ปรุงปลากระบอกในสูตรกระทะ Mullet - สูตรสำหรับ Mullet ทะเลดำแสนอร่อย ปลายัดไส้เห็ด

ก่อนอื่นให้ซื้อปลากระบอกที่สดใหม่ที่สุดในตลาด คุณสามารถเลือกขนาดและจำนวนปลาที่ต้องการต่อมื้อได้ ตามที่แสดงในทางปฏิบัติแล้ว ในตลาดทะเลดำ อย่างน้อยที่สุดคุณจะพบปลากระบอกที่บรรจุตามขนาดเป็น 4 กลุ่ม สำหรับผู้ใหญ่ปลาตัวเล็ก 2-3 ตัวก็เพียงพอแล้ว นี่คือถ้าปลากระบอกทอดมาพร้อมกับกับข้าวและไวน์ขาวชั้นดี

ทำความสะอาดและควักไส้ปลาด้วยตัวเองใต้น้ำไหล เว้นแต่คุณจะขอให้ทำที่ตลาด การทำความสะอาดกระบอกเป็นเรื่องง่าย เพียงระมัดระวังเมื่อคุณเอาถุงน้ำดีของปลาออก ตัดครีบทั้งหมดรวมทั้งหางออกด้วย และตัดส่วนหัวออก วิธีนี้จะช่วยให้วางปลากระบอกลงในกระทะได้ง่ายขึ้น และพลิกกลับได้ง่ายขึ้นเมื่อทอด ถูซากแต่ละอันทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทยขาว (หรือดำ) คุณสามารถคลุกปลากับแป้งได้ แต่ไม่จำเป็น

ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะ ลดไฟลงเล็กน้อย แล้ววางปลากระบอกเรียงกัน ทอดแต่ละด้านเป็นเวลาหลายนาที ฉันไม่ได้เขียนเวลาที่แน่นอน แต่ตัดสินใจเองว่าคุณต้องการปิดทองผิวปลากระบอกให้กรอบแค่ไหน สิ่งสำคัญคือปลามีเวลาทอดยังคงความชุ่มฉ่ำและไม่แห้ง ฉันไม่แนะนำให้ปิดฝากระทะถึงแม้ว่านี่จะทำให้ปลาพร้อมเร็วขึ้นอย่างแน่นอน แต่คุณอาจถูกทิ้งไว้โดยไม่มีเปลือกที่กรอบ ทั้งหมด! ปลากระบอกทอดพร้อมแล้ว วางปลาลงบนจาน โรยหน้าด้วยมันฝรั่งต้มทอดในเนย และโรยด้วยผักชีลาวสับ ล้างมันด้วยไวน์เทอร์รัวร์ "อัลมาไวท์" จากหุบเขาอัลมา (เขตบัคชิซาราย) น่าทาน!

เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

สูตรนี้จะอธิบายรายละเอียดวิธีทำความสะอาดปลาสด แน่นอนคุณสามารถขอให้ทำความสะอาดปลาที่คุณซื้อได้ แต่ต้องเสียค่าใช้จ่ายและคุณจะต้องเรียนรู้ไม่ช้าก็เร็ว นอกจากนี้คุณไม่น่าจะทำความสะอาดปลาได้อย่างสมบูรณ์และเป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องเอาเครื่องในออกจากปลาและเอาเกล็ดที่เหลือออกที่บ้าน

- เกลือและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

- น้ำมันพืชกลั่น - 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;

ล้างปลาด้วยน้ำเย็น หากปลามีเมือกปกคลุมอยู่ (มักพบในปลาแม่น้ำ) ให้โรยด้วยเกลือหยาบแล้วเช็ดแล้วล้างอีกครั้ง ตอนนี้มือของคุณจะไม่ลื่นและจับปลาได้ง่ายขึ้น เราถือมีดตั้งฉากกับปลา ด้วยด้านที่คมของมีดเราเริ่มขูดปลากับเกล็ดโดยเคลื่อนจากหางไปที่หัว คุณต้องทำความสะอาดทุกด้าน โดยเฉพาะใต้ครีบอย่างระมัดระวัง จากนั้นเราก็ตัดหัวออกทันทีหลังเหงือกโดยถอยห่างจากร่องเหงือก 1-2 ซม. เราฉีกช่องท้องออกและปล่อยปลาออกจากอวัยวะภายใน เอาฟิล์มสีดำออกจากช่องท้องแล้วล้างปลาที่ควักออกให้สะอาด

ตัดครีบและหางด้วยกรรไกรทำครัว เราหั่นปลากระบอกเป็นชิ้นไม่ใหญ่มากกว้าง 4-5 ซม. (ชิ้นใหญ่จะไม่มีเวลาทอดเท่าๆ กัน) เราไม่เอาผิวหนังออก

หากชิ้นปลาเปียกเกินไป ให้ซับด้วยกระดาษชำระ ไม่เช่นนั้นเกลือจะละลายและปลาจะมีรสชาติจืดชืด ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ผัดถูเกลือและพริกไทยลงในชิ้นปลา ปล่อยให้มันแช่

ก่อนทอดต้องชุบเกล็ดขนมปังก่อน ในการทำขนมปัง ให้ใช้แป้งสาลี หรือแป้งข้าวโพด เมล็ดงา ปลาชุบเกล็ดขนมปังทอดที่มีส่วนผสมของไข่และแป้ง สลับกับแป้งและไข่ เราจะมีตัวเลือกการหายใจที่ง่ายที่สุด - ในแป้งสาลี เทแป้งลงในจานแล้วม้วนชิ้นปลาให้ทุกด้าน

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะควรมีเพียงพอเพื่อให้ปลากระบอกทอดในกระทะและไม่ไหม้ ปลาจะไม่ดูดซับน้ำมันส่วนเกินและหากมีไม่เพียงพอแป้งก็จะเริ่มไหม้ปลาจะไม่ทอดและจะจบลงด้วยรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อน้ำมันร้อน ให้วางชิ้นปลาไว้ในระยะสั้นๆ แล้วใช้ไฟปานกลาง ทอดปลาด้านหนึ่งประมาณ 5-6 นาทีโดยไม่ต้องพลิกกลับจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นใช้ไม้พายแงะขึ้นแล้วพลิกปลาไปอีกด้าน ทอดชิ้นส่วนอีกด้านหนึ่ง โดยทั่วไปการทอดจะใช้เวลา 10-12 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

เพียงเท่านี้ปลากระบอกทอดก็พร้อม ตามกฎเหล่านี้ปลาทุกชนิดจะถูกทอดโดยปรับเวลาในการทอด มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นปลาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับปลาที่คุณกำลังปรุงด้วย ปลาทะเลตัวเล็กที่มีเนื้อแห้ง (เฮค, พอลล็อค) ทอดเร็วกว่า, ปลาแม่น้ำตัวใหญ่ (เช่น ปลาคาร์พเงิน) จะทอดนานกว่าสองสามนาที

คุณสามารถเสิร์ฟปลากระบอกทอดแบบร้อนหรือเย็น คู่กับเครื่องเคียง สลัดผัก หรือเป็นอาหารจานเดียว เสริมด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน

ปลากระบอกเป็นปลาทะเลที่มีเนื้อสีขาวนุ่ม มันอร่อยเป็นพิเศษปรุงในกระทะ ในเตาอบ หรือบนตะแกรง ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้องปรุงซุปปลาและสตูว์ปลากระบอก - ปลาจะสูญเสียรสชาติอันหรูหราที่ละเอียดอ่อน

คุณจะต้อง

• สำหรับปลากระบอก
• ปลากระบอกทอด: 500 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ทานตะวันหรือเนยใส 60 กรัม
• หนึ่งในสี่ของมะนาว
• สำหรับปลากระบอกทอด: ปลากระบอก 500 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำมันพืช
• เศษขนมปัง
• สำหรับปลากระบอก
• คั่วในเตาอบ: ปลากระบอก 1 กก
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ
• มะนาวครึ่งลูก
• สำหรับปลากระบอกในซอสแอนโชวี่: 4 ชิ้น ปลากระบอก
• 8 ชิ้น เนื้อปลากะตัก
• แป้งสำหรับปัดฝุ่น
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม (ดีกว่าคั้นสด)
• 4 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศปอกเปลือก เมล็ด และสับละเอียด
• ผักชีฝรั่งสับ
• สำหรับปลากระบอก: ปลากระบอก 1 กก
• มันฝรั่ง 8-9 ชิ้น
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว
• 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• - ศิลปะ. น้ำนม
• ครีมครึ่งแก้ว (ครีมเปรี้ยว)
• แครอทและรากผักชีฝรั่งอย่างละครึ่ง

คำแนะนำ

1. ทอดปลากระบอกในกระทะ หั่นปลาเป็นส่วนๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส แล้วชุบแป้ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดปลาทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟปลากระบอกเสร็จแล้วกับมันฝรั่งทอด เทน้ำมันลงบนทุกอย่าง วางมะนาวฝานไว้บนปลา แล้วโรยหน้าจานด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

2. ในการเตรียมปลากระบอกทอด ให้ล้างปลาให้สะอาด แล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นตามชอบ ตีไข่. จุ่มปลากระบอกในแป้งไข่ จากนั้นม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอด (ถ้าหั่นเป็นชิ้น)

3. ปลากระบอกสามารถทอดในเตาอบได้ ทำความสะอาดและควักไส้ปลา ทำการตัดตามขวางในนั้น ถูด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยด้วยน้ำมะนาว ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้ววางปลาลงไป เติมน้ำมันและน้ำมะนาวที่เหลือ เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางกระทะ ทอดปลากระบอกเป็นเวลา 20-25 นาที โรยจานเสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่ง

4. ปลากระบอกในซอสแอนโชวี่อร่อยมาก จานนี้เตรียมโดยใช้เตาย่าง เปิดเตาย่าง ทำความสะอาดและควักไส้ ตัดด้านข้างของปลาแต่ละตัวเป็นแนวทแยง ตัดเนื้อปลาแอนโชวี่ออกเป็น 4 ชิ้น วางชิ้นในช่อง เกลือและพริกไทยแป้งเพื่อลิ้มรส ม้วนกระบอกในนั้น หลังจากนั้นให้ทาน้ำมันบนปลาแล้วนำไปย่างบนเตาร้อนแล้วปรุงจนสุก เปลือกควรเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ วางกระบอกบนจาน ระบายน้ำผลไม้ออกจากกระทะย่าง รวมชิ้นแอนโชวี่ที่เหลือ มะเขือเทศ น้ำส้ม และน้ำแพน ใส่ทุกอย่างลงในไฟแล้วต้มจนกลายเป็นครีมเปรี้ยว พริกไทยซอส เทลงบนตัวปลา ตกแต่งจานที่เสร็จแล้วด้วยเคเปอร์และชิ้นส้ม

5. สำหรับอาหารค่ำกับครอบครัว ให้เตรียมอาหารจานต้นตำรับ - ปลากระบอกของชาวประมง ล้างปลาให้สะอาดแล้วเอาไส้ออก เอาเหงือก ครีบ และหางออก ล้างใต้น้ำไหล ตัดปลากระบอกขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง วางผลิตภัณฑ์ลงในชาม เติมเกลือและพริกไทย เทนมลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาที หลังจากนั้นให้ม้วนปลากระบอกในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง วางผลิตภัณฑ์ลงในจานอบ สับมะเขือเทศ หัวหอม แครอท ผักชีฝรั่งอย่างประณีต วางส่วนผสมลงในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอด เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 30 นาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วกรองออก บดผักโดยใช้เครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง ใส่ส่วนผสมกลับเข้าไปในไฟ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำป่น และยี่หร่าตามชอบ เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้ม ผสมครีมหรือครีมเปรี้ยวกับแป้งพร้อมกันเททุกอย่างลงในซอสเดือดปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วเทลงบนกระบอก ปิดฝาแม่พิมพ์และวางในเตาอบอุ่นประมาณ 5-7 นาที เสิร์ฟปลากระบอกเสร็จแล้วกับมันฝรั่งทอด โรยจานด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง

ปลากระบอกพบในทะเลทางใต้อันอบอุ่นในรัสเซีย - ในทะเล Azov, ทะเลดำและแคสเปียน ปลากระบอกทะเลแคสเปียนมีความหนาน้อยกว่า แต่ก็ยังใหญ่มาก เนื้อปลากระบอกมีสีขาวค่อนข้างหนาไม่มีกระดูกเล็ก ปลาชนิดนี้มีความสวยงามสำหรับการทอด ต้ม และอบ ยี่หร่าช่วยเติมเต็มปลากระบอกได้สำเร็จ ปลากระบอกรมควันและแห้งอร่อยมาก แต่คุณสามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของปลาชนิดนี้ได้โดยการนึ่ง

คุณจะต้อง

• ปลากระบอก – 1 กก.
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• 3 มันฝรั่ง
• แครอทขนาดกลาง 3 อัน
• กระเทียมหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก
• มะนาว
• มัสตาร์ด
• 200 กรัม ชีส
• พริกไทยหรือ
• ปลากระบอก – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• กระเทียม 4 กลีบ
• ไวน์ 1 แก้ว
• ผักยี่หร่า
• ผักชีฝรั่ง
• พริกไทย
• แครกเกอร์บด

คำแนะนำ

1. ปลากระบอกทำความสะอาด ไส้และล้างให้สะอาด ถอดหัวออก กรีดขนาดใหญ่ตามกระดูกสันหลัง หลังจากนั้นก็แบ่ง ปลาสำหรับเนื้อสองตัวโดยทำการตัดเล็ก ๆ ตามซี่โครง ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก

2. ปอกแครอท หัวหอม และมันฝรั่ง ขูดแครอทสองอันบนเครื่องขูดขนาดใหญ่แล้วหั่นอันที่สามเป็นก้อน หั่นมะนาวครึ่งที่เหลือแล้วกระเทียมหอมเป็นวงกลม หั่นมันฝรั่งเป็นสี่ส่วน ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด ผสมน้ำมันมะกอก พริกไทย และเกลือเข้าด้วยกัน วางแครอทสับ มันฝรั่ง และกระเทียมหอมลงในถ้วยที่มีน้ำมัน คนให้เข้ากัน และวางบนหม้อนึ่งระดับล่าง

3. วางหัวหอมไว้ที่ระดับบนของหม้อนึ่ง โดยมีเนื้อปลามัลเล็ตอยู่ด้านบน อัดจาระบีด้วยมัสตาร์ดโรยด้วยแครอทและชีสขูดครึ่งหนึ่ง

4. จากนั้นวางเนื้อชิ้นที่สองโรยด้วยชีสและแครอทด้วย วางชิ้นมะนาวไว้ด้านบน ปิดฝาหม้อนึ่งแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที

5. ถ้าไม่มีหม้อนึ่งก็อบได้อร่อยขนาดนี้ ปลาในเตาอบ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ หั่นหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ลงในกระทะที่อุ่นแล้วผัดประมาณสิบนาที ถูซากปลากระบอกขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ทั้งสองด้านด้วยพริกไทยและเกลือ ใส่กระเทียม ยี่หร่า และผักชีฝรั่งลงไป ต่อมาโอนหัวหอมทอดไปยังถาดอบขนาดใหญ่ วางอยู่ด้านบน ปลาเทไวน์ลงไปแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง

6. ปิดฝากระทะแล้วอบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเปิดฝาออกแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาทีจนปลาแยกออกจากกระดูกได้ง่าย เสิร์ฟตกแต่งด้วยก้านยี่หร่า

7. หากไม่สามารถหาขนาดใหญ่ได้ ปลา,เตรียมสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ไว้.

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
บางครั้งจะพบไขมันสีขาวในช่องท้องของปลากระบอก จะต้องแยกอย่างระมัดระวัง

มีหลายวิธีในการจับปลากระบอก: ตั้งแต่แท่นขุดเจาะที่ยากไปจนถึงอุปกรณ์ประกอบที่ยุ่งยากอย่างไรก็ตามสำหรับช่วงเวลาที่ดีและการจับที่ยอดเยี่ยมควรใช้ตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของนักตกปลาที่มีประสบการณ์

คุณจะต้อง

• คันเบ็ด,
• ดอนก้า,
• ปั่น,
• การโอนลอย

คำแนะนำ

1. วิธีการจับปลากระบอกที่รู้จักกันดีที่สุดคือคันเบ็ดธรรมดา ปลากระบอก– ปลาต้องใช้ความระมัดระวังอย่างมาก ดังนั้นหากคุณจะตกปลาในน้ำใส ควรใช้สายเบ็ดและตะขอเบอร์ 4-5 ที่บางที่สุด (ไม่เกิน 0.15 มม.) เลือกทุ่นที่มั่นคงพร้อมสีลายพราง ระวังอย่าเคลื่อนไหวกะทันหัน ในทางกลับกัน ปลากระบอกจะสังเกตเห็นคุณและย้ายไปที่อื่น โปรดจำไว้ว่าจะสะดวกกว่าถ้าจับปลากระบอกด้วยเบ็ดลอยในตอนเช้าตอนที่มันสงบ เศษขนมปัง หนอนทะเล เนื้อหอยแมลงภู่ และปลาสดชิ้นเป็นเหยื่อ

2. เป็นการยากที่จะโยนคันเบ็ดลอยในระยะไกลดังนั้นสำหรับการร่ายยาวลาจะดีกว่า เส้นหลักในกรณีนี้ควรมีขนาดไม่เกิน 0.2 มม. และสายนำควรมีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของเส้นประมาณ 0.15-0.18 มม. เมื่อเปรียบเทียบกับคันเบ็ดแล้ว ดอนก้าเป็นอุปกรณ์ที่ใช้อารมณ์น้อยกว่า ดังนั้นจึงไม่สามารถหลีกเลี่ยงการกัดที่ว่างเปล่าได้ จงใช้เบ็ดอย่างขยันขันแข็งในการตกปลาแบบ "ด้วยตา" ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าปลากระบอกได้จับเหยื่อแล้ว

3. คันเบ็ดใช้จับปลากระบอกขนาดใหญ่ที่ว่ายน้ำช้าๆ ในโรงเรียนใกล้ชายฝั่ง ควรเลือกคันเบ็ดที่มีปลายบางเพื่อให้ปลาติดได้ง่าย ก้านตะขอเป็นพลาสติกโฟมรูพรุน ทาสีเขียว ตะขอมีโฟมน้ำหนักเบา ลอยขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่หลงไปกับสาหร่าย

4. ในฤดูร้อน บนชายฝั่งทางใต้ของแหลมไครเมีย บางครั้งปลากระบอกจะถูกจับโดยใช้สายทุ่น ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ประกอบด้วยสายเบ็ดหนาและมีสายจูงจำนวนมาก ตาข่ายถูกหล่อเป็นอุปกรณ์จับก้น โดยใช้สายจูงและตะขอร้อยเส้นขึ้นไปที่มีความกว้าง 6-7 ซม. ปลั๊กพลาสติกผูกไว้กับสายเบ็ดทุกๆ 2-3 เมตร

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
เหยื่อปลากระบอก แม้แต่เหยื่อที่ง่ายที่สุดก็ใช้ได้ผลกับปลากระบอกอย่างไม่มีที่ติ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์จากปลาใดก็ได้ ตั้งแต่วัวกระทิงสับละเอียดไปจนถึงซุปปลาที่เหลือ

ก่อนหน้านี้เชฟใช้กระทะย่างในร้านอาหารเท่านั้น ตอนนี้แม่บ้านคนใดสามารถซื้อได้ กระทะย่างไม่แพงกว่ากระทะแบบคลาสสิกมากนัก

คุณจะต้อง

• – กระทะย่าง;
• - น้ำมัน;
• - น้ำ;
• – ไม้พายหรือแปรง
• - สินค้า.

คำแนะนำ

1. เลือกรูปทรงกระทะที่สะดวกสบายเป็นพิเศษ - ย่าง- มีลักษณะกลม วงรี สี่เหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม บางชนิดมีลักษณะคล้ายกับเตารีดวาฟเฟิล - ไม่เพียงแต่มีก้นเป็นร่องเท่านั้น แต่ยังมีฝาปิดแบบเดียวกันอีกด้วย พื้นผิวยางเลียนแบบเตาย่างบาร์บีคิวกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอและช่วยให้คุณปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

2. ค้นหาวัสดุที่เหมาะสม กระทะเหล็กหล่อ- ย่างเนื่องจากผนังหนาจึงช่วยให้คุณปรุงอาหารได้มีกลิ่นหอมและเข้มข้น อย่างไรก็ตาม มันหนัก ใช้เวลาอุ่นนาน และซักยาก กระทะเคลือบเทฟล่อนจะร้อนและล้างได้อย่างรวดเร็ว แต่ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ มันเกิดรอยขีดข่วนได้ง่าย ในกระทะเช่นนี้ - ย่างอาหารไม่ได้ปรุงสุกเท่ากันเสมอไปและบางครั้งก็ไหม้ได้ สำหรับตอนนี้ กระทะถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด - ย่างพร้อมเคลือบเซรามิก

3. เวลาทอดใช้น้ำมันน้อยที่สุด พวกเขาเพียงแค่ต้องเคลือบแถบที่ยื่นออกมาด้านล่างที่จะสัมผัสกับอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ควรใช้แปรงย่างหรือไม้พายซิลิโคน นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์พิเศษ เช่น เครื่องพ่นสำหรับพ่นน้ำมัน คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยลงในน้ำมันได้

4. ทอดในกระทะ - ย่างเนื้อ ปลา อาหารทะเล ผัก ชีส และขนมปังปิ้ง อาหารแต่ละอย่างปรุงได้เร็วกว่าในกระทะธรรมดาทอดอย่างทั่วถึงและด้วยเหตุนี้จึงมีความเหมาะสมมากกว่า ทอดผักทั้งสองด้านเป็นเวลา 5-10 นาที โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศก่อนทำเช่นนี้ ควรปรุงปลานานขึ้นอีกเล็กน้อยและต้องทำอย่างระมัดระวังมาก - มันอาจจะแตกสลาย (ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการย่างคือปลาค็อดและปลาแซลมอน) พร้อมฐานรองกระทะ - ย่างคุณยังสามารถทำพิซซ่าได้!

วิดีโอในหัวข้อ

เนื้อสัตว์และปลามักจะปรุงบนตะแกรง อย่างไรก็ตามผักที่เตรียมด้วยวิธีนี้ก็น่ารับประทานไม่น้อย นอกจากนี้ยังประหยัดสารอาหารมากกว่าการต้มหรือทอดบนเตา

ข้าวโพดหวานย่าง

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ข้าวโพดสดหลายฝัก เนย 100 กรัม เกลือ และพริกไทยดำป่น

จุดไฟถ่านหิน วางถาดอบบนตะแกรงแล้วปล่อยให้ร้อน วางชิ้นเนยลงในชามที่อุ่นแล้วละลาย

ทำความสะอาดซังข้าวโพดจากใบและเส้นใย แล้วล้างใต้น้ำไหล วางทั้งหมดบนถาดอบแล้วทอดในเนยทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางซังที่เสร็จแล้วลงบนจานเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ

มันฝรั่งย่าง

ล้างมันฝรั่งแล้วปอกเปลือก ตัดเป็นครึ่ง ห่อแต่ละส่วนแยกกันด้วยกระดาษฟอยล์ วางมันฝรั่งที่เตรียมไว้บนตะแกรงแล้วย่างเป็นเวลา 40 นาที โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังอบ ให้เตรียมเครื่องปรุงรส ปอกกระเทียม 1 กลีบแล้วผ่านการกด ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เขย่าและสับ นวดเนย (150 กรัม) ผสมกับกระเทียม สมุนไพรสับ และน้ำมะนาวคั้นสด 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือและพริกไทยดำตามรสนิยมของคุณ

เสิร์ฟมันฝรั่งร้อนในกระดาษฟอยล์ แฉมัน วางน้ำมันหอมระเหยหนึ่งช้อนโต๊ะไว้บนจาน

มะเขือเทศย่าง

นอกจากมะเขือเทศแล้ว คุณจะต้องใช้ซอสเพสโต้สำเร็จรูปในการเตรียมอาหาร ซึ่งจะช่วยเสริมรสชาติของมะเขือเทศย่างและทำให้อาหารมีรสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น สำหรับมะเขือเทศขนาดกลาง 4 ลูก ให้ใช้ซอส 3 ช้อนโต๊ะ

ล้างผัก เอาก้านออก แล้วผ่าครึ่ง ทาซอสเพสโต้ให้ทั่วแต่ละครึ่ง วางบนตะแกรงและย่างบนถ่านจนนิ่ม ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถทอดและอบผัก เนื้อสัตว์ ปลา และขนมปังต่างๆ ได้ในตะแกรงเดียว

วิดีโอในหัวข้อ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ปลากระบอกทอดในกระทะเหมาะสำหรับทุกโต๊ะ โดยหลักการแล้ว คุณสามารถทอดปลาอะไรก็ได้ทั้งทะเลและแม่น้ำ ทั้งเนื้อและปลาทั้งตัว เราเลือกปลากระบอก - ปลาตัวนี้อร่อยมากมีไขมันปานกลางเนื้อปลากระบอกนุ่มและฉ่ำ ทำความสะอาดง่าย ปรุงง่ายและรวดเร็ว ในการทอดควรใช้ปลาตัวเล็กน้ำหนัก 300-400 กรัม ยังไงก็ตามถ้าคุณกินของทอดไม่ได้ก็ลองดู
สูตรนี้จะอธิบายรายละเอียดวิธีทำความสะอาดปลาสด แน่นอนคุณสามารถขอให้ทำความสะอาดปลาที่คุณซื้อได้ แต่ต้องเสียค่าใช้จ่ายและคุณจะต้องเรียนรู้ไม่ช้าก็เร็ว นอกจากนี้คุณไม่น่าจะทำความสะอาดปลาได้อย่างสมบูรณ์และเป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องเอาเครื่องในออกจากปลาและเอาเกล็ดที่เหลือออกที่บ้าน

สิ่งที่เราต้องการ:

- ปลากระบอกสด – 2 ชิ้น (700-800 กรัม);
- เกลือและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืชกลั่น – 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ล้างปลาด้วยน้ำเย็น หากปลามีเมือกปกคลุมอยู่ (มักพบในปลาแม่น้ำ) ให้โรยด้วยเกลือหยาบแล้วเช็ดแล้วล้างอีกครั้ง ตอนนี้มือของคุณจะไม่ลื่นและจับปลาได้ง่ายขึ้น เราถือมีดตั้งฉากกับปลา ด้วยด้านที่คมของมีดเราเริ่มขูดปลากับเกล็ดโดยเคลื่อนจากหางไปที่หัว คุณต้องทำความสะอาดทุกด้าน โดยเฉพาะใต้ครีบอย่างระมัดระวัง จากนั้นเราก็ตัดหัวออกทันทีหลังเหงือกโดยถอยห่างจากร่องเหงือก 1-2 ซม. เราฉีกช่องท้องออกและปล่อยปลาออกจากอวัยวะภายใน เอาฟิล์มสีดำออกจากช่องท้องแล้วล้างปลาที่ควักออกให้สะอาด




ตัดครีบและหางด้วยกรรไกรทำครัว เราหั่นปลากระบอกเป็นชิ้นไม่ใหญ่มากกว้าง 4-5 ซม. (ชิ้นใหญ่จะไม่มีเวลาทอดเท่าๆ กัน) เราไม่เอาผิวหนังออก

หากชิ้นปลาเปียกเกินไป ให้ซับด้วยกระดาษชำระ ไม่เช่นนั้นเกลือจะละลายและปลาจะมีรสชาติจืดชืด ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ผัดถูเกลือและพริกไทยลงในชิ้นปลา ปล่อยให้มันแช่

ก่อนทอดต้องชุบเกล็ดขนมปังก่อน ในการทำขนมปัง ให้ใช้แป้งสาลี หรือแป้งข้าวโพด เมล็ดงา ปลาชุบเกล็ดขนมปังทอดที่มีส่วนผสมของไข่และแป้ง สลับกับแป้งและไข่ เราจะมีตัวเลือกการหายใจที่ง่ายที่สุด - ในแป้งสาลี เทแป้งลงในจานแล้วม้วนชิ้นปลาให้ทุกด้าน

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะควรมีเพียงพอเพื่อให้ปลากระบอกทอดในกระทะและไม่ไหม้ ปลาจะไม่ดูดซับน้ำมันส่วนเกินและหากมีไม่เพียงพอแป้งก็จะเริ่มไหม้ปลาจะไม่ทอดและจะจบลงด้วยรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อน้ำมันร้อน ให้วางชิ้นปลาไว้ในระยะสั้นๆ แล้วใช้ไฟปานกลาง ทอดปลาด้านหนึ่งประมาณ 5-6 นาทีโดยไม่ต้องพลิกกลับจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นใช้ไม้พายแงะขึ้นแล้วพลิกปลาไปอีกด้าน ทอดชิ้นส่วนอีกด้านหนึ่ง โดยทั่วไปการทอดจะใช้เวลา 10-12 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น






เพียงเท่านี้ปลากระบอกทอดก็พร้อม ตามกฎเหล่านี้ปลาทุกชนิดจะถูกทอดโดยปรับเวลาในการทอด มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นปลาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับปลาที่คุณกำลังปรุงด้วย ปลาทะเลตัวเล็กที่มีเนื้อแห้ง (เฮค, พอลล็อค) ทอดเร็วกว่า, ปลาแม่น้ำตัวใหญ่ (เช่น ปลาคาร์พเงิน) จะทอดนานกว่าสองสามนาที




คุณสามารถเสิร์ฟปลากระบอกทอดแบบร้อนหรือเย็น คู่กับเครื่องเคียง สลัดผัก หรือเป็นอาหารจานเดียว เสริมด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน

รายละเอียด

คุณสามารถปรุงปลาแสนอร่อยนี้ด้วยเนื้อนุ่มสีขาวสำหรับมื้อเย็นของครอบครัวครั้งต่อไป และทำให้มื้ออาหารที่บ้านของคุณมีความหลากหลาย ปลากระบอกไม่เพียงแต่อร่อยในกระทะเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบหรือบนตะแกรงด้วย วันนี้เราจะมาเล่าให้คุณฟังถึงวิธีการทอดปลากระบอกในกระทะอย่างโอชะ พิจารณาสูตรอาหารแสนอร่อยหลายสูตรของเรา และนำความสุขมาสู่ครอบครัวของคุณ

ปลานี้จัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมการได้ เลือกวิธีการปรุงอาหารที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวคุณเองและกระจายช่วงเย็นของคุณด้วยมื้อเย็นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรง่ายๆสำหรับปลากระบอกทอดในกระทะ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลากระบอก – 0.5 กก.
• มะนาว – ¼ ส่วน;
• แป้งสาลี - สำหรับหายใจ;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง หั่นปลากระบอกเป็นชิ้นขนาดกลาง โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศที่ต้องการ แล้วคนให้เข้ากัน

เทแป้งลงในจานลึกแล้วม้วนชิ้นปลาแต่ละชิ้น เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้ววางชิ้นปลา ทอดทั้งสองด้านจนเปลือกน่ารับประทาน จากนั้นจึงนำไปวางบนผ้ากระดาษเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน

วางปลากระบอกที่เสร็จแล้วลงบนจาน ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและสมุนไพรสด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด

ปลากระบอกชุบเกล็ดขนมปังทอดในกระทะ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลากระบอก – 0.5 กก.
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 6-7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

เราทำความสะอาดปลากระบอกอย่างระมัดระวัง เอาเหงือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ตอนนี้ล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง เลือกกระดูกจากแต่ละชิ้น โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือที่ต้องการ ปล่อยทิ้งไว้สักพัก

จากนั้นในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่ด้วยเกลือโดยใช้ที่ตีหรือส้อม เทเกล็ดขนมปังลงในจานลึก จุ่มปลากระบอกแต่ละชิ้นลงในไข่ก่อนแล้วจึงม้วนเกล็ดขนมปัง

ตอนนี้เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่ปลา ทอดชิ้นปลากระบอกจนเป็นเปลือกที่น่ารับประทานแล้วตักใส่จาน เสิร์ฟปลากระบอกทอดกับมันฝรั่งอบและผักสด

ปลากระบอกในมะเขือเทศทอดในกระทะ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลากระบอก – 0.5 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ทำความสะอาดและล้างมะเขือยาว หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่แล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศที่ต้องการ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดแต่ละชิ้นทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นเตรียมซอสมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมและแครอทแล้วสับให้ละเอียด วางผักในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่น ขั้นแรก ทอดแครอทและหัวหอมจนเป็นสีทอง จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และวางมะเขือเทศลงไป ต้มผักเป็นเวลาห้านาที เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

วางชิ้นปลาทอดลงบนจานแล้วราดซอสที่เตรียมไว้ พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟ

เรียกน้ำย่อย