การทำบัญชีในร้านอาหาร สิ่งที่นักบัญชี-เครื่องคิดเลขมือใหม่ต้องรู้ หรือ รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับบัญชีในธุรกิจร้านอาหาร! มาถึงและเสียค่าใช้จ่ายที่ร้านกาแฟ

ขอบคุณมากสำหรับเว็บไซต์ คนชื่อซ้ำซาก! ฉันพบคำตอบสำหรับคำถามมากมายที่เกิดขึ้นเมื่อพิจารณาตัวเลือกในการเปิดร้านกาแฟของคุณเองบนเว็บไซต์ของคุณ
โปรดเขียนรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการบันทึกความเคลื่อนไหวของผลิตภัณฑ์: เอกสารกรอกอะไร, ที่ไหน, เมื่อใดและโดยใคร?

ออลก้า.

สวัสดีออลก้า

การเคลื่อนย้ายสินค้าต้องได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด และอย่าลืมถ่ายทอดแนวคิดนี้ให้กับพนักงานทุกคน นอกจากนี้ควรถามพวกเขาอย่างเคร่งครัด ไม่เช่นนั้นคุณจะจบลงด้วยความสับสนโดยสิ้นเชิง นอกจากนี้ นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการควบคุมพนักงาน เนื่องจากพ่อครัว (และบาร์เทนเดอร์มากกว่านั้น) ยินดีที่จะขโมย แน่นอนว่าฉันจะไม่ใส่ร้ายคนที่ซื่อสัตย์และเหมาะสม แต่ถึงกระนั้นสิ่งนี้ก็เกิดขึ้นและเชื่อฉันบ่อยกว่าที่คิดด้วยซ้ำ นอกจากนี้พนักงานโดยทั่วไปไม่ชอบกรอกเอกสารและมักจะพยายาม "โหลดฟรี" และคุณจะต้องจัดการกับเรื่องนี้ด้วย กุ๊กก็เหมือนกับบาร์เทนเดอร์ที่มีความรับผิดชอบทางการเงิน ดังนั้นในกรณีที่ขาดแคลน พวกเขาจะถูกตัดออกจากเงินเดือน นี่เป็นวิธีที่ดีและเชื่อถือได้ในการกระตุ้นการทำงานที่ซื่อสัตย์ของพวกเขา….

และตอนนี้เกี่ยวกับการจัดการเอกสารโดยตรง ปัจจุบันมีโปรแกรมต่างๆ จำนวนมากที่ช่วยดำเนินการโฟลว์เอกสาร แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะทำทุกอย่างด้วยตนเองในระยะเริ่มแรก ฉันจะอธิบายวิธีการ "มาตรฐาน" ให้คุณฟัง ซึ่งฉันมีในสถานประกอบการทั้งหมดและทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ

1. เริ่มจากการซื้อผลิตภัณฑ์กันก่อน สามารถทำได้ 2 วิธี ในกรณีแรกซัพพลายเออร์จะมาถึงคุณ ในกรณีที่สอง สินค้าบางส่วนซื้อจากตลาดหรือในร้านค้าใกล้เคียง

1.1. หากซัพพลายเออร์นำมาให้คุณ พวกเขาจะต้องทิ้งสำเนาใบแจ้งหนี้หนึ่งชุด (พร้อมรายการสินค้าทั้งหมด) ใบแจ้งหนี้และใบสั่งรับเงินสด (CRO) หากชำระเงินด้วยเงินสด PKO และใบแจ้งหนี้จะถูกส่งไปยังแผนกบัญชี แต่ข้อมูลจากใบแจ้งหนี้จากซัพพลายเออร์จะถูกบันทึกโดยบุคคลที่ได้รับสินค้า (พ่อค้าหรือพ่อครัวหรือคุณเอง) ใน "" ที่จากนั้นพวกเขาก็นำไปให้แม่ครัวหรือบาร์เทนเดอร์ (ขึ้นอยู่กับสถานที่จัดส่งสินค้า) ใบแจ้งหนี้นี้ระบุทั้งราคาซื้อและราคาขายที่ผลิตภัณฑ์ถูกส่งไปยังห้องครัวและบาร์ นั่นคือราคาซื้อคือราคาที่คุณซื้อสินค้า และราคาขายคือราคาที่มีมาร์กอัปของคุณซึ่งคุณมอบผลิตภัณฑ์ให้กับห้องครัวและบาร์

2. หากซื้อสินค้าในร้านค้าให้ทำดังนี้ นักบัญชีจะออกใบเสร็จรับเงินในจำนวนหนึ่งให้กับผู้รับผิดชอบ (บุคคลที่ไปร้านค้า) จากนั้นบุคคลนั้นจะไปที่ร้านค้าและรับใบเสร็จการขายหรือใบเสร็จรับเงินเมื่อซื้อหากใบเสร็จรับเงินของร้านค้าแสดงรายการผลิตภัณฑ์ที่ซื้อทั้งหมดพร้อมน้ำหนักและต้นทุน อย่างไรก็ตามหากไม่มีการระบุน้ำหนักผู้ปรุงอาหารจะต้องชั่งน้ำหนักอาหารด้วยตนเอง แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากร้านค้าของเรา "ทำบาป" โดยมักจะเขียนน้ำหนักผิดบนบรรจุภัณฑ์ และผู้ปรุงอาหารอาจต้องทนทุกข์ทรมานกับผลที่ตามมาในภายหลัง จากนั้นผู้รับผิดชอบในการซื้อจะกรอกรายงานล่วงหน้า (โดยระบุจำนวนเงินที่ใช้ไปและแนบใบเสร็จรับเงินทั้งหมดไว้) "ผู้ซื้อ" ของเรากรอก "ใบแจ้งหนี้สำหรับการปล่อยสินค้า" ทันทีโดยเขียนสิ่งที่เขาซื้อจำนวนเงินที่เขาจ่ายและราคาขายที่เขาตัดออกจากผลิตภัณฑ์สำหรับห้องครัวและบาร์

3. เมื่อเริ่มต้นกะ พ่อครัวและบาร์เทนเดอร์จะต้องนำของที่เหลือออก กล่าวคือ พวกเขานับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่อยู่ในบาร์และในครัวเมื่อเริ่มต้นกะในแง่ปริมาณและเป็นตัวเงิน และทั้งหมดนี้ถูกบันทึกไว้ใน ""

4. บันทึกยอดเป็นเงื่อนไขทางการเงินใน “ » ในบรรทัด “ยอดคงเหลือ ณ จุดเริ่มต้นของวัน” จากนั้น ตลอดกะทั้งหมด พ่อครัวและบาร์เทนเดอร์จะรวบรวมใบแจ้งหนี้ทั้งหมดสำหรับการตรวจปล่อยสินค้าที่ออกให้พวกเขา และจดหมายเลข วันที่ และจำนวนเงินทั้งหมดไว้ในรายงานสินค้าในส่วน "ใบเสร็จรับเงิน" ในส่วน "ค่าใช้จ่าย" ให้เขียนจำนวนเงินที่พวกเขาให้สินค้า นี้จะทำตามใบแจ้งหนี้การสั่งซื้อ นั่นคือในตอนท้ายของกะ พ่อครัวและบาร์เทนเดอร์จะรับออเดอร์ทั้งหมด (อาจอยู่ในรูปแบบมาตรฐานซึ่งฉันทำเพื่อตัวเองและสามารถดาวน์โหลด "" หรืออาจหมายถึงใบไม้ธรรมดาที่ บริกรส่งมอบให้กับห้องครัว (หากสถานประกอบการมีขนาดเล็กบาร์เทนเดอร์ก็สามารถยอมรับคำสั่งซื้อได้เช่นกันจากนั้นเขาจะส่งข้อมูลเกี่ยวกับคำสั่งซื้อไปที่ห้องครัวและบันทึกคำสั่งซื้อของเขาสำหรับบาร์)) และบันทึกข้อมูลจากพวกเขาใน ค่าใช้จ่ายของรายงานสินค้า นอกจากนี้เรายังบันทึกทุกสิ่งทุกอย่างเป็นค่าใช้จ่าย เช่น อาหารสำหรับพนักงาน การตัดสินค้าที่เลยวันหมดอายุ เป็นต้น นั่นคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่พ่อครัว "กำจัด" ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งซึ่งเขาต้องตัดออกจากตัวเขาเอง

5. ในตอนท้ายของกะงาน พ่อครัวและบาร์เทนเดอร์ใช้ "ยอดคงเหลือเมื่อเริ่มต้นวัน" เพิ่มจำนวนเงินจาก "ขาเข้า" และลบจำนวนเงินออกจาก "ค่าใช้จ่าย" และเขียนยอดรวมใน "ยอดคงเหลือที่ จุดสิ้นสุดของวัน” จากนั้นพวกเขาจะคำนวณยอดคงเหลือของผลิตภัณฑ์ใหม่ เขียนไว้ใน "ใบแจ้งยอดคงเหลือ" และยอดรวมและบันทึกไว้ในรายงานสินค้าใน "ยอดคงเหลือตามจริง" แล้วคุณจะเห็นผลลัพธ์ หากยอดคงเหลือตามจริงมากกว่ายอดคงเหลือ ณ สิ้นวันทำงาน แสดงว่ายังมีส่วนเกิน (ไม่มีปัญหา คนทำอาหารและบาร์เทนเดอร์คงได้แต่ดีใจที่พวกเขาทำงานได้ดี J. แม้ว่าจะยังสมเหตุสมผลอยู่ก็ตาม) และหากยอดคงเหลือจริงน้อยกว่ายอดคงเหลือ ณ สิ้นวัน แสดงว่ามีปัญหาการขาดแคลน ซึ่งคุณสามารถจัดการได้ตามที่คุณต้องการ)) ถ้ามันเล็กมาก คุณก็จะลืมมันไปได้ง่ายๆ โดยตำหนิคนงานเล็กน้อย แต่ถ้ามันใหญ่โต คุณก็สามารถตำหนิมันว่าเป็นแม่ครัวหรือบาร์เทนเดอร์ได้)

ฉันจะสรุปสั้น ๆ เผื่อคุณสับสนกะทันหัน))

ในช่วงเริ่มต้นของกะ พ่อครัว (บาร์เทนเดอร์) กรอกแบบฟอร์ม "เอกสารบัญชีคงเหลือ" และกรอกข้อมูลโดยนับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด จากนั้น ในระหว่างกะ เขาได้รับสินค้าตาม "ใบแจ้งหนี้สำหรับการเบิกจ่ายสินค้า" และเขียนจำนวนเงินเหล่านี้ลงใน "ใบเสร็จรับเงิน" ใน "รายงานผลิตภัณฑ์" จากนั้นเขาก็เขียนใน "ค่าใช้จ่าย" ของรายงานผลิตภัณฑ์ถึงจำนวนเงินที่เขาโอนผลิตภัณฑ์ตามคำสั่งซื้อ-ใบแจ้งหนี้ และคำนวณ “ยอดคงเหลือ ณ สิ้นวัน” ในรายงานผลิตภัณฑ์ และเมื่อสิ้นสุดกะ เขาจะคำนวณยอดคงเหลือตามจริงใหม่ โดยบันทึกไว้ใน "บันทึกยอดคงเหลือ" และใน "ยอดคงเหลือตามจริง" ในรายงานผลิตภัณฑ์ และเขาดูผลลัพธ์ด้วยความตื่นเต้น - มีส่วนเกินหรือขาดแคลนหรือไม่))) แม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่ ตัวเลขเหล่านี้ยังคงใกล้ศูนย์ นั่นคือรายงานผลิตภัณฑ์มีความสอดคล้องกันอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีข้อบกพร่องหรือส่วนเกินใดๆ

ป.ล. ในกรณีที่ฉันจะทำซ้ำเอกสารที่อธิบายไว้ข้างต้นที่นี่ซึ่งรวมเป็นไฟล์เดียว - ดาวน์โหลด
‘);

การบัญชีในร้านกาแฟมีความแตกต่างจากกิจกรรมประเภทอื่นมากมาย มีความแตกต่างที่เป็นลักษณะเฉพาะของแต่ละขอบเขตทางเศรษฐกิจ สำหรับการบัญชีในร้านกาแฟ นี่คือการคิดต้นทุนผลิตภัณฑ์และเอกสารหลักเพิ่มเติม แม้ว่าจะเป็นเรื่องที่ควรกล่าวถึงทันทีว่าปัญหาเหล่านี้มีไว้สำหรับ LLC แต่ก็เหมือนกับการเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลที่เปิดร้านกาแฟ - เราจะกล่าวถึงด้านล่างนี้ ผู้ประกอบการแต่ละรายไม่ได้ทำบัญชีรัฐได้ยกเว้นพวกเขาในกรณีที่หายากมากมีผู้ประกอบการแต่ละรายใน OSNO ที่มีการบัญชี แต่เป็นกรณีที่หายากมาก ส่วนใหญ่การบัญชีในร้านกาแฟดำเนินการโดย LLCs แต่การบัญชีสำหรับสินค้า ,อาหาร,วัตถุดิบเหมือนกันแน่นอน

การบัญชีในร้านกาแฟ: เอกสารหลัก

เพื่อรักษาบันทึกทางบัญชีในร้านกาแฟอย่างสมบูรณ์ คุณจะต้องมีแบบฟอร์มรวมเฉพาะ:

1. บัตรคำนวณ (OP-1) เป็นเอกสารหลักที่สะท้อนราคาขายของอาหาร จากนั้น ส่วนที่เหลือทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินการจะถูกกรอกในอนาคต มีการออกบัตรสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ คำนวณจากค่าส่วนผสมสำหรับ 100 จาน การเปลี่ยนแปลงต้นทุนทั้งหมดจะถูกบันทึกไว้ที่นี่ บัตรได้รับการอนุมัติจากผู้อำนวยการ
2. แผนเมนู (OP-2) - คือรายการอาหารและผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมซึ่งพ่อครัวจัดทำขึ้นก่อนเตรียมการเพื่อขออนุมัติจากผู้อำนวยการ
3. ใบแจ้งหนี้สำหรับการปล่อยสินค้าจากตู้กับข้าว (OP-4) – ใช้สำหรับปล่อยผลิตภัณฑ์ไปยังฝ่ายผลิตอาหารและแผนก (ห้องครัว บาร์ บุฟเฟ่ต์ ฯลฯ) จัดทำเป็นสองชุดและดำเนินการตามราคาทางบัญชีหรือตามราคาขายและราคาทางบัญชีหากต่างกัน
4. การกระทำเพื่อการทำลายเศษซากและการสูญหายของจานและอุปกรณ์ (OP-8) จัดทำขึ้นโดยคณะกรรมการเป็นสองชุด: ชุดหนึ่งสำหรับการบัญชีและอีกชุดหนึ่งยังคงอยู่กับผู้รับผิดชอบทางการเงิน
5. พระราชบัญญัติการขายและปล่อยผลิตภัณฑ์จากครัว (OP-10) - จัดทำขึ้นตามเอกสารเงินสด รายการอาหารที่ขายในเอกสารจะจัดกลุ่มตามประเภท
6. แบบรายงานการเคลื่อนย้ายสินค้าและภาชนะในครัว (OP-14) - คำนึงถึงการรับและการบริโภคสินค้าและภาชนะ กรอกตามเอกสารคลังสินค้า ใบแจ้งหนี้ของซัพพลายเออร์ และรายงานการขาย
7. Order-invoice (OP-20) เป็นเอกสารการชำระเงินที่แสดงชื่ออาหารและราคารวม แบบฟอร์มนี้จำเป็นเพื่อรับเงินทุนจากลูกค้าเมื่อสั่งจองงานเลี้ยง จัดเลี้ยงงานเฉลิมฉลอง และกิจกรรมอื่น ๆ ล่วงหน้า เอกสารนี้ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการชำระเงินล่วงหน้าและการชำระเงินงวดสุดท้าย

มีรูปแบบรวมหลายรูปแบบที่ใช้ในองค์กรจัดเลี้ยง แต่ที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับข้อมูลเฉพาะของบริษัท ข้างต้นเป็นสิ่งที่พบบ่อยที่สุด นอกเหนือจากเอกสารเหล่านี้แล้ว ยังจำเป็นต้องมีบันทึกหลักทั่วไปของการบัญชีสำหรับค่าจ้าง วัตถุดิบ ภาษี เครื่องบันทึกเงินสด และธนาคารด้วย

ค่าใช้จ่ายร้านกาแฟ

การบัญชีในร้านกาแฟเกี่ยวข้องกับการคำนวณต้นทุนการขายปลีกของอาหารหรืออีกนัยหนึ่งคือการคำนวณ ขั้นแรก คุณต้องสร้างแผนที่เทคโนโลยีสำหรับแต่ละรายการในเมนูของร้านกาแฟของคุณ เอกสารเหล่านี้เป็นเอกสารด้านอาหารที่มีข้อมูลเกี่ยวกับสูตรอาหาร เทคโนโลยีการทำอาหาร การสูญเสียการประมวลผล และปริมาณแคลอรี่ คุณสามารถใช้คอลเลกชันแผนที่เทคโนโลยีสำเร็จรูปได้ เมื่อใช้สิ่งเหล่านี้นักบัญชี - เครื่องคิดเลขจะคำนวณต้นทุนการผลิต ราคาขายของจานจะเท่ากับต้นทุนคูณด้วยมาร์กอัป

เมื่อร้านกาแฟซื้อผลิตภัณฑ์จากซัพพลายเออร์ พวกเขาจะต้องไปที่โกดังก่อน และไม่ต้องใช้มีดเชฟโดยตรง ดังนั้นการบัญชีในร้านกาแฟจึงควรมีการบัญชีสินค้าคงคลังด้วย ต่างจากองค์กรการค้าหรือการผลิต ทุกอย่างที่นี่ซับซ้อนกว่ามาก ประการแรกเนื่องจากการเคลื่อนย้ายวัตถุดิบบ่อยครั้ง ประการที่สอง มีความจำเป็นอย่างต่อเนื่องในการดำเนินการสินค้าคงคลังและระบุการเกินดุลและการขาดแคลน ประการที่สาม จำเป็นต้องตัดผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจำนวนมากออก ซึ่งต้องใช้เอกสารจำนวนมาก นอกจากนี้คลังสินค้าเองจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐาน SANPIN ในหลาย ๆ ด้าน การบัญชีร้านกาแฟมีความสอดคล้องกับการบัญชีวัสดุในอุตสาหกรรมอื่น ๆ

อีกเรื่องหนึ่งคือธุรกรรมเงินสด การบัญชีในร้านกาแฟเกี่ยวข้องกับการดูแลรักษาเครื่องบันทึกเงินสดให้เป็นไปตามบรรทัดฐานทางกฎหมาย และแน่นอนว่าเราจะหลีกหนีจากเครื่องบันทึกเงินสดออนไลน์ได้ที่ไหน จะต้องกำหนดวงเงินเงินสดคงเหลือ ณ สิ้นวันทำการ จะต้องจัดทำสมุดเงินสดและสมุดรายวันของผู้ปฏิบัติงานแคชเชียร์ จำเป็นต้องใช้เครื่องบันทึกเงินสดในร้านกาแฟ

การบัญชีในร้านกาแฟ: บัญชีพื้นฐาน

สถานประกอบการจัดเลี้ยงเมื่อเก็บรักษาบันทึกการบัญชีในร้านกาแฟส่วนใหญ่จะใช้สามบัญชี: 20, 41 และ 44 ต้นทุนจะถูกสะสมในบัญชีต้นทุนการผลิต (20) ในความเป็นจริงมันเป็นต้นทุนการผลิต “สินค้าในคลังสินค้า” (41) มีไว้สำหรับการรับสินค้าจากซัพพลายเออร์และการบัญชีสำหรับอาหารสำเร็จรูป บัญชี 44 สะสมค่าใช้จ่ายในการดูแลร้านกาแฟ, เงินเดือนพนักงาน, ค่าเช่า ฯลฯ ผลลัพธ์ทางการเงินแสดงอยู่ในบัญชี 90

การจัดเก็บภาษี

การบัญชีในร้านกาแฟมีวัตถุประสงค์เพื่อการคำนวณรายได้และค่าใช้จ่ายอย่างละเอียดซึ่งจะเป็นพื้นฐานในการเก็บภาษี เมื่อจดทะเบียนบริษัทที่จะให้บริการจัดเลี้ยง คุณสามารถเลือกระบบภาษีใดก็ได้: ระบบภาษีขั้นพื้นฐานแบบง่ายหรือ UTII (แต่ระบบนี้อยู่ในปีที่แล้ว แต่ในปี 2020 จะไม่มีอีกต่อไป) แต่ก่อนที่จะเลือกคุณควรพิจารณาข้อดีและข้อเสียของแต่ละข้ออย่างรอบคอบ ท้ายที่สุดภาระภาษีจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าคุณจะต้องคำนวณและจ่ายภาษีเงินเดือนเสมอโดยไม่คำนึงถึงระบอบการปกครองที่เลือก

เพื่อรักษาบัญชี บันทึกภาษี เงินเดือน ภาษี และเงินสมทบให้กับร้านกาแฟ คุณต้องใช้โปรแกรมบัญชี ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่นักบัญชีส่วนใหญ่อยากลองใช้คือการบัญชีออนไลน์จากบริษัท SKB Kontur - “Kontur Accounting” แม้ว่าบริษัทจะดำเนินการบน 1C แต่การเริ่มทำงานกับการบัญชีออนไลน์นั้นง่ายมาก - เพียงดาวน์โหลดฐานข้อมูลและลองใช้วิธีการทำงานของการบัญชีออนไลน์จริง (USN, UTII, OSNO) หลังจากการลงทะเบียน คุณสามารถใช้ฟังก์ชันการทำงานที่มีอยู่ทั้งหมดได้ฟรี เดือน:

หากคุณต้องการส่งรายงานทางอินเทอร์เน็ตเท่านั้นและทุกคนต้องการสิ่งนี้ เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องไปไหน นั่ง ยืนหรือนอนบนทางเดินของสำนักงานสรรพากรและกองทุนบำเหน็จบำนาญแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย คุณก็สามารถทำได้ ใช้แบบสากลซึ่งคุณสามารถส่งแบบฟอร์มการรายงานสำเร็จรูปได้ นั่นคือนักบัญชีสร้างมันขึ้นมาในโปรแกรมใดๆ และอัพโหลดมัน หน่วยงานกำกับดูแลจะได้รับรายงานและส่งการยืนยัน อย่างไรก็ตาม โปรแกรมสากลไม่เหมาะกับร้านกาแฟเสมอไป โดยส่วนใหญ่แล้วคุณต้องจัดระเบียบใช้หลายโปรแกรมรวมถึงบริการออนไลน์แม้ว่าการพัฒนาเทคโนโลยีสมัยใหม่จะทำให้สามารถใช้บริการออนไลน์ได้เท่านั้น แต่น่าเสียดายสำหรับเจ้าของร้านกาแฟ ร้านอาหาร สากลและทั้งหมด ไม่มีบริการออนไลน์

สินค้าคงคลังเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทำงานในชีวิตของสถานประกอบการ - และอาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่น่าเบื่อที่สุด อย่างไรก็ตาม ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ทำให้คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาส่วนใหญ่เกี่ยวกับการส่งมอบ การตัดบัญชี การชำระบิล และการควบคุมบุคลากรได้

เพื่อดำเนินการสินค้าคงคลังอย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็ว วิธีที่ดีที่สุดคือติดตั้งระบบบัญชีแบบรวมในสถานประกอบการของคุณ ซึ่งจะตัดผลิตภัณฑ์ที่ใช้แล้วออกจากคลังสินค้าโดยอัตโนมัติ เตือนคุณเกี่ยวกับการจัดส่ง ฯลฯ ตัวอย่างเช่น อย่างที่ Poster สามารถทำได้ และลองด้วยตัวเอง 15 วันแรกฟรี

ช่วยเราจัดการกับปัญหาที่ยากและสำคัญนี้ เอคาเทรินา โคชูโรวาผู้อำนวยการหน่วยงานร้านอาหาร Resto-school เราสัมภาษณ์เธอโดยเฉพาะสำหรับบทความนี้

สินค้าคงคลังของร้านอาหารคืออะไร?

สินค้าคงคลังไม่ใช่แค่การนับยอดคงเหลือและการเปรียบเทียบยอดคงเหลือที่วางแผนไว้กับยอดจริงเท่านั้น ผลลัพธ์ของสินค้าคงคลังส่งผลโดยตรงต่อรายได้ที่แท้จริงและกำไรส่วนเพิ่มของคุณ

มาดูกันว่าควรดำเนินการสินค้าคงคลังในร้านอาหารอย่างไร บ่อยแค่ไหน โดยใคร และที่สำคัญที่สุดคือต้องทำอย่างไรกับผลลัพธ์ของสินค้าคงคลัง

ควรใช้สินค้าคงคลังบ่อยแค่ไหน?

สินค้าคงคลังมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับระยะเวลาและขอบเขตของการตรวจสอบ:

รายเดือน.การบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์ วัสดุสิ้นเปลือง ยาฆ่าเชื้อ และของใช้ในครัวเรือนอื่นๆ

รายสัปดาห์.ตามกฎแล้ว นี่เป็นเพียงการบัญชีผลิตภัณฑ์เท่านั้น

รายวัน.การบัญชีสำหรับยอดคงเหลือในบาร์ ทุกเย็น ผู้จัดการหรือหัวหน้าบาร์เทนเดอร์จะเข้าสินค้าคงคลังในขณะที่บาร์เทนเดอร์ปิดกะและทำความสะอาดพื้นที่ทำงานของเขา สินค้าคงคลังในครัวรายวันมีราคาแพงมากดังนั้นจึงหายากมาก

ไม่ได้กำหนดไว้สินค้าคงคลังฉับพลันที่ไม่มีใครนอกจากคุณรู้ นี่อาจเป็นการตรวจสอบแบบสุ่มสำหรับบางรายการหรือสินค้าคงคลังทั้งหมดในห้องครัวหรือบาร์ สิ่งสำคัญในแนวทางนี้คือผลของความประหลาดใจ

ใครเป็นคนทำสินค้าคงคลัง?

ผู้รับผิดชอบ - ผู้จัดการ พ่อครัว หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ ตามกฎแล้วข้อเสียของยอดคงเหลือที่ระบุอันเป็นผลมาจากสินค้าคงคลังจะกระจายไปยังพนักงานที่รับผิดชอบทางการเงิน และนี่คือทุกคนที่สามารถเข้าถึงสินค้าคงคลัง: กุ๊ก, บาร์เทนเดอร์, บริกร, ผู้จัดการ

สิ่งที่สินค้าคงคลังสามารถแสดงได้:

1. ข้อผิดพลาดในหน่วยบัญชี- ตัวอย่างเช่นตามใบแจ้งหนี้สินค้ามาถึงคุณเป็นแพ็คเกจ แต่คุณต้องมาถึงเป็นชิ้น ๆ เมื่อเข้าสู่ยอดคงเหลือ คุณระบุปริมาณเป็นชิ้น ๆ และในระบบบัญชีรายการนี้จะถูกป้อนเป็นแพ็คเกจ

ตัวอย่างเช่นในร้านกาแฟแห่งหนึ่งที่ฉันทำงานด้วยตามผลลัพธ์ของสินค้าคงคลังมีเงินบวก 48,000 รูเบิล ความจริงก็คือได้รับกระดาษ parchment สำหรับบรรจุแซนวิชเป็นบรรจุภัณฑ์และส่วนที่เหลือระหว่างสินค้าคงคลังถูกนำมาเป็นแผ่น

คุณต้องปฏิบัติต่อวัสดุสิ้นเปลืองด้วยความระมัดระวังสูงสุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณขายสินค้าจำนวนมากเพื่อซื้อกลับบ้านหรือจัดส่ง ในกรณีนี้ การคำนวณต้นทุนโดยคำนึงถึงวัสดุสิ้นเปลืองนั้นถูกต้อง สิ่งนี้จะช่วยคุณในการวิเคราะห์การรายงานของฝ่ายบริหาร มันจะเป็นไปตามวัตถุประสงค์และเป็นจริง ควรรวมบรรจุภัณฑ์ไว้ในการคำนวณรายการดังกล่าวและควบคุมวิธีการขายสินค้าของพนักงาน: ในห้องโถงหรือนำออกไป (เพื่อให้บรรจุภัณฑ์ถูกตัดออกอย่างถูกต้อง)

2. ตำแหน่งที่ซ้ำกัน- เช่น "กุ้งแช่แข็ง" และ "กุ้งแช่แข็ง" แผนที่เทคโนโลยีระบุตำแหน่งหนึ่ง และสินค้าจะได้รับที่คลังสินค้าตามอีกตำแหน่งหนึ่ง สิ่งนี้ถูกเปิดเผยอย่างรวดเร็วผ่านทางสินค้าคงคลัง

3. กุ๊กและบาร์เทนเดอร์ไม่ทำงานตามข้อกำหนดทางเทคนิค การ์ดอย่าทำตามสูตร - มันเกิดขึ้น การแบ่งส่วนใหม่.

4. ยอดคงเหลือขนาดใหญ่สินค้าในสต็อก ควรสั่งสินค้าบ่อยขึ้นแต่น้อยลงจะดีกว่า นี่คือเงินที่ "แช่แข็ง" ซึ่งจะส่งผลต่อกำไรส่วนเพิ่มของคุณซึ่งคุณต้องจ่ายค่าใช้จ่ายรายเดือนทั้งหมด

5. ข้อเสียในการคำนวณ- เมื่อคุณเห็นว่ายอดคงเหลือสำหรับตำแหน่งเดียวกันมีการเบี่ยงเบนอย่างต่อเนื่อง คุณจะต้องตรวจสอบการ์ดการคำนวณที่มีตำแหน่งนี้

6. การโจรกรรม- เราจะพูดถึงประเด็นนี้โดยละเอียดด้านล่าง

7. โอกาสแห่งความภักดี.

ใช่ ใช่ แม้ว่านี่จะซ่อนอยู่ในช่องเก็บของของคุณก็ตาม! นี่คือตัวอย่างสำหรับร้านกาแฟ บ่อยครั้งในสิ่งเหล่านั้น การ์ดสำหรับทำคาปูชิโน่บ่งบอกถึงปริมาณนมที่มากกว่าที่จะใส่ลงในถ้วยของแขก (เหตุผลก็คือเราจำเป็นต้องเทนมจำนวนหนึ่งลงในเหยือกเพื่อเตรียมโฟมที่สมบูรณ์แบบ แต่ขนาดของถ้วยอาจแตกต่างกันไป และ นมอาจค้างอยู่ในเหยือก) ในร้านกาแฟดีๆ บาริสต้าเข้าใจว่าฟองนมจะอยู่ได้เพียงไม่กี่วินาที และพวกเขาจะรินมันออกมาหากไม่มีการสั่งครั้งต่อไป ดังนั้นเมื่อทำการตรวจนับสินค้าคงคลังในร้านกาแฟ นมมักจะ "บวก" (โดยที่การ์ดทางเทคนิคคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการเตรียมการ)

ข้อดีของนมเหล่านี้มีโอกาสที่จะมีความภักดี: แทนที่จะเทนมคุณสามารถเตรียมคาปูชิโน่หรือลาเต้แล้วมอบให้แขก - คนที่นั่งอยู่ที่โต๊ะเป็นเวลานานและอยู่แล้ว เบื่อหรือใครเข้ามาหาครัวซองต์สดๆเป็นอาหารเช้าแล้วซื้อกาแฟไปแล้ว ผลที่ได้คือแขกจะจดจำสถานประกอบการของคุณ เขาจะบอกทุกคนเกี่ยวกับเรื่องนี้ และครั้งต่อไปเขาจะไม่เปลี่ยนคุณเป็นร้านกาแฟแห่งอื่นอย่างแน่นอน สำหรับคุณ นี่คือการตัดเอสเพรสโซหนึ่งช็อตเพื่อการตลาด (อย่าลืมตัดออก ไม่เช่นนั้นกาแฟจะกลายเป็นสีแดง)

พยายามอย่าพลาดช่วงเวลาเช่นโอกาสในการใช้ข้อได้เปรียบเพื่อเพิ่มความภักดีของแขก ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าความภักดีมากเกินไป

การโจรกรรม

วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการใช้ตารางเดียวกันกับคำสั่ง "ประจำ" หลายครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสถานประกอบการที่มีเมนูเล็กๆ ซึ่งมีสินค้าขายดี ตัวอย่างเช่น ในร้านกาแฟเป็นคาปูชิโน่ ในบาร์เป็นวิสกี้และโคล่า ฯลฯ หลังจากสั่งซื้อแล้ว ใบเรียกเก็บเงินของแขกจะถูกพิมพ์ แต่โต๊ะไม่ได้ปิด และใบเรียกเก็บเงินจะถูกยกเลิก ดังนั้นในครั้งต่อไปที่มีการสั่งซื้อเดียวกัน ตารางใหม่จะไม่ถูกสร้างขึ้น แต่ใบเรียกเก็บเงินของแขกจะถูกพิมพ์อีกครั้ง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถส่งคำสั่งซื้อหลายรายการผ่านตารางเดียวได้ ยังมีเรื่องอื่นนอกเหนือจากการโจรกรรมที่ต้องจัดการด้วย

วิธีจัดการกับการโจรกรรม:

ในระหว่างวัน ให้สังเกตโต๊ะ “ห้อย” ที่ไม่ได้ปิดเป็นเวลานาน

วิเคราะห์เวลาให้บริการโดยเฉลี่ย หากมีการเบี่ยงเบนจากความเร็วเฉลี่ยปรากฏขึ้นอย่างกะทันหัน ให้ดูว่าพนักงานคนไหนและกะใดที่เห็นได้ชัดเจนที่สุด จากนั้นคุณสามารถวิเคราะห์ตารางได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น โดยคำนึงถึงอาหารและเครื่องดื่มที่สั่ง และระบุรูปแบบ

จัดทำรายการสินค้า (ส่วนผสม) ที่ไม่ได้กำหนดไว้โดยไม่ได้กำหนดไว้ซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารและเครื่องดื่มยอดนิยม

มีวิธีอื่น แต่มันซับซ้อนกว่า ในสิ่งเหล่านั้น แผนที่ควรคำนึงถึงเปอร์เซ็นต์ของขยะ (การทำความสะอาดผัก ของตกแต่ง - โดยทั่วไป ทุกอย่างที่ลงถังขยะ) จากนั้นคุณจะสังเกตได้ทันทีว่าตัวบ่งชี้นี้เปลี่ยนจาก 20% เป็น 80% ทันทีหรือไม่ (และโดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่สินค้าที่ถูกที่สุด เช่น ปลาหมึกยักษ์หรือสับปะรด) ปรากฎว่าแขกได้รับสับปะรดหนึ่งลูกที่คอของเขาและบาร์เทนเดอร์ก็เอาสับปะรดมาเอง - ไม่จำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับตัวผลิตภัณฑ์ แต่ด้วยเงินเช่นต้องขอบคุณเช็คที่ไม่ดี

จะทำอย่างไรกับความคลาดเคลื่อน?

ทบทวนการคำนวณและเทคนิค การ์ด

ตรวจสอบหน่วยบัญชีในระบบ

สร้างระบบความภักดี (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำกำไรได้เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิต)

ดำเนินการควบคุมเพิ่มเติมสำหรับตำแหน่งที่ติดลบเป็นประจำ

จัดการฝึกอบรมเพิ่มเติมสำหรับเชฟมือใหม่และมอบหมายที่ปรึกษาให้พวกเขา

วิธีการวิเคราะห์:

เน้นรายการที่มีความคลาดเคลื่อน

หากสิ่งเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์แบบชิ้น - เป็นสิ่งที่คุณไม่ได้ผลิตเอง (น้ำผลไม้ น้ำ คุกกี้ ฯลฯ) - ให้ตรวจสอบใบแจ้งหนี้ที่โพสต์ประจำสัปดาห์อีกครั้ง หากไม่มีข้อผิดพลาดอาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับการขาดแคลน: การโจรกรรมลืมเขียนว่า "เกินกำหนด" การไม่ตั้งใจเมื่อเจาะ

หากสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่คุณปรุง คุณจำเป็นต้องเข้าใจการคำนวณและรายละเอียดทางเทคนิค แผนที่ และหากไม่มีข้อผิดพลาด คุณจะต้องตรวจสอบว่าพ่อครัวปฏิบัติตามสูตรอย่างถูกต้องแม่นยำเพียงใด หากทุกอย่างเป็นไปตามคำสั่งนี้ การตัดบัญชีและการโจรกรรมจะยังคงอยู่ก่อนเวลาอันควร

เปอร์เซ็นต์การขาดแคลนและการตัดค่าใช้จ่ายที่ยอมรับได้สำหรับสถานประกอบการประเภทต่างๆ

ความคลาดเคลื่อนใดๆ เนื่องจากขาดแคลนยอมรับไม่ได้นี่เป็นตัวบ่งชี้ความระส่ำระสายในการทำงานและการควบคุมที่ไม่ดี

โดยการตัดจำหน่าย:

ลักษณะเฉพาะของสินค้าคงคลังสำหรับสถานประกอบการประเภทต่างๆ

สินค้าคงคลังสำหรับสถานประกอบการที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือการบัญชีชิ้น ควรทำบ่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อาจเป็นทุกวันด้วยซ้ำ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถระบุข้อผิดพลาดในใบแจ้งหนี้ หน่วยบัญชี และระบุกรณีการโจรกรรมได้ทันที สถานการณ์คล้ายกับบาร์: ในขณะที่บาร์เทนเดอร์ปิดกะ ผู้จัดการจะรับสินค้าคงคลัง

สำหรับสถานประกอบการที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์จำนวนมากผ่านการซื้อกลับบ้านหรือการจัดส่ง การติดตามพัสดุและบรรจุภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญมาก อย่าลืมรวมไว้ในแผ่นการคิดต้นทุนและนำมาพิจารณาในราคาต้นทุน

สำหรับสถานประกอบการที่มีกระบวนการผลิตเต็มรูปแบบ ของเหลือเป็นตัวบ่งชี้การปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคนิค บัตรและการจัดซื้อจัดจ้างที่เพียงพอ

ปัญหาเกี่ยวกับสินค้าคงคลังบาร์และห้องครัว

ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือ การบัญชีชิ้นงานซึ่งใช้ทั้งในบาร์และในห้องครัว

เช่น สตรอเบอร์รี่แช่แข็งและน้ำตาล ที่จริงแล้ว คุณอาจมีของเหลือที่มีทั้งส่วนผสมในตัวเองและเป็นส่วนหนึ่งของซอสสตรอเบอร์รี่ คุณสามารถใช้ทั้งในบาร์และในห้องครัว สิ่งสำคัญคืออย่าสร้างความสับสนให้กับของเหลือตามแผนก แต่ต้องคำนึงถึงบาร์แยกกันและห้องครัวแยกกัน ก่อนที่จะเพิ่มยอดคงเหลือ คุณต้องเพิ่มลงในสินค้าคงคลังก่อน บัตรซอสสตรอเบอร์รี่และระบุปริมาณซอสนี้เหลือตามจริงกี่กรัม จากนั้นระบบจะคำนวณส่วนผสมแต่ละอย่างโดยอัตโนมัติเป็นหน่วยกรัม และเพิ่มปริมาณที่อยู่ในซอสให้อยู่ในรูปแบบ "ดิบ"วิธีการสินค้าคงคลังเสริมและทางเลือก

วิธีการเพิ่มเติมคือสินค้าคงคลังที่ไม่ได้กำหนดไว้สำหรับแต่ละรายการ ผลกระทบของความประหลาดใจเป็นสิ่งสำคัญ: ไม่มีใครในพนักงานควรเข้าใจว่าเมื่อใดที่คุณจะสามารถตรวจนับสินค้าคงคลังได้ วิธีอื่นที่มีความแม่นยำมากขึ้นคือวิธีการวิเคราะห์เพื่อช่วยสินค้าคงคลังคือการตรวจสอบและควบคุมการตัดจำหน่ายรายวันพร้อมการวิเคราะห์เหตุผลในการตัดจำหน่าย หากคุณทำเช่นนี้ทุกวัน คุณสามารถปรับเปลี่ยนคำสั่งซื้อขายของชำของคุณได้ทันทีและมองเห็นบริเวณที่มีปัญหาได้เร็วขึ้นมาก เพื่อที่คุณจะสามารถกำจัดมันได้ในอนาคต

วางแผนความสม่ำเสมอ มอบหมายความรับผิดชอบ และสอนพนักงานถึงวิธีการรับใบแจ้งหนี้อย่างถูกต้อง (แน่นอน หากนักบัญชีไม่ได้ทำ) ตรวจสอบว่าทุกอย่างเป็นเรื่องทางเทคนิคหรือไม่ บัตรต่างๆ รวมถึงบัตรว่างจะถูกป้อนเข้าสู่ระบบบัญชีของคุณ และอย่าลืมว่า: ผลลัพธ์ของสินค้าคงคลังจำเป็นต้องได้รับการวิเคราะห์อย่างต่อเนื่องนี่เป็นกระบวนการต่อเนื่อง

จะช่วยทำให้สินค้าคงคลังง่ายขึ้นสำหรับสถานประกอบการขนาดเล็กและขนาดใหญ่ โปรแกรมมีฟังก์ชันการบัญชีคลังสินค้าที่ยืดหยุ่นและสะดวกสบาย และคุณสามารถดูยอดคงเหลือจริงในคลังสินค้าได้ตลอดเวลา

การแนะนำ

1.2 การบัญชีเชิงวิเคราะห์และสังเคราะห์ในร้านอาหาร

2. การจัดเก็บภาษีของธุรกิจร้านอาหาร

บทสรุป

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

การแนะนำ

ความเกี่ยวข้องของหัวข้อที่กำลังพิจารณาอยู่ที่ความจริงที่ว่าการบัญชีในการจัดเลี้ยงสาธารณะมีความซับซ้อนโดยรวมถึงการบัญชีสำหรับการผลิตการขายและการจัดองค์กรการบริโภคผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ

การคำนวณต้นทุนการผลิตเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการบัญชีในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ การคิดต้นทุนเป็นแผ่นคำนวณต้นทุนต่อหน่วยขององค์กร เช่น ต้นทุนต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงที่ผลิต

ตามกฎแล้วการคำนวณต้นทุนมาตรฐานของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะจะดำเนินการในเอกสารการคิดต้นทุนมาตรฐาน (แบบฟอร์มหมายเลข OP-1) จากแผนที่นี้และข้อมูลจากรายงานการขาย คุณสามารถคำนวณต้นทุนอาหารที่ขายได้

ต้นทุนการผลิตประกอบด้วยต้นทุนวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิต เชื้อเพลิงสำหรับการจัดส่งและการแปรรูป การใช้พลังงาน ค่าเสื่อมราคาของสินทรัพย์ถาวร รวมถึงต้นทุนค่าแรง บัตรคำนวณจะถูกวาดขึ้นสำหรับชื่อของอาหารแต่ละจานที่เสร็จแล้ว เอกสารนี้กรอกโดยใช้คอลเลกชันหนังสือสูตรอาหารพิเศษซึ่งคุณจะได้พบกับสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารส่วนใหญ่ หนังสือเล่มนี้จัดทำขึ้นโดยเฉพาะเพื่อจุดประสงค์ในการจัดการปันส่วนต้นทุนวัตถุดิบในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ลักษณะเฉพาะเมื่อจัดทำบัญชีการจัดเลี้ยงคือคุณจะไม่พบสูตรอาหารมากมายในคอลเลกชันที่เกี่ยวข้อง ในกรณีนี้สถานประกอบการมีสิทธิในการพัฒนาสูตรอาหารตามลักษณะที่กำหนดได้อย่างอิสระ หนังสือสูตรอาหารที่สร้างขึ้นโดยอิสระระบุ: ชื่อของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในจาน, บรรทัดฐานในการเพิ่มผลิตภัณฑ์ตามน้ำหนักรวม (น้ำหนักของวัตถุดิบที่ยังไม่แปรรูป), บรรทัดฐานของการเพิ่มผลิตภัณฑ์ตามน้ำหนักสุทธิ (น้ำหนักของวัตถุดิบใน อาหารสำเร็จรูป) ผลผลิต (น้ำหนัก) ของส่วนประกอบสำเร็จรูปแต่ละรายการและจานโดยรวม

ในการคำนวณต้นทุน ก่อนอื่น จำเป็นต้องพัฒนาระบบคำนวณต้นทุนอาหารที่มีผักเป็นส่วนประกอบ ความจริงก็คือของเสียและการสูญเสียระหว่างการแปรรูปผักเย็นนั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับฤดูกาล ภาคผนวกของคอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงให้มาตรฐานสำหรับของเสียและการสูญเสียในระหว่างการแปรรูปเย็นเมื่อปอกเปลือกมันฝรั่งต้มแครอทหัวบีท ฯลฯ

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความถูกต้องของบรรทัดฐานสำหรับการใช้วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์และการนำไปปฏิบัติ เพื่อจุดประสงค์นี้ สถานประกอบการด้านอาหารจะพัฒนาแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่ออกแบบอย่างเหมาะสม เอกสารภายในองค์กรนี้จะต้องจัดทำขึ้นสำหรับอาหารแต่ละจานที่พัฒนาแล้วและประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้: ชื่อผลิตภัณฑ์และขอบเขตของแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี รายการวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมจาน ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ บรรทัดฐานในการวางวัตถุดิบที่มีน้ำหนักรวมและน้ำหนักสุทธิ บรรทัดฐานสำหรับผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คำอธิบายของกระบวนการเตรียมเทคโนโลยี ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การส่ง การขาย และการจัดเก็บ ตัวชี้วัดองค์ประกอบทางโภชนาการและคุณค่าพลังงาน

ควรสังเกตว่าต้องใช้บรรทัดฐานสำหรับการสูญเสียในการผลิตอาหารที่สูตรอาหารที่พัฒนาขึ้นในองค์กรตามการรวบรวมสูตรอาหารในปีสุดท้ายของการผลิต สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจในความน่าเชื่อถือของมาตรฐานในการวางวัตถุดิบป้องกันการประเมินค่ามาตรฐานสูงเกินไปและส่งผลให้เกิดความเป็นไปได้ที่จะถูกโจรกรรม

สถานประกอบการจัดเลี้ยงต้องเก็บรักษาบันทึกสินค้าและวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ของตนเองแยกกัน และยังจัดระเบียบการบัญชีของเสียที่ส่งคืนได้ - สิ่งเหล่านี้คือทรัพยากรที่เหลือเฉพาะที่ได้รับจากวัตถุดิบระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ของเสียที่นำกลับมาใช้แล้วคือของเสียที่องค์กรสามารถนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์หลักหรือการผลิตเสริมได้ องค์กรสามารถนำขยะที่ส่งคืนได้ที่ไม่ได้ใช้ไปใช้เป็นวัสดุเชื้อเพลิงหรือเพื่อความต้องการทางเศรษฐกิจอื่นๆ หรือจำหน่ายภายนอกเท่านั้น

จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เครื่องบันทึกเงินสด เนื่องจากลูกค้าในร้านกาแฟ ร้านอาหาร หรือโรงอาหารจะได้รับบริการเป็นเงินสด

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของการบัญชีในองค์กรคือสินค้าคงคลัง สินค้าคงคลังดำเนินการโดยการเปรียบเทียบยอดคงเหลือที่แท้จริงของสินค้าหรือวัตถุดิบในคลังสินค้ากับยอดคงเหลือของรายการเดียวกันตามข้อมูลทางบัญชี ณ เวลาที่สินค้าคงคลัง จากผลของสินค้าคงคลัง จะมีการพิจารณาการสูญเสียสินค้าโภคภัณฑ์

การสูญเสียสินค้าโภคภัณฑ์แบ่งออกเป็นสองประเภท: ปกติ - การสูญเสียตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ (สินค้า) ในน้ำหนักหรือปริมาตร; ไม่ได้มาตรฐาน - ความเสียหาย, เศษซาก, ความเสียหาย, การโจรกรรมผลิตภัณฑ์ (สินค้า) ซึ่งเป็นผลมาจากการจัดการที่ผิดพลาดของบุคคลเฉพาะตลอดจนการสูญเสียอันเป็นผลมาจากภัยพิบัติทางธรรมชาติและการโจรกรรมโดยบุคคลที่ไม่ปรากฏชื่อ การขาดแคลนภายในขอบเขตของการสูญเสียทางธรรมชาติจะถูกตัดออกเป็นต้นทุนการผลิต ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นและสิ้นเปลือง จำเป็นต้องมีการควบคุมต้นทุนที่มีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอ

ดังนั้นวัตถุประสงค์ของงานนี้คือเพื่อพิจารณาการจัดระบบบัญชีและภาษีในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะโดยเฉพาะร้านอาหาร

1.การบัญชีในร้านอาหาร

1.1 การบัญชีเบื้องต้นในร้านอาหาร

ธุรกรรมทางธุรกิจทั้งหมดที่ดำเนินการโดยร้านอาหารจะต้องจัดทำเป็นเอกสารประกอบซึ่งทำหน้าที่เป็นข้อมูลการบัญชีหลักที่เกี่ยวข้องกับการบัญชี ตามที่กำหนดไว้ในมาตรา 1 9 แห่งกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "เกี่ยวกับการบัญชี"

ในกรณีนี้ เอกสารการบัญชีหลักจะได้รับการยอมรับสำหรับการบัญชีเฉพาะเมื่อมีการรวบรวมตามแบบฟอร์มที่มีอยู่ในอัลบั้มของรูปแบบรวมของเอกสารการบัญชีหลักหากมีแบบฟอร์มที่เกี่ยวข้อง

จดหมายของ Roskomtorg N 1-806/32-9 แนะนำว่าสถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเป็นเจ้าของและการสังกัดแผนก ให้ได้รับคำแนะนำจากเอกสารด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยีที่สม่ำเสมอ อัลบั้มของเอกสารการบัญชีหลักรูปแบบรวมสำหรับการดำเนินการบันทึกในการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับการอนุมัติโดยมติของคณะกรรมการสถิติแห่งรัฐของรัสเซียลงวันที่ 25 ธันวาคม 2541 N 132

เอกสารกำกับดูแลยังรวมถึงมาตรฐานของรัฐ มาตรฐานอุตสาหกรรม และมาตรฐานองค์กร (STP) รวมถึงคอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งเป็นมาตรฐานทางเทคโนโลยี

ปัจจุบันสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทำอาหารเราสามารถแนะนำโดยคอลเลกชันของมาตรฐานเทคโนโลยีสูตรอาหารสำหรับอาหารและสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารของอาหารประจำชาติของชาวรัสเซียและมาตรฐานองค์กร

นอกจากนี้ มาตรฐานองค์กรสำหรับผลิตภัณฑ์และบริการสามารถพัฒนาได้โดยตรงจากองค์กรจัดเลี้ยงเอง และได้รับอนุมัติจากผู้จัดการ

ขั้นตอนการลงทะเบียนการดำเนินการเพื่อบันทึกการเคลื่อนไหวและยอดคงเหลือของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านอาหารโดยใช้เอกสารหลักแสดงไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2 เอกสารประกอบการปฏิบัติงานเพื่อบัญชีการเคลื่อนย้ายและความสมดุลของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านอาหาร

เลขที่	ชื่อเอกสาร	รูปร่าง	เรียบเรียงโดย	เป้า	จำนวนสำเนา	ลักษณะเฉพาะ
1	การ์ดคำนวณ	โอพี-1	บุคคลที่ทำการคำนวณ ผู้จัดการฝ่ายผลิต ได้รับการอนุมัติจากผู้จัดการ	การกำหนดราคาอาหาร	เรียบเรียงเป็นฉบับเดียว	ขึ้นอยู่กับพวกเขา ข้อมูลถูกกรอก เกือบทุกคน เอกสารที่เกี่ยวข้องกับการขายบริการของวิสาหกิจในขอบเขต การจัดเลี้ยงสาธารณะ บัตรคำนวณมีการลงทะเบียนใน ทะเบียนพิเศษ
2	แผนเมนู	โอพี-2		ใช้ในการกำหนดจำนวนจานและ ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ	รวบรวมทุกวันเป็นเล่มเดียว	อาหารจะถูกบันทึกไว้ ตามลำดับต่อไปนี้: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น คอร์สแรก คอร์สที่สอง คอร์สที่สาม ชุดอาหารกลางวัน
3	ข้อกำหนดตู้กับข้าว	โอพี-3	ผู้จัดการฝ่ายผลิต (เชฟ)	ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการปล่อยวัตถุดิบ (ผลิตภัณฑ์)จากตู้กับข้าว	ออกเป็นฉบับเดียว	เรียบเรียงด้วย โดยคำนึงถึงความต้องการ ในผลิตภัณฑ์บน วันที่จะมาถึงและ อาหารที่เหลือ ในตอนต้นของวัน ได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าองค์กร ขึ้นอยู่กับความต้องการ มีการออกใบแจ้งหนี้สำหรับการนำปริมาณที่ต้องการออกจากห้องเก็บของ
4	ใบแจ้งหนี้สำหรับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบ	โอพี-4		จัดให้มีการปล่อยสินค้า (สินค้า) และภาชนะจากตู้กับข้าวของร้านอาหารไปยังห้องครัว	ออกเป็นสองฉบับ	ออกในราคาดังต่อไปนี้ ก) ราคาทางบัญชีและราคาขายในนั้น กรณีเมื่อ ราคาส่วนลด สินค้าในตู้กับข้าวหรือของในครัว ไม่เหมือนกัน ทุจริต; ข) เท่านั้น โดยการขายเมื่อราคาทางบัญชีและราคาขายเท่ากัน
5	รายงานความเคลื่อนไหวสินค้าและภาชนะในครัว	อพ-14	บุคคลที่มีความรับผิดชอบทางการเงิน ได้รับการอนุมัติจากผู้จัดการ	ใช้สำหรับการควบคุม สำหรับใบเสร็จรับเงินและค่าใช้จ่าย ผลิตภัณฑ์สำหรับ ครัว	รวบรวมเป็นสองชุดโดยส่งชุดแรกพร้อมเอกสารที่แนบมาด้วย การบัญชี	เรียบเรียงใน รวมในราคาส่วนลด การผลิต. ข้อมูล เกี่ยวกับการรับสมัคร สินค้า,สินค้า และนำภาชนะต่างๆ เข้ามา รายงานตาม ห้องเก็บเอกสาร, ซัพพลายเออร์ ฯลฯ การบริโภคผลิตภัณฑ์ กำหนดโดย พื้นฐานของการกระทำ การดำเนินการเสร็จสิ้น สินค้า,ใบแจ้งหนี้,รายวัน แผ่นรั้ว รายงานสามารถพิมพ์ได้ที่ด้านหลังของรายงาน โดยภาชนะ

เมื่อพิจารณาถึงกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตในร้านอาหาร ประการแรกจำเป็นต้องตัดสินใจว่าผู้จัดการฝ่ายผลิต (เชฟ) มอบหมายให้องค์กรดังกล่าวได้รับความไว้วางใจ เขาคือผู้ที่จัดการกิจกรรมการผลิตและกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กรจัดเลี้ยงและการดำเนินงานที่มั่นคงของร้านอาหารนั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเขา

ร้านอาหาร คาเฟ่ สแน็คบาร์ Elena Ivanovna Sviridova

2.1.3. การบัญชีผลิตภัณฑ์ในการผลิต (ครัว)

ตามแผนเมนูรายวันที่พัฒนาและอนุมัติโดยหัวหน้าองค์กร (แบบฟอร์มรวมหมายเลข OP-2 อนุมัติโดยมติหมายเลข 132) ผู้จัดการฝ่ายผลิต (หัวหน้าคนงาน) ร่างข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ข้อกำหนดถูกร่างขึ้นโดยคำนึงถึงความต้องการวัตถุดิบ (ผลิตภัณฑ์) สำหรับวันที่จะมาถึงและวัตถุดิบ (ผลิตภัณฑ์) ที่เหลืออยู่ที่จุดเริ่มต้นของวัน ข้อกำหนดนี้ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการออกใบแจ้งหนี้สำหรับการนำวัตถุดิบ (ผลิตภัณฑ์) ออกจากห้องเก็บของ

การปล่อยผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมจากตู้กับข้าวไปจนถึงการผลิต (ห้องครัว) ในระหว่างวันสามารถดำเนินการได้ตามความต้องการเพิ่มเติม

สินค้าที่มาถึงการผลิต (ครัว) จะถูกโอนเพื่อรายงานไปยังผู้จัดการฝ่ายผลิตหรือทีมงานของผู้รับผิดชอบทางการเงิน

ราคาที่ขายผลิตภัณฑ์ครัวจะถูกกำหนดบนพื้นฐานของการคำนวณที่รวบรวมไว้ในการ์ดการคำนวณที่เรียกว่า บัตรคำนวณ (แบบฟอร์มรวมหมายเลข OP-1) ได้รับการลงทะเบียนในวารสารพิเศษ

ในร้านอาหารและร้านกาแฟที่ขายผลิตภัณฑ์ครัวในช่วงกลางวันโดยมีการเพิ่มมาร์กอัปเดี่ยวที่ต่ำกว่าและในตอนเย็น - มาร์กอัปที่สูงกว่าจะมีการคิดราคาสองราคา: สำหรับการทำงานในเวลากลางวันที่มีมาร์กอัปต่ำกว่าและในตอนเย็นด้วยมาร์กอัปที่สูงกว่า มาร์กอัป

การลงทะเบียนปล่อยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากการผลิตเพื่อจำหน่ายขึ้นอยู่กับตำแหน่งของห้องจ่ายยา หากพื้นที่จ่ายแยกออกจากการผลิต การปล่อยผลิตภัณฑ์ครัวสำเร็จรูปเพื่อจำหน่ายจะดำเนินการอย่างเป็นทางการโดยใช้แผ่นรับรายวัน (แบบฟอร์มรวมหมายเลข OP-6)

ตามกฎแล้วแบบฟอร์มสำหรับแผ่นรวบรวมรายวันจะออกโดยแผนกบัญชีขององค์กรให้กับผู้จัดการฝ่ายผลิตทุกวัน (ก่อนวันซื้อขาย) แยกกันสำหรับผู้รับผลิตภัณฑ์แต่ละรายเป็นสองชุดและลงทะเบียนในวารสารพิเศษใน แบบฟอร์มต่อไปนี้:

หมายเลขตามลำดับ;

วันที่ออกใบรั้ว

หมายเลขแผ่นรั้ว

จำนวนบุฟเฟ่ต์ เต็นท์ แผงลอย;

นามสกุลและชื่อย่อของผู้รับผิดชอบทางการเงิน (ผู้รับ)

ใบเสร็จรับเงินของผู้รับผิดชอบทางการเงินในการรับแบบฟอร์มรั้ว

ใบรับสินค้ารายวันลงนามโดยหัวหน้าองค์กรและหัวหน้าฝ่ายบัญชีหลังจากที่ออก แต่ก่อนที่จะปล่อยอาหารในครัว (ผลิตภัณฑ์) (ตัวอย่างที่ 1)

หากห้องจ่ายยาไม่ได้แยกออกจากการผลิต พนักงานของโรงงานผลิตจะต้องรับผิดชอบทางการเงินสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในกรณีนี้ ชื่อและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่โอนจากการผลิตไปยังการจัดจำหน่ายมักจะถูกลงทะเบียนในเส้นทางการตรวจสอบทันที หรืออนุญาตให้ดำเนินการขายผลิตภัณฑ์ครัวเป็นเงินสดได้

พื้นฐานในการตัดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ (วัตถุดิบ) ที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ของตัวเองและจำนวนรายได้ที่ได้รับจากการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นรายงานสินค้าโภคภัณฑ์รูปแบบพิเศษสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ เอกสารนี้เรียกว่า “บันทึกการเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์และภาชนะในครัว” (แบบฟอร์ม OP-14 อนุมัติโดยมติหมายเลข 132)

เอกสารนี้มีบทบาทเช่นเดียวกับรายงานผลิตภัณฑ์ในองค์กรการค้าซึ่งทำหน้าที่ควบคุมการเคลื่อนไหวของผลิตภัณฑ์และการรับรายได้ ผู้จัดการฝ่ายผลิตกรอกคำสั่งนี้ทุกวันตามกฎเป็นสองชุดโดยชุดหนึ่งถูกส่งไปยังนักบัญชีพร้อมลายเซ็นและชุดที่สองยังคงอยู่กับผู้รับผิดชอบทางการเงิน

ตัวอย่างที่ 1

แผ่นรั้วในเวลากลางวัน

เอกสารที่แนบมานี้คือแผนเมนูและสำเนาเมนูสำหรับผู้เยี่ยมชมหนึ่งชุด

ยอดคงเหลือเมื่อเริ่มต้นวันจะถูกโอนจากใบแจ้งยอดก่อนหน้า ส่วนใบเสร็จรับเงินของใบแจ้งยอดสะท้อนถึงการรับสินค้าจริง (วัตถุดิบ) เข้าครัว ต้นทุนของผลิตภัณฑ์จะแสดงในราคาส่วนลด การรับวัตถุดิบตามจริงจะสะท้อนให้เห็นตามเอกสารสำหรับการนำผลิตภัณฑ์ออกจากคลังสินค้า (ใบแจ้งหนี้ ข้อกำหนด ใบรับสินค้า)

ส่วนค่าใช้จ่ายตามแบบฟอร์มหมายเลข OP-4 เป็นส่วนแสดงรายได้จากการขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในครัว

คอลัมน์ "จำนวนยอดขายจริง" กรอกตาม "พระราชบัญญัติการขายผลิตภัณฑ์ครัวสำเร็จรูปเป็นเงินสด" (แบบฟอร์มหมายเลข OP-12) และเอกสารอื่น ๆ ที่แนบมากับคำชี้แจง คอลัมน์ "ต้นทุน ณ ราคาทางบัญชี" สะท้อนถึงต้นทุนของผลิตภัณฑ์ในราคาทางบัญชีที่ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ตามบัตรการคำนวณ

ยอดคงเหลือของผลิตภัณฑ์ ณ สิ้นวันแสดงถึงปริมาณงานที่กำลังดำเนินการ

บรรทัด "ยอดคงเหลือจริง" จะถูกกรอกเมื่อดำเนินการสินค้าคงคลัง ณ สิ้นวัน ความแตกต่างที่ระบุ (การขาดแคลนหรือส่วนเกิน) แสดงถึงค่าใช้จ่ายมากเกินไปหรือการประหยัดของผลิตภัณฑ์ในการเตรียมอาหารเมื่อเปรียบเทียบกับบรรทัดฐานสำหรับการป้อนผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในคอลเลกชันสูตรอาหาร

ตามคำแนะนำด้านระเบียบวิธีสำหรับการบัญชีต้นทุนการจัดจำหน่ายองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะสะท้อนต้นทุนของผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ครัวในบัญชี 20 "การผลิตหลัก" ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ทั้งหมดจะรวมอยู่ในบัญชี 44 "ค่าใช้จ่ายในการขาย"

ยอดบัญชี 20 “การผลิตหลัก” แสดงถึงความสมดุลของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในครัว

ตัวอย่างที่ 1

Brigantina LLC (ร้านกาแฟ) ซื้อผลิตภัณฑ์มูลค่า RUB 177,000 จากซัพพลายเออร์ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกถ่ายโอนไปยังการผลิต (ไปที่ห้องครัว) ตามนโยบายการบัญชีเพื่อการบัญชีผลิตภัณฑ์จะบันทึกบัญชีตามราคาทุนจริง อัตรากำไรทางการค้าและภาษีมูลค่าเพิ่มจะคำนวณเมื่อมีการโอนวัตถุดิบไปที่ห้องครัว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีมาร์กอัปการค้าเดียวที่ 15%

รายการต่อไปนี้จัดทำขึ้นในการบัญชี:

เดบิต 41 เครดิต 60

– 150,000 ถู. – ผลิตภัณฑ์จะถูกบันทึกเป็นต้นทุนตามต้นทุนจริง

เดบิต 19 เครดิต 60

– 27,000 ถู. – ภาษีมูลค่าเพิ่มสำหรับสินค้าที่ซื้อ

เดบิต 20 เครดิต 41

– 150,000 ถู. – สินค้าถูกโอนไปยังการผลิต

เดบิต 20 เครดิต 42

– 22,500 ถู. – อัตรากำไรทางการค้าจะเกิดขึ้นเมื่อโอนผลิตภัณฑ์เข้าสู่การผลิต

เดบิต 20 เครดิต 42

– 31,050 ถู. ((150,000 รูเบิล + 22,500 รูเบิล) H 18%) – จะเรียกเก็บภาษีมูลค่าเพิ่มเมื่อมีการโอนผลิตภัณฑ์เข้าสู่การผลิต

ดังนั้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ออกสู่การผลิตในราคาขายจะอยู่ที่ 203,550 รูเบิล (150,000 รูเบิล + 22,500 รูเบิล + 31,050 รูเบิล)

ข้อความนี้เป็นส่วนเกริ่นนำจากหนังสือ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ สแน็คบาร์ ผู้เขียน สวิริโดวา เอเลนา อิวานอฟนา

2.1. การบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์ (วัตถุดิบ) และสินค้า 2.1.1 การบัญชีคลังสินค้าของผลิตภัณฑ์ (วัตถุดิบ) และสินค้า การบัญชีสำหรับความพร้อมและการเคลื่อนย้ายของสินค้าวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการในบัญชี 41 "สินค้า" ซึ่งองค์กรสามารถเปิดบัญชีย่อยได้เช่น: 41 ย่อย - บัญชี “สินค้า”

จากหนังสือ Advertising Agency: จะเริ่มต้นอย่างไรจะประสบความสำเร็จ ผู้เขียน โกโลวานอฟ วาซิลี อนาโตลีวิช

2.1.1. การบัญชีคลังสินค้าของผลิตภัณฑ์ (วัตถุดิบ) และสินค้า การบัญชีสำหรับความพร้อมและการเคลื่อนย้ายของสินค้าวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการในบัญชี 41 "สินค้า" ซึ่งองค์กรสามารถเปิดบัญชีย่อยได้เช่น: 41 ย่อย - บัญชี "สินค้าในคลังสินค้า"; 41 บัญชีย่อย “ผลิตภัณฑ์”

จากหนังสือ Business Breakthrough! 14 คลาสมาสเตอร์ที่ดีที่สุดสำหรับผู้จัดการ ผู้เขียน พาราเบลลัม อันเดรย์ อเล็กเซวิช

2.1.4. การบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์ในร้านขายลูกกวาด การบัญชีสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านขายขนมอิสระของร้านอาหารและร้านกาแฟที่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของครัวและรับผิดชอบเฉพาะการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมนั้นจะดำเนินการแยกกันสำหรับความรับผิดชอบทางการเงินแต่ละแห่ง

จากหนังสือ Turbobusiness ผู้เขียน นาซิปอฟ รุสตัม

2.1.5. การบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์ในการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ขอแนะนำให้จัดระเบียบการบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์ในการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เนื้อสัตว์ปลาผักและอื่น ๆ ) ในบริบทของผู้รับผิดชอบทางการเงิน (ทีม) ตามชื่อเกรด (หมวดหมู่)

จากหนังสือ Intelligence: คำแนะนำสำหรับการใช้งาน ผู้เขียน เชเรเมตเยฟ คอนสแตนติน

จากหนังสือ The Story of My Success [คอลเลกชัน] โดยฟอร์ดเฮนรี่

จากหนังสือการตลาดบนมือถือ วิธีเพิ่มพลังให้กับธุรกิจของคุณในโลกมือถือ ผู้เขียน บูกาเยฟ ลีโอนิด

จากหนังสือการจัดการธุรกิจ จิตวิทยาแห่งความสำเร็จ ผู้เขียน โปโนมาเรฟ แอนตัน

ประเภทสินค้าที่ 1: สินค้า เรามาพูดถึงผลิตภัณฑ์ประเภทแรกที่คุณสามารถขายได้กันดีกว่า นั่นก็คือ สินค้า ลองดูแหล่งต่างๆ ที่คุณสามารถซื้อสินค้าเพื่อขายได้ แหล่งแรกคือประเทศจีน ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการขายนี้ซึ่งเรียกว่า dropshipping และอย่างไร

จากหนังสือ ลงจากโซฟา! วิธีสร้างธุรกิจของคุณเองและเป็นอิสระ ผู้เขียน ลีซอฟ เซอร์เกย์ อเล็กซานโดรวิช

ประเภทสินค้าที่ 2: บริการ บริการต่างๆ เป็นสิ่งที่ดีเนื่องจากมักจะมีมาร์จิ้น (มาร์กอัป) ขนาดใหญ่มาก ท้ายที่สุดแล้ว ต้นทุนในการผลิตบริการมักจะต่ำมาก และบริการให้ผลตอบแทนดีมาก มักจะเกิดขึ้นว่าต้นทุนการผลิตบริการคือ

จากหนังสือ Business Update 2.0 ผู้เขียน โปโดปริกอรา วลาดิสลาฟ

ประเภทผลิตภัณฑ์ 3: ลูกค้าเป้าหมาย ผลิตภัณฑ์ประเภทที่สามรองจากสินค้าและบริการคือลูกค้าเป้าหมาย ลูกค้าเป้าหมายคือผู้ติดต่อของผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าจริงๆ อย่างน้อยนั่นคือวิธีที่ฉันดูโอกาสในการขายในบริบทนั้น สมมติว่าบริษัททำธุรกิจประกันภัย ซึ่งหมายความว่าบริษัทนี้จะมี