้ายคราบบนหินอ่อน เคบับหมูฉ่ำจะมาจากเนื้ออ่อน
• ในคลังความรู้ของคุณเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวคุณควรมี - วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวโดยไม่ต้องใช้มีด การระบุหมูป่าด้วยกลิ่นเป็นเรื่องยากเล็กน้อย แต่ก็ยังเป็นไปได้ การมีฮอร์โมนเพศแอนโดรสเตอโรนในเนื้อคนูร์ทำให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ในระหว่างการอบร้อน ดังนั้นเราจึงขอให้ผู้ขายตัดชิ้นเล็ก ๆ ออก วางไว้เหนือเปลวไฟของไม้ขีดหรือใต้ไฟแช็กแล้วดมกลิ่นโดยไม่ลังเล หากกลิ่นเกี่ยวข้องกับกลิ่นฉุนของปัสสาวะแสดงว่าเป็นเนื้อหมูป่า ถ้าผู้ขายปฏิเสธที่จะทำการทดลองนี้ ก็ควรเน้นที่ความหนาแน่นของเนื้อสัตว์ (มีปุ่มนูนสูง) หรือซื้อที่อื่น
• เนื้อหมูย่อยได้ง่ายกว่าเนื้อวัวและมีทั้งปริมาณไขมันและความนุ่มที่นุ่มนวล
• โปรตีน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และวิตามินบี ล้วนพบได้ในเนื้อหมู และในน้ำมันหมูด้วย ยากล่อมประสาทตามธรรมชาติเช่น ซีลีเนียม และกรดอาราชิโดนิก

ส่วนไหนของหมูที่เหมาะกับการทำชิชเคบับ?

การเลือกเนื้อสัตว์มาเตรียมให้อร่อยที่สุดและ เคบับฉ่ำ- สิ่งนี้สำคัญเพราะอาหารจานที่สำคัญที่สุดของการปิกนิกขึ้นอยู่กับชิ้นที่เลือก ด้านล่างนี้คือส่วนไหนของเนื้อหมูที่เหมาะที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิวและส่วนไหนที่ไม่ควรรับประทาน:

• เนื้อสันในเป็นส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว เนื้อนุ่ม ฉ่ำ และนุ่ม
• คอ - เนื้อนุ่มและฉ่ำมากมีเส้นไขมันบาง ๆ คล้ายกับ "หินอ่อน"
• สะบัก - มีไขมันจำนวนเล็กน้อยและ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและต้องหมักนาน
• แฮม - ส่วนเนื้อหมูที่มีเนื้อมากที่สุด เหมาะที่สุดสำหรับบาร์บีคิวแบบไม่มีไขมันและไขมันต่ำ
• ท้าย- เนื้อหมูส่วนนี้ไม่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวเนื่องจากมีเส้นหลายเส้น

ผู้เชี่ยวชาญด้านเคบับคนใดจะตอบอย่างแน่นอนว่าเนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับทำเคบับคือคอหมู จากนี้ไปคุณจะได้เคบับที่นุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดปรุงด้วยไฟ เนื้อจากซากหมูส่วนนี้มีไขมันหลายชั้นซึ่งช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้เส้นใยเนื้อบริเวณคอมักจะนุ่มและนุ่มกว่าที่ไหล่หรือหลังเสมอ

คุณไม่ควรรับประทานเนื้อหมูที่ไม่มีไขมันเนื่องจากเนื้อไม่ติดมันไม่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว

เราได้ตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์แล้วและตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าส่วนไหนของหมูที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวมากที่สุด สิ่งที่เหลืออยู่คือหมักไว้สองสามชั่วโมงก่อนทอด

วิธีที่ดีที่สุดในการหมักเคบับหมูคืออะไร?

มีน้ำหมักสำหรับทำบาร์บีคิวหลากหลายชนิด ก่อนหน้านี้ เนื้อจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำองุ่นหมักเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น ตอนนี้ไม่ว่าพวกเขาจะซับซ้อนแค่ไหน! หมักในไวน์ ทับทิม และ น้ำมะนาวใน kefir, kvass, น้ำแร่, มายองเนสและครีมเปรี้ยว สิ่งสำคัญในน้ำดองคือการรวมเนื้อเข้าด้วยกัน หัวหอมพริกไทยและเกลือเพิ่มส่วนประกอบเปรี้ยว

เคบับหมูชิชบนเคเฟอร์

คุณจะต้องใช้ kefir สำหรับเนื้อหมู 1-1.5 กิโลกรัม น้ำแร่ด้วยแก๊ส (ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง) เกลือ พริกไทยดำ เครื่องเทศ และหัวหอมสับเป็นวงแหวนขนาดใหญ่ ในการหมักเคบับหมูในน้ำดองนี้ ใช้เวลาสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว (อย่างน้อย 3 ชั่วโมง) หลังจากนั้นคุณจะต้องสะบัดน้ำดองที่เหลือออกจากเนื้อแล้วจึงย่างเคบับบนไฟได้!

วิธีหมักเคบับหมูในน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (สำหรับเนื้อสัตว์ 1.2−1.5 กิโลกรัม)
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• หัวหอม - หัวใหญ่ 2-3 หัว;
• น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยและเกลือ

การตระเตรียม

เอาเยื่อออกจากเนื้อหมูแล้วแบ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง (ขนาดประมาณกำปั้นเด็ก) ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยและเกลือแล้วผสมให้เข้ากัน ปอกหัวหอมสับเป็นวงหนาแล้วใส่เนื้อ เจือน้ำส้มสายชูกับน้ำเย็น ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน และเทเคบับลงในชาม ผัดเนื้อหาปิดฝาแล้วดันใส่ในตู้เย็น

สูตรเคบับหมูด่วน

วัตถุดิบ:

• หมู 600 กรัม (คอ)
• 4 หัวหอม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 0.5 ช้อนชา พริกไทย
• พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

เนื้อถูกตัดเป็นส่วนๆ หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวง ผสมเนื้อสัตว์ หัวหอม เกลือ น้ำตาล พริกไทย และน้ำส้มสายชูในภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อหมักสักพัก เนื้อจะหมักใน 2 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้นานกว่านี้จะดีกว่า เวลานาน.
ชิชเคบับทอดบนถ่านร้อนบนตะแกรง เนื้อสามารถโรยพริกไทยเพื่อความเผ็ดได้

เคบับหมูกับสับปะรด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู 450 กรัม
• พริกหยวก 2 เม็ด สีที่ต่างกัน
• สับปะรดกระป๋อง 1 กระป๋อง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง
• มะนาว 1 ลูก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• ขนหัวหอมสีเขียว
• ขิงขูด
• พาสลีย์
• พริกไทยดำ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ผสมน้ำผึ้งกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำสับปะรด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางชิ้นหมูและพริกหยวกบนไม้เสียบไม้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างแปรงด้วยส่วนผสมน้ำผึ้ง ใส่ชิ้นสับปะรด มะนาวฝาน หัวหอมเขียวขิงและโรยด้วยน้ำมัน ประดับด้วยผักชีฝรั่งสับ

วิธีการย่างชิชเคบับอย่างถูกต้อง?

สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทอดเคบับชิชอย่างถูกต้องนั้นมีกฎที่ไม่สั่นคลอนจำนวนหนึ่งรวมถึงช่วงเวลาหนึ่งโหลที่พ่อครัวมือสมัครเล่นสามารถแสดงความคิดสร้างสรรค์ของเขาได้ นี่คือความลับและความลับ:

• ถ่านหินควรให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องรักษาการไหลเวียนของอากาศในตะแกรง หากถ่านอ่อนหรือในทางกลับกัน แรงเกินไป จะต้องถูกเป่าตามนั้นหรือเทน้ำ ไวน์ หรือเบียร์ลงไป ก่อนหน้านี้ต้องแน่ใจว่าได้เอาเคบับออกจากตะแกรงเพราะเมื่อเป่าและเทขี้เถ้าที่ไหม้จะลอยขึ้นมาซึ่งจะเกาะอยู่บนเนื้อและอาจทำลายรสชาติของจานได้
• ก่อนจะร้อยส่วนที่หมักไว้บนไม้เสียบ ควรอุ่นไม้เสียบไม้ก่อน และพักไว้เหนือไฟเป็นเวลาไม่น้อยกว่าห้านาที สำหรับเสียบไม้ที่ร้อน เนื้อเสียบไม้ดูเหมือนจะ "ปิดผนึก" รอยเจาะทันที และน้ำจะไม่ไหลออกมาระหว่างการทอด ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

• ควรหั่นเนื้อสัตว์ให้ทั่วเมล็ดพืชและวางบนไม้เสียบไม้ตามแนวเมล็ดพืช
• ชิ้นใหญ่ควรอยู่ห่างจากกัน เนื่องจากจะยังคงดิบอยู่ในบริเวณที่อาจสัมผัสกัน
• นอกจากนี้ โปรดคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้ด้วย: ความร้อนจากถ่านหินจะแรงกว่าบริเวณตรงกลางของตะแกรง ดังนั้นควรวางชิ้นใหญ่ไว้ตรงกลางของไม้เสียบ และชิ้นเล็กควรวางไว้ใกล้กับขอบมากขึ้น
• ควรรักษาระยะห่างระหว่างไม้เสียบบนตะแกรงอย่างน้อย 3 เซนติเมตร และควรเว้นระยะห่างไว้ 3 เซนติเมตร เราถือว่าเป็นประเพณีที่ดีเยี่ยมในการสลับเนื้อสัตว์กับหัวหอม มะเขือเทศครึ่งหนึ่ง พริกหวานชิ้นใหญ่ หรือบวบเสียบไม้ หากคุณตัดสินใจที่จะลองมะเขือยาวเป็นผักคู่กัน อย่าลืมแช่ไว้ก่อนเพื่อให้รสชาติเปลี่ยนจากขมเป็นมะเขือยาวที่คุ้นเคยและคุ้นเคย
• ไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องโรยเนื้อด้วยน้ำ น้ำดอง หรือไวน์ในระหว่างการทอด เนื่องจากความชื้นที่ติดอยู่บนชิ้นเริ่มระเหยอย่างรวดเร็ว ซึ่งนำไปสู่การไหม้ของชิ้นและการทอดที่ไม่สม่ำเสมอ คุณจะต้องใช้น้ำก็ต่อเมื่อจู่ๆ ถ่านหินก็เกิดเพลิงไหม้เพื่อดับไฟเท่านั้น

เคบับพร้อมเมื่อไหร่?

เมื่อเคบับถูกคลุมด้วยเปลือกสีทองทั้งสองด้านคุณควรแทงด้วยมีด: หากมีเลือดออกมาคุณจะต้องทอดต่อไป หากน้ำคั้นเป็นสีขาวและมีไม่มากก็ถึงเวลาเสิร์ฟอาหาร (หากไม่แน่ใจแนะนำให้เอาเนื้อชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้นออกจากไม้เสียบแล้วผ่าตรงกลาง - ด้วยวิธีนี้ มั่นใจในความพร้อมอย่างแน่นอน) โดยทั่วไปการทอดจะใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที

คำถามที่น่าสงสัยที่สุดสำหรับหลาย ๆ คน - เมื่อใดที่คุณควรพลิกไม้เสียบไฟ - มีคำตอบง่ายๆ: ในขณะที่น้ำเนื้อเริ่มโดดเด่นที่ด้านข้างของเนื้อหันไปทางไฟและถ่านก็เริ่มที่จะ เสียงดังคุณควรหมุนไม้เสียบ และควรทำจนกว่าเสียงฟู่จะหายไปอย่างสมบูรณ์ หลังจากนี้ ควรหมุนไม้เสียบไม้บ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเคบับของคุณมีสีน้ำตาลเท่ากันที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ทุกที่ที่เตรียมเคบับและไม่ว่าจะเรียกว่าอะไร ความลับหลักคือการจัดเตรียมตามกฎทุกประการและด้วยความรักจึงสามารถเพลิดเพลินกับความแปลกใหม่ ชุ่มฉ่ำ และที่สุด จานอร่อยบนพื้น!