วัตถุเจือปนอาหารอะไรที่เป็นอันตราย? วัตถุเจือปนอาหาร: เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ การจำแนกประเภท ผลกระทบต่อร่างกาย

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์บนชั้นวางของในร้านที่ไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร พวกเขายังใส่ขนมปังด้วยซ้ำ ข้อยกเว้นคืออาหารจากธรรมชาติ เช่น เนื้อสัตว์ ซีเรียล นม และผักใบเขียว แต่ในกรณีนี้ คุณก็ไม่สามารถแน่ใจได้ว่าอาหารเหล่านั้นไม่มีสารเคมี ตัวอย่างเช่น ผลไม้มักได้รับการบำบัดด้วยสารกันบูดซึ่งช่วยให้สามารถเก็บรักษาการนำเสนอไว้ได้เป็นเวลานาน

วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารเคมีสังเคราะห์หรือสารธรรมชาติที่ไม่ได้บริโภคเอง แต่เติมลงในอาหารเท่านั้นเพื่อให้เกิดคุณสมบัติบางประการ เช่น รสชาติ ความสม่ำเสมอ สี กลิ่น อายุการเก็บรักษา และรูปลักษณ์ภายนอก มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับความเหมาะสมในการใช้งานและผลกระทบต่อร่างกาย

คำว่า “วัตถุเจือปนอาหาร” สร้างความหวาดกลัวให้กับใครหลายๆ คน ผู้คนเริ่มใช้สิ่งเหล่านี้เมื่อหลายพันปีก่อน สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับสารเคมีที่ซับซ้อน เรากำลังพูดถึงเกลือแกง กรดแลคติกและกรดอะซิติก สมุนไพร และเครื่องเทศ พวกเขายังถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอีกด้วย ตัวอย่างเช่น สีแดงเลือดนก ซึ่งเป็นสีย้อมจากแมลง ถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยพระคัมภีร์เพื่อให้อาหารมีสีม่วง ตอนนี้สารชื่อ E120

จนถึงศตวรรษที่ 20 พวกเขาพยายามใช้เฉพาะสารเติมแต่งจากธรรมชาติในการผลิตผลิตภัณฑ์ วิทยาศาสตร์เช่นเคมีอาหารเริ่มค่อยๆพัฒนาและสารปรุงแต่งเทียมเข้ามาแทนที่สารจากธรรมชาติส่วนใหญ่ การผลิตสารปรุงแต่งคุณภาพและรสชาติเริ่มดำเนินการแล้ว เนื่องจากวัตถุเจือปนอาหารส่วนใหญ่มีชื่อยาวซึ่งยากต่อการติดบนฉลากเดียว เพื่อความสะดวก สหภาพยุโรปจึงได้พัฒนาระบบการติดฉลากพิเศษ ชื่อของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแต่ละชนิดเริ่มต้นด้วย "E" - ตัวอักษรหมายถึง "ยุโรป" ควรตามด้วยตัวเลขที่ระบุว่าชนิดพันธุ์นั้นอยู่ในกลุ่มเฉพาะและกำหนดสารเติมแต่งเฉพาะ ต่อมาระบบได้รับการสรุปและยอมรับสำหรับการจำแนกประเภทสากล

การจำแนกวัตถุเจือปนอาหารตามรหัส

สารควบคุมความเป็นกรด สารให้ความหวาน สารทำให้ขึ้นฟู และสารเคลือบกระจกรวมอยู่ในกลุ่มเหล่านี้ทั้งหมด

จำนวนผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีเพิ่มขึ้นทุกวัน สารใหม่ที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยกำลังเข้ามาแทนที่สารเก่า ตัวอย่างเช่นอาหารเสริมที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของสารเติมแต่งเพิ่งได้รับความนิยม ทุกปีรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตจะถูกเติมด้วยรายการใหม่ สารดังกล่าวหลังตัวอักษร E มีรหัสมากกว่า 1,000

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารตามการใช้งาน

• สีย้อม(E1...) – มีวัตถุประสงค์เพื่อคืนสีของผลิตภัณฑ์ที่สูญเสียไประหว่างการแปรรูป เพื่อเพิ่มความเข้มของสี เพื่อให้อาหารมีสีที่แน่นอน สีย้อมธรรมชาติสกัดจากราก ผลเบอร์รี่ ใบ และดอกของพืช พวกเขายังสามารถมาจากสัตว์ได้ สีย้อมธรรมชาติประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ สารอะโรมาติก และสารแต่งกลิ่น ทำให้อาหารดูสวยงาม ซึ่งรวมถึงแคโรทีนอยด์ - เหลือง, ส้ม, แดง; ไลโคปีน – สีแดง; สารสกัดจากชาด – สีเหลือง; ฟลาโวนอยด์ – น้ำเงิน, ม่วง, แดง, เหลือง; คลอโรฟิลล์และอนุพันธ์ของมัน – สีเขียว; น้ำตาล – น้ำตาล; สีแดงเลือดนก - สีม่วง มีสีย้อมที่ได้จากการสังเคราะห์ ข้อได้เปรียบหลักเหนือธรรมชาติคือสีที่หลากหลายและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
• สารกันบูด(E2...) – ออกแบบมาเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ กรดอะซิติก เบนโซอิก ซอร์บิก และซัลฟูรัส เกลือ และเอทิลแอลกอฮอล์ มักใช้เป็นสารกันบูด ยาปฏิชีวนะ - nisin, bioomycin และ nystatin - สามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูดได้ ห้ามเติมสารกันบูดสังเคราะห์ในอาหารที่ผลิตเป็นจำนวนมาก เช่น อาหารเด็ก เนื้อสด ขนมปัง แป้ง ฯลฯ
• สารต้านอนุมูลอิสระ(E3...) - ป้องกันการเน่าเสียของไขมันและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ชะลอการเกิดออกซิเดชันของไวน์ น้ำอัดลม และปกป้องผักและผลไม้ไม่ให้ดำคล้ำ
• สารเพิ่มความหนา(E4...) - เพิ่มเพื่อรักษาและปรับปรุงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ช่วยให้คุณให้อาหารได้ตามความต้องการ อิมัลซิไฟเออร์มีหน้าที่รับผิดชอบต่อคุณสมบัติและความหนืดของพลาสติก ต้องขอบคุณพวกมันที่ทำให้ขนมอบไม่เหม็นอับอีกต่อไป สารเพิ่มความข้นที่ได้รับอนุญาตทั้งหมดมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น E406 () สกัดจากสาหร่ายทะเลและใช้ในการผลิตปาเต้ ครีม และไอศกรีม E440 (เพคติน) – จากแอปเปิ้ล ผิวส้ม มันถูกเพิ่มลงในไอศกรีมและเยลลี่ เจลาตินมีต้นกำเนิดจากสัตว์และมาจากกระดูก เส้นเอ็น และกระดูกอ่อนของสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม แป้งได้มาจากถั่วลันเตา ข้าวฟ่าง ข้าวโพด และมันฝรั่ง อิมัลซิไฟเออร์และสารต้านอนุมูลอิสระ E476, E322 (เลซิติน) สกัดจากน้ำมันพืช ไข่ขาวเป็นอิมัลซิไฟเออร์ตามธรรมชาติ เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้อิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์มากขึ้นในการผลิตภาคอุตสาหกรรม
• สารปรุงแต่งรส(E6...) – จุดประสงค์คือทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ มีการใช้สารเติมแต่ง 4 ประเภท ได้แก่ สารเพิ่มกลิ่นและรสชาติ สารควบคุมความเป็นกรด และสารแต่งกลิ่น อาหารสด เช่น ผัก ปลา เนื้อสัตว์ มีกลิ่นหอมและรสชาติเด่นชัด เนื่องจากมีนิวคลีโอไทด์จำนวนมาก สารต่างๆ ช่วยเพิ่มรสชาติโดยการกระตุ้นส่วนปลายของต่อมรับรส ในระหว่างการประมวลผลหรือการเก็บรักษาปริมาณนิวคลีโอไทด์จะลดลงดังนั้นจึงได้มาจากการประดิษฐ์ ตัวอย่างเช่น เอทิลมอลทอลและมอลทอลช่วยเพิ่มการรับรู้ถึงกลิ่นครีมและกลิ่นผลไม้ สารเหล่านี้ให้ความรู้สึกมันๆ กับมายองเนส ไอศกรีม และโยเกิร์ตที่มีแคลอรีต่ำ โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่รู้จักกันดีซึ่งมี สารให้ความหวานทำให้เกิดข้อถกเถียงมากมาย โดยเฉพาะสารให้ความหวานซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลเกือบ 200 เท่า มันถูกซ่อนอยู่ใต้เครื่องหมาย E951
• รสชาติ– แบ่งออกเป็นธรรมชาติ ประดิษฐ์ และเหมือนกันกับธรรมชาติ เดิมประกอบด้วยสารอะโรมาติกธรรมชาติที่สกัดจากวัสดุจากพืช สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเครื่องกลั่นสารระเหย สารสกัดน้ำ-แอลกอฮอล์ ของผสมแห้งและสาระสำคัญ รสชาติที่เหมือนกันกับรสธรรมชาตินั้นได้มาจากการแยกมันออกจากวัตถุดิบธรรมชาติหรือโดยการสังเคราะห์ทางเคมี ประกอบด้วยสารประกอบทางเคมีที่พบในวัตถุดิบที่มาจากสัตว์หรือพืช รสชาติสังเคราะห์ประกอบด้วยส่วนประกอบสังเคราะห์อย่างน้อย 1 ชิ้น และอาจมีรสชาติที่เหมือนกันและเป็นธรรมชาติด้วย

แม้ว่าแอปเปิ้ลจะมีสารหลายชนิดที่รวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหาร แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อันตราย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

เรามาดูอาหารเสริมยอดนิยมแต่มีประโยชน์กันดีกว่า

• E100 – . ช่วยควบคุมน้ำหนัก
• E101 – ไรโบฟลาวิน หรือที่เรียกว่าวิตามินบี 2 มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและการเผาผลาญ
• E160d – . เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• E270 – กรดแลคติค มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• E300 คือกรดแอสคอร์บิกหรือที่เรียกว่าวิตามินซี ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงสภาพผิว และให้ประโยชน์มากมาย
• E322 – เลซิติน รองรับภูมิคุ้มกันปรับปรุงคุณภาพของกระบวนการน้ำดีและเม็ดเลือด
• E440 – . ทำความสะอาดลำไส้
• E916 – แคลเซียมไอโอเดต ใช้เพื่อเสริมผลิตภัณฑ์อาหารด้วยไอโอดีน

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นกลางค่อนข้างไม่เป็นอันตราย

• E140 – คลอโรฟิลล์ พืชเปลี่ยนเป็นสีเขียว
• E162 – เบทานิน – สีย้อมสีแดง มันถูกสกัดจากหัวบีท
• E170 คือแคลเซียมคาร์บอเนตหรือที่เรียกง่ายๆ ก็คือชอล์กธรรมดา
• E202 – โพแทสเซียมซอร์บิทอล เป็นสารกันบูดจากธรรมชาติ
• E290 – คาร์บอนไดออกไซด์ ช่วยเปลี่ยนเครื่องดื่มธรรมดาให้เป็นเครื่องดื่มอัดลม
• E500 – เบกกิ้งโซดา สารนี้ถือได้ว่าไม่เป็นอันตรายเนื่องจากในปริมาณมากสามารถส่งผลต่อลำไส้และกระเพาะอาหารได้
• E913 – ลาโนลิน มันถูกใช้เป็นสารเคลือบและเป็นที่ต้องการโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมขนม

ด้วยการวิจัยโดยผู้เชี่ยวชาญ ทำให้มีการเปลี่ยนแปลงรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตและต้องห้ามอยู่เป็นประจำ ขอแนะนำให้ตรวจสอบข้อมูลดังกล่าวอย่างต่อเนื่องเนื่องจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายละเมิดเทคโนโลยีการผลิตเพื่อลดต้นทุนสินค้า

ให้ความสนใจกับสารเติมแต่งที่มีต้นกำเนิดจากการสังเคราะห์ สิ่งเหล่านี้ไม่ได้ถูกห้ามอย่างเป็นทางการ แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนถือว่าพวกมันไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์

ตัวอย่างเช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อ E621 เป็นสารปรุงแต่งรสยอดนิยม ดูเหมือนเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกว่าเป็นอันตราย สมองและหัวใจของเราต้องการมัน เมื่อร่างกายขาดก็สามารถผลิตสารได้เอง หากมีกลูตาเมตมากเกินไปก็อาจมีพิษและจะไปที่ตับและตับอ่อนมากขึ้น อาจทำให้เกิดอาการเสพติด อาการแพ้ ทำลายสมองและการมองเห็นได้ สารนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อเด็ก บรรจุภัณฑ์มักจะไม่ได้ระบุว่าผลิตภัณฑ์มีผงชูรสมากแค่ไหน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้อาหารที่มีส่วนประกอบนั้นในทางที่ผิด

ความปลอดภัยของสารเติมแต่ง E250 ยังเป็นที่น่าสงสัย สารนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสารเติมแต่งสากลเนื่องจากใช้เป็นสีย้อมสารต้านอนุมูลอิสระสารกันบูดและความคงตัวของสี แม้ว่าโซเดียมไนเตรตจะได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตราย แต่ประเทศส่วนใหญ่ยังคงใช้โซเดียมไนเตรตต่อไป มันรวมอยู่ในไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มันสามารถมีอยู่ในปลาเฮอริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลารมควันและชีส โซเดียมไนเตรตเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบ แบคทีเรียผิดปกติ และมีปัญหาเกี่ยวกับตับและลำไส้ เมื่อเข้าไปในร่างกายสารจะเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งชนิดรุนแรง

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาสีสังเคราะห์ที่ปลอดภัย พวกเขาสามารถมีผลกระทบต่อการกลายพันธุ์ สารก่อภูมิแพ้ และสารก่อมะเร็ง

ยาปฏิชีวนะที่ใช้เป็นสารกันบูดทำให้เกิดภาวะ dysbiosis และอาจก่อให้เกิดโรคในลำไส้ได้ สารเพิ่มความหนามีแนวโน้มที่จะดูดซับสารทั้งที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ ซึ่งอาจรบกวนการดูดซึมแร่ธาตุและส่วนประกอบที่ร่างกายต้องการ

การบริโภคฟอสเฟตอาจทำให้การดูดซึมแคลเซียมลดลง ซึ่งเป็นภัยคุกคามต่อการเกิดโรคกระดูกพรุน ขัณฑสกรสามารถทำให้เกิดเนื้องอกในกระเพาะปัสสาวะได้ และแอสปาร์เทมสามารถแข่งขันกับกลูตาเมตในระดับที่เป็นอันตรายได้ เมื่อถูกความร้อนจะกลายเป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลัง ส่งผลต่อปริมาณสารเคมีในสมอง เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน และส่งผลเสียต่อร่างกายมากมาย

อาหารเสริมเพื่อสุขภาพและโภชนาการ

ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนาน วัตถุเจือปนอาหารได้พิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ พวกเขามีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงรสชาติ อายุการเก็บรักษา และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับการปรับปรุงคุณลักษณะอื่นๆ มีสารเติมแต่งหลายชนิดที่สามารถส่งผลเสียต่อร่างกายได้ แต่การเพิกเฉยต่อคุณประโยชน์ของสารดังกล่าวก็ถือเป็นเรื่องผิดเช่นกัน

โซเดียมไนเตรตหรือที่รู้จักกันในชื่อ E250 ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และไส้กรอกแม้ว่าจะไม่ปลอดภัยนัก แต่ก็ป้องกันการเกิดโรคที่เป็นอันตราย - โรคโบทูลิซึม

เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธผลกระทบด้านลบของวัตถุเจือปนอาหาร บางครั้งผู้คนพยายามดึงผลประโยชน์สูงสุดมาสร้างผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้จากมุมมองของสามัญสำนึก มนุษยชาติกำลังได้รับโรคภัยไข้เจ็บมากมาย

• ศึกษาฉลากผลิตภัณฑ์และลองเลือกฉลากที่มี E ขั้นต่ำ
• อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีสารเติมแต่งมากมาย
• หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารทดแทนน้ำตาล สารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความข้น สารกันบูด และสีย้อม
• ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดใหม่

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและสุขภาพของมนุษย์เป็นแนวคิดที่เริ่มเชื่อมโยงกันมากขึ้นเรื่อยๆ มีการวิจัยจำนวนมากซึ่งมีการเปิดเผยข้อเท็จจริงใหม่มากมาย นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่เชื่อว่าการเพิ่มขึ้นของสารปรุงแต่งเทียมในอาหารและการบริโภคอาหารสดที่ลดลงเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้อุบัติการณ์ของโรคมะเร็ง หอบหืด โรคอ้วน เบาหวาน และภาวะซึมเศร้าเพิ่มขึ้น

พ่อครัวของร้านอาหารใด ๆ รู้ดีว่าหากตกแต่งด้วยใบสะระแหน่หรือใบโหระพาแม้แต่จานที่ไม่เด่นที่สุดก็ดูอร่อยกว่า ในระหว่างการรักษาความร้อน แม้แต่ผักและผลไม้ที่สดใสและสวยงามจะสูญเสียสีเดิมและดูน่ารังเกียจ ดังนั้นเพื่อที่จะคืนสีที่ “อร่อย” ให้กับอาหารที่ปรุงจึงต้องใช้สีย้อม แต่นี่ไม่ใช่จุดประสงค์เดียวของการใช้วัตถุเจือปนอาหารในอาหาร เราทุกคนต่างเคยพบรายชื่อสารกันบูด รสชาติ สารให้ความหวาน และผู้ควบคุมความเป็นกรด และแม้ว่าเราจะสามารถทำได้หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ในครัวที่บ้านของเรา แต่นักอุตสาหกรรมก็ทำไม่ได้

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร “e” คืออะไร?

ลองพิจารณาส่วนผสมในแคนดี้บาร์ แยมผลไม้ หรือมายองเนส มีความเป็นไปได้สูงที่จะมีส่วนผสมอยู่ที่นั่น ถัดจากชื่อรหัสที่จะระบุ - ตัวพิมพ์ใหญ่ E และตัวเลข 3-4 แม่บ้านส่วนใหญ่เชื่อว่านี่คือ "สารเคมี" และปฏิเสธตัวเองว่าผลิตภัณฑ์ที่มี "ของกิน" หรือ "ยาพิษ" อย่างเชื่อฟังด้วยรูปลักษณ์และความคิดที่สิ้นหวังของการสมรู้ร่วมคิดระดับโลก

ที่จริงแล้วตัวอักษร "E" ในดัชนีหมายถึง "ยุโรป" เนื่องจากการลงทะเบียนสารเติมแต่งที่เราใช้นั้นถูกสร้างขึ้นในยุโรป สารชนิดเดียวกันนี้ใช้ในสหรัฐอเมริกา แคนาดา และประเทศในเอเชีย แต่อาจมีฉลากที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง (ไม่มีตัวเลขที่น่ากลัวถัดจากตัวอักษร "E")

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E บางครั้งพบได้ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ ซึ่งธรรมชาติได้ใส่ไว้ มะนาวมี E-300 (วิตามินซี) ผลเบอร์รี่ป่ามี E-200, E-202 (กรดซอร์บิกและเกลือของมัน) และกลีบฟักทองและดาวเรืองมี E-161b (ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับลูทีนซึ่งได้รับความเสียหายจากการมองเห็นด้วยคอมพิวเตอร์) ในบรรดาวัตถุเจือปนอาหาร มีสารมากมายจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติที่ช่วยคืนสีให้กับอาหาร ยืดอายุการเก็บรักษา ปรับปรุงความสม่ำเสมอ และรักษาคุณค่าทางโภชนาการ แต่คุณไม่ควรผ่อนคลายเช่นกัน - ในนั้นยังมีสารสังเคราะห์ที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ ทุกปี ข้อกำหนดสำหรับวัตถุเจือปนอาหารมีความเข้มงวดมากขึ้น และยากขึ้นเรื่อยๆ ในการขออนุญาตใช้ “การรับประทานอาหาร” ครั้งต่อไป ส่วนที่ได้รับอนุญาตแล้วจะต้องผ่านการทดสอบอย่างละเอียดถี่ถ้วนยิ่งขึ้นและไม่สามารถใช้งานได้ และสุดท้ายก็อยู่ในรายการ "ต้องห้าม" ชูการ์ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเราอาจไม่ผ่านการทดสอบดังกล่าว

อาหารเสริมคืออะไร และเพราะเหตุใด?

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารค่อนข้างจะเป็นไปตามอำเภอใจ บ่อยครั้งที่สารเติมแต่งชนิดเดียวกันสามารถทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกันได้ ตัวอย่างเช่น กรดแอสคอร์บิกเป็นสารกันบูด แต่ก็ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วย ซึ่งหมายความว่ากรดแอสคอร์บิกถือเป็นสารควบคุมความเป็นกรดได้เช่นกัน แต่ก็มีกลุ่มหลักๆ

สารต้านอนุมูลอิสระและสารควบคุมความเป็นกรดการสัมผัสกับออกซิเจนหรือแสงแดดอาจทำให้สารอินทรีย์ที่ซับซ้อนออกซิไดซ์ได้ นี่เป็นการเน่าเสียของอาหารประเภทหนึ่งด้วย ส่วนใหญ่ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน โดยเฉพาะกรดไขมันไม่อิ่มตัว หากไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระก็จะเหม็นหืนและได้รับรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตาม เรามักนำสารต้านอนุมูลอิสระมาเป็นส่วนหนึ่งของวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่พบมากที่สุดคือวิตามิน C และ E ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตามยังมีสารสังเคราะห์ด้วยซึ่งควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง

สารเพิ่มความข้น ความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ความสม่ำเสมอของอาหารยังส่งผลต่อการรับรู้รสชาติของเราด้วย คำถามนี้มักเกี่ยวข้องกับซอส แต่สารเพิ่มความข้นไม่สามารถใช้ทำแยม (เพคติน) เยลลี่ (วุ้นหรือเจลาติน) และของหวานจากนมเปรี้ยวและโยเกิร์ต (หมากฝรั่ง)

สารควบคุมความเป็นกรดอินทรียวัตถุเป็นสิ่งมีชีวิตที่ละเอียดอ่อนมาก ทันทีที่พารามิเตอร์ทางกายภาพบางอย่างเปลี่ยนแปลง พวกมันจะสลายตัว ตอบสนอง และเปลี่ยนแปลง หนึ่งในพารามิเตอร์เหล่านี้คือความเป็นกรด สารชนิดเดียวกันสามารถมีสีต่างกันได้ในระดับความเป็นกรดต่างกัน นอกจากนี้ยังให้รสเปรี้ยวที่บางครั้งมีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ด้วย บ่อยครั้งบนบรรจุภัณฑ์คุณจะพบว่ากรดอะซิติกและกรดแลกติกเป็นสารควบคุมความเป็นกรด ซึ่งตามการจำแนกประเภทที่สัมพันธ์กันนี้ จะเป็นสารกันบูด

สารปรุงแต่งรส.ผัดเปรี้ยวหวาน ข้าวผัด ทาร์ตคาราเมลเค็ม... อาหารทั้งหมดนี้มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ผสมผสานรสชาติที่หลากหลายในเวลาเดียวกัน จริงๆ แล้วเรามีเพียง 5 รสชาติเท่านั้น คือ เค็ม หวาน เปรี้ยว ขม และโปรตีน (อูมามิ) บางชนิดยังมีรสเปรี้ยว ฉุน และมีไขมันออกมาด้วย แต่ก็ยังมีข้อสงสัยอยู่ แต่สิ่งที่ทราบแน่ชัดก็คือ ยิ่งต่อมรับรสมีส่วนร่วมมากเท่าไร อาหารของเราก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น สารปรุงแต่งรสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E-621) และหากไม่มีการพูดเกินจริง ก็สมควรได้รับเรื่องราวของตัวเอง รสชาติที่เข้ากันคือโปรตีน (อูมามิ) เรามักจะพบกับรสชาติเดียวกันเมื่อรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูง

นอกเหนือจากสารที่ระบุไว้แล้ว วัตถุเจือปนอาหารยังรวมถึงผงฟู สารให้ความหวาน สารทำให้เกิดฟอง และอื่นๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องจำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารคือใช้เพื่อปรับปรุงผลิตภัณฑ์ มีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย แต่ก็ค่อนข้างหายาก แต่หากฉลากมีรายการ "ใช่" ยาวๆ ก็อาจคุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนั้นดีขนาดนั้นจริงๆ หรือไม่ เนื่องจากมีเพียงสารเติมแต่งเท่านั้นที่ทำให้ดูดีได้

แนวคิดเรื่อง "วัตถุเจือปนอาหาร" อาจเป็นที่รู้จักของเด็กนักเรียนทุกคน มีการเขียนเกี่ยวกับนิตยสารและหนังสือพิมพ์ พูดคุยทางโทรทัศน์และวิทยุ พูดคุยในห้องครัวและในบ้าน

และแม้จะมีการพูดคุยกันอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับประเด็นวัตถุเจือปนอาหาร แต่ความสุดโต่งสองประการยังคงแพร่หลายในสังคม ในกรณีแรก ผู้คนมักต่อต้านวัตถุเจือปนอาหารไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม และกลัวผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสม “E” ในกรณีที่สองแม่บ้านละเลยการศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อโดยสิ้นเชิงโดยให้ความสนใจเฉพาะวันหมดอายุเท่านั้น สุดขั้วประการแรกนำไปสู่ข้อจำกัดร้ายแรงของผลิตภัณฑ์ที่ "อนุญาต" สำหรับการเตรียมอาหารเย็น ประการที่สอง - ราบรื่น แต่ย่อมนำไปสู่การเสื่อมถอยของความเป็นอยู่ที่ดีและแม้กระทั่งการเกิดขึ้นของโรคที่เป็นอันตราย

ในขณะที่เขียนบทความนี้ เราได้ตั้งเป้าหมายที่จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงความสุดโต่งและเลือกตำแหน่งตรงกลาง "ทอง" สำหรับตัวคุณเอง การมีข้อมูลที่เพียงพอและมีความสำคัญในการเลือกผลิตภัณฑ์จะดีกว่าเสมอเพื่อให้คุณสามารถเปรียบเทียบคุณประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารคืออะไร?

วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารพิเศษที่เติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้มีคุณสมบัติที่จำเป็น วัตถุเจือปนอาหารถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนของการแปรรูป การผลิต การจัดเก็บ บรรจุภัณฑ์ และการขนส่ง

วัตถุประสงค์ของการแนะนำวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์อาจเป็น:

ได้รสชาติหรือกลิ่นหอม

ให้สี;

การก่อตัวของความสม่ำเสมอ

เพิ่มอายุการเก็บรักษา

เพื่อความสะดวกในการใช้งาน วัตถุเจือปนอาหารทั้งหมดจะมีหมายเลขเฉพาะของตัวเอง ซึ่งขึ้นต้นด้วยตัวอักษร “E” (ตามการจัดประเภทของสหภาพยุโรป) การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารไม่ใช่ปรากฏการณ์คงที่ วัตถุเจือปนอาหารชนิดใหม่จะถูกเพิ่มเข้าไปในรายการเป็นประจำ บางส่วนถูกย้ายจากที่ได้รับอนุญาตไปเป็นของต้องห้าม และในทางกลับกัน นอกจากนี้ รายการดังกล่าวอาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ

วัตถุเจือปนอาหารเป็นสิ่งชั่วร้ายจริงหรือ?

ฝ่ายตรงข้ามที่กระตือรือร้นของวัตถุเจือปนอาหารทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น เมื่อพวกเขาเห็น เช่น E300 ในผลิตภัณฑ์ พวกเขาสรุปว่ามันเป็นอันตราย แต่ความจริงก็คือมีอาหารเสริมจากธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากธรรมชาติ

วัตถุเจือปนอาหารกลุ่มนี้รวมถึงสารที่เกิดขึ้นในธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ต้นกำเนิดของสารเติมแต่งเหล่านี้อาจเป็นพืช สัตว์ หรือแร่ธาตุก็ได้ แม้ว่าเราจะรับประทานเฉพาะผลิตภัณฑ์ “จากสวนของเราเอง” และ “จากวัวของเราเอง” วัตถุเจือปนอาหารดังกล่าวเข้าสู่ร่างกายของเราและไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตราย แต่มักจะส่งผลดีต่อสุขภาพของเราด้วย

ตัวอย่างของวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติ ได้แก่ E100 - เคอร์คูมิน, สารแต่งสีที่ได้จากต้นขมิ้น; E406 – วุ้น ซึ่งเป็นสารก่อเจลจากสาหร่ายทะเล (ส่วนประกอบของขนมหวานและแยมผิวส้ม) E414 – หมากฝรั่งอาราบิกที่ได้จากต้นไม้บางชนิด E160c - เรซินน้ำมันพริกหยวกตามชื่อที่แนะนำนั้นสกัดจากพริกหยวก รายการวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติมีมากกว่าสองโหล

สารเติมแต่งที่ได้รับเทียม

มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ผลิตอาหารเสริมจากธรรมชาติเทียม นั่นคือสารดังกล่าวพบได้ในธรรมชาติ แต่เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมพวกมันได้มาจากการประดิษฐ์ สารเติมแต่งดังกล่าวยังปลอดภัยต่อร่างกายเช่นกัน แต่มีสิ่งหนึ่งที่ "แต่" ที่นี่: ในกระบวนการผลิตผลพลอยได้จากการกลั่นสิ่งเจือปนของโลหะ ฯลฯ อาจเข้าสู่สารได้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในกลุ่มนี้มักถูกเรียกว่า “เหมือนกันกับธรรมชาติ”

ลองยกตัวอย่าง E300 เป็นกรดแอสคอร์บิกที่แพทย์หลายคนแนะนำให้ใช้เป็นประจำทุกวัน เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) ได้มาจากกลูโคส E160a – แคโรทีน สารที่มีประโยชน์จากแครอทสดใส ในอุตสาหกรรม แคโรทีนได้มาจากการสกัดจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหรือทางเคมี E296 คือกรดมาลิก ซึ่งปกติสังเคราะห์ขึ้นในร่างกายมนุษย์ กรดมาลิกได้มาจากทางเคมี E153 – ถ่านหินพืช สารฟอสซิล มักได้มาจากการทำให้วัสดุจากพืชเป็นคาร์บอน E260 เป็นน้ำส้มสายชูที่พบมากที่สุด

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสังเคราะห์แท้

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกลุ่มนี้ไม่พบในธรรมชาติและไม่มีการผลิตในร่างกายมนุษย์จึงต้องได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิด สารสังเคราะห์บางชนิดยังได้รับการศึกษาเพียงเล็กน้อย บางชนิดเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้ การพัฒนาของความดันโลหิตสูง ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร และการเกิดเนื้องอกมะเร็ง

ในการพิจารณาอนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร พวกเขามักจะอาศัยรายการวัตถุเจือปนอาหารต้องห้ามและไม่ได้รับอนุญาต สารเติมแต่งต้องห้ามคือสารที่มีการพิสูจน์ผลเสียต่อร่างกายมนุษย์แล้ว สารเติมแต่งที่ไม่ได้รับการรับรอง ได้แก่ สารที่ยังมีข้อมูลไม่เพียงพอหรือการวิจัยยังไม่เสร็จสมบูรณ์ นี่คือรายการวัตถุเจือปนอาหารต้องห้าม

ตัวอย่างวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายทั่วไป

E250 – โซเดียมไนไตรท์ ส่วนประกอบดั้งเดิมของไส้กรอกอุตสาหกรรม แม้ว่าโซเดียมไนไตรต์จะเป็นพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม แต่ก็มีการใช้อย่างแข็งขันในการผลิตไส้กรอก แต่ปริมาณของมันน้อยมากและไม่เป็นอันตราย เมื่อซื้อไส้กรอกในร้านค้าคุณควรจำไว้ว่าปริมาณโซเดียมไนไตรต์ที่อนุญาตสำหรับไส้กรอกรมควันนั้นเกินกว่าตัวเลขเดียวกันสำหรับไส้กรอกต้มเนื่องจากเนื้อรมควันถือเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเทศกาลซึ่งเป็นอาหารอันโอชะซึ่งบริโภคน้อยกว่ามาก

E951 - แอสปาร์แตม แอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานยอดนิยมในเครื่องดื่มอัดลมหลายชนิด เมื่ออยู่ในร่างกายมนุษย์ แอสปาร์แตมจะแตกตัวเป็นฟีนิลอะลานีน กรดแอสปาร์ติก และเมทานอล ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์พิษที่รู้จักกันดี ปริมาณ 5-10 มล. ทำให้เกิดพิษรุนแรงอาจทำให้ตาบอดได้และ 30 มล. ก็เป็นปริมาณที่อันตรายถึงชีวิตแล้ว แน่นอนว่าหลังจากดื่มโซดาพร้อมแอสปาร์แตมเต็มขวดแล้วคน ๆ หนึ่งก็จะยังห่างไกลจากพิษของเมทานอลอย่างไรก็ตามการ จำกัด การบริโภคเครื่องดื่มดังกล่าวนั้นค่อนข้างสมเหตุสมผล

E338 – กรดออร์โธฟอสฟอริก รวมอยู่ใน Coca-Cola แคลอรี่ต่ำและเครื่องดื่มอื่นๆ เติมลงในอาหารเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวและมีรสขมเล็กน้อย วัตถุเจือปนอาหารนี้ช่วยลดความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูกและทำลายเคลือบฟัน

E952 – โซเดียมไซคลาเมต สารให้ความหวานที่ใช้ในเครื่องดื่มอัดลมรสหวาน ในคนส่วนใหญ่ โซเดียมไซคลาเมตจะไม่ถูกดูดซึมและถูกขับออกมาไม่เปลี่ยนแปลง อย่างไรก็ตาม ผู้คนจำนวนหนึ่งมีจุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งจะสลาย E952 ให้กลายเป็นสารที่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง (ส่งเสริมมะเร็ง) และทำให้เกิดทารกอวัยวะพิการ (ส่งเสริมความผิดปกติของทารกในครรภ์ในระหว่างการพัฒนาของมดลูก)

ข้อผิดพลาดบางประการของการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ดังนั้น ดูเหมือนว่าเราได้คิดออกแล้วและตระหนักว่า การประเมินอันตรายของวัตถุเจือปนอาหารนั้นไม่คุ้มค่าเพียงแค่การติดฉลาก E ที่ไม่ดีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ยังมีคุณสมบัติบางอย่างที่คุณต้องใส่ใจด้วย

ปริมาณมีความสำคัญ

แม้แต่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เป็นธรรมชาติที่สุดก็อาจเป็นอันตรายได้หากรับประทานในปริมาณมาก เช่น ภาวะวิตามินเกินที่มีปฏิกิริยารุนแรงเนื่องจากการบริโภควิตามินซีหรือเอชนิดเดียวกันมากเกินไป และในทางกลับกัน หากมีการนำวัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์เข้าไปในผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนด ด้วยกฎเกณฑ์และมาตรฐานที่ยอมรับได้ ไม่น่าจะถูกนำมาใช้ การกระทำจะแสดงออกมาในทางลบ นั่นคือคุณไม่เพียงต้องดูการมีวัตถุเจือปนอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องดูปริมาณด้วย

ความซื่อสัตย์ของผู้ผลิต

ตามกฎหมายแล้ว ผู้ผลิตอาหารต้องใส่ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับส่วนประกอบไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตที่รอบคอบจะระบุชื่อของสารเติมแต่ง การติดฉลากตามประเภท E และปริมาณ

หากคุณไม่เห็นข้อบ่งชี้ของวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน นั่นหมายความว่าผู้ผลิตเพียงต้องการหลอกลวงคุณ

ชื่อเรื่องเท่านั้น

ผู้ผลิตอาหารบางรายไม่ต้องการทำให้ผู้ซื้อกลัวด้วยส่วนประกอบมากมายที่มีป้ายกำกับ E ระบุเฉพาะชื่อเต็มของวัตถุเจือปนอาหารในองค์ประกอบ นี่เป็นการละเมิดด้วย - พวกเขาต้องการทำให้คุณเข้าใจผิด

ปริมาณอาหารเสริมในแต่ละวัน

จำนวนสารเติมแต่งทั้งหมดที่เข้าสู่ร่างกายของเราก็มีความสำคัญเช่นกัน หากอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็นของเราประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีสารสังเคราะห์จำนวนมาก แม้ว่าจะปฏิบัติตามปริมาณที่อนุญาตของแต่ละสารในผลิตภัณฑ์แล้วก็ตาม ปริมาณรวมของสารเหล่านั้นอาจเกินขีดจำกัดที่ปลอดภัยอย่างมาก

ความอ่อนไหวส่วนบุคคล

แม้แต่วัตถุเจือปนอาหารจากกลุ่มวัตถุธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายก็อาจเป็นอันตรายต่อบุคคลได้ ตัวอย่างที่เด่นชัดคือผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับคำแนะนำของนักโภชนาการและกุมารแพทย์ในการปกป้องเด็กจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์และสารปรุงแต่งจากธรรมชาติและเทียมจำนวนมาก

ดังนั้นวัตถุเจือปนอาหารจึงไม่ใช่หายนะและไม่ใช่ตัวการที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วยทุกประการต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม การเพิกเฉยต่อการเลือกผลิตภัณฑ์โดยคำนึงถึงสารเติมแต่ง "E" อยู่ในนั้น ถือเป็นการเพิกเฉยต่อความต้องการของร่างกาย ระมัดระวังและมีเหตุผล - แล้วสุขภาพของเราจะอยู่ในมือของเรา!

การจำแนกประเภทวัตถุเจือปนอาหารที่ทันสมัย ​​- ระบบการกำหนดหมายเลข (พร้อมชื่อสารที่เกี่ยวข้อง) - ถูกสร้างขึ้นในยุค 50 ของศตวรรษที่ 20 ขึ้นอยู่กับการกำหนดหมายเลขเฉพาะให้กับสารปรุงแต่งที่คล้ายกันแต่ละกลุ่มเพื่อรวมเป็นหนึ่งเดียว รวมถึงลดความซับซ้อนในการรับรู้และการใช้สารที่ออกแบบมาเพื่อ "ปรับปรุง" คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหาร

ต่อมา หลังจากการเปลี่ยนแปลงและแก้ไขหลายครั้ง การจำแนกประเภทนี้ได้รวมอยู่ใน Codex Alimentarius (รหัสอาหารที่รับรองโดยคณะกรรมาธิการระหว่างประเทศของ FAO/WHO) และแพร่หลายไปทั่วยุโรป เช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ บางประเทศ หลักจรรยาบรรณได้รับการปรับปรุงและเสริมอยู่ตลอดเวลา และการประยุกต์ใช้มาตรฐานการจำแนกประเภทถือเป็นคำแนะนำ

ในยุโรป หมายเลขบวกจะขึ้นหน้าด้วยตัวอักษร "E" ในขณะที่หมายเลขบวกในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์จะระบุโดยไม่มีคำนำหน้า ในตารางวัตถุเจือปนอาหารของเราเขียนว่า "E" ทุกที่ แต่เมื่อค้นหาในหน้านั้นควรป้อนเฉพาะตัวเลขจะดีกว่า (วิธีนี้คุณจะพบสารเติมแต่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน)

วัตถุเจือปนอาหารที่ถูกแบนในรัสเซีย E

วัตถุเจือปนอาหารทั้งหมดที่ถูกห้ามโดยหน่วยงานกำกับดูแลของสหพันธรัฐรัสเซีย (Rospotrebnadzor และกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย) จะถูกเน้นด้วยสีแดงในรายการวัตถุเจือปนทั่วไป " ถูกแบนในรัสเซีย (สหภาพศุลกากร EAEU)».

สำหรับกลไกในการห้าม/อนุญาตวัตถุเจือปนอาหารในรัสเซีย (สหภาพศุลกากร EAEU) ทุกอย่างค่อนข้างง่าย:
เมื่อตัดสินใจในการอนุญาต/ห้ามสารปรุงแต่งใดๆ หน่วยงานของรัสเซียไม่ได้พึ่งพาการวิจัยของตนเอง แต่ขึ้นอยู่กับงานวิจัยที่ตีพิมพ์โดย JECFA (คณะกรรมการร่วมเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร FAO/WHO).

ซึ่งหมายความว่าห้องปฏิบัติการพิษวิทยาของอาหารที่สถาบันโภชนาการที่มีชื่อเสียงของ Russian Academy of Medical Sciences ไม่ได้เกี่ยวข้องโดยตรงกับขั้นตอนการประเมินอันตราย/ความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหาร

สำคัญ- รัสเซียไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารทุกชนิดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นอย่าลดความระมัดระวังลง

“การปลอมแปลง” วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตส่วนใหญ่ไม่ลังเลที่จะระบุรหัส E ของวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์ของตน อย่างไรก็ตาม ขณะนี้ในถุง กระป๋อง และขวด มีคำว่า "E-shki" ที่กะพริบมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งทุกคนไม่สามารถเข้าใจได้ แต่มีคำภาษาต่างประเทศบางคำที่อ่านยาก ไม่ต้องพูดถึงการจำในยามว่างของคุณและดูว่ามันเป็นอันตราย/ปลอดภัยแค่ไหน

ดังนั้นเมื่อไปช้อปปิ้งขอแนะนำอย่างยิ่งให้พกโทรศัพท์หรือโทรศัพท์ที่มีกล้องถ่ายรูปหรืออย่างน้อยดินสอและกระดาษติดตัวไปด้วย ยิ่งไปกว่านั้น - สมาร์ทโฟนที่เชื่อมต่ออินเทอร์เน็ตได้ เพราะคุณสามารถตรวจสอบความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารใด ๆ บนเว็บไซต์ของเราได้โดยตรงในร้านค้า "โดยไม่ต้องออกจากการชำระเงิน" พูดได้เลยว่า...

วัตถุเจือปนอาหารมีอันตรายแค่ไหน?

เชื่อกันว่าในยุคของเรา วิธีการและเทคโนโลยีในการวิจัยวัตถุเจือปนอาหารทำให้สามารถกำจัดสิ่งที่เป็นอันตรายและอันตรายที่สุดได้ อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริง

หากคุณติดตามการเปลี่ยนแปลงในรายการวัตถุเจือปนอาหาร E อย่างระมัดระวังจะเห็นได้ชัดว่า "ผู้จับเวลา" มากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถือว่าไม่เป็นอันตรายก็หายไปจากมัน ทุกปีในสื่อจะมีลักษณะดังนี้:
“สารปรุงแต่งอาหาร E nnn มีฤทธิ์เป็นพิษและนำไปสู่การก่อตัวของเนื้องอกเนื้อร้าย”.

นอกจากนี้ คณะกรรมการระหว่างประเทศสำหรับวัตถุเจือปนอาหารเกือบทั้งหมดกำหนดปริมาณการบริโภครายวันที่อนุญาต รวมถึงปริมาณสูงสุดของสารในผลิตภัณฑ์เฉพาะ และตามทฤษฎีแล้วสิ่งนี้ควรปกป้องบุคคลจากความมึนเมาที่เป็นอันตราย แต่สิ่งนี้มักไม่เกิดขึ้น!

ท้ายที่สุดแล้ว ประชากรโลกโดยเฉลี่ยของเรารับประทานผลิตภัณฑ์ที่ "ปรับปรุง" มากกว่าหนึ่งหรือสองรายการในระหว่างวัน อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่เต็มไปด้วยวัตถุเจือปนอาหาร (จำนวนวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตในตารางมีจำนวนมากมาก) และความสามารถในการล้างพิษในร่างกายของเรานั้นไม่เพียงพอที่จะกำจัดสารประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่เข้าสู่อาหารได้

นอกจากนี้ วัตถุเจือปนอาหารแต่ละชนิดยังก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อกลุ่มคนที่มีความยืดหยุ่นน้อยที่สุดและได้รับการปกป้องในหมู่พวกเรา ไม่ว่าจะเป็นเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ สำหรับพวกเขาวัตถุเจือปนอาหาร E ทั้งหมดเปรียบเสมือน "กล่องแพนโดร่า" ซึ่งสามารถเกิดพิษ ภูมิแพ้ ความผิดปกติและการทำงานของอวัยวะภายใน เนื้องอกวิทยา และแม้กระทั่งการเสียชีวิตได้

โดยทั่วไปแล้ว การวิจัยเกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพิ่งเริ่มต้นตั้งแต่วันนี้

ดังนั้นเราจึงถือเป็นหน้าที่ของเราที่จะให้คำแนะนำง่ายๆ ประการหนึ่งแก่ทุกคน: อยู่ห่างจากวัตถุเจือปนอาหารที่มีรหัส E- ถ้าคุณไม่สามารถกำจัดพวกมันออกจากอาหารได้อย่างสมบูรณ์ อย่างน้อยก็พยายามทำความรู้จักกับ "ศัตรู" ที่มีศักยภาพของคุณให้ดียิ่งขึ้น และเราจะพยายามช่วยคุณในเรื่องนี้...