เครื่องวิเคราะห์กลิ่น: โครงสร้างและหน้าที่ วิธีคืนความรู้สึกในการรับกลิ่น การแบ่งสายและสมองของระบบประสาทรับกลิ่น ระบบการรับรส

ด้วยการมีส่วนร่วมของเครื่องวิเคราะห์กลิ่น การวางแนวในพื้นที่โดยรอบจะดำเนินการและกระบวนการรับรู้เกิดขึ้น โลกภายนอก- มันมีอิทธิพล พฤติกรรมการกินมีส่วนร่วมในการทดสอบอาหารเพื่อการรับประทาน, การตั้งเครื่องย่อยอาหารเพื่อการแปรรูปอาหาร (ตามกลไก) การสะท้อนกลับแบบมีเงื่อนไข) เช่นเดียวกับพฤติกรรมการป้องกันช่วยหลีกเลี่ยงอันตรายด้วยความสามารถในการแยกแยะสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ลักษณะโครงสร้างและการทำงานของเครื่องวิเคราะห์กลิ่น.

ส่วนต่อพ่วงนั้นถูกสร้างขึ้นโดยตัวรับของช่องจมูกด้านบนของเยื่อเมือกของโพรงจมูก ตัวรับกลิ่นในเยื่อบุจมูกสิ้นสุดที่ตารับกลิ่น สารที่เป็นก๊าซจะละลายในเมือกที่อยู่รอบ ๆ ตา จากนั้นปฏิกิริยาทางเคมีจะทำให้เกิดแรงกระตุ้นเส้นประสาท

ส่วนการนำคือเส้นประสาทรับกลิ่น ตามเส้นใยของเส้นประสาทรับกลิ่น แรงกระตุ้นจะมาถึงป่องรับกลิ่น (โครงสร้างของสมองส่วนหน้าซึ่งเป็นที่ประมวลผลข้อมูล) จากนั้นเดินทางไปยังศูนย์รับกลิ่นของเยื่อหุ้มสมอง

ส่วนกลางคือศูนย์กลางการรับกลิ่นของเยื่อหุ้มสมอง ซึ่งอยู่บนพื้นผิวด้านล่างของกลีบขมับและกลีบหน้าผากของเปลือกสมอง ในเยื่อหุ้มสมอง กลิ่นจะถูกตรวจพบ และร่างกายจะมีการตอบสนองอย่างเพียงพอต่อกลิ่นนั้น

เครื่องวิเคราะห์กลิ่นประกอบด้วย:

แผนกอุปกรณ์ต่อพ่วงเครื่องวิเคราะห์ตั้งอยู่ในความหนาของเยื่อเมือกของช่องจมูกส่วนบนและแสดงด้วยเซลล์รูปแกนหมุนที่มีสองกระบวนการ กระบวนการหนึ่งไปถึงพื้นผิวของเยื่อเมือก และสิ้นสุดที่นี่ด้วยความหนา ส่วนอีกกระบวนการหนึ่ง (ร่วมกับกระบวนการด้ายอื่น ๆ ) ประกอบขึ้นเป็นส่วนที่เป็นสื่อกระแสไฟฟ้า ส่วนต่อพ่วงของเครื่องวิเคราะห์การดมกลิ่นคือตัวรับความรู้สึกหลัก ซึ่งเป็นส่วนสิ้นสุดของเซลล์ประสาท ส่วนบนแต่ละเซลล์มี 12 cilia และแอกซอนยื่นออกมาจากฐานของเซลล์ ตาถูกแช่อยู่ในตัวกลางของเหลว - ชั้นของเมือกที่ผลิตโดยต่อมของโบว์แมน การปรากฏตัวของขนดมกลิ่นช่วยเพิ่มพื้นที่สัมผัสของตัวรับกับโมเลกุลของสารที่มีกลิ่นอย่างมีนัยสำคัญ การเคลื่อนตัวของเส้นขนช่วยให้มั่นใจได้ถึงกระบวนการจับโมเลกุลของสารที่มีกลิ่นและสัมผัสกัน ซึ่งเป็นรากฐานของการรับรู้กลิ่นแบบกำหนดเป้าหมาย เซลล์ตัวรับของเครื่องวิเคราะห์การดมกลิ่นจะถูกแช่อยู่ในเยื่อบุรับกลิ่นที่บุอยู่ในโพรงจมูก ซึ่งนอกจากนั้นแล้วยังมีเซลล์รองรับที่ทำหน้าที่เชิงกลและมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการเผาผลาญของเยื่อบุรับกลิ่น

ส่วนต่อพ่วงของเครื่องวิเคราะห์กลิ่นจะอยู่ในเยื่อเมือกของช่องจมูกส่วนบนและส่วนตรงข้ามของเยื่อบุโพรงจมูก การดมกลิ่นและ สนับสนุนเซลล์ รอบเซลล์รองรับแต่ละเซลล์จะมีเซลล์รับกลิ่น 9-10 เซลล์ . เซลล์รับกลิ่นถูกปกคลุมไปด้วยขนซึ่งมีเส้นใยยาว 20-30 ไมครอน พวกมันโค้งงอและไม่โค้งงอด้วยความเร็ว 20-50 ครั้งต่อนาที ข้างในเส้นขนมีเส้นใยซึ่งมักจะขยายเป็นความหนา - ปุ่มที่อยู่ปลายเส้นผม ในร่างกายของเซลล์รับกลิ่นและในกระบวนการต่อพ่วงมีไมโครทูบูลจำนวนมากที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.002 ไมโครเมตร สันนิษฐานว่าพวกมันสื่อสารระหว่างออร์แกเนลล์ต่างๆ ของเซลล์ ร่างกายของเซลล์รับกลิ่นอุดมไปด้วย RNA ซึ่งก่อตัวเป็นกระจุกหนาแน่นใกล้นิวเคลียส หลังจากสัมผัสไอระเหยที่มีกลิ่น

ข้าว. 70. ส่วนต่อพ่วงของเครื่องวิเคราะห์กลิ่น:

ง- แผนภาพโครงสร้างของโพรงจมูก: 1 - ช่องจมูกส่วนล่าง; 2 - ต่ำกว่า, 3 - เฉลี่ยและ 4 - กังหันที่เหนือกว่า; 5 - ช่องจมูกส่วนบน; บี- แผนภาพโครงสร้างของเยื่อบุผิวรับกลิ่น: 1 - ร่างกายของเซลล์รับกลิ่น 2 - รองรับเซลล์; 3 - คทา; 4 - ไมโครวิลลี่; 5 - กระทู้ดมกลิ่น

สารเกิดการคลายตัวและการหายตัวไปบางส่วนซึ่งแสดงให้เห็นว่าการทำงานของเซลล์รับกลิ่นนั้นมาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงในการกระจายตัวของ RNA และปริมาณของมัน

เซลล์รับกลิ่นมีสองกระบวนการ หนึ่งในนั้นผ่านรูของแผ่นกระดูกเอทมอยด์ที่มีรูพรุนนั้นถูกส่งไปยังโพรงกะโหลกไปยังหลอดรับกลิ่นซึ่งการกระตุ้นจะถูกส่งไปยังเซลล์ประสาทที่อยู่ตรงนั้น เส้นใยของพวกมันสร้างทางเดินรับกลิ่นที่เชื่อมต่อกับส่วนต่างๆ ของก้านสมอง ส่วนเยื่อหุ้มสมองของเครื่องวิเคราะห์การดมกลิ่นจะอยู่ในไจรัสฮิปโปแคมปัสและแตรแอมโมเนียน

กระบวนการที่สองของเซลล์รับกลิ่นมีรูปร่างเป็นแท่งกว้าง 1 µm ยาว 20-30 µm และสิ้นสุดในถุงรับกลิ่น ซึ่งเป็นกระบอง ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 µm มี 9-16 cilia บนถุงรับกลิ่น

แผนกสายไฟแสดงโดยเส้นประสาทในรูปของเส้นประสาทรับกลิ่น นำไปสู่ป่องรับกลิ่น (รูปแบบรูปไข่) แผนกสายไฟ. เซลล์ประสาทแรกของเครื่องวิเคราะห์การดมกลิ่นควรถือเป็นเซลล์ประสาทหรือเซลล์ประสาทรับกลิ่น แอกซอนของเซลล์นี้ก่อให้เกิดไซแนปส์ เรียกว่า โกลเมอรูลี โดยมีเดนไดรต์หลักของเซลล์ไมทรัลของป่องรับกลิ่น ซึ่งเป็นตัวแทนของเซลล์ประสาทตัวที่สอง แอกซอนของเซลล์ไมทรัลของป่องรับกลิ่นก่อให้เกิดระบบรับกลิ่นซึ่งมีส่วนต่อขยายเป็นรูปสามเหลี่ยม (สามเหลี่ยมรับกลิ่น) และประกอบด้วยหลายมัด เส้นใยของระบบรับกลิ่นจะแยกกลุ่มกันไปยังนิวเคลียสส่วนหน้าของฐานดอกตาลามัส

แผนกกลางประกอบด้วยป่องรับกลิ่น เชื่อมต่อกันด้วยกิ่งก้านของระบบรับกลิ่น โดยมีจุดศูนย์กลางอยู่ใน Paleocortex (เปลือกสมองโบราณของซีกโลกสมอง) และในนิวเคลียส subcortical เช่นเดียวกับส่วนของเยื่อหุ้มสมองซึ่งมีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นในกลีบขมับของสมอง , ไจรัสม้าน้ำ

ส่วนตรงกลางหรือในเยื่อหุ้มสมองของเครื่องวิเคราะห์การดมกลิ่นจะอยู่ที่ส่วนหน้าของกลีบไพริฟอร์มของเยื่อหุ้มสมองในบริเวณรอยนูนของม้าน้ำ

การรับรู้กลิ่นโมเลกุลของสารที่มีกลิ่นจะทำปฏิกิริยากับโปรตีนพิเศษที่สร้างขึ้นในเยื่อหุ้มเซลล์ของตัวรับประสาทรับกลิ่นของเส้นผม ในกรณีนี้การดูดซับสารระคายเคืองจะเกิดขึ้นบนเมมเบรนของตัวรับเคมี ตาม ทฤษฎีสเตอริโอเคมี การสัมผัสนี้เป็นไปได้หากรูปร่างของโมเลกุลของกลิ่นตรงกับรูปร่างของโปรตีนตัวรับในเมมเบรน (เช่น กุญแจและตัวล็อค) เมือกที่ปกคลุมพื้นผิวของตัวรับเคมีเป็นเมทริกซ์ที่มีโครงสร้าง ควบคุมการเข้าถึงพื้นผิวตัวรับไปยังโมเลกุลที่ระคายเคืองและสามารถเปลี่ยนเงื่อนไขการรับได้ ทฤษฎีสมัยใหม่ การรับกลิ่นแสดงให้เห็นว่าการเชื่อมโยงเริ่มต้นของกระบวนการนี้สามารถเป็นปฏิสัมพันธ์ได้สองประเภท ประเภทแรกคือการถ่ายโอนประจุสัมผัสเมื่อโมเลกุลของสารที่มีกลิ่นชนกับตำแหน่งรับ และประเภทที่สองคือการก่อตัวของสารเชิงซ้อนของโมเลกุลและสารเชิงซ้อนที่มีการถ่ายโอนประจุ คอมเพล็กซ์เหล่านี้จำเป็นต้องเกิดขึ้นจากโมเลกุลโปรตีนของเยื่อหุ้มตัวรับซึ่งเป็นบริเวณที่ทำงานซึ่งทำหน้าที่เป็นผู้บริจาคและผู้รับอิเล็กตรอน จุดสำคัญของทฤษฎีนี้คือการจัดให้มีปฏิสัมพันธ์หลายจุดระหว่างโมเลกุลของสารที่มีกลิ่นและบริเวณที่รับสัญญาณ

คุณสมบัติของการปรับตัวของเครื่องวิเคราะห์กลิ่น การปรับตัวให้เข้ากับการออกฤทธิ์ของกลิ่นในเครื่องวิเคราะห์กลิ่นนั้นขึ้นอยู่กับความเร็วของอากาศที่ไหลผ่านเยื่อบุรับกลิ่นและความเข้มข้นของกลิ่น โดยทั่วไปแล้ว การปรับตัวจะเกิดขึ้นโดยสัมพันธ์กับกลิ่นหนึ่ง และอาจไม่ส่งผลกระทบต่อกลิ่นอื่นๆ

การรับรู้สิ่งเร้าทางกลิ่นตัวรับกลิ่นมีความอ่อนไหวมาก เพื่อกระตุ้นเซลล์รับกลิ่นของมนุษย์ 1 ถึง 8 โมเลกุลของสารมีกลิ่น (บิวทิล เมอร์แคปแทน) ก็เพียงพอแล้ว ยังไม่มีการสร้างกลไกการรับรู้กลิ่น สันนิษฐานว่าขนดมกลิ่นเป็นเหมือนเสาอากาศพิเศษที่มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการค้นหาและการรับรู้สารที่มีกลิ่น ส่วนกลไกการรับรู้ก็มี จุดที่แตกต่างกันวิสัยทัศน์. ดังนั้น Eimour (1962) เชื่อว่าบนพื้นผิวของเส้นขนของเซลล์รับกลิ่นมีพื้นที่รับสัญญาณพิเศษในรูปแบบของหลุม รอยกรีดขนาดหนึ่งและมีประจุในลักษณะใดลักษณะหนึ่ง โมเลกุลของสารดับกลิ่นต่างๆ มีรูปร่าง ขนาด และประจุที่ประกอบกับส่วนต่างๆ ของเซลล์รับกลิ่น และเป็นตัวกำหนดการแยกแยะกลิ่น

นักวิจัยบางคนเชื่อว่าเม็ดสีรับกลิ่นที่อยู่ในเขตรับกลิ่นนั้นเกี่ยวข้องกับการรับรู้สิ่งเร้าทางจมูกด้วย เช่น เม็ดสีจอประสาทตาในการรับรู้สิ่งเร้าทางการมองเห็น ตามแนวคิดเหล่านี้ เม็ดสีในรูปแบบสีประกอบด้วยอิเล็กตรอนที่ถูกกระตุ้น สารที่มีกลิ่นซึ่งออกฤทธิ์กับเม็ดสีดมกลิ่นทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของอิเล็กตรอนไปสู่ระดับพลังงานที่ต่ำกว่าซึ่งมาพร้อมกับการเปลี่ยนสีของเม็ดสีและการปล่อยพลังงานที่ใช้ไปกับการเกิดแรงกระตุ้น

ศักยภาพทางชีวภาพเกิดขึ้นในสโมสรและแพร่กระจายต่อไปตามเส้นทางการดมกลิ่นไปยังเปลือกสมอง

โมเลกุลของกลิ่นจับกับตัวรับ สัญญาณจากเซลล์ตัวรับจะเข้าสู่โกลเมอรูลี (โกลเมอรูลี) ของหลอดรับกลิ่น ซึ่งเป็นอวัยวะเล็ก ๆ ที่อยู่ในส่วนล่างของสมองเหนือโพรงจมูก แต่ละหลอดประกอบด้วยโกลเมอรูลีประมาณ 2,000 หลอด ซึ่งมากกว่าตัวรับประเภทต่างๆ ถึงสองเท่า เซลล์ที่มีตัวรับชนิดเดียวกันจะส่งสัญญาณไปยังโกลเมอรูลีเดียวกันของหลอดไฟ จากโกลเมอรูลี สัญญาณจะถูกส่งไปยังเซลล์ไมตรัล - เซลล์ประสาทขนาดใหญ่ จากนั้นไปยังบริเวณพิเศษของสมอง ซึ่งข้อมูลจากตัวรับต่างๆ จะรวมกันเป็นภาพรวม

ตามทฤษฎีของ J. Eymour และ R. Moncrieff (ทฤษฎีสเตอริโอเคมี) กลิ่นของสารจะถูกกำหนดโดยรูปร่างและขนาดของโมเลกุลที่มีกลิ่น ซึ่งในการกำหนดค่าจะพอดีกับตำแหน่งตัวรับของเมมเบรน "เหมือนกุญแจสำคัญในการ ล็อค." แนวคิดของไซต์ตัวรับ ประเภทต่างๆ, การโต้ตอบกับโมเลกุลของกลิ่นเฉพาะ, บ่งบอกถึงการมีอยู่ของสถานที่รับเจ็ดประเภท (ตามประเภทของกลิ่น: การบูร, ไม่มีตัวตน, ดอกไม้, มัสกี้, ฉุน, มิ้นต์, เน่าเหม็น) ตำแหน่งที่เปิดกว้างจะสัมผัสใกล้ชิดกับโมเลกุลของกลิ่น และประจุของบริเวณเมมเบรนจะเปลี่ยนแปลงและมีศักยภาพเกิดขึ้นในเซลล์

จากข้อมูลของ Eimur กลิ่นทั้งช่อถูกสร้างขึ้นจากการผสมผสานองค์ประกอบทั้งเจ็ดนี้ ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2534 พนักงานของสถาบันฯ Howard Hughes (มหาวิทยาลัยโคลัมเบีย) Richard Axel และ Linda Buck พบว่าโครงสร้างของบริเวณตัวรับของเยื่อหุ้มเซลล์รับกลิ่นนั้นได้รับการตั้งโปรแกรมทางพันธุกรรม และในพื้นที่เฉพาะดังกล่าวมีมากกว่า 10,000 สายพันธุ์ ดังนั้นบุคคลจึงสามารถรับรู้กลิ่นได้มากกว่าหมื่นกลิ่น

การปรับตัวของเครื่องวิเคราะห์กลิ่นสามารถสังเกตได้เมื่อ การดำเนินการระยะยาวกลิ่นระคายเคือง การปรับตัวให้เข้ากับการออกฤทธิ์ของสารที่มีกลิ่นจะเกิดขึ้นค่อนข้างช้าภายใน 10 วินาทีหรือนาที และขึ้นอยู่กับระยะเวลาการออกฤทธิ์ของสาร ความเข้มข้นของสาร และความเร็วของการไหลของอากาศ (การดมกลิ่น)

ในความสัมพันธ์กับสารที่มีกลิ่นหลายชนิด การปรับตัวโดยสมบูรณ์เกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว กล่าวคือ กลิ่นของพวกมันหมดไป บุคคลหยุดสังเกตเห็นสิ่งเร้าที่กระทำอย่างต่อเนื่อง เช่น กลิ่นของร่างกาย เสื้อผ้า ห้อง ฯลฯ การปรับตัวเกิดขึ้นอย่างช้าๆ และเพียงบางส่วนเท่านั้นเมื่อเทียบกับสารหลายชนิด เมื่อสัมผัสกับรสชาติที่อ่อนแอหรือสิ่งกระตุ้นการรับกลิ่นในระยะสั้น: การปรับตัวสามารถแสดงออกมาได้ในการเพิ่มความไวของเครื่องวิเคราะห์ที่เกี่ยวข้อง เป็นที่ยอมรับกันว่าการเปลี่ยนแปลงของปรากฏการณ์ความไวและการปรับตัวส่วนใหญ่ไม่ได้เกิดขึ้นที่บริเวณรอบข้าง แต่เกิดขึ้นที่เยื่อหุ้มสมองของเครื่องวิเคราะห์รสชาติและการดมกลิ่น บางครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการสัมผัสกับรสชาติเดียวกันหรือการกระตุ้นด้วยกลิ่นบ่อยครั้ง การมุ่งเน้นอย่างต่อเนื่องของความตื่นเต้นที่เพิ่มขึ้นจะปรากฏในเปลือกสมอง ในกรณีเช่นนี้ ความรู้สึกในการรับรสหรือกลิ่นซึ่งเกิดความตื่นตัวเพิ่มขึ้นอาจปรากฏขึ้นภายใต้อิทธิพลของสารอื่นๆ หลายชนิด ยิ่งกว่านั้น ความรู้สึกของกลิ่นหรือรสชาติที่สอดคล้องกันสามารถล่วงล้ำได้ โดยปรากฏแม้ว่าจะไม่มีสิ่งกระตุ้นรสชาติหรือกลิ่นก็ตาม กล่าวอีกนัยหนึ่ง ภาพลวงตาและภาพหลอนเกิดขึ้น หากคุณพูดระหว่างอาหารกลางวันว่าอาหารเน่าหรือเปรี้ยวแสดงว่าบางคนมีกลิ่นและกลิ่นที่สอดคล้องกัน ลิ้มรสความรู้สึกทำให้พวกเขาไม่ยอมกินอาหาร

การปรับตัวให้เข้ากับกลิ่นหนึ่งไม่ได้ลดความไวต่อกลิ่นประเภทอื่นเพราะว่า กลิ่นที่แตกต่างกันออกฤทธิ์ต่อตัวรับที่แตกต่างกัน

44. โซมาติก ระบบประสาทสัมผัส- โครงสร้างและหน้าที่ของผิวหนัง การจำแนกประเภทของตัวรับผิวหนัง ความไวของกลไกและอุณหภูมิ

การเชื่อมต่อของทางเดินของผิวหนังและตัวรับอวัยวะภายในในไขสันหลัง:

1 - คานกอล; 2 - คาน Burdach; 3 - รากหลัง; 4 - รากด้านหน้า; 5 - ทางเดิน spinothalamic (ดำเนินการไวต่อความเจ็บปวด); 6 - แอกซอนของมอเตอร์; 7 - แอกซอนที่เห็นอกเห็นใจ; 8 - แตรหน้า; 9 - ทางเดินกระดูกสันหลัง; 10 - เขาหลัง; ฉัน - ตัวรับอวัยวะภายใน; 12 - ตัวรับความรู้สึก; 13 - ตัวรับความร้อน; 14 - ตัวรับความรู้สึกเจ็บปวด; 15 - ตัวรับกลไก http://works.tarefer.ru/10/100119/index.html

บุคคลสามารถสำรวจโลกรอบตัวเขาได้ด้วยความช่วยเหลือจาก ประเภทต่างๆเครื่องวิเคราะห์ เรามีโอกาสที่จะสัมผัสถึงปรากฏการณ์ต่างๆ ของสภาพแวดล้อมภายนอกด้วยความช่วยเหลือจากกลิ่น การได้ยิน การมองเห็น และประสาทสัมผัสอื่นๆ เราแต่ละคนมี องศาที่แตกต่างกันมีการพัฒนาเครื่องวิเคราะห์ต่างๆ ในบทความนี้ เราจะพยายามทำความเข้าใจว่าเครื่องวิเคราะห์กลิ่นทำงานอย่างไร และเราจะวิเคราะห์ด้วยว่าเครื่องนี้ทำหน้าที่อะไรและมีผลกระทบต่อสุขภาพอย่างไร

ความหมายของอวัยวะรับกลิ่น

เชื่อกันว่าบุคคลสามารถรับข้อมูลจำนวนมากจากภายนอกผ่านทางการมองเห็น แต่เมื่อไม่มีกลิ่น ภาพของโลกจะไม่น่าตื่นเต้นและสดใสสำหรับเรา โดยทั่วไปแล้ว กลิ่น สัมผัส การมองเห็น การได้ยิน เป็นสิ่งที่ช่วยให้บุคคลรับรู้ โลกรอบตัวเราถูกต้องและครบถ้วน

ระบบดมกลิ่นช่วยให้คุณรับรู้สารที่มีความสามารถในการละลายและมีความผันผวน ช่วยในการรับรู้ภาพของโลกผ่านกลิ่น วัตถุประสงค์หลักของอวัยวะรับกลิ่นคือเพื่อให้ความสามารถในการประเมินคุณภาพอากาศและอาหารอย่างเป็นกลาง เหตุใดความรู้สึกในการดมกลิ่นจึงหายไปจึงเป็นที่สนใจของหลาย ๆ คน เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

หน้าที่พื้นฐานของระบบรับกลิ่น

ในบรรดาหน้าที่ทั้งหมดของอวัยวะรับสัมผัสนี้ สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับชีวิตมนุษย์สามารถระบุได้:

1. การประเมินอาหารที่บริโภคในด้านความสามารถในการกินและคุณภาพ เป็นความรู้สึกของกลิ่นที่ช่วยให้เราสามารถกำหนดได้ว่าผลิตภัณฑ์เฉพาะนั้นเหมาะสมกับการบริโภคอย่างไร
2. การก่อตัวของพฤติกรรมประเภทนี้เช่นอาหาร
3. เป็นอวัยวะรับกลิ่นที่มีบทบาทสำคัญในการปรับระบบที่สำคัญเช่นระบบย่อยอาหารเบื้องต้น
4. ช่วยให้คุณระบุสารที่อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่นี่ไม่ใช่ฟังก์ชันทั้งหมดของเครื่องวิเคราะห์กลิ่น
5. ความรู้สึกของกลิ่นช่วยให้คุณรับรู้ฟีโรโมนภายใต้อิทธิพลของพฤติกรรมประเภทนี้เช่นพฤติกรรมทางเพศที่สามารถเกิดขึ้นและเปลี่ยนแปลงได้
6. ด้วยความช่วยเหลือของอวัยวะรับกลิ่นบุคคลจึงสามารถสำรวจสภาพแวดล้อมของตนเองได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าในผู้ที่สูญเสียการมองเห็นด้วยเหตุผลใดก็ตาม ความไวของเครื่องวิเคราะห์กลิ่นมักจะเพิ่มขึ้นตามลำดับความสำคัญ คุณลักษณะนี้ช่วยให้พวกเขาสามารถสำรวจโลกภายนอกได้ดีขึ้น

โครงสร้างของอวัยวะรับกลิ่น

ระบบประสาทสัมผัสนี้มีหลายส่วน ดังนั้นเราจึงสามารถเน้น:

1. แผนกอุปกรณ์ต่อพ่วง. รวมถึงเซลล์ประเภทตัวรับที่อยู่ในจมูกในเยื่อเมือก เซลล์เหล่านี้มีซีเลียเคลือบด้วยเมือก อยู่ในนั้นเกิดการละลายของสารที่มีกลิ่นเกิดขึ้น เป็นผลให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งต่อมาเปลี่ยนเป็นแรงกระตุ้นเส้นประสาท โครงสร้างของเครื่องวิเคราะห์การดมกลิ่นมีอะไรอีกบ้าง?
2. แผนกสายไฟ. ส่วนนี้ของระบบรับกลิ่นแสดงโดยเส้นประสาทรับกลิ่น แรงกระตุ้นจากตัวรับกลิ่นแพร่กระจายไปตามนั้น ซึ่งจากนั้นเข้าสู่ส่วนหน้าของสมอง ซึ่งมีป่องรับกลิ่นที่เรียกว่า การวิเคราะห์ข้อมูลเบื้องต้นเกิดขึ้นในนั้นและหลังจากนั้นการส่งกระแสประสาทจะเกิดขึ้นไปยังส่วนต่อ ๆ ไปของระบบรับกลิ่น
3. แผนกกลาง. ส่วนนี้จะอยู่ในสองส่วนของเปลือกสมองในคราวเดียว - ที่หน้าผากและขมับ มันอยู่ในสมองส่วนนี้นั่นเอง การวิเคราะห์ขั้นสุดท้ายได้รับข้อมูลและในส่วนนี้สมองจะสร้างปฏิกิริยาของร่างกายเราต่ออิทธิพลของกลิ่น เหล่านี้คือส่วนของเครื่องวิเคราะห์การดมกลิ่นที่มีอยู่

เรามาดูแต่ละรายการกันดีกว่า

ส่วนนอกของระบบรับกลิ่น

กระบวนการศึกษาระบบรับกลิ่นควรเริ่มต้นด้วยส่วนแรกซึ่งเป็นส่วนต่อพ่วงของเครื่องวิเคราะห์กลิ่น ส่วนนี้จะอยู่ในโพรงจมูกโดยตรง เยื่อเมือกของจมูกในส่วนเหล่านี้ค่อนข้างหนาขึ้นและมีเมือกปกคลุมอยู่มากมายซึ่งก็คือ อุปสรรคในการป้องกันไม่ให้แห้งและทำหน้าที่เป็นตัวกลางในการกำจัดสิ่งระคายเคืองที่ตกค้างเมื่อสิ้นสุดกระบวนการสัมผัส

การสัมผัสของสารมีกลิ่นกับเซลล์ตัวรับเกิดขึ้นที่นี่ เยื่อบุผิวนั้นมีเซลล์สองประเภท:

เซลล์ประเภทที่สองมีกระบวนการคู่กัน กลีบแรกยื่นออกไปที่หัวดมกลิ่น และกลีบที่สองดูเหมือนแท่งไม้ที่มีฟองปกคลุมปลายขนตา

แผนกสายไฟ

ส่วนที่สองนำกระแสประสาทและแท้จริงแล้วคือวิถีประสาทที่สร้างเส้นประสาทรับกลิ่น มันถูกแสดงโดยมัดหลายมัดที่ผ่านเข้าไปในฐานดอกที่มองเห็น

แผนกนี้เชื่อมโยงกับระบบลิมบิกของร่างกาย นี่คือสิ่งที่อธิบายว่าทำไมเราถึงมีอารมณ์ที่แตกต่างกันเมื่อเรารับรู้กลิ่น

ส่วนกลางของเครื่องวิเคราะห์กลิ่น

ตามอัตภาพ ส่วนนี้สามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน - ส่วนรับกลิ่นและส่วนในกลีบขมับของสมอง

แผนกนี้ตั้งอยู่ใกล้กับฮิบโปแคมปัสในส่วนหน้าของกลีบพิริฟอร์ม

กลไกการตรวจจับกลิ่น

เพื่อให้รับรู้กลิ่นได้อย่างมีประสิทธิภาพ โมเลกุลจะต้องละลายในน้ำมูกที่ล้อมรอบตัวรับก่อน หลังจากนั้นโปรตีนจำเพาะที่สร้างขึ้นในเยื่อหุ้มเซลล์ของตัวรับจะทำปฏิกิริยากับเมือก

การสัมผัสนี้อาจเกิดขึ้นได้หากรูปร่างของโมเลกุลของสารและโปรตีนมีความสอดคล้องกัน เมือกทำหน้าที่ควบคุมความพร้อมของเซลล์ตัวรับสำหรับโมเลกุลที่ระคายเคือง

หลังจากที่ปฏิสัมพันธ์ระหว่างตัวรับและสารเริ่มต้นขึ้น โครงสร้างโปรตีนจะเปลี่ยนไปและช่องโซเดียมไอออนจะเปิดในเยื่อหุ้มเซลล์ หลังจากนั้น โซเดียมไอออนจะเข้าสู่เมมเบรนและกระตุ้นประจุบวก ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงขั้วของเมมเบรน

จากนั้นผู้ไกล่เกลี่ยจะถูกปล่อยออกจากตัวรับและสิ่งนี้นำไปสู่การก่อตัวของแรงกระตุ้นในเส้นใยประสาท ด้วยแรงกระตุ้นเหล่านี้ การระคายเคืองจะถูกส่งไปยังส่วนต่างๆ ของระบบรับกลิ่นดังต่อไปนี้ วิธีคืนความรู้สึกในการรับกลิ่นจะกล่าวถึงด้านล่าง

การปรับตัวของระบบรับกลิ่น

ระบบรับกลิ่นของมนุษย์มีคุณสมบัติเช่นความสามารถในการปรับตัว สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากสารระคายเคืองส่งผลต่อการรับรู้กลิ่นเป็นเวลานาน

เครื่องวิเคราะห์การดมกลิ่นสามารถปรับให้เข้ากับช่วงเวลาที่แตกต่างกันได้ อาจใช้เวลาตั้งแต่ไม่กี่วินาทีไปจนถึงหลายนาที ระยะเวลาในการปรับตัวขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้:

• ระยะเวลาที่กลิ่นสัมผัสกับเครื่องวิเคราะห์
• ระดับความเข้มข้นของสารที่มีกลิ่น
• ความเร็วการเคลื่อนที่ของมวลอากาศ

บางครั้งพวกเขาบอกว่าประสาทรับกลิ่นมีความรุนแรงมากขึ้น มันหมายความว่าอะไร? การรับรู้กลิ่นจะปรับตัวเข้ากับสารบางชนิดได้ค่อนข้างเร็ว กลุ่มของสารดังกล่าวมีขนาดค่อนข้างใหญ่และการปรับตัวให้เข้ากับกลิ่นจะเกิดขึ้นเร็วมาก ตัวอย่างคือการเสพติดกลิ่นกายหรือเสื้อผ้าของเราเอง

อย่างไรก็ตาม เราจะปรับตัวเข้ากับสารอีกกลุ่มหนึ่งไม่ว่าจะช้าๆ หรือบางส่วนก็ตาม

เส้นประสาทรับกลิ่นมีบทบาทอย่างไรในเรื่องนี้?

ทฤษฎีการรับรู้กลิ่น

ในขณะนี้ นักวิทยาศาสตร์อ้างว่ามีกลิ่นที่แตกต่างกันมากกว่าหมื่นกลิ่น อย่างไรก็ตาม สามารถแบ่งออกได้เป็น 7 ประเภทหลักๆ ที่เรียกว่ากลิ่นหลัก:

• กลุ่มดอกไม้.
• กลุ่มมิ้นท์.
• กลุ่มมัสค์.
• กลุ่มสำคัญ.
• กลุ่มเน่าเสีย.
• กลุ่มการบูร.
• กลุ่มโซดาไฟ.

รวมอยู่ในชุดสารระงับกลิ่นสำหรับการศึกษาเครื่องวิเคราะห์กลิ่น

ถ้าเรารับรู้ถึงกลิ่นต่างๆ ผสมกัน ระบบการรับกลิ่นของเราก็จะรับรู้ได้ว่าเป็นกลิ่นใหม่เพียงกลิ่นเดียว โมเลกุลกลิ่นของกลุ่มต่าง ๆ มีรูปร่างต่างกันและยังมีประจุไฟฟ้าต่างกันด้วย

นักวิทยาศาสตร์ต่างมีทฤษฎีที่แตกต่างกันซึ่งอธิบายกลไกในการรับรู้กลิ่น แต่ที่พบบ่อยที่สุดคือเชื่อกันว่าเมมเบรนมีตัวรับหลายประเภท โครงสร้างที่แตกต่างกัน- พวกมันไวต่อโมเลกุล รูปร่างที่แตกต่างกัน- ทฤษฎีนี้เรียกว่าสเตอริโอเคมี ทำไมความรู้สึกถึงกลิ่นจึงหายไป?

ประเภทของความผิดปกติของกลิ่น

นอกจากความจริงที่ว่าเราทุกคนมีการรับรู้กลิ่นในระดับการพัฒนาที่แตกต่างกัน บางคนอาจแสดงความผิดปกติในการทำงานของระบบรับกลิ่น:

• Anosmia เป็นโรคที่บุคคลไม่สามารถรับรู้กลิ่นได้
• Hyposmia เป็นโรคที่การรับรู้กลิ่นลดลง
• Hyperosmia - ลักษณะ เพิ่มความไวเพื่อกลิ่น
• Parosmia คือการรับรู้กลิ่นของสารที่บิดเบี้ยว
• ความแตกต่างที่บกพร่อง
• การปรากฏตัวของภาพหลอนดมกลิ่น
• ภาวะเสียการรู้กลิ่น (Olfactory agnosia) เป็นโรคที่บุคคลสามารถดมกลิ่นได้แต่ไม่สามารถระบุได้

ควรสังเกตว่าตลอดช่วงชีวิตคน ๆ หนึ่งสูญเสียความไวต่อ กลิ่นที่แตกต่างกันนั่นคือความไวลดลง นักวิทยาศาสตร์พบว่าเมื่ออายุ 50 ปีคน ๆ หนึ่งสามารถรับรู้กลิ่นได้ประมาณครึ่งหนึ่งของในวัยเด็ก

ระบบการรับกลิ่นและการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ

ในระหว่าง การพัฒนามดลูกส่วนต่อพ่วงของระบบรับกลิ่นของเด็กจะเกิดขึ้นก่อน กระบวนการนี้เริ่มประมาณเดือนที่สองของการพัฒนา เมื่อสิ้นเดือนที่ 8 ระบบรับกลิ่นทั้งหมดก็ถูกสร้างขึ้นอย่างสมบูรณ์แล้ว

ทันทีหลังคลอด คุณสามารถสังเกตได้ว่าทารกรับรู้กลิ่นอย่างไร ปฏิกิริยาจะปรากฏให้เห็นในการเคลื่อนไหว กล้ามเนื้อใบหน้าอัตราการเต้นของหัวใจหรือตำแหน่งของร่างกายเด็ก

ด้วยความช่วยเหลือของระบบรับกลิ่นทำให้เด็กสามารถรับรู้กลิ่นของแม่ได้ นอกจากนี้อวัยวะรับกลิ่นยังทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบสำคัญในการก่อตัวของปฏิกิริยาตอบสนองทางเดินอาหาร เมื่อเด็กโตขึ้น ความสามารถในการแยกแยะกลิ่นก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

หากเราเปรียบเทียบความสามารถในการรับรู้และแยกแยะกลิ่นในผู้ใหญ่และเด็กอายุ 5-6 ปี ความสามารถนี้จะสูงกว่าในผู้ใหญ่มาก

การสูญเสียหรือความไวต่อกลิ่นลดลงในกรณีใดบ้าง?

ทันทีที่บุคคลสูญเสียความไวต่อกลิ่นหรือระดับของมันลดลง เราจะเริ่มสงสัยทันทีว่าทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นและจะแก้ไขได้อย่างไร สาเหตุที่มีอิทธิพลต่อการรับรู้กลิ่น ได้แก่:

• อาร์วี.
• ทำอันตรายต่อเยื่อบุจมูกจากแบคทีเรีย
• กระบวนการอักเสบที่เกิดขึ้นในรูจมูกและช่องจมูกที่เกิดจากการติดเชื้อ
• ปฏิกิริยาการแพ้

การสูญเสียกลิ่นนั้นขึ้นอยู่กับการรบกวนการทำงานของจมูกเสมอ เป็นอวัยวะหลักที่ช่วยให้เรามีความสามารถในการดมกลิ่น นั่นเป็นเหตุผล อาการบวมเล็กน้อยเยื่อบุจมูกอาจทำให้เกิดการรบกวนในการรับรู้กลิ่นได้ บ่อยครั้งที่ความผิดปกติในการรับรู้กลิ่นบ่งบอกว่าอาการของโรคจมูกอักเสบอาจปรากฏขึ้นในไม่ช้า และในบางกรณี เฉพาะเมื่อฟื้นตัวเท่านั้นที่จะค้นพบว่าความไวต่อกลิ่นลดลง

วิธีคืนความรู้สึกในการดมกลิ่นของคุณ?

ในกรณีที่ภายหลังการเลื่อนออกไป โรคหวัดคุณสูญเสียความรู้สึกในการดมกลิ่น แพทย์สามารถบอกคุณได้ว่าจะเอามันกลับมาได้อย่างไร คุณมักจะได้รับยาตามใบสั่งแพทย์ แอปพลิเคชันท้องถิ่นซึ่งเป็นตัวทำให้หลอดเลือดหดตัว ตัวอย่างเช่น "แนฟไทซิน", "ฟาร์มาโซลิน" และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรละเมิดสิ่งเหล่านั้น

การใช้ยาเหล่านี้เป็นเวลานานอาจทำให้เกิด ผลย้อนกลับ- อาการบวมของเยื่อเมือกของช่องจมูกจะเกิดขึ้นและสิ่งนี้สามารถหยุดกระบวนการฟื้นฟูความรู้สึกของกลิ่นได้

ควรสังเกตว่าแม้กระทั่งก่อนที่การฟื้นตัวจะเริ่มขึ้น คุณก็สามารถเริ่มใช้มาตรการเพื่อคืนความรู้สึกในการรับกลิ่นกลับสู่ระดับก่อนหน้าได้ ดูเหมือนว่าจะสามารถทำได้แม้อยู่ที่บ้าน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถสูดดมโดยใช้เครื่องพ่นฝอยละอองหรืออบไอน้ำได้ เป้าหมายของพวกเขาคือทำให้น้ำมูกในช่องจมูกนิ่มลง และอาจช่วยให้ฟื้นตัวเร็วขึ้น

ในกรณีนี้คุณสามารถสูดดมไอน้ำหรือไอน้ำปกติจากการแช่สมุนไพรที่มีคุณสมบัติเป็นยาได้ ขั้นตอนเหล่านี้ควรทำอย่างน้อยสามครั้งต่อวันเป็นเวลาประมาณ 20 นาที สิ่งสำคัญคือต้องสูดไอน้ำทางจมูกและหายใจออกทางปาก ขั้นตอนนี้จะมีผลตลอดระยะเวลาของโรค

คุณยังสามารถใช้วิธีการต่างๆ ได้ ยาแผนโบราณ- วิธีหลักในการฟื้นการรับรู้กลิ่นโดยเร็วที่สุดคือการสูดดม สูตรอาหารยอดนิยม ได้แก่ :

• สูดไอระเหยของน้ำมันหอมระเหยโหระพา
• การสูดดมไอน้ำด้วยการเติมน้ำมันยูคาลิปตัส
• การสูดดมไอน้ำด้วยการเติม น้ำมะนาวและน้ำมันหอมระเหยจากลาเวนเดอร์และมิ้นต์

นอกจากการสูดดมแล้ว น้ำมันการบูรและเมนทอลยังสามารถหยอดเข้าไปในจมูกเพื่อคืนความรู้สึกในการดมกลิ่นได้

สิ่งต่อไปนี้อาจช่วยฟื้นฟูการรับรู้กลิ่นที่หายไป:

• ขั้นตอนการอุ่นรูจมูกโดยใช้หลอดไฟสีน้ำเงิน
• ความตึงเครียดของวงจรและความอ่อนแอของกล้ามเนื้อจมูก
• การซักด้วยน้ำเกลือ
• สูดดมกลิ่นหอม สมุนไพรเช่นคาโมมายล์ ยี่หร่า หรือมิ้นต์
• การใช้ผ้าอนามัยแบบสอดที่สอดเข้าไปในช่องจมูก พวกเขาสามารถชุบด้วยน้ำมันสะระแหน่ผสมกับทิงเจอร์โพลิสในแอลกอฮอล์
• ใช้ยาต้มสะระแหน่ซึ่งมีประสิทธิภาพมากในการต่อสู้กับโรคหูคอจมูก

หากคุณใช้มาตรการป้องกันข้างต้นอย่างน้อย 2-3 ข้อเป็นประจำ ผลที่ตามมาจะเกิดขึ้นไม่นาน การใช้ดังกล่าว วิธีการแบบดั้งเดิมประสาทรับกลิ่นของคุณจะกลับมาได้แม้สองปีหลังจากที่คุณสูญเสียมันไป เนื่องจากตัวรับกลิ่นของเครื่องวิเคราะห์กลิ่นจะกลับคืนมา

วิธีการทางประสาทสัมผัส— วิธีการควบคุมคุณภาพของเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์อาหาร โดยอาศัยการทดสอบคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่น ใช้ในการผลิตอาหารและน้ำหอม กลิ่นและรสชาติเป็นสิ่งสำคัญ ลักษณะทางเคมีสาร

ระบบรับรสทางประสาทสัมผัส

รสชาติ- ความรู้สึกที่เกิดขึ้นเมื่อสารออกฤทธิ์ต่อปุ่มรับรสที่อยู่บนพื้นผิวของลิ้นและในเยื่อเมือก ช่องปาก- บุคคลจะรับรู้ถึงรสชาติร่วมกับความรู้สึกร้อน เย็น ความดัน และกลิ่นของสารที่เข้าสู่ช่องปาก

❖ บทบาทของรสชาติ- พวกเขาอนุญาต:

■ กำหนดคุณภาพของอาหาร

■เรียกปฏิกิริยาตอบสนองการหลั่งน้ำย่อย;

■ กระตุ้นการดูดซึมสารเหล่านั้นที่จำเป็นต่อร่างกายแต่ไม่ค่อยพบ

รสนิยมพื้นฐาน:ขม เค็ม เปรี้ยว หวาน

ระบบประสาทรับรสดำเนินการรับรู้และวิเคราะห์สิ่งเร้าทางเคมีที่กระทำต่ออวัยวะรับรส

เซลล์รับรสโดยมีไมโครวิลลี่อยู่ข้างใน ต่อมรับรส - เซลล์ตัวรับสัมผัสกับอาหารซึ่งเป็นโมเลกุลที่ทำให้เกิดกระแสประสาทที่สอดคล้องกันในตัวรับ

■ ปุ่มรับรสตอบสนองต่อสารที่ละลายในน้ำเท่านั้น

ต่อมรับรสตั้งอยู่ในปุ่มรับรสซึ่งเป็นผลพลอยได้ (รอยพับ) ของเยื่อเมือกของลิ้น

กลุ่มตัวรับที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่ปลาย ขอบ และโคน (ด้านหลัง) ของลิ้น

❖ บริเวณที่บอบบางของลิ้น:

■ หวาน กระตุ้นตัวรับที่ปลายลิ้น

■ ขม กระตุ้นตัวรับของรากของลิ้น;

■ เค็ม กระตุ้นตัวรับที่ขอบและด้านหน้าลิ้น

■ เปรี้ยว กระตุ้นตัวรับที่ขอบด้านข้างของลิ้น

ที่อยู่ติดกับเซลล์รับคือเส้นใยประสาทที่ปกคลุมเซลล์ซึ่งเข้าสู่สมองโดยเป็นส่วนหนึ่งของ เส้นประสาทสมอง- แรงกระตุ้นของเส้นประสาทจะเข้าสู่ไจรัสกลางด้านหลังของเยื่อหุ้มสมองซึ่งทำให้เกิดความรู้สึกเกี่ยวกับรสชาติ

การปรับตัวให้เข้ากับรสนิยม- ความรู้สึกรับรสลดลงโดยมีผลเป็นเวลานานต่อต่อมรับรสของสารที่มีรสชาติเดียวกัน การปรับตัวจะเกิดขึ้นได้รวดเร็วที่สุดกับสารที่มีรสเค็มและหวาน และจะปรับตัวได้ช้ากว่าไปยังสารที่มีรสเปรี้ยวและขม

■ พริกไทย มัสตาร์ด และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันช่วยคืนความรู้สึกในการรับรสชาติและกระตุ้นความอยากอาหาร

ระบบรับกลิ่น

กลิ่น- ความสามารถของร่างกายในการรับรู้กลิ่นของสารเคมีต่างๆ ในอากาศ

กลิ่น- ความรู้สึกที่เกิดขึ้นเมื่อสารเคมีในอากาศทำปฏิกิริยากับตัวรับกลิ่น (สารเคมี) ที่อยู่ในเยื่อเมือกของโพรงจมูก กลิ่นที่มนุษย์รับรู้มีมากมายนับไม่ถ้วน

ระบบประสาทรับกลิ่นดำเนินการรับรู้และวิเคราะห์สิ่งเร้าทางเคมี (กลิ่น) ที่อยู่ในสภาพแวดล้อมภายนอกและออกฤทธิ์ต่ออวัยวะรับกลิ่น

■ ความเข้มข้นของฟันกรามของสารที่บุคคลสามารถดมกลิ่นได้คือประมาณ 10 -14 โมล/ลิตร กล่าวคือ เพียงไม่กี่โมเลกุลต่ออากาศหนึ่งลิตร

แสดงส่วนต่อพ่วงของเครื่องวิเคราะห์การดมกลิ่น เยื่อบุผิวรับกลิ่น โพรงจมูกที่มีเซลล์รับความรู้สึกจำนวนมาก - ตัวรับเคมีรับกลิ่น .

ตัวรับเคมีรับกลิ่นเป็นเซลล์ประสาทที่มีเดนไดรต์ไปสิ้นสุดที่เยื่อเมือกของโพรงจมูก ปลายเดนไดรต์มีโพรงขนาดเล็กมาก รูปทรงต่างๆ- โมเลกุลของสารระเหยที่เข้าสู่โพรงจมูกพร้อมกับอากาศที่หายใจเข้าไปจะสัมผัสกับปลายของเดนไดรต์ หากรูปร่างและขนาดของโมเลกุลตรงกับรูปร่างและขนาดของรอยกดใด ๆ บนพื้นผิวของตัวรับ (เดนไดรต์) ดังนั้นมัน (โมเลกุล) จะ "พอดี" เข้ากับรอยกดนี้ ทำให้เกิดลักษณะที่ปรากฏของที่สอดคล้องกัน แรงกระตุ้นเส้นประสาท- ในเวลาเดียวกัน พัลส์ที่เกิดจากโพรงที่มีรูปร่างต่างกัน ดังนั้นโมเลกุลที่แตกต่างกันจึงมีลักษณะที่แตกต่างกัน ซึ่งทำให้สามารถแยกแยะกลิ่นของสารต่าง ๆ ได้

เซลล์รับกลิ่นในเยื่อเมือกจะพบได้ในเซลล์รองรับที่มีเลนส์ซิลิเอต

แอกซอนของเซลล์ประสาทรับกลิ่นสร้างเส้นประสาทรับกลิ่นซึ่งผ่านเข้าไปในโพรงกะโหลก ถัดไปจะทำการกระตุ้นไปยังศูนย์กลางการดมกลิ่นของเปลือกสมองซึ่งมีการจดจำกลิ่น

การปรับตัวให้เข้ากับกลิ่น- ลดความรู้สึกของกลิ่นของสารที่กำหนดเนื่องจากการกระทำเป็นเวลานานต่อตัวรับกลิ่น ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาความเฉียบคมของการรับรู้ต่อกลิ่นอื่น ๆ ไว้

ความรู้สึกเกี่ยวกับการรับกลิ่น สารเคมีที่มีกลิ่น neuroepithelium ดมกลิ่นซึ่งก็คือ ตัวรับหลัก หลอดดมกลิ่น, สร้างการคาดการณ์ถึง โครงสร้างลิมบิก มหภาค จุลภาค

กลิ่นและกลิ่น

ตารางที่ 7. 1.

การจำแนกกลิ่นหลัก (ตาม Eimur)

เยื่อบุผิวรับกลิ่น

เยื่อบุผิวรับกลิ่นในมนุษย์ส่วนใหญ่อยู่ที่ส่วนบนและบางส่วนอยู่ในเทอร์บิเนทกลางของโพรงจมูก ประกอบด้วยเซลล์สามประเภท: เซลล์ประสาทรับเคมีแบบไบโพลาร์, รองรับเซลล์และเซลล์ฐาน (รูปที่ 7.1) เซลล์ประสาทรับความรู้สึกแบบไบโพลาร์เป็นของตัวรับความรู้สึกปฐมภูมิ โดยมีจำนวนประมาณ 10 ล้านเซลล์ (ในระดับมหภาค เช่น ในหมูหรือสุนัข มีจำนวนประมาณ 225 ล้านเซลล์) รองรับเซลล์เป็นอะนาล็อกของเซลล์ glial ซึ่งสนับสนุนและแยกเซลล์ตัวรับมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญและ phagocytosis เซลล์ต้นกำเนิดซึ่งตั้งอยู่บนเมมเบรนหลัก พวกมันล้อมรอบกระบวนการส่วนกลางของเซลล์ตัวรับและเป็นสารตั้งต้นของเซลล์ที่สร้างขึ้นใหม่ของเยื่อบุผิวรับกลิ่น เซลล์ประสาทรับความรู้สึกปฐมภูมิของเยื่อบุรับกลิ่นมีอยู่ไม่เกิน 60 วัน หลังจากนั้นจะถูกทำลาย เซลล์ตัวรับใหม่ที่เกิดขึ้นจากเซลล์ฐานจะเข้ามาแทนที่เซลล์ก่อนหน้าที่ตายแล้ว โดยสร้างการเชื่อมต่อซินแนปติกกับส่วนกลาง ซากของเซลล์ตัวรับที่เน่าเปื่อยจะถูกฟาโกไซโตสโดยเซลล์รองรับ ความสามารถ การฟื้นฟูเซลล์ประสาทที่ละเอียดอ่อนเป็นลักษณะเฉพาะของระบบรับกลิ่นเท่านั้น และไม่พบในระบบประสาทสัมผัสอื่นๆ

เดนไดรต์ของเซลล์รับกลิ่นแบบไบโพลาร์มี 10–20 ขนตายื่นออกมาจากเยื่อบุผิวและแช่อยู่ในชั้นของน้ำมูกดมกลิ่น ขนตาเพิ่มพื้นที่ผิว พลาสมาเมมเบรนเซลล์รับกลิ่นและมีสารเฉพาะสำหรับเยื่อบุรับกลิ่น โปรตีนเคมีรับเคมีและเกี่ยวข้องกับพวกมันตามหน้าที่ จีโปรตีน- การเกาะติดของโมเลกุลที่มีกลิ่นกับโปรตีนที่รับเคมีบำบัดนั้นมาพร้อมกับปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่เกี่ยวข้องกับตัวส่งสารทุติยภูมิและการก่อตัวที่ตามมา ศักยภาพในการดำเนินการเซลล์รับ แอกซอนของเซลล์ตัวรับจะติดตามผ่านเยื่อหุ้มชั้นใต้ดิน และเมื่อรวมกันจะรวมตัวกันเป็นมัดของเส้นใยที่ไม่มีปลอกไมอีลิน เส้นประสาทรับกลิ่นซึ่งผ่านช่องเปิดของกระดูกเอทมอยด์และมุ่งตรงไปยังป่องรับกลิ่น

ศูนย์รับกลิ่นที่สูงขึ้น

ระบบรับกลิ่นด้านข้างแบ่งออกเป็นหลายส่วน โดยสิ้นสุดที่โครงสร้างลิมบิกของสมองส่วนหน้า: นิวเคลียสรับกลิ่นด้านหน้า, กะบัง, พิริฟอร์มิสและ พาราฮิปโปแคมปัสพื้นที่ของเปลือกนอก เซลล์ประสาทของโครงสร้างเหล่านี้จะตื่นเต้นเมื่อได้รับข้อมูลอวัยวะจากตัวรับกลิ่นและส่งผ่านไป ฮิปโปแคมปัส, ต่อมทอนซิล, ไฮโปทาลามัสและ การก่อตาข่ายสมองส่วนกลาง ผู้รับสัญญาณอีกรายที่ได้รับจากตัวรับกลิ่นและเปลี่ยนรูปในเยื่อหุ้มสมองลิมบิกคือ นิวเคลียส medioventral ของฐานดอก- เซลล์ประสาทของนิวเคลียสนี้ส่งข้อมูลไปยัง เยื่อหุ้มสมองส่วนหน้าซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะกลายเป็นระดับบูรณาการสูงสุดของระบบรับกลิ่น

พื้นที่ฉายภาพส่วนใหญ่ของระบบรับกลิ่นไม่ได้เกี่ยวข้องโดยตรงกับการรับรู้กลิ่น แต่บทบาททางสรีรวิทยาของพวกมันคือการสร้าง การเชื่อมต่อแบบเชื่อมโยงระบบรับกลิ่นกับระบบประสาทสัมผัสอื่น ๆ ในรูปแบบการกิน พฤติกรรมทางเพศ และการป้องกันตัว การเปิดใช้งานโครงสร้างระบบลิมบิกที่เกี่ยวข้องกับการรับรู้กลิ่นจะเกิดขึ้น องค์ประกอบทางอารมณ์ การรับรู้กลิ่นซึ่งกำหนดทัศนคติส่วนตัวต่อกลิ่นเฉพาะ

ความผิดปกติของกลิ่น

บ่อยครั้งที่การรบกวนในความรู้สึกของกลิ่นเกิดจากการที่การเข้าถึงสารที่มีกลิ่นไปยังเยื่อบุผิวดมกลิ่นบกพร่อง สาเหตุอื่น ๆ อาจทำให้เยื่อบุผิวหรือทางเดินเสียหายได้ การสูญเสียความไวในการรับกลิ่นโดยสิ้นเชิงเรียกว่า อาการเบื่ออาหารเมื่อมันเกี่ยวข้องกับกลิ่นบางอย่างเท่านั้น พวกเขาพูดถึง anosmia ที่เฉพาะเจาะจง ความไวที่ลดลงถูกกำหนดให้เป็น ภาวะขาดออกซิเจนและเรียกว่าความไวในการรับกลิ่นในทางที่ผิด ภาวะผิดปกติ: ด้วยกลิ่นที่น่าพึงพอใจดูเหมือนไม่เป็นที่พอใจ ในกรณีอื่น ๆ จะรู้สึกว่าไม่มีกลิ่นอยู่ในสิ่งแวดล้อมจริงๆ

การสูญเสียกลิ่นไม่ถือว่ารุนแรงเท่ากับการสูญเสียการมองเห็นหรือการได้ยิน ซึ่งทำให้บุคคลทุพพลภาพ การประเมินมักขึ้นอยู่กับผลที่ตามมาของภาวะอะโนสเมียหรือภาวะขาดออกซิเจนเท่านั้น เมื่อเห็นได้ชัดว่าอาหารทุกชนิดสูญเสียกลิ่น และสิ่งอื่นๆ สูญเสียกลิ่นเฉพาะตัวไป ซึ่งเต็มไปด้วยพืช คลื่นทะเล และหนังสือ ตามกฎแล้ว ความจริงที่ว่าความรู้สึกในการรับกลิ่นมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมไม่เพียงแต่ผ่านความรู้สึกนึกคิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้สึกโดยไม่รู้ตัวด้วย ซึ่งอย่างไรก็ตาม เป็นการยากมากที่จะพิจารณาและประเมินผล

ตารางที่ 7.2.

วิธีใช้ 7.1. การจำแนกประเภทอัตนัยกลิ่น

การจัดหมวดหมู่ของ Zwaardemaker สร้างขึ้นในช่วงไตรมาสแรกของศตวรรษที่ 20 โดยผสมผสานกลิ่นที่คล้ายกันเข้าไว้ในชั้นเรียนที่แยกจากกัน เหล่านี้คือ: 1) ประเภทของกลิ่นที่ไม่มีตัวตน; 2) ระดับกลิ่นหอม (การบูร, เผ็ด, โป๊ยกั๊ก, มะนาว, อัลมอนด์) 3) คลาสของกลิ่นบัลซามิก (ดอกไม้, ลิลลี่, อัลมอนด์); 4) คลาสของกลิ่นอำพัน - มัสกี้; 5) ระดับกลิ่นกระเทียม 6) ระดับกลิ่นไหม้; 7) คลาสของกลิ่นอะคริลิก (จากภาษาละตินคาปรา - แพะ); 8) ระดับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ (ยาเสพติด, ตัวเรือด); 9) ระดับกลิ่นที่น่ารังเกียจ สารต่างๆ ถูกกระจายออกเป็นประเภทต่างๆ ตามอำเภอใจและตามอัตวิสัย และ ตัวอย่างเช่น การจัดสรรกลิ่นที่น่ารังเกียจและน่ารังเกียจไปยังประเภทต่างๆ นั้นไม่สมเหตุสมผลในทางใดทางหนึ่ง

การเลือกกลุ่ม กลิ่นหลักเพื่ออธิบายสิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดด้วยการผสมผสานที่หลากหลายนั้นได้รับในการจำแนกประเภทของคร็อกเกอร์และเฮนเดอร์สันซึ่งคล้ายกับแนวคิดเรื่องการรับรู้รสชาติโดยอิงจากรสนิยมพื้นฐานทั้งสี่ โดยการเปรียบเทียบกับกลิ่นเหล่านี้ มีการระบุกลิ่นหลักสี่กลิ่น (มีกลิ่นหอม เปรี้ยว กลิ่นไหม้ และกลิ่นอะคริลิก) ดังนั้นจึงแนะนำว่ามีตัวรับกลิ่นสี่ประเภทที่จับกับสารพาหะของกลิ่นแต่ละกลิ่นโดยเฉพาะ ในการประเมินกลิ่นที่ซับซ้อนใดๆ ผู้ถูกทดสอบจะถูกขอให้กำหนดความเข้มข้นของกลิ่นหลักแต่ละกลิ่น โดยแสดงเป็นตัวเลขในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง 8 เพื่อระบุลักษณะกลิ่นนี้ในท้ายที่สุดด้วยตัวเลขสี่หลักตั้งแต่ 0001 ถึง 8888 การจำแนกประเภทนี้ไม่ได้พิสูจน์ในทางทฤษฎีเนื่องจากยังไม่มีการพิสูจน์สมมติฐานของการดำรงอยู่ของตัวรับสี่ประเภทสำหรับการจับกับสารที่มีกลิ่น. แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องส่วนตัวเช่นกัน เช่นเดียวกับการประเมินความเข้มของกลิ่นแบบดิจิทัล

การจำแนกประเภทของ Hening ขึ้นอยู่กับแนวคิดเกี่ยวกับกลิ่นหลัก 6 กลิ่น โดยเว้นระยะห่างในพื้นที่สามมิติที่มุมต่างๆ ของปริซึมสามเหลี่ยม กลิ่นพื้นฐานที่เลือกโดยพลการ 6 กลิ่น (กลิ่นดอกไม้ กลิ่นผลไม้ เน่าเสีย เผ็ด กลิ่นยาง และกลิ่นไหม้) ตามที่ผู้เขียนระบุ สอดคล้องกับความรู้สึกในการดมกลิ่นขั้นพื้นฐาน 6 กลิ่น และกลิ่นที่เหลือทั้งหมดควรวางไว้บนระนาบและขอบของปริซึม หรือภายใน มัน. การจำแนกประเภทนี้มีข้อบกพร่องเช่นเดียวกับการจำแนกประเภทครั้งก่อน เนื่องจากการจำแนกกลิ่นพื้นฐานตลอดจนความรู้สึกในการรับกลิ่นขั้นพื้นฐานนั้นไม่ได้รับการพิสูจน์ทางสรีรวิทยา

วิธีใช้ 7.2. การตรวจกลิ่น

เครื่องวัดกลิ่นเป็นอุปกรณ์ที่ออกแบบมาเพื่อวัดปริมาณความไวในการรับกลิ่นในมนุษย์ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ขวดที่มีคอ 2 คอต่ออนุกรมกัน ซึ่งจะทำให้ความเข้มข้นของสารมีกลิ่นลดลง การใช้ท่อที่มีหัวฉีดรูปมะกอกสอดเข้าไปในจมูก วัตถุจะต้องดึงอากาศที่อิ่มตัวด้วยสารมีกลิ่นจากขวดเข้าไป และกำหนดความรู้สึกในการรับกลิ่นขั้นต่ำ ในการออกแบบเครื่องวัดกลิ่นกลิ่นบางชนิด อากาศที่มีไอระเหยของสารมีกลิ่นจะถูกฉีดเข้าไปในขวดโดยใช้หลอดฉีดยา จากนั้นจึงประเมินความไวได้ด้วยปริมาณอากาศขั้นต่ำที่ต้องฉีดเข้าไปเพื่อให้ได้ความรู้สึกในการดมกลิ่น เครื่องวัดกลิ่นรุ่นอื่นๆ ใช้วัสดุที่มีรูพรุนซึ่งชุบด้วยสารที่มีกลิ่น และไมโครแคปซูลที่บรรจุตัวอย่างมาตรฐานของสารดังกล่าว

วิธีใช้ 7.3. ผลิตภัณฑ์น้ำหอมอโรมาติก

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 มีการผลิตและจำหน่ายของเหลวที่มีกลิ่นหอมที่เรียกว่า "น้ำโคโลญ" ในเมืองโคโลญจน์ ต่อมาการผลิตเริ่มขึ้นในฝรั่งเศส และ "น้ำโคโลญ" ในการถอดความภาษาฝรั่งเศสเรียกว่าโคโลญ ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 บริษัทน้ำหอมแห่งแรกๆ ก็ถือกำเนิดขึ้น และในเวลาเดียวกัน หลักการพื้นฐานการเตรียมน้ำหอม ผลิตภัณฑ์น้ำหอมประเภทอะโรมาติก ได้แก่ น้ำหอม โอ เดอ พาร์ฟูม และโอ เดอ ทอยเล็ต สารสกัดแอลกอฮอล์จากใบ เมล็ด ผลไม้ และรากของพืชหอมใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตน้ำหอม จำนวนทั้งหมดซึ่งมีจำนวนเกือบ 3,500 เพื่อเพิ่มความคงทนของกลิ่นที่สร้างขึ้นจึงใช้เรซินที่มีกลิ่นหอมของพืชบางชนิด วัตถุดิบที่มาจากสัตว์ (แอมเบอร์กริส มัสค์ ชะมด Castoreum) มีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์ในตัวเอง แต่สารเหล่านี้มีส่วนทำให้องค์ประกอบที่กลมกลืนของกลิ่นทั้งหมดที่ใช้ และสร้างองค์ประกอบที่กระตุ้นความรู้สึกของกลิ่น การเติมน้ำหอมสังเคราะห์มักจะช่วยยืดอายุของน้ำหอมและทำให้เกิดการผสมผสานกลิ่นที่ไม่คาดคิด

น้ำหอม (ฝรั่งเศส - ปาร์ฟูม, อังกฤษ - น้ำหอม) เป็นของเหลวที่มีความเข้มข้นและมีราคาแพงที่สุดซึ่งมีส่วนประกอบของน้ำหอมตั้งแต่ 15 ถึง 22% ละลายในแอลกอฮอล์ 90% มีส่วนผสมของน้ำมันหอมระเหยและแก่นดอกไม้ธรรมชาติที่มีราคาแพงที่สุด มีกลิ่นหอมเข้มข้นและเข้มข้น เหมาะที่สุดสำหรับพิธีพิเศษ กลิ่นของน้ำหอมที่ดีไม่เคยถูกมองว่ารุนแรง แต่ค่อยๆ เติบโตและพัฒนาไปพร้อมกับส่วนประกอบต่างๆ มากมาย ทำให้เกิดเป็น "ซิมโฟนี" Eau de parfum (eau de parfum) ในแง่ของความเข้มข้นของน้ำมันหอมระเหยครองตำแหน่งตรงกลางระหว่างน้ำหอมและ eau de Toilette ซึ่งมีวัตถุดิบอะโรมาติก 12-13 เปอร์เซ็นต์ในแอลกอฮอล์ 90% Eau de parfum บางครั้งเรียกว่าน้ำหอมตอนกลางวัน โอ เดอ ทอยเล็ตต์ (eau de Toilette) มีความเข้มข้นของสารมีกลิ่นหอมประมาณ 8 - 10 เปอร์เซ็นต์ในแอลกอฮอล์ 85% ซึ่งช่วยให้สามารถใช้ได้หลายครั้งต่อวัน การกำหนด Eau de Cologne มักพบในขวดของเหลวอะโรมาติกสำหรับผู้ชายซึ่งเป็นอะนาล็อกของ eau de Toilette ความเข้มข้นของสารมีกลิ่นหอมในของเหลวดังกล่าวคือ 3 - 5 เปอร์เซ็นต์ในแอลกอฮอล์ 70-80% ผลิตภัณฑ์ระงับกลิ่นกายถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกสุขลักษณะและสดชื่นซึ่งช่วยขจัดกลิ่นเหงื่อขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมในตัวเอง

มี การจำแนกประเภทที่แตกต่างกันน้ำหอมขึ้นอยู่กับกลิ่น แต่ทั้งหมดล้วนเป็นอัตนัยและเป็นแผนผัง ดอกไม้กลุ่มกลิ่นมีมากที่สุด ได้แก่ น้ำหอมที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้หรือ ช่อดอกไม้พร้อมเพิ่มกลิ่นหอมของผลไม้หรือป่าไม้: เย็น น้ำ ผู้หญิง, ดูน, เคนโซ, ความเป็นนิรันดร์ สำหรับ ผู้ชาย, ลอร่า, ความเป็นนิรันดร์, จุ๊บ!, ฮอม, ฮิวโก้, กาเบรียลา ซาบาตินี, เทรเซอร์, ชาแนล เอ็น5, ฟาเรนไฮต์, แม่เหล็ก, ดาลิสซีม, ฮิวโก้ ผู้หญิง, อานิส อานา" ฉัน" ส, จูงใจ, เดวิดอฟ, บูสเตอร์, หนี, ดี ชีวิต, เป็น- ส้มกลุ่มกลิ่นมีความโดดเด่นด้วยการใช้น้ำมันหอมระเหยที่สกัดจากผิวส้ม: มะกรูด, ส้มเขียวหวาน, มะนาว ส่วนประกอบเหล่านี้เพิ่มกลิ่นหอมของดอกส้มขม กลิ่นของดอกมะลิหรือกลิ่นไม้: ล" โอ พาร์ เคนโซ, หนึ่ง, เป็น, ดูน เท กลับบ้าน, เซร์รูติพ.ศ. 2424 (ค.ศ. 1881) ไชเพรกลุ่มน้ำหอมประกอบด้วยกลิ่นหอมของแพทชูลี่ โอ๊คมอส ธูปกัม และมะกรูด โดดเด่นด้วยความหวานอันประณีตพร้อมความขมเล็กน้อยและความสดชื่นที่เติมพลัง: ช่วงเวลา, อิซาติส, ปาโลมา, ปิกัสโซ, สวย.

อำพันน้ำหอม (ตะวันออก, โอเรียนเต็ล) สามารถมีกลิ่นแปลกใหม่ที่เข้มข้นและบางครั้งก็ฉุน, หอมหวานหรือฉุนเฉียวซึ่งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของสารเรซินและบัลซามิก, อำพันและมัสค์, มะลิ, ไอริส, ไม้จันทน์, ดอกส้ม บางครั้งกลุ่มนี้รวมน้ำหอมรสเผ็ด หวานน้อย และมีกลิ่นเด่นของกานพลู พริกไทย ใบกระวานพร้อมทั้งยังเพิ่มกลิ่นไม้และกลิ่นสัตว์อีกด้วย น้ำหอมตะวันออกตามที่นักปรุงน้ำหอมระบุว่ามีกลิ่นหอมที่เย้ายวนและเร้าอารมณ์มากที่สุด:สังสารวัฏ, ลูลู่, ความหลงใหล, ฝิ่น เท บ้าน, ฝิ่น, เวเนเซีย, นุ้ย ง" เอเต้, โรม่า, แคสเนียร์, เลอ ชาย, ความหลงใหล, แม็กกี้ นัวร์, ความขัดแย้ง, ล" โอ ดี" อิลเซย์ ฮอม. ที่ไหน โรม่า, ความหลงใหล, ความขัดแย้ง. กลิ่นเฟิร์น.ผสมผสานกลิ่นลาเวนเดอร์, มะกรูด, คูมาริน เข้ากับกลิ่นโน๊ตไม้และโอ๊คมอสที่กลิ่นฐาน ชื่อของกลุ่มมาจากน้ำหอม Fougere royale (รอยัลเฟิร์น) ที่สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 19 น้ำหอมนี้มีกลิ่นสดชื่น ขมเล็กน้อย ซึ่งถือเป็นน้ำหอมผู้ชาย: ดราการ์ นัวร์.

ช่วย 7.4. อโรมาเธอราพี

อโรมาเธอราพีเป็นหนึ่งในพื้นที่ การแพทย์ทางเลือกซึ่งขึ้นอยู่กับผลกระทบของกลิ่นที่มีต่อสภาพจิตใจและร่างกายของบุคคล ความรู้สึกในการดมกลิ่นของอโรมาเธอราพีผสมผสานกับผลการรักษาของน้ำมันหอมระเหยที่ซึมซาบเข้าสู่ร่างกายเมื่อสูดดมหรือทาลงบนผิวหนัง อโรมาเทอราพีใช้น้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติซึ่งผู้คนรู้จักผลกระทบนี้มานานแล้ว แม้กระทั่งก่อนที่เทคนิคการแยกพวกเขาผ่านการกลั่นจะได้รับการพัฒนาเสียอีก ในอียิปต์ นักโบราณคดีได้ค้นพบร่องรอยของการใช้พืชน้ำมันหอมระเหยในทางการแพทย์และการแพทย์ย้อนหลังไปถึงสหัสวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางตลอดจนการดองศพผู้ตายด้วย มีการกล่าวถึงสารบางชนิดที่มาจากพืชซึ่งประกอบเป็นธูป พันธสัญญาเดิมเช่นไม้จันทน์ มดยอบ และกำยาน มีพืชมากกว่าสองพันชนิดที่สามารถสกัดน้ำมันหอมระเหยได้ ซึ่งเป็นของเหลวระเหยสีใสหรือมีสีอ่อนซึ่งมีกลิ่นเฉพาะตัวชัดเจนและไม่ละลายในน้ำ จำนวนสารอินทรีย์และอนินทรีย์ที่ประกอบเป็นน้ำมันหอมระเหยแตกต่างกันไปตั้งแต่ 120 ถึง 500 ชนิด เช่น น้ำมันหอมระเหยกำยานมีส่วนประกอบประมาณ 300 ชนิด

คำว่าอโรมาเธอราพีซึ่งใช้ในปี พ.ศ. 2471 โดยนักเคมี - น้ำหอมชาวฝรั่งเศส Gattefosse แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความสำเร็จของผลการรักษาที่ต้องการด้วยความช่วยเหลือของความรู้สึกในการดมกลิ่นและผลลัพธ์ อารมณ์เชิงบวก- อย่างไรก็ตาม ผลการรักษาของอโรมาเธอราพีไม่เพียงแต่เป็นผลมาจากความรู้สึกในการดมกลิ่นและอารมณ์ที่เกิดขึ้นเท่านั้น แต่ยังเป็นผลมาจากการนำส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติเข้าสู่ร่างกายผ่านทาง ระบบทางเดินหายใจ(การสูดดม การหายใจเข้า) และผ่านทางผิวหนัง (การนวดอโรมา ประคบ อาบน้ำ) เห็นได้ชัดว่าส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์นั้นสามารถออกฤทธิ์ต่อกระบวนการทางชีวเคมีและสรีรวิทยาได้หลายอย่าง แต่ปัญหานี้ยังไม่ได้รับการศึกษา และแนวคิดที่มีอยู่ส่วนใหญ่เกี่ยวกับอิทธิพลของน้ำมันหอมระเหยนั้นมีพื้นฐานอยู่บนการลงทะเบียนเชิงประจักษ์ของผลที่ตามมาที่มองเห็นได้ ใช้.

ผลการรักษาอโรมาเธอราพีได้รับการกล่าวถึงเรื่องการทำงานหนักเกินไป ไม่แยแส ความเครียด นอนไม่หลับ และความผิดปกติทางเพศ มีข้อมูลเกี่ยวกับการต้านการอักเสบและการกระตุ้น ระบบภูมิคุ้มกันการกระทำของน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วย ผลยาแก้ปวดของน้ำมันหอมระเหยนั้นแสดงออกมาภายใต้อิทธิพลของความเจ็บปวดจากไมเกรน, ปวดประสาท, โรคข้ออักเสบ, โรคกระดูกพรุนรวมถึงอาการปวดกล้ามเนื้อที่เกิดจากมากเกินไปหรือ ทำงานที่ยาวนาน- น้ำมันอะโรมาติกที่ใช้ในเครื่องสำอางค์ช่วยเร่งการสร้างเซลล์ผิวใหม่ซึ่งช่วยชะลอความชราและทำให้มันยืดหยุ่น ใช้ในการรักษาโรคผิวหนังบางชนิด (กลาก, สิว, seborrhea, ผมร่วง ฯลฯ) ท่ามกลาง ผลกระทบทางสรีรวิทยาการใช้สารอะโรมาติกคือ:

1) ผลสดชื่น (เกิดจากน้ำมันหอมระเหยของ cananga, fir, immortelle, spearmint, เปปเปอร์มินท์, ลาเวนเดอร์, ส้มเขียวหวาน, bigardia, ส้ม, มะนาว)

2). ฤทธิ์เติมพลัง เพิ่มประสิทธิภาพ (มะนาว กลิ่นมะลิ) ผลกระตุ้น (น้ำมันหอมระเหยของผักชี, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, เปปเปอร์มินต์, เวอร์บีน่า, โรสแมรี่, จูนิเปอร์, ฮิสบ์และมะนาว)

3). ผ่อนคลายและผ่อนคลาย (กระดังงา, โหระพา, กัลบานัม, อิมมอคแตล, คาโมมายล์, ลาเวนเดอร์, เลมอนบาล์ม, ผักกระเฉด, บีการ์เดีย, ส้ม, กุหลาบ, ไม้จันทน์, วานิลลา และซีดาร์) น้ำมันกระดังงาช่วยกระตุ้นการผลิตเอ็นโดรฟินซึ่งมีฤทธิ์ระงับปวด ทำให้เกิดความรู้สึกสบายตัวและกระตุ้นการทำงานทางเพศ ผักชีฝรั่ง เจอเรเนียม มะลิ ดอกคาโมไมล์ เลมอนบาล์ม บิการ์เดีย วานิลลา และเลมอนบอระเพ็ด มีผลทำให้รู้สึกสงบ

4) ฤทธิ์ต้านความเครียด (น้ำมันหอมระเหยจากมะกรูด, กัลบานัม, เจอเรเนียม, มะลิ, ผักชี, ลาเวนเดอร์, ผักกระเฉด, บิการ์เดีย)

ผู้ที่ชื่นชอบอโรมาเธอราพีควรพิจารณาสิ่งนี้ การรักษาแบบธรรมชาติต่อต้านสภาพแวดล้อมในเมืองที่ก้าวร้าวซึ่งเต็มไปด้วยกลิ่นไหม้และสารเคมีที่เป็นพิษ กลิ่นแรงน้ำหอมและเครื่องปรุงเทียม ผลิตภัณฑ์อาหาร- การใช้น้ำมันหอมระเหยถือเป็นวิธีการสร้างความกลมกลืนระหว่างมนุษย์และธรรมชาติ น้ำมันหอมระเหยที่ใช้ในอโรมาเทอราพีต่างจากเภสัชภัณฑ์ตรงที่ไม่ค่อยมี ผลข้างเคียงการใช้สามารถทดแทนยากล่อมประสาทเพื่อลดความเครียดทางจิตและอารมณ์ และยากระตุ้นจิตเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพ น้ำมันหอมระเหยสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์แต่ยังเพียงเพื่อเพลิดเพลินกับกลิ่นหอม ดังที่ผู้คนจำนวนมากทำมานานนับพันปี ข้อ จำกัด และบางครั้งข้อห้ามในการบำบัดด้วยอโรมาเธอราพีคือความไวต่อภูมิแพ้ของบุคคลซึ่งต้องจำไว้อย่างแน่นอน

ช่วยเหลือ 7.5 การแก้ไขพฤติกรรมโดยใช้ฟีโรโมน

กลิ่นตัวทำให้เกิดปฏิกิริยาทางพฤติกรรมและสรีรวิทยา แสดงออกได้จากการปรับพฤติกรรมของมารดา อารมณ์ที่เปลี่ยนแปลง และความสัมพันธ์ระหว่างคู่สมรส ความสามารถของฟีโรโมนของมนุษย์ในการปรับปรุงอารมณ์สามารถใช้เพื่อบรรเทาอาการซึมเศร้าได้ บริษัทน้ำหอมบางแห่งเริ่มผลิตน้ำหอม โคโลญจน์ และสารระงับกลิ่นกายที่มีฟีโรโมน ซึ่งช่วยให้ระบุได้ง่ายขึ้น รักความสัมพันธ์- เทคนิคการนวดเร้าอารมณ์บางอย่างผสมผสานกับการออกฤทธิ์ของกลิ่นกาย (ฟีโรโมน) กลายเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการฟื้นฟูสมรรถภาพ

ฟีโรโมนจากตัวผู้ของสัตว์หลายชนิดมีความสามารถในการเร่งตัว วัยแรกรุ่นเพศหญิงและเพิ่มอัตราการเจริญพันธุ์ ขณะเดียวกันฟีโรโมนจากปัสสาวะของหนูตัวเต็มวัยที่โดดเด่นในกลุ่มจะยับยั้งการเข้าสู่วัยเจริญพันธุ์ของหนูตัวผู้ อิทธิพลนี้แสดงออกมาให้เห็น ระดับต่ำระดับฮอร์โมนเทสโทสเทอโรนในลูกหนูและการชะลอตัวของพัฒนาการทางเพศ ความสำคัญทางชีวภาพของผลยับยั้งฟีโรโมนคือการแยกผู้ชายที่อ่อนแอที่สุดออกจากกิจกรรมการสืบพันธุ์ และมีส่วนช่วยในการรักษาลำดับชั้นในชุมชนที่กำหนด การปฏิบัติในชุมชนชายบางแห่ง การปัสสาวะแบบสาธิตให้กับสมาชิกคนหนึ่งของชุมชนนี้หมายถึงการมอบหมายตำแหน่งทางสังคมที่ต่ำที่สุดให้เขา ในเรื่องนี้มีข้อเสนอให้ใช้ฟีโรโมนของผู้ชายหรืออะนาลอกสังเคราะห์เพื่อระงับความรุนแรงทางเพศและ พฤติกรรมก้าวร้าวโดยเฉพาะในหมู่วัยรุ่น

ผู้ล่วงละเมิดทางเพศมักจะอธิบายการกระทำของตนต่อเหยื่อว่าเป็นการดึงดูดโดยไม่รู้ตัว ปัจจัยหนึ่งที่กระตุ้นให้เกิดการกระทำดังกล่าวอาจเป็นเพราะเหยื่อปล่อยฟีโรโมน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากภายใต้ความเครียด ซึ่งปกติแล้วเหยื่อจะประสบ การปล่อยฟีโรโมนจะเพิ่มขึ้น ในการนี้ได้มีการเสนอข้อเสนอสำหรับ "การตอน vomeronasal" ของบุคคลที่มีแนวโน้มที่จะเกิดความรุนแรงโดยการนำสารเคมี (ผงซักฟอก) เข้าไปในอวัยวะ vomeronasal ซึ่งป้องกันการกระทำของฟีโรโมน สันนิษฐานได้ว่ามาตรการดังกล่าวสามารถป้องกันการกระทำที่รุนแรงไม่เพียงแต่ในเรื่องทางเพศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในความหมายที่กว้างกว่าด้วย

คำถามเพื่อการควบคุมตนเอง

146. ข้อใดต่อไปนี้ไม่เป็นส่วนหนึ่งของระบบประสาทรับกลิ่น

ก. เยื่อบุผิวรับกลิ่น

ข. หัวรับกลิ่น

บี. เยื่อหุ้มสมองพิริฟอร์ม.

ง. ไจรัสพาราฮิปโปแคมปัส

D. ไจรัสหลังกลาง

147. ข้อใดต่อไปนี้ไม่ใช่ลักษณะของตัวรับกลิ่น

ก. มีอยู่ประมาณ 60 วัน

B. แทนที่ด้วยตัวรับใหม่ที่เกิดจากเซลล์ฐาน

B. พวกมันเป็นตัวรับประสาทสัมผัสทุติยภูมิ

ง. พวกเขามี 10-20 ตา

D. มีโปรตีน G เพื่อกระตุ้นผู้ส่งสารที่สอง

148. อะไรเป็นตัวกำหนดความไวของตัวรับกลิ่นต่อสารที่มีกลิ่น?

ก. คุณสมบัติของโมเลกุลของกลิ่น

B. รายละเอียดการรับกลิ่นของเซลล์ประสาทรับความรู้สึก

B. เกณฑ์สัมบูรณ์ของความไว

D. เกณฑ์ความไวที่แตกต่างกัน

D. การหลั่งเมือกรับกลิ่น

149. เซลล์ใดที่มีแอกซอนก่อให้เกิดระบบรับกลิ่นด้านข้าง?

ก. เซลล์รับไบโพลาร์

B. เซลล์ประสาทรับความรู้สึกปฐมภูมิ

B. เซลล์ Periglomerular ของหัวดมกลิ่น

D. เซลล์ Mitral ของหัวดมกลิ่น

ง. เซลล์เม็ดเล็กของหัวดมกลิ่น

ก. ที่ฐานของผนังกั้นช่องจมูก

B. ในกังหันที่เหนือกว่าของโพรงจมูก

B. ตรงกลางกังหันของโพรงจมูก

ง. ในหัวดมกลิ่น

ง. ในศูนย์รับกลิ่นที่สูงขึ้น

151. กลิ่นใดต่อไปนี้ที่ขาดหายไปจากการจำแนกประเภทสเตอริโอเคมีของ Eimur

บี.มิ้นท์.

วี.คิสลี่.

จี. มัสค์.

ดี. เน่าเหม็น.

152. โมเลกุลที่มีกลิ่นที่เข้าสู่โพรงจมูกถูกดูดซับโดย:

ก. เซลล์ประสาทรับความรู้สึกแบบไบโพลาร์

B. รองรับเซลล์

ข. เซลล์ต้นกำเนิด

ง. น้ำมูกรับกลิ่น

D. ตัวกลางรอง

153. ระบบใดของผู้ส่งสารที่สองที่ไม่ได้ใช้ในเซลล์ประสาทรับความรู้สึกแบบไบโพลาร์ของเยื่อบุรับกลิ่น

ก. วงจรอะดีโนซีนโมโนฟอสเฟต

B. วงจรกัวโนซีนโมโนฟอสเฟต

บี ฟอสโฟลิเปส C.

D. อิโนซิทอล-3-ฟอสเฟต

ง. ไดอะซิลกลีเซอรอล

154. เส้นประสาทรับกลิ่นเกิดจากอะไร?

ก. กระบวนการของเซลล์ไบโพลาร์

ข. เส้นใยของเซลล์รองรับ

B. แอกซอนของเซลล์ฐาน

ง. การรวมกลุ่มของเส้นใยเซลล์ไมตรัล

ง. แอกซอนของเซลล์กระจุก

155. โครงสร้างใดไม่รับสัญญาณอวัยวะจากระบบรับกลิ่น

ก. นิวเคลียสรับกลิ่นด้านหน้า

ข. กระเปาะรับกลิ่น

บีพาร์ติชั่น

ง. เยื่อหุ้มสมองพิริฟอร์ม

ง. เยื่อหุ้มสมอง Parahippocampal

156. พื้นที่ใดของเปลือกนอกที่ระบุเป็นระดับบูรณาการสูงสุดของระบบประสาทสัมผัสรับกลิ่น?

ก. บริเวณท้ายทอย

B. ไจริหลังกลาง

B. พรีเซนทรัล ไจริ

D. ไจรัสขมับที่เหนือกว่า

D. บริเวณหน้าผาก

157. กลิ่นช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพเมื่อทำงานกับคอมพิวเตอร์:

ก. ยูคาลิปตัส.

วี. ลิมง.

ด. รอซมาริน่า.

158. กิจกรรมที่โครงสร้างสมองเปลี่ยนแปลงไปอันเป็นผลมาจากการออกฤทธิ์ของฟีโรโมนและกำหนดความต้องการทางเพศ?

ก. หัวรับกลิ่น

B. ไฮโปทาลามัสอยู่ตรงกลาง

B. เยื่อหุ้มสมองส่วนหน้า

ง. เยื่อหุ้มสมองส่วนขมับ

D. ไจริหลังกลาง

159. คำใดที่แสดงถึงการเปลี่ยนแปลงความไวในการรับกลิ่นซึ่งกลิ่นที่น่าพึงพอใจเริ่มถูกมองว่าไม่เป็นที่พอใจ?

ก. Anosmia.

บีภาวะ Hyposmia

บี. ดิสออสเมีย.

กรัม Macrosmia

ง. ไมโครสเมีย

160. กลิ่นฟีโรโมนที่คนปล่อยออกมาเป็นลักษณะเฉพาะส่วนใหญ่คืออะไร?

อ. มิ้นท์.

บี. มัสกี้.

บีไม่มีตัวตน

ก. คาปริลิค.

ง. คำตอบทั้งหมดไม่ถูกต้อง

บทที่ 7 ระบบรับกลิ่น

ความรู้สึกเกี่ยวกับการรับกลิ่นเกิดขึ้นจากการกระทำ สารเคมีที่มีกลิ่นเข้าสู่โพรงจมูกจากสภาพแวดล้อมภายนอกพร้อมกับอากาศขณะหายใจเข้าหรือจากช่องปากขณะรับประทานอาหาร สารที่มีกลิ่นจะทำให้เซลล์ตัวรับเคมีระคายเคือง neuroepithelium ดมกลิ่นซึ่งก็คือ ตัวรับหลัก- เซลล์เหล่านี้ที่อยู่ในโพรงจมูกเป็นตัวแทนของส่วนปลายของระบบรับกลิ่น มีตัวแทนแผนกกลาง หลอดดมกลิ่น, สร้างการคาดการณ์ถึง โครงสร้างลิมบิกสมองและเปลือกสมองมีส่วนร่วมในการประมวลผลข้อมูลทางประสาทสัมผัสในภายหลัง ต่างจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมส่วนใหญ่ที่อยู่ในนั้น มหภาคด้วยประสาทรับกลิ่นที่พัฒนาอย่างมาก มนุษย์ก็เป็นของเช่นเดียวกับโลมาและปลาวาฬ จุลภาคซึ่งบทบาทของกลิ่นในการจัดระเบียบพฤติกรรมนั้นน้อยลงอย่างมาก

กลิ่นและกลิ่น

สารที่ทำให้เกิดกลิ่นจะต้องมีสารระเหยจึงเข้าไปในโพรงจมูกพร้อมกับอากาศ และละลายได้เพื่อแทรกซึมเซลล์ตัวรับผ่านชั้นของน้ำมูกรับกลิ่นที่ปกคลุมเยื่อบุผิวของกังหันจมูก ตอบสนองความต้องการเหล่านี้ จำนวนมากสารและบุคคลสามารถแยกแยะกลิ่นทุกชนิดได้หลายพันกลิ่น แต่ไม่พบความสอดคล้องที่เข้มงวดระหว่างกลิ่นกับโครงสร้างของโมเลกุลเคมี ด้วยเหตุนี้ ทฤษฎีกลิ่นที่มีอยู่ส่วนใหญ่จึงมีพื้นฐานอยู่บนพื้นฐานการระบุกลิ่นปฐมภูมิหลายประเภทโดยพลการ โดยการเปรียบเทียบกับรูปแบบรสชาติที่มีอยู่ (อ้างอิง 7.1)

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 อาร์. มอนครีฟฟ์ อาร์.ดับบลิว. เสนอแนะว่ามีตัวรับเคมีรับกลิ่นหลายประเภทที่สามารถยึดโมเลกุลเคมีเข้ากับโครงสร้างสเตอริโอเคมีบางอย่างได้ สมมติฐานนี้เป็นพื้นฐาน ทฤษฎีสเตอริโอเคมีของกลิ่นซึ่งขึ้นอยู่กับการระบุความสอดคล้องระหว่างรูปแบบสเตอริโอเคมีของโมเลกุลของสารมีกลิ่นและกลิ่นโดยธรรมชาติ รูปร่างของโมเลกุลที่มีกลิ่นจะขึ้นอยู่กับผลการศึกษาโดยใช้วิธีการเลี้ยวเบน รังสีเอกซ์และสเปกโทรสโกปีอินฟราเรดพร้อมกับการสร้างแบบจำลองสามมิติของโมเลกุลในเวลาต่อมา

การพิสูจน์เชิงทดลองของทฤษฎีสเตอรีโอเคมีดำเนินการโดย Amoore J. E. ซึ่งสามารถระบุประเภทที่แตกต่างกันเจ็ดประเภทจากโมเลกุลกลิ่นที่ศึกษาหลายร้อยโมเลกุล แต่ละคนมีสารที่มีโครงสร้างโมเลกุลสเตอริโอเคมีเหมือนกันและมีกลิ่นคล้ายกัน สารทุกชนิดที่มีกลิ่นคล้ายกันก็จะมีรูปทรงโมเลกุลคล้ายกันทางเรขาคณิต แตกต่างจากโมเลกุลของสารที่มีกลิ่นต่างกัน โมเลกุลที่มีรูปร่างบางอย่างสังเคราะห์ขึ้นและดังนั้นจึงไม่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ จึงมีกลิ่นที่สอดคล้องกับรูปร่างที่มอบให้ กลิ่นเจ็ดกลิ่นที่มีอยู่ในโมเลกุลกลิ่นเจ็ดประเภท ถือเป็นกลิ่นปฐมภูมิในทฤษฎีสเตอริโอเคมี และกลิ่นอื่นๆ ทั้งหมดได้รับการอธิบายภายในกรอบของทฤษฎีนี้ด้วยการผสมผสานของกลิ่นหลักต่างๆ (ตารางที่ 7.1)

ตัวรับกลิ่นต่างจากตัวรับรสตรงที่ตื่นเต้นกับสารที่เป็นก๊าซ ในขณะที่ตัวรับรสจะถูกกระตุ้นโดยสารที่ละลายในน้ำหรือน้ำลายเท่านั้น สารที่รับรู้ผ่านการดมกลิ่นไม่สามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มตามได้ โครงสร้างทางเคมีหรือโดยธรรมชาติของการตอบสนองที่เกิดขึ้นของเซลล์ตัวรับ: พวกมันมีความหลากหลายอย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะกลิ่นจำนวนมาก: ดอกไม้, ไม่มีตัวตน, มัสกี้, การบูร, ส่วนน้อย, เน่าเปื่อย, ฉุน ฯลฯ สารที่คล้ายคลึงกันทางเคมีอาจปรากฏอยู่ในประเภทกลิ่นที่แตกต่างกัน และในทางกลับกัน สารที่มีกลิ่นคล้ายคลึงกันก็อาจมีความแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ลักษณะทางเคมี- กลิ่นที่เกิดขึ้นในธรรมชาติมักจะเป็นส่วนผสมที่แตกต่างกันไปตามระดับกลิ่นทั่วไป ซึ่งมีส่วนประกอบบางอย่างมีอิทธิพลเหนือกว่า

การแบ่งส่วนนอกของระบบประสาทรับกลิ่น

ตัวรับกลิ่นในมนุษย์อยู่ในโพรงจมูก (รูปที่ 5.16) ซึ่งแบ่งออกเป็นสองซีกโดยผนังกั้นจมูก แต่ละซีกจะแบ่งออกเป็นสาม conchas จมูกปกคลุมด้วยเยื่อเมือก: บน, กลางและล่าง ตัวรับกลิ่นส่วนใหญ่อยู่ในเยื่อเมือกส่วนบน และในรูปแบบของเกาะ อยู่ในกังหันจมูกกลาง เยื่อเมือกที่เหลือของโพรงจมูกเรียกว่าเยื่อบุทางเดินหายใจ มันเรียงรายไปด้วยเยื่อบุผิว ciliated หลายแถวซึ่งรวมถึงเซลล์หลั่งจำนวนมาก

ข้าว. 5.16.

เยื่อบุผิวรับกลิ่นเกิดขึ้นจากเซลล์สองประเภท - ตัวรับและส่วนรองรับ ที่ขั้วด้านนอกซึ่งหันหน้าไปทางพื้นผิวของเยื่อบุผิวในโพรงจมูก เซลล์ตัวรับได้ปรับเปลี่ยนซีเลีย โดยแช่อยู่ในชั้นของเมือกที่ปกคลุมเยื่อบุผิวรับกลิ่น เมือกถูกหลั่งโดยต่อมเซลล์เดียวของเยื่อบุผิวของระบบทางเดินหายใจของโพรงจมูกเซลล์รองรับและต่อมพิเศษซึ่งเป็นท่อที่เปิดออกสู่พื้นผิวของเยื่อบุผิว การไหลของเมือกถูกควบคุมโดยซีเลียของเยื่อบุผิวทางเดินหายใจ เมื่อสูดดมโมเลกุลของสารมีกลิ่นจะถูกสะสมบนพื้นผิวของเมือกละลายในนั้นและไปถึงตาของเซลล์ตัวรับ ที่นี่โมเลกุลจะมีปฏิกิริยากับบริเวณตัวรับพิเศษบนเมมเบรน ความพร้อมใช้งาน ปริมาณมากสารระงับกลิ่นแสดงให้เห็นว่าโมเลกุลของตัวรับเยื่อหุ้มเซลล์เดียวกันสามารถจับกับสิ่งเร้าทางเคมีหลายชนิด เป็นที่ทราบกันว่าเซลล์ตัวรับมีความไวต่อสารต่าง ๆ ขณะเดียวกันภายใต้อิทธิพลของสิ่งกระตุ้นเดียวกันเซลล์ตัวรับที่อยู่ใกล้เคียงก็ตื่นเต้นแตกต่างกัน โดยปกติแล้วเมื่อความเข้มข้นของสารมีกลิ่นเพิ่มขึ้น ความถี่ของแรงกระตุ้นในเส้นประสาทรับกลิ่นจะเพิ่มขึ้น แต่สารบางชนิดสามารถยับยั้งการทำงานของเซลล์รับกลิ่นได้

สารที่มีกลิ่น นอกเหนือจากการกระตุ้นเซลล์รับแล้ว ยังกระตุ้นส่วนปลายของเส้นใยอวัยวะอีกด้วย เส้นประสาทไตรเจมินัล(วีคู่). เชื่อกันว่าไวต่อกลิ่นฉุนและกลิ่นไหม้

แยกแยะ เกณฑ์การตรวจจับและ เกณฑ์การรับรู้กลิ่น. การคำนวณแสดงให้เห็นว่าในการตรวจจับสารบางชนิด การสัมผัสของโมเลกุลของสารไม่เกินแปดโมเลกุลกับเซลล์ตัวรับหนึ่งเซลล์ก็เพียงพอแล้ว สัตว์มีระดับการรับกลิ่นต่ำกว่าและมีความไวสูงกว่ามนุษย์มาก เนื่องจากประสาทรับกลิ่นมีบทบาทในชีวิตมากกว่าในมนุษย์มาก ที่ความเข้มข้นต่ำของสารมีกลิ่นซึ่งแทบจะไม่เพียงพอที่จะทำให้เกิดความรู้สึกของกลิ่น "บางอย่าง" ตามกฎแล้วบุคคลไม่สามารถระบุได้ สามารถระบุได้เฉพาะสารที่มีความเข้มข้นเกินเกณฑ์ที่กำหนดเท่านั้น

เมื่อสัมผัสกับสิ่งเร้าเป็นเวลานาน ความรู้สึกของกลิ่นจะลดลง: การปรับตัวเกิดขึ้น ด้วยการกระตุ้นอย่างเข้มข้นเป็นเวลานาน การปรับตัวจึงจะเสร็จสมบูรณ์ได้ เช่น ความรู้สึกของกลิ่นหายไปอย่างสมบูรณ์