วิธีการปรุงเนื้อไก่ซูวี. ซูวี - ไก่สำเร็จรูปเนื้อฉ่ำ เนื้อไก่ธรรมดาสำหรับการอุ่นเครื่องของคุณ

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่อกไก่จะทำให้เนื้ออกไก่แห้งได้ง่ายเมื่อปรุงอาหาร มันจะเหนียวและไม่อร่อยมาก วิธีที่ฉันแนะนำช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์นี้ได้อย่างมาก แก่นแท้ของเทคโนโลยีคือ “ซูวีด์” ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้เราจะต้องมีหม้อหุงข้าวและถุง ziplock ซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายฮาร์ดแวร์หรือร้านเฉพาะทาง แน่นอนคุณสามารถใช้กระเป๋าธรรมดา ๆ ได้ แต่ด้วยตัวยึดจะสะดวกกว่ามาก อย่าลืมตรวจสอบถุงว่ามีรอยรั่วหรือไม่ เราไม่อยากให้มีน้ำเข้าไป

ด้วยการใช้เทคโนโลยีซูวีด์ ผลิตภัณฑ์จะถูกเตรียมในน้ำที่อุณหภูมิต่ำ (โดยปกติจะไม่สูงกว่า 70 องศา) ในถุงพิเศษที่ใช้สูบลมออก เนื่องจากไม่มีอากาศเนื้อจึงอิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

ในหม้อหุงช้าอกไก่ซูวีจะชุ่มฉ่ำนุ่มและนุ่มมาก ใช้แทนแฮมหรือไส้กรอกได้ดีเยี่ยม คุณสามารถเตรียมสลัดและของว่างต่างๆ ได้ อร่อยทั้งอุ่นและแช่เย็น หรือจะแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคตใส่ถุงโดยตรงก็ได้

เราจะจัดเตรียมสินค้าตามรายการที่กำหนด

ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยให้นั่งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถทิ้งมันไว้ในตู้เย็นข้ามคืนแล้วปรุงในตอนเช้า

นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงรสเต้านมด้วยกระเทียม เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก หรือเครื่องเทศอื่นๆ คุณสามารถเพิ่มพริกเพื่อความเผ็ดเนยหรือน้ำมันพืชได้

ฉันปรุงรสเนื้อด้วยผักชีเหลือชิ้นที่สองด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วใส่กระเทียมหั่นเป็นชิ้นที่สาม

ตอนนี้คุณต้องบีบอากาศออกจากถุงให้ได้มากที่สุด คุณสามารถใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำ น้ำจะบีบอากาศออก ที่เหลือก็แค่ปิดถุง หรือคุณสามารถดูดอากาศออกด้วยหลอดค็อกเทลก็ได้ ในการทำเช่นนี้ให้เปิดถุงทิ้งไว้ 2-3 เซนติเมตร ใส่หลอดแล้วสูดอากาศเข้าไป หากพอใจกับผลลัพธ์แล้วให้รีบปิดบรรจุภัณฑ์ แน่นอนว่าวิธีนี้จะใช้ได้ผลหากแพ็คเกจมีขนาดเล็ก

เทน้ำอุ่นลงในหม้อหุงข้าวแล้วลดถุงที่มีเนื้อไก่ลง (เพื่อไม่ให้เนื้ออยู่ด้านล่าง แต่ถูกปกคลุมด้วยน้ำ)

เราเปลี่ยน multicooker เป็นโหมดแมนนวล ตั้งอุณหภูมิการปรุงอาหารเป็น 70 องศา

ตั้งเวลาทำอาหารเป็น 1 ชั่วโมง

เมื่อหมดเวลา ให้นำถุงอกไก่ซูวีออกจากหม้อหุงช้า ปล่อยให้เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ น่าทาน!

ในที่สุด ฉันก็เขียนเกี่ยวกับเครื่องใช้ในครัวที่ฉันชื่นชอบเครื่องหนึ่ง (เครื่องผสมดาวเคราะห์ Kitchen Aid นั้นเหนือกว่าคู่แข่ง :-)) อุปกรณ์สำหรับทำอาหารโดยใช้เทคโนโลยีซูวีด์ อ่างน้ำที่มีอุณหภูมิควบคุมและรักษาอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น ในการเตรียมอาหารโดยใช้เทคโนโลยีใหม่นี้ คุณต้องมีอุปกรณ์สองเครื่อง หนึ่งในนั้นคืออ่างน้ำ และอีกเครื่องหนึ่งเป็นอุปกรณ์สำหรับบรรจุอาหารแบบสุญญากาศ เนื่องจากอาหารปรุงสุกโดยบรรจุสุญญากาศที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นผลิตภัณฑ์ใด ๆ จึงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ามากปรุงอย่างเท่าเทียมกันและนอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องยืนที่เตาตลอดเวลา

จากประสบการณ์ของฉัน ฉันสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าเนื้อสัตว์และปลาจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อเตรียมด้วยวิธีนี้! และอาหารที่แข็งที่สุดและแข็งที่สุดก็จะกลายเป็นอาหารอันโอชะอันอ่อนโยนที่เต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอม!

2 เสิร์ฟ:

วัตถุดิบ

• 2 อกไก่โดยเฉพาะกับผิวหนัง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับน้ำดอง:

• ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 1 ผล
• 1 ช้อนชา
• พริกหยวก 1 ช้อนชา
• เกลือ (หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส)
• 1 ช้อนชา ยี่หร่าบด
• 1/2 ช้อนชา พริกป่น

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง

1) วางอกไก่ลงในชามลึก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง

ผสม.

2) โดยไม่ต้องล้างน้ำดองออก ให้บรรจุเต้านมในถุงพลาสติกทนความร้อนชนิดพิเศษอย่างละ 1 ใบ ทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

3) ตั้งอ่างน้ำสำหรับซูวีด์ให้ร้อนถึง 64°C ลดหน้าอกลงแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

4) ถอดเต้านมออกจากอ่างน้ำหลังจากผ่านเวลาที่กำหนด นำอกออกจากถุงแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ 5) ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนด้วยไฟแรง วางอกลงในกระทะร้อน โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง ทอดอกทุกด้านอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทองวันนี้ฉันจะไม่พูดนานเกี่ยวกับ

ใช่ โดยทั่วไปแล้วสำหรับเทคโนโลยีนี้ คุณต้องได้รับอุปกรณ์พิเศษ แต่ถ้าคุณไม่ใช่คนชอบทำอาหารระดับโมเลกุล คุณจะทำเพียงเพื่อเตรียมอาหารในแต่ละวันหรือไม่ เพราะเหตุใด ฉันคิดว่าไม่ อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ฉันเห็นมัน แต่เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ (ฉันพูดแบบนี้อย่างจริงจัง!) หัวข้อที่น่ายินดีถือเป็นบาป โดยเฉพาะเมื่อ ทุกวันนี้ บ้านหลังที่สองทุกหลังมีบางสิ่งบางอย่างที่สามารถเลียนแบบซูวีได้…

ทาดาม! มัลติคูเกอร์!

ฉันคิดว่าฉันได้บอกไปแล้วว่าฉันไม่ใช่แฟนของเมนูหลายเมนู และส่วนใหญ่มักใช้มันทำโยเกิร์ต และมันหมักแป้งได้ดีในชาม... แต่ทันทีที่ฉันเตรียมซูวีแบบหลายหม้อหุงข้าวเป็นครั้งแรก ฉันก็ตกหลุมรักมันมากขึ้นไปอีก นอกจากความจริงที่ว่าสามารถนำสเต็กจากเนื้อธรรมดามาสู่ความสมบูรณ์แบบได้ วิธีการนี้ยังสามารถปรุงไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบได้ (ฉันจะแสดงให้คุณดูเร็ว ๆ นี้!) ตับไก่ก็กลายเป็นเหมือน... สิ่งที่คุณไม่คิดว่าตับไก่ด้วยซ้ำ อาจจะเป็นเช่นนั้น! กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการเปลี่ยนแปลง และสิ่งที่ดูเหมือนจะไม่มีอะไรที่ทำให้คุณประหลาดใจได้ ก็ทำให้คุณประหลาดใจ

สะดวกอะไร?คุณสามารถทำหลายส่วนในคราวเดียว จากนั้นจึง "ทำให้เสร็จ" ก่อนเสิร์ฟ ตัวอย่างเช่นเนื้อที่จะอยู่ด้านล่างสามารถเตรียมปรุงในหม้อหุงช้าภายใต้ซูวีและบางส่วนของจานเสิร์ฟทันทีส่วนหนึ่งของจานสามารถส่งไปที่ตู้เย็นทอดอย่างรวดเร็วในวันถัดไปแล้วเสิร์ฟอีกครั้ง . หรือใช้ทำชาวาร์มาแบบโฮมเมดหรือใส่ในสลัดด้วยสมุนไพร... พูดง่ายๆ ก็คือการเตรียมสามารถเสิร์ฟและเสิร์ฟได้หลายวิธี และนี่ก็ประสบความสำเร็จอย่างมากในแง่ของการเพิ่มประสิทธิภาพแรงงาน

เนื้อไก่ธรรมดาสำหรับการอุ่นเครื่องของคุณ

การแยกเกลือออกจากโปรแกรมโภชนาการของผู้แปรรูปอาหารทั้งหมด ซึ่งมักจะทำให้แห้งเกินไปโดยผู้ปรุงอาหารมือใหม่ มักจะน่าเบื่อ มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? แต่ที่นี่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง: เนื้อนุ่ม ชุ่มชื้น... สามารถใช้เป็นทั้งอาหารจานหลักและของว่างสำหรับแซนวิชและผู้ชื่นชอบไส้กรอกและแฮมซึ่งเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม และคุณสามารถใช้เครื่องเทศอะไรก็ได้ แต่ก่อนอื่น (ฉันแนะนำอย่างยิ่ง) ลองใช้รสชาติดั้งเดิมโดยปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเท่านั้น

สำหรับประกอบอาหารเกลือและพริกไทยเนื้อไก่ ปรุงรสตามต้องการ ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วใส่ลงในถุงซิป คุณสามารถปล่อยอากาศออกได้อย่างทั่วถึงโดยใช้หลอดค็อกเทล หรือโดยหย่อนถุงลงในน้ำ โดยเปิดด้านบนทิ้งไว้เหนือน้ำ แรงดันน้ำจะดันอากาศทั้งหมดออกจากถุง และคุณจะได้สิ่งที่คล้ายสุญญากาศ หากคุณมีเครื่องซีลสูญญากาศจู่ๆ ก็เยี่ยมเลย! แค่ซีลสูญญากาศก็พอ ในรูปแบบนี้ คุณสามารถหมักเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ข้ามคืน หรือปรุงทันทีก็ได้

เติมน้ำอุ่นลงในชามอเนกประสงค์แล้วเลือกโหมดแมนนวล ตั้งค่า อุณหภูมิ 65°- ใส่ซองไก่ลงไปแล้วปล่อยให้ปรุง 1 ชั่วโมง.

แค่ลองอุ่น ลองแช่เย็น ทอดกับซอส... เช่น กับ

วันนี้ฉันทำขาไก่ซูวีในหม้อสำเร็จรูป เทคโนโลยี Sous-vide เป็นวิธีการปรุงอาหารในสุญญากาศ สำหรับผู้ที่เพิ่งเคยได้ยินเกี่ยวกับเทคโนโลยีนี้เป็นครั้งแรก ผมจะอธิบายว่าสาระสำคัญคืออะไร ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางในถุงพิเศษซึ่งจะมีการสูบลมออกแล้วจึงปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ถัดมาเป็นการปรุงอาหารในน้ำ อุณหภูมิของน้ำที่เหมาะสมคือ 63-64 องศา บางครั้งอาจต่ำหรือสูงกว่าก็ได้แต่น้ำไม่ควรต่ำกว่า 55 และสูงกว่า 70 องศา ในกรณีนี้อุณหภูมิจะต้องคงที่

ไม่เพียงแต่ไก่เท่านั้น แต่ยังมีนกทุกชนิดที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีซูวีด์อีกด้วย เช่นเดียวกับปลา หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และแม้กระทั่งผัก ฉันไม่สามารถบรรยายและถ่ายทอดรสชาติให้คุณได้ แต่เมื่อได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งแล้ว คุณก็อยากจะลองอีกครั้งแล้วครั้งเล่า แม้ว่าพูดตามตรงไม่ใช่ทุกคนจะชอบอะไรที่ปรุงในสุญญากาศ ตัวอย่างเช่น เพื่อนของฉันพูดว่า: ฉันอยากจะทอด อบ หรือสตูว์มากกว่า” และที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดรสชาติและสี...

ต้องขอบคุณหม้อหุงความดันหลายหม้อหุงข้าว REDMOND RMC-PM380 ที่มีโหมด "สุญญากาศ" ตอนนี้ฉันไม่ต้องมองหาทางวงเวียนหรือมองหาโหมดอื่นอีกต่อไป การทำซูวีไก่ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก อย่างไรก็ตาม ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูที่ไม่มี "ระบบสุญญากาศ" แต่มี "หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์" คุณสามารถปรุงซูวีดได้อย่างง่ายดาย นั่นคือสิ่งที่ผมทำก่อน REDMOND RMC-M170 อย่างไรก็ตามฉันยังแก้ไขปัญหาการซื้อเครื่องซีลสูญญากาศไม่ได้ ดังนั้นในกรณีที่ดีที่สุด ฉันใช้ถุงซิปล็อค ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด ฉันซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีการซีลสุญญากาศอยู่แล้ว ฉันเรียกตัวเลือกที่สองว่าแย่ที่สุดเพียงเพราะฉันไม่ใช่คนที่แปรรูปไก่ล่วงหน้า (เหมือนในสูตรนี้) หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ และฉันก็ไม่ใช่คนที่ทำน้ำดองด้วย

วัตถุดิบ

1. ขาไก่ - 2 ชิ้น
2. หมักไก่ – เพื่อลิ้มรส
3. น้ำ (สำหรับปรุงในหม้อหุงช้า) - 1.5 ลิตร

วิธีทำไก่ซูวีในหม้ออัดความดัน

1. เตรียมขาไก่สองขา อย่างที่ฉันเขียนไปแล้วไม่มีเครื่องซีลสูญญากาศ เลยซื้อไก่ที่หมักและซีลสุญญากาศมาเรียบร้อยแล้ว หากคุณทำเองให้แปรรูปชิ้นไก่ - อย่าเอาผิวหนังออก แต่ตัดไขมันส่วนเกินออกแล้วล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เตรียมน้ำหมักไก่ตามรสนิยมของคุณ ทิ้งไก่ไว้ในน้ำหมักนี้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง (อาจมากกว่านั้นก็ได้) จากนั้นนำออกจากน้ำดองและปิดผนึกในถุงปิดผนึกสูญญากาศ สิ่งสำคัญคือต้อง "ไล่อากาศ" ออกให้หมด และควรวางขาแต่ละข้างไว้ในถุงแยกกันจะดีกว่า

2. เทน้ำจืดหนึ่งลิตรครึ่งลงในชามหลายเมนู จุ่มขาที่ปิดผนึกไว้ ปิดฝาและเลือกโหมด "สูญญากาศ" ในเมนู เนื่องจากโหมดนี้ไม่มีแรงดัน เราจึงปล่อยให้วาล์วไอน้ำบนฝาอยู่ในตำแหน่ง "เปิด" เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 2 ถึง 3 ชั่วโมง หากขาของคุณไม่ใหญ่และ "ปิดผนึก" ในถุงแยก ขาทั้งสองข้างจะสุกภายในสองชั่วโมง สำหรับชิ้นเดียวกันแต่ในถุงเดียวใช้เวลา 2.5 ชั่วโมง แต่สำหรับแฮมขนาดใหญ่ (ทั้งน้ำหนักและความหนา) และแม้แต่ในถุงเดียว (เช่นของฉัน) ให้เปิดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง นั่นคือเราเน้นที่ความหนาของชิ้นงาน - ยิ่งหนาก็ต้องใช้เวลาในการอุ่นเครื่องมากขึ้น

3. หลังปรุงอาหารทันที ให้แช่ในน้ำเย็น อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเรากำลังทำการบำบัดด้วยอาการช็อก

4. ขั้นตอนถัดไปเป็นทางเลือก เพื่อให้เรียวขาดู “สง่างาม” เราเปิดถุงนำชิ้นส่วนออกมาแล้วเช็ดให้แห้ง (ซับด้วยกระดาษเช็ดปาก) เทน้ำมันพืชลงในชามอเนกประสงค์แล้วเปิด "การทอด/ทอดลึก" หลังจากอุ่นเครื่องแล้ว อุปกรณ์จะส่งเสียงบี๊บ วางไก่ลงในชามแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาที

5. เสิร์ฟขาไก่ซูวีที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะ สำหรับกับข้าว คุณสามารถเตรียมสิ่งที่คุณคุ้นเคยกับการเสิร์ฟกับไก่ได้ และสำหรับมื้อเย็นเบาๆ ให้จำกัดตัวเองด้วยผักสด น่าทาน!