อาหารประจำชาติของอาหารบอลติก อาหารบอลติก ซุปขนมปังกับแอปเปิ้ล

อาหารหวานและผลิตภัณฑ์ขนมหวานของอาหารลิทัวเนีย ลัตเวียและเอสโตเนียยืมมาจากอาหารเยอรมันเป็นหลักดังนั้นจึงแทบจะเหมือนกันหมด ความบังเอิญอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวลิทัวเนีย ลัตเวีย และเอสโตเนียเลือก แปรรูป และนำมาใช้จากอาหารเยอรมัน ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมีความสอดคล้องกับวัตถุดิบอาหารบอลติกมากที่สุด นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ขนมหลายชนิดที่นี่เตรียมด้วยแป้งมันฝรั่ง ไม่ใช่แค่แป้งสาลีเท่านั้น พวกเขาชอบใช้น้ำผึ้งมากกว่าน้ำตาล ในอาหารหวานมีการใช้กันอย่างแพร่หลายไข่, ขนมปังสีน้ำตาล, แครอท, รูบาร์บ, แอปเปิ้ล, ผลเบอร์รี่ป่า (บลูเบอร์รี่, lingonberries, แครนเบอร์รี่), วิปครีมและครีมเปรี้ยว

การใช้กาแฟอย่างแพร่หลายในทะเลบอลติคเป็นเครื่องดื่มหลักในช่วงเช้า บ่าย และเย็น ยังส่งผลให้กลุ่มขนมเยอรมันรวมตัวกันอย่างแข็งแกร่ง ในรูปแบบของคุกกี้ พัฟเพสตรี้ และมัฟฟินพร้อมวิปครีม รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำขึ้น จากแป้งชนิดร่วน เนย และน้ำตาล ที่เข้ากันได้ดีกับกาแฟ .

เนื่องจากการยืมผลิตภัณฑ์ขนมหวานและขนมหวานเกิดขึ้นค่อนข้างช้าในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ในกรณีส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มนี้ยังคงรักษาชื่อภาษาเยอรมันดั้งเดิมไว้ในอาหารบอลติกทั้งหมด บางครั้งอยู่ในรูปแบบของการแปลโดยตรงเป็นภาษาท้องถิ่น ​​(ตัวอย่างเช่น rosenmaizes, leiva suppi ฯลฯ .) และบางครั้งก็อยู่ในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลง (pumpernickel, piparook, bubert)

จากที่นี่เป็นที่ชัดเจนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแจกจ่ายขนมหวานและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ขนมหวานของรัฐบอลติกให้กับอาหารประจำชาติแต่ละประเภท เนื่องจากมีอยู่ในอาหารเหล่านี้ทั้งหมดในระดับเดียวกันโดยประมาณ นอกจากนี้ อุตสาหกรรมอาหารยังผลิตหลายอย่างในปัจจุบันด้วยสูตรเดียว (โดยเฉพาะเค้กและคุกกี้) อย่างไรก็ตาม มีความเป็นไปได้ที่จะระบุว่าผลิตภัณฑ์และอาหารหวานชนิดใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในแต่ละสาธารณรัฐทั้งสาม: ในเอสโตเนีย - อาหารที่ทำจากวิปครีมและครีมเปรี้ยว, ซุปขนมปังและเยลลี่เบอร์รี่ (หนา) ในลัตเวีย - อาหารที่ใส่ไข่ มีบทบาทหลักในลิทัวเนีย - จานที่มีน้ำผึ้ง

เนื่องจากแป้งเนยไร้ยีสต์ส่วนใหญ่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมบอลติกจึงใช้ "ผงฟู" ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของโซดา แอมโมเนียมคาร์บอเนต และเกลือทาร์ทาริก (ครีมมอร์ทาร์เตอร์) ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นหัวเชื้อ โปรดทราบว่าควรเติมผงฟูลงในแป้งเป็นครั้งสุดท้ายเสมอและหลังจากแนะนำแล้วไม่ควรบดหรือถูแป้งนานเกินไป ในกรณีที่ไม่มีผงฟูสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริกในปริมาณเท่า ๆ กันแม้ว่าการทดแทนดังกล่าวจะไม่ให้ผลเช่นเดียวกับผงฟูจริงก็ตาม

ลักษณะทั่วไปของอาหารจานหวานในทะเลบอลติกก็คือ พวกมันค่อนข้างหนักและอิ่ม แม้ว่าพวกมันจะประกอบด้วยผักและผลไม้ก็ตาม วัตถุประสงค์ของอาหารหวานคือเป็นของหวาน อาหารจานที่สามในมื้อกลางวัน และอาหารจานที่สองในมื้อเย็น ในส่วนของผลิตภัณฑ์ขนมนั้นส่วนใหญ่จะบริโภคพร้อมกับกาแฟนอกมื้อกลางวัน

อาหารจานหวาน

ซุปขนมปังน้ำผึ้ง

แครกเกอร์ขนมปังดำ 300 กรัม น้ำ 1.5 ลิตร น้ำผึ้ง 0.75 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อน, kvass หวานโฮมเมดที่แข็งแกร่ง 2 ถ้วยพร้อมลูกเกดและเมล็ดยี่หร่า, วิปครีม 0.5-1 ถ้วย

แช่แครกเกอร์ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นปรุงจนเดือดจนหมดนั่นคือจนได้มวลเจลาติน: ใส่น้ำผึ้ง kvass และเนยในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เสิร์ฟพร้อมวิปครีม

ซุปขนมปังกับแอปเปิ้ล

แครกเกอร์ไรย์ 200-250 กรัม, น้ำ 1.5 ลิตร, น้ำตาล 1 ถ้วย, แอปเปิ้ลเปรี้ยว 5-6 ผล, ผิวเลมอน 2 ช้อนชา (แห้ง), กานพลู 3 กลีบ, ครีม 0.5 ถ้วย

แช่แครกเกอร์แล้วต้ม (ดูสูตรก่อนหน้า) พร้อมกับแอปเปิ้ลสับละเอียด ส่งมวลทั้งหมดผ่านกระชอนกรองส่วนที่ไม่ละลายน้ำออก เพิ่มน้ำตาล เครื่องเทศ ปรุงอาหารโดยไม่ต้องนำไปต้ม เสิร์ฟพร้อมวิปครีม

"อัศวินผู้น่าสงสาร"

จุ่มขนมปังขาวที่ปอกเปลือกแล้วลงในนมหรือครีม โรยด้วยน้ำตาลผงและอบเชย เคลือบด้วยไข่ที่ตีแล้วทอดในเนยเล็กน้อย เทเยลลี่หรือน้ำเชื่อมแยมหรือโรยอีกครั้งด้วยน้ำตาลผงและอบเชย

สโนว์บอล (LUMMIPALLIDUS SNYAGIELIS. SNEEGAPICAS)

สำหรับแป้ง: เนย 35 กรัม, แป้งสาลี 30 กรัม, แป้งมันฝรั่ง 35 กรัม, น้ำเดือด 125 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาล 2 ช้อนชา
สำหรับทอดเนย
สำหรับซอสครีม: ครีม 1 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อนหรือรูบาร์บ แครนเบอร์รี่หรือเยลลี่มะยม 1 ถ้วย

ผสมแป้งและแป้ง ทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองอ่อน เทน้ำเดือดอย่างรวดเร็วลงในส่วนผสมนี้ ผัด ยกลงจากเตา ใส่ไข่ที่ตีแล้ว กวนแป้งแล้วใช้ช้อนโต๊ะเหมือนเกี๊ยว จุ่มเนยอุ่น ๆ แล้วทอดด้วยความเร็วต่ำมาก ตั้งไฟจนแข็งเล็กน้อยและมีสีเหลืองอ่อน
หลังจากทอดแล้ว ให้วางก้อนหิมะบนกระดาษซับเพื่อให้น้ำมันแห้ง และเสิร์ฟพร้อมโรยด้วยน้ำตาลผง เยลลี่ หรือวิปครีม

พุดดิ้งไข่ (MUNAPUDI. OLUPUDINSH)

ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาล 100 กรัม, แป้งมันฝรั่ง 80 กรัม (แป้ง), เฮเซลนัท 50 กรัม (เมล็ดพืช), 3 ช้อนโต๊ะ น้ำแครนเบอร์รี่ 1 ช้อน (หรือน้ำมะนาว 0.5 ลูก), ผิวเลมอน 2 ช้อนชา, โซดา 0.25 ช้อนชา, วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา
สำหรับการหล่อลื่น: 2-3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย

บดไข่แดงและน้ำตาลจนเป็นสีขาว ใส่แป้ง เกลือ ผิวเปลือก ถั่ว น้ำเบอร์รี่ และไข่ขาวที่ตีไว้ บดทุกอย่างให้เข้ากัน ตีให้เข้ากัน
เทแป้งลงในพิมพ์ ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง แล้วอบด้วยไฟอ่อน (45 นาที) โรยพุดดิ้งเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผงและวานิลลา

บูเบิร์ต

เซโมลินา 0.75 ถ้วย, นม 0.5 ลิตร, ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 10-12 ชิ้น, ผิวเลมอนแห้ง 1 ช้อนชาหรือผิวเลมอนสด 1 ลูก, แครนเบอร์รี่ 0.5-1 ถ้วยหรือน้ำลูกเกด (เยลลี่ )

1. เทเซโมลินาลงในนมเดือดคนตลอดเวลาแล้วตั้งไฟต่อไปด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นยกลงจากเตาปิดฝาให้แน่นปล่อยให้เซโมลินาบวมมากจนดูดซับนมทั้งหมดเติมเกลือ , คน.
2. บดไข่แดงกับน้ำตาลและความเอร็ดอร่อย ตีและค่อยๆ ใส่ลงในโจ๊กเซโมลินาที่อุณหภูมิไม่เกิน 70°C โดยคนตลอดเวลา
3. กวน bubert ต่อไปอีกประมาณ 2-3 นาทีแล้วค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงไป ตีให้เข้ากัน
4. เสิร์ฟราดด้วยน้ำเบอร์รี่

พายแครอท (PORGANDPIRUKAS. BURKANURAUZIS. MORCUPYRAGAS)

แครอท 400 กรัม, น้ำตาล 400 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, ขาว 1 ฟอง, เนย 75 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน - แป้ง 0.5 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของแครอท), ผงฟู 1.5 ช้อนชา, โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 ช้อนชา, อบเชย 2 ช้อนชา, กานพลู 3 กลีบ

1. ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดวางในชามพอร์ซเลนหรือแก้วแล้วปิดด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงทิ้งไว้จนกระทั่งน้ำตาลถูกดูดซึมเข้าสู่แครอทจนหมดและเป็นเนื้อเดียวกัน
2. บดไข่แดงด้วยเนยและเครื่องเทศบดจนเป็นสีขาวรวมกับส่วนผสมของแครอทแล้วใส่แป้งและวิปปิ้งขาวแล้วคลุกแป้งเหมือนแพนเค้กแล้วจึงใส่ผงฟู
3. วางแป้งบนถาดอบในชั้นหนา 1.5-2 ซม. แล้วอบในเตาอบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที
4. นำออกจากเตาอบ โรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟพายกับวิปครีม

เค้กมันฝรั่ง

มันฝรั่งลูกใหญ่ 10 หัว เนย 300 กรัม ไข่ 8 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนผงฟู 0.5 ช้อนชา

1. อบมันฝรั่ง (ไม่ต้มเพื่อให้มันฝรั่งบดแห้งสนิท) บดให้ละเอียดด้วยเนยร้อนละลายพยายามอย่าให้มวลทั้งหมดเย็นลงจากนั้นค่อย ๆ ใส่ไข่ที่ตีแล้ว 4 ฟองทีละฟองโดยไม่หยุด ที่จะบด
2. แยกกันบดไข่แดง 4 ฟองกับน้ำตาลจนเป็นสีขาวผสมกับส่วนผสมของมันฝรั่ง
3. ตีไข่ขาวที่เหลือให้เป็นโฟมแข็ง ผสมกับส่วนผสมของไข่มันฝรั่ง พยายามตีให้ฟูที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แล้วอบในจานทนไฟในเตาอบ

เค้กแอปเปิ้ล

ไข่ 10 ฟอง แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 5 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อน 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนผงฟู 0.5 ช้อนชา

บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาว อบแอปเปิ้ลในเตาอบบีบน้ำซุปข้นออกมาในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ผสมกับไข่แดงและแป้งมันฝรั่ง
เพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้วและผงฟูลงในส่วนผสมแล้วอบในเตาอบในกระทะ

แอปเปิ้ลในแป้ง

แอปเปิ้ล 500 กรัม, แป้ง 125 กรัม, น้ำ 125 กรัม, น้ำตาล 0.5 ช้อนชา, เกลือ 0.5 ช้อนชา, 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน 0.5 ช้อนโต๊ะ เบียร์ 1 ช้อน ไข่ 1 ฟอง นม น้ำมันสำหรับทอด
สำหรับโรย: อบเชย 1 ช้อนชา, น้ำตาลผง 1 ช้อนชา

นวดแป้งในน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ เนย ไข่ที่ตีไว้ เบียร์ และนมให้พอได้แป้งแพนเค้กที่ข้นสม่ำเสมอ พักแป้งไว้ 20 นาที
ปอกแอปเปิ้ล เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา จุ่มแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากทอดแล้ววางบนกระดาษแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงและอบเชย เสิร์ฟพร้อมวิปครีม

ผลไม้บด (PUUVILLAPAX. AUGLUMIELIS)

กากผลไม้หรือที่เรียกกันว่า "โจ๊กผลไม้" เตรียมจากผลไม้สดและแห้ง เป็นผลไม้แช่อิ่มที่มีแป้งหนา คล้ายกับเยลลี่ แต่เตรียมต่างกันเล็กน้อย “โจ๊กผลไม้” แตกต่างจากเยลลี่ตรงที่มีความคงตัวของของเหลวมากกว่า และนอกจากนี้ ในกรณีที่ไม่มีฟิล์มบนพื้นผิวที่เกิดขึ้นเมื่อเยลลี่แข็งตัว
กากผลไม้จัดทำขึ้นในภาชนะเคลือบฟันเท่านั้นซึ่งมาจากผลไม้และผลเบอร์รี่ชั้นหนึ่งเสมอ ต้องปรุงลูกพลัม เชอร์รี่ และเชอร์รี่หวานโดยไม่มีเมล็ด เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลและลูกแพร์คล้ำระหว่างปรุงอาหาร ให้เติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก ทันทีหลังจากทำความสะอาดให้วางในน้ำโดยปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที หากต้องการทำให้ผลไม้ข้นขึ้น ให้ใช้แป้ง (แป้งมันฝรั่ง) ในอัตรา 20-40 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร นำแป้งใส่ในน้ำเชื่อมหรือยาต้มที่ต้มแล้วนำออกจากเตาทันที (เฉพาะเมื่อใช้แป้งข้าวโพดเท่านั้นที่ต้องต้มผลไม้เพิ่มเติมประมาณ 5 นาที)
การทำโคลนผลไม้เป็นเรื่องง่าย ต้มน้ำให้เดือด ใส่ผลไม้ลงไป เคี่ยวเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อนมากโดยปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที หลังจากนั้นผลไม้หากไม่บดเป็นน้ำซุปข้นจะถูกลบออกจากน้ำซุปน้ำตาลละลายในนั้นน้ำเชื่อมที่นำไปต้มจะถูกเอาออกจากความร้อนและเติมแป้งลงไปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและ นอกจากนี้ยังเพิ่มผลไม้ที่นำออกไปก่อนหน้านี้ด้วย การกวนจะดำเนินต่อไปประมาณ 10 นาทีเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มจากนั้นจึงโรยพื้นผิวด้วยน้ำตาลผง ควรเทส่วนผสมลงในภาชนะอื่นไม่ช้ากว่า 15 นาที ทั้งหมดนี้สร้างความสม่ำเสมอของพื้นที่ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นเมื่อเทียบกับเยลลี่และป้องกันการก่อตัวของฟิล์ม โจ๊กผลไม้เตรียมจากผลไม้และพืชก่อเจลอื่น ๆ โดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย (ดูด้านล่าง)
กากผลไม้รับประทานกับนมและครีม (ส่วนใหญ่มักจะวิปปิ้งเป็นโฟม)

โจ๊กแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ล 1.5 กก. น้ำตาล 400 กรัม น้ำ 50-100 กรัม

ปอกแอปเปิ้ลออกจากเมล็ดหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. เคี่ยวบนไฟอ่อนมากแล้วเติมน้ำตาล การก่อเจลต้องมาจากเพคตินที่มีอยู่ในแอปเปิ้ล คุณไม่สามารถเติมน้ำให้กับแอปเปิ้ลที่ฉ่ำมากได้เลย - เพียง 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

พื้นดินแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ล 1.5 กิโลกรัม, น้ำตาล 500 กรัม, น้ำประมาณ 300 กรัม (ปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของแอปเปิ้ล), แป้งมันฝรั่ง 20 กรัม

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่มผ่านตะแกรง ละลายน้ำตาลในน้ำซุปนำน้ำซุปไปต้มใส่แป้งและซอสแอปเปิ้ล

โจ๊กรูบาร์บ

ผักชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม, น้ำ 0.5 ลิตร, น้ำตาล 175 กรัม, แป้งมันฝรั่ง 20 กรัมต่อน้ำผักชนิดหนึ่ง 30 มล. (ยาต้ม), 1 ช้อนโต๊ะ แคลเซียมคลอไรด์ 40% ช้อน

ปอกเปลือกรูบาร์บออกจากส่วนที่อัดไว้ด้านบน หั่นเป็นลูกบาศก์ (1.5 ซม.) แล้วเคี่ยว ในตอนท้ายของการเดือดให้เติมแคลเซียมคลอไรด์, กรองน้ำ, ทิ้งกาก, ตั้งไฟให้ร้อน, ละลายน้ำตาลในนั้น, นำไปต้ม, ใส่แป้ง ผัดประมาณ 2-3 นาที ใส่รากผักชนิดหนึ่งลงไปผัดอีกครั้ง

พื้นรูเบิร์บ

ผักชนิดหนึ่ง 0.75 กก., น้ำ 0.75 ลิตร, น้ำตาล 250 กรัม, แป้งมันฝรั่ง 25-30 กรัม, 0.75 ช้อนโต๊ะ แคลเซียมคลอไรด์ 40% หนึ่งช้อน

หั่นรูบาร์บที่ปอกแล้วเป็นก้อน (1.5 ซม.3) เติมน้ำเดือด 1 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ใส่แคลเซียมคลอไรด์ น้ำตาลละลาย นำไปต้มและเติมแป้ง

ลูกกวาด

ผลิตภัณฑ์ขนมประจำชาติของอาหารบอลติก นอกเหนือจากคุกกี้ ขนมปัง และเค้กครีมของอาหารเยอรมันที่ยืมมาเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกาแฟแล้ว ก็คือคุกกี้ขนมปังขิง เหล่านี้คือ meduolis ขนมปังขิงลิทัวเนีย, pumpernickel ลัตเวียและ bipiparkook การนวดเอสโตเนีย

เมดูโอลิส

แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย, แป้งสาลี 1 ถ้วย, น้ำผึ้ง 400 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าช้อน (ยี่หร่าลิทัวเนีย), กานพลู 2-3 ตา, พริกไทยดำ 6 เม็ด, ขิงบด 0.5 ช้อนชา, ความเอร็ดอร่อย 1 ช้อนชา

ผสมแป้งทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนจากนั้นจึงร่อนและเทน้ำผึ้งร้อนลงไปคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องปล่อยให้เย็นลง เพิ่มเครื่องเทศแอลกอฮอล์ตีแป้งให้แรงที่สุดประมาณ 30-45 นาที แผ่ออกเป็นชั้นหนา 1.5 ซม. หั่นเป็นรอยหยักแล้วอบคุกกี้บนแผ่นในเตาอุ่นประมาณ 2-4 นาที

พัมเพอร์นิเคิล

แป้ง 500 กรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาล 200 กรัม, เฮเซลนัท 50 กรัม (บดหยาบ), อบเชย 1 ช้อนชา, แอมโมเนียมคาร์บอเนต 1 กรัมหรือผงฟู

บดเนยกับน้ำตาลและอบเชยแล้วใส่ไข่ลงในส่วนผสมนี้ทีละฟอง ถูจนขาว จากนั้นเติมแอมโมเนียมเจือจางในน้ำ 1 ช้อนชา แป้งและถั่ว รีดแป้งเป็นไส้กรอกโดยให้มีขนาดหน้าตัด 2.5 ซม. รีดให้แบนเล็กน้อยเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้ววางลงบนแผ่นแล้วทาด้วยไข่
อบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองอ่อน แบ่งเป็นเพชรทันที ตัดเป็นแนวทแยง (อบประมาณ 20-25 นาทีด้วยไฟอ่อน)

พิปาร์ค

น้ำผึ้ง 100 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, กากน้ำตาล 100 กรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำ 0.5 ถ้วย, อบเชย 3 ช้อนชา, กานพลู 7 กลีบ, ขิง 1.5 ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชา (บด), พริกไทยดำป่น 0.25 ช้อนชา, 1.5 แอมโมเนียม 1 ช้อนชา แป้งมากกว่า 0.5 เล็กน้อยและน้อยกว่า 1 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับความชื้นและประเภทของการบด)

นวดแป้งเช่นเดียวกับ pumpernickel (ดูด้านบน) ก่อนอื่นให้เตรียมส่วนผสมของเนยไข่ เพิ่มน้ำผึ้งร้อนและกากน้ำตาลที่เจือจางในน้ำลงในแป้งเนื้อนุ่มที่ผสมไว้ จากนั้นจึงเติมแป้งที่เหลือจนได้แป้งที่แข็ง ในขณะเดียวกันก็ใส่เครื่องเทศบดและแอมโมเนียมไปพร้อมๆ กัน รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม. ทันทีหั่นเป็นสี่เหลี่ยม (3x5 ซม.) ทาลวดลายเป็นเส้นคู่ขนานทาน้ำมันด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบด้วยไฟปานกลางไม่เกิน 10 นาที ( จนได้กลิ่นเครื่องเทศปรากฏ)

ผู้ที่เดินทางไปทะเลบอลติกไม่สามารถลืมถนนอันเงียบสงบของริกา หลังคากระเบื้องของทาลลินน์ และเนินทรายบน Curonian Spit เป็นเวลานาน และแม้กระทั่งเมื่อยี่สิบปีที่แล้ว ชาวโซเวียตก็มีความทรงจำที่ลบไม่ออกเกี่ยวกับครีมเปรี้ยวบอลติก ผลิตภัณฑ์นมในทะเลบอลติคมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพสูงมาโดยตลอด จากที่กล่าวมาข้างต้นทำให้เกิดความประทับใจโดยทั่วไปเกี่ยวกับทะเลบอลติกและจากนั้นก็ติดตามความใกล้ชิดกับอาหารแบบดั้งเดิมมากขึ้นเท่านั้น

เริ่มต้นด้วยบีทรูทเย็น Borscht และมันฝรั่งทอดกับหมูสับ เนื้อทอดเหล่านี้เรียกว่าเซปเพลิน (zeppelins) และเสิร์ฟพร้อมหัวหอมหรือซอสครีมเปรี้ยว พวกเขาโดดเด่นด้วยความเต็มอิ่ม เช่นเดียวกับอาหารลิทัวเนีย ลัตเวีย และเอสโตเนียส่วนใหญ่ จมูกหมูและหงอนไก่กำลังเติมอยู่ และเช่นเดียวกับอาหารบอลติกอื่นๆ ที่ควรรับประทานกับเบียร์

เราคุ้นเคยมากกว่าทั้งทางหูและรสชาติคือหม้อตุ๋นแพนเค้กและอาหารประเภทปลาต่างๆ สภาพภูมิอากาศของรัฐบอลติกไม่เอื้อต่อการพัฒนาการเกษตร ที่นี่ที่ดินนี้ถูกใช้เป็นที่ดินทำกินและทุ่งหญ้ามานานแล้ว อาหารบอลติกแบบดั้งเดิมหลายจานทำจากเนื้อหมู ซึ่งแพร่หลายที่นี่โดยได้รับอิทธิพลจากชาวเยอรมัน

ลิทัวเนียอุดมไปด้วยปลา ปลาไหลพบได้ในทะเลสาบในท้องถิ่น และไม่มีที่ไหนที่พวกมันสามารถสูบบุหรี่ได้เช่นเดียวกับในรัฐบอลติก เห็นได้ชัดว่าพวกเขารู้ความลับบางอย่าง ด้วยประสบการณ์หลายปีที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ชาวประมงเอสโตเนียยังได้สั่งสมสูตรอาหารมากมายในการเตรียมอาหารประเภทปลา บางส่วนมีต้นฉบับมาก เช่น ซุปนมกับปลาค็อด การรวมกันของปลาและนมถือว่าค่อนข้างน่าสงสัย แต่ในทางกลับกัน ถ้ามีนมคุณภาพสูงและปลาดีๆ ทำไมไม่ลองรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้าด้วยกันล่ะ

อาหารบอลติกอีกจานที่มีส่วนผสมที่คาดไม่ถึงคือ “mulgi kapsad” เตรียมไว้ดังนี้: กะหล่ำปลีดองวางในชั้นเท่า ๆ กันบนหมูจากนั้นเทน้ำเค็มเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมง ต้องบอกว่าข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์มุกมีอยู่ในอาหารท้องถิ่นหลายชนิดซึ่งอธิบายได้จากสภาพธรรมชาติของชายฝั่งทะเลบอลติกด้วย สูตรปุตราที่เก่าแก่มากยังรวมถึงข้าวบาร์เลย์มุกด้วย ภายนอกจานนี้เป็นลูกผสมระหว่างโจ๊กกับมันฝรั่งและซุปถั่ว

เมื่อพูดถึงอาหารบอลติก ก็ไม่คุ้มที่จะลืมปาเตลัตเวียที่เข้ากันได้ดีกับขนมปังริกา

ผู้คนในทะเลบอลติคไม่ชอบเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส พวกเขาชอบอาหารรสจืด แต่พวกเขาเคารพผงยี่หร่ามาก ซึ่งพวกเขาถึงกับโรยชีสด้วยซ้ำ

อาหารบอลติก - เอสโตเนีย ลัตเวียและลิทัวเนีย - มีคุณสมบัติทั่วไปหลายประการเนื่องจากความคล้ายคลึงกันของสภาพธรรมชาติและการพัฒนาทางประวัติศาสตร์ของชาวบอลติก

ฤดูร้อนที่เย็นสบายและมีฝนตก ดินร่วนปนทราย ป่าสนและต้นโอ๊ก ทุ่งหญ้าและหนองน้ำอันกว้างใหญ่ ใกล้ทะเล การปรากฏตัวของแม่น้ำลึกและทะเลสาบขนาดใหญ่ - ทั้งหมดนี้เมื่อนำมารวมกันมีส่วนทำให้ความจริงที่ว่าวัตถุดิบอาหารหลักสำหรับ ผู้คนในรัฐบอลติกมีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ rutabaga และกะหล่ำปลี ถั่วและกัญชา (เนื่องจากไม่ชอบความร้อนและไม่โอ้อวดมากที่สุด ธัญพืชและพืชสวน) เห็ดและผลเบอร์รี่ป่า (ส่วนใหญ่เป็นบลูเบอร์รี่ lingonberries และแครนเบอร์รี่) และปลา (แฮร์ริ่ง , ปลาเฮอริ่งบอลติก, หลอม, เบอร์บอตและหอก)

ความอุดมสมบูรณ์ของที่ดินไม่สะดวกสำหรับการทำเกษตรกรรม กึ่งหนองน้ำ กึ่งรกด้วยพุ่มไม้และปกคลุมด้วยก้อนหิน รวมกับสภาพอากาศชื้นที่ส่งเสริมการต่ออายุหญ้าอย่างรวดเร็ว ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการใช้ที่ดินเหล่านี้ ไม่ใช่สำหรับที่ดินทำกิน แต่สำหรับทุ่งหญ้า และสร้างโอกาสในการพัฒนาการเลี้ยงโคนม ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ในรัฐบอลติก เร็วกว่ารัสเซียเกือบ 100 ปี มันฝรั่งถูกนำมาใช้ในวัฒนธรรม และการพัฒนาการเลี้ยงสุกรก็ขยายตัวมากขึ้น มันฝรั่ง พร้อมด้วยน้ำมันหมูและผลิตภัณฑ์จากนม กลายเป็นผลิตภัณฑ์หลักในอาหารประจำชาติของทะเลบอลติก ประชาชน

สำหรับอิทธิพลของเงื่อนไขทางประวัติศาสตร์ที่มีต่อการปันส่วนการทำอาหารในทะเลบอลติก จุดที่พบบ่อยที่สุดที่นี่คืออิทธิพลของอาหารเยอรมัน ซึ่งตลอดระยะเวลาหกศตวรรษก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของชนชั้นปกครองในรัฐบอลติก แม้ว่าอาหารเอสโตเนีย ลัตเวีย และลิทัวเนียจะนำส่วนประกอบของอาหารเยอรมันมาใช้เพียงบางส่วนเท่านั้น แต่พวกเขาก็นำเทคโนโลยีและรสนิยมโดยรวมมาใช้เป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นอาหารบอลติกจึงมักต้ม ไม่ทอด สด มากกว่าเผ็ดและร้อน โดยที่เนย ครีม นม และครีมเปรี้ยวมักถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรส

ความอุดมสมบูรณ์ของธัญพืช มันฝรั่ง แป้ง และอาหารที่มีแป้งอื่นๆ เช่น เยลลี่ ซุปขนมปัง ผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งมันฝรั่งตลอดจนการบริโภคไส้กรอกหมูและการใช้เบียร์เป็นส่วนประกอบในอาหารจำนวนหนึ่ง เป็นอีกหนึ่งลักษณะทั่วไปของอาหารบอลติกทั้งหมดและในอดีตส่วนใหญ่เป็นผลมาจากอิทธิพลของการปรุงอาหารเยอรมัน

ในเวลาเดียวกันพร้อมกับลักษณะทั่วไป อาหารเอสโตเนีย ลัตเวีย และลิทัวเนีย - แต่ละอย่าง - ยังมีลักษณะประจำชาติของตนเองซึ่งเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับลักษณะเฉพาะของการพัฒนาทางประวัติศาสตร์ของพวกเขา

อาหารเอสโตเนียซึ่งเป็นอาหารของชาว Finno-Ugric นั้นใกล้เคียงกับอาหารฟินแลนด์และโดยทั่วไปแล้ว "ทะเล" มากกว่า - ในนั้นอาหารปลาจากปลาทะเล (แฮร์ริ่ง) มีบทบาทสำคัญมากกว่าในลัตเวียและโดยเฉพาะอาหารลิทัวเนีย นอกจากนี้อาหารเอสโตเนียไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากเยอรมันเท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลจากอาหารสวีเดนด้วยด้วยเป็นเวลาเกือบหนึ่งศตวรรษ (ศตวรรษที่ XVII-XVIII) ดินแดนของเอสโตเนียเป็นของสวีเดน

อาหารลัตเวียหากตัดสินโดยอาหารในเมืองถือเป็นอาหารเยอรมันมากที่สุด แต่ถ้าตัดสินโดยอาหารชาวนา โดยเฉพาะลัตกาเลียนและคูร์เซเม อาหารดังกล่าวยังคงรักษาลักษณะดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดไว้

อาหารลิทัวเนียมีต้นกำเนิดใกล้เคียงกับอาหาร Polotsk ของรัสเซียโบราณ จากนั้นได้รับการพัฒนาร่วมกับอาหารโปแลนด์มาเป็นเวลานาน และนำมาใช้ไม่เพียงแต่ทักษะทางเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงความหลากหลายของอาหารที่สำคัญ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้อาหารโปแลนด์มีคุณค่ามากขึ้นด้วย อาหารประจำชาติ อาหารลิทัวเนียมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอาหารสลาฟมากกว่าอาหารดั้งเดิม นอกจากนี้ยังเป็น "ทะเล" ที่น้อยที่สุดในบรรดาอาหารบอลติกทั้งหมดซึ่งค่อนข้างออกเสียงว่า "ป่า" เช่น ใช้ของกำนัลจากป่ามากกว่าทะเล ดังนั้นในอาหารลิทัวเนียจึงมีอาหารนกจำนวนมากและโดยเฉพาะเกมสีแดง (เนื้อหมูป่าและกวาง) เช่นเดียวกับการใช้น้ำผึ้งและผลเบอร์รี่อย่างแพร่หลาย

คุณสมบัติทั่วไปที่ระบุไว้ทั้งหมดของอาหารประจำชาติของชาวบอลติกตลอดจนความแตกต่างที่เป็นลักษณะเฉพาะระหว่างพวกเขาส่วนใหญ่ไม่ได้ทำให้คุณสมบัติทั้งหมดของอาหารประจำชาติของลัตเวียเอสโตเนีย * และลิทัวเนียหมดไป แต่ช่วยให้ดีขึ้น เข้าใจสถานที่พิเศษที่อาหารบอลติกครอบครองท่ามกลางเทรนด์การทำอาหารที่แตกต่างกัน