วิธีทำชีสสดที่บ้าน วิธีทำชีสแสนอร่อยจากนมที่บ้าน

ฉันอยากจะนำเสนอคุณที่อร่อยและค่อนข้างมาก สูตรง่ายๆชีสโฮมเมด บ่อยครั้งสิ่งที่คุณต้องการคือนมและกรดซิตริก

ครีมชีสโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำครีมชีสแบบโฮมเมด:
ครีม 1 ลิตร

สูตรครีมชีสโฮมเมด:

1. ในการทำครีมชีสที่บ้านด้วยมือของคุณเองเราต้องนำครีมไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน
2. เมื่อครีมเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวให้กรองด้วยผ้าขาวบางบีบเวย์ส่วนเกินออกแล้วใส่มวลที่ได้ลงในผ้ากอซกลับเข้าไปในชามแล้วกดทับ (น้ำหนัก 2 - 3 กก.)
3. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำที่กดออก และนำครีมชีสออกจากผ้ากอซ

แค่นั้นแหละ. ครีมชีสโฮมเมดทำเองพร้อม เรียบง่ายและอร่อยมาก

เต้าหู้ชีสโฮมเมด

วัตถุดิบในการประกอบอาหาร ชีสโฮมเมดเต้าหู้:
นมถั่วเหลือง 1 ลิตร มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก

สูตรเต้าหู้โฮมเมด:

1. มาเริ่มกันเลย: นำกระทะขนาดใหญ่เทนมถั่วเหลืองลงไปแล้วตั้งไฟปานกลาง อย่าลืมคนเป็นระยะๆ ด้วยช้อนไม้ ไม่เช่นนั้นนมจะไหม้และชีสโฮมเมดจะไม่อร่อย
2. ทันทีที่นมเริ่มเดือด (จนเกิดฟองและนมขึ้น) ให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วบีบน้ำมะนาวลงในนม ปล่อยนมไว้เฉยๆ จนกระทั่งนมจับตัวเป็นก้อนอย่างสมบูรณ์
3. ตอนนี้เราเอาตะแกรงใส่ผ้าฝ้ายแล้วใส่นมเปรี้ยวลงไป ทิ้งไว้จนกว่าหางนมจะระบายออกและเหลือแต่เต้าหู้เท่านั้นที่เหลืออยู่ในตะแกรง
4. เมื่อเวย์ส่วนใหญ่หมดแล้ว ให้ห่อเต้าหู้ด้วยผ้าแล้วบีบหางนมที่เหลือออกให้ทั่ว เพื่อให้เต้าหู้ของเรามีความหนาแน่นสม่ำเสมอเราต้องบีบของเหลวออกให้มากที่สุด
5. เราใส่เต้าหู้ชีสแบบโฮมเมดลงในผ้าอีกผืนแล้ววางลงในกระทะแล้วกดทับไว้ด้านบน (น้ำหนัก 800 กรัม) ทิ้งไว้ 30 นาที - ในช่วงเวลานี้ชีสจะมีรูปร่างและมีความหนาแน่น
6. นำเต้าหู้ชีสโฮมเมดที่เสร็จแล้วออกจากผ้าแล้วจึงรับประทานได้ เรียกน้ำย่อย

Adyghe ชีสโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำชีสโฮมเมด Adyghe:
นมพาสเจอร์ไรส์ 3 ลิตร, kefir 1 ลิตร, 2 ช้อนชา เกลือ

สูตรการทำชีสโฮมเมด Adyghe:

1. เราใช้ kefir แน่นอนว่ามันจะดีกว่าถ้ามีอันที่หนากว่านี้เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน และรอจนกระทั่งนมเปรี้ยวแยกตัวออกจากเวย์และลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นเราก็นำผ้ากอซกรองเวย์ทั้งหมดแล้วพักคอทเทจชีสไว้
2. ปล่อยให้หางนมเปรี้ยวเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้อง ถ้าร้อนมากก็ปล่อยไว้แค่วันเดียวครับ
3. เทนมพาสเจอร์ไรส์ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางไฟ นำไปต้ม จากนั้นลดไฟลง และเติมเวย์รสเปรี้ยวลงไป ปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อนจนกระทั่งนมเปรี้ยวและชีสขึ้นด้านบน จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วกรองชีสผ่านผ้าลงในชามที่สะอาดอีกใบ เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน เราผูกผ้ากอซและชีสเข้าด้วยกันแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินสุดท้ายออก
4. จากชีสเราสร้างหัวตามขนาดที่คุณต้องการและวางไว้ใต้ที่กด (1 กก.) เราระบายน้ำที่ปล่อยออกมาแล้วใส่ชีสโฮมเมด Adyghe ภายใต้ความกดดันในตู้เย็นเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมง

บานหน้าต่างโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำบานหน้าต่างแบบโฮมเมด:
นม 5 ลิตร 1 ช้อนชา กรดซิตริก

สูตร Paneer โฮมเมด:

1. เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เมื่อนมเพิ่งเริ่มเดือด ให้เติมกรดซิตริก
2. หลังจากเดือดแล้วให้ปิดไฟ คนนมเล็กน้อย แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 - 3 นาที
3. ตอนนี้เราใช้กระชอนคลุมด้วยผ้ากอซพับเป็นสองชั้นแล้วโยนนมเปรี้ยวที่ได้ลงไป เราผูกผ้ากอซให้แน่นแล้ววางไว้ใต้แท่นพิมพ์ที่มีน้ำหนัก 2 - 3 กก. เป็นเวลา 30 นาที
4. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำแผ่นแป้งโฮมเมดแสนอร่อยออกจากผ้ากอซ

ชีสโฮมเมดอย่างหนัก

ส่วนผสมในการทำชีสโฮมเมดแบบแข็ง:
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, นม 1 ลิตร, เนย 50-100 กรัม, 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา โซดา 0.25 ช้อนชา ขมิ้น, แกง 0.3 ช้อนชา พริกไทยดำ asafoetida บนปลายมีด

สูตรการทำชีสโฮมเมดแบบแข็ง:

1. ใส่นมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่คอตเทจชีสลงไปต้มอีกครั้ง จากนั้นจึงปิดทันที
2. กรองมวลที่ได้ผ่านผ้ากอซพับเป็นสองชั้นแล้วบีบของเหลวที่เหลือออกให้ทั่ว>
<3. ละลายมันลง เนยในกระทะกระจายมวลนมเปรี้ยวแล้วทอดประมาณ 1 - 2 นาทีทำให้ก้อนแตก เราต้องทำให้มันมีความหนืดสม่ำเสมอ เติมเกลือโซดาและเครื่องปรุงรสโดยไม่หยุดกวน จากนั้นเราก็โอนมวลร้อนลงในแม่พิมพ์ (ฉันใช้ชาม) และเย็น
4. เมื่อชีสโฮมเมดแข็งเย็นลงแล้ว คุณสามารถรับประทานได้

ชีสโฮมเมดของประเทศ

ส่วนผสมสำหรับทำวิลเลจชีส:
นม 1 ลิตร, คอทเทจชีส 500 กรัม, เนยละลาย 100 กรัม, ไข่ตี 1 ฟอง, 1 ช้อนชา โซดาเกลือ

สูตรการทำชีสประเทศ:

1. ขั้นแรกเรานำนมไปต้มแล้วเติมนมเปรี้ยวลงไปแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเวย์เริ่มแยกตัว
2. วางมวลนมเปรี้ยวที่ได้ลงในกระชอน สะเด็ดนมพร่องมันเนย แล้วย้ายมวลลงในกระทะ เพิ่มไข่ เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในมวลนมเปรี้ยวร้อนขณะบดอย่างต่อเนื่อง
3. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ซอฟท์ชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมสำหรับทำซอฟท์ชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:
นม 1 ลิตรที่มีไขมัน 3.2% 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้งเกลือ

สูตรชีสนุ่มแบบโฮมเมดพร้อมผักชีฝรั่ง:

1. นำนมไปต้ม เมื่อนมเริ่มเดือด ให้เติมเกลือ น้ำส้มสายชู ผักชีลาว และเนย คนและนำไปต้มอีกครั้ง

2. วางผ้ากอซพับครึ่งบนชามแล้วกรองหางนมที่แยกไว้ออก ปิดบังชีสที่ได้ด้วยผ้ากอซแล้วออกแรงกดอย่างหนัก

3. หลังจากผ่านไป 40 - 45 นาที ให้นำซอฟท์ชีสโฮมเมดพร้อมผักชีฝรั่งออกจากผ้าขาวม้าแล้วจึงรับประทานได้

มาสคาโปนชีสโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำมาสคาโปนชีสแบบโฮมเมด:
ครีม 1 ลิตรไขมัน 20% 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

สูตรมาสคาร์โปเน่ชีสแบบโฮมเมด:

1. ตั้งครีมให้ร้อนถึง 80 °C จากนั้นเติมน้ำมะนาว ลดไฟลง และเคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที

2. เราพับผ้ากอซเป็น 6 ชั้นแล้ววางลงบนกระทะ วางนมเปรี้ยวที่ได้ไว้บนผ้าขาวบางแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เวย์ทั้งหมดระบายออก

3. มาสคาโปนชีสโฮมเมดจะพร้อมในวันถัดไป

มาสคาโปนโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำมาสคาโปนแบบโฮมเมด:
ครีมเปรี้ยว 800 กรัม (หรือครีม) ไขมัน 20% นม 200 มล. 2 ช้อนชา น้ำมะนาว

สูตรการทำมาสคาโปนแบบโฮมเมดที่บ้าน:

1. เทนมลงในครีมแล้วผสมด้วยไม้พายจนเนียน วางไฟและนำไปที่อุณหภูมิ 70 - 75 °C โดยคนตลอดเวลา หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ลดไฟลง และรอจนครีมเปรี้ยวจับตัวเป็นก้อน (ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที) แต่อย่าต้ม

2. ปิดไฟแต่ทิ้งกระทะไว้บนเตาประมาณ 5 - 7 นาที

3. ตอนนี้เราใช้กระชอนแล้ววางผ้ากอซพับเป็น 3 ชั้นแล้วโยนมวลที่ได้ลงไปเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก

4. หลังจากผ่านไป 50 นาทีคุณสามารถบีบมวลได้เล็กน้อย ดูว่าของเหลวยังระบายไม่หมดหรือไม่ จากนั้นปล่อยส่วนผสมไว้อีกสักครู่ (คุณสามารถใช้ช้อนคนอย่างระมัดระวังก็ได้)

5. ใส่มาสคาโปนแบบโฮมเมดลงในภาชนะที่สะอาดและมีฝาปิดสนิทแล้วเก็บในตู้เย็น

มาสคาโปนครีมชีสโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำครีมชีสมาสคาโปนแบบโฮมเมด:
คอทเทจชีส 200 กรัมไขมัน 18% ครีม 200 มล. ไขมัน 33%

สูตรครีมชีสมาสคาร์โปเน่แบบโฮมเมด:

1. เราถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง 2 ครั้งเพื่อให้ได้มวลนมเปรี้ยวจากนั้นจึงเติมครีมลงไป ตีทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องผสม (เครื่องปั่น) ด้วยความเร็วต่ำจนเป็นครีม

2. มาสคาโปนครีมชีสโฮมเมดพร้อมแล้ว เรียกน้ำย่อย

ชีสโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำชีสโฮมเมด:
นม 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา เกลือ 200 มล. น้ำต้มสุก

สูตรชีสโฮมเมด:

1. วางนมบนไฟแรง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไปคนให้เข้ากัน ทันทีที่กระบวนการทำให้เป็นก้อนเริ่มต้นขึ้นเราต้องเติมน้ำมะนาวลงในมวลผสมและตั้งไฟต่อไปอีกนาทีหนึ่งเพื่อให้เวย์แยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์

2. ปิดตะแกรงด้วยผ้ากอซแล้วเทมวลที่ได้ลงไปปล่อยให้เวย์ระบายออกจนหมด

3. เราห่อชีสโฮมเมดด้วยผ้ากอซแล้ววางน้ำหนักไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้หั่นชีสโฮมเมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำเกลือ เก็บชีสไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เรายังเก็บไว้ในน้ำเกลือ

4. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ

ชีสโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำชีสโฮมเมด:
นม 1 ลิตร, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

สูตรชีสโฮมเมด:

1. นำนมไปต้มแล้วเติมเกลือโดยไม่ต้องยกลงจากเตา

2. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในนมเดือด ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มวลไหม้นำไปต้มแล้วต้มต่ออีก 5 นาที ในระหว่างนี้เวย์จะแยกออกจากมวลและชีสจะเริ่มข้นขึ้น

3. ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้นแล้วเทมวลที่ได้ลงไป จากนั้นเราก็มัดผ้ากอซแล้วแขวนไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้เวย์ระบายออกจนหมด

4. วางชีสโฮมเมดไว้ในผ้ากอซเดียวกันใต้ที่กด ผลผลิตชีส: 400 - 500 กรัม

มอสซาเรลล่าโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำมอสซาเรลลาโฮมเมด:
นมไขมัน 2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, เกลือ, เรนเนทที่ปลายมีด, น้ำ 1.5-2 ลิตร

สูตรมอสซาเรลลาโฮมเมด:

1. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเจือจางเรนเนตลงไป

2. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 70 °C แล้วเติมน้ำมะนาวและเอนไซม์เจือจางลงไป ผสม. อย่านำไปต้ม

3. ระบายเวย์ที่ได้และบีบมวลชีสด้วยมือของคุณ

4. ในกระทะที่แยกต่างหาก ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 90 °C แล้วยกลงจากเตาทันที ใส่เกลือ ผสมแล้วจุ่มชีสลงไปในน้ำสักครู่จนชีสนิ่มและหนืดมาก จากนั้นคุณจะต้องบดชีสแล้วยืดออกโดยจุ่มลงไปหลาย ๆ ครั้ง น้ำร้อนเป็นเวลา 2 นาที มวลควรจะเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน วางส่วนผสมบนเขียง ใช้นิ้วนวดแล้วพับเป็นซอง แล้วนำกลับใส่น้ำร้อนให้นิ่ม

5. เราวางฟิล์มยึดไว้บนโต๊ะ เรานำชีสออกจากน้ำ ใส่ฟิล์มแล้วม้วนเป็นรูปร่างไส้กรอก ห่อด้วยฟิล์มให้แน่น จากนั้นมัดด้วยเชือกหลายๆ จุดให้แน่น เพื่อแยกลูกบอลออกจากกัน

6. ลูกบอลที่ได้คือมอสซาเรลล่าชีสโฮมเมดใส่ในภาชนะที่มีหางนมแล้วใส่ในตู้เย็นที่เราเก็บไว้

แซนวิชชีสโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำแซนวิชชีสแบบโฮมเมด:
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, นม 1 ลิตร, ไข่ 2 ฟอง, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันหนา 2 ช้อนชา เกลือ

สูตรแซนวิชชีสโฮมเมด:

1. เทนมลงในคอทเทจชีสคนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้ม หลังจากนั้นเราก็วางมวลลงบนตะแกรงด้วยผ้ากอซกรองเวย์แล้วบีบมวลออก

2. ตอนนี้ใช้กระทะอลูมิเนียมแล้วใส่คอทเทจชีสที่กรองแล้วลงไป เพิ่มไข่ครีมเปรี้ยวและเกลือผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ จากนั้นใส่มวลลงบนกองไฟแล้วต้มประมาณ 5 นาทีจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด (ควรล้าหลังจานเป็นก้อนเดียว)

3. วางแซนวิชชีสโฮมเมดที่เสร็จแล้วลงบนจาน ปรับระดับแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากที่ชีสเย็นลงแล้ว ให้พลิกใส่จาน

ชีสโฮมเมดสีน้ำตาล "Brunost"

ส่วนผสมสำหรับทำชีสโฮมเมดสีน้ำตาล "Brunost":
เวย์โฮมเมดสด 1.5 ลิตร, ครีมเปรี้ยว 250 กรัมไขมัน 30%

สูตรสำหรับบราวน์ชีสโฮมเมด "Brunost":

1. ในการทำบราวน์ชีสแบบโฮมเมด "Brunost" เราต้องใช้เวย์สดจากพาเนียร์ชีส ริคอตต้า คอทเทจชีส และชีสโฮมเมดอื่น ๆ

2. เราใส่เวย์ลงบนกองไฟแล้วปรุงจนเหลือปริมาณเดิม 500 มล. และเพื่อไม่ให้หางนมของเราไหม้ เราก็ใช้ไม้พายไม้ถูไปตามก้นกระทะเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นให้ใส่ครีม ผสมและปรุงจนจับตัวเป็นก้อน

3. ตอนนี้คุณต้องผสมมวลที่ได้กับเครื่องบดเพื่อบด โอนส่วนผสมไปยังเครื่องปั่นแล้วตี จากนั้นย้ายมวลวิปปิ้งลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 3 - 5 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณเห็นว่าส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ย้ายลงกระทะ ปล่อยให้ชีสเย็นลง จากนั้นบรรจุในภาชนะสุญญากาศแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำชีสแปรรูปแบบโฮมเมด:
คอทเทจชีสชื้นเล็กน้อย 400 กรัม, เนยนุ่ม 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนชา โซดาปูนขาว

สูตรชีสแปรรูปแบบโฮมเมด:

1. นวดคอทเทจชีสด้วยมือของคุณให้ละเอียด (คุณควรวาง) จากนั้นเติมโซดาไข่แล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งนวด หลังจากนั้นให้ใส่เนยลงในมวลแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. วางมวลเนื้อเดียวกันที่เตรียมไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งก้อนทั้งหมดละลาย อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ไม่เช่นนั้นชีสแปรรูปแบบโฮมเมดของเราจะเน่าเสีย หากคุณต้องการคุณสามารถทำชีสแปรรูปที่ไม่บริสุทธิ์ได้ตามรสนิยมของคุณ แต่ใช้สารปรุงแต่งบางอย่างเช่นเห็ดผักสมุนไพรหรือแฮม ในการทำเช่นนี้ ให้บดส่วนผสมที่คุณเลือกแล้วเติมลงในมวล ผสม.

3. เทชีสแปรรูปโฮมเมดที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น หลังจากนั้นคุณสามารถรับประทานได้ทันที

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดพร้อมผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมในการทำชีสแปรรูปแบบโฮมเมดพร้อมผักชีฝรั่ง:
คอทเทจชีส 500 กรัม, นม 120 มล., 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 0.5 ช้อนชา โซดา, ผักชีฝรั่งสับ, เกลือ

สูตรชีสแปรรูปแบบโฮมเมดพร้อมผักชีฝรั่ง:

1. เพิ่มโซดาและนมลงในคอทเทจชีสแบบโฮมเมด (โดยเฉพาะ) แล้วผสมให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น

2. เทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อนคนตลอดเวลา เมื่อคอทเทจชีสเริ่มละลาย ให้เติมเกลือ เนย และผักชีฝรั่งสับทันที วางไว้บนไฟจนกระทั่งคอทเทจชีสละลายหมด - มวลควรมีความหนาเท่ากับโจ๊กเซโมลินา

3. เทส่วนผสมร้อนลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ชีสโฮมเมดลายหินอ่อน

ส่วนผสมในการทำชีสหินอ่อนแบบโฮมเมด:
นม 1 ลิตร, คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, เนย 50 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 แครอทเล็ก 0.3 ช้อนชา น้ำกระเทียม 1 des. ล. เกลือ 1 ช้อนชา โซดา

สูตรชีสหินอ่อนแบบโฮมเมด:

1. ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด

2. เทนมลงในคอทเทจชีส ใส่แครอทสับ แล้วใส่ส่วนผสมลงในไฟ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

3. วางมวลผลลัพธ์ไว้บนผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้ของเหลวระบายออก หลังจากนั้นใส่ไข่ เนย เกลือ ครีมเปรี้ยว โซดา และน้ำกระเทียมลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำกลับไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที

4. ใส่ชีสโฮมเมดลายหินอ่อนที่เสร็จแล้วลงในชามลึกแล้วปล่อยให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ หลังจากที่ชีสแข็งตัวแล้ว ให้ใช้มีดบางๆ แยกชีสออกจากขอบชามแล้วนำไปวางบนจานแบน ทั้งหมด.

ริคอตต้าครีมโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำครีมริคอตต้าแบบโฮมเมด:
นม 1 ลิตร, ครีม 400 มล., ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

สูตรครีมริคอตต้าโฮมเมด:

1. ใช้กระทะขนาดใหญ่เทนมลงไปใส่ครีมและครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง ควรมีการสร้างนมเปรี้ยวที่หนาขึ้น

2. หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วตั้งไฟให้ร้อน ไม่จำเป็นต้องคนเพื่อไม่ให้นมเปรี้ยวเสียหาย ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่านำไปต้ม นำออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในระหว่างการทำให้สุกเวย์ควรก่อตัวขึ้น

3. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้เทเวย์ลงในกระชอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น เราผูกผ้ากอซแล้วแขวนไว้บนชามลึกเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้เวย์ทั้งหมดระบายออก หลังจากนั้นให้นำผ้ากอซออกแล้วใส่ริคอตต้าครีมโฮมเมดที่เสร็จแล้วลงบนจาน

kefir ริคอตต้าโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำ kefir ricotta แบบโฮมเมด:
นม 1 ลิตร, kefir 100-150 มล., 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ

สูตรสำหรับ kefir ricotta แบบโฮมเมด:

1. เราอุ่นนมจนร้อน แต่อย่าต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ kefir และน้ำมะนาว คนและทิ้งนมเปรี้ยวไว้ 30 นาที

2. หลังจากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระชอนด้วยผ้าขาวบางแล้วแขวนผ้าไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อให้หางนมที่เหลือทั้งหมดระบายออก ริคอตต้าทั้งหมดพร้อมแล้ว

เฟต้าโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำเฟต้าโฮมเมด:
นมผงธรรมชาติ 400 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3 ชิ้น rennet abomin น้ำอุ่น 600 มล

สูตรการทำเฟต้าโฮมเมดที่บ้าน:

1. ละลายนมผงในน้ำ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. ละลายเม็ดเรนเนตในน้ำเย็นล่วงหน้า

3. เพิ่มสิ่งที่น่ารังเกียจลงในส่วนผสมนมและผสมให้เข้ากัน ต่อไปเราจะเติมน้ำส้มสายชูและผสม ต้องเติมส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็วเพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมนมไม่มีเวลาให้เย็น

4. ห่อกระทะด้วยผ้าห่มอุ่นแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้ใส่มวลนมลงในกระชอนโดยใช้ผ้ากอซพับครึ่งแล้วสะเด็ดน้ำเวย์ เมื่อของเหลวหมด ให้ห่อชีสด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ใต้น้ำหนัก 3 กิโลกรัม เป็นเวลา 5 - 10 ชั่วโมง

5. หั่นชีสเป็นชิ้นๆ

6. เตรียมน้ำเกลือ: ทำให้น้ำเย็นลงและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

7. ใส่ชีสที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ชีสดีขึ้น คุณภาพรสชาติ.

เฟต้าโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำเฟต้าโฮมเมด:
นม 2 ลิตร, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, เปปซิน 8 เม็ด, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำต้มสุก

สูตรเฟต้าโฮมเมด:

1. ละลายครีมเปรี้ยวในแก้วนม และนำนมที่เหลือไปตั้งไฟและตั้งไฟให้ร้อนถึง 35-38 °C จากนั้นนำออกจากเตาใส่ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน

2. ละลายเม็ดเปปซินในน้ำอุ่นแล้วเติมส่วนผสมให้เข้ากัน ทิ้งส่วนผสมไว้หมักประมาณ 5 - 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

3. ระบายเวย์ที่ได้ ใส่มวลหมักเป็นส่วน ๆ โดยใช้ช้อนลงในตะแกรงด้วยผ้ากอซ หากคุณเทมวลทั้งหมดในคราวเดียว (อย่าใช้ช้อน) เวย์หนาจะซึมผ่านผ้าขาวได้ยากและจะใช้เวลานานมากในการระบาย

4. จากนั้นหลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง เราก็ย้ายมวลลงในถุงผ้าลินินและใส่น้ำหนัก 3 กิโลกรัมไว้ข้ามคืน

5. ในตอนเช้า วางเฟต้าชีสที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากชีสของคุณนิ่มเกินไป จะต้องทำให้ชีสแข็งตัว วิธีการทำเช่นนี้? นำเฟต้าชีสมาถูด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดเวย์ วิธีนี้จะช่วยกำจัดของเหลวส่วนเกินและเพิ่มความเค็มให้กับชีส
หากในทางกลับกันหากชีสของคุณกลายเป็นค่อนข้างแข็งและร่วนในเวลาเดียวกันให้ใส่ชีสในเวย์เค็มหรือน้ำเค็มเย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

6. เตรียมน้ำเกลือ: น้ำหรือเวย์ (200 มล.) ใส่เกลือ (1 - 1.5 ช้อนชา) แล้วละลาย

ชีสหินอ่อนโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำชีสหินอ่อนแบบโฮมเมด:
นม 2 ลิตร, ครีมเปรี้ยว 400 กรัม, น้ำแครอทแอปเปิ้ล 150 มล., ไข่ 6 ฟอง

สูตรการทำชีสหินอ่อนแบบโฮมเมด:

1. แบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน

2. นำนม (1 ลิตร) ไปต้ม ใส่เกลือ แล้วตามด้วยน้ำผลไม้ ตีครีมเปรี้ยวกับไข่แล้วค่อยๆ เทลงในนมเดือดโดยคนตลอดเวลา ปรุงเป็นเวลา 5 - 6 นาทีจนกระทั่งเวย์แยกออกจากนมเปรี้ยว

3. เทมวลชีสที่ได้ลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซแล้วรอจนกระทั่งเวย์ไหลออก จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในชามที่สะอาด

4. เราเตรียมส่วนที่สองของส่วนผสมในลักษณะเดียวกัน แต่ทิ้งไว้ในกระชอน วางส่วนแรกไว้ตรงนั้นแล้วคนเล็กน้อยเพื่อระบายของเหลว ปิดด้วยผ้ากอซวางน้ำหนักไว้ 1 กิโลกรัม เราทิ้งชีสโฮมเมดไว้ 1 ชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นพร้อมกับโหลดไว้ 5 ชั่วโมง/div>

กระบวนการทำชีสโฮมเมดนั้นไม่ซับซ้อน แต่ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด ตามสูตรบางสูตรสามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากแช่เย็นตามสูตรอื่นสามารถเก็บไว้ภายใต้ความกดดันได้ 1-2 วัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือจากส่วนผสมขั้นต่ำคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

คอทเทจชีสแข็งแบบโฮมเมด

• เวลา: 12.5 ชม
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน

หากต้องการทำคอตเทจชีสแบบโฮมเมด ให้เลือกส่วนประกอบหลักที่ไม่ได้ซื้อจากร้าน แต่ใช้จากธรรมชาติ ถ้ารู้วิธีก็ทำเอง เป็นที่พึงประสงค์ว่าส่วนผสมที่เหลือเป็นแบบโฮมเมดด้วย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส – 1 กก.
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย (เนย) – 0.13 กก.
• เกลือโซดา - อย่างละ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. วางกระทะบนเตาแล้วละลายเนย
2. เพิ่มคอทเทจชีสและบดด้วยส้อม
3. แยกไข่กับส่วนผสมแห้งจนเนียน
4. เทลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที คนอย่างต่อเนื่อง
5. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมที่เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับจาน - เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส, กระเทียม, เนื้อรมควัน, เนื้อต้มสับ, สมุนไพร ฯลฯ
6. เมื่อมวลนมเปรี้ยวเริ่มจับตัวเป็นก้อนก็ถึงเวลาใส่ลงในภาชนะ ขอแนะนำให้ใช้ขวดขนาดเล็ก (ขวดละ 200–250 มล.) ที่จะเติมให้เต็ม จะไม่มีช่องว่างหรืออากาศส่วนเกินอยู่ในนั้น พวกมันจะสร้าง เงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการจัดเก็บ
7. เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มชิม

ผลิตภัณฑ์นมแปรรูป

• ระยะเวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ความยาก: ง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น

ด้วยความคงตัวของเนื้อครีม ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทาบนขนมปังและมันฝรั่งทอดกรอบ เพิ่มความอร่อยด้วยการเติมสมุนไพรแห้งหอมและสมุนไพรสดลงไป

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส – 500 กรัม;
• เนย (เนย) – 0.1 กก.
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้กระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำ ½ ส่วน แล้วต้ม
2. เทคอทเทจชีสลงในชามโลหะที่สามารถใส่ในกระทะได้ ตัดเนยที่นิ่มเล็กน้อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไข่และส่วนผสมเป็นกลุ่ม
3. ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
4. วางชามบน อ่างน้ำ- ขณะเดียวกันก็เก็บสิ่งหนึ่งไว้ในใจ สภาพที่สำคัญ: ไม่ควรโดนน้ำ - ควรให้ความร้อนด้วยไอน้ำร้อนเท่านั้น
5. ปรุงส่วนผสมกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้เติมสารตัวเติมที่ต้องการและผสม
6. เตรียมภาชนะที่เหมาะสม เทชีสโฮมเมดลงไป และทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็น

การใช้นม

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ความยาก: ง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น

คุณสามารถทำคอทเทจชีสที่บ้านด้วยนม ด้วยส่วนประกอบนี้ผลิตภัณฑ์จึงมีรสชาติและกลิ่นหอมของครีมที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส (ไขมันต่ำ, แห้ง) – 1 กก.
• นม – 1 ลิตร;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เนย (เนย) – 0.1 กก.
• โซดา (อบ) – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะที่มีกำแพงหนาใส่คอทเทจชีสลงไปผัด
2. วางบนไฟ ต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้มวลนมเปรี้ยวควรละลายและเริ่มยืดออกเล็กน้อย
3. เทลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น ปล่อยให้เวย์หยดออกไป คุณสามารถบีบมันออกได้ด้วยมือ
4. โอนส่วนผสมนมเปรี้ยวและนมไปยังภาชนะอื่น (ไม่เคลือบ) เพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสม
5. วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงชีสที่บ้านจนเหนียว (ประมาณ 5-7 นาที) ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมจะเริ่มล้าหลังผนัง
6. บรรจุลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ปิดฝา ติดฟิล์ม(นี่เป็นเงื่อนไขสำคัญเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ระบายหรือแห้ง) ให้วางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น

• ระยะเวลา: 5 ชั่วโมง 15 นาที
• ความยาก: ง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น

สูตรคอทเทจชีสแบบโฮมเมดนี้มีส่วนผสมแบบเดียวกับที่จำเป็นในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง ความสม่ำเสมอจะนุ่มขึ้น เป็นเม็ดมากขึ้น และชุ่มชื้นขึ้นเนื่องจากวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน

วัตถุดิบ:

• นม – ½ลิตร;
• คอทเทจชีส (ไขมัน) – ½กก.
• เนย (เนย) – 50 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมสองส่วนประกอบแรกเข้าด้วยกัน ตั้งไฟ ปรุงจนเวย์แยกออกจากกัน
2. ระบายของเหลวทิ้งส่วนผสมในกระชอนที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
3. เทลงในชาม ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปผัด
4. วางในผ้ากอซ มัด บีบ พักไว้ 4-5 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องแขวน แต่ให้ใส่ถุงผ้ากอซในกระชอน วางจานไว้ด้านบน และใส่ตุ้มน้ำหนัก (ขวดใส่น้ำ) ลงไป
5. จากนั้นบรรจุชีสโฮมเมดลงในภาชนะที่เตรียมไว้

ครีมชีสโฮมเมด

• เวลา: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 25-26 ท่าน
• ความยาก: ง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น

ขอบคุณที่เพิ่ม มากกว่าเนยชีสโฮมเมดนี้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง เลือกแต่ธรรมชาติเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพไม่ว่าในกรณีใดจะมีการแพร่กระจาย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 2 กก.
• นม – 2 ลิตร;
• ไข่ – 6 ชิ้น;
• เนย (เนย) – 0.2 กก.
• เกลือ – 3 ช้อนชา;
• โซดา – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมสองอย่างแรก ต้มและปรุงเป็นเวลา 12 นาที
2. เทลงในกระชอนที่มีผ้ากอซรองไว้แล้วปล่อยให้เวย์ไหลออกมา
3. โอนไปยังกระทะอื่น ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน
4. ต้มบนไฟร้อนปานกลาง จำเป็นที่ส่วนผสมจะเริ่มยืดตัวละลายและล้าหลังผนังจาน หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายใน 10 นาที
5. ใส่ชีสลงในภาชนะที่เตรียมไว้ พักให้เย็น และเก็บบนชั้นวางในตู้เย็น

สูตรเรนเน็ต

• เวลา: 40 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 15-16 ท่าน
• ความยาก: ยาก.

เพื่อเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความสม่ำเสมอที่ต้องการให้กับชีสนมเปรี้ยว โฮมเมดมักเติมเอนไซม์ Rennet เช่น เปปซิน สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาหรือทางออนไลน์

วัตถุดิบ:

• นม (ไขมัน) – 2.5 ลิตร;
• kefir (2.5%) – 35 กรัม
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เรนเน็ต – 0.5 กรัม;
• เกลือ – 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 40 °C แยกเจือจางด้วยน้ำ (50 มล.) เทลงในนมและเคเฟอร์
2. นำกระทะออกจากเตา คนส่วนผสมให้เข้ากัน และพักไว้ 40 นาที มันสำคัญมากที่จะต้องปิดฝาหม้อ - มวลจะมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการในขณะที่รักษาอุณหภูมิไว้
3. ระหว่างนี้มวลจะกลายเป็นเยลลี่ ต้องหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 ซม. ใส่ในกระชอนที่เตรียมไว้มีผ้ากอซรองไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้แยกเวย์อีกครึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นคลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน โดยพลิกอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ
5. แล้วทำ น้ำเกลือวางชีสไว้ตรงนั้น ปั้นเป็นก้อน แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง โดยพลิกกลับทุกๆ 1.5 ชั่วโมง
6. จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางบนพื้นผิวเรียบ ปิดด้วยผ้ากอซ พักไว้ 2-3 ชั่วโมง
7. ห่อด้วยกระดาษรองอบแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็น

Adyghe ชีสโฮมเมดทำจากคอทเทจชีส

• ระยะเวลา: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 12-14 ท่าน
• ความยาก: ง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาตินมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและมีโครงสร้างที่หนาแน่นมาก คุณสามารถใช้นมอะไรก็ได้ - แกะ แพะ หรือวัว

วัตถุดิบ:

• นม – 3 ลิตร;
• เคเฟอร์ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งเคเฟอร์ให้ร้อน เมื่อนมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์ ให้สะเด็ดน้ำแล้วปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน
2. ตั้งนมให้ร้อน เทเวย์รสเปรี้ยวลงไป และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 7 นาที ระหว่างนี้โปรตีนนมจะแยกตัวและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
3. จำเป็นต้องรวบรวมเค็มผสมวางในผ้ากอซและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก
4. จากนั้นย้ายทุกอย่างลงในภาชนะที่กดแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ควรระบายของเหลวที่เกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

วีดีโอ

บทความนี้สำหรับผู้ที่สนใจเรื่องชีส เราจะบอกคุณว่าการทำชีสแข็งของคุณเองที่บ้านนั้นง่ายเพียงใด ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เป็นได้ทั้งสำหรับคนรักชีสธรรมดาและสำหรับ มารดาที่ห่วงใยที่กลัวที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ให้ลูกๆ ในซุปเปอร์มาร์เก็ต เพราะมีความเสี่ยงที่สินค้าจะไม่สดอยู่เสมอ นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณไม่ต้องสงสัยว่ามันอยู่บนชั้นวางมานานแค่ไหนแล้วและอะไร สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายประกอบด้วย.

การทำชีสที่บ้านสมเหตุสมผลหรือไม่?

ฮาร์ดชีสที่เตรียมจากนมที่บ้านสามารถกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของคุณได้ อาหารประจำวันหลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพเสมอ ผลิตภัณฑ์นมโดยเฉพาะชีสอุดมไปด้วย เป็นจำนวนมาก สารอาหารที่ร่างกายของคุณต้องการทุกวัน ขั้นแรกคุณควรเข้าใจว่าการเตรียมชีสแข็งที่บ้านจะประหยัดกว่าการเสียเงินกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้วในโรงงานเฉพาะทาง แน่นอนว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่คุณต้องการได้รับหรือซื้อ ข้อดีอีกประการหนึ่งคือคุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมดได้เสมอ โดยไม่ต้องกังวลกับรสชาติและองค์ประกอบของอาหาร คุณสามารถสงบสติอารมณ์ได้ตลอดเวลาที่ผลิตภัณฑ์มาถึงโต๊ะอย่างสดใหม่ คุณจะสามารถควบคุมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดและสอนให้ทุกคนในครอบครัวได้หากจำเป็น แม่บ้านหลายคนต้องการควบคุมไม่เพียงแต่ขั้นตอนการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังต้อง "ปรับแต่ง" ความปรารถนาให้เหมาะกับตัวเองด้วย ดังนั้นคุณสามารถทำให้รสชาติเค็มมากขึ้นหรือละเอียดอ่อนมากได้ มันขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ความคิดเห็นเกี่ยวกับชีสดังกล่าวมักมีการเพิ่มเติมสูตรดั้งเดิมมากมาย

การทำชีสแข็งที่บ้านเป็นเรื่องง่าย!

คุณสนใจที่จะทำชีสแข็งที่บ้านให้อร่อยและดีต่อสุขภาพหรือไม่? ขั้นแรกคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามรายการข้อกำหนดที่ระบุไว้ใน “คำแนะนำ” สูตรชีสแข็งที่บ้านนั้นง่ายและตรงไปตรงมามาก สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างมือให้สะอาดและเตรียมพื้นผิวการทำงานสำหรับทำอาหาร สำหรับคอทเทจชีสเราแนะนำให้คุณซื้อกลับบ้านเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของชีสอย่างสมบูรณ์ วางคอทเทจชีสลงในกระทะลึกที่สะดวกสำหรับคุณแล้วพยายามแยกก้อนทั้งหมดด้วยมือของคุณเพื่อที่ว่าท้ายที่สุดคอทเทจชีสทั้งหมดจะมีความสม่ำเสมอเหมือนกัน สำหรับนมขอแนะนำให้เลือกใช้นมโฮมเมดสดซึ่งจะให้มากกว่า รสชาติที่ละเอียดอ่อนเพื่อการสร้างสรรค์ของคุณ คอทเทจชีสที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะต้องเทนมแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน ต้องคนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าคอทเทจชีสไม่ไหม้และนมไม่หลุดออกมา เซรั่มที่เราเจอควรจะหลุดลอกออก นี่เป็นสัญญาณว่าคุณกำลังทำทุกอย่างถูกต้อง นมเปรี้ยวควรเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อนเล็กๆ และแข็งขึ้นเรื่อยๆ สำหรับคุณแล้วดูเหมือนว่ามวลนมเปรี้ยวเริ่มละลายต่อหน้าต่อตาคุณ หลังจากนั้นควรถอดกระทะออกจากเตาและวางเนื้อหาไว้บนผ้ากอซที่สะอาด ของเหลวที่เหลือควรระบายออก ในการทำชีสแข็งที่บ้าน จะดีกว่าถ้าคุณซื้อเครื่องครัวชนิดพิเศษที่ไม่ติดกระทะ เพื่อจะได้ไม่ต้องกลัวว่าจานจะติดก้นจาน

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมชีส

ใส่ซอสครีมที่ไม่ครีมมากเล็กน้อยที่ด้านล่างของจาน น้ำมันไขมันและวางเนื้อหาบนไฟอ่อน จากนั้นตอกไข่ลงในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย โซดาเล็กน้อย และสุดท้ายก็คอทเทจชีสที่คุณเตรียมไว้ ขอแนะนำให้คนเนื้อหาทั้งหมดด้วยช้อนไม้ที่สะดวกสำหรับคุณ คุณต้องคนให้เข้ากันจนไส้ทั้งหมดมีความสม่ำเสมอเท่ากัน กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ฮาร์ดชีสนั้นทำได้ง่ายที่บ้านหากคุณสามารถทำตามสัดส่วนได้และชอบทดลองสูตรอาหารต่างๆ หากผลิตภัณฑ์ของคุณนิ่มและเข้ารูปได้ คุณสามารถนำออกแล้วห่อด้วยฟิล์ม หลังจากนั้นคุณควรเลือกภาชนะที่สามารถบดอัดผลงานของคุณได้อย่างทั่วถึง ไม่มีอะไรยากและในระหว่างนี้การเตรียมฮาร์ดชีสที่บ้านก็เสร็จสิ้น หากคุณรักผลิตภัณฑ์จากนม ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการเตรียมที่บ้านและทำให้คนที่คุณรักพอใจ

แคลอรี่ในชีสโฮมเมด

แคลอรี่สองร้อยห้าสิบนั้นไม่มากสำหรับผู้ที่กังวลเรื่องรูปร่างของตัวเอง ปริมาณแคลอรี่นี้มีเพียงหนึ่งร้อยกรัม แต่ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขโดยประมาณเนื่องจากขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำชีส ไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่างของคุณ หากคุณกลัวน้ำหนักเพิ่ม ก็แค่ใช้ส่วนผสมที่มีไขมันต่ำ ฮาร์ดชีสที่เตรียมไว้ที่บ้านนั้นดีต่อสุขภาพมากและคุณไม่ควรปฏิเสธความสุขนี้! ให้รางวัลตัวเองด้วยอาหารอันโอชะที่คุณชอบมาก เพื่อความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มแครอทลงในชีสโฮมเมดซึ่งจะทำให้มีความคิดริเริ่ม

ประวัติชีสแข็งเล็กน้อย

ในอดีตที่ผ่านมา ฮาร์ดชีสที่เตรียมที่บ้านเป็นอาหารธรรมดา ๆ บนโต๊ะของแม่บ้านทุกคน ปัจจุบันไม่ใช่ผู้หญิงทุกคนที่ชอบใช้เวลาอยู่ในเตาไฟ และมีเพียงบางคนเท่านั้นที่ชอบทำอาหารให้ครอบครัวด้วยตัวเอง สมัยนี้หลายๆ คนคิดว่าการไปทานของว่างในโรงอาหาร ร้านอาหาร หรือแค่ซื้อของระหว่างทางไปทำงานเป็นเรื่องง่ายกว่า แต่ทั้งหมดนี้ดีต่อสุขภาพของคุณหรือไม่? แม้กระทั่งก่อนยุคของเรา ฮาร์ดชีสยังเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของชาวเร่ร่อน สมัยนั้นคนจำนวนมากมีส่วนร่วมในการทำความสะอาด แต่ละครอบครัวมีแพะและแกะ ซึ่งทำให้สามารถทำอาหารจานนี้ที่บ้านได้ตลอดเวลา นักวิทยาศาสตร์หลายคนแนะนำว่าชีสโฮมเมดถูกเตรียมครั้งแรกในตะวันออกกลาง ชาวอาหรับชอบที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะดังนั้นชีสแข็งที่ทำจากคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ที่บ้านจึงถูกเก็บไว้ในบ้านของทุกคนโดยมีสูตรเสริมด้วยถั่วและเครื่องเทศ

จะเพิ่มรสชาติของชีสโฮมเมดให้หลากหลายได้อย่างไร?

ตอนนี้แม่บ้านทุกคนก็มี มีให้เลือกมากมายสมุนไพร เครื่องเทศ และสารปรุงแต่งต่างๆ สำหรับเตรียมอาหารของคุณ ในสูตรอาหารหลายๆ สูตร คุณสามารถอ่านได้ว่าชีสชอบสมุนไพรและเครื่องปรุงรสมากมาย แต่เราต้องไม่ลืมว่าทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับทุกคน ซูเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ มากมาย แต่คุณจำเป็นต้องรู้ว่าควรซื้ออะไรและสารปรุงแต่งแต่ละอย่างทำหน้าที่อะไร ความสนใจมากคุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อไม่ให้ชีสโฮมเมดของคุณเน่าเสีย เพื่อไม่ให้สับสนในตัวเลือกและไม่ทำร้ายตัวเองควรเพิ่มสิ่งที่คุณพบแล้วเช่นกระเทียมกับออลสไปซ์มัสตาร์ดร้อนเล็กน้อยและผักชีลาวสีเขียวแห้งจะไม่เจ็บเช่นกัน แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้เป็นความปรารถนาของทุกคนที่ชอบทดลองในครัวและไม่ได้เตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก

หากคุณสับสนกับการเลือกนม

เราได้ค้นพบวิธีทำฮาร์ดชีสที่บ้านแล้ว แต่ยังมีคำถามที่พบบ่อยสองสามข้อเกี่ยวกับการเลือกนม ไหนดีกว่า - วัวหรือแพะ? ไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจน เนื่องจากมีคนรักแต่นมวัวและมีคนที่ทนกลิ่นนมแพะไม่ได้ด้วยซ้ำ เราบอกได้แค่ว่าผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยแคลเซียม วิตามิน B และ D รวมถึงธาตุเหล็ก ส่วนนมแพะนั้นสังเกตได้ว่ามีประโยชน์ต่อเด็กมาก

การจำแนกประเภทของชีสและการท่องเที่ยวระยะสั้น

ชีสสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มบางกลุ่มตามวิธีการเตรียม หลายคนจะสนใจที่จะรู้ว่าชีสอาจแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลไกของการสร้างสรรค์ด้วย เราคุ้นเคยกับวิธีทำชีสแข็งที่บ้านอยู่แล้ว ตอนนี้คำถามเกิดขึ้นว่าจะหาด้วยวิธีอื่นได้อย่างไร มีชีสวัวซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือเพิ่มเอนไซม์พิเศษซึ่งได้มาจากท้องแห้งของลูกวัว เหนือสิ่งอื่นใด มีชีสนมหมักและผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราเพิ่มเติม มันทำให้ผลิตภัณฑ์นมนี้ค่อนข้างฟุ่มเฟือย รสชาติที่ผิดปกติ- อย่างไรก็ตาม มีไม่กี่คนที่ชอบนวัตกรรมดังกล่าว นอกจากนี้ยังมีแฟน ๆ ของการสูบบุหรี่มีชีสหลายชนิดพร้อมเครื่องเทศต่าง ๆ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ชีสแปรรูปยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุดเสมอ พวกเขาพบว่าพวกเขาได้รับการยอมรับในหมู่เด็กและวัยรุ่น พวกเขาสามารถนำไปใช้บนท้องถนนหรือในธรรมชาติได้เสมอ

ชีสสวิส รีวิว

จุดเด่นของชีสสวิสคือเราแทบไม่เคยเห็นชื่อพันธุ์หรือชื่อเฉพาะเลย เครื่องหมายการค้า- ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารเหล่านี้ได้ชื่อมาจากชื่อของพื้นที่ที่เตรียมชีสบางประเภท หลายประเทศไม่ต้องการขายชีสสวิสเพราะเกือบทั้งหมดทำจากชีสที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์นม- อย่างไรก็ตาม ชีสเหล่านี้มีราคาแพงและอร่อยที่สุดเสมอมา คุณลักษณะนี้ถือว่ามีคุณค่าต่อผู้บริโภคมาโดยตลอด สวิสชีสก็มีความสามารถ เป็นเวลานานรักษาความสดโดยเฉพาะใน เวลาฤดูหนาวปี. ราคายังสูงเนื่องจากการจัดส่งและนอกจากนี้ส่วนผสมทั้งหมดยังมีคุณภาพสูงอีกด้วย

ชีสโฮมเมดทำจากคอทเทจชีสได้เร็วและง่ายกว่าจากนม คุณสามารถหลีกเลี่ยงขั้นตอนของแป้งเปรี้ยวและการหมักได้โดยใช้คอทเทจชีสเป็นเกรนชีสสำเร็จรูป ไม่จำเป็นต้องเปิดรับแสงเป็นเวลานานภายใต้ความกดดันและการสุกงอมเป็นเวลาหลายเดือน ภายในหนึ่งวันหลังจากการเตรียมการ คุณสามารถเริ่มต้นขั้นตอนที่สนุกที่สุดได้ นั่นคือการชิม

สูตรคลาสสิก

หากต้องการทำฮาร์ดชีสแบบโฮมเมด ให้ใช้คอตเทจชีสจากฟาร์มธรรมชาติที่ไม่มีส่วนผสมอยู่ น้ำมันปาล์มสารเคมีคงตัว สารกันบูด และส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่เหมาะสม

คอทเทจชีสต่อกิโลกรัม:

• เนย 100 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง;
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 กรัม

ในการทำงานคุณจะต้องมีกระทะขนาด 3 ลิตร กระทะพร้อมชามสำหรับอาบ กระชอนที่มีตาข่ายละเอียด และภาชนะสำหรับเก็บหางนม

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรในกระทะก้นลึก
2. บดคอตเทจชีสด้วยมือหรือที่บดเพื่อสลายก้อนใหญ่
3. วางไว้ในน้ำร้อนและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด ในระหว่างการอบด้วยความร้อน คอทเทจชีสจะเริ่มละลายและมีไขมันส่วนเกินออกมาน้ำจะกลายเป็นเวย์ซึ่งสามารถนำไปใช้อบหรือทำโอรอสก้าได้
4. ใส่คอทเทจชีสลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลว คุณสามารถกระชับได้เล็กน้อย หากตาข่ายมีขนาดใหญ่เกินไป ให้วางผ้ากอซหลายชั้นไว้ มันง่ายที่จะบีบมวลออกไป คุณจะได้คอทเทจชีสเหนียว ๆ ที่ค่อนข้างหนาแน่น ควรแช่จานที่ใช้แล้วทันทีเพราะคอทเทจชีสแห้งนั้นล้างออกยากมาก
5. ละลายเนยในอ่างน้ำอุ่น
6. ใส่คอทเทจชีสที่บีบแล้วลงในชามที่มีเนยแล้วบดให้ละเอียดอีกครั้ง
7. เพิ่มเกลือโซดาเพื่อให้คอทเทจชีสละลายได้ง่ายขึ้นและไข่ที่ตีแล้วเพื่อให้ชีสที่เสร็จแล้วแข็งตัว เมื่อโซดาทำปฏิกิริยากับกรดแลกติก มวลนมเปรี้ยวจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด กลายเป็นนุ่มและฟู ไข่แดงลงสีเล็กน้อย
8. มวลชีสต้องคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5-7 นาทีเพื่อให้อุ่นและให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ แยกตัวจากผนังได้ดีและรวมตัวกันเป็นก้อนเดียว ยิ่งปรุงชีสนานเท่าไรก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น
9. ใส่มวลชีสลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังโดยไม่มีช่องว่าง เติมภาชนะจนสุดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท
10. เย็นสนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 5 ถึง 10 ชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัว

วัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 0.5 กิโลกรัม คอทเทจชีสโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ 10 วันในความเย็นในภาชนะสุญญากาศ

สูตรเพิ่มนม

เพื่อเพิ่มรสชาติของชีสโฮมเมดและเน้นกลิ่นหอมของครีม คอทเทจชีสจึงละลายในนม

ต่อกิโลกรัมของมวลนมเปรี้ยว:

• นม 1 ลิตร
• ไข่คู่หนึ่ง;
• เนย 100 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 กรัม

นมด้วย เนื้อหาต่ำไขมันจะถูกแบ่งเป็นเศษส่วนเร็วขึ้นจึงใช้แบบปกติ (2.5%) จากทางร้านได้

1. บดคอทเทจชีสใส่นมแล้วตั้งไฟโดยไม่ปล่อยให้เนื้อหาของกระทะเดือด
2. หลังจากนั้นไม่กี่นาที นมก็จะแยกออกเป็นเวย์ใสและ เกล็ดนมเปรี้ยวตะกอนหนาจะเหนียวนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังและนำกระทะออกจากเตาให้ทันเวลา ชีสที่ทำจากนมและคอทเทจชีสนั้นไม่แน่นอนมาก คุณไม่สามารถระบายเวย์เร็วเกินไปไม่เช่นนั้นชีสจะไม่ออกมา หากคุณปรุงคอทเทจชีสมากเกินไป มันจะยืดหยุ่นและแข็งเหมือนยาง
3. โอนมวลนมเปรี้ยวลงในตะแกรงละเอียดแล้วบีบออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สะดวกในการใช้ช้อนมีรูที่มีด้ามจับยาว

1. ในกระทะที่ปรุงคอทเทจชีส ให้ละลายเนย
2. ใส่คอทเทจชีสที่บีบไว้ลงไปแล้วบดให้ละเอียดอีกครั้ง
3. ต้มมวลนมเปรี้ยวเป็นเวลาหลายนาทีโดยระเหยของเหลวส่วนเกินออก คอทเทจชีสจะต้องคนอย่างแข็งขันเพื่อให้มวลได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
4. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยเกลือและโซดา รวมเข้ากับคอทเทจชีสแล้วคนอย่างต่อเนื่อง
5. ขั้นแรกโฟมจำนวนมากจะเพิ่มขึ้นจากนั้นก็จะตกลงมาและมวลจะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด: มันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด คุณภาพของชีสในอนาคตขึ้นอยู่กับปริมาณชีสที่ต้ม
6. ใส่ชีสที่ละลายร้อนลงในพิมพ์ พักให้เย็นสนิท จากนั้นจึงปิดผนึกให้แน่น
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออย่างน้อยข้ามคืน

คอทเทจชีสแข็งแบบโฮมเมด

จากทางร้าน คอทเทจชีสไขมันต่ำคุณสามารถเตรียมพื้นฐานสำหรับการทดลองต่างๆ ได้อย่างรวดเร็วด้วยสารปรุงแต่งกลิ่นรสดั้งเดิม

ผลิตภัณฑ์สำหรับชีส 0.5 กก.:

• คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
• ไข่สองฟอง;
• เนย 130 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 - 20 กรัม

คุณสามารถเตรียมฮาร์ดชีสโฮมเมดกับไส้ใดก็ได้: เห็ด, อาหารทะเล, เนื้อรมควัน, พริกไทยร้อนสมุนไพรหรือเครื่องเทศ ความเป็นไปได้ในการทดลองนั้นไม่ จำกัด แต่อย่าลืมว่าสารเติมแต่งอาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาชีส

1. ละลายเนยในกระทะก้นลึก วางคอทเทจชีสแล้วบด
2. ตีไข่ เกลือ และโซดา รวมส่วนผสม
3. ไม่จำเป็นต้องต้มคอทเทจชีสเหมือน ไขมันส่วนเกินไม่ได้ แต่คุณจะต้องเพิ่มเวลาการหลอมละลายของมวลชีส ในกระทะยังมีของเหลวอยู่เล็กน้อย ดังนั้นคุณจะต้องคนคอทเทจชีสแรงๆ เป็นพิเศษ มวลชีสจะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 10 นาที
4. ในเวลานี้จะมีการเพิ่มสารตัวเติมและเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไป
5. เมื่อชีสในกระทะเริ่มจับตัวเป็นก้อน คุณจะต้องบรรจุในภาชนะขนาดเล็กขนาด 250 มล. ช่วยให้หลีกเลี่ยงการก่อตัวของช่องว่างซึ่งอาจเกิดการควบแน่นสะสมได้ง่ายขึ้น
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงและปิดผนึกให้แน่น เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

คอทเทจชีสเนื้อนุ่ม

คุณภาพของชีสนี้มีลักษณะคล้ายกับเฟต้าชีส มันชื้นกว่าชีสแข็งและอาจมีเนื้อหยาบเล็กน้อยด้วยซ้ำ

• นม 0.5 ลิตร
• คอทเทจชีสไขมัน 0.5 กก.
• เนย 50 กรัม
• เกลือ 5 กรัม

ไส้ที่เหลือเลือกตามรสนิยม: เค็ม, รมควัน, สารปรุงแต่งรสเผ็ด, สมุนไพรสด, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ซอฟต์ชีสยังสามารถทำด้วยไส้หวาน เช่น ช็อกโกแลต ได้อีกด้วย แต่ยังเข้าอยู่. ในประเภทเขาเป็นคนดีมาก

1. ของเหลวถูกระบายออก ตะกอนจะถูกเทลงในกระชอน
2. เมื่อของเหลวส่วนใหญ่ระบายออก คอทเทจชีสจะถูกโอนไปยังชามและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
3. ใส่ส่วนผสมลงในผ้าขาวบางหรือผ้าที่เรียบกว่าแล้วบีบออก
4. บรรจุภัณฑ์ที่มีมวลชีสถูกมัดให้แน่นและแขวนไว้เหนือภาชนะเพื่อรวบรวมเวย์เป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง ปมมัดสามารถยึดเข้ากับด้ามยาวของทัพพีที่อยู่เหนือกระทะทรงลึกได้ เวย์จะถูกกดออกเร็วขึ้นมาก เป็นเวลา 2 ชั่วโมงให้วางบรรจุภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของชีสไว้ในกระชอนและปิดด้วยจานคว่ำซึ่งวางน้ำหนักเล็กน้อย เช่น ขวดน้ำ.
5. ซอฟต์ชีสจะถูกเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศได้ไม่เกิน 5 – 7 วัน

วิธีทำครีมชีส

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับซอฟต์ชีสคือเนื้อครีม คล้ายกับชีสแปรรูปเล็กน้อย

สำหรับชีส 250 กรัม:

• คอทเทจชีส 0.5 กก.
• ไข่แดงสองฟอง;
• เนย 50 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• โซดา 10 กรัม

เตรียมชีสเนื้อนุ่มในห้องอบไอน้ำ:

1. คอทเทจชีสบดกับไข่แดงใส่ในเนยละลาย ไข่ขาวจะทำให้ผลิตภัณฑ์แข็ง ดังนั้นจึงต้องแยกไข่อย่างระมัดระวัง
2. เพิ่มเกลือและโซดา
3. ละลายคอทเทจชีสประมาณครึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ยิ่งชีสสุกนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น แต่ไม่จำเป็นต้องรีบเร่ง - ไม่ควรมีเมล็ดนมเปรี้ยวเหลืออยู่ในนั้น
4. มวลที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กทาด้วยน้ำมันแล้วทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องปิดด้วยฝาหรือฟิล์มแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือเพียง 5-6 วัน

การเตรียมชีสแปรรูป

ในกระบวนการเตรียมชีสแปรรูปมวลแทบจะไม่สูญเสียของเหลวดังนั้นปริมาณชีสที่ได้รับจึงเท่ากับปริมาณคอทเทจชีสที่ใช้

สำหรับคอทเทจชีส 500 กรัม:

• เนย 100 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• โซดา 10 กรัม

สามารถแทนที่น้ำมันด้วยครีมเปรี้ยว คุณจะต้องใช้ครึ่งหนึ่งและชีสจะมีไขมันต่ำ เพื่อให้ส่วนผสมข้นเร็วขึ้น ให้ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่
2. อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำจนกลายเป็นครีมเปรี้ยวที่เป็นเนื้อเดียวกัน คอทเทจชีสควรจะละลายจนหมด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10 – 15 นาที ตลอดเวลานี้มวลชีสจะถูกกวนเพื่อให้อุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ วิธีนี้สะดวกเมื่อใช้เครื่องปั่น
3. เทชีสที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน คุณสามารถเพิ่มฟิลเลอร์ที่แตกต่างกันในแต่ละชีสได้ 10–20% โดยน้ำหนักของชีส
4. ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง ผสมฟิล์มไขมันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ชีสแปรรูปธรรมชาติที่ทำจากคอทเทจชีสสามารถเก็บไว้ได้ 5 วันและชีสที่มีสารเติมแต่ง - นานครึ่งหนึ่ง

การเตรียมมาสคาโปนทีละขั้นตอน

ครีมชีสชื่อดังในอิตาลีทำจากนมควาย ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากของธรรมดาได้บ่อยที่สุด นมวัวแม้ว่าสิ่งทดแทนดังกล่าวจะค่อนข้างแพงก็ตาม คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

สำหรับมาสคาโปนโฮมเมดที่มีไขมันและนุ่ม:

• คอทเทจชีส 400 กรัม
• เนย 20 กรัม
• ครีมหนัก 200 มล.

ความชื้นและโครงสร้าง ประเภทต่างๆคอทเทจชีสนั้นแตกต่างออกไป ดังนั้นคุณต้องเติมครีมทีละน้อย คุณอาจต้องการของเหลวมากหรือน้อยเล็กน้อย

1. ครีมเย็นลงถึง 4 – 5ºС
2. ตีคอทเทจชีสและเนยนิ่มด้วยเครื่องปั่นจนเนียนและแน่น และพักให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. ตีอย่างรวดเร็วอีกครั้งแล้วเทครีมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วใช้เครื่องปั่นต่อไป คุณต้องตรวจสอบสภาพของมวลชีสตลอดเวลา มันควรจะหนาแน่น แต่ไม่หนาเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงาคล้ายกับครีมมาก

สินค้านี้สามารถเก็บไว้ได้เพียง 3 ถึง 4 วัน

จากนมเปรี้ยวแพะ

นมแพะมีองค์ประกอบมากกว่าวัว มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าและไม่ก่อให้เกิด อาการแพ้- แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นและรสชาติเฉพาะของมัน เป็นเรื่องยากอย่างยิ่งที่จะรวมไว้ในอาหารของเด็ก ชีสแพะไม่มีสิ่งนั้น กลิ่นสดใสในขณะที่มันบันทึกทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้ำนม. ด้วยอัตราส่วนไขมันและโปรตีนที่เหมาะสมทำให้ชีสแพะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษที่จะดึงดูดนักชิมและผู้รับประทานอาหารที่พิถีพิถัน การทำชีสโฮมเมดจากนมแพะนั้นง่ายพอๆ กับการทำชีสจากนมวัว

จากคอทเทจชีส 1 กิโลกรัมคุณจะได้ชีส 600 - 650 กรัม:

• ชีสกระท่อมแพะ 1 กก.
• นมแพะ 1 ลิตร
• เนย 100 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• โซดา 10 กรัม

ชีสจะแข็งขึ้นถ้าคุณใส่ไข่ลงไปหนึ่งฟอง

ส่วนใหญ่แล้วสมุนไพรโปรวองซ์จะถูกเติมลงในชีสแพะ ควรเติมสารตัวเติมอื่นๆ ด้วยความระมัดระวัง โดยคำนึงถึงรสชาติดั้งเดิมของชีสด้วย

หากคุณเปลี่ยนนมด้วยน้ำ กลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสังเกตเห็นได้น้อยลง

1. คอทเทจชีสละลายในนมจนเวย์แยกออกจากกัน
2. ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกให้ความร้อนในอ่างน้ำจนเนียน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10 – 20 นาที
3. ส่วนประกอบถูกเทลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง

หากคุณใช้นมมากกว่าคอตเทจชีส 2 เท่า รูเล็กๆ จะก่อตัวขึ้นในชีสและเนื้อสัมผัสจะละเอียดอ่อนมากขึ้น

มวลชีสที่ละลายจะกลายเป็นน้ำต้องเก็บไว้ในกระชอนภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง ในเวลานี้ควรวางโครงสร้างพร้อมรับน้ำหนักไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

ชีสที่ทำที่บ้านไม่ด้อยไปกว่าชีสที่ซื้อจากร้านเลย และหากเตรียมคอทเทจชีสโดยแยกจากนมหมู่บ้านดีๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็จะดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามากเช่นกัน

โอลก้า เด็คเกอร์

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน!

กฎ 5 ข้อของโภชนาการที่เหมาะสมจาก Olga Dekker

ฉันจะบอกความจริงกับคุณ: ฉันชอบชีสจริงๆ ไม่ใช่แค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังเพราะว่ามันไส้และดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ฉันมักจะแนะนำให้ผู้หญิงกินมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการผอม แข็งแรง และคงความอ่อนเยาว์ยาวนาน :)

จริงอยู่ เพิ่งรู้เรื่องนี้... ยังขนลุกอยู่เลย... :(

คุณรู้หรือไม่ว่าผู้ผลิตชีสหลายรายเป็นนักต้มตุ๋น?

ร้านค้าส่วนใหญ่ขายชีสปลอมที่เป็นอันตรายประเภทใด ไม่เชื่อฉันเหรอ?..

ฉันดูรายการนี้แล้วคิดว่า: ฉันจะทำอย่างไร? จะทำอย่างไร? อย่างน้อยก็เป็นคนทำชีสด้วยตัวเอง!..

แล้วอะไรล่ะ? มาเป็นกันเถอะ! ฉันมีสูตรคอทเทจชีสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม ถึงสองสูตร! ดูรูปครับ. ออกจะสวยอะไรขนาดนั้น..

ชีสตัวหนึ่งจะมีลักษณะเหมือนดัตช์เล็กน้อยและอันที่สองจะนุ่มละลาย

คุณจะประหลาดใจว่าการทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสนั้นง่ายเพียงใด...

ฉันแนะนำสิ่งนี้ มาฟังเพลงสร้างแรงบันดาลใจของ Cher - Believe แล้วลุยเลย! -

สูตรคอทเทจชีสแบบโฮมเมดนั้นง่ายมากจนคุณสามารถทำมันได้ทุกวัน!

โดยทำตามสูตรของผมพร้อมรูปถ่ายจะเห็นว่าการทำชีสนั้นไม่ยากเลย)

เราจะต้อง:

สูตรอาหาร:

คุณค่าพลังงานต่อ 100 กรัม - 161 กิโลแคลอรี;

• โปรตีน - 8.7 กรัม
• ไขมัน - 12.52 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 3.23 กรัม

คุณจะไม่พบปริมาณไขมันต่ำกว่า 17% ในร้านค้ารัสเซีย!!! และที่นี่ปรากฎว่ามีเพียง 12% เท่านั้น เช่นเดียวกับในยุโรป :)

ชีสที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับแซนวิชเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับพิซซ่าด้วยเพราะมันละลายในเตาอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ และแน่นอนว่ามันดีมากในสลัด - ตัวอย่างเช่นใน

ฉันแน่ใจว่าคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจะกลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของคุณ :)

เรามาพักเล่นดนตรีกันไหม?

มาฟัง Bonnie Tyler ผู้มีเสน่ห์ - "Total Eclipse of the Heart" แล้วฉันจะทำให้คุณประหลาดใจ...

ชีสแปรรูปสามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ครอบครัวที่คุณรักสมควรได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดหรือไม่?

ทำชีสแปรรูปที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุดในโลก!

สินค้า:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• นม - 0.5 ลิตร
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• ฟรุกโตส - ½ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา ช้อน
• โซดา - ¼ช้อน

ต่างจากสูตรที่แล้ว ครั้งนี้เราจะไม่นำส่วนผสมไปต้ม นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก! ไม่เช่นนั้นชีสจะไม่นิ่ม

สูตรอาหาร:

1. ผสมนมและคอทเทจชีสลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางเพื่อให้ส่วนผสมอุ่นขึ้นแต่ไม่เดือด ขณะกวน ให้รอจนกระทั่งโปรตีนนมแยกออกจากเวย์

2. โยนมวลชีสลงในตะแกรงหรือถุงผ้ากอซ - คุณต้องกำจัดของเหลวส่วนเกินออก

3. ใส่ไข่ เกลือ และฟรุกโตสลงในคอทเทจชีส ผสมให้เข้ากัน หรือตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีจะดีกว่า

4. จากนั้นเรามาเริ่มทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสกัน ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในกระทะก้นหนาใส่มวลนมเปรี้ยวลงไปคนให้เข้ากันอย่าให้เดือด

5. หลังจากที่ส่วนผสมมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น ในไม่ช้าชีสก็จะพร้อมรับประทาน หรือคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ดีขึ้น

ครีมชีสโฮมเมดทำให้มักกะโรนี ซอสชีส และแม้กระทั่งแซนด์วิชธรรมดาๆ มีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ!

แล้วจะอร่อยและดีต่อสุขภาพขนาดไหนเมื่อใช้ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด... อืมม... อย่าลืมลอง :)

ปริมาณแคลอรี่และ BJU ต่อ 100 กรัม:

• ปริมาณแคลอรี่ - 123 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน - 9.11 กรัม
• ไขมัน - 8 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 3.76 ก.

ฉันคิดว่าผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำดังกล่าวค่อนข้างเหมาะสมกับโภชนาการอาหาร :)

และเด็กๆ ก็ชื่นชอบชีสแปรรูปเป็นพิเศษ!

และหากชีสที่ซื้อในร้านเต็มไปด้วยสารเพิ่มความข้น สารกันบูด และสารอันตรายอื่น ๆ คุณจะสงบสติอารมณ์ได้อย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ทำเอง -

อย่าห้ามลูก ๆ ของคุณกินชีสแปรรูป - เตรียมอาหารอันโอชะนี้ให้พวกเขาเอง!

ชีส... หรือไม่ชีส?.. ความจริงอันขมขื่นเกี่ยวกับการปลอมและการหลอกลวง!

ฉันคิดว่าไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่เป็นอันตรายจำนวนมากเพื่อสนับสนุนผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่คล้ายกัน มันเป็นเรื่องเดียวกันกับชีส

อย่าลืมดูโปรแกรมนี้และเขียนความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น ฉันสนใจมากจริงๆ

เพื่อสุขภาพ ความเยาว์วัย และความงาม

อย่าซื้อ "ชีสปลอม" ในร้านค้า ปรุงชีสด้วยตัวเองสองสามครั้ง คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่าง! แถมยังไม่ใช่เรื่องยากเลย :)

เพียงฝึกฝนบ่อยๆ และทำตามคำแนะนำของฉัน:

1. ถ้าไม่อยากกินไข่ก็ลองทำแบบไม่มีไข่ก็ได้ คุณภาพสูงนมและคอทเทจชีสมีความสำคัญมากกว่ามาก

2. ยิ่งกดหนักเท่าไร ชีสก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น ยังไง มีเวลามากขึ้นอายุมากขึ้นรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและคมชัดยิ่งขึ้น

3. นมแพะให้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

4. คุณสามารถเพิ่มเห็ดสับ ปาปริก้า ยี่หร่า ผักชีลาว ผักชี ถั่ว ลงในส่วนผสมชีส...

5. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารกันบูดนั้นสั้นตามธรรมชาติ - ประมาณหนึ่งสัปดาห์ และเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บไว้ในถุง แต่ควรเก็บไว้ในกระดาษหรือผ้าเช็ดปากผ้าฝ้าย

คุณชอบสูตรอาหารเหล่านี้หรือไม่?

ความร่าเริงสุขภาพให้กับคุณและครอบครัวของคุณ!

5 ตำนานเกี่ยวกับการลดน้ำหนัก. รับฟรีจากนักโภชนาการชื่อดัง Olga Dekker

เลือก Messenger ที่สะดวกรับ

เพียงดูวิดีโอสารคดีเกี่ยวกับการปลอมแปลงและการหลอกลวงผู้ซื้อ ฉันเพิ่มไว้ที่ด้านล่างของหน้านี้

ป.ล. กินเหมือนนักชิมและในขณะเดียวกันก็ผอมลง เบาขึ้น และกระฉับกระเฉงยิ่งขึ้น!

P.P.S. ชีสที่เหมาะสมอุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และกรดอะมิโน

แต่ถึงแม้สิ่งที่ดีที่สุดของพวกเขาก็ไม่สามารถให้ทุกสิ่งทุกอย่างเพื่อทำให้เราดูดีและรู้สึกดีมากได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถและมีประสบการณ์สามารถทำได้! :)

คุณสามารถรับได้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และสูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยฟรี ฉันรอคุณมาเยี่ยมฉันบนหน้า Instagram ของฉัน @olgadekker เข้ามาอ่านถามคำถามในความคิดเห็น ฉันตอบทุกวัน ;)