หา

สูตรสำหรับขนมปังไรย์ ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบทางเคมี และคุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบทางเคมี และคุณค่าทางโภชนาการ ทำไมแฟลตเบรดไรย์ถึงดีต่อสุขภาพ

ข้าวไรย์

อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเช่น: วิตามินบี 1 - 15.1%, วิตามินอี - 22.7%, วิตามิน PP - 14.1%, โพแทสเซียม - 14.2%, แมกนีเซียม - 19.8%, ฟอสฟอรัส - 28, 1%, คลอรีน - 27.8%, เหล็ก - 18.2%, แมงกานีส - 34.5%, ทองแดง - 12.4%, โมลิบดีนัม - 13.3%ขนมปังไรย์มีประโยชน์อย่างไร? วิตามินบี 1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงานโดยให้พลังงานและสารพลาสติกแก่ร่างกายตลอดจนการเผาผลาญของกรดอะมิโนที่แตกแขนง การขาดวิตามินนี้ทำให้เกิด
การละเมิดที่ร้ายแรงจากระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด วิตามินอีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ จำเป็นต่อการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์และกล้ามเนื้อหัวใจ และเป็นสารเพิ่มความคงตัวสากล
เยื่อหุ้มเซลล์- เมื่อขาดวิตามินอีจะพบภาวะเม็ดเลือดแดงแตกของเม็ดเลือดแดงและความผิดปกติของระบบประสาท วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาวะปกติ ผิว, ระบบทางเดินอาหาร-
ลำไส้และระบบประสาท โพแทสเซียมเป็นไอออนหลักในเซลล์ที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมน้ำ กรด และ ความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์มีส่วนร่วมในกระบวนการดำเนินการ
แรงกระตุ้นของเส้นประสาท, การควบคุมความดัน
แมกนีเซียมมีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงาน การสังเคราะห์โปรตีน กรดนิวคลีอิก มีผลในการรักษาเสถียรภาพของเยื่อหุ้มเซลล์ และจำเป็นต่อการรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียม โพแทสเซียม และโซเดียม การขาดแมกนีเซียมทำให้เกิดภาวะแมกนีเซียมในเลือดต่ำ ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในหลาย ๆ กระบวนการทางสรีรวิทยารวมถึงการเผาผลาญพลังงานควบคุม
ความสมดุลของกรดเบสเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างแร่ธาตุให้กับกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน คลอรีนจำเป็นสำหรับการก่อตัวและการหลั่ง
กรดไฮโดรคลอริกเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนที่มีหน้าที่แตกต่างกันรวมทั้งเอนไซม์ด้วย มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอนและออกซิเจนรับประกันการเกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และการกระตุ้นเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, การขาดไมโอโกลบิน กล้ามเนื้อโครงร่าง, ความเหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคกระเพาะตีบ
แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรต คาเทโคลามีน จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการเติบโตที่ช้าและการรบกวน ระบบสืบพันธุ์,เพิ่มความเปราะบาง เนื้อเยื่อกระดูก, ความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการให้ออกซิเจนแก่เนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ การขาดเกิดขึ้นจากการรบกวนในรูปแบบ ระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกการพัฒนาของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน dysplasia
โมลิบดีนัมเป็นปัจจัยร่วมสำหรับเอนไซม์หลายชนิดที่รับประกันการเผาผลาญของกรดอะมิโน พิวรีน และไพริมิดีนที่มีกำมะถัน

ยังคงซ่อนอยู่

คู่มือฉบับสมบูรณ์มากที่สุด ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพคุณสามารถดูในแอพได้

ตอติญ่าราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 ชิ้น)?

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

ไม่มีความลับที่เกือบทุกคนที่อาศัยอยู่บนโลกนี้มีสูตรขนมปังดั้งเดิมของตัวเองซึ่งผู้คนกินมานานหลายศตวรรษ Flatbreads เรียกว่า "ขนมปังเอเชียกลาง" ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชื่อนี้ถูกตั้งให้กับแฟลตเบรดในประเพณีการทำอาหารระดับโลก เชื่อกันว่าแฟลตเบรดเป็นของ อาหารแบบดั้งเดิมประเทศที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคเอเชียกลาง

นักวิจัยเชื่อว่าแฟลตเบรดเป็นบรรพบุรุษของขนมปังประเภทอื่นๆ เช่นกัน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- เมื่อปรากฎว่าผู้คนเริ่มคุ้นเคยกับขนมปังโดยบังเอิญเมื่อซีเรียลและน้ำวางบนไฟและอบ นี่คือวิธีที่ผู้คนทำขนมปังหรือเค้กซีเรียลชิ้นแรก เป็นที่น่าสังเกตว่าแฟลตเบรดนั้นแตกต่างจากขนมปังประเภทอื่นในรูปลักษณ์ดั้งเดิม

องค์ประกอบของแฟลตเบรด

นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเลย ในสมัยโบราณผู้คนบูชากันมากมาย ปรากฏการณ์ทางธรรมชาติที่ไม่สามารถอธิบายและบูชาดวงอาทิตย์ได้ แฟลตเบรดทำเป็นรูปเทพสวรรค์และใช้เป็นอาหารในพิธีกรรม ไม่เพียงแต่จะแตกต่างออกไป รูปร่าง- แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของแฟลตเบรดด้วย แม้ว่าพื้นฐานขององค์ประกอบของแฟลตเบรดนั้นเกิดจากแป้งจาก ประเภทต่างๆแป้งและส่วนผสมมักเติมเครื่องเทศและสมุนไพรลงในขนมอบตลอดจนไส้ต่างๆ

ปริมาณแคลอรี่ของแฟลตเบรดขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมและเหนือสิ่งอื่นใดคือคุณค่าทางโภชนาการของไส้ซึ่งใช้ในกระบวนการผลิตขนมอบ จากข้อมูลโดยเฉลี่ย ปริมาณแคลอรี่ของแฟลตเบรดคือ 262.5 กิโลแคลอรี แฟลตเบรดมีหลายประเภทหลัก ซึ่งแตกต่างกันทั้งในด้านประเภทของแป้งและสัญชาติ มีแฟลตเบรดจาก แป้งข้าวไรรวมทั้งจากสดหรือ แป้งเนย- นอกจากนี้ แฟลตเบรดอาจแตกต่างกันในวิธีการเตรียม

ตัวอย่างเช่น ทาดีร์-นันแบบแฟลตเบรดอบในเตาอบทันดูร์แบบเอเชียดั้งเดิมแบบพิเศษ ในบรรดาขนมปังแผ่นแบนประจำชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ชาติต่างๆสามารถแยกแยะได้ดังต่อไปนี้:

ลาวาชหรือขนมปังโฮลวีตบาง ๆ ซึ่งเป็นลักษณะของชนชาติคอเคซัสและตะวันออกกลาง
ไฟลนก้นหรือขนมปังแผ่นเมดิเตอร์เรเนียน
Matzo, ขนมปังไร้เชื้อ;
แฟลตเบรดอินเดียแบบดั้งเดิมจาปาตี โรตี และนาน;
ขนมปังฟอคคาเซียแบบอิตาลีและพิซซ่าแบบดั้งเดิม
ตอติญ่าข้าวโพดละตินอเมริกา

ประโยชน์ของแฟลตเบรด

เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่เพียง แต่เพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผู้คนใช้แฟลตเบรดมานับพันปีแล้ว ประโยชน์ของแฟลตเบรดนั้นเกิดจากองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ซึ่งทำมาจาก พืชธัญพืช- บ่อยครั้งที่แฟลตเบรดทำด้วยคุณค่าทางโภชนาการและยังอุดมไปด้วยคุณค่าด้วย สารประกอบที่มีประโยชน์การอุดฟัน อย่างไรก็ตาม แฟลตเบรดจะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อมีการบริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่จำกัด

อันตรายจากแฟลตเบรด

Flatbreads อาจทำให้เกิดอันตรายได้เนื่องจากองค์ประกอบซึ่งมีเพียงพอ จำนวนมากคาร์โบไฮเดรต เช่นเดียวกับขนมปังประเภทอื่นๆ รวมถึงขนมอบ แพทย์และนักโภชนาการแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือเป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรเลือกผลิตภัณฑ์อาหารอย่างระมัดระวัง ประเด็นก็คือจะไม่เกิดอันตรายจากแฟลตเบรดหากคุณรับประทานผลิตภัณฑ์ประเภทสดหรือแคลอรีต่ำทุกวัน

ปริมาณแคลอรี่ของแฟลตเบรด 262.5 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของแฟลตเบรด (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต - bju):

: 8.8 กรัม (~35 กิโลแคลอรี)
: 2.2 กรัม (~20 กิโลแคลอรี)
: 51.9 กรัม (~208 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|w|y): 13%|8%|79%

ส่วนผสม ขนมปังไรย์

วิธีทำอาหาร

บดมาการีนที่นิ่ม (แต่ไม่ละลาย) ด้วยช้อนไม้พร้อมแป้งเล็กน้อยที่ผสมโซดาตีไข่บดใส่น้ำผึ้งแล้วบดอีกครั้ง จากนั้นจึงใส่แป้งลงไปจนแป้งหนาพอที่จะปั้นเป็นแฟลตเบรดได้ รีดแป้งเป็น "ไส้กรอก" แบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันทำเค้กแบนจากพวกเขาแล้ววางบนถาดอบ อบที่อุณหภูมิ t=180-200 องศา ประมาณ 20 นาที ความเต็มใจที่จะระบุตัวตนด้วยคบเพลิง วางเค้กที่เสร็จแล้วลงในกระทะเคลือบฟันที่แห้ง ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย มาการีน 125 กรัม น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. โซดา 1 ช้อนชา แป้งข้าวไรย์ ไข่ 3-4 ถ้วย 1 ชิ้น

คุณสามารถสร้างสูตรอาหารของคุณเองโดยคำนึงถึงการสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุโดยใช้เครื่องคำนวณสูตรในแอปพลิเคชัน

องค์ประกอบทางเคมีและการวิเคราะห์ทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี “ขนมปังไรย์”.

ตารางแสดงเนื้อหา สารอาหาร(แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ) ต่อส่วนที่บริโภคได้ 100 กรัม

สารอาหาร	ปริมาณ	บรรทัดฐาน**	% ของบรรทัดฐานใน 100 กรัม	% ของค่าปกติใน 100 กิโลแคลอรี	ปกติ 100%
ปริมาณแคลอรี่	390 กิโลแคลอรี	1,684 กิโลแคลอรี	23.2%	5.9%	432 ก
กระรอก	5.2 ก	76 ก	6.8%	1.7%	1462 ก
ไขมัน	17.8 ก	56 ก	31.8%	8.2%	315 ก
คาร์โบไฮเดรต	55.8 ก	219 ก	25.5%	6.5%	392 ก
กรดอินทรีย์	0.1 ก	~
ใยอาหาร	0.3 ก	20 ก	1.5%	0.4%	6667 ก
น้ำ	18.4 ก	2273 ก	0.8%	0.2%	12353 ก
เถ้า	0.6 ก	~
วิตามิน
วิตามินเอ, RE	100 ไมโครกรัม	900มคก	11.1%	2.8%	900 ก
เรตินอล	0.1 มก	~
วิตามินบี 1 ไทอามีน	0.1 มก	1.5 มก	6.7%	1.7%	1500 ก
วิตามินบี 2 ไรโบฟลาวิน	0.09 มก	1.8 มก	5%	1.3%	2000 ก
วิตามินบี 4 โคลีน	17 มก	500 มก	3.4%	0.9%	2941 ก
วิตามินบี 5 แพนโทธีนิก	0.1 มก	5 มก	2%	0.5%	5,000 ก
วิตามินบี 6 ไพริดอกซิ	0.09 มก	2 มก	4.5%	1.2%	2222 ก
วิตามินบี 9 โฟเลต	23.6 มคก	400มคก	5.9%	1.5%	1695 ก
วิตามินบี 12 โคบาลามิน	0.03 ไมโครกรัม	3 ไมโครกรัม	1%	0.3%	10,000 ก
วิตามินซีกรดแอสคอร์บิก	0.2 มก	90 มก	0.2%	0.1%	45000 ก
วิตามินดี แคลซิเฟอรอล	0.1 ไมโครกรัม	10 ไมโครกรัม	1%	0.3%	10,000 ก
วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล, TE	6.4 มก	15 มก	42.7%	10.9%	234 ก
วิตามินเอชไบโอติน	2.6 มก	50ไมโครกรัม	5.2%	1.3%	2466
วิตามิน RR, NE	1.5632 มก	20 มก	7.8%	2%	1279 ก
ไนอาซิน	0.7 มก	~
สารอาหารหลัก
โพแทสเซียมเค	75.6 มก	2500มก	3%	0.8%	3307 ก
แคลเซียมแคลิฟอร์เนีย	18.9 มก	1,000 มก	1.9%	0.5%	5291 ก
แมกนีเซียม, มก	16.8 มก	400 มก	4.2%	1.1%	2381 ก
โซเดียม, นา	52.6 มก	1300มก	4%	1%	2471 ก
เซร่า, เอส	43.9 มก	1,000 มก	4.4%	1.1%	2278 ก
ฟอสฟอรัส, Ph	95.7 มก	800 มก	12%	3.1%	836 ก
คลอรีน, แคล	12 มก	2300มก	0.5%	0.1%	19167
องค์ประกอบขนาดเล็ก
เหล็ก, เฟ	2 มก	18 มก	11.1%	2.8%	900 ก
ไอโอดีน, ไอ	1.5 มคก	150 มคก	1%	0.3%	10,000 ก
โคบอลต์ บจก	0.7 มคก	10 ไมโครกรัม	7%	1.8%	1429 ก
แมงกานีส, มินนิโซตา	0.0051 มก	2 มก	0.3%	0.1%	39216 ก
ทองแดง, Cu	11 ไมโครกรัม	1,000 ไมโครกรัม	1.1%	0.3%	9091 ก
โมลิบดีนัม, มิสซูรี่	0.4 ไมโครกรัม	70มคก	0.6%	0.2%	17500 ก
ฟลูออรีน, เอฟ	13.1 มคก	4,000 ไมโครกรัม	0.3%	0.1%	30534 ก
โครเมียม, Cr	0.3 มคก	50ไมโครกรัม	0.6%	0.2%	16667 ก
สังกะสี, สังกะสี	0.0813 มก	12 มก	0.7%	0.2%	14760 ก
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้
แป้งและเดกซ์ทริน	40 ก	~
โมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล)	9.6 ก	สูงสุด 100 กรัม
สเตอรอลส์ (สเตอรอลส์)
คอเลสเตอรอล	37.1 มก	สูงสุด 300 มก

คุณค่าพลังงาน ขนมปังไรย์คือ 390 กิโลแคลอรี

แหล่งที่มาหลัก: อินเทอร์เน็ต -

** ตารางนี้แสดงระดับวิตามินและแร่ธาตุโดยเฉลี่ยสำหรับผู้ใหญ่ หากคุณต้องการทราบบรรทัดฐานโดยคำนึงถึงเพศ อายุ และปัจจัยอื่นๆ ของคุณ ให้ใช้แอป My Healthy Diet

เครื่องคิดเลขสูตร

คุณค่าทางโภชนาการ

หนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม)

ความสมดุลของสารอาหาร

อาหารส่วนใหญ่อาจมีวิตามินและแร่ธาตุไม่ครบถ้วน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องกินอาหารให้หลากหลายเพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายในด้านวิตามินและแร่ธาตุ

การวิเคราะห์แคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ส่วนแบ่งของ BZHU ในแคลอรี่

อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต:

คุณค่าทางโภชนาการและ องค์ประกอบทางเคมีข้าวไรย์

สีของเมล็ดข้าวไรย์ซึ่งได้แป้งไรย์และอบแฟลตเบรดจะแตกต่างกันไป: สีเทาสีเขียวสีเหลืองและสีน้ำตาล ไรย์และจากมัน ขนมปังข้าวไรย์ทั่วโลกเป็นที่หนึ่งในการบริโภค ชาวสลาฟพวกเขาชอบขนมปังข้าวไรย์และแฟลตเบรดข้าวไรย์เป็นพิเศษ และด้วยเหตุผลที่ดี ท้ายที่สุดแล้ว แป้งข้าวไรย์มีวิตามิน B1, B2, B5, B6, B9, E, A, H, PP และเบต้าแคโรทีน องค์ประกอบทางเคมีมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีความสมดุล ประกอบด้วย:

แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี, ซีลีเนียม, ทองแดง;
แมงกานีส เหล็ก คลอรีน
ซัลเฟอร์, โครเมียม, ไอโอดีน, ฟลูออรีน, โมลิบดีนัม, โบรอน, วานาเดียม, ซิลิคอน, โคบอลต์;
ดีบุก ไทเทเนียม นิกเกิล อลูมิเนียม โซเดียม ฟอสฟอรัส

ขนมปังไรย์ 100 กรัมประกอบด้วย:

โปรตีน – 8.
ไขมัน – 18.3
คาร์โบไฮเดรต – 44.2.
กิโลแคลอรี – 376.

ขนมปังไรย์เต็มไปด้วยความหลากหลาย ผู้ผลิตอบโดยเพิ่มส่วนผสมทุกประเภท: เครื่องปรุงรส, แคร็กลิง, เครื่องเทศ, ชีส, ผลไม้และผลเบอร์รี่

ข้อควรระวังในการใช้งาน โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้ใช้ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร ช่วยเพิ่มความเป็นกรด น้ำย่อยจึงอาจเกิดอาการเสียดท้องได้และ ผลที่ไม่พึงประสงค์ด้วยการบริโภคขนมอบข้าวไรย์ทุกประเภทอย่างต่อเนื่อง

ทำขนมปังไรย์แบบคลาสสิกที่บ้าน

ข้าวไรย์แฟลตเบรดสามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
แป้งสาลี 100 กรัม
ยีสต์แห้ง 10 กรัม
น้ำ 200 มล.
มาการีนเนย 20 กรัม
เกลือ 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 100 มล. ใส่น้ำตาล ปิดฝาภาชนะ ติดฟิล์มและปล่อยให้โฟมขึ้น
ผสมแป้งสาลีกับข้าวไรย์และเกลือ
เทน้ำที่เหลือลงในภาชนะที่มียีสต์ใส่แป้งแล้วนวดแป้งนวดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดการอุดตันและยืดหยุ่น
ปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
แป้งพร้อมแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ปั้นเป็นเค้กแบนแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้
หลังจากผ่านไป 30 นาที อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C จนสุก
คลุมขนมปังเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมแฟลตเบรดไรย์เป็นเรื่องง่าย ในเวลาเดียวกันคุณจะได้รับขนมปังคุณภาพสูงที่ปราศจากสารปรุงแต่งและสีย้อมทุกชนิด การรับประทานแฟลตเบรดที่ทำจากแป้งไรย์จะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติหากไม่มีข้อห้ามจากแพทย์ระบบทางเดินอาหาร

หา