จามอนในอิตาลี Jamon แตกต่างจาก prosciutto อย่างไร? แตกต่างจากเจมมอนอย่างไร?

ความจริงที่ว่า Jamon ผลิตในสเปนและ prosciutto ในอิตาลีนั้นไม่มีความลับ เป็นความผิดพลาดที่จะคิดว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์เดียวกับที่ผลิตในประเทศต่างๆ ความแตกต่างระหว่างภูมิอากาศของสเปนและอิตาลีนั้นมีน้อยแต่ยังคงมีอยู่ สภาพภูมิอากาศของอิตาลีอบอุ่นและชื้นมากขึ้น ซึ่งส่งผลต่อหมูด้วย เนื้อหมูในท้องถิ่นนั้นอ้วนกว่าและนุ่มกว่าเนื้อหมูของสเปน

โภชนาการ

รสชาติของเนื้อหมูโดยตรงขึ้นอยู่กับอาหารซึ่งแตกต่างกันโดยพื้นฐานสำหรับหมูอิตาลีและสเปน หมูอิตาเลียนได้รับอาหารจากผลไม้ ข้าวโพด และเวย์ ซึ่งเหลือจากพาร์เมซานชีส หมูฮาม็อตได้รับอาหารจากลูกโอ๊กบัลซาและอาหารสัตว์

ความแตกต่างทางโภชนาการอย่างมากเหล่านี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของเนื้อหมู

วิธีทำอาหาร

นี่คือความแตกต่างที่สำคัญที่สุดที่สร้างความแตกต่างระหว่างรสชาติของ Jamon และ Prosciutto เจมอนถูกคลุมด้วยเกลืออย่างพอเหมาะและตากในที่แห้งเป็นเวลา 48 เดือนในห้องที่ปิดและแห้ง บางครั้งกระบวนการอบแห้งจะใช้เวลาน้อยกว่าประมาณสองปี prosciutto ยังแห้งและโรยด้วยเกลือจำนวนมาก แต่อาหารอันโอชะนี้ต่างจาก Jamon ตรงที่ต้องใช้ความชื้นในอากาศในระดับหนึ่ง เป็นผลให้ Chamot แห้งและรุนแรงเล็กน้อยและ prosciutto กลับกลายเป็นนุ่มและฉ่ำ

วิธีรับประทานเจม่อน

หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้นของเจม่อนอย่างเต็มที่ จะต้องหั่นเป็นชิ้นบางๆ ยิ่งบางก็ยิ่งสัมผัสได้ถึงรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น สำหรับการหั่นควรใช้มีดจาโมเนโรแบบพิเศษ หากคุณไม่มี ลองใช้มีดทำครัวที่ดีและคมๆ สักเล่ม ก่อนขั้นตอนการตัด คุณสามารถลับมีดได้เล็กน้อย

ทางที่ดีควรกินเจม่อนกับไวน์แดงแห้งหรือเบียร์ดำ คุณสามารถใช้ชีสและผลไม้ประเภทต่างๆ เป็นของว่างเพิ่มเติมได้

เจม่อนพันธุ์ต่างๆ

เจมอน เซอร์ราโน: ทำจากแฮมหมูขาวเลี้ยงในบ้าน เจม่อนประเภทนี้ถือว่ามีราคาถูกที่สุด ชาวสเปนส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้ทุกวัน

ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการฟอก Serrato ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

คูราโด- แห้งเป็นเวลา 7 เดือน

จอง- แห้งเป็นเวลา 9 เดือน

โบเดกา- ตากแห้งได้นาน 12 เดือน

เจมอน อิเบริโก้: เจม่อนประเภทนี้ทำมาจากแฮมของหมูป่ากึ่งดำและมีราคาแพงที่สุดในบรรดาทุกประเภท แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลองในยูเครนเนื่องจากชาวสเปนไม่ต้องการส่งออกเจมอนนี้ ความหลากหลายนี้ยังแบ่งออกเป็นสองประเภท:

รีเซโบร- หมูสำหรับเจมอนดังกล่าวจะได้รับอาหารเกือบตลอดชีวิตด้วยอาหารปศุสัตว์ปกติและอีก 2-3 เดือนที่เหลือก่อนที่จะถูกฆ่าในทุ่งหญ้าป่าท่ามกลางต้นโอ๊ก

เบลโลต้า -พันธุ์นี้ทำมาจากหมูป่าที่ใช้เวลาทั้งชีวิตกินหญ้าในทุ่งหญ้าและกินลูกโอ๊กจากต้นก๊อก

วิธีรับประทาน Prosciutto อย่างถูกต้อง

Prosciutto มักรับประทานเป็นชิ้นบางๆ เช่นเดียวกับ Jamon ชาวอิตาเลียนเติมแฮมประเภทนี้ในทุกที่ที่สามารถเพิ่มได้ เช่น พิซซ่า สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย แซนด์วิช ฯลฯ การผสมผสานระหว่าง prosciutto กับแตงโมและไวน์แดงถือเป็นแบบดั้งเดิม แตงมักจะเค็มเล็กน้อยและพริกไทยก่อนบริโภคถึงแม้ว่ามันจะเข้ากันได้ดีกับ prosciutto ก็ตาม สำหรับเครื่องดื่มนั้นคุณสามารถทดลองกับไวน์ขาวหรือเบียร์อ่อน ๆ ได้

พันธุ์ Prosciutto

prosciutto ทุกประเภททำจากหมูขาวธรรมดา ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม prosciutto ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

ครูโด้: ในการทำไส้กรอกนี้ ก่อนอื่นให้โรยก้นหมูด้วยเกลือในปริมาณพอเหมาะก่อนแล้วจึงตากแดดให้แห้ง หมูประเภทนี้ที่ชาวอิตาลีเรียกว่า "prosciutto"

คอตโต้:เพื่อให้ได้คอตโต้ แฮมหมูต้องต้มก่อนแล้วจึงหั่น โดยพื้นฐานแล้วผลลัพธ์ก็คือแฮมธรรมดาซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะราคาแพง

ไหนดีกว่า prosciutto หรือ jamon?

มันเหมือนกับการเลือกระหว่างน้ำมันหมูกับผักดอง ตามหลักการแล้ว อาหารทั้งสองอย่างควรปรากฏบนโต๊ะเนื่องจากเข้ากันได้อย่างลงตัว มิฉะนั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับอารมณ์และรสนิยมของคุณ ไม่มีใครคาดเดาได้ว่าคุณจะชอบแบบไหน แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอนก็คือ ทุกคนในชีวิตของเขาควรลองทั้ง Jamon และ Prosciutto อย่างแน่นอน

- สเป็ก -

Speck เป็นแฮมที่คล้ายกับ prosciutto แต่รสชาติเข้มข้นกว่าและกลิ่นควันก็เข้มข้นกว่ามาก โดยพื้นฐานแล้วนี่คือเนื้อสัตว์ตากแห้งเพื่อเตรียมแฮมพร้อมน้ำมันหมูเป็นชั้นบาง ๆ เครื่องเทศหลักในสูตร ได้แก่ จูนิเปอร์ กระเทียม และพริกไทยดำ ผลที่ได้คือเนื้อชิ้นด้านนอกมีสีเข้มและมีรอยสีแดงเข้ม Speck สามารถรับประทานเปล่าๆ หรือเพิ่มรสชาติให้กับผัดหรืออาหารที่ซับซ้อนอื่นๆ ได้

- ไส้กรอก -

แฮมประเภทอิตาลีมักเรียกว่า prosciutto ความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Prosciutto di Parma หรือพาร์มาแฮม โดยปกติจะไม่รวมกับของขบเคี้ยวอื่นๆ และรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นชิ้นหนาเท่ากับแผ่นกระดาษ ในการทำ prosciutto จะใช้ลูกหมูอายุ 1-2 ปี ยิ่งสัตว์อายุมากเท่าไร prosciutto ก็จะยิ่งเข้มและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่ใช่ความเยาว์วัยที่มีคุณค่าที่นี่ แต่เป็น "ประสบการณ์" Prosciutto แตกต่างจากแฮมประเภทอื่นๆ ตรงที่ใช้เกลือและน้ำตาลน้อยลงในการผลิต

-จามอน-

แฮมสเปนที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ Jamón Ibérico โดยทั่วไปแล้ว Jamon นั้นคล้ายคลึงกับไส้กรอกอิตาเลียน แต่ทำจากหมูสายพันธุ์พิเศษที่เรียกว่าลูกหมูดำ เนื้อของเจม่อนนี้มีสีเข้มและมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่าเนื่องจากเป็นอาหารพิเศษของหมูดำ ลักษณะเด่นของ Iberico คือกีบสีดำ โดยทั่วไปแล้ว ชาวสเปนจะระมัดระวังมากที่สุดในการเตรียมแฮม พวกเขาคอยติดตามอย่างใกล้ชิดว่าหมูกินอย่างไร สภาพความเป็นอยู่ของพวกมัน รวมถึงกระบวนการแปลงร่างเป็นเจม่อนต่อไป

- เบคอน -

หลายๆ คนยังถือว่าเบคอนเป็นแฮมประเภทหนึ่ง แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด แฮมทำจากก้นหมู และเบคอนทำจากท้องหมู มันมีไขมันมากกว่าเสมอ เบคอนยังรมควันแตกต่างกันโดยทิ้งไว้ในห้องที่เต็มไปด้วยควันเป็นเวลาหลายวันแล้วจึงสุกทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ เบคอนไม่ได้รับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์บ่อยนัก แต่มักถูกเติมเข้าไปเป็นสารปรุงแต่งรสในอาหารต่างๆ

- คันทรี่แฮม -

คันทรีแฮมรับประทานกับน้ำผึ้งได้ดีที่สุด นี่คือวิธีที่มันจะเปิดเผยคุณสมบัติด้านรสชาติทั้งหมดของมัน เตรียมเนื้อแดงเค็มรมควันและแห้งสำหรับการทอด แฮมนี้มักจะหั่นเป็นชิ้นหนาๆ เช่น ไส้กรอก ข้อเท็จจริงนี้ทำให้แตกต่างจากตัวเลือกที่ละเอียดยิ่งขึ้น เช่น prosciutto และ jamon

- แฮม ซิตี้ -

และซิตี้แฮมก็เป็นเนื้อสัตว์ที่ใช้ห่อไส้กรอกบาวาเรียหรือไก่อย่างแน่นอน มีรสชาติค่อนข้างหวานและไม่ได้รมควันเสมอไป ด้วยเหตุนี้จึงควรอบเพิ่มเติมก่อนรับประทานอาหารจะดีกว่า

Prosciutto เป็นแฮมอิตาเลียนยอดนิยมในหลายประเทศ อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับแฮมที่เราคุ้นเคยตามชั้นวางตามร้านค้าในประเทศ Prosciutto เป็นแฮมหมูหมัก -ขายเป็นชิ้นเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ความจงรักภักดีของผู้ผลิตต่อประเพณีการผลิตและประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษทำให้แฮมจากอิตาลีติดอันดับผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดาย

มี prosciutto มากถึง 7 สายพันธุ์ที่ผลิตในอิตาลีจัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง เพื่อให้เข้าใจว่าตัวเลือกเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร เราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับแต่ละตัวเลือก

โปรสชุตโต้ ดิ ปาร์ม่า

Prosciutto di Parma เป็นแฮมที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ผลิตในจังหวัด (ปาร์มา)จัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่าง คือ เนื้อหมูและเกลือ ห้ามใช้เครื่องเทศหรือสารกันบูดอื่น ๆ โดยเด็ดขาด

ไม่ควรแช่แข็งเนื้อพาร์มาแฮม กระบวนการผลิตใช้เวลาประมาณหนึ่งปีหลังจากการควบคุมคุณภาพแล้ว คณะกรรมาธิการสหภาพยุโรปจะประทับตราเป็นรูปมงกุฎ (ลักษณะเด่นของ Prosciutto di Parma) เนื้อยังคงมีสีแดงตามธรรมชาติเนื่องจากกระบวนการทำให้สุกตามธรรมชาติ รสชาติของแฮมมีรสหวานกลมกล่อมเข้มข้น

Prosciutto di San Daniele เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของเมือง San Daniele del Friuliตามที่กล่าวไว้ในอิตาลี แฮมนี้มีส่วนประกอบ 3 ส่วน ได้แก่ เนื้อหมู เกลือทะเล และสภาพอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของดินแดน

วงจรการผลิตรวมของสูตรคือ 13 เดือนจุดเด่นของ Prosciutto di San Daniele คือ “อุ้งเท้า” บนก้นหมู ซึ่งหมายความว่าต้นขายังคง “ไม่เสียหายทางชีวภาพ” เนื้อมีสีชมพูแดงมีเส้นไขมันสีขาว รสชาติหวานละเอียดอ่อนมีรสเผ็ดค้างอยู่ในคอ

Prosciutto ดิ โมเดน่า

Prosciutto di Modena เป็นแฮมที่ผลิตแบบดั้งเดิมในเมือง (Modena)

ชุดปัจจัยทางภูมิศาสตร์ที่เป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่การผลิตทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ระยะเวลาในการบ่มเนื้อคือประมาณ 14 เดือนหรือน้อยกว่า (ขึ้นอยู่กับขนาดต้นขา)- น้ำหนักของแฮมเมื่อสิ้นสุดสุกคือ 8-10 กิโลกรัม สีตัดเป็นสีแดงสด รสชาติเข้มข้นแต่ไม่เค็ม แฮมมีกลิ่นหอมและหอมหวาน

Prosciutto Toscano เป็นแฮมจากภูมิภาค Toscana

การเกลือเนื้อสัตว์สำหรับพันธุ์นี้ไม่เพียงดำเนินการด้วยเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพริกไทยรวมถึงส่วนผสมของสมุนไพร (ปราชญ์, โรสแมรี่) การแก่จะใช้เวลา 10 ถึง 12 เดือน แต่ตัวอย่างบางส่วนจะโตเต็มที่ประมาณหนึ่งปีครึ่งน้ำหนักของแฮมต้องไม่น้อยกว่า 7.5 กก. สีสดใสถึงแดงอ่อนและมีไขมันสีขาวเล็กน้อย รสชาติกลมกล่อมมีกลิ่นหอมของสมุนไพร

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo เป็นแฮมจากเมือง Montagnana

ทำจากเนื้อสะโพกหมูที่ใช้เกลือและเครื่องปรุงรส Prosciutto Veneto มีเครื่องหมายที่โดดเด่นในรูปของสิงโตมีปีก น้ำหนักของแฮมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคือ 8 ถึง 9 กก. โดยมีอายุอย่างน้อย 9 เดือนสีของเนื้อมักเป็นสีชมพู กลิ่นหอมอ่อนหวาน

Prosciutto di Carpegna – แฮมจากเมือง Carpegnaเนื้อหมูที่ผลิตใน 3 ภูมิภาคของอิตาลี: (Emilia-Romagna), (Marche) และ (Lombardia) แฮมเค็มมีอายุอย่างน้อย 13 เดือน น้ำหนักสุดท้ายของต้นขาอยู่ระหว่าง 8 ถึง 11 กก. ส่วนที่เป็นสีปลาแซลมอน รสชาติละเอียดอ่อนกลิ่นหอมทะลุทะลวง

Prosciutto crudo di Cuneo เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในจังหวัด Cuneo, Asti และทางตอนใต้ของ Torino

การเกลือทำได้โดยใช้เกลือแห้งซึ่งอาจมีส่วนผสมของพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่นๆ กระบวนการผลิตโดยรวมใช้เวลาอย่างน้อย 10 เดือนน้ำหนักของแฮมสำเร็จรูปอยู่ที่ 7 ถึง 10 กก. สีตัดสม่ำเสมอสีแดง กลิ่นหอมปรุงรสและหวาน

โดยสรุป ให้เราชี้แจงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพันธุ์ทั้งหมด:

• พื้นที่การผลิต
• พันธุ์ อายุ และอาหารสัตว์
• เครื่องเทศสำหรับหมักเกลือและพักไว้

ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ จึงทำให้เกิดรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแฮมแต่ละชนิดขึ้นมา แต่ถึงแม้จะมีความคิดริเริ่มทุกประเภท แต่มีเพียง prosciutto จากปาร์มาเท่านั้นที่มีชื่อเสียงระดับโลกเป็นพิเศษ เราจะเล่าเรื่องของเราเกี่ยวกับเขา

เรื่องราว

เนื้อหมูเป็นแหล่งโภชนาการหลักของชาวปาร์มามานานกว่า 2,000 ปี ดังนั้นประวัติความเป็นมาของพาร์มาแฮมจึงมีมาตั้งแต่สมัยก่อน การผลิตอาจเริ่มต้นด้วยการพัฒนาน้ำพุเกลือ Salsomaggiore เมื่อเกษตรกรเรียนรู้ที่จะใช้คุณสมบัติของเกลือเพื่อรักษาเนื้อสัตว์

ที่มาของชื่อ "prosciutto" มีหลายเวอร์ชัน คำนี้มาจากภาษาปาร์มา "pàr-sùt" ซึ่งแปลว่า "แห้งตลอดเวลา" อีกทฤษฎีหนึ่งระบุต้นกำเนิดภาษาละตินว่า Perex Suctum ซึ่งแปลว่า "หลอมละลาย" หรือ "แห้ง"
แล้วในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช กาโต้อธิบายกระบวนการผลิต prosciutto ซึ่งมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้แทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย

ฮันนิบาลเข้าสู่ปาร์มาหลังการสู้รบที่ได้รับชัยชนะเมื่อ 217 ปีก่อนคริสตกาล ได้รับการต้อนรับด้วยงานเลี้ยงรื่นเริง แม้จะมีความหายนะและความยากจน แต่ชาวนาก็ดึงเนื้อเค็มออกมาจากที่ซ่อนซึ่งผู้บัญชาการให้ความสำคัญเป็นพิเศษ

เห็นได้ชัดว่าชาวฝรั่งเศสกอลก็คุ้นเคยกับ prosciutto di Parma เช่นกัน ทางเข้าอาสนวิหารแร็งส์ในฝรั่งเศส เป็นรูปคนขายเนื้อขายแฮม

แม้จะหยั่งรากลึกขนาดนี้ การผลิต prosciutto จำนวนมากเริ่มขึ้นในยุคกลางเท่านั้นมีการกล่าวถึงในเอกสารจากศตวรรษที่ 14 และในเมนูงานแต่งงานจากศตวรรษที่ 16 และในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ XVIII-XIX แฮมถูกใช้เป็นอาหารหลักสำหรับกะลาสีเรือในช่วง “สงครามล่องเรือ”

เพื่อปกป้องประเพณีและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตน ในปี 1963 ผู้ผลิตของปาร์มาได้รวมกลุ่มกันเพื่อดูแลการผลิตแฮม และในปี 1996 สหภาพยุโรปได้รวม Prosciutto di Parma ไว้ในรายชื่อผลิตภัณฑ์ DOP

สูตรเทคโนโลยี

ข้อกำหนดเบื้องต้นในการได้รับพาร์มาแฮมคือกระบวนการเตรียมและการแปรรูปวัตถุดิบทั้งหมดเกิดขึ้นในและรอบ ๆ ปาร์มา หมู 2 สายพันธุ์ (Large White Landrance และ Duroc) เลี้ยงใน 10 ภูมิภาคของอิตาลีตอนกลางและตอนเหนือ ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ และหางนมที่เหลือจากการผลิต (พาร์มิจิอาโน) ถูกนำมาใช้เป็นอาหาร สัตว์จะพร้อมเข้าสู่วงจรการผลิตเมื่ออายุครบ 9 เดือนและหนัก 160 กิโลกรัมเท่านั้น

เนื้อสด “พัก” ในช่องแช่เย็นแบบพิเศษเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในเวลานี้จะมีความหนาแน่นมากขึ้นและสูญเสียไปประมาณ 1% ของน้ำหนัก แฮมแฮมไม่ควรแช่แข็ง

ผิวหนังและไขมันส่วนหนึ่งถูกตัดออกจากต้นขาที่เตรียมไว้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเกลือในภายหลัง ในระหว่างการผ่าตัดนี้ แฮมจะสูญเสียน้ำหนักไป 24% กรณีที่มีข้อบกพร่องแม้แต่น้อย (บาดแผล รอยฟกช้ำ) จะไม่รวมอยู่ในวงจรนี้

เกลือเกิดขึ้นในลักษณะนี้: ส่วนที่ปกคลุมไปด้วยผิวหนังจะได้รับการบำบัดด้วยเกลือเปียก เนื้อที่โผล่ออกมาโรยด้วยของแห้ง จากนั้นนำต้นขาไปแช่ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิ 1-4 องศา และความชื้น 80% หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ พวกเขาจะถูกนำออกและเอาเกลือที่ตกค้างออก จากนั้นจึงโรยเกลือบาง ๆ อีกครั้งแล้วส่งหมูไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 15-18 วัน (ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก) สำหรับสิ่งที่เรียกว่า "การเกลือครั้งที่สอง" ในขั้นตอนนี้ แฮมจะสูญเสียน้ำหนักประมาณ 4%

ตามด้วยเกลือ "พัก" ของแฮมในอนาคตซึ่งเกิดขึ้นหลังจากเอาเกลือที่ไม่ดูดซับออกในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 1-5 องศาและความชื้น 75% และคงอยู่ 60-80 วัน การลดน้ำหนักระหว่าง "นอนหลับ" ดังกล่าวคือ 8-10%

ล้างต้นขาที่ "พักผ่อน" ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นเพื่อขจัดผลึกเกลือที่เล็กที่สุด จากนั้นนำไปตากให้แห้งในห้องที่มีการหมุนเวียนอากาศแบบพิเศษ แม้ว่าในวันที่อากาศแจ่มใส การอบแห้งจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี

หลังจากการอบแห้งเบื้องต้นแล้วนำเนื้อหมูไปแขวนไว้บนโครงในห้องที่มีหน้าต่างบานใหญ่เป็นเวลาประมาณ 3 เดือน ในเวลานี้ prosciutto di Parma ได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และลดน้ำหนักอีก 8-10%

ในขั้นตอนสุดท้ายส่วนที่เปิดของ prosciutto จะถูกทาด้วยส่วนผสมของน้ำมันหมูสับกับเกลือและพริกไทย (บางครั้งก็เติมแป้งข้าวเจ้า)

ช่วยให้เนื้อนุ่มและป้องกันไม่ให้แฮมแห้งเร็วเกินไป จากนั้น หมูอายุเจ็ดเดือนจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินพิเศษ ซึ่งจะบ่มได้นานถึงหนึ่งปี เพื่อดูดซับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิอากาศปาร์มามีพันธุ์อายุ 18, 22 และ 24 เดือน

ทดสอบกลิ่นของแฮมโดยใช้เข็มที่ทำจากวัสดุพิเศษ พวกเขาเจาะแฮมและผู้เชี่ยวชาญจะประเมินกลิ่นเฉพาะตัว หลังจากการตรวจสอบเสร็จสิ้น Prosciutto di Parma ที่เสร็จแล้วจะมีตราสัญลักษณ์ "มงกุฎมีฟัน 5 ซี่" ที่โดดเด่น

แฮมติดกระดูกลดราคาหนัก 9.5-10.5 กก. Prosciutto di Parma เป็นแฮมแท้ที่เรียกว่า prosciutto crudo ในอิตาลี มี prosciutto cotto หลายแบบในตลาดร้านขายของชำในยุโรป นี่คือแฮมต้ม ซึ่งเป็นเนื้อที่ไม่ได้มาจากแฮม จึงถือว่ามีคุณค่าน้อยกว่ามาก อย่างไรก็ตาม prosciutto cotto เป็นแฮมที่คุ้นเคยสำหรับผู้บริโภคในประเทศ

แตกต่างจากเจมมอนอย่างไร?

1. หลายคนรู้ดีว่า prosciutto ของอิตาลีมีจามอนซึ่งเป็นญาติชาวสเปนที่มีชื่อเสียง แม้จะมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ - อะไรคือความแตกต่างระหว่าง prosciutto และ jamon:
2. สถานที่ผลิตและสภาพภูมิอากาศของดินแดนซึ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติ
3. ในสเปน สัตว์จะได้รับอาหารจากลูกโอ๊ก ในขณะที่ในอิตาลีอาหารจะเน้นข้าวโพดและธัญพืชอื่นๆ
4. ด้วยการใช้พันธุ์หมูดำ Jamon จึงมีพื้นผิวที่เข้มกว่า prosciutto Prosciutto เค็มในบ้านและ Jamon เค็มในภาชนะปิด มันทำ.
5. แฮมต่างจาก prosciutto ตรงที่มันมีอายุประมาณ 48 เดือน ดังนั้นราคาของอาหารอันโอชะดังกล่าวจึงสูงมาก ความพร้อมของแฮมในอิตาลีเกิดขึ้นโดยเฉลี่ยภายในหนึ่งปี ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ราคาของมันต่ำกว่ามาก

ชาวสเปนถือว่า Jamon เป็นแฮมที่อร่อยที่สุดในโลก ในขณะที่ชาวอิตาลีไม่เห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้อย่างเด็ดขาด อาหารอันโอชะที่คุณเลือกจะเป็นการตัดสินใจส่วนตัวของคุณทั้งหมด

วิธีรับประทานและการเก็บรักษา

คุณชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและชื่นชอบรสชาติอาหารที่หลากหลายหรือไม่? ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Prosciutto di Parma จะกลายเป็นเมนูโปรดของคุณในครัว มันจะเพิ่มรสชาติที่ลึกซึ้งให้กับอาหารของคุณ

ในอิตาลี จะรับประทาน prosciutto เพียงอย่างเดียวโดยเป็นส่วนหนึ่งของจานเนื้อหรือห่อไว้รอบๆ ขนมปังแท่งกริสซินี

แฮมเข้ากันได้ดีกับเมลอน องุ่น มะกอก และมะเดื่อ หากคุณมีความชอบของตัวเอง Parma prosciutto จะเติมเต็มรสชาติของอาหารจานแรกหรือจานที่สองได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สลัดกับ prosciutto เป็นที่นิยมโดยเฉพาะบนคาบสมุทร มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม ผสมสลัดผักใบเขียวสับ แฮมแผ่นบาง และพาร์เมซานชีส ปรุงรสทั้งหมดนี้ด้วยปริมาณเล็กน้อยแล้วเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย ดีต่อสุขภาพ และค่อนข้างเบา

บ่อยครั้งที่ผู้คนสนใจสูตรการทำ prosciutto ที่บ้าน ไม่มีอะไรซับซ้อนหรือง่ายกว่านี้อีกแล้ว! แต่ถ้าคุณมีห้องที่มีอุณหภูมิและความชื้นตามที่ต้องการ ทุกอย่างก็จะอยู่ในมือคุณ เพียงทำตามสูตรทางเทคโนโลยี ปรุงเครื่องเทศแบบด้นสด และหลังจากผ่านไป 7-12 เดือนคุณก็จะได้แฮมของคุณเอง

วิธีเก็บรักษาที่บ้าน

Prosciutto ส่วนใหญ่จะขายในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ หลังจากเปิดแล้ว จึงเกิดคำถามว่าจะเก็บอย่างไร ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสมจะสูญเสียความสดและดูดซับกลิ่นในตู้เย็น แต่ยังไม่มีวิธีแก้ปัญหาที่ชัดเจน

ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ใส่แฮมที่ปรุงสุกแล้วลงในภาชนะสุญญากาศ ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่บ้านเมื่อพิจารณาจากขนาดของมัน บางคนแนะนำให้ห่อแฮมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

ตัวเลือกที่สามและอาจน่าเชื่อถือที่สุดคือปิดส่วนที่ตัดต้นขาด้วยกระดาษฟอยล์หรือพลาสติกห่อ และแน่นอนว่า หลังจากเลือกบรรจุภัณฑ์แล้ว จะต้องใส่แฮมไว้ในตู้เย็น

ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่าสามารถเก็บ prosciutto โดยไม่ต้องบรรจุภัณฑ์ได้ แต่เมื่อเวลาผ่านไป คราบจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำ เกลือ และไขมัน ต้องตัดออกก่อนใช้งาน

Prosciutto di Parma เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเบา ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 269 กิโลแคลอรีซึ่งประกอบด้วย:

• โปรตีน 25.9 กรัม;
• ไขมัน 18.3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0.3 กรัม

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของ prosciutto ได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด นี่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของสารและเนื้อเยื่อต่างๆ ของร่างกาย องค์ประกอบของกรดอะมิโนที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยให้ดูดซึมโปรตีนแฮมได้ง่าย ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับเด็ก นักกีฬา และผู้ที่มีปัญหาในการย่อยโปรตีน

ปริมาณไขมันของ prosciutto ค่อนข้างสูง แต่ไขมันส่วนใหญ่ (45.8%) นั้นไม่อิ่มตัวซึ่งการบริโภคซึ่งเป็นประโยชน์ต่อมนุษย์

ป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ ปัจจุบันผู้ผลิตผลิตพาร์มาแฮมไขมันต่ำเพื่อให้ไม่เพียงแต่คนที่มีสุขภาพดีเท่านั้นที่จะได้เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้

Prosciutto di Parma โดดเด่นด้วยวิตามินบีในปริมาณสูง นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ามีวิตามินบี 1, บี 6, บี 12, พีพี สารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบประสาท ในการสร้างเม็ดเลือด และควบคุมปฏิกิริยารีดอกซ์ของร่างกาย

กรดโฟลิกซึ่งพบในแฮมเช่นกัน เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางชีวภาพหลายอย่าง เช่น การจำลองเซลล์ วิตามินอีที่ละลายในไขมันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ต่อสู้กับอนุมูลอิสระและควบคุมการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์

คุณค่าทางโภชนาการของ prosciutto เพิ่มขึ้นเมื่อมีแร่ธาตุที่สำคัญ สังกะสี ทองแดง และซีลีเนียม (23%, 3%, 20% ของมูลค่ารายวัน 100 กรัม ตามลำดับ) เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของระบบภูมิคุ้มกันและระบบหัวใจและหลอดเลือด และควบคุมการแบ่งเซลล์ ธาตุเหล็ก (6% DV) ส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือดและจำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง โพแทสเซียม (27% DV) มีหน้าที่ในการทำงานที่เหมาะสมของหัวใจและหลอดเลือด และฟอสฟอรัส (26% DV) ช่วยรักษาสุขภาพฟันและผิวหนัง ดังนั้น, Prosciutto di Parma เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์และขาดไม่ได้ในอาหารเพื่อสุขภาพ

- แม้ว่าผู้ที่มีความดันโลหิตสูง เบาหวาน หรือมีน้ำหนักเกินจะแนะนำให้รับประทานแฮมโดยปรึกษาแพทย์เท่านั้น

ราคาต่อกก

การคว่ำบาตรด้านอาหารทำให้เกิดปาฏิหาริย์อย่างไม่น่าเชื่อ เคาน์เตอร์รัสเซียจึงร้องไห้และขาด prosciutto ราคาเฉลี่ยของแฮมอิตาลีในร้านค้าในประเทศก่อนหน้านี้เปลี่ยนแปลงระหว่าง 2,000-2,500 รูเบิล ต่อ 1 กก.

หัวข้อ "Prosciutto" ไม่สิ้นสุด แต่การสนทนาก็จบลงอย่างราบรื่น หากคุณต้องการสัมผัสถึงศาสตร์การทำอาหารทั้งหมดของอิตาลีในผลิตภัณฑ์เดียว ใช้เวลาช่วงวันหยุดของคุณในสาธารณรัฐ เพลิดเพลินกับไส้กรอกและความงามของประเทศ

ใช้ชีวิตอย่างเปิดเผย รักสดชื่น เดินทางด้วยแรงบันดาลใจ และจำไว้ว่า “วางหมูไว้บนโต๊ะ เขาจะวางเท้าบนโต๊ะ” แล้วทำไมจะไม่ได้ล่ะถ้ามันเป็น prosciutto!”

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

ชื่อที่มีชื่อเสียงของ prosciutto สามารถบรรทุกแฮมแห้งซึ่งสร้างขึ้นเฉพาะในอิตาลี เทคโนโลยีการเตรียมอาหารได้รับการเก็บรักษาและปฏิบัติตามอย่างระมัดระวังตั้งแต่สมัยโรมัน Prosciutto จัดทำขึ้นในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลีโดยใช้สูตรที่คล้ายกัน แต่ความแตกต่างของความแตกต่างที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญทำให้รสชาติของแฮมที่เตรียมไว้ เช่น ในปาร์มา แตกต่างอย่างมากจาก Jambona Valle d’Aosta Jambon ยังเป็นแฮมแห้ง เพียงเพราะความใกล้ชิดของภูมิภาคนี้กับฝรั่งเศสทำให้ชื่อนี้มีเสียงดัง

Prosciutto ส่วนใหญ่มี DOP บังคับอยู่ในชื่อ Prosciutto di Parma DOP, Prosciutto di San Daniele DOP, Prosciutto di Modena DOP, Prosciutto Toscano DOP, Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, Prosciutto di Carpegna DOP, Valle d'Aosta Jambon de Bosses DOP ตัวย่อนี้ปกป้องผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ระดับชาติ นี่เป็นการรับประกันว่าผลิตภัณฑ์นั้นผลิตในสถานที่ที่ระบุไว้ในชื่อเท่านั้นโดยยึดมั่นในเทคโนโลยีและข้อกำหนดในการเตรียมการอย่างเข้มงวดที่สุด

ความลับของเทคโนโลยี

เทคโนโลยีในการเตรียม prosciutto ในทุกภูมิภาคโดยทั่วไปจะเหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างเช่นกัน รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของหมู สถานที่เลี้ยงสัตว์ อาหารสำหรับขุน น้ำหนักและอายุของซากในขณะที่ฆ่า ชุดของเครื่องเทศที่ใช้ ระยะเวลาในการหมักเกลือและทำให้สุก และ แม้กระทั่งสภาพอากาศในบริเวณที่แฮมถูกตากแห้ง

เมื่อดูเผินๆ อาจดูเหมือนว่าคุณสามารถเตรียมแฮมตากแห้งด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดาย แน่นอนว่าเนื้อดังกล่าวไม่มีสิทธิ์เรียกว่า prosciutto แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมแฮมหมูตากแห้งแบบโฮมเมดที่ดี ในการทำเช่นนี้ให้ถูเนื้อด้วยเกลือทะเลแห้งและอย่างไม่เห็นแก่ตัว ระยะเวลาในการหมักเกลือขึ้นอยู่กับน้ำหนักและอายุของแฮม โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ 10 ถึง 20 วัน จากนั้นจึงล้างเนื้อและพักไว้ ขอแนะนำให้วางเนื้อไว้ใต้ที่กดซึ่งจะช่วยระบายความชื้นส่วนเกินที่เหลืออยู่ จากนั้นทาส่วนที่เปิดโดยไม่ได้รับการปกป้องจากผิวหนังด้วยส่วนผสมของน้ำมันหมูที่นิ่มแล้ว, พริกไทย, เครื่องเทศที่ต้องการและสมุนไพรแห้ง ส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์จะทำให้เนื้อมีรสชาติอิตาเลียนอ่อนๆ

จากนั้นทำตามขั้นตอนการอบแห้งซึ่งถือว่ามีความรับผิดชอบมากที่สุด: ความผันผวนของความชื้นเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนความพยายามทั้งหมดให้กลายเป็นฝุ่นได้อย่างง่ายดาย แฮมอาจจะบานสะพรั่ง ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นบ่อยที่สุด นั่นคือเหตุผลว่าทำไมไม่ใช่ว่าผู้ปรุงอาหารทุกคนจะสามารถผลิตเนื้อตากแห้งได้ และนั่นคือสาเหตุที่มีคนเพียงไม่กี่คนที่ทำธุรกิจประเภทนี้ การสุกของแฮมควรเกิดขึ้นแบบค่อยเป็นค่อยไป โดยมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ แต่แน่นอน และลดความชื้นในอากาศในห้องด้วย ระยะเวลาการอบแห้งเป็นเรื่องของรสนิยมอีกครั้ง อาจเป็น 10 เดือนหรืออาจสองปี

ไส้กรอกครูโด้

สำหรับประสบการณ์การทำอาหารแฮมด้วยตัวเองครั้งแรก การทดลองกับเนื้อสัตว์ปรุงสุกจะดีกว่า ในอิตาลีแฮมดังกล่าวเรียกว่า prosciutto cotto และไม่มีความเฉพาะเจาะจงในการเตรียม นี่เป็นเพียงแฮมที่ดีและอร่อยและคุ้นเคยซึ่งเป็นเรื่องปกติในการเตรียมซอสแสนอร่อยสำหรับสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าและรวมไว้ในรายการส่วนผสมสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยมากมาย พิซซ่ายอดนิยม “Prosciutto e fungi” ปรุงด้วยคอตโต้แฮมและเห็ด

เป็นที่น่าสังเกตว่าแฮมซึ่งขายในร้านของเราในราคาที่ไม่ถึงราคาเนื้อสดไม่เพียง แต่ไม่สามารถเปรียบเทียบกับ prosciutto cotto ได้ แต่โดยทั่วไปแล้วไม่ควรเรียกว่าแฮม

เนื้อตากแห้งที่อธิบายไว้ข้างต้นคือ prosciutto crudo วิธีการเตรียม crudo มีความเกี่ยวข้องทั่วโลกกับชื่อ prosciutto ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องปกติที่จะพูดถึงมัน มี prosciutto เพียงชนิดเดียวเท่านั้นที่มีชื่อนี้ - Crudo di Cuneo DOP ดังนั้นจึงแยกออกจากรายการแฮมตากแห้งทั่วไป ความจริงก็คือนี่เป็นพันธุ์เดียวที่ใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียม เฉพาะตอนต้นสหัสวรรษของเราเท่านั้นที่ได้รับการกำหนด DOP และการยอมรับที่รอคอยมานาน

โปรสชุตโต้ ดิ ปาร์ม่า

รสชาติของ prosciutto crudo ทุกชนิดนั้นละเอียดอ่อนและพอเพียง - ไม่ต้องการการปรับปรุงหรือเพิ่มเติมดังนั้นส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารจานอิสระ โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้จะเป็นชิ้นโปร่งแสงที่บางที่สุดพร้อมกับครอสตินี่หรือผลไม้ แม้ว่านักโภชนาการไม่แนะนำให้กินแตงระหว่างหรือหลังมื้ออาหาร แต่การรับประทานร่วมกับ melon prosciutto di Parma ก็สามารถครองโลกได้

เป็นเวลานานมากแล้วที่ prosciutto ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดทั่วโลกคือผลิตภัณฑ์จากปาร์มา Prosciutto di Parma DOP ในตำนานมีลักษณะเฉพาะของตัวเองเด่นชัดและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีตำนานที่เกี่ยวข้องกับฮันนิบาลผู้บัญชาการ Carthaginian ผู้ยิ่งใหญ่และน่ากลัวซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช อายุของสูตร Parma prosciutto นั้นน่าประทับใจไม่น้อยไปกว่ารสชาติที่ละเอียดอ่อน ละเอียดอ่อน และหวานเล็กน้อย

Prosciutto และ Jamon: อะไรคือความแตกต่าง?

โดยธรรมชาติแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถมีแอนะล็อกในประเทศอื่นได้ ชาวสเปนเก่งในการเตรียม Jamon ที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน ซึ่งเป็นสมบัติประจำชาติของสเปนเช่นเดียวกับ prosciutto ในอิตาลี และมีเครื่องหมายพิเศษสำหรับการเตรียมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง หลักการทั่วไปในการเตรียม prosciutto และ jamon นั้นคล้ายกันมาก แต่ความแตกต่างที่โดดเด่นจำนวนมหาศาลทำให้พวกเขายังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ผู้ชื่นชอบสามารถรับรู้ถึงความแตกต่างได้อย่างง่ายดายไม่เพียงแต่ด้วยสีและเนื้อสัมผัสของหมูตากแห้งเท่านั้น แต่เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊กจากต้นโอ๊กไม้ก๊อกที่มีอายุหลายศตวรรษมีรสชาติที่พิเศษ น่าจดจำ และไม่มีใครเทียบได้ แต่พูดตามตรง มี prosciutto หลายประเภทที่อาจสับสนกับอาหารอันโอชะของสเปนบางชนิดได้

ป.ล.: หากบทความนี้มีประโยชน์สำหรับคุณคุณสามารถพูดว่า "ขอบคุณ" กับผู้เขียนได้โดยเขียนความคิดเห็นหรือคลิกปุ่มโซเชียลเน็ตเวิร์กที่คุณชื่นชอบใต้สิ่งพิมพ์

เราขอแนะนำให้อ่านบทความด้วย:
Carpaccio - ความลับแห่งรสชาติของอิตาลี
มาสคาร์โปเน่ชีส: วิธีทำและสิ่งที่จะแทนที่ด้วย
วิธีปรุงสปาเก็ตตี้อย่างถูกต้อง: ภูมิปัญญาอิตาเลียน

ในบรรดา "ความแปลกใหม่" การทำอาหารที่เชี่ยวชาญโดยเพื่อนร่วมชาติของเราสถานที่ชั้นนำนั้นถูกครอบครองโดยอาหารอิตาเลียนที่น่าพึงพอใจ อาจเป็นไปได้ว่าผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศที่มีชีวิตชีวานี้อยู่ใกล้เรา - หากไม่ได้อยู่ในจิตวิญญาณก็อยู่ในความชอบด้านอาหารของพวกเขา แม้ว่าบางคนจะไม่ชอบพิซซ่า แต่เขาก็ยังสามารถเลือกอาหารอิตาเลียนอันโอชะที่จะพิชิตใจนักกินที่จู้จี้จุกจิกไปตลอดชีวิต

ในบรรดาการค้นพบที่ทำให้ท้องปั่นป่วนเหล่านี้คือ prosciutto ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร แต่หลายๆ คนคงจะพอใจกับตัวเองหากได้ลองทำ

น้ำมันหมูอิตาเลียน

แน่นอนว่าการเรียกอาหารอันโอชะนี้ในลักษณะที่หยาบคายและไม่ยุติธรรม Prosciutto ไม่สมควรได้รับชื่อนั้น ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คือเบคอนหรือแฮมหลากหลายชนิด แต่เป็นแฮมที่โดดเด่นมาก

ประวัติความเป็นมาของ prosciutto สูญหายไปในความมืดมนมานานหลายศตวรรษ แน่นอนว่ามันมีอยู่แล้วในสมัยโรมโบราณ แต่ตั้งแต่นั้นมาก็มีรสชาติที่ดีขึ้นอย่างมาก มีหลายเชื้อชาติมีความคล้ายคลึงกัน: ชาวสเปนยกย่อง Jamon ชาวฝรั่งเศสถือว่า Jambon เป็นสุดยอดของรสชาติแฮม แต่มีเพียงชาวอิตาลีเท่านั้นที่ได้รับความสมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง

คุณสมบัติการผลิต

รายละเอียดปลีกย่อยและกลเม็ดเริ่มต้นด้วยการบำรุงรักษาและการเลี้ยงโคขุนที่ไป prosciutto ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สำหรับแฮมประเภทใดก็ตาม หมูจะถูกขุนด้วยผลไม้และลูกโอ๊ก แต่ในแต่ละจังหวัดที่ผลิต prosciutto ก็มีความลับแม้กระทั่งในอาหารของสัตว์ก็ตาม หนึ่งในความลับที่ปาร์มาเปิดเผยก็คือพวกมันให้อาหารหมูที่นั่นด้วยเวย์ที่เหลือจากการผลิตพาร์มาชีส ส่งผลให้ prosciutto ของจังหวัดนี้มีรสชาติแตกต่างจากที่อื่นอย่างสิ้นเชิง

เช่นเดียวกับเครื่องเทศ หากปาร์มาใช้เกลือทะเลเพียงอย่างเดียวในสถานที่อื่นพวกเขาก็ใช้พริกไทยและกระเทียมและในที่อื่น ๆ - สมุนไพรที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ

พันธุ์ Prosciutto

ขึ้นอยู่กับความแตกต่างทางเทคโนโลยีหลัก มีสองประเภท เมื่อเตรียมเป็นครูโด ก้นหมูจะถูกรมควันดิบ นอกจากนี้สำหรับพันธุ์นี้สุกรจะเลี้ยงด้วยข้าวโพดและผลไม้เป็นหลัก การสูบบุหรี่ใช้เวลาอย่างน้อยแปดเดือน และในบางกรณีอาจใช้เวลานานถึงสองปี ในบรรดาแฮมประเภทนี้ Cuneo prosciutto มีความโดดเด่น ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คือ crudo เช่นกัน แต่เบคอนนี้ทำโดยใช้น้ำส้มสายชูแม้ว่าจะมีไม่มากก็ตาม

เบคอนอิตาเลียนประเภทที่สองเรียกว่าคอตโต้ ขั้นแรกให้นึ่ง (หรือทอด - ขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต) แล้วจึงรมควันเท่านั้น และขั้นตอนที่สองจะสั้นกว่าในกรณีของ prosciutto crudo มาก

วิธีเลือกซื้อ prosciutto ที่มีคุณภาพ

ก่อนอื่นเมื่อซื้อน้ำมันหมูอิตาเลียนคุณต้องศึกษาฉลากอย่างละเอียด บรรจุภัณฑ์จะต้องมีข้อความ PDO Prosciutto หากไม่มีอยู่ เป็นไปได้มากว่าจะเป็นของเลียนแบบ ไม่ได้ผลิตในอิตาลีด้วยซ้ำ ของเลียนแบบเหล่านี้หลายอย่างไม่สามารถรับประทานได้โดยไม่ทอด และไม่ได้รสชาติเหมือน Prosciutto ด้วยซ้ำ

ขอแนะนำให้ซื้อไม่ใช่ในถุงสูญญากาศ: รสชาติในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวจะหายไปอย่างรวดเร็ว แต่ "รูปลักษณ์" ยังคงเหมือนเดิม เป็นผลให้คุณจะไม่ได้รับสิ่งที่คุณตั้งเป้าไว้

หากเราเพิกเฉยต่อคำจารึกและบรรจุภัณฑ์ prosciutto ก็ควรมีชั้นไขมันหนาและไขมันนี้ควรมีสีขาวเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ ชั้นเนื้อไม่เป็นสีน้ำตาลไม่สดใส - สีชมพูและอ่อนโยนแม้รูปลักษณ์ พวกเขาจะให้คุณลอง - อย่าปฏิเสธ หากคุณรู้สึกถึงรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของกลิ่นหืน คุณไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ - ไม่ว่าจะจัดเก็บไม่ถูกต้องหรือวันหมดอายุสิ้นสุด หรือชิ้นส่วนนี้ถูกลบออกจากฟิล์มสุญญากาศ

แฮมอิตาเลี่ยนทำที่บ้านได้ไหม?

เมื่อคุณลอง prosciutto อันโด่งดังแล้ว คุณจะไม่อยากยอมแพ้เลยจริงๆ ในร้านค้ามักจะไม่มีคุณภาพมากนัก - แฮมดังกล่าวจะต้องจัดเก็บตามกฎเกณฑ์บางประการ ดังนั้นหลายคนจึงเกิดคำถามว่าจะทำ prosciutto ที่บ้านได้หรือไม่? มีคำตอบเดียวสำหรับสิ่งนี้: ไม่อย่างแน่นอน! จำไว้ว่าแฮมที่บ่มแห้งเริ่มต้นที่ใด - ด้วยหมูขุนที่เหมาะสม และถ้าคุณไม่มีฟาร์มสุกรเป็นของตัวเอง รวมถึงป่าโอ๊คสำหรับเก็บลูกโอ๊ก และเคล็ดลับของปรมาจารย์ชาวอิตาลี คุณจะไม่สามารถหาเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับ prosciutto ได้ แม้แต่ในบ้านเกิดของเขา ไม่ใช่ทุกจังหวัดที่ได้รับความไว้วางใจให้เลี้ยงเบคอนอันเป็นที่รัก

และในการผลิตหมูตากแห้ง คุณต้องมีโรงโม่และทักษะในการทำงาน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณสามารถเรียนรู้ ทดลอง รับอุปกรณ์ที่จำเป็น และส่งผลให้ได้แฮมคุณภาพสูงที่เหนือกว่าพันธุ์ที่ซื้อจากร้านค้ามาก แต่สำหรับ prosciutto - เฉพาะชาวอิตาลีเท่านั้น!

กินอะไรกับ prosciutto

โดยปกติแล้วจะบริโภคเช่นเดียวกับแฮม - เป็นชิ้นบาง ๆ กับบางสิ่งบางอย่าง ความแตกต่างก็คือกีวี มะเดื่อ หรือแตงโมเสิร์ฟพร้อมกับ prosciutto ซึ่งเน้นและเน้นรสชาติของมัน

อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนยังใช้เบคอนในอาหารที่ซับซ้อน เช่น ซุป ในกรณีนี้จะเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และไม่เดือด

Prosciutto ก็ใส่พิซซ่าด้วยซึ่งเกือบจะกลายเป็นอาหารตามเทศกาล หากเสิร์ฟเป็นเนื้อสัตว์ในมื้อเย็น ผักต้ม เช่น ถั่วลันเตาหรือหน่อไม้ฝรั่งก็จะกลายเป็นกับข้าว จานที่น่าสนใจกับ prosciutto เป็นสูตรอาหารที่คนของเราชอบอยู่แล้ว: พวกเขาห่อมันเหมือนไส้กรอกเช่นเนื้อลูกวัวหรือในทางกลับกัน - พวกเขา "ซ่อน" prosciutto เองในฟางขนมปังหรือแตงโมลูกเล็ก

แฮมที่ยอดเยี่ยมนี้ยังรวมอยู่ในสลัดด้วย สิ่งที่อร่อยที่สุดคือใส่ผักร็อกเก็ต มะเขือเทศ และพาร์เมซาน เพื่อเตรียมชีสให้ถูให้เป็นก้อนโปร่ง arugula ถูกจัดเรียงอย่างมีศิลปะ มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางไว้ด้านบน กองโรยด้วยชีสและวางแถบ prosciutto ไว้ ความเข้มข้นทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยซอสมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก สมุนไพร เกลือ และพริกไทย อร่อยจนชีพจรเต้น!

Prosciutto ยังเป็นอาหารจานเดียว: สูตรมันฝรั่งและเห็ด สำหรับมันเตรียมมันฝรั่งบดเห็ด (สิ่งที่คุณมี) ทอดในเนยหลังจากนั้นก็ใส่กระเทียมไวน์และมัสตาร์ดลงไป ในรูปแบบนี้ต้องตุ๋นเห็ดสักสองสามนาทีจากนั้นจึงใส่ครีม - และอีกสองสามนาที สเต็กเนื้อห่อด้วย prosciutto ชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นสเต็กจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งพวกมันจะอิดโรยอยู่บนโต๊ะเป็นเวลาหลายนาทีจนกว่าคุณจะวางโต๊ะ พร้อมมันฝรั่งบด เห็ด และผักกาดหอม - เป็นอาหารจานเด็ด