วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนเหลว แป้งขนมชนิดร่วน: วิธีทำที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ตัวแป้งนั้นเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีง่ายๆ

แป้งขนมชนิดร่วนนั้นเตรียมได้ง่าย แน่นอนว่าหลายคนสังเกตเห็นว่าขนมอบบางประเภท เช่น เค้ก คุกกี้ ขนมอบ มีโครงสร้างที่ร่วนผิดปกติ คล้ายกับทราย ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันอบจากขนมชนิดร่วน สูตรของมันแตกต่างจากแป้งชนิดอื่น แต่ถึงแม้ที่บ้านถ้าคุณมีความปรารถนาสูงและปฏิบัติตามกฎพื้นฐานคุณสามารถเตรียมฐานขนมชนิดร่วนสำหรับทำขนมได้ด้วยตัวเอง

แป้งขนมชนิดร่วนเปิดศักยภาพมหาศาลในการสร้างสรรค์! ลองทำ “ถั่ว” สุดโปรดของทุกคนด้วยนมข้นต้มข้างใน (ใช่ พวกมันประกอบด้วยขนมชนิดร่วน) เค้กแสนสวยที่แช่ในซอสครีมเปรี้ยวกับสตรอเบอร์รี่หรือไส้กรอกของหวาน และคุกกี้มีหลากหลายรูปแบบ: กับช็อคโกแลต มาร์ชเมลโลว์ ในรูปแบบของตุ๊กตาตลก ตะกร้าหวาย และแม้กระทั่งการเติมชีสแปรรูป

วิธีเตรียมแป้งขนมชนิดร่วน - เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีทำแป้งร่วน "สีทอง" ที่บ้าน? ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายมาก - คุณมีมือแล้วที่เหลือจะตามมา! ดังนั้นกฎข้อแรกที่คุณควรเรียนรู้: ต้องเตรียมขนมชนิดร่วนที่มีไขมันและน้ำตาลเป็นจำนวนมาก เป็นน้ำมันที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเปราะบางเป็นพิเศษ การห่อหุ้มแป้งไม่ให้ส่วนต่างๆ ติดกันแน่น และติดกัน

เพื่อความพรุนมากขึ้น สามารถเติมหัวเชื้อ เช่น เบกกิ้งโซดาหรือแอมโมเนียมคาร์บอเนตลงในแป้งขนมชนิดร่วนได้ แป้งควรมีกลูเตนโดยเฉลี่ยเป็นเปอร์เซ็นต์ไม่เช่นนั้นขนมอบจะค่อนข้างยาว หากคุณใช้แป้งที่มีกลูเตนในปริมาณต่ำก็จะมีผลตรงกันข้าม - ผลิตภัณฑ์จะสลายอย่างรวดเร็ว

สูตรดั้งเดิมและคลาสสิกสำหรับขนมชอร์ตคัสต์มีพื้นฐานมาจากหลักการดังต่อไปนี้:

• แป้งร่อนเป็นกองบนเขียง
• ใส่น้ำตาลลงไปโซดาดับด้วยน้ำมะนาววานิลลาและเนยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• สับเนยด้วยมีดคม ๆ พร้อมกับส่วนผสมที่เหลือใส่ไข่ในตอนท้าย
• นวดแป้งด้วยมือแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ตอนนี้เรามาตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณของส่วนผสมที่ใช้ เพื่อเตรียมสูตรคลาสสิกเราจะต้อง: แป้งสามแก้ว 300 กรัม เนย (เนย), น้ำตาลหนึ่งแก้ว (ผง), ไข่สองฟอง, โซดาที่ปลายมีด, น้ำมะนาวหนึ่งช้อนและวานิลลา

แป้งขนมชนิดร่วน - การเตรียมผลิตภัณฑ์

ส่วนประกอบทั้งหมด (ไข่ เนย แป้ง) อุปกรณ์ (รวมถึงเขียง ไม้นวดแป้ง) และเครื่องใช้ต่างๆ ที่ใช้ต้องแช่เย็นอย่างเคร่งครัด ไม่เช่นนั้นแป้งจะสูญเสีย "ความอร่อย" และขนมอบจะสูญเสียโครงสร้างที่ต้องการในที่สุด เวลาผสมผลิตภัณฑ์ก็ลดลงเหลือน้อยที่สุดเช่นกัน

ข้อควรจำ: ส่วนผสมที่แห้งมักจะผสมกับแป้งเสมอ และส่วนผสมที่เป็นของเหลวจะผสมกับไข่เสมอ และจะผสมกันในตอนท้ายเท่านั้น

ในบางรูปแบบ แป้งส่วนหนึ่งสำหรับทำขนมชนิดร่วนสามารถแทนที่ด้วยถั่วบด อัลมอนด์ขูด หรือแป้ง ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: นำแป้งที่เสร็จแล้วออกจากตู้เย็นตามต้องการเท่านั้น - ในส่วนต่างๆ

นอกจากสูตรพื้นฐานสำหรับขนมชนิดร่วนหวานแล้ว ยังมีทางเลือกอื่นที่ได้รับจากการทดลองทำอาหารอีกด้วย

สูตรอาหารที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้โต๊ะของคุณมีความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังได้รับความเพลิดเพลินอย่างแท้จริงจากความคิดสร้างสรรค์ร่วมกันของครอบครัวอีกด้วย

แป้งขนมชนิดร่วน - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• เนย 250 กรัม
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• ผงฟู 0.5 ช้อนชา

ขนมชอร์ตคัสต์คลาสสิกสำหรับพายหรือคุกกี้ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

บดไข่และน้ำตาลจนเป็นสีขาว ใส่น้ำตาลวานิลลาทันที เพิ่มเนยนิ่มลงในส่วนผสมนี้

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วสับลงในแป้งเพื่อให้ได้รสชาติที่ฉุน บางครั้งฉันเติมอัลมอนด์หรือวอลนัท 100 กรัม ฉันบดถั่วให้เป็นฝุ่นด้วยเครื่องปั่น

ผสมแป้งและผงฟู รวมเนย ไข่ น้ำตาล แป้ง แล้วนวดแป้ง

นวดแป้งบนโต๊ะหลังจากโรยแป้งบนโต๊ะแล้ว นวดแป้งจนยืดหยุ่นและเนียน

วางแป้งหลังจากห่อด้วยฟิล์มกระดาษแก้วในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

นำแป้งออกจากตู้เย็น เราแบ่งออกเป็นหลายส่วน แผ่ออกเป็นแต่ละส่วนแล้วตัดหัวใจ ดาว วงกลม ฯลฯ ด้วยแม่พิมพ์

อบประมาณ 20 นาทีในเตาอบอุ่น เตาอบร้อนถึง 180 องศา

ขนม Shortcrust สำหรับพาย

นอกจากคุกกี้แล้ว เรายังชอบพายขนมชนิดร่วนอีกด้วย พวกเขาสามารถเตรียมด้วยคอทเทจชีส, เบอร์รี่, แยมและไส้อื่น ๆ หากคุณยังไม่ได้ลองพายเหล่านี้ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งเพราะมันอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง 200 กรัม
• เนย 150 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ไข่เล็ก 1 ฟอง
• ผงฟู 1 ช้อนชา

ยอมรับว่าส่วนผสมค่อนข้างง่าย ภาพถ่ายและสูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้เตรียมขนมชอร์ตคัสต์ได้ง่ายขึ้น:

ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมแป้งกับผงฟู ใส่เนยเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือขูด

บดเศษขนมปังทั้งหมดด้วยมือของคุณ เพิ่มน้ำตาลและไข่ลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วคลุกแป้ง
ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่ยืดหยุ่นมากพร้อมกลิ่นหอมของครีม และถ้าคุณเติมวานิลลาลงในแป้ง คุณจะได้กลิ่นวานิลลาแบบครีม

ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เพียงห่อแป้งด้วยฟิล์มกระดาษแก้วหรือใส่ในถุงกระดาษแก้ว

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มเตรียมพายเพสตรี้ชอร์ตคัสต์ได้

โดยปกติพายจะเตรียมในกระทะสปริงฟอร์มหรือกระทะทอด ฉันทำอาหารในกระทะสปริงฟอร์ม ขอย้ำอีกครั้งว่าจะใช้ไส้อะไรก็ได้

ฉันชอบปรุงด้วยคอทเทจชีสหรือแยม รวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้สด

คุณสามารถทิ้งแป้งไว้บางส่วนเพื่อตกแต่งพายด้านบนได้ คุณสามารถทำแป้งเป็นแผ่นแล้ววางให้เป็นรูปเพชรบนพื้นผิวของพายขนมชนิดร่วน หรือคุณสามารถขูดแป้งก็ได้ นี่จะเป็นพายขูดแล้ว

แป้งขนมชนิดร่วนด่วนสำหรับตะกร้า

ด้วยสัดส่วนเหล่านี้ สูตรนี้จะได้ตะกร้าประมาณ 20 ตะกร้า อบในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่าง 3.5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางด้านบน 7 ซม. ใช่ ตะกร้าอบสามารถใส่ส่วนผสมที่คุณชื่นชอบได้ เช่น วิปครีม ผลไม้ ถั่ว แยม หรือสเปรดช็อคโกแลต ซึ่งมีตัวเลือกมากมาย

วัตถุดิบ:

• แป้ง 300 กรัม
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• เกลือไข่แดง 2 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 200 องศา วัดส่วนผสมตามปริมาณที่ต้องการและเริ่มเตรียมแป้งที่ร่วน

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ เพิ่มแป้งเล็กน้อย เติมเกลือเล็กน้อย ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นชิ้นแล้ววางบนแป้งที่ร่อนไว้

ใช้มีดเนยคมๆ สับให้เข้ากันกับแป้งให้ละเอียด ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลผงและไข่แดงสองฟองแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็ว อย่านวดนานเกินไปเพราะเนยจะเริ่มละลายเนื่องจากความร้อนจากมือ และแป้งอาจเหนียวได้

คุณยังสามารถนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารได้ ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมถาดอบของคุณ แปรงกระทะด้วยเนยละลายเป็นชั้นบางๆ โดยใช้แปรง วางฟอยล์ไว้บนโต๊ะหรือเขียง แล้ววางก้อนแป้งแช่เย็นลงไป ใช้มือรีดแป้งให้แบนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และม้วน

ในระหว่างกระบวนการรีดแป้งจะไม่ติดบนฟอยล์ รีดแผ่นให้มีความหนา 3-4 มม. วางเครื่องตัดลงบนแป้งแล้วตัดให้เป็นรูปร่าง ลบส่วนเกินออกจากขอบ ค่อยๆ กดแป้งลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วใช้ส้อมจิ้ม

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดรอยนูนระหว่างการอบ

ปิดด้านบนของแป้งด้วยกระดาษฟอยล์ที่มีขนาดเหมาะสมแล้วโรยข้าวหรือบัควีทไว้ด้านบนเพื่อรักษารูปทรงที่ถูกต้องของตะกร้า

ตรวจสอบการอบและเมื่อภัยคุกคามต่อการสูญเสียรูปร่างผ่านไปแล้ว คุณสามารถเอาฟอยล์ออกพร้อมกับซีเรียลจำนวนมากแล้วอบต่อได้ โดยรวมแล้วเวลาในการปรุงอาหารจะอยู่ที่ 10-12 นาที

เนื่องจากตะกร้าจะร่วนและค่อนข้างเปราะบาง ให้ปล่อยทิ้งไว้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจนกระทั่งเย็นสนิทในแม่พิมพ์แล้วจึงนำออกเท่านั้น ต้องทำเพื่อไม่ให้ขอบหลุดลุ่ย เติมตะกร้าขนมชนิดร่วนด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบแล้วเสิร์ฟ! อร่อยมาก แป้งแทบละลายในปาก!

แป้งขนมชนิดร่วนไม่มีไข่ - สูตรด้วยน้ำมันพืชและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 520 กรัม;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 110 มล.
• น้ำตาลทราย – 185 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 110 กรัม;
• เบกกิ้งโซดา – 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 10 มล.
• เกลือแกง – 5 กรัม;
• วานิลลิน - 1 หยิก;
• สารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดที่คุณเลือก - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม
ขั้นแรกให้รวมครีมเปรี้ยวและน้ำมันพืชลงในชาม นอกจากนี้เรายังเติมเกลือ น้ำตาลทราย วานิลลาหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ เล็กน้อย และเติมโซดาที่ละลายในน้ำส้มสายชู

ผสมมวลให้ละเอียด จากนั้นร่อนแป้งลงในส่วนผสมแล้วนวด เราได้เนื้อแป้งที่นุ่ม เนียน และสม่ำเสมอ ม้วนเป็นลูกบอล ห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนี้เราสามารถเริ่มสร้างคุกกี้ได้ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้สามารถโรยด้วยเมล็ดงา ถั่ว เมล็ดงาดำ หรือน้ำตาล

สูตรขนม Shortcrust ที่ไม่มีไข่และเนย

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 320 กรัม;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 160 มล.
• น้ำน้ำแข็ง – 110 มล.;
• เกลือแกง – 5 กรัม

การตระเตรียม:

ในการเตรียมแป้งตามสูตรนี้ ให้รวมน้ำมันพืชบริสุทธิ์ไร้กลิ่นและน้ำน้ำแข็งลงในชามแล้วเขย่าส่วนผสมจนกว่าคุณจะได้อิมัลชันชนิดหนึ่ง โดยเติมเกลือเล็กน้อยในกระบวนการ

หลังจากนั้นร่อนแป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้งขนมชนิดร่วน

หลังจากเก็บฟิล์มไว้ในตู้เย็นประมาณยี่สิบนาที เราก็สามารถเริ่มอบพายด้วยไส้ที่ต้องการได้

แป้งรุ่นนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันน้อย เนื่องจากไม่มีเนย ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม และส่วนผสมเร่งด่วนอื่นๆ

แม้ว่าสูตรแป้งจะดั้งเดิม แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งก็มีรสชาติที่คุ้มค่าและจะทำให้คุณประหลาดใจอย่างแน่นอน

วิดีโอ: ขนมชอร์ตคัสต์ง่ายๆกับมาการีน

1. แป้งชอร์ตคัสต์ต้องรีดเป็นชั้นบางๆ เท่าๆ กันจึงจะอบได้ดี ความหนาที่เหมาะสมที่สุด – ตั้งแต่ 3 ถึง 7 มม.
2. การเปลี่ยนไข่ทั้งฟองเพียงบางส่วนด้วยไข่แดงเพียงอย่างเดียวจะช่วยเพิ่มความเปราะบางของผลิตภัณฑ์ วิธีการนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งเมื่อใช้แป้งที่มีกลูเตนในระดับสูง
3. ก่อนนำเข้าเตาอบ ควรเจาะชั้นของขนมชนิดร่วนที่อบไว้หลายๆ ชั้น เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองที่ไม่น่าดูบนพื้นผิวจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
4. ถาดอบสำหรับอบผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนต้องแห้ง ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นเนื่องจากแป้งขนมชนิดร่วนไม่ติดกับด้านล่างระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบคือ 220 ถึง 250 C

1. เนยอุณหภูมิเย็นไม่แช่แข็ง หั่นเป็นชิ้น

2. รวมเนยกับแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง

3. ใช้มีดตัดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้เป็นเกล็ดแป้งละเอียด เติมโซดา เกลือ และน้ำตาล แล้วเคลื่อนมีดต่อไปเพื่อให้ผลิตภัณฑ์กระจายอย่างทั่วถึง

4. ทำหลุมเล็ก ๆ ในแป้งแล้วตอกไข่ลงไป

5. คนส่วนผสมด้วยส้อมหรือมีดเพื่อให้ไข่กระจายทั่วส่วนผสม

6. นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วโดยรวบรวมให้เป็นก้อน ที่จริงแล้วคุณไม่จำเป็นต้องนวดอะไรเลยเพียงแค่คราดแป้งจากขอบไปตรงกลางแล้วปั้นให้เป็น "ลูกบอล" ทั้งหมด

7. ห่อแป้งด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือหนึ่งชั่วโมง แป้งสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง คุณสามารถเริ่มอบคุกกี้ ขนมอบ และพายได้ แต่โปรดจำไว้ว่าเนื่องจากแป้งมีไขมันจำนวนมาก คณะกรรมการและไม้นวดแป้งสำหรับรีดจึงต้องแช่เย็น ดังนั้นฉันแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นล่วงหน้าสักระยะหนึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องรีดแป้งออกอย่างรวดเร็วเพราะ... จะต้องไม่อนุญาตให้อุ่นเครื่อง

หมายเหตุ: แป้งสามารถให้รสชาติและกลิ่นพิเศษได้ ในการทำเช่นนี้น้ำตาลวานิลลา, มะนาวขูดหรือผิวส้ม, ช็อคโกแลตบด, ผงโกโก้, ถั่วบดหรือสับ, อบเชย ฯลฯ จะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ ควรเพิ่มสารเติมแต่งเมื่อนวดแป้งและแช่เย็นในตู้เย็น

วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำขนมชนิดร่วนซึ่งเป็นฐานที่เรียบง่ายและเป็นที่นิยมสำหรับการอบที่บ้าน มีกลิ่นหอม สีดอกกุหลาบ ร่วน มีปริมาณของเหลวน้อยที่สุดและมีไขมันค่อนข้างมาก ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับขนมชอร์ตคัสต์

สิ่งที่ดีเกี่ยวกับขนมชนิดร่วนคือไม่ต้องปรุงแต่งหรือส่วนผสมหรืออุปกรณ์ราคาแพงใดๆ คุณแค่ต้องใช้เครื่องปั่นหรือมีด เช่นเดียวกับตู้เย็น เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะกรอบ ต้องแช่เย็นก่อนอบ คุณสมบัตินี้ช่วยให้คุณจัดเก็บขนมชนิดร่วนในตู้เย็นได้อย่างง่ายดาย รวมทั้งแช่แข็งโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพ แป้งขนมชนิดร่วนอาจเป็นพันธุ์ที่ไม่โอ้อวดมากที่สุด แต่ก็มักจะออกมาถูกต้องในครั้งแรกแม้กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ตาม

แป้งนี้ใช้ที่ไหนได้บ้าง? มีตัวเลือกมากมาย! คุกกี้ ทาร์ตกรอบ เค้ก “ตะกร้า” และฐานสำหรับพายผลไม้และทาร์ต ขาดไม่ได้หากขาดมัน คุณยายของฉันอบเค้กสำหรับ "นโปเลียน" โฮมเมดที่น่าทึ่งโดยใช้ขนมชอร์ตคัสต์ ท็อปปิ้งสำหรับครัมเบิ้ลผลไม้หรือผักต่างๆ ก็คือแป้งขนมชนิดร่วนโดยไม่ต้องเติมของเหลวหรือไข่

ตัวเลือกขนม Shortcrust:

• แป้งขนมชนิดร่วนที่ละเอียดอ่อนสำหรับขนมอบและเค้กรสเลิศประกอบด้วยไขมันและแป้งในปริมาณเท่า ๆ กัน ส่วนน้ำตาลประกอบด้วยแป้งครึ่งหนึ่งถึงสามในสี่ คุณสามารถใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลได้จากนั้นแป้งจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ
• แป้งขนมชนิดร่วนประกอบด้วยแป้ง 3 ส่วน ไขมัน 2 ส่วน น้ำตาล 1 ส่วน และไข่แดง 1 ส่วนต่อแป้ง 250 กรัม เหมาะสำหรับเค้ก ทาร์ต และพายผลไม้
• สำหรับแป้งแบบกรอบ ให้เพิ่มปริมาณแป้งและไขมันเป็นสองเท่า แล้วนวดแป้งกับน้ำตาลจากครึ่งหนึ่งถึงสามในสี่ของปริมาณไขมัน ไข่หนึ่งฟองและไข่แดงหนึ่งฟอง แป้งนี้เหมาะสำหรับคุกกี้โฮมเมดแบบแบนและกลม

ความลับในการทำอาหาร:

• สามารถแทนที่แป้งได้มากถึงห้าสิบเปอร์เซ็นต์ด้วยถั่วบด, อัลมอนด์, เฮเซลนัทหรือวอลนัท แอลกอฮอล์เล็กน้อย เช่น คอนญักหรือเหล้ารัม จะทำให้แป้งมีรสชาติและทำให้แป้งคลายตัว และครีมเปรี้ยวเล็กน้อยจะทำให้แป้งแยกออกจากกันเล็กน้อย
• หากแป้งไม่ได้ม้วนดีหรือแตกหลังจากเย็นแล้ว ให้นวดด้วยน้ำเล็กน้อย
• ควรใช้ส้อมแทงเปลือกเค้กหรือพายก่อนอบ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งบวมและปิดด้วยกระดาษรองอบ พืชตระกูลถั่วแห้ง ข้าว หรือลูกบอลอบแก้วแบบพิเศษจะถูกเทลงบนกระดาษเพื่อทำให้เค้กเรียบเสมอกัน เทคนิคนี้เรียกว่าการอบแบบ "ตาบอด"
• เพื่อให้เค้กกลายเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นครู่หนึ่งควรเอาน้ำหนักออกและอบเค้กจนได้สีน้ำตาลทองที่ต้องการ

ฉันจะให้สูตรพื้นฐานสำหรับขนมชนิดร่วนซึ่งฉันมักจะอบฐานสำหรับพายผลไม้หรือเบอร์รี่ทั้งหมด
เวลาทำอาหารทั้งหมด – 1 ชั่วโมง 10 นาที
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ – 10 นาที
ราคา – $4.0
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 455 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ – 500 กรัม

วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วน

วัตถุดิบ:

แป้ง – 150 กรัม
เนย – 125 กรัม
น้ำตาล – 100 กรัม
ไข่ – 1 ชิ้น
ผงฟู– 5 กรัม
เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

ใส่แป้งที่ร่อนไว้ น้ำตาล เกลือเล็กน้อย และผงฟูลงในชามหรือบนพื้นผิวงาน ควรใช้แก้วแช่เย็นหรือกระดานหินอ่อนจะดีกว่า

สะดวกมากในการทำกิจวัตรเหล่านี้ในชามเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นก้อนแล้วเสียดสี (ถ้าคุณคลุกแป้งด้วยมือ)

วางเนยลงบนส่วนผสมแป้งและน้ำตาล แล้วสับเนยและแป้งให้เป็นชิ้นหยาบอย่างรวดเร็ว

หากคุณใช้เครื่องปั่น ให้ปั่นหลายๆ ครั้งเพื่อให้ได้เศษขนมปังในปริมาณที่เหมาะสม

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มของเหลวในกรณีนี้คือไข่ มันทำให้แป้งหนาขึ้นและแข็งแรงขึ้น ถ้าคุณใส่แค่ไข่แดง แป้งก็จะร่วนมากขึ้น เช่นเดียวกับที่คุณเติมน้ำแข็งเล็กน้อยลงในแป้ง

คนแป้งอย่างรวดเร็วจนเนียน คุณไม่จำเป็นต้องคนแป้งประเภทนี้เป็นเวลานาน ซึ่งจะทำให้ "ไม้โอ๊ค"

ขณะนี้มีหลายตัวเลือก หากแป้งมีไว้สำหรับฐานของทาร์ตหรือทาร์ตหรือตะกร้า คุณสามารถรีดออกได้ทันทีโดยใช้ไม้นวดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเบา ๆ ตามความหนาที่ต้องการ แล้ววางลงในแม่พิมพ์หรือถาดอบ ตัดขอบของแป้งที่ยื่นออกมาจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังด้วยมีด ฉันมักจะอบคุกกี้ง่ายๆ จากเศษเหล่านี้ มันอร่อยได้ด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอบสดใหม่ ในรูปแบบนี้ปล่อยให้เย็น วิธีนี้จะช่วยเร่งและลดความซับซ้อนของกระบวนการอบทั้งหมด และไม่จำเป็นต้องรีดแป้งออกจากสถานะแข็งตัวอย่างเจ็บปวด

หากใช้แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับคุกกี้ ให้ปั้นเป็นไส้กรอกหรือลูกบอล ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น โดยปกติแล้ว แป้งขนมชนิดร่วนจะถูกแช่เย็นอย่างน้อยสามสิบและไม่เกินหกสิบนาทีก่อนอบ หากคุณมีแป้งที่เหลือ คุณสามารถแช่แข็งไว้และใช้ในภายหลังได้หากจำเป็น

แป้งขนมชนิดร่วนนั้นเตรียมได้ง่ายมาก แต่เพื่อที่จะทำให้มันสมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่าง ในบทความนี้ฉันจะเขียนวิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนหวานซึ่งคุณสามารถสร้างคุกกี้ทาร์ตทาร์ตและตะกร้ารูปทรงคลาสสิกได้ แป้งนี้สามารถเตรียมใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

นอกจากสูตรตัวแป้งแล้ว ฉันจะเขียนวิธีอบคุกกี้ขนมปังขิงแสนอร่อย ทาร์ตส้มเขียวหวานและคุกกี้ขนมชนิดร่วนคลาสสิกจากแป้งนี้ด้วย

แป้งนี้ออกมาสมบูรณ์แบบ แป้งขนมชนิดร่วนควรมีลักษณะคล้ายทรายเปียกในโครงสร้างเมื่อเสร็จแล้วจะได้กรอบและร่วน แป้งนี้สามารถนำไปใช้ทำคุกกี้ ทาร์ตและทาร์ต ตะกร้าเค้ก และชั้นเค้กได้

ในสูตรนี้ฉันจะแสดงวิธีนวดแป้งอย่างถูกต้องเพื่อให้แป้งม้วนออกมาดีและไม่แตกหลังอบ ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับในการทำขนมชอร์ตคัสต์ด้วย

วัตถุดิบ:

• เนยเย็น - 300 กรัม
• น้ำตาลผงหรือน้ำตาล - 150 กรัม (4 ช้อนโต๊ะพร้อมด้านบน)
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 หยิก
• แป้งกลูเตนต่ำ - 600 กรัม

การเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนแบบทีละขั้นตอน

ความลับหมายเลข 1เนยควรจะเย็น จากน้ำมันนี้คุณจะได้โครงสร้างแป้งที่หลวม อย่านำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มลง และโดยเฉพาะอย่าทำให้เขาจมน้ำ เนยที่ละลายแล้วจะไม่สามารถทำขนมชอร์ตคัสต์ที่มีเนื้อสัมผัสที่ต้องการได้ มันจะเหนียวๆเป็นเส้นๆ

1. ขูดเนยเย็นๆ ทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำมันมีเวลาร้อนขึ้นจากความร้อนที่มือของคุณ ไม่เช่นนั้นจะถูยากก็จะลอยได้

1. เพิ่มน้ำตาลผงลงในเนยขูด คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ แต่ผงจะบดได้ดีกว่าด้วยเนยเย็นและจะไม่มีธัญพืช ใช้ส้อมบดเนยพร้อมกับน้ำตาลผง ทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยละลาย

ความลับหมายเลข 2ควรมีน้ำตาลผงน้อยกว่าเนยถึง 2 เท่า น้ำตาลมากเกินไปจะทำให้แป้งร่วนและคุกกี้กรอบน้อยลง

1. ตีไข่ให้เป็นแป้ง ตีไข่หนึ่งฟองก่อน แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงตีไข่ฟองต่อไป

ความลับหมายเลข 3ใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ครีมเปรี้ยว มันจะทำให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้นและไม่แตกสลาย แต่ครีมเปรี้ยวมากเกินไปก็ทำให้เกิดอันตรายได้เช่นกัน: แป้งจะลอยและสูญเสียความสอดคล้องที่จำเป็น

1. หลังจากไข่แล้วให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ครีมและผสมกับส้อม

เติมเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ขนมอบหวานทุกชนิดเติมเกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพราะจะทำให้ได้รสชาติของน้ำตาลออกมาได้ดีกว่าและให้รสชาติที่แปลกใหม่

ความลับหมายเลข 4แป้งขนมชนิดร่วนต้องใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ (น้อยกว่า 20%) แป้งนี้ทำจากข้าวสาลีชนิดอ่อน หากคุณไม่มีแป้งดังกล่าว ให้ใช้คำแนะนำนี้ ใช้แป้งธรรมดาหนึ่งแก้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งแทนใส่ 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง. ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ

1. สำหรับ 300 กรัม คุณต้องใส่น้ำมัน 600 กรัม แป้งนั่นคือสัดส่วน 1:2 หากมีแป้งมากเกินไปแป้งจะแข็งและจะไม่สามารถปั้นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการได้ ร่อนแป้งแล้วเติมลงในฐานน้ำมัน คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เมื่อแป้งดูเหมือนเป็นเศษเล็กเศษน้อยแล้ว ให้นวดด้วยมือ แต่ไม่นาน ไม่เช่นนั้นคุกกี้จะไม่กรอบมาก แป้งที่เสร็จแล้วค่อนข้างแน่น

ในแป้งคุกกี้คุณต้องใส่ 1 ช้อนชา ผงฟูคุณไม่จำเป็นต้องใส่ลงในแป้งทาร์ต

1. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เย็น (หรือ 2 ชั่วโมง) ไม่สามารถรีดแป้งออกได้ในทันที ส่วนผสมที่แห้งและเปียกจะต้องทำปฏิกิริยา จากนั้นแป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

วิธีทำขนมอบต่างๆ จากขนมชนิดร่วน

ขั้นตอนการเตรียมแป้งขนาด 300 กรัมได้อธิบายไว้ข้างต้น น้ำมัน สำหรับน้ำมันปริมาณนี้คุณต้องใช้ 600 กรัม แป้ง. ฉันจะแบ่งฐานน้ำมันนี้เป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน (น้ำมันส่วนละ 100 กรัม) คุณจะได้รับ 200 กรัมสำหรับแต่ละส่วน แป้ง. จากส่วนแรกเราจะทำคุกกี้ขนมชอร์ตคัสต์แบบคลาสสิกจากส่วนที่สอง - ทาร์ตส้มเขียวหวานจากส่วนที่สาม - คุกกี้ขิงพร้อมช็อคโกแลต

สามารถทำแป้งดิบล่วงหน้าและแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้ ที่นั่นสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

การทำคุกกี้ขิงจากขนมชนิดร่วน

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ขิงป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
• ผงฟู - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• ถั่วและช็อคโกแลตสำหรับตกแต่ง

อย่างที่คุณเห็นส่วนผสมเพิ่มเติมนั้นแห้งดังนั้นจึงต้องผสมกับแป้งก่อนแล้วจึงรวมกับฐานน้ำมัน ดังนั้นใน 200 กรัม แป้ง (ต่อเนย 100 กรัม) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ขิงบดและ 1 ช้อนชา ผงฟูผสม 200 กรัม แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์ คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือวานิลลินได้หากต้องการ

สำหรับการอบนี้ ควรใช้ผงฟูแทนโซดา เพราะโซดาออกฤทธิ์ทันที ในขณะที่ผงฟูจะค่อยๆ ออกฤทธิ์ในระหว่างขั้นตอนการอบ เนื่องจากแป้งของเรายังคงเย็นอยู่ จึงไม่จำเป็นต้องทำปฏิกิริยาใดๆ ในทันที

ผสมส่วนผสมแห้งกับส่วนผสมน้ำมัน นวดแป้ง เพียงอย่านวดแป้งขนมชนิดร่วนเป็นเวลานาน ห่อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งและวางในตู้เย็น (จาก 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง)

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำแป้งออกมาแล้วรีดบนกระดาษรองอบหนาประมาณ 5 มม. ตัดรูปร่างที่ต้องการด้วยเครื่องตัดแล้วอบบนกระดาษรองอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งคุกกี้ด้วยช็อคโกแลตและถั่วได้ ในการทำเช่นนี้ให้นำถั่วมาสับแล้ว (คุณสามารถทำได้โดยใช้หมุดกลิ้ง) ใช้ช็อคโกแลตด้วย แต่ไม่มีรูพรุน ละลายในอ่างน้ำ ระวังอย่าให้ร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นจะแยกออกจากกัน

เมื่อคุกกี้ที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย ให้จุ่มครึ่งหนึ่งในช็อกโกแลตแล้วจุ่มถั่ว วางบนกระดาษ parchment และทิ้งไว้จนช็อกโกแลตแข็งตัว

ตับที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

ทาร์ตส้มเขียวหวาน

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• ส้มเขียวหวาน - 4-8 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม (8 ช้อนโต๊ะ)
• เนย
• เกล็ดอัลมอนด์ - สำหรับตกแต่ง
• น้ำตาลผง - สำหรับตกแต่ง

คุณจะต้องมีความสนุกจากส้มเขียวหวานและมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำผลไม้ - 250 มล

ในฐานเนื้อมี 100 กรัม เติมน้ำมัน 200 กรัม แป้งร่อน ไม่จำเป็นต้องเติมผงฟูลงในขนมอบเหล่านี้เหมือนในคุกกี้ บดฐานกับแป้งจนร่วน แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 1 นาที ห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ขณะที่แป้งเย็นตัวลง คุณสามารถเตรียมครีมได้

ผสมไข่ด้วยการตีจนเนียน

ควรเทส้มเขียวหวานและมะนาวด้วยน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นนำผลไม้ออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ขั้นตอนต่อไปคือการขูดความเอร็ดอร่อยของส้มเขียวหวานและมะนาวบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด ถูหมุนผลไม้เป็นวงกลม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนสีขาวไม่ถูออก ต้องใช้เฉพาะส่วนสีส้มเท่านั้นเพื่อความเอร็ดอร่อย ไม่เช่นนั้นไส้จะขม โดยรวมแล้วคุณต้องมี 1 ช้อนโต๊ะ ความสนุก

หากต้องการสามารถเปลี่ยนผิวส้มด้วยผลไม้หวานสับละเอียด หรืออย่าใช้มันเลย คุณยังสามารถใส่ความสนุกลงในแป้งแทนที่จะใส่ครีมก็ได้

คุณต้องบีบน้ำออกจากผลไม้โดยไม่มีความเอร็ดอร่อย ทำสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือไม่มีเมล็ดหรือเยื่อกระดาษเข้าไปในน้ำ คุณสามารถบดเนื้อ (เอาเมล็ดออกล่วงหน้า) ในเครื่องปั่นแล้วบีบผ้าหรือตะแกรง หรือบีบน้ำผ่านตะแกรงโดยใช้ส้อม สำหรับครีมคุณต้องมีน้ำผลไม้ 250 มล.

รวมน้ำส้มและความเอร็ดอร่อยในชามเดียว เติมน้ำตาลลงไปแล้วผสม จากนั้นใส่ไข่ที่คนไว้ลงไป ตีจนเนียน คุณไม่จำเป็นต้องตีนาน แค่ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมไหม้ต้องต้มในอ่างน้ำ โดยต้มน้ำในกระทะ วางครีมลงในชามหรือกระทะบนน้ำเดือด ปรุงอาหารโดยคนเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน จนกระทั่งโฟมลดลงและครีมเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย

เมื่อโฟมหมด ให้ใส่เนยลงในครีมแล้วละลาย

ละลายแป้งในน้ำเย็นจนเนียน (สำหรับแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มแป้งลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน อุ่นครีมจนข้นขึ้นอีกสักครู่ หลังจากนั้นพักไว้ให้เย็น

อย่าใส่แป้งแห้งเพื่อทำให้อะไรข้นขึ้น อย่าลืมเจือจางในน้ำเย็น

เมื่อแป้งเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากตู้เย็น เป็นรูปทรงที่มีด้านสูง รีดแป้งทาร์ตเป็นแผ่นบางๆ หนาประมาณ 2-3 มม. มีสองวิธีในการสร้างพาย:

1. วางแม่พิมพ์ลงบนกระดาษรองอบแล้วใช้มีดตัดเป็นวงกลมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ วางแป้งลงบนวงกลมกระดาษรองอบแล้วม้วนบางๆ ให้ทั่วชิ้นงานนี้ ใส่แป้งที่รีดแล้วพร้อมกับกระดาษ parchment ลงในกระทะ ใช้มือนวดแป้งให้เป็นขอบ ไม่จำเป็นต้องทากระทะเพิ่มเติมแป้งมีไขมันและไม่ไหม้
2. รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ โดยให้เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าก้นพิมพ์ ใช้ไม้นวดแป้ง โอนแป้งลงในพิมพ์ วางแล้วใช้มีดตัดแป้งส่วนเกินที่เกาะตามขอบออกและปั้นเป็นด้านข้าง

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นระหว่างการอบ จะต้องถ่วงน้ำหนักลง เชฟมืออาชีพใช้หินพิเศษในการทำเช่นนี้ ที่บ้านคุณสามารถนำถั่วหรือซีเรียลแห้งอื่น ๆ (ถั่วลันเตาบัควีทข้าว)

ปิดทาร์ตด้วยกระดาษรองอบให้มิด (ควรปิดด้านข้างด้วย) แล้วเทถั่วลงในกระทะ ประมาณ 500 กรัม

วางทาร์ตในเตาอบอุ่นถึง 200 องศาเพื่ออบเป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาที ขอบของทาร์ตจะเป็นสีน้ำตาลทอง นำกระทะออก นำกระดาษรองอบที่มีถั่วออก แล้วอบพายต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้น ปล่อยให้ทาร์ตเย็นลงในพิมพ์

เมื่อทาร์ตเย็นลงแล้ว ให้ยกออกจากพิมพ์ ในการทำเช่นนี้ให้พลิกกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขนมอบแตก เติมทาร์ตด้วยครีม ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งครีมแข็งตัวสนิท

เมื่อครีมแข็งตัวแล้ว ตกแต่งทาร์ตด้วยอัลมอนด์เกล็ดและน้ำตาลผง

ตัดทาร์ตอย่างระมัดระวังและเพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อย!

คุกกี้ขนมชนิดร่วนคลาสสิก (สีขาวและช็อคโกแลต)

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ

ในการทำคุกกี้คลาสสิคสองประเภท ให้แบ่งฐานเนยออกจาก 100 กรัม เนยเป็นอีก 2 ส่วน ในส่วนแรกใส่แป้ง (100 กรัมต่อเนย 50 กรัม) และผงฟู - 0.5 ช้อนชา

ส่วนที่สองต้องใช้แป้งและผงฟู แต่ก็ต้องใช้โกโก้ด้วย ไม่ได้เติมโกโก้เพิ่มเติม แต่ใช้แทนแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ คือใส่แป้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้อยกว่า (เพียง 2 ช้อนโต๊ะ) และ 1 ช้อนโต๊ะ โกโก้. ส่วนผสมที่แห้งทั้งหมดจะต้องร่อนเพื่อเพิ่มออกซิเจน ขั้นแรกให้ผสมแป้ง โกโก้ และผงฟูแยกกัน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมแห้งนี้ลงในฐานน้ำมัน

นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อย่าลืมห่อด้วยฟิล์ม

เมื่อแป้งพักแล้ว คุณสามารถรีดให้มีความหนาประมาณ 5 มม. แล้วตัดคุกกี้ออกด้วยที่ตัดคุกกี้

เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มแป้งเพิ่มเติมลงในแป้ง ให้รีดระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้กระดานเย็นสำหรับสิ่งนี้ (ซ่อนไว้ในตู้เย็นพร้อมกับแป้งด้วย) และไม้นวดแป้งแบบเย็น

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันเนื่องจากคุกกี้ค่อนข้างมัน เปิดเตาอบที่ 200 องศา โรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลแล้วอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

ปล่อยให้คุกกี้เย็นบนถาดอบ รสชาติของคุกกี้เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับนม

เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนตามสูตรนี้แล้วคุณจะได้ผลงานชิ้นเอก! เขียนความคิดเห็นว่าคุณทำขนมอบประเภทไหน ฉันหวังว่าทุกอย่างจะอร่อย!

บางครั้งคุณอยากจะเพลิดเพลินกับขนมอบ และยิ่งประสบความสำเร็จมากเท่าไรก็ยิ่งรู้สึกพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น เราแต่ละคนมีความละเอียดอ่อนที่ชื่นชอบซึ่งมีพื้นฐานมาจากแป้งขนมชนิดร่วน แม่บ้านที่มีทักษะสามารถเสริมสูตรอาหารคลาสสิกด้วยส่วนผสมที่เธอชื่นชอบซึ่งจะช่วยให้เธอสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารแต่ละชิ้นได้

แป้งขนมชนิดร่วน

เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งทั้งในระดับอุตสาหกรรมและที่บ้าน ได้มาจากการผสมส่วนผสมต่าง ๆ และเป็นพื้นฐานของสูตรอาหารมากมาย ดังนั้นอาหารจานสำเร็จรูปจะอร่อยแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับมัน ในเวลาเดียวกันคุณต้องรู้ว่าแป้งชนิดใดที่เตรียมไว้เพื่อจุดประสงค์อะไรและจะนวดอย่างไรให้ถูกต้อง

สามารถเตรียมแป้งโดได้โดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันสองแบบ:

• ยีสต์;
• ปราศจากยีสต์

ในการผลิตโดยใช้เทคโนโลยีแรก ยีสต์จะถูกใช้เป็นหัวเชื้อ มีสองวิธีที่เป็นไปได้ที่นี่: ฟองน้ำ (วิธีแรกคือนวดสตาร์ทเตอร์แล้วจึงนวดแป้งเอง) และวิธีตรง (ใช้แป้งทันทีหลังจากนวด)

แป้งไร้ยีสต์แบ่งออกเป็นบิสกิต ขนมปังชนิดร่วน และพัฟเพสตรี้ แต่ละคนจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีของตัวเองและมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมาก

สูตรคลาสสิกที่ใช้อัตราส่วน 3:2:1 (แป้ง/เนย/น้ำตาล) ใช้สำหรับการอบคุกกี้และพาย และยังพบได้ในสูตรอาหารบางสูตรสำหรับขนมอบและเค้กด้วย

แป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิก

แป้งขนมชนิดร่วนที่ถูกต้องนั้นอร่อยและนุ่มมาก สูตรคลาสสิกมีหลายตัวเลือก:

• แป้ง, เนย, น้ำตาล, น้ำ, ไข่แดง;
• แป้ง, เนย, น้ำตาล, น้ำ;
• แป้ง, เนย, น้ำตาล, ไข่, โซดา, วานิลลิน;
• แป้ง, เนย, ครีม, น้ำตาล, โซดา, ผงฟู

แป้งนี้เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วกลายเป็นเนื้อนุ่มและร่วน

แป้งขนมชนิดร่วนซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่จำเป็นต้องมีเนยนวดได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของน้ำมัน ขูดเนยแช่แข็ง, เนยแข็งจากตู้เย็นถูกตัดเป็นก้อนด้วยมีด, ใส่เนยนิ่มลงในแป้งแล้วผสมกับเครื่องผสม, เนยละลายเทออกและผสมด้วย หากคุณต้องการแป้งขนมชนิดร่วนแบบไม่ติดมันให้เปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืช

แป้งคุกกี้

คุกกี้ขนมชนิดร่วนโฮมเมดที่ปรุงสดใหม่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมละเอียดอ่อน นี่เป็นกรณีที่ง่ายที่สุดดีที่สุด คุกกี้ดังกล่าวซึ่งมีไว้สำหรับใช้อาจใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าการอวดบนโต๊ะอาหาร

Classic ไม่มีส่วนผสมที่ไม่จำเป็นหรือไม่จำเป็น ข้อดีของคุกกี้ประเภทนี้คือเสิร์ฟแบบอุ่นๆ แต่บางครั้งก็ยังร้อนอยู่อย่างที่บอกกันว่าร้อนจัด นี่คือจุดที่เสน่ห์ของมันอยู่ สิ่งที่ทำให้คุกกี้เหล่านี้ดูน่าสนใจเป็นพิเศษคือรูปทรง คุณสามารถตัดสัตว์เล็กๆ ดอกไม้ และดวงดาวออกได้

มาดูผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นกันดีกว่า:

• เนย 200 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้ง 2 ถ้วย;
• 0.5 ช้อนชา โซดา

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มลูกเกด ผงโกโก้ และถั่วลงในส่วนผสมก่อนอบ

แป้งพาย

สูตรคลาสสิกสำหรับขนมชอร์ตคัสต์สำหรับพายช่วยให้คุณรักษาความชื้นที่ปล่อยออกมาจากผลไม้ในระหว่างการอบได้เป็นอย่างดี ในเวลาเดียวกันพายยังคงกรอบด้านนอกและเพื่อป้องกันไม่ให้มันรั่วคุณต้องใส่แป้งเล็กน้อยลงในไส้

เวอร์ชันขั้นต่ำของการทดสอบดังกล่าวมีลักษณะเช่นนี้ ใช้เป็นส่วนผสม:

• แป้ง 235 กรัม
• เนย 115 กรัม
• น้ำ 115 มล.

การตระเตรียม:

1. วางอาหารและอุปกรณ์ทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบนาที
2. ใช้มีดตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับด้วยแป้ง
3. เติมน้ำแข็งลงในเศษเนยละเอียดแล้วรวบรวมแป้งให้เป็นก้อนกลม
4. ห่อด้วยฟิล์มใส่แป้งในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
5. วางลงบนโต๊ะ ม้วนออก เติมไส้แล้วนำเข้าเตาอบ

หากคุณทำทุกอย่างโดยใช้เทคโนโลยีนี้ แป้งจะกรอบและไม่เกิดฟองระหว่างการอบ

พายสามารถตกแต่งแบบเปิดหรือปิด บนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ก็ได้ คุณสามารถใช้สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ เบอร์รี่ป่าและแอปเปิ้ลเป็นไส้พายได้ คุณสามารถโรยไส้ด้วยน้ำตาลหรือเทเจลาตินที่ละลายในโยเกิร์ตลงบนผลเบอร์รี่หรือผลไม้ก็ได้ อาหารอันโอชะนี้จะได้รับการชื่นชมจากทุกคน

ของหวานที่ยอดเยี่ยม

แป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิกจะสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามเมื่ออบ สูตรที่มีรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนในเรื่องนี้

แป้งที่ทำขึ้นตามสูตรก่อนหน้านี้เหมาะมากสำหรับพายกับผลเบอร์รี่ สิ่งเดียวที่คุณสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมได้คือน้ำตาลทราย นอกจากความหวานแล้วยังก่อให้เกิดเปลือกที่มีกลิ่นหอมซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม

พายชิ้นนี้เหมาะมากกับนม น้ำผลไม้ และผลไม้แช่อิ่ม คำชมอย่างกระตือรือร้นจากคนที่คุณรักจะเป็นรางวัลสำหรับความพยายามของคุณในการเตรียมพาย

ผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนชนิดต่างๆ

ช่วงนี้ผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนได้รับความนิยมอย่างมากเพราะเตรียมง่ายและมีรสชาติแบบโฮมเมด

แป้งที่ทำอย่างถูกต้องมีโครงสร้างร่วนและมีรสหวาน คุณสามารถใช้มันเพื่อทำขนมปิดและขนมอบ เค้ก เบเกิลและทาร์ต พวกเขาจะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงและยังเหมาะสำหรับงานเลี้ยงน้ำชายามเย็นอีกด้วย

แป้งขนมชนิดร่วนที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่เสริมด้วย kefir จะใช้สำหรับเบเกิลกับแยม Kefir ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นสูงซึ่งช่วยให้คุณสามารถม้วนเบเกิลที่เติมไส้อะโรมาติกได้

แป้งขนมชนิดร่วนซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ให้คุณรีดออกมาบางมากจะเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับชีสเค้กกับคอทเทจชีส เด็กๆ ชอบขนมนี้เพราะมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนมาก