แตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาว วิธีเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ

ในการทำแตงกวาให้กรอบสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องลอง แม่บ้านหลายคนรู้ดีว่าบางครั้งการได้ผลไม้กรอบๆ ที่เด้งออกมาจากฟันและไม่นิ่มในปากอาจเป็นเรื่องยากเพียงใด การดองแตงกวาในตัวเองนั้นไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน แต่ที่นี่คุณจำเป็นต้องรู้เทคนิคบางอย่างและพยายามปฏิบัติตามให้ได้มากที่สุด

หลังจากบรรจุกระป๋องแล้ว มีเพียงแตงกวาอ่อนที่เพิ่งเก็บมาจากสวนก่อนกระบวนการปิดผนึกเท่านั้นที่ยังคงกรอบอยู่ หากคุณไม่ได้มีส่วนร่วมในการปลูกผลไม้ด้วยตัวเอง ควรไปตลาดตั้งแต่เช้าตรู่และพูดคุยกับผู้ขายอย่างจริงใจเพื่อดูว่าแตงกวาถูกเก็บเมื่อใด

คำแนะนำ! เพื่อให้แตงกวาที่เก็บจากสวนเมื่อสามชั่วโมงก่อนยังคงกรอบและอร่อยอยู่พวกเขาจะต้องแช่น้ำเพิ่มเติม นี้จะกระทำใน น้ำแข็งอย่างน้อยสิบชั่วโมง นอกจากนี้ต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 2-3 ชั่วโมง ยิ่งแช่น้ำเย็นเท่าไร แตงกวาก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น

เกี่ยวกับการเลือกเครื่องเทศ

วิธีที่ 2 (สำหรับโถลิตร)

จำเป็นต้อง:
แตงกวาหนึ่งกิโลกรัม
หัวหอม;
กระเทียมหนึ่งกลีบ
5 ชิ้น พริกไทยดำ

น้ำเกลือ:
น้ำ 0.5 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อน (ไม่ใช่สาระสำคัญ แต่เป็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความฉุนเล็กน้อย)

เราจะทำซ้ำทุกครั้งเพื่อให้ได้แตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเก็บพวกมันจากสวนแล้วม้วนขึ้นทันทีหรือแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสิบชั่วโมง เมื่อแตงกวาแช่น้ำแล้วให้ใส่ขวดโหล วางหัวหอมและชิ้นกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวด ต้มน้ำเกลือ โดยเติมส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมดลงในน้ำ เหล่านี้เป็นแตงกวาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ดังนั้นเมื่อผลไม้เต็มไปด้วยน้ำเกลือ จะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงม้วนขึ้น

วิธีที่ 3 (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร)

สิ่งที่คุณต้องการ:
ผลไม้ 2 กิโลกรัม
ร่มผักชีฝรั่งสองใบ;
ใบมะรุม;
กระเทียมสามกลีบ
6 ชิ้น พริกไทย;
ใบลูกเกด 2 ใบ;
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู (5-9%);

ล้างแตงกวาแช่ไว้ น้ำเย็น- เตรียมขวดโหล ใส่กระเทียม สมุนไพร และพริกไทยลงไป จากนั้นจึงบีบแตงกวาให้แน่น ใส่เกลือและน้ำตาล น้ำส้มสายชูลงในขวดแตงกวาโดยตรง จากนั้นเติมทุกอย่าง น้ำเย็น- ตอนนี้วางขวดลงในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วเปิดไฟ นำน้ำในกระทะไปต้มและเก็บขวดไว้ต่ออีกสามนาทีนับจากนี้เป็นต้นไป จากนั้นคุณสามารถบรรจุแยมสำหรับฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัย ตัวเลือกอื่นๆ

หากคุณชอบรสชาติที่น่าสนใจซึ่งประกอบด้วย "ส่วนประกอบ" มากมาย คุณจะต้องชอบแตงกวาเหล่านี้ มีรสหวานแต่เปรี้ยวเล็กน้อย สดและเผ็ดเล็กน้อยแต่นุ่มปานกลาง...
นอกจากนี้สูตรการเก็บรักษานี้ยังช่วยได้มากสำหรับแม่บ้านที่มีแตงกวาสุกมากเกินไปวางอยู่รอบ ๆ ใครๆ ก็ชอบแตงจิ๋ว แต่จะทำอย่างไรถ้าแม่สามีของคุณนำแตงกวา "เก่าแก่" ขนาดใหญ่สองตะกร้ามาจากเดชาซึ่งดูไม่สวยในขวดโหล แต่คุณไม่สามารถทิ้งมันทิ้งได้เพื่อไม่ให้ญาติของคุณขุ่นเคือง ตายเหรอ? แน่นอนคุณต้องใช้สูตรที่แนะนำให้คุณหั่นแตงกวาเป็นชิ้นหรือสี่ส่วน ทำให้มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้นและผลลัพธ์ของการเย็บจะดีมาก คราวนี้เราจะเตรียมแตงกวาดอง "สุดยอด" เป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม

ข้อมูลรสชาติ แตงกวาสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับแตงกวา 4 กิโลกรัม:

• น้ำตาล 1 แก้ว (นั่นคือ 250 กรัม)
• น้ำส้มสายชู 9% 1 แก้ว
• กลั่น 1 แก้ว น้ำมันดอกทานตะวัน,
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทยที่ทันสมัยในปัจจุบันก็ได้)
• เกลือปกติ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขนาดกลาง 3 หัว

วิธีเตรียมแตงกวาดองเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างแตงกวา หั่น “ก้น” ออก หากผักนอนอยู่ในอพาร์ตเมนต์เป็นเวลานานและมีเวลาที่จะเหี่ยวเฉาเล็กน้อย คุณสามารถแช่ผักไว้ในน้ำล่วงหน้าประมาณห้าชั่วโมงได้ น้ำสะอาด.
2. หั่นแตงกวาออกเป็น 4 ส่วน
3. บีบกระเทียมผ่านเครื่องบด (คุณสามารถขูดบนเครื่องขูดที่ค่อนข้างละเอียดได้)
4. บี อ่างใหญ่หรือในกระทะผสมน้ำดอง: น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือและพริกไทย ใส่กระเทียม
5. ผสมแตงกวาให้เข้ากันกับน้ำดอง ปิดฝา ใส่ในที่เย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) เพื่อแช่ จะสะดวกที่สุดที่จะทิ้งไว้ข้ามคืน แต่คุณสามารถเก็บไว้นานกว่านี้ได้เล็กน้อย ขั้นต่ำ – 7 ชั่วโมงในน้ำดอง
6. วางแตงกวาในขวดที่ล้างให้สะอาดด้วยโซดา (ไม่จำเป็นต้องลวกด้วยน้ำเดือด) เทน้ำผลที่ได้ไว้ด้านบน แต่ไม่ถึงคอขวดเล็กน้อยเพื่อที่ว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนน้ำมันจะไม่กระเด็นออกไปที่ขอบ ขอแนะนำว่าขวดไม่ใหญ่ที่สุด - มากถึงหนึ่งลิตร
7. วางกระทะหรือชามเหล็กที่ใหญ่ที่สุดบนเตาแล้ววางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง วางขวดไว้ในชามโดยควรไม่ให้สัมผัสกัน (คุณสามารถวางไว้ด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากผ้าฝ้าย) เทน้ำเย็นลงในชามจนไปถึงไหล่ขวด ต้มน้ำนี้ให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที (อันนี้สำหรับขวดลิตร ส่วนขวดครึ่งลิตรอาจน้อยกว่านั้นนิดหน่อย)


8. ม้วนขวดทั้งหมดด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคว่ำลง - แต่หลังจากการฆ่าเชื้อคุณไม่จำเป็นต้องคลุมด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์"


อัตราผลตอบแทน: ประมาณ 4 กระป๋องลิตร(หรือ 3 ลิตร กับ หนึ่งครึ่งลิตร) และยังไงก็ตาม! แตงกวาที่หมักข้ามคืนอาจดูน่ารับประทานมากจนครึ่งหนึ่งของแตงกวานั้น “ไม่รอด” ที่จะเก็บรักษาได้ง่าย โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อคำนวณจำนวนกระป๋อง!
และอีกหนึ่งคำชี้แจง: คุณสามารถรักษาบวบโดยใช้สูตรเดียวกันได้

สูตรแตงกวาสำหรับฤดูหนาวมีความหลากหลายมาก แตงกวาสามารถเก็บได้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ใส่ในสลัด หรือแม้แต่ทำเป็นแยมแตงกวาก็ได้ แต่เกือบทุกสูตรสำหรับแตงกวากลิ้งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นสูตรแตงกวาดอง (sourdough) หรือเป็นสูตรแตงกวาดอง

การเก็บแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเรียกว่าการดองหรือแป้งเปรี้ยว วิธีการดองแตงกวา? ก่อนที่คุณจะดองแตงกวา โปรดทราบว่าการดองแตงกวาต้องใช้เวลา การดองจะเกิดขึ้นภายใน 3-10 วัน การดองแตงกวาแบบเย็นหมายถึงการแช่แตงกวาในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว และสำหรับ เกลืออย่างรวดเร็วน้ำเกลือสำหรับแตงกวาถูกอุ่นไว้ แตงกวาดองกับวอดก้าช่วยรักษาสีไว้ แตงกวาดองแบบแห้งนั้นน่าสนใจมาก - ในกรณีนี้แตงกวาโรยด้วยน้ำที่ปล่อยเกลือโดยไม่ต้องใช้น้ำ การดองแตงกวาในเวอร์ชันคลาสสิกหมายถึงการดองแตงกวาในถัง โดยควรเป็นแตงกวาดอง สูตรแตงกวาแบบถังนั้นง่าย แต่เป็นถังไม้ที่ทำให้แตงกวามีรสชาติพิเศษ - แตงกวาดองไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้! แตงกวาดองมักถูกเก็บไว้โดยไม่ต้องผ่านความร้อนเพิ่มเติมในที่เย็นและแห้ง แต่แตงกวากระป๋องก็เป็นไปได้เช่นกัน - หลังจากเกลือแล้วพวกมันจะถูกวางไว้ในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น แตงกวาดองกับมัสตาร์ดให้รสชาติที่น่าสนใจและรับประกันว่าการเตรียมแตงกวาจะไม่ "ระเบิด"

แตงกวาดอง - แตงกวาบิดด้วยการเติมน้ำส้มสายชู วิธีการดองแตงกวา? นำน้ำหมักแตงกวาไปต้มจากนั้นจึงเทแตงกวาที่ใส่ไว้ในขวดก่อนหน้านี้แล้วฆ่าเชื้อ คุณยังสามารถดองแตงกวาด้วยกรดซิตริกได้

แตงกวาดองกรอบ แตงกวาดองแสนอร่อยพร้อมมัสตาร์ด - ที่ขาดไม่ได้ในฤดูหนาว ตารางเทศกาล- แม่บ้านก็ช่วยสลัดแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วย สลัดแตงกวาบรรจุกระป๋อง, แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว, แตงกวาดองในขวด, แตงกวาบรรจุกระป๋อง - สูตรสำหรับการเตรียมการทั้งหมดนี้มีความหลากหลายและช่วยให้เรากระจายเมนูของเราได้

จากสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราคุณจะได้เรียนรู้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถาม: วิธีม้วนแตงกวา, วิธีดองแตงกวาในขวด, วิธีดองแตงกวาอย่างถูกต้อง, วิธีทำ สลัดกระป๋องจากแตงกวา วิธีม้วนแตงกวาเข้าไป ซอสมะเขือเทศ- รวมถึงวิธีทำแตงกวากระป๋องกรอบ, วิธีห่อแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว, วิธีเตรียมแตงกวาดองกรอบและแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว, และแม้แต่วิธีห่อแตงกวากระป๋องด้วยซอสมะเขือเทศและแตงกวากระป๋องด้วยมัสตาร์ด ท้ายที่สุดเรามีสูตรแตงกวาที่เตรียมไว้หลายร้อยสูตร สูตรแตงกวากระป๋อง รวมถึงสูตรแตงกวาเปรี้ยว สูตรแตงกวาดอง สูตรแตงกวาดองแสนอร่อย แตงกวาดอง สูตรแตงกวาดอง...

คุณมีสูตรอาหารที่ชื่นชอบในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? ส่วนใหญ่ฉันมักจะเกลือและแตงกวาดองตามสูตรที่พิสูจน์แล้วของฉัน แต่ฉันลองใหม่อย่างแน่นอน หากใครๆ ก็ชอบแตงกวา ก็ต้องมาอยู่ในตำราอาหารประจำครอบครัว

วันนี้เราคัดสรรสูตรอาหารที่เหมาะกับการปิดผนึกในขวดขนาด 3 ลิตรมากที่สุดแม้ว่าจะสามารถปิดผนึกในขวดเล็ก ๆ ก็ได้ก็ตาม

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบภาชนะขนาด 2 ลิตรมากและหากครอบครัวมีขนาดไม่ใหญ่มากแตงกวาก็จะกินอย่างเพลิดเพลินและไม่มีเวลาเบื่อ

แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านใช้แตงกวาไม่เพียง แต่สำหรับเสิร์ฟโดยตรงเท่านั้น แต่ยังเตรียมซอสดองจากพวกเขาและเพิ่มลงในสลัด ในกรณีนี้พวกเขาต้องการขวดขนาด 3 ลิตร

โดยปกติแล้วฉันไม่มีขวดที่ "ระเบิด" หรือป่อง แต่บางครั้งแทนที่จะได้ผลไม้ที่แข็งแกร่งฉันก็ได้ผลไม้ที่ "นิ่ม" นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันกำลังมองหาสูตรแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะกรอบเหมือนในร้าน จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารต่อไปนี้ พวกเขาจะเพลิดเพลินไปกับความกรุบกรอบของนักชิม

สูตรแตงกวากลิ้งสำหรับฤดูหนาว

ความคิดเห็นที่เป็นประโยชน์หลายประการในบทความ

• ในบรรดาส่วนผสมมักแนะนำให้ใช้ใบโอ๊ก แต่เนื่องจากไม่ได้หาง่ายเสมอไปจึงสามารถแทนที่ด้วยการสับได้ เปลือกไม้โอ๊คซึ่งคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาเสมอ
• เราจำได้ว่าในตอนท้ายของการเย็บก็คุ้มค่าที่จะพลิกพวกเขา "คว่ำ" และเป็นฉนวน พวกเขาควรจะอยู่ในรูปแบบนี้จนกว่าพวกเขาจะเย็นสนิท

ดังนั้นแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวกรอบในขวด

"กรอบ"

การคำนวณขวดขนาด 3 ลิตร:

• 5 (ห้า) ชา เกลือหนึ่งช้อน
• 10 (สิบ) ชา ช้อนน้ำตาล
• 100 (หนึ่งร้อย) gr. น้ำส้มสายชู 9%
• 2 (สอง) หัวหอมเล็ก
• 1 (หนึ่ง) แครอทขนาดกลาง
• กระเทียม 2-3 กลีบ (สองถึงสาม) กลีบ
• ลูกเกด 1 (หนึ่ง) ใบ, มะรุม, เชอร์รี่
• ผักชีฝรั่ง (เราใช้กับร่มที่มีเมล็ด)
• พริกไทยดำ (ฉันใส่ทั้งสีดำและเครื่องเทศทุกชนิด แต่คุณใส่อย่างใดอย่างหนึ่ง/หรือก็ได้)

เราใส่ผักทั้งหมดลงในขวด (แครอทต้องหั่นเป็นสี่ส่วน) สมุนไพรและเครื่องปรุงรส เทลงในน้ำเดือด

ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีแล้วเทลงในกระทะเพื่อเตรียมน้ำดอง

เติมเกลือ น้ำตาลสองเท่า และน้ำส้มสายชู 100 กรัม ปล่อยให้น้ำดองเดือด เมื่อถึงจุดนี้ฉันเบี่ยงเบนไปจากสูตรเล็กน้อยและเติมน้ำส้มสายชูหลังจากที่สารละลายเดือดแล้วจึงเปิดไฟขนาดเล็กมากเพื่อไม่ให้น้ำดองเย็นลงในขณะที่ฉันเติมไส้ร้อนลงในแต่ละขวดทีละขวด .

ม้วนขึ้นใต้ฝากระป๋อง

"รอคอยมานาน"

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบน้ำดองรสหวานและเผ็ด สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตรที่เราจะต้อง:

• 1 (หนึ่ง) โต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน (ขูดกองด้านบนออกจากช้อน)
• 4 (สี่) โต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 90 (เก้าสิบ) มล. น้ำส้มสายชู 9%
• กานพลู 4 (สี่) ตูม
• สำหรับ Z-4 (สามหรือสี่) ถั่วที่มีรสขมและออลสไปซ์
• พริกไทยร้อน 0.5 (ครึ่ง)
• กลีบกระเทียม
• รากมะรุม (ถ้าไม่มีก็ใส่ใบแทนได้)
• ผักชีลาวกับร่ม

เติมขวดด้วยสมุนไพรและผัก เติมน้ำเดือดอย่ารอนานและสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 5 นาที

จากนั้นเทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ (1 และ 4 ช้อนโต๊ะตามลำดับ) เครื่องเทศ: อย่างละ 4 ชิ้น - กานพลูร้อนและออลสไปซ์อย่างใดอย่างหนึ่ง ใบกระวาน.

เติมแตงกวาเป็นครั้งที่สอง ทิ้งไว้นานกว่านี้อีกเล็กน้อย - เป็นเวลา 7 นาที

สะเด็ดน้ำและต้มน้ำเกลือเติมน้ำส้มสายชู 90 มล. แล้วเทลงบนผลไม้ม้วนขึ้น

แตงกวาดองตามสูตรนี้สำหรับฤดูหนาวจะกรอบส่วนผสมทั้งหมดออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

เหมาะสำหรับทำผักดอง กรดซิตริกสามารถรับมือกับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ไม่เลวร้ายไปกว่าน้ำส้มสายชูและรวมอยู่ในรายการที่ได้รับอนุญาต วัตถุเจือปนอาหารและถือว่ามีประโยชน์มากกว่าน้ำส้มสายชู เพียงให้แน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดก่อน

แตงกวากับกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร

"กรอบๆ ไม่ใส่น้ำส้มสายชู"

สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตรคุณต้องการ:

เราส่งผักไปที่ขวด: แครอท (ในสูตรนี้แนะนำให้หั่นเป็นวงกลม) หั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ พริกหวานครึ่งหนึ่งเป็นสมุนไพรรสเผ็ด และจริงๆ แล้วคือแตงกวา

เติมน้ำเดือดรอ 5 นาที สะเด็ดน้ำ เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำตาลทรายสองเท่า

ต้มน้ำเกลือแล้วใส่ไส้ลงในขวดต่ออีก 5 นาที

ระบายครั้งที่สองเติม 0.5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ กรดซิตริกหนึ่งช้อนขอแนะนำให้ลองว่าน้ำดองมีรสเปรี้ยวสำหรับคุณหรือไม่ เทน้ำดองร้อนๆ ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

"แตงกวากับกรดซิตริก"

สำหรับโถขนาด 3 ลิตร คุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

ก้านทารากอน (สำหรับผู้ที่มีโอกาสใส่ต้องใส่ด้วย เพราะทารากอนจะเพิ่มความเผ็ดเป็นพิเศษ)

เราล้างและเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ - ใบมะรุมและลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ทารากอน, ใบกระวานและแตงกวา เราใส่ทุกอย่างลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เติมน้ำเดือดสองลิตร

หลังจากผ่านไป 5 นาที สะเด็ดน้ำแล้วเติมเกลือและมะนาว นำไปต้ม

เพิ่มกานพลูและถั่วออลสไปซ์ลงในแตงกวา จากนั้นเทน้ำดองที่ร้อนลงไป หลังจากนั้นสามขั้นตอนบังคับตาม - ม้วนขึ้นคว่ำลงแล้วห่อขึ้นทิ้งไว้จนเย็น

แตงกวาฆ่าเชื้อในขวดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบความยุ่งยากในการเทและต้มซ้ำๆ ก็มีวิธีแก้ปัญหา - การฆ่าเชื้อผลไม้โดยตรงในขวดโดยตรง

สูตรแรกจะพูดถึงกรดซิตริกต่อไป

"ขัด"

สูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรด้วย:

• 1 (หนึ่ง) ชา ช้อนที่ไม่มีกรดซิตริกด้านบน
• 6 (หก) ช้อนชา ช้อนน้ำตาล
• 5 (ห้า) ชาเต็มมาก เกลือหนึ่งช้อน
• สมุนไพรและเครื่องปรุงรส: กระเทียม, ช่อดอกผักชีลาว, รากมะรุม, ใบลูกเกดและเชอร์รี่, ถั่วดำและออลสไปซ์

เติมสมุนไพร ผัก และเครื่องปรุงรสทั้งหมดในภาชนะที่เตรียมไว้ในคราวเดียว ใส่เกลือ 5 ช้อนชา น้ำตาล 6 ช้อนชา (ถ้าไม่ชอบน้ำดองหวานใส่น้อยได้แต่ความหวานให้รสชาติน่าสนใจ) 1 ช้อนชา มะนาว

ตอนนี้เทน้ำเย็นลงไปแล้วเขย่าเพื่อให้ส่วนประกอบที่หลวมทั้งหมดละลาย เราตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อ

ในการทำเช่นนี้เราเลือกจานที่มีขนาดบรรจุขวดขนาด 3 ลิตรได้และระดับน้ำถึงที่แขวน ที่ด้านล่างของจานเพื่อฆ่าเชื้อเราวางผ้าพับหลายชั้นเช่นผ้าเช็ดตัวและวางขวดแก้วที่มีแตงกวาไว้ เทน้ำเย็นลงในชามแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง

ทันทีที่น้ำในกระทะเดือด ให้พักไว้ 5 นาที หลังจากเวลานี้ ให้นำขวดออกมาแล้วม้วนขึ้น

ห้ามใส่ขวดโหลที่เย็นจัดเข้าไป น้ำร้อนหรือในทางกลับกัน วางกระป๋องร้อนบนพื้นผิวที่เย็นเพื่อบิด มิฉะนั้นอาจระเบิดได้

สูตรแตงกวาสำหรับฤดูหนาวอีกสองสามสูตรฆ่าเชื้อในขวด แต่ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

"แตงกวาอร่อย"

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

สำหรับน้ำดองเราใช้น้ำซึ่งเราระบายออกจากขวดที่เต็มไปด้วยแตงกวา (ดังนั้นปริมาณของมันจึงวัดได้ง่ายที่สุด) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เกลือและน้ำตาล แล้วตั้งทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เดือด

เราฆ่าเชื้อภาชนะแก้วเติมด้วยรากผักและเครื่องเทศ (ตัวเลือกหลังขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)

เราเติมน้ำดองร้อนหนึ่งครั้งแล้วส่งไปฆ่าเชื้อในน้ำอุ่น คุณต้องนำขวดออกมาทันทีที่น้ำเดือด เราทำทุกอย่างอื่นตามปกติ

"ในบัลแกเรีย"

การเตรียมการ สูตรอาหาร "ตามบัลแกเรีย" พอใจกับผลลัพธ์อย่างสม่ำเสมอและยังสามารถจัดเก็บการเตรียมการที่บ้านที่อุณหภูมิห้องได้

โปรดทราบว่าสูตรนี้คำนวณส่วนผสมเป็น 2 ลิตร ไห.

• แตงกวาประมาณ 1.5 (หนึ่งครึ่ง) กิโลกรัม
• น้ำ 1 (หนึ่ง) ลิตร
• 4 (สี่) โต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 (หนึ่ง) โต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน (หยาบดีที่สุด)
• 4 (สี่) โต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
• 1 (หนึ่ง) หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 10 (สิบ) กลีบ (ขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้)
• ถั่วออลสไปซ์ 10 (สิบ) เม็ด
• ร่มผักชีลาว 2 (สอง) อัน
• กานพลู 6 (หก) ตูม (ถึงจะมีกานพลูในสูตรก็มักจะไม่เติมเพราะว่าไม่ชอบกลิ่น "กานพลู" แต่ถ้าไม่ทำให้คุณระคายเคืองก็ให้แน่ใจ เพื่อเพิ่ม)

ภาชนะจะเต็มไปด้วยร่มผักชีลาว, ถั่วออลสไปซ์, ช่อดอกกานพลู, แตงกวาลูกเล็ก, แตงกวาดอง, เลเยอร์หัวหอม (เพียงสับหัวหอม 1 หัว) และกลีบกระเทียมจะดีเป็นพิเศษในสูตรนี้

เติมเกลือในน้ำ 1 ลิตร (ดังที่ได้กล่าวไปแล้วควรบดหยาบ) 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและน้ำส้มสายชูจำนวนเท่ากันนำส่วนผสมไปต้ม เทลงในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที

แตงกวา "บาร์เรล"

คุณต้องการแตงกวากรอบเหมือนจากถังหรือไม่? หากคุณเป็นแฟนของ “ถัง” สูตรที่เรียกว่าเหมาะกับคุณ

“แตงกวาเหมือนจากถัง”

วางแตงกวาที่เตรียมไว้ไว้บนใบสีเขียวและก้านผักชีฝรั่ง

เติมน้ำเปล่าแล้วเติมเกลือ

ฉันขอเตือนคุณว่าหากคุณจะทำในภาชนะขนาด 2 ลิตร คุณจะต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนสำหรับ 3 ลิตร - 3 ช้อนโต๊ะตามลำดับ ช้อน

ทั้งหมดนี้ควรอยู่ในห้องเป็นเวลาสองวัน โฟมอาจปรากฏขึ้น ไม่ต้องกลัว แค่ดึงออกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นคุณต้องเทน้ำเกลือลงในกระทะต้มแล้วเทกลับ ทันทีที่เย็นลง ให้สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ต้มแล้วเทอีกครั้ง เราทำตะเข็บ.

ค้นหาอีกสองสูตรสำหรับแตงกวาในถังด้านล่างสูตรหนึ่งเติมมัสตาร์ด "สูตรซิกเนเจอร์" สูตรที่สองด้วยการเติมวอดก้าที่เรียกว่า "ด้วยวอดก้า" ซึ่งจัดทำขึ้นภายใต้ฝาพลาสติก

แตงกวาดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวสูตรอาหาร

ผู้ชื่นชอบการเตรียมการที่ผิดปกติสามารถเตรียมแตงกวาดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวได้โดยมีสูตรอยู่ด้านล่าง

“สูตรซิกเนเจอร์”

สูตรนี้ไม่มีน้ำส้มสายชู และแตงกวาก็เกือบจะเหมือนแตงกวาถัง

สำหรับความจุ 3 ลิตรคุณต้องการ:

เติมภาชนะแก้วด้วยเครื่องเทศและแตงกวาแล้วเทน้ำเกลือร้อนในสัดส่วนน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนพร้อมด้านบน

แตงกวาควรยืนอยู่ในห้องเป็นเวลาสองวัน จากนั้นเราก็เทมันลงไป ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนลงในแต่ละอัน และยืนเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

เทน้ำเกลือลงในกระทะ วางบนเตาแล้วต้มประมาณ 7 นาที เทลงในขวดแล้วปิดด้วยฝากระป๋อง

ในตอนแรกน้ำเกลืออาจมีขุ่น แต่หลังจากนั้นไม่นานตะกอนจะตกลงไปที่ด้านล่างและจะโปร่งใส

"ในมัสตาร์ด"

• 1 (หนึ่ง) กก. แตงกวามีความเหมาะสมอย่างยิ่ง ขนาดเล็ก- แตง
• น้ำสาม (3) ลิตร
• หัวหอม 150 (หนึ่งร้อยห้าสิบ) กรัม
• โต๊ะ 1.5 (หนึ่งครึ่ง) มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อน
• 2 (สอง) โต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 5 (ห้า) โต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ¼ (หนึ่งในสี่) ตาราง น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• ใบกระวาน 1 (หนึ่ง) ใบและผักชีฝรั่ง 1 พวง
• 1 (หนึ่ง) ชา สีดำหนึ่งช้อน พริกไทยป่น(โปรดทราบว่าไม่ได้เพิ่มในถั่ว แต่อยู่ในรูปแบบพื้นดิน)

ใส่หัวหอมสับและผักชีฝรั่ง น้ำตาล และมัสตาร์ดลงในกระทะ เทน้ำ 3 ลิตรแล้วปล่อยให้ร้อน เพิ่มใบกระวานบดก่อนและพริกไทยดำป่นที่นั่น

คนเป็นครั้งคราว นำส่วนผสมไปต้ม

เพิ่มสาระสำคัญนำออกจากเตาแล้ววางแตงกวาในขวดเทน้ำดองลงไปม้วนขึ้น "ป้องกัน" กลับด้านแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท

แตงกวาดองกับวอดก้า

สูตรเตรียมผลไม้กรอบสำหรับหน้าหนาวอีกมากมาย ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ

"กับวอดก้า"

สูตรนี้ไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาลตามปกติอย่างไรก็ตามเชื้อราไม่เคยก่อตัวในการเตรียมนี้และแตงกวาจะมีรสชาติที่กรอบชวนให้นึกถึงแตงกวาในถัง ปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน

สูตรสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร

ล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในขณะที่ผลไม้กำลัง "แช่" เราจะฆ่าเชื้อจานที่เราเก็บรักษาไว้ ใส่กลีบกระเทียม พริกไทยดำ ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ แล้วใส่แตงกวาให้แน่น

เราคลุมด้านบนด้วยร่มผักชีฝรั่ง (เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้วางผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างสุดเพราะไม่เช่นนั้นมันจะขวางทางเมื่อปิดฝา) และ "ใบไม้หอม" ที่เหลือ เติมน้ำเกลือเดือด - น้ำพร้อมเกลือเติม รอจนกระทั่งน้ำเกลือเย็นลงจนหมด

หากหลังจากเย็นลงแล้วยังมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เติมเพิ่มโดยปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับวอดก้า ตอนนี้เทวอดก้า 50 มล. แล้วปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน ส่งไปยังสถานที่เย็นเพื่อจัดเก็บ - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

อีกสูตรหนึ่งชื่อ "แอลกอฮอล์" คือใช้กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

"ภายใต้อิทธิพล"

ใส่แตงกวาลงในชามให้แน่น โรยด้วยสมุนไพรรสเผ็ดตามดุลยพินิจของคุณ และเทน้ำดองร้อนๆ ลงไปประมาณ 5 นาที

วิธีเตรียม: เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด 1.5 ลิตร เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา กรดซิตริก 1 ช้อนชา

สะเด็ดน้ำดอง ตั้งไฟแล้วเทแตงกวาลงไปประมาณ 5 นาที

เราสะเด็ดน้ำเป็นครั้งที่สองปล่อยให้เดือดและครั้งที่สามเทแตงกวาลงไป

เติมวอดก้า ¼ ถ้วยแล้วม้วนขึ้น

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

คุณจะชอบสูตรอาหารเหล่านี้หากคุณต้องการเตรียม ผักดองสำหรับหน้าหนาวที่ออกมากรอบคำนวณส่วนผสมต่อโถขนาด 3 ลิตร

"เค็มไม่น้ำส้มสายชู"

ทั้งหมดที่เราต้องการคือ:

เติมขวดด้วยสมุนไพรและผัก เทเกลือ 100 กรัมแล้วเติมน้ำเย็น

ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติก

ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 3 วัน

จากนั้นเทน้ำเกลือลงในหม้อ ต้ม เทลงในภาชนะอีกครั้ง แล้วม้วนขึ้น

"เหมือนวันเก่า"

เราพยายามเลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้การดองมีความสม่ำเสมอ

เทเกลือบางๆ (2 ช้อนโต๊ะพร้อมด้านบน) ลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน จากนั้นเราวางชั้นวัสดุจากพืช - ใบไม้สมุนไพรและแตงกวาซึ่งเราวางแบบหลวม ๆ จากนั้นเราก็ทำซ้ำชั้นใบไม้ ผักใบเขียว และแตงกวาจนเต็มภาชนะ

เติมน้ำทุกอย่าง คลุมด้วยวงกลมหรือจาน แล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน

ทุกอย่างควรอยู่ได้ 3-4 วันเมื่อโฟมเริ่มปรากฏให้นำออกแล้วนำไปทิ้งแล้วใส่ผลไม้ลงในขวด

ลวกใบและสมุนไพรแล้ววางด้านบน ใส่กลีบกระเทียม

เรากรองน้ำเกลือต้มแล้วเทลงในขวดแล้วม้วนไว้ใต้ฝากระป๋อง

“ฮึมฮัม”

ให้ความสนใจกับชิ้นงานที่แปลกและน่าสนใจซึ่งใช้ จำนวนมากน้ำส้มสายชู แต่ผลไม้เพียง "อาบ" และเมามันเท่านั้น

เติมภาชนะแก้วด้วยผักชีลาว ใบลูกเกด กระเทียมและแตงกวา

เตรียมน้ำเกลือ - ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงใน "น้ำเชื่อม"

อุ่นน้ำส้มสายชูหนึ่งลิตรครึ่งในภาชนะแยกต่างหาก แล้วเทน้ำส้มสายชูลงในแตงกวาขณะเดือด

หลังจากผ่านไป 3 นาทีให้สะเด็ดน้ำเติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น น้ำส้มสายชูสามารถนำมาใช้ซ้ำได้

แตงกวากับแอสไพริน

ฉันมีสูตรอยู่ในสต็อก แต่ฉันสับสนว่ามีแอสไพรินอยู่ในนั้น ( กรดอะซิติลซาลิไซลิก) แม้ว่าฉันจะรู้ว่าหลายคนเตรียมโรลด้วยการเติมโดยที่แอสไพรินทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่เชื่อถือได้ อาจมีผู้บุกเบิกที่เคยลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?

ฉันบันทึกไว้ในชื่อ:

สูตร “จากกุลนารา”

สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

ในชามที่ผ่านการฆ่าเชื้อใส่สมุนไพรและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณแตงกวาซึ่งต้องตัดปลายออก

เทน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที ท่อระบายน้ำ.

เทน้ำตาล, เกลือ (2 และ 1 ช้อนโต๊ะตามลำดับ), แอสไพรินบด 2 เม็ด (กรดอะซิติลซาลิไซลิก) ลงในขวดแล้วเติมน้ำต้มสุกใหม่ เราม้วนมันและห่อมัน

คุณยังสามารถเตรียมมะเขือเทศได้ด้วยวิธีนี้คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

แตงกวาสำหรับฤดูหนาว

จานที่มีผักดองหอมกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะ และหากสามารถจินตนาการได้หากไม่มีบวบชิ้นหรือฟักทองดองชิ้นหนึ่งหากไม่มีแตงกวากรุบกรอบอร่อยภาพก็จะไม่สมบูรณ์อย่างชัดเจน หนึ่งในการเตรียมฤดูหนาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแตงกวา และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลย ท้ายที่สุดนี่ไม่ได้เป็นเพียงของว่างที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเคียงและอาหารประเภทเนื้อสัตว์อีกด้วย

→

มีอาหารจานเด็ดมากมายซึ่งมีส่วนประกอบสำคัญคือแตงกวาดองและดอง Vinaigrette, Olivier, ราสโซลนิก, โซลยานกา ที่นี่ไม่ว่าคุณจะชอบหรือไม่ก็ตาม คุณยังคงต้องเปิดขวดโหลอันล้ำค่าทีละใบเป็นครั้งคราว แน่นอนว่า จะดีมากเมื่อคุณนำขวดโหลเหล่านี้ออกจากห้องใต้ดินหรือตู้เก็บอาหาร แทนที่จะจ่ายเงินจำนวนมากในร้านค้าหรือตลาดเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์โดยไม่มั่นใจในคุณภาพและรสชาติ แม่บ้านจึงมีความซับซ้อนมากขึ้นทุกปี โดยคิดค้นสูตรใหม่ๆ และเสริมสูตรเก่าด้วยวัตถุดิบแปลกๆ ในการค้นหา รสชาติที่สมบูรณ์แบบและกระทืบอันโด่งดังนั้น และผู้เพาะพันธุ์ก็นำเสนอพันธุ์ใหม่สำหรับการดองโดยเฉพาะอย่างต่อเนื่อง

แตงกวาเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ในรูปแบบต่างๆ- นอกจากแตงกวาดองคลาสสิกแล้ว สลัดผักและอาหารนานาชนิดยังได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่ารสชาติของแตงกวาผสมผสานกับส่วนผสมอื่น ๆ ได้อย่างกลมกลืน และพันธุ์ใหม่ ๆ มากมายที่ได้รับการอบรมในลักษณะของแตงที่มีชื่อเสียงทำให้สามารถคลุมแตงกวาจิ๋วอันหรูหราที่ประดับโต๊ะวันหยุดในฤดูหนาวได้
สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อรักษาแตงกวาแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคือเลือกสูตรที่สะท้อนถึงรสนิยมของครอบครัวของคุณและเลือกแตงกวาที่เหมาะสมสำหรับการดอง อย่ากลัวที่จะทดลอง แน่นอนว่าสูตรอาหารประจำครอบครัวของคุณยายนั้นยอดเยี่ยมไม่มีใครสามารถยกเลิกได้ แต่ความสำเร็จในการทำอาหารครั้งใหม่ของคุณจะอยู่ร่วมกันอย่างสมบูรณ์แบบบนโต๊ะเดียวกัน

สร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรัก เซอร์ไพรส์แขกของคุณ รสนิยมที่ผิดปกติชนะ-ชนะเสมอและอ้างชื่อ “ขนมอันดับ 1” แตงกวาดองเค็ม และในไม่ช้าไม่ใช่สูตรอาหารสำหรับครอบครัว แต่ตำราอาหารทั้งเล่มที่มีสูตรดั้งเดิมที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวากระป๋องจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

ในขวดปลอดเชื้อ (ฉันมี 1 ลิตร) ใส่ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้านและผักชีฝรั่ง (สีเขียว) ที่ด้านล่างแล้วหั่นกระเทียม 1 กลีบหากต้องการคุณสามารถใส่พริกไทยร้อน 1 วงหั่นขนาดกลาง 1 อัน หัวหอมเป็นวงหั่นพริกหวาน 1 เม็ดเป็นเส้น ( ฉันมักจะใช้พริกไทยสีเหลืองหรือสีส้มสำหรับสีต่างๆ) จากนั้นหั่นแตงกวา แต่ไม่บางและมะเขือเทศ (แนะนำให้ใช้มะเขือเทศเนื้อแข็งแรงสีน้ำตาลดี เพื่อจะได้ไม่เดินกะโผลกกะเผลกกลายเป็นข้าวต้ม) เมื่อใส่ผักให้กระชับเล็กน้อย จากนั้นวาง 4-5 ชิ้นไว้ด้านบน ออลสไปซ์, 2 กลีบ, ใบกระวาน 2-3 ใบ เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 2 ลิตร น้ำตาล 0.5 ถ้วย (250 กรัม) เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ เมื่อเดือด ให้เทน้ำส้มสายชู 9% 150 กรัม แล้วเทน้ำเกลือลงในขวดทันที (น้ำเกลือนี้เพียงพอสำหรับ โถขนาด 4-5 ลิตร) . จากนั้นฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 7-8 นาทีนับจากเวลาที่เดือดแล้วจึงม้วนขึ้นทันที
ในฤดูหนาว เมื่อเสิร์ฟ ให้เทน้ำเกลือลงในชามแยก ใส่ผัก (ที่ไม่ใส่เครื่องเทศ) ลงในชามสลัด แล้วเทน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
__________________________________________________
15. ผักดองของคุณยาย Sonya

สำหรับ 3 ลิตร โถ: น้ำดอง: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
ที่ด้านล่างของโถเราใส่ใบองุ่นสีแดง 1 ใบ ลูกเกด 1 ใบสีดำ ลูกเกดพวงผักชีลาวพร้อมกับช่อดอก 2 ลอเรล ใบ รากมะรุม (ขนาดเท่า นิ้วชี้), พริกไทยร้อน 1 ฝัก, ถั่วดำ 10 เม็ด พริกไทยกระเทียม 2 กลีบ เราใส่ผักลงในขวด (อะไรก็ได้ - แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหยวกหวาน, ดอกกะหล่ำ, กะหล่ำปลีขาว)
เทน้ำเดือด 1150 มล. ลงในแต่ละขวด (1 ลิตร 150 มล.) ปล่อยให้นั่งได้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทั้งหมดจากกระป๋องลงในหม้อขนาดใหญ่ (หรือสองใบ) ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และต้มประมาณ 2-3 นาที ตอนนี้เทน้ำดองกลับเข้าไปในขวด ปิดฝา พลิกคว่ำและห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ