ขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง ขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปัง

กลิ่นหอมของขนมปังอบใหม่ๆ สามารถทำให้ใครๆ คลั่งไคล้ได้ ตามเนื้อผ้าแม่บ้านในสมัยก่อนอบเองเนื่องจากไม่มีโอกาสซื้อขนมปังสำเร็จรูปเลย สูตรของผู้หญิงได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น แพร่หลายมากขึ้นในรัสเซีย ขนมปังข้าวไรย์ด้วยความเปรี้ยวที่สังเกตได้เล็กน้อย ทุกวันนี้การอบขนมปังไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษเพราะเครื่องทำขนมปังได้เข้ามาช่วยเหลือแม่บ้านแล้ว มีการเตรียมขนมอบหลายประเภทรวมถึงขนมปังเปรี้ยว ยืนขึ้นและอบได้ดีในเครื่องทำขนมปัง

เครื่องทำขนมปัง

อุปกรณ์อบขนมปังนี้ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ หลายบริษัทที่ผลิต เครื่องใช้ในครัวเรือน, มีเครื่องทำขนมปังหลายรุ่นอยู่ในสาย. อุปกรณ์นี้สามารถนวดแป้งได้ด้วยตัวเอง รอให้ขึ้นฟู และอบเค้กชั้นเยี่ยมได้ นอกจากชุดโปรแกรมมาตรฐานสำหรับทำขนมปังแล้วเครื่องนี้ยังสามารถทำแยม เตรียมนมข้น นวดได้ทั้งยีสต์และไม่ใช่ยีสต์ แป้งยีสต์และยังอบมัฟฟินและขนมอบทุกชนิดอีกด้วย

สูตรขนมปังโฮลวีตขั้นพื้นฐาน

ขนมปังโฮลวีต (แป้งเปรี้ยวหรือยีสต์) เป็นขนมอบประเภทที่พบมากที่สุด ในเกือบทุกครอบครัวจะมีสิ่งนี้อยู่บนโต๊ะทุกวัน ในการเตรียม ให้เทน้ำไม่เย็นประมาณ 300 มล. ลงที่ด้านล่างของเครื่องทำขนมปัง สำหรับอุปกรณ์ต่าง ๆ สัดส่วนอาจแตกต่างกันตามกฎ สูตรคลาสสิกสามารถพบได้ในหนังสือที่มักจะมาพร้อมกับเครื่องทำขนมปัง แล้วเข้า. มุมที่แตกต่างกันเทน้ำตาล 1.5 ช้อนใหญ่และเกลือ 1.5 ช้อนเล็ก ควรมีน้ำมันพืชด้วย คุณต้องมี 1-1.5 ช้อนโต๊ะ สำหรับน้ำปริมาณนี้ จะใช้แป้งสาลี 600 กรัม จำนวนนี้ส่วนใหญ่เทลงในชามจากนั้นวางยีสต์ไว้ด้านบน (แห้ง 10 กรัมปกติหรือช้อนตวงเล็ก 1.5 กรัม) และทุกอย่างถูกคลุมด้วยแป้งที่เหลือ ภายในเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ขนมปังหอมก็จะพร้อม

สำหรับผู้ที่ห้ามใช้ยีสต์ คุณสามารถเตรียมขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปังโดยใช้แป้งเปรี้ยว มันจะทำให้ขนมอบมีความพรุนและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แป้งเข้า ในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติค เพื่อให้สตาร์ทเตอร์ปรุงอาหารได้ดีจำเป็นต้องรักษาความสะอาด สินค้าต้องไม่มีแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแบคทีเรียกรดแลคติคตายในแสง ดังนั้นจึงต้องฉีดสตาร์ทเตอร์ในที่มืด อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการสุกคือ +23°С สินค้าจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

ขั้นตอนการเตรียมแป้งเปรี้ยว

หากคุณเตรียมขนมปังเปรี้ยวข้าวสาลีในเครื่องทำขนมปัง ก่อนอื่นคุณควรเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็น ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ ให้ใช้น้ำ 100 กรัม และส่วนผสมของข้าวสาลี 100 กรัม และ แป้งข้าวไร- ส่วนผสมทั้งหมดผสมในชามที่สะอาดและไม่ใช่โลหะด้วยช้อนไม้หรือพลาสติก จากนั้นต้องทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ +15...+25°C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในวันที่สอง ระดับเสียงของสตาร์ทเตอร์จะเปลี่ยนไป และจะมีขนาดใหญ่ขึ้น ควรทิ้งส่วนผสมที่ได้ครึ่งหนึ่งเนื่องจากในขั้นตอนการเตรียมองค์ประกอบประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ จากนั้นเติมน้ำ 50 มล. และข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ 25 กรัม ขั้นตอนเหล่านี้ทำซ้ำในวันที่ 3 และ 4 เฉพาะวันที่ห้าเท่านั้นที่ถือว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมใช้งาน บางส่วนสามารถใช้งานได้ทันที ส่วนที่เหลือสามารถแช่ตู้เย็นได้

ขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง วิธีการปรุงอาหาร

คุณสามารถทำขนมปังโฮลวีตจากแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้เทน้ำ 250 มล. ลงในชามเติมเนยและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้) เกลือ 2 ช้อนโต๊ะเล็ก จำเป็นต้องใช้รำข้าวไรย์ (4 ช้อนโต๊ะ) ด้วย คุณต้องการแป้งเปรี้ยวประมาณ 7 ช้อนโต๊ะ แป้ง 400 กรัม แบ่งเป็น 2 ส่วน สตาร์ทเตอร์วางอยู่ด้านบนของส่วนแรกและส่วนที่เหลือปิดไว้ โหมดที่คุณสามารถอบขนมปังเปรี้ยวในเครื่องทำขนมปังกำลังอบ หากคุณใช้สตาร์ตเตอร์จากตู้เย็นระหว่างปรุงอาหาร จะต้องเปิดใช้งานสตาร์ตเตอร์ เพื่อจุดประสงค์นี้จะถูกลบออก ชั้นบนสุดเติมน้ำและแป้งลงไป ต้องพักส่วนผสมไว้จนกว่าจะเพิ่มปริมาตร หลังจากนี้จึงจะสามารถใช้งานได้

ขนมปังข้าวไรย์

หากครัวเรือนมีเครื่องทำขนมปังก็สามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเค้กนี้ต้องผ่านการพิสูจน์อักษรเป็นจำนวนมาก (3 - 4 ชั่วโมง) และหากไม่มีโปรแกรมที่จำเป็น เวลาในการขึ้นจะต้องถูกตั้งค่าแยกจากกันโดยการทดลอง นี่คือหนึ่งในสูตรอาหาร คุณต้องใช้สตาร์ทเตอร์ 500 มล. น้ำ 1 แก้ว เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ปริมาณเล็กน้อย น้ำมันพืช- ตามสูตรอื่นขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวในเครื่องทำขนมปังมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ต้องใช้แป้งเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะน้ำ 300 มล. แป้ง 400 กรัม รำข้าว (100 กรัม) ก็มีอยู่ด้วย เกลือ น้ำตาล เนย ในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ กระเทียมแห้ง เมล็ดพืชได้ ซาลาเปาที่เกิดขึ้นระหว่างการนวดอาจหลุดออกจากกัน เพื่อช่วยให้ได้รูปทรงตามที่ต้องการ คุณสามารถช่วยอุปกรณ์ด้วยไม้พายได้ อนุญาตให้ใช้แป้งไรย์ครึ่งหนึ่งและแป้งสาลีครึ่งหนึ่ง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่ คุณสามารถเพิ่มสัดส่วนเป็น 100% ของข้าวไรย์เท่านั้น

เมื่อเทียบกับข้าวสาลี kolobok ข้าวไรย์ kolobok จะเหนียวกว่าและหนาแน่นกว่า ไม่แนะนำให้เติมน้ำทั้งหมดในคราวเดียว แต่ให้เหลือไว้ประมาณ 20 มล. หากขนมปังแห้งเล็กน้อย คุณสามารถเติมของเหลวที่เหลือได้ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเวลาในการพิสูจน์อักษร

แนวทางหลักคือการเพิ่มแป้งเป็นสองเท่า หากใส่ไม่พอดี ขนมปังก็จะอบได้ไม่ดี ไม่เช่นนั้น โครงสร้างจะเกิดรูจำนวนมาก ยิ่งมีแป้งข้าวไรอยู่ในองค์ประกอบมากเท่าไร เวลานานขึ้นจำเป็นสำหรับการอบ ใช้เวลาประมาณ 80-90 นาที โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังเปรี้ยวในเครื่องทำขนมปังนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่แม่บ้านแต่ละคนจะยังคงปรับสูตรตามประสบการณ์ที่เพิ่มขึ้น เปลี่ยนปริมาณส่วนผสมและเวลาในการปรุงอาหาร

สูตรขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปังของ Panasonic: ขนมปังทดลองชิ้นแรกไร้ยีสต์

ฉันอบขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปังโดยใช้เครื่องที่ฉันเตรียมไว้เป็นเวลาห้าวัน ฉันใช้มันในการอบผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ของฉัน ฉันอ่านฟอรัมมากมายเกี่ยวกับวิธีทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ที่บ้าน - ทุกคนเขียนต่างกันไปทุกที่อย่างน่าประหลาดใจ ฉันสนใจคำถามที่ว่าต้องใส่เชื้อในขนมปังไร้ยีสต์มากแค่ไหน คือถ้าไม่ใส่ยีสต์ก็ควรจะพอให้เธอขึ้นแป้งได้ โดยทั่วไปฉันทำสิ่งนี้ - ฉันต้องใช้แป้งไรย์สองช้อนโต๊ะเพื่อทำขนมปังในเครื่องทำขนมปังที่ไม่มียีสต์ ฉันมองมันโดยเชื่อสัญชาตญาณของตัวเองมากกว่าสูตรอาหารบนเว็บไซต์

สูตรขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง Panasonic:

ส่วนผสมสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์:

• sourdough สดจริง (ข้าวไรย์) - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 225 กรัม, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 200 กรัม
• รำข้าวสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• เกลือ - หนึ่งช้อนชาครึ่ง
• นมผง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 330 มล

กระบวนการทำขนมปังไร้ยีสต์โดยใช้เครื่องทำขนมปัง:

เรานำสตาร์ทเตอร์จากตู้เย็นปล่อยให้มันคุ้นเคยกับความอบอุ่นรีเฟรชด้วยแป้งและน้ำส่วนหนึ่งแล้วรอให้มันขึ้นในขวด

เมื่อกระบวนการเริ่มต้นแล้ว คุณสามารถเริ่มขั้นตอนแรกของการทำขนมปังแบบไม่มียีสต์ได้: นวดแป้ง

วางสตาร์ทเตอร์ไว้ที่ด้านล่างของถาดขนมปัง จากนั้นจึงใส่แป้ง และส่วนผสมที่เหลือ แล้วเทลงในน้ำในที่สุด

จากนั้น ขั้นตอนที่ 2 ของการเตรียมขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปังของ Panasonic: ลุกขึ้น

นี่เป็นกระบวนการอิสระ ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ฉันทิ้งแป้งไว้ในถาดขนมปังโดยตรงในเครื่องทำขนมปังแล้วไปทำงาน หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง อาการจะขึ้นประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตร

ขั้นตอนที่สาม: การอบขนมปังไร้เชื้อในเครื่องทำขนมปัง

ฉันตั้งค่าโหมดการอบขนมปัง และหลังจากผ่านไป 45 นาที ขนมปังชิ้นแรกที่ไม่มียีสต์ของฉันก็พร้อมแล้ว นี่คือลักษณะของขนมปังเปรี้ยวชิ้นแรกที่ไม่มียีสต์:

การตัดแสดงให้เห็นว่าขนมปังอบอย่างดี กลายเป็นขนมปังปิ้งและกรอบ

รสชาติของขนมปังนั้นแปลกตา เปรี้ยวเล็กน้อย และตัวขนมปังเองก็มีเนื้อสัมผัสค่อนข้างหนาแน่น อร่อย! ก้อนออกมาค่อนข้างเล็กแต่ก็อยู่ได้นาน

ขนมปังที่ทำโดยไม่มียีสต์ถือเป็นสินค้าแฟชั่นในปัจจุบัน แม่บ้านหลายคนมั่นใจในประโยชน์ใช้สอย แต่คุณควรเข้าใจว่าขนมปังชนิดเดียวที่อยู่ในหมวดหมู่ "ขนมปังไร้ยีสต์" คือขนมปังลาวาช แต่แทบจะเรียกได้ว่าขนมปังเต็มไม่ได้เลย - ไม่มีทั้งเศษหรือเปลือก หาก "เนื้อใน" หลุดออก แสดงว่ายีสต์นั้นมีอยู่อย่างน้อยก็ในรูปของเชื้อ

ยีสต์มีกี่ประเภท?

ส่วนใหญ่แล้ว sourdough จะทำมาจากไรย์มอลต์และแป้ง แบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งสลายน้ำตาลให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ แป้งหมักสะสมแร่ธาตุ วิตามิน และกรดอะมิโน จึงมีประโยชน์ต่อร่างกาย

ยีสต์อุตสาหกรรมและยีสต์ "ป่า" เป็นยีสต์สายพันธุ์เดียวกัน สารแรกพบได้ในอาหาร เช่น เบอร์รี่ แตงกวา ลูกแพร์ องุ่น มะเขือเทศ และอื่นๆ อีกมากมาย หากยังไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปอาหาร แต่อุตสาหกรรมเหมาะสำหรับการอบขนมปังมากกว่าดังนั้นจึงปลูกแบบเทียม

ยีสต์มักจะแบ่งออกเป็นสามประเภท:

• กด;
• ของเหลว;
• Sourdough เริ่ม

ทำไมแป้งถึงได้รับความนิยม?

แม่บ้านหลายคนที่อบขนมปังที่บ้านเป็นประจำกำลังคิดที่จะเลิกใช้ยีสต์โดยเชื่อว่ามันเป็นอันตราย เหตุผลอาจแตกต่างกัน: บางคนไม่ชอบรสนิยม บางคนมีปัญหา อาการแพ้- พวกเขายังให้กลิ่นเฉพาะซึ่งไม่ใช่รสนิยมของทุกคน ดังนั้นจึงเกิดความสนใจว่าขนมปังไร้ยีสต์มีประโยชน์หรือผลเสียหรือไม่

เครื่องเริ่มต้น Sourdough อาจแตกต่างกันโดยสามารถเลือกได้ตามสูตร แต่ตามกฎแล้วทุก ๆ
พนักงานต้อนรับเลือกอันที่เหมาะกับเธอที่สุดและใช้มันอยู่เสมอ หากต้องการค้นหา "ของคุณ" คุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามในการทดลอง

บ่อยครั้งที่มีการเตรียมแป้งเปรี้ยวที่บ้านครั้งเดียว ส่วนหนึ่งใช้ไปกับการทำขนมปัง ส่วนที่เหลือคือ "เลี้ยง"- ยิ่งสตาร์ทเตอร์มีความ “เป็นผู้ใหญ่” มากเท่าไร ก็ยิ่งแข็งแกร่งเท่านั้น บางทีแม่บ้านก็กลัวแป้งไม่ขึ้น ในกรณีนี้ คุณสามารถลดปริมาณยีสต์ลงทีละน้อยจนกว่ายีสต์เริ่มโต

นอกจากนี้เราต้องไม่ลืมว่าสำหรับ sourdough จะต้องเพิ่มเวลาพิสูจน์เป็นประมาณ 4 ชั่วโมง ควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดและมีรู - สตาร์ทเตอร์จะต้องหายใจ

เคเฟอร์

มีวิธีทำอาหารที่แตกต่างกันมีมากมาย แต่มีอันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: kefir, มันฝรั่งและ "นิรันดร์" บางคนใส่แอปริคอตแห้ง ลูกเกด หรือส่วนผสมอื่นๆ ลงไป

สูตรสำหรับผู้เริ่มต้น kefir นั้นง่าย: ต้องเก็บ kefir แบบโฮมเมดหรือโยเกิร์ตแบบเก่าไว้เป็นเวลาหลายวันจนกระทั่งกระบวนการ "เดือด" และการแยกของเหลวเริ่มขึ้น ควรมีกลิ่นเฉพาะตัวของเคเฟอร์เปรี้ยว เพิ่มแป้งข้าวไรย์จำนวนมากเพื่อให้มวลมีความหนาใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากันด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
เมื่อครบเวลาให้เติมแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมมีความหนาปานกลาง ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้งและรอจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเกิดฟองและขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เกินขอบ ในสถานะแอคทีฟคุณสามารถเพิ่มลงในแป้งได้ ใส่ที่เหลือในตู้เย็น - สามารถใช้ในครั้งต่อไปได้

ก่อนเตรียมขนมปังสามวัน จะต้องเตรียมวัตถุดิบเริ่มต้นก่อน นำออกจากตู้เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เติม kefir และแป้งในปริมาณที่เท่ากัน

จำนวนที่เติมทั้งหมดควรอยู่ที่ประมาณหนึ่งถ้วยครึ่ง สลายก้อนทั้งหมดแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 4 ชั่วโมง เมื่อมวลเริ่มบวมให้นำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ให้อาหารซ้ำ

ในวันที่สาม ให้ทำตามขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง เพียงอย่านำภาชนะออกจากโต๊ะ เมื่อเดือดก็สามารถใช้ได้

"นิรันดร์"

ในการเตรียมให้ใช้แป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากันคนให้เข้ากัน แต่อย่าตี คลุมด้วยผ้าขนหนูและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน กวนสองสามครั้ง

วันรุ่งขึ้น "ให้อาหาร": เติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่าเดิม ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นอีกวันหนึ่ง ในวันที่สามมวลจะเดือดและเป็นฟอง “ฟีด” อีกครั้งและรอให้กิจกรรมถึงจุดสูงสุด ณ จุดนี้คุณต้องแบ่งครึ่ง: ใช้ส่วนหนึ่งและอีกส่วนหนึ่งใส่ในตู้เย็น

มันฝรั่ง

ต้มมันฝรั่งปอกเปลือก 10 ชิ้นโดยไม่ใส่เกลือ ระบายน้ำซุปใส่แป้ง - ควรมีมวล
ดูเหมือนครีมเปรี้ยว เก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน โดยเติมแป้งหากจำเป็นเพื่อรักษาความคงตัวที่ต้องการ

หลังจากผ่านไปสามวัน โฟมควรเกิดขึ้นบนพื้นผิว แต่ไม่มี กลิ่นเปรี้ยว- “ป้อน” แป้งและน้ำเริ่มต้นที่ปราศจากยีสต์ด้วยแป้งและน้ำวันละครั้ง หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็พร้อมใช้งาน

ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง

แม่บ้านหลายคนชื่นชอบเครื่องทำขนมปังอยู่แล้ว - การทำอาหารในนั้นง่ายและสะดวก สูตรขนมปังไร้ยีสต์อาจแตกต่างกันไป แต่สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งคือสูตรดั้งเดิม วิธีอบขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง?

อุ่นนม 150 กรัมแล้วเทลงในชาม ใส่ไข่ 1 ฟอง เทหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งที่นั่น เนย- เติมเกลือตามชอบประมาณครึ่งช้อนชา คุณจะต้องมีน้ำตาลประมาณ 1/6 ถ้วย เพิ่มแป้งมากกว่าถ้วยเล็กน้อยและสตาร์ทเตอร์ "นิรันดร์" 8 ช้อนโต๊ะ เลือกโหมดที่เหมาะสมและตั้งค่าพารามิเตอร์ที่จำเป็น อย่าลืมว่าเมื่อใช้แป้งเปรี้ยวเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นเมื่อเครื่องทำขนมปังปิด ให้ตั้งค่าโหมดอีกครั้ง

นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการอบขนมปังไร้ยีสต์โดยใช้เครื่องทำขนมปังที่บ้าน

ขนมปังในหม้อหุงช้า

เทน้ำ (300 มล.) ลงในภาชนะทรงลึกตีไข่ใส่สองช้อนโต๊ะครึ่ง
น้ำตาลและเติม kefir Starter สองช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่เกลือ (หนึ่งช้อนชา) ครีมเปรี้ยว (สามช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากัน ร่อนแป้งประมาณ 800 กรัมแล้วเติมส่วนผสมลงไปผัด วางแป้งบนกระดานที่โรยแป้งแล้วนวดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปล่อยให้มัน "พัก" ประมาณหนึ่งชั่วโมง

สูตรขนมปังไร้ยีสต์

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังเตรียมแป้ง

แป้งเป็นเชื้อชนิดเดียวกันแต่ในปริมาณที่มากขึ้นเท่านั้น! เราจะเตรียมแป้งตามหลักการเดียวกับแป้งเปรี้ยวแต่เราเพิ่มปริมาณแป้งและน้ำเท่านั้น

• แป้งข้าวไรย์ 50 กรัม (น้ำ, แป้งข้าวไรย์)
• แป้งข้าวไรย์ 185 กรัม
• น้ำ 185 กรัม

เตรียมพร้อมนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง Panasonic

เท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนที่ด้านล่างของกระทะเครื่องทำขนมปัง เรากระจายแป้ง 375 กรัมใส่แป้งสาลีโฮลเกรน 485 กรัมลงไป เราเจือจางเกลือ 10 กรัมในน้ำ 200 มล. ดังนั้นจึงกระจายเท่า ๆ กันและจะไม่ปรากฏเป็นก้อนในที่เดียวเทลงในแม่พิมพ์ซึ่งมีแป้งและแป้งอยู่แล้ว เกลือแกงเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมแป้ง ช่วยลดอาการบวมและการละลายของโปรตีนแป้ง ทำให้แป้งเป็นพลาสติกมากขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับแป้งไรย์

เราทิ้งซาลาเปาไว้ (ปิดฝา) เป็นเวลา 3 ชั่วโมง 30 นาที เวลาที่เพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง (ข้าวสาลีโฮลเกรน, ข้าวสาลีพรีเมี่ยม, ส่วนผสมของแป้งไรย์และแป้งสาลี, หากคุณเติมน้ำตาล - สำหรับผู้ชื่นชอบขนมปังเข้มข้น) และสามารถคงอยู่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องตั้งแต่ 2 ถึง 4 ชั่วโมง. แป้งจะพร้อมสำหรับการอบเมื่อมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่าหรือมากกว่านั้น

ตอนนี้ได้เวลานำขนมปังของเราออกมา อย่าลืมวางบนตะแกรง คลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบนแล้วรอให้เย็น เรียกน้ำย่อย

สูตรขนมปังเพิ่มรำข้าวไรย์

• แป้งสาลี 285 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม
• รำข้าวไรย์ 60 กรัม
• น้ำ 230 มล
• เกลือ 10 กรัม

สูตรขนมปังด้วยแป้งสาลีพรีเมียม

• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• แป้ง 375 กรัมบนแป้งข้าวไรย์
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 485 กรัม
• น้ำ 200 มล.
• เกลือ 10 กรัม

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์หรือ “ทำไมขนมปังถึงแตกเมื่ออบในเครื่องทำขนมปัง”

สิ่งที่ต้องทำ:

1. นี่เป็นครั้งแรกที่คุณอบ – ตรวจสอบบ่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการขึ้นฟูสองชั่วโมง
2. ถ้าดูแล้วง่ายที่สุดคือเพิ่มเวลาอบและอย่าปิดฝาเครื่องทำขนมปังในช่วง 10 นาทีแรก กล่าวคือ ถ้าเวลาหลักคือ 1 ชั่วโมง 10 นาที + 10 นาที สำหรับฝาที่เปิดอยู่ รวมเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที

คุณอาจพบว่ามันน่าสนใจ

หากคุณชอบสูตรอาหารของฉัน แสดงความคิดเห็น เขียนรีวิวในสมุดเยี่ยม ถามคำถาม

สูตรง่ายๆ สำหรับขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปังบนแป้ง
คำแนะนำทีละขั้นตอน สูตรง่ายๆขนมปังโฮมเมดพร้อมไรย์ซาวโดว์ ในเครื่องทำขนมปัง Panasonic เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ไร้ยีสต์

ที่มา: stznaniy.ru

เว็บไซต์ DO YOURSELF ขอนำเสนอสิ่งที่มีประโยชน์แก่คุณ ขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังที่ไม่มียีสต์

ขนมปังทำที่บ้านมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย- ฉันทำขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปัง แต่คุณสามารถอบในเตาอบได้เช่นกัน

ขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปังไม่มียีสต์ -

ปริมาณแคลอรี่ใน 100 กรัม - 184.45 กิโลแคลอรี

โปรตีน - 6.13 ไขมัน - 3.79 คาร์โบไฮเดรต - 31.9

ขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปังที่ไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 150 กรัม หยาบ
• แป้งข้าวไรย์หยาบ 200 กรัม (หรือแป้งข้าวไรย์ธรรมดา)
• รำ 50 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เคเฟอร์ 2 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า, ผักชี, งา (เพื่อลิ้มรส)
• โซดา 1 ช้อนชา

การทำขนมปัง:

1. วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง ฉันต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์แห้งก่อนแล้วจึงเติมของเหลว
2. ใส่แป้งสาลี แป้งข้าวไรย์ รำข้าว เกลือ โซดา น้ำมันพืช เคเฟอร์ และเครื่องเทศ (ยี่หร่า ผักชี งา เมล็ดทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์) ลงในภาชนะของเครื่องทำขนมปัง
3. อุปกรณ์มหัศจรรย์นี้จะผสมส่วนผสมทั้งหมดและอบขนมปังแสนอร่อยด้วยตัวมันเอง

หากคุณอบในเตาอบ ให้ปั้นขนมปัง มือเปียกแล้ววางบนแผ่นซิลิโคนหรือในถาดขนมปังแบบพิเศษ

ด้านบนของขนมปังสามารถโรยด้วยผักชีหรือก็ได้ ข้าวโอ๊ต- ขนมปังที่โรยด้วยเกล็ดก็ดูสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ

อย่าลืมว่าเมื่อปั้นขนมปัง คิดถึงความรักหรือสิ่งดีๆ ใส่แง่บวกของคุณลงในขนมปังข้าวไรย์

ควรอบขนมปังไรย์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 - 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

หากคุณต้องการลดแคลอรี่ให้เติม 1 ช้อนชาแทนน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและเติม kefir 1 แก้วและน้ำ 1 แก้วแทน kefir 2 แก้ว

ขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปังที่ไม่มียีสต์
ขนมปังทำเองที่บ้าน กลิ่นหอมเหลือเชื่อจากส่วนผสมง่ายๆ ขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปังที่ไม่มียีสต์ แต่คุณสามารถอบในเตาอบได้

ที่มา: sdelajsebya.ru

ในการโต้แย้งที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งเกี่ยวกับประโยชน์หรืออันตรายของขนมปังบางประเภท มีมุมมองที่แตกต่างกัน หนึ่งในนั้นอ้างว่าการผลิตขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์มีประโยชน์มากกว่าการอบโดยใช้อย่างหลัง เนื่องจากยีสต์มีเชื้อราที่สะสมอยู่ในร่างกายมนุษย์ตลอดเวลา และมีผลกระทบด้านลบต่อ แบคทีเรียที่มีประโยชน์ลำไส้จึงทำให้ภูมิคุ้มกันลดลง การบริโภคผลิตภัณฑ์จากยีสต์ร่วมกับอาหารเป็นประจำทำให้เกิดอาการท้องผูกและท้องอืด กระตุ้นให้เกิดการกลายพันธุ์ของเซลล์ ส่งผลให้เกิดเนื้องอก ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้อบขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปังแล้วรับประทาน

เป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง?

แน่นอนคุณทำได้ แต่ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ด้วยตัวเองก่อน การอบประเภทนี้เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านในปัจจุบัน และมีเหตุผลหลายประการ เช่น การแพ้หรือการปฏิเสธกลิ่นหรือรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ และอื่นๆ อีกมากมาย และเนื่องจากการอบขนมปังเปรี้ยวไร้เชื้อในเครื่องทำขนมปังนั้นมีประโยชน์มากกว่า เรามาพูดถึง sourdough กันดีกว่า วิธีและสิ่งที่ต้องเตรียมอย่างถูกต้อง

ประเภทของวัฒนธรรมเริ่มต้น

คุณสามารถเตรียมแป้งเปรี้ยวจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ขนมปังไร้ยีสต์พร้อม kefir ในเครื่องทำขนมปัง

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• Sourdough: แป้ง, kefir;
• สำหรับแป้ง: แป้งประมาณสี่ร้อยกรัม, เกลือหนึ่งช้อนชา, น้ำมันพืชและน้ำตาล (ตามชอบ)

ทิ้ง kefir ไว้ในที่อบอุ่นจนเปรี้ยวแล้วเทแป้งลงไปจนได้ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากันจากนั้นทิ้งส่วนผสมนี้ไว้อีกวัน ในวันถัดไป เพิ่มแป้งอีกและนำไปให้ข้นขึ้น และพักไว้อีกครั้งจนกระทั่ง วันถัดไป- หลังจากนี้สตาร์ทเตอร์จะพร้อม เมื่อสุกแล้ว ให้ผสมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วเริ่มนวดแป้ง

วิธีอบขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปังโดยใช้น้ำแร่

ที่นี่องค์ประกอบจะเป็นดังนี้:

• น้ำแร่ครึ่งลิตร
• น้ำมันพืชประมาณหกสิบกรัม
• รำข้าวประมาณสี่ช้อนโต๊ะ
• ผสมแป้งสาลีกับแป้งโฮลวีตในสัดส่วนที่เท่ากันและส่วนผสมนี้จะต้องใช้ประมาณสองร้อยหกสิบกรัม
• ยี่หร่าช้อนชา

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วยแล้วนวดแป้ง

ขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปังพร้อมฮอปซาวโดว์

ในสูตรนี้เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• สำหรับแป้งเปรี้ยว: กรวยฮ็อปหนึ่งแก้ว, น้ำห้าร้อยมิลลิลิตร, แป้งแปดสิบกรัมและน้ำผึ้งสามสิบห้ากรัม
• สำหรับแป้ง: น้ำตาลทรายสองช้อน, นมหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์เล็กน้อย, เกลือ, สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปสิบช้อน, แป้ง

ฮ็อพต้มในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปแช่นานแปดชั่วโมง จากนั้นนำมาเทผสมกับแป้งและน้ำตาลแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ขั้นต่อไปคือการเตรียมแป้ง คุณต้องผสมน้ำตาล แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ และแป้งให้เพียงพอเพื่อให้แป้งเป็นของเหลว ทิ้งส่วนผสมนี้ไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นจึงเติมเกลือและแป้งที่เหลือลงไปแล้วนวดแป้ง

หากเครื่องทำขนมปังของคุณมีฟังก์ชั่นการนวด คุณก็ปล่อยทิ้งไว้ได้ จากนั้นคุณจะต้องตั้งค่าโหมดที่เหมาะสมและรอ เป็นที่น่าสังเกตว่าขนมปังทำเองนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดและคุณจะต้องการเตรียมตัวให้พอใจมากกว่าหนึ่งครั้งอย่างแน่นอน

เตรียมขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง
ในการโต้แย้งที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งเกี่ยวกับประโยชน์หรืออันตรายของขนมปังบางประเภท มีมุมมองที่แตกต่างกัน หนึ่งในนั้นที่ฉันเรียกร้อง

ที่มา: shoppist.ru

วันนี้ Yulka เข้ามารับหน้าที่โพสต์เนื้อหาเกี่ยวกับวิธีที่เราเชี่ยวชาญเรื่องการอบขนมปัง เธอจะบอกคุณว่าอะไรคืออะไร และอธิบายรายละเอียดสูตรของเธอสำหรับขนมปังเปรี้ยวในเครื่องทำขนมปัง ถึงเธอแล้ว...

ฉันอบขนมปังเปรี้ยวครั้งแรกเมื่อหกเดือนก่อน จากนั้นยังคงอยู่ในเตาอบในหม้อขนาดใหญ่ ตอนนี้ฉันอบมันในเครื่องทำขนมปังสัปดาห์ละสามครั้ง เพียงพอสำหรับครอบครัวสี่คนของเรา: ผู้ใหญ่สองคนและทารกสองคน สำหรับการอ้างอิง: แต่ละก้อนมีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม ในการอบขนมปังฉันใช้แป้งเปรี้ยวฮอปกับแป้งข้าวไรย์ เตรียมไม่ยาก เดี๋ยวจะบอกวิธีทำค่ะ โพสต์ถัดไป- จากการเริ่มต้นนี้จะได้รับขนมปังข้าวไรย์ซึ่งมาแทนที่ขนมปัง "สีน้ำตาล" จากร้านค้า ตลอดระยะเวลาหกเดือน เราซื้อขนมปังที่ร้านสามครั้งโดยที่เราไม่มีเวลาปรุงเองด้วยเหตุผลบางประการ โดยทั่วไปแล้ว เราไม่ได้ไปสุดโต่ง แต่เราตัดสินใจด้วยตัวเองว่าขนมปังโฮมเมดมีรสชาติดีกว่า และฉันไม่ต้องการขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าอีกต่อไป

ความคิดเรื่องขนมปังโฮมเมดเข้ามาในหัวของฉันหลังจากพูดคุยกับเพื่อนเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์และเรื่องราวของเธอที่เธออบขนมปังในเครื่องทำขนมปังโดยใช้แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดมาเป็นเวลานาน หัวข้อเรื่องความเป็นอันตราย (หรือความปลอดภัย) ของยีสต์นั้นกว้างใหญ่มากจนฉันไม่อยากจะพูดถึงด้วยซ้ำ: ฉันไม่เข้มแข็งในเรื่องนี้ ฉันขอบอกว่าขนมปังเปรี้ยวมียีสต์ (ยีสต์ธรรมชาติ) แม้ว่าบางครั้งบนอินเทอร์เน็ตจะเรียกผิดว่า "ปราศจากยีสต์" ขนมปังที่ไม่มียีสต์คือขนมปังพิต้าหรือขนมปังพิต้า

อีกประการหนึ่ง... การอบขนมปังเปรี้ยวที่บ้าน ไม่ใช่เครื่องทำขนมปังทุกเครื่องที่จะเหมาะกับคุณ ตัวอย่างเช่น เราซื้อเครื่องทำขนมปังสำหรับขนมปังประเภทนี้โดยเฉพาะ ดังนั้นเราจึงใช้เวลานานในการเลือก อ่านบทวิจารณ์ และตัดสินใจเลือกเครื่องทำขนมปัง Binatone BM-2169 ข้อได้เปรียบหลักคือมีโหมด "Home Baker" ซึ่งช่วยให้คุณกำหนดค่าการทำงานของเครื่องทำขนมปังได้อย่างอิสระและเหมาะสำหรับการอบขนมปังเปรี้ยว

และนี่คืออีกสิ่งหนึ่ง! หากขนมปังของคุณไม่ออกมาทันทีด้วยเหตุผลบางประการ ให้ลองอีกครั้ง ที่นี่ไม่มีอะไรฉลาดเกินไปและใครๆ ก็สามารถทำได้ ตัวอย่างเช่น ในตอนแรกบางครั้งฉันก็อบ “อิฐ” แบนๆ ไปด้วย จนกระทั่งรู้ว่าอะไรคืออะไร แต่ที่บ้านมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่า!

สูตรขนมปัง Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง

• อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืช อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องผสมแป้ง
• ตวงแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด 500 กรัมบนตาชั่ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
• เทมันออก น้ำเกลือลงในภาชนะที่มีสตาร์ทเตอร์ ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในถาดขนมปัง
• เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

• ตวงแป้งสาลี 500 กรัมบนตาชั่ง หลังจากกรองผ่านตะแกรงเพื่อเพิ่มออกซิเจน แป้งที่ทำจากแป้งชนิดนี้จะหายใจได้ดีขึ้นและฟูขึ้น เพิ่มแป้งลงในถาดขนมปัง
• ตั้งค่าโหมด "Home Baker" ด้วยพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

นวด 1 – 14 นาที;
- พิสูจน์อักษร 1 – 25 นาที
- นวด 2 – 20 นาที
- พิสูจน์อักษร 2 – 40 นาที
- พิสูจน์อักษร 3 – 70 นาที
- อบ (อุณหภูมิ 200 องศา) – 70 นาที;
- อุ่น – 0 นาที

• หลังจากการอบ ให้นำขนมปังออกจากกระทะ นำเครื่องนวดแป้งออกโดยใช้ตะขอพิเศษ แล้วห่อก้อนด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน ทางที่ดีควรกินขนมปังในวันถัดไปเท่านั้น

ขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง - สูตรง่ายๆ
วิธีอบขนมปังเปรี้ยวในเครื่องทำขนมปัง: ประสบการณ์ของเรา

ที่มา: klub-knp.ru

5 สูตรขนมปังไร้ยีสต์ที่ดีที่สุด

ขนมปังคุณภาพสูงแท้ ๆ นั้นอบที่บ้านได้ง่ายกว่ามากโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย และสูตรอาหารที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วของเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้

แทบจะไม่มีอาหารเลย คนทันสมัยเว้นแต่เขาจะนั่งเฉยๆ อาหารที่เข้มงวดขาดขนมปังไม่ได้ เลือก สินค้าดีวันนี้ไม่ใช่งานที่ง่ายที่สุด: นอกจากยีสต์ซึ่งมีประโยชน์ที่น่าสงสัยแล้ว ผู้ผลิตยังเพิ่มสารปรุงแต่งรส เพิ่มรสชาติให้กับขนมอบ และโดยทั่วไปแล้วจะไม่ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงสุดซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สวยงาม แต่มักจะเป็นอันตรายต่อ สุขภาพ. ขนมปังคุณภาพสูงแท้ ๆ นั้นอบที่บ้านได้ง่ายกว่ามากโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย และสูตรอาหารที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วของเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้

ข้อโต้แย้งสามประการในการปกป้องขนมปังไร้ยีสต์

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าอายุการเก็บรักษาของขนมอบที่ไม่มียีสต์นั้นนานกว่ามาก นี่เป็นเพราะคุณสมบัติหลักในการทำให้เกิดการหมัก

ขนมปังนี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารได้ จำนวนมาก สารที่มีประโยชน์,ไม่ทำให้ท้องอืดหรือท้องอืด.

ปกป้องรูปร่างของคุณ เพราะ... มีความอิ่มเพิ่มขึ้น: คุณจะไม่กินมากนักและจะช่วยรักษารอบเอวของคุณไว้

ข้อเสียเปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ความไม่ปรากฏภายนอกที่สัมพันธ์กันเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อันเขียวชอุ่ม: มันมีขนาดเล็กกว่าและมีรสชาติที่ยากกว่าเสมอ

ตอนนี้เรามาดูวิธีการหลักในการทำ sourdough แบบโฮมเมดกัน คุณจะต้องมีน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งแก้วและน้ำ ในขั้นตอนแรกผสมหนึ่งในสามของส่วนผสมกับน้ำผึ้งปิดผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้สองวัน ในวันที่สองให้เติมน้ำและแป้งอีกหนึ่งในสามแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกวัน มาถึงตอนนี้สตาร์ทเตอร์ควรถูกคลุมด้วยฟองและได้รับกลิ่นแอลกอฮอล์หลังจากนั้นเราก็แนะนำส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วปล่อยให้มันต้มต่ออีก 24 ชั่วโมง โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ที่ได้ควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ตอนนี้สามารถใช้สตาร์ทเตอร์ได้โดยการเพิ่ม ปริมาณที่ต้องการลงในแป้งขึ้นอยู่กับสูตร และเก็บที่เหลือไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 1: ขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

แน่นอนว่าการอบขนมด้วยความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีนั้นเป็นความสุข: ใช้ความพยายามน้อยที่สุดและได้รสชาติสูงสุด ตามกฎแล้วสูตรอาหารส่วนใหญ่สำหรับเครื่องทำขนมปังได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับแป้งยีสต์ แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เปลี่ยนยีสต์เป็นแป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์ สำหรับขนมปังคลาสสิก 500 กรัม คุณจะต้อง:

แป้งสาลี 290 กรัม

แป้งข้าวไรย์ 70 กรัม

3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี

ผสมน้ำและสตาร์เตอร์ เติมเกลือและแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า อบในโหมด "แป้งสด" โดยเฉลี่ยแล้วระยะเวลาของโปรแกรมสำหรับเตารุ่นต่างๆ คือประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อเครื่องนวดแป้งสองครั้งแล้ว ให้ปิดเครื่องและปล่อยให้ส่วนผสมขึ้นฟูเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันควรจะใหญ่ขึ้นประมาณสองเท่า จากนั้นเราเลือกโปรแกรม "การอบ" และเมื่อเสร็จสิ้น เราก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ อร่อย และน่าพึงพอใจ

สูตรที่ 2: ขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปังพร้อมเคเฟอร์

แป้งสาลี 2.5 ถ้วย

1 ช้อนชา โซดาและเกลือ

เทเคเฟอร์ลงในชามของเครื่องทำขนมปัง เติมโซดา เกลือ และน้ำตาล จากนั้นใส่แป้งและเมล็ดงาลงไป ตั้งค่าโหมดการอบแบบเร่ง (โดยเฉลี่ยระยะเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง)

สูตรที่ 3: ขนมปังถือบวชไม่มียีสต์ในเตาอบ

แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้ว

หนึ่งในสามของข้าวสาลีหนึ่งแก้ว

เคเฟอร์ 2 ถ้วย

1 ช้อนชา เกลือและโซดา

1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือเนยใส

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศา ในชามลึก ผสมส่วนผสมแห้งและเคเฟอร์ เทแป้งลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง จำไว้ว่ายิ่งคุณใช้กระทะลึกเท่าไร ก้อนของคุณก็จะออกมาสวยงามและสูงขึ้นเท่านั้น ควรห่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยผ้าขนหนูจะดีกว่า - วิธีนี้จะทำให้นุ่มขึ้น

สูตรที่ 4: ขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า (สูตรจาก Life Reactor)

แป้งสาลี 1.5 ถ้วย

แป้งข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตครึ่งแก้ว

1 ช้อนชา โซดาและเกลือ

kefir 1 แก้ว

1 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง

2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย

ผสมเนยละลายแล้วรวมกับส่วนผสมแห้งทั้งหมด เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแข็งตัว แนะนำให้นวดเร็วๆ ทาเนยลงในชามหลายเมนูแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังจากนั้นวางชิ้นงานแล้วเปิดอุปกรณ์ไปที่โหมด "การอบ" หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแล้วให้พลิกขนมปังด้วยไม้พายแล้วอบต่ออีกสามสิบนาที จากนั้นพักให้เย็นหลังจากห่อด้วยผ้าขนหนู

สูตรที่ 5: ขนมปังแผ่นไร้ยีสต์ไร้เชื้อ

แป้ง 2.5 ถ้วย

ผัดเกลือในน้ำแล้วผสมกับแป้ง นวดแป้งพักไว้สักครู่แล้วแบ่งออกเป็น 10-12 ส่วนแล้วแผ่เค้กแบนบาง ๆ ออก ตากให้แห้งในแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามวินาทีในกระทะที่อุ่นไว้ล่วงหน้า ขนมปังนี้ควรเก็บไว้ในถุงพลาสติกปิดไว้ไม่เกินสามวัน

สูตรที่ 6: รูปแบบของขนมปังโซดาไอริช

ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และแป้งข้าวไรย์ อย่างละ 250 กรัม

ถั่วบดครึ่งแก้ว

4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

1 ช้อนชา เกลือและโซดา

น้ำมะนาวหนึ่งผล

ขณะอบขนมปัง ให้กรีดเปลือกของก้อน น้ำมะนาวและน้ำสามารถแทนที่ด้วย kefir หรือเวย์ได้ เพื่อเพิ่มรสชาติจึงเพิ่มลูกเกด, สมุนไพร, มะกอก, มะเขือเทศตากแห้งและกระเทียมลงในแป้งด้วย

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายในการทำขนมปังไร้ยีสต์ สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือควรเตรียมแป้งเปรี้ยวสำหรับอบไว้ล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเนื่องจากกระบวนการนี้ใช้เวลาหลายวัน ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยไม้จิ้มฟันเสมอ: หากมีแป้งเหลืออยู่แสดงว่าขนมปังไม่อบ

มากยิ่งขึ้น ข้อมูลที่เป็นประโยชน์และสูตรขนมปังที่ไม่มียีสต์สามารถพบได้ในบทความนี้

5 สูตรที่ดีที่สุดขนมปังไร้ยีสต์
5+ สูตรที่ดีที่สุดสำหรับขนมปังไร้ยีสต์ ขนมปังคุณภาพสูงที่แท้จริงนั้นอบที่บ้านได้ง่ายกว่ามากโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย และสูตรอาหารที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วของเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้

เมื่อจัดโต๊ะ พนักงานต้อนรับจะหั่นขนมปังก่อน หากไม่มีสิ่งสำคัญนี้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อาหารไม่เริ่ม ไม่ว่าจะเป็นมื้อเที่ยง มื้อเช้า หรือมื้อเย็น

ทุกวันนี้ มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าขนมปังปรากฏบนโต๊ะของเราครั้งแรกเมื่อใด แต่ในขณะเดียวกัน มีภูมิหลังทางประวัติศาสตร์อันยาวนานในเรื่องนี้

ขนมปังไร้ยีสต์สามารถอบในเครื่องทำขนมปังได้โดยไม่มีปัญหา ความรับผิดชอบของคุณรวมถึงการวางส่วนผสมที่จำเป็นเท่านั้น “ ถ้าคุณทำงานเสร็จแล้ว จงเดินอย่างกล้าหาญ” - ในกรณีนี้ คำพูดนี้มีความเกี่ยวข้องมากกว่าที่เคย

เมื่อเทแป้ง เกลือ ยีสต์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในพิมพ์แล้ว คุณสามารถทำอย่างอื่นได้

กระบวนการทั้งหมด: ตั้งแต่การนวดแป้งไปจนถึงการอบขนมปัง "ผู้ช่วย" ในครัวจะดำเนินการให้คุณ คุณเพียงแค่ต้องตั้งค่าโหมดที่ถูกต้องบนแผงควบคุม

ประวัติความเป็นมาของขนมปัง

บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราเริ่มกินขนมปังเมื่อประมาณ 15,000 ปีก่อน เป็นเวลานานแล้วจริงๆ! แน่นอนว่ามันแตกต่างจากที่เรากินตอนนี้มาก

ในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ ผู้คนไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับยีสต์ พวกเขาเพียงบดเมล็ดธัญพืชระหว่างก้อนหิน (ต่อมาเป็นโม่) จากนั้นจึงผสมมวลหลวมกับน้ำแล้วรับประทาน

ต่อมาทราบว่าส่วนผสมนี้มีรสชาติดีขึ้นเมื่อร้อน นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าการอบขนมได้รับการอำนวยความสะดวกโดยความประมาทของสตรีโบราณคนหนึ่ง

โดยไม่ได้มองดูโจ๊กที่กำลังปรุงบนไฟ เธอพบว่ามันหกและอบแล้ว

น่าประหลาดใจที่เค้กสีน้ำตาลทองกลายเป็นเค้กที่อร่อยมาก อาจตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาผู้คนเริ่มอบขนมปังแม้ว่าจะยังไม่มียีสต์ก็ตาม

ขนมปังยีสต์ปรากฏในหมู่ชาวอียิปต์โบราณและนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แป้งของทาสคนหนึ่ง "เล่น" ท่ามกลางความร้อนและด้วยความเสี่ยงและอันตรายเขาจึงตัดสินใจไม่ทิ้งผลิตภัณฑ์ราคาแพง แต่ทำแฟลตเบรด

จากการทดลองนี้ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์แป้งที่โปร่งและอ่อนนุ่ม นี่คือจุดเริ่มต้นของการอบขนมปังในอียิปต์

ขนมปังที่ทำจากยีสต์เป็นอันตรายหรือไม่?

การถกเถียงกันว่าขนมอบจากยีสต์เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่ ตามรายงานบางฉบับการกินขนมปังยีสต์หมายถึงการทำร้ายตัวเองและกระตุ้นให้เกิดโรคต่างๆ

ตามที่นักวิจัยคนอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรง จะเชื่อใครดี?

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งขนมปังที่ปราศจากยีสต์นั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะเพื่อให้อากาศโปร่งพวกเขาจึงเพิ่มแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ที่บ้าน Sourdough มีจุลินทรีย์ที่ช่วยให้แป้งขึ้นฟู

ไม่ส่งผลต่อภูมิคุ้มกันของมนุษย์ ไม่ทำให้ท้องอืด และไม่รบกวนการเคลื่อนไหวของลำไส้

ผู้ติดตาม การกินเพื่อสุขภาพปฏิเสธที่จะใช้ยีสต์แทนแป้งเปรี้ยวเพราะพวกเขามั่นใจว่ายีสต์นั้นมีข้อเสียที่ระบุไว้ทั้งหมดอย่างสมบูรณ์

Sourdough ทำจากฮ็อพ (มอลต์) และแป้ง หากคุณสนใจสูตรแป้งเปรี้ยว คุณสามารถหาได้จากเว็บไซต์ของฉัน ขนมปังไร้ยีสต์จะถูกย่อยเร็วกว่ามากและไม่ทำให้งานของคุณช้าลง ระบบทางเดินอาหาร,ไม่ทำให้เกิดการหมักในลำไส้

จุลินทรีย์ทั้งหมด ต้นกำเนิดตามธรรมชาติทนไม่ไหวแล้ว อุณหภูมิสูงและตายไปอย่างรวดเร็วโดยทำงานหลักเสร็จแล้ว ดังนั้นจึงไม่รวมอาการท้องอืด

เรามาดูสูตรขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปังที่สามารถนำไปทำที่บ้านกันดีกว่า เริ่มจากดูสูตรแรกกันก่อน

สูตรขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

คุณจะต้อง: แป้ง 0.185 กิโลกรัม นม 0.165 มล. ผงฟู 10 กรัม ไข่ 1 ฟอง; เกลือ; หยิก น้ำตาลทราย- สล. 25 ก. น้ำมัน

การตระเตรียม:

1. ทำให้เนยนิ่มลงแล้วใส่ลงในชามเครื่องทำขนมปัง
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือตามลำดับนี้: นมอุ่น, ไข่, น้ำตาลและเกลือ, แป้งและผงฟู นมอุ่นกระตุ้นกลูเตนเร็วขึ้น ดังนั้นคุณจึงควรอุ่นผลิตภัณฑ์อย่างแน่นอน
3. บนแผง "ผู้ช่วย" ในครัวของคุณ ให้ตั้งค่าโหมด: "อบด่วน" เลือกสีเปลือกโลกแล้วกดปุ่ม "เริ่ม"
4. รอให้ขนมปังสุกในเครื่องทำขนมปังในขณะที่คุณทำธุรกิจในอีกห้องหนึ่ง เครื่องทำขนมปังส่งเสียงบี๊บเพื่อแจ้งให้คุณทราบว่ากระบวนการเสร็จสมบูรณ์

ดูสูตรอื่น ๆ สำหรับการอบแบบไม่มียีสต์ในหน้าของเว็บไซต์

สูตรขนมปังเปรี้ยว

คราวนี้เราจะเตรียมเชื้อจากลูกเกดซึ่งจะทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อสำหรับแป้ง

ใช้: น้ำ 0.150 ลิตร ลูกเกดจำนวนหนึ่ง; แป้งข้าวไรย์ 0.3 กก. น้ำผึ้ง 30 กรัม น้ำมันพืช 70 มล. แป้งสาลี 0.750 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ โซดา 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปังอบโดยใช้แป้งเปรี้ยวซึ่งจะใช้เวลาเตรียม 5 วัน
2. ล้างลูกเกดและบดในเครื่องปั่น 2 เติมน้ำกรองแล้วเติมน้ำผึ้งและแป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่ง
3. เขย่าส่วนผสม ปิดขวดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก
4. เติมแป้งข้าวไรย์ 3 ช้อนโต๊ะวันเว้นวันและน้ำอุ่น 50 มล. - ต้อง "ป้อนยีสต์"
5. ทำแบบเดียวกันอีก 3 ครั้งทุกวัน ส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายแป้งแพนเค้ก
6. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำขนมปังในเครื่องทำขนมปังได้แล้ว วางแก้วแป้งขาวลงในชามของเครื่องทำขนมปัง Panasonic จากนั้นใส่ซาวโดว์ 7 ช้อนโต๊ะ
7. ใส่แป้งที่เหลือ น้ำตาล น้ำมันพืช โซดา และเกลือลงไป
8. ตั้งค่าเครื่องทำขนมปังเป็นโหมดที่มีการนวด การขึ้นแป้ง และการอบขนมอบไรย์ แล้วพัก

ทันทีที่อุปกรณ์แจ้งเตือนว่าการอบแบบไม่มียีสต์พร้อมแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็น

คุณจะพบสูตรแป้งเปรี้ยวในส่วนที่เหมาะสมบนเว็บไซต์ของฉัน

สูตรง่ายๆ สำหรับขนมปังไร้ยีสต์ไรย์พร้อมคีเฟอร์ในเครื่องทำขนมปัง

รายการส่วนผสม: แป้งข้าวไร 0.6 กก. 0.3 ลิตรเคเฟอร์; โซดา 0.5 ช้อนชา รำ 50 กรัม น้ำมันพืช 80 มล. เมล็ดแฟลกซ์และงาหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและเกลืออย่างละ 15 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ใส่งา รำข้าว และเมล็ดแฟลกซ์ลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดเบาๆ
2. เท kefir และน้ำมันพืชลงในชามของเครื่องทำขนมปัง Moulinex แล้วใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงไป
3. ตั้งค่าโหมดที่ต้องการบนจอแสดงผลและเริ่มต้น
4. เมื่ออบขนมปัง kefir ไร้เชื้อไรย์ในเครื่องทำขนมปัง ให้เย็นแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเท่านั้น

ค้นหาสูตรการอบด้วย kefir บนเว็บไซต์ของฉัน

ขนมปังไรย์ที่ซื้อในร้านจะไม่ทำให้ผิดหวังในรสชาติ แต่มันดีต่อสุขภาพเหรอ? หากต้องการอบขนมปังที่บ้าน ให้ซื้อเครื่องทำขนมปังพร้อมฟังก์ชั่นอบขนมปังไร้เชื้อ

คุณจะเห็นว่าเทคนิคนี้จะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นมากเพียงใดเพราะจะดูแลขั้นตอนการเตรียมการนวดและการรักษาอุณหภูมิทั้งหมด

• เมื่อนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง อย่าใส่เกลือมากเกินไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียงแต่จะไร้รส แต่ยังจะแห้งเกินไปอีกด้วย
• หากต้องการให้ขนมปังฟูให้นวดให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของฐานส่งผลโดยตรงต่อผลลัพธ์สุดท้าย
• โรยขนมปังไร้เชื้อร้อนลงในเครื่องทำขนมปังแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เปลือกจะนุ่มขึ้นและไม่แตกเมื่อตัด
• การเริ่มต้นจะต้องอาศัยทักษะบางอย่างจากแม่บ้าน:
• แป้งเปรี้ยวต้องหมักที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 20 องศา ไม่เช่นนั้นจะไม่ทำงาน เมื่อคุณเพิ่มมันลงในแป้ง อย่าคาดหวังว่ามันจะไม่ขึ้นฟู
• เวลาในการผลิตที่เหมาะสมคือ 5 วัน ขนมปังไร้ยีสต์ที่ทำจากแป้งเปรี้ยวนั้นมีกลิ่นหอม เข้มข้น และอร่อย
• คนสตาร์ทเตอร์เป็นประจำด้วยไม้พายเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ (ดังในภาพ)
• ปิดฝาสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วแล้วเก็บในที่เย็นจนกว่าจะใช้งานครั้งต่อไป
• อย่าพยายามเติมเชื้อลงไป ปริมาณมาก,เติมเท่าที่สูตรเรียกร้อง. ส่วนเกินจะส่งผลต่อรสชาติและขนมอบจะมีรสเปรี้ยว

สูตรวิดีโอของฉัน