วิธีอบขนมปังด้วยแป้งโฮลเกรน ขนมปังโฮลเกรน (สูตรเตาอบ)

ขนมปังโฮลเกรนดีต่อสุขภาพมาก ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ มะเร็ง เบาหวาน โรคอ้วน และการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรด้วยสารอันทรงคุณค่าที่มีอยู่ในเมล็ดธัญพืช ธัญพืชไม่ขัดสีต่างจากผลิตภัณฑ์ธัญพืชขัดสีตรงที่มีเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ สามารถลดความเสี่ยงของคอเลสเตอรอลและลิ่มเลือด และมีแร่ธาตุที่มีคุณค่า เช่น สังกะสี ซีลีเนียม และแมกนีเซียม

ขนมปังโฮลเกรนคืออะไร?

ขนมปังโฮลเกรนทำจากแป้งไม่ขัดสี ซึ่งหมายความว่าก่อนบดถั่ว ชั้นนอก (เรียกว่าแกลบ) จะไม่ถูกกำจัดออกซึ่งมีสารอาหารที่มีคุณค่า รวมถึงเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ และในกรณีของแป้งขาว เอนโดสเปิร์มของเมล็ดจะถูกบดโดยตรง ในระหว่างการผลิต แกลบ (รำข้าว) และจมูกข้าวจะถูกร่อนออก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งสูญเสียองค์ประกอบที่มีคุณค่าไป

ในทางทฤษฎีขนมอบโฮลเกรนสามารถทำจากธัญพืชทุกประเภทโดยทั่วไป แต่เนื่องจากรสชาติ จึงมักปรุงด้วยแป้งข้าวไรย์ (แป้งโฮลเกรนมีรสขม)

แป้งข้าวไรย์โฮลเกรนหยาบกว่าและเข้มกว่าแป้งขาว ขนมปังข้าวไรย์ทั้งเมล็ดทำจากแป้งโฮลวีต มีน้ำหนักมากและนวดเล็กน้อย มีสีน้ำตาลเทา มันคงความสดและชุ่มชื้นเป็นเวลานาน ไม่ควรแตกสลาย อาจมีเศษเหนียวเล็กๆ ติดอยู่ที่มีด

ในร้านค้าคุณมักจะพบขนมปังดำทั้งแบบโฮลเกรนและแบบขัดสีเพียงเติมมอลต์ ดังนั้นการซื้อ ชื่อขนมปังโฮลเกรนควรอ่านอย่างละเอียดและอ่านส่วนผสมบนฉลากเสมอ ปัจจัยเดียวที่กำหนดชื่อนี้คือเนื้อหาของแป้งโฮลวีตอย่างน้อย 50%

ภาพขนมปังโฮลเกรน

ขนมปังโฮลเกรนมีประโยชน์อย่างไร?

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเมล็ดธัญพืชช่วยการทำงานของระบบย่อยอาหาร ลดความเสี่ยงของการมีน้ำหนักเกิน และช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวาน

อาหารที่อุดมด้วยธัญพืชมีประโยชน์อย่างไร ประโยชน์ของขนมปังโฮลเกรน- การอบที่ทำจากแป้งโฮลเกรนมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ:

• รู้สึกอิ่มนานหลังจากรับประทานอาหาร
• การทำงานที่มีประสิทธิภาพของระบบย่อยอาหาร
• ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
• ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน
• ช่วยลดความเสี่ยงของน้ำหนักส่วนเกิน
• ช่วยในการควบคุมน้ำหนัก
• ลดความอยากกินของหวาน
• ปรับปรุงอารมณ์

ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดธัญพืชเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในอาหารของเรา เนื่องจากใยอาหารทำให้อัตราสารอาหารช้าลง เนื่องจากการหลั่งของต่อมน้ำลายเพิ่มขึ้น จึงทำให้น้ำตาลเจือจาง ยึดเกาะและกำจัดสารพิษและสารที่เป็นอันตราย นำไปสู่ความรู้สึก ความอิ่มและช่วยทำความสะอาดลำไส้ ไฟเบอร์ยังจับและกำจัดไขมันบางส่วนด้วย

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าในสมัยโบราณผู้คนรับประทานธัญพืชไม่ขัดสีมากกว่าในปัจจุบันมาก การรับประทานอาหารยุคใหม่ทำให้เกิดโรคต่างๆ มากมาย เช่น โรคเบาหวาน โรคอ้วน และโรคหลอดเลือดหัวใจ การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าเมล็ดธัญพืชสามารถลดความเสี่ยงของโรคเหล่านี้และส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ได้

ข้าวไรย์มีลักษณะเด่นคือมีเส้นใย โปรตีน คาร์โบไฮเดรต สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ แร่ธาตุ วิตามิน และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในระดับสูง แป้งข้าวไรย์โฮลวีตประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและโปรตีน พร้อมด้วยใยอาหารในระดับสูงและมีปริมาณไขมันต่ำ

ธัญพืชเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าคุณบริโภคผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีควรอบเองจะดีกว่า คุณยังสามารถเติมแป้งนี้ลงในอาหารอื่นๆ ได้ เช่น การทำอาหาร แพนเค้กข้าวสาลี.

มีหลายทางเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่านี้:

• ขนมปังโฮลเกรนในเตาอบ
• ขนมปังเปรี้ยวโฮลเกรน,
• ขนมปังโฮลเกรนในหม้อหุงช้า

สูตรขนมปังโฮลเกรนแบบโฮมเมดในเตาอบ

ทำได้ง่ายถ้าคุณมีเครื่องทำขนมปัง แต่ก็สามารถอบในเตาอบได้เช่นกัน มันมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมาก มีเปลือกที่กรุบกรอบและไม่หนาแน่นจนเกินไป

สูตรขนมปังโฮลวีต

ส่วนผสมสำหรับขนมปังโฮลวีต:

• 500 จากแป้งโฮลวีต
• ยีสต์แห้ง 8 กรัมหรือสด 25 กรัม
• น้ำอุ่น 2 ถ้วยหรือ 340 มล.
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• สิ่งที่ชอบเพิ่มเติมคือสมุนไพร ธัญพืช เมล็ดพืช

การตระเตรียม:

ผสมแป้งกับยีสต์แห้ง ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ค่อยๆ เติมน้ำแล้วนวดแป้ง มันจะมีความคงตัวหลวม ๆ (หากใช้ยีสต์สดควรละลายในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วล่วงหน้า
พักแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจากนั้น ควรย้ายไปยังกระทะที่ทาน้ำมันและชุบแป้งแล้ว (คุณสามารถนำกระทะมัฟฟินขนาดประมาณ 8x22 ซม. สองใบ)
เราปล่อยให้แป้งขึ้นในกระทะอีก 30 นาที
จากนั้นเปิดเตาอบที่ 220 องศา
ฉีดน้ำด้านบนแล้วโรยด้วยเมล็ดพืช
วางแม่พิมพ์ในเตาอบและลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 อบประมาณ 45-60 นาที
หลังจากอบแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็นบนตะแกรง
ขนมปังโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปังการอบจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก คุณเพียงแค่ต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดและเลือกโปรแกรมการอบที่เหมาะสม

เป็นสารเติมแต่งคุณสามารถใช้:

• เมล็ดทานตะวัน,
• เมล็ดฟักทอง,
• เมล็ดแฟลกซ์,
• รำข้าว,
• โหระพาเพื่อลิ้มรส

ขนมปังเปรี้ยวโฮลเกรน – สูตร

• แป้งโฮลวีต 300 กรัม
• แป้งสาลีขาว 200 กรัม
• sourdough ข้าวไรย์ 150 กรัม (ต้องให้อาหาร sourdough ก่อนหน้านี้ 10-12 ชั่วโมง)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 300 มล.
• ส่วนผสมเครื่องเทศ 1 ช้อนโต๊ะ: ยี่หร่า, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, เครื่องเทศควรบดในครก,
• เกล็ดข้าวโอ๊ตสำหรับทำขนมปัง

ขนมปังโฮลเกรนไม่มียีสต์- การทำอาหาร

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันในชามด้วยเครื่องผสมหรือช้อนไม้ แป้งควรมีความหนาและเหมาะสำหรับการนวดด้วยมือ ต้องนวดแป้งเป็นเวลาหลายนาที อีกไม่นานมันควรจะเริ่มหลุดมือคุณ
ผสม แป้งสาลีโฮลวีตวางในชาม คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้า แล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

หลังจากเวลานี้ให้นวดแป้งอีกครั้งสักครู่แล้วปั้นเป็นก้อนแล้วม้วนในข้าวโอ๊ต วางแป้งลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้น

ความอดทนเป็นสิ่งสำคัญเมื่ออบขนมปังเปรี้ยว บางครั้งสภาพภายนอกที่แตกต่างกันอาจทำให้แป้งขึ้นช้ากว่าปกติ แต่คุณควรปล่อยให้ขึ้นตามความเร็วของตัวเอง

เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส คุณสามารถใส่ชามน้ำร้อนลงในเตาอบเพื่อให้ขนมอบมีความชื้นมากขึ้น ที่อุณหภูมินี้เราอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 ° C แล้วปล่อยให้อบประมาณ 40-50 นาที แล้วแตะด้านล่างของขนมปังถ้าฟังดูกลวงแสดงว่าเสร็จเรียบร้อย

ขนมปังโฮลเกรนไร้ยีสต์ปล่อยให้เย็นสนิทบนชั้นวางในครัว ขนมอบเหล่านี้จะคงความสดใหม่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

เมื่อฉันเห็นมัน ตอนแรกฉันไม่เชื่อว่ามันจะได้ผล มันจะอบอย่างถูกต้องได้อย่างไรในเมื่อเป็นเพียงแป้งและน้ำ? ไม่มียีสต์ ผลิตภัณฑ์จากนมหรือไข่ และไม่ต้องใช้น้ำมันพืชด้วยซ้ำ

เนื่องจากฉันระวังขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าและชอบขนมปังโฮมเมด ฉันจึงตัดสินใจลอง ฉันไม่พบแป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด แต่ฉันซื้อแป้งสาลี (ในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ถุงแป้งนี้อยู่บนชั้นเดียวกับแป้งธรรมดา)

สำหรับขนมปังฉันต้องการ:

• แป้ง 2 ถ้วย
• ข้าวโอ๊ต 2 กำมือ
• โซดา 1/4 ช้อนผสมกับน้ำส้มสายชู 5%
• น้ำอุ่น 1 แก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา (หรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย)

ตามสูตรจะใส่ถั่วและผลไม้แห้งลงไปในขนมปัง แต่... ลูกๆ ของฉันไม่สามารถกินสิ่งนี้ได้ ฉันจึงตัดสินใจใส่ข้าวโอ๊ตแทนและไม่เสียใจเลย ขอเสริมว่าส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับขนมปังชิ้นเล็กแล้ว เพื่อให้มีขนมปังเพียงพอสำหรับทั้งครอบครัว 4 คนเป็นเวลา 2-3 วัน ฉันจึงเพิ่มทุกอย่างขึ้น 3 เท่า

การทำขนมปังโฮลเกรนแบบไม่มียีสต์

ใส่แป้งและข้าวโอ๊ตลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับนวดแป้ง ใส่เกลือ และผสม เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือกระจายอยู่ในแป้งอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นใส่โซดาตามจำนวนที่ต้องการลงในแก้วแล้วดับด้วยน้ำส้มสายชู (คุณสามารถใช้กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวได้ดียิ่งขึ้น) เทน้ำอุ่นลงในแป้งแล้วผสมด้วยช้อน นวดแป้งได้ง่ายมากได้ก้อนที่ค่อนข้างเรียบร้อยแม้จะไม่ต้องนวดด้วยมือก็ตาม ต่อไปเราเอามือเปียกน้ำและวางก้อนแป้งลงในพิมพ์ แทบไม่ติดมือเปียกเลย

แยกเกี่ยวกับแบบฟอร์ม ฉันลองอบในกระทะที่ไม่ติดและได้เปลือกหนามาก โดยทั่วไปต้องบอกว่าเปลือกของขนมปังชิ้นนี้แข็งมาก คราวหน้าฉันเอากระทะโลหะไป แต่ขนมปังกลับติดอยู่ จากนั้นฉันก็ซื้อกระดาษรองอบและใส่ลงในแม่พิมพ์โลหะ ส่งผลให้กระดาษติดอยู่กับขนมปัง ฉันออกจากสถานการณ์นี้ได้แล้ว: ฉันห่อขนมปังร้อนๆ โดยมีกระดาษติดอยู่ด้วยผ้าเช็ดครัวเปียกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อขนมปังเย็นลง กระดาษก็หลุดออกมาอย่างสวยงาม และเปลือกแข็งก็นิ่มลง

กลับมาทำอาหารกันดีกว่า ฉันอบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเป็นเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง แต่สูตรใช้เวลา 40 นาที ถ้าอบน้อยก็ไม่อบในเตาอบเรานะ ฉันคิดว่าคำถามนี้คือคุณมีเตาอบแบบไหน ฉันอาจใช้เบกกิ้งโซดาน้อยลงเพราะฉันไม่ชอบรสชาติเข้มข้นของโซดาในขนมอบ

หลังจากที่ขนมปังสุกตามที่ฉันได้เขียนไว้ข้างต้นควรห่อด้วยผ้าเปียกจนเย็นสนิทจะดีกว่า

ฉันและครอบครัวชอบขนมปังนี้มาก ไม่มียีสต์ ไม่มีน้ำมัน ไม่มีไข่หรือนม นี่เป็นเพียงการมาจากสวรรค์ในช่วงเข้าพรรษาเพราะคุณจะอิ่มขนมปังนี้เร็วมาก

แองเจล่าตอนมื้ออาหาร!

เอคาเทรินา โซโลวีโอวา

สูตรการทำขนมปังที่ดีต่อสุขภาพจากแป้งโฮลเกรนในเตาอบ แป้งโฮลเกรนคืออะไร มันเป็นผลิตภัณฑ์จากการบดเมล็ดพืชเดี่ยวโดยไม่ต้องกรองและคัดแยกเพิ่มเติม นั่นคือทั้งหมดกับเมล็ดพืชและอนุภาคทั้งหมด คนทำขนมปังมักใช้คำยอดนิยม - แป้งโฮลวีต แป้งนี้มีเส้นใย วิตามิน แร่ธาตุ และองค์ประกอบย่อยทั้งหมด จึงถือเป็นแป้งที่ดีต่อสุขภาพที่สุด สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับแป้งคุณภาพสูงสุดมีเพียงแป้งเท่านั้นที่เหลืออยู่

วันนี้บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายสำหรับทำขนมปังจากแป้งนี้ ล้วนมีความน่าสนใจและหลากหลายในแบบของตัวเอง แต่สูตรของเรานั้นง่ายและหลากหลายที่สุดเหมาะสำหรับทั้งเครื่องทำขนมปังและเตาอบ คุณสามารถเลือกรูปร่างและประเภทของขนมปังได้ด้วยตัวเอง - ก้อนกลมหรือก้อนรูปวงรีหรือก้อนยาวคุณยังสามารถอบในรูปแบบของขนมปังแบ่งส่วนได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

500 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ แป้งโฮลเกรนหนึ่งช้อน

ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

เกลือ 10 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนเต็ม (ง่าย);

300 มล. น้ำอุ่น

2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก (ผัก);

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำอุ่นลงในชามผสมขนาดใหญ่ แล้วละลายยีสต์แห้งและน้ำตาลทรายแดงลงไป หากไม่มีน้ำตาลทรายแดง ให้ใช้น้ำตาลทรายธรรมดา

จากนั้นจึงเริ่มนวดแป้ง วิธีที่สะดวกที่สุดในการนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร แต่ก็ใช้มือได้เช่นกัน ตีไข่โดยใช้ที่ตี เพิ่มลงในถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ

นวดแป้งด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่ ในตอนแรกมันจะเหนียวๆ หน่อย กวนต่อไปอีก 5 ถึง 10 นาที เมื่อเวลาผ่านไปแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้นและสามารถนวดด้วยมือได้

เพิ่มแป้งอีกสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสมด้วยมือต่อไป รวบรวมแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลแน่น ใส่น้ำมันพืชลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่สะอาดแล้วเทแป้งลงไป

คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ฉันทิ้งแป้งไว้ในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อย

ในระหว่างนี้แป้งจะขึ้นประมาณสามครั้ง

จากนั้นนวดแป้งอีกครั้งแล้วตัดสินใจว่าจะอบอย่างไร เช่น ในรูปของขนมปังก้อนเล็กๆ สองก้อน ทาถาดอบด้วยน้ำมันพืช แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์

คลุมด้วยกระดาษแก้วแล้วทิ้งไว้อีก 30 - 40 นาทีในที่อบอุ่น

เปิดเตาอบที่ 200 องศา

วางกระทะที่มีแป้งอยู่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 และอบต่ออีก 20 นาที ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีตจะไม่ขึ้นสูงหลังจากการอบเท่ากับขนมปังโฮลวีต มันดูโปร่งสบายน้อยลง แต่มีความหนาแน่นมากขึ้น

พักขนมปังที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรงแล้วเสิร์ฟ

ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรนสามารถอบได้ด้วยสารปรุงแต่งใดๆ เช่น เมล็ดพืช เมล็ดงา ข้าวโอ๊ต เมล็ดแฟลกซ์ ถั่ว ฯลฯ สิ่งนี้จะทำให้ขนมปังมีความน่าสนใจ พิเศษเฉพาะ และดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น

ภูมิปัญญาพื้นบ้านโบราณกล่าวว่า: “ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง!” และนี่คือความจริง แม้แต่มื้ออาหารที่ซ้ำซากที่สุดหรืองานฉลองที่หรูหราที่สุดก็จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมัน แซนวิชต่างๆ, ครูตองซ์กรอบ, คานาเป้ที่แปลกตา, สลัดดั้งเดิม - นี่เป็นเพียงรายการอาหารเล็กน้อยในการเตรียมขนมปังซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก และกลิ่นหอมเมื่อออกจากเตาอบจะหอมขนาดไหน! คุณยังสามารถตัดเปลือกที่กรอบๆ ออก ตะแกรงด้วยกระเทียมและเกลือ แล้วเพลิดเพลิน เพลิดเพลิน เพลิดเพลิน...

คุณรู้หรือไม่ว่าเมื่อ 15 ปีที่แล้ว เค้กที่ดีที่สุดถือเป็นขนมปังที่ทาเนยและโรยด้วยน้ำตาล

มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ขนมปังปรากฏขึ้นเมื่อนานมาแล้วในยามรุ่งสางของมนุษยชาติ - เกือบ 8,000 ปีที่แล้ว แต่ละชุมชนมีวิธีการเตรียมการพิเศษของตนเอง ในตอนแรกขนมปังจะเป็นขนมปังแผ่นกลมธรรมดาๆ แต่เมื่อเวลาผ่านไป ขนมปังก็ได้รูปทรงที่เราทุกคนคุ้นเคย ทุกวันนี้ ทุกประเทศมีสูตรขนมปังประจำชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นจุดเด่นของด้านการทำอาหารของประเทศได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นชาวฝรั่งเศสไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้โดยปราศจากขนมปังบาแกตต์ก้อนยาวและชาวอาร์เมเนียก็คลั่งไคล้ขนมปังก้อนใหญ่

การเปลี่ยนแปลงในธีมของขนมปัง

ขนมปังอาจมีรสชาติและสีแตกต่างกัน: ดำ, เทา, ขาว, เค็ม, เผ็ด, หวาน... อบจากแป้งประเภทต่างๆ: ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าว ข้าวโพด มีสูตรอาหารที่เติมสารปรุงแต่งต่าง ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติเช่นสมุนไพรหรือลูกเกดจากโพรวองซ์และแม้แต่น้ำมันหมู! แต่สิ่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดทุกประเภทคือขนมปังโฮลเกรน

ประโยชน์ครบถ้วน

ขนมปังโฮลเกรนถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดอย่างถูกต้อง มันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในองค์ประกอบของสารที่มีประโยชน์และยังมีรสชาติที่พิเศษสุดจะพรรณนาได้ ขนมปังนี้อบจากแป้งโฮลเกรนซึ่งเป็นธัญพืชโฮลเกรนบดจากพืชธัญพืชหลายชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด ข้าวไรย์ ข้าว ข้าวฟ่าง บัควีต

เมล็ดธัญพืชและแป้งที่ทำจากธัญพืชเหล่านี้มีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายจำนวนมาก เช่น วิตามินบี เส้นใยอาหาร แร่ธาตุ โปรตีนจำนวนมาก และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

ขนมปังโฮลเกรนมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน เนื่องจากมีคุณสมบัติมหัศจรรย์ในการปฏิเสธความเสี่ยงต่อระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้น

นอกจากนี้ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรนยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินหรือเพียงรักษารูปร่างของตัวเอง ขนมปังโฮลเกรนคือสิ่งที่ต้องมี! มีแคลอรี่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับคู่อื่น และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเส้นใยอาหารช่วยบรรเทาความหิวได้เร็วกว่าและไม่เป็นอันตรายมากกว่าขนมปังก้อน ขนมปังก้อนยาว หรือขนมปังขาวทั่วไป

อบที่บ้าน

ปัจจุบันนี้ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพสามารถซื้อได้โดยไม่มีปัญหาในซุปเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบจัดขนมอบและมีเครื่องทำขนมปังที่บ้าน ขนมปังโฮลวีตก็ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน ไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แม่บ้านที่มีประสบการณ์อ้างว่าขนมปังโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปังที่เตรียมไว้ที่บ้านจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านมาก ลองดูด้วยตัวคุณเอง

คลาสสิกของประเภท

คุณได้รับแรงบันดาลใจและอารมณ์ดี และคุณตัดสินใจอบขนมปังโฮลเกรน การหาสูตรขนมปังที่อร่อยจริงๆ ไม่ใช่เรื่องง่าย คุณสามารถลองได้หลายวิธี แต่ก็ยังไม่พบขนมปัง "ของคุณ" ที่ไม่เพียงแต่คุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครัวเรือนของคุณด้วย ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรน

ดังนั้นสำหรับขนมปังวิเศษหนึ่งก้อนคุณจะต้อง:

• แป้งสาลีโฮลเกรน - 560 กรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 350 มิลลิลิตร
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะ ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 37-40 องศา เพื่อให้น้ำอุ่นแต่ไม่ร้อน แล้วละลายน้ำผึ้งลงไป จากนั้นจัดวางส่วนผสมทั้งหมดตามที่เขียนไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณ และเลือกโปรแกรมหลัก + สีเปลือกขนมปังปานกลาง + ขนมปังก้อนขนาดกลาง เปิดเครื่องทำขนมปัง

หลังจากเริ่มนวดประมาณ 5-7 นาที ให้มองใต้ฝาแล้วตรวจดูลักษณะของแป้ง ถ้าเป็นของเหลวให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย ในทางกลับกันหากแป้งแข็งแตกเป็นชิ้น ๆ ให้เติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะ เมื่อคุณชอบแบบแป้ง ให้ปิดฝาเครื่องทำขนมปังแล้วรอจนโปรแกรมสิ้นสุด จากนั้นค่อย ๆ นำขนมปังออกแล้วพักไว้ให้เย็น

นั่นคือทั้งหมด - ขนมปังโฮลเกรนซึ่งเป็นสูตรที่แม้แต่เด็กก่อนวัยเรียนก็สามารถเชี่ยวชาญได้ก็พร้อมและมีกลิ่นหอมสำหรับทั้งบ้าน กลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่จะนำทั้งครอบครัวมาที่โต๊ะอย่างแน่นอนและทักษะการทำอาหารของคุณจะได้รับคำชมมากมาย

ปราศจากข้าวไรย์ - ไม่มีที่ไหนเลย

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรดีต่อสุขภาพไปกว่าขนมปังโฮลเกรน แต่ไม่! ธัญพืชโฮลเกรนที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน เต็มไปด้วยสุขภาพ: วิตามินบีและพีพี, ไฟเบอร์, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, แมงกานีสและฟรุกแทนซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ดี

ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรนสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย เพราะอย่างที่คุณทราบ ขนมปังโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าถึงสามเท่า

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน - 250 กรัม;
• แป้งสาลีโฮลเกรน - 225 กรัม;
• นม - 380 กรัม;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชี (ถ้าคุณชอบ) - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องเทยีสต์ลงที่ด้านล่างของภาชนะเครื่องทำขนมปัง จากนั้นจึงร่อนข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ไว้ด้านบน จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และเนย จากนั้นเทนมลงไป สิ่งที่เหลืออยู่คือตั้งโปรแกรมสำหรับขนมปังข้าวไรย์และรอจนสิ้นสุดการอบ เพียงเท่านี้ - ขนมปังหอมพร้อม!

หากไม่มียีสต์ในบ้าน

สูตรขนมปังไร้ยีสต์ที่ทำจากแป้งโฮลเกรนจะมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและดูแลรูปร่าง ขนมปังประเภทนี้เตรียมได้ไม่ยากกว่าปกติ ยกเว้นว่าคุณจะต้องใช้ส่วนผสมมากกว่าปกติเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์สำหรับขนมปังโฮลเกรนไร้ยีสต์:

• แป้งโฮลเกรน - 1 ถ้วย;
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• ข้าวโอ๊ต - 3/4 ถ้วย;
• ถั่ว เมล็ดพืช หรือผลไม้แห้ง
• kefir - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
• รำข้าวเมล็ดแฟลกซ์และงา - 3 ช้อนโต๊ะต่ออัน
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ผงฟู - 0.5 ช้อนโต๊ะ

1. ในกระทะที่แห้ง ทอดเมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดงา รำข้าว เมล็ดพืชและถั่วจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ใช้ชามและผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นแป้ง
3. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมน้ำมัน เคเฟอร์ และน้ำผึ้ง แล้วใส่ในชามที่มีส่วนผสมแห้ง
4. เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากัน
5. เนื่องจากทุกอย่างผสมกันแล้ว เครื่องทำขนมปังจึงต้องตั้งค่าเป็นโหมด "อบ" หรือ "เค้ก" เพื่อไม่ให้เสียเวลาเพิ่มเติมในการนวด

อีกหนึ่งชั่วโมงขนมปังก็จะพร้อม! สิ่งที่คุณต้องทำคือปล่อยให้มันเย็นลง แล้วคุณก็สามารถเสิร์ฟมันได้!

ร้อนๆร้อนๆออกจากเตา

ทศวรรษที่แล้ว ผู้คนไม่มีความรู้เกี่ยวกับเครื่องทำขนมปังที่บ้านและขนมปังอบในเตาอบแบบธรรมดาเลย และคุณย่าและคุณย่าของเราได้เห็นเวลาที่เตาหินธรรมดาทำหน้าที่เป็นเตาอบ และขนมอบกลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่านี้ - อร่อยกว่าและดีกว่ามาก จริงอยู่ที่ต้องใช้ความพยายามมากขึ้น

หากคุณยังไม่มีเครื่องทำขนมปัง เครื่องเสีย หรือคุณเพียงต้องการหวนนึกถึงช่วงเวลาเหล่านั้นและอบขนมปังในเตาอบหรือเตาอบ - ใช้สูตรสำหรับการอบขนมปังโฮลเกรนโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• แป้งโฮลเกรน - 360 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 280 มิลลิลิตร

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งให้ละเอียด มันควรจะแน่นและเหนียว จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วปิดด้วยกระทะหรือชามเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเสียรูปทรงกลม ห่อทุกอย่างด้วยผ้าเทอร์รี่เพื่อให้แป้งสามารถ "หายใจ" และ "เข้าถึงได้" ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากเวลานี้ขนมปังก็พร้อมสำหรับการอบ หากต้องการก็สามารถทาด้วยไข่แล้วโรยด้วยงาและรำข้าวโอ๊ตหรือเมล็ดพืช

ขนมปังของเราต้องอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 - 40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

สมมติว่า "ใช่" กับการทดลอง!

ขนมปังโฮลเกรนทุกชนิดสามารถทำให้มีรสชาติอร่อยและน่าสนใจยิ่งขึ้นได้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มเมล็ดทานตะวันหรือฟักทองลงไปหรือเพิ่มเมล็ดงา, เมล็ดแฟลกซ์, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, ลูกเกดหรือถั่วต่างๆ ลงในแป้ง ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศจะเพลิดเพลินกับขนมปังที่เติมสมุนไพรและยี่หร่าจากโพรวองซ์หรืออิตาลีอย่างแน่นอน ในขณะที่ผู้ที่ชอบเครื่องเทศดั้งเดิมจะเพลิดเพลินกับการชิมขนมปังกับมะเขือเทศตากแห้งหรือกระเทียม

ลองทดลอง - แล้วคุณอาจจะได้ขนมปังโฮลเกรนที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองซึ่งสมาชิกในครอบครัวและเพื่อน ๆ จะได้เพลิดเพลินและแฟนของคุณจะขอสูตรอย่างแน่นอน

อร่อยและสุขภาพดี!

ผู้ชื่นชอบขนมอบที่ทำจากแป้งคุณภาพเยี่ยมควรคำนึงถึงความจริงที่ว่ามันไม่ได้ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย แต่มีคาร์โบไฮเดรตเปล่าและแคลอรี่จำนวนมากซึ่งต่อมาปรากฏในรูปแบบของน้ำหนักส่วนเกิน คุณต้องกินขนมปังหรือขนมปังกรอบที่ทำจากแป้งที่มีรำข้าวซึ่งยังคงคุณค่าของจมูกข้าวและเปลือกหยาบไว้

ขนมปังโฮลเกรนคืออะไร

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพในร้านค้า? บางทีคุณควรใส่ใจกับชื่อ: "สุขภาพ", "ธัญพืช", "อาหาร", "ซีเรียล"? ไม่มีการรับประกันว่าประโยชน์ของขนมปังโฮลเกรนจะมาจากคำพูดที่ไพเราะ การรับประกันสามารถทำได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นอบจากแป้งที่ไม่ผ่านการขัดสีและมีส่วนประกอบทางชีวภาพและเส้นใยที่ใช้งานอยู่ซึ่งช่วยให้ร่างกายทำงานได้ มันสำรองตับอ่อนไม่อนุญาตให้ผลิตอินซูลินในปริมาณมากเกินไปควรใช้สำหรับโรคเบาหวานและโรคอ้วน

ขนมปังโฮลเกรน – แคลอรี่

ขนมปังโฮลวีตมีแคลอรี่ต่ำเนื่องจากมีไฟเบอร์และน้ำธรรมดาจำนวนมาก หากอบจากข้าวสาลีชิ้นหนึ่งร้อยกรัมสามารถมีได้ถึง 250 กิโลแคลอรี ข้าวไรย์มีตัวบ่งชี้ต่ำเป็นพิเศษ เช่น Borodinsky มีแคลอรี่น้อยที่สุด - 190 แต่บางครั้งเนื่องจากไขมันและสารเติมแต่งปริมาณแคลอรี่ของขนมปังโฮลเกรนจึงเพิ่มขึ้นเป็น 290 กิโลแคลอรี . นอกจากนี้ยังสามารถลดลงได้ (200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) หากคุณใส่ผักสับละเอียดลงในแป้ง ขนมอบดังกล่าวดีต่อสุขภาพและสวยงามยิ่งขึ้น - ภาพถ่ายแสดงให้เห็นสิ่งนี้ได้ดี

ขนมปังโฮลเกรน - ส่วนประกอบ

ขนมปังที่ทำจากแป้งวอลเปเปอร์สามารถขายได้ทุกที่ มันคุ้มค่าที่จะศึกษารายการส่วนประกอบโดยพิจารณาว่าในตอนแรกคือองค์ประกอบที่มีเนื้อหาสูงสุด ขนมปังโฮลเกรนบางครั้งอาจรวมถึงน้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน และมาการีน พวกเขาเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ หากสูตรขนมปังโฮลเกรนมีขนมหวานจำนวนมากที่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เช่น น้ำตาล น้ำเชื่อม กากน้ำตาล คาราเมล คุณควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ เติมเกลือลงในผลิตภัณฑ์ขนมปังเสมอ แต่ไม่ควรเติมเกลือมากนัก

อัตราส่วนของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต (BJU) มีดังนี้: หากผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีประมาณ 290 กิโลแคลอรีดังนั้นคาร์โบไฮเดรต - 52 กรัมโปรตีน - 8 กรัมและไขมันเพียง 4 กรัมโปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับร่างกาย คาร์โบไฮเดรตและไขมันเป็นแหล่งพลังงาน แร่ธาตุให้การเผาผลาญ ไฟเบอร์ดูดซับสารที่เป็นอันตรายและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ วิตามิน B1, B2, PP และ E ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

วิธีทำขนมปังโฮลเกรน

ขนมปังโฮลเกรนที่บ้านควรอบจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยใช้แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่ถ้าแม่บ้านไม่ต้องการปรุงเองคุณสามารถใช้ผงฟูโซดาหรือยีสต์ได้แม้ว่าจะมีข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของพวกเขา: พวกมันหมักในร่างกายมนุษย์ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์และเป็นอันตราย สิ่งสำคัญในสูตรคือแป้งหยาบเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย

สูตรขนมปังโฮลเกรน

ขนมปังโฮลเกรนมีสูตรมากมาย ผลิตภัณฑ์หลักในการเตรียมคือแป้งที่มีรำข้าวยีสต์แห้งหรือสดน้ำอุ่นเกลือน้ำตาล หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมัน, ไขมัน, สมุนไพร, ธัญพืช, เมล็ดพืช, น้ำผึ้ง ขนมปังที่ทำจาก kefir นั้นดี คุณสามารถอบในเตาอบไฟฟ้าหรือแก๊ส ในหม้อหุงช้าหรือเครื่องทำขนมปัง โดยปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด มันกลายเป็นเรื่องง่าย รวดเร็ว ไม่เหน็ดเหนื่อย การอบด้วยแป้งเปรี้ยวจะใช้เวลานานกว่า แต่ก็คุ้มค่าที่จะฝึกฝน สูตรพร้อมรูปถ่ายอยู่ด้านล่าง

ขนมปังโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปัง

• เวลาทำอาหาร: 240 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 240 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า กลางวัน เย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

วิธีเตรียมขนมอบโดยไม่ต้องใช้แรงงานมาก? การอบขนมปังโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปังโดยใช้ยีสต์ถือเป็นตัวเลือกที่ดี คุณต้องเตรียมส่วนผสม ใส่ส่วนผสม และเลือกโปรแกรมที่ต้องการ ผู้ที่เชี่ยวชาญสูตรดั้งเดิมแล้วควรอบขนมปังเปรี้ยวโฮลเกรน (เริ่มต้น) ที่ใช้แรงงานเข้มข้นมากขึ้น แต่อร่อยมาก แต่เราต้องจำไว้ว่าเงื่อนไขหลักสู่ความสำเร็จคือการทำตามคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 105 กรัม
• น้ำ -110 กรัม
• แป้งเปรี้ยว - 10 กรัม

ส่วนผสมในการทำแป้ง:

• แป้งโฮลเกรน - 375 กรัม;
• น้ำ - 240 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• เนย - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.75 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมสตาร์ตเตอร์ 10 กรัมกับน้ำ 110 กรัม (ตกตะกอน) แล้วเติมแป้งร่อน 105 กรัม
2. ปิดฝาแล้วปล่อยให้หมักค้างคืน ควรเลือกอุณหภูมิห้อง
3. เทน้ำ 240 กรัมลงในแป้ง ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ใส่เนย, เกลือ, น้ำตาลลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วคนให้เข้ากัน ใส่แป้งลงในถุงและแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
5. แจกจ่ายในถังเครื่องทำขนมปัง เปิดโหมด "แป้ง" มวลจะผสมและเพิ่มขึ้นสองครั้ง
6. จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนเริ่มโปรแกรมการอบ

ขนมปังโฮลเกรนไม่มียีสต์

วิธีทำขนมปังไร้ยีสต์โฮลเกรนในครัวที่บ้านของคุณ? มันรวดเร็ว แป้งไร้เชื้อนวดด้วย kefir นอกจากแป้งสาลีโฮลวีตแล้ว แนะนำให้เพิ่มข้าวโอ๊ตรีด (ข้าวโอ๊ต) และแป้งข้าวไรย์ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพแต่อร่อยมาก ขนมปังโฮลเกรนนี้สามารถอบได้โดยใช้เตาอบธรรมดา แต่ถ้าคุณมีหม้อหุงช้าหรือเครื่องทำขนมปัง กระบวนการนี้จะง่ายกว่ามาก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น สำหรับทำแซนด์วิช แซนด์วิช
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

วัตถุดิบ:

• แป้งโฮลเกรน - หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• แป้งข้าวไรย์ – 0.5 ถ้วย:
• ข้าวโอ๊ต - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• kefir 2.5% - 250 มล.;
• เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง ข้าวโอ๊ต โซดา น้ำตาล เกลือ
2. รวมน้ำมันพืชกับ kefir ผสมกับแป้ง
3. ทาน้ำมันลงในชาม Redmond หรือ Panasonic โรยด้วยเกล็ดขนมปัง แล้ววางแป้งออก
4. เปิดโปรแกรม "อบ" เป็นเวลา 30 นาที
5. พลิกขนมปังและตั้งค่าเป็นค่าเดิมอีกครั้ง
6. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำขนมปังออกแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

ขนมปังเปรี้ยวโฮลเกรน

คงจะดีไม่น้อยถ้าได้เรียนรู้วิธีทำขนมปังเปรี้ยวทั้งเมล็ด! มันจะออกมาอร่อยดูสวยงามอย่างแน่นอนและกวักมือเรียกด้วยเปลือกกรอบและเศษหนามีกลิ่นหอม คุณควรสละเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าผู้เริ่มต้นของคุณประสบความสำเร็จ ในการทำเช่นนี้จะต้อง "ป้อน" ให้ตรงเวลาจากนั้นยีสต์ธรรมชาติจะขึ้นแป้งขนมปัง

• เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 250 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 กิโลกรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น ของว่าง โภชนาการอาหาร
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 100 กรัม;
• แป้งโฮลเกรน - 2-2.1 กก.
• น้ำ - 2-2.1 ลิตร;
• น้ำผึ้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 9 ช้อนชา;
• เมล็ด - 150 กรัม
• น้ำมันพืช

วิธีเตรียมแป้งเปรี้ยว:

1. ผสมแป้งข้าวไรย์หยาบ 100 กรัมกับน้ำ 100 มล. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดและให้ความอบอุ่น
2. หลังจากสองวันให้ระบายมวลครึ่งหนึ่งแล้วเติมแป้งและน้ำ 50 กรัม จะต้องดำเนินการเป็นเวลา 14 วัน สตาร์ทเตอร์ในอนาคตจะมีขนาดใหญ่ขึ้นและจะเริ่มเกิดฟอง (ดูรูป)
3. เทลงในขวดที่มีฝาปิดซึ่งมีรู
4. เก็บในที่เย็น ให้อาหารให้ตรงเวลาเพื่อให้สตาร์ทเตอร์ (สตาร์ทเตอร์) อยู่ใกล้มือเสมอ

วิธีทำอาหาร:

1. เท "สตาร์ตเตอร์" ที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึก เติมน้ำทั้งหมด แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 1 กิโลกรัม และน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง Sourdough ชอบความร้อน!
2. พักสตาร์ตเตอร์ไว้ 500 กรัมสำหรับครั้งถัดไป ที่เหลือก็เอาไปอบขนมปังได้
3. ใส่เกลือและน้ำผึ้งลงไปผัดจนละลาย
4. เพิ่มแป้งที่เหลือ, เมล็ดพืชที่คุณชื่นชอบ (ทานตะวัน, งา, ฟักทอง) ผสมให้เข้ากัน
5. เติมแป้งลงครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเมล็ดพืช พักแป้งไว้ 1-2 ชั่วโมง - พักไว้และขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถปั้นก้อนกลมได้โดยตรงบนถาดอบ
6. วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180 องศาแล้วอบเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
7. วางขนมปังที่นำออกจากเตาอบลงบนผ้าเช็ดตัว ปิดฝาแล้วรอจนเย็น ขนมปังธัญพืชสดชิ้นใหญ่เข้ากันได้ดีกับเนย

ขนมปังโฮลเกรนในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 2.5 - 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 7-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 240 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับแซนวิช
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

เครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่จะช่วยคุณเตรียมขนมปังจากแป้งโฮลเกรนที่บ้าน เรดมอนด์ทำขนมอบดีๆ ขนมปังโฮลเกรนในหม้อหุงข้าวหลายเมนูพร้อมยีสต์จะออกมาดีหากคุณปฏิบัติตามกฎที่ระบุในคำแนะนำที่มาพร้อมกับอุปกรณ์ อย่าละเลยเครื่องเทศสมุนไพรเมล็ดพืช - พวกมันจะเพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนให้กับขนมปัง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม
• น้ำ – 300 มล
• ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ น้ำตาล หนึ่งช้อนโต๊ะ
2. เทลงในน้ำอุ่นแล้วผสมทุกอย่าง คุณจะได้แป้งควรวางไว้ในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
3. รวมแป้งที่ร่อนไว้กับแป้งเทน้ำมันแล้วคลุกแป้ง ไม่ควรติดมือขณะนวด
4. ใช้ผ้าเช็ดปากคลุมแป้งแล้วพักไว้ 40 นาที แล้วนวดอีกครั้ง
5. ทาน้ำมันลงในชามหลายเมนู ถ่ายแป้ง ปิดฝา แล้วเริ่ม "อุ่น" เป็นเวลา 15 นาที
6. เสร็จสิ้นกระบวนการในโหมด "การอบ" - 40 นาที
7. จากนั้นพลิกขนมปังกลับด้าน อบประมาณ 25 นาทีในตะกร้าพิเศษจนเป็นสีเหลืองทอง
8. หลังจากผ่านไป 10 นาที นำกลิ่นหอมที่ปรุงเสร็จแล้วออกใส่จานแล้วพักให้เย็นโดยใช้ผ้าขนหนู

วิดีโอ: สูตรขนมปังโฮลเกรนในเตาอบ