ฟรุคโตสหรือกลูโคสที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร? ฟรุกโตส: ประโยชน์และโทษของโมโนแซ็กคาไรด์คืออะไร

เพื่อความหวานของอาหารส่วนใหญ่ที่เราบริโภคเราควรขอบคุณน้ำตาลทั้งสองชนิดนี้ (รวมถึงโมเลกุลที่เกิดจากการรวมเข้าด้วยกันเป็นคู่ กลูโคสและฟรุกโตสมีบทบาทอย่างไรต่อการเผาผลาญของร่างกายเราอย่างไร ดีและไม่ดีที่เราคาดหวังจากคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ได้หรือไม่?

กลูโคสและฟรุกโตสอยู่ในสิ่งที่เรียกว่าน้ำตาลเชิงเดี่ยว - คาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นตัวเชื่อมโยงสำหรับโซ่คาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนมากขึ้น วิธีที่ง่ายที่สุดในการจินตนาการว่ามันอยู่ในรูปของวงแหวน (แม้ว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวก็มีรูปแบบเชิงเส้นเช่นกัน - การมีอยู่ในรูปของสายโซ่อะตอม และรูปแบบวงจร - การดำรงอยู่ในรูปแบบของวงแหวนที่สายโซ่นี้สามารถเข้าไปได้ เชื่อมต่อกันหรือคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวอื่น ๆ กลูโคสและฟรุกโตสสามารถสร้างไดแซ็กคาไรด์ (โมเลกุลที่ประกอบด้วยสองหน่วยง่าย ๆ ) ซึ่งรวมถึงซูโครส (กลูโคสฟรุกโตส) - น้ำตาลบีทและอ้อย, แลคโตส (กลูโคสกาแลคโตส) - น้ำตาลนมมอลโตส (กลูโคส) - น้ำตาลมอลต์ น้ำตาลเชิงเดี่ยวและไดแซ็กคาไรด์มีรสหวานเป็นสารเหล่านี้ที่ให้ความหวาน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ อุตสาหกรรมอาหาร- เมื่อโมเลกุลของน้ำตาลเชิงเดี่ยวหลายโมเลกุลรวมกันเป็นสายโซ่ ก็จะได้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งรวมถึงไกลโคเจนซึ่งเก็บคาร์โบไฮเดรตในสัตว์ และแป้งซึ่งเก็บคาร์โบไฮเดรตในพืช โมเลกุลทั้งสองถูกสร้างขึ้นจากโมเลกุลกลูโคสหลายพันโมเลกุล เมื่อย่อยอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตในระบบทางเดินอาหารของเรา ไดแซ็กคาไรด์และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนทั้งหมดจะถูกลดขนาดลงเหลือเพียงส่วนประกอบหลัก นั่นคือ น้ำตาลเชิงเดี่ยว และจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดในรูปแบบที่แยกชิ้นส่วนทุกประการ ดังนั้นอัตราการดูดซึม แหล่งต่างๆคาร์โบไฮเดรตมีความแตกต่างกัน: การตัดเป็นหน่วยไดแซ็กคาไรด์เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในขณะที่การตัดเช่นแป้งใช้เวลานานกว่ามากเนื่องจากมีโมเลกุลกลูโคสจำนวนมากรวมอยู่ในองค์ประกอบ

กลูโคสเป็นเชื้อเพลิงหลักของร่างกายของเรา มาจากคาร์โบไฮเดรตนี้ที่เราได้รับพลังงานเป็นหลักในช่วงโภชนาการปกติ เป็นคาร์โบไฮเดรตที่อวัยวะของเราเก็บในรูปของไกลโคเจน ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นตัวแปรสำคัญและร่างกายจะรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่โดยใช้กลไกพิเศษ การควบคุมฮอร์โมน- สิ่งที่สำคัญที่สุดและเป็นที่รู้จักสำหรับทุกคนเนื่องจากโรงเรียนคือการควบคุมด้วยความช่วยเหลือของฮอร์โมนอินซูลินและกลูคากอน เมื่อระดับกลูโคสเพิ่มขึ้นอันเป็นผลมาจากการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยกลูโคส อินซูลินจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งการกระทำดังกล่าวนำไปสู่การ "เปิดประตู" เซลล์ต่างๆสำหรับกลูโคส สิ่งสำคัญคือตับ (อวัยวะเดียวที่เก็บไกลโคเจนไม่ใช่ตามความต้องการของตัวเอง แต่เพื่อรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่เมื่อมีกลูโคสที่ได้รับจากอาหารไม่เพียงพอ) จะนำกลูโคสออกจากเลือดเมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้นและปล่อยออกมา ของอินซูลินซึ่งแตกต่างจากอวัยวะอื่น ๆ หากจำเป็นให้กินกลูโคสจากเลือดในระหว่างนั้น ความเข้มข้นปกติ- กลูโคสใช้ทำอะไร? ประการแรก ผ่านการเปลี่ยนแปลงที่นำไปสู่การสังเคราะห์ ATP จากนั้น - เพื่อฟื้นฟูปริมาณไกลโคเจนในตับและอวัยวะต่างๆ ในกรณีที่ความต้องการก่อนหน้านี้ทั้งสองได้รับการตอบสนอง (และความต้องการทั้งปริมาณ ATP และปริมาณไกลโคเจนในร่างกายนั้นมีความเฉพาะเจาะจงและจำกัดอย่างมากตามธรรมชาติ และเมื่อได้รับการตอบสนอง ร่างกายจะเปลี่ยนปฏิกิริยาไปสู่ความต้องการที่ไม่พึงประสงค์ครั้งต่อไป) ตับและเนื้อเยื่อไขมันจะจับกลูโคสเพื่อเปลี่ยนรูปเป็นสารประกอบประเภทอื่นต่อไป เช่น กรดไขมันและต่อไป - เป็นไขมัน สำหรับการสังเคราะห์ไขมันในเนื้อเยื่อไขมันจะต้องให้กลูโคสที่นั่นและจะเกิดขึ้นเมื่อมีอินซูลินเท่านั้น ดังนั้นการเพิ่มระดับอินซูลินอย่างรวดเร็วจึงเป็นดาบสองคม ในด้านหนึ่งก็มีให้ การฟื้นฟูที่มีประสิทธิภาพไกลโคเจนที่เสียไป (หลังจากนั้น เช่น การฝึกความแข็งแกร่งเมื่อปริมาณไกลโคเจนในกล้ามเนื้อและตับสูญเสียไป มันจะเป็นปรากฏการณ์เชิงบวก เช่นเดียวกับมื้อเช้า เพราะหลังจากการอดอาหารข้ามคืน ไกลโคเจนในตับจะสูญเสียไปอย่างปราณีตเพื่อตอบสนองความต้องการของสมองในเวลากลางคืน ในทางกลับกัน ในสถานการณ์ที่การสะสมไกลโคเจนกลับคืนมา ระดับอินซูลินที่เพิ่มขึ้นจะนำไปสู่การดูดซึมกลูโคสโดยเซลล์ไขมันและเซลล์ตับด้วยการสังเคราะห์กรดไขมันในภายหลัง เนื่องจากไม่มีที่อื่นที่จะใส่ได้ ดังนั้นจึงควรขีดเส้นแบ่งให้ชัดเจนระหว่าง “คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวควรบริโภคอย่างมีสติ” (ซึ่งเป็นเรื่องจริง) และ “ คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวไม่ควรบริโภคเลย" (ซึ่งไม่ถูกต้องโดยเฉพาะในกรณีของกลูโคส จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อระดับกลูโคสลดลง ในกรณีนี้ ฮอร์โมนกลูคากอนจะถูกปล่อยออกมาทำให้ตับสลายไกลโคเจนสำรองเป็นกลูโคสและปล่อยกลูโคสออกมา ดังนั้นไกลโคเจนในตับจะถูกใช้เมื่อบุคคลไม่ได้รับกลูโคสจากอาหารเพียงพอ อวัยวะอื่น ๆ ต่างจากตับตรงที่ใช้ไกลโคเจนเพื่อความต้องการส่วนบุคคลเท่านั้น - ไกลโคเจนในกล้ามเนื้อจะถูกใช้เฉพาะในระหว่างการทำงานของกล้ามเนื้อเท่านั้น . เพื่อเติมเต็มปริมาณสำรองไกลโคเจนอย่างมีประสิทธิภาพ จำเป็นต้องมีการจัดหาอย่างรวดเร็ว ทางเดินอาหารอาหารที่อุดมด้วยกลูโคส

ฟรุคโตสอย่างที่คุณอาจเดาได้จากชื่อคือน้ำตาลหลักในผลไม้ มีรสชาติหวานกว่ากลูโคส เพื่อที่จะรวมอยู่ในกระบวนการเผาผลาญที่สำคัญของร่างกายเรา ฟรุกโตสจะต้องถูกแปลงเป็นกลูโคส เนื่องจากเข้าสู่กระแสเลือดในรูปแบบดั้งเดิม จึงไม่ทำให้เกิดอินซูลินเพิ่มขึ้น และไม่ถูกดูดซึมโดยเนื้อเยื่อที่อาศัยอินซูลิน อย่างไรก็ตาม ภาพที่สวยงามนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน ประการแรกฟรุกโตสจะถูกแปลงเป็นกรดไขมันในตับอย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ ฟรักโทสจะข้ามขั้นตอนที่ดำเนินการโดยเอนไซม์ซึ่งร่างกายรู้ว่าจะพูดว่า "หยุด" อย่างไร ดังนั้น เมื่อฟรุกโตสเข้าสู่ร่างกายของบุคคลที่รับประทานอาหารได้ดี ก็จะเข้าไปอยู่ใน "ปริมาณสำรอง" กระเพาะอาหารในปริมาณมาก เมื่อเปลี่ยนกลูโคสหรือน้ำตาลด้วยฟรุคโตสในอาหารของคนที่มีสุขภาพดีเท่านั้น แทนที่จะลดปริมาณเนื้อเยื่อไขมันที่หลายๆ คนคาดหวัง สิ่งที่ตรงกันข้ามก็เกิดขึ้น ประการที่สอง ฟรุคโตสไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในการฟื้นฟูไกลโคเจนในกล้ามเนื้อที่สูญเสียไปมากกว่ากลูโคส เนื่องจากการควบคุมของเอนไซม์ที่สังเคราะห์ไกลโคเจนในกล้ามเนื้อบังคับให้พวกเขาใช้กลูโคสก่อน ไม่ใช่ฟรุกโตส ดังนั้นข้อสรุป - เมื่อบริโภคคาร์โบไฮเดรตหลังออกกำลังกายแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีกลูโคสเป็นส่วนใหญ่ แต่ไม่ใช่ฟรุกโตส (โปรดจำไว้ว่าน้ำตาลปกติประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณ 50/50 และไม่ใช่แหล่งบริสุทธิ์ กลูโคส ดังนั้นคุณต้องระวังฟรุคโตส ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลไม้มีประโยชน์และควรรวมอยู่ในอาหาร แต่คุณไม่ควรแทนที่ขนมหวานด้วยความหวังที่จะลดน้ำหนัก - สิ่งนี้จะไม่ให้ผลลัพธ์ที่คาดหวัง คุณไม่ควรกลัวกลูโคส - การบริโภคกลูโคสเป็นสิ่งจำเป็นในบางช่วงเวลาของวันเพื่อดูว่ามีน้ำตาลอะไรบ้างในผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานโดยเฉพาะ อ่านฉลากและใช้ข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตสำหรับผลไม้ส่วนใหญ่และ ขนมหวานการค้นหาเนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวบางชนิดนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

ความแตกต่างระหว่างเคมีกลูโคสและฟรุกโตส ซูโครสดูดซึมได้อย่างไร?

ซูโครสแตกต่างจากฟรุกโตสและกลูโคสตรงที่เป็นไดแซ็กคาไรด์ กล่าวคือ หากต้องการดูดซึมจะต้องแยกย่อยเป็นกลูโคสและฟรุกโตส กระบวนการนี้เริ่มต้นบางส่วนใน ช่องปากต่อเนื่องในกระเพาะอาหารและสิ้นสุดที่ลำไส้เล็ก

อย่างไรก็ตาม การรวมกันของน้ำตาลทั้งสองชนิดนี้ทำให้เกิดผลที่น่าสนใจเพิ่มเติม: ในกรณีที่มีกลูโคส ฟรุกโตสจะถูกดูดซึมมากขึ้น และระดับอินซูลินก็จะสูงขึ้น ซึ่งหมายความว่าศักยภาพในการกักเก็บไขมันจะเพิ่มขึ้นมากยิ่งขึ้น

คนส่วนใหญ่ดูดซึมฟรุคโตสได้ไม่ดี และในปริมาณหนึ่งร่างกายจะปฏิเสธ (การแพ้ฟรุกโตส) อย่างไรก็ตาม เมื่อรับประทานกลูโคสร่วมกับฟรุกโตส จะถูกดูดซึมมากขึ้น

ซึ่งหมายความว่าเมื่อเรารับประทานฟรุกโตสและกลูโคส (ซึ่งเป็นกรณีของน้ำตาล) ผลกระทบด้านลบประโยชน์ต่อสุขภาพอาจจะดีกว่าเมื่อรับประทานแยกกัน

ในโลกตะวันตก แพทย์และนักวิทยาศาสตร์ต่างระมัดระวังเป็นพิเศษในเรื่องนี้ในปัจจุบัน เนื่องจากมีการนำสิ่งที่เรียกว่า “น้ำเชื่อมข้าวโพด” มาใช้อย่างแพร่หลายในอาหาร ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ระบุ ประเภทต่างๆซาฮารา ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากบ่งชี้ถึงอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพ

ซูโครส (หรือน้ำตาล) แตกต่างจากกลูโคสและฟรุกโตสตรงที่เป็นส่วนผสมของทั้งสองอย่าง ความเสี่ยงด้านสุขภาพของการรวมกันดังกล่าว (โดยหลักเกี่ยวข้องกับโรคอ้วน) อาจมากกว่าความเสี่ยงของแต่ละองค์ประกอบ

คำแนะนำของแพทย์สำหรับผู้ป่วยที่มีน้ำหนักเกินส่วนใหญ่ประกอบด้วยการจำกัดการบริโภคอาหารที่มีส่วนประกอบ จำนวนมาก คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว- เมื่อน้ำตาลถูกทำลาย น้ำตาลจะเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ดังนั้นหลายคนจึงพยายามซื้อผลิตภัณฑ์ปราศจากน้ำตาล แต่ในกรณีนี้มักประกอบด้วยฟรักโทส คำตอบสำหรับคำถามว่าการเปลี่ยนทดแทนดังกล่าวเหมาะสมเพียงใดนั้นสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อคุณสามารถแยกแยะกลูโคสจากฟรุกโตสได้

คำแนะนำ

กลูโคสและฟรุกโตสอยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรต (แซ็กคาไรด์) กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานหลักในร่างกาย ซึ่งเซลล์สามารถดูดซึมได้เต็มที่เพื่อให้พลังงาน กระบวนการเผาผลาญ- ฟรุคโตสแตกต่างจากกลูโคสตรงที่ตับดูดซึมได้เกือบทั้งหมด โดยในเซลล์จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดไขมัน โปรดทราบว่าการบริโภคอาหารที่มีฟรุกโตสมากเกินไปอาจนำไปสู่ โรคหลอดเลือดหัวใจและมีน้ำหนักเกิน

ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเป็นตัวบ่งชี้อัตราที่อาหารถูกย่อยและเปลี่ยนเป็นกลูโคสที่ย่อยง่าย โปรดทราบว่าฟรุคโตสมีน้อยกว่ามาก ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีฟรุคโตสจึงมักจะถูกกำหนดให้กับผู้ป่วยที่เป็นโรคนี้ โรคเบาหวาน- อย่างไรก็ตามเมื่อ น้ำหนักเกินไม่แนะนำ

ฟรุกโตสประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง หวานกว่าน้ำตาลดังนั้นการใช้ฟรุกโตสจึงสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีฟรุคโตสจึงถูกระบุสำหรับผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดี, ภูมิแพ้, หัวใจขาดเลือด ฯลฯ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถแทนที่กลูโคสด้วยฟรุกโตสได้อย่างสมบูรณ์ คนที่มีสุขภาพดีเนื่องจากกรดไขมันถูกสังเคราะห์ขึ้นในเซลล์ตับ และสิ่งนี้นำไปสู่โรคอ้วน

ในบางกรณี การบริโภคฟรุกโตสมีประโยชน์มากกว่ากลูโคส ตัวอย่างเช่น ความเครียดในร่างกายเป็นเวลานาน เช่น เล่นกีฬา ขับรถ ในวัยชรา คุณสมบัติในการเร่งกระบวนการเผาผลาญแอลกอฮอล์เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ในการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารและยารักษาโรคอีกจำนวนหนึ่ง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าความรู้สึกอิ่มนั้นขึ้นอยู่กับระดับน้ำตาลในเลือดโดยตรงและฟรุกโตสไม่ส่งผลต่อความรู้สึกอิ่ม ดังนั้น หากคุณไม่ตรวจสอบปริมาณอาหารที่มีฟรุกโตสที่คุณกิน คุณจะเสี่ยงต่อการมีน้ำหนักเกินอย่างรวดเร็ว

ฟรุคโตสและกลูโคสรวมกันเป็นโมเลกุลซูโครสหนึ่งโมเลกุล นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าโมโนแซ็กคาไรด์ในผลไม้มีความหวานมากกว่ากลูโคสอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง มันเป็นเรื่องที่ขัดแย้งกัน แต่หากใช้ซูโครสและโมโนแซ็กคาไรด์ผลไม้ในปริมาณเท่ากัน อย่างหลังก็จะหวานมากขึ้นเช่นกัน แต่ในแง่ของปริมาณแคลอรี่ ซูโครสมีมากกว่าองค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบ

โมโนแซ็กคาไรด์ผลไม้น่าดึงดูดใจสำหรับแพทย์มากกว่า ขอแนะนำให้ใช้แทนน้ำตาล เนื่องจากการดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดช้ากว่ากลูโคสถึงสองเท่า ระยะเวลาการดูดซึมประมาณ 20 นาที นอกจากนี้ยังไม่กระตุ้นให้เกิดการปล่อยอินซูลินจำนวนมาก ด้วยคุณสมบัตินี้ ผู้เป็นโรคเบาหวานจึงสามารถเลิกน้ำตาลได้โดยการรับประทานอาหารที่มีโมโนแซ็กคาไรด์นี้ นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างฟรุกโตสกับซูโครสและกลูโคส

แต่มันก็ไม่ได้ไม่เป็นอันตรายสำหรับหลาย ๆ คนการเกิน 50 กรัมต่อวันทำให้เกิดอาการท้องอืดและท้องอืด นักวิทยาศาสตร์สังเกตเห็นว่าฟรุกโตสเพิ่มขึ้นอย่างมาก เนื้อเยื่อไขมัน- เนื่องจากได้รับการประมวลผลในตับ และอวัยวะนี้ถูกจำกัดความสามารถในการประมวลผลสารต่างๆ เมื่อโมโนแซ็กคาไรด์เข้าสู่ร่างกายจำนวนมาก ตับไม่สามารถรับมือได้ และสารนี้จะถูกเปลี่ยนเป็นไขมัน

ฟรุคโตสเป็นผลึกใสที่ละลายเมื่อถูกความร้อนถึง 102-104 องศา ค่าพลังงานสาร 4 กิโลแคลอรี/1 กรัม ผลึกจะควบแน่นความชื้นอย่างรวดเร็ว ดึงออกมาจากอากาศ และละลายในของเหลวอย่างง่ายดาย ทั้งน้ำและแอลกอฮอล์ ความหนืดของสารละลายฟรุกโตสต่ำ - 78.9% สำหรับการเปรียบเทียบ: ความเข้มข้นของสารละลายซูโครสที่อุณหภูมิเดียวกันคือ 67.1% และกลูโคสคือ 47.2% คุณสมบัติทางเคมีของฟรุกโตสคล้ายกับซูโครส ละลายน้ำเร็วขึ้นเล็กน้อย น้ำตาลอ้อยแต่ก็ไม่มากนัก เมื่อถูกความร้อนด้วยกรด โมโนแซ็กคาไรด์จะถูกแปลงเป็นไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลก่อน แล้วจึงเปลี่ยนเป็นกรดลิวูลินิก การสังเคราะห์แคลเซียมฟรุกโตสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสร้างสารประกอบอาหารและ ยา. สูตรเคมีโมโนแซ็กคาไรด์ - C6H12O6 สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานนั้นถูกนำเสนอแทนน้ำตาล ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเท่ากับ 30 - การผลิตอินซูลินลดลงอย่างมาก ฟรุกโตสธรรมชาติพบได้ในผักและผลไม้ อย่างไรก็ตาม สำหรับการผลิตโมโนแซ็กคาไรด์ทางอุตสาหกรรม มีการใช้ข้าวโพด อ้อย ธัญพืชบางชนิดและแม้แต่เซลลูโลส ในสหรัฐอเมริกาการผลิตฟรุกโตสเกิดขึ้นในระดับอุตสาหกรรม: น้ำเชื่อมข้าวโพดซึ่งพบว่าเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ประชากรในท้องถิ่น ฟรุกโตสจะถูกดูดซึมช้าๆในลำไส้ แต่จะถูกย่อยสลายอย่างรวดเร็วเป็นอนุพันธ์ - ไขมันและ กลูโคส สารประมาณ 25% จะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคส ส่วนที่เหลือจะถูกดูดซึมโดยตับและเปลี่ยนเป็นไตรกลีเซอไรด์ อินซูลินจะไม่ถูกสร้างขึ้นเมื่อฟรุกโตสถูกทำลาย เลปตินจะไม่ถูกสร้างขึ้น ดังนั้นจึงไม่เกิดความรู้สึกอิ่ม นั่นคือเหตุผลที่คุณสามารถรับประทานอาหารที่มีฟรุคโตสได้มากขึ้น เนื่องจากฟรุกโตสถูกแยกออกมา รูปแบบบริสุทธิ์จัดการเพื่อแก้ไขปัญหาสำคัญ - เพื่อปรับปรุงคุณภาพชีวิตของผู้ป่วยโรคเบาหวาน สารทดแทนน้ำตาลมีผลอ่อนโยนต่อเซลล์ตับอ่อน

ขอบคุณ คุณสมบัติเชิงบวกฟรุกโตสใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร อาหารทารกยารักษาโรคและอาหารเสริมอีกมากมาย

ฟรุกโตสพบได้ที่ไหน? ฟรุกโตสประกอบด้วยอะไรบ้าง?

ฟรุกโตสพบได้ในอาหารธรรมชาติและไม่ใช่ธรรมชาติหลายชนิด ผู้ที่คุ้นเคยกับอันตรายที่เกิดจากฟรุกโตสอยู่แล้วต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรม มักมีการเติมฟรุกโตสจำนวนมาก การบริโภคผลิตภัณฑ์เทียมดังกล่าวสร้างความเสียหายต่อสุขภาพมากกว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ซึ่งฟรุกโตสพบได้ในการผสมผสานตามธรรมชาติกับเส้นใย ฟลาโวนอยด์ และสารอื่น ๆ อีกมากมายที่ได้รับการศึกษาและยังไม่ได้ศึกษา แต่ฟรุกโตสยังคงเป็นฟรุกโตสในอาหารตามธรรมชาติ ดังนั้นแม้แต่ผลไม้และผลเบอร์รี่สดก็อาจเป็นอันตรายได้หากคุณรับประทานมากเกินไป

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นธรรมชาติด้วย เนื้อหาสูงฟรุกโตส - น้ำตาลปกติและน้ำเชื่อมข้าวโพด ปัจจุบัน ทั้งน้ำตาลและน้ำเชื่อมถูกเติมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมอื่นๆ หลายร้อยรายการ: ซอสต่างๆ เยลลี่และแยม เครื่องดื่มหวาน ซอสมะเขือเทศ ซุป อาหารแช่แข็ง ขนมปัง เค้ก ฯลฯ เกือบทุกอย่างที่ขายในกล่อง ถุง ขวด ​​และกระป๋อง มีทั้งน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม

ดังนั้น หากคุณต้องการลดปริมาณฟรุกโตสในอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องงดผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรม หรืออย่างน้อยคุณต้องอ่านฉลากซึ่งควรระบุปริมาณน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมด้วย ยิ่งน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมอยู่ใกล้ด้านบนสุดของรายการส่วนผสม แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีฟรุกโตสมากขึ้น ฉันรู้จากประสบการณ์ของตัวเองว่าการทิ้งผลิตภัณฑ์เทียมนั้นง่ายกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าการศึกษาข้อมูลบนฉลาก

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีฟรุคโตส - ผลไม้เป็นหลัก น้ำผลไม้เบอร์รี่และผัก และน้ำผึ้ง (ประกอบด้วยฟรุคโตสประมาณ 38% และกลูโคส 31%) มีตารางที่ระบุปริมาณฟรุกโตสในผักและผลไม้ แต่ก็เพียงพอที่จะพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ใดมีฟรุกโตสมากกว่า ต่อไปนี้คือตัวเลือกบางส่วนโดยพิจารณาจากปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับปริมาณการให้บริการ 200 กิโลแคลอรี

กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่ร่างกายมนุษย์สังเคราะห์จากไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต เพื่อรักษาการทำงานของเซลล์ เป็นแหล่งพลังงานสากลสำหรับทุกคน อวัยวะภายในและระบบต่างๆ

ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่พบในผักและผลไม้

หลังจากเข้าสู่ร่างกาย คาร์โบไฮเดรตในอาหารจะได้รับอิทธิพลจากอะไมเลสในตับอ่อนและ ต่อมน้ำลายถูกย่อยเป็นกลูโคสและถูกดูดซึมในลำไส้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ จากนั้นน้ำตาลจะถูกแปลงเป็นพลังงาน และส่วนที่เหลือจะถูกเก็บไว้ "สำรอง" ในรูปของไกลโคเจนในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและตับเพื่อใช้ในชีวิตประจำวัน

กาแลคโตส กลูโคส ฟรุกโตส เป็นเฮกโซส พวกมันมีสูตรโมเลกุลเหมือนกันและต่างกันแค่ความสัมพันธ์ระหว่างพันธะกับอะตอมออกซิเจนเท่านั้น กลูโคสอยู่ในหมวดหมู่ของอัลโดสหรือน้ำตาลรีดิวซ์ และฟรุกโตสคือคีโตส เมื่อคาร์โบไฮเดรตทำปฏิกิริยากัน จะเกิดไดแซ็กคาไรด์ซูโครส

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างฟรุกโตสและกลูโคสคือวิธีการดูดซึม การดูดซึมโมโนแซ็กคาไรด์ชนิดแรกต้องใช้เอนไซม์ฟรุกโตไคเนส และชนิดที่สองต้องใช้กลูโคไคเนสหรือเฮกโซไคเนส

การเผาผลาญฟรุกโตสเกิดขึ้นในตับ ไม่มีเซลล์อื่นใดที่สามารถใช้งานได้ โมโนแซ็กคาไรด์จะเปลี่ยนสารประกอบให้เป็นกรดไขมัน แต่ไม่สร้างการผลิตเลปตินหรือการหลั่งอินซูลิน

สิ่งที่น่าสนใจคือฟรุกโตสปล่อยพลังงานช้ากว่ากลูโคส ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว ความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวถูกควบคุมโดยอะดรีนาลีน กลูคากอน และอินซูลิน นอกจากนี้โพลีแซ็กคาไรด์เข้าสู่ร่างกายมนุษย์พร้อมกับอาหาร ยาในระหว่างกระบวนการย่อยอาหารพวกมันจะถูกแปลงเป็น ลำไส้เล็กให้เป็นกลูโคส

ฟรุกโตสหรือน้ำตาลไหนดีกว่ากัน?

ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ ในความเข้มข้นที่มากเกินไป คาร์โบไฮเดรตทั้งสองชนิดมีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ ในขณะเดียวกันนักโภชนาการก็เห็นพ้องกันว่า: เพื่อรักษาสุขภาพให้ดีขึ้น ผลไม้สดและผลเบอร์รี่มากกว่าสารให้ความหวานสังเคราะห์และน้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้า

วิดีโอ Zukor กลูโคสหรือฟรุกโตส?

นิเวศวิทยาของการบริโภค สุขภาพ : เพียงพอ เป็นเวลานานถือว่าฟรุกโตส อย่างปลอดภัยรับขนมหวาน แต่ความพยายามทั้งหมด...

เป็นเวลานานแล้วที่ฟรุกโตสถือเป็นวิธีที่ปลอดภัยในการรับขนมหวาน ไม่ส่งผลต่อระดับอินซูลิน น่าทึ่งมาก แถมยังหวานกว่าน้ำตาลถึง 1.5 เท่าอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ความพยายามทั้งหมดที่จะหลอกลวงธรรมชาติก็จบลงในลักษณะเดียวกัน วันนี้ผมจะมาเล่าให้ฟังเกี่ยวกับ อันตรายที่ซ่อนอยู่ฟรุกโตส.

ใช่ เป็นเรื่องจริงที่ฟรุกโตสบริสุทธิ์ไม่ได้เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด แต่มีคุณสมบัติอื่นที่ทำให้เป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่าน้ำตาล

อย่างไรก็ตามมีความเกี่ยวข้อง การวิจัยทางการแพทย์แสดงให้เห็นอีกจำนวนหนึ่ง ผลข้างเคียงเพื่อการเผาผลาญที่เหมือนกัน ดังนั้น และฉันขอเสนอว่า "ปัจจุบันไม่แนะนำให้บริโภคฟรุคโตสแทนน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน"

อันตรายและประโยชน์ของฟรุกโตสขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน

ดังนั้นอันตรายของฟรุกโตสส่วนเกินคืออะไร:

1.จำกัดการใช้โดยร่างกาย

2. แตกในตับ

3. การควบคุมฮอร์โมนที่ยากลำบาก

4. ฝ่าฝืน พฤติกรรมการกิน.

5.ทำให้เกิดโรคอ้วน

6. ในระยะยาวจะนำไปสู่การพัฒนาของกลุ่มอาการเมตาบอลิซึมและโรคอื่นๆ อีกหลายชนิด

ก่อนอื่น เรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่าฟรุกโตสเข้ามาในร้านขายของชำได้อย่างไร

ฟรุคโตสเป็นส่วนประกอบทั่วไปของผลไม้ โดยหลักการแล้ว เรายังปรับให้บริโภคฟรุคโตสในปริมาณน้อยด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม ผลไม้มีฟรุกโตสค่อนข้างน้อย โดยจะอยู่ภายในเซลล์และสัมพันธ์กับไฟเบอร์ แน่นอนถ้าคุณทำพลาด จำนวนมากผลไม้ที่มีน้ำตาลสูงความเป็นธรรมชาติจะไม่ช่วยรักษาน้ำหนักและจะเป็นอันตราย

เพื่อให้เข้าใจกระบวนการเผาผลาญฟรุกโตสได้อย่างถูกต้อง เราต้องพิจารณารูปแบบที่เราบริโภคน้ำตาล การดื่มโซดาหรือรับประทานไอศกรีมจะทำให้ลำไส้ของเรามีฟรุคโตสที่หลุดออกมามากขึ้น แต่ฟรุกโตสจากแอปเปิ้ลไปไม่ถึงตับในทันที เส้นใยผลไม้ เช่น เซลลูโลส จะถูกย่อยสลายโดยแบคทีเรียในลำไส้เท่านั้น ซึ่งทำให้กระบวนการย่อยและการดูดซึมช้าลงอย่างมาก เอนไซม์ของเราต้องแยกเซลล์แอปเปิ้ลก่อนเพื่อไปถึงน้ำตาลที่เก็บไว้ที่นั่น

แหล่งที่มาหลักของฟรุกโตสคือน้ำตาล (โมเลกุลน้ำตาลประกอบด้วยฟรุกโตสบวกกลูโคส) และน้ำเชื่อมอาหารราคาถูกที่ทำจากข้าวโพด - น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) - เกือบจะเป็นสิ่งเดียวกัน แต่อยู่ในโมเลกุลที่แยกจากกัน (แตกสลายแล้ว)

เรามักจะได้รับฟรุคโตสจากอาหารอะไรบ้าง? นี้:

• น้ำตาลทรายแดง,
• น้ำผึ้ง,
• น้ำเชื่อม,
• น้ำเชื่อม,
• เครื่องดื่มหวานทุกชนิด
• ผลไม้

ดังนั้นจึงขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงอาหารทุกชนิดที่มีน้ำตาล น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำผลไม้, โซดา และแน่นอนว่าต้องมีฟรุคโตสบริสุทธิ์

เอาใจใส่เป็นพิเศษกับองุ่น กล้วย แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ส้ม และสับปะรด

น้ำผึ้งยังมีฟรุกโตสอยู่มาก

แท้จริงแล้ว ผลไม้บางชนิด เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์ มีฟรุกโตสมากกว่ากลูโคสถึงสามเท่า

อย่างไรก็ตาม ผักและผลไม้ส่วนใหญ่ในตะกร้าของเรามีอัตราส่วนที่สมดุลมากกว่า- ตัวอย่างเช่นในสับปะรด บลูเบอร์รี่ ลูกพีช แครอท ข้าวโพด และกะหล่ำปลี อัตราส่วนจะเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง

พบฟรุกโตสจำนวนมากในน้ำหวานที่สร้างใหม่ ซึ่งเราเรียกว่า "น้ำผลไม้"

ผู้ผลิตยังชื่นชอบที่จะแทนที่ไขมันในผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำด้วยน้ำตาลหรือฟรุกโตสในปริมาณที่เท่ากันหรือมากกว่านั้นด้วยซ้ำ

ปริมาณกลูโคส ฟรุกโตส และซูโครสในผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ 100 กรัม

ผลิตภัณฑ์อาหาร	กลูโคส	ฟรุกโตส	ซูโครส	ผลิตภัณฑ์อาหาร	กลูโคส	ฟรุกโตส	ซูโครส
	(ช)				(ช)
ผักกาดขาว	2,6	1,6	0,4	พลัม	3,0	1,7	4,8
มันฝรั่ง	0,6	0,1	0,6	เชอร์รี่	5,5	4,5	0,6
แครอท	2,5	1,0	3,5	แอปเปิ้ล	2,0	5,5	1,5
แตงกวา	1,3	1,1	0,1	ส้ม	2,4	2,2	3,5
บีท	0,3	0,1	8,6	ส้มเขียวหวาน	2,0	1,6	4,5
มะเขือเทศ	1,6	1,2	0,7	องุ่น	7,8	7,7	0,5
แตงโม	2,4	4,3	2,0	สตรอเบอร์รี่	2,7	2,4	1,1
ฟักทอง	2,6	0,9	0,5	แครนเบอร์รี่	2,5	1,1	0,2
แอปริคอต	2,2	0,8	6,0	มะยม	4,4	4,1	0,6
เชอร์รี่	5,5	4,5	0,3	ราสเบอร์รี่	3,9	3,9	0,5
ลูกแพร์	1,8	5,2	2,0	ลูกเกดดำ	1,5	4,2	1,0
ลูกพีช	2,0	1,5	6,0

เรามาดูกันดีกว่าว่าเหตุใดฟรุกโตสส่วนเกินจึงเป็นอันตราย

1.จำกัดการใช้โดยร่างกาย

กลูโคสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกระบบอวัยวะของร่างกาย และเป็นสิ่งที่ดี แต่ทั้งสมอง กล้ามเนื้อ และเนื้อเยื่ออื่นๆ ไม่สามารถสลายฟรุกโตสได้ ดังนั้นกลูโคสจึงถูกทำลายในตับ เช่นเดียวกับสารพิษอื่นๆ

2. ตับสลาย

ในร่างกายของเรา มีเพียงตับเท่านั้นที่สามารถเผาผลาญฟรุกโตสได้ตับสามารถประมวลผลฟรุกโตสได้ในปริมาณเล็กน้อยในแต่ละวันเท่านั้น ฟรุกโตสส่วนเกินจะกลายเป็นไขมัน นอกจากนี้ภาระรายวันในตับก็ไม่ได้สังเกตเลย ตับทำงานหนักเกินไปและเริ่มทำงานผิดปกติ

สิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของเอนไซม์ตับและการแทรกซึมของไขมันในตับ

นอกจากนี้ยังกระตุ้นการผลิตไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำมากหรือไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำมาก ซึ่งปัจจุบันถือว่าช่วยเพิ่มภาวะหลอดเลือดแข็งตัวได้ เนื่องจากมีภาระหนักมากในตับ ฟรุคโตสจึงทำให้กรดยูริกเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคเกาต์ได้

ร่างกายของเราไม่ทราบวิธีเก็บฟรุกโตสในรูปของโซ่ (ต่างจากกลูโคสที่สะสมอยู่ในตับและกล้ามเนื้อในรูปของไกลโคเจน) นอกจากนี้เรายังไม่มีวิถีทางแยกอิสระสำหรับการสลายฟรุกโตส พูดง่ายๆ ก็คือ ในการจะทำอะไรก็ตามกับฟรุกโตสนั้น จะต้องเข้าสู่วิถีทางชีวเคมี "กลูโคส" ผ่านการเปลี่ยนแปลงของเอนไซม์ 2-3 อย่าง เช่น ไกลโคไลซิส นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในตับ

3. การควบคุมฮอร์โมนที่ยากลำบาก

ฟรุคโตสไม่ก่อให้เกิดการตอบสนองของอินซูลินในร่างกายก่อนหน้านี้พวกเขาคิดว่าสิ่งนี้เป็นสิ่งที่ดี แต่การไม่มีปฏิกิริยาดังกล่าวจะขัดขวางพฤติกรรมการกิน หลังรับประทานอาหาร อินซูลินจะถูกปล่อยออกมาตามปฏิกิริยาต่อคาร์โบไฮเดรตที่รับประทานเข้าไป นอกจากช่วยนำกลูโคสไปยังเซลล์ต่างๆ ของร่างกายแล้ว ยังทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ว่ารับประทานอาหารไปมากเพียงใดและควรหยุดเมื่อใด หากไม่ปล่อยอินซูลินก็ไม่มีกลไกใดที่จะปิดกระบวนการจัดหาพลังงาน ในกรณีนี้ร่างกายอาจเริ่มมีน้ำหนักเกินซึ่งนำไปสู่โรคอ้วน

ฟรุคโตสไม่ทำให้เกิดการหลั่งฮอร์โมนเลปตินซึ่งทำให้ร่างกายส่งสัญญาณว่าอิ่มแล้ว จึงง่ายต่อการรับประทานอาหารที่มีฟรุคโตสมากเกินไป และการกินมากเกินไปก็จะถูกเก็บเป็นไขมัน “สำรอง” อีกครั้ง

เมตาบอลิซึมของกลูโคสจะถูกควบคุมอย่างละเอียดในร่างกาย หากมีกลูโคสมากเกินไป การสลายของกลูโคสก็สามารถหยุดได้ กลูโคสในกรณีนี้จะถูกส่งไปยังการจัดเก็บในรูปของไกลโคเจน ด้วยฟรุคโตสกฎระเบียบนี้ใช้ไม่ได้ผล: ทุกสิ่งที่ถูกดูดซึมเข้าสู่ตับจะถูกประมวลผล หากการประมวลผลกลูโคสได้รับการควบคุมอย่างละเอียด การบริโภคฟรุกโตสที่เพิ่มขึ้นควรทำให้เกิดการสะสมไขมันที่ไม่สามารถควบคุมได้ และส่งผลให้เกิดปัญหาสุขภาพมากมาย

4.รบกวนพฤติกรรมการกิน

ฟรุคโตสไม่ทำให้เกิดความหิว (กระตุ้นให้กินมากเกินไป) และฟรุคโตสไม่ส่งผลต่อความรู้สึกอิ่ม ดังนั้นคนเราจึงสามารถกินขนมปังขิงที่มีน้ำตาลผลไม้ได้มากกว่าซูโครสทั่วไป

การศึกษาสองชิ้นแสดงให้เห็นว่าผลกระทบของกลูโคสและฟรุกโตสในสมองของมนุษย์ (ในไฮโปทาลามัส) นั้นแตกต่างกัน: กลูโคสส่งผลเสียต่อปริมาณอาหารที่คนเราบริโภค ในขณะที่ฟรุคโตสตรงกันข้ามจะกระตุ้นความอยากอาหาร

ปัญหาคือฟรักโทสไม่ได้พบเฉพาะในอาหารที่เป็นโรคเบาหวานเท่านั้น แต่ยังมีการใช้ฟรุคโตสในอาหารปกติมากขึ้นทุกปี

5.ทำให้เกิดโรคอ้วน

ฟรุคโตสพบได้ในเครื่องดื่มอัดลมรสหวานเกือบทั้งหมดซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่คนหนุ่มสาว เช่นเดียวกับในน้ำผลไม้ที่วางตลาดจากธรรมชาติ ไม่เพียงแต่มีน้ำตาลธรรมชาติจากผลไม้เท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดที่อุดมด้วยฟรุกโตส ซึ่งใช้ในน้ำหวานที่ปรุงแล้ว

ฟรุคโตส 30% จะเข้าสู่ไขมันทันที (ตรงกันข้ามกับกลูโคส 5% ที่เข้าสู่ไขมัน) คุณควรระวังอาหารที่มีฟรุคโตสด้วยเพราะว่าเซลล์ร่างกายของเราไม่ต้องการน้ำตาลจากผลไม้จริงๆ - นอกจาก,มันกลายเป็นไขมันเร็วกว่ากลูโคสมาก

- ถ้าคุณกิน เช่น ลูกอมธรรมดา ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณก็จะสูงขึ้น คุณเดินไปรอบ ๆ เดินไปรอบ ๆ - กลูโคสเผาผลาญ หลังจากที่คุณกินคุกกี้ที่มีน้ำตาลผลไม้ มันจะกลายเป็นไขมันอย่างรวดเร็วและการสะสมไขมันจะยากกว่ากลูโคสมาก 6. ในระยะยาวจะนำไปสู่การพัฒนาของกลุ่มอาการเมตาบอลิซึมและโรคอื่นๆ อีกมากมาย (โรคอ้วน,ความเสื่อมของไขมัน

ตับอักเสบลำไส้แปรปรวน)

กลุ่มอาการทางเมตาบอลิกรวมถึงการดื้อต่ออินซูลิน ความทนทานต่อกลูโคสบกพร่อง ภาวะอินซูลินในเลือดสูง ภาวะไตรเอซิลกลีเซอโรเลเมียในเลือดสูง และความดันโลหิตสูง การศึกษาที่ดำเนินการโดยทีมนักวิทยาศาสตร์จากวิทยาลัยการแพทย์แห่งจอร์เจีย พบว่า อาหารที่อุดมด้วยฟรุกโตสระดับน้ำตาล ความต้านทานต่ออินซูลิน และปัจจัยการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับโรคหลอดเลือดและหัวใจ ในการวิเคราะห์วัยรุ่นอายุ 14-18 ปี จำนวน 559 คน

การบริโภคฟรุกโตสมากเกินไปทำให้ปริมาณไขมันในร่างกายเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในตับ และยังเพิ่มระดับไตรกลีเซอไรด์ที่ไหลเวียน ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงของการอุดตันของหลอดเลือดแดงและโรคหลอดเลือดหัวใจ นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อมโยงชั้นไขมัน

ในตับที่มีภาวะดื้อต่ออินซูลิน เมื่อเซลล์เริ่มตอบสนองต่ออินซูลินน้อยกว่าปกติ ทำให้ตับอ่อนเสื่อมลงจนสูญเสียความสามารถในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดอย่างเพียงพอ ริชาร์ด จอห์นสันแห่งมหาวิทยาลัยโคโลราโด เดนเวอร์แนะนำว่ากรดยูริกที่ผลิตจากการเผาผลาญฟรุกโตสยังช่วยเพิ่มความต้านทานต่ออินซูลินอีกด้วย ในทางกลับกัน การดื้อต่ออินซูลินถือเป็นปัจจัยหลักมีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2

และการละเมิดทั้งสามนี้มักเกิดขึ้นพร้อมกัน

น่าสนใจเช่นกัน: ฟรุคโตสส่วนเกินทำให้เกิดไกลเคชั่นของเซลล์ในร่างกายของเรา หรือที่เรียกว่า “การทำให้เป็นน้ำตาล” ของโมเลกุลโปรตีน และทำให้เกิดปัญหามากมายรวมทั้งปัญหาที่คุ้นเคยด้วย.

ต้อกระจก

นอกจากนี้ แพทย์ระบบทางเดินอาหารชาวอเมริกันยังถือว่าฟรุกโตสเป็นสาเหตุของโรคลำไส้แปรปรวนมากกว่าหนึ่งในสามภายใต้อาการลำไส้แปรปรวน (IBS) มักจะเข้าใจอาการทางคลินิกที่ซับซ้อนของความผิดปกติของลำไส้ (ท้องผูก ท้องเสีย ท้องอืด ปวดท้อง) โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางธรรมชาติที่ชัดเจนระบบทางเดินอาหาร- IBS เป็นหนึ่งในโรคระบบทางเดินอาหารที่พบบ่อยที่สุดในประเทศที่พัฒนาแล้ว

ที่ตีพิมพ์

เข้าร่วมกับเราบน

ข้อความที่ไม่หยุดหย่อนเกี่ยวกับอันตรายของน้ำตาลซึ่งได้ยินจากกระบอกเสียงต่างๆ ในปัจจุบัน ทำให้เราเชื่อว่าปัญหานี้มีอยู่จริง

และเนื่องจากความรักในน้ำตาลนั้นเดินสายเข้าสู่จิตใต้สำนึกของเราตั้งแต่แรกเกิด และเราไม่อยากยอมแพ้จริงๆ เราจึงต้องมองหาทางเลือกอื่น

กลูโคส ฟรุกโตส และซูโครสเป็นน้ำตาลสามประเภทยอดนิยมซึ่งมีอะไรที่เหมือนกันมาก แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญเช่นกัน

เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้ ผัก ผลิตภัณฑ์นม และธัญพืชหลายชนิด มนุษย์ยังเรียนรู้ที่จะแยกพวกมันออกจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ และเพิ่มเข้าไปในการสร้างสรรค์การทำอาหารของเขาเองเพื่อเพิ่มรสชาติ

กลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส: ความแตกต่างจากมุมมองทางเคมี คำจำกัดความ

จากมุมมองทางเคมี น้ำตาลทุกประเภทสามารถแบ่งออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์

โมโนแซ็กคาไรด์เป็นน้ำตาลชนิดที่ง่ายที่สุดในโครงสร้างที่ไม่ต้องการการย่อยและดูดซึมได้ทันทีและรวดเร็วมาก กระบวนการดูดซึมเริ่มต้นในปากและสิ้นสุดที่ทวารหนัก ซึ่งรวมถึงกลูโคสและฟรุกโตส

ไดแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ 2 ชนิดและต้องแยกออกเป็นส่วนประกอบต่างๆ (โมโนแซ็กคาไรด์) ในระหว่างการย่อยจึงจะดูดซึมได้ ตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของไดแซ็กคาไรด์คือซูโครส

ซูโครสคืออะไร?

ซูโครสก็คือ ชื่อทางวิทยาศาสตร์ซาฮารา

ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ ประกอบด้วยโมเลกุลของมัน จากกลูโคสหนึ่งโมเลกุลและฟรุกโตสหนึ่งโมเลกุล- เหล่านั้น. องค์ประกอบของน้ำตาลทรายปกติของเราคือกลูโคส 50% และฟรุกโตส 50% 1

ซูโครสเข้า รูปแบบธรรมชาติมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหลายชนิด (ผลไม้ ผัก ธัญพืช)

สิ่งที่อธิบายไว้ในคำศัพท์ของเราด้วยคำคุณศัพท์ว่า "หวาน" ส่วนใหญ่เกิดจากปริมาณซูโครสที่อยู่ในนั้น (ขนมหวาน ไอศกรีม เครื่องดื่มอัดลม ผลิตภัณฑ์จากแป้ง)

น้ำตาลทรายโต๊ะได้มาจากหัวบีทและอ้อย

รสชาติของซูโครส หวานน้อยกว่าฟรุกโตสแต่หวานกว่ากลูโคส 2 .

กลูโคสคืออะไร?

กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานพื้นฐานหลักสำหรับร่างกายของเรา มันถูกส่งโดยเลือดไปยังทุกเซลล์ของร่างกายเพื่อเป็นสารอาหาร

พารามิเตอร์เลือดเช่น "น้ำตาลในเลือด" หรือ "ปริมาณน้ำตาลในเลือด" อธิบายความเข้มข้นของกลูโคสได้อย่างแม่นยำ

น้ำตาลประเภทอื่นๆ ทั้งหมด (ฟรุกโตสและซูโครส) มีกลูโคสอยู่ในองค์ประกอบหรือต้องแปลงเป็นพลังงานเพื่อใช้เป็นพลังงาน

กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์เช่น ไม่ต้องการการย่อยและดูดซึมได้เร็วมาก

ในผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติมักรวมอยู่ด้วย คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน- โพลีแซ็กคาไรด์ (แป้ง) และไดแซ็กคาไรด์ (ซูโครสหรือแลคโตส (ให้รสหวานแก่นม))

น้ำตาลทั้งสามชนิด ได้แก่ กลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส กลูโคสมีรสหวานน้อยที่สุด 2 .

ฟรุกโตสคืออะไร?

ฟรุคโตสหรือ “น้ำตาลผลไม้” ก็เป็นโมโนแซ็กคาไรด์เช่นเดียวกับกลูโคส กล่าวคือ ดูดซึมได้รวดเร็วมาก

รสหวานของผลไม้และน้ำผึ้งส่วนใหญ่มีสาเหตุมาจากปริมาณฟรุกโตส

ในรูปของสารให้ความหวาน ฟรุกโตสได้มาจากน้ำตาลหัวบีท อ้อย และข้าวโพดชนิดเดียวกัน

เมื่อเทียบกับซูโครสและกลูโคส ฟรุคโตสมีรสหวานที่สุด 2 .

ฟรุคโตสได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้ป่วยโรคเบาหวานในปัจจุบัน เนื่องจากน้ำตาลทุกประเภทมีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อยที่สุด 2 นอกจากนี้ เมื่อบริโภคร่วมกับกลูโคส ฟรุกโตสจะเพิ่มสัดส่วนของกลูโคสที่สะสมอยู่ในตับ ซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง 6 .

ซูโครส กลูโคส ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลสามประเภทที่มีระยะเวลาการดูดซึมต่างกัน (ต่ำสุดสำหรับกลูโคสและฟรุกโตส) ระดับความหวาน (สูงสุดสำหรับฟรุกโตส) และส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด (น้อยที่สุดสำหรับฟรุกโตส)

กลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส: ความแตกต่างในแง่ของการดูดซึม อันไหนอันตรายกว่ากัน?

กลูโคสดูดซึมได้อย่างไร?

เมื่อกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือด จะกระตุ้นการปล่อยอินซูลิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนขนส่งที่มีหน้าที่ส่งอินซูลินภายในเซลล์

ที่นั่นจะถูกส่ง “เข้าเตาหลอม” ทันทีเพื่อแปลงเป็นพลังงาน หรือเก็บเป็นไกลโคเจนในกล้ามเนื้อและตับเพื่อใช้ในภายหลัง 3

หากระดับน้ำตาลในเลือดต่ำและคาร์โบไฮเดรตไม่ได้มาจากอาหาร ร่างกายสามารถผลิตได้จากไขมันและโปรตีน ไม่เพียงแต่จากที่มีอยู่ในอาหารเท่านั้น แต่ยังจากที่สะสมในร่างกายด้วย 4.

สิ่งนี้จะอธิบายสภาพ catabolism ของกล้ามเนื้อหรือการสลายตัวของกล้ามเนื้อที่มีชื่อเสียงด้านการเพาะกายอีกด้วย กลไกการเผาผลาญไขมันเมื่อจำกัดปริมาณแคลอรี่

การศึกษาภาษาจีน

ผลการวิจัยที่ใหญ่ที่สุดในโลกเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างอาหารและสุขภาพ

ผลการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างโภชนาการและสุขภาพ การบริโภคที่ใหญ่ที่สุด โปรตีนจากสัตว์ และ...มะเร็ง

"หนังสือเล่มที่ 1 เกี่ยวกับโภชนาการซึ่งฉันแนะนำให้ทุกคนอ่านโดยเฉพาะนักกีฬา การวิจัยหลายทศวรรษโดยนักวิทยาศาสตร์ชื่อดังระดับโลกเผยให้เห็นข้อเท็จจริงที่น่าตกใจเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภค โปรตีนจากสัตว์ และ...มะเร็ง"

อันเดรย์ คริสตอฟ,
ผู้ก่อตั้งเว็บไซต์

โอกาสที่กล้ามเนื้อจะเกิดการสลายจะสูงมากในระหว่างการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ: พลังงานเพียงเล็กน้อยมาจากคาร์โบไฮเดรตและไขมัน และพลังงานที่สำคัญเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการทำงานของ อวัยวะสำคัญ(เช่นสมอง) โปรตีนในกล้ามเนื้อสามารถถูกทำลายได้ 4.

กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานพื้นฐานของทุกเซลล์ในร่างกาย เมื่อบริโภค ระดับของฮอร์โมนอินซูลินในเลือดจะเพิ่มขึ้น ซึ่งทำหน้าที่ขนส่งกลูโคสภายในเซลล์ รวมถึงเซลล์กล้ามเนื้อ เพื่อเปลี่ยนเป็นพลังงาน หากมีกลูโคสมากเกินไป บางส่วนจะถูกเก็บไว้เป็นไกลโคเจน และบางส่วนสามารถเปลี่ยนเป็นไขมันได้

ฟรุกโตสถูกย่อยอย่างไร?

เช่นเดียวกับกลูโคส ฟรุกโตสจะถูกดูดซึมได้เร็วมาก

ต่างจากกลูโคสหลังจากการดูดซึมฟรุกโตส ระดับน้ำตาลในเลือดจะค่อยๆเพิ่มขึ้นและไม่นำไปสู่ การกระโดดที่คมชัดอินซูลินระดับ 5

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่มีความไวต่ออินซูลินบกพร่องนี่คือข้อได้เปรียบ

แต่ฟรุกโตสมีคุณสมบัติโดดเด่นที่สำคัญอย่างหนึ่ง

เพื่อให้ร่างกายใช้ฟรุกโตสเป็นพลังงาน จะต้องเปลี่ยนเป็นกลูโคส การเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้นในตับ

มีความเห็นว่าตับไม่สามารถประมวลผลฟรุกโตสได้จำนวนมากและ หากมีมากเกินไปในอาหาร ส่วนเกินจะถูกแปลงเป็นไตรกลีเซอไรด์ 6 ซึ่งทราบผลเสียต่อสุขภาพ เพิ่มความเสี่ยงโรคอ้วน ไขมันเกาะตับ เป็นต้น 9 .

มุมมองนี้มักใช้เป็นข้อโต้แย้งในการอภิปรายว่า "อะไรเป็นอันตรายมากกว่ากัน: น้ำตาล (ซูโครส) หรือฟรุกโตส"

อย่างไรก็ตามบางส่วน การวิจัยทางวิทยาศาสตร์พวกเขากล่าวว่าคุณสมบัติของการเพิ่มระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดนั้นมีอยู่ในฟรักโทส ซูโครส และกลูโคสในระดับเดียวกัน และเมื่อมีการบริโภคมากเกินไปเท่านั้น (สูงกว่าปริมาณแคลอรี่ที่ต้องการในแต่ละวัน) และไม่ใช่เมื่อพวกเขาบริโภค ถูกนำมาใช้เพื่อทดแทนส่วนหนึ่งของแคลอรี่ภายใน บรรทัดฐานที่อนุญาต 1 .

ฟรุกโตสไม่เหมือนกับกลูโคสตรงที่ระดับอินซูลินในเลือดไม่เพิ่มมากนักและจะค่อยๆ เพิ่ม นี่เป็นข้อดีสำหรับผู้เป็นโรคเบาหวาน การเพิ่มขึ้นของระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดและตับ ซึ่งมักเป็นที่ถกเถียงกันว่าเป็นอันตรายมากกว่าฟรุกโตสเมื่อเทียบกับกลูโคส ไม่มีหลักฐานที่ชัดเจน

ซูโครสดูดซึมได้อย่างไร?

ซูโครสแตกต่างจากฟรุกโตสและกลูโคสตรงที่เป็นไดแซ็กคาไรด์ กล่าวคือ เพื่อการดูดซึมมัน จะต้องถูกย่อยเป็นกลูโคสและฟรุกโตส- กระบวนการนี้เริ่มต้นในปากบางส่วน ต่อเนื่องในกระเพาะอาหาร และสิ้นสุดในลำไส้เล็ก

อย่างไรก็ตาม การรวมกันของน้ำตาลทั้งสองชนิดนี้ให้ผลที่น่าสนใจเพิ่มเติม: เมื่อมีกลูโคส ฟรุกโตสจะถูกดูดซึมมากขึ้นและระดับอินซูลินก็จะสูงขึ้นซึ่งหมายความว่ามีศักยภาพในการกักเก็บไขมันเพิ่มมากขึ้น 6

คนส่วนใหญ่ดูดซึมฟรุคโตสได้ไม่ดี และในปริมาณหนึ่งร่างกายจะปฏิเสธ (การแพ้ฟรุกโตส) อย่างไรก็ตาม เมื่อรับประทานกลูโคสร่วมกับฟรุกโตส จะถูกดูดซึมมากขึ้น

ซึ่งหมายความว่าเมื่อเรารับประทานฟรุกโตสและกลูโคส (ซึ่งเป็นกรณีของน้ำตาล) ผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพอาจมีมากขึ้นยิ่งกว่าเมื่อแยกรับประทานกัน

ในโลกตะวันตก แพทย์และนักวิทยาศาสตร์ระมัดระวังเรื่องนี้เป็นพิเศษในยุคของเรา เนื่องจากมีการนำสิ่งที่เรียกว่า "น้ำเชื่อมข้าวโพด" ไปใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำตาลประเภทต่างๆ ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากบ่งชี้ถึงอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพ

ซูโครส (หรือน้ำตาล) แตกต่างจากกลูโคสและฟรุกโตสตรงที่เป็นส่วนผสมของทั้งสองอย่าง ความเสี่ยงด้านสุขภาพของการรวมกันดังกล่าว (โดยหลักเกี่ยวข้องกับโรคอ้วน) อาจมากกว่าความเสี่ยงของแต่ละองค์ประกอบ

แล้วอันไหนดีกว่า (อันตรายน้อยกว่า): ซูโครส (น้ำตาล)? ฟรุคโตส? หรือกลูโคส?

สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีคงไม่ต้องกลัวน้ำตาลที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอยู่แล้ว ธรรมชาติมีความฉลาดอย่างน่าอัศจรรย์และได้สร้างสรรค์อาหารในลักษณะที่เป็นการยากมากที่จะทำร้ายตัวเองด้วยการกินเพียงน้ำตาลเหล่านั้น

พวกเขามีส่วนผสมที่สมดุล อุดมไปด้วยเส้นใยและน้ำ และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินมากเกินไป

อันตรายของน้ำตาล (ทั้งน้ำตาลทรายโต๊ะและฟรุกโตส) ที่ใครๆ พูดถึงกันทุกวันนี้ เป็นผลมาจากการบริโภค ในปริมาณมากเกินไป.

ตามสถิติบางประการ คนตะวันตกโดยเฉลี่ยรับประทานน้ำตาลประมาณ 82 กรัมต่อวัน (ไม่รวมน้ำตาลที่พบในอาหารธรรมชาติอยู่แล้ว) ซึ่งคิดเป็นประมาณ 16% ของแคลอรี่อาหารทั้งหมด ซึ่งมากกว่าที่แนะนำอย่างมาก

เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น เรามาแปลเป็นภาษาของผลิตภัณฑ์กันดีกว่า: Coca-Cola 330 มล. มีน้ำตาลประมาณ 30 กรัม 11. โดยหลักการแล้วนี่คือทั้งหมดที่ได้รับอนุญาต...

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีการเติมน้ำตาลไม่เพียงแต่กับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเท่านั้น (ไอศกรีม ลูกอม ช็อคโกแลต) นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในซอส "รสไม่หวาน" ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ขนมปัง และไส้กรอก

สำหรับพวกเขาแล้ว การบริโภคฟรุกโตสมีอันตรายน้อยกว่าน้ำตาลจริงๆหรือกลูโคสบริสุทธิ์เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าและไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ดังนั้น, คำแนะนำทั่วไปเช่น:

• ลดหรือดีกว่านั้น ให้ลดน้ำตาลประเภทใดก็ตาม (น้ำตาล ฟรุกโตส) และอาหารแปรรูปที่มนุษย์สร้างขึ้นซึ่งมีอยู่ในปริมาณมากออกจากอาหารของคุณ
• อย่าใช้สารให้ความหวานใด ๆ เนื่องจากเกินกว่านั้นอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้
• สร้างอาหารของคุณ เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นและอย่ากลัวน้ำตาลในส่วนผสม เพราะทุกอย่าง "ครบครัน" ในสัดส่วนที่เหมาะสม

น้ำตาลทุกประเภท (ทั้งน้ำตาลทรายและฟรุกโตส) เป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณมาก ในรูปแบบธรรมชาติซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ จึงไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ฟรุกโตสมีอันตรายน้อยกว่าซูโครสอย่างแน่นอน

บทสรุป

ซูโครส กลูโคส และฟรุกโตสมีรสหวาน แต่ฟรุกโตสมีรสหวานที่สุด

ร่างกายใช้น้ำตาลทั้งสามประเภทเป็นพลังงาน กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานหลัก ฟรุกโตสจะถูกแปลงเป็นกลูโคสในตับ และซูโครสจะถูกแบ่งออกเป็นทั้งสองอย่าง

น้ำตาลทั้งสามประเภท ได้แก่ กลูโคส ฟรุตโตส และซูโครส พบได้ตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหลายชนิด ไม่มีอะไรที่ผิดกฎหมายในการใช้งานของพวกเขา

ส่วนเกินเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แม้ว่าจะมีการพยายามค้นหา "เพิ่มเติม" บ่อยครั้งมาก น้ำตาลที่เป็นอันตราย" การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ไม่ได้พิสูจน์อย่างชัดเจนว่ามีอยู่จริง: นักวิทยาศาสตร์สังเกตเห็นผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพเมื่อใช้สิ่งใดสิ่งหนึ่งในปริมาณมากเกินไป ปริมาณมากโอ้.

ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงการบริโภคสารให้ความหวานโดยสิ้นเชิง และเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารจากธรรมชาติ (ผลไม้ ผัก) ที่มีสารเหล่านี้ในรูปแบบธรรมชาติ

โดยปกติแล้วผงฟรุกโตสจะพบได้ในแผนก โภชนาการอาหาร- เชื่อกันว่าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สารนี้ทำหน้าที่ทดแทนน้ำตาลปกติได้ค่อนข้างปลอดภัย น่าเสียดายที่แม้ว่าการบริโภคฟรุกโตสจะเพิ่มระดับอินซูลินในเลือดให้น้อยกว่าการบริโภคกลูโคส แต่ฟรุกโตสก็สามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคอ้วนได้

นักโภชนาการสมัยใหม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าโรคระบาด น้ำหนักส่วนเกินมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสที่เพิ่มขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร มันคือการปรากฏตัวของน้ำเชื่อมนี้ในองค์ประกอบ เครื่องดื่มต่างๆอธิบายว่าคุณสามารถดื่มโคคา-โคลาได้หนึ่งลิตรโดยไม่รู้สึกถึงแคลอรี่ที่ร่างกายได้รับเลย

สารทดแทนน้ำตาลที่ปลอดภัยหรืออาหารเสริมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ? การเลือกสารทดแทนน้ำตาลที่เหมาะสม

ฟรุกโตสคืออะไร?

ฟรุคโตส (รวมถึงกลูโคส) เป็นชนิดที่พบมากที่สุดในธรรมชาติ มีอยู่ในผลเบอร์รี่ ผลไม้ และเกือบทุกชนิด พืชผลไม้- โดยเฉพาะแอปเปิ้ล กล้วย และลูกพีช จะมีน้ำตาลผลไม้อยู่เป็นจำนวนมาก เกือบ 80% ประกอบด้วยฟรุกโตส ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในตารางทั่วไปมีมากถึง 50%

ข้อโต้แย้งแบบดั้งเดิมคือ “คุณย่าของเรากินน้ำผึ้งและผลไม้มานานหลายศตวรรษ ทำไมฟรุกโตสถึงเป็นอันตราย” โดยไม่สนใจข้อเท็จจริงที่ว่า HFCS (น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายโดยสิ้นเชิง เป็นน้ำเชื่อมนี้ ไม่ใช่น้ำตาลธรรมดาที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มอัดลม ขนมหวาน และขนมอบหลายชนิด

ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำเชื่อมฟรุกโตส

น้ำเชื่อมฟรุกโตสไม่เพียงพบในน้ำผลไม้บรรจุกล่อง โยเกิร์ต มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ช็อกโกแลตแท่ง ลูกอม และแท่ง (รวมถึงของที่ "ดีต่อสุขภาพ") ด้วย สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการตีน้ำเชื่อมฟรุกโตสอย่างทั่วถึงมีส่วนทำให้เนื้อเค้ก มาร์ชเมลโลว์ คุกกี้ และไอศกรีมมีความฟูนุ่ม

ในเวลาเดียวกันบนฉลากผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมนี้มักซ่อนอยู่หลังชื่อต่าง ๆ มากมายตั้งแต่ "น้ำเชื่อมข้าวโพด" ไปจนถึงตัวย่อ HFCS หรือแม้แต่ "น้ำผึ้งธรรมชาติ" และ "น้ำเชื่อมหางจระเข้" ซึ่งประกอบด้วยฟรุกโตส 80% มีเพียงไม่กี่ประเทศเท่านั้นที่กำหนดให้ผู้ผลิตระบุอย่างชัดเจนถึงการมีอยู่ของน้ำเชื่อม HFCS ในองค์ประกอบ

ฟรุกโตสเป็นอันตรายต่อการเผาผลาญอย่างไร?

ความเสี่ยงต่อสุขภาพของน้ำเชื่อมฟรุกโตสคือ: การละเมิดที่ซับซ้อนการเผาผลาญอาหาร - ตั้งแต่การปิดกั้นกลไกความอิ่มตัว นำไปสู่การกินมากเกินไปเป็นประจำและการพัฒนาของโรคอ้วน ไปจนถึงการทำงานของสมองบกพร่อง และเพิ่มขึ้น เราขอเตือนคุณว่าขนมเป็นหนึ่งใน แหล่งที่มาหลักความสุขสำหรับร่างกาย

เนื่องจากฟรุคโตสแทบไม่ทำให้ระดับอินซูลินเพิ่มขึ้น ร่างกายจึงไม่มีทางรู้ได้เลยว่ากำลังได้รับพลังงานที่มีอยู่จำนวนมาก เป็นผลให้สมองไม่ส่งสัญญาณเกี่ยวกับความอิ่มและบุคคลนั้นก็ไม่หยุดกินโดยประสบกับความรู้สึกหิวหลอกลวง สถานการณ์มีความซับซ้อนเนื่องจากฟรุกโตสมีรสหวานเป็นสองเท่าของกลูโคส ดังนั้นจึงมี "รสชาติดีกว่า"

เหตุใดน้ำเชื่อมฟรุกโตสจึงได้รับความนิยม?

เหตุผลที่ผลักดันให้ผู้ผลิตอาหารใช้น้ำเชื่อมฟรุกโตสนั้นเป็นเรื่องธรรมดา เนื่องจากน้ำเชื่อมดังกล่าวผสมกับส่วนผสมอื่นได้ง่ายกว่า มีรสหวานกว่า เก็บไว้ได้นานกว่าและมีราคาถูกกว่าน้ำตาล นอกจากนี้ผู้บริโภคยังรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำเชื่อมฟรุกโตสมากขึ้นด้วยเหตุผลดังกล่าวข้างต้นเพื่อปิดความรู้สึกอิ่มในสมอง

แม้ว่าจะมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์มากมายที่แสดงว่าการบริโภคฟรุกโตสในปริมาณมากทำให้เกิดการสะสมไขมันในบริเวณที่ผิดปกติ (เช่นในตับ) และกระตุ้นให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลินในร่างกาย (ก้าวแรกสู่โรคเบาหวาน) บริษัท อาหารก็ใช้ความพยายามอย่างหนัก ปฏิเสธข้อเท็จจริงเหล่านี้โดยเทียบฟรุกโตสเป็นกลูโคสหรือน้ำตาลปกติ

น้ำผลไม้ชนิดไหนมากกว่า Coca-Cola? จริงเหรอ. น้ำส้มดีต่อสุขภาพเหรอ?

กลูโคสคืออะไร?

กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานหลักและเป็นสากลที่สุดในร่างกายมนุษย์ สมองและอวัยวะอื่นๆ “ทำงาน” กับกลูโคสบริสุทธิ์ และกล้ามเนื้อ – ทำงานกับไกลโคเจน (โมเลกุลของกลูโคสที่เชื่อมโยงกันด้วยสายโซ่ยาว) ผลจากกระบวนการย่อยอาหาร คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์จะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคส

เพื่อให้พลังงานกลูโคสถูกดูดซึม ร่างกายจะผลิตฮอร์โมนอินซูลิน การพูด ด้วยคำพูดง่ายๆอินซูลินมีบทบาทเป็น "กุญแจ" ที่เปิดโอกาสให้เซลล์กักเก็บแคลอรี่ ในทางกลับกันฟรุคโตสถึงแม้ว่าจะมีพลังงาน แต่ก็ไม่ส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของระดับอินซูลิน แต่ท้ายที่สุดแล้วทำให้กระบวนการดูดซึมมีความซับซ้อนอย่างมาก

ฟรุกโตสจากผลไม้เป็นอันตรายหรือไม่?

กลับมาที่หัวข้ออันตรายของฟรุกโตสธรรมชาติในผลไม้สด จำเป็นต้องเข้าใจว่าเมื่อรวมกับฟรุกโตสแล้วร่างกายจะได้รับคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวอื่น ๆ (เช่นกลูโคส) เส้นใยและมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนหนึ่ง เป็นผลให้กลไกการออกฤทธิ์ของฟรุกโตสต่อเมแทบอลิซึมโดยพื้นฐานแล้วแตกต่างจากผลกระทบของฟรุกโตสบริสุทธิ์ในผง

กว่าพันปีที่มนุษย์ดำรงอยู่ ร่างกายได้ปรับตัวเพื่อรับฟรุกโตสจากอาหารในปริมาณที่เพียงพอ ถ้าคุณกินแอปเปิ้ลสองผลทุกวัน จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับคุณโดยธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม น้ำผลไม้หนึ่งแก้วที่คั้นจากแอปเปิ้ลห้าลูกแล้วดื่มภายในไม่กี่วินาทีถือเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ต้องพูดถึงน้ำเชื่อมข้าวโพดไฮโดรไลซ์ฟรุกโตส

***

ฟรุคโตสซึ่งเข้าใจผิดคิดว่าเป็นสิ่งทดแทนน้ำตาลทรายที่ “ปลอดภัย” เป็นสารที่อันตรายอย่างยิ่งต่อกระบวนการเผาผลาญที่เหมาะสม แม้ว่าร่างกายมนุษย์สามารถจัดการกับฟรุกโตสจากผลไม้สดได้ แต่ผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดส่วนใหญ่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตส ซึ่งนำไปสู่โรคอ้วนและปัญหาสุขภาพอื่นๆ

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของน้ำตาลและพยายามเลิกใช้หรือทดแทนน้ำตาลมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- ฟรุกโตสได้รับความนิยม สามารถเพิ่มได้ไม่เพียง แต่ในเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารทุกชนิดด้วยทำให้มีรสหวาน อะไร ฟรุกโตสมีสุขภาพดีขึ้นหรือกลูโคส? แนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลเป็นฟรุกโตสด้วยหรือไม่?

น้ำตาลมีข้อดีอย่างไร?

น้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็วและร่างกายดูดซึมได้ ในร่างกายจะแบ่งออกเป็นกลูโคสและฟรุกโตส กลูโคสมีความจำเป็นต่อการทำงานของสมองของเราและยังมีส่วนเกี่ยวข้องด้วย กระบวนการเผาผลาญร่างกาย. การขาดกลูโคสอาจส่งผลเสียต่อการทำงาน ระบบประสาทความสามารถทางจิตและภูมิคุ้มกัน หากคุณมีความเครียดทางร่างกายและจิตใจอย่างรุนแรง คุณไม่ควรแยกน้ำตาลออกจากอาหาร

การบริโภคน้ำตาลในระดับปานกลางสามารถช่วยเอาชนะภาวะซึมเศร้า ความผิดปกติของประสาท- อย่างไรก็ตามหากคุณบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมากปัญหาจะเกิดขึ้นกับ น้ำหนักเกิน- น้ำตาลรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ขนมและเครื่องดื่มหลายชนิด เมื่อบริโภคเข้าไป ร่างกายจะไม่สามารถรับมือกับภาระดังกล่าวได้และจะกระจายน้ำตาลส่วนเกินไปทั่วเซลล์ หลังจากนั้นระดับกลูโคสจะกลับมาและบุคคลนั้นสามารถบริโภคขนมหวานจำนวนมากได้อีกครั้ง

น้ำตาลส่วนเกินในร่างกายอาจทำให้เกิดโรคเบาหวานได้ ด้วยโรคนี้ห้ามรับประทานขนมหวานโดยเด็ดขาด น้ำตาลยังส่งผลเสียต่อฟันและอาจทำให้เกิดฟันผุได้ จะต้องควบคุมการบริโภคน้ำตาลและผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลและในบางกรณีก็ควรละทิ้งแหล่งกลูโคสเพิ่มเติม ท้ายที่สุดแล้ว ผู้ใหญ่และเด็กจำนวนมากบริโภคขนมหวานอย่างควบคุมไม่ได้เพื่อให้กำลังใจตัวเอง

คุณควรเปลี่ยนน้ำตาลเป็นฟรุกโตสหรือไม่?

น้ำตาลผลไม้พบได้ในผลไม้และผลเบอร์รี่เกือบทั้งหมด ปริมาณแคลอรี่ของฟรุกโตสนั้นเกือบจะเหมือนกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แต่มีความหวานมากกว่า อย่างไรก็ตาม ควรทำความเข้าใจว่าเมื่อบริโภคฟรุกโตส จะไม่มีการปล่อยพลังงานออกมาและเราจะไม่รู้สึกอิ่ม เป็นผลให้คุณสามารถบริโภคขนมฟรุกโตสได้มากกว่าที่จำเป็นและสารทดแทนน้ำตาลอาจทำให้เกิดโรคอ้วนได้

ฟรุกโตสไม่มีผลเสียต่อฟัน อย่างไรก็ตาม, ผลิตภัณฑ์นี้สลายตัวช้ามากในร่างกายและไม่มีการผลิตอินซูลิน. เป็นผลให้บุคคลอาจประสบกับภาวะขาดคาร์โบไฮเดรต คุณสามารถแก้ปัญหาได้ด้วยการรับประทานช็อกโกแลตชิ้นเล็ก ๆ ยกเว้นผลไม้และผลเบอร์รี่ ในกรณีนี้จะไม่ช่วย

ฟรุคโตสเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไม่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลหากร่างกายของคุณแข็งแรง ฟรุกโตสก็เหมือนกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่อาจทำให้น้ำหนักเกินได้ การบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในปริมาณมากอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายได้ ฟรุคโตสไม่ทำให้คุณรู้สึกอิ่มและอาจทำให้รับประทานอาหารมากเกินไปได้ ฟรุคโตสมีความหวานมากกว่าน้ำตาล และเมื่อคุณเริ่มบริโภคน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อีกครั้ง จะต้องเพิ่มปริมาณมากขึ้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อย